Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Сыровяленый бекон в домашних условиях. простой рецепт приготовления бекона.сыровяленый бекон в домашних условиях. простой рецепт приготовления бекона.как приготовить вкусный итальянский
Сыровяленый бекон в домашних условиях. Простой рецепт приготовления бекона.

Сыровяленый бекон в домашних условиях. Простой рецепт приготовления бекона.

Как приготовить вкусный итальянский бекон Панчетта в домашних условиях

Как приготовить вкусный итальянский бекон Панчетта в домашних условиях

Бекон сыро вяленый в домашних условиях/Bacon Uncooked jerked

Бекон сыро вяленый в домашних условиях/Bacon Uncooked jerked

Сыровяленый бекон в домашних условиях. Простой рецепт приготовления бекона.

Сыровяленый бекон в домашних условиях. Простой рецепт приготовления бекона.

Как приготовить вкусный итальянский бекон Панчетта в домашних условиях

Как приготовить вкусный итальянский бекон Панчетта в домашних условиях

Сыровяленый Бекон в домашних условиях !

Сыровяленый Бекон в домашних условиях !

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Мы больше не будем рекомендовать вам подобный контент.

Отмена

Друзья, в этом видео мы приготовили вкуснейший сыровяленый бекон.
Для рецепта мы использовали нитритную соль, которую вы с легкостью можете заказать на сайте «Ем колбаски»- https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ , либо купить у себя в городе)
Ходит много слухов о ее вреде, поэтому добавлять ее или нет дело ваше, а мы используем ее постоянно)
Спасибо за просмотр, до скорой встречи!)

Видео Сыровяленый бекон в домашних условиях. Простой рецепт приготовления бекона. канала Готовит Папа

Показать

Главная » Разное » Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Сыровяленый бекон по-кантонски (рецепт с фото)

Сыровяленый бекон по-кантонски (рецепт с фото) | Китайская кухня

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Просмотров: 11295

   Гуанши Лажоу, или Сыровяленый бекон по-кантонски, — традиционное китайское угощение, которое известно в китайской кухне более 2000 лет. Бекон готовили, чтобы сохранить мясо. Особенно удобным это считали охотники и военные, поскольку заготовленное таким образом мясо долго хранилось. Бекон в китайской кухне готовят к XII лунному месяцу, чтобы готовый бекон успел поучаствовать в праздничных мероприятиях и украсить собой новогодний стол.
   В Поднебесной бекон употребляют повсеместно, от севера к югу. Северяне предпочитают соленый бекон, а южане копченый или вяленый. Бекон в кантонском стиле имеет солоновато-сладковатый вкус с выраженным приятным, особенным ароматом, который готовому бекону придает совсем небольшое количество гаоляновой водки. Готовый бекон имеет светло-коричневый цвет, и можно подумать, что он копченый. Но это не всегда так, вяленный на солнце бекон имеет такую же популярность, как и копченый. Любители этого продукта на юге Китая до сих пор спорят, какой бекон лучше. В этом рецепте мы предлагаем вариант вяленого бекона. Готовый бекон можно использовать в различных китайских блюдах, начиная от классики традиционной кухни Лавэй Баоцзайфань (рис в глиняном горшочке с беконом), Гайлань Чао Лавэй (китайская капуста, жаренная с беконом), Лавэй Лобо Гао (паровой пирог с дайконом, консервированным мясом и беконом) и Лажоу Мэнь Лобо (тушеный дайкон с беконом) и заканчивая отварной или жареной лапшой или рисом с тонкими ломтиками бекона.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 0,5 кг):
свиная грудинка – 2 полоски (около 0,5 кг),
светлый соевый соус (можно добавить немного темного соевого соуса для колера) – 2 ст.л.,
соль  – 1 ст.л.,
белый сахар – 2 ст.л.,
гаоляновый ароматизатор Байцзю (гаоляновая водка) – 2 ст.л.,
нитритная соль – ½ ст.л.

 

Рецепт абсолютно несложен (если в наличии все необходимые ингредиенты). Немного терпения, и ваши усилия будут щедро вознаграждены.
Смешать пищевую соль с нитритной. Можно обойтись и без нитритной соли, но таки я вот использую, да-с.

Один важный нюанс – нитритная соль в этом рецепте крайне желательна, поскольку бекон перед употреблением хотя и проходит термообработку, но недостаточную, к тому же возможно его употребление и без термообработки. Это сыровяленый мясной продукт, который готов к употреблению после завершения процесса вяления и выдерживания его в холоде.

Нитритная соль или нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO 2), или пищевая добавка Е250 используется. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium ботулинического, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает мясу (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Что бы ни говорили противники пищевых добавок, я все же полагаю, что если готовить в домашних условиях сыровяленые мясные продукты  и делать выбор между ничтожной возможностью ботулизма или нитритной солью — то я выбираю второй вариант.
Но поскольку это химическое соединение в чистом виде не совсем полезно (а точнее, совсем не полезно для человека), то придумали его заменитель — нитритную соль. Это смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5-0,6%. При производстве сыровяленых мясных продуктов ее можно использовать вместо соли. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли к мясу, то вряд ли навредите себе, потому как пересолите готовый продукт и вряд ли станете его есть.

Затем солевой смесью тщательно натереть ломти грудинки.
Следующий шаг — это подвес. Нужно проделать сквозное отверстие в полоске бекона (проткнув полоску перпендикулярно слоям, начиная со шкурки). Затем в отверстие продеть бечевку и концы бечевки связать. Получится петелька, за которую ломоть свинины можно подвесить вялиться.
Точно так же поступить с остальными ломтиками свинины.
Вывесить ломти свинины в сухом, проветриваемом месте на 2-3 часа, чтобы они обветрились и подсохли (неплохо бы под мясо подставить миску или тазик, чтобы жидкость не капала на пол).

  

Затем сложить мясо в подходящую по объему емкость, добавить к нему 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. белого сахара, 1 ст.л. гаоляновой водки (или Шаосинского рисового вина), перемешать, чтобы маринад покрыл мясо, и замариновать на 10-15 часов (время от времени переворачивать).
Еще один нюанс — нужна именно гаоляновая водка (или обычная рисовая китайская водка), ни в коем случае не русская. Заменить просто на русскую водку не получится, бесполезно, можно даже и не пробовать. Русская водка не имеет запаха (или теплая имеет запах спирта), тогда как китайская водка имеет сильный оригинальный аромат. Даже небольшое количество добавит аромат и вкус готовому продукту. В качестве альтернативы можно использовать  Шаосинское рисовое вино, но в два раза больше.
После маринования ломти мяса еще раз вывесить вялиться, но уже на 12 часов.
После этого снова поместить мясо в емкость, добавить к нему маринад, в составе и количестве, как в первый раз, перемешать, чтобы маринад покрыл мясо, и замариновать на еще 10-15 часов (время от времени переворачивать).
Особо неторопливые хозяева могут повторить процедуру маринования и в третий раз.
В маринад можно добавить немного темного соевого соуса для придания более темного колера, который будет создавать впечатление копченого бекона.

  

После вывесить вялиться в проветриваемом и сухом помещении на 3 дня, чтобы подсохло.
Готовый бекон хранить в холодном месте завернутым в пергаментную бумагу.

  

Готовый бекон можно использовать по своему усмотрению, например, приготовить традиционные китайские блюда с беконом или придумать что-то свое. Ну или в лучших традициях нарезать тонкими ломтиками и запить той же гаоляновой водкой. 

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Как приготовить бекон самостоятельно | BroDude.ru

Мы уже неоднократно рассказывали тебе о невероятной популярности бекона. А еще, было дело, мы говорили, что приготовить бекон самому — это интересный экспириенс, и обещали написать в одном из последующих постов рецепт. Мы свое слово держим, чуваки, и сегодня мы расскажем вам рецепт бекона.

Почему мы любим бекон? Он божественен. Запах бекона успокаивает плачущего младенца. Вегетарианцы делают исключение для бекона. Бекон доказывает существование в этом мире высших сил. Бекон — это крутая хренотня. И это всё о магазинском беконе, но я слышал, что самодельный бекон затмит собой любой купленный в супермаркете. Казалось бы, нельзя улучшить совершенство — но люди упорно говорят, что можно. Я предлагаю проверить эти слова.

Шаг первый: покупаем мясо

Идем в ближайшую локацию, где можно купить мясо. Думаю, ты знаешь, где это находится. В локации мы ищем свиную грудинку. Она достигает 50, а то и больше сантиметров в длину и примерно 20 сантиметров в ширину. Ты ее легко узнаешь: у нее разрез характерного беконного вида. Очень важно, чтобы на грудинке была и кожа. И да, грудинка, разумеется, должна быть свежей.

Купил грудинку — неси ее домой. Это очевидно.

Шаг второй: мариновка

Это тоже просто. Люди использовали мариновку, чтобы сохранить мясо, когда у них еще не было холодильников. А еще в маринованных продуктах сложнее размножиться нежелательным бактериям. Но сегодня, поскольку у нас есть такая чудесная штука, как электричество, маринование продуктов пригождается не очень часто. А еще мариновка действует интересным образом: соль высасывает из мяса жидкость, и от этого его аромат становится интенсивнее. Чтобы замариновать твою грудинку, тебе потребуется:

  • 4 чашки соли;
  • 2 чашки сахара.

А еще можно добавить что захочешь: черный перец, чеснок, лавровый лист — специй много, суй свои любимые. Фантазируй. Всё, что ты добавишь, будет неким образом ощущаться во вкусе твоего бекона. Вотри специи в грудинку, не забудь про соль и сахар, потом положи этот порядком измотанный кусок мяса в зип-лок, а зип-лок — в холодильник. Теперь расслабься, проверь имейл, поиграй в компьютер, расстели постель, поспи — и спокойно живи в обычном темпе всю последующую неделю. Периодически поглядывай на свой полуфабрикат, сливай жидкость и переворачивай.

Спустя неделю вытащи грудинку из холодильника, промой и протри насухо. Велики шансы, что ты заметишь, что она очень похожа на маринованное мясо.

Теперь, уже без зип-лока, оставь грудинку в холодильнике еще на день. Зачем? Чтобы на ней образовалась пленка — такой липкий, клейкий слой, которым покрывается мясо, когда затвердевает. Звучит так себе, но пленка тебе необходима.

Шаг третий: коптим

Это последний этап, самый замысловатый и тернистый. Сейчас бекон должен приобрести подобающие аромат и текстуру. Если у тебя есть гриль, то тебе повезло. Если у тебя его нет — позаимствуй его у друга. Если и у друга нет, то намути хотя бы мангал — тут важны дым и угли, так что, может, выйдет что-то путнее. Если совсем беда, можно попробовать подсушить его в духовке: я читал, так делают — но это будет какой-то грустный, совсем не тот, зимний вариант бекона. Хотя бы жидкий дым добавь.

Важно помнить, что ты просто коптишь бекон, а не готовишь его привычным способом. Используй вдвое меньше углей, чем обычно, чтобы у тебя получился-таки бекон, а не шашлык. Угли можно сместить в сторону и бросить поверх несколько кусков сырого дерева и оставить их там на полчаса, чтобы получить хороший дым. Следи, чтобы температура не поднималась слишком высоко, а угли не тлели слишком активно. Помещаем грудинку на решетку кожей вверх. Помнишь, я говорил про пленку? Она поможет мясу получить нужный аромат дымка.

Накрой грудинку крышкой или чем-нибудь другим и смотри, чтобы было достаточно дыма — и так в течение последующих двух часов — не забывай подкладывать угли и сырую древесину по мере надобности. На всё про всё, как я уже сказал, уйдет пара часов — не уходи далеко от гриля, займись чем-нибудь приятным: поболтай с друзьями, выпей пива.

Спустя два часа снимай бекон с решетки и смело срезай с него шкуру. Поторопись сделать это, пока она теплая, и постарайся не снять с ней много жира.

Если ты всё сделал правильно, на выхлопе ты получишь умопомрачительный рукотворный бекон. Нарежь его кусками любой толщины и готовь любым способом. В холодильнике эта радость будет храниться неделю, в морозилке — не один месяц.

И да, пока не забыл, еще один момент. Когда ты будешь жарить свой бекон на сковородке, с него стает масса жира — не вздумай просто смывать его в раковину! Жир бекона невообразимо вкусный — это всё равно что смывать в раковину жидкое золото. Вместо этого помести его в герметичный контейнер и поставь в холодильник. Использовать его можно разными способами. Поджарить яйца? Вместо растительного или сливочного масла — жир от бекона. Сделать поп-корн? На жире от бекона. Любое блюдо, которое ты раньше готовил на масле, ты можешь готовить на жире от бекона. Паста, заправка для салата и даже тосты. Очень вкусно. Внимание! Если у тебя есть друзья и подруги-вегетарианцы, этих им кормить не стоит.

Как засолить бекон 🚩 бекон в домашних условиях 🚩 Кулинарные рецепты

По сути, засолка бекона ничем не отличается от заготовки впрок свиного сала. Существует 2 способа посола: сухой и в рассоле.

Чтобы посолить домашний бекон, потребуются следующие ингредиенты: 1 кг свиной грудинки, головка чеснока, 100 г каменной соли грубого помола, 1-2 лавровых листа, специи.

Бекон — свиная грудинка, куски мяса с выраженными жировыми прослойками. Выбирая грудинку для засолки, следует обратить внимание на ее качество. Мясо должно иметь ровный розовый цвет, а жировые прожилки – белый. Если нажать на мясо пальцем, ямка быстро исчезает. Лучше всего для засолки бекона подходит грудинка с широкими мясными полосками и узкими жировыми.

Грудинку разрезают на куски шириной 10-12 см. Мясо тщательно промывают, срезают реберные кости и подсушивают при помощи бумажных салфеток. Чеснок очищают от шелухи и нарезают зубчики тонкими пластинками. Соль смешивают с любимыми специями, например, черным молотым перцем. Куски свинины тщательно натирают смесью. Чем толще грудинка, тем больше потребуется соли.

Затем куски свинины шпигуют частью чеснока и перекладывают в удобную емкость шкуркой вниз. Верхнюю часть грудинки обкладывают остатками чеснока, добавляют лавровый лист и засыпают остатками смеси из соли и приправ.

В течение 2-х суток грудинка должна солиться при комнатной температуре. Далее ее отправляют в холодильник на 3 дня. Во время засолки следует периодически сливать из емкости выделенную беконом жидкость. Готовую грудинку промывают в проточной холодной воде и подсушивают салфетками. Хранить домашний бекон лучше всего в морозильной камере, завернув в пищевую пленку.

Для приготовления литра рассола потребуются следующие продукты: 100 г соли, 10 г сахара, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, приправы по вкусу.

Мясо промывают и укладывают в глубокую кастрюлю плотными слоями. Воду кипятят, добавив в кастрюлю соль, сахар, лавровый лист и специи. Остывшим рассолом заливают куски грудинки. Рассол должен полностью закрывать мясо. Можно придавить грудинку грузом.

Емкость держат в прохладном месте в течение 3-4-х дней. Этого времени должно хватить для засолки некрупных кусков грудинки. Соленое мясо промывают, подсушивают и хранят в морозильной камере. Посол бекона мокрым способом имеет явное преимущество. Соль быстрее проникает в продукт и распределяется равномерно. Кроме того, на выходе получается малосольный, очень вкусный бекон.

Интересный вопрос: вяленый бекон — какая кухня? Приготовление бекона самостоятельно

Не все люди четко определяются в терминах, когда речь идет о продуктах, близких к салу. Тем труднее решить вопрос, довольно далекий от наших реалий: соленый, копченый, вяленый бекон – какая кухня, и есть ли такой продукт в прилегающих магазинах. Учитывая тот момент, что нынче во многих рецептах требуется участие именно бекона, стоит разобраться, что это такое, и как им пользоваться.

Развеиваем заблуждения

Покупая вяленый бекон, какая кухня его бы ни «придумала», надо уяснить, что это отнюдь не сало. Для него подходит далеко не всякая свинья и вовсе не все ее части. Животные отбираются с длинной спиной и быстро растущие. При этом еще и очень важен рацион свиней, предназначенных для бекона. Их ни в коем случае не кормят помоями и отходами – только бобами, ячменем, просом, викой; корнеплоды даются порубленными, свиньи отпаиваются обратом, а то и молоком. В результате таких дорогостоящих вложений получается, скорее, не сало, а мясо с его прослойками. При забое на бекон идет только бок свиньи. Продукт прежде всего засаливается. Уже после его можно вялить или коптить.

Вяленый бекон — какая кухня?

Вообще-то, название продукта имеет кельтское происхождение. То есть исторической родиной бекона были земли Уэльса, Ирландии, Корнуолла и Шотландии. В письменных источниках этих краев он впервые упоминается еще в 14-м веке. Англичане и сейчас любят, производят и охотно едят кельтский бекон, хотя нынче страна его наибольшего распространения все же, наверное, Штаты.

Спорные моменты

Однако не все так просто с деликатесом по имени вяленый бекон. Какая кухня претендует на авторство, помимо кельтской? К примеру, канадская. В ней на бекон идет только поясничный отдел свиньи, причем еще и ветчина должна быть постной. Так что канадский бекон стоит значительно дороже, чем обычный.

Считать себя «родителями» бекона могут и итальянцы. Их вариант называется панчеттой и отличается от кельтской модификации обилием пряных трав и специй.

Соленый, кельтский, домашний, без копчения

Можно и дома приготовить бекон. Рецепт приготовления, в принципе, несложен. Правда, вы вряд ли найдете настоящую «беконную» свинину. Ее можно заменить лопаткой или окороком, по структуре наиболее близкими к оригиналу. Готовится рассол из трех литров воды, литра пива, 400 граммов сахара (постарайтесь все же найти коричневый), 600 – грубой соли и 50 – натриевой селитры. В качестве специй берутся 10 давленых горошков перца, столько же размятых можжевеловых ягод и лавровый листик. Такого количества жидкости хватит на 10 кило крупных кусков мяса. Свинина погружается в рассол и на четыре дня помещается в самый низ холодильника. Затем на две недели бекон подвешивается в прохладной комнате, лучше всего при такой же температуре (около 4 градусов). Бекон по-кельтски готов. Для улучшения вкуса и качества можно его выдержать до года.

Вялим по-итальянски

Как уже было сказано, не только кельты изобрели бекон. Рецепт приготовления, придуманный в Италии, складывается из нескольких этапов. Первым шагом в широкую емкость насыпают полкило крупной соли и выкладывают на нее 2 с половиной килограмма свинины (не резать!). Миску укутывают фольгой и на три дня помещают в холодильник. Спустя указанное время свинину хорошо промывают в проточной воде и готовят рассол: в литр яблочного уксуса всыпают ложку соли, по чайной ложке молотого красного и черного перца, накрошенную веточку розмарина и четыре давленые чесночные дольки. В таком рассоле несколько минут хорошенько ополаскивают мясо, после чего обваливают его в своеобразной панировке из 100 г соли, горсти фенхеля и по столовой ложке обоих видов перца – красного и черного. Вся поверхность должна быть облеплена этой смесью. Будущий бекон плотно упаковывают в пергамент и перевязывают бечевкой в виде шара. Поскольку свинина будет отдавать жир, сверху сверток оборачивается еще и тканью или бумажными полотенцами – для впитывания. Через месяц, проведенный под морозилкой, когда бекон станет упругим, обертку меняют на чистую, а само мясо можно кушать.

Если есть коптильня

К сожалению, без нее копченый бекон не приготовить. Зато если она у вас есть или вам ее «одолжит» друг или родственник, можете сделать удивительное лакомство. Потребуются некоторые приготовления, в частности нужно состряпать так называемую розовую соль. Для нее смешиваются йодированная соль с сахаром, молотым перцем (всех видов, какие найдете) и кашицей из болгарского красного перца, лука, чеснока и базилика. Пропорции – на ваше усмотрение. Только не делайте такой соли очень уж много – на два с четвертью кило грудинки хватит чайной ложки. К ней добавляются полторы ложки коричневого сахара, столько же обычной соли и стопка кленового сиропа. Такой массой натирается мясо, укладывается в небольшую кастрюльку шкуркой вниз и на неделю ставится в холодильник. Переворачивать и перемешивать нужно ежедневно. Далее грудинка промывается, подсушивается, кладется на решетку и на полсуток возвращается в холодильник. Поскольку с мяса будет капать, под него помещается духовочный лист. Теперь приготовление бекона переходит в заключительную фазу. Он помещается в коптильню, нагретую до 95 градусов, на три часа. Останется срезать шкурку и завернуть в пленку до момента употребления.

Домашний бекон — пошаговый рецепт с фото

Если вы приготовите этот вкусный бекон в домашних условиях, то наверняка останетесь довольны. Тем более, что рецепт достаточно простой, продукты используются доступные и на это потребуется небольшое количество времени. Делается домашний бекон из свиной грудинки, в которой обязательно должны быть мясные прослойки, иначе у нас выйдет обычное вареное сало.

Такая закуска прекрасно подойдет не только для повседневного, но и праздничного стола. Бекон получается невероятно нежный, ароматный и гости несомненно оценят блюдо по достоинству. Ну и самое главное — есть уверенность в том, что такое домашнее кушанье не содержит в себе вредных химических добавок и не принесет вреда организму. По сравнению с магазинным, этот бекон действительно лучше и гораздо бюджетнее.

Ингредиенты:

  • 800 – 900 грудинки с прослойками мяса
  • 2 — 3 горсти луковой шелухи
  • 3 ст ложек соли (без горки)
  • 2 ст ложки ольховой щепы
  • перец душистый и горошком
  • лавровый лист
  • ароматные приправы

Способ приготовления

В первую очередь разрезаем свинину на кусочки по 250 – 300 гр, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем насухо. Для того, чтобы домашняя закуска выглядела аппетитно и сохранила форму, перевязываем каждый брусочек толстой ниткой (можно сложить обычную в 8 – 10 сложений).

В кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем шелуху, соль, перец, приправы, специи и ольховую щепу (именно она дает приятный аромат копчения и яркий вкус готовому бекону). Купить ее можно в магазине, в отделе где продаются товары для приготовления шашлыка.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закладываем мясо и варим 10 – 15 минут под крышкой. Потом выключаем огонь и оставляем в рассоле до полного остывания.

Затем аккуратно достаем бекон, снимаем все лишнее, вытираем салфетками, удаляем нитки и храним домашний деликатес в холодильнике до подачи на стол. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Бекон рецепт приготовления в домашних условиях 🍎

Много рецептов мы перепробовали готовить. Солили и выдерживали в специях, бекон жестким был. Пытались его жарить, он становился очень соленым когда выжаривалось сало в жир. В общем, никак не выходил бекон, ни для каких целей.

И вот вчера приготовили в этом растворе (автор называет его Тузлук, хотя на самом деле Тузлук это специальный раствор поваренной соли в котором происходит посол выловленной на рыбных промыслах рыбы и обычно его использую именно для рыбы ). получилось то, что надо — сочный, мягкий и вкусный бекон

Большая поправка к рецепту — пол стакана соли только каменной, не мелкого помола, это очень важно! С мелкой будет пересол.

1. Бекон — 1 кг ( это грудинка с мясом и жиром).

1. Вода — 1 литр
2. Соль каменная — половина граненного стакана
3. Луковая шелуха (в этом рецепте обязательна) — 3 большие не сжатые жмени
4. Лавровый лист — 3 шт
5. Приправа к свинине — 1 пакет.

Как приготовить бекон в домашних условиях:

1. Все составляющие, которые мы приготовили для раствора погрузить в воду и довести до кипения. Потом вложить в тузлук бекон. Варить 45-50 минут.

2. После того как сварится, не вынимать из тузлука, а оставить на ночь в нем мариноваться и остывать.

3. Потом достать, дать стечь лишней жидкости от тузлука, салфеткой промокнуть, в пищевой контейнер сложить и в холодильник… Вкусный и нежный бекон готов. Это действительно очень вкусно. О пользе сала много было написано, главное не злоупотреблять.

Мягкий и вкусный на бородинском хлебушке из тостера, к кофе со сливками.Конечно надо выбирать на рынке бекон в котором больше мяса,чтобы он лучше подходил для бутербродов, а не только для зажарки.

Домашний бекон. Как делаю его я.

Доброго дня, православные, а также все остальные, кто верит в теорию большого взрыва.

Правоверных я не указал по этическим соображениям, так как главным героем поста будет свинина.

Я верю в Бога, не в триединого, не с рогами, не с чемоданом денег, а просто — Бога. Того, кто смог проявить фантазию и придумал хрюшку. Да простят меня сыроеды, но я тех, кто мяса не ест, считаю людьми ущербными, в какой-то мере. Человек, по натуре своей хищник, этот факт выдают даже зубы, а значит человеку для нормальной жизнедеятельности нужно мясо. Хорошая свиная грудинка — это таблетка от многих болезней. Кушать мясо и сало не только вкусно, но и крайне необходимо. Особенно жителям Сибири. Для меня сало — этакая «незамерзайка». Съел с утра бутерброд с домашним беконом и никакой мороз ни по чём! Кроме того, и это, наверное, самое ценное — это потрясающе вкусно.

Ароматный, впитавший в себя запахи розмарина, лавра, острого и душистого перца, истекающий слезой после морозилки, отрезанный тонко, что просвечивает насквозь, кусочек домашнего бекона, да на свежем чёрном хлебе, да под плавно льющуюся из запотевшего старого бабушкиного графинчика водочку…Это ли не есть настоящее, незамыленное домашними передрягами, работой, нервами, потраченными впустую (это я про футбол), истинное, кристально чистое мужское счастье? Несомненно…

Свиная грудинка без кости, с кожей, толщиной 3-4 см и размерами 20х30 см (прямоугольный кусок) — 1,5 кг
Шелуха от не менее 2 кг репчатого лука
4 лавровых листа
10 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
1 ч. ложка сухих хлопьев чили (или красного жгучего молотого)
2 средних моркови
1 средняя луковица
1 головка чеснока
2 веточки свежего розмарина (можно заменить 10 можжевеловыми ягодами)
Стебли укропа и петрушки (если есть)
1 ст. ложка зёрен кориандра
5 ст. ложек с горкой морской соли
Кастрюля на 4-5 литров
Гнёт
Шпагат, бечевка или крепкий бинт — 1-2 метра

Для начала
Грудинку вытереть насухо бумажным или обычным полотенцем. Уложить кожей вниз на разделочную доску. Сделать со стороны мяса проколы тонким узким ножом и нашпиговать чесноком. Чеснок можно не жалеть.
Приготовить рассол: вскипятить 4 литра воды, добавить в кипящую воду луковую шелуху, очищенную морковь, репчатый лук и стебли пучков ароматных трав. Проварить 30 минут. Удалить овощи и стебли укропа и петрушки. Добавить всю соль. Грудинку натереть солью со стороны мяса, свернуть в тугой рулет и завязать шпагатом. Особенно крепко стянуть концы рулета, чтобы соки не выходили.

Отварить бекон
Опустить рулет в кипящий рассол. Проварить в течении 40 минут, затем прибавить все пряности и свежий розмарин. После этого, огонь под плитой выключить и оставить кастрюлю на плите часа на 2-3, до остывания до комнатной температуры. Убрать кастрюлю на холод на сутки. Можно в холодильник, а можно поставить на пол у балконной двери.

Довести бекон до кондиции
Вынуть рулет из кастрюли. Обсушить бумажным или любым другим полотенцем и поставить под гнёт в холодное место ещё на сутки. По истечении суток — бекон готов!
Отрезать ломоть черного бородинского хлеба. Снять с бекона шпагат. Нарезать бекон тонко. Налить 50 граммов водочки, а лучше хреновухи, положить бекон на хлеб, присыпать слегка крупной солью, поперчить, выпить, крякнуть, закусить.
И понять, что жить — хорошо! А хорошо жить — ещё лучше!


Примечание:
Чтобы стебли укропа и т.п. трав не разлетались по всей кастрюле — свяжите их ниткой, или сложите в марлю и завяжите в узелок. После варки, дайте остыть и отожмите в рассол.

Срок хранения в холодильнике — 2 недели
Срок хранения в морозилке — вечность

Любителям поострее можно втереть разбитые в ступке специи в мясо, до сворачивания грудинки в рулет.

Основная часть жира вытапливается при варке в рассол, поэтому такой бекон можно употреблять даже тем, кто не любит себя сидит на диете.

Каталог всех рецептов в этом журнале

Как приготовить бекон в домашних условиях: способ приготовления

Бекон – это слоеная часть свиной грудинки. Он ценен тем, что имеет сразу прослойки мяса и жира. Лакомство производят из лучших свиней беконных пород. При правильной откормки животных получают на выходе хороший продукт, которым многие так любят побаловать себя. Как приготовить бекон правильно, чтобы получить насыщенный вкус и хрустящие ломтики?

Классическая обжарка

Мясные прослойки нужно обжаривать на хорошо разогретой сковородке. Степень подогрева должна быть не сильной (средней). На сильном огне бекон подгорает и получается сухим. А медленный подогрев позволяет вытопить большую часть жира, бекон будет иметь сочный и хрустящий вкус.

Растительное или сливочное масло здесь добавлять не нужно, потому что бекон обжаривается в собственном соку. Жарить рекомендуется около 10 минут. Вовремя жарки прослойки нужно несколько раз переворачивать. Желательно использовать специальные кухонные щипцы, чтобы было удобнее брать грудинку и не запачкать руки.

Когда лакомство приобрело золотистый оттенок, значит оно готово. После жарки останется положить бекон на бумажные салфетки или полотенце, чтобы стёк весь жир. Бекон готов! Что приготовить из такой нарезки бекона? Его можно подать на завтрак, добавить в пасту, салаты или супы.

Рецепт от именитого французского ресторана

Этот секрет обжарки использует один знаменитый французский шеф-повар в своем реторане на юге Франции. Благодаря этому рецепту получается хрустящий и тающий во рту бекон.

Секрет прост! В разогретую сковородку нужно положить сырые ломтики бекона. Пока он жарится, надо добавить в сковородку немного горячей воды. В течение нескольких минут дать грудинке возможность прожариться в воде. Когда вся вода выпарится – бекон готов! С помощью этого маленького секрета бекон всегда будет иметь ровную и красивую форму и не будет скрючиваться.

Как зажарить бекон в духовке

Как приготовить бекон в духовом шкафу? Нужно плотно уложить полоски на противень с высокими бортиками (высокие стенки не позволят вытечь жиру). Выстелить на дно противня фольгу или пергаментную бумагу. Сверху бекон можно накрыть еще одним листом бумаги.

Дальше нужно поставить разогреваться духовку на 200-220 градусов и поместить туда грудинку. Время приготовления бекона в духовке около 15 минут. По истечении времени достать его и промокнуть от лишнего жира.

Эксклюзивный рецепт обжарки хрустящего бекона

Для такого способа понадобится противень с грилем или что-то имитирующее гриль. Этот противень хорош тем, что бекон обжаривается на решетке, а весь жир вытекает на дно.

Для того, чтобы усилить вкус, к бекону нужно добавить немного сахара. Сахар дает легкую карамелизацию. Сочетание соленого бекона и сахара придаст хрустящим ломтикам усиленный и насыщенный вкус. Можно приправить бекон копченой паприкой, кленовым сиропом, черным перцем или любой другой любимой специей.

Как приготовить бекон:

  1. Выложить грудинку на решетку.
  2. Духовку разогреть на 200-220 градусов.
  3. Отправить его готовиться примерно на 10 минут.
  4. Спустя пару минут достать замечательный хрустящий и ароматный бекон.
  5. С помощью салфеток убрать весь ненужный жир. Такой бекон можно класть в бургеры, добавлять в пасту или яичницу.

Не стоит помещать готовый бекон в холодильник, там он потеряет все свои свойства, вкус и хрустящую структуру. Бекон стоит завернуть в чистое бумажное полотенце и оставить на кухонном столе.

Как приготовить бекон в микроволновой печи

Самый быстрый и самый легкий способ. Давайте рассмотрим детальнее, как обжарить бекон:

  1. Взять тарелку для микроволновой печи, положить на нее бумажные полотенца.
  2. Сверху выложить полосками бекон и опять накрыть бумажными полотенцами.
  3. Готовить в микроволновке около 3 минут. Очень важно не передержать бекон, иначе он весь иссушится.
  4. Если 3-х минут недостаточно, то можно добавить еще 30 секунд, но не больше.
  5. Блюдо готово!

Как обжарить бекон в мультиварке

В мультиварке бекон можно обжарить на режиме «Жарка» или «Выпечка». Также на программе «Мультиповар» при температуре 170 градусов, если такая функция имеется. Обжаривать нужно в течение 5-7 минут, постоянно переворачивая его кухонными щипцами. После останется только положить на бумажные полотенца для того, чтобы стек лишний жир.

Теперь вы знаете, как приготовить бекон в домашних условиях с хрустящей корочкой. Эти простые советы помогут любой хозяйке подать к столу ломтики ароматного бекона, который тает во рту! Приятного аппетита!

Спасибо за ваше потраченное время

Как засолить бекон дома | Zasolka и не только

Как засолить бекон.

Свиной бочёк — 1кг

соль — 60 г

сахар — 10 г

приправы по вкусу

Что же это такое – бекон? И из чего только не предлагают его сделать. Настоящий, классический бекон представляет собой бок молодой свиньи без позвонков, ребер, и грудины. Это засоленный мясной продукт, полученный в результате специфического содержания и откорма свиней определенных пород.
Но даже если вы живете в мегаполисе на N-ном этаже, и хотите готовить себе на завтрак яичницу с настоящим беконом, то абсолютно все в ваших руках. Засолить настоящий бекон под силу каждому, это не составит много труда.
Первое, и наверное самое ответственное дело – это купить на рынке правильный кусочек свинины. От этого зависит качество конечного продукта. Мой многолетний опыт общения с продавцами мяса на рынке говорит о том, что мы всегда с ними по разные стороны баррикад. Ты спрашиваешь что тебе надо (и ты конкретно знаешь что надо), а тебе пытаются втюхать что угодно, доказывают что ты лапух и ничего не смыслишь (который пять лет учился в ветинституте, и не одну свиную тушу разделал своими руками), потом обижаются и нервно ругаются. Способ покупать постоянно у «проверенного, своего» мясника почему-то у меня не срабатывает, на третий, четвертый раз все равно пытаются слукавить. Оно и понятно им главное продать, а если человек покупает много разного и сразу, то появляются искушения, а вдруг не заметит. Да бывает и такое, не замечаю в суете.
Но довольно философии, выбираем мясо. Не берите грудинку, вас будут уверять, что там самая классная прослойка, что это хорошо и вкусно (да вкусно, но жестковато), да и готовим мы не грудинку. Для нашего будущего бекона нам нужен именно бочек, с красивыми множественными мясными прослойками. Можно купить даже с ребрышками (рёбрышки дома отделить) , так даже легче выбрать настоящий бочек. Смотрим на ребра, что бы не было последних ребер с тонкими хрящами на концах (кусок ближе к паху, будет плохо жеваться). Смотрим на шкурку, что бы не было сосков (там где соски – начало брюшины, будет плохо жеваться).

Требуемая часть

Выбор сделан и мы стали обладателями отличного бочка, основы нашего бекона.
Но а дальше все просто. Я режу бочек на кусочки по 12-15 см шириной. Готовлю посолочную смесь и натираю бочек. Заворачиваю в несколько слоев пергаментной бумаги (бумага для выпечки подойдет так же), обязываю ниткой и ложу в холодное место (холодильник) 3-7° С, переворачиваю верх-низ каждый день, и не толстый бекон через 5-7 дней готов. Толстый надо подержать подольше. Время познается на практике и зависит от вашего вкуса, я люблю малосольный, что бы после поджарки не было слишком солено. По окончании времени засолки бекон промываем водой от остатков соли, обсушиваем, при желании натираем специями (на ваш вкус, я зачастую оставляю просто так, специи добавляю при жарке). Если засолили несколько кусков бекона, то можно их по отдельности положить в целлофановый пакет и заморозить до последующего использования. Как видите – все просто. Приятного аппетита!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

дима

у меня батя так с детства сало солит,я ему сказал оказывается ты батя сыровяляный бекон по итальянски делаеш.Педиком обозвал(

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Camilo Cienfuegos

Да ну!!!!! В маринаде явно отсутствуют: корень лопуха, спиртовая настойка полыни, корень бадьяна, мука из кожуры банана, две еловые шишки, кардамон с корвалолом, сунь ши (только ломтиками) хиа ха дробленый, почки батата, ростки бамбука и бокал грузинского вина «Ми насцали».

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Виталий Гусев

Приготовил, согласно рецепту, разве что мускатного ореха дома не нашлось. Очень всё понравилось , домашние подмели всё лихо. Рецепт взял на вооружение, Одно не понятно, почему так наши соотечественники любят срать в коментах их родители этому обучают с детства али школа? О куда такая тенденция пошла, 90 % страны рукожопов которые мнят себя профессионалами? Ладно бы в коментах были ссылки на их работы в этой области, а то только словоблудие и срач не по теме.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Татьяна Хрибтенко

Прежде чем возмущаться, умники, приготовьте, а потом уж обсирайте. А специи — это предпочтения индивидуальные. За неделю продукт засолится, за 4 дня проветрится, а потом уж называйте в конечном итоге как угодно. Лично я оставляю себе в закладки. Спасибо, Руслан!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Андрей Константинов

это рецепт НИ сыровяленого НИ сырокопченого а простого соленого сала.
вялить надо 14-20 дней

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Donna Bianco

Финоккио :)) Думаю по-русски — это фенхель :)) Спасибо, за хорошие рецепты!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

КАРАНДАШ

чувак купил кучу специй и видимо не знает куда их использовать. добавляет всё подряд, по хер сочетается по вкусу или нет…

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Евгений Чецкий

всем спасибо, вы посмотрели содержимое полки приправ универсама пятёрочка))

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

ventilyator

со специями прикольно получилось… зрители задержали дыхание, но остапа было уже не остановить… :)

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Sergey S.

Если гнет делать тарелкой мордой вниз, то под ней остается воздух. Желательно чем-то плоским или тарелку мордой вверх класть. Был отрицательный опыт, когда мясо так контактировало с воздухом неделю, зато собака была в восторге )

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Import Alcogol

так це ж сало солёное, а я то тут 10 минут смотрел (((

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Алина Мартынова

Finocchio — это ни что иное, как фенхель ))) его семена

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Senya Aviator

да какой нах это бекон?? это соленое в рассоле сало!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Алекс Ки

всех трепачей гавкающих и обсерающих посылай на хер, пусть обосрутся. Что касательно набора специй, то только тупоумный недоумок может данный набор принять как аксиому. Любой здравомыслящий человек понимает что сколько людей столько и вкусов, а по сему, клади туда хоть куркуму, коли нравится. Вам дали алгоритм блюда. Я делал по этому рецепту, только специи другие положил и вымачивать не стал, получилось зашибись. Да, и для особо умных коментаторов, подвесить вялится бекон в холодильнике, и положить сало в холодильник это большая разница.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

маша мучак

Отличный подчерёвок!всё правильно и красиво сделал! Приятно смотреть!Спасибо!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Oleg Meller

Руслан, респект молодець! ще можна додати в маринад шолуху від цибулі, ніякого запаху тільки додасть колір підкопченого.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Роман Росинский

спасибо рецепт понравился,:-)

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Россиянин

Какой нахрен сыровяленный, обычный засоленный, который я дома делаю за три дня, а на за семь и меньшими затратами на специи, вы бы еще туда все что есть в продаже примешали.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Лоцман Севастопольский

Зачем столько то жарить сразу.В одно лицо тяжко будет.Ну и как бы не совсем бекон а жареное соленое сало.Специи не спасут.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Vladimir Griller

масса смеси которая друг друга может «забить». хотя неплохо

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Андрій 248686

тебя уже не остановить, сколько специй насыпал что бекон не поместиться,

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

василий карулес

извиняюсь…что не стал комитычитать…может кто уже озвучил….САЛО сколько не соли…..она берёт соли столько сколько её надо….ни на грамульку больше или меньше….ВЫВОД: при любом посоле(в рассоле или в соли)достаточно смыть соль и всё-суши-вяль-копти!!!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Альбина Арсемова

А в словарь  заглянуть  не пробовали?  «Материал из Википедии — свободной энциклопедии: 
  
Беко́н — засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.

Бекон используется для приготовления большого количества разнообразных блюд: закусок, салатов, супов, бутербродов, яичницы, вторых блюд и др.»

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Green Line

После просмотра этого видео, у меня заболел живот… Не от приготовленного бекона, а от смеха…Вялить соленое сало 4 суток… Смешно…Судя по этому рецепту я тоже знатный кулинар, когда забываю положить соленое сало в морозильник и ложу его в холодильник… И через четверо суток, «боже мой, я гений, какое объедение»

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Свет Совершенный

Зачем столько времени тратить на изготовление что бы потом банально пожарить его? Что мешало сразу его пожарить? Объясните))))

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Gela Gelashvili

много приправ мясо должно мясом пахнуть а ни баршом так все правильно!!!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Нас! Рать!

Не знал что мухасранск находится в италии.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

pisma7128

с специями явный перебор!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Alexej Schneider

Дамы и господа! И забыл ещё сэры и сырухи)))

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Виктор Ляпин

Если вымачивать в рассоле,то это уже не СЫРОвяление,а замочка мяса!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Елена Прекрасная

Ура🍗!Все поучилась !очень круто !!!Спасибо!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

YaroslavIvanovich

Интересный вариант.
Но вот достаточно ли 4-х суток для вяления? К примеру, панчетта теса (итальянский вариант бекона) вялится 1-2 месяца.
И еще, поскольку сам в США не бывал, но узнавал у людей, живущих там более 10-ти лет….американцы предпочитают сырокопченый или варенокопченый бекон (у них почти на всех пачках «smoked» пишут, иначе не купят). А вот англичане, итальянцы как раз предпочитают сыровяленый.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Руслан Костюченко

Друг мой с таким количеством специй ето не грудинка а збор трав

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Юра Білик

Руслан приготуй панчету

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Пирогов Сергей

лучше сухая засолка несколько дней, потом обсыпаем специями (на свой вкус) — и вялить. первый раз вижу что итальянцы чё то в рассоле замачивают…

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Александр Алексеев

Убийственный маринад!..

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Евгений Зиновьев

Руслан …. не обращайте внимания на гопников….. Творите, а мы будем смотреть.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Mikka MikkoZa

Замечательно выглядит, на вкус наверное тоже.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

татьяна клин

Спасибо за рецепт, Ваш в приоритете, идеально подходит для всех видов жарки и запекания!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Андрей М

Я, конечно, не технолог мясного производства, но непонятно зачем жарить СЫРОВЯЛЕННЫЙ бекон. Если полученный продукт вы таковым считаете. Сыровяление- довольно длительная вещь, проходят процессы ферментации с образованием молочной кислоты, ценность продукта именно в этом. Кому придет в голову, к примеру, жарить сыровяленную колбасу? В общем-то это скорее полуфабрикат. Вот если его завернуть в несколько слоёв марли, обвязать и повесить в прохладное проветриваемое помещение месяца эдак на 2. Если хватит терпения))). Вот тогда можно попробовать. Лет тридцать тому, батя дома делал подобное, только с использованием производственных рассолов с мясокомбината и коптил холодным дымом 2-3 суток.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Игорь Кенько

Ты сам 1, ел?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Technopartner

Руслан спасибо за рецепт.
На прошлой неделе приготовил.
Очень хороший приём с добавлением лука, продукт очнь нежный и ароматный получился.
Добавление коричневого сахара реально сохраняет цвет приближённый к натуральному.
По соли, то что нужно (через 4 дня подвяливания, по вкусовым ощущениям, соли, как при добавлении грам 20 на килограм при сухом посоле). Великолепно для дальнейшей жарки ( я брал 1.6 кг грудинки на 1 литр рассола).
Но вот, сомневаюсь, что вне холодилника будет долго хранится, для долгого подвяливания соли побольше надо, либо не вымачивать 2 часа..

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

HouseMen VON

не проще сырым поджарить!!!!!!!!!!!!!!куда КРУЧЕ будет!!!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Vit Sobolevsky

Спасибо за рецепт — небольшая прибавка — Finòcchio — фенхель или укроп по русски.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Александр Александр

Дружище большое спасибо что ответил придётся холодильник держать приоткрытым не как неполучается выставить нормальную температуру И вообще ты супер уже как месяц изучаю как готовить колбасу у тебя все красиво чистые руки посуда тоже у других смотришь просто беда спасибо

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

kuzmin10051957

Здравствуйте Руслан,
не совсем понял а для чего нужно было мучиться 15 дней для того чтоб поджарить тонко нарезанный подчеревок. Я делаю все тоже самое только из свежего. Из свежего вкусней, жареная солонина нравится меньше (ИМХО).
Сама идея хороша. Просто как солонина — принимается безоговорочно.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Александр Александр

Огромное спасибо что находишь время отвечать на мои вопросы.А ещё дружище будет время расскажи как ты извини что на ты без проса но как ты поступаеш с месорубкой когда готовишь три вида колбас Ты её моешь или остатки мяса проталкиваешь следующим А то в трубке остаётс много мяса Спасибо что так классно рассказываешь и понятно показываешь свои классные умения

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

магарач крымский

сырая свинина бывает опасна.надо знать сколько осталось воды в продукте.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Лена Ласточка

Спасибо за рецепт! Мясо в рассоле, жду результат)))))))

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

владимир гурский

вкусно получилось

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Игорь БудуПозже

Ударная доза холестерина )))

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Максим Максимов

Зачем его так шлёпать о доску в начале видео?
Создаётся ощущение отвращения к продукту!
Если не хочешь брать в руки продукт — не мучай не себя ни сало!!!!
Удачи!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Андрей Степанович

Похож на тмин-финнокио.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

GamePlus

искал но такой текстуры не находил

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Сергей Ширшов

Руслан здравствуйте,. Сделал , но вялил 3 недели, вроде как не плохо. но жестковат. потому как бекон мясной(прослоек жира мало), как сделать по мягче??Возможно ?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

сергей рекин

дразнишь. полагаю вкусно

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Андрей М

Руслан, добрый день! А если по тому же принципу сделать Панчетту, только без вымачивания. Как думаете, получится?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Аванес Айрапетян

Добрый вечер, Руслан. Смотрю все твои видео так как сам в домашних условиях делаю сыры и вообще готовка мне интересна. Вот присматриваюсь к тому что ты делаешь и хочу повторить. Есть просьба к тебе. Может немного нескромная.))) Можешь ли ты приготовить сопрессата, чоризо, бреасола, панчета, мортадела … Ну в общем ты понял направление.)))) Ну или хотя бы опубликуй точные рецепты с точными пропорциями. Понимаю что наглею но профессиональный интерес берет верх над скромностью.)) Если список слишком длинный, то мне в первую очередь интересны сопрессата и чоризо. Заранее благодарен.))

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Alex Samsonov

Руслан, добрый день!Я слышал, что для вяленья колбасы холодильники no frost не подходят. Купил капельный. Трио дня висит колбаса и подсыхание не наблюдаю, что сильно беспокоит:). Какая должна быть влажность? Некоторые включают вентиляторы внутри, нужно ли это?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Василий Иванов

Магия какая то :Р

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Yurk John

На этом беконе надо было показывать итальянское блюдо пасту карбонара а не американское что то))

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Андрей М

А шкурку срезать? и надо ли её во что нибудь заворачивать? Или просто верёвкой обмотать и в холодильник

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Александр Александр

ещё раз извини наверное надоел просто тоже очень люблю готовить баловать детей и друзей разными вкусняшками когда все получается и тебе говорят спасибо чувство как с хорошей девочкой переспал а скажи мне дружище если я соль простую и нетрудную беру поровну не загублю твои суперские рецепты

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

sergei kyznezow

молодец руслан любишь готовить…..  классно у тебя все получается….а я бы рад занятся     но время не хватает.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Serjio Mukhamedjanov

Руслан здравствуйте а в вашей практике было копчение телячьего или свиного окорока вот чтобы такой крупненький

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Татьяна Качурина

Привет Руслан! Хочу научиться делать сало или
бекон так ,чтобы на срезе блестел а на
сковороде играл.
Почему столько специй ?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Виктор Денисов

Я так понял, что перед маринованием шкуру нужно удалить? И второй вопрос: в одном из видео Вы говорили, что вялить нужно в холодильнике c No Frost. А вот в этом случае как? Все также?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Иван Петров

Как я понял из приправ ,что бог на душу положит,определенного ничего нет,кроме как сол и сахар !?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Алексей Дементьев

Добрый день. Ребрышки свиные по этому рецепту можно приготовить? Какие то корректировки нужны? Купил и хочется чего то сыровяленого!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

anti

скажите я продержал мясо в рассоле под гнетом 8 дней. Но вот странно — по краям мясо серое, а внутри розовое. Это нормально?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Светлана М

а у меня на третий день поменялся цвет с красного на серый… почему так ?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

L A

Руслан можете приготовить Испанский хамон ?? Eсли да,то покажите. спс

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Виктор Зизу

Руслан скажите нитритная соль не нужна?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Василий Фёдорович

Можно оставить со шкуркой?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

SalomHusein SalomHusein

А можно этот бекон вялить 30 суток?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Alexey Belyu

а подкоптить???

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Джордж Сорос

Не знаю, что там жарят американцы, но жарить сыровяленное мясо это явно дурной тон. Быстрее было просто запечь в духовке, а потом довести до корочки на сковороде, было бы то же самое, но в 20 раз быстрее.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

badalandabad5

прикольно когда автор делает корявый акцент, но упорно говорит вотаквот. ПаччерЕвок.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Максим Лиманкин

сделал по вашему рецепту.получилось отменно!спасибо за ваши рецепты!

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Клим Бурбон

какая фирма вашего ножа?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

ChernomorAndrey

Руслан спасибо что показали и научили)) все получилось.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

ю а

Нормально Руслан.Главное без заморочек. Я уже поставил воду маринад готовить.Удачи , итальянец.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Пров Фомич

делал по этому рецепту только с немного другим набором специй. висело в холодильнике неделю. мне понравилось — взял на вооружение. а называйте как хотите, но по моему это таки бекон.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

яриночка РМ

Я сделала по этому рецэпту и по дрругим делала что без розсола,этот лучшэ всех понравился.Только не сем дней а три держала в розсоле.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

ura driwak

Ты без америкосов жить не можеш

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Uyrii Pivoraki

Финокио это скорей всего тмин

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Борис Мазуров

Нитритную соль добавлял?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Александр Дмитриев

Здравствуйте,Руслан,а какой вес двух подчеревок ?напишите вес…

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Виталий Городницкий

Блин пошол делать….

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Дмитрий Сафонов

Но там то сырокопчёный

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

NIjole Gintas

vygliadit kak utoplenik

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЖИЗНИ # RECIPES FOR LIFE

что-то я тоже не поняла прикола, зачем жарить? такое чувство, что без обжарки страшновато было есть? сам рецепт понравился, то есть-то можно без обжарки? и с вымачиванием тоже фишку не поняла.. зачем солить, чтобы потом вымачивать?

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Джайнт Смолфиш

финокио — семена укропа, оригано — душица

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Иван Петров

Сделал ! Извини ,старичок,мне не понравилось.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Саша Фамилия

Finocchio — это укроп

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условиях

Сыровяленый бекон по-кантонски (рецепт с фото) | Китайская кухня   

   Гуанши Лажоу, или Сыровяленый бекон по-кантонски, — традиционное китайское угощение, которое известно в китайской кухне более 2000 лет. Бекон готовили, чтобы сохранить мясо. Особенно удобным это считали охотники и военные, поскольку заготовленное таким образом мясо долго хранилось. Бекон в китайской кухне готовят к XII лунному месяцу, чтобы готовый бекон успел поучаствовать в праздничных мероприятиях и украсить собой новогодний стол.
   В Поднебесной бекон употребляют повсеместно, от севера к югу. Северяне предпочитают соленый бекон, а южане копченый или вяленый. Бекон в кантонском стиле имеет солоновато-сладковатый вкус с выраженным приятным, особенным ароматом, который готовому бекону придает совсем небольшое количество гаоляновой водки. Готовый бекон имеет светло-коричневый цвет, и можно подумать, что он копченый. Но это не всегда так, вяленный на солнце бекон имеет такую же популярность, как и копченый. Любители этого продукта на юге Китая до сих пор спорят, какой бекон лучше. В этом рецепте мы предлагаем вариант вяленого бекона. Готовый бекон можно использовать в различных китайских блюдах, начиная от классики традиционной кухни Лавэй Баоцзайфань (рис в глиняном горшочке с беконом), Гайлань Чао Лавэй (китайская капуста, жаренная с беконом), Лавэй Лобо Гао (паровой пирог с дайконом, консервированным мясом и беконом) и Лажоу Мэнь Лобо (тушеный дайкон с беконом) и заканчивая отварной или жареной лапшой или рисом с тонкими ломтиками бекона.

Бекон сыровяленый рецепт приготовления в домашних условияхИНГРЕДИЕНТЫ (на 0,5 кг):
свиная грудинка – 2 полоски (около 0,5 кг),
светлый соевый соус (можно добавить немного темного соевого соуса для колера) – 2 ст.л.,
соль  – 1 ст.л.,
белый сахар – 2 ст.л.,
гаоляновый ароматизатор Байцзю (гаоляновая водка) – 2 ст.л.,
нитритная соль – ½ ст.л.

01 

Рецепт абсолютно несложен (если в наличии все необходимые ингредиенты). Немного терпения, и ваши усилия будут щедро вознаграждены.
Смешать пищевую соль с нитритной. Можно обойтись и без нитритной соли, но таки я вот использую, да-с.

Один важный нюанс – нитритная соль в этом рецепте крайне желательна, поскольку бекон перед употреблением хотя и проходит термообработку, но недостаточную, к тому же возможно его употребление и без термообработки. Это сыровяленый мясной продукт, который готов к употреблению после завершения процесса вяления и выдерживания его в холоде.

Нитритная соль или нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO 2), или пищевая добавка Е250 используется. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium ботулинического, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает мясу (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Что бы ни говорили противники пищевых добавок, я все же полагаю, что если готовить в домашних условиях сыровяленые мясные продукты  и делать выбор между ничтожной возможностью ботулизма или нитритной солью — то я выбираю второй вариант.
Но поскольку это химическое соединение в чистом виде не совсем полезно (а точнее, совсем не полезно для человека), то придумали его заменитель — нитритную соль. Это смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5-0,6%. При производстве сыровяленых мясных продуктов ее можно использовать вместо соли. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли к мясу, то вряд ли навредите себе, потому как пересолите готовый продукт и вряд ли станете его есть.

Затем солевой смесью тщательно натереть ломти грудинки.
Следующий шаг — это подвес. Нужно проделать сквозное отверстие в полоске бекона (проткнув полоску перпендикулярно слоям, начиная со шкурки). Затем в отверстие продеть бечевку и концы бечевки связать. Получится петелька, за которую ломоть свинины можно подвесить вялиться.
Точно так же поступить с остальными ломтиками свинины.
Вывесить ломти свинины в сухом, проветриваемом месте на 2-3 часа, чтобы они обветрились и подсохли (неплохо бы под мясо подставить миску или тазик, чтобы жидкость не капала на пол).

02  03

Затем сложить мясо в подходящую по объему емкость, добавить к нему 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. белого сахара, 1 ст.л. гаоляновой водки (или Шаосинского рисового вина), перемешать, чтобы маринад покрыл мясо, и замариновать на 10-15 часов (время от времени переворачивать).
Еще один нюанс — нужна именно гаоляновая водка (или обычная рисовая китайская водка), ни в коем случае не русская. Заменить просто на русскую водку не получится, бесполезно, можно даже и не пробовать. Русская водка не имеет запаха (или теплая имеет запах спирта), тогда как китайская водка имеет сильный оригинальный аромат. Даже небольшое количество добавит аромат и вкус готовому продукту. В качестве альтернативы можно использовать  Шаосинское рисовое вино, но в два раза больше.
После маринования ломти мяса еще раз вывесить вялиться, но уже на 12 часов.
После этого снова поместить мясо в емкость, добавить к нему маринад, в составе и количестве, как в первый раз, перемешать, чтобы маринад покрыл мясо, и замариновать на еще 10-15 часов (время от времени переворачивать).
Особо неторопливые хозяева могут повторить процедуру маринования и в третий раз.
В маринад можно добавить немного темного соевого соуса для придания более темного колера, который будет создавать впечатление копченого бекона.

04  05

После вывесить вялиться в проветриваемом и сухом помещении на 3 дня, чтобы подсохло.
Готовый бекон хранить в холодном месте завернутым в пергаментную бумагу.

06  07

Готовый бекон можно использовать по своему усмотрению, например, приготовить традиционные китайские блюда с беконом или придумать что-то свое. Ну или в лучших традициях нарезать тонкими ломтиками и запить той же гаоляновой водкой. 

Сыровяленый бекон по-кантонски

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«