Говяжья голень рецепты приготовления

Говяжья голяшка это отруб немалых размеров с достаточно большим количеством соединительных тканей. чтобы мясо размягчилось, а вс плнки и

Говяжья голяшка — это отруб немалых размеров с достаточно большим количеством соединительных тканей. Чтобы мясо размягчилось, а всё плёнки и жилки растаяли и превратились в аппетитное желе, этот отруб следует готовить длительное время при небольшой температуре. Мы подготовили для вас 3 лучших способа, как приготовить говяжью голяшку
.

Как приготовить говяжью голяшку с огуречным соусом

Чтобы приготовить говяжью голяшку с огуречным соусом, первым делом перебейте в блендере маслины, чеснок, петрушку, очищенные от кожицы помидоры и масло оливы. Добавьте в полученную подливу немного мясного бульона. Говяжью голяшку следует обсушить и обжарить на раскалённой сковороде со всех сторон.
После этого переложите отруб в противень, залейте приготовленной томатной подливой, добавьте соль и перец. Запекайте в разогретом до 160°С духовом шкафу 1,5-2 часа, периодически переворачивая голяшку. Для соуса натрите свежий огурец на тёрке, смешайте с несладким йогуртом, мелко нарубленной петрушкой, пропущенным через пресс чесноком и солью. На гарнир можно приготовить пряную капусту. Для этого смешайте соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, соус шрирача и кукурузный крахмал. Разделите цветную капусту на соцветия и маринуйте не более 10 минут, после чего обжарьте во фритюре. Подавайте говяжью голяшку, запечённую в подливе, с цветной капустой и огуречным соусом.

Как приготовить говяжью голяшку Бёф Брезе

Брезирование — это способ, при котором мясо готовится на маленьком огне, частично погруженным в воду. Такой способ помогает размягчить даже самые жёсткие отрубы. Для этого блюда мы советуем купить стейк Оссобуко — это мясистый отруб говяжьей голяшки. , в том числе и Оссобуко, можно, оформив заказ на сайте компании T-Bone.
Прежде чем приготовить говяжью голяшку
следует заняться овощами. Очистите маленькие луковицы, чеснок, морковь нарежьте крупными брусками, лук-порей кусочками длиной в 3-3,5 см. промокните бумажным полотенцем и поджарьте до золотистой корочки на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла. В гусятнице или чугунном казанке растопите сливочное масло и слегка обжарьте чеснок с луковичками. Затем добавьте морковь, лук-порей и обжаривайте ещё 3 минуты, после чего влейте вино и доведите до кипения. Выложите мясо на овощи, влейте мясной бульон, посолите, поперчите и плотно прикройте крышкой.
Готовьте на минимальном огне 2-2,5 часа, при необходимости подливая бульон. Когда мясо размягчится и будет свободно отделяться от кости, переложите все овощи в блендер и перебейте до состояния пюре. Продолжая взбивать, понемногу влейте жидкость, которая осталась в казанке, чтобы получился густой соус. Посолите, поперчите по вкусу и введите немного сливочного масла. Подавайте говяжью голяшку Бёф Брезе, полив приготовленным соусом.

Как приготовить говяжью голяшку с айвой

Чтобы приготовить говяжью голяшку, первым делом следует её вымыть и обсушить. В казанке раскалите небольшое количество масла оливы и обжарьте отруб со всех сторон. Смешайте мелко нарезанный чеснок, айвовое варенье (можно заменить абрикосовым), аджику, красный винный уксус, молотую зиру, кориандр, соль и молотый чёрный перец. Влейте полученную смесь в казанок и тщательно перемешайте с говяжьей голяшкой.
Лук нарежьте нетолстыми дольками и воткните в разных частях казанка, так же воткните лавровый лист. Готовьте в разогретой до 150°С духовке не менее часа, после чего добавьте нарезанную некрупными брусочками айву и запекайте ещё 1,5 часа. Выньте голяшки из казанка и сохраняйте в тепле. Выбросьте лавровый лист, а айву пюрируйте и уварите соус до желаемой густоты. Приготовить говяжью голяшку
с соусом из айвы — это отличный способ побаловать близких великолепным сочетанием говяжьего и фруктового вкусов. Приятного аппетита!

Истинным кулинарным деликатесом является мраморная говядина. Ее тончайшие жировые дорожки, проходящие по всей мякоти, в момент обработки теплом топятся, пропитывают мясной кусок и делают его особенно сочным и нежным.

Это один из знаменитых деликатесов, который мечтают попробовать многие гурманы. Свое название мясо получило благодаря тому, что разрез похож на камень, испестренный прожилками. Этот эффект обязан прослойкам жира, которые находятся в мышечной ткани и делают мясо невероятно сочным, легким и нежным. Это достигается путем выращивания животных по особым технологиям. Быков ограничивают в движении и кормят только зерном в последние три месяца. Мраморный эффект есть только у мяса молодых бычков.

Чем отличается мраморная говядина от обычной?

Мраморное мясо получают только из особых пород быков. У них на генетическом уровне заложено свойство формирования жировых ниточек внутри мяса. Животные выращиваются по особенным принципам. Отличие от обычной заключается в особом образовании прожилок, которые создают неповторимый рисунок и особенный нежный вкус мяса. Ниточки в момент приготовления таят, тем самым пропитывая мясо, делая его ароматным и сочным.

Стейк «Рибай»

Самый известный стейк из мраморной говядины в мире. Это блюдо готовят во многих ресторанах, но стоит он приличных денег. Поэтому предлагаем сэкономить средства и приготовить знаменитое блюдо дома.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 25 г;
  • стейк рибай – 1 шт. (высота 4 см);
  • чеснок – 1 раздавленный зубчик;
  • тимьян – веточка;
  • морская соль;
  • рафинированное масло;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Прежде чем готовить, достать мясной продукт из холода и дать полежать в комнате полтора часа.
  2. Подготовить сковородку. Она должна быть чугунной и иметь толстое дно. Поставить на среднее пламя.
  3. Взять вафельное полотенце. Промокнуть мясо. Промазать рафинированным маслом.
  4. На тарелку насыпать соль. Сверху перец. Обвалять стейк. Поместить в сковородку. На каждую сторону потребуется полторы минуты. Во время жарки надавливать щипцами. Мясо должно равномерно подрумяниться.
  5. Пламя уменьшить. Поместить в сковородку сливочное масло, чеснок и тимьян. Когда растопится, поливать стейк. Потребуется жарить около шести минут.
  6. Убрать с огня и поместить на теплую поверхность. Можно использовать теплую дощечку. Подержать семь минут.

Как вкусно приготовить на гриле?

Прелесть данного рецепта заключается в том, что используется мраморное мясо, которое само по себе получается нежнейшим.

Ингредиенты:

  • морская соль – 0,5 ч. ложки;
  • мраморный стейк – 4 шт.;
  • перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус:

  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
  • молотый чили анчо – 2 ч. ложки;
  • крепкий натуральный кофе – 4 ст. ложки;
  • коричневый сахар – 1 ст. ложка;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • лук-шалот – 2 ч. ложки мелко порубленный;
  • чеснок – 1 зубчик, выдавленный через пресс;
  • кетчуп – 125 мл.

Приготовление:

  1. Взять кастрюльку. Поместить масло. Растопить. Закинуть лук. Зажарить. Потребуется три минуты. Поместить чеснок. Пассеровать минуту. Поместить оставшиеся продукты для соуса. Потомить восемь минут. Мешать необходимо постоянно. Масса должна загустеть.
  2. Промыть мясо. Просушить. Используйте бумажное полотенце.
  3. Промазать стейк оливковым маслом. Это поможет не прилипнуть к решетке. Подсолить. Присыпать перцем. Натереть. Дать полежать полчаса.
  4. Нагреть гриль. Поместить мясо по диагонали. Угол наклона 45 градусов. Жарить под закрытой крышкой и использовать режим сильного жара.
  5. Спустя пару минут взять щипцы и перевернуть мясо. Повернуть под углом 90 градусов. Укрыть крышкой. Потомить две минуты.
  6. Далее зажарить до предпочитаемого уровня готовности.
  7. Убрать с гриля. Поместить в блюдо. Полить соусом.

Стейк «Нью-Йорк»

Еще один из популярных вариантов. У этого стейка весьма выраженный привкус говядины. Поэтому считается, что это мясо истинно мужское. Приготовить мраморную говядину на сковороде очень просто, если соблюдать простые рекомендации.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • горчица – 1 ч. ложка дижонская;
  • стейк мраморной говядины – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
  • черный перец молотый;
  • соус ворчестер – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Взять пакет. Влить уксус, соусы. Перемешать.
  2. Добавить горчицу. Порубить мелко чесночные зубки. Отправить в пакет. Насыпать перец. Встряхнуть пакет. Поместить стейки. Плотно закрыть. Спрятать в холодильник. Выдержать пару часов.
  3. Достать пакет с мясным продуктом. Дать полежать на столе полчаса.
  4. Подготовить сковородку, у которой толстое дно. Нагреть.
  5. Взять бумажное полотенце и промокнуть мясо. Смазать маслом. Поместить в сковородку.
  6. В процессе обжаривания нельзя трогать стейки и сковородку. Не пытайтесь подвинуть мясные куски и перевернуть их. Поверхность стейков должна схватиться, появится корочка, которая предотвратит вытекание сока.
    Потребуется четыре минуты.
  7. Взять щипцы. Перевернуть. Нельзя использовать для этой цели нож или вилку. Поверхность нужна неповрежденная. Зажаривать четыре минуты.
  8. Получится средняя степень зажарки. Если любите более прожаренное мясо, то следует готовить на пару минут больше.

Готовим стейки с перечным соусом

Приготовление говядины весьма творческий процесс и требует индивидуального подхода. Чтобы кусок мяса не получился просто куском мяса, а стал красивым и сочным стейком, требуется выполнять простые действия и соблюдать точное время приготовления.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 20 мл;
  • стейк мраморный говяжий – 320 г;
  • сливки – 100 мл;
  • молотый черный перец – 3 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • петрушка – 3 г;
  • розмарин – 2 г;
  • лук – 20 г репчатого;
  • соль – 2 г;
  • молотый красный перец – 2 г;
  • чеснок – 5 г.

Приготовление:

  1. Присыпать солью мясной кусок. Добавить перец.
  2. Чеснок натереть. Смешать с растительным маслом и розмарином. Полученной смесью смазать стейк. Поместить на гриль. Зажарить с каждой стороны по четыре минуты.
  3. Перед подачей натереть сливочным маслом.
  4. Подавать с соусом. Для которого нашинковать лук. Поместить на сковородку. Залить растительным маслом. Добавить черный перец. Влить сливки. Подсолить. Насыпать красный перец. Слегка выпарить. Взбить блендером. Полить полученным соусом мясо. Украсить петрушкой.

Запеченная в духовке

Из этого дорогостоящего мяса принято чаще всего готовить стейки. Но мраморная говядина в духовке получается не менее вкусной и тающей во рту. Это наилучший сорт мяса для того чтобы быстро приготовить вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты:

  • мраморная говядина – 2600 г на ребрах;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • смесь ароматных трав – 1 ч. ложка;
  • перец черный – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Промыть мясной кусок. Взять бумажное полотенце. Промокнуть. Перевязать кулинарной ниткой. Это необходимо, чтобы во время запекания мясо сохранило форму.
  2. Обмазать маслом. Присыпать солью, травами и перцем. Растереть.
  3. Поместить в форму. Выкладывать вниз ребрами.
  4. Поместить в духовой шкаф. Режим потребуется 200 градусов. Выдержать 20 минут. За это время на куске сформируется корочка, которая сохранит соки внутри.
  5. Укрыть фольгой. Переключить на 160 градусов. Запекать два часа.
  6. Достать. Выдержать четверть часа на столе. Снять фольгу. Подавать.

Тибон стейки в маринаде

Еще одна вкуснейшая вариация приготовления. Массивный кусок мяса получается без крови, мягким и нежным.

Ингредиенты:

  • черный перец – 0,3 ч. ложки;
  • чеснок – 14 зубков;
  • стейк тибон – 700 г (2 шт.);
  • крупная соль;
  • сливочное масло – 120 г;
  • веточки тимьяна – 10 г;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

  1. Завернуть в пленку мясной кусок. Убрать в холод на сутки.
  2. Снять пленку. Засыпать солью. Выдержать восемь минут.
  3. Нарезать на дольки зубки чесночные. Порубить лимон.
  4. Растопить сливочное масло в сковородке (80 г). Поместить чеснок. Зажарить.
  5. Выложить тимьян. Добавить лимон. Обжарить. Потребуется пять минут. Готовить на большом огне.
  6. Тимьян достать. Остальные продукты взбить блендером.
  7. Сливочным маслом, которое осталось, намазать стейки.
  8. Поместить в горячую сковородку. Зажарить. Понадобится три минуты. Перевернуть. Зажарить.
  9. Переложить в сотейник. Полить соусом. Отправить в духовую печь, которая прогрета до 190 градусов. Подержать 10 минут.
  10. Достать. Укрыть сотейник фольгой. Настоять восемь минут.

Бифштекс из мраморной говядины с кровью на сковороде

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить нежное мясо с кровью.

Ингредиенты:

  • соль;
  • черный перец;
  • мраморная говядина – 300 г;
  • рафинированное масло;
  • розмарин.

Приготовление:

  1. Промыть говядину. Промокнуть бумажным полотенцем. Натереть розмарином, перцем и маслом.
  2. Раскалить сковородку. Поместить мясной кусок. Подержать четыре минуты. Перевернуть. Зажарить три минуты. За это время мясо станет сочным, но сыроватым внутри и из него при нарезании будет идти розовый сок. Если подержать больше по времени, то крови не будет. Солить мясо перед подачей.

Сочный и вкусный бургер

Домашний деликатес, которые порадует не только взрослых, но и детей.

Ингредиенты:

  • майонез – 1 ст. ложка;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • говядина – 550 г мраморная;
  • перец черный молотый – 2 щепотки;
  • сыр чеддер – 75 г;
  • томаты – 2 шт.;
  • лук – 2 шт. сладкий красный;
  • соль – 0,3 ч. ложки;
  • булочки для бургеров – 3 шт.;
  • бекон – 85 г;
  • огурец – 2 шт. маринованный;
  • соус томатный – 1 ст. ложка;
  • листья салата – 6 шт.

Приготовление:

  1. Выбирайте мясной кусок пожирнее. Нарезать на куски.
  2. Поместить в мясорубку. Закинуть одну луковицу. Перемолоть. Подсолить. Присыпать перцем. Размешать. Отправить в холодильник. Подержать четверть часа.
  3. Бекон прожарить. Должна получится хрустящая корочка. Выложить на салфетку, чтобы впитался жир.
  4. Взять кулинарное кольцо. Сформировать бургеры. Обмазать маслом. Зажарить на сковородке. Достаточно три минуты для каждой стороны. Крышкой не укрывать. Переложить в тарелку. Закутать фольгой.
  5. В майонез добавить соус острый томатный. Перемешать.
  6. Разрезать булочки. Поместить в сухую сковородку. Обжарить. Промазать майонезным соусом.
  7. Поместить котлету. Промазать соусом.
  8. Нашинковать луковицу. Нарезать томаты. Огурец понадобится кружочками.
  9. На котлету поместить кружочки помидоров.Выложить луковые колечки. Разложить бекон и укрыть огурцом. Накрыть листьями салата промазать соусом. Закрыть половинкой булочки.

Отбивные

Деликатес приготовится очень быстро и получится вкусно.

Ингредиенты:

  • перец душистый молотый;
  • говядина мраморная – 550 г;
  • сахар – 2 щепотки;
  • лук – 3 шт.;
  • соль;
  • подсолнечное масло;
  • белое сухое вино – 150 мл.

Приготовление:

  1. Нарезать мясо. Полученные пластинки отбить, используя кулинарный молоточек.
  2. Нашинковать лук.
  3. Присыпать мясные куски солью и перцем. Растереть. Промазать маслом.
  4. Раскалить сковородку. Поместить мясные куски. Зажарить. Убрать в тарелку. Укрыть фольгой, чтобы сохранилось тепло.
  5. Поместить луковые полукольца в сковородку. Залить вином. Насыпать сахар. Потомить семь минут.
  6. Полить мясо.

Как приготовить мясной шницель на сковороде?

Получается особенно ароматны, нежным и невообразимо вкусным. Чтобы не испортить деликатес точно соблюдайте рекомендации по приготовлению.

Ингредиенты:

  • тимьян – 11 веточек;
  • говядина – 550 г мраморная;
  • сливочное масло – 50 г;
  • розмарин – 11 веточек;
  • рафинированное масло – 1 ст. ложка;
  • соль;
  • лук – 1 шт.;
  • лук зеленый – 45 г;
  • петрушка – 50 г.

Приготовление:

  1. Чтобы деликатес не превратился в сухой кусок мяса, необходимо быстро термически его обрабатывать. В идеале сверху появится золотистая корочка, а внутри мясо будет слегка розоватое.
  • Для приготовления используйте свежее мясо. Если говядину нашли только замороженную, то оттаивайте ее постепенно в холодильнике.
  • Перед тем как жарить, обязательно подержите в комнате, чтобы мясной кусок стал комнатной температуры.
  • Выкладывать только в хорошо прогретую сковородку.
  • Если решили запекать в духовом шкафу, то сверху можно поместить кусочек сала. Он пропитает мякоть, благодаря чему стейки получатся сочными и нежными.


Голяшка говяжья Мираторг ― это популярный продукт из серии полуфабрикатов. Это нежное, сочное и ароматное мясо, которое можно как сварить, так и добавить в суп.

Описание продукта

Говяжья голяшка ― это вкусная и необычная часть мяса на кости. Она наиболее плотно прилегает к коленному суставу. Благодаря этому такое мясо наиболее сочное и волокнистое.

Но чтобы вкусно приготовить мясо от Мираторг, нужно долго варить блюдо на медленном огне. Если соблюсти все правила и воспользоваться рецептом, приведенным ниже, можно получить очень вкусное и оригинальное блюдо, которое удивит всех гостей или домашних.

Пищевая ценность

В одной упаковке содержится около 1 кг голяшки на кости. Хранить ее, даже в замороженном виде, можно не более 45 суток.

Совет: «Лучше повторно не замораживать мясо для рецепта. Можно просто положить его в холодильник».

В 100 граммах любой говядины, как , так и на кости, находится примерно 16 г белков и 18 г жиров. Углеводов нет вообще. Это хорошее мясо с калорийностью около 230 ккал. Подойдет в том числе людям, сидящим на диете и желающим подкорректировать свою фигуру.

Добавлять голяшку в рацион в таком случае можно, но не слишком часто. Это же относится и к блэк ангус.

Как приготовить

Самый простой вариант ― это сделать мясной гарнир, просто стушить голяшку, получив блюдо под названием «Оссобуко».

Для рецепта понадобится:

  • Около 600 грамм главного ингредиента.
  • 1 репчатая луковица.
  • 400 грамм белых грибов.
  • Стакан белого сухого вина.
  • Стакан обычной питьевой воды.
  • Немного петрушки.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Лимонная цедра.

Для начала мелко порезать луковицу кубиками, предварительно очистив ее от шелухи и мусора. Чтобы избежать слезотечения, перед готовкой ополоснуть лезвие ножа холодной проточной водой.

Аккуратно промыть голяшку без косточки. Протереть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Совет: «Лучше надрезать небольшую пленку, покрывающую мясо, острым ножом».

После для приготовления мясо без косточки посолить и тщательно обвалять в обычной муке, создавая кляр. Лучше сделать все так, чтобы на голяшке не осталось ни одного пустого места.

Еще раз разогреть сковороду, которую вы подготовили для жарки лука. Положить туда главный ингредиент ― говядину. Необходимо добавить в посуду немного специй по вкусу и жарить мясо до появления корочки.

В это время для голени приготовить грибы, порезав их крупными кусками. Как только голяшка будет готова, всыпать к ней все овощи, порезанные и обжаренные ранее. Оставить так на несколько минут, после добавить вино и обычную воду.

Накрыть крышкой, оставив томиться примерно на полтора часа, до готовности. Перед тем, как выключить огонь и снять блюдо, смешать петрушку, цедру и чеснок ― все мелко порезать. Закинуть к мясу и оставить так на несколько минут.

Подавать и есть ― только горячим. Если голяшка остыла, можно разогреть ее в микроволновой печи. Помимо собственного гарнира неплохо сочетается с обычным картофельным пюре. В процессе приготовления можно добавлять любые овощи ― морковь, сельдерей и даже простые помидоры.

Цена и отзывы к продукции

В среднем такое мясо стоит около 500 рублей за килограмм. Блэк ангус обойдется покупателям немного дороже. Ценник вполне адекватен, на развес стоимость примерно такая же.

Голяшка говяжья
– это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. При ее нарезке получаются порционные куски с костью (см. фото).

Во всем мире это мясо считается низкосортным, хотя несмотря на это практически в каждой кухне мира можно встретить рецепты, повествующие о том, как вкусно приготовить говяжью голяшку.

Стоимость этой части туши относительно невысока, что в свою очередь способствует тому, что все чаще можно встретить описания блюд, компонентом которых является голяшка. Интересен тот факт, что слово «голяшка» относится в кулинарии только к говядине, в то время как, например, в свиной туше эта же часть называется рулькой.

Способов разделки мяса существует немало: есть и американский, и европейский, и русский, и многие другие. Но неизменна в каждом из них именно выделка голяшки, которую впоследствии используют для приготовления пищи. Несмотря на то, что мясо, получаемое из этой части туши, отличается большим содержанием соединительных тканей и сухожилий, при правильной обработке вы можете получить действительно замечательное по вкусовым качествам блюдо.
Поэтому, отправляясь в магазин, обратите свое внимание на данный продукт.

Полезные свойства

Полезные свойства говяжьей голяшки в первую очередь обусловлены полезностью основы этого продукта – говядины. Говядина считается крайне полезной. Она может стать ежедневным поставщиком в организм полноценных белков, в первую очередь, коллагена и эластина, а также железа, которое отсутствует в других сортах мяса.

При этом калорийность этого продукта достаточно низкая
и составляет меньше чем четвертую часть от тоже диетического куриного мяса. А вот в плане насыщения говядине нет равных, потому что блюда с ней очень сытные и питательные. Они насыщают энергией на очень длительный срок. Согласно исследованиям питательная ценность говядины настолько высока, что 200 граммами этого продукта можно заменить в рационе литр молока
.

Существуют еще такие характерные особенности говядины, как нейтрализация желудочного сока, что нормализует кислотные процессы в нем. В организме у говядины гораздо более быстрый, нежели у продуктов растительного происхождения, срок усваивания, а значит говядина препятствует возникновению гнилостных процессов в кишечнике
.

При этом мясо голени отличается большей жилистостью и большим количеством соединительной ткани, чем остальная часть туши, из-за того что мышцы на ногах у животных подвергаются постоянно нагрузке. Именно поэтому блюда из голяшки говяжьей считаются даже не питанием, а скорее лекарством для всех людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы или имеют проблемы с суставами.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии говяжьей голяшки достаточно широкое. Наличие косточки определяет изначально то, что чаще всего используют данный вид мяса в приготовлении первых блюд. Следующим после варки, довольно распространенным вариантом термической обработки продукта является тушение. Дело в том, что из-за большого количества сухожилий говяжья голяшка является довольно сухой и жесткой, но если ее в течение трех-четырех часов протушить на маленьком огне, то мясо будет буквально таять во рту
.

Наверное, самыми популярными рецептами приготовления блюд из говяжьей голяшки являются следующие:

  • Холодец
    – крепко сваренный бульон из говяжьего мяса и костей, в котором иногда еще используются субпродукты, такие как голова и хвост. Но чаще всего его готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него.
  • Студень
    – готовится точно так же как холодец, но отличается тем, что вместе с говяжьей голяшкой в кастрюлю еще закладывают свиные части, такие как ножки и уши.
  • Зельц
    – все мясные продукты, которые должны быть в составе зельца, уваривают до очень густого состояния, благодаря которому он крепко держит свою форму и может даже нарезаться порционными кусочками.

Все эти мясные деликатесы готовятся по одному принципу – долгое томление под крышкой на очень маленьком огне, благодаря чему из соединительных тканей выходят все крепежные компоненты и создают бульон способный в холодном виде хорошо застывать и держать форму.

Такие рецепты имеют большое распространение не только в русской кухне, но также и кухнях многих других стран мира.

Очень популярным в славянской кухне и в кавказской кулинарии является приготовление различных блюд, имеющих в своем составе отварное мясо с говяжьей голени, в виде начинки. Кроме того, существует множество рецептов, в которых предлагается использовать фарш из мяса этой части туши. Такой фарш будет более упругим и плотным, а сочность ему придают с помощью добавления сала или любого другого жира. Кроме того, популярным является томление вместе с томатами и приправами в течение шести часов под плотно закрытой крышкой. Данное блюдо — прерогатива грузинской кулинарии.

Самое главное в использовании этого продукта для приготовления блюд — это изначально выбрать качественное мясо. Для этого обязательно обратите внимание на срез мяса. Оно должно быть яркого красного цвета без темных или излишне светлых областей. Если мясо имеет очень темный цвет, то это может означать, что животное было слишком старым. А бледный окрас говорит о перенесенной болезни. Сруб кости обязательно должен быть белого или кремового цвета без розовых или зеленых пятен.

Польза голяшки говяжьей и лечение

Польза говяжьей голяшки заключается в уникальном составе говяжьего мяса в целом и данной области туши в частности. Благодаря повышенному содержанию соединительной и костной ткани диету на основе голяшки даже прописывают врачи людям, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы. Согласно народной мудрости, холодец является прекрасным лекарством для тех людей, которые имеют переломы, вывихи и болезни суставов
.

Говяжье мясо обладает кроветворным эффектом
, поэтому ее в качестве основного ингредиента питания рекомендуют всем людям, которые пережили операции и другие проблемы, связанные с большой потерей крови, причем употреблять ее стоит в любом виде: как отварном, так и запеченном в духовке или мультиварке. Ну и, конечно, в виде супов, бульонов и холодцов.

Кроме того, употреблять говяжью голяшку стоит людям, страдающим избыточным весом
. Дело том, что благодаря своему составу и сложной структуре, мясо из этой части туши имеет низкую калорийность, но при этом замечательно насыщает.

Исходя из приведенной выше информации точно можно сказать, что с помощью блюд из говяжьей голяшки можно поправить здоровье, пополнив организм максимумом полезных веществ. Последние исследования ученых доказывают, что именно в этой части мяса находится наибольшее количество цинка, который точно поможет организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя иммунную систему.

Вред голяшки говяжьей и противопоказания

Вред говяжьей голяшки и противопоказания к ее употреблению тем не менее все равно существуют. И связаны они в первую очередь с неправильными условиями питания и содержания скота. Очень большое значение имеют такие факторы, как место обитания, корм и способы набора веса животного перед тем, как оно пошло на убой.

Зачастую в наше время мы можем наблюдать такую ситуацию: животные за всю свою жизнь могут и не увидеть зеленой травы на пастбище. Вместо этого они употребляют комбикорм, который может быть насыщен пестицидами, гормонами и прочини «радостями». А они, в свою очередь, вместе с даже прекрасно приготовленным мясом попадают в наш организм, вызывая необратимые изменения, вплоть до злокачественных образований. Кроме того, принципом современного животноводства является стремление максимально ускорить рост животного, мясо которого при этом не успевает «созреть» и набраться питательности.

Но и в том случае, если вы приобретаете говядину в сельской местности у проверенных фермеров, злоупотребление мясом в слишком больших количествах также не принесет пользы. Это может даже спровоцировать появление подагры, остеопороза, закупорки сосудов и многих других заболеваний. Поэтому следует употреблять столь вами любимую говяжью голяшку запеченой в духовке и в умеренных количествах. В таком случае вред здоровью нанесен не будет!

Говяжья голяшка — это отруб немалых размеров с достаточно большим количеством соединительных тканей. Чтобы мясо размягчилось, а всё плёнки и жилки растаяли и превратились в аппетитное желе, этот отруб следует готовить длительное время при небольшой температуре. Мы подготовили для вас 3 лучших способа, как приготовить говяжью голяшку
.

Как приготовить говяжью голяшку с огуречным соусом

Чтобы приготовить говяжью голяшку с огуречным соусом, первым делом перебейте в блендере маслины, чеснок, петрушку, очищенные от кожицы помидоры и масло оливы. Добавьте в полученную подливу немного мясного бульона. Говяжью голяшку следует обсушить и обжарить на раскалённой сковороде со всех сторон.
После этого переложите отруб в противень, залейте приготовленной томатной подливой, добавьте соль и перец. Запекайте в разогретом до 160°С духовом шкафу 1,5-2 часа, периодически переворачивая голяшку. Для соуса натрите свежий огурец на тёрке, смешайте с несладким йогуртом, мелко нарубленной петрушкой, пропущенным через пресс чесноком и солью. На гарнир можно приготовить пряную капусту. Для этого смешайте соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, соус шрирача и кукурузный крахмал. Разделите цветную капусту на соцветия и маринуйте не более 10 минут, после чего обжарьте во фритюре. Подавайте говяжью голяшку, запечённую в подливе, с цветной капустой и огуречным соусом.

Как приготовить говяжью голяшку Бёф Брезе

Брезирование — это способ, при котором мясо готовится на маленьком огне, частично погруженным в воду. Такой способ помогает размягчить даже самые жёсткие отрубы. Для этого блюда мы советуем купить стейк Оссобуко — это мясистый отруб говяжьей голяшки. , в том числе и Оссобуко, можно, оформив заказ на сайте компании T-Bone.
Прежде чем приготовить говяжью голяшку
следует заняться овощами. Очистите маленькие луковицы, чеснок, морковь нарежьте крупными брусками, лук-порей кусочками длиной в 3-3,5 см. промокните бумажным полотенцем и поджарьте до золотистой корочки на раскалённой сковороде с добавлением растительного масла. В гусятнице или чугунном казанке растопите сливочное масло и слегка обжарьте чеснок с луковичками. Затем добавьте морковь, лук-порей и обжаривайте ещё 3 минуты, после чего влейте вино и доведите до кипения. Выложите мясо на овощи, влейте мясной бульон, посолите, поперчите и плотно прикройте крышкой.
Готовьте на минимальном огне 2-2,5 часа, при необходимости подливая бульон. Когда мясо размягчится и будет свободно отделяться от кости, переложите все овощи в блендер и перебейте до состояния пюре. Продолжая взбивать, понемногу влейте жидкость, которая осталась в казанке, чтобы получился густой соус. Посолите, поперчите по вкусу и введите немного сливочного масла. Подавайте говяжью голяшку Бёф Брезе, полив приготовленным соусом.

Как приготовить говяжью голяшку с айвой

Чтобы приготовить говяжью голяшку, первым делом следует её вымыть и обсушить. В казанке раскалите небольшое количество масла оливы и обжарьте отруб со всех сторон. Смешайте мелко нарезанный чеснок, айвовое варенье (можно заменить абрикосовым), аджику, красный винный уксус, молотую зиру, кориандр, соль и молотый чёрный перец. Влейте полученную смесь в казанок и тщательно перемешайте с говяжьей голяшкой.
Лук нарежьте нетолстыми дольками и воткните в разных частях казанка, так же воткните лавровый лист. Готовьте в разогретой до 150°С духовке не менее часа, после чего добавьте нарезанную некрупными брусочками айву и запекайте ещё 1,5 часа. Выньте голяшки из казанка и сохраняйте в тепле. Выбросьте лавровый лист, а айву пюрируйте и уварите соус до желаемой густоты. Приготовить говяжью голяшку
с соусом из айвы — это отличный способ побаловать близких великолепным сочетанием говяжьего и фруктового вкусов. Приятного аппетита!

Голяшка говяжья Мираторг ― это популярный продукт из серии полуфабрикатов. Это нежное, сочное и ароматное мясо, которое можно как сварить, так и добавить в суп.

Описание продукта

Говяжья голяшка ― это вкусная и необычная часть мяса на кости. Она наиболее плотно прилегает к коленному суставу. Благодаря этому такое мясо наиболее сочное и волокнистое.

Но чтобы вкусно приготовить мясо от Мираторг, нужно долго варить блюдо на медленном огне. Если соблюсти все правила и воспользоваться рецептом, приведенным ниже, можно получить очень вкусное и оригинальное блюдо, которое удивит всех гостей или домашних.

Пищевая ценность

В одной упаковке содержится около 1 кг голяшки на кости. Хранить ее, даже в замороженном виде, можно не более 45 суток.

Совет: «Лучше повторно не замораживать мясо для рецепта. Можно просто положить его в холодильник».

В 100 граммах любой говядины, как , так и на кости, находится примерно 16 г белков и 18 г жиров. Углеводов нет вообще. Это хорошее мясо с калорийностью около 230 ккал. Подойдет в том числе людям, сидящим на диете и желающим подкорректировать свою фигуру.

Добавлять голяшку в рацион в таком случае можно, но не слишком часто. Это же относится и к блэк ангус.

Как приготовить

Самый простой вариант ― это сделать мясной гарнир, просто стушить голяшку, получив блюдо под названием «Оссобуко».

Для рецепта понадобится:

  • Около 600 грамм главного ингредиента.
  • 1 репчатая луковица.
  • 400 грамм белых грибов.
  • Стакан белого сухого вина.
  • Стакан обычной питьевой воды.
  • Немного петрушки.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Лимонная цедра.

Для начала мелко порезать луковицу кубиками, предварительно очистив ее от шелухи и мусора. Чтобы избежать слезотечения, перед готовкой ополоснуть лезвие ножа холодной проточной водой.

Аккуратно промыть голяшку без косточки. Протереть полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Совет: «Лучше надрезать небольшую пленку, покрывающую мясо, острым ножом».

После для приготовления мясо без косточки посолить и тщательно обвалять в обычной муке, создавая кляр. Лучше сделать все так, чтобы на голяшке не осталось ни одного пустого места.

Еще раз разогреть сковороду, которую вы подготовили для жарки лука. Положить туда главный ингредиент ― говядину. Необходимо добавить в посуду немного специй по вкусу и жарить мясо до появления корочки.

В это время для голени приготовить грибы, порезав их крупными кусками. Как только голяшка будет готова, всыпать к ней все овощи, порезанные и обжаренные ранее. Оставить так на несколько минут, после добавить вино и обычную воду.

Накрыть крышкой, оставив томиться примерно на полтора часа, до готовности. Перед тем, как выключить огонь и снять блюдо, смешать петрушку, цедру и чеснок ― все мелко порезать. Закинуть к мясу и оставить так на несколько минут.

Подавать и есть ― только горячим. Если голяшка остыла, можно разогреть ее в микроволновой печи. Помимо собственного гарнира неплохо сочетается с обычным картофельным пюре. В процессе приготовления можно добавлять любые овощи ― морковь, сельдерей и даже простые помидоры.

Цена и отзывы к продукции

В среднем такое мясо стоит около 500 рублей за килограмм. Блэк ангус обойдется покупателям немного дороже. Ценник вполне адекватен, на развес стоимость примерно такая же.

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.

Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

  • белков – 20, 6;
  • жиров – 7, 1;
  • углеводов – 0;
  • воды – 71,4;
  • золы – 0, 9.

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

  • тушение;
  • отваривание;
  • запекание;
  • жарка;
  • маринование;
  • копчение;
  • вяление.

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Рецепты

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Говяжья голяшка «Беф-брезе»

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.

К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.

Тушеная голень говядины

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

  • две говяжьих голяшки;
  • лук – шнитт по вкусу;
  • 1 белую луковицу;
  • 1 красную луковицу;
  • листочек лаврового листа;
  • 3 ветки свежего тимьяна;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 2 ветки розмарина;
  • полстакана тертой моркови;
  • стебель сельдерея;
  • 2 стакана бульона на мясе;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • соль и перец по щепотке.

Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

  1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
  2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
  3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
  4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
  5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Говяжья голень с овощами

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.

Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.

С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени смотрите в следующем видео.

Истинным кулинарным деликатесом является мраморная говядина. Ее тончайшие жировые дорожки, проходящие по всей мякоти, в момент обработки теплом топятся, пропитывают мясной кусок и делают его особенно сочным и нежным.

Это один из знаменитых деликатесов, который мечтают попробовать многие гурманы. Свое название мясо получило благодаря тому, что разрез похож на камень, испестренный прожилками. Этот эффект обязан прослойкам жира, которые находятся в мышечной ткани и делают мясо невероятно сочным, легким и нежным. Это достигается путем выращивания животных по особым технологиям. Быков ограничивают в движении и кормят только зерном в последние три месяца. Мраморный эффект есть только у мяса молодых бычков.

Чем отличается мраморная говядина от обычной?

Мраморное мясо получают только из особых пород быков. У них на генетическом уровне заложено свойство формирования жировых ниточек внутри мяса. Животные выращиваются по особенным принципам. Отличие от обычной заключается в особом образовании прожилок, которые создают неповторимый рисунок и особенный нежный вкус мяса. Ниточки в момент приготовления таят, тем самым пропитывая мясо, делая его ароматным и сочным.

Стейк «Рибай»

Самый известный стейк из мраморной говядины в мире. Это блюдо готовят во многих ресторанах, но стоит он приличных денег. Поэтому предлагаем сэкономить средства и приготовить знаменитое блюдо дома.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 25 г;
  • стейк рибай – 1 шт. (высота 4 см);
  • чеснок – 1 раздавленный зубчик;
  • тимьян – веточка;
  • морская соль;
  • рафинированное масло;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Прежде чем готовить, достать мясной продукт из холода и дать полежать в комнате полтора часа.
  2. Подготовить сковородку. Она должна быть чугунной и иметь толстое дно. Поставить на среднее пламя.
  3. Взять вафельное полотенце. Промокнуть мясо. Промазать рафинированным маслом.
  4. На тарелку насыпать соль. Сверху перец. Обвалять стейк. Поместить в сковородку. На каждую сторону потребуется полторы минуты. Во время жарки надавливать щипцами. Мясо должно равномерно подрумяниться.
  5. Пламя уменьшить. Поместить в сковородку сливочное масло, чеснок и тимьян. Когда растопится, поливать стейк. Потребуется жарить около шести минут.
  6. Убрать с огня и поместить на теплую поверхность. Можно использовать теплую дощечку. Подержать семь минут.

Как вкусно приготовить на гриле?

Прелесть данного рецепта заключается в том, что используется мраморное мясо, которое само по себе получается нежнейшим.

Ингредиенты:

  • морская соль – 0,5 ч. ложки;
  • мраморный стейк – 4 шт.;
  • перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус:

  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
  • молотый чили анчо – 2 ч. ложки;
  • крепкий натуральный кофе – 4 ст. ложки;
  • коричневый сахар – 1 ст. ложка;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка;
  • лук-шалот – 2 ч. ложки мелко порубленный;
  • чеснок – 1 зубчик, выдавленный через пресс;
  • кетчуп – 125 мл.

Приготовление:

  1. Взять кастрюльку. Поместить масло. Растопить. Закинуть лук. Зажарить. Потребуется три минуты. Поместить чеснок. Пассеровать минуту. Поместить оставшиеся продукты для соуса. Потомить восемь минут. Мешать необходимо постоянно. Масса должна загустеть.
  2. Промыть мясо. Просушить. Используйте бумажное полотенце.
  3. Промазать стейк оливковым маслом. Это поможет не прилипнуть к решетке. Подсолить. Присыпать перцем. Натереть. Дать полежать полчаса.
  4. Нагреть гриль. Поместить мясо по диагонали. Угол наклона 45 градусов. Жарить под закрытой крышкой и использовать режим сильного жара.
  5. Спустя пару минут взять щипцы и перевернуть мясо. Повернуть под углом 90 градусов. Укрыть крышкой. Потомить две минуты.
  6. Далее зажарить до предпочитаемого уровня готовности.
  7. Убрать с гриля. Поместить в блюдо. Полить соусом.

Стейк «Нью-Йорк»

Еще один из популярных вариантов. У этого стейка весьма выраженный привкус говядины. Поэтому считается, что это мясо истинно мужское. Приготовить мраморную говядину на сковороде очень просто, если соблюдать простые рекомендации.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • горчица – 1 ч. ложка дижонская;
  • стейк мраморной говядины – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
  • черный перец молотый;
  • соус ворчестер – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Взять пакет. Влить уксус, соусы. Перемешать.
  2. Добавить горчицу. Порубить мелко чесночные зубки. Отправить в пакет. Насыпать перец. Встряхнуть пакет. Поместить стейки. Плотно закрыть. Спрятать в холодильник. Выдержать пару часов.
  3. Достать пакет с мясным продуктом. Дать полежать на столе полчаса.
  4. Подготовить сковородку, у которой толстое дно. Нагреть.
  5. Взять бумажное полотенце и промокнуть мясо. Смазать маслом. Поместить в сковородку.
  6. В процессе обжаривания нельзя трогать стейки и сковородку. Не пытайтесь подвинуть мясные куски и перевернуть их. Поверхность стейков должна схватиться, появится корочка, которая предотвратит вытекание сока.
    Потребуется четыре минуты.
  7. Взять щипцы. Перевернуть. Нельзя использовать для этой цели нож или вилку. Поверхность нужна неповрежденная. Зажаривать четыре минуты.
  8. Получится средняя степень зажарки. Если любите более прожаренное мясо, то следует готовить на пару минут больше.

Готовим стейки с перечным соусом

Приготовление говядины весьма творческий процесс и требует индивидуального подхода. Чтобы кусок мяса не получился просто куском мяса, а стал красивым и сочным стейком, требуется выполнять простые действия и соблюдать точное время приготовления.

Ингредиенты:

  • растительное масло – 20 мл;
  • стейк мраморный говяжий – 320 г;
  • сливки – 100 мл;
  • молотый черный перец – 3 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • петрушка – 3 г;
  • розмарин – 2 г;
  • лук – 20 г репчатого;
  • соль – 2 г;
  • молотый красный перец – 2 г;
  • чеснок – 5 г.

Приготовление:

  1. Присыпать солью мясной кусок. Добавить перец.
  2. Чеснок натереть. Смешать с растительным маслом и розмарином. Полученной смесью смазать стейк. Поместить на гриль. Зажарить с каждой стороны по четыре минуты.
  3. Перед подачей натереть сливочным маслом.
  4. Подавать с соусом. Для которого нашинковать лук. Поместить на сковородку. Залить растительным маслом. Добавить черный перец. Влить сливки. Подсолить. Насыпать красный перец. Слегка выпарить. Взбить блендером. Полить полученным соусом мясо. Украсить петрушкой.

Запеченная в духовке

Из этого дорогостоящего мяса принято чаще всего готовить стейки. Но мраморная говядина в духовке получается не менее вкусной и тающей во рту. Это наилучший сорт мяса для того чтобы быстро приготовить вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты:

  • мраморная говядина – 2600 г на ребрах;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • смесь ароматных трав – 1 ч. ложка;
  • перец черный – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Промыть мясной кусок. Взять бумажное полотенце. Промокнуть. Перевязать кулинарной ниткой. Это необходимо, чтобы во время запекания мясо сохранило форму.
  2. Обмазать маслом. Присыпать солью, травами и перцем. Растереть.
  3. Поместить в форму. Выкладывать вниз ребрами.
  4. Поместить в духовой шкаф. Режим потребуется 200 градусов. Выдержать 20 минут. За это время на куске сформируется корочка, которая сохранит соки внутри.
  5. Укрыть фольгой. Переключить на 160 градусов. Запекать два часа.
  6. Достать. Выдержать четверть часа на столе. Снять фольгу. Подавать.

Тибон стейки в маринаде

Еще одна вкуснейшая вариация приготовления. Массивный кусок мяса получается без крови, мягким и нежным.

Ингредиенты:

  • черный перец – 0,3 ч. ложки;
  • чеснок – 14 зубков;
  • стейк тибон – 700 г (2 шт.);
  • крупная соль;
  • сливочное масло – 120 г;
  • веточки тимьяна – 10 г;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

  1. Завернуть в пленку мясной кусок. Убрать в холод на сутки.
  2. Снять пленку. Засыпать солью. Выдержать восемь минут.
  3. Нарезать на дольки зубки чесночные. Порубить лимон.
  4. Растопить сливочное масло в сковородке (80 г). Поместить чеснок. Зажарить.
  5. Выложить тимьян. Добавить лимон. Обжарить. Потребуется пять минут. Готовить на большом огне.
  6. Тимьян достать. Остальные продукты взбить блендером.
  7. Сливочным маслом, которое осталось, намазать стейки.
  8. Поместить в горячую сковородку. Зажарить. Понадобится три минуты. Перевернуть. Зажарить.
  9. Переложить в сотейник. Полить соусом. Отправить в духовую печь, которая прогрета до 190 градусов. Подержать 10 минут.
  10. Достать. Укрыть сотейник фольгой. Настоять восемь минут.

Бифштекс из мраморной говядины с кровью на сковороде

Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить нежное мясо с кровью.

Ингредиенты:

  • соль;
  • черный перец;
  • мраморная говядина – 300 г;
  • рафинированное масло;
  • розмарин.

Приготовление:

  1. Промыть говядину. Промокнуть бумажным полотенцем. Натереть розмарином, перцем и маслом.
  2. Раскалить сковородку. Поместить мясной кусок. Подержать четыре минуты. Перевернуть. Зажарить три минуты. За это время мясо станет сочным, но сыроватым внутри и из него при нарезании будет идти розовый сок. Если подержать больше по времени, то крови не будет. Солить мясо перед подачей.

Сочный и вкусный бургер

Домашний деликатес, которые порадует не только взрослых, но и детей.

Ингредиенты:

  • майонез – 1 ст. ложка;
  • оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • говядина – 550 г мраморная;
  • перец черный молотый – 2 щепотки;
  • сыр чеддер – 75 г;
  • томаты – 2 шт.;
  • лук – 2 шт. сладкий красный;
  • соль – 0,3 ч. ложки;
  • булочки для бургеров – 3 шт.;
  • бекон – 85 г;
  • огурец – 2 шт. маринованный;
  • соус томатный – 1 ст. ложка;
  • листья салата – 6 шт.

Приготовление:

  1. Выбирайте мясной кусок пожирнее. Нарезать на куски.
  2. Поместить в мясорубку. Закинуть одну луковицу. Перемолоть. Подсолить. Присыпать перцем. Размешать. Отправить в холодильник. Подержать четверть часа.
  3. Бекон прожарить. Должна получится хрустящая корочка. Выложить на салфетку, чтобы впитался жир.
  4. Взять кулинарное кольцо. Сформировать бургеры. Обмазать маслом. Зажарить на сковородке. Достаточно три минуты для каждой стороны. Крышкой не укрывать. Переложить в тарелку. Закутать фольгой.
  5. В майонез добавить соус острый томатный. Перемешать.
  6. Разрезать булочки. Поместить в сухую сковородку. Обжарить. Промазать майонезным соусом.
  7. Поместить котлету. Промазать соусом.
  8. Нашинковать луковицу. Нарезать томаты. Огурец понадобится кружочками.
  9. На котлету поместить кружочки помидоров.Выложить луковые колечки. Разложить бекон и укрыть огурцом. Накрыть листьями салата промазать соусом. Закрыть половинкой булочки.

Отбивные

Деликатес приготовится очень быстро и получится вкусно.

Ингредиенты:

  • перец душистый молотый;
  • говядина мраморная – 550 г;
  • сахар – 2 щепотки;
  • лук – 3 шт.;
  • соль;
  • подсолнечное масло;
  • белое сухое вино – 150 мл.

Приготовление:

  1. Нарезать мясо. Полученные пластинки отбить, используя кулинарный молоточек.
  2. Нашинковать лук.
  3. Присыпать мясные куски солью и перцем. Растереть. Промазать маслом.
  4. Раскалить сковородку. Поместить мясные куски. Зажарить. Убрать в тарелку. Укрыть фольгой, чтобы сохранилось тепло.
  5. Поместить луковые полукольца в сковородку. Залить вином. Насыпать сахар. Потомить семь минут.
  6. Полить мясо.

Как приготовить мясной шницель на сковороде?

Получается особенно ароматны, нежным и невообразимо вкусным. Чтобы не испортить деликатес точно соблюдайте рекомендации по приготовлению.

Ингредиенты:

  • тимьян – 11 веточек;
  • говядина – 550 г мраморная;
  • сливочное масло – 50 г;
  • розмарин – 11 веточек;
  • рафинированное масло – 1 ст. ложка;
  • соль;
  • лук – 1 шт.;
  • лук зеленый – 45 г;
  • петрушка – 50 г.

Приготовление:

  1. Чтобы деликатес не превратился в сухой кусок мяса, необходимо быстро термически его обрабатывать. В идеале сверху появится золотистая корочка, а внутри мясо будет слегка розоватое.
  • Для приготовления используйте свежее мясо. Если говядину нашли только замороженную, то оттаивайте ее постепенно в холодильнике.
  • Перед тем как жарить, обязательно подержите в комнате, чтобы мясной кусок стал комнатной температуры.
  • Выкладывать только в хорошо прогретую сковородку.
  • Если решили запекать в духовом шкафу, то сверху можно поместить кусочек сала. Он пропитает мякоть, благодаря чему стейки получатся сочными и нежными.

Попробуйте приготовить такой ингредиент, как голяшка говяжья. Рецепты получаются оригинальные, несложные и быстрые. Мясо голяшки полезное, нежное и очень вкусное. Поэтому блюда с таким ингредиентом можно употреблять ежедневно.

Тушёная голяшка говяжья на кости

Это блюдо запекается в духовке. Рассмотрим рецепт на две порции. Вам нужны такие ингредиенты:

1. Говяжья голяшка на кости – 2 шт.

2. Лук-шалот – 1 шт.

3. Белый лук – 1 шт.

4. Чеснок – 1 головка.

5. Большая морковь – 1 шт.

6. Сельдерей – 1 стебель.

7. Красное вино – 1 ст.

8. Бульон говяжий – 4 ст.

9. Красные помидоры – 0,5 кг.

10. Свежий розмарин – 1 веточка.

11. Сушёный базилик – 1 ч. л.

12. Орегано – 1 ч. л.

13. Соль – по вкусу.

14. Молоко – 2 ст.

15. Оливковое масло.

Для приготовления блюда нужно мясо немного отделить от кости. Чтобы получилась круглая форма, ниткой свяжите. Мясо посолите и обильно смажьте оливковым маслом. Голяшку обжарьте со всех сторон.

Морковь и два вида лука произвольно порежьте. Добавьте овощи к голяшкам и пассеруйте. Когда лук станет мягким, тогда добавьте вино с бульоном (можно заменить водой). Жидкости нужно столько, чтобы покрылась большая часть мяса.

Помидоры протрите через сито, томатный сок нужно вылить в ту ёмкость, где находятся голяшки. Накройте крышкой и 30 минут тушите на медленном огне. Затем добавьте все специи и травы, которые есть в рецепте. Тушите мясо до готовности. Оно должно стать мягким и нежным.

голяшка говяжья

Как правило, голяшка говяжья готовится около двух часов. Если жидкость быстро испаряется, нужно ещё подлить вино, воду или бульон. Её можно подавать с палентой (кашей из кукурузной крупы) или с вареным картофелем.

Тушёная голяшка без кости

Этот рецепт проще предыдущего, но занимает тоже много времени. Для приготовления блюда возьмите две голяшки говяжьи, отделите их от кости, хорошо промойте и выложите на бумажное полотенце.

Мясо обжарьте на большом огне до золотистой корочки. Положите его в кастрюлю. Теперь порежьте зелёный лук, но не мелко. Длина полоска должна быть не менее 3 см. Морковь порежьте кружочками. Измельчите имбирь, чеснок и бадьян. Все ингредиенты берите по своему вкусу. Они придадут блюду аромат и необыкновенный вкус.

Все подготовленные овощи положите в кастрюлю к мясу. Добавьте 1 ст. красного вина, 1 ч. л. уксуса и говяжий бульон (около 3 ст). Нужно чтобы жидкость покрывала мясо и овощи.

голяшка говяжья рецепты

Теперь всё посолите, накройте крышкой и на медленном огне тушите около двух часов. Однако это только в том случае, если мясо молодое. Иногда потребуется больше времени. Когда мясо можно легко проткнуть зубочисткой, оно готово.

Постепенно жидкость уменьшается. Голяшка говяжья без кости становится более мягкой, нежной и сочной. Когда мясо приготовилось, достаньте его, остудите и красиво нарежьте кружочками или полукольцами.

Голяшка, запечённая в духовке

Мясо не отделяйте от кости. Помойте его и высушите. Посолите, поперчите голяшку и обильно смажьте оливковым маслом. Положите в ёмкость, пусть промаринуется. Через 20 минут добавьте 3 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. мёда. Пусть голяшка дальше маринуется.

Тем временем нарежьте крупными кусками морковь, зелёный лук, чеснок. Можете добавить острый перец. Затем возьмите противень, постелите на него фольгу. Положите туда мясо и пересыпьте овощами, которые вы заранее подготовили. Накройте все ингредиенты фольгой. Поставьте в духовку на 250 градусов. Выпекайте 1,5 часа.

Не забывайте мясо периодически проверять. Через полтора часа откройте верхнюю фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Когда пройдёт 30 минут, переверните голяшки на другую сторону.

голяшка говяжья на кости

В общей сложности мясо выпекается около 3 часов. Идеально сочетается с пюре.

Советы по приготовлению

При выборе мяса всегда обращайте внимание на срез. Если цвет тёмный, коричневый или серый, голяшка некачественная или от старого животного. Мясо должно быть ярко-красного цвета без каких-либо пятен. Если хотите, чтобы голяшка говяжья была очень сочной и мягкой, она должна томиться на маленьком огне. Даже в холодном виде мясо вкусное.

Чтобы придать особый цвет и вкус, голяшку нужно замачивать в луковых перьях и в соляном растворе, куда добавляются разнообразные травы и пряности.

Перед тем как запекать мясо в духовке, обжарьте его на сковороде. Тогда получается голяшка не только ароматная, мягкая и нежная, но и более сочная. Такие ингредиенты, как чеснок, имбирь и острый перец, подчёркивают оригинальность и пикантность блюда.

Презентация

К украшению блюд необходимо подходить творчески, проявлять фантазию и экспериментировать. Возьмите охлаждённую говяжью голяшку, порежьте её кольцами наискось и по кругу тарелки выложите.

голяшка говяжья без кости

На блюдо положите лист салата, на него несколько порезанных кусочков голяшки. Отдельно приготовьте кисло-сладкий соус, куда добавлены ананасовый и лимонный сок. Полейте им по кругу тарелки, а можно поставить несколько капель. Всё зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Не забывайте о зелени, так как она подчёркивает не только вкус, но и красоту блюда. Зелень можно мелко порезать и посыпать ею мясо. Если так не любите, тогда положите несколько листиков петрушки или зелёный лук, спаржу. Плюс ко всему украсят блюдо такие ингредиенты, как разноцветный болгарский перец и помидоры. Овощи можно тоже выложить по кругу тарелки.

Фантазируйте, экспериментируйте, и родные, близкие люди оценят ваши кулинарные способности.

Голень, голяшка, рулька, булдыжка… Как ни называйте эту часть говяжьей туши, содержание не меняется. Она представляет собой часть окорока, которая прилегает к коленному суставу. Единственный нюанс: голяшка – это отруб с задней ноги животного, а рулька – аналогичный кусок, только с передней.

Задняя голень содержит сухожилия, соединительные ткани и мозговую косточку. Это настоящий кладезь природного желатина. Данная часть туши требует кулинарной обработки по специальным технологиям, широко используется для приготовления крепких бульонов, а также таких традиционных блюд русской кухни, как студень или холодец. Как говорится, это классический вариант применения говяжьей голяшки. Кроме того, многие хозяйки тушат мясо с заднего окорока, предварительно удалив кость. Получается очень даже не плохо!

Следует иметь в виду, что привлекательным в плане гастрономических качеств является голень крупного рогатого скота, не достигшего возрастной отметки в 20 месяцев. Обратите внимание на цвет мяса. Насыщенные оттенки розового или красного плюс белые прослойки жира свидетельствуют о том, что перед вами голяшка молодой коровы или бычка. Если же мясо темно-красное, значит, животное было забито уже в солидном возрасте – такой продукт определенно не порадует гурманов.

Рассматривая заднюю голень с точки зрения химической науки, мы обнаружим в каждом куске внушительный список полезных элементов. Кроме натуральных белков и жиров, здесь содержатся натрий, магний, марганец, селен. Эти биологически активные вещества жизненно важны для человека. Однако усердствовать в их употреблении не стоит, чрезмерное увлечение блюдами из голяшки чревато повышением уровня холестерина и нарушением обмена веществ. А в умеренных дозах данный вид мяса благотворно влияет на пищеварительную систему, способствует формированию костных тканей и кроветворению.

Задняя голяшка передает готовому блюду особенный аромат и вкус. Наличие желатина обуславливает присутствие ощущения клейкости в готовом продукте. Именно поэтому данный вид говядины чаще всего покупают для приготовления бульона и холодца. Голень даёт тот самый насыщенный желтый цвет, а на поверхности отвара всегда плавают плотные островки жира.

Если мясо с говяжьей булдыжки отделить от кости, то получится прекрасный «материал» для различных блюд. Можно перекрутить его на мясорубке – готов фарш для тефтелей или котлет, можно нарезать соломкой и поджарить вместе с овощами – выйдет рагу. Эта часть говяжьей туши удачно сочетается с картофелем и бобовыми, грибами и сухофруктами. Вкусная голень получится в процессе тушения с вином или пивом, ягодным или томатным соусом.

Обычно блюда из задней голяшки являются самодостаточными и подаются к столу без гарнира с соусами или свежей зеленью. Хотя овощной салат, картофельное пюре, пряная сдоба могут стать прекрасным дополнением этой разновидности говядины.

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.


Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

  • белков – 20, 6;
  • жиров – 7, 1;
  • углеводов – 0;
  • воды – 71,4;
  • золы – 0, 9.


При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.


Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.


При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.


Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

  • тушение;
  • отваривание;
  • запекание;
  • жарка;
  • маринование;
  • копчение;
  • вяление.


Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.


Рецепты

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Говяжья голяшка «Беф-брезе»

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.


К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.


Тушеная голень говядины

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

  • две говяжьих голяшки;
  • лук – шнитт по вкусу;
  • 1 белую луковицу;
  • 1 красную луковицу;
  • листочек лаврового листа;
  • 3 ветки свежего тимьяна;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 2 ветки розмарина;
  • полстакана тертой моркови;
  • стебель сельдерея;
  • 2 стакана бульона на мясе;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • соль и перец по щепотке.


Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

  1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
  2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
  3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
  4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
  5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Говяжья голень с овощами

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.


Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.


С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени от Джейми Оливера смотрите в следующем видео.

Голяшка говяжья
– это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. При ее нарезке получаются порционные куски с костью (см. фото).

Во всем мире это мясо считается низкосортным, хотя несмотря на это практически в каждой кухне мира можно встретить рецепты, повествующие о том, как вкусно приготовить говяжью голяшку.

Стоимость этой части туши относительно невысока, что в свою очередь способствует тому, что все чаще можно встретить описания блюд, компонентом которых является голяшка. Интересен тот факт, что слово «голяшка» относится в кулинарии только к говядине, в то время как, например, в свиной туше эта же часть называется рулькой.

Способов разделки мяса существует немало: есть и американский, и европейский, и русский, и многие другие. Но неизменна в каждом из них именно выделка голяшки, которую впоследствии используют для приготовления пищи. Несмотря на то, что мясо, получаемое из этой части туши, отличается большим содержанием соединительных тканей и сухожилий, при правильной обработке вы можете получить действительно замечательное по вкусовым качествам блюдо.
Поэтому, отправляясь в магазин, обратите свое внимание на данный продукт.

Полезные свойства

Полезные свойства говяжьей голяшки в первую очередь обусловлены полезностью основы этого продукта – говядины. Говядина считается крайне полезной. Она может стать ежедневным поставщиком в организм полноценных белков, в первую очередь, коллагена и эластина, а также железа, которое отсутствует в других сортах мяса.

При этом калорийность этого продукта достаточно низкая
и составляет меньше чем четвертую часть от тоже диетического куриного мяса. А вот в плане насыщения говядине нет равных, потому что блюда с ней очень сытные и питательные. Они насыщают энергией на очень длительный срок. Согласно исследованиям питательная ценность говядины настолько высока, что 200 граммами этого продукта можно заменить в рационе литр молока
.

Существуют еще такие характерные особенности говядины, как нейтрализация желудочного сока, что нормализует кислотные процессы в нем. В организме у говядины гораздо более быстрый, нежели у продуктов растительного происхождения, срок усваивания, а значит говядина препятствует возникновению гнилостных процессов в кишечнике
.

При этом мясо голени отличается большей жилистостью и большим количеством соединительной ткани, чем остальная часть туши, из-за того что мышцы на ногах у животных подвергаются постоянно нагрузке. Именно поэтому блюда из голяшки говяжьей считаются даже не питанием, а скорее лекарством для всех людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы или имеют проблемы с суставами.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии говяжьей голяшки достаточно широкое. Наличие косточки определяет изначально то, что чаще всего используют данный вид мяса в приготовлении первых блюд. Следующим после варки, довольно распространенным вариантом термической обработки продукта является тушение. Дело в том, что из-за большого количества сухожилий говяжья голяшка является довольно сухой и жесткой, но если ее в течение трех-четырех часов протушить на маленьком огне, то мясо будет буквально таять во рту
.

Наверное, самыми популярными рецептами приготовления блюд из говяжьей голяшки являются следующие:

  • Холодец
    – крепко сваренный бульон из говяжьего мяса и костей, в котором иногда еще используются субпродукты, такие как голова и хвост. Но чаще всего его готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него.
  • Студень
    – готовится точно так же как холодец, но отличается тем, что вместе с говяжьей голяшкой в кастрюлю еще закладывают свиные части, такие как ножки и уши.
  • Зельц
    – все мясные продукты, которые должны быть в составе зельца, уваривают до очень густого состояния, благодаря которому он крепко держит свою форму и может даже нарезаться порционными кусочками.

Все эти мясные деликатесы готовятся по одному принципу – долгое томление под крышкой на очень маленьком огне, благодаря чему из соединительных тканей выходят все крепежные компоненты и создают бульон способный в холодном виде хорошо застывать и держать форму.

Такие рецепты имеют большое распространение не только в русской кухне, но также и кухнях многих других стран мира.

Очень популярным в славянской кухне и в кавказской кулинарии является приготовление различных блюд, имеющих в своем составе отварное мясо с говяжьей голени, в виде начинки. Кроме того, существует множество рецептов, в которых предлагается использовать фарш из мяса этой части туши. Такой фарш будет более упругим и плотным, а сочность ему придают с помощью добавления сала или любого другого жира. Кроме того, популярным является томление вместе с томатами и приправами в течение шести часов под плотно закрытой крышкой. Данное блюдо — прерогатива грузинской кулинарии.

Самое главное в использовании этого продукта для приготовления блюд — это изначально выбрать качественное мясо. Для этого обязательно обратите внимание на срез мяса. Оно должно быть яркого красного цвета без темных или излишне светлых областей. Если мясо имеет очень темный цвет, то это может означать, что животное было слишком старым. А бледный окрас говорит о перенесенной болезни. Сруб кости обязательно должен быть белого или кремового цвета без розовых или зеленых пятен.

Польза голяшки говяжьей и лечение

Польза говяжьей голяшки заключается в уникальном составе говяжьего мяса в целом и данной области туши в частности. Благодаря повышенному содержанию соединительной и костной ткани диету на основе голяшки даже прописывают врачи людям, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы. Согласно народной мудрости, холодец является прекрасным лекарством для тех людей, которые имеют переломы, вывихи и болезни суставов
.

Говяжье мясо обладает кроветворным эффектом
, поэтому ее в качестве основного ингредиента питания рекомендуют всем людям, которые пережили операции и другие проблемы, связанные с большой потерей крови, причем употреблять ее стоит в любом виде: как отварном, так и запеченном в духовке или мультиварке. Ну и, конечно, в виде супов, бульонов и холодцов.

Кроме того, употреблять говяжью голяшку стоит людям, страдающим избыточным весом
. Дело том, что благодаря своему составу и сложной структуре, мясо из этой части туши имеет низкую калорийность, но при этом замечательно насыщает.

Исходя из приведенной выше информации точно можно сказать, что с помощью блюд из говяжьей голяшки можно поправить здоровье, пополнив организм максимумом полезных веществ. Последние исследования ученых доказывают, что именно в этой части мяса находится наибольшее количество цинка, который точно поможет организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя иммунную систему.

Вред голяшки говяжьей и противопоказания

Вред говяжьей голяшки и противопоказания к ее употреблению тем не менее все равно существуют. И связаны они в первую очередь с неправильными условиями питания и содержания скота. Очень большое значение имеют такие факторы, как место обитания, корм и способы набора веса животного перед тем, как оно пошло на убой.

Зачастую в наше время мы можем наблюдать такую ситуацию: животные за всю свою жизнь могут и не увидеть зеленой травы на пастбище. Вместо этого они употребляют комбикорм, который может быть насыщен пестицидами, гормонами и прочини «радостями». А они, в свою очередь, вместе с даже прекрасно приготовленным мясом попадают в наш организм, вызывая необратимые изменения, вплоть до злокачественных образований. Кроме того, принципом современного животноводства является стремление максимально ускорить рост животного, мясо которого при этом не успевает «созреть» и набраться питательности.

Но и в том случае, если вы приобретаете говядину в сельской местности у проверенных фермеров, злоупотребление мясом в слишком больших количествах также не принесет пользы. Это может даже спровоцировать появление подагры, остеопороза, закупорки сосудов и многих других заболеваний. Поэтому следует употреблять столь вами любимую говяжью голяшку запеченой в духовке и в умеренных количествах. В таком случае вред здоровью нанесен не будет!

Для приготовления вкусного и нежного мяса вам понадобятся следующие ингредиенты
:

  • Говяжья голяшка — вес ± 1,5 кг, можно с косточкой,
  • Пакет для запекания.

Для маринада:

  • Оливковое масло — 3 ст ложки,
  • Кетчуп или соус барбекю — 3 ст. ложки,
  • Чеснок — по вкусу,
  • Лук — 1 маленькая луковица,
  • Мускатный орех, паприка, соль и перец.

При желании можно добавить в маринад половинку сладкого болгарского перца и один помидор. Лук и чеснок можно использовать в виде сушеной молотой приправы.

Маринуем голяшку:

1. Мелко крошим сладкий перец, помидор, лук, чеснок и смешиваем с оливковым маслом и томатным соусом.

2. Добавляем пряности и приправы.

3. Смазываем голяшку приготовленным маринадом, накрываем крышкой и выдерживаем пару часов при комнатной температуре.

1. Разогреваем духовку до 150°.

2. Помещаем мясо в пакет для запекания. Закрываем пакет, оставив внутри воздух, и ставим в духовку.

3. Запекаем 1 час, затем увеличиваем температуру до 200° и ждем еще 50 минут — 1 час.

Говяжья голень: что это такое и как приготовить?

Несмотря на то что говяжью голень не относят первому сорту мяса, можно встретить множество вкусных и интересных блюд с её участием. Этот мясной продукт имеет свои особенности, его употребление может благоприятно воздействовать на организм человека.

Говяжья голень рецепты приготовления

Что это такое?

Говяжьей голяшкой называют часть окорока крупного рогатого скота, которая прилегает к коленному суставу. От других мясных частей туши ее отличает высокое содержание соединительной ткани, а также сухожилий, мозговой кости, желатина. Такое строение голяшки обеспечивает хорошие вкусовые качества.

Польза этого продукта обусловлена его происхождением, так как говяжье мясо считается одним из самых необходимых для нормального функционирования организма человека. Употребление рульки способствует каждодневной поставке полноценного белка в организм, коллагена, эластина и железа. Количество калорий в мясе на 100 г продукта составляет 147 Ккал. Кроме того, здесь же содержатся следующие элементы в граммах:

  • белков – 20, 6;
  • жиров – 7, 1;
  • углеводов – 0;
  • воды – 71,4;
  • золы – 0, 9.

Говяжья голень рецепты приготовления

При всем этом говяжью голень можно отнести к низкокалорийным продуктам. В то же время по насыщаемости приготовленная рулька относится к питательным блюдам.

Данный вид мяса приводит к нормализации кислотных процессов в желудке, а также не способствует возникновению процессов гнилостного характера в кишечнике.

Мясо, которое находится в голени, характеризуется высокой жилистостью и наличием большого процента соединительной ткани, поэтому еда из голяшки – это часто не метод насыщения организма, а средство избавиться от многих заболеваний. Вот почему рульку рекомендуется использовать в постоянном рационе тем, кто страдает проблемами в опорно-двигательной системе и суставах.

Этот вид мяса осуществляет кроветворный эффект, поэтому просто необходим тем людям, у которых наблюдались обильные кровопотери. Говяжья голяшка – незаменимый продукт для страдающих избыточным весом людей. Эффект похудения посредством употребления низкокалорийного мяса достигается возможностью продукта быстро насыщать организм. Цинк, что содержится в рульке в большом объеме, укрепляет иммунитет и защитные функции организма.

Говяжья голень рецепты приготовления

Особенности выбора

Когда разделывается говяжья туша, то в результате получаются передние и задние голяшки, при выборе которых стоит учитывать множество нюансов. Приобретать следует ту часть туши животного, которая является свежесрезанной. Лучше остановить выбор на кусках с мелкими круглыми костями. В таком случае можно быть уверенным, что мясо было расположено в непосредственной близости к центральной верхней части туловища. В этих участках меньше сконцентрированы грубые и жесткие волокна.

Если в куске рульки имеются большие и деформированные кости, то это свидетельствует о близости мясного отрезка к суставным костям. Остерегаться стоит товара, который разложен по пакетам, так как там можно обнаружить большой процент костей по отношению к бескостной говядине.

Говяжья голень рецепты приготовления

При покупке мясных продуктов промышленного происхождения не стоит употреблять их в чрезмерном количестве. В последнее время практикуется откорм животных с помощью всевозможных добавок, вредных для организма человека. Поэтому чрезмерное количество говяжьей рульки в рационе – это фактор, который может спровоцировать подагру, остеопороз, закупорку сосудов.

Мясо говяжьей рульки должно быть окрашено темным розовым или светлым красным цветом. В нем визуально должны присутствовать прослойки жира, имеющие белый цвет. Если товар имеет бурый оттенок, то его лучше не покупать, так как он, скорей всего, принадлежит старому животному.

Не стоит обходить вниманием запах мясного продукта — он характеризуется сладостью и мясным ароматом. Продукт должен быть куплен в охлажденном виде.

Говяжья голень рецепты приготовления

Правила приготовления

Голяшка говядины – это отруб крупного размера. Для того чтобы мясо приобрело нежность и мягкость, его необходимо долгое время готовить на небольшом огне. Только таким образом каждая жилка сможет растаять и превратиться в желе. Этот вид мяса нередко используется в кулинарии и используется для приготовления различных блюд.

Если в голени присутствует кость, то ее лучше всего применять для первых блюд. Бескостная мякоть идеально подходит для тушения, запекания, но эти процессы требуют временных затрат в количестве не менее трех часов. Голяшка говядины применяют для следующих целей:

  • тушение;
  • отваривание;
  • запекание;
  • жарка;
  • маринование;
  • копчение;
  • вяление.

Говяжья голень рецепты приготовления

Такой вид мяса готовится с помощью мультиварки, сковородки, духовки, гриля, мангала, скороварки, микроволновки. В меню каждой семьи могут присутствовать супы, холодцы, борщи, солянки, мясные салаты и стейки из рульки.

Это оригинальный вариант для самостоятельного блюда, которое подается с любым гарниром или салатом. Голяшку можно делать в тесте, если она без кости, а можно запечь с помощью рукава.

Для того чтобы блюда получались насыщеннее и ароматнее, стоит попробовать комбинировать говядину с другими видами мяса и продуктами.

Говяжья голень рецепты приготовления

Рецепты

Рулька говядины – это тот вид мяса, с помощью которого каждая хозяйка может раскрыть свои кулинарные возможности. При большом выборе рецептов особых усилий и сложностей во время приготовления не возникает.

Говяжья голяшка «Беф-брезе»

Брезированием называют способ приготовления мяса, во время которого используется небольшой огонь, а продукт частично погружен в жидкость. Этот метод сродни тушению, так как происходит без обжарки мяса. Благодаря такому методу размягчаются даже самые жесткие куски. Для приготовления блюда используется часть голени без кости.

До начала готовки потребуется заняться овощами. Несколько небольших луковиц, немного чеснока и одну морковь требуется почистить, порезать большими кусками. Мясной продукт необходимо помыть, промокнуть с помощью бумажного полотенца и слегка поджарить на раскаленном масле. В гусятницу или казанок из чугуна следует положить сливочное масло и растопить его. Туда добавить чеснок с луком и также всё немного обжарить. После чего добавляется морковь и осуществляется жарка около трех минут.

Говяжья голень рецепты приготовления

К овощам стоит налить немного вина и готовить до закипания. После этого к ним выкладывается мясо, наливается бульон, блюдо солится, перчится и прикрывается с помощью крышки.

Процесс приготовления необходимо осуществлять на слабом огне и на протяжении двух с половиной часов. Если в том будет необходимость, стоит подлить определенное количество бульона. При размягчении мяса нужно вытащить овощи и перемешать их с помощью блендера. Жидкость из казана добавить к овощам и продолжать смешивать.

В итоге должен образоваться густой соус. При желании к нему можно добавить соль, перец, сливочное масло по своему вкусу.

Готовую говядину необходимо подавать, предварительно полив соусом.

Говяжья голень рецепты приготовления

Тушеная голень говядины

Для приготовления этого сытного блюда следует подготовить следующие продукты:

  • две говяжьих голяшки;
  • лук – шнитт по вкусу;
  • 1 белую луковицу;
  • 1 красную луковицу;
  • листочек лаврового листа;
  • 3 ветки свежего тимьяна;
  • 3 зубочка чеснока;
  • 2 ветки розмарина;
  • полстакана тертой моркови;
  • стебель сельдерея;
  • 2 стакана бульона на мясе;
  • 2 столовые ложки масла растительного;
  • соль и перец по щепотке.

Говяжья голень рецепты приготовления

Пошаговый рецепт приготовления состоит из следующих пунктов.

  1. С помощью растительного масла обжариваются мясные рульки с обеих сторон.
  2. Луковица, морковь и сельдерей нарезаются мелкими кубиками.
  3. В сковороду к мясу добавляются ароматные травы, измельченный чеснок, овощи. Блюдо солится и перчится по вкусу.
  4. В блюдо выкладывается рубленый лук, выливается бульон, все перемешивается. Емкость накрывается крышкой и осуществляется тушение на протяжении трех-четырех часов.
  5. Ароматные травы следует извлечь, а блюдо подавать к столу, посыпав зеленью, в совокупности с гарниром.

Говяжья голень с овощами

Это блюдо называется соте, так как подразумевает обжаривание и резкое встряхивание блюда. Ингредиенты:

  • 250 г говяжьей голени;
  • 100 г цветной капусты;
  • 100 г моркови;
  • 100 г баклажанов;
  • 100 г болгарского перца;
  • 100 г грибов;
  • 100 г сливок;
  • 50 мл растительного масла;
  • 30 г сливочного масла;
  • 30 г орехов;
  • 1 головка чеснока.

Чтобы приготовить блюдо, нужно отдать предпочтение рульке с большим количеством мяса.

Говяжья голень рецепты приготовления

Косточку нужно извлечь, а мякоть порезать в виде кубиков. Голяшку нужно сварить. Затем приготовить соте, используя сезонные овощи. Готовый овощной гарнир выложить на тарелку, сделать в нем углубление, в которое выложить мясо и полить соусом.

Для приготовления соуса потребуется измельчить орехи, обжарить их на сковородке, в емкость влить сливки. После перемешивания соуса полить им блюдо и подавать к столу.

Говяжья голень рецепты приготовления

С использованием голяшки говядины хозяйки готовят вкуснейшие холодцы, зельцы и студни, которые готовятся по похожему принципу. Благодаря длительному томлению с помощью слабого огня блюда хорошо застывают и удерживают форму. Рулька считается одной из самых дешевых мясных частей туши крупного рогатого скота, но при правильном выборе сырого продукта и грамотном приготовлении она получается изумительно вкусной и довольно полезной.

Рецепт приготовления говяжьей голени смотрите в следующем видео.

golyashka-govyazhya-s-chesnokom 1

Голяшка говяжья с чесноком

Ингредиенты для приготовления голяшки говяжьей с чесноком:
На 6-8 порций вам потребуется:

• Голяшки говяжьи, распиленные поперек на куски толщиной 2,5 см. – 3 шт.
• Ореховое или любое другое растительное масло по вашему вкусу, либо 100 г. лярда – 100 мл.
• Репчатый лук крупного размера, порезанный толстыми ломтиками – 3 шт.
• Морковь большого размера, порезанная большими ломтиками – 1 шт.
• Сбор душистых трав
• Сухое белое вино – 100 мл.
• Бульон из телятины, или столько, чтобы полностью покрыть мясо – 1/2 л.
• Чеснок – 4 головки
• Ломтики хлеба из непросеянной муки – 6-8 шт.
• Нарезанная зелень петрушки

Способ приготовления голяшки говяжьей с чесноком:

1. Разогрейте выбранное растительное масло или жир в большой гусятнице. Обжарьте куски мяса с обеих сторон, пока они хорошенько не подрумянятся. Переложите мясо на тарелку и поставьте в сторону.
2. Добавьте в гусятницу репчатый лук, морковь и сбор душистых трав и обжаривайте их, помешивая, в горячем жиру, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вычерпайте из нее максимально возможное количество жира, затем накройте гусятницу крышкой.
3. Распределите овощи равномерным слоем по дну гусятницы; положите сверху куски мяса. Добавьте вино и выпаривайте его на сильном огне. Затем добавьте бульон из телятины. Медленно доведите до кипения.
4. Ожидая, пока мясо закипит, разъедините головки чеснока на дольки, раздавите их боковой стороной лезвия большого ножа и положите в гусятницу с мясом. Добавьте соль и перец.
5. Накройте мясо слоем фольги. Заверните кромки фольги вверх в виде перевернутой крышки, которая будет улавливать конденсат и предохранять соус от разжижения. Затем накройте гусятницу крышкой и готовьте в духовке, прогретой до 170 С., около 1-1,25 часов. Мясо будет готово, когда начнет отделяться от костей и легко прокалываться шпажкой, которая должна так же свободно выниматься из мяса.
6. Измерьте количество соуса; должно оставаться не более 350 мл. очень густых соков. Если останется больше, перелейте жидкость в сковороду и дайте покипеть для уменьшения объема. Соус не нуждается в загустителях. Вы можете оставить кусочки репчатого лука и моркови в соусе, растереть их в пюре или полностью отцедить. Поступайте как вам больше нравится.
7. Поджарьте слегка ломтики хлеба. Положите их на тарелку и подайте к мясу. Соберите весь размятый чеснок в небольшое блюдо. Подавайте его отдельно, чтобы ваши гости могли разложить его на кусочки поджаренного хлеба.
8. Переложите мясо на блюдо, полейте соусом и посыпьте нарезанной петрушкой.

Приятного вам аппетита.
Готовьте просто и вкусно вместе с нашим сайтом.