Говяжья шея рецепты приготовления на сковороде

Говядина в духовке - самый простой рецепт нежнейшего мясаэто мясо можно есть губами! без преувеличений! неимоверно мягкая говядинамясо целым куском

Говядина в духовке — самый простой рецепт нежнейшего мяса

Это мясо можно есть губами! БЕЗ преувеличений! НЕИМОВЕРНО мягкая говядина

МЯСО целым куском в духовке – Очень СОЧНО и ВКУСНО!

Похожие рецепты

  • Сырный суп по-французски с чесночными гренками Вам понадобятся:— куриное филе — 400 г— мягкий плавленый сыр — 200 г— картофель — 3 шт.— морковь — 1 шт.— соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу— растительное масло — 2 ст. л.— лавровый лист — 3 шт.— свежая зелень по вкусу—…

  • Ингредиенты: Авокадо — 1/2 шт. Банан — 1 шт.Молоко — 150 млОвсяные хлопя — 2 ст. л.Мед — 1 ч. л.Корица — щепотка Приготовление: 1. Для начала очистим авокадо и банан. Авокадо обязательно должен быть спелым. Это легко можно определить. Нужно слегка надавить на кожуру, и если плод слегка проминается,…

  • Ингредиенты: — картофель — любой мясной фарш— лук— яйцо— рис— перец— соль Приготовление: 1.В мясной фарш добавляем лук, чеснок, яйцо, соль, перец, отварной рис и все перемешиваем.2.Формируем в виде шариков, выкладываем на противень, свободные места заполняем картошкой.3.Солим картофель по вкусу, сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в духовку (190 °)…

  • Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам…

  • Для приготовления сырных улиточек нам понадобится: — 450 г слоеного теста (у меня было дрожжевое) — 200 г сулугуни — 1 яйцо (для смазывания изделий) — семечки льна (для декора) Уровень сложности рецепта: ближе к среднему Время для приготовления: около получаса (если вы предварительно разморозили тесто) Ход работы: 1. Пласт…

  • Что приготовить из говяжьей шеи

    Говяжья шея. Два способа разделки.

    Это мясо можно есть губами! БЕЗ преувеличений! НЕИМОВЕРНО мягкая говядина

    Популярные рецепты

  • Ингредиенты:— 300 гр куриной грудинки (2 шт)— 250 гр грибов (у меня шампиньоны) — 3-4 средних картофелины— 1 луковица— 1 ст. ложка муки— 250 мл молока— 150 гр сливок (у меня 15%)— 100 гр…

  • Вам потребуется: Филе курицы — 3 шт Морковь — 1 кгРис — 0.5 кгПриправа (для плова) — 1 ст. л.Соль (по вкусу)Чеснок — 5 зуб. Как готовить: 1. В кастрюле разогреть оливковое масло, всыпать…

  • 1. Царское варенье из крыжовника Ингредиенты: Крупный зеленый недозрелый крыжовник — 5 стаканов,Сахар — 1 кг,Вишневый лист — 2 стакана,Вода — 3 стакана,Чищенный грецкий орех — 2 стакана Способ приготовления:Ягоды крыжовника освободить от плодоножек,…

  • Ароматный, вкусный суп с грибами. Вам потребуется: 200 гр шампиньонов;1 морковь;½ головки репчатого лука;1-2 картофелины;70-100 гр плавленного сыра (у меня с грибным вкусом);100 гр молока или сливок;ст.л. растительно масла (для жарки);пучок укропа;соль, черный свежесмолотый…

  • ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 3 яйца,● 3 стакана сахара, ● 3 стакана сметаны,● 3 стакана муки,● 3 ч.л соды,● 4 ч. л. какао порошка,● ванилька Крем:● 0,5 л молока,● 1стак. сахара,● 200гр масла.,● 3 ст. ложки…

    • Главная
    • / Еда и напитки
    • / Рецепты

    Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить. В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

    Стейк из говядины

    Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

    Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

    • говяжья шея – 500 г;
    • свежий розмарин – 1-2 веточки;
    • немного свежего или сушеного тимьяна;
    • морская соль;
    • оливковое или растительное масло;
    • перец горошком.

    Сырая говяжья шея

    Способ приготовления

    Далее рекомендуем делать так:

    1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
    2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
    3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
    4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

    Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

    Стейк из говяжьей шеи

    Рецепт говяжьей шеи в духовке

    Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

    • 1 кг говяжьей шеи;
    • 50 мл соевого соуса;
    • 100 г острой аджики;
    • немного имбиря;
    • оливковое масло.

    Из специй следует использовать кориандр и паприку.

    Как готовить?

    Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

    1. Мясо необходимо промыть и зачистить от прожилок, положить его в глубокую миску.
    2. Продукт обильно посыпать всеми специями, влить соевый соус, оливковое масло и добавить аджику.
    3. Все тщательно перемешать, втирая ингредиенты в кусок мяса.
    4. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой. Отставить в сторону на целую ночь (чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно будет в готовом виде).
    • Спустя отведенное на мариновку время, говядину выложить на фольгу, смазанную оливковым или растительным маслом, и плотно завернуть.
    • Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов.
    • Поместить в нее говяжью шею, готовить на протяжении 20 минут. После того как мясо получило необходимое количество большой температуры, ее нужно уменьшить до 180-190 и готовить еще 30-40 минут.
    • По истечении отведенного времени можно достать продукт из духовки и снять фольгу.
    • Блюдо уже готово к употреблению, но если нужна румяная корочка, то его еще можно немного подержать в духовке без фольги при большой температуре.

    Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

    Узнаем как правильно приготовить стейк из говядины на сковороде: классический рецепт

    Классический стейк – это кусок порционного говяжьего мяса, толщина которого примерно три сантиметра, обжаренный со всех сторон. Давайте поговорим о том, как приготовить стейк из говядины на сковороде. Рецепты есть разные. Давайте разбираться в …

    далее

    Вкусные блюда с говяжьими костями: простые рецепты с фото

    Не спешите выбрасывать говяжьи кости – из них можно приготовить множество аппетитных блюд. В этом продукте содержится огромное количество белков, минеральных солей и кальция. При правильной обработке продукта вы получите полезное и вкусное блюдо. В …

    далее

    Тазобедренная часть говядины: рецепты запекание и тушение, маринады

    Тазобедренная часть говядины считается мясом первого сорта, носит название «огузок». Обрез говядины с этой части имеет очень нежную мякоть, поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из тазобедренной части говядины, ответить легко: абсолютно все!

    далее

    Узнаем как приготовить мясо лося мягким: рецепты приготовления

    Любая дичь нам, избалованным горожанам, кажется жесткой, постной и трудной в приготовлении. А между тем, дичина не только куда полезнее откормленных бройлеров и свиней, она еще и обладает изысканным и утонченным вкусом – если, конечно, знать, как …

    далее

    «Денвер» — стейк из шейно-лопаточной части говядины. Мясо обладает насыщенной мраморностью, что придает готовому блюду сладковатый привкус и мягкость.

    далее

    Денвер (стейк): краткое описание, рекомендации по приготовлению, рецепты

    Говяжье мясо пользуется заслуженной популярностью у профессиональных поваров и обычных хозяек. Оно прекрасно сочетается с овощами, грибами, ягодными соусами и крупами. Потому из него получаются невероятно вкусные супы, стейки, жаркое, салаты и прочие кулинарные изыски. В сегодняшней публикации будут рассмотрены самые интересные рецепты блюд из мякоти говядины.

    далее

    Говядина, мякоть: рецепт пошаговый с фото, правила приготовления, советы поваров

    Многие блюда готовятся из всем знакомых «вырезок». И чтобы порадовать себя и близких эксклюзивным блюдом, придется постараться. В таких случаях можно прибегнуть к лучшим рецептам телячьих щечек.

    далее

    Узнаем как правильно приготовить телячьи щечки?

    Вопрос о том, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой, иногда становится настоящей головоломкой для любой хозяйки. Здесь необходимо не только подобрать правильный способ обработки, но и выбрать подходящий кусок. Обо всех тонкостях в нашей статье.

    далее

    Узнаем как правильно приготовить говядину, чтобы она была мягкой? Советы кулинара

    Говядина – кладезь полезных веществ. Ее часто применяют в меню для тех, кто переходит на диетическое питание. Однако стоит понимать, что части говяжьей туши могут отличаться друг от друга по многим критериям, начиная от мягкости, заканчивая вкусовыми качествами.

    далее

    Какая часть мясной туши вкуснее?

    Ночные спутниковые снимки городов

    Астрономы НАСА представили новый взгляд на Землю: с помощью спутника они показали как выглядит планета в темноте.

    далее

    Организовать кухонное пространство: что сделать, чтобы начать новую жизнь

    Желание начать новую жизнь рано или поздно возникает у многих, но не всем удается осуществить эти планы.
    далее

    Тигр прошел 1000 миль в поисках спутницы

    То, что тигры могут проходить большие расстояния в поисках безопасного места, еды и партнера, известно давно.
    далее

    Для переселения понадобятся 20 кораблей Starship: прогноз по заселению Марса

    Если откорректировать климат и водоснабжение, то Марс будет вполне пригодным для жизни.
    далее

    Что скрывается под взглядом Моны Лизы?

    Искусствоведы обнаружили микроскопические коды, скрытые в очаровательных глазах загадочной картины «Мона Лиза».
    далее

    Последствия сна на боку и как от них избавиться

    Сон на боку — самая распространенная поза. Преимущества и недостатки данного выбора.
    далее

    Фотографии, от которых становится и грустно, и смешно одновременно

    В интересном и поучительном мультфильме «Вовка в тридевятом царстве» коронной фразой главного героя была «и так сойдет».

    далее

    Говядина — ценный белковый продукт и неизменный источник железа. Из нее готовят разнообразные блюда, но наиболее вкусная она в тушеном виде. Однако чтобы говядина получилась сочная и мягкая, нужно знать некоторые секреты.

    Содержание рецепта:


    Говядина — вкусное и питательное мясо. Это настоящая кладовая белка, витаминов группы В и полезных минералов. Из множества вариантов ее приготовления, самый удобный способ — тушение. Этот процесс даже самое жесткое мясо сделает мягким и вкусным. Времени для тушения говядины обычно занимает от 40 минут до 2,5 часов. Это зависит от возраста животного и части туши. Наиболее мягкие части говядины — ростбиф и филе. Также, к самым употребляемым частям можно отнести лопатки, шею и тазобедренную часть. Если вы решите приготовить тушеную говядину, вам помогут следующие советы и маленькие хитрости, которые помогут сделать привычное блюдо еще вкуснее.

    Как правильно тушить говядину — принципы и способы приготовления

    Несмотря на то, что говядина имеет большую популярность, но не каждая хозяйка ее с удовольствием готовит. Поскольку этот сорт мяса считается капризным, т.к. не всегда получается сочным. Чтобы знать, как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой, необходимо учитывать некоторые секреты.

    • Отличить молодую говядину (телятину) от взрослого животного можно по мягкости, светлому мясу, мелким волокнам и светлому жиру. Старая говядина тёмно-красного цвета с жёлтым жиром.
    • Перед приготовлением мясо всегда очищайте от пленок и жира.
    • Нарезайте его порционными кусками поперек волокон. Тогда оно меньше будет деформироваться при термообработке, быстрее станет мягким и легче будет жеваться.
    • Для тушения мясо лучше нарезать мелкими кусочками, тогда в процессе длительной термообработки волокна станут мягкими.
    • Чтобы смягчить говядину предварительное ее замаринуйте на 2-8 часов в молоке, красном вине, уксусе, лимонном соке, лимонной кислоте, кефире, сметане и т.д. Кислота хорошо размягчает жесткие волокна.
    • Дополнительно размягчить куски мяса можно предварительно отбив их кухонным молоточком.
    • Волокна станут мягкими и легко будут отделяться друг от друга, при тушении мяса на маленьком огне не менее часа.
    • Жидкости для тушения мяса требуется немного. Она не должна полностью покрывать куски, иначе они будут вариться, а не тушиться.
    • При тушении следите, чтобы жидкость не кипела и не бурлила, в противном случае мясо будет жестким и безвкусным.
    • Тушеная говядина прекрасно сочетается с соевым соусом, сладким перцем, чесноком, мускатным орехом, кориандром, тимьяном, горчицей, чили.
    • Нельзя солить мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет соки. Солят говядину за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и будет сочной.
    • Для тушения используйте утятницу, глиняные горшочки, толстодонную кастрюлю и прочую жаропрочную посуду.
    • Крышка должна плотно прилегать и не пропускать пар.

    Тушеная говядина с луком на сковороде: классический рецепт

    Тушеная говядина с луком на сковороде получается мягкой и сочной. Главное для поджаривания использовать толстодонную сковороду, идеально чугунную. Тогда мясо и не пригорит, и не пересушится.

    • Калорийность на 100 г — 275 ккал.
    • Количество порций — 3
    • Время приготовления — 2 часа

    Есть немало способов того, как пожарить говядину. Но для того,чтобы это блюдо получалось действительно вкусным и питательным, следует побольше узнать об особенностях этого вида мяса и ознакомиться с проверенными рецептами его приготовления из сокровищницы мировой кулинарии. О том, как правильно пожарить говядину и пойдет речь далее.

    Как правильно пожарить говядину

    Перед тем, как пожарить говядину, следует правильно выбрать и приготовить к жарке кусок мяса. Лучше всего, для приготовления на сковороде подойдет молодая говядина или телятина. Выбранный кусок мяса нужно тщательно очистить от пленок и сухожилий и, при необходимости, срезать лишний жир.

    Для того, чтобы вкусно пожарить говядину на сковороде, можно воспользоваться приведенными ниже простыми рецептами. Продукты потребуются следующие:

    • мясо говядины — 200 г на порцию;
    • растительное масло (подсолнечное или оливковое);
    • соль, перец;
    • смесь ароматных трав и перцев для жареного мяса (по вкусу);
    • лук (по желанию).

    Рецепт 1: как пожарить говядину на сковороде

    1. Приготовленный кусок мяса следует нарезать на кусочки размером 10-12 мм поперек волокон.
    2. Нарезанные кусочки говядины слегка отбить молотком.
    3. Отбитое мясо посыпать солью и специями по вкусу.
    4. Обжарить с двух сторон на разогретой с маслом сковороде до образования коричневатой корочки (степень прожарки может быть разной: сильной, средней, полупрожаренной или с кровью).
    5. Лук нарезать полукольцами, обжарить его отдельно от приготовляемого мяса или вместе с ним.

    Рецепт 2: как пожарить мягкую говядину

    1. Приготовленный кусок мяса нужно нарезать толстыми ломтями (20—25 см) поперек волокон.
    2. Нарезанные куски слегка отбить.
    3. Посолить, поперчить, присыпать другими специями по желанию.
    4. Порционные куски обжарить с двух сторон до образования корочки.
    5. Чтобы пожарить мягкую говядину, необходимо добавить в сковороду с мясом немного воды. Обжаренные куски надо сбрызнуть водой и, прямо в сковороде, поставить в духовку (с температурой в 200 — 220 градусов).
    6. Держать в духовке еще полчаса, поливая выделившимся соком.

    Как пожарить стейк из говядины

    Классический стейк — это кусок поджаренной с двух сторон говядины толщиной в 3 см. Для стейка берется говяжья мякоть из межреберной части, лучше всего брать парное мясо, тогда стейк получается нежным и ароматным. Перед тем, как пожарить стейк из говядины, нужно определиться со степенью его готовности: при слабой степени мясо имеет температуру внутри от 45 до 50°С, при средней – эта температура колеблется от 55 до 60°С, а у сильно прожаренного стейка – 65 -70°С. Проверяется эта температура кулинарным термометром, но если его нет, то степень прожарки определяется по цвету стейка опытным методом. Чаще всего готовится стейк средней прожарки, который должен иметь ровный коричневый цвет, а при прокалывании сочиться розоватым соком.

    Как пожарить говядину на сливочном масле

    Этот рецепт включает:

    • 800 гр. – 1 кг говядины;
    • 50 гр. сливочного масла;
    • соль и перец черный молотый (по вкусу).
    1. Кусок говядины промыть и подсушить бумажным полотенцем.
    2. Нарезать на несколько порционных кусков толщиной в 3 см, поперчить.
    3. Растопить сливочное масло на сковороде.
    4. Выложить стейки на сковороду и обжарить их поочередно с каждой стороны (по 4 минуты на сторону для готовности средней степени) .
    5. Посолить стейки перед подачей на стол.

    Следующие советы призваны помочь начинающим кулинарам в приготовлении блюд из жареной говядины. Кроме того, рецепты и советы по правильной жарке мяса можно найти тут: Как жарить мясо.

    1. Мясо говядины для жарки следует нарезать поперек волокон, для равномерного проникновения тепла в толщу мяса во время приготовления.
    2. При жарке говядины на углях, следует учесть, что температура их выше, чем на сковороде, поэтому мясо надо сначала обжарить с обеих сторон для образования корочки (чтобы не вытекал сок), и только потом продолжить дальнейшее обжаривание.
    3. Масло на разогретой сковороде не должно дымиться при жарке мяса – это сделает мясо жестким.Температура разогретой сковороды должна быть такой, чтобы при укладке на нее мяса раздавалось шипение.
    4. После снятия с огня говяжьих стейков, им нужно дать полежать в течение 7-10 минут. Это позволит соку, поднявшемуся вверх во время жарки распределиться по всему куску, и сделает вкус стейка нежнее.

    Конечно, это не все известные способы того, как вкусно пожарить говядину, а лишь самые известные и доступные из них. Однако освоив их, вы научитесь многое делать интуитивно, в возможно, изобретете и свои собственные рецепты.

    elhow.ru

    Мягкая жареная говядина

    Сегодня я расскажу о потрясающем способе жарки говядины, который был увиден где-то на просторах всемирной паутины и благополучно принят на заметку.

    История происхождения данного рецепта неизвестна, однако существует мнение, что его придумал повар одной из дворянских семей, финансовое положение которой пошатнулось в годы революции. Позволить себе дорогое мясо они не могли, и посему, даже на приёмах подавали относительно недорогую говядину, но приготовленную этим методом. Гости проглатывали пальцы, нахваливали хозяев и даже не подозревали, что мясо было далеко не высшего разряда.

    Самое удивительное, что рецепт предельно прост. Единственно, чем нужно запастись, это временем, поскольку его потребуется порядка 2,5 часов.

    Продуктовый набор незамысловатый:

    Мясо режем на куски по 1,5-2 см толщиной, солим и посыпаем специями:

    После этого можно его оставить мариноваться на час-полтора, а можно сразу готовить.

    Берём глубокую сковороду или сотейник. Главное, чтобы у вас была для данной посудины плотная крышка. Это очень важно.

    На дно кладём кусочки масла:

    Сверху на них водружаем мясо:

    Теперь наливаем немного холодной воды. На данное количество мяса, мы добавили где-то миллиметров восемь-десять:

    Включаем огонь, доводим воду до кипения:

    А теперь убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем крышкой и оставляем все хозяйство в покое на 2,5 часа. Главное ни в коем случае не открывать крышку.

    За это время мясо протушится, вода уйдет, и потом наша говядинка начнет потихоньку жариться. Причём в финале это будет что-то неимоверно мягкое, с румяной корочкой и очень вкусное:

    blog-food.ru

    Говядина, жаренная на сковороде: рецепт с фото. Жареная картошка с говядиной

    Говядина получается неимоверно вкусной, если ее запечь в духовке или протушить — это общеизвестный факт. Однако бывают ситуации, когда многочасовое ожидание блюда не совсем удобно. В этом случае говядина жареная на сковороде, рецепт которой можно дополнять на свое усмотрение, становится настоящей палочкой-выручалочкой.

    Самое главное достоинство обработанной таким образом говядины в том, что она получается вкусной, слегка недожаренной (с кровью) и хорошо подрумяненной (с корочкой). Способ приготовления зависит от ваших предпочтений. Перед жаркой мясо не нужно долго вымачивать или мариновать — достаточно 30-40 минут. То есть на создание ароматной жареной говядины уйдет буквально час. Нужно только постоянно пробовать блюдо, чтобы сориентироваться в степени его готовности.

    Выбор мяса и предварительная подготовка

    Выбирая говядину для жарки, необходимо следовать двум критериям выбора:

    • свежесть (чем моложе мясо, тем меньше времени уйдет на его подготовку и приготовление);
    • сочность (дело в том, что при обжаривании волокна мяса теряют влагу, поэтому куски вырезки — казалось бы, самой лучшей части туши – совершенно не подходят).

    Лучше всего для приготовления на сковороде купить лопатку или тонкий край – тогда блюдо получится очень сочным и нежным.

    Но даже если молодую говядину приобрести не удалось, это легко исправить с помощью предварительной подготовки. И тут можно пойти двумя путями:

    • вымочить мясо в молоке (2 л на 1 кг говядины);
    • замариновать.

    Что касается последнего, то есть несколько наиболее удачных способов маринования говядины.

    Ингредиенты:

    • 1 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. белого сахара;
    • перчик черный молотый (по вкусу).

    Приготовление:

    1. В мисочке смешиваем сыпучие ингредиенты.
    2. Промываем мясо, нарезаем вдоль волокон на крупные куски (мелкие кусочки получатся суховатыми).
    3. Обсыпаем говядину сухой смесью, оставляем на 20-25 минут пропитаться. Мясо готово к жарке.

    Для этого варианта маринования достаточно обмазать кусочки мяса горчицей и дать постоять минут 15.

    Это так называемый китайский маринад для говядины.

    Ингредиенты:

    • 2 ст. л. уксуса рисового;
    • 4 ст. л. соуса соевого;
    • 1,5 ст. л. натертого свежего имбиря;
    • 1 ст. л. жидкого меда;
    • по 1 ч. л. куркумы и сухого чили.

    Приготовление:

    1. Смешиваем уксус, мед, имбирь, соус и приправы.
    2. Втираем маринад в кусочки мяса, складываем их в мисочку и даем постоять 30 минут.

    Быстрая жареная говядина на сковороде: рецепт с фото

    Ингредиенты:

    • 1 кг лопатки;
    • 30 мл оливкового масла;
    • 2 крупные луковицы;
    • зелень (на ваш вкус).

    Приготовление:

  • Томим на маленьком огне 5-10 минут.
  • Выключаем тогда, когда мясо дошло до нужной кондиции. Подаем блюдо горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью.
  • Жареная картошка с мясом – вкусно, сытно, быстро!

    Сочетание мяса и картошки считается классикой жанра. А внести разнообразие в этот тандем можно, если приготовить не основное блюдо и гарнир, а пожарить все вместе.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежей говядины;
    • 6-7 картофелин;
    • 2 луковицы;
    • 30 мл оливкового масла;
    • соль (по вкусу);
    • специи, смесь хмели-сунели (на ваш вкус).

    Приготовление:

    1. Подготовленное мясо обжариваем 10 минут в оливковом масле на разогретой сковороде (на среднем огне).
    2. Добавляем воды так, чтобы мясо было полностью закрыто, и тушим до тех пор, пока она не выкипит.
    3. Засыпаем специи и соль.
    4. Нарезаем лук кольцами, картофель – полукругами.
    5. Добавляем к мясу картошку, обжариваем до полуготовности.
    6. Засыпаем лук и через 5 минут выключаем. Подаем горячим.

    Ароматное и пикантное второе блюдо

    Придать блюду еще больше потрясающего аромата и вкуса поможет чеснок и укроп.

    Ингредиенты:

    • 800 г лопатки;
    • 1,5 л нежирного молока;
    • 3 луковицы;
    • 6 зубков чеснока;
    • 6 картофелин;
    • 50 мл оливкового масла;
    • 1 пучок укропа;
    • соль, перчик, специи (на ваш вкус).

    Приготовление:

    1. Промываем кусок говядины под проточной холодной водой и вымачиваем в молоке 40 минут.
    2. Нарезаем мясо крупными квадратиками.
    3. На сковороду с высокими бортами наливаем масло и обжариваем мясо до корочки.
    4. Тушим говядину с добавлением воды около 30 минут.
    5. Шинкуем лук полукольцами, картофель – тонкими ломтиками, а чеснок измельчаем чесночницей.
    6. Засыпаем к мясу картофель.
    7. После того как овощ размягчится, добавляем лук и чеснок.
    8. Солим и засыпаем перец, специи.
    9. Готовое блюдо щедро украшаем мелко нарубленным укропом.

    При желании можно добавить в этот рецепт 2-3 крупных помидора.

    Если хотите приготовить полезное, вкусное, а главное, быстрое блюдо, вас выручит говядина, жаренная на сковороде. Конкретный рецепт можно выбрать в соответствии с собственными гастрономическими предпочтениями, допустимо и пофантазировать. Важно только не полениться и подготовить говядину перед жаркой. Тогда аромат и послевкусие сытного блюда точно не разочаруют.

    ladyspecial.ru

    Говядина на сковороде

    Сегодня мы расскажем вам, как вкусно и правильно приготовить сочную говядину на сковороде. Следуя нашим советам, вы получите сочное и ароматное мясо, которое великолепно подойдет к любому гарниру.

    Как пожарить стейк из говядины на сковороде?

    Говядину промываем, насухо вытираем бумажным полотенцем и нарезаем мясо тонкими порционными ломтиками поперек волокон. На сковороду выкладываем кусочек сливочного маслица и растапливаем его. Соль и перец смешиваем и хорошенько натираем стейки с обеих сторон. Выкладываем говядину на сковороду и обжариваем сначала 5 минут, а потом аккуратно переворачиваем лопаткой и подрумяниваем до готовности на другой стороне.

    Рецепт жареной говядины на сковороде

    Итак, в небольшую кастрюлю наливаем воду, ставим посуду на плиту и нагреваем на среднем огне. Одновременно с этим берем сковороду наливаем в нее растительное масло и разогреваем его. Кусок говядины обрабатываем, промываем, срезаем все сало и шинкуем его соломкой. Мякоть рубим кусочками и бросаем в закипевшую воду. Через 20 секунд, при помощи шумовки, аккуратно вынимаем мясо и выкладываем в сковороду с маслом. Обжариваем примерно 15 минут, помешивая, на сильном огне, прикрыв крышкой. Не теряя времени, чистим луковицы, шинкуем тонкими полукольцами и бросаем в полуготовое мясо. Добавляем подготовленное ранее сало, подсаливаем по вкусу, прикрываем сверху крышкой и готовим блюдо еще минут 5.

    Отбивные из говядины на сковороде

    • говядина – 500 г;
    • горчица – 2 ч. ложки;
    • манная крупа – 100 г;
    • масло растительное – 100 мл;
    • яйцо – 2 шт.;
    • специи.

    Для приготовления вкусных говяжьих отбивных, мясо лучше всего выбирать более светлое и молодое. Итак, мякоть тщательно промываем, вытираем насухо полотенцем и нарезаем тоненькими кусочками. Затем каждый ломтик обмакиваем в манную крупу, накрываем сверху пленкой и отбиваем. В небольшой миске взбиваем миксером яйца, а потом добавляем специи и острую горчицу. Каждый мясной кусок снова окунаем в манку, а затем в яичный кляр и обжариваем на растительном маслице в хорошо раскаленной сковороде до румяного золотистого цвета. Подаем готовые отбивные с овощами и свежей зеленью.

    Говядина жаренная на сковороде подойдет к любому гарниру и прекрасно будет смотреться на праздничном столе. Рецепт приготовления мяса отличается один от другого способом, продуктами и вкусовыми качествами блюда.

    При правильном приготовлении говяжье мясо получается очень нежным и сочным.

    Рецепт говядины жаренной с луком на сковороде предполагает использование посуды с толстым дном, тогда мясо не пригорит и не пересушится.

    Для приготовления блюда нужны следующие продукты:

    • 500 г говяжьего мяса;
    • головка лука — 2 шт.;
    • соль — 1 ч. л.;
    • перец — 1 ч. л.;
    • черный молотый перец;
    • масло (растительное).

    Для начала нужно почистить лук и нарезать его кольцами. Соль, перец и сахар смешать в отдельной емкости. Говядину перед готовкой рекомендуется помыть под холодной водой очистить от сухожилий, пленок, лишнего жира и порезать небольшими кусочками. После этого посыпать смесью соли, перца и сахара.

    Затем разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и выложить кусочки говядины. Жарить ее рекомендуется на сильном огне 10 минут, чтобы вся влага испарилась. На протяжении этого времени нужно постоянно помешивать, чтобы мясо не подгорело. После того как оно подрумянится, нужно добавить лук и прожарить его до мягкости и золотистости. Затем залить водой и тушить на медленном огне 40 минут.

    Правильно приготовленная жареная говядина с луком на сковороде легко разрезается ножом, а выделяемый мясом сок имеет прозрачный цвет.

    Пашина с перцем

    Рецепт приготовления говядины с перцем простой, главное — для него в качестве мяса подойдет любая мякоть говядины, даже пашина (мясо с брюшины).

    Ингредиенты:

    • говяжья пашина -600 г;
    • красный перец (сладкий) — 2 шт.;
    • головка лука;
    • растительное масло — 2 ст. л.;
    • перец чили — 1 ст. л.

    Для маринада понадобится:

    • соевый соус — 100 мл;
    • сахар — 2 ст. л.;
    • тертый имбирь — 2 ст. л.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
    • паста красного чили — 2 ч. л.

    Готовка такого мясного блюда начинается с маринада. Для тех, кто не любит острые блюда, достаточно перемешать воду с крахмалом, чтобы придать соусу густоту.

    Для начала нужно перемешать соевый соус с крахмалом, сахаром, имбирем, чесноком и пастой чили. Пашину следует хорошо помыть и просушить, после чего порезать тонкими ломтиками поперек волокон. Нарезанное мясо опустить в маринад и перемешать, чтобы соус полностью покрыл его.

    Затем чистим перец от семян и плодоножки и режем его на кольца, лук после чистки — на полукольца. После этого подогреть сковородку с небольшим количеством масла и прожарить лук примерно 1 минуту, постоянно при этом помешивая. Удаляем его со сковородки и в ней же обжариваем сладкий перец и чили, если таковой используется. Жарим его до появления коричневых краев, при этом он не должен стать мягким. Как только перец готов, выкладываем его на сковородку.

    Мясо достаем из маринада и даем стечь. Оставшуюся ложку масла используем для прожарки говядины. Рекомендуется поделить мясо на порции так, чтобы пожарить его в один слой. Готовить следует на сильном огне, на протяжении 30 с для каждой стороны, при этом для удобства, использовать щипцы. Сильный огонь необходим для того, чтобы мясо схватилось корочкой, но не пустило сока.

    После прожарки всего мяса возвращаем в сковороду говядину, перец, лук и оставшийся маринад и ждем, пока он закипит, чтобы перевести на медленный огонь и дать потушиться до сгущения соуса.

    Приготовленную говядину можно перемешать с рисовой кашей, пюре или макаронами либо просто выложить сверху.

    Мясное блюдо с картофелем

    Жареная говядина с картошкой не требует наличия необычных ингредиентов, но подача блюда удивит всех гостей за праздничным столом.

    Для приготовления такого блюда понадобится:

    • картофель (крупный) — 6 шт.;
    • филе (говяжье) — 500 г;
    • лук — 2 шт.;
    • масло (сливочное) — 50 г;
    • масло (оливковое) — 15 г;
    • соль — по вкусу;
    • черный молотый перец — в зависимости от вкусовых предпочтений.

    Рецепт приготовления весьма прост. Для начала нужно почистить картофель и лук. Говядину помыть, очистить и порезать на кусочки, как и картофель, ребром примерно 5 мм. Лук нарезать четвертями колец.

    Разогреваем сковородку, добавляем оливковое масло. Сначала жарим лук 8-10 минут до золотистого цвета и достаем шумовкой. После чего в эту же сковородку добавляем картошку и жарим 20 минут, постоянно помешивая его. Достаем шумовкой. Порезанную говядину так же кладем в сковородку и готовим до желаемой степени и оставляем на 5 минут до подачи.

    На этом этапе можно подавать блюдо. Другой рецепт предполагает, что можно выложить лук, мясо и картофель в кастрюлю, залить кипятком и дать потушиться.

    Приготовление мяса с овощами

    Рецепт ароматного мяса с овощами очень прост и универсален.
    Дом заполнится запахом лимона, имбиря, соевого соуса и чеснока, а гости будут в восторге от этого прекрасного блюда.

    Ингредиенты:

    • говядина — 500 г;
    • грибы (шампиньоны) — 250 г;
    • перец (красный) — 1 шт.;
    • зеленый горошек — 1 банка;,
    • стручковая фасоль — 250 г;
    • головка лука;
    • молотый имбирь — 2 ч. л.;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • соевый соус — 2 ст.л.
    • масло (растительное или оливковое) — 50 г.

    Для начала смешаем соевый соус, чеснок и имбирь и оставим в этом маринаде нарезанное брусочками мясо говядины на 30 минут, пока прожариваются овощи.

    Моем, сушим и чистим грибы и перец, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем до золотистого цвета. Затем прожариваем лук и в процессе добавляем наискосок порезанные стручки фасоли. После этого нужно обжарить мясо, при этом постоянно помешивая его.

    Блюдо можно подавать как отдельно прожаренные части, а можно потушить все на протяжении 2 минут. Рецепт приготовления говядины не отличается сложностью или наличием необычных ингредиентов в составе.

    Простота приготовления, универсальность и нежный вкус делают это блюдо популярным как для каждого дня, так и для праздничного стола.

    Наши лучшие рецепты научат вас, как приготовить говядину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной. Правильно приготовленные блюда из говядины порадуют своей нежностью и красотой. Попробуйте, у вас все получится!

    Итак, Топ-5
    простых рецептов идеальной жареной говядины.


    : Говядина в томатном соусе

    Нежное мясо с тонким томатным привкусом просто тает во рту. Ароматное, вкусное и совсем несложное блюдо.

    Ингредиенты:

    • говяжье филе 500 г;
    • лук 2 шт.;
    • томатная паста 3 ст. ложки;
    • подсолнечное масло;
    • мука 1.5 ст. ложки;
    • сахар 1 ч. ложка;
    • соль, перец.

    Способ приготовления:

    Вымытое и обсохшее говяжье филе разрежьте на средние кубики. На сковородке разогрейте масло. Положите мясо. Добавьте лук полукольцами. Посолите. Жарьте на малом огне, не забывая время от времени помешивать.

    Говядина должна покрыться золотистой корочкой. Положите томатную пасту и муку. Хорошо размешайте. Насыпьте немного перца и сахар. Налейте 2 стакана воды. Доведите до кипения. Готовьте на среднем огне. Снимайте, когда мясо станет совсем мягким.

    Рецепт 2
    : Жареная говядина с картошкой

    Интересное блюдо с насыщенным и оригинальным вкусом.

    Отличное сочетание нежных сливок с сытной картошкой и легкими пикантными нотками.

    Ингредиенты:

    • вырезка из говядины 300 г;
    • помидоры 2 шт.;
    • картофель 7 шт.;
    • лук 1 шт.;
    • чеснок 2 зубчика;
    • сливки 2 стакана;
    • горчица 2 ст. ложки;
    • подсолнечное масло;
    • соль, перец.

    Способ приготовления:

    Чистую говядину нарежьте кубиками небольшого размера. Помидоры с картошкой покрошите крупно, а лук – мелко. На сковородке в горячем масле пассеруйте лук с целыми зубчиками чеснока. Достаньте чеснок.

    На этом же масле жарьте мясо до появления красивой корочки. Посыпьте перцем и солью. Добавьте картофель. Тушите 8 минут. Залейте сливками. Через пару минут кладите помидоры с горчицей. Еще 3 минуты, и все готово.

    Рецепт 3
    : Говяжьи отбивные с сыром

    Сытный и простой вариант жареного горячего . Сочные отбивные отлично подойдут на повседневный и на праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • филе говядины 500 г;
    • сыр 200 г;
    • яйцо 1 шт.;
    • мука полстакана;
    • майонез 3 ст. ложки;
    • подсолнечное масло;
    • соль, перец.

    Способ приготовления:

    Хорошо вымытую говядину промокните бумажными полотенцами. Разрежьте на ломтики небольшой толщины. Слегка отбейте. Посыпьте солью с перцем со всех сторон. Тонкими пластинками нарежьте сыр. В глубокой миске взбейте яйцо с майонезом. В другую емкость насыпьте муку.

    Окунайте каждую отбивную сначала в яичную смесь, а потом – в муку. Положите сверху сыр, опять обваляйте в муке. Выкладывайте отбивные на сковороду с горячим маслом. Жарьте на среднем огне, пока не образуется золотистая корочка. Перед подачей на стол положите отбивные на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

    Рецепт 4
    : Жареный стейк из говядины

    Целый кусок с красивой корочкой.

    Идеальный подарок настоящим гурманам и любителям покушать сытно и вкусно!

    Ингредиенты:

    • говяжье филе 800 г;
    • бульон из говядины 200 г;
    • сливочное масло 100 г;
    • чеснок 3 зубца;
    • лук-порей 1 шт.;
    • красное вино 250 г;
    • сушеный розмарин;
    • соль, перец.

    Способ приготовления:

    Сделайте из говяжьей вырезки стейки толщиной примерно 2 см. В кастрюлю налейте вино и бульон. Выдавите чеснок. Насыпьте немного розмарина. Когда закипит, убавьте огонь. Томите, пока количество не уменьшится вдвое. Уберите с плиты. Мелко покрошите лук-порей. Мясо посолите, поперчите. Обильно посыпьте розмарином с одной стороны. Расплавьте на сковороде половину сливочного масла. Расплавьте на большом огне до появления коричневатого цвета.

    Уложите в масло стейки приправленной стороной вниз. На верхнюю часть насыпьте соль с перцем. Примерно через 4 минуты нижний край говядины начнет приобретать бурый оттенок. Переверните на другую сторону минуты на три. Если вам больше по душе сильная прожарка, можете прибавить время. Готовое мясо переложите на большое блюдо. Насыпьте в сковородку лук-порей.

    Жарьте на среднем огне минут 5, периодически помешивая. Лук должен стать мягким и золотистым. Отодвиньте его к краям сковородки. В середину положите стейки. Оставьте на огне буквально на минутку, чтобы мясо просто нагрелось. Уберите его обратно на блюдо. Добавьте на сковородку оставшуюся часть сливного масла. Пусть полностью растопится. Этим соусом щедро полейте говядину.

    Рецепт 5
    : Говядина с овощами по-китайски

    Пикантное блюдо
    с богатым ярким вкусом и восхитительным ароматом в лучших традициях азиатской кухни.

    Готовить – сплошное удовольствие, а степень остроты можно регулировать на свое усмотрение.

    Ингредиенты:

    • вырезка из говядины 600 г;
    • сладкий перец 2 шт.;
    • стручковая фасоль 300 г;
    • лук 2 шт.;
    • чеснок 6 зубцов;
    • крахмал 100 мл;
    • подсолнечное масло;
    • соевый соус 100 мл;
    • рисовый уксус 2 ст. ложки;
    • перец черный, красный;
    • соль.

    Способ приготовления:

    Разрежьте мясо на полоски шириной не более сантиметра. Насыпьте соль, перец. Налейте в рисовый уксус 4 ст. ложки соевого соуса. Выдавите чеснок (половину). Положите говядину в этот маринад. Пусть постоит 45 минут. Не крупно покрошите лук. Перец нашинкуйте соломкой.

    Подготовьте заправку. Вылейте в мисочку весь соевый соус. Добавьте оставшийся чеснок и пару щепоток острого перца. Старательно обваляйте в крахмале полосочки говядины. Разогрейте на сковородке подсолнечное масло слоем примерно в полтора сантиметра.

    Поэтапно поджаривайте мясо. Кусочки не должны слипнуться вместе. Когда говядина приятно подрумянится, выложите ее в глубокую посуду. Обжарьте сладкий перец с луком. Переложите к говядине. Жарьте фасоль минуты три. Соедините все вместе. Залейте заправкой. Перемешайте. Тушите пару минут.

    Побалуйте себя и своих близких вкуснейшей говядиной!

    Привет, мои дорогие читатели! Хотите удивить мужа изысканным кулинарным блюдом и не знаете, что состряпать? Рекомендую приготовить вкусный стейк или антрекот. Поверьте, после такого блюда можете просить у него все что захотите 🙂 И в сегодняшней статье я поделюсь секретами, как пожарить говядину на сковороде. А также расскажу, что нужно сделать, чтобы она была мягкой и сочной.

    Энергетическая ценность говядины составляет 218 ккал на 100 г продукта. Здесь 18,6 г белков и 16 г жиров, а углеводов и вовсе нет.

    Это продукт полезен для наших суставов, мышц и костей. Говядину рекомендуют включать в рацион при анемии. Потому что происходит лучшее усвоение железа и . Помимо этого, в нем содержится и .

    Говядина намного легче усваивается, чем свинина с жирком. Умеренное его употребление рекомендовано даже врачами.

    И еще, присмотритесь к цвету жира. У молодой особи жир белого цвета. Если на предлагаемом вам кусочке говядины он желтоватый, лучше не берите. Это мясо старого животного и готовиться оно будет намного дольше.

    Если купленная говядина старовата, не расстраивайтесь. Ее нужно сначала немного отварить, а уж потом только обжаривать. Также можете перед варкой говядину лучше опустить в солевой раствор. Для рассола на 1 л воды берите ¼ ст. соли. В нем мясо станет сочнее и нежнее. Только перед последующей готовкой не забудьте промыть говядину – то есть, смыть избыток соли. Кроме того, «старушку» для сочности лучше готовить с добавлением сметаны.

    Сколько жарить

    Время готовки зависит от размеров порционных кусочков мяса. Советую свежую говядину промыть холодной водой, обсушить и порезать на кусочки весом около 30 гр. Режьте мясо поперек волокон, удалив все крупные прожилки.

    Чтобы сократить время приготовления, мясо отбейте кухонным молотком или тендерайзером. А потом порежьте на кусочки

    Если будете готовить кусочками, то жарьте на сковороде 20 минут. Огонь средний, не накрывая посудину крышкой. А вот готовый стейк на сковороде-гриль вы получите через 6-8 минут. При этом каждые 1,5-2 минуты нужно переворачивать стейки.

    Уделите внимание и выбору посудины, в которой готовите. Хорошая сковородка – та, что толстостенная. В такой емкости равномерно распределяется тепло. Я, кстати, сама в этом недавно убедилась. В прошлую субботу посуда. Тяжелющая, зато прогревается все равномерно, и готовить практически без масла на ней можно. Ну, о ней я напишу отдельно. Так вот, друзья, если хотите получить мягкое жареное мясо, сковорода играет важную роль.

    Как мариновать

    Время готовки можно значительно сократить, если перед жаркой его отбить и дать мясу полежать в маринаде. Есть множество вариантов маринования для говядины, особенно . Но я вам расскажу лишь о двух из них, которые мне больше нравятся. А вы напишите в комментариях к статье, какой вам больше приглянется 🙂

    С киви

    В этой ягоде содержатся такие ферменты, которые способны размягчить даже самое «дубовое» мясо. Поэтому этот вариант всегда беспроигрышный.

    Чтобы замариновать кило мяса, понадобится 4 шт. киви, 5 средних по размеру луковиц, черный + красный перец, соль и пряные травы.

    Снимите с киви кожицу и натрите плоды на меленькой терке. Очищенные головки лука нарежьте полукольцами. Нашинкованный лук разложите на разделочной доске, присолите и пройдитесь несколько раз скалкой. Благодаря этому продукт выделит много сока и станет мягче.

    Смешайте киви с луком, поперчите смесь и обогатите пряными травами. Вот и все, экзотический маринад готов. Поместите в него кусочками нарезанную говядину и оставьте на полчаса-час. Дольше не держите, иначе нарушится структура мяса и кусочки развалятся на волокна. В таком маринаде можете летом .

    На винном уксусе

    На кило говядины возьмите следующие продукты:

    • 4 шт. среднего размера лука;
    • ¼ часть корня сельдерея;
    • пару морковок;
    • 3 шт. лаврушки;
    • 5 шт. гвоздики;
    • 3-4 шт. зубков чеснока;
    • 0,5 ч.л. ореха молотого мускатного;
    • перец свежемолотый черный + соль;
    • вода;
    • 250 мл белого виноградного уксуса.

    Не используйте вместо виноградного уксуса обычный столовый. От него говядина станет более жесткой и резиновой

    Очистите корешки сельдерея и морковки. Промойте их и нарежьте небольшими кусочками. Потом очищенный лук порежьте полукольцами. Меленько порубите очищенный чеснок.

    Порезанную кусочками говядину поместите в глубокую посуду, пересыпьте солью и приперчите. Добавьте сюда же корнеплоды с луком, чеснок, мускатный орех, гвоздику и лаврушку. Водой винный уксус разведите в соотношении 1 к 1 и залейте этим раствором мясо. Аккуратно перемешайте составляющие и оставьте говядину мариноваться на час.

    Рецепты

    А вот и обещанные рецепты. В них я постаралась как можно подробнее описать процесс приготовления изысканных кулинарных яств.

    Пошаговый рецепт стейка из говядины на сковороде

    Следуя этому рецепту, вы получите отлично прожаренное мясо medium rare. Его очень просто сделать в домашних условиях.

    • стейк говядины;
    • оливковое масло;
    • крупная морская соль;
    • черный молотый перец.

    Достаньте мясо из холодильника и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Это предотвратит неравномерное обжаривание стейка.

    Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Температура должна быть действительно высокой. Это необходимо, чтобы мясной сок сразу запечатался в мясе.

    Пока сковорода нагревается, готовим мясо. Стандартно стейк должен быть около 2-х см толщиной. Смажьте мясо небольшим количеством оливкового масла. Можете использовать кисть или промажьте ладонью. Помните, что мясо само по себе все равно даст немного жира. Поперчите немного молотым перцем (лучше крупного помола). Кто-то любит перед жаркой солить мясо, но лучше всего это делать после приготовления.

    Выложите мясо на разогретую сковороду.

    Чтобы получить среднюю степень прожарки medium-rare, готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны.

    С боков также немного прожарьте. Для переворачивания не используйте вилку или нож. Так можно проколоть стейки и мясной сок вытечет.

    После жарки оставьте стейки отдохнуть на 5 минут, накрыв тарелкой или завернув в фольгу.

    После чего, можете нарезать мясо на кусочки и солить крупной морской солью. Приятного аппетита 🙂

    Стейк на сковороде гриль из вырезки

    Лучше всего стейки получаются из вырезки. Аккуратно срежьте пленку, стягивающую мышцы вырезки. Нарежьте мяско на кусочки. Помните, что высота стейка должна быть не менее 2,5 см. Если будет меньше, рискуете пережарить мясо. По желанию можете замариновать мясо или просто посолить и поперчить на ваш вкус.

    Чтобы увеличить площадь стейка, слегка придавите мясо рукой. А чтобы придать ему правильную форму, используйте обычную бечевку. Обвяжите ею по периметру стейка.

    Что и как можно приготовить из говяжьей шеи?

    Говядина является очень полезным и диетическим мясом, так как в ней практически нет жировых прослоек. Чтобы мясо после термической обработки получилось мягким и сочным, важно уметь его правильно готовить. Стоит отметить, что каждая часть говяжьей туши имеет свои особенности приготовления. Что и как можно приготовить из говяжьей шеи, будет рассмотрено более подробно в данной статье.

    Говяжья шея рецепты приготовления на сковороде

    Тонкости приготовления

    Шейная часть говяжьей туши имеет определенные особенности приготовления, что обусловлено структурой мяса. В говяжьей шее присутствует довольно большое количество сухожилий, которые рекомендуется вырезать перед тем, как приступить к приготовлению мяса.

    Шейная часть туши требует довольно длительной термической обработки, поэтому чаще всего используется для варки или тушения.

    Из шеи на кости получается очень насыщенный бульон.

    Мякоть можно готовить на гриле, запекать в духовке, тушить или использовать для приготовления фарша. Также на шее присутствует жировая прослойка. Количество жира во многом зависит от возраста и породы быка или коровы. В процессе приготовления мяса большая часть жира вытапливается, что позволяет получить мягкий и сочный продукт.

    Говяжья шея рецепты приготовления на сковороде

    Рецепты

    Процесс приготовления говяжьей шеи вне зависимости от способа термической обработки обычно занимает довольно большое количество времени. Продолжительная термическая обработка необходима для лучшего размягчения соединительных тканей.

    Чтобы сократить время приготовления мяса, его можно предварительно замочить в маринаде из уксуса, в молоке, красном вине или в специях.

    Говяжья шея рецепты приготовления на сковороде

    Азу

    Говяжья шея отлично подходит для приготовления традиционного татарского блюда – азу. Оно представляет собой тушеные кусочки говядины или баранины с овощами и специями. Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие продукты:

    • 500 грамм шейной части говяжьей туши;
    • три средних томата;
    • две головки репчатого лука;
    • большая ложка томатной пасты;
    • четверть стакана воды;
    • подсолнечное масло;
    • три горошины душистого черного перца;
    • лавровый лист;
    • 200 грамм соленых или маринованных огурцов;
    • пучок зелени петрушки;
    • килограмм картофеля;
    • соль и черный молотый перец по вкусу;
    • одна долька чеснока.

    В первую очередь необходимо отделить мякоть от сухожилий и порезать ее на брусочки. В кастрюлю необходимо налить пару ложек растительного масла и подогреть его. Мясо обжаривается на небольшом огне при периодическом помешивании в течение семи минут, после чего к нему добавляется лук, нарезанный полукольцами.

    В отдельной посуде необходимо соединить томатную пасту с водой и помидорами, очищенными от кожуры и нарезанными кубиками. Полученная смесь добавляется к говядине и луку. Содержимое кастрюли приправляется солью и перцем. Также к продуктам добавляется черный душистый перец горошком и лавровый лист.

    Мясо тушится на небольшом огне при периодическом помешивании на протяжении двадцати минут. Тем временем необходимо соленые огурцы порезать небольшой соломкой и припустить в небольшом количестве воды. На отдельной сковороде обжаривают картофель, нарезанный небольшими брусочками, в течение семи минут.

    Жареный картофель вместе с огурцами закладывают в кастрюлю к другим продуктам. Азу тушится еще несколько минут, до размягчения картофеля. За три минуты до окончания приготовления блюда в кастрюлю закладывается мелко порубленный чеснок и зелень петрушки.

    Говяжья шея рецепты приготовления на сковороде

    Стейк

    Несмотря на то что говяжья шея преимущественно используется для приготовления тушеных и запеченных блюд, из нее также делают стейк. Чтобы он получился мягким и сочным, необходимо правильно выбрать мясо и замариновать его.

    Желательно, чтобы на шейной части говяжьей туши присутствовала жировая прослойка. Из одного килограмма шеи получается четыре стейка толщиной не менее трех сантиметров.

    Для приготовления маринада потребуются следующе компоненты:

    • три столовых ложки подсолнечного или оливкового масла;
    • чайная ложка сушеного чабреца;
    • три веточки свежего розмарина;
    • душистый черный перец горошком;
    • соль по вкусу.

    Говяжья шея рецепты приготовления на сковороде

    Для приготовления маринада достаточно соединить все продукты и перемешать полученную смесь. Также допускается натирать специями каждый кусок мяса отдельно, и уже потом поливать их маслом.

      Пошагово процесс приготовления стейков из говяжьей шеи выглядит следующим образом.

      1. Говяжья шея весом один килограмм нарезается на четыре равные части. Каждый кусок рекомендуется отбить кухонным молотком поперек волокон или проколоть тендерайзером. При этом толщина мяса не должна стать меньше трех сантиметров.
      2. Говядину необходимо соединить с маринадом и убрать в закрытой емкости в холодильник не менее чем на два часа.
      3. Готовить стейки лучше всего на специальной сковороде-гриль. Перед тем как помещать мясо на сковороду, ее необходимо смазать маслом и хорошо разогреть. Самые вкусные стейки получаются при жарке на сливочном масле. Однако следует помнить, что температура горения сливочного масла куда ниже, нежели у растительного. По этой причине рекомендуется использовать для жарки смесь растительного и сливочного продуктов.
      4. Мясо обжаривается на среднем огне по три минуты с каждой стороны, после чего помещается на несколько минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Время нахождения мяса в духовом шкафу зависит от того, какой степени прожарки стейк необходимо получить. Чтобы куски хорошо прожарились, потребуется десять минут.

      Говяжья шея рецепты приготовления на сковороде

      Подробнее о том, как разделать говяжью шею, смотрите далее.

      Говядина является очень полезным и диетическим мясом, так как в ней практически нет жировых прослоек. Чтобы мясо после термической обработки получилось мягким и сочным, важно уметь его правильно готовить. Стоит отметить, что каждая часть говяжьей туши имеет свои особенности приготовления. Что и как можно приготовить из говяжьей шеи, будет рассмотрено более подробно в данной статье.

      Тонкости приготовления

      Шейная часть говяжьей туши имеет определенные особенности приготовления, что обусловлено структурой мяса. В говяжьей шее присутствует довольно большое количество сухожилий, которые рекомендуется вырезать перед тем, как приступить к приготовлению мяса.

      Шейная часть туши требует довольно длительной термической обработки, поэтому чаще всего используется для варки или тушения.

      Из шеи на кости получается очень насыщенный бульон.

      Мякоть можно готовить на гриле, запекать в духовке, тушить или использовать для приготовления фарша. Также на шее присутствует жировая прослойка. Количество жира во многом зависит от возраста и породы быка или коровы. В процессе приготовления мяса большая часть жира вытапливается, что позволяет получить мягкий и сочный продукт.

      Рецепты

      Процесс приготовления говяжьей шеи вне зависимости от способа термической обработки обычно занимает довольно большое количество времени. Продолжительная термическая обработка необходима для лучшего размягчения соединительных тканей.

      Чтобы сократить время приготовления мяса, его можно предварительно замочить в маринаде из уксуса, в молоке, красном вине или в специях.

      Говяжья шея отлично подходит для приготовления традиционного татарского блюда – азу. Оно представляет собой тушеные кусочки говядины или баранины с овощами и специями. Чтобы сделать такое блюдо, потребуются следующие продукты:

      • 500 грамм шейной части говяжьей туши;
      • три средних томата;
      • две головки репчатого лука;
      • большая ложка томатной пасты;
      • четверть стакана воды;
      • подсолнечное масло;
      • три горошины душистого черного перца;
      • лавровый лист;
      • 200 грамм соленых или маринованных огурцов;
      • пучок зелени петрушки;
      • килограмм картофеля;
      • соль и черный молотый перец по вкусу;
      • одна долька чеснока.

      В первую очередь необходимо отделить мякоть от сухожилий и порезать ее на брусочки. В кастрюлю необходимо налить пару ложек растительного масла и подогреть его. Мясо обжаривается на небольшом огне при периодическом помешивании в течение семи минут, после чего к нему добавляется лук, нарезанный полукольцами.

      В отдельной посуде необходимо соединить томатную пасту с водой и помидорами, очищенными от кожуры и нарезанными кубиками. Полученная смесь добавляется к говядине и луку. Содержимое кастрюли приправляется солью и перцем. Также к продуктам добавляется черный душистый перец горошком и лавровый лист.

      Мясо тушится на небольшом огне при периодическом помешивании на протяжении двадцати минут. Тем временем необходимо соленые огурцы порезать небольшой соломкой и припустить в небольшом количестве воды. На отдельной сковороде обжаривают картофель, нарезанный небольшими брусочками, в течение семи минут.

      Жареный картофель вместе с огурцами закладывают в кастрюлю к другим продуктам. Азу тушится еще несколько минут, до размягчения картофеля. За три минуты до окончания приготовления блюда в кастрюлю закладывается мелко порубленный чеснок и зелень петрушки.

      Стейк

      Несмотря на то что говяжья шея преимущественно используется для приготовления тушеных и запеченных блюд, из нее также делают стейк. Чтобы он получился мягким и сочным, необходимо правильно выбрать мясо и замариновать его.

      Желательно, чтобы на шейной части говяжьей туши присутствовала жировая прослойка. Из одного килограмма шеи получается четыре стейка толщиной не менее трех сантиметров.

      Для приготовления маринада потребуются следующе компоненты:

      • три столовых ложки подсолнечного или оливкового масла;
      • чайная ложка сушеного чабреца;
      • три веточки свежего розмарина;
      • душистый черный перец горошком;
      • соль по вкусу.

      Для приготовления маринада достаточно соединить все продукты и перемешать полученную смесь. Также допускается натирать специями каждый кусок мяса отдельно, и уже потом поливать их маслом.

      Пошагово процесс приготовления стейков из говяжьей шеи выглядит следующим образом.

      1. Говяжья шея весом один килограмм нарезается на четыре равные части. Каждый кусок рекомендуется отбить кухонным молотком поперек волокон или проколоть тендерайзером. При этом толщина мяса не должна стать меньше трех сантиметров.
      2. Говядину необходимо соединить с маринадом и убрать в закрытой емкости в холодильник не менее чем на два часа.
      3. Готовить стейки лучше всего на специальной сковороде-гриль. Перед тем как помещать мясо на сковороду, ее необходимо смазать маслом и хорошо разогреть. Самые вкусные стейки получаются при жарке на сливочном масле. Однако следует помнить, что температура горения сливочного масла куда ниже, нежели у растительного. По этой причине рекомендуется использовать для жарки смесь растительного и сливочного продуктов.
      4. Мясо обжаривается на среднем огне по три минуты с каждой стороны, после чего помещается на несколько минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Время нахождения мяса в духовом шкафу зависит от того, какой степени прожарки стейк необходимо получить. Чтобы куски хорошо прожарились, потребуется десять минут.

      Подробнее о том, как разделать говяжью шею, смотрите далее.

      Затылочную часть говяжьей туши называют шейной частью. В говяжьей шее присутствуют сухожилия и жировые прослойки. Её стоимость гораздо ниже вырезки, но если шею правильно приготовить, то она поразит своим превосходным вкусом.
      По причине того, что в шее есть сухожилия и прожилки, её приготовление требует особого внимания. Если запастись терпением и приложить немного усилий, то готовая шея не будет сухая и жёсткая. Говяжью шею просто нужно готовить подольше и предварительно мариновать, тогда мясо будет необычайно сочным и мягким. Шея используется во многих рецептах, из неё готовят супы, жаркое, гуляш и т.п.
      Энергетическая ценность (на 100 грамм):
      Калорийность — 135 кКал;
      Белки — 19,4 грамм;
      Жиры — 6,4 грамма;
      Углеводы — 0 грамм.

      ФИЛЕ-МИНЬОН ПОД СОУСОМ

      По оригинальному бразильскому рецепту к стейку филе-миньон принято подавать гарнир фарофа, готовится данный гарнир с применением муки из маниоки. Данный вид муки иногда бывает сложно.

      Говяжья шейка

      На фото говяжья шейка на кости выглядит очень аппетитно. Отличительной особенностью мяса является то, что, будучи практически постным, то есть содержащим минимальное количество жира, оно остается удивительно сочным. Это свойство говяжьей шейки позволяет готовить из нее множество очень вкусных блюд, причем рецепты некоторых из них имеют богатую историю.

      Говяжья шейка без кости прекрасно подойдет для блюд из тушеного мяса или мяса, запеченного в духовке в рукаве. А любители отдыха на природе знают, что из говяжьей шейки на кости можно приготовить удивительно вкусные шашлыки. Также не стоит забывать и о первых блюдах: шейка прекрасно подходит для наваристых супов, в том числе и для борща.

      Надо сказать, что говяжья шейка — очень полезное мясо, оно содержит большое количество ценных белков и витаминов, необходимых организму.

      



      Рецепты говяжьей шеи: стейк и запеченная целиком

      Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить. В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

      Стейк из говядины

      Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

      Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

      • говяжья шея – 500 г;
      • свежий розмарин – 1-2 веточки;
      • немного свежего или сушеного тимьяна;
      • морская соль;
      • оливковое или растительное масло;
      • перец горошком.

      Способ приготовления

      Далее рекомендуем делать так:

      1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
      2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
      3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
      4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

      Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

      Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

      • 1 кг говяжьей шеи;
      • 50 мл соевого соуса;
      • 100 г острой аджики;
      • немного имбиря;
      • оливковое масло.

      Из специй следует использовать кориандр и паприку.

      Как готовить?

      Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

      1. Мясо необходимо промыть и зачистить от прожилок, положить его в глубокую миску.
      2. Продукт обильно посыпать всеми специями, влить соевый соус, оливковое масло и добавить аджику.
      3. Все тщательно перемешать, втирая ингредиенты в кусок мяса.
      4. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой. Отставить в сторону на целую ночь (чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно будет в готовом виде).
      • Спустя отведенное на мариновку время, говядину выложить на фольгу, смазанную оливковым или растительным маслом, и плотно завернуть.
      • Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов.
      • Поместить в нее говяжью шею, готовить на протяжении 20 минут. После того как мясо получило необходимое количество большой температуры, ее нужно уменьшить до 180-190 и готовить еще 30-40 минут.
      • По истечении отведенного времени можно достать продукт из духовки и снять фольгу.
      • Блюдо уже готово к употреблению, но если нужна румяная корочка, то его еще можно немного подержать в духовке без фольги при большой температуре.

      Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

      <img adsbygoogle="" data-ad-client="ca-pub-6436093036304210" data-ad-format="auto" data-ad-slot="4143174549" data-full-width-responsive="true" src="https://aidaeda.ru/wp-content/uploads/</p><h2>%D0%A7%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%20%D1%82%D1%83%D1%88%D0%B8%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B</h2>%20<p>%D0%92%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%88%D0%B8%D0%B5%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B8%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B6%D1%8C%D0%B5%D0%B9%20%D1%82%D1%83%D1%88%D0%B8</p>%20<p>%20<p>%201.%20%D0%A8%D0%B5%D1%8F.</p>%20%D0%A8%D0%B5%D1%8F%20(%D0%B7%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B7,%20%D0%B7%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%BB%D0%BE%D0%BA)%20%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%20%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%B8,%20%D0%BF%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BC%D1%8B%D1%88%D0%B5%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%82%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D1%8C,%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%83%D1%8E%20%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D1%8E%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B9%20%D1%81%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D1%8E%D1%82%20%D1%81%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B6%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%8F.%20%D0%A8%D0%B5%D1%8F%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B3%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%88%D0%B0,%20%D0%BD%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B5%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D1%83%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D0%BE%D0%B7%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F%20%D0%BE%D0%B1%20%D1%83%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B8%20%D1%81%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B6%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%B9.%20%D0%9A%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B5%20%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE,%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B2%20%D1%88%D0%B5%D0%B8%20%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D1%85%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B5%D0%B5%20%D1%82%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%BA%D0%B8%D0%B9%20%D0%B1%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%BD%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%81%D1%83%D0%BF%D0%B0.%20%D0%AD%D1%82%D0%BE%D1%82%20%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0%20%D1%82%D1%80%D0%B5%D0%B1%D1%83%D0%B5%D1%82%20%D0%B4%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%20%D1%82%D0%B5%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B8%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D0%B2%D1%8B%D1%81%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%B2%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%83%D1%82%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B8%D0%B8%20%D0%B6%D0%B8%D0%B4%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8,%20%D0%BF%D0%BE%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B%20%D0%B5%D0%B3%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20-%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%82%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5.%20<p>%202.%20%D0%97%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%BB%D0%BE%D0%BA.</p>%20%D0%AD%D1%82%D0%B0%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%B0%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8%20%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D0%BC%D0%B8%20(%D1%88%D0%B5%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8C,%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F).%20%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%B7%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B0%20%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B8%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%B0%20%D0%B8%20%D1%81%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B6%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%8F,%20%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D0%BA%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%20%D0%B4%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%BC%20%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BD%D0%B5%D0%B3%D0%BE%20%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D1%81%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B5.%20%D0%92%D0%B5%D1%80%D1%85%D0%BD%D1%8E%D1%8E%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D1%88%D0%B5%D0%B8%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D1%8E%D1%82%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0,%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D1%84%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B0.%20<p>%203.%20%D0%9B%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%BC%20%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B5%D0%BC.</p>%20%D0%AD%D1%82%D0%B0%20%D1%87%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D1%81%D0%BF%D0%B8%D0%BD%D1%8B,%20%D0%B3%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%B0%D1%89%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%20%D0%BF%D0%BE%D1%8F%D1%81%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%B9,%20%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D1%82%D0%BE%D0%BB%D1%81%D1%82%D1%8B%D0%BC%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%BC%20%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B5%D0%BC.%20%D0%9E%D0%BD%D0%B0%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D1%81%20%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8F%D0%BC%D0%B8%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%20%D0%BD%D0%B8%D1%85.%20%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B8%20%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B5%20%D1%81%20%D0%BC%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B9%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8,%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D1%83%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D0%B5%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%83%D1%8E%20%D0%B4%D0%BE%D0%BB%D1%8E%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%B0%20%D0%B2%20%D0%BD%D0%B5%D0%B9.%20%D0%9B%D0%BE%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BA%D0%B0%20%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B6%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B8%20%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F.%20%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B5%20%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE,%20%D0%BE%D0%BD%D0%B0%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BA%D0%B0%D0%BA%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%20%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BE%D1%82%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE.%20%D0%94%D0%BB%D1%8F%20%D1%81%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%20%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B8%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D1%80%D0%B5%D0%B6%D1%83%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B8%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%BC%20%D1%81%20%D0%BE%D1%82%D0%B1%D0%B8%D0%B2%D0%BD%D1%83%D1%8E%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%83.%20<p>%0D%0A%0D%0A<ins%20class=»>
      4. Мякоть лопатки. Эта лучшая часть плеча, называемая также плечевой или заплечной частью, сравнима с такими частями, как бедро или огузок. Мясо имеет относительно нежные волокна и используется в основном, для приготовления таких блюд, как бефстроганов, жареные и тушеные рулеты.

      5а. Лопатка.

      Эта часть плеча называется также плечевой частью. Она имеет не столь нежные волокна, как мякоть лопатки. Часто предлагаемая в продаже как ‘мясо для жаркого от передней четверти’, она больше подходит, однако для тушения и приготовления нежного вареного мяса.

      5б. Остроконечная часть плеча (лопатки).

      Эту часть называют также ‘фальшивым филе’ и используют для приготовления нашпигованого жаркого, рагу, супов и овощных айнтропов.

      6. передняя часть грудинки (чельшко-соколок).

      Эта часть почти не имеет костей, богата жиром и подходит для приготовления айнтропфа и бульона, причем во всех случаях жир следует удалять

      7. Ядро грудинки.

      Эта часть относится к ценным частям говяжьей туши. Она продается либо в натуральном виде с костями, либо без костей. в виде рулетов или солений. Ядро грудинки включает грудную кость, имеет жировую прослойку и покрыта жиром. если используют кусок с костью, то следует предупредить мясника и распилить кость, а не разрубать, чтобы обломки костей не попали в бульон. Из ядра получают сочное плотное вареное мясо.

      8. Средняя часть грудинки.

      Это одна из лучших частей говяжьей грудинки. Она содержит немного костей, это наиболее постная, но достаточно питательная часть грудинки. Ее используют для приготовления супа или жаркого.

      9. Грудинка.

      Это кусок от передней четверти туши, образующий грудную клетку. Благодаря благоприятному сочетанию мяса, жира и костей — это хорошее мясо для супов, айнтропфов, крепких бульонов, которые после приготовления следует обезжирить.

      10. Пашинка (завиток).

      Из этой части получается хороший бульон. На одну треть это классическое мясо для варки состоит из костей и хрящей. После удаления костей и сухожилий получается нежноволокнистое мясо для варки.

      11а. Филе.

      Это лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши. Она относится к спинной части и расположена под ребрами. Это мясо для жарки. Шатобриан вырезают из середины, турнедо — из самой тонкой части, а филе миньон — из острого конца филе.

      11б. Вырезка.

      Эта ценнейшая часть говяжьей туши является внешней частью спины животного. Из вырезки нарезают знаменитый ростбиф, структура его волокон рыхлая и нежная. Из вырезки можно приготовить крупный кусок жаркого или ростбиф, можно нарезать ее на куски и приготовить бифштексы и др. блюда.

      12а. Мякоть задней части.

      Мясо постное и при этом суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например бефстроганов.

      12б. Частично оковалок, частично кострец.

      Он имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки.

      13а. Частично огузок, частично оковалок.

      Постное мясо исключительно хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.

      13б. ‘Мясо для бургомистра’.

      Как можно заключить из названия, мясо для бургомистра, называемое также женским башмачком, отличается хорошим качеством. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса, нежный гуляш.


      14. Воловий хвост.

      Из него готовят популярный суп (суп из воловьего хвоста) и отменное рагу. Перед приготовлением хвост нарезают на куски длиной около 5 см.

      14а. Верхняя часть подбедерка.

      Эта часть постная, несколько грубоволокнистая и сухая, несмотря на то что с внутренней стороны покрыта тонким слоем жира. Из ее средней части готовят маленькие рулеты, мясо из оконечной части шпигуют и получают отличное жаркое.

      14а. Верхняя часть подбедерка.

      Немецкое название ‘тафельшпиц’ означает также «главное мясное блюдо стола» и одновременно национальное австрийское блюдо из верхней части подбедерка, обладающее общеизвестным высоким качеством. Оно лучше всего удается, если мясо не варить, а тушить.

      14б. Часть бедра.

      Это нежирное с негрубыми волокнами мясо подходит для жарки, гриля или тушения. Его можно вкусно приготовить на шампурах или вертеле.

      15. Бедро (огузок).

      Нежирное мясо бедра традиционно используется для приготовления нежных рулетов. Их вырезают из мягких тканей, прилегающих к нижней части бедренной кости. Из них можно приготовить самый лучший фондю и сырой бифштекс по-татарски.

      16а. Голяшки.

      На рисунке показаны задняя и передняя голяшки. Их нарезают на куски (в продаже так и называемые ‘куски голяшки’). Голяшки очень молодого бычка или теленка подходят для жаркого и для гриля, но требуют достаточно длительного времени жарки.

      166. Куски голяшек.

      В продаже предлагаются куски толщиной 4-5 см. Вместе с мозговой костью и сухожилиями, которые в процессе приготовления застывают в желе, они годятся для приготовления холодца, а также для варки супов и айнтопфов с разнообразными заправками. Мясо голяшек чрезвычайно вкусное, постное и благодаря нежной консистенции, после удаления костей с успехом может использоваться для приготовления нежного рагу.

      Подписывайтесь на «Кулину» в Яндекс.Дзене и Telegram

      Приготовление: 1. В сковороде (лучше, если она будет чугунная) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Убавьте огонь до среднего и обжарьте говядину со всех сторон по 5 минут на каждую, без крышки. 2. Нарежьте луковицу крупными кольцами или полукольцами и выложите ее на дно формы для запекания. Чеснок порежьте тонкой соломкой и перемешайте с луком в форме. 3. Обжаренное мясо выложите прямо на лук в форму для запекания и разогрейте духовку до 160 градусов. К этому моменту говядина будет жесткой и пока еще совершенно не пригодной для употребления в пищу. 4. Мясо натрите солью и листочками тимьяна. Зелень можно добавить любую на ваш вкус. К блюду хорошо подойдет еще и розмарин. 5. Форму плотно заверните в 2 слоя фольги и отправьте запекаться в духовку. Через 40 минут убавьте температуру духовки буквально на 10 градусов и запекайте еще примерно 1 час 45 минут. 6. Выньте говядину из духовки и, не снимая фольги, дайте постоять при комнатной температуре еще 10–15 минут, чтобы мясо сохранило все свои соки. Готовое блюдо должно легко разделываться вилкой. 7. Готовую говядину подавайте со своим любимым гарниром, полив оставшимся соком из формы. Лук, который запекался вместе с мясом станет отличным дополнением к гарниру.

      Приятного аппетита!

      © Базар дома

      <img adsbygoogle="" data-ad-client="ca-pub-6436093036304210" data-ad-format="auto" data-ad-slot="4766577802" data-full-width-responsive="true" src="https://aidaeda.ru/wp-content/uploads/</p><h2>%D0%91%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B</h2>%20<p>%D0%9D%D0%B0%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%B9%20%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BA%D0%B5%20%D0%B2%D1%8B%20%D0%BD%D0%B0%D0%B9%D0%B4%D0%B5%D1%82%D0%B5%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5,%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D0%BE%D0%BF%D1%83%D0%BB%D1%8F%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%B8%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5%20%D0%BB%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%B5%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B.%20%D0%9D%D0%B5%D0%B7%D0%B0%D1%81%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%83%20%D1%81%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%8E%D1%82%20%D0%B6%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%83%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%8E%D1%82%20%D0%B4%D1%80%D1%83%D0%B3%D0%B8%D0%B5%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0.%20%D0%9D%D0%BE%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%8E%20%D0%B2%D0%B0%D1%81%20%D1%83%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%8C,%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%20%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D1%82%20%D0%B1%D1%8B%D1%82%D1%8C%20%D0%BD%D0%B5%20%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%B5%20%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%B8%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B9,%20%D1%87%D0%B5%D0%BC%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0.%20%D0%92%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%BD%D0%B5%D1%82%20%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D1%82%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0,%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%20%D0%BD%D0%B0%D0%B4%D0%BE%20%D1%83%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%8C%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%20%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D0%B8%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%B8%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%20%D0%B5%D0%B3%D0%BE%20%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C.%20%D0%9F%D1%83%D1%81%D1%82%D1%8C%20%D0%B2%D0%B0%D1%81%20%D0%BD%D0%B5%20%D0%BF%D1%83%D0%B3%D0%B0%D0%B5%D1%82,%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%20%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BD%D0%B0,%20%D0%BD%D0%B0%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%BC%20%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B5%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%B1%D1%8B%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%20%D0%B8%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE.%20%D0%92%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0%D1%85%20%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%BE%20%D0%BE%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BD%D1%8B%20%D0%B2%D1%81%D0%B5%20%D1%8D%D1%82%D0%B0%D0%BF%D1%8B%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B,%20%D0%B0%20%D1%82%D0%B0%D0%BA%D0%B6%D0%B5%20%D0%B4%D0%B0%D0%BD%D1%8B%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D1%82%D1%8B.</p>%20<h3>%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20</h3>%20<p>%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%BC%D0%B0%D0%BA%20-%20%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D1%81%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%BB%D0%B0%D0%BF%D1%88%D0%BE%D0%B9,%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BB%D1%83%D0%BA%D0%BE%D0%BC%20-%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE%20%D1%82%D1%8E%D1%80%D0%BA%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%20(%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D1%85%D0%BE%D0%B2,%20%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%BC%D1%8B%D0%BA%D0%BE%D0%B2,%20%D1%82%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D1%82.%D0%B4.).%20%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B9,%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9…</p>%20<h3>%D0%93%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%20%D1%81%20%D1%84%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%8E</h3>%20<p>%D0%91%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B5,%20%D1%81%D1%8B%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B7%D0%BD%D0%BE%D0%B5,%20%D0%B8%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D1%81%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B5%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D1%87%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%E2%80%93%20%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%83%20%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE%20%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D1%81%D0%BE%20%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%B6%D0%B5%D0%B9%20%D1%84%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%8E,%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%20%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D1%8F%D0%B5%D1%82%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%81%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F…</p>%20<h3>%D0%9B%D0%B0%D0%B3%D0%BC%D0%B0%D0%BD%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B</h3>%20<p>%D0%9B%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BC,%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B1%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D1%80%D0%B5%20%D1%83%D0%B6%D0%B5%20%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%8B%D0%BC-%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%BE%20%D0%B4%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D1%85%20%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B5%D0%B9%20%D0%B8%20%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8,%20%D0%BD%D0%B5%20%D1%83%D0%BF%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%20%D0%BC%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82,%20%D0%BD%D0%B5%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%20%D0%BF%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D1%83%D0%B9%D1%82%D0%B5%20%D1%81%D0%B2%D0%BE%D1%8E%20%D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%8C%D1%8E%20%D1%8D%D1%82%D0%B8%D0%BC%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8B%D0%BC%20%D1%81%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%B0%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%BC%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE%D0%BC…</p>%20<h3>%D0%A8%D1%83%D1%80%D0%BF%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20</h3>%20<p>%D0%92%20%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BC%20%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B5%20%D1%88%D1%83%D1%80%D0%BF%D1%8B%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D1%83%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0,%20%D0%BD%D0%BE%20%D0%BE%D0%BD%D0%B0%20%D0%BD%D0%B5%20%D0%B2%D1%81%D0%B5%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%BD%D0%B0,%20%D0%B2%20%D1%82%D0%BE%D0%BC%20%D1%87%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B5%20%D0%B8%20%D0%BF%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B5.%20%D0%9F%D0%BE%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%B1%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%83%20%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D0%BE%20%D1%81%20%D1%83%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%85%D0%BE%D0%BC%20%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%BA%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B5%20-%20%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%8F%D1%88%D0%BA%D0%B0,%20%D1%80%D0%B5%D0%B1%D1%80%D1%8B%D1%88%D0%BA%D0%B8…</p>%20<h3>%D0%90%D0%B7%D1%83%20%D0%BF%D0%BE-%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20</h3>%20<p>%D0%A0%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D1%83%D1%8E%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%88%D0%B5%D0%B5%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE%20%D0%B8%D0%B7%20%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9%20%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8.%20%D0%93%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B0%D0%B7%D1%83%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE,%20%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B%20%D0%B2%D1%81%D0%B5%20%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%BD%D1%8B%D0%B5.%20%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2:%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0,%20%D1%80%D0%B5%D0%BF%D1%87%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%B9%20%D0%BB%D1%83%D0%BA,%20%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0,%20%D0%B1%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%BD,%20%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BE%D0%B3%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86,%20%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%BA,%20%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%86%D0%B8%D0%B8…</p>%0D%0A%0D%0A<ins%20class=»>

      Хашлама из говядины

      Это блюдо заслуживает высших похвал. Конечно, согласно кавказкам канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусно, красиво и сытно получается хашлама из говядины…

      Знаменитый бефстроганов из говядины

      Редко какое мясное блюдо может похвастаться не только нежным вкусом, но и практичностью, и быстрой приготовления, а вот бефстроганов может. Классический рецепт содержит: говядину, лук, сметану или томат…

      Рецепт отбивных из говядины

      Очень вкусный и простой рецепт говяжьих отбивных. Мясо получается нежным и сочным, буквально тает во рту. Состав: говяжья вырезка, яйцо, мука, соль, перец, сахар, растительное масло…

      Гуляш из говядины с подливкой

      Пожалуй, это одно из самых популярных блюд из говядины. Готовится просто, получается вкусно. Состав: говядина, томатный соус, ложка муки, специи, зелень, вода или бульон…

      Гуляш из говядины с грибами

      Вариация классического рецепта гуляша, в который добавляются шампиньоны. Блюдо приобретает изысканный вкус. Состав: говядина, шампиньоны, лук, томатный соус, специи…

      Говядина жареная с луком

      Нет ничего проще, чем взять кусочек говядины и поджарить ее с луком. А как сделать, чтобы мясо осталось нежным, описано в этом рецепте. Состав: говядина, лук репчатый, специи, растительное масло…

      Холодец из говядины

      Чтобы холодец получился вкусным и наваристым, да к тому же чтобы хорошо застыл, никак не обойтись без говядины. Читаем рецепт вкусного холодца. Состав: говяжья голяшка, говяжье колено, морковь, лук, специи…

      Ветчина по-бургундски из говядины

      Ветчину можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно по старинному французскому рецепту. Состав: окорок говяжий, голяшка говяжья, лук, морковь, белое вино, зелень, желатин…

      Говядина — универсальный вид мяса, который содержит все необходимые нашему организму витамины и аминокислоты. Является лучшим источником таких веществ, как фосфор, цинк, магний, натрий и калий. Согласно мнению ученых, 200 гр. говядины обеспечивают человека таким же количеством питательных элементов, что и литр молока.

      Способы приготовления этого мяса разнообразны. Его можно парить, тушить, жарить, варить и даже кушать сырым. Каждый из этих вариантов открывает перед любителями говядины совершенно новый спектр вкусовых качеств. По-своему замечательны сочный стейк, ароматный шашлык, многослойный рулет, вяленая бастурма или наваристый бульон.

      Чтобы ваше блюдо из говядины получилось вкусным и нежным, при выборе мяса необходимо знать и учитывать кулинарные особенности той или иной части туши:

      • Шея идеально подходит для тушения, варки, хорошо запекать в духовке. Тонкие прослойки жира удерживают мясной сок внутри куска, потому это мясо получается особо нежным и мягким. Однако перед приготовлением не забудьте удалить сухожилия. Из шеи получается отличный гуляш или бульон для супа. А еще она может быть одним из ингредиентов фарша.
      • Зарез — часть шеи, расположенная ближе к голове. Ее можно сварить, получив бульон, либо стушить.
      • Грудинка. В этой части туши находятся кости, жир и мясо, потому грудинку обычно используют для готовки первых блюд.
      • Пашина — мягкая часть грудинки, которая состоит из прослоек соединительной ткани и прослоек жира. Поэтому, если сравнивать с остальными частями туши, она более жесткая. Из пашины обычно готовят первые блюда — супы и борщи. Также эту часть туши можно использовать для мясной начинки в пирожках и пирогах, но перед приготовлением не забудьте снять пленку.
      • Филе — самая лучшая часть туши, очень нежная, с малым содержанием жира. Располагается под ребрами. Нежная и рыхлая структура волокон позволяет нарезать классическое блюдо английской кухни — ростбиф, а также сделать гуляш, отбивные котлеты, рулеты.
      • Вырезка — часть филе, которая особо ценится у кулинаров и поклонников вкусных мясных блюд, к примеру, таких как ростбиф, бифштекс или жаркое.
      • Голяшка — нижняя часть конечности животного. Из говяжьей голяшки, отваренной с костью или без, можно получить отличное заливное или холодец. Кроме того, мякоть голяшки можно стушить с овощами, предварительно порезав на небольшие кусочки.
      • Бедро, огузок или оковалок. Нежирное мясо, из которого выходят отменные рулеты. Также можно приготовить сырой бифштекс по-татарски, фондю, ромштекс или жаркое.

      Поделись с друзьями:

      СМОТРИТЕ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ

      Как приготовить (жёсткое) мясо так чтобы оно таяло во рту :) Рецепт моего мужа/My husband’s recipe

      Как правильно тушить говядину / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачияКак сделать говядину мягкой

    • Торт «Ленивый Наполеон»

      Ингредиенты: Слоеное печенье (ушки или кренделек) — 800 г Молоко — 1 лМука — 6 ст. л.Сахар — 0,5 стак.Ванильный сахар — 10гЯйцо — 3 шт. Приготовление: 1. В глубокой посудине соедините венчиком яйца и сахар. Частями всыпайте муку, вливайте стакан молока.2. Всыпьте ванильный сахар, яично-мучная смесь должна быть без…

    • Рыба под соусом из сметаны, овощей и пармезана

      Ингредиенты: Филе белой рыбы по 200 г каждое (треска, палтус, хек) — 2 шт. Сметана — 4 ст. л. Тертый пармезан — 2 ст. л. Большой помидор — 1 шт. Укроп — 5 веточек Зеленый лук — 3 веточки Чеснок — 1 маленький зубчик Соль — по вкусу Черный перец…

    • КОТЛЕТКИ ПОД ШУБОЙ

      Ингредиенты: Фарш (из индейки) — 1 кгЯйцо куриное — 2 штБатон (белый, без корочки) — 0, 5 штМайонез (для фарша + немного для поливки) — 2 ст. л.Молоко — 120 млСольПерецСыр твердый (для начинки — 50 г; для посыпки — 200 г) — 250 гМасло сливочное — 50 гПомидор —…

    • Татарские рогалики бармак

      Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соли 80 г сахара1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с…

    • Тающий шоколад (Fondant au chocolat)

      Ингредиенты (пропорция на двоих): Черный шоколад (минимум 60% какао) — 80 г Сливочное масло — 50 гЯйца — 2 шт.Сахар — 40 гМука — 30 г Приготовление: 1. Для начала надо растопить 80 г шоколада и 50 г масла.2. Два яйца хорошо размешайте с 40 г сахара.3. Добавьте растопленный шоколад.4….

    • Смотрите также