Профи троли рецепт приготовления

Профитроли в домашних условиях с заварным кремом ингредиенты: заварное тесто: вода 200 мл. молоко 125 мл. масло сливочное

Профитроли в домашних условиях с заварным кремом

Профи троли рецепт приготовления

Ингредиенты:

Заварное тесто:

  • Вода — 200 мл.
  • Молоко — 125 мл.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Сахарный песок — 1 ч. ложка
  • Соль — 1/2 ч. ложки
  • Мука — 150 гр.
  • Яйцо — 4 шт.

Крем:

  • Молоко — 500 мл.
  • Сахарный песок — 1 ч. ложка
  • Ванилин — 2 гр.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Крахмал — 50 гр.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Шоколадная глазурь:
  • Шоколад темный — 220 гр.
  • Масло сливочное — 50 гр.
  • Мёд — 2 ст. ложки
  • Молоко — 120 мл.

Способ приготовления:

1. Готовим заварное тесто. Наливаем в кастрюлю молоко и воду, ставим на раскаленную плиту и нагреваем. Кладем сливочное масло, соль и сахарный песок, доводим до кипения.

Профи троли рецепт приготовления

2. Снимаем с огня и сразу же высыпаем просеянную муку, перемешиваем до однородной массы.

Профи троли рецепт приготовления

3. Даем остыть в течению 5 минут и вводим яйца по одному, каждый раз обязательно размешиваем.

Профи троли рецепт приготовления

4. Затем перекладываем всю массу в кондитерский мешочек, отсаживаем на пергаментный лист. Смоченным водой пальцем слегка придавливаем острый кончик.

Профи троли рецепт приготовления

5. Выпекаем в разогретой духовке до 180-200 градусов, 10-15 минут. Затем температуру убавляем и печем еще 30 минут. Достаем готовую выпечку и остужаем полностью.

Профи троли рецепт приготовления

6. Приступим к заварному крему. В глубокую миску разбиваем яйца, всыпаем крахмал, взбиваем. Вливаем немного молоко и добавляем ванилин.

Профи троли рецепт приготовления

7. Все тщательно перемешиваем. Остальное молоко выливаем в кастрюлю, высыпаем сахар и ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня и выливаем в  яично-крахмальную массу, все время помешиваем.

Профи троли рецепт приготовления

8. Затем снова ставим на огонь и доводим до загустения. Можно крем пропустить через сито, чтобы избежать каких-либо комочков. После чего кладем сливочное масло, размешаем. Накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.

Профи троли рецепт приготовления

9. Шоколадная глазурь. В кастрюле кипятим воду, сверху ставим тару (водяная баня). Растопим шоколад, добавим сливочное масло и перемешиваем до однородности.

Профи троли рецепт приготовления

10. Начиняем профитроли. Разрезаем пирожное на две части, заполняем кремом и сверху поливаем шоколадной глазурью.

Профи троли рецепт приготовления

Наши сладости готовы. Наливаем чай и приглашаем близких к столу. Приятного аппетита.

Самые вкусные профитроли со сгущенкой и какао

Профи троли рецепт приготовления

Ингредиенты:

Заварное тесто:

  • Мука — 1 стакан
  • Вода — 1 стакан
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Сахарный песок — 1 ст. ложка
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Яйцо — 5 шт.

Крем:

  • Сгущенка — 1/2 банки
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Шоколадная глазурь:
  • Какао — 2 ч. ложки
  • Сахарная пудра — 50 гр.
  • Молоко — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Воду, сахар, соль, смешиваем и ставим на огонь, как только вода закипает, добавляем масло для того, чтобы оно быстро растопилось, постоянно помешиваем.

Профи троли рецепт приготовления

2. После чего убавим температуру, всыпаем муку и интенсивно не отрываясь мешаем, пока тесто не начнет отходить от стенок тары.

3. Взбиваем яйца в одной миске и начинаем постепенно вводить в практически остывшую массу. Здесь главное, смотреть консистенцию, она не должна быть сильно густой или сильно жидкой.

Профи троли рецепт приготовления

4. С помощью двух ложек большой и маленькой выкладываем на смазанную маслом противень тесто. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 25 минут.

Профи троли рецепт приготовления

5. Чтобы получить крем, необходимо взбить сливочное масло со сгущенкой. Так же взбиваем какао, молоко и сахарную пудру.

Профи троли рецепт приготовления

6. Теперь заполняем сгущенным кремом наши готовые пирожные и сверху поливаем глазурью из какао.

Профи троли рецепт приготовления

Вот так, за считанные минуты можно приготовить угощение. Приятного аппетита.

Как приготовить профитроли со взбитыми сливками

Профи троли рецепт приготовления

Ингредиенты:

Тесто:

  • Вода — 70 гр.
  • Сливочное масло — 60 гр.
  • Соль — щепотка
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 150 гр.

Крем:

  • Сливки (33%) — 170 гр.
  • Сахарный песок — 20 гр.
  • Сахарная пудра — для посыпки

Способ приготовления:

1. В кастрюлю выливаем воду, ставим на средний огонь, добавляем соль, масло. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, сразу же всыпаем муку и начинаем вымешивать.

Профи троли рецепт приготовления

2. Затем остужаем его полностью и вводим яйца, взбиваем и перекладываем в кулинарный мешок, вставляем нужную насадку и выдавливаем на пергамент.

Профи троли рецепт приготовления

3. После чего взбрызнем водой и приминаем выступающие бугорки, ставим в разогретую духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.

Профи троли рецепт приготовления

4. Берем сухую охлажденную чашу, это необходимо для того, чтобы сливки хорошо взбились. Кладем  холодные сливки, сахарный песок и взбиваем до однородной массы.

Профи троли рецепт приготовления

5. С помощью зубочистки проделываем дырочку в пирожнике и наполняем взбитыми сливками.

Профи троли рецепт приготовления

Подаем к столу и наслаждаемся. Приятного аппетита.

Классические профитроли с белковым кремом

Профи троли рецепт приготовления

Ингредиенты:

Для теста:

  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Вода — 200 гр.
  • Соль — 0,5 ч. ложки
  • Сахарный песок — 1 ч. ложка
  • Мука — 160 гр.
  • Яйцо — 5 шт.

Для крема:

  • Яичный белок — 2 шт.
  • Сахарный песок — 120 гр.
  • Ванильный сахар — 2 ч. ложки
  • Лимонная кислота — щепотка
  • Вода — 40 мл.

Способ приготовления:

1. В ковше смешиваем подогретую воду с солью, сахаром и сливочным маслом, доводим до кипения.

Профи троли рецепт приготовления

2. Затем, когда масло только растопилось, убавляем плиту на средний огонь и всыпаем всю муку, активно начинаем перемешивать все с помощью лопатки, не убирая с огня. Оно считается готовым, как только начнет отставать от стенок.

Профи троли рецепт приготовления

3. Немного остужаем и по одному вбиваем яйца. После чего тесто перекладываем в кондитерский мешок, берем нужную насадку и выкладываем небольшие кругляши на большом расстоянии друг от друга. Ставим в духовой шкаф, который мы заранее прогрели. Температура 220 градусов, как только булочки поднялись, снижаем до 180 и допекаем 10 минут.

Профи троли рецепт приготовления

4. В небольшую кастрюльку высыпаем сахарный песок и вливаем воду. Ставим на огонь и варим на среднем огне, варим сиром до t= 121 градус.

Профи троли рецепт приготовления

Совет: Если у вас нет термометра, то измеряем правильно приготовленный сироп следующим образом. Капля правильно сваренного сиропа в холодной воде превращается в мягкий шарик.

5. В то время как сиропу осталось вариться чуть больше 1 минуты, мы в отдельной миске взбиваем белки, лимонную кислоту и ванильный сахар, на большой скорости, до устойчивой пены.

Профи троли рецепт приготовления

6. Затем, готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой, взбиваем в пышную массу.

Профи троли рецепт приготовления

7. Перекладываем в кондитерский мешок и начиняем уже остывшие профитроли.

Профи троли рецепт приготовления

Десерт можно украсить любым образом, например ганаш с разноцветным воздушным рисом. Приятного аппетита.

Домашние пирожные с шоколадом

Профи троли рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Молоко — 125 мл.
  • Вода — 200 мл.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Мука — 150 гр.
  • Яйцо — 3 шт.

Для крема:

  • Шоколад с 60% какао — 200 гр.
  • Масло сливочное — 2 ст. ложки
  • Мед — 1 ч. ложка
  • Молоко — 1/2 стакана
  • Сливки с жирностью 35% — 2 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Сразу же включим духовку на 200 градусов.  Вливаем в кастрюлю молоко и воду, медленно доводим до кипения. Добавляем сливочное масло, всыпаем сахарный песок, соль, так тесто не будет приторным и приобретет особый вкус.

Профи троли рецепт приготовления

2. Снимаем с плиты, высыпаем муку, энергично перемешиваем, ставим обратно. Месим массу в течении нескольких минут. Доводим до нужной консистенции, остужаем.

Профи троли рецепт приготовления

3. Яйца кладем по одному, чтобы желток и белок хорошо промешались. Кондитерский мешок заполняем и выдавливаем тесто на противень, который застелен пергаментом. Смачиваем палец водой, слегка прижимаем кончики, чтобы не пригорели. Отправляем в духовку на 20 минут.

Профи троли рецепт приготовления

4. Для крема необходимо натереть шоколад на мелкой терке. Молоко смешиваем со сливками и кипятим, добавляем шоколад и сливочное масло и мед, хорошо размешиваем. Перекладываем крем в кондитерский мешок.  В остывших профитролях делаем небольшую дырочку и заполняем их начинкой.

Профи троли рецепт приготовления

По желанию можно залить глазурью или посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Рецепт профитролей с творожным кремом

Профи троли рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Вода — 60 мл.
  • Молоко — 60 мл.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Соль — щепотка
  • Мука — 9 ст. ложек
  • Яйцо — 3 шт.
  • Творог — 250 гр.
  • Сливки — 70 мл.
  • Ванильный сахар — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. В кастрюлю выливаем воду, молоко, добавляем сливочное масло разделенное на кусочки, соль.

Профи троли рецепт приготовления

2. Масло растопилось, теперь быстро одним движение всыпаем муку и мешаем в течении минуты до того момента пока тесто не начнет отходить от стенок посуды.

3. Отделяем яичные белки от желтков, где последние добавляем в массу, после чего тщательно вымешиваем. Далее потихоньку вливаем белки и доводим до однородности.

Профи троли рецепт приготовления

4. Тесто перекладываем в кондитерский мешок, высаживаем профитроли на расстоянии 4-5 см, размером с грецкий орех. Ставим в разогретую духовку и выпекаем в течении 20 минут при 150 градусах.

Профи троли рецепт приготовления

5. Подготавливаем творожный сыр. В творог добавляем сливки и ванильный сахар, тщательно взбиваем миксером до однородности. Перекладываем в кондитерский рукав. Минут на 10 убираем в холодильник.

Профи троли рецепт приготовления

6. В остывших изделиях делаем надрез, заполняем творожным кремом и по желанию посыпаем сахарной пудрой.

Профи троли рецепт приготовления

Просто, быстро и вкусно. Приятного аппетита.

Закусочные профитроли с сыром и чесноком

Профи троли рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Мука — 145 гр.
  • Твердый сыр — 120 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Яйцо — 4 шт.
  • Масло сливочное — 55 гр.
  • Вода — 110 мл.
  • Соль — 3 гр.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сливочное масло, соль и доводим смесь до кипения, периодически помешиваем.

Профи троли рецепт приготовления

2. После чего добавляем просеянную муку и непрерывно помешиваем ингредиенты лопаткой. Разогреваем тесто пока оно не начнет отходить от стенок кастрюли, этот процесс займет 5-10 минут.

Профи троли рецепт приготовления

3. Снимаем кастрюлю с плиты, остужаем массу интенсивно помешивая ее.  В остывшее тесто по одному вбиваем яйца, после каждого добавления доводим ее до однородной консистенции.

Профи троли рецепт приготовления

4. В самом конце добавляем натертый на мелкой терке сыр и продавленный через пресс чеснок. И аккуратно перемешиваем.

Профи троли рецепт приготовления

5. Выкладываем получившуюся массу в кондитерский мешок и на противень застеленный листом пергамента выдавливаем небольшие шарики.Выпекаем в разогретом духовом шкафу до 200 градусов 10 минут, затем при 190 еще 25-30 минут.

Профи троли рецепт приготовления

Сырно-чесночные изделия получились просто супер. Приятного аппетита.

Несладкие профитроли с начинкой из рыбы

Профи троли рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 120 гр.
  • Вода — 130 мл.
  • Молоко — 160 мл.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахарный песок — 1 ч. ложка
  • Муа — 160 гр.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Рыба красная — 200 гр.
  • Сливочный сыр — 300 гр.
  • Цедра лимона

Способ приготовления:

1. В кастрюлю выкладываем сливочное масло, сахарный песок, соль, вливаем молоко, воду, ставим на огонь и доводим до кипения, уменьшаем огонь.

Профи троли рецепт приготовления

2. После закипания, не убирая кастрюлю с огня, всыпаем просеянную муку, хорошо перемешиваем в течении 5-6 минут.

3. Затем выкладываем и начинаем взбивать миксером, до тех пор пока тесто не станет теплым. Небольшими порция вводим яйца. Масса должна получиться нежной и тягучей.

Профи троли рецепт приготовления

4. Кулинарный шприц заполняем тестом и отсаживаем на пергамент шарики диаметром 2,5 см. Кончики придавливаем, смоченным водой пальцем.

Профи троли рецепт приготовления

5. Ставим в разогретый духовой шкаф на 30 минут при температуре 175 градусов. После приготовления вынимаем, кладем на решетку и даем остыть.

6. Сливочный сыр необходимо смешать с лимонной цедрой. Красную рыбу нарезаем тонкими полосками.

Профи троли рецепт приготовления

7. Готовое изделие разрезаем пополам, кладем в него рыбу, сливочный сыр и накрываем второй половинкой.

Профи троли рецепт приготовления

Вот такая необычная закуска у нас получилась. Она подойдет как на праздничный стол, так и для обычного семейного вечера. Приятного аппетита

Профитроли на праздничный стол с красной икрой

Профи троли рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • Заварное тесто — 350-400 гр.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Красная икра — 50 гр.

Способ приготовления:

1. Берем заварную массу, рецепт которого вы можете посмотреть чуть выше, перекладываем ее в кулинарный мешок.

2. На пергамент  выкладываем круглые пирожные. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Время приготовления зависит индивидуально от вашего духового шкафа.

Профи троли рецепт приготовления

3. Готовые эклеры остужаем, разрезаем пополам, на одну сторону намазываем сливочное масло, на другую кладем ложечку икры. Соединяем две части и вуа-ля наша вкуснотень готова.

Совет: Если у вас нет кулинарного мешка под рукой, можно выложить обычной ложкой.

Профи троли рецепт приготовления

Надеюсь, что Вам понравились идеи приготовления профитролей с разными начинками. Пишите в комментариях и приятного аппетита.

Видео о том, как сделать тесто для профитролей на маргарине

Все мы любим заварные пирожные. Вариантов очень много, с глазурью , помадкой и т.д. Попробуйте приготовить дома то, что нравится именно Вам.


пятница, 28 июля 2017 г.

Шаг 1

Профитроли в домашних условиях. Шаг 1

Для приготовления домашних профитролей понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло (жирностью не менее 72%), а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Шаг 2

Профитроли в домашних условиях. Шаг 2

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Шаг 3

Профитроли в домашних условиях. Шаг 3

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Шаг 4

Профитроли в домашних условиях. Шаг 4

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно — так не будет комочков в заварном тесте.

Шаг 5

Профитроли в домашних условиях. Шаг 5

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Шаг 6

Профитроли в домашних условиях. Шаг 6

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для профитролей.

Шаг 7

Профитроли в домашних условиях. Шаг 7

Все: процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Шаг 8

Профитроли в домашних условиях. Шаг 8

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Шаг 9

Профитроли в домашних условиях. Шаг 9

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Шаг 10

Профитроли в домашних условиях. Шаг 10

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Еще, как вариант, можно провести тест на птичий клюв: берете немного теста, слегка зажимаете его между большим и указательным пальцами, после чего разводите пальцы. Тесто между ними должно образовать два треугольника, похожие на клювик птицы.

Шаг 11

Профитроли в домашних условиях. Шаг 11

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму. Перекладываем заварное тесто в кулинарный мешок, насадку использовать вовсе не обязательно. Я просто отрезаю кончик мешка, чтобы получилось отверстие, диаметром около 1-1,5 сантиметров. Если у вас нет такого мешка, отсаживайте заготовки с помощью 2 чайных или столовых ложек — они все равно потом надуются.

Шаг 12

Профитроли в домашних условиях. Шаг 12

Противень застилаем бумагой для выпечки и отсаживаем тесто в виде вот таких заготовок на расстоянии друг от друга (в процессе выпечки профитроли заметно увеличиваются в размере). Всего из указанного количества теста у меня получается 25 штук.

Шаг 13

Профитроли в домашних условиях. Шаг 13

Хвостики, которые торчат вверх, я советую пригладить, чтобы они не сгорели. Для этого можно использовать чайную или кофейную ложку, смоченную в воде (чтобы тесто не прилипло) или делать это пальцем (тоже обмакивайте в воду).

Шаг 14

Профитроли в домашних условиях. Шаг 14

Чуть не забыла: духовку (у меня газовая) следует заранее прогреть — это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант выпечки профитролей. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант.

Шаг 15

Профитроли в домашних условиях. Шаг 15

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые профитроли должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Шаг 16

Профитроли в домашних условиях. Шаг 16

Видите, заготовки для будущего десерта или закуски полые внутри, при этом у них хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

Шаг 17

Профитроли в домашних условиях. Шаг 17

Хранить профитроли можно с течение нескольких дней в герметичной посуде. Надеюсь, что этот простой рецепт домашней выпечки вам пригодится. Приятного аппетита, друзья!

Пошаговый рецепт приготовления профитролей с начинкой

Содержание:1 Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления1.4 Видеорецепт…

Профитроли – небольшие заварные пирожные с начинкой. Начинки могут быть самыми разными: бывают профитроли с заварным кремом, с несладкой начинкой, например, с сыром, грибами, рыбой или мясом, которые можно подавать, как закусочные – многообразие рецептов наполнения впечатляет!

Эти маленькие пирожные родом из Франции, где слово «profit» означает «выгода». Профитролем называется небольшой, но приятный и ценный подарок или вознаграждение. Позднее стали так называть эти маленькие пирожные.

Готовить их и правда выгодно: из одной порции продуктов получается достаточно много изделий, которые можно начинить разными лакомствами и подать профитроли как закуску или как десерт, в зависимости от наполнения.

Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото

Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; куховка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

вода 125 мл
молоко 125 мл
масло сливочное 100 г
соль щепотка
мука 150 г
яйца 4 больших или 5 маленьких

Для начинки

творог 400 г
сливки 120 мл
сахар 125 г

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе ингредиентов важна их свежесть. Следите за тем, чтобы сливочное масло, яйца, молоко, творог и сливки были свежими. Чтобы десерт получился легким и не очень калорийным, для начинки возьмите творог жирностью не более 9%. Количество сахара в начинке также остается на ваше усмотрение: если вам не нравятся слишком сладкие блюда, количество сахара можно варьировать. Прибавить начинке изысканности можно, добавив в нее цедру одного лимона или апельсина.

Последовательность приготовления

Готовим тесто

  1. В ковшик или кастрюлю с толстым дном налейте молоко и воду, положите туда нарубленное масло.
  2. Выждите, когда масло растает, все время перемешивайте ингредиенты.
  3. Добавьте соль и сахар, размешайте.
  4. Доведите до кипения, всыпьте всю муку и, не снимая с огня, замешивайте тесто примерно 2 минуты.
  5. Тесто готово, когда на дне ковшика или кастрюли образуется тонкая пленка.
  6. Переложите тесто в глубокую емкость и дайте ему немного остыть.
  7. По одному вводите яйца.
  8. Каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто и следите за его текстурой.
  9. Хорошее заварное тесто имеет вид «стекающей ленты»: оно не очень густое и не слишком жидкое.
  10. Поместите заварное тесто для профитролей в кондитерский мешок.
  11. На противень положите силиконовую салфетку и отсадите на нее профитроли диаметром до 2.5 см.

  12. Профитроли также можно отсадить на пергамент, смазанный растительным маслом.
  13. Поместите профитроли в духовку, разогретую до 170°, и выпекайте примерно 15 минут.
  14. Потом нужно уменьшить температуру в духовке до 160° и печь еще 15 минут.
  15. Перед тем, как начинять профитроли, их необходимо остудить.

Готовим крем и наполняем профитроли

  1. Творог смешайте со сливками с помощью миксера.
  2. Добавьте в смесь сахар.
  3. Если вам нравится ванильный аромат, положите ванилин или ванильный сахар.
  4. Переложите начинку в кондитерский мешок и охладите в холодильнике примерно 15 минут.
  5. Ножом сделайте небольшое отверстие в дне профитролей и через него наполните пирожные кремом.

Ваш сладкий десерт готов.

Видеорецепт приготовления профитролей

В коротком видео вы увидите все этапы приготовления профитролей с творожной начинкой и клубникой;
Узнаете секрет пышных и воздушных профитролей;
Ознакомитесь с вариантом наполнения ягодами и творогом.
https://youtu.be/6WxEu95TYRo

Как можно украсить

  • Классические сладкие профитроли просто посыпают сверху сахарной пудрой.
  • Искушенные хозяйки могут приготовить шоколадный штройзель и выпекать профитроли, накрыв их сверху кружочками штройзеля. Тогда получатся красивые профитроли с покрытой шоколадом верхушкой. Такие профитроли похожи на пирожные Шу.
  • Сладкие профитроли могут быть украшены глазурью, растопленным шоколадом или помадной массой.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • При приготовлении заварного теста для профитролей можно использовать как смесь воды с молоком, так и просто воду.
  • Вводите муку сразу всю и в хорошо подогретую жидкость. Не спешите: она должна закипеть.
  • Чтобы структура теста была однородной, необходимо вымешивать его достаточно интенсивно.
  • Продолжайте вымешивать тесто еще 2-3 минуты уже после того, как добились однородности. Это сделает профитроли тоньше и нежнее.
  • Яйца следует вводить в слегка остывшее тесто. Не вводите их в горячее тесто – яйца могут свернуться.
  • Вводите яйца по одному. После введения каждого яйца добивайтесь однородности теста.
  • Отсаживайте профитроли на небольшом отдалении друг от друга. Они увеличатся в объеме как минимум вдвое.
  • Ставьте профитроли в хорошо подогретую духовку.
  • Не открывайте духовку в течение всего выпекания.

Как правильно подавать такие пирожные

  • Профитроли могут быть как закуской, так и десертом.
  • Если вы готовите фуршетную закуску, позаботьтесь о том, чтобы размер профитролей был небольшим. Вы можете испечь заготовки накануне, а начинить их прямо перед визитом гостей.
  • На одном блюде могут быть профитроли с разными вариантами начинки. Для фуршета это может быть: печень, мягкий сыр с семгой, рыба, грибы, мясо.
  • Для сладкого стола – заварной крем, вареная сгущенка, творог, ягоды, различные фруктовые муссы.
  • Профитроли – «младшие братья» эклеров. Хотите освоить и их приготовление – тогда обратите внимание на эклеры в домашних условиях рецепт с фото.

Профитроли со сливочным сыром и семгой

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 30-35 шт.
  • Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

вода 130 мл
молоко 160 мл
масло сливочное 120 г
соль 1 ч. л.
сахар 1 ч. л.
мука 160 г
яйца 4 больших или 5 маленьких (220 г)

Для начинки

сливочный сыр 300 г
цедра с одного лимона
семга 200 г

Последовательность приготовления

Готовим профитроли

  1. Поместите в кастрюлю сливочное масло, молоко и воду. Доведите до кипения.
  2. Всыпьте сахар и соль.
  3. Введите сразу всю муку.
  4. В течение 6-7 минут постоянно вымешивайте тесто.

  5. Переложите тесто в емкость и взбивайте его миксером в течение 2-4 минут, давая ему остыть.
  6. Небольшими порциями вводите яйца.
  7. Готовое тесто пометите в кондитерский мешок и отсадите профитроли диаметром 2-2.5 см.
  8. В разогретой до 175° духовке выпекайте профитроли примерно 30 минут.

  9. Остудите готовые заготовки.

Готовим начинку

  1. Сливочный сыр смешайте с цедрой одного лимона.
  2. Пометите начинку в кондитерский мешок.
  3. Семгу нарежьте тонкими слайсами.

Сборка пирожных

  1. Срежьте верхушку профитроля, устелите его дно пластинкой семги.
  2. Отсадите сыр с цедрой лимона в профитроль с кусочком семги на дне.
  3. Накройте сверху срезанной верхушкой.

Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой

В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.

Профитроли с заварным кремом и шоколадом

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 35-40 шт.
  • Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста

вода 250 мл
какао-порошок 15 г
масло сливочное 120 г
соль 0.25 ч. л.
сахар 0.5 ч. л.
мука 140 г
яйца 4 шт.

Для начинки

желток 2 шт.
ванильный сахар 1 ч. л.
молоко 500 мл
сливочное масло 200 г
сахар 150 г
мука 3 ст. л.

Для украшения

шоколадка 1 шт.
ягоды 1 ст.

Готовим тесто

  1. В ковшик с толстым дном налейте воду, добавьте в нее нарубленное масло, сахар и соль.
  2. Дождитесь, когда масло растопится, а сахар растворится, вся смесь должна почти закипеть.
  3. Введите муку и какао.
  4. Убавьте огонь на минимальный и интенсивно вымешайте тесто 2-3 минуты, добейтесь однородности.
  5. Выключите огонь и продолжайте вымешивать еще столько же времени для охлаждения теста.
  6. Яйца смешайте.
  7. Переложите тесто в чашу и постепенно добавляйте яйца.
  8. Как только консистенция станет напоминать «стекающую ленту», тесто готово.
  9. Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его на противень, выложенный пергаментом для запекания или силиконовой салфеткой.
  10. Разогрейте духовку до 200°. Выпекайте 10-15 минут.
  11. Уменьшите температуру до 170° и пеките еще 15 минут.
  12. Выньте заготовки из духовки и дайте остыть.

Готовим крем

  1. Два желтка смешайте с сахаром, добавьте ванильный сахар.
  2. В тщательно перемешанную смесь добавьте муку.
  3. Влейте примерно половину стакана молока, размешайте.
  4. Оставшееся молоко влейте в ковшик с толстым дном.
  5. Когда молоко закипит, примерно 100 мл отлейте в яичную смесь, перемешайте.
  6. Теплую смесь влейте в молоко.
  7. Уменьшите огонь и, все время перемешивая, дождитесь загустения крема.
  8. Готовый крем охладите.
  9. Добавляйте небольшими порциями в охлажденный крем размягченное сливочное масло. Делать это можно венчиком или миксером.
  10. Когда крем станет однородным, охладите его.
  11. Охлажденный крем поместите в кондитерский мешок.
  12. Сделайте в донышке каждого пирожного небольшое отверстие и начиняйте кремом.

Украшаем профитроли

  1. Растопите на водяной бане любой шоколад.
  2. Обмакните верхушки пирожных в растопленный шоколад.
  3. Сверху установите ягоду.
  4. Поместите готовые пирожные в холодильник на ночь. Они пропитаются и станут еще вкуснее.

Профитроли с заварным кремом и шоколадом – видео

Как приготовить профитроли с какао, заварной крем для них и красиво украсить готовый десерт, смотрите в видео:

Профитроли – изысканное и универсальное блюдо. Вы можете удивить своих гостей оригинальной закуской или роскошным десертом. А также воплотить в жизнь любую вашу фантазию, попробовав приготовить самые разные начинки. В комментариях поделитесь, какая начинка для профитролей нравится вам и вашим домашним больше всего.

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Классический рецепт французской кухни. Профитроли с заварным кремом — выпечка из нежного заварного теста и ароматом ванили оставит после себя незабываемые впечатления.

Профитроли

Оцените рецепт
ОценитьПрименить

Ингредиенты

Заварное тесто для профитролей:

  • 250 мл чистой воды
  • 4 яйца
  • 150 гр муки
  • 100 гр сливочного масла
  • 1 ст.л. сахара с горкой
  • 1 ч.л. соли (без горки)

Заварной крем для профитролей:

  • 0,5 л молока
  • 120 гр сахара
  • 120 гр сливочного масла
  • 2 яйца
  • 80 гр муки
  • щепотка соли
  • щепотка ванилина

+50 гр черного или молочного шоколада

Рецепт приготовления блюда:

Автор: FoodIdeas / 2013-12-26

  1. Начать с приготовления заварного теста для профитролей. Муку просеять через сито в миску вместе с сахаром и солью. В толстостенную кастрюлю влить воду и поставить на огонь. В подогретую воду положить сливочное масло и помешивать смесь до полной однородности.
  2. Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая. Всыпать сухую смесь и быстро перемешать все до однородности. Затем снять с огня и продолжать вымешивать массу ложкой до тех пор, пока она не начнет отставать от стенок.
  3. Оставить заварное тесто на 10 минут остывать, периодически вымешивая его руками. Затем вбить по одному яйца, сначала вымешивая руками, а затем взбивая тесто миксером на низкой скорости.
  4. Духовку разогреть до 180/200С, противень застелить пергаментной бумагой, кондитерский мешок наполнить тестом. Можно отсаживать небольшие булочки на застеленный противень с помощью кондитерского мешка, а можно это делать большой ложкой. Из этого количества теста получается около 20 пирожных.
  5. Выпекать профитроли в разогретой духовке около 40-45 минут при указанной температуре. Затем вынуть противень и накрыть легким полотенцем на 5 минут. Приготовить заварной крем для профитролей.
  6. Яйца вбить в миску, начать взбивать их миксером, постепенно подсыпая сахар. Взбивать еще пару минут до пышности, постепенно влить тонкой струйкой молоко и продолжать взбивать на высокой скорости еще полминуты.
  7. В полученную смесь всыпать муку, соль и тщательно размешать. Поставить массу в толстостенной кастрюле на огонь. Нагревать заварной крем на плите, постоянно помешивая (особенно снизу). После закипания убавить огонь и продолжать готовить еще около 10 минут, помешивая.
  8. Как только масса станет густой, снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло, щепотку ванилина и перемешать. Оставить крем для профитролей остывать на 10 минут. В булочках сбоку или снизу сделать небольшие отверстия, кондитерский шприц наполнить кремом.
  9. Наполнить профитроли заварным кремом и оставить их минимум на 2 часа в прохладном месте для пропитки. Перед подачей сложить поломанный на кусочки шоколад в миску и растопить на водяной бане или в микроволновке.
  10. Булочки обмакивать верхом в чуть теплый растопленный шоколад, выклыдывать на блюдо или решетку для застывания глазури. Через 10-15 минут можно подавать десерт, он идеально подходит к свежесваренному кофе. Приятного аппетита!

как приготовить профитроли

Профитроли – это маленькие круглые булочки, выпеченные из заварного теста. Их начиняю самыми разными начинками: солеными и сладкими. Если они сладкие, то это десерт, ну а если соленые – закуска. Мы с вами сейчас рассмотрим, как приготовить сладкие профитроли и порадовать всех оригинальной выпечкой.

Рецепт приготовления профитролей

Ингредиенты:

  • молоко – 130 мл;
  • масло сливочное – 60 г;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • мука – 100 г;
  • яйцо – 3 шт.

Приготовление

Наливаем молоко в ковш и ставим на слабый огонь. Доводим его до кипения, солим, кладем нарезанное кусочками сливочное масло и опять ждем, пока все закипит. Затем осторожно и постепенно всыпаем муку, постоянно мешая до загустения, чтобы не образовались комочки. Далее снимаем тесто с плиты и вбиваем в него яйца.

Противень смазываем маслом и немного присыпаем мукой. Выкладываем тесто десертной ложкой порциями размером примерно с грецкий орех. Ставим профитроли в заранее разогретую до 220° духовку и выпекаем до появления румяной корочки.

Готовые булочки снимаем с противня, остужаем. Дальше аккуратно срезаем верхушку и заполняем их любой начинкой описанной ниже на выбор!

Рецепт профитролей с заварным кремом

Ингредиенты:

  • сахар – 150 г;
  • молоко – 200 г;
  • яйцо – 8 шт.;
  • мука – 5 ст. ложек;
  • сливочное масло – 300 г;
  • орехи, сахарная пудра – для обсыпки.

Приготовление

Итак, молоко наливаем в кастрюльку, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Ждем пока масса закипит и тонкой струйкой вводим желтки, смешанные мукой, непрерывно помешивая. Продолжаем нагревание до тех пор, пока крем не загустеет. Полученную массу снимаем с огня и остужаем. Этим временем хорошенько взбиваем сливочное масло и постепенно добавляем остывший заварной крем. Внутрь заранее приготовленных профитролей выкладываем крем и украшаем сверху сахарной пудрой и рублеными орешками.

Рецепт профитролей с творожным кремом

Ингредиенты:

  • творог – 500 г;
  • ванильный сахар – 3 ст. ложки;
  • шоколад, сахарная пудра – для украшения;
  • сливки – 0, 5 ст.
  • профитроли с заварным кремом рецепт

Приготовление

Пока профитроли готовятся в духовке, мы сделаем творожный крем. Для этого творог хорошенько взбиваем со сливками и добавляем ванильный сахар. Наполняем кондитерский мешок творожным кремом и убираем на 10 минут в холодильник.

Готовые профитроли протыкаем снизу ножом, чтобы и начиняем нежной массой. Украшаем пирожные сахарной пудрой или поливаем растопленным шоколадом.

Если у вас совсем нет времени, то можете просто начинить все профитроли вареной сгущенкой!

Статьи по теме:

Лимонная меренга

Лимонная меренга — вкусное французское лакомство, мимо которого сложно пройти мимо. Именно поэтому многие хозяйки учатся готовить данный десерт дома. Хотите и вы узнать о нем побольше? Тогда читайте нашу сегодняшнюю статью.

Галеты: рецепт

Галеты – блюдо, которое понравится ленивым или очень занятым хозяйкам, ведь приготовить его очень просто, а получается оно довольно сытным. Есть несколько вариантов рецептов галет – совсем простой из муки и яиц и немного посложнее, с добавлением картофеля.

Парфе: рецепт

Парфе – изысканный французский десерт, обычно состоящий из сливок, желатинового желе и наполнителя, в роли которого могут быть ягоды или, например, шоколад. Впрочем, готовят и несладкое парфе из овощей и даже с добавлением мяса!

Печенье мадлен

У французского печенья «Мадлен» довольно интересная история. Придумала его служанка при дворе польского короля в Париже, затем оно стало известно во всем мире. Это печенье имеет и литературные корни – оно описывается в романе Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». Попробуем же приготовить этот удивительный десерт.

Ингредиенты для приготовления профитролей

Приготовление профитролей:

1 Начинаем готовить тесто.

Профи троли рецепт приготовления
Сперва подготовьте ингредиенты: масло чуть размягчите при комнатной температуре и нарежьте на небольшие кусочки, а пшеничную муку просейте сквозь мелкое сито.
В небольшую по размеру кастрюлю или сотейник вылейте 1 стакан чистой воды. Когда она немного нагреется добавьте туда же сливочное масло, высыпьте сахарный песок, посолите и, все время помешивая, доведите содержимое вашей кастрюльки до кипения.
В кипящую жидкость разом высыпьте просеянную пшеничную муку. И тут же начинайте замешивать тесто с помощью пластмассовой или деревянной лопатки, причем мешать нужно именно вручную, так заварное тесто получается более правильным и вкусным.
Снимите кастрюлю с плиты и все еще продолжайте смешивать, пока не разобьете все мучные комочки и не избавитесь от возникших сгустков. Как только вы добьетесь однородной массы, верните тесто на плиту и продолжайте его заваривать, пока масса не станет сама отходить от стенок.


2 Вбиваем в тесто яйца.

Профи троли рецепт приготовления
Почти готовое тесто немного остудите, сняв его с плиты и дав постоять при комнатной температуре. Теперь осталось только добавить яйца. Для это добавляйте каждое яичко по очереди, разбивая их в кастрюлю и тщательно вмешивая, доводя массу до однородной консистенции. Так нужно сделать со всеми, кроме последнего. Его разбейте в небольшую пиалу, взбейте вилкой и постепенно вливайте в тесто, замешивая, пока у вас не получится густая масса, которая стекает с лопатки ровной лентой. Вполне может оказаться и так, что понадобится не все яйцо.


3 Формируем профитроли.

Профи троли рецепт приготовления
Поставьте духовку разогреваться до 190 градусов по Цельсию и займитесь формированием самих профитролей. Но сперва подготовьте противни для запекания, застелив их пергаментной бумагой. Осталось только выложить тесто, для этого воспользуйтесь специальным кондитерским мешком, а если у вас нет такого кухонного приспособления, возьмите две чайные ложки, смочите их холодной водой и, зачерпывая тесто одной, второй снимайте массу на противень.


4 Запекаем профитроли.

Профи троли рецепт приготовления
Сформированные профитроли поместите в разогретую духовку и запекайте в течение 15-20 минут. За это время тесто поднимется и перед вами окажутся аппетитные воздушные булочки. Остудите их и подавайте на стол.


5 Подаем профитроли.

Профи троли рецепт приготовления
Перед тем, как подать готовые профитроли на стол, поместите внутрь каждой начинку. В зависимости от того, чем будут наполнены ваши изделия, подавать их следует в качестве закуски или десерта. А для простого домашнего чаепития подойдут профитроли со сгущенным молоком, при этом достаточно только полить им булочки сверху.
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– Профитроли можно начинять не только сладкими кремами, джемами или конфитюром, но и чем-то более сытным, например, яичным салатом, сыром с ветчиной или фаршем.

– Во время запекания профитролей не открывайте духовку, иначе ваши изделия могут не стать такими воздушными и легкими, как должны быть.

– Начинку можно добавлять и в само тесто, например тертый сыр или различные травы и специи. Причем приправы добавляйте непосредственно в муку, а все остальное после яиц.

Французская кухня богата различными кулинарными шедеврами. Особенное внимание следует уделить выпечке, которая так популярна во всех странах. Торт полено, крокембуш, печенье макарон… Есть очень много различных блюд, которые так и хочется попробовать. К этим блюдам относятся также маленькие профитроли. Рецепт приготовления этой французской выпечки дает вам Страна Советов.

Заварные профитроли делают с различной начинкой. Все зависит только от того, как именно вы хотите подать ваше блюдо. Это могут быть сладкие и несладкие профитроли. В сладкие профитроли, которые могут быть отдельным десертом, можно начинять любым кремом: заварным, творожным, джемом и т. д. А вот профитроли с начинкой из грибов, печени или семги подают в качестве закуски или к куриному бульону.

Профитроли: рецепт теста

Не важно, какие именно вы хотите приготовить профитроли. Рецепт, по которому вы будете готовить тесто, всегда одинаковый. Будет изменяться только начинка. Итак, чтобы приготовить тесто для профитролей, вам понадобятся такие продукты:

  • 180 г муки
  • 3-4 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 1/2 ч. л. соли
  • 250 мл воды

Приготовьте заварное тесто. Для этого вскипятите воду, добавьте в нее сливочное масло и соль. Снова доведите смесь до кипения и всыпьте в кастрюлю муку. Снимите смесь с огня и деревянной ложкой интенсивно взбивайте тесто в течение 20 секунд. В итоге тесто должно отойти от стенок кастрюли и приобрести однородную консистенцию.

Готовому тесту дайте полностью остыть. В это время разогрейте духовку до 200°С. В остывшее тесто введите яйца. Тесто должно приобрести нужную консистенцию. Проверьте консистенцию теста, для чего наберите его в ложку и наклоните ее. Если тесто падает с ложки без вашей помощи, значит яиц больше не надо. Теперь тесто готово к выпечке.

На противень постелите пергаментную бумагу. Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех. Положите шарики на противень на одинаковом расстоянии друг от друга. Выпекаются профитроли в течение 30-40 минут. Очень важно, чтобы во время выпечки вы не открывали духовку, так как профитроли могут потерять свою форму. Подождите приблизительно 25-30 минут, затем можете открывать духовку проверять вашу выпечку. В каждом шарике профитроли сделайте дырочку, чтобы в нее могла пройти насадка вашего кондитерского шприца. Верните профитроли в духовку выпекаться еще в течение 5 минут. Затем можете доставать профитроли из духовки и охлаждать их, перед тем как будете начинять.

Профитроли: рецепт крема

Есть очень много вариантов, чем вы можете начинить ваши профитроли. Предлагаем вам попробовать начинить профитроли ванильным кремом. Чтобы приготовить крем для профитролей, вам понадобятся:

  • 3 яичных желтка
  • 2/3 ст. сахара
  • 1 ч. л. ванильной эссенции
  • 1 ст. л. кукурузной муки
  • 1,5 ст. л. пшеничной муки
  • 2 ст. молока

Для приготовления крема взбейте яичные желтки, ванильную эссенцию и сахар. Затем добавьте два вида муки. Небольшими порциями вливайте молоко, каждый раз хорошо перемешивая крем. Перелейте крем в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Постоянно помешивая крем, варите его в течение 10-12 минут (или пока он не начнет закипать). После закипания варите крем еще в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Полностью остудите готовый крем.

Холодным кремом начините ваши профитроли. Сверху можете полить их шоколадным соусом. Для приготовления соуса смешайте 1/4 ст. свежезаваренного кофе, 1/4 ст. сливок и 200 г темного шоколада. Поставьте смесь в микроволновку на 2-3 минуты (максимальная мощность). Каждую минуту размешивайте соус, пока он не приобретет однородную консистенцию. Начиненные кремом профитроли можете полить соусом.

Профитроли: рецепт начинки

Также предлагаем вам приготовить закусочные профитроли. Рецепт для теста вы уже знаете, теперь осталось только сделать начинку из куриной печени. Для приготовления начинки вам понадобятся такие ингредиенты:

  • 350 г куриной печени
  • 4 ст. л. сметаны
  • 1 морковка
  • 1 репчатый лук
  • 1 ч. л. соли

Очистите печень от пленки и жилок. Обжарьте куриную печень на растительном масле. Почистите лук и морковь. Морковь натрите на терку, лук — мелко порубите. Обжарьте овощи в сковороде с печенью, посолите, можете также поперчить по вкусу. Готовую начинку измельчите в блендере до состояния однородного пюре, затем добавьте сметану. Готовой начинкой начините ваши закусочные профитроли.

Приятного аппетита!

Профи троли рецепт приготовления