Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

Наличие в доме электрогриля это возможность устроить вечеринку-барбекю независимо от времени года и погоды. преимущества этого способа приготовления

Наличие в доме электрогриля – это возможность устроить вечеринку-барбекю независимо от времени года и погоды. Преимущества этого способа приготовления – простота процесса и отменный вкус готовых блюд. Сегодня Академия T-Bone расскажет, как приготовить стейк на электрогриле
.

Как приготовить стейк на электрогриле дома?

В наше время существует масса кухонной техники, позволяющей готовить блюда ресторанного уровня в домашних условиях. Электрогриль – не исключение. Прежде чем узнать, как приготовить стейк на электрогриле, разберемся, что это такое и как это работает.
Электрогриль – прибор для приготовления пищи методом бесконтактной жарки на решетке, подогреваемой специальным элементом. Их может быть один или два. Электрогрили бывают компактными переносными или полноразмерными стационарными.
Самым неприхотливым считается металлический электрогриль. Однако, есть мнение, что мясо, приготовленное на чугунном гриле, получается намного вкуснее. Важный параметр – наличие в модели возможности регулировать температуру. Некоторые электрогрили идеальны для приготовления стейков. В них выставляется температурный режим и даже желаемая степень прожарки. Условный сигнал оповещает, когда мясо готово.
Кому нужен электрогриль? Если вы обожаете блюда барбекю и не хотите подстраиваться под погоду, этот прибор – для вас. Если у вас уже есть сковорода гриль, и вы готовите на ней блюда раз в месяц – смысла в такой покупке нет. Но для фанатов говяжьих стейков электрогриль станет незаменимым помощником.
Как приготовить стейк на электрогриле?
Подготовьте мясо, убедившись, что оно согрелось до комнатной температуры, протрите сухим полотенцем и приправьте. Включите электрогриль, выставьте желаемый режим или температуру (около 220°C). Дайте ему несколько минут на разогрев. Выложите стейк, закройте крышку электрического гриля и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для степени медиум. Если в вашей модели не один, а два нагревательных элемента, тогда стейк готовится сразу с обеих сторон. В этом случае жарьте его 3-4 минуты в общей сложности. Убедиться в желаемой прожарке можно при помощи термометра для мяса. Он должен показать 58-59°C. После снимите мясо под фольгу, оставьте на пару минут.
Дайте электрогрилю остыть и сразу же протрите ребристую поверхность гриля губкой с небольшим количеством моющего средства. Протрите влажной тряпкой, а потом — сухой. Отсек для жира мойте после каждого использования, тогда вы сохраните его первоначальное состояние длительное время.

Рецепт стейка на электрогриле

Говяжий стейк – это вкусное, ароматное и совсем несложное блюдо. Пожалуй, самый трудный способ приготовить стейк, пожарить его на угольном гриле. Намного проще или поджарить на сковороде гриль, а вот приготовить стейк на электрогриле сможет даже новичок. Главное самого лучшего качества. Сделать это можно в лавке стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Для приготовления на электрогриле подойдет любой стейк. Мы рекомендуем начать со Стриплойна. Он сочный, ароматный и в меру мраморный. Чтобы вкус мяса получился более многогранным, замаринуйте стейк с розмарином, чесноком, солью и оливковым маслом на 40 минут. Или же выберете другой , представленный на страницах Академии.
Приготовьте гарнир из овощей гриль. Очистите и крупно нарежьте шампиньоны, болгарский перец и красный лук. Сбрызните овощи маслом оливы и готовьте на электрогриле около 5 минут, выставив температуру 200°C. Затем снимите со стейка маринад салфеткой и выложите на решетку. Достаточно 2-3 минут с каждой стороны для прожарки Medium Rare. Снимите мясо под фольгу, когда внутренняя температура поднимется до 53-54°C, а уже через пару минут подавайте с сочными овощами гриль.

26.01.2016

26 031

Создание идеального стейка является более сложной задачей, чем просто выбрать плиту для приготовления пищи до тех пор, пока он не будет приготовлен! Ниже приведены практические советы, помогающие справиться с этой задачей:

  1. Правильный выбор мяса
    . Для вкуса и нежности в сочетании, Рибай считается одним из лучших порезов. Высокая степень мраморности, значит и сочности, позволяют приготовить стейк легко и быстро. Прежде чем начать готовить осмотрите кусок. Большое количество прожилок позволяет готовить мясо без потери сочности. Даже при большом желании и умении приготовить идеальный стейк из некачественной говядины, не получится;
  2. Использование маринадов
    . Хорошая говядина для стейка стоит дорого (от 2000 руб за кусок), можно покупать более приемлемые по цене вырезки и затем использовать различные маринады для улучшения вкусовых качеств. Мясо конечно дорогим не станет, но будет более мягким и сочным;
  3. на фото — стейк Рибай

  4. Говядина для поджарки на гриле должна быть комнатной температуры
    . Прежде чем приступить к жарке стейка, выньте мясо из холодильника, оставьте лежать в комнатных условиях пару часов. После такого отдыха куски равномерно прожарятся, текстура и цвет готового продукта будет однородным;
  5. Толщина стейка
    . Толщина классического куска говядины для стейка составляет 3-4 сантиметра. Миньоны нарезаются толщиной 5-7 сантиметров и ширина куска делается меньше;
  6. Использование масла
    . Масло наносится тонким слоем с двух сторон. Необходимость использования продукта в том, что при жарке масло сгорает и на куске образуется румяная корочка, которая и удерживает все мясные соки стейка. Масло холодного отжима не рекомендуется использовать, слишком ярко-выраженный вкус и аромат;
  7. Использование специй
    . Для приготовления идеального стейка на гриле не требуется большое количество и разнообразие специй, достаточно лишь свежемолотого черного перца и соли. Мраморная говядина, приготовленная на гриле будет великолепной без добавления лишних ингредиентов. Настоящий вкус мяса теряется когда стейки приправлены большим количеством душистых трав. Никогда не солите заранее мясо, которое собираетесь жарить. Соль вытянет все соки и готовый продукт будет сухим и жестким;
  8. Посмотреть эту публикацию в Instagram

  9. Жаркий огонь
    . Для приготовления вкуснейшего стейка потребуется хороший жар на гриле. Угли распределяются равномерно, чтобы температура на поверхности решетки была однородной. Небольшой огонь не помешает, он быстро зажарит мясо сверху, при этом оно будет не полностью прожаренным внутри;
  10. на фото — приготовление стейка на гриле

  11. Не вертите стейк
    . Чтобы получить изумительно вкусное блюдо, не переворачивайте кусок слишком часто. Постоянная возня по решетке не даст красивого решетчатого рисунка, специи будут сожжены;
  12. Степень прожарки стейка
    . От того, какому мясу отдается предпочтение, столько необходимо жарить его на огне. С корочкой и красным холодным мясом внутри блюдо готовится 1-2 минуты из расчета на каждую сторону (девять минут мясо должно остывать под фольгой после готовки). Стейк с кровью готовится 2-3 минуты (8 минут остывает). Более прожаренный кусок с меньшим количеством крови жарится 3-4 минуты (7 минут остывает). Чтобы получить розовое мясо на срезе и кровью внутри куска, жарьте его примерно 4-5 минут, затем дайте настояться шесть минут. Пожарив мясо 6 или 7 минут на каждой из сторон, вы получите пропеченный серо-коричневый стейк, как правило, такая прожарка делает мясо суховатым. Необходимость остывания стейка после прожарки нужна для распределения температуры и сочности внутри куска;

Стейк — он и в Африке стейк.

Факт
. Не все стейки одинаковы по своей структуре и готовить на гриле их, соответственно, нужно по-разному. Тоненькие, как юбочка, стейки должны обжариваться быстро и на сильном огне. Толстые или с косточкой в форме буквы Т требуют обжарки с двумя зонами огня — сильный огонь и средний, чтоб мясо хорошо прожарилось. Волокнистые стейки лучше перед готовкой немного отбить и перед подачей нарезать на тонкие полоски вдоль волокна. Нежные стейки, такие как филе, требуют более деликатного отношения. Например, лучше обмазывать их маслом или специальным маринадом, а еще можно жарить, предварительно обваляв в сухарях.

Миф №2.

Перед приготовлением стейк должен быть комнатной температуры.

Факт
. Стейк комнатной температуры — это катастрофа и ни один приличный стейкхауз в мире так не делает. Стейк, как и любое другое мясо, должно быть ледяным. Когда мясо попадает на гриль, оно быстро нагревается.

Миф №3.

Соль делает стейк жестким, поэтому солить его до попадания на гриль нельзя.

Факт.
Добавление простой соли или морской, а также свеже молотого черного перца перед попаданием стейка на гриль, создает ту хрустящую корочку и аромат, котором славятся правильно приготовленные стейки. Обваливайте в соли и перце прямо перед тем, как будете класть их на гриль. Но не за час до этого. В этом случае соль вымоет из стейка весь сок и он получится жестким и сухим.

Миф №4.

Самый правильный инструмент для переворачивания стейка на гриле — это специальная вилка для барбекю.

Факт.
Вилка протыкает ваш стейк и из него вытекает драгоценный сок. Лучше использовать для переворачивания мяса специальные клещи.

Миф №5.

Стейк нужно часто переворачивать, пока он готовиться на гриле.

Факт.
Все мастера приготовления стейков переворачивают его всего лишь один раз за все время. Почему? Потому что тогда у стейка будет хорошая хрустящая корочка.

Миф №6.

Самый лучший способ узнать, готов ли стейк, это надрезать его ножом.

Факт.
И снова напоминаем, что надрез или прокалывание стейка приводят к потере сока. Лучший способ узнать, на какой стадии готовности находится ваше мясо — это ткнуть его пальцем. Бифштекс с кровью будет мягким, средней прожарки будет более твердым, а хорошо проготовленный бифштекс будет жестким и твердым.

Миф №7.

Стейк нужно кушать горячим, с пылу-жару.

Факт.
Стейк, только снятый с гриля, на вкус будет жестким и сухим. Лучше всего дать стейку полежать пару минут на теплой тарелке, перед тем как подавать. Это позволит мясу немного «отдохнуть» и сделает его более сочным и нежным.

И наконец, как последний штрих, перед тем, как подавать готовые стейки, смажьте их растопленным сливочным маслом, оливковым маслом или растопленным салом — это придаст блеск, вкус и сочность.

Приятного вам аппетита.

Идея приготовления стейка на гриле кажется очень простой. Отрезать-посолить/поперчить-положить-подождать-перевернуть. Но в реальности наблюдается целый ряд нюансов, не учитывая которые люди портят мясо даже при столь немудреном процессе. Эта статья расскажет о 10 самых распространенных ошибках от начала приготовления до самого конца, а также поможет скорректировать ошибки и приготовить лучший в вашей жизни стейк на гриле.

Выбор тонкого стейка

Мясо тоньше 2,5 см для стейка не подходит и все же оно нередко продается с пометкой «мясо для стейка». Дело в том, что при высокой температуре (при которой и положено готовить мясо на гриле) настолько тонкие куски подходят очень быстро: внутренняя часть мяса будет готова задолго до того, как стейк достигнет хорошей поджаренности и получит отметины от решетки (они образуют особую корочку — самый смак). Для оптимального результата вам нужно мясо толщиной 3,8-5,1 см. Ну а если уж под рукой нет ничего, кроме тонких стейков, отправляйте их на гриль сразу из холодильника (не из морозилки!), чтобы замедлить внутреннее приготовление мяса, пока не поджарится внешняя сторона.

Сжигание специй

Гриль дает очень сильный жар, сжигающий большую часть нанесенных на мясо специй (да, включая молотый черный перец), как только специи входят в контакт с горячей металлической решеткой. Если только вы не ловите кайф от запаха и привкуса горелых специй, наносите все(!) приправы после обжаривания мяса на гриле и во время завершения приготовления стейка вдали от прямого огня. Пока стейк «отдыхает» (что это такое — см. ниже) после готовки, вы также можете добавить на него специи в виде популярной смеси с маслом.

Приготовление мяса без соли

То, что просаливание стейка перед тем, как отправить на гриль, де высушит мясо — миф. Чтобы подобное случилось, потребуется несколько дней и чашек соли. Соль — в разумных количествах — вступает во взаимодействие с протеинами и натуральными сахарами в стейке, благодаря чему начинается процесс смягчения мяса, что также еще и усиливает вкус. Используйте крупнокристаллическую соль высокого качества (лучшие варианты обычно встречаются среди кошерной и морской пищевой соли) и один-два раза потрясите из щепотки над каждой стороной стейка над тарелкой, а затем хорошенько вотрите соль в мясо. И проделывайте это за 24 часа до работы с грилем.

Приготовление на гриле мокрого мяса

Вытаскивать мясо из магазинной упаковки и сразу класть мокрый стейк на раскаленную решетку гриля неправильно: у вас получится мясо на пару. Влага на поверхности стейка немедленно превратится в пар, который тут же начнет обрабатывать мясо, из-за чего последнее не поджарится, как положено — с коричневой корочкой. Используйте бумажные полотенца или хорошие салфетки, чтобы промокнуть поверхность мяса перед грилем.

Слишком большое количество растительного масла или кулинарного жира

Покрытие решетки гриля маслом или жиром прямо перед тем, как класть сверху мясо — очень плохое решение. Если гриль нагрет до 230 градусов — идеальной температуры для получения поджаристого мяса — большинство масел дадут дым. Небольшое количество масла, тончайшим слоем кистью нанесенное на просоленную, сухую поверхность стейка, поможет равномерно распределить жар по поверхности мяса. Но как только стейк становится коричневым, протеины с поверхности начинают отделяться от решетки гриля, исключая дальнейшую потребность в масле.

Вы забываете чистить гриль

Как считаете, станете вы пить пиво из грязного стакана? Здесь то же самое. К тому же остатки еды, подгоревшие жир и соус способны убить вкус мяса. . А если у вашего гриля металлическая решетка из чугуна или голой стали, посезонно обрабатывайте ее нейтральным растительным маслом: так вы избежите появления ржавчины и подновите решетку, чтобы она лучше распределяла тепло.

Использование только прямого огня

Подобная температура хороша для получения поджаристой корочки, но не для приготовления стейка изнутри. Будете использовать только прямой огонь на гриле, получите непрожаренный стейк с идеальной корочкой или хорошо пропеченный стейк, но сожженный снаружи. Чтобы приготовить исключительный по вкусу стейк, обжарьте его поверхность на самом сильном прямом огне, а затем передвиньте мясо на непрямой огонь и закончите готовить стейк там. К слову, это могут быть разные зоны вашего гриля. Подобная техника используется в ресторанах.

Установка слишком низкой температуры поджаривания

Как уже писали выше, минимальная для стейка температура должна равняться 230 градусам. Иначе не получится поджаристой корочки, а более длительное время в гриле выльется в иссушенное мясо. Как только у стейка образовалась коричневая поверхность, передвигайте мясо на зону с более низкой температурой и непрямым огнем, и уже там заканчивайте приготовление.

Вы доверяете собственной ладони больше, чем кулинарному термометру

Существует множество трюков для проверки степени готовности стейка. Они годятся, если вы каждый раз готовите одно и то же мясо одной и той же толщины. Ну а раз уж даже само мясо одного и того же направления чаще отличается, не говоря уже о его толщине и типе среза, необходимо использовать точный термометр мгновенного считывания температуры. Вставлять термометр необходимо именно сбоку и до самого центра куска.

Разрезание горячего мяса

В процессе приготовления на гриле внутренняя часть стейка сжимается, выдавливая влагу, которую удерживает поджаристая корочка снаружи. Если вы разрежете мясо сразу после гриля, сок разольется по всей тарелке, а мясо окажется суховатым. Дайте стейку отдохнуть после гриля, тогда мускулы заново впитают в себя часть влаги. Когда мясо остынет, сок также станет более вязким, так что он останется в стейке во время разрезания.

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством
: ведь стейк на гриле обладает сочным вкусом и отменным ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!

Если вы хотите освоить приготовление мясо гриль в духовке
, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – филе-миньон, портехаус, рибай, стилойн и другие виды мясной вырезки. Кому-то по вкусу придется клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый ром-стейк.

Правила приготовления и рецепты стейка на гриле

Стейк
– это говяжья вырезка, и если речь идет о другом виде мяса, то уточняют это. Вариантами для приготовления масса гриль в духовке являются мясо лосося, курицы, а рецептов приготовления – множество.

Идеальный вариант
для приготовления стейка – мясо молодого бычка, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют редкие компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, молотый анчо.

Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански

Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы. Для приготовления ароматного стейка
понадобятся такие ингредиенты:

  • говяжий стейк – 2шт;
  • луковица;
  • чеснок – несколько долек;
  • текила – 3 ст.л;
  • табаско – 2 капли;
  • лайма сок – 2 ст.л;
  • оливковое масло – 3 ст.л.

Начните с приготовления маринада
. Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы вырезка пропиталась равномерно.

Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки.
Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски масса режут поперек волокон тонкими ломтиками.

Стейк рибай

Изумительный стейк из говядины на гриле
станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно. Для приготовления необходимы такие продукты:

  • мясо говядины – 2 стейка;
  • сок лимона – 1ч.л;
  • сливочное масло – 1ч.л;
  • чеснок – 1 зубок;
  • розмариновая ветка;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы – 1ст.л.

Главный секрет блюда – быстрое приготовление.
Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе не избежать хрустящей корочки. Зато толстый кусок говядины получится вкусным и сочным. Стейк
натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особое амбре.

Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк
посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку!
Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.

Время обжарки
мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны
. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.

Видеоролик о приготовлении стейка рибай смотрите здесь:

Тайский стейк

Еще один рецепт
мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:

  • стейки из пашины – 1000гр;
  • чеснок измельченный – 3 зубчика;
  • корень имбиря – 1ст.л;
  • соусы рыбный и тайский – по 4ст.л;
  • кунжутное масло – 1,5 ст.л.

Время приготовления
с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов
. Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.

Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки
томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.

Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности. Если мясо было в духовке более 15 минут, оно станет сухим.

Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • говядина – 4-5 стейков;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы;
  • сок лимона;
  • чеснок;
  • травы прованские;
  • овощи.

Из филейной части
нарежьте ломти по 2 см толщиной. Не готовьте все мясо сразу, а лишние ломти – заморозьте.
Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.

Кстати, существует несколько степеней прожарки
. К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная вырезка. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.

Для гарнира
используют болгарский перец, лук порей, баклажаны или грибы. После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте
в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.

Секреты приготовления мясной вырезки

Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила
.

Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарении превращается в хрустящую корочку
, которая придает пикантность блюду.

Жарить замороженное мясо – моветон!
Охладите вырезку до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.

Обязательный прогрев гриля
– неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством
: ведь стейк на гриле обладает сочным вкусом и отменным ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!

Если вы хотите освоить приготовление мясо гриль в духовке
, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – филе-миньон, портехаус, рибай, стилойн и другие виды мясной вырезки. Кому-то по вкусу придется клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый ром-стейк.

Правила приготовления и рецепты стейка на гриле

Стейк
– это говяжья вырезка, и если речь идет о другом виде мяса, то уточняют это. Вариантами для приготовления масса гриль в духовке являются мясо лосося, курицы, а рецептов приготовления – множество.

Идеальный вариант
для приготовления стейка – мясо молодого бычка, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют редкие компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, молотый анчо.

Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански

Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы. Для приготовления ароматного стейка
понадобятся такие ингредиенты:

  • говяжий стейк – 2шт;
  • луковица;
  • чеснок – несколько долек;
  • текила – 3 ст.л;
  • табаско – 2 капли;
  • лайма сок – 2 ст.л;
  • оливковое масло – 3 ст.л.

Начните с приготовления маринада
. Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы вырезка пропиталась равномерно.

Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки.
Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски масса режут поперек волокон тонкими ломтиками.

Стейк рибай

Изумительный стейк из говядины на гриле
станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно. Для приготовления необходимы такие продукты:

  • мясо говядины – 2 стейка;
  • сок лимона – 1ч.л;
  • сливочное масло – 1ч.л;
  • чеснок – 1 зубок;
  • розмариновая ветка;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы – 1ст.л.

Главный секрет блюда – быстрое приготовление.
Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе не избежать хрустящей корочки. Зато толстый кусок говядины получится вкусным и сочным. Стейк
натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особое амбре.

Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк
посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку!
Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.

Время обжарки
мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны
. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.

Видеоролик о приготовлении стейка рибай смотрите здесь:

Тайский стейк

Еще один рецепт
мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:

  • стейки из пашины – 1000гр;
  • чеснок измельченный – 3 зубчика;
  • корень имбиря – 1ст.л;
  • соусы рыбный и тайский – по 4ст.л;
  • кунжутное масло – 1,5 ст.л.

Время приготовления
с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов
. Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.

Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки
томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.

Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности. Если мясо было в духовке более 15 минут, оно станет сухим.

Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • говядина – 4-5 стейков;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы;
  • сок лимона;
  • чеснок;
  • травы прованские;
  • овощи.

Из филейной части
нарежьте ломти по 2 см толщиной. Не готовьте все мясо сразу, а лишние ломти – заморозьте.
Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.

Кстати, существует несколько степеней прожарки
. К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная вырезка. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.

Для гарнира
используют болгарский перец, лук порей, баклажаны или грибы. После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте
в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.

Секреты приготовления мясной вырезки

Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила
.

Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарении превращается в хрустящую корочку
, которая придает пикантность блюду.

Жарить замороженное мясо – моветон!
Охладите вырезку до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.

Обязательный прогрев гриля
– неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!

Наши далекие предки готовили пищу исключительно на огне, и такой способ кулинарной обработки по сей день считается самым полезным и диетическим. на гриле готовится без масла, сохраняет все витамины, приобретает пикантный аромат костра, всегда остается нежным и сочным, при этом лишний жир вытапливается, а вкуснейшая хрустящая корочка придает блюду изысканность. Трудно найти людей, равнодушных к шашлыкам, люля-кебабу, запеченным свиным ребрышкам или утке барбекю, к тому же здоровая пища на свежем воздухе кажется вкуснее ресторанных деликатесов. Однако, несмотря на все преимущества подобных блюд, их легко можно испортить. Поговорим о том, как правильно приготовить мясо на гриле, чтобы оно получилось полезным, ароматным и очень вкусным.

Секреты приготовления мяса на гриле

Приготовление мяса на гриле требует особенного подхода и знания многих кулинарных тонкостей, от которых зависит нежность, сочность и неповторимый вкус блюда. На гриле готовят любые мясные продукты – говядину, баранину, свинину, птицу, дичь, язык и печень. Именно от качества мяса зависят его мягкость и приятный вкус, и хотя маринад, специи и зелень могут облагородить даже не самый лучший исходный продукт, не стоит экономить на мясе, если вы хотите наслаждаться изысканным стейком или поджаристым шашлыком.

Для гриля подходит любая часть свинины в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. При выборе говядины рекомендуем обратить внимание на вырезку, кострец, огузок, оковалок, печенку и нижнюю часть бедренной кости. Из телятины для обжаривания на гриле подходят ножки, ошеек и пашина, а из баранины лучше предпочесть спинную часть, ошеек и ребрышки. Домашняя птица и дичь идеально подходят для приготовления целиком или кусочками – на углях, шампурах, вертеле или решетке. Любое мясо требует индивидуального подхода и трепетного отношения – в этом и заключается главный секрет его приготовления.

Жирные сорта мяса (свинина, баранина, утка, гусь, куриные крылышки и ножки) с прожилками сала особенно подходят для приготовления на огне. Дело в том, что во время обжаривания жир растапливается, и куски мяса получаются очень мягкими и сочными. Очень сухое мясо (говядину и телятину) лучше жарить, завернув в бекон или сбрызнув растительным маслом – это делает его особенно нежным и тающим во рту, а также позволяет сохранить форму. Если вы приготовите сухое мясо в фольге, вас ждет приятный сюрприз – ароматное блюдо, по своим вкусовым качествам напоминающее мясо, приготовленное в русской печи.

Старайтесь не использовать для гриля замороженное мясо, поскольку при оттаивании из него вытекают все соки, и блюдо получается слишком сухим. Если кусок мяса пролежал всю ночь на полке холодильника, за час до приготовления его следует выложить на стол и дать прогреться при комнатной температуре. Не забудьте удалить все лишнее – связки, сухожилия, пленки, хрящи и грубую соединительную ткань, поскольку несъедобные части мяса сделают его жестким и помешают насладиться вкусным блюдом.

Нарежьте мясо на небольшие плоские куски и сделайте на жире надрезы – это необходимо для равномерной прожарки мяса. Говядину, телятину и печенку лучше дополнительно отбить для того, чтобы насытить жесткие мясные волокна кислородом, сделать их более воздушными и нежными, а говяжий и свиной язык необходимо предварительно отварить.

Удачный маринад

Еще одна тонкость в приготовлении мяса на гриле – маринование перед тепловой обработкой, поскольку удачный маринад делает даже самое обычное мясо изысканным и благородным. Кроме того, маринованное мясо приобретает новые оттенки вкуса – в зависимости от состава маринада. В качестве основы обычно берут красное и белое сухое вино, пиво, коньяк, гранатовый и апельсиновый сок, оливковое или арахисовое масло, винный или бальзамический уксус, горчицу и соевый соус. Пикантность маринаду придадут несколько капель соуса Табаско, лимонный сок с кусочками киви, кефир, сметана, томатная паста, кетчуп и майонез. По вкусу можно добавить лук, чеснок, специи и душистые травы. Тонкий аромат тимьяна, мяты, лаврового листа, розмарина, кайенского перца, базилика, тархуна, шалфея и карри наилучшим образом оттеняет вкус мяса, приготовленного на гриле. Сладкие маринады с сахаром или медом идеально подходят для жирного мяса и придают его вкусу необыкновенную насыщенность и пикантность.

Телятину, говядину и нежирную птицу лучше мариновать всю ночь, а для баранины, свинины, курицы, утки и гуся достаточно несколько часов. Если вы решили запечь целого поросенка, мариноваться он должен не менее суток. И еще две тонкости – добавляйте в маринад минимальное количество соли и не используйте для маринования алюминиевую посуду, которая портит вкус блюда.

Искусство обжаривания

Как жарить мясо на гриле после того, как оно замариновалось? После насыщения мяса новыми оттенками вкусов и ароматов начинается самый ответственный момент! Выкладывайте куски на смазанную растительным маслом решетку, жарьте до хрустящей корочки, а потом переворачивайте каждый кусочек на другой бок. Не трогайте мясо в процессе обжаривания, иначе вы нарушите целостность корочки, в результате драгоценный сок вытечет, и мясо станет сухим и жестким. Солить куски рекомендуется после того, как они подрумянятся, поскольку если соль глубоко проникнет в мясные волокна (обычно это происходит в начале или середине приготовления), они становятся очень сухими.

Мясо, украшенное рисунком решетки, выглядит очень эффектно — для этого прижмите его к решетке перед обжариванием или используйте жарочные поверхности с рифленым дном.

Если вы хотите сделать готовое более нежным и сочным, выложите на него кусочки сливочного масла. Не приступайте к дегустации сразу, дайте мясу немного постоять и «прийти в себя», поскольку в течение некоторого времени после снятия с огня оно будет продолжать готовиться за счет внутреннего жара. Сок равномерно распределится внутри куска, и блюдо будет необычайно сочным и восхитительно нежным.

Вкусное мясо, приготовленное на гриле, подают с зеленью, свежими овощами, картофелем, сыром и грибами. Благородный вкус ароматного мяса можно усилить соусами для барбекю. Впрочем, если вы готовите на природе, лучшими приправами к блюду станут свежий воздух, чувство голода и хорошая компания!

Сколько готовить стейк на гриле — вопрос, волнующий многих и особенно тех, кто хочет приготовить идеальный стейк. Однако однозначного ответа на этот вопрос нет, так как время приготовления зависит от многих факторов. Тем не менее, мы постараемся ориентировать вас, чтобы у вас получились отличные стейки.

Продолжительность приготовления стейка зависит от того, на каком типе гриля вы готовите, какой вид стейка, какой метод приготовления используется, был ли стейк замаринован, какую степень прожарки вы предпочитаете, и даже от того, какая температура на улице.

Чтобы учесть все эти нюансы вам потребуется опыт. И даже если ваш первый стейк получится не таким, как вы ожидали, не останавливайтесь. После нескольких экспериментов вы поймете, как приготовить тот самый, идеальный стейк.

Для того, чтобы помочь вам в достижении идеала, мы подготовили таблицу с наиболее популярными стейками и временем их приготовления.

Обратите внимание, что на газовом гриле стейк будет готовиться несколько дольше чем на угольном. Также заметьте, что если ваши стейки имеют толщину отличную от той, что указана в таблице, то время приготовления может быть несколько меньше или больше, чем указано. И конечно учитывайте степень прожарки, которую вы хотите получить. В таблице приведены наиболее популярные стейки, стандартной толщины и время приготовления, необходимое для получения самой востребованной степени готовности medium-rare и medium.

Важный совет. Указанное время приготовления делите на три части. С одной стороны стейк готовится 2/3 указанного времени, со второй стороны 1/3.

Еще один важный совет. Если вы заботитесь о точности прожарки, то лучший способ ее контролировать — использовать термометр для мяса.

Помните, что перед подачей на стол стейк нужно снять с решетки и дать ему «отдохнуть» 3-4 минуты, за это время внутренняя температура мяса поднимется еще на несколько градусов и стейк «дойдет» до нужной степени готовности. Некоторые шеф-повара укрывают стейки фольгой, для того чтобы они лучше «дошли».

Читайте больше про стейки на нашем сайте:

  • Степени прожарки стейков — описание, иллюстрации и инструкции по степеням прожарки стайков

Пошаговые рецепты приготовления сочного и вкусного стейка из говядины на гриле


2018-10-16




Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

1102

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

18 гр.

16 гр.

Углеводов

0 гр.

218 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт стейка из говядины на гриле

Готовят блюдо из филейной части говядины. Вкусный, сочный и румяный стейк получится из куска мяса, покрытого тонким слоем жира. Для приготовления используют электрический, газовый, угольный гриль, либо специальную сковороду.

Ингредиенты

  • два говяжьих стейка без кости, толщиной в пять см;
  • по вкусу соли и перца молотого.

Пошаговый рецепт стейка из говядины на гриле

Куски мяса промываем и обсушиваем салфетками. Натираем говядину смесью перца и соли.

Чугунную сковороду-гриль прогреваем на умеренном огне до появления легкого дымка. Масло не добавляем!

Выкладываем стейки на сковороду и жарим на интенсивном огне полторы минуты. Затем переворачиваем и жарим еще полминуты. Повторяем процедуру. Стейки помещаем в форму для выпекания, оборачиваем фольгой и отправляем на десять минут в духовку, разогретую до 190 С.

Стейки готовьте только из свежего или охлажденного мяса. Мякоть нужно зачистить от верхних сухожилий и пленки. Кусок должен быть не менее пяти сантиметров толщиной, иначе говядина потеряет влагу и станет сухой. Стейк получится сочным, если использовать филе с тонкой прослойкой жира.

Вариант 2. Быстрый рецепт стейка из говядины на гриле

Вкусный стейк из говядины можно приготовить быстро на угольном гриле. Главное, правильно замариновать мясо. Натуральный йогурт сделает его мягким и очень нежным, а чеснок и пряности добавят аромата.

Ингредиенты

  • 20 мл лимонного сока;
  • 400 г говяжьих стейков;
  • 10 г кухонной соли;
  • зубок чеснока;
  • по вкусу молотого перца, тмина и тимьяна;
  • 20 л натурального йогурта.

Как быстро приготовить стейк из говядины на гриле

Зубок чеснока чистим и выдавливаем через чеснокодавилку в натуральный йогурт. Солим и приправляем специями. Вливаем лимонный сок. Тщательно размешиваем.

Говяжий стейк моем под струей воды, обсушиваем и срезаем все лишнее. Обмазываем мясо со всех сторон маринадом и помещаем его в пакет. Завязываем и оставляем на четыре часа.

Вынимаем мясо из пакета, снимаем излишки маринада салфеткой и выкладываем на решетку раскаленного гриля. Жарим, переворачивая с одной стороны на другую, до готовности. Подаем с соусом или гарниром.

Мясо желательно мариновать как минимум 12 часов. Перед тем, как отправить стейк на гриль, его нужно обтереть бумажной салфеткой, чтобы маринад не пригорал. Говядина приготовится быстрее, если ее перед приготовлением выдержать полчаса при комнатной температуре.

Вариант 3. Стейк из говядины на гриле с грибным соусом

Стейк из говядины на гриле отлично сочетается с грибным соусом. Он подчеркнет вкус мяса и сделает его сочным, ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты

  • 5 г черного перца молотого;
  • 2 г горчицы;
  • 50 мл сливок;
  • 20 мл масла оливкового;
  • 300 г шампиньонов;
  • 100 мл вина красного;
  • 15 г кухонной соли;
  • 200 г бекона.

Как приготовить

Шампиньоны почистите, вымойте и обсушите на салфетке. Нарежьте грибы кусочками средней величины.

Говядину помойте, обмокните бумажным полотенцем и зачистите от прожилок и пленок. Нарежьте филе пластами толщиной в семь сантиметров. Каждый стейк оберните тонкими ломтями бекона и закрепите ниткой.

Соедините оливковое масло с горчицей, посолите и приправьте перцем. Тщательно размешайте. Полученной смесью обработайте говядину. Прогрейте электрогриль. Выложите на него стейки и жарьте по семь минут на каждой стороне. Горячее мясо оберните фольгой и оставьте на десять минут.

Грибы выложите в сковороду и жарьте, помешивая, до выпаривания жидкости. Влейте вино и томите еще минуты три. Добавьте сливки и продолжайте тушить пять минут. Стейки выложите на тарелки и полейте грибным соусом.

Стейк жарьте на хорошо разогретом гриле, постоянно переворачивая. На поверхности мяса должна образоваться темно-коричневая аппетитная корочка. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки.

Вариант 4. Фланк стейк из говядины на гриле, маринованный в соусе ворчестер

Стейки, маринованные в соусе ворчестер, и приготовленные на угольном гриле получаются сочными, ароматными и нежными. Благодаря такому способу обжаривания мясо приобретает приятный аромат дымка.

Ингредиенты

  • по 4 г свежемолотого перца и кухонной соли;
  • два фланк стейка;
  • четыре веточки свежего тимьяна;
  • 40 мл соуса ворчестер;
  • три веточки свежего розмарина;
  • 15 мл масла оливкового.

Пошаговый рецепт

Стейки выньте из упаковки и обсушите бумажными полотенцами. Выложите на доску, посолите и поперчите. Всю поверхность мяса покройте оливковым маслом.

Смажьте стейки соусом, слегка втирая его в говядину. Оставьте стейки мариноваться на полчаса.

Выложите стейки на разогретый угольный гриль и жарьте с каждой стороны по три минуты. Затем переверните мясо и оставьте еще на три минуты.

Горячие стейки выложите на фольгу. Сверху разложите веточки тимьяна и розмарина. Заверните и оставьте отдыхать на пять минут.

Покупая стейки, обязательно обратите внимание на сроки годности. Мясо должно быть свежим. Переворачивайте говядину специальными щипцами. Не используйте для этого вилку, чтобы не вытек сок.

Вариант 5. Стейк из говядины на гриле с цитрусовой сальсой

Говяжьи стейки, приготовленные на гриле, отлично сочетаются с цитрусовой сальсой. Это блюдо станет настоящим украшением праздничного торжества.

Ингредиенты

  • 700 г говяжьих стейков, толщиной 2,5 см;
  • ½ стак. соуса соевого;
  • ломтик чеснока;
  • несколько веточек зеленого лука;
  • 50 г коричневого сахара;
  • 30 мл сока лайма.

Сальса:

  • два крупных апельсина;
  • щепоть соли;
  • пару веточек зеленого лука;
  • по щепоти цедры лимона и лайма;
  • 20 мл сока апельсинового;
  • стручок перца чили;
  • 20 мл винного красного уксуса;
  • небольшой пучок свежей кинзы;
  • 20 г мякоти лайма;
  • 40 г мякоти лимона;
  • 25 г сахара белого.

Как приготовить

Апельсины, лимоны и лайм вымойте, обсушите и снимите с цитрусовых цедру. Затем очистите их от кожуры. Из половинок выжмите сок, а мякоть второй части зачистите от пленок и мелко нарежьте. Стручок перца чили очистите от плодоножки и семян. Мякоть овоща измельчите. Зеленый лук ополосните, обсушите и порубите тонкими колечками. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите.

Возьмите большой пакет с застежкой. Влейте в него соевый соус и сок лайма. Добавьте чеснок, сахар, половину зеленого лука, щепоть острого перца. Говяжьи стейки вымойте и обмокните бумажным полотенцем. Выложите мясо в пакет и хорошо встряхните. Отправьте пакет с говядиной на два часа в холодильник. Периодически переворачивайте.

Разогрейте гриль до средней температуры. Выньте стейки из маринада, слегка обмокните салфеткой и выложите на решетку гриля. Жарьте мясо минут пять с каждой стороны.

Мякоть и сок апельсинов соедините с зеленым луком, сахаром, мелко нарубленной кинзой, измельченной цедрой и мякотью лимона, лайма, добавьте перец чили, саха и красный винный уксус. По вкусу посолите и тщательно размешайте. Горячий стейк выложите на доску, дайте ему отдохнуть пару минут, нарежьте ломтиками и подавайте с сальсой.

Степень прожарки зависит от времени приготовления. Стейк с кровью готовят по две минуты на каждой стороне. Для слабой прожарки — две минуты, средней — три, на приготовление прожаренной говядины понадобится пять минут.

Решили побаловать себя вкусным ужином из стейков свинины, приготовленных на электрогриле?! На гарнир идеально подойдет жареная картошка по-домашнему с зеленью и помидорами.

Для приготовления столь аппетитного блюда берем свиные стейки
, толщиной приблизительно в два сантиметра. Перед приготовлением мяса на гриле хорошенько его замаринуем.

В качестве маринада приготовим следующий соус, в котором дадим настояться мясу в течение нескольких часов. Для маринада нужны следующие ингредиенты:

– оливковое масло;

– лимонная кислота (пару столовых ложек сока лимона);

– два зубчика чеснока;

– две луковицы;

– горчица – ложка;

– базелик и петрушка сушеные;

– соль, перец (по вкусу).

Как приготовить стейки
? В большой посуде все ингредиенты смешиваем и кладем стейки из свинины. Убираем замаринованное мясо в холодильник на пару часов.

За полчаса до выкладывания стейков на электрогриль можно приготовить гарнир. Мы в качестве гарнира сделали жареную картошку на сале. Для этого разогреваем сковороду, нарезаем сало и выкладываем его на разогретую сковороду. Ждем когда сало начнет топиться и пускать жир, тогда добавляем нарезанную кубиками картошку. В процессе жарки посолить по вкусу.

Перед выкладываем мяса разогреваем наш гриль до температуры 230 градусов. Когда температура достигнута, выкладываем наши кусочки стейка
и аккуратно накрываем верхней панелью, чтобы не выжать весь сок.

Чтобы мясо прожарилось до средней степени прожарки MEDIUM RARE, держим его в гриле 4-5 минут. Крови почти не будет, а стейки
останутся сочными и при этом будут нежного розового цвета. Перед тем, как снять мясо, берем кастрюльку и на дно кладем фольгу. Приготовленные кусочки кладем в нее и заворачиваем. Оставляем в кастрюльке на 5-10 минут.

Дошедшие до готовности стейки выкладываем на тарелку к только что приготовленной картошечке. Помидорчики и зелень по вкусу. Чуть не забыл: оставшийся в маринаде лук можно также отлично обжарить на гриле.

Редактировать

Как приготовить Говяжья вырезка на гриле за 90 мин. на 6 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

rate 0rate 1rate 2rate 3rate 4

14.9
( 4.9 / 5 )

Ингредиенты

  • Добавить в список покупок +

  • Добавить в список покупок +

  • Добавить в список покупок +

Говяжья вырезка на гриле пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Перец болгарский и очищенный лук кладем на гриль с углями и томим на медленном огне в течение 20–30 минут, периодически переворачивая — следить, чтобы не сгорели. Овощи должны подпечься со всех сторон. Затем очищаем перец от семя и кожицы, разрезаем на 4–6 частей, лук нарезаем кольцами потолще.

  • Шаг 2.

    Говяжью вырезку очищаем от пленок, головы, цепочки. Разрезаем вдоль пополам, но не прорезаем до конца, нам нужно раскрыть ее бабочкой. солим перчим со всех сторон, добавляем листья трав.

  • Шаг 3.

    Во внутрь раскрытой вырезки кладем нарезанные овощи и ломтики сыра чеддер, затем закрываем и туго перетягиваем шпагатом по всему периметру (овощи и сыр должны быть внутри).

  • Шаг 4.

    Угли в гриле готовы, очищаем решетку, смазываем ее оливковым маслом, вырезку также — маслом и кладем на гриль. Жарим примерно 20–25 минут со всех сторон. Затем перекладываем на лоток и даем отдохнуть мясу примерно 7 минут, затем снимем шпагат и нарезаем. Выкладываем на блюдо.

Подписывайтесь на Яндекс ДзенПонравился рецепт? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене.
Подписавшись, вы сможете видеть больше вкусных и полезных рецептов. Перейти и подписаться.

Посмотреть похожие рецепты

Советы и варианты

  • Приятного Вам аппетита!

domashnij-tvoroghnyj-syr-almette

Как приготовить стейк из говядины на гриле?

Стейк, особенно говяжий – очень привлекательное блюдо. Его ценят как опытные кулинары, так и гурманы. Однако важно знать тонкости и нюансы приготовления этого блюда.

Выбираем и подготавливаем мясо

Часто можно встретить утверждения, что выбирать говядину для стейков надо только на рынках. При этом ссылаются на то, что магазинная вакуумная упаковка не позволяет оценить качество продукта максимально точно. Однако в реальности не все так просто: хитрые торговцы могут обмануть даже шеф-поваров, выбирающих говяжью вырезку. В ряде случаев понять непригодность товара к употреблению можно только тогда, когда мясо уже готовится. Обычно это выражается в дурном запахе.

Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

Иногда говядина может съеживаться, она выделяет много влаги, отнюдь не похожей на обычный мясной сок. Как бы ни старались повара, блюдо будет вариться, а не жариться. Мало того, подобный сомнительный продукт просто опасно употреблять в пищу. Чтобы сократить вероятность такого исхода событий, надо применять несколько простых тестов в следующем порядке:

  • нажатие (лунка должна выпрямляться и оставаться сухой);
  • осмотр (недопустимы бледные розовые, яркие красные и темно-красные тона);
  • проверка запаха (не допускается наличие никаких ароматов, кроме запаха свежего мяса);
  • оценка жира (он не должен быть ни серым, ни желтым, ни бурым);
  • оценка поверхности (отсутствие малейших липких, пересушенных или переувлажненных участков).

Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

У качественной говядины не может выделяться мутный сок, только светлая жидкость. Нужно внимательно смотреть на текстуру кусков: как очень рыхлое, так и крайне плотное мясо для стейков не подходит. Нежелательно покупать и говядину, которая четко расслаивается на волокна. Обнаружив любой из перечисленных признаков, от покупки мяса стоит отказаться. Словам продавцов и даже предъявляемым ими документам в этом случае верить нельзя. Очень важно осмотреть и прилавок, и торговую точку в целом: важны аккуратность выкладки продукта, чистота торгового зала и формы продавцов.

Стоит понимать, что даже при покупке первоклассного мяса очень многое зависит от умения кулинаров подготовить его. Мраморную говядину обязательно надо выдерживать (влажным или сухим способом). Для приготовления стейков из ростбифа критически важна правильная нарезка (с удалением всех пленок, обволакивающих внешнюю часть отруба). Рекомендована нарезка поперек волокон на фрагменты толщиной примерно 3 см.

Важно: извлеченное из холодильника мясо стоит выдержать 60–90 минут при комнатной температуре, иначе равномерной прожарки не добиться.

Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

Если нет должного опыта в обращении со специями, эксперимент стоит отложить на будущее. Желательно применить классический набор приправ:

  • соль;
  • молотый перец разных видов;
  • небольшое количество оливкового масла;
  • тимьян (сам по себе или вместе с розмарином).

Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

Способы приготовления стейка

Электрический гриль позволяет приготовить говяжий стейк максимально быстро и с минимальными затратами усилий. Но при этом следует убедиться, что прибор подключают к исправно работающей безопасной электрической сети. При готовке мраморного стейка на электрогриле вероятно появление дыма. А значит, надо выбирать хорошо вентилируемое помещение. Если качество вентиляции оставляет желать лучшего, придется работать с открытыми окнами.

Как рабочие части электроприборов, так и участок, где готовят мясо, должны быть совершенно сухими. Поэтому от идеи поджаривания говядины на открытом воздухе при помощи электрогриля придется отказаться. И даже в помещении стоит проверить, надежно ли стоит прибор. Устанавливать его на шаткие, наклоняющиеся основания недопустимо. Если все требования соблюдены, разогрев электрогриля займет в среднем 5 минут.

Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

Внимание: устройство должно работать по программе приготовления мясного стейка (некоторые аппараты имеют отдельный режим для приготовления рыбы).

Некоторые грили требуют, чтобы при закрытии аппарата стейк был слегка придавлен крышкой. Иначе автоматика не распознает, что в емкости есть мясо, и продолжит прогревать поверхность, «думая», что она еще пуста. О готовности блюда можно судить по изменениям окраски экрана, обозначающим достигнутую степень прожарки.

Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

Приготовление стейка на аэрогриле в целом похоже на работу с электрогрилем, но подход к обжарке мяса может отличаться. Так, чтобы получить хрустящую корочку, продукт кладут под сам нагревающий аппарат, то есть на верхний ярус, и выставляют температуру 200° С. Прожарка уровня медиум обеспечивается при размещении мяса на нижнем ярусе с температурой прогрева 180° С. Через 5 минут надо проконтролировать ход обработки.

Солить мясо для стейков рекомендуется заранее. Это поможет получить столь привлекательную для многих людей корочку. Нормально приготовленным считается блюдо, которое снаружи подрумянилось, но внутри сохранило сочность. Вот почему кулинарный термометр стоит держать наготове. Пересушивание мяса – как раз та ошибка, которую исправить не удастся.

Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

Лучшие рецепты

Есть простой способ, как правильно приготовить сочный говяжий стейк в домашних условиях. Начинают с того, что вырезку разрезают на кусочки толщиной 2 см. Далее ее ставят в холодильник на 24 часа, а когда это время пройдет, мясо оставляют при комнатной температуре на 3 или 4 часа. Мыть и мочить говядину нельзя, ее надо готовить в сухом виде. Гриль подогревают до максимального уровня, вырезку солят крайне умеренно (а если качество мяса безупречно, можно совсем обойтись без соли).

Приготовление блюда пошагово включает обжарку 3–4 минуты с каждой стороны. Когда стейк перевернули, его обычно сразу же посыпают черным перцем. Закончив жарить, переносят говядину на разделочную доску. Сразу накрывают ее бумажной салфеткой и листом фольги. Подавать блюдо на стол можно будет примерно через 10–15 минут.

Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

Важно: говяжий стейк не стоит дополнять гарнирами, содержащими много углеводов. Куда правильнее приготовить блюдо дома с овощами. Готовку начинают с легкого обжаривания лука-порея и сладкого перца. Эти плоды нужно обжарить со всех сторон. Потом жарят баклажаны, в зависимости от личных предпочтений добавляют грибы.

Когда все овощи готовы, их помещают в глубокое блюдо и сразу заправляют:

  • лимонным соком;
  • оливковым маслом;
  • толченым чесноком;
  • солью.

Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

Время жарки самого мяса подбирают индивидуально. Рекомендуется ориентироваться на хорошую, но не слишком сильную прожарку. Для приготовления основной части блюда используют:

  • 0,4–0,5 кг говядины;
  • перец;
  • соль;
  • небольшое количество подсолнечного масла.

    Говяжья вырезка рецепты приготовления на электрогриле

    Калорийность блюда

    Принято считать, что в 100 г говяжьего стейка содержится 209 ккал, или 10% от суточной нормы для современных горожан. Но происхождение мяса и особенности каждого рецепта неизбежно влияют на этот показатель. Так, приготовление на гриле понижает калорийность блюда до 170 ккал. Ведь такой способ обработки почти не требует использования масел. Приправы следует использовать с осторожностью: разжигая аппетит, они мешают контролировать размер порции.

    О том, как замариновать стейк из говядины перед жаркой на гриле, вы узнаете из следующего видео.

    Говяжья вырезка на гриле

    30 мин

    количество порций 12

    Автор рецепта
    — Ира Cамохина

    Говяжью вырезку на гриле можно приправить немного лимонным соком и солью. Но лучшей приправой к этому блюду будет долгая неспешная беседа с любимым за бокалом вина.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Говяжья вырезка 1 Штука
    • Сливочное масло 100 Грамм
    • Лимонный сок 3 Ст. ложки
    • Соль 3 Ст. ложки
    • Смесь перцев 3 Ст. ложки

    Шаг 1

    1. Аккуратно острым ножом срежьте пленку с мяса.

    1. Аккуратно острым ножом срежьте пленку с мяса.

    Шаг 2

    2. Поместите мясо в противень.

    2. Поместите мясо в противень.

    Шаг 3

    3. Полейте говядину растопленным сливочным маслом.

    3. Полейте говядину растопленным сливочным маслом.

    Шаг 4

    4. Посыпьте мясо солью и перцем, полейте соком лимона и поместите противень на гриль.

    4. Посыпьте мясо солью и перцем, полейте соком лимона и поместите противень на гриль.

    Шаг 5

    5. Приготовьте вырезку в течение получаса при температуре 130 градусов.

    5. Приготовьте вырезку в течение получаса при температуре 130 градусов.

    Шаг 6

    6. Нарежьте мясо на тонкие слайсы и подавайте к столу.

    6. Нарежьте мясо на тонкие слайсы и подавайте к столу.

    Редакция рекомендует:

    Похожие рецепты

    Приготовил : Ира Cамохина 

    24.05.2018
    Время приготовления:

    30 мин


    Говяжью вырезку на гриле можно приправить немного лимонным соком и солью. Но лучшей приправой к этому блюду будет долгая неспешная беседа с любимым за бокалом вина.


    Описание приготовления:

    Самое трудное — это выбрать для него подходящий кусок отборного мяса. Вырезка из говядины на гриле получится из такого мяса просто чУдной! Но, прежде чем мясо станет ароматным блюдом , оно должно хотя бы сутки пролежать в холодном месте. После этого можно приступать к приготовлению. Мясо, приготовленное таким способом, получается невероятно нежным, обязательно попробуйте приготовить говяжью вырезку таким способом на природе!

    Как приготовить «Говяжья вырезка на гриле»

    Говяжья вырезка на гриле - фото шаг 1

    1. Аккуратно острым ножом срежьте пленку с мяса.

    Говяжья вырезка на гриле - фото шаг 2

    2. Поместите мясо в противень.

    Говяжья вырезка на гриле - фото шаг 3

    3. Полейте говядину растопленным сливочным маслом.

    Говяжья вырезка на гриле - фото шаг 4

    4. Посыпьте мясо солью и перцем, полейте соком лимона и поместите противень на гриль.

    Говяжья вырезка на гриле - фото шаг 5

    5. Приготовьте вырезку в течение получаса при температуре 130 градусов.

    Говяжья вырезка на гриле - фото шаг 6

    6. Нарежьте мясо на тонкие слайсы и подавайте к столу.

    Оценить рецепт Говяжья вырезка на гриле:

    средняя оценка: 5.0, всего
    голосов: 1

    Я приготовил(а)

    Редакция рекомендует:

    Похожие рецепты:

    Подборки рецептов: