Pasta di semola di grano duro romeo rossi сколько варить

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.отменамы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.отменамы больше не будем рекомендовать вам

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

  • 1
    farina di semola di grano duro

    Итальяно-русский универсальный словарь > farina di semola di grano duro

  • 2
    grano duro

    Dictionnaire polytechnique italo-russe > grano duro

  • 3
    grano duro

    Итальяно-русский универсальный словарь > grano duro

  • 4
    grano

    m

    grano duro / tenero — твёрдая / мягкая пшеница

    2) зёрнышко, семя

    5) гран

    ••

    Большой итальяно-русский словарь > grano

  • 5
    grano

    Большой итальяно-русский словарь > grano

  • 6
    grano

    Большой итальяно-русский словарь > grano

  • 7
    grano

    м.

    1) пшеница, хлеб

    2) зёрнышко, зерно

    3) зёрнышко, кусочек

    ••

    * * *

    сущ.

    1)

    общ.

    гранула, зёрнышко, зерно, пшеница, семя, хлеб, частица

    2)

    тех.

    структура , заглушка , установочный винт

    3)

    экон.

    крупица, гран , крупинка

    Итальяно-русский универсальный словарь > grano

  • 8
    duro

    le patate sono ancora dure, falle bollire un altro po’! — картошка недоварена, надо поварить ещё!

    2) строгий, суровый; холодный; непримиримый, неумолимый

    duro di cuore — чёрствый (бессердечный, жесткосердый)

    è duro con gli altri, ma anche con se stesso — он строг не только к другим, но и к себе

    4.

    consonante dura — (

    gramm.

    ) глухой согласный

    ha la pelle dura — он непробиваем (его ничем не прошибёшь; его пулей не пробьёшь)

    tieni duro, verranno giorni migliori! — не сдавайся, и на нашей улице будет праздник!

    tenete duro, fra un po’ arriveranno i soccorsi! — держитесь, скоро подоспеет помощь!

    Il nuovo dizionario italiano-russo > duro

  • 9
    grano

    m.

    1.

    2) зерно (

    n.

    ), зёрнышко (

    n.

    ), крупинка (

    f.

    )

    2.

    i grani del rosario — чётки (

    pl.

    )

    Il nuovo dizionario italiano-russo > grano

  • 10
    duro

    1. agg

    1) твёрдый; жёсткий

    5) , жив. твёрдый, резкий

    2. avv

    2) упорно, настойчиво

    3)

    dormire duro — спать глубоким / беспробудным сном

    3. m

    1) твёрдость; жёсткость; затвердение

    4) жестокий / бессердечный человек

    7) тоск. карамель

    Syn:

    rigido, ferreo, granitico, pietroso, sodo, перен. ostinato, cocciuto, caparbio, testardo, rigido, rude, aspro, severo

    Ant:

    ••

    avere la pelle dura: — см. pelle 1)

    Большой итальяно-русский словарь > duro

  • 11
    pasta

    f

    5) нрав, характер

    6) бум. масса

    7) спец. пульпа

    Syn:

    Большой итальяно-русский словарь > pasta

  • 12
    cum grano salis

    Большой итальяно-русский словарь > cum grano salis

  • 13
    duro

    duro 1. agg 1) твердый; жесткий( тж перен) uova dure — крутые яйца acqua dura chim — жесткая вода pane duro — черствый хлеб duro di cuore — черствый, бессердечный duro di testa

    — тупой, твердолобый duro d’orecchi а) тугоухий б) не желающий понимать (+ G) duro come la pietra (focaia) — тверд как кремень 2) fig упорный; настойчивый; упрямый duro a fare qc — нелегко решающийся на что-л duro a spendere — скупой Х duro a cedere — он никак не хочет уступать e lui duro! — а он ни в какую! persona dura — упрямый человек 3) fig трудный, неприятный; обременительный tempi duri — тяжелые времена una duro verità — горькая правда (l’)è dura! — это (весьма, очень) неприятно 4) fig жестокий; суровый clima duro — суровый климат carattere duro — жестокий характер 5) mus, pitt твердый, резкий (напр о линии) 6) ling глухой( о согласных s, z) 7) ling твердый (о согласных c, g) 8) ecol экологически вредный( об источниках энергии) 2. avv 1) строго, сурово 2) упорно, настойчиво tenere duro — не уступать, стоять на своем lavorare duro — упорно работать 3) dormire duro — спать глубоким сном 3. m 1) твердость; жесткость; затвердение dormire sul duro — спать на твердом 2) упорный человек 3) упрямец fare il duro — упрямиться 4) жестокий человек 5) бандит, гангстер 6) трудность qui sta il duro — в этом вся трудность 7) tosc карамель duri di menta — ментоловая карамель avere la pelle duro — быть очень выносливым duro con duro non fa buon muro prov — ~ нашла коса на камень

    Большой итальяно-русский словарь > duro

  • 14
    pasta

    pasta f 1) тесто pasta lievitata — дрожжевое тесто pasta frolla v. pastafrolla pasta sfoglia — слоеное тесто dimenare la pasta — месить тесто 2) (тж paste alimentari) макаронные изделия pasta fresca — свежие макаронные изделия pasta all’uovo — яичные макаронные изделия pasta in bianco — макароны с растительным маслом pasta in brodo — суп с вермишелью pasta asciutta v. pastasciutta pasta al sugo di carne — макароны с мясным соусом fabbrica di paste — фабрика макаронных изделий 3) пирожное 4) масса; месиво; паста pasta dentifricia — зубная паста pasta abrasiva — абразивная паста 5) нрав, характер una pasta d’uomo а) добрый человек, добряк б) мягкотелый uomo di grossa pasta — грубый человек uomo di pasta frolla — слабохарактерный человек 6) cart масса 7) t.sp пульпа

    Большой итальяно-русский словарь > pasta

  • 15
    semola

    Большой итальяно-русский словарь > semola

  • 16
    cum grano salis

    Большой итальяно-русский словарь > cum grano salis

  • 17
    duro

    duro
    1. agg
    1) твёрдый; жёсткий (тж перен)
    uova dure — крутые яйца
    acqua dura chim — жёсткая вода
    pane duro — чёрствый хлеб
    duro di cuore — чёрствый, бессердечный
    duro di testa — тупой, твердолобый
    duro d’orecchi
    а) тугоухий
    б) не желающий понимать (+ G)
    duro come la pietra (focaia) — твёрд как кремень
    2) fig упорный; настойчивый; упрямый
    duro a fare qc — нелегко решающийся на что-л
    duro a spendere — скупой
    è duro a cedere — он никак не хочет уступать
    e lui duro! — а он ни в какую!
    persona dura — упрямый человек
    3) fig трудный, неприятный; обременительный
    tempi duri — тяжёлые времена
    una duro verità — горькая правда
    (l’)è dura! — это (весьма, очень) неприятно
    4) fig жестокий; суровый
    clima duro — суровый климат
    carattere duro — жестокий характер
    5) mus, pitt твёрдый, резкий ( напр о линии)
    6) ling глухой ( о согласных s, z)
    7) ling твёрдый ( о согласных c, g)
    8) ecol экологически вредный ( об источниках энергии)
    2. avv
    1) строго, сурово
    2) упорно, настойчиво
    tenere duro — не уступать, стоять на своём
    lavorare duro — упорно работать
    3):
    dormire duro — спать глубоким сном
    3. m
    1) твёрдость; жёсткость; затвердение
    dormire sul duro — спать на твёрдом
    2) упорный человек
    3) упрямец
    fare il duro — упрямиться
    4) жестокий человек
    5) бандит, гангстер
    6) трудность
    qui sta il duro — в этом вся трудность
    7) tosc карамель
    duri di menta — ментоловая карамель

    Большой итальяно-русский словарь > duro

  • 18
    pasta

    Большой итальяно-русский словарь > pasta

  • 19
    semola

    Большой итальяно-русский словарь > semola

  • 20
    grano

    Dizionario italiano-russo Automobile > grano

См. также в других словарях:

  • semola — sé·mo·la s.f. 1. CO prodotto intermedio della macinazione del grano duro che, rimacinato, viene trasformato in farina: pasta, pane di semola 2. RE tosc., crusca 3. BU fior di farina 4. CO fig., scherz., lentiggini 5. RE sett., semolino {{line}}… …   Dizionario italiano

  • Sémola — en un cuenco. La sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo y de otros cereales con la cual se fabrican diversas pastas alimenticias (raviolis, espaguetis, fideos y otras) La sémola se obtiene moliendo el endospermo (albumen… …   Wikipedia Español

  • Bihun — Spaghetti Nudeln sind beliebig geformte Teigwaren, die vor dem Verzehr gekocht werden. Ein Gärungs oder Backverfahren wird bei der Herstellung nicht angewendet. In diesem Sinn keine Nudeln sind Dampfnudeln und Rohrnudeln. Nudeln werden meist… …   Deutsch Wikipedia

  • Nudeln — Spaghetti Nudeln sind beliebig geformte Teigwaren, die vor dem Verzehr gekocht werden. Ein Gärungs oder Backverfahren wird bei der Herstellung nicht angewendet. In diesem Sinn keine Nudeln sind Dampfnudeln und Rohrnudeln. Nudeln werden meist… …   Deutsch Wikipedia

  • Teigware — Spaghetti Nudeln sind beliebig geformte Teigwaren, die vor dem Verzehr gekocht werden. Ein Gärungs oder Backverfahren wird bei der Herstellung nicht angewendet. In diesem Sinn keine Nudeln sind Dampfnudeln und Rohrnudeln. Nudeln werden meist… …   Deutsch Wikipedia

  • Teigwaren — Spaghetti Nudeln sind beliebig geformte Teigwaren, die vor dem Verzehr gekocht werden. Ein Gärungs oder Backverfahren wird bei der Herstellung nicht angewendet. In diesem Sinn keine Nudeln sind Dampfnudeln und Rohrnudeln. Nudeln werden meist… …   Deutsch Wikipedia

  • Nudel — Verschiedene Sorten Pasta Nudeln sind beliebig geformte Teigwaren, die vor dem Verzehr gekocht werden. Ein Gärungs oder Backverfahren wird bei der Herstellung nicht angewendet. In diesem Sinn sind Dampfnudeln und Rohrnudeln keine Nudeln. Nudeln… …   Deutsch Wikipedia

  • Макаронное изделие — Классификация итальянской пасты 1 Классификация итальянской пасты 2 Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в… …   Википедия

  • Паста (еда) — Классификация итальянской пасты 1 Классификация итальянской пасты 2 Макаронные изделия (иногда просто макароны, паста) изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Обычно их хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в… …   Википедия

  • Basilicata — Coordenadas: 40°35′27″N 16°5′36″E / 40.59083, 16.09333 …   Wikipedia Español

  • Coccoi a pitzus — Coccoi cun s ou, pan navideño de sémola con un huevo en el centro. El coccoi a pitzus es un pan decorado típico de sémola de grano duro producido en Cerdeña. Se conoce también como su scetti o pasta dura. Es un tipo de bollo preñao que en el… …   Wikipedia Español

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

  • PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO 500г

195 р.

Нет в наличии

Код: 651

Упаковка:

Крафт пакет. Удобное и экологочное хранение продуктов с многократным применением.

Смотреть все характеристики

  • Описание
  • Отзывы (0)

(паста из твердых сортов пшеницы) Pasta di semola di grano duro — одна из двух видов итальянской коммерческой пасты, произведенная только из муки пшеницы твердых сортов, воды и соли. Другой вид – это яичная паста (pasta all’uovo или egg pasta), в тесто при приготовлении этого вида пасты добавляют яйца. Яичная паста, в основном – это плоские ленты различной ширины – от тонких лингуине (linguini) до широкой лазаньи (lasagna), тогда как обычная паста может быть различных форм и размеров.

Характеристики

Информация о продукте
Упаковка: Крафт пакет. Удобное и экологочное хранение продуктов с многократным применением.
Пищевая ценность в 100 гр:
Белки 13 гр
Жиры 1,5 гр
Углеводы 70,2 гр
Калорийность 346

Нет отзывов об этом товаре.

Теги: упаковка

Rate&Goods — надежный способ выбрать товар! Получите мгновенный доступ к отзывам и
информации о товаре, сканируя штрих-коды на упаковках.

Шесть золотых правил приготовления итальянской пасты 

1. Выбор правильной пасты. 
Это первое и главное правило. Паста должны быть высокого качества, а именно, сделанной из муки твердых сортов пшеницы (semola di grano duro). После варки такую пасту нет необходимости промывать, она не слипается благодаря своему природному составу и сохраняет упругость. Именно такую пасту можно есть в любых количествах и не бояться набрать лишние килограммы. 

2. Паста варится в большой воде. 
Варите пасту в большом количестве активно кипящей воды. Не кладите пасту в воду до того, как она сильно закипит. Только после этого посолите воду и пустите в нее пасту. Желательно использовать морскую соль крупного помола. 

3. Паста варится без крышки. 
Ни в коем случае не варите пасту в кастрюле с закрытой крышкой. В Италии это не допустимо. К тому же, это будет способствовать ее перевариванию. 

4. Постоянно помешивайте пасту. 
Паста ревностно требует к себе внимания. Вы не можете закинуть пасту в воду и пойти заниматься своим делами. Пасту нужно постоянно помешивать длинной деревянной ложкой, чтобы она не слипалась и была постоянно в движении, благодаря активному кипению и вашему заботливому помешиванию. 

5. Паста варится до состояния «al dente». 
«Al dente» — это термин, который сложно адекватно перевести на русский язык. Но логика его перевода такова, что, попробовав пасту на зуб (dente), она должна быть полутвердой и, ни в коем случае, не мягкой. Для этого прежде, чем закидывать пасту в воду, посмотрите рекомендации по приготовлению свежей пасты на нашем сайте. Это поможет вам открыть для себя настоящий вкус Pasta Fresca. 

Разным видам свежей пасты соответствует различное время приготовления: 
Тальярини, тальятелле, паппарделле, феттуччине варятся — 2-3 минуты. 

Лазанья — 1 минуту. 

Пансотти — 3 минуты. 

Равиоли — 3 минуты. 

Главное правило — не переваривайте! 
Как только паста дошла до состояния и не твердой, и не мягкой, слейте ее в дуршлаг. 
В случае, если паста была заморожена, то время ее приготовления увеличивается. 

6. Паста подается немедленно и горячей. 
Если паста свежая, то прямо из дуршлага переложите ее в большую миску, смешайте с соусом Песто или Сливочно-ореховым соусом. Если вы используете соусы томатный, рагу, грибной или оливковый, нужно готовить следующим способом: разогреть соус в микроволновой печи, либо разогреть на сковороде, положить туда сваренную и процеженную пасту, все перемешать и помешивать в течении 1 минуты на сковороде. После этого переложить пасту с соусом в большую миску и сервировать по тарелкам. Посыпать мелко натертым сыром твердых сортов: «Грана падано» или «Пармезаном». 

Приятного аппетита!

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

100g (100 г)

Энергетическая ценность

1485 кДж

355 ккал

Жиры

1,70г

Насыщенные Жиры

0,900г

Углеводы

72,00г

Сахар

3,90г

Клетчатка

2,0г

Белки

13,00г

Натрий

40мг

Эта информация неточная или неполная? Нажмите здесь, чтобы изменить.

Последнее обновление: 12 авг 19 06:52

18%

от РСК*

(355 кал)

18% РСК

Классификация калорий:

Углеводы (81%)

Жиры (4%)

Белки (15%)

* На основе РСК из 2000 калорий

Фотографии

Питательная ценность:

Кал

355

Жир

1,7г

Углев

72г

Белк

13г

100g (100 г) содержит 355 калорий.
Классификация калорий: 4% жир, 81% углев, 15% белк.

Похожие Макаронные Изделия из Divella:

Другие продукты от Divella:


Другие разновидности Макаронные Изделия:

Поиск Продуктов

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Разбираемся в терминах: семола, семолина, манка.

Автор: Дон Педро · Опубликовано 31.05.2017 · Обновлено 01.06.2017

В некоторых рецептах используются не совсем понятные русским читателям ингредиенты: семола и семолина. (например, см. рецепт «Фритто Мисто»). Попробуем разобраться, что это такое, и чем их можно заменить.

Начнем с того, что для производства как семолы, так и семолины используется пшеница твердых сортов. Поэтому для начала несколько слов о пшенице и ее сортах.

Пшеница – самая распространенная зерновая культура на земном шаре. Она выращивается на всех континентах, в любых климатических зонах. Такая популярность этого злака объясняется разносторонним использованием зерна, имеющего большую питательную ценность.

Возделывают пшеницу твердых и мягких сортов. В нашей стране мягкие сорта составляют 95% от общего числа выращиваемой пшеницы. Для мягких сортов подходит влажный климат, поэтому данный злак распространен также в Австралии, Западной Европе и странах СНГ. Твердые сорта предпочитают более сухой, континентальный климат. Их выращивают в Аргентине, Канаде, Соединенных штатах Америки, многих регионах Северной Африки и Азии.

В первую очередь, твердые и мягкие сорта пшеницы различаются по внешнему виду колосьев. Мягкая пшеница имеет тонкостенные соломинки, полые по всей длине, а твердые сорта обладают толстостенным стеблем. Сами зерна также отличаются. Зерна мягкой пшеницы имеют мучнистую консистенцию. Их цвет может варьироваться от белого до темно-красного. Твердые сорта отличаются более жестким и мелким зерном, которое имеет желтоватый или бурый цвет.

И твердые и мягкие сорта пшеницы содержат в себе достаточное количество белка, сложных углеводов, жиров. Оба сорта богаты эфирными маслами, фруктозой, витаминами группы А, В, РР, С, Е, F. Кальций, калий, кремний, натрий, фосфор, фтор, бром, железо, селен – далеко не полный список микроэлементов, которыми богата пшеница. А незаменимые аминокислоты, такие как валин, глютаминовая кислота, лизин, лейтин дополняют список ее полезных свойств. Но все-таки изделия из муки твердых сортов пшеницы считаются более полезными, поскольку они больше содержат растительных белков, минералов и клетчатки, которая оказывает очищающий эффект для кишечника и благоприятно воздействует на микрофлору желудка и всего пищеварительного тракта в целом.

Теперь об отличии муки из разных сортов.

Частицы крахмала в пшенице мягких сортов более крупные и мягкие, поэтому полученная мука имеет нежную рассыпчатую консистенцию. Она содержит меньше клейковины и слабо впитывает жидкость. Муку из мягкой пшеницы используют предпочтительно для выпечки, тесто из нее более нежное. Кондитерские изделия получаются пышными и имеют приятный вкус. Но они крошатся и быстро черствеют, поэтому этот сорт в чистом виде не пригоден для приготовления хлеба.

Крахмальные вкрапления в зернах пшеницы твердого сорта – твердые и небольшие. Мука из них имеет мелкозернистую структуру, отличается высоким содержанием клейковины. Она способна хорошо поглощать воду и может не черстветь длительное время. Мука из твердых сортов пшеницы отлично подходит для выпечки хлеба, который получается сытным, питательным и ароматным. Также мука из твердых сортов пшеницы используется при производстве макаронных изделий. Макароны, сделанные из муки твердых сортов, лучше сохраняют форму в процессе их приготовления. По российским стандартам, макаронные изделия из муки твердых сортов обозначаются «группой А», а макароны из муки мягких сортов «группой В». Импортные продукты из муки твердых сортов можно идентифицировать по словам «durum» (англ.) и «semola» (итал.) на упаковке.

Несколько слов о мукомольном производстве. Зерно перетирается между стальными рефлеными роликами, расстояние между которыми меньше размера зернышек. В результате каждое зернышко продавливается, раскалывается на кусочки, разделяется на сердцевину и шелуху, а сердцевина (правильное название – эндосперм), в свою очередь, также разламывается на мелкие кусочки. Массу просеивают, отделяют ее от шелухи и далее перемалывают в муку. Кроме того, при разделении зерна ядрышко лопается по-разному: внутренние части ломаются на более мелкие кусочки, наружные – на более крупные. Разные составляющие зернышек разделяют путем просеивания и перемалывают в муку разного качества.

По классификации «Ассоциации мукомольной промышленности Италии», мука из пшеницы твердых сортов делится по типу помола на:

  • «Farina» — мука тонкого помола. Частицы с округлыми краями и размерами от 18/20 до 100 микрон. Производится как из пшеницы мягких сортов, так и из твердых.
  • «Semola» — мука крупного помола из пшеницы твердых сортов. Частицы с острыми краями и размерами от 200 до 400 микрон. Семолу получают путем измельчения и просеивания зерна, освобожденного от оболочек (т.е. из центральной части эндосперма).
  • “Semolato” — крупка из твердой пшеницы. Этот продукт получают путем измельчения и просеивания зерна после отделения отрубей (из периферийной и центральной части эндосперма).
  • “Semola integrale di grano duro” — мука крупного помола из целого зерна пшеницы твердых сортов (включая оболочку и зародыш).

К сожалению, «Ассоциация мукомольной промышленности Италии» не разместила на своем сайте ни слова о семолине. При этом семолина есть в ассортименте многих итальянских мукомольных комбинатов.

В переводе с итальянского:
Semola – отруби, манная крупа,
Semolina – манная крупа, манная каша.

Итальянская семолина – это, действительно, манная крупа.

Однако итальянская семолина производится только из пшеницы твердых сортов. Семолина из мягких сортов пшеницы в Италии не производится. В Италии из семолины готовят пасту, итальянские лепешки или хлеб чиабатту, клецки ньокки, добавляют в тесто при приготовлении пиццы, в десерты и выпечку, используют для приготовления молочных каш, пудингов и запеканок. Семолина может заменить панировочные сухари при приготовлении мясных и рыбных блюд, ею присыпают форму для выпечки. У нее низкий гликемический индекс, а значит, ее могут позволить себе даже диабетики.

И семолина бывает не только из пшеницы, а и из других зерен. Например, в США очень распространена кукурузная семолина, где ее знают как «grits» («крупа» или «измельченное зерно»). А немецкий производитель детского питания «Humana» («Хумана») выпускает манную крупу из кукурузы и рисовых хлопьев «Semolino a base di mais e di fiocchi di riso» (итал.).

А вот в России сырьем для производства манной крупы, при котором зерно дробят до размеров 0,25-0,75 мм, используется только пшеница, однако как твердых, так и мягких сортов.

Манная крупа, изготовленная из пшеницы твердых сортов, маркируется буквой «Т» и подходит для приготовления блюд, которые не должны разваливаться: клецок, суфле, пудингов. Кроме того, ее добавляют в мясной фарш для повышения плотности, поскольку она хорошо впитывает влагу.

Манная крупа, изготовленная из пшеницы мягких сортов, маркируется буквой «М» и подходит для приготовления запеканок, оладий, каш.

Также существует манная крупа марки «МТ», в которой 80% составляет пшеница мягких сортов и 20% – твердых.

Таким образом, манную крупу, изготавливаемую из твердых сортов пшеницы, вполне можно называть семолиной. Торговая марка «Мистраль», например, так и выпустила ее под названием «крупа манная Семолина».

А нашу привычную манную крупу из пшеницы мягких сортов, ту самую, из которой обычно варят кашу, называть семолиной не совсем корректно. В русском языке уже есть устоявшееся название для этого помола – манка.

Кстати, в странах Ближнего Востока, Средиземноморья и Балканского полуострова из дробленых пшеничных зерен делают свои национальные крупы: булгур и кускус, которые отличаются от манки более крупным размером крупинок и технологией изготовления.

И напоследок, о свойствах манной крупы. Ее достоинством является высокое содержание белка и низкое содержание клетчатки, благодаря чему она легко усваивается. Манную кашу рекомендуют при больном желудке и в послеоперационный период.

Манка быстро готовится, поэтому манную кашу нужно варить не более 2 минут, чтобы сохранить как можно больше ее полезных веществ.

Однако у манной крупы есть и противопоказания. В ней содержится много клейковины. Этот белок иначе называется глютеном. У людей, страдающих наследственным заболеванием целиакией, глютен может вызвать тяжелую аллергическую реакцию. Кроме того, его употребление иногда приводит к нарушению всасывания питательных веществ через слизистую кишечника.

Кроме того, манная крупа содержит кальциево-магниевую соль фитиновой кислоты – фитин. Это вещество, с одной стороны, предотвращает ожирение печени, с другой, связывает соли кальция, не давая им поступать в кровь. Избыток фитина приводит к вымыванию кальция из костей и сосудов. Поэтому, по мнению врачей, после 45 лет не стоит чрезмерно увлекаться манной кашей.

Раньше манка была основным прикормом для грудных детей, однако диетологи и педиатры и в этом вопросе пересмотрели свое отношение к данному продукту. Дети, основным блюдом в рационе которых является манная каша, часто страдают рахитом и спазмофилией. Поэтому в настоящее время педиатры в качестве первого прикорма для грудных детей рекомендуют не манную кашу, а овощное пюре.

Вобщем, как и во всем, соблюдайте с манкой умеренность. Но при этом иногда, если у Вас нет аллергии на глютен, не отказывайте себе в удовольствии насладиться нежнейшей из каш!

Однако в последнее время все больше людей, ведущих здоровый образ жизни, готовят манную кашу из крупы с маркой «Т». Пользы от такого блюда гораздо больше, и при варке не образуется комочков. Правда, на вкус и цвет такая манка будет несколько отличаться от вкуса, привычного с детства. Но, по мнению многих, такая манка получается даже вкуснее. Попробуйте!

Выводы по поднятому вопросу:

Семола – мука грубого помола из пшеницы твердых сортов;

Семолина – манная крупа из пшеницы твердых сортов или других зерен (риса, кукурузы и т.п.).

И если в рецепт входят семола или семолина, а в Вашем магазине нет продуктов с такими названиями, их без проблем можно заменить привычными для Вас ингредиентами.

Мука итальянская и российская. Сравним?

Тот, кто любит домашний хлеб и домашнюю пасту, согласится со мной, что самым важным моментом является правильный выбор муки. Чтобы правильно выбрать муку для наилучшего результата или, что ещё важнее, правильно смешать разные типы муки между собой, нужно знать их основные характеристики.
Прежде всего нужно учитывать, из какого зерна сделана мука.
Я пишу только о том, что пробовала сама, поэтому буду упоминать здесь те типы и сорта муки, которые я пробовала и с которыми хорошо знакома.

Прежде всего, это

farina di grano tenere (triticum aestivum)- мука из мягкой пшеницы,

farina di grano duro (triticum turgidum durum)- мука из твёрдых сортов пшеницы,

farina di segale (secale cereale)- ржаная мука

farina di farro (triticum turgidum dicoccum)- мука из полбы

Мука из мягкой пшеницы

В Италии мука из мягкой пшеницы различается по такому признаку, как зольность. Зольность муки — это количество минеральных веществ, содержащихся в ней. Чем выше в муке зольность, т. е. чем больше в ней содержится минеральных солей, тем качество ее ниже.
В соответствии с этим показателем, в Италии существуют следующие типы муки:

В таблице привожу зольность и так называемый «выход». Выходом в мукомольном производстве называют количество муки, полученное при размоле 100 весовых частей зерна. Мука грубого помола, как вы можете видеть, имеет 100% выхода, т.к. для её изготовления используют всё зерно целиком, все его составляющие: и внутреннюю часть зерна (эндосперм), и оболочки, и зародыш. Для изготовления муки типа 00 используют лишь внутреннюю часть зерна (эндосперм).

В таблице не приведены некоторое подтипы итальянской муки, потому что, например, лично я для домашней пасты выбрала для себя муку типа 00 с номинацией calibrata , что значит — калиброванная, т.е.крупная, особого помола. Эта мука желтоватого оттенка, на ощупь, как песочек. Из неё получается отменная сфолья ( пласт раскатанного теста), она хорошо раскатывается, не рвётся, быстро сохнет, ей легко манипулировать, а готовое изделие как бы шероховатое на ощупь, то, что называется pasta ruvida, т.е. шершавая паста. К такой пасте лучше прилипает соус, он не скатывается с неё. В регионе Эмилия-Романья особо ценится такое тесто, из которого здесь делают тальятелле и лазанью.

Если мы сопоставим итальянскую и российскую муку, то получим следующую картину:

Но недостаточно знать лишь зольность и выход муки, чтобы понять, как поведёт себя мука в процессе замеса и выпечки хлеба. Для этого существуют различные параметры среди которых самым важным является сила муки, которая обозначается буквой W. Для измерения этого параметра используют инструмент под названием альвеоргаф Шопена. Мука с высоким показателем W впитывает больше воды, больше подходит для долгой расстойки. Сила муки влияет на объем выпечки и пористость мякиша – чем выше показатель W, тем более крупнопористым, плотным и упругим получается готовое изделие.
На упаковках муки для домашнего использования не указывают этот параметр силы, однако, существует таблица, которая поможет понять силу муки, основываясь на количестве протеинов в ней, которые как раз можно прочитать на пачке муки.

Российская мука высшего сорта имеет слабую силу и невысокий процент протеинов – 10,3. Поэтому, например, пицца из нее получается пышная, высокая, мелкопористая, для итальянской пиццы такие показатели не характерны. Но замена такой муке все-таки есть – мука с повышенным содержанием белка. Разные производители в России обозначают такую муку по-разному – специальная, усиленная, экстра. Главное, при покупке проследите, чтобы содержание белка в муке было соответствующее.

В Италии можно встретить очень сильный тип муки. Это мука Манитоба. Она позволяет производить долгие расстойки теста, до 15 часов. Манитоба – это название индейского племени и одного из регионов Канады, в котором и выращивают этот особый тип зерна с высоким содержанием глутена. Сегодня Манитобой называют и другие типы муки с W>350, независимо от происхождения зерна.
В Италии можно встретить муку Манитобу с содержанием протеинов 21,53%. Это довольно дорогая мука и подходит для выпечки панеттоне и другой сдобы, требующей особо долгих расстоек.
Многие рецепты советуют смешивать Манитобу с другими типами муки.
Вот, как, например, в этих моих рецептах, которые я прикрепила к посту:
Булочки маритоцци

Итальянская пасхальная коса

Последнее время я особо полюбила муку грубого помола (integrale). К муке грубого помола в Росии относятся обойная мука (96% выхода муки из сырья) и цельнозерновая мука (100% выхода муки). Конечно, кто-то скажет, что из такой муки не испечь сладкой сдобы. Прав он будет, если скажет, что такая мука плохо поднимается, часто опадает, а готовое изделие имеет неказистый вид и серый цвет. Но зато, съев такой хлеб, человек быстрее насыщается. Эта мука богата клетчаткой, так необходимой нам, потому что она очищает организм от шлаков и кормит микрофлору нашего кишечника, от состояния которого зависит иммунитет и здоровье. Одним словом, да здравствуют отруби!

Мука из твёрдых сортов пшеницы

Очень люблю использовать муку из твёрдых сортов пшеницы. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, является сильной, поглощает больше воды и идет на выпечку хлеба и, конечно же, на изготовление макаронных изделий — пасты.
Помолом твердой пшеницы получают семолу. Она желтоватого цвета и похожа не на пудру, а на мелкий песочек. На юге Италии практикуют вторичный помол твёрдой пшеницы (semola rimacinata). Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, желтоватый цвет, связанный с повышенным содержанием каротиноидов. Такой хлеб хорошо хранится. Самый известный хлеб из семолы – это хлеб di Altamura. В сравнении с мягкой пшеницей, семола отличается повышенным содержанием белков (14-15%), пищевой клетчатки (9-19%) и минеральных солей (потасия, железа, фосфора) и витаминов группы Е, В1, В3.

Добавлю, что в Росии это мука второго сорта, называемая так же «дурум». Это та мука, на упаковке которой стоит ГОСТ 16439-70. Именно под этим ГОСТом российская промышленность производит муку из твердых сортов пшеницы.

Ржаная мука

Надо сказать, что ржаная мука мало используется в Италии.Намного меньше, чем хотелось бы. Однако, почти все итальняцы, которые хоть раз попробовали мой чёрный хлеб, остались от него в восторге. Недавно в Италии стали произодить готовый микс для выпечки чёрного хлеба. Состав его такой:
89,3% составляет мука из следующих круп и зёрен —

мука мягких сортов пшеницы типа 00
ржаная мука
семена кунжута
ячменная мука
кукурузная мука
мука из овсяных хлопьев
рисовая мука.
Затем добален тростниковый сахар, морская соль, декстроза, мука из солода.

Получается необыкновенно ароматный очень тёмный хлеб, который сохраняет мягкость несколько дней.

Ржаная мука ещё входит в готовый состав под названием «7 круп» вместе с мягкой и твёрдой пшеницей, полбой, овсом, кукурузой и ячменём. Эта мука на вид похожа на цельнозерновую муку.

Мука из полбы

«Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу».

Да-да, именно эту полбу и просил Балда у попа. Полба (по-итальянски farro, по-немецки dinkel ) — это древнейший злак, пшеница, содержащая самое большое количество протеинов -от 27% до 37%. Протеины клейковины, которыми так богат этот злак, содержат 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Древние римляне и египтяне регулярно употребляли его в пищу. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Полба была распространена почти по всей Европе. По непонятной мне причине со временем от неё почти совсем отказались, но в последние 20 лет интерес к полбе вернулся с новой силой. Нашла даже такую интересную информацию, что в Уэльсе, например, открылась пекарня, в которой можно купить самый дорогой в стране хлеб- «Хлеб Небес». Стоит 2 фунта стерлингов, что в четыре раза дороже обычного хлеба, и как утверждают производители, изготавливается из пшеницы полбы настоящей, которая присутствовала на столе Христа и апостолов во время их последней трапезы.
А ещё пишут, что исследования, проведенные в США, доказали, что клейковина полбы в половине случаев не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Некоторые ученые утверждают даже, что она, напротив, помогает бороться с глютеновой болезнью.
Зёрнышко полбы защищено плотно прилегающей чешуёй, которая защищает его от неблагоприятных влияний внешней среды, поэтому полба может произрастать почти во всех климатических зонах. Полба неприхотлива.
В Италии существует масса рецептов с этим чудесным злаком, который в некоторых источниках именуют не иначе, как «чёрная икра злаков».
Мука из полбы универсальна. Бывает она цельнозерновая и белая.
Мукой из полбы можно с успехом заменить муку из мягких сортов пшеницы. Блюдо от этого только выиграет в плане вкуса и, конечно, полезности.
Особенности клейковины делают муку из полбы великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба. Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом.
Из этой муки делают любую пасту с начинкой и без, подходит она и для сладкой выпечки, тортов, печенья, не забывая о блинах и лепёшках. Из неё получается отличное тесто для штруделя и тесто филло. Мукой из полбы загущают соусы. Она отлично подходит для бешамели, сладких кремов и пудингов. Мука из полбы и сам злак придают нежный ореховый аромат блюду и многие используют его только по этой причине. Нужно всего лишь помнить две важные вещи: мука из полбы требует больше воды при замесе и тесто поднимается медленнее, чем на муке из мягкой пшеницы. Но когда речь идёт о пользе и здоровье, можно и подождать немного, правда?

А ещё сегодня у меня на кухне нашлась
мука для фритюра
мука для пьядины
мука для сладкой выпечки с разрыхлителем
рисовая мука
кукурузная мука
миндальная мука.

Итальянская мука для пасты. Сравнение с российской мукой

Одна из основ итальянской кухни — это, несомненно, мука. Без нее нет пасты, пиццы, чабатты, пьядины, фокаччи и многих других вкусностей.

А мука — это, прежде всего, пшеница, самая важная продовольственная культура в мире . В мировом производстве зерна пшеница занимает первое место, благодаря ее высокой урожайностью, большим содержанием эндосперма (80-84% от массы зерна), что дает возможность при его переработке получать высокий выход сортовой муки.

В статье рассматривается мука как materia prima для изготовления пасты.

Рис. Строение зерна пшеницы:

3 — алейроновый слой;

4 — плодовая и семенная оболочки;

Плодовая оболочка содержит клетчатку, минеральные соли, витамины. Семенная оболочка содержит меньше клетчатки, но больше минеральных веществ. Плодовая и семенная оболочки не представляют питательной ценности, но необходимы для организма, т. к. помогают выводить шлаки и токсины.Это и есть те самые отруби, которые делают муку темнее и содержат клетчатку.

Под оболочками расположен эндосперм. Наружный слой клеток эндосперма называется алейроновым. Алейроновый слой богат жирами, белками, минеральными солями, витаминами, н о эт и ценные вещества практически не усваиваются, так как клетки, в которые они заключены, покрыты толстыми оболочками из клетчатки. При переработке зерна оболочки и алейроновый слой удаляют.

Эндосперм — основная, ценная питательная часть зерна, его мучнистое ядро. В нем содержатся белки (до 12%), сахар (до 3%), крахмал (до 59%), жиры (1%), минеральные вещества и клетчатка в небольшом количестве. Эндосперм составляет 80—82% массы зерна, используется для получения муки.

Зародыш составляет в среднем 3% массы зерна. Содержит много жира, белков, сахаров, витаминов, ферментов, а при прорастании зерна их количество увеличивается в десятки раз. Вот почему так полезны проросшие зерна пшеницы. Зародыш имеет высокую питательную ценность, но при производстве муки он удаляется, т.к. ж ир, содержащийся в зародыше, при хранении легко прогоркает, вызывая порчу продуктов. Из зародыша пшеницы получают витамин Е.

Паста, как правило, изготавливается из двух типов муки:

farina di grano tener o (triticum aestivum) мука из мягких сортов пшеницы,
farina di grano duro (triticum turgidum durum) мука из твёрдых сортов пшеницы.

Однако, самое главное условие в выборе муки для изготовления домашней пасты — это ваш личный вкус и опыт. Некоторые предпочитают пасту из белой мелкой муки и использует «00», кому-то больше нравится более грубая паста, такая, которую делали в старину, и, следовательно, непременно добавит при замесе муку 1 или 2, а кто-то предпочитает шероховатую наощупь сфолью и смешает 00 с семолой. Можно использовать одну лишь семолу, тогда из неё получится паста более жесткая, которая не разваривается и отлично держит форму, что идеально, скажем, для тех же «бантиков» ручной работы. Только с опытом вы научитесь руками определять ту самую консистенцию теста, которое будет легко раскатать и характеристики готового продукта вас удовлетворят полностью. Здесь важна и сила муки и наличие в ней белка. Не забудем так же, что существует домашняя паста не из пшеничной муки. Например, пиццоккери из Вальтеллины готовят из гречневой муки . Каштановая мука тоже применяется для изготовления домашней пасты.

Рассмотрим основные виды муки.

Пшеница произрастает по всей территории Италии: мягкие сорта в северной ее части, твердые сорта на юге страны, в то время как в центре страны выращивают как твердые, так и мягкие сорта в процентном соотношении, которое меняется от региона к региону.

Мягкие сорта пшеницы

Мягкие сорта пшеницы называются так из-за того, что их зерна очень легко раздавить и внутри увидеть белую мякоть. Мука из мягких сортов пшеницы используется для приготовления яичной пасты. Основные произвоители мягких сортов пшеницы в Италии — это Эмилия-Романья, Венето, Ломбардия и Пьемонте, где лидирующее положение по количеству и качеству зерна принадлежит Эмилии-Романье, которую принято называть «житница Италии» (granaio d’Italia).

В Италии мука из мягкой пшеницы различается по такому признаку, как зольность. Зольность муки — это количество эндосперма и отрубей , содержащихся в ней. Ч ем больше в муке отрубей, тем выше зольность , и тем ниже сорт муки. Поэтому самая низкая зольность у муки высшего сорта, а самая высокая — у грубого помола . Зольность является так же показателем белизны. Важно сразу отметить, что понижение сорта муки ни каким образом не связно со снижением ее качества. Это всего лишь классификация, которая помогает подобрать правильный сорт муки для каждого отдельного изделия.

В соответствии с этим показателем, в Италии существуют следующие сорта м уки:

Сорт итальянской муки

мука грубого помола
(integrale)

В таблице приведена зольность и так называемый «выход». Выходом в мукомольном производстве называют количество муки, полученное при размоле 100 весовых частей зерна. Например, если из 100 кг зерна получают 80 кг муки, то выход составляет 80%; если получено 65 кг, выход — 65 % и т. д. Мука грубого помола, как вы можете видеть, имеет 100% выхода, т.к. для её изготовления используют всё зерно целиком, все его составляющие: и внутреннюю часть зерна (эндосперм), и оболочки, и зародыш. Для изготовления муки типа 00 используют лишь внутреннюю часть зерна (эндосперм).

В таблице не приведены некоторое подтипы итальянской муки из мягких сортов, например, мука сорта 00 с номинацией calibrata , что значит — калиброванная, т.е.крупная, особого помола. Эта мука с кремовым оттенком, на ощупь, как песочек. Из неё получается отменная сфолья ( пласт раскатанного теста), она хорошо раскатывается, не рвётся, ей легко манипулировать, а готовое изделие как бы шероховатое на ощупь, то, что называется pasta ruvida, т.е. шершавая паста. К такой пасте лучше пристает соус, он не скатывается с неё. В регионе Эмилия-Романья особо ценится такое тесто, из которого здесь делают тальятелле и лазанью.

Ниже в таблицу приводится зольность и выход сортов российской пшеничной муки:

Сорт российской муки мягких сортов

Мука высшего сорта

Мука первого сорта

Мука второго сорта

Итальянской м уке грубого помола (integrale) в Росии соответствует обойная мука (96% выхода муки из сырья) и цельнозерновая мука (100% выхода муки).

Твердые сорта пшеницы

Страны Средиземноморья являются основными потребителями твердых сортов пшеницы, которую они используют для изготовления пасты, кускуса, булгура и хлеба. Среди этих стран первенство по количеству произведенного зерна принадлежит Италии, в частности Апулии, где выращивают исключительно твердые сорта пшеницы.

В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, является сильной, поглощает больше воды и идет на изготовление макаронных изделий — пасты и на выпечку хлеба. В соответствии с итальянскими законами, индустриальная высушенная паста должна быть произведена только и исключительно из твердых сортов пшеницы. Такая паста не склеивается и не деформируется во время варки.


Помолом твердой пшеницы получают семолу. Semola di grano duro переводится на русский язык как « крупка из твердой пшеницы”. Сейчас все реже можно встретить на полках магазинов в отделе муки в Италии продукт под названием semolino, под которым некоторые марки выпускали крупку более мелкого помола, которая традиционно используется для gnocchi alla romana, т. е. рецепта ньокки по-римски (см. рецепт). Semolino часто переводили на русский язык как «манная крупа», однако, российская манная крупа производится из мягких сортов пшеницы, а значит, это не одно и то же. Т.е. Semolino — это не классификация муки твердых сортов, а название продукта. Сейчас semolino можно чаще встретить в отделе детского питания, и не только из пшеницы, но и из риса (semolino di riso), из кукурузы (semolino di mais) и других злаков и, практически, это слово можно считать синонимом слова «каша».

На юге Италии практикуют вторичный помол твёрдой пшеницы (semola rimacinata). В сравнении с мягкой пшеницей, семола отличается повышенным содержанием белков (14-15%), пищевой клетчатки (9-19%) и минеральных солей (потасия, железа, фосфора) и витаминов группы Е, В1, В3. Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, желтоватый цвет, связанный с повышенным содержанием каротиноидов. Такой хлеб хорошо хранится. Самый известный хлеб из семолы – это хлеб di Altamura. Самой знаменитой пастой, приготовленной из семолы, имеющей знак IGP, является паста Граньяно (pasta di Gragnano), производимая в регионе Кампанья с 16 века в одноименном городке, расположенном между морем и горами, где особый микроклимат в сочетании с ветром позволяет добиться равномерной и постепенной просушки пасты, которую готовят, смешивая семолу с водой исключительно из источников Монте Фаито и пропускают через бронзовые вытяжные штампы, что позволяет добиться необходимой шероховатости поверхности макаронного изделия, так необходимой для наилучшего удержания соуса.

В Италии так же существуют две уникальные разновидности твердых сортов пшеницы. Это Senatore Cappelli и Saragolla. Эти разновидности зерна выращиваются на юге Италии веками и являются одними из немногих зерен на сегодняшний день, сохранивших свою оригинальную природу и генетическую структуру. Они являются прародителями жёстких сортов пшеницы, богаты аминокислотами, витаминами ( 30% витамина Е ) и минеральными солями. Они НИКОГДА не был подвержены гибридизации, а это значит, что обладают высочайшей усвояемостью и хорошо переносимы теми, кто склонен к аллергии на пшеничную муку.

Нельзя не упомянуть муку из жженого зерна (farina di grano arso). Родина этой уникальной муки — Апулея, район Дауния. Как часто бывает, то, что когда-то считалось едой бедняков, теперь стало частью высокой кухни, а ингредиент, который представлял интерес только для самых неимущих, теперь вдохновляет самых знаменитых шефов. Фарина из жженого зерна этому доказательство. Своим происхождением мука из жженого зерна обязана беднейшим слоям крестьян. И м разрешалось собирать зернышки пшеницы, упавшие на землю, оставшиеся после сжигания стерни убранного урожая. Эти зерна затем мололи на каменных мельницах и смешивали с такой дорогой белой мукой, получая муку, похожую на цельнозерновую с горьковатым привкусом, который мы можем себе лишь представить. В наши дни подгоревшие продукты, т. е. те, которые были подвержены карбонизации, считаются вредными для здоровья, но очарование этой древней жженой муки было воспроизведено, однако, не в виде карбонизации, а в виде обжаривания зерен, что позволяет получить цельнозерновую муку с отсутствием клетчатки и с приятный подкопченным вкусом с оттенками миндаля, орехов и жареного кофе. Муку из жженого зерна положено смешивать с мукой, богатой клетчаткой, в пропорции 1:3, где на одну часть жженой муки идет 3 части белой. В регионе Апулея очень популярна домашняя свежая паста из жженой муки, кавателли (cavatelli) и ореккьетте (orecchiette) . Эта мука довольно дорогая, она стоит в пять раз дороже обычной муки, около 5 евро за 1 кг.

Многие считают, что итальянская мука farina di grano duro и semola — это одно и то же, но это не так. Из семолы производят пасту самого высокого качества и она считается гораздо ценнее по многим показателям. Но здесь следует сделать оговорку: с академической точки зрения, качество и ценность муки определяют её сила, эластичность, количество в ней белка и т. д. Однако, современная философия здорового питания придерживается мнения, что качество заключается в другом. Мука должна быть органической, т. е. из зерна, выращен ного без использования синтетических удобрений и пестицидов. Зерно должно растираться каменными жерновами — f arina macinata a pietra . Чаще в продаже можно встретить муку вальцевого помола, а не жернового. При жерновом помоле зерно растирается каменными жерновами, при этом частички муки получаются очень мелкими, как порошок, отруби относительно крупными, но не грубыми. Этот способ помола самый аутентичный. И хотя им нельзя получить муку «00», потому что при помоле каменными жерновами отруби полностью невозможно отделить даже при просеивании, такая мука содержит зародыш зерна, в чем, собственно, её преимущество и польза. В зародыше содержатся энзимы, витамины, минералы, присутствую железо, молибден, медь, кобальт, комплекс витамина В. А при вальцевом помоле это всё убирается из муки как лишнее, ненужное.

Источники:

http://donpedro-kulinar.ru/razbiraemsya-v-terminah-semola-semolina-manka/
http://www.edimdoma.ru/club/posts/2931-muka-italyanskaya-i-rossiyskaya-sravnim
http://www.azdora.net/pasta-1/pasta/params/post/956428/

Штрих-код: 8010858000239 (EAN / EAN-13)

Эта страница продукта не завершена. Вы можете помочь заполнить её, отредактировав и добавив больше данных с фотографий, которые у нас есть, или сделав дополнительные фотографий с помощью приложения для Android или iPhone/iPad. Спасибо!
×

Характеристики продукта

Состав

→ Ингредиенты перечислены в порядке важности (количество).

Если у этого продукта есть состав на Русский язык, пожалуйста, добавьте его.
Редактировать страницу

Пищевая и энергетическая ценность

Цвет уровня питательной ценности NutriScore

 Unknown

⚠️ The category of the product must be specified in order to compute the Nutri-Score.

Питательная ценность в 100 г


Энергетическая ценность 1 477 kj
(353 kcal)
Жиры 1 g
Насыщенные жиры 0,1 g
Углеводы 73,4 g
Сахара 1 g
Пищевые волокна ?
Белки 12 g
Поваренная соль 0,002 g

Упаковка

Инструкции по переработке и / или информация об упаковке:

Источники данных

_

Добавить новый продукт на 17 сентября 2018 г., 21:14:38 CEST по kiliweb
Последнее изменение страницы продукта 17 сентября 2018 г., 21:14:40 CEST по .

Страницу продукта также редактировали: openfoodfacts-contributors, yuka.YUxveEliaGUvYWxTa3R0aDR4blZvOUJONFk2Q1QwS1lNZkVPSWc9PQ.

Если данные неполными или неверными, вы можете завершить или исправить его, отредактировав эту страницу.