Говяжьи щечки рецепт приготовления в мультиварке

Говяжья щека томленая в мультиваркеготовлю щеки! мой любимый рецепт.говяжьи щки - тают во рту! картофельное пюре с простым секретом

ГОВЯЖЬЯ ЩЕКА ТОМЛЕНАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ

Готовлю Щеки! Мой любимый рецепт.

Говяжьи ЩЁКИ — тают во рту! | Картофельное ПЮРЕ с простым секретом

Похожие рецепты

  • Ингредиенты:-3 ст.ложки молотой овсянки-1 яйцо -5 ст.ложек кефира-щепотка соли-100 гр. сёмги запечённойМолотую овсянку залила кефиром (пусть минут 5 постоит). Добавила яйцо, соль и рыбу, измельчённую руками до небольших кусочков. Всё перемешала, вылила на а/п…

  • Кальмар 400 гМорковь крупная 1 шт. Лук средний 1 шт.Перец чили 1 шт.Чеснок 2 зубчикаСоевый соус 2-3 ст. л.Масло кунжутное 2-3 ст. л.Лимон 1 шт.Сахар коричневый 1 ч. л.Оливки горстьСпособ приготовления: Приготовить заправку. Смешать…

  • Ингредиенты: Куриный бульон — 2,5 литра 5 картофелин2 луковицы1 морковь300 грамм грибов50 грамм сливочного масла2 плавленных сырказелень, соль, перец, лавровый лист Приготовление: Грибы и картофель очистить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке….

  • Для коржа:яйцо 1 шт.мак 40 гр. мука пшеничная цельнозерновая 1 ст.л.кефир 2 ст.л.любой подсластитель (у меня фитпарад 7)разрыхлитель 1 ч.л.сода 1/2 ч.л.ванилин Для мусса:творог 5% 400 гр.йогурт натуральный 300 мл.сухое обезжиренное молоко (СОМ) 50…

  • Ингредиенты: Бисквит: 4 яйца1 стакан сахара1 стакан муки Суфле:40 г желатина1 стакан молока300 гр. сливочного масла10 яиц2 стакана сахара1 ст. ложка муки Глазурь:5 ст. ложек какао4 ст. ложки молока½ стакана сахара50 гр масла Способ…

  • ГОВЯЖЬЯ ЩЕКА ТОМЛЕНАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ

    Готовлю Щеки! Мой любимый рецепт.

    Говяжьи ЩЁКИ — тают во рту! | Картофельное ПЮРЕ с простым секретом

    Похожие:

    Наш проект живет и развивается для тех, кто ищет ответы на свои вопросы и стремится не потеряться в бушующем море зачастую бесполезной информации. На этой странице мы рассказали (а точнее — показали :) вам Как приготовить говяжьи щеки в мультиварке. Кроме этого, мы нашли и добавили для вас тысячи других видеороликов, способных ответить, кажется, на любой ваш вопрос. Однако, если на сайте все же не оказалось интересующей информации — напишите нам, мы подготовим ее для вас и добавим на наш сайт!
    Если вам не сложно — оставьте, пожалуйста, свой отзыв, насколько полной и полезной была размещенная на нашем сайте информация о том, Как приготовить говяжьи щеки в мультиварке.

    Щечки бычка по-прежнему входят в число самых недооцененных мясных продуктов. И совершенно напрасно. Приготовление телячьих щечек – процесс длительный, но ваше участие в нем минимально. По сути, мясо готовится само по себе. Чтобы приготовить изысканное блюдо из дешевых телячьих щек, важно соблюдать правильный температурный режим и добавить немного пряностей и специй. Обо всем этом мы расскажем по порядку.

    Как готовить щечки бычка

    Для начала разберемся с вопросом: телячьи щечки — что это такое? Телячьи щеки относятся к категории субпродуктов. Это два крупных отруба без костей, расположенные в области головы. Учитывая «происхождение» щек, не трудно догадаться, что мясо довольно жесткое, в нем много соединительной ткани и мало жира. При длительном тушении соединительная ткань превращается в желеобразную субстанцию, которая хорошо загущает подливку, в которой тушились или варились щеки. Вот почему хозяйки решают купить телячьи щечки для приготовления холодца, крепкого бульона, первых блюд или наваристого мясного рагу. И это наиболее правильный способ, как вкусно приготовить говяжьи щечки.
    Выяснив из какой части туши телячьи щечки, определимся с методом приготовления. По правде сказать, выбор невелик. Тушение или томление – самый правильный, хотя и длительный процесс превращения дешевого субпродукта в изысканное блюдо. Вам понадобится толстодонная посуда. Это может быть чугунный казанок, утятница или мультиварка. Суть в том, чтобы медленно размягчать жесткое мясо при сравнительно одинаковой температуре 2-3 часа. Данный метод термообработки продуктов носит название «слоу кукинг» и мы подробно рассказывали о нем в этой статье.
    Наш совет: вкусное томленое мясо требует предварительной обработки. Сначала мясо нагревают при комнатной температуре, срезая все пленки и жилы, а после обжаривают до плотной хрустящей корочки. Она помогает сохранить сочность мяса и придает ему аппетитный вид.

    Телячьи щечки рецепт приготовления

    Если вы проявите немного фантазии, то превратите щечки бычка в блюдо высокой кухни. Но начнем мы все-таки с кулинарных азов и расскажем из каких этапов состоит классическое приготовление телячьих щечек.
    Для начала нагрейте их до комнатной температуры и, при необходимости, зачистите. Далее вспомните базовый рецепт приготовления говяжьих стейков. Приправьте масло тремя ингредиентами: солью, перцем и оливковым маслом. Дайте щечкам немного полежать, а чугунной сковороде гриль разогреться.
    Выкладывайте щечки бычка на сухую и горячую сковороду. Закройте отруб корочкой со всех сторон. Для этого вам пригодятся щипцы для гриля, купить их можно на сайте компании T-Bone. Как только каждая щечка подрумянится, сложите мясо в глубокую кастрюлю и займитесь остальными ингредиентами. Но перед этим деглазируйте сковороду стаканом красного сухого вина и тщательно соскребите все пригорелости. Как только вино выпарится, перелейте полученный винный соус к говядине.
    Мы готовим телячьи щечки с овощами. Берите любые овощи по сезону. Классическими считаются лук, лук порей, сельдерей, морковь, чеснок. Выбранные вами овощи следует крупно нарезать и слегка подрумянить на сковороде. Отправляйте их к мясу, добавив говяжий бульон. Как приготовить бульон правильно, мы рассказывали здесь. Сколько готовить щечки бычка? До абсолютной мягкости. На это может уйти 2-3 часа. Лучше томить мясо в духовке при температуре 180 градусов, так легче поддерживать одинаковую температуру.
    Вкусный лайфхак от Академии T-Bone: после двухчасового томления овощи будут очень мягкими. Перетрите их через сито или измельчите блендером. Добавьте немного бульона или сливок и размешайте до густой консистенции. Приправьте по вкусу перцем и солью – подавайте томленые телячьи щечки в соусе. Лучший гарнир к такому блюду – картофельное пюре или сливочное ризотто.
    Наш совет: если решите запечь щечки бычка в духовке с овощами, делать это нужно в глубокой форме для запекания, полив содержимое достаточным количеством жидкости. Обязательно накройте форму слоем фольги и периодически подливайте в форму жидкость. Готовьте при 180 градусах до размягчения.

    Говяжьи щеки в мультиварке

    Прежде чем отправить щечки говяжьи в мультиварку, подержим их в маринаде. Рецепт маринада может быть любой, главное, чтобы он хорошо размягчал жесткое мясо. С этой задачей на «ура» справляются фруктовые маринады. Рецепты маринадов с фруктами читайте здесь.
    Вкусные и нежные щечки бычка получатся, если подержать их в пивном маринаде. Рецепт такого читайте здесь. Ну и, конечно же, не стоит забывать про классику – винный маринад к мясу. Много рецептов маринада, в котором есть вино, мы описали здесь.
    Сколько мариновать щечки бычка? Если это легкий маринад с травами и вином, маринуйте мясо хоть всю ночь. А вот мясо во фруктовом маринаде долго держать не стоит. Пары часов будет достаточно.
    Приготовление говяжьих щечек в мультиварке начинается с их предварительной обжарки. Промокните мясо от влаги и сложите в чашу мультиварки, выбрав режим «жарка». Готовьте до корочки минут 15-20.
    Добавьте подготовленные овощи и специи. Советуем взять букет Гарни или отдельно лавровый лист, веточки розмарина, тимьяна. Добавьте по вкусу бадьян, анис или гвоздику. Не забудьте добавить жидкость: воду, бульон, вино или пиво – выбирайте на свой вкус.
    Закройте мультиварку и выставьте режим тушения или томления минимум на два часа. Через пару часов проверьте готовность щечек. Они должны свободно распадаться на волокна. По желанию, добавьте к мясу дольки картофеля, пасту, рис или булгур – так у вас получится мясо с гарниром в ароматной подливке.
    Если решите приготовить томление телячьи щечки в красном вине в мультиварке, возьмите за основу рецепт Джейми Оливера. Мы подробно описывали его в этой статье.

    Рецепт нежирного и очень ароматного мяса! Говяжьи щечки в мультиварке получаются очень нежными, мягкими и очень приятными на вкус. Несмотря на то что готовить эту часть говядины нужно довольно долго, результат непременно понравится всем ценителям этого мяса. Обжаренные овощи, грибы и соус на основе красного вина идеально гармонируют с деликатным вкусом говяжьих щечек.

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    чайная ложка 5 мл
    десертная ложка 10 мл
    столовая ложка 20 мл
    стакан 200 мл

    Всего:

    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    296 ккал
    Белков: 5 гр
    Жиров: 28 гр
    Углеводов: 5 гр
    Б/Ж/У: 13 / 74 / 13
    Н 40 / С 0 / В 60

    Время приготовления: 11 ч

    способ приготовления

    1. Говяжьи щечки промыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Шампиньоны также промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

    2. В миске смешать муку, соль и черный молотый перец. Затем пересыпать эту сухую смесь в плотный пакет. Говяжьи щечки положить в пакет со смесью, герметично закрыть его и хорошенько встряхнуть пакет, чтобы все кусочки мяса покрылись мукой со специями.

    3. В сковороде нагреть немного оливкового масла и на среднем огне обжарить говяжьи щечки до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны. Затем перенести обжаренные кусочки говядины на тарелку.

    4. Овощи очистить от кожицы, помыть и измельчить. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать средними кусочками, зубчики чеснока разрезать вдоль на половинки. В сковороду, где жарились говяжьи щечки, переложить нарезанные овощи и на среднем огне пасеровать их в течение пары минут до мягкости и характерного аромата.

    5. На дно чаши мультиварки уложить слой обжаренных овощей, сверху на них положить говяжьи щечки, а верхним слоем снова выложить обжаренные овощи.

    6. В сковороду, где только жарились овощи, налить мясной бульон (идеально, если он будет говяжьим), добавить красное вино, коричневый сахар и томатную пасту. Перемешать смесь и довести ее до кипения. Затем залить полученным соусом говяжьи щечки в мультиварке.

    7. В чистую сковороду положить кусочек сливочного масла и обжарить на нем грибы в течение 3-4 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Затем переложить обжаренные шампиньоны в мультиварку.

    8. Закрыть мультиварку крышкой и выбрать режим «Тушение» при температуре 85-90 градусов Цельсия, установить таймер на 8-10 часов в зависимости от мощности прибора. Готовить говяжьи щечки пока они не станут мягкими.

    Готовые говяжьи щечки посыпать свежим тимьяном и подавать вместе с гарниром из отварных овощей.

    Не стейком единым мы живы, и не одной только вырезкой. В туше коровы, теленка, барана существует еще очень много других частей, которые тоже можно вкусно приготовить. Но если вырезка обычно готовится легко и испортить ее довольно сложно, то с другими частями бывает необходима сноровка. Особенно с теми, что при жизни животного много и напряженно работали. И это, как ни удивительно, щеки. Щеки, губы — это отличнейшее мясо, вот только готовить его нужно долго. Собственно, время приготовления — это практически единственное, что нужно знать о щеках. Если их правильно потушить, то получится нежнейшее мясо, ароматное, мягкое и вовсе не жирное. О том, как правильно готовить щечки, мы спросили у столичных шеф-поваров.

    Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро»:

    Щеки нужно долго варить. Но тут есть опасность: если их передержать, то они развалятся на волокна. В ресторане мы делаем щеки по технологии су-вид, то есть запаиваем в вакуум и варим на пару при низкой температуре 10-12 часов. В домашних условиях тоже можно вкусно приготовить щеки. Я бы рекомендовал взять гусятницу или другую кастрюлю с тяжелой крышкой, которую можно поставить в духовку. Щеки нужно предварительно обжарить с сельдереем, луком и морковью, залить томатным соусом, закрыть тяжелой крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и поставить в духовку на температуру 180-200 градусов. Часа на 2,5-3.

    Игнат Куликов, шеф-повар Dante kitchen+bar:

    Щеки и язык — это мышцы, которые очень много работают. Нет особой разницы, щеки какого животного вы готовите: теленка, коровы, барана. Технология примерно одна. Вы не сможете приготовить их быстро. Это спинные мышцы можно быстро на гриле пожарить, и будет вкусно. А щеки нужно томить долго. Самое простое — это приготовить их в духовке. Я обычно беру лук, морковь, сельдерей, рублю, немного обжариваю и добавляю вино, которое выпариваю полностью. Потом добавляю пробитые томаты (можно взять в собственном соку без кожицы), немного бульона или воды, кладу туда щеки. Вода должна быть горячая. Посуду нужно очень хорошо укрыть фольгой и томить щеки при температуре 160-180 градусов не меньше двух с половиной часов. И вы получите нежные щеки. Ускорить процесс не получится.

    Можно попробовать приготовить щеки в мультиварке. Надо выбрать режим «тушение», с температурой градусов 85 и тушить щеки в течение 10-12 часов. Соус можно сделать такой же, как мы делали в случае с духовкой.

    Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка»:

    Щечки — это структурное и достаточно плотное мясо, его просто так не пожарить. Я его делаю в су-виде и потом еще дополнительно тушу в соусе. В су-виде продукты готовятся в собственном соку, при малых температурах белок не сворачивается, поэтому на выходе вы получаете мясо, которое можно разжевать губами. Дома тоже можно сделать нечто вроде су-вида. Сейчас продаются вакууматоры, можно запаять мясо и готовить при маленьком кипении достаточно долго. Или же упаковать мясо в плотный пакет, чтобы туда не проникала вода, и так варить. Варить нужно долго, часа 3. Так мы делали, еще когда не появились специальные аппараты для су-вида.

    Говяжьи щечки с полентой

    Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

    • 125 г кукурузной поленты
    • 200 г говяжьих щек
    • 2 г салата кресс
    • 6 г соуса демиглас
    • 20 г горгонзолы
    • 25 г моркови
    • 25 г репчатого лука
    • 10 г стебля сельдерея
    • 15 г подсолнечного масла
    • 10 г томатной пасты
    • 50 г помидоров в собственном соку
    • 1 лавровый лист
    • Щепотка черного перца
    • 40 г муки

    Шаг 1. Овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.

    Шаг 2. Затем добавить томатную пасту и пассировать вместе с овощами на небольшом огне.

    Шаг 3. Добавить томаты в собственном соку и залить водой.

    Шаг 4. Щечки обвалять в муке и обжарить по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.

    Шаг 5. Обжаренные щечки добавить к овощам и томить на среднем огне до готовности (не менее 2 часов — прим. ред.).

    Шаг 6. Говяжьи щечки достать, а соус протереть через сито.

    Шаг 7. Чтобы приготовить поленту, необходимо довести воду до кипения. Добавить сливочное масло и постепенно всыпать поленту, помешивая венчиком.

    Шаг 8. Варить, постоянно помешивая, до консистенции каши. В самом конце добавить сыр.

    Говяжие щечки с пюре из батата

    Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара бара Blush

    • Говяжьи щеки
    • Соль и сахар по вкусу
    • 40 г имбиря
    • 2 г семян кориандра
    • 4 г мускатного ореха
    • Щепотка кайенского перца
    • Чеснок

    Для пюре из батата:

    • 1 кг батата
    • 5 г чеснока
    • 40 г тимьяна
    • 15 г голубого сыра
    • 200 мл куриного бульона

    Шаг 1. Щеки замариновать со специями. Готовить в су-виде или в мультиварке при 90 градусах в течение 7,5 часа.

    Шаг 2. Батат обжарить с тимьяном и чесноком.

    Шаг 3. Залить куриным бульоном и довести до готовности.

    Шаг 4. Пробить батат блендером, потом протереть через мелкое сито, чтобы получился крем.

    Шаг 5. Перед подачей ввести голубой сыр, посолить и поперчить.

    Шаг 6. На тарелку положить пюре, сверху — щеки. Полить соусом от щек.

    Гречка по-купечески с телячьими щеками

    Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

    • 320 г телячьих щек
    • 20 г растительного масла
    • 30 г сливочного масла
    • Веточка тимьяна
    • Соль и перец
    • 3 г петрушки
    • 30 г запеченных помидоров черри

    Для гарнира (150 г на 1 порцию):

    • 300 г лука
    • 200 г моркови
    • 40 г чеснока
    • 70 г сливочного масла
    • 5 г зиры
    • 600 г гречки
    • 600 мл воды
    • 100 мл растительного масла

    Для соуса (50 г на 1 порцию):

    • 100 мл красного вина
    • 50 г сахара
    • 30 мл красного винного уксуса
    • 100 г демигласа
    • Соль и перец

    Шаг 1. Щеки приготовить в духовке при температуре 78 градусов в течение 24 часов.

    Шаг 2. Для гарнира: пассеровать морковь и лук, раздавить в пассеровку чеснок, добавить зиру.

    Шаг 3. Добавить гречку, обжарить. Добавить горячую воду. Варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. Посолить и поперчить.

    Шаг 4. Для соуса: сахар карамелизировать, добавить уксус, упарить и добавить демиглас, соль и перец.

    Шаг 5. На тарелку выложить гречку, потом — щечки, запеченные помидоры черри. Полить соусом, украсить зеленью.

    Телячьи щечки с лисичками

    Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Dilly

    • 250 г телячьих щек
    • 200 г картофеля
    • 10 г растительного масла
    • Соль и черный перец
    • 80 г лисичек
    • 10 мл оливкового масла Extra Virgin
    • 20 г сливочного масла
    • Кресс-салат, корн, мини-шпинат

    • 4,7 кг телячьих щек
    • 450 г моркови
    • 350 г лука-порея
    • 200 г репчатого лука
    • 25 г чеснока
    • 250 мл вина
    • 150 мл темного пива
    • 3,2 л куриного бульона
    • 250 г сливочного масла
    • Свежий тимьян
    • Черный молотый перец и соль

    Шаг 1. Телячьи щечки промыть и потушить с овощами, добавляя бульон и алкоголь, в течение 12 часов при температуре 100 °С.

    Шаг 2. Картофель тщательно промыть, разрезать пополам и запекать в духовке при 180 °С в течение полутора часов.

    Шаг 3. Лисички обжарить на сковороде, добавить к ним сливки, сметану и муку для соуса, приправить специями. При подаче готовое блюдо украсить свежим салатом.

    Говяжьи щечки с картофельным пюре

    Рецепт Ольги Истоминой, управляющей ресторана «Шотландская клетка»

    • 1 кг говяжьих щек
    • 140 г моркови
    • 140 г лука
    • 100 г сельдерея
    • 10 г чеснока
    • 70 г томатной пасты
    • 15 г сахара
    • 1 г тимьяна
    • 1 г перца горошком
    • 1,5 литра куриного бульона
    • 200 мл красного вина
    • Крахмал

    Для украшения:

    • 60 г лука-шалота
    • 5 г растительного масла
    • Каштаны
    • Кресс-салат

    Шаг 1. Нарезаем все овощи кубиком среднего размера.

    Шаг 2. Говяжьи щечки тушим со всеми ингредиентами в течение 10 часов при температуре 120 градусов.

    Шаг 3. Режем лук-шалот на 2 части и жарим на растительном масле до черноты, затем добавляем 40 г бульона цесарки.

    Шаг 4. Выкладываем на тарелку готовое картофельное пюре, на него размещаем щечки, украшаем жареным луком, каштаном и кресс-салатом, немного поливаем бульоном.

    Говяжьи щёки, они же ланиты, а обработанные некоторые называют – парюра, собой представляют кусок мяса с большим количеством плоских прожилок, которые многих отпугивают. Но уверяю пугаться не надо, это всего лишь коллаген, который после приготовления будет таять во рту! Да и цена на этот продукт “ниже плинтуса”.

    Я покажу один из способов их приготовления, по опыту самый оптимально вкусный — эту тушеные ланиты, другие способы (скороварка и су-вид) опишу внизу поста.

    В моём рецепте участвует 3кг обработанных говяжьих щёк, по вкусу — морковь, лук, сельдерея стебель, чеснок, бокал красного сухого, а также другие вспомогательные «персонажи» в неизмеримо малых количествах…

    Во-первых, нам необходимо приготовить мирпуа – овощную смесь для придания аромата блюду.

    После всё пассеруем – обжариваем на масле при низкой температуре

    Далее на сцене бокал сухого вина, до тех пор, пока не напитает своим ароматом овощи

    Ароматные овощи пока в сторонку, рассмотрим основной продукт. Мы видим практически идеально обработанные ланиты (очень круто, когда есть хорошая мясная лавка неподалёку)

    Но бывают и не обработанные с примыкающими губами (часть с большим количеством сосочков) необходимо удалить, но не выбрасывать, а тоже вкусно приготовить…

    Щёки имеют свой отличный вкус, который мы подчеркнём только солью и перцем

    И запанируем в муке

    Далее мы обжариваем до хорошей корочки. Корочка нам позволит сохранить (свернуть) белок внутри мяса, после она размякнет и придаст отличный вкус нашему блюду

    На дно утятницы выложим стебли сельдерея, которые образуют “подушку” между дном и мясом, а в придачу добавят терпкости аромату блюда

    Щёчки плотно сложим в утятницу

    На них равномерно распределим ароматные овощи

    И один бокал воды, что бы ничего не пригорело в начале нагрева, после щёки выпустят свой сок и будут в нём томиться

    Накрываем крышкой и помещаем в предварительно разогретую духовку

    Момент настал! Они готовы

    Люблю, когда они одинакового размера, поэтому выкладываем на пергамент и прижимаем чем-нибудь

    Весь подготовленный материал не влез в один пост, как только будет возможно опубликую продолжение. продолжение ТУТ

    В придачу видео целиком и полностью!

    Найдены возможные дубликаты

    А гарнир какой вы посоветуете?

    Я приготовила. Изумительное блюдо. Но с гарниром сплоховала, надо было пюре делать.

    Если вы тут ещё сидите. как вы готовите часть «с сосочками»? Так же тушите?

    О, ну это да. Я думал, может их для людей тоже кто-то готовит. мой пёс душу продаст за щеки)))

    Слоеные пирожки с ветчиной и сыром

    Пирожки из слоеного теста с несладкой начинкой – отличный вариант для того, чтобы быстро и вкусно перекусить. Моя семья любит слойки именно с сыром и ветчиной, и их не бывает много, со стола исчезают моментально. Готовлю я их из магазинного теста, что очень сокращает время приготовления. Приготовив их один раз, вы, скорее всего, станете готовить их регулярно, возможно, добавляя к начинке что-то свое. Слойка с ветчиной и сыром – это отличная, очень вкусная, сытная выпечка. Такие пирожки можно подавать к чаю, кофе или как самостоятельную закуску. Они отлично заменяют традиционный бутерброд на завтрак. Всегда получаются сочными, их приятно и удобно есть. Тесто подойдет как дрожжевое, так и бездрожжевое, каждый вариант хорош по-своему и имеет своих почитателей.

    Время приготовления: 40 м. (15 минут на подготовку, 25 минут на выпекание)

    Ингредиенты (12 порции)

    — Сыр твердый — 250 г

    — Тесто слоеное — 400 г

    — Яйца куриные — 1 ч.л. (Для смазывания)

    Приготовление

    1) Подготовить начинку. Нарезать ветчину прямоугольными ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра.

    2) Сыр так же нарезать, по возможности, прямоугольными ломтикам. Можно натереть на крупной терке, но ломтиками удобнее формировать начинку.

    3) Прямоугольный пласт теста раскатать скалкой.

    4) Разрезать тесто на прямоугольники размером примерно 8 на 10 сантиметров. У меня в упаковке слоеного теста 2 прямоугольных пласта, из каждого получаются 6 небольших прямоугольников.

    5) Выложить на прямоугольник начинку, сначала ветчину, сверху ломтик сыра.

    6) Завернуть свободной половиной и очень плотно аккуратно залепить края пирожка. Для красоты можно края слойки слегка прижать вилкой.

    7) Противень застелить пергаментом или смазать растительным маслом. Выложить сформированные пирожки с ветчиной и сыром.

    8) Яйцо взбить вилкой и смазать пирожки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут до румяной корочки. При определении времени выпекания ориентируйтесь на рекомендации производителя теста.

    9) Дать пирожкам немного остыть.

    10) Выложить на блюдо. Такая простая в приготовлении несладкая выпечка, безусловно, нравится всем, поэтому съедается очень быстро.

    11) Слойки с сыром и ветчиной сытные и вкусные, хороши на завтрак, можно взять на пикник или просто попить чай вечером с близкими людьми. Приятного аппетита!

    -Рубрики

    • Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (100)
    • Закусочные торты : Овощные (23)
    • Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (45)
    • Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
    • Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
    • Основы компьютерных знаний (172)
    • Помощь новичку: ведение дневника (26)
    • Азы фотографии (35)
    • Компьютер , обучение (96)
    • Фотошоп от А до Я (25)
    • Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (764)
    • Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (107)
    • Все виды теста рецепты (182)
    • Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (74)
    • Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
    • Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (103)
    • Пироги большие сладкие,шарлотки (115)
    • Пироги,песочные,заварные, бисквитн (67)
    • Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (164)
    • Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (165)
    • Дачное: строения, растения, благоустройство (867)
    • Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (89)
    • Постные блюда (48)
    • Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
    • Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (784)
    • Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (96)
    • Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
    • Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (406)
    • Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (61)
    • Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (124)
    • Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (62)
    • Житие мое (444)
    • Жизнь день за днем: дела семейные (177)
    • Жизнь страны серьезные темы (259)
    • Картины ,природа,фото — обои, (32)
    • Кулинарное чтиво (289)
    • Специи и пряности (129)
    • Кулинарные рецепты (3832)
    • Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (263)
    • Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (151)
    • Блюда для Мультиварки (79)
    • Блюда из молока,сыра и творога (58)
    • Блюда из мяса (565)
    • Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (558)
    • Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (404)
    • Блюда из рыбы:запеченая,жареная (328)
    • Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (166)
    • Блюда из яиц,сыра, (89)
    • Блюда по Госту (44)
    • Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (28)
    • Десерты:мороженое,крем — брюле, мусс,фрукты (138)
    • Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (135)
    • Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (106)
    • Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (115)
    • Национальные кухни (483)
    • Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (252)
    • Рецепты для пароварки : (17)
    • Рецепты для электросушилки (6)
    • Салаты (228)
    • Супы,борщи,уха,гарниры,каши (419)
    • Лекарственные травы: народная медицина, (466)
    • Лечебная кулинария (141)
    • Народная медицина ,советы,лечение (265)
    • Традиционная медицина,лекарства (27)
    • Музыка,песни (82)
    • Притчи,мифы,легенды, боги, (92)
    • Религия,праздники,иконы, (111)
    • Рецепты к пасхе (112)
    • Рукоделие самоделки хозяйство (742)
    • Выкройки,пошив, замер (109)
    • Вышивание, (66)
    • Вязание крючок (90)
    • Вязание спицы (132)
    • Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (42)
    • Пэчворк, переделка из старых вещей (40)
    • Самоделки,плетение,мебель,декупаж (103)
    • Хозяйство , советы, (211)
    • Русская кухня (335)
    • Танцы от плиты и до компа. (1990)
    • Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (239)
    • Танцы с птицей,рыбой,мясом (516)
    • Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
    • Танцы с банками : варенье,желе ,компот (64)
    • Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (114)
    • Танцы с десертами,напитками,мороженым, (113)
    • Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (190)
    • Танцы с салатами: соус,заправки, (131)
    • Танцы с супом,гарнирами и кашей (217)
    • Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (103)
    • Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
    • Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
    • Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (110)
    • Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (58)
    • Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (394)
    • Запеканки сладкие,творожники (7)
    • Крем ,глазурь, пропитка,сироп (76)
    • Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (84)
    • Торт без выпекания,творожные (69)
    • Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (116)
    • Учебная образовательная литература справочники (135)
    • Словари энциклопедии ссылки (22)
    • Английский ,русский языки (13)
    • География страны (2)
    • История, исторические события,личности (22)
    • Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
    • Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
    • Федеральные службы,региональные,законы (19)
    • Поиск Мемориал,жди мея (4)
    • Хочу приготовить (19)
    • Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (359)
    • Энциклопедия «Закулисные секреты»все о (124)
    • Кухонные секреты приготовления блюд (138)
    • Профессиональные документы по кулинарии (31)
    • Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
    • Фкусности: оформление шефов, (84)
    • Юмористические рассказы, приколы,жизнь (345)
    • Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
    • На злобу дня (24)
    • Фото смешные демотиваторы (27)
    • Юмор (144)

    -Цитатник

    Во время пользования смартфоном в нём скапливается так называемый «мусор»: кэш, пустые папки, разные.

    Чеснок я не сажаю и не делаю грядки для чеснока. Сколько мне надо чеснока, столько и накопаю.

    Хочу поделиться с вами, мои дорогие, уникальным рецептом! Называется сей продукт «халявка&qu.

    От ржавчины, пятнистости и мучнистой росы смешайте: — 1 столовую ложку соды .

    Варенье – это не просто способ сохранить урожай фруктов и ягод. Если проявить немного фанта.

    -Метки

    -Музыка

    -Поиск по дневнику

    -Подписка по e-mail

    -Статистика

    Танцы от плиты и до компа !!

    История превращения: Как жесткое мясо превращается в нежнейший деликатес

    Кухня — бесконечная история про Золушку. Незаметная морковка становится королевой бала. Заметьте, это не классовая история о том, что был ничем, а стал всем. Так только с людьми бывает, а плохой продукт может вылезти на вершину только из-за неосведомленности едока. Это как та зимняя клубника, на которую мы когда-то набросились, а потом стало ясно, что ягода из сада все равно лучше. Золушка надела свой башмачок. Новых продуктов в нашей жизни было много. Нам пришлось открыть их все одновременно. Запад потратил на это тысячелетия путешествий. Арабы с пряностями, Марко Поло, потом Колумб — все привозили всякие диковины. А наши Колумбы привезли все сразу — вот и разбирайся.

    Сверху у щёчек то, что профессиональный повар назовет соединительной тканью, а внутри — жилы, жилы и жилы. Я тоже долго считала, что на Западе все вкусно, просто потому что у них очень хорошее мясо. И фрукты у них есть весь год. А потом оказалось, что те фрукты, что «весь год», есть не надо. И что мясо, конечно, за границей едят и «красное», но что самый лакомый кусочек, скажем, для француза — это тот самый, с белой плотной пленкой. Так на сцене появляется Золушка.

    Я уже потом узнала, что именно такие куски, с большим количеством соединительных тканей, идут на деревенские тушения. И что среди этих тушений самая главная звезда — конечно, бургиньон, мясо в красном вине. И называется оно нежным именем — щеки.

    Щеки 2кг,вино красное 1.5 л,коньяк 1стол,лук -2шт,морковь -4шт, шампиньоны -300,бекон -200,мука 2стл,специи ,масло, я добавила ложку томатной пасты для красоты ,и не пожалела.
    Щеки — это ч то-то из области юных девушек в цвету или пухлых младенцев. Их хочется целовать, а не есть или, в крайнем случае, «так бы и съел». Во всяком случае, с коровой мясной породы они вяжутся плохо. И тем не менее именно они вкуснее всего, если их готовить в красном вине.

    Г отовятся щеки как обычный бургиньон, только с ними в процессе происходит метаморфоза. Как с Золушкой. Для кого бургиньон — не такой уж обычный, рассказываю подробнее, а о метам орфозе будет позже, оставался эффект сюрприза.

    Главное в бургиньоне, из какой бы части говядины он ни был,— разрезать эту часть на кусочки размером со с пичечный коробок и замариновать. Для маринада нужны, конечно, и морковь кружочками, и лук кубиками, и крупная соль, и перец горошком, и тимьян, и лавровый лист, и красное вино, которое позволит мясу расслабиться. А мы еще вольем ложку коньяка. Любому другому куску мяса этого бы уже почти хватило, а щекам?

    Маринад вынимаю наутро из холодильника, мясо в нем красивого цвета дичи, но твердое, как прежде. Вытираю бумажными салфетками каждый кусочек — их нужно будет обжаривать. Именно обжаривать, а не тушить. Для этого я не все сразу валю на сковородку, а оставляю достаточно простора. И еще легко присыпаю мукой — от нее потом соус будет гуще и без комков. Жарю я на растительном масле. Зачем обжаривать? Чтобы маринад, оставшийся в мясе, запечатался там внутри.


    И вот теперь обжаренные кусочки заливаю отцеженным маринадом — горячим или хотя бы теплым.


    Нежные щеки не любят температурного шока. Если жидкости осталось мало, можно добавить немного мясного бульона, чт обы только покрыл. К мясу добавляю немного чеснока.

    А теперь обещанная метаморфоза. Я бургиньон готовила столько раз, что знаю — через два часа мясо можно уже будет резать л ожкой. Любое мясо — но не щеки. Молодая красавица тоже не сразу дает себя поцеловать. Щеки все варятся и варятся. В первое наше с ними знакомство я стала себя про клинать, что купила этот столовский кусок. Конечно, говорила я себе, для бург иньона всегда нужны куски долгого тушения, но не настолько же! Вот уже не два, а два с половиной часа прошло — а как будто и не варился вовсе. И два сорок пять тоже. Я бы бросила, но жалко, решила: еще 15 минут — и все. И когда пробило ровно три часа, наступила Золушкина полночь, и неж ность, обещанная словом «щеки», вышла на поверхность. В мясе больше не было никаких жил, ни пленок — все растворилось и превратилось не в мясо даже, а словно в крем, и его действительно мож но было есть ложкой. Это были уже не щеки, а, как написано в стихах, ланиты, и говорить о них хотелось тоже стихами. Конечно, за то время, что они готови лись, я успела пожарить бекон и положить его в общую кастрюлю. А на его жиру я поджар ила стекшие морковку и лук, а потом, под конец, еще и шампиньоны. Так что в этом блюде бы ли и красивые овощи, но главным были все-таки кусочки мяса. И еще соус — густой, как сгущенка, только из вина. И все-таки похожий на сгущенку, ведь даже советские ассоциации бывают аппетитными.


    говядина,птица,свинина вторые блюда

    Процитировано 7 раз
    Понравилось: 5 пользователям

    Читайте также:

        

    • Рецепт самсы курица грибы
    •   

    • Что приготовить из ливерной колбасы в мультиварке
    •   

    • Яйца фаршированные консервированным лососем
    •   

    • Рецепты мясных пирогов с квашеной капустой
    •   

    • Рецепт рубленных котлет из куриного филе с горчицей

    Говяжьи щечки. Рецепты приготовления с картофельным пюре, булгуром, полентой, ризотто

    Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

    Из говяжьих щечек получится приготовить более 15 вкусных сытных блюд. Лучшие рецепты таких угощений собраны далее в статье.

    Общие принципы приготовления блюда

    Говяжьи щечки – нежное, вкусное, полезное мясо. Но у него есть одна особенность, которая пугает многих кулинаров – большое количество плоских прожилок. При неправильном приготовлении блюдо может получиться жестким.

    Поэтому есть несколько важных условий:

    • перед томлением/запеканием щечки нужно тщательно промыть и избавить от всего лишнего;
    • продукт обязательно долго готовить – от 2 до 8 ч;
    • особенно нежным и мягким мясо получится, если томить его в разнообразных соусах.

    Говяжьи щечки считаются субпродуктом первой категории. Их полезно добавлять в рацион благодаря высокому содержанию калия, железа, йода, фосфора.

    Рецепт приготовления с картофельным пюре

    Говяжьи щечки, рецепт приготовления которых публикуется ниже в статье, подаются сразу с нежным гарниром – картофельным пюре. Также в состав угощения добавляются овощи, красное вино, куриный бульон.

    Говяжьи щечки. Рецепт приготовления с картофельным пюре.

    Все это позволяет получить подливку к птице и картофелю.

    Ингредиенты

    Для блюда нужно взять:

    • лук репчатый и морковь – по 140 г;
    • говяжьи щечки – 900-950 г;
    • пасту из помидоров и сельдерей – по 70-80 г;
    • чеснок и сахар свекольный – по 15 г;
    • тимьян и перец горошком – по 1 г;
    • лук-шалот – 1 шт.;
    • куриный бульон – 1,5 л;
    • красное сухое вино – ½ ст.;
    • картофель – 10-12 клубней;
    • крахмал – 2 щепотки;
    • соль, сливочное масло, жирное молоко.

    Последовательность действий

    Этапы:

    1. Все заявленные в рецепте овощи требуется очистить от шелухи, промыть и порезать аккуратными одинаковыми кубиками (кроме лука-шалот). Они должны быть приблизительно одинакового размера.
    2. Промытый и обсушенный субпродукт необходимо порезать кусочками и отправить в сковороду. Далее – обжарить на протяжении 2-3 мин на среднем огне с измельченным чесноком.
    3. После к щечкам можно перекладывать измельченные овощи, все пряности, соль, пасту из помидоров, отправлять продукты в духовку и томить 4-5 ч при 120°. Можно делать это также в мультиварке на специальном режиме.
    4. Лук-шалот следует порубить на мелкие кусочки, пожарить в отдельной посуде на растительном масле до румяности. После – влить куриный бульон, вино, всыпать крахмал. После перемешивания соус нужно потомить еще несколько минут, чтобы выпарился алкоголь. Можно посолить его.
    5. Картофель понадобится сварить в соленой воде до мягкости. После – пюрировать его со сливочным маслом и теплым жирным молоком.

    Получившийся гарнир из картошки выкладывается на порционные тарелки. Сверху на него нужно вылить соус с вином и разложить тушеные кусочки щечек. Можно дополнить угощение и ломтиками пшеничной лепешки.

    Су-вид

    Су-вид – это особый метод приготовления продуктов.

    При нем мясные продукты/субпродукты или овощи отправляются в пакет с откачанным воздухом и очень медленно томятся при низкой температуре. По такому рецепту угощение сразу готовится с пюре из сельдерея и карамелизованной свеклой.

    Ингредиенты

    Для блюда нужно взять:

    • говяжьи щечки – 370-400 г;
    • корень сельдерея – полкило;
    • кофе Эспрессо — 60 мл;
    • молоко и воду – по 1 ст.;
    • сливочное масло – 55-60 г;
    • свеклу – 230-2050 г;
    • свекольный сок (свежевыжатый) – 2/3 ст.;
    • белый винный уксус – 2 ч. л.;
    • соль и сахар.

    Последовательность действий

    Этапы:

    1. Промытые и обсушенные говяжьи щеки требуется вакуумировать и готовить методом су вид. При этом очень важно строго соблюдать определенную температуру — 82°. Время настаивания – 15 ч.
    2. Для приготовления пюре понадобится очистить и мелко порезать сельдерей, после – отварить в смеси молока и воды, взбить блендером, добавить кофе и мягкое сливочное масло.
    3. Свекольный сок нужно смешать с сахаром и винным уксусом. Свежий овощ – запечь до полуготовности, после чего – порезать кубиками и карамелизовать на сковороде в свекольной глазури.

    При подаче блюда сначала на тарелку нужно выложить пюре из сельдерея. А сверху расположить кусочки приготовленных щечек, свеклу.

    С булгуром

    Говяжьи щечки, приготовленные с булгуром, — не только вкусное, но и полезное блюдо.

    Такой рецепт позволит накормить всю семью сытным обедом или ужином.

    Ингредиенты

    Для блюда нужно взять:

    • булгур – 400-420 г;
    • говяжьи щечки – 800-850 г;
    • свекольный фреш – 60 мл;
    • сливочное масло – 10 г;
    • куриный бульон – 1 ст.;
    • соус Деми Гласс – полкило;
    • лук белый – 1 головку;
    • соус Барбекю – 140-150 г;
    • чесночное масло – 2 ст. л.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • имбирь корень – 1 см.;
    • крем бальзамик – 1 ч. л.;
    • сухой куриный бульон – 35-40 г;
    • перец и соль – по 1 г;
    • вода и соевый соус.

    Последовательность действий

    Этапы:

    1. Говяжьи щечки необходимо промыть, обсушить, после чего – сначала обжарить до легкой румяности, затем залить смесью воды и соевого соуса (пропорции – по вкусу) и томить под крышкой до мягкости на протяжении 2,5-3 ч. Чтобы субпродукт получился мягким, нужно выбрать сковороду с толстым дном.
    2. Булгур понадобится промыть, залить кипятком и оставить до полного набухания, после — слить воду, посолить крупу и охладить по вкусу.
    3. Лук и чеснок следует мелко порубить, имбирь – потереть, после чего – обжарить продукты вместе на сливочном масле.
    4. Далее масса из прошлого шага разбавляется бульоном, к ней добавляется бальзамик, соус Деми Гласс. Примерно через четверть часа томления соуса на малом огне остается ввести сухой бульон, чесночное масло, соус Барбекю, посолить, поперчить его по вкусу и варить еще 7-8 мин.

    При подаче угощения к столу сначала на тарелку выкладываются щечки, порезанные небольшими кусочками. Рядом располагается порция булгура. Все блюдо поливается соусом из 4 шага.

    С полентой

    Еще один интересный вариант гарнира к говядине – кукурузная полента. Также для яркости вкуса в угощение добавляется большое количество овощей.

    Ингредиенты

    Для блюда нужно взять:

    • кукурузную поленту – 120 г;
    • говяжьи щечки – 230-250 г;
    • лук, морковь и сыр горгонзола – по 30 г;
    • стебель сельдерея и пасту из помидоров – по 10 г;
    • томаты в собственном соку – 80 г;
    • муку – 35-40 г;
    • масло, соль и перец.

    Последовательность действий

    Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

    1. Все овощи понадобится промыть, произвольно порезать и отправить на сковороду с разогретым растительным маслом. Кусочки продуктов будут обжариваться до мягкости и легкой румяности.
    2. После к овощной массе можно отправить пасту из помидоров. Вместе продукты будут готовиться на малом огне при частом помешивании еще 6-7 мин.
    3. Далее понадобится добавить помидоры в собственном соку, все продукты залить водой.
    4. Промытые и обсушенные щечки необходимо обвалять в муке, после чего – обжарить примерно по 1 мин с каждой стороны на разогретом масле.
    5. На следующем этапе румяные кусочки из прошлого шага добавляются к овощам. Вместе ингредиенты должны томиться на малом огне около 2 ч.
    6. Готовые щечки перекладываются на отдельную посуду, а соус – протирается через самое мелкое сито.
    7. Для приготовления поленты сначала понадобится закипятить воду, растворить в ней сливочное масло и постепенно всыпать крупу. Варить ее нужно до полной готовности и консистенции каши. В самом конце к поленте добавляется сыр.

    При подаче угощения к столу сначала на тарелку выкладывается тарелка. Рядом распределяются кусочки щечек. Блюдо нужно полить получившимся процеженным соусом. По желанию рядом можно поставить тарелку с ассорти свежих овощей и зелени. Например, из помидоров, огурцов, зеленого лука, сладкого перца.

    Ризотто с запечённой тыквой

    Говяжьи щечки, рецепт приготовления которых в очень необычном виде, публикуется далее, отлично сочетаются с рисом. Ризотто в таком варианте получается оригинальным с ярким вкусом, так как в его состав входит тыква.

    Ингредиенты

    Для блюда нужно взять:

    • рис – 130-140 г;
    • говяжьи щечки – 100-120 г;
    • воду фильтрованную – 400 мл;
    • сливки – 1 ст.;
    • пармезан – 40-45 г;
    • лук сибулет, соевый соус и мед – по 5-7 г;
    • тыкву свежую (уже очищенную) – 120 г;
    • соус Хойсин – 3 мл;
    • соль, растительное масло, перец.

    Последовательность действий

    Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

    1. Говяжьи щечки для начала нужно тщательно промыть ледяной водой, слегка обсушить бумажными салфетками. После чего – порубить кубиками среднего размера.
      На следующем шаге понадобится раскалить в сковороде масло и высыпать на него кусочки субпродукта. Готовить щечки необходимо до румяности на среднем огне. После нагрев плиты понадобится уменьшить и оставить основной продукт томиться под крышкой на 80-90 мин. Чтобы угощение не получилось сухим, обязательно влить к говядине примерно ½ ст. воды. Последнюю можно заменить и бульоном.
    2. Уже тушеные готовые щечки далее извлекаются из емкости и перекладываются на отдельную тарелку. Оставшийся в емкости бульон понадобится выпарить до состояния густого соуса.
    3. Затем можно заняться рисом. Крупа тщательно промывается проточной холодной водой, заливается 300 мл холодной воды, доводится до кипения. После этого варить рис понадобится 8-9 мин при частом помешивании.
    4. Далее необходимо влить к рису сливки, варить крупу до готовности. При этом она не должна стать слишком мягкой и превратиться в кашу. В уже готовый рис отправляется рубленый лук и мелко тертый пармезан.
    5. Тыкву (уже очищенную от всего лишнего) потребуется порубить произвольными кусками. Диаметр последних должен получиться примерно 1-1,5 см. Получившиеся овощные кубики перемешиваются с 2 видами соуса, заявленными в рецепте, и медом. Если последний успел засахарится, предварительно его понадобится растопить на водяной бане или в микроволновке. Массу нужно поперчить, хорошо перемешать.
    6. Затем кубики выкладываются на противень, оставляются запекаться примерно на четверть часа при средней температуре.
    7. Уже готовую тыкву нужно отправить обжариваться на сковороде с любым разогретым жиром. Запеченные кусочки должны стать золотистыми. На этом этапе они солятся и смешиваются с соусом, получившимся из говяжьего бульона.

    При подаче угощения на дно глубокой тарелки нужно выложить половину тыквы с говядиной. Сверху – рис. Закрывается блюдо оставшейся тыквой с мясом. Перед подачей стоит посыпать порции угощения тертым пармезаном.

    С морковью и корнем сельдерея

    Говяжьи щечки отлично сочетаются с разнообразными овощами, особенно с морковью. В итоге получается яркое, сочное, вкусное блюдо. Калорийность его будет примерно 137 ккал на 100 г.

    А БЖУ:

    БЖУ Значение в г (на 100 г)
    Белки 17
    Жиры 7
    Углеводы 0,8

    Ингредиенты

    Для блюда нужно взять:

    • корень сельдерея – 370-400 г;
    • говяжьи щечки – 900-950 г;
    • светлое пиво – 1 л;
    • ягоды можжевельника и морковь – по 4 шт.;
    • сливочное масло – 60 г;
    • растительное масло – 1 ст. л.;
    • соль, перец.

    Последовательность действий

    Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

    1. Промытые и обсушенные говяжьи щечки нужно порезать средними кубиками. Каждая их сторона должна получиться примерно по 2 см.
    2. Всю морковь необходимо очистить, промыть, также порубить кубиками. Аналогично обрабатывается и корень сельдерея.
    3. В сковороде с толстым дном и высокими стенками (которая подходит для духовки) требуется разогреть смесь 2 масел – растительного и сливочного. После – обжарить на ней говядину.
    4. Далее к щечкам отправляются порезанные овощи. Все продукты вместе следует томить на среднем огне 6-7 мин. Далее можно посолить их, поперчить, добавить размятые ягоды можжевельника.
    5. В последнюю очередь содержимое заливается светлым пивом. Емкость нужно покрыть фольгой и сделать пару отверстий для выхода пара.

    Томить блюдо понадобится 2-2,5 ч при 160°. На этот процесс уйдет 2-2,5 ч. Подается говядина горячей с отварным картофелем.

    В мультиварке

    Упростить процесс длительного томления говяжьих щечек поможет мультиварка. В ней субпродукт будет тушиться 8-10 ч без присмотра кулинара.

    Ингредиенты

    Для блюда нужно взять:

    • говяжьи щечки – 1,1-1,2 кг;
    • муку, коричневый сахар, пасту из помидоров, сливочное и масло оливы – по 40 г;
    • лук белый и морковь – 150 г;
    • чеснок – 6 долек;
    • красное вино – 1 ст.;
    • мясной бульон – пол-литра;
    • шампиньоны – 230-250 г;
    • соль, тимьян, чабрец.

    Последовательность действий

    Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

    1. Говяжьи щечки для начала промываются проточной водой, после чего – обсушиваются бумажным полотенцем.
    2. Шампиньоны следует вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу. Нужно помнить, что они очень быстро впитывают воду.
    3. В отдельной посуде требуется соединить муку, соль, перец. Получившаяся сухая смесь отправляется в плотный пакет. К ней перемещаются и щечки. Емкость далее понадобится герметично закрыть и хорошо встряхнуть. Все кусочки говядины в итоге должны покрыться мукой с пряностями.
    4. В сковороде нужно разогреть небольшое количество масла оливы. После – на среднем огне обжарить кусочки щечек. В итоге они должны покрыться румяной аппетитной корочкой со всех сторон. Достаточно будет по 3 мин с каждой. Уже обжаренные ломтики перекладываются на отдельную тарелку.
    5. Все заявленные в рецепте овощи чистятся, моются, произвольно измельчаются. К ним добавляются пластинки грибов. После ингредиенты вместе готовятся до мягкости и легкой румяности на оставшемся от говядины жире.
    6. Обжаренные овощи с грибами необходимо первыми отправить в чашу мультиварки (половину). А сверху – переложить щечки. Продукты закрываются оставшимися овощами.
    7. В сковороду с оставшимся жиром следует отправить пасту из помидоров, коричневый сахар, красное вино. Далее масса тщательно перемешивается и доводится до кипения.
    8. Овощи и щечки в мультиварке нужно залить соусом из прошлого шага. Под крышкой в режиме тушения при 85-90° угощение будет готовиться 8-10 ч.

    Кусочки говядины в итоге должны стать очень мягкими и нежными. Получившееся угощение посыпается свежим тимьяном и подается к столу со свежими овощами.

    В духовке

    Говяжьи щечки (рецепт приготовления их получится отыскать в нескольких вариантах) можно сделать нежными, мягкими и в духовке. Они будут томиться красным вином и овощами.

    Ингредиенты

    Для блюда нужно взять:

    • говяжьи щечки – 2,3-2,5 кг;
    • лук белый и корень сельдерея – по полкило;
    • морковь и картофель – 300-350 г;
    • чеснок – 55-60 г;
    • пасту из помидоров – 130-150 г;
    • красное сухое вино – 1 бутылку;
    • розмарин и тимьян – 10-12 г;
    • масло растительное – 120-150 мл;
    • копченую паприку – 15-17 г;
    • соль и перец.

    Последовательность действий

    Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

    1. Все овощи нужно почистить и произвольно порезать средними кусочками.
    2. Чесночные дольки без шелухи – разрубить пополам.
    3. С щечек острым ножом снимается пленка, субпродукт присыпается солью, приправой для барбекю и тщательно растирается. Далее его нужно обжарить с 2 сторон до румяности, переложить на тарелку.
    4. В оставшемся жире будут обжариваться овощи с чесноком. Через пару минут к ним добавляется паста из помидоров. Остается томить овощи 3-4 мин.
    5. На следующем этапе можно влить вино. Когда оно выпарится, и масса станет густой, самое время выложить ее в месте с щечками в форму для запекания, добавить соль и пряности. Стоит также долить воды, чтобы все продукты были покрыты жидкостью.
    6. Томиться угощение будет при 155-160° около 3,5-4 ч. Время от времени нужно переворачивать щечки.

    Подается блюдо горячим. На тарелки выкладываются щечки и овощи.

    Полезные советы и рекомендации

    Вкусно приготовить говяжьи щечки помогут следующие подсказки:

    • при обработке субпродукта его нужно тщательно очистить от пленок, жира;
    • чтобы запечатать мясные соки внутри, сначала щечки стоит обжарить до румяности, а после – отправлять тушиться;
    • из специй к щечкам лучше всего подойдет чеснок в любом виде, розмарин, острый перец, лавровый лист.

    Несложные рецепты приготовления аппетитных говяжьих щечек встречаются на любой вкус. Среди них можно найти варианты с тыквой, рисом, булгуром, сельдереем, грибами.

    Видео о приготовлении говяжьих щечек

    Рецепт приготовления говяжьих щечек:

    Автор публикации

    167,6 Комментарии: 0Публикации: 6293Регистрация: 14-11-2019

    Медленно приготовленные говяжьи щеки в соусе из красного вина

    Эти медленно приготовленные говяжьи щеки тушатся в красивом соусе из красного вина до тех пор, пока не станут настолько нежными, что их можно есть ложкой! Жидкость для тушения в этом рецепте говяжьих щек придает невероятный вкус, а при протирании превращается в густой, сочный соус, похожий на соус.

    Идеально сочетается со сливочным картофельным пюре, это очень легкое блюдо , которое подходит для элегантного званого ужина или сытного обеда в середине недели.Сделайте это в мультиварке, скороварке или на плите!

    Говяжьи щеки медленного приготовления

    Это великолепное блюдо, которое требует бюджетного куска говядины и без особых усилий превращает его в блюдо, которое вы найдете в меню ресторанов высокой кухни.

    Только на 80% дешевле. 🙂 На выходных я обедал в высококлассном бистро, где в меню были говяжьи щеки по цене 35 долларов за порцию!

    Малоизвестный факт: Говяжьи щеки — КОРОЛЬ всех кусков говядины медленного приготовления!

    Что такое говяжьи щеки?

    Говяжьи щеки — это щечные мышцы коров, и они представляют собой очень твердый кусок мяса, который нужно готовить долго и медленно, чтобы сделать его нежным.Он хорошо впитывает аромат жидкости для тушения, и когда вы нарезаете его, он становится вязким, почти как тушеная свинина.

    Но в отличие от говяжьего патрона (используемого для тушеной говядины и жареного мяса), грудинки и даже коротких говяжьих ребер, которые имеют участки действительно сочных участков, а также некоторые, которые (иногда) могут быть немного сухими, ни одной части говяжьей щеки сухая . Каждый глоток сочный и сочный, и даже от простого набора этого поста у меня слюнки текут!

    И вот что делает их такими особенными !!

    Что вам понадобится для рецепта говяжьих щек

    Мы готовим здесь изысканное блюдо высокого качества, но для этого просто нужно сходить в местный продуктовый магазин! Вот что вам понадобится:

    Говяжьи щеки

    5 лет назад они были дешевле и не всегда были доступны в крупных супермаркетах здесь, в Австралии.Но в настоящее время, благодаря таким шоу, как Masterchef и My Kitchen Rules, цены выросли (?), Но с другой стороны, они стали постоянными посетителями таких основных магазинов, как Coles и Woolies!

    Если вы не можете найти говяжьи щеки, подойдут и другие куски говядины, приготовленные на медленном огне. Короткие говяжьи ребрышки будут идеальной заменой. Нарежьте их кусочками по 250 г, чтобы использовать те же время приготовления и количество жидкости, что и в этом рецепте.

    Это великолепное блюдо, которое требует небольшого количества говядины и без особых усилий превращает его в изысканное ресторанное блюдо!

    Красное вино для приготовления пищи

    Рецепт My Slow Cooked Beef Cheeks готовится из классической итальянской жидкости для тушения в красном вине.Глубокий, теплый и сложный вкус красного вина идеально подходит для использования в качестве основы для медленных блюд из говядины.

    Сходите в местный магазин по продаже спиртных напитков и поищите в конце корзины специальные предложения и возьмите бутылку полнотелого красного вина, такого как Мерло или Каберне Совиньон.

    Моя любимая мозоль — это рецепты, которые говорят вам, что вы должны использовать питьевое вино хорошего качества для рецептов медленного приготовления. Я вообще не верю, что для блюд, приготовленных на медленном огне — , и New York Times соглашается .

    Для быстрых соусов — да, конечно. Но не для жидкости для тушения. Бьюсь об заклад, даже самый великий кулинарный критик в мире не сможет сказать, было ли это специальное предложение со скидкой в ​​размере 5 долларов или резервное такси за 40 долларов. (Серьезно. Кто бы приготовил рецепт говядины на медленном огне из бутылки вина за 40 долларов?).

    Вы не будете использовать всю бутылку. Если вино не соответствует вашим стандартам для питья, отмерьте чашки, разлейте их в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте. Удобно иметь, когда вам нужно вино по другим рецептам!

    Как приготовить рецепт говяжьих щек

    Хотя для медленного приготовления требуется время, это невероятно простой рецепт:

    • Коричневые говяжьи щеки агрессивно — это ключ к вкусу!
    • Соте чеснок, лук, морковь и сельдерей — наш софрито , ароматическая основа для соуса;
    • Добавьте жидкие ингредиенты для тушения;
    • Говяжьи щеки готовить на медленном огне, пока они не станут мягкими — плита 2.5 часов, духовка 3,5 часа, мультиварка 8 часов, скороварка / Instant Pot 1 час;
    • Пюре-соус для загустения до консистенции подливки;
    • Подавайте говяжьи щеки с соусом с картофельным пюре со сливками (используйте Paris Mash!) Или, если хотите, с низким содержанием углеводов, с пюре из цветной капусты.

    Не позволяйте длине инструкции ввести вас в заблуждение, это действительно простой рецепт. Оно длинное, потому что я дал указания по трем различным методам приготовления.

    «Медленно приготовленные говяжьи щеки» — рецепт, который достаточно элегантен для званого обеда и, если его приготовить в мультиварке, достаточно прост в середине недели.

    Еще одна замечательная особенность этих говяжьих щек, приготовленных медленно, заключается в том, что остатки замораживаются на 100% ИЛИ могут быть преобразованы в два других невероятных блюда, которыми я поделился:

    1. Beef Cheek Ragu Pasta — жирная жидкость для тушения была сделана для перемешивания с макаронами!
    2. Пирог с говядиной, грибами и овощами

    Один раз приготовить, трижды съесть !! — Наги х


    Попробуй сбоку

    Посмотрите, как это сделать

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Говяжьи щеки медленного приготовления

    Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

    Подготовка: 15 мин.

    Готовка: 3 часа 30 минут

    Всего: 3 часа 45 минут

    Медленноварка

    Итальянский

    Порций6

    Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

    Рецепт видео выше. Эти говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне, настолько нежны, что их можно есть ложкой.А соус такой ароматный, что его захочется выпить из чашки! По этому рецепту достаточно, чтобы обслужить 6 человек, приготовленных из 6 маленьких говяжьих щек (или 4 больших). Остатки можно заморозить или быстро превратить в Ragu , чтобы перебросить их через пасту или приготовить Pie !

    Инструкции

    • Подготовьте говяжьи щеки: отрежьте все крупные жирные пленки. Промокните насухо, затем добавьте 1 чайную ложку соли и черного перца, чтобы приправить всю говядину.

    • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Обжарить половину говяжьих щек с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите говяжьи щеки на тарелку, повторите с оставшимися щеками.

    • Убавьте огонь до среднего и нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте 3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.

    • Добавьте сельдерей и морковь, тушите еще 3 минуты.

    • Следуйте инструкциям по выбранному вами методу приготовления ниже.

    Инструкции для медленноварки
    • Вылейте луковую смесь в мультиварку и положите сверху говяжьи щеки.

    • Налейте вино в кастрюлю и снова нагрейте. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения и дайте покипеть в течение 1 минуты (чтобы немного разогреть вино). Соскребите коричневые кусочки со дна сковороды, чтобы они смешались с вином.

    • Налейте вино в мультиварку, затем все остальные ингредиенты, начиная с щепотки соли и перца (добавьте еще по вкусу позже).

    • Готовьте в медленноварке в режиме медленного приготовления в течение 8 часов или в режиме High в течение 6 часов для говяжьих щек размером 250 г / 8 унций или в режиме Low в течение 10–12 часов или в режиме High в течение 8 часов для говяжьих щек на 350 г / 12 унций.

    • Откройте мультиварку и удалите говяжьи щеки. Выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист.

    • Используйте ручной блендер, чтобы превратить жидкость для тушения в однородный соус — цвет его изменится с темно-коричневого на светло-коричневый.

    • Перелейте жидкость в кастрюлю, тушите на среднем огне, пока Соус не станет более темно-коричневым и не уменьшится примерно на 1/4 до 1/3, до консистенции соуса — около 10 минут.

    • Проведите пробу на вкус и отрегулируйте приправу (соль и перец) по своему вкусу.

    • Снимите с огня, верните говяжьи щеки в соус, накройте крышкой и согрейте до готовности к подаче.

    Указания по скороварке
    Указания по плитам и духовкам
    • Вылейте вино в кастрюлю / форму для запекания (с луковой смесью) и перемешайте, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна кастрюли. Доведите вино до кипения в течение 1 минуты.

    • Добавьте остальные ингредиенты, начиная с щепотки соли и перца (добавьте больше по вкусу позже), накройте крышкой.

    • Плита: Варите на умеренно слабом огне от 2 до 2 1/2 часов, пока щеки не станут очень нежными, переверните хотя бы один раз во время приготовления.

    • Духовка: 160C / 320F на 3–3 1/2 часа.

    • Вынуть говяжьи щеки из соуса. Выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист.

    • Используйте ручной блендер, чтобы превратить жидкость для тушения в однородный соус — цвет его изменится с темно-коричневого на светло-коричневый.

    • Доведите соус до кипения на среднем огне и тушите, пока он не станет более темно-коричневым и не уменьшится примерно на 1/4 до 1/3, до консистенции соуса — примерно 3-5 минут.

    • Проведите пробу на вкус и отрегулируйте приправу (соль и перец) по своему вкусу.

    • Снимите с огня, верните говяжьи щеки в соус, накройте крышкой и согрейте до готовности к подаче.

    Для сервировки
    • Подавайте говяжьи щеки на Парижском пюре (сливочное картофельное пюре!) Или сливочном пюре из цветной капусты, сбрызнув большим количеством соуса.При желании украсьте мелко нарезанной петрушкой.

    Примечания к рецепту:

    1. Размер — Говяжьи щеки, которые я получил, были необычайно большими, около 350 г / 12 унций каждая. Большие порции мужского размера. Обычно говяжьи щеки составляют около 250 г каждая, а я получаю 6. 2. Говяжьи щеки — Если вы не можете найти говяжьи щеки, замените их любым другим куском говядины, подходящим для медленного приготовления. Идеально подойдут короткие говяжьи ребрышки без костей! Нарежьте их на кусочки по 250 г / 8 унций. 3. Остатки говяжьих щек и соуса можно хранить в морозильной камере в течение 3 месяцев. 4. Питание на порцию, исключая картофельное пюре.

    Информация о питании:

    Порция: 389 г Калорий: 586 ккал (29%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 49 г (98%) Жиры: 33 г (51%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Холестерин: 148 мг (49%) ) Натрий: 2195 мг (95%) Калий: 1143 мг (33%)

    .

    Рецепт медленно приготовленных говяжьих щек

    Рецепт вкусных медленных говяжьих щек. Медленное приготовление превращает жесткое мясо в восхитительно тающее во рту, насыщенное и ароматное блюдо.

    Этой зимой я часто готовил этот рецепт. Он насыщенный, вкусный и успокаивающий. Думаю, это даже лучше, чем жаркое в мультиварке. Что говорит о многом, потому что Я ОБОЖАЮ жаркое.

    Говяжьи щеки — это твердый кусок мяса. Но при правильном приготовлении, то есть на медленном огне, они вкусные — мясо становится нежным и очень ароматным.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся

    Список ингредиентов, необходимых для приготовления этого рецепта, восхитительно короткий. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

    Две большие говяжьи щеки : Я обычно заказываю их онлайн на сайте grasslandbeef.com.

    Кошерная соль и черный перец : если вы используете мелкую соль, вы можете уменьшить количество используемой соли, иначе блюдо может оказаться слишком соленым. Чайная ложка кошерной соли весит меньше, чем чайная ложка обычной соли.

    Специи : Луковый порошок, чесночный порошок, копченый перец и молотый тмин. Убедитесь, что они свежие! Несвежая специя может испортить блюдо, особенно блюдо, приготовленное на медленном огне.

    Как приготовить говяжьи щеки

    Проблема в том, что они чудесно ароматные, но при этом довольно постные и очень жесткие. Все, что жевать корову, способствует развитию крепкой мышечной ткани!

    Единственный способ сделать их съедобными и вкусными — это приготовить их на медленном огне на медленном огне.

    Вы не можете, например, просто поджарить их или обжарить на сковороде. Но процесс медленного приготовления превращает их жесткое мясо в чудесно тающее во рту, богатое и ароматное блюдо.

    Подробные инструкции приведены в таблице рецептов ниже. Вот основные шаги для приготовления этого рецепта:

    Поместите мяса в мультиварку.

    Смешайте соль и специи в небольшой миске и полейте смесью все мясо.

    Накройте крышкой и готовьте на МАСШТАБЕ в течение 8 часов.

    Подавайте с процеженными жидкостями для приготовления пищи для макания. Вы можете вскипятить жидкости и превратить их в подливку, но я редко беспокоюсь.

    Не стоит налить в мультиварку жидкости?

    Нет, в этом нет необходимости. Во время приготовления из мяса выделяется жидкость. Добавление жидкости перед приготовлением приведет к тому, что мясо в мультиварке практически закипит. Это не то, что вам нужно.

    Как подавать говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне

    Мне нравится подавать их с пюре из цветной капусты.Это идеальная пища для кето и палео комфорта! Я также добавляю зеленый овощ, например, жареную спаржу.

    А что насчет остатков?

    Остатки хранятся в холодильнике, в герметичном контейнере, 3-4 дня. Я разогреваю их под крышкой в ​​микроволновой печи на 50% мощности.

    Иногда я измельчаю остатки мяса и на следующий день добавляю их в обеденный салат. Или я добавляю его в пленку для бутерброда.

    Другие рецепты мультиварки, которые могут вам понравиться

    Я часто использую свою мультиварку, особенно зимой.Некоторые из моих любимых рецептов мультиварки — тушеное мясо из бычьих хвостов, свиная карнитас и венгерский гуляш.

    Не пропустите рецепт!

    Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

    Медленно приготовленные говяжьи щечки

    Рецепт вкусных говяжьих щек, приготовленных на медленном огне. Медленное приготовление превращает жесткие говяжьи щеки в восхитительно тающее во рту, насыщенное и ароматное блюдо.

    Время приготовления10 минут

    Время приготовления8 часов

    Общее время8 часов 10 минут

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американская

    Ключевое слово: говядина, мультиварка

    Порции: 4 порции

    Калорийность: 354ккал.

    • 2 большие говяжьи щеки, около 2 фунтов.сырой вес
    • 1 чайная ложка кошерной соли Diamond Crystal
    • ½ чайной ложки черного перца
    • ½ чайной ложки лукового порошка
    • ½ чайной ложки чесночного порошка
    • ½ чайной ложки копченой паприки
    • ½ чайной ложки молотого тмина

    ИНСТРУКЦИЯ говяжьи щеки в мультиварке. Смешайте соль и специи в небольшой миске и полейте смесью все мясо. Жидкости добавлять не нужно. Во время приготовления из мяса выделяется жидкость.

  • Накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-8 часов (я готовила 8 часов). Когда все будет готово, говяжьи щеки будут приятно пахнуть, а мясо будет очень нежным.

  • Подавать с процеженными жидкостями для макания.

  • Дополнительно: приготовьте подливу. Когда все будет готово, переложите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте в теплую (150 градусов F) духовку. Перелейте жидкости для приготовления пищи в стеклянный мерный стакан. Ложкой снимите слой жира, который поднимается вверх.

  • Перелейте жидкости для готовки в кастрюлю среднего размера. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь и тушите, время от времени помешивая, пока не превратится в густой соус, около 10 минут.

  • Подавайте говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне, с соусом.

  • ПРИМЕЧАНИЯ

    Информация о питании с сайта myfitnesspal.com.

    ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям.Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а количество углеводов не включает сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите заявления об отказе от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    Пищевая ценность

    Медленно приготовленные говяжьи щеки

    Количество на порцию

    калорий 354 калорий из жиров 126

    % дневной нормы *

    жира 14 г 22%

    50% насыщенных жиров

    Натрий 268 мг 12%

    Углеводы 0.1 г 0%

    Белок 26 г 52%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!


    Еще рецепты, которые стоит попробовать:

    Рагу из бычьего хвоста Супер нежный говяжий язык с грибным соусом .

    3 в 1: говяжьи щеки медленного приготовления

    Автор: Nagi

    Опубликовано: 23 авг. ’14 Обновлено: 27 авг. ’18

    Приготовьте говяжьи щеки медленного приготовления для легкого и элегантного блюда. Затем превратите остатки в два потрясающих блюда, оба из которых невероятно быстро готовятся — пасту рагу с говядиной (на столе через 15 минут) и пирог с говядиной, грибами и овощами (приготовление за 15 минут). Посмотрите рецепт проверки остатков говядины ниже!

    Должен быть честен — я не фанат остатков еды.Отчасти потому, что я очень люблю готовить и есть, я хочу пробовать что-то новое или необычное как можно чаще. Так что я не особенно в восторге от того, чтобы есть одну и ту же еду более одного раза.

    Тем не менее, я испытываю тайный трепет, пытаясь превратить остатки еды во что-нибудь интересное. И эти говяжьи щечки, приготовленные на медленном огне, — одни из моих любимых, потому что из них можно приготовить три потрясающих блюда:

    1. Медленно приготовленные говяжьи щеки в красном вине — простой рецепт, который можно приготовить в мультиварке, в духовке или на плите.Нежные говяжьи щечки с сочным соусом. Вы можете заменить говяжьи щеки на любой другой кусок говядины, пригодный для медленного приготовления.

    2. Пирог с говяжьей щекой, грибами и овощами — с использованием оставшихся говяжьих щек и соуса, он будет готов в духовке через 15 минут.

    3. Паста Рагу из говяжьих щек — приготовлена ​​с измельченными остатками говяжьих щек и соусом. Насыщенная декадентская паста на столе за 15 минут. Абсолютно сочный.

    Меня каждый раз поражает, что можно так быстро приготовить пирог и рагу, используя остатки.Это действительно элегантные, сочные блюда, и пирог готовится всего за 15 минут, чтобы его можно было поставить в духовку, а рагу нужно всего за 15 минут, чтобы попасть на стол!

    Вот изображения каждого блюда со ссылками на рецепт. Приятно слышать, если вы попробуете что-нибудь из них!

    Медленно приготовленные говяжьи щеки в красном вине

    Пирог с говяжьей щекой, грибами и овощами

    Паста Рагу из говяжьей щеки

    .

    Говядина и брокколи в медленноварке

    Автор: Nagi

    Опубликовано: 22 сен ’14 Обновлено: 16 мар ’20

    Вот как вы превратите бюджетную говядину в самую нежную версию этого популярного китайского блюда на вынос без вок! Моя говядина и брокколи в медленноварке — это дешево, полезно для здоровья, легко, и вы можете сделать ее морозильной!

    «Очень немного жареного картофеля можно превратить в версию медленного приготовления без ущерба для вкуса или текстуры.Для этого были созданы говядина и брокколи ».

    Вы заметили, что при заказе китайского мясо всегда невероятно нежное? Это не потому, что они сделаны из дорогого филе. Это из-за техники, используемой для придания мягкости мясу, под названием «бархатист». Все, что вам нужно сделать, это замариновать мясо в кукурузном крахмале и соусах.

    Но даже с помощью бархатистости вы не сможете замаскировать дешевые говяжьи куски, потому что жареный картофель готовится быстро на сильном огне, поэтому мясо по-прежнему остается довольно жестким. А если вы используете дорогой кусок говядины, он будет нежным, но не плавно нежным.

    Решение? МЕДЛЕННОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Не аутентичный метод, но ингредиенты в рецепте есть. Подкованное время? ДА. Экономически эффективным? ДВОЙНОЙ ДА.

    «Я взял настоящий рецепт китайской говядины и брокколи и адаптировал количество и направления для медленного приготовления и замораживания».

    Есть 2 основных шага, чтобы приготовить говядину и брокколи в медленном огне:

    1. Добавьте говядину и ингредиенты соуса в мультиварку . Затем дайте ему вариться на высокой мощности в течение 3 часов или готовьте в течение 40 минут на высокой скорости.

    2. Добавьте слегка приготовленную брокколи. Просто варите брокколи на пару или варите, пока она не станет «нежной хрустящей» (что означает, что брокколи только что приготовленная, все еще ярко-зеленая и хрустящая). Однажды я видел рецепт, по которому брокколи готовили на медленном огне с говядиной. Пожалуйста, не поддавайтесь соблазну попробовать это! Брокколи пережаривается до такой степени, что практически превращается в кашу и становится ужасно коричневой. Дополнительные несколько минут, которые потребуются, чтобы добавить свежеприготовленную брокколи, того стоят.

    «Все блюда можно приготовить заранее и заморозить, включая вареный рис.”

    Этот рецепт говядины и брокколи в медленном огне можно приготовить заранее, заморозить или заморозить. Я не знал, что брокколи можно заморозить, пока не исследовал этот рецепт! На самом деле он очень хорошо замораживается, вам просто нужно обязательно его побланшировать перед замораживанием. Таким образом, рецепт включает в себя инструкции, как сделать эту морозильную камеру удобной. Это сработало отлично — когда я разморозил и снова нагрел ее, брокколи была идеально приготовленной и ярко-зеленой.

    Плюс другой совет — заморозить приготовленный рис.Это не общеизвестно, но вареный рис очень хорошо замораживается, и это обычное дело в азиатских семьях. Все мои родственники в Японии делают это, и я никогда не знала другого, потому что моя мама всегда так делала.

    Надеюсь, вам понравится! Оставьте мне комментарий, если у вас возникнут вопросы.

    PS Этот рецепт является частью моей миссии по употреблению ненормальной стопки брокколи, которую я накопил, потому что в продуктовом магазине она была безумно дешевой. Вот другие рецепты брокколи, которыми я поделился в рамках миссии по потреблению брокколи:

    Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

    Говядина и брокколи в медленном приготовлении

    Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

    Подготовка: 10 мин.

    Готовка: 3 часа

    Всего: 3 часа 10 минут

    Основная, мультиварка

    Китайский

    Порций 4 основных

    Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

    Эта версия говядины и брокколи в медленноварке сделана с использованием тех же ингредиентов, что и оригинальный способ ее приготовления, но количество было скорректировано, чтобы сделать ее пригодной для медленного приготовления.Приготовление этого в мультиварке означает, что вы можете использовать бюджетный кусок говядины, и это сделает ее невероятно нежной. И это дружелюбно к морозильной камере!

    Инструкции

    • Нарежьте говядину тонкими ломтиками напротив волокон (то есть под углом 90 градусов к направлению волокон в мясе).

    • Положите говядину в мультиварку.

    • Смешайте кукурузную муку с водой, затем добавьте в мультиварку.

    • Добавьте ингредиенты соуса в мультиварку.

    • Готовьте на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 3 часов (или готовьте на высокой скорости в течение 40 минут).

    Для немедленной подачи
    • Приготовьте брокколи на пару или отварите до «нежной хрустящей корочки» (только что приготовленной, все еще ярко-зеленой и все еще хрустящей).

    • Добавить к говядине и соусу, перемешать. Подавать с рисом.

    Для заморозки (2 месяца) или охлаждения (2 дня)
    • Дайте говядине и соусу остыть.

    • Тем временем, очень ненадолго бланшируйте брокколи, затем промойте ее под холодной водой или погрузите в ледяную воду, чтобы больше не готовить.

    • Слить брокколи, смешать с говядиной и соусом.

    • Поместите в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры и заморозьте или охладите.

    • Чтобы приготовить, разморозьте, затем снова разогрейте в микроволновой печи под крышкой. Не нагревайте слишком долго, иначе брокколи переваривается.

    • Подавать с рисом.

    Примечания к рецепту:

    1. Если ваш имбирь свежий и с тонкой кожицей, вам даже не нужно чистить его.2. Требуемое количество воды будет зависеть от того, какой кусок говядины вы используете, и не пропускает ли ваша мультиварка влага. В моей мультиварке очень мало пара (почти нет), а из 1 стакана воды получается идеальное количество соуса для этого рецепта. Если из вашей мультиварки выходит немного пара, в качестве отправной точки подойдет 1 стакан воды, проверьте его, когда говядина будет приготовлена, и добавьте немного воды, если соус слишком густой для вашего вкуса. Если ваша мультиварка пропускает много пара, вам следует увеличить количество воды, чтобы соус не высыхал во время приготовления.Не волнуйтесь, если в конце получится слишком много жидкости, вы можете легко уменьшить ее, кипятя на плите. 3. Я использовал довольно постный кусок говядины — стейк чак. И еще я обрезал жир. Если вы используете жирный кусок говядины медленного приготовления, вы можете уменьшить количество масла примерно наполовину. Я добавил его, потому что говядина, которую я использовал, была очень постной. 4. Вы также можете приготовить рис. Вареный рис очень хорошо застывает. Просто приготовьте его, дайте остыть, затем заверните в пищевую пленку и заморозьте. Затем разморозьте и разогрейте (в пищевой пленке) в микроволновой печи.5. Китайское кулинарное вино / рисовое вино можно найти в азиатских отделах крупных супермаркетов здесь, в Австралии, или в азиатских продуктовых магазинах. Сухой херес — отличный заменитель. Также вы можете использовать мирин, но если вы это сделаете, не добавляйте сахар в соус. 6. Анализ питания будет зависеть от типа говядины, которую вы используете, поскольку разные куски говядины медленного приготовления могут иметь очень разное количество жира. Я использовал стейк из чака и удалил лишний жир, что отражено в анализе питания ниже.

    Пищевая ценность:

    Порция: 232 г Калорий: 354 ккал (18%) Углеводы: 14.2 г (5%) Белок: 20 г (40%) Жир: 24,6 г (38%) Насыщенный жир: 7,5 г (47%) Холестерин: 65 мг (22%) Натрий: 842 мг (37%) Калий: 459 мг (13%) Клетчатка: 2,7 г (11%) Сахар: 3,9 г (4%) Витамин A: 450 МЕ (9%) Витамин C: 92,4 мг (112%) Кальций: 50 мг (5%) Железо: 3,2 мг (18%)

    Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

    СохранитьСохранить

    .

    

    Говяжьи щечки в мультиварке

    Говяжьи щечки в мультиварке


    Время приготовления: 11 ч
    PT11H

    1. Говяжьи щечки промыть проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Шампиньоны также промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.

    2. В миске смешать муку, соль и черный молотый перец. Затем пересыпать эту сухую смесь в плотный пакет. Говяжьи щечки положить в пакет со смесью, герметично закрыть его и хорошенько встряхнуть пакет, чтобы все кусочки мяса покрылись мукой со специями.

    3. В сковороде нагреть немного оливкового масла и на среднем огне обжарить говяжьи щечки до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны. Затем перенести обжаренные кусочки говядины на тарелку.

    4. Овощи очистить от кожицы, помыть и измельчить. Лук нарезать полукольцами, морковь нарезать средними кусочками, зубчики чеснока разрезать вдоль на половинки. В сковороду, где жарились говяжьи щечки, переложить нарезанные овощи и на среднем огне пасеровать их в течение пары минут до мягкости и характерного аромата.

    5. На дно чаши мультиварки уложить слой обжаренных овощей, сверху на них положить говяжьи щечки, а верхним слоем снова выложить обжаренные овощи.

    6. В сковороду, где только жарились овощи, налить мясной бульон (идеально, если он будет говяжьим), добавить красное вино, коричневый сахар и томатную пасту. Перемешать смесь и довести ее до кипения. Затем залить полученным соусом говяжьи щечки в мультиварке.

    7. В чистую сковороду положить кусочек сливочного масла и обжарить на нем грибы в течение 3-4 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Затем переложить обжаренные шампиньоны в мультиварку.

    8. Закрыть мультиварку крышкой и выбрать режим «Тушение» при температуре 85-90 градусов Цельсия, установить таймер на 8-10 часов в зависимости от мощности прибора. Готовить говяжьи щечки пока они не станут мягкими.

    Готовые говяжьи щечки посыпать свежим тимьяном и подавать вместе с гарниром из отварных овощей.

    Приятного аппетита!

    Похожие рецепты

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Морковь 33 ккал/100г
    • Сушеная морковь 275 ккал/100г
    • Морковь отварная25 ккал/100г
    • Шампиньоны 24 ккал/100г
    • Чеснок 143 ккал/100г
    • Тимьян101 ккал/100г
    • Тимьян сушеный276 ккал/100г
    • Чабрец276 ккал/100г
    • Масло сливочное 82%734 ккал/100г
    • Масло любительское несоленое 709 ккал/100г
    • Масло крестьянское несоленое 661 ккал/100г
    • Масло крестьянское соленое 652 ккал/100г
    • Масло топленое 869 ккал/100г
    • Вина ликерные212 ккал/100г
    • Вина полусухие78 ккал/100г
    • Вина сухие64 ккал/100г
    • Вино красное88 ккал/100г
    • Томатная паста28 ккал/100г
    • Соль0 ккал/100г
    • Лук репчатый 41 ккал/100г
    • Мука пшеничная325 ккал/100г
    • Оливковое масло 913 ккал/100г
    • Коричневый сахар394 ккал/100г
    • Мясной бульон34 ккал/100г
    • Свиные щечки540 ккал/100г
    • Говяжьи щечки200 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Щечки, Пшеничная мука, Оливковое масло, Лук репчатый, Чеснок, Морковь, Вино красное, Мясной бульон, Коричневый сахар, Томатная паста, Тимьян, чабрец, Сливочное масло, Шампиньоны, Соль

    Говяжьи щеки употребляются в пищу как обычное мясо, поскольку они обладают такой же питательной ценностью для человека. Есть кулинарные рецепты, которые помогают сделать продукт особенно вкусным и даже такие, которые позволяют приготовить это блюдо для ребенка.

    Что это такое?

    Говяжьи щеки – это часть туши коровы. Они представляют собой часть мышцы лица, которую животное использует для пережевывания пищи. При разделке щеки вырезают, снимают с них шкуру, хорошо промывают и отправляют на продажу. Конечно, это далеко не самая дорогая часть туши, но весьма привлекательная для гурманов.

    Лучше всего делать из щек рагу, поскольку на их приготовление уйдет не менее восьми часов. Широко используют современные домохозяйки мультиварку или скороварку, в которых мясо получается особенно нежным.

    Этот срез не подходит для других видов приготовления, поскольку он обладает жесткими волокнами, которые требуется хорошо пропарить, чтобы мясо в итоге получилось нежным.

    В зависимости от возраста животного щечки можно разделить на говяжьи и телячьи. Первые обладают большей мясистостью, их приходится долгое время подвергать тепловой обработке, чтобы продукт стал пригоден к употреблению. Цвет у мяса темный и насыщенный, именно по нему можно понять, что корова была взрослой, соответственно, мышцы лица у нее развились достаточно.

    Телячьи щеки не такие жесткие и их меньше тушат, поскольку молодое животное еще не ело траву, а питалось в основном молоком матери, поскольку на убой идут телки четырехмесячного возраста. Окраска у мяса нежно-розовая, волокна не такие упругие и жесткие. Щеки говядины относятся к субпродуктам. Если раньше достать продукт можно было легко в мясных магазинах, то сегодня он все реже появляется на прилавках.

    Состав и калорийность

    Независимо от того, какую часть говядины употреблять, пищевая ценность телятины выше для человека. В мясе не содержится ни грамма углеводов, зато большое содержание белка и небольшое жира. На 100 грамм продукта в говяжьих щеках приходится 135 ккал. Зато в мясе много калия, натрия и других микроэлементов. Оно богато витаминами, в том числе группы В, холином, фолиевой кислотой.

    Говяжьи щеки советуют употреблять благодаря содержанию в них магния, железа, марганца и меди – микроэлемента, который присутствует не во всех продуктах питания.

    Есть говядину полезно и спортсменам, поскольку в ней имеются хорошо усваиваемые организмом белки, а они играют важную роль в рационе. Жира в этом мясе немного, поэтому оно считается постным, вот почему его рекомендуют диетологи. Единственным недостатком продукта можно считать большое количество холестерина, который негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе и работе кишечника.

    Присутствует в составе говядины и пуриновая основа, а она является причиной мочекаменной болезни, вызывает подагру.

    Что можно приготовить?

    Из этой части говяжьей туши можно сделать хорошее тушеное с овощами блюдо. Рецепт его приготовления простой. Можно щечки протушить в красном вине, но для подачи на стол, где есть дети, его заменяют на сливки или сметану. Многочисленные отзывы говорят о том, что при соблюдении рецептуры продукт получается очень вкусным, несмотря на то, что мясо взрослого животного приходится готовить гораздо дольше.

    С овощами

    Говяжьи щеки позволяют экономить семейный бюджет. Их вкусно можно подать в соусе и с картофельным пюре или рисом – кому что нравится больше. Такое мясо хорошо впитывает ароматы трав и специй, а когда его режут, по консистенции оно напоминает грудинку. Каждый сантиметр субпродукта пропитывается влагой и готовится равномерно.

    Говяжьи щеки не всегда доступны в крупных супермаркетах, но их возможно будет отыскать на мясном рынке. Стоят они дешевле, чем другие куски туши, такие как стейк и грудинка.

    Перед приготовлением потребуется нарезать их на куски, также можно замариновать и отбить, чтобы сократить время приготовления.

    Для лучшего эффекта в блюдо можно будет добавить винный уксус или использовать соевый соус. На плите процесс приготовления занимает много времени, поэтому лучше всего использовать скороварку или мультиварку. Для приготовления блюда потребуется:

    • мясо;
    • 3 ст. л. оливкового масла;
    • 1 луковица, порезанная кубиками;
    • 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный;
    • 1 морковь, нашинкованная кубиками или соломкой;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 6 стеблей свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сухих листьев;
    • 4 сушеных лавровых листа;
    • 1 чашка говяжьего бульона;
    • три столовые ложки соевого соуса или винного уксуса;
    • соль и перец.

    В качестве гарнира к тушеным говяжьим щекам используют картофельное пюре. Для его приготовления потребуется картофель, сливочное масло, одно сырое яйцо, по желанию молоко.

    Мясо промывают под проточной водой, затем хорошо просушивают на бумажных полотенцах. Натирают смесью соли и черного перца, разрезают на кусочки. Нагревают 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжаривают продукт с обеих сторон до появления корочки. Выкладывают его в емкость мультиварки, а на этом же масле зажаривают чеснок, лук и морковь. Достаточно 3 минут, чтобы лук стал полупрозрачным, затем к нему добавляют сельдерей и обжаривают еще 3 минуты.

    Смесь выкладывают поверх мяса, заливают все это бульоном, добавляют соевый соус, лаврушку и тимьян и ставят в режим тушения на минимальной температуре на восемь часов. Можно перед подачей на стол вынуть мясо, а овощи перемолоть блендером. Подают его с зеленью, удалив предварительно лавровый лист и веточки тимьяна.

    Если нет мультиварки, тогда можно использовать казан или кастрюлю с толстыми стенками. Ее устанавливают на плиту на самую большую конфорку или ставят в духовку, которая должна быть предварительно разогрета до 160 градусов по Цельсию. Время приготовления практически такое же, поэтому потребуется дополнительное количество бульона, поскольку в таких условиях влага будет испаряться. Периодически его добавляют в кастрюлю.

    Картофельное пюре готовится очень просто. Овощ отваривается до полной готовности, вода сливается в емкость, если ее предполагается использовать потом. К картофелю добавляют большой кусок сливочного масла и сырое яйцо, все хорошо размешивают толкушкой до получения однородной массы. Добавляют бульон или воду, в которой варилась картошка, можно использовать теплое молоко.

    Подают пюре с щечками и подливой, хорошо посыпав все сверху зеленью.

    Можно сделать блюдо по другому рецепту с использованием овощей. Для него потребуется:

    • мясо;
    • 2 раздавленных зубчика чеснока;
    • 2 веточки свежего тимьяна;
    • соевый соус;
    • 1 лук, мелко нарезанный;
    • 1 стебель сельдерея;
    • 1 гвоздика;
    • подсолнечное или оливковое масло;
    • грибы;
    • бекон, нарезанный и обжаренный до корочки;
    • макароны;
    • мелкая морковь, приготовленная на пару;
    • 2 ст. л. листовой петрушки для гарнира;
    • 1 лавровый лист.

    Положить говяжьи щеки, чеснок, тимьян, соевый соус, лавровый лист, лук, сельдерей и гвоздику в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня. Затем выложить мясо на бумажные полотенца, хорошо просушить, поджарить на сливочном или любом другом масле до появления румяной корочки.

    Нагреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В кастрюлю налить маринад с говяжьим бульоном и варить пять минут. Положить мясо и накрыть фольгой или пергаментной бумагой. Поставить емкость в духовку на 4 часа, каждый час переворачивать мясо.

    По прошествии времени, используя ложку с отверстиями, нужно выловить говяжьи щеки и перенести их на тарелку, накрыв алюминиевой фольгой. Процедить соус от крупных фрагментов, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить его до тех пор, пока он не загустеет. В среднем этот процесс занимает 15 минут.

    Снова взять емкость для запекания, положить туда мясо, полить соусом, добавить грибы, бекон, макароны, лук и морковь. Накрыть и запекать, пока овощи и говядина не прогреются, что в среднем занимает 10 минут. Подавать блюдо нужно горячим и украшенным петрушкой.

    Блюдо в сметане

    Некоторые кулинары говорят, что вкуснее говяжьих щечек нет ничего, просто нужно научиться их правильно готовить. Для приготовления в сметанном соусе потребуется:

    • небольшое количество соевого соуса;
    • винный уксус;
    • редис;
    • кунжутное масло;
    • несколько ложек мирина;
    • лук;
    • оливковое масло;
    • сметана;
    • несколько долек чеснока;
    • свежий имбирь.

    В миске смешивают соевый соус, винный уксус, кунжутное масло и мирин. Нарезают лук и добавляют туда же. Маринуют в полученном соусе говяжьи щеки в течение получаса.

    В это время нагревают оливковое масло в большой кастрюле, лук мелко нарезают кубиками и обжаривают 3 минуты. Натирают чеснок и имбирь, всыпают туда же и тушат еще 1 или 2 минуты. Теперь выкладывают в смесь говяжьи щеки, наливают соевый и немного воды. Тушат в духовке в течение 5 часов при температуре 170 градусов по Цельсию.

    Через 4 часа мелко нарезают редис и помещают в тарелку с винным уксусом и мирином. Мелко нарезают красный чили и добавляют туда же. Ставят все в холодильник на 30 минут.

    Когда время подойдет, говядину вынимают из духовки. Проверяют вилкой, чтобы убедиться, что она мягкая. Вынимают из духовки и дают немного остыть. Подают щеки с соусом барбекю, маринованной редиской, сметаной с лаймовой цедрой.

    Готовим детям

    Чтобы приготовить говяжьи щечки ребенку, необходимо сильно постараться, поскольку есть он будет мясо, только если оно получится мягким и нежным. В качестве ингредиентов потребуется:

    • 80 мл оливкового масла;
    • мясо, которое потребуется хорошо отбить;
    • 2 стебля сельдерея, крупно нарезанные;
    • 1 морковь, нарезанная;
    • 1 зубчик чеснока, измельченный;
    • 5 веточек тимьяна;
    • корица;
    • 1 свежий лавровый лист;
    • 3 ягоды можжевельника;
    • 1 гвоздика;
    • 1,5 литра куриного бульона;
    • 120 г сливочного масла.

    Блюдо будем готовить в духовке, потому что там оно получается хорошо протушенным. Для этого ее потребуется разогреть до 160 градусов. Предварительно разогревают на сковороде оливковое масло или подсолнечное. На сильном огне потребуется поджарить говяжьи щеки, чтобы «запечатать» в мясе сок. Перед тем как их поджаривать, мясо натирают солью и перцем. На каждую сторону уходит по одной минуте, чтобы появилась корочка.

    Теперь выкладывают мясо, добавляют овощи и травы со специями. Хорошо все это перемешав, добавляют бульон и ставят в разогретую духовку. На сливочном масле поджаривают морковь до тех пор, пока она не станет нежной, затем ее кладут в емкость с мясом. Чем дольше будет готовиться блюдо, тем мягче будет говядина.

    В среднем на это уходит до четырех часов, но мясо стоит проверять, поскольку у взрослых животных мышца больше развита, поэтому она жесткая, и на то, чтобы придать ей нежность, уходит больше времени.

    Можно не только целиком готовить щеки, но и перекручивать их на фарш и делать тефтели. Это отличный вариант для супа или пюре. В таком виде ребенок лучше есть любое мясо, поскольку ему не приходится прикладывать много усилий, чтобы его разжевать.

    Из фарша можно сделать замечательную запеканку, используя картофельное пюре, овощи. Все слои смазываются небольшим количеством майонеза или между ними укладывается зажарка из лука и моркови. Томленые говяжьи щеки понравятся гостям и домочадцам, просто их нужно правильно приготовить, соблюдая рекомендации профессиональных поваров.

    Как красиво подать?

    Мясо можно красиво подать на тарелке с гарниром, а можно выложить его на отдельную сервировочную тарелку. Вокруг раскладывают вареные овощи, в том числе крупно порезанную морковь, горошек и цветную капусту.

    Всегда очень привлекательно смотрится гуляш из говяжьей щеки, приправленный зеленью. Можно украсить его грибами, полить сливочным или сметанным соусом.

    Используя простые рецепты, любая хозяйка сможет приготовить говяжьи щечки. Обязательно нужно соблюдать время, в течение которого они тушатся, поскольку за непродолжительный период температурной обработки они не станут мягкими и нежными.

    Если хочется подстраховаться, тогда стоит предварительно замариновать продукт или хорошо отбить, но только солить его нужно непосредственно перед жаркой, а иначе соль вытянет все соки и мясо получится жестким. Аппетит пробуждает мелко порубленная зелень, которую не стоит класть во время тушения, поскольку тогда она не даст необходимого аромата. Ее лучше укладывать непосредственно перед подачей на стол или положить в подливу сразу после того, как мясо убрано с огня.

    То же самое касается и черного перца – если его дополнительно добавляют в блюдо, то стоит делать это за несколько минут до окончания процесса приготовления или непосредственно перед подачей на стол.

    О том, как приготовить говяжьи щеки, как в ресторане, смотрите в следующем видео.

    Щечки бычка по-прежнему входят в число самых недооцененных мясных продуктов. И совершенно напрасно. Приготовление телячьих щечек – процесс длительный, но ваше участие в нем минимально. По сути, мясо готовится само по себе. Чтобы приготовить изысканное блюдо из дешевых телячьих щек, важно соблюдать правильный температурный режим и добавить немного пряностей и специй. Обо всем этом мы расскажем по порядку.

    Как готовить щечки бычка

    Для начала разберемся с вопросом: телячьи щечки — что это такое? Телячьи щеки относятся к категории субпродуктов. Это два крупных отруба без костей, расположенные в области головы. Учитывая «происхождение» щек, не трудно догадаться, что мясо довольно жесткое, в нем много соединительной ткани и мало жира. При длительном тушении соединительная ткань превращается в желеобразную субстанцию, которая хорошо загущает подливку, в которой тушились или варились щеки. Вот почему хозяйки решают купить телячьи щечки для приготовления холодца, крепкого бульона, первых блюд или наваристого мясного рагу. И это наиболее правильный способ, как вкусно приготовить говяжьи щечки.
    Выяснив из какой части туши телячьи щечки, определимся с методом приготовления. По правде сказать, выбор невелик. Тушение или томление – самый правильный, хотя и длительный процесс превращения дешевого субпродукта в изысканное блюдо. Вам понадобится толстодонная посуда. Это может быть чугунный казанок, утятница или мультиварка. Суть в том, чтобы медленно размягчать жесткое мясо при сравнительно одинаковой температуре 2-3 часа. Данный метод термообработки продуктов носит название «слоу кукинг» и мы подробно рассказывали о нем в этой статье.
    Наш совет: вкусное томленое мясо требует предварительной обработки. Сначала мясо нагревают при комнатной температуре, срезая все пленки и жилы, а после обжаривают до плотной хрустящей корочки. Она помогает сохранить сочность мяса и придает ему аппетитный вид.

    Телячьи щечки рецепт приготовления

    Если вы проявите немного фантазии, то превратите щечки бычка в блюдо высокой кухни. Но начнем мы все-таки с кулинарных азов и расскажем из каких этапов состоит классическое приготовление телячьих щечек.
    Для начала нагрейте их до комнатной температуры и, при необходимости, зачистите. Далее вспомните базовый рецепт приготовления говяжьих стейков. Приправьте масло тремя ингредиентами: солью, перцем и оливковым маслом. Дайте щечкам немного полежать, а чугунной сковороде гриль разогреться.
    Выкладывайте щечки бычка на сухую и горячую сковороду. Закройте отруб корочкой со всех сторон. Для этого вам пригодятся щипцы для гриля, купить их можно на сайте компании T-Bone. Как только каждая щечка подрумянится, сложите мясо в глубокую кастрюлю и займитесь остальными ингредиентами. Но перед этим деглазируйте сковороду стаканом красного сухого вина и тщательно соскребите все пригорелости. Как только вино выпарится, перелейте полученный винный соус к говядине.
    Мы готовим телячьи щечки с овощами. Берите любые овощи по сезону. Классическими считаются лук, лук порей, сельдерей, морковь, чеснок. Выбранные вами овощи следует крупно нарезать и слегка подрумянить на сковороде. Отправляйте их к мясу, добавив говяжий бульон. Как приготовить бульон правильно, мы рассказывали здесь. Сколько готовить щечки бычка? До абсолютной мягкости. На это может уйти 2-3 часа. Лучше томить мясо в духовке при температуре 180 градусов, так легче поддерживать одинаковую температуру.
    Вкусный лайфхак от Академии T-Bone: после двухчасового томления овощи будут очень мягкими. Перетрите их через сито или измельчите блендером. Добавьте немного бульона или сливок и размешайте до густой консистенции. Приправьте по вкусу перцем и солью – подавайте томленые телячьи щечки в соусе. Лучший гарнир к такому блюду – картофельное пюре или сливочное ризотто.
    Наш совет: если решите запечь щечки бычка в духовке с овощами, делать это нужно в глубокой форме для запекания, полив содержимое достаточным количеством жидкости. Обязательно накройте форму слоем фольги и периодически подливайте в форму жидкость. Готовьте при 180 градусах до размягчения.

    Говяжьи щеки в мультиварке

    Прежде чем отправить щечки говяжьи в мультиварку, подержим их в маринаде. Рецепт маринада может быть любой, главное, чтобы он хорошо размягчал жесткое мясо. С этой задачей на «ура» справляются фруктовые маринады. Рецепты маринадов с фруктами читайте здесь.
    Вкусные и нежные щечки бычка получатся, если подержать их в пивном маринаде. Рецепт такого читайте здесь. Ну и, конечно же, не стоит забывать про классику – винный маринад к мясу. Много рецептов маринада, в котором есть вино, мы описали здесь.
    Сколько мариновать щечки бычка? Если это легкий маринад с травами и вином, маринуйте мясо хоть всю ночь. А вот мясо во фруктовом маринаде долго держать не стоит. Пары часов будет достаточно.
    Приготовление говяжьих щечек в мультиварке начинается с их предварительной обжарки. Промокните мясо от влаги и сложите в чашу мультиварки, выбрав режим «жарка». Готовьте до корочки минут 15-20.
    Добавьте подготовленные овощи и специи. Советуем взять букет Гарни или отдельно лавровый лист, веточки розмарина, тимьяна. Добавьте по вкусу бадьян, анис или гвоздику. Не забудьте добавить жидкость: воду, бульон, вино или пиво – выбирайте на свой вкус.
    Закройте мультиварку и выставьте режим тушения или томления минимум на два часа. Через пару часов проверьте готовность щечек. Они должны свободно распадаться на волокна. По желанию, добавьте к мясу дольки картофеля, пасту, рис или булгур – так у вас получится мясо с гарниром в ароматной подливке.
    Если решите приготовить томление телячьи щечки в красном вине в мультиварке, возьмите за основу рецепт Джейми Оливера. Мы подробно описывали его в этой статье.

    Никто, ну вот никто не пишет о телячьих щёках, а напрасно. Они того стоят. Стейк и шницель из них, конечно же, не приготовишь — коллагена многовато, коровы этими щёками всё-таки жуют. Это мясо требует долгого и неторопливого приготовления, после которого оно превращается в богатое и ароматное блюдо.

    Телячьи щечки из Израиля

    Ингредиенты: 10 сладких перцев, 1,8 кг телячьих щёк, 4-5 больших луковиц, 4-5 больших морковок, 1 большой корень петрушки, чёрный перец, соль, кориандр, кумин, молотая гвоздика, 3-4 зубчика чеснока, небольшое количество бульона или воды, растительное масло.

    Способ приготовления: нарезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить до красивого цвета и поместить в кастрюлю. Очистить перцы от семян, нарезать на кусочки, обжарить в масле 3-4 минуты и добавить к мясу. Нарезать лук полукольцами, морковку и корень петрушки тонкими брусочками и обжарить. Отложить пока в сторону.

    Влить к мясу с перцами 2-3 ст. бульона или воды и тушить на медленном огне около 2-х часов. Добавить обжаренные коренья и специи и продолжать тушить до полной готовности, подливая жидкости по мере надобности.

    Телячьи щечки по-каталонски

    Ингредиенты: телячьи щечки 1,5 кг, мука 30 г, масло растительное 2 ст. л., стебель сельдерея 300 г, лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., чеснок 2 зубчика, вино белое 50 мл, тимьян 2 г, помидоры 2 шт., соль, перец.

    Способ приготовления: телячьи щечки очистите от сухожилий, обваляйте в муке и обжарьте на смазанной растительным маслом сковороде с обеих сторон до румяной корочки. Затем добавьте вино и дайте ему выпариться. Если Вы хотите готовить щечки без масла, обваливать их в муке не нужно, но перед обжаркой подготовьте сковороду, протерев ее поверхность промасленной салфеткой.

    Все овощи нарежьте средними кубиками в 1 см и обжарьте в сотейнике без масла, затем добавьте к ним щечки и соус, получившийся в процессе обжарки щечек. Залейте все водой, чтобы покрыть мясо и овощи, и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте соль и перец, уменьшите нагрев и, включив водяной замок, готовьте щечки 1,5 часа. Выложите щечки на блюдо. Процедите сок от овощей, по вкусу добавьте в него специи и полейте щечки.

    Потофе из телячьих щёчек

    Ингредиенты: телячьи щечки — 750 г, молодая морковь — 2 шт., небольшая луковица, репа — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., белокочанная капуста — 1/4 кочана, цветная капуста — 1/2 кочана, головка чеснока, молодой кабачок, соль, черный перец горошком, укроп.

    Способ приготовления: срезаем со щечек внешнюю пленку. Овощи крупно нарезаем. Какие-то можно и вообще оставить целыми. Щечки кладем в кастрюлю и заливаем большим объемом воды. Ставим на средний огонь и варим без крышки, постоянно снимаем пену. Когда пена перестанет всплывать на поверхность, солим и кладем остальные ингредиенты. Варим на очень слабом огне примерно 2 часа (можно и больше), крышкой лишь слегка прикроем кастрюлю, чтобы сильно не выкипало. В конце готовки кладем укроп, хотя можно его и не использовать. Телячьи щечки можно приготовить и в мультиварке.

    Это блюдо хорошо еще и тем, что можно сперва подать очень наваристый и ароматный бульон с каким-нибудь крутоном, а затем, нарезанные тонкими ломтиками щечки, и овощи.

    Телячьи щечки с запеченным картофелем и розмарином

    Ингредиенты: телячья щека 1 шт., картофель 2 шт., лук красный 1 шт., чеснок, свежий тимьян 2 веточки, соль 1 щепотка, белый перец 1 щепотка, розмарин 2 веточки, вино белое сухое 50 мл, масло оливковое 2 ст. л.

    Способ приготовления: телячью щеку обжарить с двух сторон на оливковом масле, добавить лук, чеснок, соль и связку травы тимьяна и розмарина, обжарить, влить белое вино, выпарить, тушить на медленном огне 2 часа. Молодой картофель натереть чесноком, тимьяном, розмарином и оливковым маслом. Запекать 20 минут в духовке 200°С.

    Телячьи щеки с пюре из брокколи

    Ингредиенты: телячьи щеки 400 г, масло растительное 130 мл, вода 1 л, лук репчатый 3 шт., соль, черный перец, брокколи, стебель сельдерея, масло сливочное 120 г, петрушка, вино красное 250 мл, соус «Демиглас» (соус сваренный из костей говядины с овощами) 150 г, мидии 150 г, мука 47 г, корень сельдерея.

    Способ приготовления: ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Выкладываем телячьи щеки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги. Чистим и нарезаем лук. Выкладываем на разогретую сковороду щеки. Чистим еще 2 луковицы и нарезаем кольцами. Отделяем кольца друг от друга и панируем в муке. Переворачиваем щеки и выкладываем к ним нарезанный лук. Посолим, поперчим. Вливаем кипяток. Тушим 3 часа.

    Отрезаем соцветия брокколи. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем брокколи и вливаем немного кипятка. Нарезаем стебли и корень сельдерея. Добавляем к брокколи. Добавляем сливочное масло. Посолим, поперчим. Накрываем крышкой.

    Готовим соус. Ставим сотейник на огонь. Вливаем красное вино. Поперчим. Выкладываем мидии. Посолим. Ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Жарим луковые кольца, панированные в муке. Следим за тем, чтобы масло не перегревалось, иначе лук сгорит. Когда закипит вино в сотейнике, добавляем демиглас. Перемешиваем. Выкладываем обжаренные луковые кольца на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Выкладываем в винный соус щеки вместе с протушенным луком. Убавляем нагрев.

    Сливаем практически всю воду из-под брокколи и сельдерея. Разминаем толкушкой до состояния пюре. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем.

    Выкладываем пюре через сервировочное кольцо. Вокруг размещаем телячьи щеки и мидии. Ставим ковш на огонь. Добавляем немного муки и сливочного масла. Интенсивно размешиваем. Вливаем немного соуса. Замешиваем, чтобы соус стал густым. Поливаем блюдо соусом. Снимаем сервировочное кольцо. Украшаем обжаренными кольцами лука и петрушкой.

    Телячьи щечки, томленные в маринаде

    Ингредиенты: телячьи щечки -130 г, розовый помидор – 90 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 40 г, свекла – 100 г, морковь — 100 г, чеснок – 70 г, редис/редька – 20 г, сливочное масло – 70 г, соль – 2 г, черный перец – 1 г, соус «Демиглас» (соус сваренный из костей говядины с овощами) – 60 г.

    Способ приготовления: выдавливаем сок из помидора, лука и чеснока в соковыжималке. Помещаем телячьи щечки в вакуумную упаковку (пищевую), наливаем туда полученный маринад — сок из помидора, лука и чеснока. Опускаем телячьи щечки в вакуумной пленке с маринадом в кастрюлю с горячей водой и томим 2 часа при температуре 80°С.

    Готовим картофельное пюре традиционным способом, отвариваем картофель, измельчаем в миксере, добавляем сливочное масло, много масла.

    Далее готовим свекольную икру. Натираем на терке морковь и свеклу, нарезаем лук. Кладем в сковороду и обжариваем в оливковом масле, обязательно солим и перчим. Измельчаем обжаренные овощи в миксере, до консистенции пюре.

    Готовые телячьи щечки снимаем с печи, вскрываем вакуумную упаковку, выливаем избыточную жидкость. Далее, помещаем их в небольшую кастрюлю, для дальнейшего выпаривания и карамелизации. Ставим на огонь и готовим с добавлением соуса «Демиглас» до тех пор, пока не выпарятся излишки соуса и маринада.

    Вырезаем овощи (редис и морковь). Варим их в курином бульоне 1-2 минуты. Выкладываем приготовленное блюдо на тарелку. Первый слой – свекольная икра. Второй слой – картофельное пюре. Делая углубление, в центр тарелки выкладываем телячьи щечки. Далее выкладываем овощи. Украшаем блюдо печеным чесноком, который запекался в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 80°С.

    Телячьи щёчки с белыми грибами и гречневой кашей

    Ингредиенты: телячьи щечки — 700 г, лук — 100 г, морковь — 200 г, корень сельдерея — 100 г, вино красное сухое — 200 мл, сливки – 100 мл, грибы белые замороженные – 200 г, грибной бульон – 200 мл., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 6 зернышек, паприка, тмин, черный перец, 1 веточка тимьяна и 1 розмарина, 5 веточек петрушки.

    Способ приготовления: мясо очищаем от верней пленки и обжариваем в очень малом количестве масла, до появления корочки. Все овощи чистим, нарезаем их кому как нравиться — ломтиком морковь, кружочками сельдерей, лук кольцами, грибы произвольно.

    Мясо вытаскиваем, на сковороду кладем овощи и замороженные грибы в то же масло и обжариваем. Возвращаем мясо, добавляем вино, даем ему покипеть, пока в 3 раза не уменьшится. Затем добавляем грибной бульон. Даем закипеть и ставим на маленький огонь. Обжаренные овощи укладываем сверху щёчек. Почти закрываем крышкой и забываем на как минимум 2 часа. Варим гречневую кашу, до полу готовности, затем добавляем в кашу сливочное масло и ставим в духовку томиться.

    Проверять мясо надо вилкой, оно должно свободно соскальзывать с нее. Когда мясо приготовится — вынимаем его и овощи, процеживаем соус. Ставим соус на большой огонь и увариваем в 3 раза (пока не загустеет) затем добавляем сливки. А теперь кашу — в тарелку, разогретое в соусе мясо — сверху, ну и много соуса поверх.

    Телячьи щечки с цитрусовой ноткой

    Ингредиенты: щечки телячьи – 500 г, чеснок, розмарин, тимьян, шалфей, бадьян, гвоздика, кориандр, лист лавровый, перец молотый и горошком, лук репчатый – ¼ луковицы, лук-шалот – 3,5 луковицы, лук репчатый красный – 2 шт., масло оливковое – 1 ст., вино сухое красное – 60 мл, мед – 1ч. л., уксус винный – 1 ст. л., сок апельсиновый – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., сахар – 1 щепотка, цуккини или кабачок – 2-3 кружочка, корень сельдерея – 100 г, молоко – 150 мл, масло сливочное – 30 г, орех грецкий – 1 шт., перец Чили – 1 шт., соль.

    Способ приготовления: телячьи щечки положить в кастрюлю и добавить специи: чеснок, розмарин, тимьян, шалфей, лавровый лист, перец горошком, ¼ луковицы и варить на медленном огне не менее 3-ех часов. Затем достать, нарезать крупными ломтиками, обжарить на сковороде на оливковом масле, добавить нарезанную соломкой 0,5 луковицы-шалота, продолжать жарить 2-3 минуты. Влить красное вино и выпаривать его 7-10 минут. В конце добавить соль и перец по вкусу.

    Приготовить луковый конфитюр. В сотейник (глубокую сковороду или кастрюлю с ручкой) налить 3 ст. л. оливкового масла, сахар 1 ст. л., мед, нарезанные полукольцами 3 луковицы — шалот, 2 красных луковицы и все обжаривать на медленном огне 5-7 минут. Затем влить 50 мл красного сухого вина, добавить винный уксус, 1 ст. л. апельсинового сока и продолжать выпаривать несколько минут. Перед окончанием приготовления лукового конфитюра приправить его специями: бадьян, гвоздика, кориандр, перец душистый. Каждую специю добавлять на кончике ножа. Все тщательно перемешать.

    Приготовьте пюре из сельдерея. Вымытый и обсушенный сельдерей нарежьте кубиками. Залейте молоком и тушите до готовности 15-25 минут на медленном огне. Затем молоко слейте, сельдерей разомните в пюре. Приправьте солью, перцем, сливочным маслом и хорошо перемешайте.

    Кружочки цуккини посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле. На гриле поджарить и перец Чили. При отсутствии гриля поджарьте цуккини и перец на сковороде.

    Телячьи щечки выложите на блюдо. Сбоку выложите кружочки цуккини. На них перец Чили и ломтики грецкого ореха. Рядом разложите пюре из сельдерея. Щечки, цуккини и пюре из сельдерея полейте луковым конфитюром. Все украсьте зеленью.

    Тушеные говяжьи щеки

    Ингредиенты: 2 говяжьих щеки, 1/2 порея (только зеленая часть), 2 моркови, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 2 головки чеснока, 200 г красного сухого вина, лавровый лист, веточка тимьяна, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1/2 ст.л. розового перца, соль, черный перец.

    Способ приготовления: сначала нужно обильно посолить и поперчить мясо, а также смазать его растительным маслом. После этих нехитрых манипуляций дайте ему немного полежать – хотя бы минут пять. Тем временем хорошо разогрейте сковороду и начните обжаривать говяжьи щеки – добавлять больше масла уже не нужно, хватит и того, которым мы обмазывали мясо.

    Пока мясо обжаривается, разрежьте головки чеснока пополам, а остальные овощи нарежьте небольшими брусочками. Очищать их от кожуры при этом не обязательно – так получится даже ароматнее. Порей также крупно нарежьте и уложите на дно подходящей кастрюли или утятницы, которую затем можно будет поставить в духовку.

    Когда обжарите щеки до уверенной золотистости с обеих сторон, снимите их со сковороды и уложите в утятницу, на подушку из порея. Влейте вино на сковороду и тщательно отскребая лопаткой все приставшие ко дну кусочки мяса, и дайте слегка выпариться. Для пущей зрелищности можете поджечь вино, но дома вполне можно обойтись и без этого.

    Налейте выпаренное вино в утятницу поверх мяса. Добавьте на сковороду немного растительного масла и начните обжаривать овощи на большом огне. Когда обжарите овощи со всех сторон, переложите их в утятницу. Добавьте розовый перец, лавровый лист и веточку тимьяна, долейте воды, накройте утятницу крышкой и поставьте ее на огонь. Когда вода в утятнице закипит – самое время ставить ее в духовку. Накройте ее крышкой или фольгой и ставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 2 часа. После нарежьте щеки небольшими ломтиками и выложите на тарелку.

    Телячьи щечки «Мой любимый рецепт»

    Ингредиенты: 8 щечек (можно больше или меньше), 1 морковка, 100 г сельдерея (корень), 100 г лука, 2 зубчика чеснока (можно больше), 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст.л. муки, 200 мл красного портвейна, 600 мл красного сухого вина, 2 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 -2 веточки тимьяна, 1 гвоздика, 5 слегка надавленных ягод можжевельника, соль, перец, масло для жарки.

    Способ приготовления: щечки промыть, слегка очистить от жира. Не снимать весь жир, а то получится сухо! Положить в миску, залить холодной водой и оставить на 15 минут. А в это время почистить овощи, нарезать кубиками. Мясо просушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить. Нагреть хорошо глубокую сковороду или утятницу (что либо подобное), пожарить щечки в масле минут 10 (с обоих сторон). Переложить в тарелку. Тут же поджарить овощи 5-10 минут, пока не станут золотистого цвета. Затем добавить в овощи томатную пасту, жарить далее 1 минуту, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще минуту. Все это потушить портвейном, дать закипеть. Поверх овощей разложить жареное мясо, уменьшить огонь. Дать портвейну почти полностью испариться, затем залить вином, добавить травы, лавровый лист, можжевельник, дать закипеть. Вырезать из бумаги для выпекания лист формой чуть больше чем утятница, накрыть им посуду вместо крышки и поставить все это в предварительно нагретую духовку. Тушить мясо с овощами при 180°С 1-2 часа. За это время перевернуть их 3-4 раза. Пергаментный лист служит крышкой и в то же время дает испариться влаге, чтобы образовался густой соус. Когда щечки готовы, достать их из соуса, пассировать соус, поставить на огонь и дать закипеть. Если получился жидкий соус, добавьте крахмал размешанный водой и дайте снова закипеть. В готовый соус положить мясо.

    При подготовке статьи использовались следующие источники:
    http://forum.say7.info/topic55016.html
    http://www.arborio.ru/tushenye-govyazhi-shheki/
    http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43662145638/Telyachi-schyochki-s-belyimi-gribami-i-grechnevoy-kashey
    http://www.restoran.ru/msk/news/mcfromchif/telyachischechkitoml/
    http://www.tveda.ru/recepty/telyachi-scheki-s-pyure-iz-brokkoli/
    http://www.edimdoma.ru/retsepty/62474-telyachi-schechki-s-zapechennym-kartofelem-i-rozmarinom
    http://zhelezoiogon.ru/index.php?option=com_content&task=view& )’>
    http://monailana.livejournal.com/66608.html

    Готовлю Щеки! Мой любимый рецепт.

    ГОВЯЖЬЯ ЩЕКА ТОМЛЕНАЯ В МУЛЬТИВАРКЕ

    Готовим телячьи щечки: дома, как в ресторане

    Похожие рецепты

  • ИНГРЕДИЕНТЫ:● Рыба (любая красная) — 2 стейка● Лук — 1/2 шт. ● Лимон — пару кусочков● Лавровый лист — пару штук● Черный перец, соль● Помидор — 1 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Рыбу нарезать стейками. 2. Застелить противень…

  • Ингредиенты:— 1 лаваш— 100 гр колбасы — 100 гр твердого сыра— 3 ст. ложки майонеза— 3 ст. ложки кетчупа Лаваш смазать майонезом и кетчупом. Порезать тонко острые салями и выложить на лаваш.сверху посыпать тертым…

  • Ингредиенты: Плитка молочного или горького шоколада Зефир — 2 шт.Молоко — 300 млШоколадная крошка для украшения Приготовление: 1. В кастрюльку наливаем молоко, подогреваем его на плите и опускаем кусочки шоколада.2. Дожидаемся, пока шоколад растворится…

  • Вам потребуется: 1 кг креветок, очищенных 3-4 зубчика чеснока, измельчить2 столовые ложки оливкового масла½ чайной ложки паприки1 чайная ложка сухого базиликасоль и перец Как готовить: 1. Разогреть духовку до 200 градусов. 2. Смешать оливковое…

  • Ингредиенты:— слоеное тесто— майонез — колбаса— твердый сыр— зелень— яйцо для смазывания Приготовление:1.Слоеное тесто раскатать, смазать немного майонезом.2. На тесто положить натертую колбасу, сыр. Посыпать зеленью.3. Свернуть в рулет. Нарезать на кусочки, смазать яйцом…