Говяжьи мозги рецепт приготовления в духовке

Жареные мозги деликатес шок !!! / fried brains / рецепт мозгов / как приготовить говяжьи мозгиговяжьи мозги нежнейшие, вкусные! готовятся

Жареные Мозги (Деликатес) ШОК !!! / Fried Brains / Рецепт Мозгов / Как Приготовить Говяжьи Мозги

Говяжьи мозги нежнейшие, вкусные!) Готовятся за 25 минут, не пропустите такой рецепт))

Как приготовить вкусно мозги

Похожие рецепты

  • В салате или с мясом — этот маринованный красный лук подчеркнет любое блюдо, придаст ему пикантности и аромата. Тех, кто не любит яркий луковый вкус, спешу успокоить: уксус его смягчит, и получится очень вкусно!…

  • Очень вкусный — салатик Берлинский. Ингредиенты: 2 яйца 1 перчик болгарский ветчина свежий огурчик сыр майонез зелень Приготовление: Ветчину, яйца, перец, огурец нарезать небольшими кубиками, сыр натереть на крупной терке., зелень измельчить. Смешать, заправить…

  • Потрясающая соленая скумбрия Предлагаю самый удачный рецепт солёной скумбрии, от которой все будут в полном восторге. Ингредиенты: Читать рецепт полностью…

  • 1. Закусочка вкусная Ингредиенты: Свежие помидоры — 0,5 кг. или 4 средниеЛук репчатый — 1 головка Для маринада:4 ложки растительного масла2 ст.л. лимонного сока1 ч.ложка сушеного базилика1 ч.ложка меда3 зубчика чеснокана кончике ножа —…

  • Ароматно-воздушные апельсиновые булочки Булочки готовятся оочень просто и довольно быстро! Сдобные, легкие такие. Очень ароматные и супер воздушные! Ингредиенты: 300 гр муки 20 гр слив масла 1/2 стакана теплой воды 1 яйцо 2 ч…


  • Говяжьи мозги жареные

    Ингредиенты:

    • Масло растительное — 3 ст. л.;
    • Уксус (для отваривания, 9%-ный) — 2 ст. л.;
    • Специи (лавровый лист, перец горошком);
    • Соль — 2 ч. л.;
    • Вода — 2 л;
    • Мозги говяжьи — 700 г;
    • Мука пшеничная— 3 ст. л.

    Как приготовить:

    Вот из этого нехитрого набора продуктов будем готовить наше блюдо. Самое долгое в этом рецепте — подготовка. Мозги нужно замочить в холодной воде, не менее чем на 2 часа. Воду периодически меняем. Фото как отваривать я забыла сделать, не думаю что это вызовет трудности, но постараюсь подробно описать.

    Вскипятить воду с солью и специями, я добавляла лавровый лист, перец душистый горошком, перец кубеба и сычуаньский. Вы же можете брать специи по вкусу. Как только вода вскипит, добавляем уксус и сразу же закладываем мозги. Доводим до кипения, уменьшаем газ и варим 20-25 минут. Готовые мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку мозга разрезать на две части.

    Каждую половинку обвалять в муке и со всех сторон (я муку чуть подсаливаю)

    И обжарить в масле на разогретой сковороде.

    Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью (по желанию). На гарнир можно дать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также любые овощи.

    Говяжьи мозги считаются деликатесным продуктом, который отличается нежным вкусом. Пищевая ценность, как и польза говяжьих мозгов, в первую очередь определяется наличием в этом субпродукте витаминов, ненасыщенных жирных кислот и органических фосфорных соединений. Как известно, фосфор необходим организму человека для интенсивного умственного процесса. Кроме фосфора в говяжьих мозгах есть магний и калий, которые отвечают за нормальную работу сердца.

    Мозги свиные жареные

    Ингредиенты:

    Пошаговый рецепт с фото

    Предлагаю вам попробовать настоящий деликатес — жареные свиные мозги. Не стоит пугаться, ведь это настолько вкусно, что можно язык проглотить! Блюдо с румяной и хрустящей корочкой получается таким мягким и нежным внутри, что кажется, будто вы дегустируете жареную рыбью икру или молоки — они практически идентичны на вкус. Идеальное сравнение — печень трески. Кстати, свежие мозги вы с легкостью найдете на ближайшем мясном рынке — они стоят недорого, гораздо дешевле мяса и субпродуктов.

    Обязательно нюхайте свиные мозги перед покупкой, проверяйте их плотность руками — многие продавцы стараются внутрь массы из мозгов всунуть косточки для большего веса продукта.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

    • Говяжьи мозги: рецепты приготовления — вареные, жареные, тушеные, запеченные
    • Свиные ножки в духовке рецепты с фото пошагово
    • Грибы в сметанном соусе на сковороде рецепт с фото пошагово

    При создании блюда не доверяйте советам тех кулинаров, которые рекомендуют отмочить мозги в уксусе — делать этого нельзя, так как они приобретут резкий аромат!

    Итак, полюбуемся приготовленным блюдом и начнем его создание на своей кухне.

    Мозги промоем в воде поочередно, держа их в ладонях. Сразу же удалим с них черную пленку, но начнем это делать с середины продукта, а не с края, так как мозги могут начать отрываться по кусочкам. Посолим и поперчим продукт.

    На тарелку высыпем пшеничную муку и аккуратно обваляем в ней очищенные мозги.

    На сковороде разогреем масло и выложим в него обпанированные мозги, обжариваем на одной стороне около 5-7 минут.

    Образующаяся пена — неотъемлемый атрибут жарки мозгов, так что не стоит ее пугаться. Переверните продукт на другую сторону и обжарьте еще около 5-7 минут, но уже накрыв сковороду крышкой, чтобы мозги пропарились внутри.

    Приготовленное блюдо выложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками или полотенцами, удаляя таким образом лишний жир.

    К столу жареные свиные мозги подавайте обязательно с хлебом. По желанию можно добавить свежие овощи или зелень.

    Жареные мозги — прекрасное мясное блюдо, подходящее для любого гарнира!

    Отварные говяжьи мозги в мультиварке

    Состав:

    • говяжьи мозги — 0,7 кг;
    • вода — 1,5 л (не считая расхода на замачивание);
    • корень сельдерея — 100 г;
    • яблочный уксус (6-процентый) — 20 мл;
    • лавровый лист — 1 шт.;
    • соль — по вкусу.

    Способ приготовления:

    Промойте мозги, замочите на 2 часа в холодной воде.

    Очистите мозги от покрывающей их пленки. Положите в чашу мультиварки.

    Очистите корень сельдерея, нарежьте его кубиками, положите к мозгам.

    Добавьте соль и лавровый лист.

    Залейте продукты водой.

    Запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 30–40 минут в зависимости от мощности вашего агрегата.

    Выложив мозги на тарелку, полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте измельченными сухарями и подавайте к столу.

    Паштет из свиных мозгов в мультиварке

    Состав:

    • свиные мозги – 0,5 кг;
    • вода – 0,25 л (не считая расхода на замачивание);
    • репчатый лук – 150–200 г;
    • рафинированное растительное или сливочное масло – 20–30 г;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления

    Мозги промойте, вымочите в течение 2 часов в холодной воде, не забывая ее периодически менять.

    Еще раз промойте свиной субпродукт, обдайте его кипятком и очистите от пленки.

    Нарежьте мозги некрупными кусками, положите в чашу мультиварки.

    Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками. Половину лука добавьте к мозгам.

    Положите сверху листик лавра. Подсолите и поперчите продукты по вкусу.

    Влейте в чашу стакан воды.

    Включите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 30 минут.

    Спустя указанное время выньте мозги из чаши мультиварки, сцедите лишнюю жидкость, уберите лист лавра.

    Мозги переложите в кувшин блендера или в емкость для смешивания, если вы будете измельчать их с помощью погружного блендера.

    Вымойте и насухо вытрите чашу мультиварки, установите на место. Положите в чашу масло. Включите прибор, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка». Дождитесь, когда растопится масло, добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Обжарить лук можно и на сковороде, пока тушатся мозги.

    Положите обжаренный лук к мозгам, измельчите продукты до состояния паштета.

    Остается положить паштет в форму и охладить, убрав на несколько часов в холодильник.

    Бараньи мозги в кляре

    Ингредиенты для «Бараньи мозги в кляре»:

    Ингредиенты:

    • Мозги бараньи — 1 кг;
    • Кляр (3 яйца+соль+паприка+муск.орех) — 0,5 стак.;
    • Крупа кукурузная (мелкого помола) — 6 ст. л.

    Рецепт «Бараньи мозги в кляре»:

    1. Промоем и удалим тоненькую пленочку. Зальем подсоленой водой и выдержим около часа.
    2. Проварим в воде, добавив лавра, перца горошком или душистого, немного соли, около 7-10 минут. В конце варки добавим ст. л. уксуса.
    3. Проваренные мозги аккуратно достаем шумовкой и даем им остыть.
    4. Обмакнув кусочки в яйце со специями и затем в крупе, обжарим до золотистого цвета с обеих сторон.

    Запеченные свиные мозги

    Состав:

    • мозги свиные – 0,5 кг;
    • репчатый лук – 150 г;
    • рафинированное растительное масло – 20 мл;
    • молоко – 60 мл;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • соль, специи – по вкусу;
    • вода – сколько уйдет;
    • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

    Способ приготовления:

    Свиные мозги, промыв, залейте подкисленной уксусом водой, оставьте на полчаса. Снова промойте, очистите от пленок, залейте чистой водой, подсолите, отварите до готовности, откиньте на дуршлаг.

    Форму для запекания или керамические горшочки смажьте маслом и выложите в них отварные мозги.

    Лук, очистив от шелухи, нарежьте небольшими кусочками, засыпьте им мозги.

    Яйца смешайте с солью, перцем и молоком, взбейте венчиком.

    Залейте яичной смесью мозги.

    Поставьте огнеупорную емкость с мозгами в духовку. Включите ее. Дождитесь, когда температура в духовом шкафу достигнет 200 градусов, и готовьте кушанье при этой температуре 20–30 минут.

    Запеченные в яйцах мозги можно подавать как самостоятельное блюдо. Если вы дополните его салатом из свежих овощей, гости и домочадцы наверняка не окажутся на вас в обиде.

    Как приготовить мозги лося?

    Лосиные мозги, рецепт приготовления которых очень трудоемок, подвергаются всем видам термической обработки. Все начинается с промывания и суточного замачивания субпродукта в молоке. Благодаря этим действиям, мозги лишаются запаха и становятся мягче. Далее, их запаривают в горячем бульоне, очищают, обжаривают в масле и запекают.

    Ингредиенты:

    • доля мозга – 1 шт.;
    • молоко – 750 мл;
    • бульон – 1 л;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • масло – 50 г;
    • сок лимона – 2 ст. ложки;
    • цедра – 1 ч. ложка;
    • каперсы – 1 ст. ложка;
    • петрушка – 1 ст. ложка;
    • тосты – 4 шт.

    Приготовление

    1. Бросьте подготовленные мозги в кипящий бульон, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 мин.
    2. Очистите. Разрежьте на 4 части.
    3. Обваляйте в муке и обжарьте.
    4. Переложите в форму и запекайте 2 мин. при 180℃.
    5. Добавьте на сковороду сок лимона и 2 ст. ложки бульона, петрушку и каперсы.
    6. Выложите по кусочку мозга на тост, полейте соусом.

    Мозги запеченные в духовке

    Еще один вариант для максимального наслаждения – запеченные мозги. Щадящий способ термической обработки, сметанный соус с луком – все эти вещи обеспечивают легким и нежным мозгам безупречную текстуру и вкус. Перед запеканием мозги обязательно вымачивают, отваривают и, выложив нижним слоем под лук и сметану, запекают 20 мин.

    Ингредиенты:

    • мозги – 300 г;
    • лук – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • сметана – 4 ст. ложки.

    Компоненты

    Мозги – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Молоко – 0,3 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

    Способ приготовления

    Мозги промыть холодной проточной водой и вымочить в подкисленной уксусом воде, удалить пленки, затем отварить до готовности в подсоленной воде.

    Отваренные мозги вынуть из бульона и положить в смазанный маслом глиняный горшочек, посолить и поперчить, добавить нашинкованный лук и залить молочно-яичной смесью. Горшочек поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Похожие главы из других книг:

    Мозги в кляре

    Мозги в кляре Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 луковица, 3 столовые ложки 8%-ного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, 2 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Мозги

    Мозги жареные

    Мозги жареные Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5 столовых ложек топленого масла, 3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Мозги,

    Мозги с картофелем

    Мозги с картофелем Ингредиенты 300 г говяжьих мозгов, 8 картофелин, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.Способ

    Мозги с овощами

    Мозги с овощами Ингредиенты 200 г телячьих мозгов, 5 картофелин, 500 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Мозги вымочить в холодной проточной воде, затем положить в кипяток и варить под

    Мозги фри

    Мозги фри Мозги вымочить в холодной воде, зачистить от пленки и отварить с кореньями, луком, специями и уксусом. Охладить, не вынимая из отвара. Затем обсушить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в льезоне, запанировать в хлебной крошке и обжарить во

    Мозги

    Мозги Мозги тоже очень быстро портятся, поэтому их нужно сразу после забоя использовать в кулинарии или быстро заморозить. Мозги обладают нежным вкусом, очень сытны и полезны – содержат много белка, жиров и минеральных солей. Из них можно готовить тушеные и жареные в виде

    Мозги

    Мозги Мозги тоже очень быстро портятся, поэтому их нужно сразу после забоя использовать в кулинарии или быстро заморозить. Мозги обладают нежным вкусом, очень сытны и полезны – содержат много белка, жиров и минеральных солей. Из них можно готовить тушеные и жареные в виде

    Мозги

    Мозги 500 г мозгов, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 2 столовые ложки сметаны, 4 ст. воды, 4 столовые ложки 3 %-ного уксуса, лавровый лист, соль, перец по вкусу.Замочить свежие мозги на 1,5–2 часа в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с

    Раздел III Мозги

    Раздел III Мозги Очень вкусным и питательным продуктом являются мозги: говяжьи, свиные или телячьи. Попробуйте приготовить предлагаемые нами блюда, и Вы оцените их по достоинству.Многие из Вас, наверное, избегают готовить блюда из мозгов, считая их чем-то малосъедобным…

    Мозги запеченные

    Мозги запеченные Свиные мозги освободить от крови, для чего поместить в подкисленную уксусом холодную воду на 1–1,5 часа, затем отварить в подсоленной воде. Готовые мозги уложить на смазанную маслом сковороду, посыпать солью и перцем, пассерованным репчатым луком, залить

    Салат «Мозги»

    Салат «Мозги» Сырые мозги очистить от пленок и сварить в подсоленной воде с уксусом, затем нарезать ломтиками и разложить на блюде. Гарнировать сельдереем, нарезанным соломкой, полить майонезом, предварительно смешанным с пюре из мозгов.При подаче украсить зеленью

    Мозги отварные

    Мозги отварные На 100 г мозгов: 5 г уксуса, 2-3 лавровых листка, 1-2 горошины черного перца, 15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.Мозги бараньи или говяжьи замочить в холодной воде на 30-40 мин, после чего с них снять пленку, положить в кастрюлю, залить холодной водой,

    Запеченные мозги

    Запеченные мозги Ингредиенты:Мозги оленя, 1/2 кг белых грибов или шампиньонов, 200 г молочного соуса, 100 г сыра (любого), 2 ст. л. муки, соль.Способ приготовления:Отварить мозги в чуть подсоленной воде. Вареные мозги нарезать, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон.

    Мозги, запеченные в соусе по-провансальски

    Мозги, запеченные в соусе по-провансальски 750 г говяжьих мозгов, 75 г сливочного масла, 1 стакан тертого сыра, 250 г шампиньонов или свежих белых грибов, 1 луковица, по одному корню петрушки и сельдерея, 2 столовые ложки муки, 5 столовых ложек сливок, сок из одного лимона, 1

    Запеченные мозги

    Запеченные мозги Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2Ингредиенты: мозги оленя, 0,5 кг белых грибов или шампиньонов, 200 г молочного соуса, 100 г сыра, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.ПриготовлениеОтварить мозги в чуть подсоленной воде. Вареные мозги нарезать,

    Мозги жареные

    Мозги жареные 500 г говяжьих, телячьих или бараньих мозгов, 2 ст. ложки уксуса, 2 лавровых листа, 10 зерен перца, перец, соль, зелень, фритюр.Вымытые мозги опустить в соленый кипяток с уксусом, добавить специи, варить 10–15 мин, опустить в холодную воду, отделить пленки, нарезать

    Мозги считаются деликатесным продуктом, а французы, как известно, знают толк в деликатесах. Мозги богаты микроэлементами такими как фосфор, железо, калий, кальций, натрий, йод, магний, а также витаминами В1, В2, Е и РР. Мозги — не совсем обычный вид субпродуктов, они имеют нежную консистенцию и чтобы приготовить из них вкусные блюда, нужно знать особенности обработки мозгов. Прежде всего, их необходимо обескровить замочив в воде на 1-2 часа, и снять набухшую оболочку (пленку), после чего положить в кипящую соленую, подкисленную воду и варить 20-30 минут.

    Ингредиенты для «Телячие мозги запеченные»:

    Для варки

    • Мозги говяжьи (телячие) — 800 г
    • Вода — 1.2 л
    • Соль — 1 ч. л.
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Лист лавровый — 2 шт
    • Чеснок — 4 зуб.
    • Перец черный — 5 шт
    • Вино белое сухое — 3 ст. л.
    • Кардамон — 4 бут.

    Панировка

    • Крупа манная — 4 ст. л.
    • Мука кукурузная (или крупа) — 4 ст. л.
    • Укроп — 2 ст. л.
    • Сыр голландский — 100 г
    • Яйцо куриное — 2 шт

    Время приготовления: 120 минут

    Количество порций: 4

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    2402.6 ккал
    белки
    159.4 г
    жиры
    108.9 г
    углеводы
    189.5 г
    Порции
    ккал
    600.7 ккал
    белки
    39.9 г
    жиры
    27.2 г
    углеводы
    47.4 г
    100 г блюда
    ккал
    92.1 ккал
    белки
    6.1 г
    жиры
    4.2 г
    углеводы
    7.3 г

    Рецепт «Телячие мозги запеченные»:

    Для приготовления необходимо выбрать мозги без сильных кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продукта должна быть плотной. Свежие мозги практически не имеют запаха. Свежие мозги не предназначены для длительного хранения.

    Залить мозги холодной водой, оставить вымачиваться на 1-2 ч. Слить воду, промыть хорошо мозги.
    В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист, черный перец, кардамон, довести до кипения, положить вымоченные мозги и варить 20-30 минут. Вино можно заменить столовой ложкой уксуса.
    Отваренный мозги оставить охлаждаться в бульоне.

    Достать остывшие мозги и аккуратно снять пленку.
    Можно очистить мозги от пленки после вымачивания, до варки, но, лично для меня, легче очистить когда они отваренные.

    Разрезать каждую долю пополам. При желании их можно накрыть доской, сверху положить груз и через несколько часов получатся равномерно плоские куски.

    Приготовить панировку смешав кукурузную муку, манную крупу, нарезанный укроп и натертый сыр.

    В отдельной миске вилкой взбить яйца.
    Обмакнуть мозги сначала во взбитых яйцах.

    Затем обвалять в панировке.
    Противень смазать растительным маслом. Выложить запанированные мозги. Сверху сбрызнуть растительным маслом.

    Запекать мозги в разогретой духовке при t 180 -200 гр

    30 минут, до красивого золотистого цвета.
    Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.

    Подавать мозги с овощами, сбрызнув соком лимона.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Похожие рецепты

    Мясо, тушеное с изюмом

    • 10
    • 11
    • 3211

    Телятина «Житель Милана»

    • 0
    • 6
    • 881

    Рулеты из говядины по-купечески

    • 10
    • 34
    • 7341

    Телятина с болгарским перцем и песто

    • 54
    • 40
    • 6532

    Оссобукко с апельсинами

    • 63
    • 132
    • 2816

    Бифштекс из телятины с грейпфрутом

    • 38
    • 91
    • 6597
    • 14
    • 221
    • 2616

    Телятина в портере

    • 6
    • 15
    • 2221

    Отбивная в гранатовом соусе

    • 15
    • 12
    • 5421

    Попробуйте приготовить вместе

    Салат «Гибралтар»

    • 94
    • 1673
    • 32026

    Нежные котлеты из яиц

    • 116
    • 1153
    • 67091

    Пирожные «Сугробы»

    • 243
    • 2644
    • 33284

    Комментарии и отзывы

    • Все
    • Вопросы по рецепту
    • Отзывы

    4 ноября 2015 года Lasurika #

    4 ноября 2015 года Ninzonka #

    3 ноября 2015 года Kuss #

    3 ноября 2015 года гурман1410 #

    3 ноября 2015 года Angel-Wise #

    3 ноября 2015 года julana_x # (автор рецепта)

    3 ноября 2015 года maraki84 #

    3 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)

    3 ноября 2015 года julana_x # (автор рецепта)

    3 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)

    Подскажите пожалуйста как добавить большое фото, я добавлю, так как я новичок на этом сайте

    3 ноября 2015 года chudo #

    3 ноября 2015 года EvilCat #

    3 ноября 2015 года Узнайка #

    3 ноября 2015 года Евгения 1976 #

    3 ноября 2015 года NDemon #

    2 ноября 2015 года AkulinA2012 #

    2 ноября 2015 года Anetka M #

    2 ноября 2015 года madamlemotte #

    2 ноября 2015 года barska #

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Сегодня хочу представить одно из блюд «на любителя». Это — мозги в духовке. Делюсь вариантом, как приготовить, так как я как раз «любитель». Готовить будем мозги ягненка, очень нежные и вкусные.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Мозги ягненка 4 Штуки
    • Масло сливочное 100 Грамм
    • Мука пшеничная 2 Ст. ложки
    • Перец черный молотый По вкусу
    • Соль По вкусу

    Шаг 1

    Хорошо вымойте мозги ягненка и обсушите их бумажным полотенцем.

    Шаг 2

    Затем слегка обсыпьте мукой и быстро обжарьте в сковороде до золотистой корочки в половине количества сливочного масла.

    Шаг 3

    Подготовьте форму для запекания, застелите ее фольгой и выложите на фольгу обжаренные мозги ягненка.

    Шаг 4

    Посолите, поперчите, добавьте листья шалфея и полейте оставшимся растопленным сливочным маслом.

    Шаг 5

    Плотно закройте фольгу и запекайте мозги в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-ти минут.

    Читайте также:

        

    • Как приготовить утку в соусе томатном соусе
    •   

    • Маринад из соевого соуса и винного уксуса и меда для курицы
    •   

    • Как хранить колбасу приготовленную в домашних условиях
    •   

    • Как приготовить паприкаш из курицы с грибами
    •   

    • Фаршированная капуста с фаршем с фото пошагово

    Блюда из мозгов говяжьих

    Мой муж работает мясником, поэтому в нашем доме всегда много всяких субпродуктов таких, как говяжьи мозги, например. Я потратила уйму времени, чтобы изучить все рецепты приготовления мозгов, пока вывела для себя идеальный. Кстати, мозг — деликатес . Он не очень легко усваивается, поэтому злоупотреблять им не нужно. Хочу поделиться с теми, кто оказался в подобной ситуации либо просто решил поэкспериментировать на кухне.

    Перед тем, как готовить любое блюдо из мозгов, нужно вымочить их в воде с добавление пару ложек уксуса часа 1,5-2. Затем хорошо промыть их в холодной проточной воде. При этом серая пленка, покрывающая их поверхность, набухнет и ее легко будет отходить. После того, как вы почистите мозги и они приобретут белый цвет, как белок от яйца, можно начинать готовить.

    Мозги в сухарях

    Самое любимое блюдо из мозгов в моей семье — мозги в сухарях. Для этого кидаем очищенные мозги в кипящую воду, варим минут пять, вынимаем, режем, солим. Каждый кусочек окунаем в сырое взбитое яйцо, обваливаем в заранее подготовленных сухарях и поджариваем на обычной сковороде до золотистой корочки. Получится очень вкусно.

    Суп — пюре из мозгов

    Можно приготовить из мозгов суп-пюре. Варим морковку, картофель и сельдерей, нарезанные кубиками до полу готовности. Кидаем в овощной бульон мозги, варим 5 минут, вынимаем и блендером. Полученную массу выливаем в бульон, туда же наливаем сливок. Жарим репчатый лук и закидываем его в суп. Солим, посыпаем зеленью. Количество продуктов на ваш вкус.

    Так же мозги говяжьи отлично подойдут в качестве начинки для пирожков. Для этого мозг отварить минут 10 в подсоленной воде, добавив туда мускатный орех, лавровый лист и укроп. Готовый мозг размять вилкой, перемешать в 5-ю ложками вареного риса, добавить обжаренный лук и порубленную зелень.

    Рагу из говьжьих мозгов

    Можно приготовить рагу из мозгов. Для этого нам понадобятся мозги, 5 картофелин, 1 репчатая луковица, 1 морковка, 1 болгарский перец, 200 грамм грибов, соль, перец, растительное масло. Обжариваем в казане на растительном масле порезанные кубиками лук, морковь, грибы, перец и картофель. Тушим до полу готовности. Наливаем в казан воды, когда вода закипит кладем мозги. Варим 10 минут, солим, перчим по вкусу. Подаем с жирной сметаной. Можно это же блюдо готовить в горшочках, такая подача более интересная, а вкус такого рагу насыщение.

    Как видите и из такого, казалось бы, никчемного органа, можно приготовить деликатесное блюдо. Если среди ваших родных и друзей есть гурманы, уверена, они оценят ваши старания. Не бойтесь экспериментировать на кухне, ведь жизнь одна и нужно все попробовать.

    Похожие статьи и рецепты с фото

    haltih.ru

    Как приготовить мозги говяжьи жареные — домашний деликатес

    что можно приготовить из мозгов говяжьих

    Мозги говяжьи рецепт приготовления

    Жареные говяжьи мозги — недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.

    Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.

    Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.

    1. мозги говяжьи,
    2. специи и соль,
    3. яйца и панировочные сухари для кляра,
    4. масло растительное и сливочное для жарки.

    Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.

    Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.

    Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.

    мозги нужно разморозить и снять с них пленку

    Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.

    Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.

    разрезанные мозги посыпаю специами

    Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.

    обваливаем в яйце и сухарях панировочных

    Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.

    обжариваем в смесе растительного и сливочного масла

    Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.

    Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.

    говяжьи мозги жареные подаете с гарниром

    Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно.

    как готовить мозги говяжьи

    Поделиться “Как приготовить мозги говяжьи жареные — домашний деликатес”

    vkusneedoma.ru

    Мозги говяжьи

    Мозги – деликатесный продукт, редкое блюдо, уверена многие его никогда не пробовали, да и не испытывали желания попробовать, а зря! Мозги содержат много полезных веществ, таких как фосфор, железо, калий, кальций, натрий, йод, магний, а также витамины В1, В2, Е и РР, и совсем немного калорий, всего лишь 145 ккал на 100 гр. продукта. Блюдо будет оценено по достоинству только в том случае, если оно правильно приготовлено.

    Французские кулинары считают самыми вкусными мозги ягненка, барашка и телячьи.

    Ингредиенты рецепта мозгов говяжьих

    • Мозги говяжьи- 800 гр (2шт)

    Для варки:

    • вода – 1 л
    • соль-1 ч. л
    • сахар – 1ст. л
    • лавровый лист- 2 шт
    • чеснок – 4 зуб
    • черный и душистый перец- по 5 шт
    • вино белое- 3 ст. л (уксус -1 ст. л)

    Панировка:

    • манная крупа – 2 ст. л
    • кукурузная мука (крупа) – 2 ст. л
    • укроп (сухие специи)
    • сыр – 50 гр
    • яйцо- 1 шт

    Как приготовить мозги говяжьи, пошаговый рецепт с фото

    Для приготовления выбирайте целые мозги без сильных кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продукта должна быть плотной, а запах – практически отсутствовать.

    Мозги залить холодной водой, оставить вымачиваться на 1-2 ч.

    В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист, черный и душистый перец, положить вымоченные мозги и варить 20 минут.

    Отваренный мозги оставить охлаждаться в бульоне.

    Достать из бульона остывшие мозги и аккуратно снять пленку.

    Разрезать каждую долю пополам.

    Для панировки смешать кукурузную муку, манную крупу, укроп и натертый сыр.

    В отдельной миске вилкой взбить яйцо.

    Обмакнуть мозги в яйце.

    Затем обвалять в панировке.

    Противень смазать растительным маслом. Выложить запанированные мозги. Сверху сбрызнуть растительным маслом.

    Запекать мозги в разогретой духовке при t 180 -200 гр

    30 минут, до красивого золотистого цвета.

    Подавать мозги с овощами, сбрызнуть соком лимона.

    kamelenta.ru

    Мозги говяжьи

    • Нам понадобится:
    • мозг говяжий
    • мука
    • лук
    • перец горошком
    • лавровый лист
    • сухая петрушка

    Вот довелось купить говяжьи мозги. и что из этого получилось.

    1) Вариант готовки:

    1 мозг потерял форму и было решенно его жарить сразу!

    Обваляли куски мозга в муке и бросаем их на раскалённую сковородку.

    после 7-10 минут обжаривания мозги готовы!

    Кушаем с консервированным горошком и пивком! очень вкусно.

    по вкусу очень напоминает рыбу. по консистенции похоже на печень трески.

    Теперь рецепт 2

    Кладём мозги в подсолённую воду. Добавляем туда половину луковицы , перец горошком , сухую петрушку и пол листика лаврового листа.

    Достали варёный мозг.

    Порезали на части.

    Обваляли в муке и жарим на сковороде минут 5-10.

    Потом вываливаем всё это на тарелку и упторебляем с пивом.

    . от себя добавлю что много их не съесть. но попробовать стоит обязательно.

    И после варки запах рыбы пропадает. Вообщем всем рекомендую!

    P.S. Плёнку с мозга не снимал. для этих рецептов это некчему.

    • Ингредиенты
    • мозг говяжий
    • мука
    • лук
    • перец горошком
    • лавровый лист
    • сухая петрушка
    • Поделитесь рецептом :
    • ВКонтакте
    • Facebook
    • Одноклассники
    • Google Plus
    • Twitter

    Вчера купила мозги говяжьи фасованные в замороженном виде. Форма их была различна (т.е. не форма мозга – что меня удивило) – квадрат и тонкий вытянутый прямоугольник. Думала, что когда они разморозятся, то приобретут свой обычный вид. Но, после того, как они стали подтаивать, я поняла, что купила пастообразную вязкую массу, которую и в руки то не взять – не говоря уж о том, что с них можно пленку счищать и мыть – вообще кажется будто они уже без какой-либо поверхностной оболочки (даже выдавлены из нее). Теперь не представляю как их готовить – решила отложить на потом.

    Свинина жареная с картофелем и овощами

    Куриные сердечки на гриле

    Печень куриная жареная

    Сердечки и печень куриные в пряном медовом соусе

    Шашлычки из куриных сердечек

    Рулет с паштетом печени индейки

    Закуска из печени по-французски с гарниром

    Шашлычки из говядины, свинины и курицы

    Паштет из говяжьей печени

    Салат из куриной печени с пекинской капустой

    yummybook.ru

    Как приготовить мозги говяжьи

    Известным неприятным на первый взгляд деликатесом являются говяжьи мозги. В сыром виде, мозги вещь довольно неприглядны и запах имеют достаточно странным, но после правильного приготовления, вкус оказывается весьма удивительным. Из них готовят вкуснейшие казахские колбаски, но чаще всего просто обжаривают в темпуре или кляре. Как приготовить мозги говяжьи, знает далеко не каждая хозяйка, ведь даже на рынке, данный товар не пользуется спросом. Самой трудоемкой частью можно считать процесс подготовки мозгов к термообработке. Мозг ни в коем случае нельзя освобождать от пленки, имеющейся на поверхности, потому что он потеряет свою структуру и расползется. Так же, стоит следить за температурой воды в которой вымачивается мозг и в какой воде они промываются, она обязана быть строго холодной, от теплой воды, мозг наоборот затвердеет.

    1. Мозги аккуратно выкладываем в пиалу и заливаем холодной водой примерно на 120 минут. За это время, воду стоит сменять на свежую примерно раза 4.

    POVAR.co рекомендует Вам похожие темы и рецепты:

  • Еще нет ни одного комментария, оставьте свой!

    Вы должны войти чтобы опубликовать комментарий.

    povar.co

    Категория: Разные рецепты

  • говяжьи мозги рецептХорошая хозяйка пустит в дело все, «от рожек до ножек», и всегда найдет рецепты приготовления, даже если речь зайдет о говяжьих мозгах. Спросите у знакомых, кто хоть раз пробовал готовить говяжий мозг — большинству это и в голову не приходило. Вредный фасфуд употребляют килограммами, а от вкусного и полезного продукта отворачиваются с брезгливостью. Тем временем, во многих странах субпродукт считается деликатесным.

    Дешевый по нынешним временам субродукт жарят, кладут в салаты, запекают в духовке, делают паштеты. Если правильно отварить продукт, то можно есть его, измельчив и намазав на хлебушек. Гурманы ценят блюда из мозгов за нежность и мягкость.

    Как правильно приготовить говяжьи мозги

    • Как правило, субпродукт сначала отваривают, затем уже готовят задуманное блюдо.
    • Но если варка не всегда предусмотрена рецептом, очистить от пленок необходимо обязательно.
    • Отваривайте продукт целиком, иначе они распадутся. А вот жарить или запекать допустимо кусочками.
    • Сколько варить говяжьи мозги? Варка в кастрюле до полной готовности – 25 минут, отсчитывая время после закипания. в мультиварке продукт будет готов через 30-40 минут.
    • Если продукт не подвергался термической обработке, то пожарить его можно за 15-20 минут.
    • На запекание в духовом шкафу уходит 40-50 минут.

    говяжьи мозги на сковороде

    Говяжьи мозги, жареные на сковороде с луком

    Перед вами самый простой вариант приготовления продукта.

    Понадобится:

    • Говяжьи мозги – 300 гр.
    • Луковица.
    • Подсолнечное масло, соль, смесь перцев.

    Как пожарить:

    1. Вымочите мозги в холодной воде примерно 30-60 минут (воду желательно менять). Затем удалите пленки и мелкие косточки.
    2. Измельчите луковицу маленькими кубиками.
    3. Хорошо разогрейте сковороду, залейте масло, выложите мозги. Немного пожарьте, затем, поддерживая вилкой, порежьте порциями.
    4. Жарьте кусочки с нижней стороны в течение 3-4 минут, затем посолите, поперчите.
    5. Переверните куски. Жарьте еще пару минут.
    6. Выложите луковую нарезку. Продолжайте готовить на умеренном огне, пока лук станет золотистым. Общее время приготовления – 10 минут.
    7. Если решите, что жира маловато – добавьте. Не забывайте периодически помешивать.
    8. Выключите плиту, накройте сковороду крышкой. дайте блюду постоять 4-5 минут, чтобы успел впитаться сок, в котором они готовились.

    Совет опытного повара! Чтобы мозги не разварились, оставшись целыми и сохранившими форму, не доводите их при варке до полной готовности. Затем оставьте остывать прямо в бульоне.   

    как готовить говяжьи мозги

    Очень вкусные жареные мозги

    Получится блюдо ресторанного уровня. Замаринованный в пряностях говяжий субпродукт пропитывается вкусным соком и становится невероятно аппетитным.

    Потребуется:

    • Мозги – 500 гр.
    • Лук-шалот – 80 гр.
    • Чеснок – 15 гр.
    • Черный перец – 10гр.
    • Тмин – 5 гр.
    • Куркума – 2,5 гр.
    • Кориандр – 20 гр.
    • Кокосовое масло – 40 мл

    Приготовление:

    1. Нашинкуйте шалот кольцами. Часть оставьте для подачи, остальное порубите ножом произвольно.
    2. Разрежьте дольки чеснока на две части.
    3. Соедините лук с чесноком, забросьте все приправы, измельчите с помощью блендера, превратив в пасту.
    4. Вымочите мозги, освободите от пленок. Нарежьте кусочками.
    5. Натрите кусочки пряной пастой. Поставьте в холодильник, затянув миску пищевой пленкой. Маринуйте ровно час.
    6. Переложите продукт в кастрюлю, залейте пол стакана воды. Отправьте вариться. Тушите около 15 минут после закипания. После слейте воду.
    7. Прогрейте на сковородке масло, выложите заготовки. Обжарьте до красивой румяности. При подаче украсьте кольцами лука-шалот и зеленью.

    говяжьи мозги в кляре

    Говяжьи мозги в кляре

    Возьмите:

    • Говяжий мозг – 800 гр.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Душистый, черный перец – по 4 горошины.
    • Столовый уксус 915 – 50 мл.
    • Яйца – 2 шт.
    • Мука для панировки.
    • Лимонный сок – 2 большие ложки.
    • Соль – щепотка.
    • Петрушка.

    Пошаговый рецепт:

    Хорошо промойте продукт, залейте холодной водой. Оставьте вымачиваться на полчаса.

    10

    Слейте воду, замените новой. Поставьте вариться на полном огне. Когда бульон закипит, сложите в кастрюлю все, перечисленные в составе рецепта, приправы и специи. Проварите 5-7 минут, выключите. Оставьте остывать прямо в маринаде.

    2

    Не сливая маринада, поставьте кастрюлю в холодильник. Маринуйте 12 часов.

    3

    По  истечении заданного времени снимите с мозгов пленки.

    4

    Нарежьте порционными кусочками.

    5

    Насыпьте на тарелку муку. В небольшой плошке разболтайте яйца. Налейте на сковородке масло, разогрейте его. запанируйте кусочек сначала мукой, затем опустите во взбитое яйцо.

    6

    Выложите заготовки на сковороду. Обжаривайте на среднем огне до красивой румяной корочки.

    7

    Выложите готовое блюдо сначала на салфетку, чтобы впитался лишний жир, затем переложите на тарелку.

    8

    Полейте кушанье лимонным соком и украсьте петрушкой.

    9

    Вкусные говяжьи мозги в горшочке

    Говорят, это блюдо профессор Преображенский предлагал доктору Борменталю.

    Состав:

    • Говяжьи мозги – 500 гр.
    • Луковица.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Твердый сыр – кусочек.
    • Сливочное масло – 2 большие ложки.
    • Грибной порошок – 2 большие ложки.
    • Соль, молотый перец – по щепотке.
    • Лавровый лист – парочка.
    • Яблочный уксус – 2 большие ложки на 2 литра воды.
    • Оливки, зеленые.

    Приготовление:

    1. Замочите продукт на час-полтора, затем слейте жидкость.
    2. Отварите 15 минут в небольшом количестве воды, добавив в бульон соль с перцем, уксусом, лавровым листиком.
    3. Измельчите сушеные грибы в кофемолке. Если нет сушеных грибов, замените их шампиньонами, но тогда готовьте их свежими и на особый аромат не рассчитывайте.
    4. Потрите немного сыра крупной стружкой. Нарежьте лук меленькими кубиками. Покрошите чеснок в мелкую крошку. Поделите оливки полукольцами.
    5. Остудите готовые мозги, порежьте соломкой или брусочками.
    6. Сложите все подготовленные компоненты, кроме сыра, в кастрюлю. Тушите, иногда помешивая, четверть часа.
    7. Разложите по горшочкам, присыпьте сыром. Отправьте на запекание при 200 о С. Время приготовления – 10-15 минут.

    Мозги с марокканским соусом (видео)

    Не зря говорят, что зачастую соус «делает» блюдо. предлагаю испробовать данный рецепт и вы согласитесь, что утверждение верное.

    Говяжьи мозги – рецепт как в ресторане

    Приличные рестораны не обходят вниманием костный говяжий мозг. Держите отличный вариант приготовления от шеф-повара, который можно воспроизвести на домашней кухне.

    Понадобится:

    • Мозги – 500 гр.
    • Лук, морковь – по 1 шт.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Стебель сельдерея – 70 гр.
    • Соус чили, сладкий – 2 столовые ложки.
    • Соус кимчи – 2 столовые ложки.
    • Мука – горсть.
    • Горошины перца – 3 шт.
    • Растительное масло, соль.
    • Лимонный сок.
    • Вода – 2 литра.

    Как готовить:

    1. Ополосните субпродукт, вымочите в течение часа в чуть подкисленной лимонным соком воде.
    2. Крупно порежьте овощи, выложите на сковороду без масла. Жарьте на сильном огне, чтобы появились небольшие подпалины.
    3. Налейте в кастрюлю необходимое количество воды, отправьте овощи, мозги. Посолите, бросьте перец. Доведите до закипания. Варите при тихом бурлении 10-15 минут. После выключите плиту, оставьте продукт остывать в бульоне.
    4. Промокните бумажной салфеткой, нарежьте вдоль частями примерно в 2 см. толщиной.
    5. Запанируйте кусочки мукой, обжарьте в масле с обеих сторон до приятной поджаристой корочки.
    6. В отдельной посудине смешайте соус кимчи и чили. Смажьте готовые мозги (удобнее кисточкой).
    7. Порежьте томаты крупными дольками. Выньте ложечкой семена с соком. Обжарьте в масле, оставшемся от жарки мяса.
    8. Подавайте блюдо с картофельным пюре, украсив кусочки мозгов жареными помидорами.

    говяжьи мозги в горшочке

    Рецепт по-матроски (в винном маринаде)

    Звучит по-русски, но происхождение австралийское. Откуда название – неизвестно, но вкус от этого не пострадал rofl. На гарнир идеально подходят жареные грибы, к примеру, вешенки.

    Берем:

    • Мозги – 350 гр.
    • Красное сухое вино – 60 мл.
    • Лук – 2 головки.
    • Сливочное масло – 40 гр.
    • Перец, соль.

    Приготовление:

    1. Выдержите продукт в холодной воде примерно 2 часа. Удалите пленки.
    2. Отварите в подсоленной воде в течение 20 минут.
    3. Слейте воду, хорошенько промокните, порежьте на порции.
    4. Порежьте обжаренный произвольно лук на сковороде, с добавлением 1/3 количества масла, заявленного в рецепте.
    5. Добавьте на сковороду остатки масла, влейте вино, доведите до закипания.
    6. Выложите мозги в миску, сверху накройте луком. Залейте винным соусом. Посолите, посыпьте перцем.
    7. Дайте настояться пару часов, чтобы кусочки пропитались винным соусом. Подавайте теплым или в холодном виде.

    говяжьи мозги рецепты

    Как приготовить говяжьи мозги в духовке с овощами

    Еще один вариант запекания вкусного продукта в горшочках.

    Необходимо:

    • Субпродукт – 1 кг.
    • Тыква – 200 гр.
    • Картошка – 400 гр.
    • Зеленый горошек – 200 гр.
    • Лук – 200 гр.
    • Чеснок – 4 дольки.
    • Бульон (куриный, овощной) – 250 мл.
    • Масло, веточки петрушки, соль, перец.

    Приготовление:

    1. Вымочите продукт, подкислив уксусом или соком лимона. Спустя два часа слейте жидкость, уберите пленки. Разделите мозги на половинки.
    2. Порежьте кубикам очищенный картофель.
    3. Аналогично измельчите тыкву, очищенную от семян.
    4. Нашинкуйте мелкими кубиками лук, раздавите прессом чесночные зубчики.
    5. Обжарьте луковую нарезку до красивого румяного цвета.
    6. Распределите лук по горшочкам, сверху уложите картошку. Подсолите, поперчите.
    7. Сделайте слой из зеленого горошка. На него выложите тыкву. Вновь приправьте специями.
    8. Следующий слой сделайте из мозгов. Добавьте чеснок.
    9. Залейте всё теплым бульоном.
    10. Поставьте горшочки в холодную духовку. Настройте на 180 о С, включите. Готовьте 40 минут.
    11. Не торопитесь доставать горшочки, дайте им потомиться в духовке 15-20 минут. Готовое блюдо прямо в горшках посыпьте рубленой петрушкой.

    говяжьи мозги

    Говяжьи мозги, тушенные в сметане

    Классика приготовления говяжьих мозгов в домашних условиях.

    Состав:

    • Субпродукт – 600 гр.
    • Сметана – 200 гр.
    • Вода – сколько уйдет.
    • Лимон – ½ цитруса.
    • Лук – крупная головка.
    • Мука – 50 гр.
    • Сливочное масло – 60-80 гр.
    • Соль, приправы.

    Как готовить:

    1. Очистите вымоченные мозги от пленок.
    2. Вскипятите воду, опустите продукт, добавьте соль, любые приправы. Варите 20 минут.
    3. Когда мясо остынет, нарежьте пластинами толщиной в 1 см.
    4. Обваляйте мукой, пожарьте с двух сторон до готовности и приятно корочки.
    5. Накройте слоем лука. Залейте разведенной водой сметаной.
    6. Сбавьте огонь до минимума, тушите 10-15 минут.

    Видео-рецепт: как приготовить говяжьи мозговые косточки

    Мозг содержится не только в голове животного, но и в костях, и из них можно и нужно приготовить замечательные блюда. Один из вариантов перед вами. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из говяжьих мозгов.

    avatar

    186 рецептов

    359 комментариев

    Рецепт мозгов говяжьих

    Фото мозгов говяжьих

    Мозги — деликатесный продукт, редкое блюдо, уверена многие его никогда не пробовали, да и не испытывали желания попробовать, а зря! Мозги содержат много полезных веществ, таких как фосфор, железо, калий, кальций, натрий, йод, магний, а также витамины В1, В2, Е и РР, и совсем немного калорий, всего лишь 145 ккал на 100 гр. продукта. Блюдо будет оценено по достоинству только в том случае, если оно правильно приготовлено.
    Французские кулинары считают самыми вкусными мозги ягненка, барашка и телячьи.

    Ингредиенты рецепта мозгов говяжьих

    • Мозги говяжьи- 800 гр (2шт)

    Для варки:

    • вода — 1 л
    • соль-1 ч. л
    • сахар — 1ст. л
    • лавровый лист- 2 шт
    • чеснок — 4 зуб
    • черный и душистый перец- по 5 шт
    • вино белое- 3 ст. л (уксус -1 ст. л)

    Панировка:

    • манная крупа — 2 ст. л
    • кукурузная мука (крупа) — 2 ст. л
    • укроп (сухие специи)
    • сыр — 50 гр
    • яйцо- 1 шт

    Как приготовить мозги говяжьи, пошаговый рецепт с фото

    Для приготовления выбирайте целые мозги без сильных кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продукта должна быть плотной, а запах – практически отсутствовать.

    Приготовление рецепта Мозги говяжьи шаг 1

    Мозги залить холодной водой, оставить вымачиваться на 1-2 ч.
    В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль, сахар, чеснок, вино, лавровый лист, черный и душистый перец, положить вымоченные мозги и варить 20 минут.
    Отваренный мозги оставить охлаждаться в бульоне.

    Приготовление рецепта Мозги говяжьи шаг 2

    Достать из бульона остывшие мозги и аккуратно снять пленку.

    Приготовление рецепта Мозги говяжьи шаг 3

    Разрезать каждую долю пополам.

    Приготовление рецепта Мозги говяжьи шаг 4

    Для панировки смешать кукурузную муку, манную крупу, укроп и натертый сыр.

    Приготовление рецепта Мозги говяжьи шаг 5

    В отдельной миске вилкой взбить яйцо.
    Обмакнуть мозги в яйце.

    Приготовление рецепта Мозги говяжьи шаг 6

    Затем обвалять в панировке.
    Противень смазать растительным маслом. Выложить запанированные мозги. Сверху сбрызнуть растительным маслом.

    Приготовление рецепта Мозги говяжьи шаг 7

    Запекать мозги в разогретой духовке при t 180 -200 гр ~30 минут, до красивого золотистого цвета.
    Подавать мозги с овощами, сбрызнуть соком лимона.

    Приготовление рецепта Мозги говяжьи шаг 8


    22102


    163


    3

    • sini4ka1979
    • Олька
    • Валентина

    Говяжьи мозги рецепт приготовления в духовкеГовяжьи мозги во многих странах считаются деликатесом. В нашей же стране этот продукт, несмотря на то что он доступен по цене, готовят далеко не в каждом доме. Многие хозяйки просто не знают, как приготовить говяжьи мозги, чтобы они были вкусными, и какие блюда можно сделать из этого субпродукта. На самом деле его можно запекать, жарить, добавлять его в салаты, паштеты, супы. Нежный вкус этого кушанья не оставит равнодушным ни одного гурмана.

    Особенности приготовления

    Говяжьи мозги не являются диетическим продуктом. В них много холестерина, из-за чего они противопоказаны больным подагрой, холециститом, атеросклерозом, гипертонией. Несмотря на умеренную калорийность (120–130 ккал на 100 г), они содержат значительное количество жиров, и по этой причине их не стоит есть людям, страдающим ожирением. Однако тот факт, что мозги коровы не рекомендованы для диетического питания, не говорит об отсутствии в них полезных элементов. В них много цинка, селена, йода, других нужных организму человека макро- и микроэлементов. Также продукт содержат значительное количество витаминов группы B, отвечающих за обменные процессы. Все это вкупе с уникальными органолептическими качествами говяжьих мозгов делает их достойными пополнить меню любой семьи.

    Процесс приготовления мозгов не является сложным и длительным, но имеет свою специфику. Зная ее, с задачей справится даже начинающий кулинар.

    • При покупке обращайте внимание на состояние мозгов – желательно, чтобы на них не было много кровяных сгустков, чтобы их целостность не была нарушена. Смотрите и на срок годности продукта. Учитывайте, что замороженные мозги могут храниться до 4 месяцев, свежий продукт можно хранить в холодильнике не более 48 часов. Если вы не успеваете приготовить задуманное блюдо непосредственно в день покупки, отварите мозги в этот день, а остальное отложите на завтра.
    • Гурманы утверждают, что наиболее вкусные блюда получаются из свежих мозгов, но замороженные тоже можно использовать. Чтобы они не утратили своих свойств, их нужно правильно разморозить – дать оттаять в холодильнике. Погружать продукт в теплую воду для ускорения процесса не стоит, подогревать в микроволновке – тем более.
    • Перед приготовлением мозги желательно вымочить 1–2 часа в холодной воде. Воду нужно периодически менять. Часто в воду при замачивании мозгов или их отваривании добавляют уксус или сок лимона, это позволяет продукту сохранить нежный цвет. Использование уксуса менее желательно, чем применение лимонного сока, так как он может придать мозгам неприятный резкий запах.
    • Если этап замачивания мозгов некоторые кулинары решаются пропустить, то очистить их от пленки нужно обязательно. Снять ее будет проще, если перед этим обдать продукт кипятком. Снимать пленку с мозгов нужно от центра к краям, чтобы они не развалились.
    • Подготовка мозгов предусматривает их промывание, очистку от сгустков крови. Эту манипуляции осуществляют дважды: до замачивания и после него, но до очистки мозгов от пленки.
    • Отваривают мозги целиком, иначе они превратятся в бесформенную массу, а вот пожарить или потушить их можно, порезав кусочками. Чаще всего мозги разрезают пополам, но иногда куски делают и чуть менее крупными.
    • Жарить, запекать и тушить можно как сырые мозги, так и предварительно отваренные. Обычно мозги сначала отваривают, потом готовят из них основное блюдо, хотя возможны и другие варианты.

    Готовые говяжьи мозги, по какому бы рецепту они ни были сделаны, получаются нежными и мягкими. Если отварить их правильно, то можно есть, просто измельчив и намазав на хлеб – даже такая простая закуска нравится многим.

    Время приготовления

    Для получения ожидаемого результата необходимо знать, сколько по времени готовить мозги коровы тем или иным способом.

    • В кастрюле говяжьи мозги варят 25 минут после закипания воды, в мультиварке – 30–40 минут в зависимости от мощности агрегата.
    • Предварительно отваренные мозги жарят 10 минут. Если мозги не подвергались термической обработке, то перед жаркой их нужно разрезать на половинки, а после готовить 15–20 минут.
    • Тушат и запекают предварительно сваренные мозги столько, сколько это требуют другие продукты, входящие в состав кушанья. Сырые мозги тушат как минимум 20–30 минут в зависимости от размера их кусков, запекают – 40–50 минут.

    Скороваркой для приготовления говяжьих мозгов обычно не пользуются, так как существенной экономии времени это не дает, а отварить в кастрюле или мультиварке значительно проще.

    Говяжьи мозги, сваренные в кастрюле

    Калорийность блюда: 1246 ккал, калорийность на 100 г: 125 ккал.

    Состав:

    • говяжьи мозги – 1 кг;
    • вода – 2 л, не считая расхода на замачивание;
    • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
    • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мозги промойте под струей прохладной воды, удаляя сгустки крови.
    • Положите в миску, залейте холодной водой, оставьте на 30–40 минут. Поменяйте воду и вымачивайте еще час.
    • Повторно промойте, положите в миску. Обдайте кипятком, тут же его слейте.
    • Осторожно, начиная с центра, очистите мозги от покрывающей их пленки.
    • В кастрюле вскипятите воду. Добавьте в нее соль и специи, ложку столового уксуса. Уксус можно не добавлять, но тогда мозги при варке потемнеют.
    • Опустите в кипящую жидкость подготовленные мозги. Дождитесь, когда вода в кастрюле снова закипит. Убавьте огонь и готовьте 25 минут.

    Остывать говяжьи мозги желательно оставить в бульоне, но если вы сейчас же будете готовить из них другое кушанье, можно сразу откинуть их на дуршлаг. После того как продукт остынет до комфортной температуры, его можно будет использовать по назначению.

    Отварные говяжьи мозги в мультиварке

    Калорийность блюда: 903 ккал, калорийность на 100 г: 110 ккал.

    Состав:

    • говяжьи мозги – 0,7 кг;
    • вода – 1,5 л (не считая расхода на замачивание);
    • корень сельдерея – 100 г;
    • яблочный уксус (6-процентый) – 20 мл;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Промойте мозги, замочите на 2 часа в холодной воде.
    • Очистите мозги от покрывающей их пленки. Положите в чашу мультиварки.
    • Очистите корень сельдерея, нарежьте его кубиками, положите к мозгам.
    • Добавьте соль и лавровый лист.
    • Залейте продукты водой.
    • Запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 30–40 минут в зависимости от мощности вашего агрегата.

    Выложив мозги на тарелку, полейте их растопленным сливочным маслом, посыпьте измельченными сухарями и подавайте к столу.

    Говяжьи мозги, тушенные в сметане

    Калорийность блюда: 1750 ккал, калорийность на 100 г: 154 ккал.

    Состав:

    • говяжьи мозги – 0,6 кг;
    • репчатый лук – 150 г;
    • сметана – 0,2 л;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • вода – сколько уйдет;
    • мука – 50 г;
    • соль, специи – по вкусу;
    • сливочное масло – 60–80 г.

    Способ приготовления:

    • Промойте мозги, удаляя сгустки крови, положите в миску.
    • Вымочите в холодной воде, подкисленной соком половины лимона (на 1 л воды).
    • Повторно промыв, очистите от пленок.
    • В кастрюле вскипятите 2 л воды, подсолите ее, добавьте специи (лавровый лист, черный и душистый перец горошком).
    • Опустите в кипяток мозги, отварите их в течение 20–25 минут.
    • Откиньте на дуршлаг, дайте немного остыть. Нарежьте пластинами толщиной около 1 см.
    • Обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле до появления румяной корочки.
    • Лук, освободив от шелухи, обжарьте до золотистого цвета на другой сковороде.
    • Выложите лук на мозги. Залейте сметаной.
    • Тушите на медленном огне под крышкой 10–15 минут.

    Подавать тушенные в сметане мозги следует с гарниром – лучше всего подойдет картофель, приготовленный любым способом.

    Жареные говяжьи мозги

    Калорийность блюда: 992 ккал, калорийность на 100 г: 142 ккал.

    Состав:

    • мозги говяжьи – 0,5 кг;
    • лимон – 1 шт.;
    • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
    • мука – 50 г;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Предварительно вымоченные мозги отварите до готовности в подкисленной и подсоленной воде.
    • Нарежьте небольшими кусками, запанируйте в муке.
    • На сковороде разогрейте масло, положите в него мозги, обжарьте их до румяной корочки, уделив каждой стороне по 4–5 минут.

    Подать к столу жареные мозги можно с картофелем, зеленым горошком, стручковой фасолью или с салатом из свежих овощей.

    Говяжьи мозги, жаренные в сухарях

    Калорийность блюда: 881 ккал, калорийность на 100 г: 198 ккал.

    Состав:

    • говяжьи мозги – 0,3 кг;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • соль, специи – по вкусу;
    • панировочные сухари – 60–80 г;
    • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

    Способ приготовления:

    • Мозги вымочите в холодной подкисленной воде, очистите от пленки, нарежьте крупными ломтиками.
    • Яйцо взбейте вместе с солью и специями.
    • Разогрейте масло.
    • Мозги окуните в сухари, затем в яйцо, потом снова в сухари. Выложите на сковороду.
    • Обжарьте мозги с двух сторон, периодически переворачивая, чтобы они не подгорели. В общей сложности на обжаривание должно уйти 15 минут или чуть больше.

    Жаренные в сухарях мозги относятся к числу самых вкусных блюд из этого субпродукта.

    Говяжьи мозги, запеченные с овощами

    Калорийность блюда: 2080 ккал, калорийность на 100 г: 91 ккал.

    Состав:

    • говяжьи мозги – 1 кг;
    • картофель – 0,4 кг;
    • мякоть тыквы – 0,2 кг;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • зеленый горошек – 0,2 кг;
    • репчатый лук – 0,2 кг;
    • овощной или куриный бульон – 0,25 л;
    • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
    • соль, специи, свежая петрушка – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Мозги подготовьте – вымочите 2 часа в холодной воде, которую не помешает подкислить уксусом и лимонным соком, и очистите от пленки. Разрежьте на половинки.
    • Картофель очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
    • Такими же примерно кусочками нарежьте очищенную от кожуры и семян тыкву.
    • С луковиц снимите шелуху, нарежьте их небольшими кусочками.
    • Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте лук, пока он не приобретет золотистый оттенок.
    • Разложите лук по керамическим горшочкам.
    • На лук выложите картошку, подсолите и поперчите ее. На картошку высыпьте зеленый горошек. На него положите тыкву, посыпьте ее приправами и небольшим количеством соли.
    • Сверху выложите подготовленные мозги, приправьте их.
    • Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите чеснок, посыпьте им мозги.
    • Разлейте по горшочкам теплый бульон. Вместо бульона можно использовать воду, но она тоже должна быть теплой.
    • Поставьте горшочки в духовку, включите ее. Дождитесь, когда температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов. Запекайте в ней кушанье 40 минут.
    • Помойте петрушку, отряхните ее от воды, обсушите салфеткой и мелко порежьте. Посыпьте рубленой зеленью содержимое горшочков.
    • Выключив духовку, не спешите вынимать из нее горшочки, дайте кушанью потомиться еще 15–20 минут, тогда оно станет намного вкуснее.

    Запеченные с овощами мозги являются полноценным блюдом, которое не требует каких либо дополнений. Его можно подавать к столу прямо в горшочках, как жаркое, или выложив на тарелки. Запекать мозги с овощами можно не только в горшочках, но и в чугунке, жаропрочной форме, мультиварке. Зеленый горошек в этом рецепте можно заменить консервированной кукурузой, тыкву – морковью. Вкус блюда от этого изменится, но не станет хуже, и оно останется таким же ярким и аппетитным.

    Продукт может послужить основой множества вкусных блюд, но он считается деликатесом сам по себе, так что его можно готовить без каких-либо дополнений. Говяжьи мозги жарят, запекают, тушат, но для получения изысканной закуски их достаточно отварить, измельчить, добавив немного сливочного масла, и намазать на хлеб. Существует множество рецептов, по которым можно вкусно приготовить говяжьи мозги, и выполнение этой задачи не потребует значительных усилий.

    Матрица продуктов: Говяжьи субпродукты 🥄

    Дата: 15.03.2019.

    Обновлено: 12.03.2020

    Говяжьи мозги – деликатесный продукт с мягким вкусом. Те, кто пробует их в первый раз, могут запросто перепутать мозги с очень нежной рыбой. К тому же этот продукт обладает огромным количеством полезных свойств, содержит такие микроэлементы как фосфор, железо, калий, кальций, натрий, йод, магний, а также витамины В1, В2, Е и РР. Однако блюдо будет оценено по достоинству только в том случае, если оно правильно приготовлено.

    Полезные советы:

    • Для приготовления выбирайте целые мозги без кровяных подтеков и поврежденной оболочки. Консистенция продута должна быть плотной, а запах – практически отсутствовать.

    Жареные говяжьи мозги

    Состав: мозги – 500 г, пшеничная мука – 2 ст.л, молотые сухари – 2 ст.л, сливочное масло – 2 ст.л, яйцо – 1 шт, соль – по вкусу.

    1 способ. Вымочите мозги в холодной воде в течение 2-3 часов, затем слейте воду, очистите мозги от пленки, промойте под проточной водой и нарежьте ломтиками. Растворите в литре воды 1 ч.л. соли, окуните в раствор мозги, затем обваляйте их в муке, после – в яйце, затем – в сухарях. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем мозги с обеих сторон.

    2 способ. Вымочите мозги в холодной воде в течение 2-3 часов, затем слейте воду, очистите мозги от пленки, промойте под проточной водой. Отварите подготовленные мозги в подсоленной воде. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. После этого разрежьте мозги на ломтики, обваляйте их в муке, яйце, сухарях и обжарьте на сливочном масле с двух сторон.

    3 способ. Вымочите мозги в холодной воде в течение 2-3 часов, затем слейте воду, очистите мозги от пленки, промойте под проточной водой. Выложите мозги в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла их, добавьте 1-2 ст.л. уксуса, соль по вкусу, пару лавровых листов, 5-6 горошин черного перца. После того, как вода закипит, уменьшите огонь и варите мозги в течение получаса. Затем охладите их, не вынимая из отвара, после чего достаньте из кастрюли, обсушите, каждую половину разрежьте пополам, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле со всех сторон. При подаче сбрызните мозги лимонным соком, полете маслом и посыпьте измельченной зеленью.

    Запеченные говяжьи мозги

    Состав: мозги – 1 шт, 5 яиц, укроп, уксус, соль, черный молотый перец, черный перец горошком, мускатный орех, панировочные сухари – 150 г, 1,5 ст.л. сливочного масла, сыр – 100 г.

    Способ приготовления: отварите мозги в подсоленной воде с уксусом в течение 15-20 минут, после чего остудите их, протрите через сито, смешайте с желтками, черным молотым перцем, душистым перцем, мускатным орехом, посолите по вкусу, добавьте измельченный укроп, 1 ст.л. сливочного масла и все тщательно перемешайте. Белки взбейте до устойчивой пены и аккуратно введите их в подготовленные мозги. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями, выложите в нее готовую массу, посыпьте панировочными сухарями вперемешку с тертым на мелкой терке сыром. Запекайте мозги в разогретой до 220-230 градусов духовке до румяной корочки.

    Отварные говяжьи мозги

    Состав: 750 г мозгов, 100 г масла, 1,5 ст.л. муки, 2 луковицы, 200 мл сметаны, 500 мл мясного бульона, щепотка красного молотого перца, 1 ст.л. уксуса, соль и черный молотый перец – по вкусу.

    Способ приготовления: вымочите мозги в холодной воде в течение 2-3 часов, затем слейте воду, очистите мозги от пленки, промойте под проточной водой. Отварите их в подсоленной воде с 1 ст.л. уксуса, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Спассеруйте измельченный лук в сливочном масле, добавьте красный перец, мясной бульон. Доведите смесь до кипения, посолите, поперчите, добавьте муку, смешанную с маслом, варите еще 30 минут, периодически помешивая. Мозги нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю, залейте готовым соусом, добавьте сметану, прокипятите еще в течение 5 минут. Подавайте с картофельным пюре.

    не знаю насколько это вкусно, но на вид устрашающе просто

    ​Оооо, а у меня другие чувства — вспоминаю, как в 90-х, когда особо не приходилось выбирать, что есть, мама готовила жареные говяжьи мозги. Какая же это вкуснятина! Нежные, вкусныыыеееее. Сохранил рецепт, обязательно буду готовить! Чего и вам советую!)

    я бы не готовила сама. но попробовала с удовольствием!

    не не это точно не для меня, ​

    бррр, аж плохо стало от картинки))))

    распечатать и на холодильник, чтоб похудеть

    у меня тепрь к мясному отвращение еще больше усилится

    фу та не говори. не ну к мясному у меня не, я мясоед, но к субпродуктам точноо

    Вспомнила фильм про Индиана Джонса, где деликатес — обезьяньи мозги подавали.

    Фиг знает, наверное вкусно. Никогда не ела.​ Многие почки, например, едят. А меня воротит так от одного вида, что скорее вот это съем.

    фууу.я тоже не ем ни почки ни мозги ни желудки. беееееееееее

    чего почки и желудки если правильно приготовить вкусные.

    ой, тоже это кино напомнила картинка

    ​фуууууууууууууууууу я бы даже не взяла их и не взялась готовить.

    ага ))) уже название вызывает отвращение)))

    ой и не говори, никогда их не пробовала.

    у меня такие же чувства при виде этого продукта, брррррр

    как приготовить говяжьи мозги

    Восхитительный вкус говяжьих мозгов понравится даже самым требовательным гурманам. Приготовить данный субпродукт можно и в домашних условиях, но злоупотреблять им не стоит. Обусловлено это большим содержанием холестерина и тяжелой усвояемостью продукта. Блюда из говяжьих мозгов – это настоящее лакомство. Существует множество рецептов приготовления данного субпродукта на любой вкус. Основным способом термической обработки говяжьих мозгов является варка, это начальный этап приготовления любого блюда. Как же правильно варить говяжьи мозги? Для начала необходимо удалить пленки и хорошо промыть субпродукт. Затем следует опустить их в холодную воду и вымачивать два часа, сменяя воду каждый час. Только после подготовки продукта можно выкладывать его в кастрюлю с кипящей водой, солить, перчить, добавлять несколько ложек уксуса 9%. Затем необходимо убавить огонь и варить субпродукт не более 25 минут.

    Жареные мозги в кляре

    Рецепт приготовления очень простой и подходит для повседневного меню.

    Ингредиенты:

    Обжариваем в кляре

    • Яйца – 1 шт.;
    • Мозги говяжьи – 0.3 кг;
    • Мука – 2 ст. л.;
    • Масло растительное – небольшое кол-во;
    • Перец и соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Отварить говяжьи мозги до полной готовности и остудить.
    2. Нарезать равномерными кусками и посыпать перцем и солью.
    3. В одной миске взбить яйцо с солью, а в другую насыпать муку.
    4. Субпродукт опустить сначала в миску с мукой, затем с взбитым яйцом.
    5. Выложить мозги на разогретую сковороду с маслом и жарить до появления румяной корочки.
    6. В качестве дополнения к блюду можно отварить спаржевую фасоль.

    Приятного аппетита!

    Простой салат

    Великолепное блюдо из говяжьего субпродукта, что украсит собой праздничный стол или повседневный ужин.

    Ингредиенты:

    • Лук – 2 шт.;

    Простой салат

    • Морковь – 1 шт;
    • Яйца – 3 шт.;
    • Лимон – 1/2 шт.;
    • Мозги говяжьи – 0.3 кг;
    • Соль – щепотка;
    • Перец черный – несколько горошин;
    • Зелень петрушки и укропа;
    • Майонез для заправки.

    Приготовление:

    1. Субпродукт очистить от пленок и промыть.
    2. Выжать лимонный сок и сбрызнуть им мозги.
    3. Оставить на 10 минут для маринования.
    4. В это время в кастрюлю с водой выложить морковь, луковицу и зелень.
    5. Добавить перец и приправы на свое усмотрение.
    6. Поставить кастрюлю на огонь и варить не более 10 минут.
    7. Затем выложить в воду субпродукт и посыпать солью.
    8. Дожидаться кипения и варить еще 10 минут.
    9. Вареный субпродукт и морковь нарезать кубиками.
    10. Вторую луковицу нарезать небольшими кубиками и выложить в миску с кипятком на 15 минут.
    11. Вареные яйца натереть на крупную терку и измельчить зелень.
    12. Подготовленные продукты переложить в одну миску.
    13. Добавить соль и майонез, тщательно перемешать.

    Приятного аппетита!

    Аппетитная запеканка

    Ингредиенты:

    • 100 г винного уксуса;
    • Аппетитная запеканкадве дольки чеснока;
    • 6 л молока;
    • 1 кг мозгов;
    • две ст. ложки муки;
    • 60 г сливочного масла;
    • две луковицы;
    • 60 г твердого сыра;
    • щепотка измельченной зелени;
    • один большой помидор;
    • 2 кг свежих грибов.

    Приготовление:

    1. Говяжьи мозги вымочить и выложить в кастрюлю с водой, разбавленной уксусом.
    2. Добавить целую луковицу, кружочки моркови, очищенные дольки чеснока, лавровый лист и несколько горошин перца.
    3. Варить до полной готовности, а затем нарезать говяжий субпродукт равномерными кусками.
    4. Выложить куски в форму для запекания.
    5. Помидор обдать кипятком, снять с него кожицу, удалить семена и отварить нарезанный помидор на сковороде с разогретым маслом.
    6. Обжарить не более трех минут и выложить поверх мозгов.
    7. В кастрюле разогреть 30 г масла, насыпать муку, тщательно перемешать до однородности.
    8. Помешивая, медленно влить молоко.
    9. Оставить готовиться на медленном огне около получаса.
    10. Посолить. Соус для запеканки готов.
    11. Слегка обжарить грибы вместе с мелко нарезанным луком, посыпать зеленью, перемешать зажарку с соусом.
    12. Выложить в форму для запекания.
    13. Натереть сыр на крупную терку и посыпать поверх всех ингредиентов.
    14. Разогреть духовку и отправить в нее форму для запекания.
    15. Через 30 минут запеканка готова.

    Приятного аппетита!

    Говяжьи мозги с каперсами

    Ингредиенты:
    Готовим с каперсами

    • лук и морковь – по 20 г;
    • говяжьи мозги – 0.2 кг;
    • масло растительное – 50 г;
    • зелень петрушки – 20 г;
    • каперсы – 50 г;
    • мука – 10 г;
    • уксус – 20 г;
    • перец и соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Отваренные говяжьи мозги нарезать равномерными кусками средней величины.
    2. Посыпать каждый кусок солью с перцем и обвалять в муке.
    3. Разогреть масло на сковороде и выложить на нее кусочки субпродукта.
    4. Обжарить до румяной корочки.
    5. Разогреть масло до темного цвета и добавить петрушку.
    6. Слегка обжарить и полить уксусом.
    7. Выложить каперсы и несколько минут кипятить.
    8. Ароматный соус готов, можно поливать субпродукт.

    Приятного аппетита!

    Ризотто с мозгами

    Рецепт приготовления итальянского блюда с рисом.

    Ингредиенты:

    • 100 г сливочного масла;

    Ризотто с мозгами

    • щепотка шафрана;
    • одна луковица;
    • долька чеснока;
    • 2 л вермута;
    • полтора литра куриного бульона;
    • 75 мозгов;
    • 150 г тертого сыра пармезана;
    • 35 кг риса.

    Приготовление:

    1. В одной емкости смешать шафран с вермутом и дать настояться не более 10 мин.
    2. Довести до кипения куриный бульон.
    3. На сковороде растопить масло и обжарить в нем измельченный чеснок, лук и мозги. Жарить до мягкости лука.
    4. Убавить огонь и добавить рис с солью.
    5. Перемешать, добавить на сковороду шафран с вермутом.
    6. Готовить на среднем огне до выпаривания жидкости.
    7. Залить один половник бульона и снова выпарить жидкость, повторно залить один половник бульона.
    8. Повторять эти действия до готовности риса. Потребуется примерно 20 мин.
    9. Готовое блюдо посыпать 100 г сыра, еще 50 г сыра оставить для украшения блюда перед подачей на стол.

    Приятного аппетита!

    Нежный пудинг

    Ароматный нежный пудинг из говяжьих субпродуктов подойдет в качестве легкой закуски.

    Ингредиенты:

    • два яйца;

    Нежный пудинг

    • пять ломтиков батона;
    • 5 кг мозгов;
    • 50 г изюма;
    • 25 л молока;
    • столовая ложка сахара;
    • 20 г масла сливочного;
    • три ст. ложки муки;
    • 15 г корицы;
    • ½ столовой ложки соли.

    Приготовление:

    1. Батон вымочить в молоке.
    2. Промытые и очищенные мозги нарезать небольшими кусками и смешать с размякшим батоном в миске.
    3. Посыпать солью и сахаром, добавить корицу с изюмом, вбить яйца.
    4. С помощью блендера или мясорубки измельчить все продукты до однородности.
    5. Форму для пудинга смазать маслом и переложить в нее полученную массу.
    6. Отправить форму в разогретую духовку и запекать 20 минут.

    Приятного аппетита!

    Аппетитный флан

    Рецепт приготовления великолепного блюда «Флан из говяжьих мозгов». Флан внешне имеет некоторое сходство с пудингом, но отличается вкусом.

    Ингредиенты:

    • 3 кг мозгов;

    Аппетитный флан

    • две головки лука;
    • 50 г сливочного масла;
    • 10 пучков петрушки;
    • долька чеснока;
    • 75 мл белого сухого вина;
    • 1 г молотого мускатного ореха;
    • 50 г сметаны;
    • четыре яйца;
    • 15 мл столового уксуса;
    • 2 г молотого черного перца;
    • 4 г соли.

    Приготовление:

    1. В миску налить холодную воду и замочить в ней мозги на 1 час, сменить воду и вымачивать продукт еще 1 час.
    2. После вымачивания нужно тщательно очистить субпродукт от крови и пленок.
    3. В кастрюлю вылить стакан воды, добавить зелень и чеснок, посыпать солью с перцем и влить уксус.
    4. Поставить кастрюлю на огонь. Варить не более 5 мин после закипания.
    5. Опустить в кастрюлю мозги и через две минуты убрать с огня.
    6. Остудить субпродукт, пропустить через мясорубку для получения фарша.
    7. Измельченный лук слегка обжарить на масле и добавить к нему вино.
    8. Жарить до испарения жидкости и добавить в фарш.
    9. Отделить желтки от белков.
    10. Желток смешать со сметаной и мускатным орехом, посолить и поперчить.
    11. Добавить в фарш.
    12. Затем добавить к фаршу взбитый белок.
    13. Перемешать фарш и переложить его в формы для запекания, предварительно смазанные маслом.
    14. Разогреть духовку до 180 градусов и установить в ней противень, добавить на него воды.
    15. Поставить формы на противень и запекать 30 минут. Флан готов.

    Приятного аппетита!

    Видео-рецепт: Жареные говяжьи мозги