Говяжья губа рецепт приготовления в домашних условиях

Говяжьи губы подготовка / beef lips - preparationа вы пробовали говяжьи губы? нет? зря./московская сторожевая, почти 3 месяца.телячьи щеки!

Говяжьи губы – подготовка / Beef lips — preparation

А вы пробовали говяжьи губы? Нет? Зря./Московская сторожевая, почти 3 месяца.

Телячьи щеки! Самая НЕОБЫЧНАЯ еда!!! Телячья голова. Говяжий язык.

Похожие рецепты

  • Для приготовления салата понадобятся следующие ингредиенты*:отварное куриное филе – 100 гтвердый сыр – 100 г маслины без косточки – ½ банкимайонез – по вкусуогурец – 1 шт.помидоры – 2 шт. *Для самой салатной «начинки»…

  • Эти пирожки — просто что-то невероятное!Наимягчайшие, наивкуснейшие! А готовить их так легко и быстро, что просто не верится, что получается такой восхитительный результат…А какое тесто удивительное! Не понятно даже, дрожжевое оно или нет… Мягкое,…

  • Ингредиенты: 0,5кг. говядины3-4 свежих помидора2-3 маринованных огурца3-4 картофелины150гр. сырамайонезпучок петрушкисоль, перец Приготовление: Говядину варить в подсоленной воде 1,5-2 часа чтобы была мягкой.Картофель отварить.Всё нарезаем кубиками и выкладываем слоями:говядину, картофель, соль, перец, майонез, огурцы, сыр,…

  • Ингредиенты:кипяток — 1,5 стакана;молоко — 1,5 стакана; яйца — 2 штуки;мука — 1,5 стакана (тесто должно быть реже, чем на оладьи);сливочное масло — 1,5 столовые ложки;сахарный песок — 1,5 столовые ложки;соль — 0,5 чайной…

  • Ингредиенты:— 3 яйца;— 1 ст. сахара; — 1 ст. муки;— любой наполнитель по желанию (яблоки, банан, груши, ягоды), я использовала груши и сушеную вишню. (если делаете большой пирог, пропорции удваиваются: 6 яиц, 2 ст….

  • Говяжьи губы – подготовка / Beef lips — preparation

    Говяжьи губы с овощами / Beef lips with vegetables

    Охота Есть Охота. Сезон 1. Губа лося в сметанном соусе

    Похожие:

    Наш проект живет и развивается для тех, кто ищет ответы на свои вопросы и стремится не потеряться в бушующем море зачастую бесполезной информации. На этой странице мы рассказали (а точнее — показали :) вам Как приготовить губы говяжьи. Кроме этого, мы нашли и добавили для вас тысячи других видеороликов, способных ответить, кажется, на любой ваш вопрос. Однако, если на сайте все же не оказалось интересующей информации — напишите нам, мы подготовим ее для вас и добавим на наш сайт!
    Если вам не сложно — оставьте, пожалуйста, свой отзыв, насколько полной и полезной была размещенная на нашем сайте информация о том, Как приготовить губы говяжьи.


    Всего рецептов с ингредиентом Говяжьи губы: 4

    говяжий фарш — 600 гр.
    лук — 1 шт.
    морковь крупная — 1 шт.
    сыр российский — 40 гр.
    масло для жарки овощей — 10 мл.
    соль

      907

    • 1
    • 1

    Александра Васильева

    • 20 февраля 2020, 21:52

    булочки:
    500 гр. пшеничной муки вс
    300-350 мл. теплого молока
    1 пак. (8 гр) сухих дрожжей
    1 дес. л. олив. масла
    1 ч.л. соли

      25361

    • 20
    • 36

    glaros

    • 10 июня 2012, 21:56

    сливочное масло (мягкое) и ещё примерно две ст.л.
    коньяк — 2 ст.л.
    тонко натёртая цедра лимона- 1/2 ч.л.
    соль
    очень грубо-молотый черный перец
    селёный стручковый горошек

      7051

    • 24
    • 50

    sister_chaos

    • 24 июля 2011, 22:08

    ребрышки (у меня использованы бараньи, но лучше, конечно, свиные или телячьи – там больше мяса. говяжьи не годятся – они грубые).
    картофель
    мелкие помидоры черри
    лук
    чайную ложку красного жгучего перца
    чайную ложку сахара

      12504

    • 29
    • 39

    scorpy

    • 10 декабря 2007, 14:59

    Оксана Бадьина «ЗОЖ-салаты. Сытные и легкие.»

    Говяжьи губы – мясной продукт, приобретший популярность среди гурманов. Издавна люди готовили много вкусных блюд не только из мякоти, ребер и других основных частей животного, но и из субпродуктов. К таковым относятся и говяжьи губы.

    Калорийность говяжьих губ

    Калорийность говяжьих губ составляет 105 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав говяжьих губ

    Полезные свойства говяжьих губ заключены в его богатом витаминно-минеральном составе, куда входят витамины В1, В2, РР, а также минеральные вещества – фосфор, калий, натрий, магний, кальций, йод, железо.

    Полезные свойства говяжьих губ

    Продукт насыщает организм белками и жиром природного происхождения. Полезные свойства говяжьих губ не уступают пользе употребления в пищу говядины (calorizator). Употребление в пищу говяжьих губ нормализует работу кровеносной и сердечно-сосудистой системы, улучшает состав крови.

    Преимуществом говяжьих губ является также низкая стоимость продукта.

    Говяжьи губы в кулинарии

    Известно много рецептов приготовления говяжьих губ: их маринуют, запекают, варят, тушат, жарят. Хороши говяжьи губы при приготовлении холодца.

    • Add to friends
    • RSS

    Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

    www.foodclub.ru

    Оно конечно да.… Не все любят субпродукты. Многие сейчас кричать начнут – некомильфо! Что «не комильфо?». Где «не комильфо?». Да идите лесом, кому в период кризиса субпродукты «не комильфо»!

    Я так думаю, что некоторые уже погуглить умудрились и гугль им ответил что губы и нос говяжий в основном собачья еда? Так дело было? Ещё раз «лесом» – на этот раз гугль! Собаки кстати чтоб вы знали сосиски и доширак не едят, а значит и нам не надо!
    Кризис вон обороты набирает, но лопать по прежнему хочется, по 3 раза в день (ну, по два – минимум). А так как я сосиски уже забыл, когда и ел, чего и другим советую, предлагаю вариант реально дешевой и обалденно вкусной закуски – губы говяжьи. И не надо «лицо» воротить – этой закусью и Петр Великий закусывать любил, вон хоть Алексея Толстого почитайте, а уж при нем и кризисов не было.
    Обычно люди без воображения, если губы где и используют, так это в студень кладут. Но мало кому известно, что губы в горячем виде – закуска редких вкусовых достоинств, одна из лучших, чем мне приходилось закусывать! А уж закусывать приходилось немало, поверьте на слово.
    Короче, хватит болтать, сейчас сами всё увидите.
    Этап первый:

    Идем на рынок( в магазинах такое не продают) где берём:

    1 Губы говяжьи 2 кг
    2. Лук репчатый 2 шт.
    3. Соль по вкусу
    4.Перец черный
    5. Лавровый лист.

    Губищи, смотрите, чтоб были хорошо опалены, замочить в холодной воде, часа на три. После чего фанатично почистить ножом, соскабливая все что соскабливаемо. И закинуть варится в воде с луком, перцем и лаврушкой, часа на 2 – 2,5. Воду ясное дело посолить.

    Этап второй:

    1 Губы говяжьи вареные
    2.Масло растительное
    3. Уксус винный
    4 Соль
    5. Лук репчатый
    6. Зелень (не обязательно)
    7. Перец.

    Губы режем на кусочки по 4 – 5 см. и ножом, желательно острым, срезаем сильно опаленные, неочищенные перед варкой части, обрезаем огрубевшие куски кожи, а их у губищь много. Короче приводим всё в соответствие с понятиями «съедобной» пищи.

    Очищенные губы нарезаем на кусочки. Получится должно примерно вот что:

    Собственно в этот момент можно начать выпивать и закусывать. Губы как закуска уже вполне пригодны.
    Однако, не увлекаясь, не останавливаемся на полпути. На сковородку, политую растительным маслом, выкладываем губную нарезку

    Добавляем нарезанный кольцами лук, обжариваем всё в течении 5 -7 минут.
    Солим, вливаем 70 грамм 6% уксуса, тушим в течении 15-20 мин. до готовности лука. Вообще-то я думаю, что в уксусе губы вымачивали, для размягчения огрубевших частей (а их-то мы как раз срезали), ну да ничего, лишняя нежность, или острота ни одному блюду ещё не повредили.

    Перед подачей поперчить. Подавать горячими с варёной картошкой, хреном, горчицей и ясное дело с водкой!

    Языком холодным кто любит закусывать? Все?
    Так вот (предвидя вопросы категории: «а как на вкус?») это на вкус как язык, только горячий, жирный и пахнет копчёным. Более позитивной закуски под водку, мне реально не попадалось. Фуагра отдыхает,ИМХО!

    Ну и для слепых на ощупь:

    З.Ы. Стоимость килограмма губ на рынке – 70 руб.
    Выход после обработки и обрезки 65 — 70 %
    Короче, где вы за 100 руб/кг язык или мясо купите? Самый антикризисный деликатес!

    Не стейком единым мы живы, и не одной только вырезкой. В туше коровы, теленка, барана существует еще очень много других частей, которые тоже можно вкусно приготовить. Но если вырезка обычно готовится легко и испортить ее довольно сложно, то с другими частями бывает необходима сноровка. Особенно с теми, что при жизни животного много и напряженно работали. И это, как ни удивительно, щеки. Щеки, губы — это отличнейшее мясо, вот только готовить его нужно долго. Собственно, время приготовления — это практически единственное, что нужно знать о щеках. Если их правильно потушить, то получится нежнейшее мясо, ароматное, мягкое и вовсе не жирное. О том, как правильно готовить щечки, мы спросили у столичных шеф-поваров.

    Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро»:

    Щеки нужно долго варить. Но тут есть опасность: если их передержать, то они развалятся на волокна. В ресторане мы делаем щеки по технологии су-вид, то есть запаиваем в вакуум и варим на пару при низкой температуре 10-12 часов. В домашних условиях тоже можно вкусно приготовить щеки. Я бы рекомендовал взять гусятницу или другую кастрюлю с тяжелой крышкой, которую можно поставить в духовку. Щеки нужно предварительно обжарить с сельдереем, луком и морковью, залить томатным соусом, закрыть тяжелой крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и поставить в духовку на температуру 180-200 градусов. Часа на 2,5-3.

    Игнат Куликов, шеф-повар Dante kitchen+bar:

    Щеки и язык — это мышцы, которые очень много работают. Нет особой разницы, щеки какого животного вы готовите: теленка, коровы, барана. Технология примерно одна. Вы не сможете приготовить их быстро. Это спинные мышцы можно быстро на гриле пожарить, и будет вкусно. А щеки нужно томить долго. Самое простое — это приготовить их в духовке. Я обычно беру лук, морковь, сельдерей, рублю, немного обжариваю и добавляю вино, которое выпариваю полностью. Потом добавляю пробитые томаты (можно взять в собственном соку без кожицы), немного бульона или воды, кладу туда щеки. Вода должна быть горячая. Посуду нужно очень хорошо укрыть фольгой и томить щеки при температуре 160-180 градусов не меньше двух с половиной часов. И вы получите нежные щеки. Ускорить процесс не получится.

    Можно попробовать приготовить щеки в мультиварке. Надо выбрать режим «тушение», с температурой градусов 85 и тушить щеки в течение 10-12 часов. Соус можно сделать такой же, как мы делали в случае с духовкой.

    Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:

    Щечки — это структурное и достаточно плотное мясо, его просто так не пожарить. Я его делаю в су-виде и потом еще дополнительно тушу в соусе. В су-виде продукты готовятся в собственном соку, при малых температурах белок не сворачивается, поэтому на выходе вы получаете мясо, которое можно разжевать губами. Дома тоже можно сделать нечто вроде су-вида. Сейчас продаются вакууматоры, можно запаять мясо и готовить при маленьком кипении достаточно долго. Или же упаковать мясо в плотный пакет, чтобы туда не проникала вода, и так варить. Варить нужно долго, часа 3. Так мы делали, еще когда не появились специальные аппараты для су-вида.

    Говяжьи щечки с полентой

    Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

    • 125 г кукурузной поленты
    • 200 г говяжьих щек
    • 2 г салата кресс
    • 6 г соуса демиглас
    • 20 г горгонзолы
    • 25 г моркови
    • 25 г репчатого лука
    • 10 г стебля сельдерея
    • 15 г подсолнечного масла
    • 10 г томатной пасты
    • 50 г помидоров в собственном соку
    • 1 лавровый лист
    • Щепотка черного перца
    • 40 г муки

    Шаг 1. Овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.

    Шаг 2. Затем добавить томатную пасту и пассировать вместе с овощами на небольшом огне.

    Шаг 3. Добавить томаты в собственном соку и залить водой.

    Шаг 4. Щечки обвалять в муке и обжарить по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.

    Шаг 5. Обжаренные щечки добавить к овощам и томить на среднем огне до готовности (не менее 2 часов — прим. ред.).

    Шаг 6. Говяжьи щечки достать, а соус протереть через сито.

    Шаг 7. Чтобы приготовить поленту, необходимо довести воду до кипения. Добавить сливочное масло и постепенно всыпать поленту, помешивая венчиком.

    Шаг 8. Варить, постоянно помешивая, до консистенции каши. В самом конце добавить сыр.

    Говяжие щечки с пюре из батата

    Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара бара Blush

    • Говяжьи щеки
    • Соль и сахар по вкусу
    • 40 г имбиря
    • 2 г семян кориандра
    • 4 г мускатного ореха
    • Щепотка кайенского перца
    • Чеснок

    Для пюре из батата:

    • 1 кг батата
    • 5 г чеснока
    • 40 г тимьяна
    • 15 г голубого сыра
    • 200 мл куриного бульона

    Шаг 1. Щеки замариновать со специями. Готовить в су-виде или в мультиварке при 90 градусах в течение 7,5 часа.

    Шаг 2. Батат обжарить с тимьяном и чесноком.

    Шаг 3. Залить куриным бульоном и довести до готовности.

    Шаг 4. Пробить батат блендером, потом протереть через мелкое сито, чтобы получился крем.

    Шаг 5. Перед подачей ввести голубой сыр, посолить и поперчить.

    Шаг 6. На тарелку положить пюре, сверху — щеки. Полить соусом от щек.

    Гречка по-купечески с телячьими щеками

    Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

    • 320 г телячьих щек
    • 20 г растительного масла
    • 30 г сливочного масла
    • Веточка тимьяна
    • Соль и перец
    • 3 г петрушки
    • 30 г запеченных помидоров черри

    Для гарнира (150 г на 1 порцию):

    • 300 г лука
    • 200 г моркови
    • 40 г чеснока
    • 70 г сливочного масла
    • 5 г зиры
    • 600 г гречки
    • 600 мл воды
    • 100 мл растительного масла

    Для соуса (50 г на 1 порцию):

    • 100 мл красного вина
    • 50 г сахара
    • 30 мл красного винного уксуса
    • 100 г демигласа
    • Соль и перец

    Шаг 1. Щеки приготовить в духовке при температуре 78 градусов в течение 24 часов.

    Шаг 2. Для гарнира: пассеровать морковь и лук, раздавить в пассеровку чеснок, добавить зиру.

    Шаг 3. Добавить гречку, обжарить. Добавить горячую воду. Варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. Посолить и поперчить.

    Шаг 4. Для соуса: сахар карамелизировать, добавить уксус, упарить и добавить демиглас, соль и перец.

    Шаг 5. На тарелку выложить гречку, потом — щечки, запеченные помидоры черри. Полить соусом, украсить зеленью.

    Телячьи щечки с лисичками

    Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

    • 250 г телячьих щек
    • 200 г картофеля
    • 10 г растительного масла
    • Соль и черный перец
    • 80 г лисичек
    • 10 мл оливкового масла Extra Virgin
    • 20 г сливочного масла
    • Кресс-салат, корн, мини-шпинат

    • 4,7 кг телячьих щек
    • 450 г моркови
    • 350 г лука-порея
    • 200 г репчатого лука
    • 25 г чеснока
    • 250 мл вина
    • 150 мл темного пива
    • 3,2 л куриного бульона
    • 250 г сливочного масла
    • Свежий тимьян
    • Черный молотый перец и соль

    Шаг 1. Телячьи щечки промыть и потушить с овощами, добавляя бульон и алкоголь, в течение 12 часов при температуре 100 °С.

    Шаг 2. Картофель тщательно промыть, разрезать пополам и запекать в духовке при 180 °С в течение полутора часов.

    Шаг 3. Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправить специями. При подаче готовое блюдо украсить свежим салатом.

    Говяжьи щечки с картофельным пюре

    Рецепт Ольги Истоминой, управляющей ресторана «Шотландская клетка»

    • 1 кг говяжьих щек
    • 140 г моркови
    • 140 г лука
    • 100 г сельдерея
    • 10 г чеснока
    • 70 г томатной пасты
    • 15 г сахара
    • 1 г тимьяна
    • 1 г перца горошком
    • 1,5 литра куриного бульона
    • 200 мл красного вина
    • Крахмал

    Для украшения:

    • 60 г лука-шалота
    • 5 г растительного масла
    • Каштаны
    • Кресс-салат

    Шаг 1. Нарезаем все овощи кубиком среднего размера.

    Шаг 2. Говяжьи щечки тушим со всеми ингредиентами в течение 10 часов при температуре 120 градусов.

    Шаг 3. Режем лук-шалот на 2 части и жарим на растительном масле до черноты, затем добавляем 40 г бульона цесарки.

    Шаг 4. Выкладываем на тарелку готовое картофельное пюре, на него размещаем щечки, украшаем жареным луком, каштаном и кресс-салатом, немного поливаем бульоном.

    Вот, как это выглядит

    Да, в 90-е такой макияж губ был в моде, но даже тогда это почти никому не шло

    Поэтому людям в интернете не нравится эта мода и они негодуют

    Интереснее всего, что такие губы стали чем-то вроде нормы среди визажистов и они красят их так чуть ли не каждой клиентке

    Кстати, до стран бывшего СССР, вторая волна еще толком не докатилась

    Но, если что, мы готовы…

    Вот на этой фотографии не так страшно между прочим

    А вот тут, уже на любителя…

    Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

    Субпродукты поступают охлажденными или морожеными. Мороженые субпродукты оттаивают в цехе при комнатной температуре (18—20°) в противнях или другой посуде, после чего их обрабатывают. Мозги, говяжьи почки и рубец можно оттаивать в воде.

    Головы поступают хорошо вымытыми с внутренней и наружной сторон.

    Говяжьи головы поступают без шкуры и языков, разрубленными вдоль на две части; свиные головы поступают без шкуры или со шкурой, тщательно очищенными от щетины, без языков и мозгов, разрубленными вдоль на две части; бараньи головы поступают без шкуры или со шкурой, тщательно очищенными от шерсти, без языков, разрубленными по длине пополам.

    Перед кулинарной обработкой головы кладут в холодную воду и через час тщательно моют.

    Телячьи головы от свежезабитого животного, предназначенные для горячих блюд, ошпаривают, а шерсть счищают ножом.

    Мякоть с голов срезают вместе с кожей.

    Из голов, поступивших с языком и мозгами, сначала вырезают языки, мозги вынимают после того, как срежут с головы мякоть с кожей. Для этого аккуратно, чтобы не раздробить мозг, срубают секачом лобную кость и вынимают мозги.

    Иногда головы поступают без кожи, но с губами. В этом случае губы срезают и, если имеются остатки шерсти и волос, то их опаливают.

    Ноги свиные и бараньи поступают хорошо промытыми и тщательно очищенными от щетины и волоса, без роговых башмачков. Ноги, поступившие со щетиной и шерстью, опаливают или ошпаривают, после чего сбивают копыта. Телячьи ножки ошпаривают, затем, сделав разрез между копытцами, срезают мякоть с обеих сторон трубчатой кости. Кости ступни удаляют после варки.

    Мозги должны быть целыми, без повреждения оболочки, без наличия крови. За 1 — 2 часа до кулинарной обработки мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. После этого, не вынимая мозгов из воды, осторожно отделяют от них пленку.

    Печень должна поступать освобожденной от наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, желчного пузыря.

    Перед кулинарным использованием печень промывают в холодной воде и снимают с нее пленку.

    Языки должны поступать освобожденными от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови; соленые языки должны иметь на разрезе равномерную окраску ткани. Перед варкой языки свежие тщательно промывают холодной водой, а соленые предварительно вымачивают в холодной воде в течение 4—6 часов.

    Легкие поступают без слизи и крови, тщательно промытыми.

    Горло и пищевод разрезают вдоль и промывают.

    Почки должны быть целыми, освобожденными от жировой оболочки (капсули), за исключением телячьих, без мочеточников и наружных кровеносных сосудов.

    Перед кулинарным использованием с телячьих почек срезают излишний жир, оставляя слой толщиной не более 1 см. Говяжьи почки прорезают до половины с одной стороны и замачивают в воде в течение 2—3 часов. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают.

    Рубцы крупного и мелкого скота должны поступать хорошо зачищенными от загрязнений, слизистой оболочки, бахромчатостей и хорошо промытыми. Перед варкой их вымачивают в холодной воде в течение 6—9 часов, через каждые 2—3 часа воду меняют.

    Вымя должно поступать разрезанным на две — четыре доли, промытым от загрязнений и остатков молока. Перед варкой вымя вымачивают в холодной воде в течение 5— 6 часов, разрезают на куски по 1—1,5 кг, после чего промывают в холодной воде.

    Хвосты мясокостные говяжьи и бараньи поступают освобожденными от жира и тщательно очищенными от остатков шкуры и волоса, а свиные хвосты хорошо очищенными от щетины.

    Перед варкой хвосты промывают в холодной воде и рубят на куски.

    Мясная обрезь должна поступать без загрязнений, остатков шкуры, волоса. Перед кулинарным использованием мясную обрезь тщательно перебирают и моют в холодной воде.

    Сердце поступает разрезанным вдоль, очищенным от выступающих кровеносных сосудов и пленок, хорошо промытым с внутренней и наружной сторон.

    Перед варкой сердце вымачивают в холодной воде 1—2 часа.

    Диафрагма поступает освобожденной от загрязнений, кровоподтеков, волоса и тщательно промытой.

    Уши всех видов скота поступают тщательно очищенными от волоса. Основание уха должно быть разрезано.

    Перед варкой уши тщательно моют в холодной воде.

    Губы крупного скота должны поступать тщательно очищенными от волоса и хорошо промытыми. Губы, поступившие с шерстью, опаливают, замачивают в теплой воде в течение одного часа, после этого счищают ножом гарь и тщательно промывают в холодной воде.

    Без затруднений поможет применить в кулинарии говяжий рубец рецепт приготовления субпродукта. Посредством исполнения правильной технологии удастся качественно преобразить его характеристики и получить отменное, ни с чем не сравнимое по вкусу оригинальное яство.

    Как приготовить говяжий рубец?

    Чтобы блюда из говяжьего рубца смогли порадовать исключительным вкусом, нужно научиться правильно предварительно подготавливать субпродукт для последующего его применения.

    1. Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
    2. Заливают субпродукт порцией чистой воды, проваривают после закипания 5 минут, меняют воду. Повторяют пятиминутное кипячение еще 2-4 раза, после чего обновляют воду и приступают к варке рубца.
    3. Нарезают отваренный до мягкости продукт ломтиками желаемой формы или размера или применяют целиком для оформления рулетов.

    Как варить говяжий рубец?

    После того как субпродукт почищен, вымыт, вымочен в подкисленной воде и избавлен путем многократного вываривания от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего применения в кулинарии. О том, сколько варить говяжий рубец, в данном рецепте.

    • рубец говяжий – 1 кг;
    • вода – 3 л;
    • лавр – 2-3 шт.;
    • лук, морковь и другие коренья;
    • соль, перец.
    1. Подготовленный рубец заливают водой.
    2. Добавляют целиком лук, коренья, лавр, перец.
    3. После закипания убавляют огонь и варят субпродукт под крышкой как минимум 4 часа, периодически восполняя воду. Готовый рубец легко прокалывается вилкой.

    Как пожарить говяжий рубец?

    Потрясающий вкус приобретает жареный говяжий рубец. Субпродукт необходимо предварительно подготовить должным образом и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к нарезке и обжариванию компонента. Далее представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить, добавив морковь и другие овощи.

    • отваренный говяжий рубец – 500 г;
    • лук – 1-2 шт.;
    • масло растительное – 40 мл;
    • соль, перец.
    1. Рубец нарезают ломтиками сантиметровой толщины.
    2. Шинкуют дольками лук и обжаривают нарезку на сковороде с маслом.
    3. Выкладывают подготовленный нарезанный субпродукт, жарят еще 10 минут, помешивая.
    4. Подают говяжий рубец жареный с луком к гарниру из картофеля, риса, макаронных изделий.

    Говяжий рубец в духовке

    Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста предоставит возможность отведать изысканное по вкусу блюдо деликатесного уровня. Таковой достигается только при правильном исполнении всех подготовительных тонкостей субпродукта и нюансов изложенного далее рецепта.

    • отваренный говяжий рубец – 700 г;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • сельдерей – 3 стебля;
    • мука – 1 ст. ложка;
    • сметана – 3 ст. ложки;
    • масло – 2 ст. ложки;
    • чеснок – 2 зубка;
    • яйцо – 1 шт.;
    • слоеное тесто – 250 г;
    • соль, перец.
    1. Подготавливают, отваривают и нарезают соломкой рубец.
    2. Шинкуют лук, морковь и сельдерей обжаривают на масле до мягкости.
    3. Отдельно обжаривают рубец, добавив муку.
    4. Соединяют содержимое двух сковородок, добавляют соль, перец, чеснок и сметану, тушат 7 минут.
    5. Перекладывают массу в формочки или кокотницы, прикрывают слоеным тестом, сделав по центру прокол для выхода пара.
    6. Смазывают тесто яйцом и запекают блюдо до румянца.

    Рулет из говяжьего рубца – рецепт

    Говяжий рубец в рулете, рецепт приготовления которого будет представлен далее, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит колбасные изделия в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба при перекусе. В качестве наполнения используют ассорти из пряностей, чеснока, аджики, вяленых томатов или сухофруктов.

    • говяжий рубец – 1 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • аджика – 50 г;
    • горчица – 30 г;
    • соль, перец, лавр, луковица.
    1. Вычищенный и промытый тщательно рубец вымачивают несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
    2. Натирают поверхность субпродукта смесью из горчицы с аджикой, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
    3. Формируют рулет из говяжьего рубца, перевязывают крепко бечевкой, заливают водой и ставят вариться, добавив лук, лавр, соль и перец.
    4. Через 4-5 часов выключают огонь, а после остывания убирают рулет в холодильник на несколько часов.

    Суп из говяжьего рубца – рецепт

    Суп из говяжьего рубца удается наваристым, питательным и за счет добавления маринованного перца, чеснока и специй необыкновенно пикантным. Дополнительные вкусовые ноты и аппетитную густоту яство приобретает за счет добавления заправки из сметаны с желтками. Рубец для горячего используют исключительно отваренный.

    • отваренный говяжий рубец – 1 кг;
    • лук и морковь– 2 шт.;
    • маринованный болгарский перец – 2 шт.;
    • сельдерей и пастернак (коренья) – по 60 г;
    • сметана – 250 г;
    • желтки – 4 шт.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль, перец, масло, уксус.
    1. Отваренный рубец нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
    2. Туда же закладывают спассерованные коренья с луком, проваривают 20 минут.
    3. Смешивают желтки со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, размешивая.
    4. Тут же добавляют в суп из говяжьего рубца нарезанные перцы и растертый с солью чеснок, перец и уксус, прогревают минуту.

    Хаш из говяжьих ног и рубца

    Приготовить вкусный говяжий рубец на первое можно еще по одному рецепту родом из кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем.

    • говяжий рубец – 0,5 кг;
    • ноги говяжьи – 1 кг;
    • петрушка, базилик и кинза – по 150 г;
    • чеснок – 2-3 головки;
    • лавр, перец горошком;
    • соль.
    1. Вымачивают рубец и ноги в течение суток, меняя воду.
    2. Рубец проваривают трижды в новой порции воды по 5 минут.
    3. Ноги заливают чистой водой и варят 3 часа.
    4. Добавляют рубец, готовят хаш еще 4 часа.
    5. Добавляют лавр, перец, томят суп еще час.
    6. Отделяют мясо от костей, возвращают в кастрюлю.
    7. Подают хаш исключительно горячим.

    Хе из говяжьего рубца

    Говяжий рубец, рецепт приготовления которого по корейской технологии будет представлен далее, потешит вкусовые рецепторы почитателей блюд с выраженной остринкой. Лук в данном случае обжаривается на масле, после чего горячим смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.

    • говяжий рубец – 1 кг;
    • морковь – 0,5 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 0,5 головки;
    • масло – 100 мл;
    • уксус – 200 мл;
    • кориандр и чили – по 1 ч. ложке;
    • лавр, перец горошком, зелень, соль.
    1. Шинкуют отваренный рубец соломкой, заливают уксусом на час.
    2. Добавляют тертую морковь, чеснок, соль.
    3. Обжаривают лук, добавляют специи, перемешивают и выкладывают в общую емкость.
    4. Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют в холоде на 12 часов.

    Китайский салат из говяжьего рубца – рецепт

    Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит по-новому взглянуть на характеристики субпродукта и насладиться великолепным пряным вкусом полученной закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором пряностей добавляют имбирный корень, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна, целую луковицу.

    • говяжий рубец – 500 г;
    • арахис – 1 горсть;
    • кинза – 2 пучка;
    • чеснок – 1 головка;
    • масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст. ложки;
    • соус соевый – 4 ч. ложки;
    • рисовый уксус и сахар – по 1 ч. ложке;
    • соль.
    1. Отваривают рубец, нарезают соломкой.
    2. Добавляют орехи, кинзу и заправку из чеснока с добавлением масла, вина, соевого соуса, уксуса и сахара.
    3. Перемешивают салат и подают.

    Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?

    Элементарно готовится говяжий рубец в мультиварке, а при наличии в устройстве функции скороварки еще и гораздо быстрее. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением томатного соуса.

    • говяжий рубец – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • томатная паста и масло – по 60 г;
    • соль, перец, лавр, вода.
    1. Подготовленный и вымоченный в течение суток рубец закладывают в чашу, добавляют соль, перец, лавр, луковицу, готовят на «Тушении» 5 часов.
    2. Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «Выпечке» 15 минут.
    3. Добавляют пасту, немного воды, перец, соль, лавр и включают «Тушение».
    4. Через 30 минут тушеный говяжий рубец будет готов.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Читайте также:

        

    • Рецепт утки с апельсинами от юлии высоцкой
    •   

    • Гусь фаршированный яблоками и черносливом в духовке пошаговый рецепт
    •   

    • Что можно приготовить из болгарского перца морковки лука курицы картошки
    •   

    • Хрустящие куриные палочки в кунжуте и соевом соусе
    •   

    • Температура жарки мясных блюд основным способом

    Охота Есть Охота. Сезон 1. Губа лося в сметанном соусе

    Приготовление лосиной губы. Рецепт 1.

    Лосиная губа по-охотничьи

    Говяжьи почки. Вкусно!

    Губа лося в сметанном соусе

    Холодец — Рецепт Бабушки Эммы

    Готовим телячьи щечки: дома, как в ресторане

    Как приготовить Лосиную Губу. Как просто опалить лосиную губу

    Блюда из говяжьих субпродуктов — Готовим вместе — Интер

    Как приготовить мозги телятины — Рецепт от Все буде добре — Выпуск 187 — 22.05.2013

    Также смотрите:

    • Рецепт приготовлеия малюсков мидий
    • Рецепт приготовления кадаиф
    • Видео рецепт приготовления из свиной головы
    • Котлеты из гречки рецепты приготовления
    • Вино из одуванчиков рецепт приготовления
    • Брынза рецепт приготовления с пепсином
    • Рецепт приготовления мяса в соусе
    • Кимпаб рецепт приготовления
    • Камни в почках диета рецепты приготовления пищи
    • Рецепт приготовления лик ра бэйлис
    • Окорочка куриные копчено вареные рецепты приготовления
    • Острые крылышки рецепт приготовления
    • Технология приготовления балыка из свинины дарницкого рецепт
    • Айва японская приготовление рецепты
    • Рецепт приготовления запиканки с мясом и рисом

    Главная »
    2015 »
    Говяжьи губы рецепт приготовления

    Говяжьи губы в уксусе (наш ответ финансовому кризису!)
    ataggonyi

    wrote in 3 февраля, 2009

    Оно конечно да.… Не все любят субпродукты. Многие сейчас кричать начнут — некомильфо! Что «не комильфо?». Где «не комильфо?». Да идите лесом, кому в период кризиса субпродукты «не комильфо»!

    Я так думаю, что некоторые уже погуглить умудрились и гугль им ответил что губы и нос говяжий в основном собачья еда? Так дело было? Ещё раз «лесом» — на этот раз гугль! Собаки кстати чтоб вы знали сосиски и доширак не едят, а значит и нам не надо!
    Кризис вон обороты набирает, но лопать по прежнему хочется, по 3 раза в день (ну, по два — минимум). А так как я сосиски уже забыл, когда и ел, чего и другим советую, предлагаю вариант реально дешевой и обалденно вкусной закуски — губы говяжьи. И не надо «лицо» воротить — этой закусью и Петр Великий закусывать любил, вон хоть Алексея Толстого почитайте, а уж при нем и кризисов не было.
    Обычно люди без воображения, если губы где и используют, так это в студень кладут. Но мало кому известно, что губы в горячем виде — закуска редких вкусовых достоинств, одна из лучших, чем мне приходилось закусывать! А уж закусывать приходилось немало, поверьте на слово.
    Короче, хватит болтать, сейчас сами всё увидите.
    Этап первый:

    Идем на рынок(в магазинах такое не продают) где берём:

    1 Губы говяжьи 2 кг
    2. Лук репчатый 2 шт.
    3. Соль по вкусу
    4.Перец черный
    5. Лавровый лист.

    Губищи, смотрите, чтоб были хорошо опалены, замочить в холодной воде, часа на три. После чего фанатично почистить ножом, соскабливая все что соскабливаемо. И закинуть варится в воде с луком, перцем и лаврушкой, часа на 2 — 2,5. Воду ясное дело посолить.

    Этап второй:

    1 Губы говяжьи вареные
    2.Масло растительное
    3. Уксус винный
    4 Соль
    5. Лук репчатый
    6. Зелень (не обязательно)
    7. Перец.

    Губы режем на кусочки по 4 — 5 см. и ножом, желательно острым, срезаем сильно опаленные, неочищенные перед варкой части, обрезаем огрубевшие куски кожи, а их у губищь много. Короче приводим всё в соответствие с понятиями «съедобной» пищи.

    Очищенные губы нарезаем на кусочки. Получится должно примерно вот что:

    Собственно в этот момент можно начать выпивать и закусывать. Губы как закуска уже вполне пригодны.
    Однако, не увлекаясь, не останавливаемся на полпути. На сковородку, политую растительным маслом, выкладываем губную нарезку

    Добавляем нарезанный кольцами лук, обжариваем всё в течении 5 -7 минут.
    Солим, вливаем 70 грамм 6% уксуса, тушим в течении 15-20 мин. до готовности лука. Вообще-то я думаю, что в уксусе губы вымачивали, для размягчения огрубевших частей (а их-то мы как раз срезали), ну да ничего, лишняя нежность, или острота ни одному блюду ещё не повредили.

    Перед подачей поперчить. Подавать горячими с варёной картошкой, хреном, горчицей и ясное дело с водкой!

    Языком холодным кто любит закусывать? Все?
    Так вот (предвидя вопросы категории: «а как на вкус?») это на вкус как язык, только горячий, жирный и пахнет копчёным. Более позитивной закуски под водку, мне реально не попадалось. Фуагра отдыхает,ИМХО!

    Ну и для слепых на ощупь:

    З.Ы. Стоимость килограмма губ на рынке — 70 руб.
    Выход после обработки и обрезки 65 — 70 %
    Короче, где вы за 100 руб/кг язык или мясо купите? Самый антикризисный деликатес!

    Оно конечно да.… Не все любят
    субпродукты. Многие сейчас кричать начнут – некомильфо! Что «не
    комильфо?». Где «не комильфо?». Да идите лесом, кому в период кризиса
    субпродукты «не комильфо»!

    Я так думаю, что некоторые уже
    погуглить умудрились и гугль им ответил что губы и нос говяжий в
    основном собачья еда? Так дело было? Ещё раз «лесом» – на этот раз
    гугль! Собаки кстати чтоб вы знали сосиски и доширак не едят, а значит
    и нам не надо!
    Кризис вон обороты набирает, но лопать по прежнему хочется, по 3 раза в
    день (ну, по два – минимум). А так как я сосиски уже забыл, когда и ел,
    чего и другим советую, предлагаю вариант реально дешевой и обалденно
    вкусной закуски – губы говяжьи. И не надо «лицо» воротить – этой
    закусью и Петр Великий закусывать любил, вон хоть Алексея Толстого
    почитайте, а уж при нем и кризисов не было.
    Обычно люди без воображения, если губы где и используют, так это в
    студень кладут. Но мало кому известно, что губы в горячем виде –
    закуска редких вкусовых достоинств, одна из лучших, чем мне приходилось
    закусывать! А уж закусывать приходилось немало, поверьте на
    слово.
    Короче, хватит болтать, сейчас сами всё увидите.
    Этап первый:

    Идем на рынок(в магазинах такое
    не продают) где берём:

    1 Губы
    говяжьи
    2 кг
    2. Лук
    репчатый 2
    шт.
    3.
    Соль
    по вкусу
    4.Перец черный
    5. Лавровый лист.

    Губищи, смотрите, чтоб были хорошо
    опалены, замочить в холодной воде, часа на три. После чего фанатично
    почистить ножом, соскабливая все что соскабливаемо. И закинуть варится
    в воде с луком, перцем и лаврушкой, часа на 2 – 2,5. Воду ясное дело
    посолить.

    Этап
    второй:

    1 Губы говяжьи вареные
    2.Масло растительное
    3. Уксус винный
    4 Соль
    5. Лук репчатый
    6. Зелень (не обязательно)
    7. Перец.

    Губы режем на кусочки по 4 – 5 см. и
    ножом, желательно острым, срезаем сильно опаленные, неочищенные перед
    варкой части, обрезаем огрубевшие куски кожи, а их у губищь много.
    Короче приводим всё в соответствие с понятиями «съедобной»
    пищи.

    Очищенные губы нарезаем на кусочки.
    Получится должно примерно вот что:

    Собственно в этот момент можно начать
    выпивать и закусывать. Губы как закуска уже вполне пригодны.
    Однако, не увлекаясь, не останавливаемся на полпути. На сковородку,
    политую растительным маслом, выкладываем губную
    нарезку

    Добавляем нарезанный кольцами лук,
    обжариваем всё в течении 5 -7 минут.
    Солим, вливаем 70 грамм 6% уксуса, тушим в течении 15-20 мин. до
    готовности лука. Вообще-то я думаю, что в уксусе губы вымачивали, для
    размягчения огрубевших частей (а их-то мы как раз срезали), ну да
    ничего, лишняя нежность, или острота ни одному блюду ещё не
    повредили.

    Перед подачей поперчить. Подавать
    горячими с варёной картошкой, хреном, горчицей и ясное дело с
    водкой!

    Языком холодным кто любит закусывать?
    Все?
    Так вот (предвидя вопросы категории: «а как на вкус?») это на вкус
    как язык, только горячий, жирный и пахнет копчёным. Более позитивной
    закуски под водку, мне реально не попадалось. Фуагра
    отдыхает,ИМХО!

    Ну и для слепых на ощупь:

    З.Ы. Стоимость килограмма губ на рынке –
    70 руб.
    Выход после обработки и обрезки 65 — 70 %
    Короче, где вы за 100 руб/кг язык или мясо купите? Самый антикризисный
    деликатес!

    Только истинно русский человек знает, чем еда отличается от закуски.

    (С кулинарного сайта)

    Маленькие хитрости для большого удовольствия

    Если вы думаете, что холодец, студень, рацитура и галантин разные названия одного и того же блюда, то вы совершенно правы. Холодец и студень – по-нашему, рацитура – по румынски и по-молдавски, галантин – уж конечно по-французски. Разумеется, не без некоторых национальных особенностей, но все эти кушанья – потомки наваристого бульона с мясом и костями, известного с незапамятных времен.

    Суровые мужчины – древние охотники – приносили пойманную дичь, а хранительницы очага долго-долго ее варили. У них получался отличный крепкий бульон и волшебного вкуса мясо, ведь оно, конечно, было не замороженным. Кормильцы племени, их домочадцы и пришедшие к ним с миром послы соседних племен с удовольствием поглощали и свежеприготовленное блюдо, и то, чем оно становилось на следующий день, – отменный первобытный холодец.

    Похоже, с тех далеких времен мало что изменилось – и в этом случае к счастью. Благодаря творческому подходу кулинаров мы получили рецепты изысканных студней и заливного из баранины, индейки, курицы, петуха, карпа, морепродуктов, овощей, грибов, фруктов и ягод, блюд из стерляди и щуки, из которых получается лучшее заливное.

    Предприимчивые средневековые французы придумали варить вместе птицу, дичь, свинину, телятину и кролика. Они измельчали мясо в фарш, смешивали со специями и яйцами, разводили полученным бульоном до консистенции густой сметаны и выставляли на холод, иногда даже клали под пресс. Так родился галантин, что в переводе со старофранцузского означает «желе».

    Во времена увлечения всем французским в Россию «понаехали» не только ученые мужи, но и повара. Они привезли с собой рецепт галантина и усовершенствовали славянский студень: осветляли бульоны, слегка подкрашивали их куркумой, шафраном и лимонной цедрой, добавляли дополнительные желирующие вещества. Спасибо французам: наш студень стал заливным – любимым блюдом царей, вельмож и прочей знати.

    Чтобы приготовленному вами холодцу или заливному позавидовал придворный повар, не забудьте о некоторых секретах и правилах. Вот они.

    Для того чтобы мясной бульон был изначально прозрачным, сразу после закипания уменьшите огонь до минимума и поварите будущую густую часть холодца до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

    Если вам нужен прозрачный холодец, – используйте говядину. Холодец из свинины будет мутным, хотя если добавить при варке лук и удалить жир, то бульон получится прозрачным. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого вымойте мясо и положите в скороварку. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец и соль. После закипания поварите мясо 40–50 минут.

    Свиные, говяжьи, куриные ножки и головы замочите на 5–10 часов, затем тщательно очистите верхний слой. На 1 часть мяса или ножек вам потребуется 2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро. Не подливайте воду в процессе варки, иначе бульон получится мутным.

    Когда бульон начнет кипеть, положите в него немного мяса без костей. Спустя 2–3 часа добавьте лавровый лист, перец горошком, лук и морковь. Поварите все еще около 3–4 часов и посолите за 1 час до окончания варки. Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен. Полученный бульон обязательно процедите через сито.

    Чтобы определить, правильно ли сварен холодец, капните на пальцы немного бульона: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина. Подавайте холодец с горчицей, хреном или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком. Отдельно подайте соленые и маринованные овощи.

    Чтобы не сомневаться в том, застынет заливное или не застынет, в одну десятую требующейся жидкости добавьте соответственно одну десятую желатина. Растворите, налейте в ложку и поместите ее на 5 минут в морозильную камеру. Если пропорции правильные, за это время желатин застынет.

    Количество желатина для получения желе определяется его крепостью. Например, для бульона из-под сваренного с головой и кожей судака хватает 1–2 г желатина на 1 стакан. Для того же объема куриного бульона требуется 4–5 г желатина. Наибольшее количество желатина требует бульон из овощей: для получения качественного желе используйте 6–7 г желатина на 1 стакан овощного бульона. Желатин замачивайте в холодной воде: 5 частей воды на 1 часть желатина.

    При приготовлении заливного из рыбы главное – не переварить рыбу, чтобы она сохранила структуру и внешний вид. К заливному из мяса и рыбы подавайте хрен с уксусом или хрен со сметаной, всевозможные пряности, соусы, например, майонез, различные салаты и овощи – соленые и маринованные.

    С пожеланием быстрого застывания Г. Треер, автор-составитель

    Раздел «Мясоедовский»

    Блюда из говядины и телятины

    Студень из говяжьих ножек и губ с морковью, луком, чесноком, петрушкой и лавровым листом
    «Подмосковный»

    1 кг говядины (ножки, губы)

    1–2 шт. моркови

    2–3 луковицы

    чеснок, сваренные вкрутую яйца, лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком и соль – по вкусу

    Говяжьи ножки и губы опалите и разрежьте на куски, разрубив кости. Затем вымочите в холодной воде в течение 3–4 часов, почистите щеткой, промойте холодной водой и положите в кастрюлю.

    Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 8-10 см. Доведите до кипения и поварите на слабом огне 6–7 часов, периодически снимая жир с поверхности бульона, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

    За 1 час 30 минут до готовности добавьте морковь, лук, зелень петрушки, лавровый лист и черный перец горошком. После варки снимите с поверхности весь жир и извлеките лавровый лист.

    Отделите мясо от костей, нарубите его или пропустите через мясорубку. Затем смешайте с процеженным бульоном и доведите до кипения, добавив соль. Положите пропущенный через пресс чеснок, перемешайте и разлейте в формы или глубокие блюда.

    Перед разливкой в формы положите нарезанные кружками яйца. В этом случае форму залейте на треть, дайте остыть, уложите в ряд кружки яиц, снова залейте студнем, уложите кружки яиц и т. д.

    Перед подачей форму окуните в горячую воду, переверните содержимое на блюдо и украсьте веточками петрушки. Подавайте с хреном, смешанным с уксусом, горчицей, сметанным соусом с хреном, с огурцами, салатом из белокочанной и краснокочанной капусты.

    Заливное из говядины с яйцами, печеной морковью, луком и зеленью
    «Гороховецкое»

    1 кг – 1 кг 500 г мякоти говядины

    3 сваренные вкрутую яйца

    1 шт. моркови

    1 луковица

    2 ст. ложки желатина

    Мясо очистите от пленок и сухожилий, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо. Посолите, поперчите и добавьте слегка испеченные лук и морковь. Поварите все на слабом огне до готовности, снимая пену. Готовое мясо извлеките из бульона, остудите и нарежьте поперек волокон на порционные ломтики.

    В полученный горячий бульон, постоянно помешивая, опустите яичные белки, чтобы осветлить бульон. Желатин растворите в 1 стакане холодной воды (на 1 л бульона) и дайте набухнуть. В осветленный бульон влейте набухший желатин и подогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.

    Когда желе начнет застывать, влейте его в форму. Поверх застывшего слоя уложите ломтики мяса, залейте их желе и дайте ему застыть. Затем разложите нарезанные кружками вареные яйца, ломтики вареной моркови, рубленую зелень и залейте все оставшимся желе. Форму поместите в холодильник до полного застывания.

    Холодец из говяжьей голени с чесноком, морковью, луком, яйцами и лавровым листом
    «Смоленский»

    3 кг говяжьей голени

    2 шт. моркови

    2 луковицы

    1 головка чеснока

    4 сваренные вкрутую яйца

    1–2 лавровые листа

    перец и соль – по вкусу

    Мясо вымойте, положите в 5-литровую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите содержимое до кипения, снимите пену, накройте крышкой и поварите, посолив, 3–4 часа на минимальном огне. За 1 час – 1 час 30 минут до окончания варки положите лук и морковь. В конце варки добавьте лавровый лист.

    Готовое мясо извлеките из бульона, отделите от костей, мелко нарежьте и разложите в формы. Из бульона извлеките лук, морковь, лавровый лист, добавьте соль, перец, мелко нарезанный чеснок и снимите с огня.

    Поверх мяса в формах разложите нарезанные кружками яйца и фигурно нарезанную вареную морковь. Все аккуратно залейте горячим процеженным бульоном, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с горчицей, хреном со свеклой.

    Студень из говяжьей мякоти, голени и ушей с петрушкой, луком, чесноком и перцем
    «Осташковский»

    700 г говяжьей голени и ушей

    300 г нежирной говяжьей мякоти

    1 шт. моркови

    1 луковица

    3 зубчика чеснока

    3–4 лавровых листа

    1 пучок петрушки

    перец и соль – по вкусу

    Говяжью голень, уши опалите, очистите, голень разрубите на куски. Подготовленное мясо залейте холодной водой (на 1 кг продуктов – около 2 л воды) и поварите при слабом кипении в течение 6–8 часов, периодически снимая жир. Спустя 3–4 часа от начала варки добавьте говяжью мякоть. За 1 час до окончания варки положите морковь, лук, перец и соль.

    Готовое мясо извлеките из бульона, слегка охладите и отделите от костей. Затем мелко нарубите, смешайте с процеженным бульоном, посолите (20 г соли на 1 кг студня) и поварите еще не менее 30 минут. По окончании варки добавьте пропущенный через пресс чеснок. Все охладите, разлейте в формы и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном, солеными овощами и русским квасом.

    Заливное из вареной говядины с клюквой и петрушкой
    «Яйца Фаберже»

    100–150 г вареной говядины

    300 мл мясного бульона

    15–20 ягод клюквы

    1 ст. ложка желатина

    веточки петрушки – для украшения

    Яйца положите на 5-10 минут в теплую воду, обработайте 2 %-ным раствором питьевой соды и продезинфицируйте 5 минут в 0,5 %-ном растворе хлорамина. Затем яйца тщательно промойте в проточной воде.

    Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды и дайте набухнуть, пока крупинки не станут прозрачными. Откиньте желатин на мелкое сито или марлю.

    Бульон процедите, нагрейте до 40 °С, смешайте с набухшим желатином, доведите до кипения и охладите до комнатной температуры.

    У яиц осторожно надколите нижнюю часть, вылейте содержимое в отдельную посуду, скорлупу тщательно промойте, не нарушая ее. Установите скорлупу вертикально в какой-либо емкости, заполните скорлупу на четверть мясным желе и охладите.

    После того как желе застынет, опустите в скорлупу несколько ломтиков мяса, веточку зелени, 2–3 ягоды клюквы и полностью залейте мясным желе. Когда оно застынет, скорлупу очистите и уложите заливное в форме яиц на блюдо. Подавайте с хреном или соусом из хрена и сметаны, украсив веточками петрушки.

    Студень из говяжьих ножек и мякоти с корнем петрушки, луком и чесноком под соусом из хрена
    «Суздальский»

    1 кг нежирной мякоти говядины

    2 говяжьи ножки по 400–500 г

    2 шт. моркови

    1 луковица

    3–4 зубчика чеснока

    1 корень петрушки

    1 / 2 стакана соуса из хрена с уксусом или сметаной

    соль – по вкусу

    Говяжьи ножки опалите, промойте, залейте холодной водой (2 л 500 мл – 3 л на 1 кг продуктов) и поварите при слабом кипении под крышкой, периодически снимая пену и жир. Через 3–4 часа добавьте говяжью мякоть и поварите все еще 2 часа. За 1 час до окончания варки добавьте лук, морковь, корень петрушки и соль.

    Готовое мясо отделите от костей, грубых хрящей и сухожилий. Бульон процедите, мясные продукты мелко нарежьте, смешайте с бульоном, посолите и поварите при слабом кипении 10 минут. По окончании варки добавьте мелко рубленный чеснок.

    Студень разлейте в предварительно ошпаренные формы и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с соусом их хрена с уксусом или сметаной.

    Заливное из телятины с салом, свеклой, морковью, луком, зеленым салатом, хреном и майонезом
    «По-львовски»

    3 кг филе телятины

    3 мелко нарубленные телячьи ножки

    1 шт. крупной свеклы

    3 шт. моркови

    3 луковицы

    3–4 лавровых листа

    50 г топленого масла

    15 горошин черного перца

    соль – по вкусу

    Для гарнира:

    1 шт. небольшой свеклы

    100 г зеленого салата

    10 г тертого корня хрена

    2 ст. ложки майонеза

    Телятину нашпигуйте салом, натрите солью и обжарьте в глубокой жаровне на топленом масле со всех сторон. Добавьте овощи, телячьи ножки, перец и лавровый лист. Посолите и залейте водой так, чтобы она покрывала все находящиеся в жаровне продукты на 4–5 см.

    Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и поварите на минимальном огне до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей, нарежьте тонкими ломтиками и уложите на глубокое блюдо.

    Полученный бульон процедите через сито и посолите. Залейте мясо бульоном и поместите в холодильник до застывания. Поверх застывшего слоя разложите вырезанные из листьев салата кружки. На каждый из них положите небольшое количество тертого хрена, смешанного с вареной свеклой, натертой на мелкой терке. Подавайте с майонезом.

    Студень из телячьих ножек с яйцами, морковью, лавровым листом, корнем петрушки и перцем
    «Уренгойский»

    4 телячьи ножки

    5–6 сваренных вкрутую яиц

    2 шт. моркови

    2 луковицы

    1 корень петрушки

    3 лавровых листа

    черный перец горошком и соль – по вкусу

    Ошпаренные телячьи ножки вытрите насухо полотенцем и опалите. Ножки разрежьте вдоль, отделите мякоть от костей и промойте. Кости разрубите на несколько частей и положите все в кастрюлю.

    Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала продукты на 4–5 см. Добавьте морковь, корень петрушки, лук, лавровый лист, немного перца и поварите все 3–4 часа на слабом огне под крышкой.

    В конце варки снимите жир, удалите коренья, лук и лавровый лист. Мясо отделите от костей, нарубите или пропустите через мясорубку. Кости положите в бульон и поварите до тех пор, пока не останется 5–6 стаканов бульона.

    Затем бульон процедите, смешайте с мясом, посолите и разлейте в формы в 2–3 приема, перекладывая студень кружками яиц. Все остудите и поместите в холодильник. Подавайте со сметанным соусом с хреном, горчицей, хреном с уксусом, зеленым салатом, заправленным сметаной с уксусом, и огурцами.

    Заливное из постной говядины с луком, морковью, кукурузой, стеблем сельдерея и яйцами
    «Старочеркасское»

    500–600 г постной говядины

    100 г консервированной кукурузы

    4–5 сваренных вкрутую яиц

    1 шт. моркови

    1 луковица

    1 стебель черешкового сельдерея

    20 г желатина

    1 лавровый лист

    3 горошины черного перца

    соль – по вкусу

    Морковь, лук и сельдерей очистите и крупно нарежьте. Говядину вымойте и вместе с овощами положите в кастрюлю с 2 л горячей воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите и поварите до готовности. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и черный перец горошком.

    Готовое мясо извлеките из бульона, остудите и нарежьте тонкими ломтиками. Бульон процедите. Яйца нарежьте полукружиями. Желатин растворите в горячем процеженном бульоне.

    На дно конусообразной формы положите треть нормы кукурузы. Влейте немного бульона с желатином так, чтобы он только покрывал кукурузу, и поместите на 20 минут в холодильник.

    Спустя это время в центр формы уложите горкой ломтики говядины. По краям поместите полукружия яиц, влейте оставшийся бульон и поместите в холодильник на 10 минут.

    Затем поверх застывшего слоя уложите оставшуюся кукурузу и поместите в холодильник до полного застывания. Перед подачей форму с заливным переверните на блюдо. Сверху положите горячее полотенце и подержите его до тех пор, пока заливное не отделится от формы.

    Студень из телячьей мякоти, головы, ножек и грудинки с луком-пореем, корнем петрушки и овощным салатом
    «Шахер-махер»

    1 кг мякоти телятины

    1 телячья голова

    1 телячья ножка

    300 г телячьей грудинки

    лук, морковь, лук-порей, корень петрушки, специи и соль – по вкусу

    Очищенную телячью голову разрубите пополам и удалите мозги. Очищенные ножки, грудинку и плечевую часть разрубите на куски. Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Содержимому дайте закипеть и снимите пену.

    Затем добавьте очищенные лук, морковь, лук-порей, корень петрушки, соль и поварите все на слабом огне под крышкой до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. В конце варки добавьте лавровый лист. Готовое мясо извлеките из бульона, отделите от костей и пропустите через мясорубку.

    Молотое мясо смешайте с процеженным бульоном и доведите до кипения. Затем разлейте в смоченные водой формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с уксусом, горчицей, хреном и овощным салатом.

    Заливное из телятины с виноградным соком, морковью, лимоном, яйцами и петрушкой
    «Пятигорское»

    500 г телятины

    250 мл виноградного сока

    1 шт. вареной моркови

    1 сваренное вкрутую яйцо

    1 лимон и немного лимонного сока

    10 крупных виноградин

    10 г желатина

    растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

    Филе нарежьте кусочками, отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовое мясо уложите в форму, разложите дольки лимона, нарезанную кружками морковь, ломтики вареного яйца, разрезанные пополам виноградины и листочки петрушки.

    Желатин разведите обязательно в 100 мл воды. Подготовленный желатин смешайте с виноградным и лимонным соком и залейте содержимое формы. Поместите ее в холодильник до полного застывания.

    Холодец из говяжьих или телячьих ножек с луком, морковью, лавровым листом, чесноком и яйцами
    «Алапаевский»

    1 кг говяжьих или телячьих ножек

    2–3 шт. моркови

    2 луковицы

    3–4 зубчика чеснока

    1 сваренное вкрутую яйцо

    1 лавровый лист

    перец и соль – по вкусу

    Говяжьи ножки опалите, тщательно вымойте щеткой и разрежьте на части. Кости разрубите и вымочите все в холодной воде в течение 3–4 часов. Затем промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 10 см (на 1 кг мяса – около 2 л воды).

    Поварите все 10–12 часов на слабом огне под крышкой, слегка помешивая и периодически снимая жир и пену. За 1 час до окончания варки положите морковь, лук, лавровый лист, немного чеснока и перец.

    Когда бульон отстоится, снимите жир. Мясо отделите от костей, мелко нарежьте и смешайте с процеженным бульоном. Добавьте оставшийся измельченный чеснок, соль и перец.

    Разлейте в формы на треть, дайте студню немного застыть, осторожно положите нарезанное кружками яйцо и залейте оставшимся бульоном. Поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном.

    Заливное из говядины с чесноком, луком, петрушкой и лавровым листом
    «Семейное традиционное»

    500 г говядины (филейный край или другая мякоть)

    2 луковицы

    2–3 зубчика чеснока

    1 пакетик желатина

    зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

    Говядину куском залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Залейте вновь водой и поварите 4–5 часов на слабом огне, периодически снимая пену. За 1 час до готовности в бульон добавьте неочищенный лук, перец, лавровый лист и соль.

    Готовое мясо извлеките из бульона, бульон остудите. Желатин залейте на 40 минут 1 стаканом охлажденного бульона. Набухший желатин прогрейте вместе с оставшимся бульоном, помешивая и не доводя до кипения. Затем остудите и добавьте мелко нарезанный чеснок.

    Мясо нарежьте одинаковыми ломтиками и уложите на блюдо. Залейте смесью из бульона и желатина и разложите на блюде зелень петрушки. Подавайте с хреном, горчицей и аджикой.

    Холодец из говяжьих ножек с луковой шелухой, яйцами, морковью, хреном и чесноком
    «По-черновицки»

    2 небольшие говяжьи ножки

    2 шт. моркови

    3 луковицы

    4–5 зубчиков чеснока

    3–4 сваренные вкрутую яйца

    1 лавровый лист

    хрен, перец и соль – по вкусу

    Ножки очистите, ошпарьте, снова очистите и нарубите кусками. Залейте холодной водой (5–6 л), доведите до кипения и поварите 7–8 часов на слабом огне. За 30 минут до окончания варки положите очищенную целую морковь и лук. Шелуху от лука вымойте, положите в кастрюлю, все посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.

    Готовый бульон процедите. Отделите мясо от костей, нарубите его и разложите в формы. В каждую из них положите рубленый чеснок, нарезанную кружками вареную морковь и залейте бульоном. Затем осторожно разложите нарезанные кружками яйца, остудите и поместите в холодильник до полного застывания.

    Заливное из говяжьей печени с грибами, орехами, зеленью, луком и морковью
    «В бутылке»

    600 г говяжьей печени

    300 г любых грибов

    1 шт. моркови

    1 луковица

    1 пакетик быстрорастворимого желатина

    4 горошины душистого перца

    растительное масло, любая зелень, любые орехи, перец и соль – по вкусу

    Печень залейте горячей водой и поварите до готовности с добавлением лука, моркови, зелени, перца и соли. Готовую печень извлеките из бульона, остудите и нарежьте ломтиками. Полученный бульон процедите через 2 слоя марли, добавьте в него желатин и дайте ему полностью раствориться.

    Вареную морковь нарежьте полукружиями. Грибы очистите, помойте, нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. В пластиковую бутылку со срезанным верхом положите нарезанную печень вместе с зеленью, нарезанными орехами, морковью и обжаренными грибами.

    Залейте все смесью из бульона и желатина, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Готовое блюдо легко извлекается из бутылки.

    Студень из говяжьего котлетного мяса с морковью, яйцами, петрушкой, маринованным чесноком, свеклой, стручковым перцем и солеными помидорами
    «Старосветский»

    800–900 г говядины (котлетное мясо голени)

    1 шт. моркови

    1 луковица

    1 сваренное вкрутую яйцо

    1 небольшой корень петрушки с зеленью

    12 г желатина

    лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

    Котлетное мясо, не отделяя от кости, залейте холодной водой и поварите 3–5 часов при слабом кипении. За 1 час до окончания варки положите морковь, лук, корень петрушки и перец горошком. Готовое мясо извлеките из бульона, освободите от костей, бульон процедите.

    Желатин замочите в холодной воде и оставьте для набухания. Мясо мелко нарубите, положите в бульон, посолите, поварите 20–25 минут и добавьте подготовленный желатин. Чеснок измельчите и положите в конце варки. Затем бульон доведите до кипения, разлейте в формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном.

    Заливное в горшочке из говядины с салом, луком-шалотом, белым вином, эстрагоном и тимьяном
    «Из меню очень дорогого ресторана»

    1 кг говядины

    4 головки репчатого лука

    2 головки лука-шалота

    100 мл сухого белого вина

    100 мл бульона

    2 ст. ложки муки

    1 / 2 ч. ложки уксуса с эстрагоном

    15 г желатина

    1 веточка эстрагона

    1 ст. ложка тимьяна

    1 ст. ложка лаврового листа в порошке

    20 г сливочного масла

    перец и соль – по вкусу

    Смешайте сухое белое вино с бульоном. Нарежьте мякоть говядины и свиное сало тонкими ломтиками. Репчатый лук и лук-шалот очистите, очень мелко нарежьте и перемешайте. Внутреннюю поверхность глиняного горшочка смажьте сливочным маслом, уложите слой ломтиков свиного сала, затем – слой ломтиков говядины, посыпьте репчатым луком и луком-шалотом, тимьяном, лавровым листом, солью и перцем.

    Снова уложите слой ломтиков свиного сала, затем – говядины, посыпьте оставшимся репчатым луком и луком-шалотом, тимьяном, лавровым листом, посолите, поперчите, полейте смесью из сухого белого вина и бульона. Горшочек накройте.

    Нагрейте духовку до умеренной температуры. Перемешайте муку с небольшим количеством воды, полученным тестом смажьте зазор между горшочком и крышкой. В большую кастрюлю налейте горячую воду, поставьте горшочек в воду и поместите все на 3 часа в духовку.

    Растворите желатин в холодной воле, смешайте с уксусом и нагрейте, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Откройте горшочек, вынув из духовки, слейте в миску соус, образовавшийся после варки, и перемешайте его с желе. В горшочек уложите веточку эстрагона, аккуратно залейте желе и поместите на 12 часов в холодильник.

    Холодец из обжаренного бычьего хвоста с луком, гвоздикой, петрушкой, уксусом и яйцами
    «Бузулукский»

    1 бычий хвост

    1 крупная луковица

    2 сваренные вкрутую яйца

    6 ст. ложек муки

    2 ст. ложки уксуса

    1 лавровый лист

    8 бутонов гвоздики

    1 пучок петрушки

    2 ст. ложки сливочного масла

    соль – по вкусу

    Бычий хвост нарубите кусками длиной 10–15 см, обваляйте в муке, стряхните лишнюю муку и обжарьте со всех сторон на сливочном масле до золотистого цвета. Бутоны гвоздики воткните в очищенную луковицу.

    Положите луковицу, петрушку, перец, лавровый лист и обжаренные куски хвоста в широкую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 4 пальца. Доведите до кипения, снимите пену и поварите все на минимальном огне 5 часов.

    Готовое мясо извлеките из бульона, отделите от костей и мелко нарубите. Кости положите в бульон, удалите луковицу, петрушку и лавровый лист. Поставьте бульон на средний огонь, выпарите наполовину, остудите, процедите и влейте уксус.

    Яйца нарежьте ломтиками и вместе с мясом разложите в формы. Залейте подготовленным бульоном, накройте пленкой и поместите на 3 часа в холодильник.

    Порционное заливное из говяжьего печеночного паштета с швейцарским сыром, майонезом, хреном, зеленым салатом и свеклой
    «На зависть Европе»

    500 г говяжьей печени

    300 г несоленого сала

    150 г швейцарского сыра

    2 ломтика белого хлеба

    1 шт. моркови

    2 луковицы

    2 лавровых листа

    1 стакан молока

    1 ст. ложка растительного масла

    1 ч. ложка черного перца горошком

    соль – по вкусу

    Для желе:

    4 стакана мясного бульона

    2 ст. ложки желатина

    Для украшения:

    100 г зеленого салата

    1 шт. свеклы

    2 корня хрена

    2 ст. ложки сахара

    Печень вымойте, сало и очищенную морковь нарежьте кусочками, положите все в кастрюлю и влейте полтора стакана воды. Добавьте лавровый лист, перец, соль, накройте крышкой и потушите на среднем огне.

    Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и добавьте в кастрюлю. Когда вода выпарится, сало станет прозрачным и морковь мягкой, снимите кастрюлю с огня и остудите ее содержимое.

    Выбросьте лавровый лист, все остальное пропустите 3 раза через мясорубку, добавив замоченный в молоке и отжатый хлеб. Добавьте тертый сыр и все тщательно перемешайте. Из полученной массы скатайте тонкую колбаску и поместите ее в холодильник.

    Бульон процедите, вскипятите, влейте в него предварительно замоченный в воде желатин и прогрейте до его полного растворения. Часть полученного желе налейте в формочки и слегка остудите. Колбаску из паштета нарежьте кружками, уложите в формочки, залейте оставшимся желе и охладите.

    Перед подачей заливное извлеките из формочек и разложите на блюде, покрытом листьями салата. Каждую порцию украсьте 1 ч. ложкой смеси из вареной и натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

    Холодец из говяжьей ножки с приправой для зельца, морковью, луком и чесноком
    «Мценский»

    1 говяжья ножка

    1 шт. моркови

    1 луковица

    1 лавровый лист

    3–4 зубчика чеснока

    1 пакетик приправы для холодца и зельца

    50 г желатина на 1 л бульона

    любая зелень – по вкусу

    Ножку промойте, залейте холодной водой (на 1 кг мяса – 1 л 500 мл воды) и поварите 4–5 часов, периодически снимая пену. За 1 час – 1 час 30 минут до конца варки добавьте нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист. Готовое мясо извлеките из бульона, отделите мясо от костей, мелко нарубите и положите в процеженный бульон вместе с приправой.

    Затем добавьте набухший желатин, предварительно разведенный в небольшом количестве холодной воды. Доведите до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте, разлейте в формы, остудите и поместите в холодильник до полного застывания. Подавайте с хреном и горчицей, украсив любой рубленой зеленью.

    Заливное из говядины с перепелиными яйцами, сладким перцем, луком, зеленью и морковью
    «Девушкино»

    300 г вареной говядины

    18–20 перепелиных яиц

    2 шт. вареной моркови

    1 шт. вареного сладкого красного перца

    1 луковица

    1 л мясного бульона

    50 г желатина

    любая зелень, перец и соль – по вкусу

    Яйца сварите и очистите от скорлупы. Желатин растворите в холодной воде и дайте набухнуть. Затем добавьте в бульон, посолите, поперчите, доведите до кипения, но не кипятите, и остудите. Морковь нарежьте кружками, сладкий перец – полосками. Зелень измельчите.

    Форму выстелите пищевой пленкой и уложите подготовленные яйца, морковь, сладкий перец и зелень. Залейте все смесью бульона и желатина и поместите в холодильник до застывания. Поверх застывшего слоя уложите нарезанное ломтиками мясо, залейте оставшейся смесью и поместите в холодильник до полного застывания.

    Холодец из верхней части говяжьей ножки и мякоти с чесноком, морковью и лавровым листом
    «Тутаевский»

    1 говяжья нога (верхняя часть до коленного сустава)

    300–400 г мякоти говядины

    1 шт. моркови

    3 зубчика чеснока

    2–3 ст. ложки желатина

    3 лавровых листа

    10 горошин черного перца

    2–3 ч. ложки соли

    Говяжью ножку опалите, разрубите на 3–4 части и замочите на 3–4 часа (лучше на ночь) в холодной воде. Куски ножки тщательно выскоблите ножом, положите в большую кастрюлю и залейте 2–3 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и поварите на слабом огне 4–6 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей.

    За 1 час до окончания варки добавьте мясо, соль, перец, лавровый лист и морковь. Готовое мясо извлеките из бульона, отделите мясо от костей, мякоть и мясо мелко нарежьте.

    Желатин замочите в 200 мл холодной воды и оставьте набухать. Затем емкость с желатином поместите на водяную баню и, помешивая, доведите до полного растворения. Подготовленный желатин влейте в бульон и прогрейте.

    Бульон процедите, немного добавьте к подготовленному мясу и перемешайте. Полученную массу разложите в формы и разровняйте. В форму опустите ложку и по ней осторожно тонкой струйкой влейте оставшийся бульон, чтобы получилось два слоя: внизу слой мяса, сверху слой прозрачного желе. Все остудите и поместите в холодильник до полного застывания.

    Заливное из говяжьего или телячьего языка с корнем петрушки, сельдерея, яйцами, морковью и зеленым горошком
    «Галичское»

    1 говяжий или телячий язык средней величины

    1–2 шт. моркови

    1–2 луковицы

    1 корень петрушки

    1 корень сельдерея

    2 сваренные вкрутую яйца

    10–15 г желатина на 500 мл воды

    зеленый горошек, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

    Тщательно промытый говяжий язык опустите в кипящую воду, положите лук, морковь, коренья и поварите около 4 часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи. Лавровый лист положите за 5 минут до готовности.

    Оно конечно да.… Не все любят субпродукты. Многие сейчас кричать начнут — некомильфо! Что «не комильфо?». Где «не комильфо?». Да идите лесом, кому в период кризиса субпродукты «не комильфо»!

    Я так думаю, что некоторые уже погуглить умудрились и гугль им ответил что губы и нос говяжий в основном собачья еда? Так дело было? Ещё раз «лесом» — на этот раз гугль! Собаки кстати чтоб вы знали сосиски и доширак не едят, а значит и нам не надо!
    Кризис вон обороты набирает, но лопать по прежнему хочется, по 3 раза в день (ну, по два — минимум). А так как я сосиски уже забыл, когда и ел, чего и другим советую, предлагаю вариант реально дешевой и обалденно вкусной закуски — губы говяжьи. И не надо «лицо» воротить — этой закусью и Петр Великий закусывать любил, вон хоть Алексея Толстого почитайте, а уж при нем и кризисов не было.
    Обычно люди без воображения, если губы где и используют, так это в студень кладут. Но мало кому известно, что губы в горячем виде — закуска редких вкусовых достоинств, одна из лучших, чем мне приходилось закусывать! А уж закусывать приходилось немало, поверьте на слово.
    Короче, хватит болтать, сейчас сами всё увидите.
    Этап первый:

    Идем на рынок(в магазинах такое не продают) где берём:

    1 Губы говяжьи 2 кг
    2. Лук репчатый 2 шт.
    3. Соль по вкусу
    4.Перец черный
    5. Лавровый лист.

    Губищи, смотрите, чтоб были хорошо опалены, замочить в холодной воде, часа на три. После чего фанатично почистить ножом, соскабливая все что соскабливаемо. И закинуть варится в воде с луком, перцем и лаврушкой, часа на 2 — 2,5. Воду ясное дело посолить.

    Этап второй:

    1 Губы говяжьи вареные
    2.Масло растительное
    3. Уксус винный
    4 Соль
    5. Лук репчатый
    6. Зелень (не обязательно)
    7. Перец.

    Губы режем на кусочки по 4 — 5 см. и ножом, желательно острым, срезаем сильно опаленные, неочищенные перед варкой части, обрезаем огрубевшие куски кожи, а их у губищь много. Короче приводим всё в соответствие с понятиями «съедобной» пищи.

    Очищенные губы нарезаем на кусочки. Получится должно примерно вот что:

    Собственно в этот момент можно начать выпивать и закусывать. Губы как закуска уже вполне пригодны.
    Однако, не увлекаясь, не останавливаемся на полпути. На сковородку, политую растительным маслом, выкладываем губную нарезку

    Добавляем нарезанный кольцами лук, обжариваем всё в течении 5 -7 минут.
    Солим, вливаем 70 грамм 6% уксуса, тушим в течении 15-20 мин. до готовности лука. Вообще-то я думаю, что в уксусе губы вымачивали, для размягчения огрубевших частей (а их-то мы как раз срезали), ну да ничего, лишняя нежность, или острота ни одному блюду ещё не повредили.

    Перед подачей поперчить. Подавать горячими с варёной картошкой, хреном, горчицей и ясное дело с водкой!

    Языком холодным кто любит закусывать? Все?
    Так вот (предвидя вопросы категории: «а как на вкус?») это на вкус как язык, только горячий, жирный и пахнет копчёным. Более позитивной закуски под водку, мне реально не попадалось. Фуагра отдыхает,ИМХО!

    Ну и для слепых на ощупь:

    З.Ы. Стоимость килограмма губ на рынке — 70 руб.
    Выход после обработки и обрезки 65 — 70 %
    Короче, где вы за 100 руб/кг язык или мясо купите? Самый антикризисный деликатес!

    Лосиная губа – настоящий деликатес наряду с печенью трески красной или черной икрой, несмотря на то, что не всем вкус этого блюда по душе. Также стоит понимать, что вкусовые ощущения могут быть различными в зависимости от возраста животного и способа его приготовления.

    Хоть разновидностей рецептов насчитывается около десятка, все строится вокруг 3-4 – вот именно о них и будет идти речь. Также стоит понимать, что в данном случае было бы нагляднее увидеть все действия наживо. Таким образом даже неподготовленным начинающим любителям готовить наверняка бы сопутствовал успех.

    Готовим лосиную губу по-охотничьи

    Начнем с одного из самых простых и в то же время распространенных способов приготовления лосиной губы. Для начала нужно избавиться от волос, промыть и нарезать порционные куски, уложив их в стеклянную посуду. Потом следует помыть лимон и выжать из него сок, добавив его в кастрюлю с одним литром холодной воды. Теперь нужно посолить, поперчить и кинуть сюда же лаврового листа.

    Помытую и очищенную от кожуры головку репчатого лука следует, разрезав пополам, нарезать тонкими полукольцами. Все это добавляется в кастрюлю и перемешивается. Далее губу кладут в маринад, ставят посудину на средний огонь и варят около двух часов, пока мясо не станет мягким.

    Теперь губу из маринада вынимают при помощи шумовки и укладывают на сковородку, где уже находится жир и слегка обжаренная головка репчатого лука. Жарить все это вместе нужно еще порядка 2-3 минут.

    После этого нужно аккуратно выложить мясо с луком в кастрюлю, залить сметаной и добавить при желании немного бульона. Дальше стоит положить чуть-чуть лаврового листа, долить клюквенного сока, яблочного уксуса, пару щепоток сахара, а потом можно закрывать крышку кастрюли и тушить все приблизительно около часа.

    Еще один способ приготовления лосиной губы по-охотничьи смотрите на видео:

    Готовим отварную лосиную губу

    Лосиную губу опаливают на огне, чтобы удалить шерсть, тщательно вымывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и солят. Очищенную головку репчатого лука бросают сюда же и ставят посуду на огонь.

    Добавляется несколько лавровых листков, 3-5 горошин душистого перца и нарезается морковь в виде кубиков. Все это закидывается в кастрюлю и варится до тех пор, пока мясо не будет мягким.

    Теперь можно снимать блюдо с огня, вытаскивать губу шумовкой, нарезать кусочками и сразу же подавать в горячем виде к столу. Также можно после остывания подавать лосиную губу в холодном виде, предварительно порезав ее тонкими ломтиками.

    Готовим тушеную лосиную губу

    Для приготовления целесообразно иметь под рукой несколько острых ножей, потому что они довольно быстро тупятся о шерсть лося. После удаления волосяного покрова есть смысл также опалить на огне заготовку, чтобы удалить оставшиеся в труднодоступных местах волоски.

    Получившуюся вырезку тщательно промываем и кладем в чугунный котелок. Теперь можно добавлять соль, перец и ваши любимые специи по вкусу. Тушить в духовке лосиную губу нужно 5-6 часов при 195 градусах.

    По прошествии указанного времени готовое блюдо можно доставать и подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. При этом допускается употребление аджики или других подобных острых закусок. Кстати, из получившегося бульона можно приготовить отличный суп.

    Готовим жареную лосиную губу

    После удаления шерстяного покрова и опаливания над огнем нужно тщательно вымыть получившуюся заготовку. Теперь надо уложить губу в кастрюлю с водой, посолить, поперчить и положить лавровые листья. Варить все это надо в среднем 2-2,5 часа на среднем огне.

    Дальше стоит немного охладить получившуюся заготовку и нарезать ее небольшими продолговатыми кусочками. После смазывания сливочным маслом и разогревания сковороды необходимо обжарить на ней заготовленные раньше кусочки лосиной губы пока не образуется румяная корочка. Подавать надо без гарнира, с брусникой, которая будет лежать в отдельной посуде.

    Какой бы из способов приготовления лосиной губы вы не выбрали, несомненным останется факт: блюдо имеет довольно оригинальный вкус и аромат.

    Большинство родственников и друзей, попробовавших лосиную губу, захотят регулярно наслаждаться подобным деликатесом. Ваша задача теперь – обеспечить регулярное присутствие на столе охотничьих трофеев.

    Приятного аппетита!

    Говяжьи губы – подготовка / Beef lips — preparation

    Говяжьи губы с овощами / Beef lips with vegetables

    Охота Есть Охота. Сезон 1. Губа лося в сметанном соусе

    Похожие рецепты

  • Ингредиенты: Яблоко — 1 шт. Изюм — 1 ч. л. Грецкие орехи — 1 ч. л. Корица — ¼ ч. л. Кленовый сироп или мёд — 1 ст. л. Приготовление: 1. Замочите изюм в горячей воде. 2. Срежьте верхушку яблока и аккуратно удалите сердцевину. 3. Положите яблоко в миску, которая…

  • ВАРИАНТ №1 ИНГРЕДИЕНТЫ:● Булочки с кунжутом — 5 шт● Грибы — 100 г● Лук репчатый — 1 шт● Майонез — по вкусу● Горчица — по вкусу● Аджика — по вкусу● Сыр — 50 г● Помидор — 1 шт● Зелень — 1 пучок● Соль — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобятся бутербродные булочки….

  • Понадобится: 1 банка красной фасоли, 200-250 грамм отварной говядины (берем нежирный кусочек весом грамм 300, отвариваем в подсоленной воде час-полтора), 1 средняя красная луковица, 1 красный болгарский перец, половинка острого перца, 2-3 зубчика чеснока, 50 грамм грецких орехов, средний пучок кинзы, молотый черный перец, хмели-сунели. Для заправки: оливковое масло и…

  • Подпишись чтобы получать лучшие пошаговые рецепты каждый день! Ингредиенты: ● 4 ст.л. сметаны● 4 ст.л. майонеза● 2 яйца● 9 ст.л. муки (без горки, в ущерб)● сыр Приготовление: 1. Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки,…

  • Этот рецепт удивил меня настолько, что соорудила такое пирожное прямо ночью, оторвавшись от компа. : Ингредиенты и приготовление: 1 ст. молока1 ст. сахара4 ст. л. какао (с верхом)Все ингридиенты смешать миксером. Так как я пекла ночью и все спали, просто поболтала венчиком. Смесь разделить на две части. В одну половину…

  • Охота Есть Охота. Сезон 1. Губа лося в сметанном соусе

    Лосиная губа по-охотничьи

    Приготовление лосиной губы. Рецепт 1.

    Губа лося в сметанном соусе

    губа лося в казане

    Холодец — Рецепт Бабушки Эммы

    Как приготовить Лосиную Губу. Как просто опалить лосиную губу

    Деликатес из говяжьих хвостов – Все буде добре. Выпуск 875 от 07.09.16

    Говяжьи почки. Вкусно!

    Готовим телячьи щечки: дома, как в ресторане

    Также смотрите:

    • Коньяк приготовление рецепт
    • Кальмары рецепты приготовления с овощами
    • Рецепт приготовления вина вишни
    • Рецепт приготовления кровяной колбасы с гречкой
    • Рецепт приготовления жареных куриных яиц
    • Блюда из кефали рецепты приготовления
    • Рецепт приготовления рыбы пряного посола
    • Сельдерей рецепты диета приготовления супы
    • Баклажаны рецепты приготовления на сковороде
    • Чизкейк рецепт приготовления из творога
    • Рецепт приготовления узбекского шашлыка
    • Рецепт приготовления котлеты из готового фарша
    • Легкий рецепт приготовления красной рыбы
    • Рецепт приготовления спиртовой настойки боярышника
    • Легкий рецепт приготовления трески

    Главная »
    Популярное »
    Говяжьи губы рецепт приготовления