Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде

Posted on 07.01.2020 у мяса есть определенные степени прожарки. прожарка зависит от того, сколько времени жарить стейк на сковороде, а

Posted On 07.01.2020

У мяса есть определенные степени прожарки. Прожарка зависит от того, сколько времени жарить стейк на сковороде, а точнее – от внутренней температуры мяса. Она определятся щупом. Это специальный прибор для измерения температуры внутри продукта. В России пользуются спросом 6 степеней прожарки.

Таблица прожарки стейков
Rare Medium rare Medium Medium well Well done
39-43 °C 43-47 °C 47-50 °C 55-57 °C +60 °C

Далее разберем, как правильно жарить стейк из говядины на сковороде.

  1. Начинайте жарить стейк на хорошо разогретой сковороде и сильном огне не больше 2-3 минут с каждой стороны. Чтобы понять, когда стейк нужно переворачивать, следует поднять мясо щипцами и посмотреть, начала ли образовываться корочка.
  2. стейк рибай

  3. Не забывайте также обжаривать и боковые края стейка – корочка должна быть равномерной по всему куску. Для этого прихватите кусок щипцами и прислоните каждым боком к краю сковороды на 10 секунд.
    обжариваем стейк на сковороде
  4. Затем действуйте так: убавьте огонь и «дожаривайте» стейк еще 2-3 минуты, в зависимости от толщины куска. А если перед вами рибай или тибон толщиной сантиметра три, проще отправить его доготавливаться в духовку при 180 °С на 6-8 мин.
  5. мясо отдыхает

  6. И не забудьте: покинув сковороду, стейк должен еще минут 5-10 «отдохнуть» – так аппетитный мясной сок успеет равномерно распределиться по всему куску.

стейк из говядины рибай

Предубеждение, что хороший стейк можно приготовить только на открытом огне, давно пора забыть. На самом деле, способов приготовления масса – в ресторанах стейки готовят в хоспере (профессиональном закрытом гриле-печи), смокере (чтобы получить эффект копчености) и даже в вакууме методом сувид.

В домашних условиях можно приготовить стейк и на обычной сковороде. Лучше брать тяжелую сковороду, которая держит тепло. И, самое важное, перед соприкосновением с мясом сковорода должна быть разогрета не «до дыма», как пишут на некоторых интернет-ресурсах, но достаточно сильно. Нужно подержать сковороду 3-4 минуты на огне, а потом жарить.

Стейк из мраморной говядины

Популярный журнал Cook llustrated, досконально разбирая технологию приготовления стейка, советует перед приготовлением насухо протереть поверхность стейка вафельным или бумажным полотенцем, и это отличный совет, так стейк будет именно жариться, а не вариться в собственном соку, приобретая равномерную карамельную корочку.

Можно смазать поверхность стейка маслом, но не обязательно. Мраморные стейки Black Angus с большим количеством жировых прослоек в дополнительном тюнинге не нуждаются. Если же перед вами постный филе-миньон или альтернативный фланк стейк, где жира не так много, то смажьте маслом стейк, а не сковороду – так корочка будет более глянцевой.

Советуем посмотреть полезные советы от Василия Емельяненко по приготовлению стейков на сковороде разной прожарки.

Добрый день! Сегодня мы Вам расскажем сколько жарить стейк на сковороде по времени. И как это делать. Считается, что настоящий стейк готовят из говядины. Но из другого мяса стейк получается тоже очень вкусный. Самое главное, для любого стейка нужно качественное мясо. Так как стейк готовят не большое количество времени. Что-бы мясо получилось мягким и сочным, подойдут только определенные части мяса. Для говяжьего стейка хорошо подойдет антрекот. Для свиного — шейный карбонад или вырезка. Стейк из индейки можно приготовить из филе. И рыбный стейк готовят из филе. В такое блюдо как стейк, всегда добавляют различные приправы. Вы можете добавлять все по вкусу. И менять под настроение. Некоторым нравятся больше экзотические приправы. А некоторые предпочитают только соль и черный перец. Стейки из любого мяса разделываются на одинаковые куски. Кусочек мяса не должен быть толще 3 см. до отбивания.

Сколько жарить стейк из свинины

по времени жарить стейк из свинины — 10 минут

Кусочки мяса не сильно отбиваем. Далее солим и кладем приправы по вкусу. После этого помещаем мясо в мешок и обмазываем сверху маслом оливковым или подсолнечным. После этого мясо в мешке можно пожать руками. Что-бы оно хорошо пропиталось. Если время позволяет, то свинину можно оставить на 2 часа мариноваться. Далее выкладываем стейки на хорошо разогретую сковороду. И обжариваем по 2 минуты с каждой стороны. После этого огонь можно уменьшить и дожарить мясо еще 5-6 минут.

Сколько жарить стейк из говядины

по времени жарить стейк из говядины — 4-5 минут

Разделанные кусочки мяса из говядины отправляем в мешок. Чуть-чуть солим. И сыпем черный перец горошком. Далее берем скалку и нежно отбиваем мясо в мешке. Довольно до больших размеров. В мешок можно добавлять любые приправы. По Вашему вкусу. Говядина в мешке должна увеличиться в двое. После этого мясо надо взбрызнуть оливковым мясом. И дать полежать. Далее на раскалённую сковороду — гриль кладем говядину. И обжариваем с двух сторон по 2 минуты. За это время мясо переворачивать нельзя. Стейки из говядины будут готовы, когда все края перестанут быть розовыми. Мясо может быть и с кровью, но Вы должны быть уверенны в качестве мяса. Таким образом стейк из говядины готовят итальянцы. Французы, например, солят мясо почти в самом конце. Существует очень много способов приготовления стейка из говядины.

Сколько жарить стейк из индейки

по времени жарить стейк из индейки — 12-15 мин

Берем филе индейки. Разрезаем на нужные куски и вырезаем аккуратно пленки. Далее так-же маринуем разными приправами. И в мешке нежно отбиваем скалкой. После этого на раскалённой сковороде обжариваем стейки из индейки по 1-2 минуты, с каждой стороны. На сковороду нужно класть по 2-3 кусочка. Так, что-бы мясо лежало свободно. Не соприкасалось. Далее уменьшаем огонь и жарим еще по 5 минут, с каждой стороны. За 3 минуты до готовности на сковороду можно положить кусочек сливочного масла. Оно придаст индейки сочность и великолепный аромат.

Сколько жарить стейк из семги

по времени жарить стейк из семги — 10-12 мин

Для стейка из семги подойдут различные итальянские травы. Такие как тимьян, розмарин. Если у Вас таких трав не нашлось не беда. Подойдет обычный черный перец. и лимон. Вымытые и высушенные кусочки семги посыпаем солью и приправами. Даем не много постоять. Далее жарим на раскаленной сковороде, с каждой стороны по 5-6 минут. Переворачиваем рыбу осторожно, что-бы она не развалилась. Жарить можно с закрытой крышкой. После этого выкладываем на тарелку и чуть-чуть взбрызгиваем лимоном. По вкусу.

Сколько жарить стейк на гриле

  • стейк из говядины жарить на гриле по времени — по 4-5 минут с каждой стороны ( после дать мясу постоять 10 минут в закрытой посуде)
  • стейк из свинины жарить на гриле по времени — по 5-6 минут с каждой стороны ( после дать мясу постоять 10 минут в закрытой посуде)
  • из индейки стейк жарить на гриле по времени — по 7-8 минут с каждой стороны ( после дать мясу постоять 10 минут в закрытой посуде)
  • семгу жарить на гриле по времени — по 5-6 минут с каждой стороны

Сколько жарить стейк на сковороде

Читайте далее:

Сколько жарить котлеты на сковороде из фарша

Сохранить в социальных сетях:

Стейк из говядины на сковороде
— возможно ли такое, ведь это блюдо американской кухни в классическом варианте готовится на гриле. Как говорится, если очень хочется, то можно.

Конечно, лучше для этой цели использовать специальную сковороду гриль с ребристой поверхностью, она обладает лучшим распределением тепла, чем плоская, и позволяет жарящемуся мясу практически не соприкасаться с жиром, но в отсутствие таковой можно приготовить мяско и на обычной сковородке.

Стейк из говядины дома на сковороде

Что нужно знать, перед тем, как приступить к приготовлению стейка из говядины дома на сковороде
? Во первых, как выбрать сырье, ведь для приготовления стейка годится далеко не всякое мясо, даже если оно свежее и качественное. Нам необходимо мягкое мяско, а такое берут с части туши от лопаток и до задка.

Почему? Мышцы конечностей напрягаются при движении животного, и мясо на них более жесткое и волокнистое. Филейная часть и вырезка подойдут идеально. Если вы купили паровое мясо, то лучше выдержать его пару суток в холодильнике, завернутым в салфетку или пергамент.

Вообще, в идеале говядину для этого блюда ферментируют, то есть выдерживают туши или полутуши при специальном температурном режиме до двух декад. В домашних условиях это невозможно.

Тем не менее и из хорошего рыночного мяса можно приготовить вполне . Вынутый из холодильника кусок разделывают поперек волокон на пластины толщиной от двух до четырех сантиметров и дают в течение часа или чуть меньше прогреться до комнатной температуры.

Если же вы брали в супермаркете упаковку готовых , то дело значительно упрощается, но и им надо дать нагреться. Вариантов приготовления блюда существует великое множество в зависимости от того, какая именно часть туши берется и насколько сильно прожаривается.

Существует целых семь степеней обжаривания стейков, но наиболее популярны из них три: Rare — температура внутри готового блюда достигает 49-54 градусов по Цельсию, срез имеет красный цвет, сок ярко-розовый (с кровью), готовится около трех минут, то есть просто обжаривается по полторы минуты с каждой стороны; Medium-rare — температура внутри 55-60 градусов по Цельсию, срез ярко-розовый, сок розоватый, время готовки до 5 минут; Medium — срез розовый, сок от слегка розоватого до прозрачного, готовится 6-7 минут. Чем сильнее прожарено блюдо, тем более жестким становится мясо.

Плотность готового продукта сравнивают с твердостью мышцы у основания большого пальца руки — почти сырой при расслабленной ладони, а далее соединяют по очереди подушечки большого и всех остальных пальцев вплоть до мизинца. При соединении большого и указательного — Rare, большого и безымянного — Medium.

Можно прожаривать мясо полностью (Well done), на срезе готовый стейк будет иметь серый цвет, но станет при этом довольно жестким.

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде, рецепт
которого мы приведем далее, очень прост. В принципе, никакие специальные навыки тут не нужны, да и времени уйдет совсем немного, поэтому гарнир, если таковой желателен, лучше приготовить заранее. Подойдет картошка фри, обжаренная на одной сковородке с мясом спаржа, салат из свежих овощей, рис — в общем, кому что по вкусу. На одну порцию нам понадобится:

    собственно стейк — кусок говядины толщиной 2,5-4 сантиметра

    любое рафинированное масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное и т.д.) примерно 1-2 столовых ложки;

    специи на ваш вкус, лучше из мельницы;

    соль крупного помола или морская

Что нужно знать: с рынка ли у вас сырье или куплены готовые стейки в супермаркете, мыть их не нужно. При желании можно просто обтереть влажной салфеткой и обсушить.

Если вы используете замороженное мясо, его нужно вынуть из морозильной камеры и переместить просто в холодильник примерно за сутки. Быстрая разморозка с помощью теплой воды или микроволновой печи недопустима, так как совершенно испортит вкус и консистенцию блюда.

И, конечно, перед приготовлением сырье доводят до комнатной температуры. Стейки никогда не отбивают. А далее исходный продукт можно побрызгать или полить растительным маслом (может использоваться и топленое коровье хорошего качества) и хорошенько посыпать специями и солью с обеих сторон и с торца. Этот прием именно для сковороды — на ней специи не подгорят в отличие от обычного гриля.

В саму сковородку масло не добавляем. Если она у вас обычная, не ребристая, то можно смазать ее кисточкой. Температура разогрева примерно 250 градусов.

Следует иметь в виду, что дыму будет полная кухня, поэтому кухонную дверь следует закрыть и включить вытяжку. Но чего не вытерпишь, чтоб порадовать себя деликатесом.

Заготовку кладем на разогретую сковороду и жарим примерно полторы минуты, затем переворачиваем. Здесь еще одна тонкость: вилка для этого не годится, так как через проколы сок будет вытекать, а наша задача — удержать его внутри. Наилучший инструмент для этой цели — кулинарные щипцы. Если их нет, то можно воспользоваться двумя лопатками или лопаткой и столовой ложкой.

Для прожарки медиум придется переворачивать раза два-три. После того, как обе стороны обжарены первый раз, ту же процедуру проводим с торцами, чтобы и они прошли термообработку, а также для предотвращения вытекания сока, после этого можно несколько уменьшить температуру нагрева.

При желании можно его прикрыть неплотно фольгой, положив на поверхность стейка веточку розмарина. Резать или не резать ломтиками при подаче на стол — это дело вкуса. Теперь вы знаете, как приготовить стейк из говядины на сковороде
, не так уж это сложно, главное — качественное исходное сырье. Очень хороша так называемая мраморная говядина, когда мясо пронизано прослойками жира. Но для этого коровки должны получать зерновой прикорм, да и порода имеет значение.

Как жарить стейк из говядины на сковороде

Стейк из говядины на сковороде, фото
которого вы видите ниже, называется миньон и готовится он из самой нежной части туши. Для начала идем на рынок и выбираем говяжью вырезку. Мяско там самое нежное и нежирное, так что блюдо получится почти диетическим, а толщину позволительно делать до 5 сантиметров.

Как проверить свежесть: цвет куска должен быть темно-розовый, при нажиме пальцем или ребром мясницкой вилки вмятина довольно быстро разглаживается, запах конечно же приятный, характерный для говядины, срез не тусклый и не липкий.

Можно купить нарезку пластинами толщиной примерно 4 сантиметра или цельный кусок. В этом случае на порции разделаем дома. Нарезать нужно обязательно поперек волокон.

Что же нам понадобится на две порции:

    пара пластин мяса толщиной 4 сантиметра;

    немного свежей зелени (тимьян, кинза, чабер, орегано, розмарин);

    0.5 стакана красного сухого вина для приготовления соуса;

    соль крупного помола или морская по вкусу

Сам стейк готовится весьма быстро, поэтому вначале приготовим гарнир на ваш вкус. Если мясо не нарезано, то режем его на порционные куски. Отбивать не нужно, иначе все испортим и получим подметку. Мелко нарезаем зелень и густо посыпаем куски. В крайнем случае можно использовать сушеные травы. Слегка приминаем поверхность с зеленью пальцами и выкладываем на посыпанную крупной солью разогретую сковородку.

Соль сыплем без фанатизма, потому что потом в этой же посуде будем готовить соус. Температура ее должна быть такой, чтобы мясо сразу зашипело. Время обжарки с одной стороны-примерно две минуты.

Не стоит передвигать кусок по поверхности или приподнимать его край для проверки раньше времени. Переворачиваем порционные куски и еще две минуты обжариваем с другой стороны.

Готовое блюдо выкладываем отдохнуть на пять минут, а на сковороду выливаем вино и снимаем ее с огня. Поливаем отдохнувшее мясо получившимся соусом, добавляем гарнир. Приятного аппетита!

Как видите, не такое уж это сложное для приготовления блюдо. Конечно, для большинства оно не может быть повседневным из-за достаточно высокой цены исходного сырья.

Но ведь мяса, пригодного для его приготовления во всей коровьей туше не более десяти процентов. Запаситесь качественным мяском, а как пожарить стейк из говядины на сковороде
, мы вам расскажем.

Стейк из говядины на сковороде: рецепт

Следующий рецепт стейка из говядины дома на сковороде предполагает использование мраморной говядины. Это так называемый стейк рибай, он может быть с косточкой — кусочком ребра или без нее. получается невероятно сочным. На две порции возьмем:

    упаковку стейков 2 штуки;

    немного оливкового или другого рафинированного масла;

    головку чеснока с крупными зубцами;

    мельницу со смесью перцев и морской солью;

    немного сливочного масла (два кусочка примерно по 5г);

    свежую спаржу, если вы ее любите

В том случае, если стейки заморожены, за сутки до приготовления разморозим их на верхней полке холодильника. За полчаса-час до обжаривания вынимаем их и даем нагреться до комнатной температуры.

Мыть не нужно, достаточно обтереть влажной салфеткой или полотенцем. Посыпаем поверхность мяса солью и специями из мельницы достаточно обильно, а затем сбрызнем растительным маслом.

Кладем на сухую разогретую сковороду и обжариваем полторы минуты одну сторону. Сковорода сгодится и обычная плоская. Затем переворачиваем с помощью щипцов или лопатки и вновь жарим около полутора минут.

Можно положить сверху на готовящийся стейк пластину сливочного масла. Количество переворачиваний зависит от толщины куска и желаемой степени готовности. Для прожарки medium, то есть когда мяско внутри сочное и розовое, но уже без крови, достаточно каждую из сторон пожарить дважды. Не забудьте обжарить края.

Поверхность сковороды, как только начнет вытапливаться жир, можно протереть разрезанным зубком чеснока, чтобы придать блюду дополнительный аромат. Спаржу выкладываем в процессе приготовления стейков туда же в сковородку на свободное место.

В общих чертах вам теперь известно, как жарить стейк из говядины на сковороде
, но знатоки и специалисты могут рассказать еще о множестве тонкостей. Например, спорный вопрос — мариновать или не мариновать стейки перед приготовлением.

Если исходное сырье очень хорошего качества и прошло ферментацию, то не нужно. Если же у вас обычная отечественная свежая говядина с рынка, может иметь смысл.

Даже аутентичные американские рецепты этого не отрицают: не обязательно, но можно. Состав маринада может быть различным, сгодится и тот, что используют для шашлыка.

Стейк из говядины на сковороде: рецепт пошагово

Для новичков приготовление станет проще, если все его этапы один за другим они увидят наглядно. Если мясо у вас одним большим куском, нарежьте его на порции, Упомяну лишь, что нож должен быть острым, чтобы срез получился ровный и гладкий, а режем обязательно поперек волокон. Давайте рассмотрим подробно, как поджарить стейк из говядины на сковороде, рецепт пошагово
— это главный помощник начинающего кулинара:

1й шаг: готовый стейк, согревшийся до комнатной температуры, солим, перчим и сбрызгиваем рафинированным маслом;

2й шаг: выкладываем заготовки на горячую сковороду достаточно свободно.

Нельзя выкладывать куски вплотную друг к другу, поэтому лучше проверить, как они вмещаются до разогрева посуды;

3й шаг: обжариваем с одной стороны 1,5-2 минуты.

Вообще время это несколько условно, потому что посуда у всех разная, как и плиты. В идеале стоит иметь специальный кухонный термометр со щупом, чтобы знать температуру внутри готовящегося блюда, но с опытом вы сами будете знать, когда надо перевернуть;

4й шаг: переворачиваем на другую сторону с помощью щипцов или лопатки и обжариваем такое же время;

5й шаг: повторяем процедуру еще раз или два в зависимости от желаемой степени прожаривания, огонь при этом можно немного убавить. Если у вас сковородка с ребристой поверхностью, то при повторном обжаривании куски можно повернуть, чтобы получилась красивая сеточка на поверхности;

6й шаг: готовые выкладываем на доску и даем отдохнуть минут пять. Эта процедура позволяет удержать сок внутри. Можно прикрыть фольгой неплотно, а также положить сверху веточку розмарина или тимьяна.

Можно добавить, что для обжаривания на сковороде лучше брать стейк не толще 3см, исключение — миньон из вырезки, он может быть и 4-5 см. Если же у вас более толстые куски, можно довести блюдо до готовности в духовке в течение 10 минут при температуре 180 градусов. Увеличивать время обжаривания на сковородке не стоит, от этого лишь пригорит корочка.

Понятие стейк отсутствовало в Советском союзе как класс, да и в России до сих пор поход в какой-нибудь стейк-хаус (никогда не любил подобные американизмы) считается чуть ли не праздником, а посетитель сего заведения должен иметь уровень доходов гораздо выше среднего, а в Англии или Америке их готовят практически в каждой семье на задних дворах. Причиной тому являются, во-первых, отсутствие в России хозяйств, где выращиваются определенные породы скота, хозяйств, которые имеют знания по способам откорма и пр., короче говоря, у нас нет производства качественной говядины, хотя, пишут, что сейчас есть подвижки в этом направлении, во-вторых, сама культура потребления говядины в Советском союзе, а ныне в России. Мы с детства привыкли варить мясо, долго его тушить — все это потому что в магазинах продается не качественное, жесткое мясо, а качественное мясо из Новой Зеландии, Австралии, Америки, России найти трудно и очень дорого, поэтому нам приходится готовить говядину не важно как, главное долго, что бы потом можно было легко прожевать. Хитрость, благодаря которой можно дешево приобрести хорошее мясо для стейка я уже описывал, а сейчас поделюсь с вами своим собственным опытом приготовления стейка.

В моем случае для приготовления стейка у меня был толстый край, западное название Рибай. Если у вас мясо на косточке, то необходимо определиться, будете вы готовить стейк на кости или нет. С одной стороны, прогреваясь, косточка дает свой жар, который помогает более равномерно приготовиться стейку и выглядит такой стейк при должном подходе очень благородно, с другой стороны, у меня было мясо самой простой российской буренки, поэтому я решил снять мясо с кости, т.к. у меня были сомнения прожарится такое мясо с костью или нет, а доводить мясо в духовке я не хотел.

Разморозка

Для начала мясо нужно разморозить, делать это необходимо в холодильной камере, где процесс разморозки идет долго, не агрессивно, только в таком случае мясо не потеряет свою сочность. Небольшие кусочки, как у меня, я перекладываю из морозильной камеры в холодильную на 12-24 часа. Понятно, чем больше кусок, тем больше времени ему понадобится для разморозки. После того, как мясо в холодильной камере разморозилось, его необходимо достать и дать отстояться вне холодильника, т.к. температура стейка перед готовкой должна быть комнатной.

Маринование

В интернете вы найдете огромное количество способов подготовки стейка для жарки, я настаивать на своем не буду, лишь поясню, почему мой выбор таков. Солить стейк перед жаркой категорически запрещается, от слова совсем, соль вытянет «соки» из мяса. Перчить мясо перед жаркой стейка не вижу смысла, перец сгорит при такой высокой температуре и придаст неприятный вкус мясу. Дорогие растительные масла первого отжима, например, оливковое я не использую, тоже будет гореть, беру обычное рафинированное, без вкуса и запаха. Так же использую вустерский/вустерширский соус (и так, и так правильно), здесь дело вкуса, соус на любителя, с богатой историей, сложным вкусом, при этом для меня связка говядина-вустерский соус — аксиома. Получаем вот такую картину:


На фотографии соус и масло к мясу не добавлены, добавляйте мысленно, не ленитесь, рецепт интерактивный)
Соус для вкуса, масло, с одной стороны является проводником вкуса, с другой стороны обволакивает стейк перед жаркой, сковороду мы смазывать маслом уже не будем. Вы можете использовать любую вкусовую добавку, другой соус, травы, например, тимьян, только учитывайте, делать это необходимо таким образом, что бы потом удалить все с поверхности мяса, что бы на стейке осталось только рафинированное масло, ароматизированное вашими вкусовыми добавками, все остальное будет гореть.

Сковородка

Лично у меня очень трепетное отношение к сковородке для приготовления стейка: однозначно, только чугун, сковорода, сковорода-гриль или решетка для гриля — только чугун, при этом плохому танцору, как известно всегда что-то мешает, уверен, на обычной сковороде можно приготовить стейк, главное что бы дно было толстым и то покрытие, которое нанесено и сама сковородка выдерживала необходимый нагрев, иначе, испортите посуду.

Нагрев

Нагрев нужен сильный, очень сильный, именно для этого и нужна сковорода-гриль, что бы мясо не сгорело снаружи, прежде чем приготовится и на нем получились красивые полоски, а мясо достигло внутри необходимой температуры. При использовании обычной плоской сковороды и такой температуры, мясо получит плотную сгоревшую корочку по всей площади соприкосновения с дном сковородки.


Если присмотреться, видна небольшая дымка, масло только-только начало гореть, вот такую температуру я считаю идеальной. Напоминаю, маслом сковороду не смазывали, при не регулярном использовании чугунных сковородок, я их смазываю маслом для хранения, вот оно и дало дымок, пора жарить стейк. Еще раз, нагрев должен быть очень сильным, что бы масло уже начало гореть, иначе стейк у вас не получится.

Жарка

У меня куски толщиной около 2 см. Жарим в одном положении 30 сек., поворачиваем (не переворачиваем) на 90 градусов, еще 30 сек., если хотите сетку в виде ромбиков, поворачиваем на меньшее кол-во градусов, я люблю квадратиками, теперь переворачиваем и все тоже самое, стейк у нас жарился по 1 минуте с каждой стороны.

Отдых

Только теперь солим, перчим и добавляем заранее приготовленное ароматизированное сливочное масло, как его приготовить, расскажу в отдельном посте, это очень просто и вкусно.


Заворачиваем в пищевую фольгу и оставляем на 7-10 мин., больше — остынет, меньше — тепло и «сок» не успеет распределиться равномерно по всему куску. В это время стейк продолжает готовиться.

Употребление

Вот, что у меня получилось. Степень прожарки Rare — сырая прожарка с кровью, время приготовления 2-3 минуты, время может значительно варьироваться в зависимости от толщины стейка, но не более 3-4 минут, подробнее о степенях прожарки расскажу позже. Нарезать тонкими пластинками с наклоном, как на фото, что бы срез был максимально поперек волокон. Далее уйма вариантов: сэндвич, салат, употребление с гарниром. Правило одно: употребить немедленно, хранить можно, но стейк много потеряет поле охлаждения, а разогревать стейк, это как пить растворимый кофе, только от большой нужды)))


В фольге остался приятный бонус, ароматное сливочное масло смешалось с черным перцем и соком, который, к сожалению неизбежно, дало мясо, ни в коем случае не выливайте этот бульон, это прекрасная основа для приготовления соуса, ее можно заморозить в небольшой емкости, только не из стекла, что бы не лопнула в морозильной камере, а если вы совсем ленивы, то просто добавить в любой суп, несладкую кашу, салат, в качестве подливки и т.д., он очень вкусный.

Приятного аппетита, готов ответить на все возникшие вопросы в комментариях.

Представить универсальный рецепт стейка из говядины на сковороде пока не удалось никому, но создать вкусное, сочное, аппетитное блюдо способен каждый человек, обожающий мясной деликатес. Настоящие гурманы считают, что получение такого яства — это своеобразный акт любви.

Многие убеждены, что отведать идеальное мясо можно только в ресторане. Справиться с такой задачей не сложно в домашних условиях, если в нашем распоряжении будет стейк из отборного куска говядины и полезные рекомендации по его приготовлению.

  1. Мясо для лучшего стейка определяется по месту отруба (поясничная или спинная часть туши животного) и степени мраморности (расположение жировых волокон внутри куска).
    Для лучшего блюда выбираем именно такой продукт.
  2. Мясо не отбиваем и не моем — только промокаем бумажными полотенцами. Перед горячим «стартом» на час оставляем стейк в помещении кухни, позволяя мышечным волокнам немного расслабиться, а внутренним сокам занять свободные в куске «вакантные» места.
  3. Правильное приготовление стейка напрямую зависит от того, как хорошо мы нагреем сковороду. Только горячая поверхность жаровни способна «запечатать» мясо, исключить потерю влаги.
  4. Никаких ножей или вилок! Для переворачивания пластов используем исключительно кулинарные щипцы или деревянную (силиконовую) лопатку. Малейший прокол находящегося на сковороде мяса грозит разрушением его структуры: сок получит «лазейку» для выхода наружу, блюдо будет безнадежно испорчено.
  5. Идеальный стейк требует терпения. Выложив пласт на горячую поверхность, ожидаем наступления реакции Майяра (процесса карамелизации), при которой цвет мяса потемнеет, появится та самая восхитительная корочка. Только после этого переворачиваем кусок на другую сторону.

Обязательно «слушаем» жарящийся стейк! Едва различимое шипение, легкое потрескивание — это своеобразная музыка блюда, и мы ее дирижеры.

Какие существуют степени прожарки стейка

Решая вопрос о том, как пожарить стейк из говядины толщиной от 2,5 см, принимаем за основу американскую систему классификации времени приготовления:

  • veryrare (сырой) — слегка припущенное мясо. Корочка формируется за 15 сек. нагревания с одной стороны. Температура внутри куска — 48,8 °C.Перед подачей стейк томится (отдыхает) 10 мин. в фольге;
  • rare (с кровью) — готовится до 1–2 мин. с каждой стороны пласта (t 54,4 °C);
  • mediumrare (полусырое мясо) — время жарки увеличивается до 2–2, 5 мин.(t 60 °C). В готовом стейке меньше крови, ее цвет становится светло-розовым;
  • medium (средняя прожарка) — термическая обработка каждой стороны достигает 3 мин. (t 65,5 °C). Перед употреблением стейк выдерживается на тарелке 4 мин.;
  • welldone (полностью прожаренное) — нагревается от 4, 5 до 5 мин. (t 71,1 °C). Мясо на срезе уже серо-коричневого цвета со светлым при нажатии соком. До первого аппетитного кусочка — минута отдыха!

Идеальные соусы для мяса

Искусство получения идеального стейка давно доведено до совершенства.Однако блюдо будет неполным, если его не сопровождает изысканно оформленная подливка.

Не у всех есть возможность выйти во двор и пожарить сочный кусок мяса на решетке, поэтому приготовим говяжьи стейки гриль в домашних условиях. Предварительно мясо мариновать не нужно, достаточно будет лишь хорошенько отбить, чтобы говядина быстрее приготовилась. Конечно, замариновать можно, если вы планируете приготовление мяса заранее, за несколько часов или за сутки. Но в данном рецепте описан экспресс-способ, когда используется только соль, специи и лимонный сок.

Ингредиенты

  • 2 говяжьих стейка
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. специй для мяса
  • долька лимона

Приготовление

1. Говядина должна быть охлажденной. Если мясо было заморожено, то размораживать его следует в естественных условиях, при комнатной температуре. Также можно поставить тарелку с мерзлым мясом в холодильник на ночь. Нарежьте говядину на стейки желаемой толщины.

2. Разложите стейки на разделочной доске и накройте пищевой пленкой или обычным целлофаном. Возьмите кулинарный молоток и отбейте стейки с двух сторон.

3. Нам понадобится сковорода гриль. Ее нужно смазать растительным маслом и нагреть, затем сделать огонь чуть меньше среднего и выложить стейки.

4. Посолите мясо и присыпьте любыми специями, можно даже использовать черный или красный молотый перец, паприку или их смесь. Возьмите дольку лимона и выдавите сок на мясо.

5. Минут через 7-8 переверните стейки на другую сторону. Жарьте еще минут 7. Если замечаете, что говядина подгорает, убавьте огонь до минимума.

Подавайте готовые говяжьи стейки гриль с соусами, свежей зеленью, овощами. Намного вкуснее мясо, когда оно только со сковороды, хотя есть и любители холодной говядины. Если стейки все же получились жестковатыми, можно перед подачей нарезать их полосками или кусочками.

Хозяйке на заметку

1. Предполагается, что на стейки кулинар выберет мясо без пленок, то есть высшей категории. Однако первая дешевле, и она тоже подходит для реализации этого рецепта. Есть ли смысл переплачивать? Нужно лишь правильно убрать оболочки, не нарушив целостность мясной пластины. Потребуется острый обвалочный нож. Его острием поддевают пленочку и с усилием оттягивают, а затем срезают параллельно волокнам.

2. Если говядина пронизана плотными прожилками, то это уже второй сорт. Покупать такой продукт в данном случае не следует, его берут для гуляша, бефстроганов и рагу: при мелкой нарезке жилы легко вынуть, а при крупной – трудно.

3. С некоторых пор в бакалейных отделах СНГ стала продаваться интересная приправа – чесночный перец. Французским кулинарам она известна давно, а российские хозяйки воспринимают ее как ноу-хау. Между тем это традиционная смесь для ароматизации мясных блюд, издавна распространенная в теплых европейских странах – Сан-Марино, Италии, Испании. Оттуда, кстати, она и пришла во Францию. Надо обязательно хоть раз обогатить этим душистым комплексом сочные стейки в процессе жаренья. После дегустации многие знатоки хорошей кухни станут предпочитать для телятины и говядины, готовящихся по гриль-технологии, именно такой букет.

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить сочный стейк из мяса говядины на сковороде. Предупреждая возможные комментарии, сразу скажу, что это – лишь мой опыт и мой взгляд на то, каким должен быть говяжий стейк и как его жарить. Для меня идеальный вариант, когда говядина становится уже без крови, но все еще сочная, нежная и мягкая.

Знаю, что многие любят, когда она еще с кровью или наоборот, сильно зажарена. Знаю, что некоторые скажут, что весь мой рецепт – неправильный, в нем надо переделать то, а еще вот это и немножко того… Но я не претендую на то, чтобы мой вариант был идеальным для всех и каждого.

Выбор за вами, но получится сочно!

Это просто моя интерпретация как приготовить стейк из говядины дома, основанная на личном на опыте и череде кулинарных эксперементов. Мне он очень нравится, я так готовлю мясо для моих друзей и родных, и в таком исполнении и мои гости, и домашние его очень любят. Мне кажется, что если и вы попробуете приготовить его по моему рецепту, то такой сочный стейк вас тоже не разочарует.

А я расскажу ниже, и как выбрать мясо, и как его подготовить, и как пожарить стейк на сковороде, чтобы у вас непременно все получилось наилучшим образом.

Ингредиенты на 2 порции

  • 2 стейка из говядины общим весом 400-500 гр;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу;
  • 1 ч. л. растительного масла.

Этапы приготовления

Что ж, начнем с главного – с мяса. Нам нужна именно говядина, а не телятина: мясо должно быть темно-красным, а не бледным. И, конечно же, для правильного стейка мясо должно быть свежим, а не замороженным. Это имеет большое значение, поверьте: самый вкусный стейк получается именно из свежего мяса. Толщина куска тоже важна: идеально, если она 2 см.

Кусок тоньше будет не таким сочным, толще – может быть плохо прожаренным. Я не призываю вас измерять стейк линейкой, плюс-минус миллиметры, конечно, не сыграют существенной роли. Итак, мясо мы отрезали, помыли и обсушили бумажным полотенцем. Приступаем к приготовлению.

Правильная обработка мяса

Тыльной, то есть тупой, стороной ножа отбиваем стейк с двух сторон. Нам не нужен молоточек для битков, мы не стремимся «расплющить» мясо, а лишь делаем легкие насечки на его поверхности.

Если вы их сделаете строго параллельными, они будут очень аппетитно смотреться на стейке в готовом виде. Плюс такая небольшая обработка мяса позволит стейку лучше прожариться.

Как жарить на сковороде: тонкости и нюансы

Ставим сковороду на большой огонь, наливаем растительное масло. Когда сковорода как следует раскалится, выкладываем на нее мясо. Сковорода должна быть хорошая – тяжелая, с толстым дном, в идеале – чугунная. Не забудьте включить вытяжку и приготовьтесь к тому, что масляных брызг будет много – мы же жарим мясо все-таки…

Обращаю ваше внимание, что ни соль, ни перец, ни какие-то другие специи на этом этапе мы не добавляем. Также я не использую никакой маринад – это мясо хорошо и само по себе, без уксуса, майонеза, кефира, лимонного сока и любого другого маринада.

Обжариваем мясо на сковороде на большом огне в течение 3 минут. Оно должно как следует подрумяниться. Затем переворачиваем стейк на другую сторону и жарим, не уменьшая огонь, снова три минуты.

После чего снова переворачиваем стейк, уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Готовим так стейк 8 минут. Затем снова переворачиваем и готовим еще 8 минут – под крышкой и на маленьком огне. Это время было мной выверено экспериментальным путем – для меня самым сложным вопросом было, сколько жарить стейк из говядины на сковороде. После этих 16 минут под крышкой мясо стейка не будет розовым, но в то же время у вас получится сочное мясо.

Мясо — древнее предпочтение в питании человечества. Кусок мяса на столе всегда был показателем достатка, а многообразие мясной кулинарии поражает воображение. Но аппетитные стейки остаются в группе лидеров кулинарных предпочтений не одно столетие. Еще Елена Молоховец в знаменитом пособии для молодых хозяек, изданном в 19-м веке, уделила мастерству приготовления стейков целый раздел.

Как жарить стейк, чтобы он по-настоящему раскрыл вкус мяса и стал украшением праздничной трапезы? Оказывается приготовление стейков — целая наука в кулинарии. А саму технологию приготовления блюда история приписывает американцам, утверждая, что стейки пришли в Европу из Америки, после того, как в эту Америку завезли элитных бычков из Европы.

Не будем разбираться с историческими фактами, важнее понять, как правильно жарить стейк, и что входит в понятие правильности. Прежде всего, есть определенные требования к мясу. Сначала выясним не как жарить стейк, а из чего его жарить. Классические правила предполагают использование говядины. И не любой, а хорошо откормленных молодых бычков с нежным мясом и тонкими прожилками жира в нем. Причем, говядина должна быть безукоризненной свежести, никакой заморозки.

Прочитайте, как жарить стейк, прежде чем отправитесь за куском мяса. Ведь годится для блюда не любая Идеальный вариант получается из филейного мяса тонкого края, для домашнего приготовления чаще покупается вырезка или кострец. Если взять часть туши между 5 и 12 ребрами, то стейки можно готовить прямо на косточке.

Осталось определиться, как жарить стейк в домашних условиях, без специальных плит хороших ресторанов. При соблюдении определенных условий готовки стейков, мясо можно приготовить самому на обычной газовой плите. Определяемся со сковородкой: она должна быть с толстым дном и хорошим Современные сковородки-грили тоже отлично подходят для жарки стейков.

Мясо куплено, сковородка подготовлена — приступаем непосредственно к готовке стейка. Куски мяса нарезаем довольно толсто и расплющиваем их руками или плоским дном сковородки. После расплющивания они должны быть не тоньше 3 сантиметров. Каждый кусок тщательно промокаем бумажным полотенцем, поверхность мяса должна стать совершенно сухой. Высушенные стейки обильно смажем оливковым или другим растительным маслом и оставим на доске.

Пока стейки пропитываются маслом, готовим сковородку. Ее нужно хорошо разогреть на огне. Если температура окажется недостаточной, мясо пустит сок, и стейки окажутся безнадежно испорченными. Задача первой минуты пребывания мяса на сковородке — запечатать имеющийся внутри сок. Это достигается, если быстро образуется корочка на поверхности стейка.

На хорошо нагретую сковородку кладем стейк, можно положить два куска, если позволяет размер сковороды, но ни в коем случае не допускайте, чтобы они касались друг друга. Буквально по полторы минуты на очень сильном жару прижариваем бока стейка, затем огонь убавляем до среднего и еще минуты по 4 каждый бочок прожариваем. Нужно следить, чтобы мясо в это время не подгорело. Готовим до той степени прожаристости, которая нравится.

Классический стейк должен быть на срезе розовым и мягким. Если предпочитаете прожаренное мясо, доведите его до готовности в нежаркой духовке. Готовые стейки снять с огня, посыпать солью и специями и прикрыть фольгой, чтобы мясо внутри дошло. Можно подавать.

Это все было о говядине, а как жарить Вся технология такая же, только мясо обязательно должно быть прожаренным. Понятие стейка с кровью в свином мясе не допускается.

Одним из моих любимых блюд, которое я люблю готовить для себя является жареный стейк. Приготовление правильного стейка не такой простой процесс. Но я раз за разом совершенствовал свой рецепт. Это пошаговая инструкция подробно объяснит вам как приготовить стейк из говядины дома на сковороде.

Это руководство предназначено для людей, имеющих опыт в кулинарии. Тем, кто не чувствует себя комфортно на кухне – лучше не браться за это блюдо. Приготовление идеального стейка это очень точный и чувствительный ко времени процесс. Но вы легко справитесь с этим если правильно все подготовите и будете следовать моим инструкциям.

Этап 1: Приборы и ингредиенты

Вот список того что вам потребуется для приготовления стейка

Приборы

  • плита
  • одна сковорода, по размеру вашего стейка
  • щипцы
  • тарелка
  • часы с таймером

Ингредиенты

  • Один стейк
  • Оливковое масло
  • Сливочное масло
  • Поваренная соль
  • Перец
  • Свежий чеснок (или сушеный)

Этап 2: Покупка стейка

Первое что нужно сделать это найти правильный стейк, который будем готовить. Для этого лучше пойти в место с большим выбором качественного мяса. В таких местах мясо обычно немного дороже, но на мой взгляд оно того стоит.

Я взял 250 граммовый отборный стейк. Он достаточно мал для одного человека и относительно недорог. Выбирайте мясо, которое выглядит аппетитно для вас! Если позволяют средства, то можно выбрать стейк еще лучше, но для урока вполне сгодится этот миниатюрный кусок.

Когда будете в магазине убедитесь, что у вас есть остальные ингредиенты, такие как оливковое масло, сливочное масло, соль, перец и чеснок. Есть отличная возможность купить несколько свежих головок чеснока, если не хотите использовать чесночный порошок.

Этап 3: Подготовка мяса

Когда вы вернетесь домой вы должны дать мясу прогреться. В магазине оно находилось в холодильнике, там очень холодно. Готовить холодный стейк – не очень хорошая идея.

Во-первых, распакуйте мясо и дайте ему полежать на тарелке. Пока оно лежит используйте соль и перец для приправки стейка. Обсыпьте со всех сторон, не жалейте приправ.

Обычно хватает 20 минут чтобы мясо прогрелось, все зависит от размера куска и того на сколько оно было заморожено. Важно хорошенько прогреть мясо, чтобы во время приготовления на сковороде не получилась холодная середина.

Пока стейк прогревается, не теряйте время и убедитесь, что все остальные приборы и ингредиенты готовы. Поставьте сковороду на сильный огонь. До того, как она станет горячей, налейте оливкового масла столько чтобы оно, скрывало дно сковороды. Вам потребуется еще много масла на более поздних стадиях процесса.

Этап 4: Обжарка стейка

Следующий шаг является очень важным и может быть опасным. На данный момент, сковорода должна быть очень горячей. Вы будете использовать щипцы, чтобы поместить стейк в горячее масло. При таких высоких температурах будет много брызг так что будьте осторожны при переворачивании стейка.

После того как вы поместили стейк на сковороду начните отсчет времени, он должен пролежать так 1 минуту. После того как одна минута пройдет, переверните его другой стороной и оставьте так еще на 1 минуту.

После того как минута прошла поверните стейк боком, для обжарки края. Держите так пока край не окрасится также как остальная часть мяса. Сделайте это с обеих сторон. Наклоните сковороду так, чтобы масло скопилось с одной стороны сковороды, так будет удобнее обжаривать края стейка. Как на фотографии выше.

Вы должны постоянно переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту, пока не почувствуете, что он уже хорошо обжарен. Общая длительность этого этапа зависит от ваших предпочтений и толщины вашего стейка.
Теперь вы готовы к следующему шагу.

Этап 5: Приготовление стейка

К данному этапу стейк уже обжарен со всех сторон и мясной сок запечатан внутри. Седлайте плиту потише, средний нагрев.

Пришло время приготовления мяса до той степени прожарки которая вам нравится. Тут нет точных указаний по времени приготовления, оно зависит от толщины стейка, нагрева плиты и других факторов. Вы просто должны достаточно часто проверять мясо чтобы убедиться, что оно готово или необходимо подержать его еще на плите. Для этого урока я приготовил свой стейк средней прожарки, осталась небольшая розовая часть посередине.

Теперь, когда сковорода уже не такая горячая вы всё равно продолжайте переворачивать стейк с интервалом в 1 минуту.

Настало время добавить чеснок и масло. Отрежьте хороший кусок сливочного масла и поместите его на сковородку щедро сдобрив все это чесноком. Я использовал чесночный порошок, так как под рукой не оказалось свежего. Продолжая переворачивать стейк, позвольте мясу впитать весь этот благостный вкус. Имейте в виду что я описываю как сделать идеальный стейк, а не здоровый.

Я готовил этот стейк всего в течении 8 минут, переворачивая каждую минуту, чтобы получить среднюю прожарку. Опять же напоминаю, что все зависит от толщины куска и температуры приготовления, поэтому не гарантирую вам точно такой же результат за 8 минут.

Используйте щипцы чтобы проверять мясо. Когда почувствуется что кусок мяса начал уплотняться, вероятно это и есть средняя прожарка.
После того как вы достаточное время готовили стейк на сковороде, пришло время вытащить его и поместить на чистую тарелку.

Этап 6: Не торопитесь

Вы закончили готовить стейк и уже собираетесь его съесть? ТЕРПЕНИЕ!

Необходимо позволить мясу отдохнуть перед его нарезкой.

Чтобы стейк получился по-настоящему сочным, после приготовления мясу нужно обязательно дать «отдохнуть». Если вы готовите стейк средней прожарки и сразу же разрежете его, то сок зальет всю разделочную доску. Как следствие, мясо получится менее сочным, менее ароматным и с недостаточно насыщенным вкусом.

Позвольте мясу отдохнуть в течении 5 минут. Если уж вы так не терпеливы, насладитесь пока бутылочкой пива по своему вкусу (если позволяет возраст!).

Этап 7: Ешьте и наслаждайтесь

Вы были достаточно терпеливы. Вы выждали 5 минут. Теперь можете насладиться удивительным вкусом стейка, приготовленного дома своими руками.

Этот стейк не требует никаких соусов. Соус только разрушит его натуральный аромат, который вы создали у себя на плите.

Тушеные овощи и холодное пиво отлично дополнят ваш мясной шедевр. Наслаждайтесь!

В этой статье описано как приготовить стейк в домашних условиях на сковороде. Так же узнаете что такое стейк, популярные виды стейка и какое мясо используется для его приготовления.

Конечно стейк, приготовленный на сковороде, не будет таким близким к идеалу как у профессионалов на специальной кухонной утвари и гриле. Но в искусстве приготовления стейков с чего-то да начинать нужно =)

Стейк
(от англ. steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, молодого бычка). Стейк, вырезанный из туши коровы, чаще всего называют бифштексом (от англ. beefsteak — говяжий стейк, кусок говядины).

Ингредиенты для Стейка:

  • Стейк
    — кусок мяса толщиной около 2,5 сантиметров (это минимальная толщина, лучше – 3-3,5 см).
  • Растительное масло
    , желательно брать то, которое предназначено для приготовления при высоких температурах, например каналовое.
  • Соль
  • Перец
  • Специи
  • Сливочное масло по желанию

Толщина стейка

Толсто нарезанный стейк (2,5 см и больше) образовывает отличную хрустящую корочку, при этом мясо не пересушено внутри. С тонкими кусками стейк пережаривается изнутри, когда корочка только начнет подрумяниваться. Если предпочитаете румяный снаружи стейк с сочной, розовой серединкой, выбирайте толстые куски мяса.

Подготовка мяса

Разморозка стейка

Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника — стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить быстрее, то можно положить его в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется — даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

Посолите стейк заранее

Посолите стейки заранее и дайте им дойти до комнатной температуры перед жаркой. Солите хотя бы за 40 минут до жарки. Если вы посолите мясо перед самым приготовлением, это даст обратный результат: влага выйдет на поверхность.

Если же вы солите заблаговременно, то процесс пойдет по-другому: соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает небольшими лужицами. Тем временем, соль смягчаем мясо и разбивает белок. После быстрого смягчения влага, вытянутая солью, начинает поглощаться назад в стейк. Так ваш стейк получается нежнее и сочнее.

Перец

Обваляйте стейк по периметру перцем среднего помола:

Если нет такого перца, то можно поперчить мясо с обеих сторон (а не по периметру края) перцем из мельницы.

Стоит учитывать что обычно, при готовке стейка на гриле, не рекомендуют перчить мясо до жарки. Перец может сгореть во время жарки и придаст едкий привкус.

Когда же стейк готовится на сковороде перец не успевает сгореть, так оно или нет проверьте на личном опыте =)

Специи

Одни говорят что травами стейк не испортишь, другие — «хороший стейк в этом не нуждается». Тут опять таки экспериментируйте и смотрите как вам больше по вкусу.

Специи можно добавлять до жарки или во время: за 2 минуты до окончания жарки.

Если добавляем до жарки, то соль и специи можно втирать в мясо слегка похлопывая и поглаживая рукой. Делать нужно это с обеими поверхностями мяса.

Если добавляем во время жарки, то примерно за 2 минуты до окончания готовки добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, а также любимые травы и ароматы. Сливочное масло наполнит стейк богатым запахом. Немного наклоните сковородку и ложкой равномерно распределите масло по поверхности мяса.

Если вы хотите дополнить свое блюдо травами или ароматными приправами – хотя хороший стейк в этом и не нуждается – рассмотрите такие варианты:

  • Розмарин
  • Лаванда
  • Тимьян
  • Шалфей
  • Чеснок
  • Набор специй в молотилке: например «Французские травы», в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав.

Масло

Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Можно пойти следующими путями:

  • Смазать маслом стейк при помощи кисточки или чего-либо еще и при этом не наливать масло на сковороду.
  • Налить на хорошо разогретую сковороду 1-2 чайные ложки масла и когда оно начнет дымиться положить кусок стейка.
  • Использовать многослойную сковороду-гриль с ребрами и антипригарным покрытием и не использовать масло — считается наиболее желаемым вариантом в домашних условиях.

Как приготовить Стейк

НЕ кладите стейк на холодную сковороду. Сковорода должна быть хорошо прогретой — включайте конфорку на максимум и прогревайте на ней сковороду в течении нескольких минут.

Положите кусок стейка на сковороду и начинайте жарить не сбавляя мощности.

Длительность прожарки стейка

Длительность прожарки стейка 3-6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и желаемой готовности.

Сколько раз переворачивать

  • Еда, которую часто переворачивают, приготавливается быстрее и равномернее.
  • С другой стороны, у мяса недостаточно времени, чтобы красиво поджариться, хотя все равно оно испускает достаточно ароматов.

Испробуйте сами и посмотрите, с каким способом ваши стейки получаются лучше. Готовка должна удовлетворять ваши собственные предпочтения.

Для начала можно попробовать вот так, при длительности прожарки 5-ть минут каждой стороны:

  • Если один раз переворачиваем: то жарим одну сторону 5-ть минут и потом вторую сторону 5-ть минут
  • Если переворачиваем более одного раза: переворачиваем каждые 2,5 минуты — то есть 3 раза.

Суммарное время прожарки, как говорилось выше, зависит от толщины куска мяса и желаемой готовности.

Готовность стейка

Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Но если его нет — не беда!

Термометр – лучший выбор, если вы экспериментируете и хотите добиваться стейка с идеальным вкусом и консистенцией. Электронный термометр должен лишь немного проткнуть поверхность и показать температуру.

Чтобы определиться, до какой температуры нужно готовить стейк, рассмотрите эту таблицу:

  • blue (extra rare) — прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный.
  • 120° F (48.8° C) = Rare (с кровью)
  • 130° F (54.4° C) = Medium rare (слабой прожарки)
  • 140° F (60° C) = Medium (средней прожарки)
  • 150° F (65.5° C) = Medium well (почти прожаренное)
  • 160° F (71.1° C) = Well done (прожаренное)

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать 2-5 минуты (можно накрыть фольгой). За это время все соки равномерно распределятся по всему куску.

  • Мясо не нужно отбивать
    . Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.
  • Рекомендуется сперва «закрыть» стейк, при жарке на углях
    (при существенно более высокой, чем на сковороде, температуре), то есть, обжарить его с одной и с другой стороны по полминуты, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать сокам. И уже затем продолжать жарить его, не спеша переворачивая с боку на бок. При жарке на сковороде такой проблемы нет, т.к. за 2,5 минуты стейк просто не успевает «вспотеть» (т.е. кипящий сок не начинает активно выступать наружу через верхнюю сторону).
  • Добавляйте соль за 40 минут до начала готовки
    (это поможет смягчить мясо), а черный перец – уже под конец жарки.
  • Используйте толстую сковороду и масло, которое выдерживает высокую температуру
    , например, каноловое.
  • Дайте стейку наполниться воздухом
    (положите в холодильнике без герметичной крышки) примерно 36 часов до готовки, переворачивая каждые восемь часов. Как долго вам нужно насыщать его кислородом зависит от цвета мяса и качества, потому что темное мясо высокого качества уже подвешивали, в то время как дешевое мясо – вряд ли.
  • Важно согреть мясо до комнатной температуры
    и высушить его чистым кухонным полотенцем до готовки
    , чтобы стейк лучше проготовился и правильно обжарился.
  • Вариант альтернативной подготовки мяса: промыв и высушив мясо, слегка покройте его оливковым маслом и щедро натрите черным перцем крупного помола и солью. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять около часа, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры, а соль, перец и оливковое масло впитались в стейк. Это поможет «запечатать» соки во время приготовления.
  • Если мясо тоньше 2,5 см, у вас получится очень прожаренный стейк. Если хотите получить стейк с кровью или стейк слабой обжарки, когда толщина мяса получилась около 2,5 см, сократите время приготовления до двух минут с каждой стороны.
  • Во время жарки куски мяса достаточно хорошо увеличиваются по толщине, потому не режьте маленькие куски, иначе выйдет что куски больше по толщине (высоте), чем по площади которая лежит на сковороде
  • Не замеряйте температуру сразу после переворачивания
    , так как эта сторона, которая только что была снизу, будет показывать завышенную температуру. Температуру лучше замерять перед очередным переворачиванием, или перед концом жарки.
  • Режьте (или покупайте) мясо так, чтобы волокна в мясе были перпендикулярны длине куска мяса, то есть чтобы волокна были максимально короткими относительно куска мяса. Тогда откусывать готовый стейк будет намного легче и приятней, так как не придется перекусывать волокна, их нужно будет лишь отделять друг от друга.
  • За две минуты до конца жарки можете положить на сковороду две столовые ложки сливочного масла, три мелко нарезанных зубчика чеснока и смесь специй, перцев, после положить стейк на тарелку, вылить сверху на него остатки сливочного масла со специями и накрыть фольгой на 5 минут.

Виды стейков

  • Рибай
    – самый жирный, мраморный и сочный стейк. Название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза. Обилие жировых прослоек при жарке быстро тают и делают рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай хорош для сытной мужской трапезы и считается классикой.
  • Филе-миньон
    – самый изысканный и нежный. Толщина 6-8 см, приготовление требует навыка, но благодаря своей нежности готовится так же быстро, как остальные стейки. Делается из вырезки – мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому это самое нежное мясо с изысканным вкусом и менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или приема гостей.
  • Стриплойн
    обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон. Стриплойн или тонкий филейный край содержит в названии точное определение своей сути (strip-loin) – филейная полоса: по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее. Считают «мужским» блюдом. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Если отрезать этот жир, то получится «родной брат» стриплойна – стейк Нью-Йорк.
  • Портерхаус
    – самый сытный и интересный. По сути и по массе (почти полкило) – это комбинация двух стейков, разделенных Т-образной косточкой. За счет особой разделки в нем соседствует:

    • мясо стриплойна (крупноволокнистое филейное мясо с самым «говяжьим» вкусом)
    • мясо филе-миньон (нежное и изысканное вырезка).
  • Ти-бон
    – это более экономичный вариант портерхауса. Он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе, так как вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сужается. Хорош для загородного барбекю

Приготовить вкусный и сочный стейки из говядины такой, какие делают в кафе и ресторанах, можно и в домашних условиях на обычной сковороде, главное соблюдать основные правила его приготовления и учитывать время жарки, поэтому в данной статье рассмотрим, как правильно пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Время жарки стейка напрямую зависит от того, какую степень прожарки стейка Вы желаете получить (существует 4 вида). Рассмотрим подробнее, сколько жарить стейк из говядины с различной степенью прожарки на сковороде:

  • Стейк с кровью (rare)
    жарят 1-2 минуты с каждой стороны + дают стейку отдохнуть 6-8 минут после жарки.
  • Слабо прожаренный стейк (medium rare)
    готовят 2-2,5 минуты с каждой стороны + дают ему отдохнуть 5 минут после жарки.
  • Стейк со средней прожаркой (medium)
    необходимо жарить 3 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 4-5 минут после жарки.
  • Хорошо прожаренный стейк (well-done)
    необходимо обжаривать по 4-4,5 минуты с каждой стороны + дать ему отдохнуть 1-2 минуты после жарки.

На заметку: указанное выше время жарки говяжьих стейков актуально для стейков толщиной в 2,5 см, если кусочки мяса будут более толстыми, их необходимо жарить немного дольше.

Узнав, сколько минут жарить стейк из говяжьего мяса, рассмотрим далее сам процесс приготовления стейков в домашних условиях, чтобы знать, как приготовить вкусный и сочный стейк из говядины самому.

Приготовления любого стейка начинается с выбора качественного мяса, которое должно быть с тонкими равномерно распределенными по куску прослойками жира (при обжарке растапливаются и мяса внутри становится сочным). Нарезают мясо на стейки плоскими кусочками толщиной от 2,5 до 4 см (в домашних условиях лучше нарезать на кусочки толщиной 2,5 см) поперек волокон. Рассмотрим наиболее распространенный и простой рецепт, как приготовить стейк из говядины на сковороде:

  • Если стейки были заморожены, размораживаем их заранее, переместив из морозилки в общее отделение холодильника за 12 часов до приготовления, а за 20 минут до жарки достаем их из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  • Мясо необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы оно было суховатым, после чего по краям каждый стейк натирают смесью крупно молотых перцев, а плоские стороны натирают солью и смазывают подсолнечным (или оливковым) маслом.
  • Нагреваем сковороду на среднем огне, чтобы она была горячей (но не перегреваем, чтобы не дымилась). Кладем стейк на сковороду и обжариваем с каждой стороны (время жарки зависит от желаемой степени прожарки и указано в начале статьи).
  • Готовый обжаренный стейк перекладываем на тарелку и накрываем кусочком фольги, чтобы он «дошел».
  • Вот и всё! Вкусный и сочный стейк из говядины – готов!

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно приготовить стейк из говядины на сковороде, Вы сможете быстро и без лишних хлопот готовить его к любому гарниру в домашних условиях. Свои отзывы и полезные советы, как правильно пожарить стейк из говядины на сковороде, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Классический стейк из
говядины представляет собой прожаренный
с обеих сторон кусок мяса обычно толщиной
около 3 см. Считается, что стейк пришел
к нам из США, где это блюдо считается
традиционным. Там его готовят на
праздники, званые ужины.

Интересно, что по уровню
прожаренности стейки классифицируются
на:

  • Very
    Rare. Стейк прогревают только до 40-45 0 .
    Это практически сырое мясо, которое
    имеет небольшую корочку.
  • Rare.
    С такой степенью прожарки получают
    мясо с кровью. Снаружи стейк обжарен,
    а внутри имеет четкую красную полосу
    сырого мяса.
  • Medium
    Rare. Мясо
    получается без крови, но с соком яркого
    розового цвета.
  • Medium.
    Мясо
    средней степени прожарки со светло-розовым
    соком.
  • Medium
    Well. Стейк
    практически прожарен, имеет прозрачный
    сок.
  • Well
    Done. Совершенно
    прожаренное мясо, получается практически
    без сока.

Считается,
что в точном соответствии с той или иной
степенью прожарки приготовить стейк
могут только профессионалы
. Это настоящее
мастерство, учитывая, что грань между
степенями прожарки очень тонкая.

Чтобы
приготовить настоящий стейк потребуется
мякоть говядины из межреберной части,
без различных прожилок и костей
. Идеальный
вариант — парное мясо. Говяжью вырезку
нарезают на крупные куски по 3 см в
толщину. Готовят стейки на гриле или
сковороде. Главный секрет отличного
стейка — идеально подобранное мясо,
толщина которого на всей поверхности
куска одинакова. Степень прожарки
выбирается в соответствии с личными
предпочтениями. Так, чтобы получить
стейк с кровью мясо обжаривают по 3
минуты с каждой стороны. Для идеально
готового стейка потребуется 5 минут
жарки. Не забываем, что при этом сковорода
должна быть максимально прогретой.

Секреты приготовления идеального стейка из говядины

Если у вас
остались вопросы о том, как приготовить
стейк из говядины
, то полезными могут
быть следующие рекомендации:

Секрет №1.
Если хотите
сделать особенно вкусное блюдо, покупайте
мясо, специально предназначенное для
приготовления стейков или говяжью
вырезку, желательно парную.

Секрет №2.
Размораживать
мясо категорически нельзя в холодной
или горячей воде. Оптимальный вариаент
— нижняя полка холодильника, где стейки
оставляют для разморозки на ночь.

Секрет №3.
Правильно
используйте специи. Сначала кусок мяса
руками натирается выбранными приправами,
затем для закрепления эффекта стейк
смазывается маслом, оливковым или
подсолнечным рафинированным. Масло
увеличит теплопроводность — стейк
будет лучше и быстрее прожариваться.

Секрет №4.
Не следует
отбивать отборное мясо, предназначенное
для приготовления стейков. Таким образом
нарушится его структура. Стейк уже не
получится сочным.

Секрет №5.
Мясо следует
нарезать поперек волокон, чтобы тепло
могло равномерно проникать внутрь
стейка.

Секрет №6.
Сразу после
приготовления стейку нужно дать время
«отдохнуть» в течение нескольких минут.
Имеется в виду, что мясо снимается с
огня и просто оставляется на блюде,
можно его накрыть листом фольги. Так
стейк станет мягче, сочнее и вкуснее.

Секрет №7.
Перед
обжаркой стейка нужно хорошо прогреть
сковороду на сильном огне. Также не
допускать, чтобы масло, на котором будет
жариться мясо дымилось.

Секрет №8.
Стейк хорошо
готовить с такими травами, как тимьян,
розмарин, базилик. Просто замаринуйте
мясо с добавлением этих трав и оставьте
на пару часов.

Секрет №9.
Готовность
стейка проверяется простым нажатием
пальца. Мясо с кровью обычно мягкое,
хорошо прожаренный стейк — твердый.

Приготовим классический
вариант стейка. Отличное блюдо для
хорошего ужина. Степень прожарки выбираем
самостоятельно: кто-то любит идеально
прожаренный стейк, а кому-то нравится
мясо с кровью.

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка
    из межреберной части) — 1 кг;
  • Масло растительное
    — 5 ст.ложек;
  • Перец черный;
  • Масло сливочное —
    2 ст.ложки.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением
    оставляем мясо на час при комнатной
    температуре.
  2. Вырезку промываем,
    обсушиваем, нарезаем на стейки поперек
    волокон (толщина 3 см).
  3. В отдельной емкости
    смешиваем растительное масло и перец
    (свежемолотый).
  4. Смазываем одну
    сторону мяса маслом с перцем, помещаем
    на раскаленную сковороду (смазаной
    частью вниз). Жарим 2 минуты (для стейка
    с кровью) или 5 минуты для абсолютно
    готового стейка. 4 минуты обжарки
    позволят приготовить стейк с розовым
    мясом внутри.
  5. Смазываем второю
    сторону стейка, переворачиваем кусок.
    Обжариваем нужное количество времени.
  6. Мясо снимает с огня,
    солим, смазываем сливочным маслом.
    Накрываем фольгой, оставляем на несколько
    минут.
  7. Подаем с любым
    гарниром по вкусу.

Интересное из сети

После обжарки на
сковороде мясо приобретает корочку,
которая помогает сохранить все соки,
поэтому стейк получается очень нежным
и мягким, идеально прожаренным. Специи
придают мясу приятный аромат.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Масло оливковое —
    5 ст.ложек;
  • Пряные травы — 3
    ч.ложки (розмарин, тимьян).

Способ приготовления:

  1. Говяжью вырезку
    промываем, обсушиваем.
  2. Нарезаем мясо на
    куски примерно 3 см толщиной. У нас
    получится 4 стейка.
  3. Мясо маринуем. Для
    этого каждый кусок натираем травами,
    обильно смазываем маслом. Оставляем
    на 2 часа.
  4. Сковороду нагреваем
    (приблизительно до 250 0). Добавляем
    масло.
  5. Каждый стейк обжариваем
    по 2 минуты с каждой стороны.
  6. Мясо перекладываем
    в форму, отправляем в духовку (170 0).
    Будем готовить 15 минут.
  7. Стейки достаем из
    духовке, солим, закрываем листом фольги,
    оставляем на несколько минут.
  8. Подаем с макаронами,
    овощами, зеленью, соусами.

Приготовить на обед
стейк из — проще простого. В ней мясо
приобретает потрясающую сочность и
нежность. Говядину замаринуем в меде и
соевом соусе.

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 г;
  • Мед — 50 г;
  • Соевый соус — 50 мл;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Паприка — 1 ч.ложка;
  • Перец красный — 0,5
    ч.ложки;
  • Масло оливковое —
    2 ст.ложки.

Способ приготовления:

  1. Говядину промываем
    (желательно взять свежее мясо, вырезку),
    обсушиваем.
  2. Нарезаем на стейки
    толщиной 2,5-3 см.
  3. Приготовим маринад.
    В отдельной емкости смешиваем мед,
    оливковое масло, измельченный чеснок,
    паприку и перец. Смесь перемешиваем.
  4. Стейки хорошо
    промазываем маринадом. Оставляем на
    час.
  5. Активируем режим
    «Жарка». В мультиварочную чашу помещаем
    стейки. Обжариваем мясо по 5 минут с
    каждой стороны. Стараемся не пережарить
    мясо, иначе стейки получатся сухими.
  6. Подаем стейки с
    картофельным пюре и свежими овощами.
  7. Чтобы разнообразить
    блюдо в следующий раз можете после
    обжарки стейков, посыпать их сыром,
    активировать режим «Тушение» и готовить
    блюдо еще 10 минут. У нас получится
    нежнейшее мясо под аппетитной сырной
    корочкой.

Ароматные безупречные
стейки с пикантным вкусом. Хороший
вариант не только для обычного ужина,
но и для праздничного вечера.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг;
  • Вино красное сухое
    — 400 мл;
  • Лук красный — 2 шт.;
  • Тимьян — несколько
    веточек;
  • Масло сливочное —
    50 г;
  • Масло оливковое —
    4 ст.ложки;
  • Приправы для мяса.

Способ приготовления:

  1. У мяса удаляем
    прожилки, пленки. Нарезаем на стейки
    по 2,5 см толщиной.
  2. Лук мелко нарезаем,
    с тимьяна обрываем листочки.
  3. Стейки посыпаем
    специями (выбираем по вкусу), смазываем
    оливковым маслом.
  4. Сковороду нагреваем
    на сильном огне, выкладываем стейки,
    обжариваем их по 1 минуте с каждой
    стороны.
  5. Духовку нагреваем
    до 180 0 . Стейки выкладываем на
    решетку, запекаем 10 минут.
  6. Приготовим соус.
    Обжариваем на оливковом масле лук в
    течение нескольких минут.
  7. Вливаем вино, добавляем
    тимьян, перемешиваем, выпариваем до
    уменьшения жидкости в два раза.
  8. Снимаем с огня,
    добавляем соль, перец и сливочное масло.
  9. Стейки достаем из
    духовки, накрываем их листом фольги.
    Оставляем на пару минут.
  10. Подаем стейки, полив
    соусом. В качестве гарнира подойдут
    любые овощи.

Маринад для стейка из
говядины готовится из натурального
йогурта. Мясо становится сочным, нежным,
мягким с приятным оттенком сливочного
вкуса. Такой маринад подойдет и для
приготовления стейков на сковороде.

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 г;
  • Йогурт натуральный
    — 200 мл;
  • Специи — 3 ч.ложки
    (выбирайте любые, которым отдаете
    предпочтение);
  • Лук — 1 шт.;
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Говядину нарезаем
    стейками толщиной 3 см.
  2. Каждый стейк натираем
    специями, солью.
  3. Лук очищаем, крупно
    нарезаем, с помощью блендера измельчаем
    его до кашеобразного состояния.
  4. Пюре из лука добавляем
    к мясу, хорошо перемешиваем.
  5. Стейки перекладываем
    в отдельную емкость, заливаем йогуртом.
  6. Оставляем
    мясо мариноваться на 5 часов в холодильнике.
  7. Гриль
    разогреваем до сильного жара. Мясо
    выкладываем на решетку.
  8. Стейки
    обжариваем с обеих сторон около 20 минут.
  9. Готовность
    мяса проверяет так. Делаем на стейке
    небольшой разрез. Мясо будет готово,
    когда в разрезанной части перестанет
    появляться кровь, но при этом останется
    сок.
  10. Подаем
    с томатным соусом и свежими овощами.

Теперь вы знаете, как приготовить стейк из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Как приготовить мясной стейк

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым.

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Как приготовить стейк из говядины

Приготовление стейка — это искусство. Каждый повар имеет своё мнение как правильно жарить стейк. Одни повара говорят, что мясо нужно солить сразу, другие, что только готовое. Кто-то советует брать говяжьи медальоны, кто-то подлопаточную вырезку. Я решил разобраться, где истина и как пожарить идеальный стейк. Я никогда не готовил их раньше, хотя на кухне не новичок. Приготовление вкусной, сочной говядины я считаю показателем уровня шеф-повара. Поэтому когда меня попросили написать статью: «Как приготовить стейк», я с радостью согласился испытать себя и поделиться с вами опытом приготовления стейка в домашних условиях. Рассказываю, что из этого получилось.

Как это делают шеф-повара

Сначала разберемся как мясо жарят профессионалы. Первое с чего начинается стейк — выбор мяса. Считается, что стейки делают только из говядины. Поэтому в компании гурманов, не заказывайте свиной или куриный стейк, чтобы не прослыть профаном. Всего выделяют 9 видов говядины для стейков, в зависимости от части туши: рибай, клаб-стейк, филе-миньон, шатобриан, торнедос, скирт-стейк, портерхаус-стейк, раундрамб-стейк, стриплойн-стейк. Менее прихотливая в готовке — рибай. Рибай — это подлопаточная часть коровы.

Второе, мясо должно быть комнатной температуры. Так при жарке тепло будет равномерно распределяться по куску. Также промокните его бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе у вас не получится равномерной корочки. А главный секрет вкусного стейка – корочка. Она не дает соку вытечь из мяса, поэтому оно получается сочным и мягким.

Третье, раскалите сковороду, чтобы жар обжигал поднесенную руку за несколько секунд. Добавляем масло и кладем стейк, не двигайте его и не приминайте. Переворачиваем мясо каждые 2–3 минуты, для удобства, лучше использовать щипцы. Нельзя переворачивать стейк вилкой или ножом, повредите корочку, вытечет сок, мясо будет сухим. Жарим до нужной степень прожарки.

Шеф-повара и гурманы говорят, что нужно мереть температуру стейка. Идеальная температура для хорошо прожаренного мяса 65-69 градусов. Если кулинарного термометра нет, можно определить прожарку по жесткости ладони и мяса:

Посмотрите видео, где Гордон Рамзи рассказывает как приготовить стейк на сковороде:https://www.youtube.com/watch?v=5yqYhQAN2ls

Выглядит просто. Мне нравится прожаренный стейк из говядины без крови, поэтому я выбрал well done — полную прожарку. Осталось найти подходящий кусок мяса.

Где купить мясо для стейка

Не один из видов стейков не имеет русского названия. Поэтому если вы придете в магазин в Нарофоминске и спросите шатобриан или торнедос в мясном отделе, у вас есть все шансы получить если не по лицу, то подозрительный взгляд. Шанс, что в нашем городе вы найдете мясника, который разбирается в мясе для стейков мал. Поэтому я решил пойти другим путем.

Сначала я обошел все мясные магазины поблизости от офиса. Когда я спрашивал мясо для стейка, продавцы предлагали свинину, но мы-то знаем, что из свинины не готовят стейки. Говядину пытались, наоборот, отсоветовать, потому что она сухая. Обойдя три магазина, я отправился на рынок, в надежде, что там мне повезет больше. На рынке играло Русское радио, пахло парным мясом и специями. Я ходил вдоль прилавков и смотрел на мясо. Обойдя десять мясных отделов, я понял, что хорошей говядины для стейков здесь нет. Видя моё замешательство, один из продавцов спросил:

— А у вас есть говядина для стейков?

— Свинину возьмите, хорошая. Говядина постная очень.

— Нет, мне нужна именно говядина. Что для стейков посоветуете?

— (Пожимает плечами) Спиную часть возьмите, вырезку.

— Она без жира, есть какие-то с жиром куски, может подлопаточная вырезка?

— Нет, какая разница, вообще, корова одна, берите спину.

— Ну давайте. 4 куска.

Пришлось пойти на компромисс. Посмотрим какой стейк получиться из этого мяса. Дальше собираю остальные ингредиенты.

Собираем остальные игредиенты

В Интернете есть масса рецептов соусов. Я выбрал винный соус (рецепт здесь). Гордон советует поливать стейк маслом и добавить чеснок для вкуса и тимьян. Ищу их в шкафу.

Выложил мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось. Собрал все ингредиенты для стейка и соуса на столе: вино, масло, чеснок, сахар, уксус, соль и перец.

Забыл тимьян, придется бежать в магазин, стейки пока нагреются до нужной температуры.

Готовим стейк с соусом

Соус и стейки готовим одновременно. Наливаем бульон в кастрюлю и увариваем его вдвое, добавляем вино, сахар, уксус. Варим 10 минут. Соль, перец по вкусу. Все просто.

Теперь стейки. Судя по видео — пожарить стейк легко. Раскаляешь сковороду и кладешь мясо, каждую минуту переворачиваешь его. На деле вся моя кухня была в каплях брызжущего масла, как и я. Мясо ужарилось вполовину — плохой знак, значит, откуда-то вытекал сок. Давайте пробовать.

Bon appetit

Выложил мясо на тарелку, полил соусом. Сначала даю попробовать своей девушке. Потому что мне еще статью дописывать. Говорит соус вкусный, а мясо жуется плохо. Еле съедаем по половине, болит челюсть.

Выводы

Не нужно было идти на компромисс и покупать неподходящее мясо. Правильный кусок мяса — залог успеха в жарке стейка. Если вы решили пожарить стейк — найдите свежую говяжью вырезку или рибай. Стейк — дорогое блюдо, потому что мяco для него берётся из лучших частей туши коров. Для их приготовления подходит всего 7–10 процентов мяса, поэтому не получиться пожарить стейк за 100 рублей. Хотите вкусный стейк, а не подошву – готовьте по правилам.

Я не умею готовить, что делать?

Если не получается найти подходящую говядину или приготовить сочный стейк, лучше сходите в кафе, сэкономите время и нервы. В Нарофоминске хорошие стейки из говядины подают в пабе Прайд. Паб находиться по адресу Профсоюзная д.1.

Как приготовить стейк из говядины

Приготовление стейка — это искусство. Каждый повар имеет своё мнение как правильно жарить стейк. Одни повара говорят, что мясо нужно солить сразу, другие, что только готовое. Кто-то советует брать говяжьи медальоны, кто-то подлопаточную вырезку. Я решил разобраться, где истина и как пожарить идеальный стейк. Я никогда не готовил их раньше, хотя на кухне не новичок. Приготовление вкусной, сочной говядины я считаю показателем уровня шеф-повара. Поэтому когда меня попросили написать статью: «Как приготовить стейк», я с радостью согласился испытать себя и поделиться с вами опытом приготовления стейка в домашних условиях. Рассказываю, что из этого получилось.

Как это делают шеф-повара

Сначала разберемся как мясо жарят профессионалы. Первое с чего начинается стейк — выбор мяса. Считается, что стейки делают только из говядины. Поэтому в компании гурманов, не заказывайте свиной или куриный стейк, чтобы не прослыть профаном. Всего выделяют 9 видов говядины для стейков, в зависимости от части туши: рибай, клаб-стейк, филе-миньон, шатобриан, торнедос, скирт-стейк, портерхаус-стейк, раундрамб-стейк, стриплойн-стейк. Менее прихотливая в готовке — рибай. Рибай — это подлопаточная часть коровы.

Второе, мясо должно быть комнатной температуры. Так при жарке тепло будет равномерно распределяться по куску. Также промокните его бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, иначе у вас не получится равномерной корочки. А главный секрет вкусного стейка – корочка. Она не дает соку вытечь из мяса, поэтому оно получается сочным и мягким.

Третье, раскалите сковороду, чтобы жар обжигал поднесенную руку за несколько секунд. Добавляем масло и кладем стейк, не двигайте его и не приминайте. Переворачиваем мясо каждые 2–3 минуты, для удобства, лучше использовать щипцы. Нельзя переворачивать стейк вилкой или ножом, повредите корочку, вытечет сок, мясо будет сухим. Жарим до нужной степень прожарки.

Шеф-повара и гурманы говорят, что нужно мереть температуру стейка. Идеальная температура для хорошо прожаренного мяса 65-69 градусов. Если кулинарного термометра нет, можно определить прожарку по жесткости ладони и мяса:

Посмотрите видео, где Гордон Рамзи рассказывает как приготовить стейк на сковороде:https://www.youtube.com/watch?v=5yqYhQAN2ls

Выглядит просто. Мне нравится прожаренный стейк из говядины без крови, поэтому я выбрал well done — полную прожарку. Осталось найти подходящий кусок мяса.

Где купить мясо для стейка

Не один из видов стейков не имеет русского названия. Поэтому если вы придете в магазин в Нарофоминске и спросите шатобриан или торнедос в мясном отделе, у вас есть все шансы получить если не по лицу, то подозрительный взгляд. Шанс, что в нашем городе вы найдете мясника, который разбирается в мясе для стейков мал. Поэтому я решил пойти другим путем.

Сначала я обошел все мясные магазины поблизости от офиса. Когда я спрашивал мясо для стейка, продавцы предлагали свинину, но мы-то знаем, что из свинины не готовят стейки. Говядину пытались, наоборот, отсоветовать, потому что она сухая. Обойдя три магазина, я отправился на рынок, в надежде, что там мне повезет больше. На рынке играло Русское радио, пахло парным мясом и специями. Я ходил вдоль прилавков и смотрел на мясо. Обойдя десять мясных отделов, я понял, что хорошей говядины для стейков здесь нет. Видя моё замешательство, один из продавцов спросил:

— А у вас есть говядина для стейков?

— Свинину возьмите, хорошая. Говядина постная очень.

— Нет, мне нужна именно говядина. Что для стейков посоветуете?

— (Пожимает плечами) Спиную часть возьмите, вырезку.

— Она без жира, есть какие-то с жиром куски, может подлопаточная вырезка?

— Нет, какая разница, вообще, корова одна, берите спину.

— Ну давайте. 4 куска.

Пришлось пойти на компромисс. Посмотрим какой стейк получиться из этого мяса. Дальше собираю остальные ингредиенты.

Собираем остальные игредиенты

В Интернете есть масса рецептов соусов. Я выбрал винный соус (рецепт здесь). Гордон советует поливать стейк маслом и добавить чеснок для вкуса и тимьян. Ищу их в шкафу.

Выложил мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось. Собрал все ингредиенты для стейка и соуса на столе: вино, масло, чеснок, сахар, уксус, соль и перец.

Забыл тимьян, придется бежать в магазин, стейки пока нагреются до нужной температуры.

Готовим стейк с соусом

Соус и стейки готовим одновременно. Наливаем бульон в кастрюлю и увариваем его вдвое, добавляем вино, сахар, уксус. Варим 10 минут. Соль, перец по вкусу. Все просто.

Теперь стейки. Судя по видео — пожарить стейк легко. Раскаляешь сковороду и кладешь мясо, каждую минуту переворачиваешь его. На деле вся моя кухня была в каплях брызжущего масла, как и я. Мясо ужарилось вполовину — плохой знак, значит, откуда-то вытекал сок. Давайте пробовать.

Bon appetit

Выложил мясо на тарелку, полил соусом. Сначала даю попробовать своей девушке. Потому что мне еще статью дописывать. Говорит соус вкусный, а мясо жуется плохо. Еле съедаем по половине, болит челюсть.

Выводы

Не нужно было идти на компромисс и покупать неподходящее мясо. Правильный кусок мяса — залог успеха в жарке стейка. Если вы решили пожарить стейк — найдите свежую говяжью вырезку или рибай. Стейк — дорогое блюдо, потому что мяco для него берётся из лучших частей туши коров. Для их приготовления подходит всего 7–10 процентов мяса, поэтому не получиться пожарить стейк за 100 рублей. Хотите вкусный стейк, а не подошву – готовьте по правилам.

Я не умею готовить, что делать?

Если не получается найти подходящую говядину или приготовить сочный стейк, лучше сходите в кафе, сэкономите время и нервы. В Нарофоминске хорошие стейки из говядины подают в пабе Прайд. Паб находиться по адресу Профсоюзная д.1.

Сколько жарить говядину на сковороде, чтобы мясо было нежным на вкус?

Представьте себе аппетитный сочный кусок мяса с корочкой янтарного цвета! Кто бы отказался от такого блюда! Но чтобы степень его прожарки была безупречной, надо точно знать, сколько жарить говядину на сковороде. Давайте поставим точку в этом вопросе и поминутно сосчитаем, как долго ее готовить.

Все о сочной говядине! Сколько ее жарить, чтобы не сделать сухой?

Она имеет репутацию «сложного» мяса. Хотя в жареном виде — это настоящий деликатес, но попробуй угадать, сколько времени жарить говядину на сковороде, чтобы в ней сохранился сок? Время ее приготовления составляет от 30 минут до 2 часов. А вот как это выглядит на практике.

Начнем со стейков. Сколько жарить стейк из говядины на сковороде, зависит от степени прожарки. Если хотите полусырой с кровью, жарьте его от 2 до 5 минут. Стремитесь добиться умеренной степени прожарки? Увеличьте ее длительность до 10-15 минут (по 7 — 8 минут с каждой из сторон). Чтобы стейки были прожарены внутри и снаружи, жарьте их в общем 20 минут — по 10 минут на каждой стороне. Для такого блюда понадобится молодое мясо.

Совет! Чтобы смягчить старую говядину, подержите ее пару часов в свежем молоке!

Один из самых популярных вариантов приготовления говядины — на ребристой сковороде гриль. Сколько ее жарить, чтобы она приобрела хрустящую корочку, а не превратилась в тушеный продукт? Достаточно всего 3 минут. Но не ждите, что говядина будет таять во рту! Чтобы сделать ее более мягкой, повара рекомендуют дополнительно тушить в сметанной подливке.

Проще всего пожарить говядину на сковороде кусочками. Сколько это делать по времени? Тут все будет зависеть от их величины. Мясо, нарезанное тонкими пластами, жарят на среднем огне (не забывая периодически переворачивать) 15 минут — по 7 минуток с каждого бока. Если вес кусков составляет 30-35 г, то длительность жарки должна быть не меньше 20 минут. Говядину брусочками жарят 25 минут. Потом вливают соус и томят около четверти часа.

Невероятно вкусным будет мясо, приготовленное из говяжьей вырезки — бифштекс. Сколько жарить отбивные из говядины на сковороде? В классическом варианте мясо нарезают медальонами по 2 см толщиной, отбивают, натирают специями, солью, маринуют около 20 минут, а затем жарят до корочки до 5 минут с двух сторон. Рубленый бифштекс следует подвергать такой же термической обработке — 10 минут. Если он сделан из фарша, то жарьте его по 3 минутки на одной и другой стороне до появления золотистой корочки.

Сложнее и дольше всего жарить говядину куском. Сколько ее держать на сковороде? Сначала ее обязательно придется замариновать хотя бы на пару часов (а лучше — дольше). Потом надо мясо обжарить до корочки в толстостенной сковороде примерно 20 минут. А дальше — продолжить приготовление одним их двух способов: долить воды и тушить или отправить в духовку и запечь от полутора до двух часов.

Не хуже, чем у шеф-повара! Как приготовить идеальную говядину?

В приготовлении такого мяса есть особенности, ведь оно более жесткое и «капризное», чем свинина или курица. Вот самые важные моменты этого процесса.

Секреты сочной жареной говядины:

  • Чтобы мясо (особенно если вы решили жарить его крупным куском), вышло мягким, подержите его предварительно в сухом или жидком маринаде около 2-3 часов (на полке холодильника). Для таких целей отлично подходят соевый соус, сок лимона, мед, сухое вино, оливковое масло (или микс таких продуктов).
  • Отбейте мясо, обернув его пищевой пленкой. Это будет способствовать его мягкости.
  • Даже самое «дубовое» мясо поможет размягчить маринад с киви.
  • Нарезать его необходимо поперек волокон.
  • Закладывайте говядину в раскаленное масло.
  • Выкладывая куски мяса на сковороду, старайтесь делать это так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Но учтите, что между ними не следует оставлять больших промежутков. Иначе пригорит масло.
  • Постарайтесь купить самый нежный кусок мясной туши — из заднепоясничной части.
  • Для жарки больше подходит не замороженная, а свежая или охлажденная говядина.
  • Если, несмотря на все усилия, говядина все же получилась жесткой, влейте в сковороду воды, положите сметану и тушите ее минут десять.

Простой способ приготовления изумительно вкусной жареной говядины

Лучший «партнер» говядины — репчатый лук. Причем его можно брать столько же, сколько и мяса, наличие лучка в таком блюде только поощряется. Рецепт простой, но у вас получится действительно сочная, ароматная поджаристая говядина.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 0,5 кг;
  • чеснок — 3 зубка;
  • соус соевый — 1/2 стакана;
  • лук-репка — 1 — 2 головки;
  • уксус винный — 1 стол. ложка;
  • соус табаско — 1/2 чайн. ложечки;
  • приправы;
  • масло сливочное и растительное — по 30 мл.

Приготовление:

  1. Для начала сделайте маринад.
  2. Очистите чесночные дольки.
  3. Налейте в миску соевый соус.
  4. Добавьте в него ложку винного уксуса. Этот секретный компонент сделает мясо более мягким.
  5. Для придания пикантности и остроты добавьте в эту же миску немного жгучего «Табаско».
  6. Очищенный чесночок пропустите через пресс. Полученную массу забросьте в смесь для маринада.
  7. Все хорошенечко смешайте.
  8. Мясо вымойте, обсушите бумажной салфеткой. Лишний жир и пленки срежьте!
  9. Нарежьте говядину одинаковыми кусочками примерно 2х2 см. Присыпьте специями. Выложите их в приготовленный соус.
  10. Руками перемешайте мясо. Помните его. Делайте «массаж» несколько минут.
  11. Снимите с лука шелуху. Нарежьте его дольками.
  12. Поставьте на конфорку сковороду с толстым дном. Влейте в нее порцию растительного масла. Нагрейте его.
  13. Выложите промаринованное мясо.
  14. Жарьте 25 минут, изредка помешивая.
  15. В другой сковороде подрумяньте на сливочном масле лучок.
  16. Добавьте его к готовому мясу. Перемешайте и пожарьте все вместе еще 5 минут.
  17. Нежная говядина готова.

Читайте также:

Пожарить говядину до абсолютной мягкости невозможно. Если вы нарезали ее мелко, но она все равно «заупрямилась» и продолжает оставаться жесткой, выход один — потушить!

По моему мнению, стейк из говядины на сковороде — один из самых простых способов приготовления стейка.Как пожарить стейк из говядины на сковороде Из множества рецептов приготовления этого вкусного мясного блюда я выбрал самые лучшие. Итак, давайте разберемся, как пожарить стейк из говядины на сковороде?

Рецепт № 1

Продукты:

  • 400 грамм говядины (два говяжих стейка)
  • соль, черный свежемолотый перец
  • подсолнечное масло для жарки

Как пожарить говяжий стейк на сковороде:

Если говяжьи стейки были заморожены, на ночь перекладываем их из морозилки в холодильник, мясо за ночь оттает. Стейки промакиваем насухо бумажным полотенцем. Разогреваем сковороду. Для этого блюда лучше использовать чугунную. Затем стейки смазываем маслом и немного масла наливаем на сковороду.

Говяжьи стейки можно готовить разной степени прожарки. Их обязательно готовьте таком образом, чтобы мясо не касалось друг друга.

Для средней прожарки: обжариваем стейки три-четыре минуты на уверенном огне, после этого немного снижаем огонь и жарим еще две-три минуты. Переворачиваем мясо на другую сторону и жарим еще 5 минут, в конце жарки по вкусу солим, приправляем свежемолотым перцем. Если вы предпочитаете мясо кровью, то жарьте меньше. Проверяем готовность, надавив мясо пальцем: стейк с кровью — сочный и достаточно мягкий, хорошо прожаренное мясо — твердое и плотное.

Чтобы стейк из говядины стал нежным и сочный, даем ему после жарки немного «отдохнуть». Выкладываем мясо со сковороды, перекладываем на решетку или доску и накрываем фольгой. Даем постоять пять-десять минут, после этого подаем с соусом по вкусу!

Сколько готовить стейк из говядины на сковороде: для мяса толщиной 2.5 сантиметра: с кровью – жарить по две минуты с каждой стороны; средней прожарки – с каждой стороны готовить по три минуты; хорошо прожаренный стейк – жарить мясо по пять минут с каждой стороны.

Рецепт № 2

Продукты:

  • 300-350 грамм говядины
  • 20 грамм соевого соуса
  • 5 грамм пармезана
  • 10 грамм оливкового масла
  • 80 грамм помидоров
  • по 15 грамм рукколы и бальзамического крема

Как пожарить стейк из говядины на сковороде:

Маринуем говядину в соевом соусе и оливковом масле. Не солим!

Обжариваем говядину на сковороде до нужной степени прожарки.

Готовое мясо нарезаем ломтиками. На тарелку для подачи выкладываем рукколу. На рукколу кладем мясо. Сверху на говядину выкладываем кружочки помидоров и тертый пармезан. Поливаем бальзамическим кремом.

vkusstory.ru

  • Как отстирать белые кроссовки

    Дом и быт

    Спортивная обувь белого цвета лаконично дополняет практически любой образ, но очень легко может и разрушить его.

    17.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 392

  • Как читать табулатуры для гитары

    Музыка, песни

    Ранее песни записывали на нотных листах при помощи нот. Это позволяло синхронизировать игру различных инструментов, не ориентируясь на особенности игры на них.

    17.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 383

  • Как вшить потайную молнию

    Дом и быт

    Начинающие швеи нередко задаются вопросом – слишком ли сложно вшить потайную молнию? Ответ на этот вопрос отрицательный, потому как на практике несложно вшивать потайную молнию, тем более, если знать, как именно это делается.

    17.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 361

  • Как отгрузить поплавок

    Хобби и развлечения

    Для того чтобы рыбалка действительно была удачной, а улов хорошим, необходимо знать правила огрузки поплавка, о чем сегодня мы с вами и поговорим, причем, с выяснениями всех нюансов и секретов.

    17.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 375

  • Как подвязать пионы

    Сад и огород

    Те, кто на своем приусадебном участке решил выращивать пионы и любоваться их красотой должны знать о том, что просто посадить луковицы цветов в почву – не достаточно.

    17.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 384

  • Как перевести граммы в килограммы

    Математика

    Общепринято измерять массу легких предметов в граммах, а тяжелых – в килограммах. Как эти единицы измерения связаны между собой вы узнаете в этой статье.

    05.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 374

  • Как не набрать лишний вес во время беременности

    Беременность

    Пытаетесь оставаться здоровым и подтянутым во время беременности? Мы поделимся некоторыми с вами секретами, чтобы вы не набирали лишний вес в этот период, и могли оставаться в хорошей форме в течение 9 месяцев и после родов!

    05.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 354

  • Как возвести дробь в степень

    Математика

    Школьный курс алгебры включает раздел о свойствах степеней. Одно из таких свойств — возведение в степень дроби.

    05.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 367

  • Как правильно сажать чеснок осенью в открытый грунт

    Сад и огород

    Если вы задались целью получить хороший и богатый урожай чеснока, то тогда нужно будет разобраться в тонкостях его посадки и выращивания, а также узнать все секреты рассматриваемых процессов, чем сейчас мы с вами и займемся.

    03.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 420

  • Что приготовить из крыжовника

    Еда и напитки

    Крыжовник невероятно полезная и богатая витаминами ягода. Когда ее в доме оказывается слишком много сразу возникает вопрос, куда его деть, чтобы он не испортился.

    03.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 362

  • Что приготовить на праздничный стол быстро и вкусно

    Еда и напитки

    Порой праздники застают совершенно неожиданно. Планы меняются, все летит кувырком и приходится срочно придумывать чем накормить гостей, чтобы блюдо было одновременно праздничным и вкусным.

    03.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 3502

  • Как посадить лилии

    Цветоводство

    Лилии – цветы невероятной красоты. Как и другие элитные растения, они любят много света и тепла. Чтобы летом любоваться буйным цветением этих королевских цветов, весной садоводам необходимо приложить максимум усилий по уходу за ними.

    03.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 373

  • Как сажать тюльпаны осенью в открытый грунт

    Сад и огород

    Новички в садоводстве очень часто совершают ошибку – прислушиваются к своей интуиции, а не советам опытных садоводов и обычная посадка цветов может закончиться неприятностью – цветы не взойдут или же цвести будут мелкими цветами.

    03.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 353

  • Как сажать тую весной

    Сад и огород

    Нет ничего красивее и ярче чем вечно зеленая туя на приусадебном участке. Давайте сегодня подробнее разберем, что собой представляет это растение и как его сажать, в какое время и по какому плану.

    03.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 349

  • Как сажать огурцы в открытый грунт

    Сад и огород

    Каждая культура, которую вы будете выращивать на своем земельном участке, облает рядом особенностей, которые должен знать каждый, кто захочет получить хороший урожай.

    03.06.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 355

  • Что сажать после лука

    Сад и огород

    Опытные огородники и агрономы знают о том, что на земельном участке в обязательном порядке культуры нужно чередовать, иначе земля станет неплодородной, так сказать – пустой.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 404

  • Как правильно сажать лук-севок весной

    Сад и огород

    Наверное, не найти такого земельного участка, на котором бы не рос лук. Это одна из самых распространенных культур, и в этом нет ничего удивительного, потому как зеленый лук и репчатый применяется везде и всюду в кулинарии – при приготовлении мясных блюд, овощных, рагу, борщ, разного рода супы, шашлык и т.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 390

  • Что можно приготовить из малины на зиму

    Еда и напитки

    Малина – удивительно сладкая и очень полезная ягода, которая способна сохранять свои полезные качества при различных видах обработки.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 380

  • Как снимать стрим

    Компьютеры

    Наверняка каждый геймер знаком с понятием как стрим и даже подписан на любимых стримеров, следит за их выпусками и новостями.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 394

  • Что приготовить из капусты белокочанной

    Еда и напитки

    Белокочанная капуста является распространенным продуктом для приготовления самых разных блюд, так что давайте сегодня разбираться в том, что можно готовить из такой капусты и как именно это делать.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 3603

  • Что приготовить из ранеток на зиму

    Еда и напитки

    Ранетки – это маленькие и очень вкусные яблочки, которые любят очень многие. К сожалению, они достаточно быстро «отходят», так что наслаждаться свежими ранетками можно относительно недолго.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 368

  • Что приготовить из кислого молока

    Блюда из молочных продуктов

    Порой не всегда удается использовать все купленное молоко. Срок годности у него небольшой, портится оно быстро, а выкидывать продукты всегда жалко.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 384

  • Что приготовить из замороженных кабачков

    Еда и напитки

    С приближением зимы многие домохозяйки стремятся запастись овощами впрок. Кабачки входят в число продуктов, которых непременно замораживают на зиму, стремясь продлить их срок годности.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 363

  • Как растёт кешью

    Сад и огород

    Кешью – вкусный и питательный орех родом из жаркой Бразилии, где он произрастает с незапамятных времен.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 364

  • Как приготовить варенье из орехов

    Еда и напитки

    Вкусное и оригинальное варенье, сваренное своими руками, всегда выручит хозяйку, когда нагрянут неожиданные гости.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 374

  • Что приготовить из кольраби

    Еда и напитки

    Слово «кольраби» пришло из немецкого языка, объединив в себе слова «река» и «капуста». Несмотря на это кольраби не является ни листовым овощем, ни корнеплодом.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 369

  • Как удалить аккаунт Фейсбук

    Компьютеры

    Сегодня социальная сеть «Фейсбук» является одной из самых распространенных из имеющихся, так что не удивительно, что у некоторых пользователей возникает вопрос – как удалить аккаунт в этой социальной сети.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 607

  • Как заработать на недвижимости

    Недвижимость

    Работа с недвижимостью является одним из самых не энергозатратных способов заработать на жизнь и расходы.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 377

  • Как удалить сообщение в Одноклассниках

    Одноклассники

    Социальная сеть «Одноклассники» популярна, в ней общается больше миллиона пользователей. Передают сообщения, обмениваются смайлами.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 351

  • Как сажать крыжовник весной

    Сад и огород

    Любители сладких и сочных ягод не обойдут вниманием кустарник, названный северным виноградом или крыжовником.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 365

  • Как повысить эстроген у женщин

    Здоровье

    Стабильный гормональный фон – залог молодости и красоты женщины. От уровня половых гормонов зависит ее самочувствие, сексуальность и репродуктивная функция.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 12798

  • Как пользоваться смазкой

    Авто / Мото

    Использование смазок между трущимися металлическими, резиновыми и силиконовыми элементами подвески и других агрегатных узлов является первоначальной задачей для продления службы и беспроблемной эксплуатации ТС.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 381

  • Как лечить остеоартроз

    Здоровье

    Артроз — это состояние, при котором суставы становятся болезненными и тугоподвижными. Это самый распространенный тип артрита.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 14000

  • Что приготовить из боярышника в домашних условиях

    Еда и напитки

    Боярышник один из лидеров по содержанию витамина C среди ягод. В кулинарии ему нашлось весьма обширное применение.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 308

  • Как обработать яблоню

    Дача

    Чтобы яблоня всегда была здорова и приносила богатый урожай, нужно своевременно заботиться и ухаживать за ней.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 315

  • Как нарисовать подсолнух

    Рисование

    Подсолнух (по-научному – солнечный цветок) часто сравнивают с солнышком из-за соцветий в виде круглой шляпки-корзинки, обрамленной ярко-желтыми лепестками-лучиками.

    28.05.2019 Сколько времени жарят стейк из говядины на сковороде 331

Показать еще