Беби осьминожки сколько варить

Осьминог беби как готовить просто и вкусно. самый легкий способ.жаренные осьминожки. / fried octopus with onionsкак почистить и приготовить маленьких

Осьминог Беби Как Готовить Просто и Вкусно. Самый Легкий способ.

Жаренные осьминожки. / Fried octopus with onions

Как почистить и приготовить маленьких осьминогов

Похожие рецепты

  • Вам потребуется:  Ингредиенты на пирог д-20 см  Тесто: 190 гр муки щепотка разрыхлителя щепотка соли 60 гр сахара 1 ч.л ванильного сахара 100 гр масла 1 яйцо 4 ст.л рома  Начинка: 500 гр творога (обезжиренного) 2 ст.л лимонного сока 15 гр картофельного крахмала 2 яйца 1 ч.л…

  • Это очень вкусная сырная выпечка на быстром кефирном тесте, с которой справится даже школьник. Отличный горячий завтрак, а готовится не дольше обычного омлета. Ингредиенты Сыр твердый (тертый) — 200 г Яйцо — 2 шт…

  • Ингредиенты: ● 6 картофелин весом около 450-500 грамм; ● 250 грамм воды(1,75 МЧ);● 1 луковица весом 80 грамм;● 2 столовые ложки томатной пасты;● 1 чайная ложка растительного масла;● 1 неполная десертная ложка соли;● специи…

  • Подборка: 1. Салат с сухариками. 2. Салат с копченым сыром.3. Хрустящий салат с ананасами и курицей.4. Салат из пекинской капусты с курицей.5. Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами.6. Салат с яйцом и ветчиной.7….

  • Осьминог – исключительный среди даров моря продукт, которому заморозка идет только на пользу. Приготовленный размороженный осьминог получается гораздо мягче, чем даже свежепойманный.

    Как подготовить осьминога

    У молодых осьминожек кожа еще не успевает загрубеть, поэтому счищать ее не нужно ни в коем случае – так вы не только избавите себя от ненужной работы и сохраните их привлекательный внешний вид, но и сделаете блюдо ярче: секрет в том, что весь вкус и аромат моря у осьминога сосредоточен именно в коже, как в кожуре у яблок.

    Способы приготовления

    Перед добавлением в любое блюдо беби-осьминогов надо отварить: приготовьте смесь из воды и вина в пропорции 5:1, добавьте немного лимонного сока, морковь и стебель сельдерея. А солить нужно в самом конце – соль мешает осьминогу свариться равномерно. Учтите, что в кастрюле осьминогам должно быть вольготно, поскольку в процессе приготовления они увеличатся в размерах и могут переплестись щупальцами. Сколько варить – большой вопрос. Обычно хватает 15–20 минут, но варка может занять и минут сорок, зависит от каждой конкретной партии морепродуктов. Так что проверяйте готовность обычной палочкой: если она входит в осьминога без усилий, он готов.

    А еще лучше дать осьминогу дойти до полуготовности, а затем снять с огня и остудить прямо в бульоне – так температура будет снижаться медленно, осьминог приготовится равномерно, а кожа останется целой. Если же сразу из кипящей воды вытащить осьминога на холод, она может сойти некрасивыми полосами.

    С чем сочетается беби-осьминог

    Средиземноморская классика – осьминог, обжаренный на гриле с румяной картошкой, оливками и вялеными томатами. К осьминогам отлично подходят петрушка и чеснок, томатный соус или соус песто. Мини-формат позволяет класть осьминогов в салаты с каким-нибудь сочным латуком, сельдереем и томатами черри. Можно добавить киноа, зелень, мелко нарезанный сладкий перец, красный лук и немного хорошего оливкового масла. В супах мини-осьминоги отлично ладят с другими морепродуктами. Их часто маринуют в уксусе вместе со специями и подают с фасолью.

    Совет

    Беби-осьминоги хороши и красивы сами по себе, без слишком агрессивных специй и избыточных гарниров. Иначе вы теряете вкус самого осьминога – и какой в этом смысл?

    Вино к осьминогам

    Правило винного пэринга – к осьминогам не возбраняется подавать не только белое, но и красное вино, например каберне совиньон с живыми фруктовыми нотками.

    Похожие рецепты

    2 рецептов

    Вареное мясо осьминога – вкусный и простой в приготовлении деликатес, который с легкостью можно сделать в домашних условиях (например, для салата), но главное знать, как его правильно варить, чтобы мясо получилось вкусным и мягким. В этой статье рассмотрим подробнее, как и сколько варить осьминога в кастрюле в домашних условиях.

    Сколько варить осьминога

    Время варки осьминога зависит от его размера, а также от того, целым он варится или варят только щупальца. Рассмотрим подробнее, сколько по времени варить осьминога в кастрюле на плите:

    • Сколько варить свежего осьминога? Свежего осьминога крупных размеров (в среднем более 3 кг), варят не менее 60 минут, а средних размеров 25-30 минут.
    • Сколько варить щупальца осьминога? Щупальца осьминога нужно варить 7-10 минут до готовности.
    • Сколько варить маленьких осьминогов? Маленьких осьминогов можно сварить за 5-10 минут до готовности.
    • Сколько варить замороженного осьминога? Замороженных осьминогов варят столько же, сколько и свежих (если они не большие), крупных особей лучше предварительно разморозить.

    На заметку: в зависимости от целей приготовления осьминогов, лучше отдавать предпочтение маленьким особям, так как их быстрее готовить, а мясо нежнее (мясо крупных осьминогов необходимо отбивать перед варкой, чтобы оно было мягче).

    Узнав, сколько минут варить осьминога до готовности, рассмотрим далее сам процесс его варки, чтобы знать, как сварить его так, чтобы мясо было мягким и полностью сварилось.

    Как варить осьминога в кастрюле

    • Ингредиенты: осьминог свежий, вода, соль.
    • Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 30 минут.
    • Калорийность: 164 калории (на 100 грамм продукта).
    • Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

    Варка свежего осьминога – не сложный процесс, главное все выполнять последовательно, начиная с его подготовки к приготовлению и заканчивая самой варкой (важно варить на среднем огне в небольшом количестве воды). Рассмотрим пошагово, как правильно варить осьминога в кастрюле:

    • Если осьминог был заморожен, его необходимо заранее разморозить (касается особей среднего и большого размера), при этом размораживать лучше в общем отделе холодильника или при комнатной температуре.
    • Размороженного или свежего осьминога необходимо подготовить к варке: отрезать часть головы, вырезать клюв и глаза, а также отдел с чернилами и потроха, после чего тщательно промыть в холодной воде от слизи.
    • В кастрюлю подходящего размера заливаем холодную воду (из расчета, чтобы она покрывала тушку осьминога на 1-2 см) и на большом огне доводим до кипения.
    • В кипящую воду кладем подготовленного осьминога, дожидаемся повторного закипания воды, убавляем огонь (вода должна слегка кипеть) и под крышкой варим его от 25 до 60 минут (в зависимости от размера особи).
    • За 5 минут до окончания варки необходимо посолить воду по вкусу.
    • В конце варки проверяем осьминога на готовность, кастрюлю отставляем с огня и даем тушке остыть в воде, чтобы мясо было более нежным и сочным.

    На заметку: готовность мяса осьминога легко проверить с помощью зубочистки, если оно легко прокалывается, значит сварилось.

    Как варить замороженных маленьких осьминогов

    В отличии от большого осьминога, маленьких (беби) варить еще проще, при этом, если они заморожены, их не обязательно размораживать перед варкой (время варки не меняется). Рассмотрим подробнее, как сварить маленьких замороженных осьминогов в кастрюле:

    • В кастрюлю заливаем холодную воду, добавляем соль по вкусу и доводим до кипения на большом огне.
    • В закипевшую воду аккуратно погружаем замороженных маленьких осьминожек, ожидаем пока вода закипит повторно, после чего убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим осьминогов 5-10 минут (в среднем 7 минут).
    • Кастрюлю с готовыми вареными осьминогами оставляем с огня и даем им остыть в воде в течении 15-20 минут, после чего воду сливаем и используем их для приготовления других блюд.

    В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как варить осьминогов, Вы сможете быстро и вкусно приготовить их в домашних условиях для использования во многих блюдах с морепродуктами. Свои отзывы и полезные советы, как сварить осьминога мягким в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

    Блюда из морепродуктов – экзотические, но они доступны современному человеку независимо от места проживания. Мясо осьминога – вкусное и невероятно полезное. В России чаще всего продаются замороженные морепродукты. Так они сохраняют не только свежесть, но и важные микроэлементы. Как готовить тушку осьминога, если она замороженная?

    Вкусовые качества и особенности

    Сколько варить замороженных осьминогов? По времени это будет меньше, чем если бы вы собрались готовить свежих. Время приготовления зависит от размеров морепродуктов. Мясо осьминогов пользуется популярностью, потому что обладает особыми вкусовыми качествами. Оно нежное, питательное, со сладковатым привкусом. Деликатес этот очень любят итальянцы, испанцы, японцы. Осьминог – это головоногий моллюск, который обитает в тропических и субтропических морях. У него мягкое овальное тело, которое похоже внешне на мешок, восемь длинных щупалец с присосками. Всего обитает в морях и океанах около двухсот видов.

    Большой осьминог весит более семи килограммов, достигает в длину больше метра. Но существуют и очень крупные особи. Используют в пищу щупальца и тушки. На вкус мясо осьминога похоже на кальмара, но мягче. Этот морепродукт варят, фаршируют, запекают, тушат и даже едят сырым. Мясо осьминога – богатый источник витаминов группы В, микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, жирных кислот Омега-3. Мясо укрепляет иммунную систему, положительно влияет на работу сердца и других органов, снабжает клетки кислородом, нормализует работу ЖКТ, замедляет процессы старения. И это еще не весь список.

    Сколько по времени варить?

    Если осьминог большой и свежезамороженный, весит 2-3 кг, то его варят около 25 минут на медленном огне под крышкой. Очень крупных осьминогов варят час, но если они свежие. Замороженных чуть меньше. Мелких достаточно проварить пять минут. Если вы приобрели свежего, лучше положить его в морозильник для заморозки. Готовить такого будет проще.

    Процесс варки

    Сколько варить замороженных осьминогов? Это зависит от размеров морепродуктов. Поставьте воду на сильный огонь, посолите, добавьте специи, немного масла. Вода должна слегка покрывать мясо. Если вы купили осьминогов мелких в упаковке, то откройте и осмотрите морепродукты. Если на них нет льда, они одинакового размера, то размораживать осьминогов не нужно, а варить следует сразу.

    Если в пакете есть примеси, например, другие морепродукты, то разморозьте их и промойте в воде. После закипания всыпьте осьминогов в воду, дождитесь закипания воды, варите пять минут. Остудите на дуршлаге, добавьте в салат или составляйте другое блюдо.

    Рецепты

    Какие простые рецепты из морепродуктов реализовать на своей кухне? Если купили замороженных осьминогов (мелких), то попробуйте сделать салат. Для него понадобятся:

    • осьминоги мелкие – 150 г;
    • листья салата – 150 г;
    • сельдерей – 1 шт.;
    • лук зеленый – 30 г;
    • масло оливковое – по вкусу;
    • чеснок, черный молотый перец;
    • лист лавровый – по вкусу.

    Добавьте в кастрюлю с кипящей водой соль, черный перец, лавровый лист, чеснок, осьминогов. Когда морепродукты сварятся, их нужно нарезать мелко. В другой кастрюле сварить филе курицы вместе с морковью. Остудить и нарезать курицу. Вымыть салат, высушить, выложить на блюдо. Затем нарезать лук, сельдерей, перемешать с осьминогами и курицей, посолить, добавить оливковое масло сверху.

    Еще один интересный и простой рецепт – осьминоги с картофелем. Для приготовления понадобятся:

    • осьминоги – 1 кг;
    • картофель – 1 кг;
    • петрушка – 1 пучок;
    • чеснок – 5 долек;
    • лимонный сок из 1/2 плода;
    • оливковое масло;
    • соль.

    Картофель очистите, нарежьте, сварите. Мясо отварите и и нарежьте (маленьких осьминогов можно не шинковать). Смажьте противень растительным маслом, уложите картофель, осьминогов, полейте соком лимона и маслом оливы, посыпьте чесноком и зеленью, посолите. Запекать нужно в духовом шкафу до готовности.

    Как почистить осьминога с чернилами? Если это неправильно сделать, то можно испортить блюдо. Удалите из середины мешочек с чернилами. Если осьминог свежий, то промойте его водой, удалите слизь с щупалец, отделите голову от них, удалите также «клюв» и глаза. Промойте мясо водой, ошпарьте кипятком или отварите, затем снимите кожицу, отправьте тушку в морозильник на пару суток. Это нужно для того, чтобы мясо было мягким, а не жестким.

    Советы

    Сколько варить замороженных осьминогов, если они крупные по размерам? В данном случае термообработка не должна быть слишком длительной, как и с мелкими морепродуктами, если не хотите, чтобы осьминог был жилистым и безвкусным. Во время варки главная задача – уничтожение опасных микроорганизмов. Если осьминог слишком большой, лучше разделить его по частям и готовить отдельно. Итак, варим тушку в 1 кг.

    1. Возьмите большую кастрюлю, налейте воду, доведите до кипения, посолите морской солью.
    2. Когда вода закипит, погрузите в нее мясо, затем достаньте, повторяйте так трижды.
    3. Варите осьминога на небольшом огне до мягкости. Затем оставьте его остывать в этой же воде.

    Соль добавляют перед варкой, а не во время или после, иначе мясо будет жесткое. Замороженные осьминоги (сколько варят – выше) будут мягче после варки, в отличие от свежих. Последних перед этим процессом лучше заморозить. Огонь во время варки делают минимальным, окунать тушки нужно в уже кипяченую воду до появления розового цвета и закрученности. Помните, что пленка после термической обработки удаляется легче, если мясо опустить в ледяную воду.

    Если вы никогда не готовили осьминога сами, то вам очень пригодится эта статья. Мы расскажем, как варить осьминогов, сколько по времени и что с ними можно приготовить.

    Как варить осьминогов правильно?

    Если ещё несколько лет назад морские гады можно было встретить лишь по ТВ, то в наши дни их, возможно, купить в торговом центре и приготовить из них оригинальные блюда!

    В пищу можно потреблять не только голову, но и щупальца.

    А как сварить этих морских гадов так, чтобы они получились вкуснейшими и нежнейшими?

    Какое на вкус мясо осьминога?

    Мясо осьминога, при правильном приготовлении, очень нежное, при варке становится нежно-розовым, сладковатое на вкус, и чем то похоже на кальмара.

    Но, по мнению истинных знатоков кулинарии, осьминог все — же наиболее ароматный и вкусный.

    Как выбрать хороший продукт?

    Перед тем как готовить продукт, надо его правильно выбрать.

    Что лучше замороженный или свежий продукт?

    Если вы желаете получить максимум пользы и вкусить нежнейший вкус, то купить надо свежее мясо.

    Но, его, скорее всего, надо будет разделывать дома самостоятельно.

    Ну а если свежего мяса вам не найти или вы не желаете тратить на приготволение много времени, то можно купить и мороженное мясо, такие осьминожки реализуются уже окончательно разрезанными и даже стремительнее приготовятся.

    При выборе надо посмотреть на размер тушки.

    • мелкие- нежнее;
    • средние — наиболее ценные;
    • большие весом около 3 кг — могут быть жесткими.

    Мясо должно красиво выглядеть. Но это только если мясо свежее, а не замороженное.

    Поверхность тушки должна блестеть, расцветка – бордово-коричневая и ровная. Не допускаются дефекты.

    Аромат тоже должен быть приятным, морским.

    Как подготовить осьминога к варке?

    Секрет приготовления осьминога заключается в том, что его нужно сначала отварить и не просто отварить, а правильно отварить, иначе он получится резиновым.

    • Сначала тушку следует разморозить, если она замороженная. Производить это нужно исключительно при комнатном температурном режиме, а не в микроволновке.
    • Затем надо под струей проточной не горячей воды хорошо вымыть осьминожьи тушки, чтобы ушла слизь.
    • Очищать осьминогов до отваривания не надо, пленка отходит сложно, поэтому правильно чистить уже после термообработки. Но если тушка крупная, пленка будет достаточно толстой, так что её, возможно, снять ножиком заранее.
    • Следующим шагом свежего осьминога надо разделать. Для этого надо отрезать щупальца осьминога, но выполнять это нет необходимости. Затем надо отнять низ головы, то есть основу, на которой щупальца крепятся. На голове рот — его надо убрать. Для этого надо изначально словно вытащить его наружу, а потом отрезать ножиком. Также нужно удалить глаза.
    • Далее голову изнутри надо промыть, очистить от потрохов, а также чернил, если они будут. Затем возможно вывернуть её и вымыть ещё раз. Если тушка очень крупная, то перед готовкой её надо отбить.

    Как варить крупного осьминога, чтобы не испортить продукт?

    Термообработка должна быть не длительной, иначе продукт станет «резиновым»:

    Главное уничтожить всех опасных микроорганизмов.

    Готовим осьминога из расчета 1 кг:

    1. Шаг 1. Для варки понадобится большая кастрюля на дно которой нужно поставьте тарелку, налейте воду в достаточном количестве и доведите ее до кипения, после подсолите морской солью.
    2. Шаг 2. В только, что вскипячёую воду аккуратно и медленно погрузите осьминога, и также аккуратно достаньте его из кипятка, повторите это действие 3 раза.
    3. Шаг 3. После оставьте осьминога вариться на малом огне до мягкости. По окончании варки оставьте его в воде остывать.

    Как правильно приготовить маленьких осьминожек?

    Сколько варить мясо осьминога?

    Осьминогов маленьких надо варить примерно 7 минут, средних– приблизительно 20, а вот объемную тушку обычно варят по правилу — 35 минут на 1 кг веса.

    После отваривания надо убрать пленку, а после полного остывания, можно приступать непосредственно к приготовлению осьминога, обжарке на гриле или сковородке.

    Как готовить щупальца осьминога?

    Варить их надо примерно 5 минут, предварительно промыв. После отваривания снять пленку и можно кушать или добавлять в салатные блюда.

    Рекомендации от шеф- поваров

    Профессионалы дают ряд советов:

    • Окунать осьминожек необходимо в воду, которая закипела. Причём не резко: изначально надо окунуть щупальца, а когда они порозовеют и закрутятся, возможно, отправить и всю тушку.
    • Чтобы легче убрать пленку, после термообработки надо опустить мясо в ледяную воду.
    • Когда тушки уже варятся, соль добавлять не надо, блюдо будет жестким( лучше это сделать перед варкой). Приправы добавить можно.
    • Заморозка смягчит мясо.
    • Огонь должен быть минимальным, мясо должно готовиться в едва закипевшей воде, а не кипеть сильно.
    • Чтобы сделать мясо нежнее, возможно во время готовки добавить винную пробку (естественно, не из пластика).
    • Осьминожки прекрасно сочетаются с разными заправками, в особенности со сливками и соевым соусом.
    • Подавать блюда правильно с любыми гарнирами, к примеру, с овощными, макаронами, рисовым.

    Как вкусно приготовить осьминога?

    Кулинары предлагают следующие рецептуры приготовления.

    • Осминожки с картошкой
    • кило осьминожек;
    • кило картошки;
    • петрушка пучок;
    • 5 чесночных долек;
    • сок половины лимона;
    • масло оливы;
    • посолить по вкусу.

    Клубни надо почистить, нашинковать и сварить.

    Мясо сварить и нарезать (маленьких осьминогов разрешается не шинковать). Противень промазать растительным маслом.

    Уложить картошку, смешанную с осьминогом в посуду, всё полить цитрусовым соком и маслом оливы, а также сдобрить порезанным чесноком и порубленной зеленью.

    Добавить соль и запекать в духовке до приготовления.

    • Осминожки в молоке со сметанным соусом
    • полкило мелких осьминожек;
    • 40 мл молока;
    • 100 гр сметаны;
    • 5 ложек муки;
    • 5 ложечек белого винного напитка;
    • сок лимона;
    • 3 зубка чеснока;
    • 4 ложечки масла оливы;
    • специи.

    Осьминожков готовить 10-ть минут, с соком лимона, а также с винным напитком.

    Теперь почистить мясо и нарезать на куски, если морской гад большой. В сковородке на масле надо пожарить чеснок. Влить молочный продукт, и размешать в нём муку.

    Готовить соус до закипания, затем влить сметанную составляющую. Выложить осьминогов в соус, добавить специи, протушить 5 минут.

    • Нежный салат с осьминогами
    • полкило осьминогов;
    • 4 картошки;
    • лук-репка сладкий;
    • 10 шт. черри;
    • салатные листья;
    • оливковые плоды б/к;
    • 5 ложечек масла оливы;
    • 2 ложечки сока лимона;
    • ложечка бальзамического уксуса;
    • ложечка не твердого мёда.

    Тушки надо отварить, почистить и нарезать. Клубни сварить в кожуре, почистить и нашинковать мелко. Черри разрезать пополам.

    Луковую головку нарезать, как нравится. Салат надо нарвать. Для изготовления соуса нужно соединить уксус, масло, сок и мёд, добавить специи и заправить блюдо.

    Подобрав интересную рецептуру можно порадовать гостей и родных оригинальным блюдом!

    Как варить осьминогов — видео рецепты

    Готовить морепродукты не сложно, немного практики и мясо будет сочным, нежным, вкусным.

    Поэкспериментировав можно даже создать свой рецепт.

    Зная, как варить осьминогов правильно, вы будете готовить их чаще.

    No related posts.

    No related posts.

    Беби осьминожки сколько варить

    Замороженных мелких осьминогов варить 5 минут — положить в подсоленный кипяток замороженные осьминоги, дождаться закипания и после того, как осьминоги сварятся (за 5 минут), слегка остудить на дуршлаге и тут же подавать в салаты или приступать к составному блюду.
    Для того, чтобы сварить среднего размера свежего осьминога (2-3 кг), нужно 20-25 минут на тихом огне под крышкой.
    Крупных осьминогов варить 1 час.

    Как варить замороженных осьминогов

    Поставить воду на сильный огонь, добавить соль и специи, можно влить немного масла. Воды должно быть столько, чтобы она чуть покрывала осьминогов.

    Пока закипает вода, вскройте осьминогов и осмотрите: если все они одинакового размера и чистые, то варить можно прямо без разморозки. А если с примесями, то лучше разморозить и промыть.

    Когда вода закипит, всыпать осьминогов в воду, дождаться закипания воды и варить 5 минут.

    Как варить свежих осьминогов

    1. Перед варкой осьминогов следует почистить — удалить содержимое головы, глаза и «клюв», а затем промыть под проточной водой.

    2. Осьминогов следует варить в кастрюле на среднем огне под крышкой.

    3. Осьминоги могут вариться в собственном соку – чтобы сварить так осьминогов, следует постепенно доливать воды лишь при необходимости.

    4. Крупных осьминогов перед варкой отбивают.

    5. Солить осьминогов в конце варки.

    Как варить осьминога с фасолью

    Продукты
    Осьминог — 2 килограмма
    Сухие бобы фасоли — 1 стакан
    Репчатый лук — 5 луковиц
    Морковь — 3 штуки среднего размера
    Чеснок — 5 зубчиков
    Свиное топленое сало — 2 столовые ложки
    Оливковое масло — 7 столовых ложек
    Вода для замачивания фасоли — 3 стакана
    Вода для варки осьминога — 2,5 литра
    Вода для варки фасоли — 4 стакана
    Вода для тушения блюда — 100 грамм
    Соль и перец — по вкусу
    Зелень петрушки — 1 пучок

    Приготовление
    1. Фасоль всыпать в миску, залить тёплой кипячёной водой и оставить на 6 часов при комнатной температуре.
    2. Свежего осьминога очистить, помыть; замороженного разморозить, очистить и помыть.
    3. Налить в кастрюлю 2,5 литра воды, вскипятить ее и положить в кипящую воду очищенное филе осьминога.
    4. Сварить осьминога в течение 20 минут на медленном огне с одной очищенной луковицей и одной столовой ложкой оливкового масла, без соли, с прикрытой крышкой.
    5. Вынуть размоченную фасоль из миски, всыпать в кастрюлю и варить ее в несоленой воде в течение 50 минут, после чего слить воду, чтобы фасоль не разбухла.
    6. Сваренного осьминога вынуть и нарезать небольшими ломтиками.
    7. Очистить и мелко нарезать 4 луковицы и отдельно — 5 зубчиков чеснока.
    8. З моркови очистить от кожицы и нарезать кружочками.
    9. Промыть, просушить и мелко нарезать зелень.
    10. Чеснок очистить и мелко нарезать.
    11. Лук очистить и нарезать кольцами.
    12. В кастрюлю среднего размера положить 2 столовые ложки свиного сала, растопить его, добавить 6 столовых ложек оливкового масла.
    13. Выложить в кастрюлю чеснок и потушить 3 минуты.
    14. Добавить лук, морковь, соль, перец и потушить до золотистого цвета лука.
    15. Добавить нарезанного осьминога и сваренную фасоль.
    16. Добавить 100 миллилитров воды, посолить и поперчить.
    17.Тушить осьминога с фасолью на медленном огне 15 минут.
    Вынуть из готовящегося блюда две столовые ложки фасоли, размять их вилкой и положить обратно. Размешать и тушить 7 минут, чтобы масса загустела. Подавать готовых осьминогов с фасолью в глубокой чаше, посыпав сверху нарезанной зеленью петрушки.

    Салат с варёным осьминогом

    Продукты
    Осьминоги — 200 грамм
    Листья салата — 150 грамм
    Филе курицы — 150 грамм
    Морковь — 1 средняя морковина
    Сельдерей — 100 грамм
    Зелёный лук — 30 грамм
    Оливковое масло, чёрный перец, лавровый лист, чеснок — по вкусу.

    Приготовление
    В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить чёрный перец, лавровый лист, чеснок, осьминогов. Сварить осьминога, нарезать.
    В другой кастрюле отварить куриное филе с морковью, нарезать курицу.
    Салат помыть, обсушить, выложить на блюдо. Зелёный лук порезать. Сельдерей порезать, смешать с осьминогами и курицей, заправить оливковым маслом, посолить.

    Как и сколько по времени готовить маленьких осьминогов?

    Блюда из маленьких осьминогов считаются деликатесом. Повара часто применяют термин «москардини» по отношению к ним. Мясо данных существ очень мягкое, нежное и имеет кисло-сладкий привкус. Как правило, продукт применяют для салатов и вторых блюд. В данной статье мы рассмотрим как вкусно приготовить блюда из мини-осьминогов.

    Подготовка главного ингредиента

    Перед началом готовки следует подготовить морепродукты. В первую очередь следует правильно разморозить ингредиент. Делается это естественным путём либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.

    При покупке замороженных моллюсков обращайте внимание на количество льда на них. Если продукты покрыты толстым слоем, значит, их уже размораживали неоднократно. Тонкая корочка говорит о свежести.

    Далее, следует очистить поверхность, убрать глаза и вывернуть тушку наизнанку. Изнутри нужно убрать все хрящи, клюв и другие органы, после чего их следует вымыть в холодной воде. Изначально москардини серого оттенка, но если их сварить или пожарить они становятся приятного розового цвета.

    Беби осьминожки сколько варить

    Рецепты приготовления

    Мини-осьминоги обитают в Средиземном море, наиболее изысканные и вкусные блюда получаются именного из данного вида морских существ. Чаще всего морепродукты применяют в пищу в странах Востока. В Китае и Японии из них делают салаты, суши, супы и горячие вторые блюда. Некоторые хозяйки не только тушат и запекают моллюсков, но и консервируют их.

    Один из интересных и простых способов приготовить осминогов представлен в видео.

    Салат из маринованных осьминогов

    Вкусное блюдо из моллюсков с чесночным маринадом придётся многим по вкусу. Оно не займёт много времени.

    Ингредиенты:

    • 700 г осьминожек;
    • 4 ст. л. оливкового масла;
    • 3 дольки чеснока;
    • 1 болгарский перец;
    • 2 ст. л. лаймового сока;
    • 2 ст. л. свежего кориандра;
    • 1 ст. л. сладкого соуса чили.

    Приготовление

    Тушки москардини подготовить и промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Если для приготовления используются крупные особи, их следует разрезать на несколько частей, после чего отправить в ёмкость. Чеснок провести через пресс и перемешать с моллюсками, накрыть ёмкость полотенцем и отправить мариноваться в прохладное место на два часа.

    Сковородку хорошенько нагреть и жарить москардини в течение пяти минут. Тарелку застелить бумажной салфеткой и переложить осьминогов. Перец нашинковать соломкой и отправить в миску, добавить кориандр, сладкий чили и лаймовый сок. Все ингредиенты тщательно перемешать и положить к ним готовых мини-осьминогов. Тёплый салат готов.

    Беби осьминожки сколько варить

    С овощами

    Полезная и вкусная закуска станет украшением любого стола.

    Компоненты:

    • 500 г осьминога;
    • 1 долька чеснока;
    • 2 лука;
    • 1 сельдерей;
    • 1 морковка;
    • 2 латука;
    • тимьян;
    • 300 мл масла оливы;
    • 1,5 ст. красного вина сухого;
    • специи по вкусу.

    Приготовление

    Тушки моллюсков подготовить и промыть в прохладной воде, после чего слегка отбить. Все овощи, кроме салата-латука, нарезать на большие ломтики, перемешать и отправить в нагретую сковородку с маслом оливы. Жарить компоненты около пяти минут помешивая. Добавить специи и веточку тимьяна. Через минуту можно отправлять в сковородку и морепродукты, после чего залить содержимое вином и накрыть ёмкость через две минуты. Томить блюдо на среднем огне около двадцати минут.

    Тем временем следует позаботиться о приготовлении гарнира. Сердцевину латука разделить на две части и отправить на сильно нагретую сковородку с маслом оливы. Добавить немного чеснока и обжаривать салат внутренней стороной вниз. На блюдо выложить морепродукты с соусом, положить рядом латук и полить соком, который остался в сковородке.

    Беби осьминожки сколько варить

    Быстрый салат

    Данное яство готовится быстро и получается очень вкусным.

    Компоненты:

    • 800 г осьминогов;
    • 2 ст. л. масла оливы;
    • 2 чесночные дольки;
    • 1 красный болгарский перец;
    • 2 ст. л. сока лимона;
    • пучок укропа.

    Приготовление

    Осьминогов подготовить и сварить. Для этого следует довести воду до кипения и аккуратно опускать по одной тушке, чтобы щупальца завернулись в красивые кружки. Отваривать в течение шести минут.

    Как только москардини станут нежно-розового оттенка, их можно доставать.

    Чеснок провести через пресс и перемешать с оливковым маслом. В миску с полученной заправкой положить слегка остывших осьминогов, накрыть пищевой плёнкой и отправить на два часа на балкон. Болгарский перец нашинковать и положить в ёмкость, добавить рубленую зелень и лимонный сок. Когда мини-осьминоги замаринуются, можно добавить их в салат и перемешать с остальными ингредиентами. Посолить, поперчить по вкусу.

    Беби осьминожки сколько варить

    Фаршированные

    В данном рецепте присутствует ещё один морепродукт – креветки.

    Компоненты:

    • 800 г москардини;
    • 100 г креветок;
    • 60 г масла сливочного;
    • зелень;
    • 1 долька чеснока;
    • 1/4 ст. красного вина;
    • 2 томата;
    • 1 лук;
    • 1 лимон;
    • соль и перец по вкусу.

    Приготовление

    Подготовленные москардини промыть в холодной воде. На сковородке растопить сливочное масло, нагреть и обжарить моллюсков до полуготовности, после чего полить их соком лимона, вином и, сняв с огня, оставить мариноваться. Тем временем следует заняться начинкой из креветок и овощей. Морепродукты почистить, вымыть и оставить сушиться на кухонном полотенце. Овощи и зелень мелко нашинковать, посолить, поперчить и перемешать.

    Замаринованные москардини аккуратно нафаршировать и выложить на противень, застланный бумагой для выпекания. Морепродукты должны лежать щупальцами вверх. Налить полстакана воды на противень и положить небольшой ломтик масла на каждого осьминога. Отправить закуску в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на пятнадцать минут. Закуску можно подавать с жареным картофелем, украсив зеленью.

    Беби осьминожки сколько варить

    Шашлыки

    Шашлык из москардини станет отличной закуской для ужина, особенно если очень хочется удивить членов семьи.

    Компоненты:

    • 500 г осьминогов;
    • 2 ст. л. оливкового масла;
    • 1 лимон;
    • 1 ч. л. чёрного перца;
    • 2 ч. л. орегано;
    • 1/2 ч. л. гвоздики;
    • 3 чесночные дольки;
    • деревянные палочки (шпажки).

    Приготовление

    Москардини разморозить и подготовить. В миску залить масло оливы, лимонный сок, приплюсовать проведённый через пресс чеснок и специи. Отправить в маринад морепродукты и хорошенько всё перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и положить в холодильную камеру на сутки, чтобы ингредиенты хорошо пропитались. Далее, мини-осьминогов следует нанизать на шпажки и положить на предварительно разогретый гриль. Обжаривать каждую сторону по три минуты. Шашлык готов.

    Беби осьминожки сколько варить

    Паста

    Паста с морепродуктами – отличный вариант полноценного ужина для всей семьи.

    Компоненты:

    • 900 г осьминогов;
    • 2 ст. томатного соуса;
    • 1 пачка макарон;
    • 3 ст. л. винного уксуса;
    • мятные листочки;
    • 4 чесночные дольки;
    • щепотка перца чили;
    • 2 ст. л. масла оливы;
    • специи по вкусу.

    Приготовление

    Мини-осьминогов варить в подсоленной воде в течение семи минут, после чего слить воду. К морепродуктам влить винный уксус и воду. Важно, чтобы морепродукты были полностью покрыты жидкостью. Варить моллюсков на высоком огне, пока они не приобретут розовый оттенок, после чего слить воду.

    В сковородке с высокими стенками разогреть масло оливы, прожарить на нём рубленый чеснок до золотистого оттенка. Залить томатную пасту и добавить перчик чили. Томить содержимое в течение пяти минут, регулярно перемешивая. Добавить предварительно сваренные макароны аль денте, москардини, листики мяты. Тушить всё ещё в течение минуты и выключить огонь. Посолить, поперчить по вкусу и всё перемешать. Подавать, украсив веточкой кинзы.

    Беби осьминожки сколько варить

    Если вы никогда не готовили осьминога сами, то вам очень пригодится эта статья. Мы расскажем, как варить осьминогов, сколько по времени и что с ними можно приготовить.

    Как варить осьминогов правильно?

    Если ещё несколько лет назад морские гады можно было встретить лишь по ТВ, то в наши дни их, возможно, купить в торговом центре и приготовить из них оригинальные блюда!

    В пищу можно потреблять не только голову, но и щупальца.

    А как сварить  этих морских гадов так, чтобы они получились вкуснейшими и  нежнейшими?

    Сейчас расскажем.

    Какое на вкус  мясо осьминога?

    Мясо осьминога, при правильном приготовлении, очень нежное,  при варке становится нежно-розовым, сладковатое на вкус, и чем то похоже на кальмара.

    Но, по мнению истинных знатоков кулинарии, осьминог все — же наиболее ароматный и вкусный.

    Как выбрать  хороший продукт?

    Перед тем как готовить продукт, надо его правильно выбрать.

    Что лучше замороженный или свежий продукт?

    Если вы желаете получить максимум пользы и вкусить нежнейший вкус, то купить надо свежее мясо.

    Но, его, скорее всего, надо будет разделывать дома самостоятельно.

    Ну а если свежего мяса вам не найти или  вы не желаете тратить на приготволение много времени, то можно купить и мороженное мясо, такие осьминожки реализуются уже окончательно разрезанными и даже стремительнее приготовятся.

    При выборе надо посмотреть на размер тушки.

    Осьминоги:

    • мелкие- нежнее;
    • средние — наиболее ценные;
    • большие весом около 3 кг — могут быть жесткими.

    Мясо должно красиво выглядеть. Но это только если мясо свежее, а не замороженное.

    Поверхность тушки должна блестеть, расцветка – бордово-коричневая и ровная. Не допускаются дефекты.

    Аромат тоже должен быть приятным, морским.

    Как варить осьминогов

    Как подготовить осьминога  к варке?

    Секрет приготовления осьминога заключается в том, что его нужно сначала отварить и не просто отварить, а правильно отварить, иначе он получится резиновым.

    Подготовка поэтапная:

    • Сначала тушку следует разморозить, если она замороженная. Производить это нужно исключительно при комнатном температурном режиме, а не в микроволновке.
    • Затем надо под струей проточной не горячей воды хорошо вымыть осьминожьи тушки, чтобы ушла слизь.
    • Очищать осьминогов до отваривания не надо, пленка отходит сложно, поэтому правильно чистить уже после термообработки. Но если тушка крупная, пленка будет достаточно толстой, так что её, возможно, снять ножиком заранее.
    • Следующим шагом свежего осьминога надо разделать. Для этого надо отрезать щупальца осьминога, но выполнять это нет необходимости. Затем надо отнять низ головы, то есть основу, на которой щупальца крепятся. На голове рот — его надо убрать. Для этого надо изначально словно вытащить его наружу, а потом отрезать ножиком. Также нужно удалить глаза.
    • Далее голову изнутри надо промыть, очистить от потрохов, а также чернил, если они будут. Затем возможно вывернуть её и вымыть ещё раз. Если тушка очень крупная, то перед готовкой её надо отбить.

    Как варить крупного осьминога, чтобы не испортить продукт?

    Термообработка должна быть не длительной, иначе продукт станет «резиновым»:

    • жилистым;
    • жестким;
    • не вкусным.

    Главное уничтожить всех опасных микроорганизмов.

    Готовим  осьминога из расчета 1 кг:

    1. Шаг 1. Для варки понадобится большая кастрюля на дно которой нужно поставьте тарелку, налейте воду в достаточном количестве и доведите ее до кипения, после подсолите морской солью.
    2. Шаг 2. В только, что вскипячёую воду аккуратно и медленно погрузите осьминога, и также аккуратно достаньте его из кипятка, повторите это действие 3 раза.
    3. Шаг 3. После оставьте осьминога вариться на малом огне до мягкости. По окончании варки оставьте его в воде остывать.

    Как правильно приготовить маленьких осьминожек?

    Если вам нужно приготовить маленьких молодых осьминожек, предварительно их разморозьте, а затем киньте в кипящую несоленую воду, дождитесь повторного закипания, и снимите кастрюлю с плиты. Оставьте их в горячей воде на 15 минут, слейте и используйте

    Сколько варить мясо осьминога?

    Осьминогов маленьких надо варить примерно 7 минут, средних– приблизительно 20, а вот объемную тушку обычно варят по правилу  — 35 минут на 1 кг веса.

    Готов ли продукт, проверяется зубочисткой. Надо проколоть тушку, если зубочистка вошла без проблем, то мясо приготовилось.

    После отваривания надо убрать пленку, а после полного остывания, можно приступать непосредственно к приготовлению осьминога, обжарке на гриле или сковородке.

    Как варить осьминогов

    Как готовить щупальца осьминога?

    Варить их надо примерно 5 минут, предварительно промыв. После отваривания снять пленку и можно кушать или добавлять в салатные блюда.

    Рекомендации от шеф- поваров

    Профессионалы дают ряд советов:

    • Окунать осьминожек необходимо в воду, которая закипела. Причём не резко: изначально надо окунуть щупальца, а когда они порозовеют и закрутятся, возможно, отправить и всю тушку.
    • Чтобы легче убрать пленку, после термообработки надо опустить мясо в ледяную воду.
    • Когда тушки уже варятся, соль добавлять не надо, блюдо будет жестким( лучше это сделать перед варкой). Приправы добавить можно.
    • Заморозка смягчит мясо.
    • Огонь должен быть минимальным, мясо должно готовиться в едва закипевшей воде, а не кипеть сильно.
    • Чтобы сделать мясо нежнее, возможно во время готовки добавить винную пробку (естественно, не из пластика).
    • Осьминожки прекрасно сочетаются с разными заправками, в особенности со сливками и соевым соусом.
    • Подавать блюда правильно с любыми гарнирами, к примеру, с овощными, макаронами, рисовым.

    Как вкусно приготовить осьминога?

    Кулинары предлагают следующие рецептуры приготовления.

    • Осминожки с картошкой

    Надо взять:

    • кило осьминожек;
    • кило картошки;
    • петрушка пучок;
    • 5 чесночных долек;
    • сок половины лимона;
    • масло оливы;
    • посолить по вкусу.

    Клубни надо почистить, нашинковать и сварить.

    Мясо сварить и нарезать (маленьких осьминогов разрешается не шинковать). Противень промазать растительным маслом.

    Уложить картошку, смешанную с осьминогом в посуду, всё полить цитрусовым соком и маслом оливы, а также сдобрить порезанным чесноком и порубленной зеленью.

    Добавить соль и запекать в духовке до приготовления.

    • Осминожки в молоке со сметанным соусом

    Надо взять:

    • полкило мелких осьминожек;
    • 40 мл молока;
    • 100 гр сметаны;
    • 5 ложек муки;
    • 5 ложечек белого винного напитка;
    • сок лимона;
    • 3 зубка чеснока;
    • 4 ложечки масла оливы;
    • специи.

    Осьминожков готовить 10-ть минут, с соком лимона, а также с винным напитком.

    Теперь почистить мясо и нарезать на куски, если морской гад большой. В сковородке на масле надо пожарить чеснок. Влить молочный продукт, и размешать в нём муку.

    Готовить соус до закипания, затем влить сметанную составляющую. Выложить осьминогов в соус, добавить специи, протушить 5 минут.

    • Нежный салат с осьминогами

    Надо взять:

    • полкило осьминогов;
    • 4 картошки;
    • лук-репка сладкий;
    • 10 шт. черри;
    • салатные листья;
    • оливковые плоды б/к;
    • 5 ложечек масла оливы;
    • 2 ложечки сока лимона;
    • ложечка бальзамического уксуса;
    • ложечка не твердого мёда.

    Тушки надо отварить, почистить и нарезать. Клубни сварить в кожуре, почистить и нашинковать мелко. Черри разрезать пополам.

    Луковую головку нарезать, как нравится. Салат надо нарвать. Для изготовления соуса нужно соединить уксус, масло, сок и мёд, добавить специи и заправить блюдо.

    Подобрав интересную рецептуру можно порадовать гостей и родных оригинальным блюдом!

    Как варить осьминогов — видео рецепты

    Готовить морепродукты не сложно, немного практики и мясо будет сочным, нежным, вкусным.

    Поэкспериментировав можно даже создать свой рецепт.

    Зная, как варить осьминогов правильно, вы  будете готовить их чаще.

    Приятного аппетита!

    С чем это едят? Осьминог. Статья о натуральных товарах для здорового питания сети магазинов «ВкусВилл».

    Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии

    Шедевры из осьминога – доступное удовольствие, для которого не требуются особые навыки в кулинарии. Профессиональные повара используют только свежие морепродукты.

    Если вы готовите свежее мясо осьминога, то не забудьте удалить чернильный мешок.

    Если нет возможности приобрести свежую тушку, то лучший вариант – свежемороженый осьминог. Тушка уже очищена от крови, глаз, клюва и полностью готова к кулинарным экспериментам.

    Тушку необходимо правильно разморозить, чтобы продукт не утратил пищевой ценности и особого вкуса. Процесс размораживания не должен быть быстрым (именно так и теряются полезные свойства продукта). Оставьте осьминога в холодильнике на несколько часов (лучше на ночь). Тушка начнет постепенно оттаивать и за 5-8 часов (в зависимости от размера) станет пригодна к употреблению.

    Процесс приготовления предельно прост. Все части тела (тушка и щупальца) используются в кулинарии, поэтому осьминога вполне можно назвать безотходным продуктом. Если вы приобрели бэби-осьминогов (маленького размера), то приготовьте их целиком. Если осьминог не помещается ни в одну емкость в вашем доме, то тщательно разделайте его.

    Совет: чтобы легко очистить и разделить тушку, нужно поместить осьминога на 1-2 минуты в горячую воду.

    Тушку необходимо отварить 3 минуты, а щупальца – 7 минут. На этом и заканчивается первичная обработка продукта. Отварные части тела можно использовать для обжаривания, тушения, приготовления на гриле или пару. Осьминог используется для шашлыков, салатов, закусок, основных блюд. Разнообразие ограничивается только вашей фантазией, необходимым инвентарем и кулинарными навыками.

    Рецепт пасты с морепродуктами и красным перцем

    Нам понадобится:

    • макароны из твердых сортов пшеницы – 500 г;
    • морепродукты – 1 кг;
    • оливковое масло – 5 столовых ложек;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • красный стручковый перец – 1 шт;
    • помидоры – 5 шт;
    • соль и молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление

    Отварите макароны до состояния al dente (паста не проварена полностью, слегка твердовата). Используйте глубокую чугунную сковороду, разогрейте оливковое масло, убавьте огонь и обжарьте чеснок с красным стручковым перцем. Увеличьте огонь (когда появится легкая золотистая корочка на чесноке) и добавьте в сковороду морепродукты. Оливковое масло должно полностью покрыть ингредиенты. Хорошо перемешайте, снова убавьте огонь и оставьте массу томиться 3-5 минут. Мелко нарежьте томаты, добавьте в сковороду. Полученную смесь можно посолить и поперчить по вкусу. Доведите ингредиенты в сковороде до кипения, после чего выставьте минимальный показатель огня и оставьте содержимое на 10 минут. Помидоры должны превратиться в нежную томатную пасту, которая полностью покрывает морепродукты и раскрывает их особый вкус. Добавьте макароны в сковороду (предварительно откинув на дуршлаг), хорошо перемешайте и снимайте с огня через 2-3 минуты.

    Рецепт салата с осьминогом и картофелем

    Нам понадобится:

    • осьминог – 400 г;
    • салатные листья – 200 г;
    • красная фасоль (отварная или консервированная) – 150 г;
    • красный лук – 100 г;
    • красный винный уксус – 2 столовые ложки;
    • соевый соус – 1 столовая ложка;
    • картофель – 150 г;
    • сухарики из ржаного хлеба – 50 г.

    Приготовление

    Промойте листья салата, нарежьте крупными кусочками. Отварите фасоль (или приобретите консервированную) и отправьте к салату. Отварите осьминог до готовности с любимыми специями, нарежьте кубиками диаметром до 2-х см. Лук нарежьте кольцами. Соедините все ингредиенты в глубокой емкости, заправьте соусами. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.

    Саннакчи: живой осьминог со специями (корейская кухня)

    Готовить осьминога, в общем-то, особо не приходится (мечта любой хозяйки!). Однако нервишки он вам пощекочет знатно. Перед подачей еще живого осьминога разрезают на мелкие кусочки, приправляют кунжутным маслом и посыпают всевозможными приправами. И вся «фишка» в том, чтобы успеть съесть блюдо до тех пор, пока части осьминожки все еще шевелятся.

    Да-да, приходится в некотором смысле ловить свою еду у себя же на тарелке. Но стоит быть повнимательнее и пошустрее, пока будете проглатывать пищу, ведь осьминог может присосаться к вашему языку или, того хуже, перекрыть доступ кислорода через горло.

    Источник: eatingwithkirby.com

    Источник: eatingwithkirby.com

    К слову, в Кванджу уже зафиксировано несколько смертей от удушения при поедании «живого» блюда.

    А в некоторых заведениях Кореи живого осьминога вам могут принести прямо целиком. И разделывать его придется тоже самому. Сомнительное удовольствие, конечно. Но и на это блюдо спрос немаленький. А вы бы решились попробовать такой деликатес?

    Общая характеристика

    Осьминогов относят к роду головоногих моллюсков. У него мягкое, короткое тело, которое принимает овальную форму. Рот расположен в точке соединения щупалец и напоминает клюв попугая. Этот «клюв» состоит из 2 мощнейших челюстей, которые не только измельчают пищу, а и наносят смертельные ранения. От головы моллюска отходит 8 длинных щупалец, на которых располагаются присоски. На каждом щупальце примерно 2000 присосок. Каждая из них способна выдержать 100 грамм живого веса и помогает осьминогу исследовать территорию, чувствовать вкус, запах, фактуру поверхностей и предметов.

    Средняя длина тела составляет 90 см, крупные особи достигают 1,3 м. Продолжительность жизни осьминогов невелика – от 1 до 2 лет. Некоторые представители выживают до 4-х лет.

    Осьминоги занимают тропические и субтропические зоны. Обязательное условие для нормального функционирования – определенный уровень соли в воде. Он не должен превышать 30%. Обитают особи в пещеристых расщелинах, подводных скалах.

    Осьминоги по природе хищники. Они охотятся на улиток, моллюсков, рыбу и планктон. Но, учитывая колоссальную силу и ум (признан самым умным беспозвоночным), осьминог вполне может претендовать на добычу побольше.

    Варим 

    1. Залейте щупальца водой, добавьте соль, обязательно выдавите половинку лимона и пряные травы: тимьян, розмарин, лавровый лист – всё это будет очень кстати. А можно и сухого белого вина плеснуть, получится ещё вкуснее!

    2. Доведите воду до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь так, чтобы жидкость слегка побулькивала, и всё – час в вашем полном распоряжении, делайте с ним всё, что хотите) Через 60 минут проверьте щупальце вилкой: если оно легко протыкается – готово, а если с усилием – подержите в воде ещё чуть-чуть, пока не станет совсем мягким.

    3. Готового осьминога нужно промыть под холодной водой, счищая плёнки и присоски. Всё, можно подавать к столу.

    Как едят осьминога в Японии

    В Японии чаще всего подают закуску под названием Одори-Дон, что в переводе означает «танцующий в рисе осьминог». На самом деле японцы готовят его из убитого моллюска, но перед подачей его «оживляют» заправкой. Этот процесс вполне объясним: в ней содержится натрий, который взаимодействует с клетками и нервными окончаниями и приводят его щупальца в движение. Это и послужило названию «танцующий». В качестве гарнира японцы используют рис, а «животворящим» ингредиентом становится обычный соевый соус.

    осьминог

    Как правильно приготовить осьминога

    Ценность у осьминога представляют щупальца. Главное, чтобы они не были резиновыми. Для этого их можно отбить молотком для мяса. Но есть и другой, мирный способ. Необходимо четко следить за временем приготовления продукты и не доводить моллюска до задубения в кипятке. Впрочем, если время упущено, то нужно запастись терпением и варить осьминога до тех пор, пока он не будет съедобным. Во время готовки моллюск проходит несколько стадий.

     Как готовить осьминога

    Надо уличить момент и подловить осьминога в тот момент, когда он еще не одеревенел, либо переждать этот момент. Есть маленькая хитрость, чтобы блюда получилось отличным: во время варки бросить в кастрюлю пробки от вина.

    Как подготовить осьминога

    У молодых осьминожек кожа еще не успевает загрубеть, поэтому счищать ее не нужно ни в коем случае – так вы не только избавите себя от ненужной работы и сохраните их привлекательный внешний вид, но и сделаете блюдо ярче: секрет в том, что весь вкус и аромат моря у осьминога сосредоточен именно в коже, как в кожуре у яблок.

    Как есть маринованного осьминога. Осьминог маринованный

    Осьминоги (спрутовые) – представители головоногих моллюсков, обитают они на больших глубинах. Имеют овальное тело с восемью щупальцами, на которых расположены присоски. Удивительной особенностью осьминога является то, что он имеет три сердца, одно из которых снабжает организм голубой кровью. В теле осьминога нет костей и позвоночника, он запросто меняет свою форму и окрас, приспосабливаясь к окружающей среде.

    Обитают моллюски в тропических и субтропических морях и океанах. Осьминоги являются хищниками, питаются они мелкой рыбкой, ракообразными, моллюсками (calorizator). Существуют виды, которые ядовиты и опасны для человека.

    Калорийность осьминогов маринованных

    Калорийность осьминогов маринованных составляет 73 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав и полезные свойства осьминогов маринованных

    Консервированный осьминог является источником легко усваиваемого белка. Содержит Омега-3 жирные кислоты, витамины группы В , РР , А , С , Е , К , минеральные вещества: магний , кальций , натрий , калий , железо , фосфор и другие.

    Осьминоги маринованные в кулинарии

    Мясо осьминогов давно используется в кулинарии. В Японии из мяса осьминога готовят суши и такояки. Для азиатских стран блюда из осьминога являются повседневными, в то время как для европейцев настоящим деликатесом.

    Большой популярностью в мировой кулинарии пользуются маринованные осьминоги (калоризатор). Их можно употреблять как самостоятельную закуску, добавлять в салаты, добавлять в супы соусы, жарить.

    Жарим

    Очищенное щупальце можно просто обжарить на сковороде гриль (а летом – на мангале) и подать с сальсой из свежих рубленых помидор с чесноком и оливковым маслом. Очень летний вариант в греческом стиле.

    Полезные свойства продукта

    Мясо осьминогаМясо осьминога – ценный пищевой продукт. Полезные элементы, входящие в состав, намного легче и быстрее усваиваются человеческим организмом, нежели, к примеру, вещества из говяжьего мяса. За счет высокого содержания белка и минимума углеводов, морепродукт используется как неотъемлемая часть здорового питания.

    Помимо того, мясо осьминога сможет покрыть суточную норму Омега-3. Выбор между противным рыбьим жиром и лакомым деликатесом очевиден. Лучше съедать небольшое количество морепродуктов, чем пичкать себя тлетворно пахнущей жижей. Эффект (красивая кожа, ногти и волосы, улучшение памяти, пищеварения и прочее) – один и тот же, а вот процесс кардинально отличается.

    Осьминог – рекордсмен по наличию меди. Медь участвует во всех обменных процессах организма, снабжает клетки кислородом, способствует образованию гемоглобина и эритроцитов, помогает усвоить белки, углеводы, влияет на активность инсулина, повышает защитную функцию иммунитета.

    К полезным свойствам осьминога относят:

    • нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
    • улучшение функциональности органов желудочно-кишечного тракта;
    • положительное влияние на органы зрения;
    • улучшение работы головного мозга;
    • косметический эффект (улучшение состояния волос, ногтей и кожи);
    • замедление процесса старения;
    • быстрое увеличение мышечной массы;
    • снижение массы тела за счет выведения жира и воды;
    • профилактика атеросклероза;
    • нормализация артериального давления;
    • улучшение памяти;
    • защита от депрессивного состояния и нервного перенапряжения;
    • профилактика онкологических патологий;
    • стимуляция мозговой деятельности.

    Как варить осьминога?

    Большинство блюд готовится на основе вареного мяса осьминога. Исключение — маленькие осьминожки, которых можно сразу обжарить на гриле или на сковороде в масле, с приправами и чесноком, в течение 5-6 минут. Если же достались особи побольше, то основное правило — не переварить. И тут возникает два главных вопроса: сколько варить осьминога и нужно ли солить воду? Отвечаем.

    Сколько варить осьминога?

    Тушку осьминога опускают в кипящую воду и варят на очень медленном огне (примерно при температуре 92С) 30–60 минут — из расчета 40 минут на 1 кг веса сырого осьминога. Мороженое мясо приготовится быстрее. 

    Нужно ли солить воду при варке осьминога?

    Воду для варки солить не нужно! Но желательно добавить лавровый лист, перец горошком, половинку лимона или апельсина и все, что обычно добавляете в бульон — как минимум лук, морковь и сельдерей. Готовность проверяют вилкой или шпажкой в самой толстой части щупальца. 

    Некоторые повара прежде, чем опустить тушку в кастрюлю для варки, окунают ее в кипящую воду 2-3 раза на 15-20 секунд. Во-первых, это помогает получить красиво «завитые» щупальца — иногда это важно для сервировки блюд. А во-вторых, после этого можно легко снять кожицу, если решили готовить без нее.

    Отварного осьминога рекомендуется оставить остывать в бульоне. А после мясо можно поджарить на гриле, придав ему аппетитный привкус, и употребить со свежими овощами, зеленью и соусом на основе оливкового масла и лимонного сока с добавлением перца, чеснока и любимых трав. А можно переложить в контейнер и хранить в холодильнике до 3-х дней, используя для салатов и других закусок.      

    Смерть от поедания живого осьминога. Рыба Фугу. Смертельный деликатес

    Дегустация рыбы Фугу может быть гастрономическим эквивалентом игры в Русскую рулетку. Смертельный яд находится в яичниках фугу, почках, коже, глазах, печени и кишечнике. Это одно из наиболее токсичных веществ, в сотни раз более ядовитых, чем стрихнин, или цианид. Яд рыбы Фугу настолько смертельный, что может убить взрослого человека в считанные минуты. В этой статье вы подробнее узнаете об этой рыбе.

    Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии

    Есть больше чем 120 видов фугу, с отличающейся мощностью производства яда. Самая опасная часть рыбы — печень, которую японцы считают самым вкусным мясом. Методы удаления яда из печени не всегда надежны. Лучшие фугу повара намеренно оставляют небольшое количество яда, чтобы можно было почувствовать покалывание губ и ощутить всю мимолетность жизни. Именно ядовитость и риск смерти делают рыбу Фугу таким популярным блюдом. Японцы съедают 10,000 тонн этой рыбы в год. В одной только Осаке есть около 80,000 фугу поваров. Её считают зимним деликатесом, наиболее популярным в декабре и январе. Предпочтительная рыба в Японии — торафугу, обитающая в японских водах разновидность. Токио является самым большим в стране центром потребления рыбы. Слово «фугу» составлено из двух китайских знаков, означающих «реку» и «свинью». Дословно получается — речная свинья.
    Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии 01

    История Фугу в Японии

    Кости этой рыбы были найдены в могильных холмах с периода в 10,000лет до н.э. Фугу была упомянута в первых хронологических записях Японии, написанных в 720 году. В конце 1500-х рыбу запретили после того, как произошло массовое отравление войск перед вторжением в Корею. Запрет длился в течение 200 лет, пока первый премьер-министр Японии Хиробуму Ито не попробовал мясо фугу. Он был настолько восхищен, что потребовал снять запрет.
    Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии 02Поселение Симоносеки на южной оконечности Хонсю особенно известно. Здесь живут около 500 фугу поваров, построен бронзовый памятник фугу перед рыбным рынком. Эта рыба изображена даже на крышках люков города. Каждый февраль люди молятся о хорошем улове фугу перед особенной святыней, и посылают Императору рыбу в качестве подарка. Японскому Императору запрещено даже касаться этой ядовитой рыбы.
    Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии 03

    Яд рыбы Фугу

    Тетродотоксин — яд рыбы фугу. Нейротоксин, который блокирует электрические импульсы в нервах, разрушая поток ионов натрия в нервные клетки. Тетродотоксин приблизительно в 500 — 1,000 раз более сильный, чем цианид калия. Одного грамма яда фугу достаточно, чтобы убить 500 человек и нет никакого известного противоядия. Этот яд в Японии называют не иначе, как теппо («пистолет»). Это происходит от выражения teppo ni ataru («быть застреленным»). Слово ataru также означает «страдать от пищевого отравления».
    Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии 04Яд вызывает головокружение, нечувствительность рта и губ, слабость, тошноту, диарею, потение, проблемы с дыханием, судороги, синие губы, интенсивный зуд, и рвоту. Жертвы, съевшие много фугу, буквально превращаются в зомби, когда понимают, что происходит, но не могут даже двинуться. Некоторые фугу ядовиты, а некоторые нет, но даже эксперты не могут объяснить почему. Некоторые ученые полагают, что фугу не естественно токсичен. Они утверждают, что рыба получает яд от поедания бактерий, содержащихся в таких существах, как морская звезда, черви и другие моллюски. Многие с ними не соглашаются, утверждая, что фугу вырабатывает яд гландами под кожей.
    Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии 05Ученые в Нагасаки вывели неядовитый вид фугу, откармливая рыбу макрелью и другой неядовитой едой. Поклонники оценили её вкус и заявили, что он также приятен, как и у фугу с ядовитыми органами. У многих ресторанов сразу же возник пристальный интерес к печени неядовитого фугу, потому что эта часть рыбы обычно запрещена. Но многие резонно заявили, что “Нетоксичный фугу скучен. Эта рыба привлекательна именно своей токсичностью”.
    Как есть осьминога правильно. Использование в кулинарии 06

    Главное – отбить!

    Итак, вы тоже купили осьминога. Как с ним поступить? Если вам повезло и осьминог попался свежий или охлажденный, разрежьте его вдоль туловища, через разрез удалите внутренности, щупальца отделите от головы и разрежьте на куски. Удалите глаза и клюв (он расположен между щупальцами), хорошенько промойте тушку под струей холодной воды, обсушите, отбейте и тоже нарежьте на кусочки одной длины.

    Отбивка осьминога – обязательный прием. Причала неподалеку может и не оказаться, стиральную машину потом отмывать и отмывать, поэтому воспользуйтесь обычным деревянным молотком и мокрой разделочной доской (сухая вытянет из моллюска все соки). Только не забудьте накрыть осьминога полиэтиленовой пленкой, иначе потом придется отскребать его “фрагменты” от стен и потолка.

    С крупных осьминогов обычно снимают кожу, но если не хочется этого делать, просто поскоблите его ножом. Тушку еще хорошо протереть крупной солью, чтобы до конца убрать слизь. А кожу можно снять и после бланширования (в кипящей подсоленной и подкисленной воде, еще лучше – в кур-бульоне), пока осьминог еще горячий.

    На вполне законный вопрос, сколько же все-таки готовить моллюска, однозначного ответа нет. Во-первых, это зависит от размера осьминога, его возраста, вида, стиля кухни и еще, наверное, множества разных факторов, которые учесть никогда не удается. Например, киприоты вообще готовят его больше суток – отмачивают, маринуют, в общем, целая эпопея. Знакомый повар уверял, что кусочки осьминога надо варить около часа, остудить, а потом поставить на ночь в холодильник обязательно в той же воде. Говорил довольно убедительно, но я, честно говоря, так и не проверил – как-то все дня лишнего не оказывалось. Мой дальневосточный опыт говорит, что буквально 4–5 минут достаточно, чтобы было вкусно (пробку для смаку не кидал). Через 20 минут варки моллюск становится почти резиновым, а уже через полчаса – снова мягчает. Поэтому во многих классических рецептах его тушат и полтора часа, и все три…

    Случай второй – осьминог вам достался мороженый. Если вы живете, скажем, в Москве или Петербурге, вам не привыкать и вы хорошо знаете, что морепродукт придется сначала разморозить при комнатной температуре. Затем хорошенько промыть, снять кожу с присосками (если они есть), опять же отбить и слегка отварить в кипящей подсоленной воде. Дальше делайте что хотите – обжаривайте, тушите, перемалывайте в фарш на тефтели…

    Случай третий – осьминог консервированный. То есть уже подготовленный, отваренный, нарезанный, в банке. При таком раскладе выбор менее разнообразен – соорудите какой-нибудь салат.

    Есть еще один вариант, совсем примитивный: осьминог солено-сушеный в пакетиках. К высокой гастрономии он не имеет никакого отношения, но все-таки пользуется у нас популярностью. Что же, это простительно – не на море-океане живем.

    Попробуйте!
    • Осьминог по-провансальски
    • Октаподья ладолемоно (осьминог по-гречески)
    • Теплый салат из морепродуктов с песто

    Сергей Синельников
    Статья предоставлена журналом
    ГАСТРОНОМЪ

    Как выбрать осьминога

    Морепродукт принесет ощутимую пользу только в том случае, если будет правильно подобран и приготовлен. На что обратить внимание при покупке осьминога:

    • цвет. Может быть неоднородным. Цвет тушки и щупалец может кардинально отличатся, но подобные проявления считаются нормой. Наиболее распространенные оттенки: розоватый или сиренево-серый;
    • глазные яблоки. При покупке целого осьминога нужно обратить внимание на его глаза. Глазное яблоко должно быть чистым, прозрачным, без кровоподтеков и слизи;
    • текстура кожи. Кожица осьминога может иметь неоднородный цвет, но совершенно недопустимо наличие пятен. Темные пятна свидетельствуют об определенных проблемах со здоровьем у моллюска, неправильном хранении или транспортировке;
    • состояние кожицы. На ней не должно быть надрывов и надрезов. Кожица должна быть прочной, а при надавливании быстро возвращаться в исходное состояние. Слишком толстая или тонкая кожа свидетельствует о частой заморозке продукта;
    • размер. Чем меньше осьминог, тем нежнее и сочнее мясо;
    • чистота. Кожица должна быть абсолютно чистой и блестящей;
    • щупальце. Внешняя сторона щупалец всегда темнее внутренней;
    • условия хранения. В упаковке не должно быть большого количества снега и льда. Это свидетельствует о повторной заморозке, а морепродукты нельзя замораживать более 1 раза;
    • специфика поверхности. Она должна быть влажной, блестящей и гладкой. Сухая поверхность свидетельствует о нарушении срока и условий хранения;
    • дата изготовления и знак качества. Спрашивайте у продавца либо проверяйте соответствующую отметку на упаковке с товаром. Обязательно просите у продавца документы из санэпидстанции. Инфекции и паразиты, находящиеся в морепродуктах, могут привести к необратимому ухудшению здоровья.

    Добавляем в салат

    Конечно, роскошное мясо осьминога так и просится в салат. Например, с сельдереем, фенхелем, апельсинами, салатными листьями. Добавьте ещё и креветки – праздник, а не блюдо! Ну и, конечно, в любые салаты, куда вы добавили бы кальмаров или креветки, осьминог тоже прекрасно впишется.

    i_MG_8556.jpg

    А у вас есть рецепт с осьминогом на примете? Делитесь!

    Вино к осьминогам

    Правило винного пэринга – к осьминогам не возбраняется подавать не только белое, но и красное вино, например каберне совиньон с живыми фруктовыми нотками.

    Похожие рецепты

    2 рецептов

    Если ещё совсем недавно мы видели экзотических обитателей морских глубин только на экранах телевизоров, то сегодня их можно найти на прилавках магазинов. И из некоторых получаются очень вкусные блюда! А как приготовить осьминога, чтобы он был вкусным и полезным?

    Как сделать правильный выбор?

    Прежде всего, следует выбрать осьминога.

    • Замороженный или свежий? Если вы хотите извлечь максимальную пользу и насладиться нежным вкусом, то желательно выбрать свежего. Но его вам наверняка придётся разделать, хотя можно попросить об этом продавца (вероятно, ему придётся заплатить). А если вы хотите сэкономить силы и время, то можно приобрести и замороженного осьминога, в таком виде тушки обычно продаются уже полностью разделанными и даже быстрее готовятся, и это очень удобно.
    • Обратите внимание на размер. Маленькие осьминожки имеют более нежную мякоть, средние более питательны, а вот большой взрослый осьминог весом около двух-трёх килограммов может быть «резиновым».
    • Оцените внешний вид. Но такой критерий будет актуальным только в случае покупки свежего осьминога. Поверхность тушки должна быть блестящей, цвет – бордово-коричневатым и равномерным. Никаких повреждений не допускается.
    • Изучите запах. Он специфический, но довольно приятный. Отдавать «тухлятиной» он точно не должен.

    Правильная подготовка к приготовлению

    Подготовка состоит из нескольких этапов:

    1. Сначала тушку нужно разморозить, если она заморожена. Но делать это следует только при комнатной температуре, то есть естественным путём, а не в микроволновой печи.
    2. Далее под струёй холодной воды тщательно промойте осьминога, чтобы удалить всю слизь.
    3. Чистить тушки до варки не стоит, шкурка снимается очень и очень непросто, поэтому лучше от неё избавиться уже после термической обработки (тогда она слезет быстро). Но если осьминог взрослый и большой, то его оболочка будет довольно плотной, так что её можно соскоблить ножом уже на данном этапе.
    4. Теперь нужно тушку разделать (замороженная наверняка будет уже разделанной). Для этого удобнее сначала срезать щупальца, но делать это необязательно. Далее срежьте нижнюю часть головы, то есть опору, на которой щупальца держатся. В ней вы найдёте ротовое отверстие, похожее на зуб или клюв. Его нужно удалить. Для этого сначала как бы выдавите его, а потом вырежьте ножом. Также вырежьте глаза.
    5. Теперь внутреннюю часть головы хорошо вымойте, чтобы удалить все потроха, а также чернила, если они там есть. Затем можно вывернуть её и промыть ещё раз.
    6. Если осьминог большой, то перед приготовлением его желательно отбить.

    Как сварить?

    Если вы решите готовить осьминога впервые, то самым простым способом для вас будет варка. Но сколько варить его, чтобы он был вкусным? Обработка должна быть непродолжительной, в противном случае мясо станет жилистым и жёстким, похожим на резину (это очень распространённая проблема).

    Ваша задача – просто истребить всех патогенных организмов. Маленьких осьминогов нужно варить всего около пяти-семи минут, более крупных – примерно 20. А вот большой осьминог может готовиться около часа.

    Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Проткните ею самую большую часть тушки, то есть голову. Если зубочистка вошла легко и быстро, то осьминог готов. Если нет, то поварите его ещё. А после варки можно снять кожицу.

    Как готовить?

    Как правильно приготовить осьминога, если вы хотите сделать более интересное блюдо? Ниже предложено несколько интересных вариантов.

    Вариант №1

    Можно запечь осьминога с картофелем. Вот что вам потребуется:

    • 1 кг осьминогов (или целая тушка);
    • 1 кг картофеля;
    • зелень петрушки;
    • пять зубчиков чеснока;
    • три столовых ложки лимонного сока;
    • оливковое масло;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Картофель нужно очистить, порезать дольками и отварить.
    2. Осьминога отварите и порежьте (маленьких осьминожков можно не измельчать).
    3. Дно формы для выпекания смажьте оливковым маслом.
    4. Положите картофель вперемешку с осьминогом в форму, всё сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, а также посыпьте измельчённым чесноком и рубленой петрушкой. Не забудьте блюдо посолить.

    Вариант №2

    Попробуйте осьминога потушить в домашних условиях, используя сметану и молоко. Подготовьте:

    • 500 граммов осьминогов;
    • 2 стакана молока;
    • половина стакана сметаны;
    • пять столовых ложек муки;
    • три столовых ложки белого вина;
    • столовая ложка лимонного сока;
    • три зубчика чеснока;
    • две столовых ложки оливкового масла;
    • соль и перец по вкусу.

    Как готовить?

    1. Осьминогов нужно отварить примерно 10 минут, добавив в воду лимонный сок, а также вино.
    2. Теперь очистите тушки и порежьте на порционные кусочки, если они крупные.
    3. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок.
    4. Добавьте молоко, и когда оно нагреется, растворите в нём муку.
    5. Варите соус до закипания, затем добавьте сметану.
    6. Теперь выкладывайте осьминогов.
    7. Положите в сковороду перец и соль, потушите блюдо пять минут и снимайте с огня.

    Вариант №3

    Можно приготовить вкусный салат. Вот что вам для этого понадобится:

    • 500 граммов осьминогов;
    • 4 картофелины;
    • головка красного лука;
    • 10 помидоров черри;
    • листья салата;
    • 60 граммов оливок без косточек;
    • 5 столовых ложек оливкового масла;
    • 1 столовая ложка лимонного сока;
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
    • чайная ложка жидкого мёда.

    Приготовление:

    1. Осьминога сварите, очистите и порежьте.
    2. Картошку нужно отварить в мундире, очистить и порезать кубиками.
    3. Черри порежьте на половинки.
    4. Лук порежьте полукольцами.
    5. Листья салата просто нарвите.
    6. Для приготовления соуса смешайте уксус, масло, лимонный сок и мёд.
    7. Смешайте ингредиенты, посолите и заправьте соусом.
    8. Салат готов!

    1. Опускать осьминога нужно только в кипящую воду. Причём настоящие знатоки советуют делать это постепенно: сначала погрузите щупальца, а когда они слегка изменят оттенок и начнут скручиваться, можно опустить и всю тушку.
    2. Во время варки ни в коем случае не добавляйте соль, она сделает мякоть жёсткой. Для вкуса можно использовать какую-нибудь душистую приправу.
    3. Если вы не хотите отбивать осьминога, то можно его заморозить, такой приём также позволит смягчить мясо.
    4. Огонь желательно убавить до минимума, тушки должны буквально томиться в едва кипящей воде, а не вариться в бурлящем бульоне (тогда вкус испортится).
    5. Чтобы сделать мякоть более нежной, можно во время варки добавить пробку из-под бутылки вина (конечно, не пластиковую).
    6. Осьминоги хорошо сочетаются с различными соусами, особенно со сливочным и соевым.
    7. Подавать блюда можно с любыми гарнирами, например, с овощами, спагетти, рисом.
    8. Чтобы быстрее снять кожицу, после термической обработки можно обдать осьминога холодной водой.

    Выберите самый лучший рецепт и обязательно удивите домочадцев и гостей необычным и вкусным блюдом!

    Осьминог является моллюском, у которого небольшое тело и 8 длинных щупалец с присосками.
    Он является хищником, который предпочитает жить в одиночестве. В среднем размер отдельной особи может составлять до 50 см, а вес при этом достигает до 3-х кг. Осьминог входит с перечень первобытных животных, которые существуют на земле уже большое количество времени. Обитает моллюск, в основном, в тропических и субтропических океанах.

    Мясо осьминога нежное и мягкое, а на вкус оно слегка сладкое.
    Получают от одной особи до 75% мяса, от общей массы. В общем, существует 4 категории осьминога, которые отличаются весом:

    1. Особи с массой не больше 2-х кг.
    2. Особи с массой от 2-х до 5-ти кг.
    3. Особи с массой от 5-ти до 10-ти кг.
    4. Особи с массой больше 10-ти кг.

    Лучшими считаются осьминоги, которые входят в 3 и 4 категории.

    Как выбрать и хранить?

    Вкус и качество блюда имеют непосредственную связь с тем, какого осьминога вы выберите.
    Есть несколько рекомендаций, который помогут справиться с этой задачей:

    Полезные свойства

    Польза осьминога заключается в наличии легкоусвояемого белка, который необходим для работы внутренних органов. В большом количестве в нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. Есть в составе моллюска и большое количество цинка, который противостоит процессам старения кожи и улучшает иммунитет.
    При регулярном употреблении организм насыщается витамином В12, который является природным антиоксидантом, который важен для насыщения клеток кислородом.

    Использование в кулинарии

    Осьминог – это достаточно популярный продукт питания, который во многих странах используют для приготовления оригинальных блюд, хотя для нашей страны он все еще остается экзотикой. Особенно популярен моллюск в азиатских странах, там его даже едят живым. В Италии осьминога используют для приготовления первых блюд, а также из него делают бутерброды, закуски и салаты. Многие предпочитают запеченного осьминога в тесте. Моллюска можно готовить, как целиком, так и частями.
    В общем, для его приготовления можно использовать любой из существующих способов: пожарить, сварить, потушить, замариновать, высушить и т.п.

    В некоторых ресторанах моллюсков подают фаршированными различными продуктами,
    к примеру, овощами, грибами, сухофруктами или кашами. Для разнообразия вкуса осьминога, к примеру, в отваренном виде, можно использовать оливковое масло, травы и пряности, вино и соевый соус.

    Как приготовить осьминога своими руками?

    Если вам удалось приобрести осьминога, то для его приготовления, стоит следовать таким рекомендациям:

    Вред осьминога и противопоказания

    Вред осьминог может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Важно учитывать, что если моллюск обитал в загрязненной среде, то в его мясе может находиться токсические для организма вещества. К серьезному отравлению может привести неправильно приготовленное мясо осьминога.

    Маленькие осьминоги: как приготовить мясо москардини

    Фото Shutterstock

    Чистим маленьких осьминогов

    В нашей стране довольно трудно найти в магазинах свежих осьминогов, обычно их продают в замороженном виде, но опытные повара говорят, что и из них можно приготовить отменные блюда. До того как начать готовить маленьких осьминогов, разморозьте их при комнатной температуре. Затем очистите, удалите глаза, выверните тушку наизнанку (как варежку или перчатку). Найдите и удалите клюв, хрящ и все внутренности. Промойте москардини под струей проточной воды.

    Сырые осьминоги имеют неприятный серый цвет, но при тепловой обработке они приобретут красивый розовый оттенок

    Салат из маленьких осьминогов

    Для приготовления этого блюда вам потребуется: — 800 г маленьких осьминогов; — 0,3 стакана оливкового масла; — 2–3 зубчика чеснока; — 1 шт. сладкого красного перца; — 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока; — зелень.

    Чеснок измельчите. Очищенных осьминогов отварите. Для этого вскипятите воду и осторожно опустите в кипяток тушки. Делайте это медленно, чтобы щупальца красиво завернулись. Варите несколько минут, пока осьминоги не поменяют цвет. Достаньте из воды и остудите.

    Отваренных осьминогов перемешайте с измельченным чесноком и оливковым маслом. Оставьте мариноваться 1–2 часа в прохладном месте. Нарежьте сладкий перец. Положите его в салатник, добавьте зелень и свежевыжатый лимонный сок. На эту массу выложите промаринованных осьминогов и все перемешайте.

    Фаршированные москардини

    Для приготовления этого деликатеса вам потребуется: — 800 г маленьких осьминогов; — 100 г очищенных креветок; — 60 г сливочного масла; — зелень (орегано, петрушка, базилик); — черный молотый перец; — 1–2 зубчика чеснока; — 50 мл столового красного вина; — 2 помидора; — 1 лук-шалот; — 1 лимон.

    Осьминогов очистите, тщательно промойте. Сковороду разогрейте и слегка обжарьте их в сливочном масле. Сбрызните свежевыжатым лимонным соком и дайте промариноваться примерно 15 минут. Пока они маринуются, приготовьте креветочно-овощной фарш.

    Отварите и очистите креветки. Мелко нарежьте зелень и овощи, добавьте специи и все перемешайте. Выложите осьминогов на противень щупальцами вверх и осторожно нафаршируйте. На противень налейте немного воды, на каждого осьминога положите по небольшому кусочку масла. Духовку нагрейте до температуры 175–180°С и поставьте противень с фаршированными осьминогами запекаться на 15 минут. Готовое блюдо украсьте дольками лимона и зеленью.

    Мясо осьминога является очень изысканными и оригинальным на вкус, но пожалуй, не все знают, как его приготовить. Именно поэтому хотелось бы предложить несколько которые помогут сделать мясо осьминога мягким и невероятно вкусным.

    Как готовить осьминога?

    Данный рецепт поможет вам отварить мясо осьминога. Продукты:

    • луковица;
    • морковь;
    • соль, лавровый лист;
    • осьминог — 1 тушка.

    Для начала тушку следует промыть в холодной воде, после чего поместить в большую кастрюлю с водой и добавить соль, лук, морковь, а также можно бросить После чего закипятить и отварить на протяжении 8 минут. Естественно время приготовления зависит только от того, насколько большой у вас осьминог. Когда он будет готов, следует вытащить его из воды и дать остыть. Затем аккуратно снять шкурку. Далее готовое мясо можно использовать для приготовления различных салатов, а также употреблять в отварном виде.

    Если же вы обнаружили, что мясо осьминога очень жесткое — это значит, вы недостаточно его проварили. В таком случае следует отправить его еще на некоторое время в кипяток. Некоторые опытные повара перед варкой советуют немного отбить осьминога, чтобы мясо наверняка получилось мягким.

    Если вы все-таки не знаете, тогда следующий рецепт для вас. К тому же, вас уйдет всего лишь 15 минут на это блюдо.

    Приготовление осьминогов по-корсикански

    Для этого рецепта лучше всего использовать маленькие тушки осьминогов. Состав:

    • — 220 мл;
    • осьминоги — 460 г;
    • кетчуп или помидоры;
    • растительное масло;
    • соль.

    Изначально осьминогов следует отварить в соленой воде на протяжении 4 минут, затем выложить в горячую сковороду и обжарить на растительном масле. Потом влить немного вина, добавить соль, нарезанные помидоры (или кетчуп), после чего протушить на протяжении 9-11 минут. Теперь вы точно знаете, как готовить осьминога вкусно и быстро. Подавать блюдо с картофелем или салатами из свежих овощей.

    Приготовление осьминога с овощами

    Продукты:

    • чеснок;
    • лук-шалот — 2-3 штуки;
    • осьминог — 2 средних тушки;
    • сельдерей;
    • тимьян;
    • салат-латук;
    • морковь;
    • оливковое масло;
    • красное вино — 270 мл;
    • перец, соль.

    На первом этапе нужно удалить из тушки осьминога клюв и глаза, затем промыть холодной водой. Теперь тушки следует немного отбить. Потом нарезать крупно морковь, сельдерей, чеснок, лук-шалот и нарубить тимьян. Овощи следует смешать и обжарить на затем добавить перец, соль. После этого выложить тушки осьминога к овощам и добавить стакан вина. Теперь накрыть крышкой и протушить на протяжении 19 минут.

    Пока тушится осьминог, необходимо заняться гарниром. Для этого нужно оборвать аккуратно и разрезать серцевину пополам. Потом выложить их на разогретую сковороду, добавив при этом чеснок. После этого поместить готового осьминога на тарелку, а рядом обжаренный латук. Сверху полить маслом и чесноком.

    Как готовить осьминога с макаронами

    В данном рецепте количество продуктов рассчитано на пять порций. Состав:

    • макароны — 0.6 кг;
    • осьминог — около 1 кг;
    • луковица;
    • помидоры — 3-4 штуки;
    • вино — 160 г;
    • растительное масло — 1 стакан;
    • перец, соль.

    Сначала следует хорошо промыть осьминога, после чего нарезать его кусками небольшого размера. Теперь налить в высокий противень масло растительное и выложить туда осьминога. Поместить все в духовку на минут 14. Затем добавить нарезанный мелко лук. Через 12 минут влить вино. Когда жидкость испарится, необходимо добавить четыре стакана воды. Когда закипит вода, нужно добавить макароны, перец, соль и тушить блюдо на протяжении 14 минут, постоянно помешивая. После чего добавить нарезанные мелко помидоры и тушить еще немного до готовности. Общий процесс приготовления длится не более часа. Теперь вы знаете, как готовить осьминога вкусно с макаронами. Подается блюдо в горячем виде. Приятного аппетита!

    Морские деликатесы приносят организму максимум пользы. Особенно рекомендуется употреблять осьминогов, но некоторые хозяйки не любят их готовить потому, что большинство рецептов достаточно хлопотные, ведь большая часть морепродуктов реализуется в магазинах замороженной и редко у кого есть возможность кушать свежие морепродукты.

    Мы подобрали несколько простых рецептов приготовления замороженных осьминогов. Блюда из них получаются очень вкусными, причем, несмотря на то, что на их приготовление придется потратить минимум времени и дополнительных ингредиентов.

    Вареный замороженный осьминог

    Это самый простой и быстрый рецепт . Его смело может применять даже начинающий кулинар, причем приготовленный данным образом деликатес можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как компонент для иных рецептур, например, салатов.

    Несмотря на простоту приготовления, в данном способе приготовления есть ряд нюансов, а именно солить воду, в которой будет готовиться осьминог нельзя, иначе продукт будет очень твердым. Особенность номер два: класть морепродукт нужно только в уже кипящую воду, причем щупальцами вниз. Как только они скрутятся, тушку следует разместить полностью. Нюанс третий: время приготовления не должно превышать 7 минут. В противном случае мясо станет очень твердым и невкусным. Если, все же, мясо переварилось, можно поправить ситуацию — пусть мясо варится еще час. Такой способ даст возможность стать мясу мягким.

    Осьминог в томате

    Продукты:

    • 1 кг замороженного осьминога;
    • помидоры — 4 шт.;
    • паста томатная или кетчуп — 3 большие ложки;
    • растительное или оливковое масло — 3 большие ложки;
    • чеснок — пара зубчиков;
    • петрушка — пучок;
    • специи — соль, молотый черный перец.

    Приготовление:

    Чеснок измельчают и обжаривают на сковороде. К нему добавляем пасту томата, а также измельченные помидоры без кожицы. На минимальном огне масса тушится около 20 минут. Систематически соус рекомендуется помешивать. Спустя указанное время, к нему добавляют замороженных осьминогов. Блюдо размешивают, добавляют соль, перец. О готовности блюда можно узнать по внешнему виду щупальцев — как только они скрутятся, это будет означать, что осьминог готов. Огонь необходимо выключить и высыпать к нему петрушку. Осьминога в томате можно подавать с рисом, а также запеченными овощами, но вкусен подобный деликатес и как самостоятельное блюдо.

    Ингредиенты.

    1,5 кг мяса осьминога, 1/2 стакана растительного масла, 3 зубка чеснока, 1/2 стакана сухого вина, 10-12 по¬мидоров, 1 ст. л. нарезанной петрушки; соль, молотый черный перец — по вкусу; зелень — для украшения.

    Способ приготовления:

    Мясо осьминога помыть, слегка отбить молоточком, нарезать на куски, отварить, достать шумовкой и обсушить.
    Посолить, поперчить, сложить на сковороду с маслом, залить вином и тушить до полного его выкипания. Затем добавить протертые помидоры, влить воду и продолжить тушение на умеренном огне в течение 2 часов.
    Перед подачей на стол заправить чесноком и посыпать зеленью.

    Ингредиенты.

    1 осьминог (около 1 кг), 200 г спелых помидоров, немного зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, немного оливкового масла, перец, соль.

    Способ приготовления:

    Вымыть осьминога. Удалить внутренности головы и хрящики. Вымыть помидоры, очистить и удалить семена. Положить осьминога целиком в кастрюлю с водой (лучше, если глиняную), добавить помидоры и немного оливкового масла. Затем покрыть кастрюлю алюминиевой фольгой, слегка закрепить и накрыть крышкой.

    Варить около часа на среднем огне, периодически встряхивая кастрюлю, что¬бы не подгорело. Когда блюдо будет готово, посолить, поперчить. Порезать осьминога на небольшие кусочки и выложить на блюдо. Полить оставшимся от варки соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки и измельченным чесноком. Подать на стол в горячем виде.

    Очень известный в Греции и широко любимый способ приготовления блюд -стифадо. Основная особенность — использование большого количества лука и розмарина. Лук используют специально мелкий. В любом магазине, на любом рынке вам обязательно предложат лук для стифадо, уж очень популярно стифадо в Греции. Таким образом можно готовить любое мясо, отличия в приготовлении есть, но небольшие… где-то используется уксус, где-то вино, где-то не используют томаты…, но принцип един. Сегодня я приготовлю стифадо из осьминога.

    Ингредиенты.


    Осьминог (небольшие, 3 шт.) — 800 г
    Сельдерей черешковый (веточка) — 1 шт
    Лук репчатый (средняя) — 1 шт
    Чеснок — 1 зуб.
    Помидор (спелый) — 5-6 шт
    Перец черный (острый, факультативно) — 2 шт
    Петрушка (маленький пучок) — 1 пуч.
    Шафран (на кончике ножа)
    Масло оливковое (для поджарки) — 5 ст. л.
    Вино белое сухое — 1/2 стак.

    Способ приготовления:

    Очистить хорошенько от плёнки, вывернуть мешок, вытащить внутренности и вернуть в исходное положение. Отрезать глаза и вытащить рот осьминога, который находится между щупальцами. Процедура не для слабонервных)))

    Осьминожки тушeные ингредиенты Положить в целлофановый мешок и отбить хорошенько.
    Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и добавить немного соли. Прикрыть крышкой и, как только закипит, варить 1 час.
    Я варила в скороварке 30 минут.

    Пока варятся осьминоги, нарезать мелко лук, сельдерей, чеснок и (если нравится)поджарить вместе с измельчённым перчиком.

    Затем добавить нарезанные помидоры, соль и шафран на кончике ножа.

    Помешать и потушить минут 5.

    Сварившихся осьминогов оставить в бульоне остывать.

    Затем нарезать и положить в овощи. Перемешать и потушить минуты 3.

    Залить вином и тушить без крышки ещё минут 7.

    Убрать с огня, посыпать петрушкой и перемешать.

    Ингредиенты.


    Осьминог (молодой) — 0,5 кг
    Перец чили — 2 шт
    Чеснок (зубка) — 2 шт
    Сельдерей черешковый (стебель) — 1 шт
    Петрушка — 3 ст. л.
    Лимон — 0,5 шт
    Масло оливковое — 30 мл
    Соевый соус (Натурально сваренный легкий соевый соус Kikkoman) — 5 ст. л.
    Кабачок — 2 шт.

    Способ приготовления:

    Осьминожки разморозить и обсушить.

    Для маринада мелко порубить зелень петрушки, пару перцев чилли, чеснок, стебель сельдерея, все смешать с оливковым маслом, соевым соусом и соком половины лимона. Залить маринадом осьминожки и оставить мариноваться на час.

    Гриль хорошо разогреть, обжарить осьминогов 7 минут.
    Кабачок порезать кружочками сбрызнуть оливковым маслом и посолить, обжарить на гриле.

    Сервируем кабачки с осьминогами и конечно не забываем про лимон.
    P.S. Блюдо достаточно острое, тем кому не желательно есть острое уменьшаем количества перца.


    Соль (по вкусу)
    Томатная паста — 2 ст. л.
    Масло оливковое — 150 г
    Лук репчатый — 2 шт
    Макароны — 250 г
    Осьминог — 1 кг
    Перец белый (по вкусу).

    Способ приготовления:

    Мне сегодня повезло, соседка принесла уже готового осьминога, т. е вареного, чищенного и резаного.
    а так — нужно разморозить осьминога, хорошо промыть и отварить в небольшом количестве воды, пока не станет мягким.
    очистить от кожи, но не сильно, и нарезать на кусочки.

    Режем лук на мелкие кусочки и обжариваем на оливковом масле.
    добавляем кусочки осьминога и жарим еще 5 мин.

    Добавляем томат-пасту, макароны (маленькие рожки),
    перчим, солим и тушим еще 5 мин.

    Добавляем воду, чтобы покрывало макароны приблизительно в 2 раза

    Варим блюдо на среднем огне до тех пор, пока макароны не впитают всю воду.

    Источник: Поваренок.ру

    Ингредиенты.


    Осьминог (мой 1.7 кг) — 1 шт
    Картофель (отваренный в мундире) — 6 шт
    Чеснок — 2 зуб.
    Лимон — 2 шт
    Лук репчатый — 2 шт
    Лавровый лист — 3 шт
    Перец душистый — 6 шт
    Уксус — 2 ст. л.
    Масло оливковое — 2 ст. л.
    Огурец — 1 шт.

    Способ приготовления:

    Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Туда же целый лимон, лавровый лист, перец горошком, очищенную одну луковицу и.. винную пробку! НАДААА!!! Она на фото от стыда и ужаса под луковицу спряталась, крича в голос «шо я тут забыла, люди добрые!!!» Типа у пробки выбор был.. А я то начиталась, что от нее осьминог мягкий. Кстати, забегая вперед, получился реально мягкий. Как сказал муж: точно-точно, дело ж пробке!))) Даем закипеть. НЕ СОЛИМ!

    Мне была как-то эстетически неприятна мысль запиднюлить всего осьминога в кастрюлю! Поэтому я его расчленила… На «ноги» и голову. Кстати у нас продают сразу чищеных восьминогих, так что если у вас он еще не такой-найдите в интернете как навести ему красоту! Кладем его в нашу кастрюлю с кипящей жижей, накрываем крышкой, и на среднем огне минут на 40. Проверяйте вилкой! Как только стал хорошо прокалываться-выключ аем! Оставляем остывать в бульоне до состояния, чтобы резать его было не горячо, а то, как я, от жадности опалите конечности!

    Вот такая членистоногая история у нас получилась. Нарезаем ее небольшими кругляхами!

    Теперь берем емкость и в нее наливаем уксус, сок одного лимона, чеснок через пресс и свежемолотый перец. Даем постоять минут 5.

    Заливаем смесью осьминожку, накрываем пленкой-крышкой и в холодильник часа на 3. Из холодильника не таскаем по кусочку! Как я…

    Луковицу, нарезанную полукольцами, заливаем оливковым маслом, ложкой уксуса, немного жмем руками. Оставляем на пару минут.

    Чищенный картофель режем крупным кубиками и смешиваем с луком. Огурец нарезаем. Я сделала лентами. Шоб красиво было)

    еперь соединяем с осьминогом, солим-перчим по вкусу и подаем! Туууут же лопаем за обе щеки!!!
    Сразу говорю: мой мужчина от ужаса свежего осьминога по всей кухне летал с криками «Он меня сожрет, я сегодня не усну!!» Это я к чему: если будете готовить-не травмируйте психику любимых, готовьте вне поля их зрения. Вам же еще жить с ними, а осьминог, так сказать, приходяще-уходящий! Не забудьте про бокал-два-три вина! Это я вам как любитель морепродуктов-алкоголик говорю!

    Если ещё совсем недавно мы видели экзотических обитателей морских глубин только на экранах телевизоров, то сегодня их можно найти на прилавках магазинов. И из некоторых получаются очень вкусные блюда ! А как приготовить осьминога, чтобы он был вкусным и полезным?

    Как сделать правильный выбор?

    Прежде всего, следует выбрать осьминога.

    • Замороженный или свежий? Если вы хотите извлечь максимальную пользу и насладиться нежным вкусом, то желательно выбрать свежего. Но его вам наверняка придётся разделать, хотя можно попросить об этом продавца (вероятно, ему придётся заплатить). А если вы хотите сэкономить силы и время, то можно приобрести и замороженного осьминога, в таком виде тушки обычно продаются уже полностью разделанными и даже быстрее готовятся, и это очень удобно.
    • Обратите внимание на размер. Маленькие осьминожки имеют более нежную мякоть, средние более питательны, а вот большой взрослый осьминог весом около двух-трёх килограммов может быть «резиновым».
    • Оцените внешний вид . Но такой критерий будет актуальным только в случае покупки свежего осьминога. Поверхность тушки должна быть блестящей, цвет – бордово-коричневатым и равномерным. Никаких повреждений не допускается.
    • Изучите запах. Он специфический, но довольно приятный. Отдавать «тухлятиной» он точно не должен.

    Правильная подготовка к приготовлению

    Подготовка состоит из нескольких этапов:

    1. Сначала тушку нужно разморозить, если она заморожена. Но делать это следует только при комнатной температуре , то есть естественным путём, а не в микроволновой печи.
    2. Далее под струёй холодной воды тщательно промойте осьминога, чтобы удалить всю слизь.
    3. Чистить тушки до варки не стоит, шкурка снимается очень и очень непросто, поэтому лучше от неё избавиться уже после термической обработки (тогда она слезет быстро). Но если осьминог взрослый и большой, то его оболочка будет довольно плотной, так что её можно соскоблить ножом уже на данном этапе.
    4. Теперь нужно тушку разделать (замороженная наверняка будет уже разделанной). Для этого удобнее сначала срезать щупальца, но делать это необязательно. Далее срежьте нижнюю часть головы, то есть опору, на которой щупальца держатся. В ней вы найдёте ротовое отверстие, похожее на зуб или клюв. Его нужно удалить. Для этого сначала как бы выдавите его, а потом вырежьте ножом. Также вырежьте глаза.
    5. Теперь внутреннюю часть головы хорошо вымойте, чтобы удалить все потроха, а также чернила, если они там есть. Затем можно вывернуть её и промыть ещё раз.
    6. Если осьминог большой, то перед приготовлением его желательно отбить.

    Как сварить?

    Если вы решите готовить осьминога впервые, то самым простым способом для вас будет варка. Но сколько варить его, чтобы он был вкусным? Обработка должна быть непродолжительной, в противном случае мясо станет жилистым и жёстким, похожим на резину (это очень распространённая проблема).

    Ваша задача – просто истребить всех патогенных организмов. Маленьких осьминогов нужно варить всего около пяти-семи минут, более крупных – примерно 20. А вот большой осьминог может готовиться около часа.

    Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Проткните ею самую большую часть тушки, то есть голову. Если зубочистка вошла легко и быстро, то осьминог готов. Если нет, то поварите его ещё. А после варки можно снять кожицу.

    Как готовить?

    Как правильно приготовить осьминога, если вы хотите сделать более интересное блюдо? Ниже предложено несколько интересных вариантов.

    Вариант №1

    Можно запечь осьминога с картофелем. Вот что вам потребуется:

    • 1 кг осьминогов (или целая тушка);
    • 1 кг картофеля;
    • зелень петрушки;
    • пять зубчиков чеснока;
    • три столовых ложки лимонного сока;
    • оливковое масло;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Картофель нужно очистить, порезать дольками и отварить.
    2. Осьминога отварите и порежьте (маленьких осьминожков можно не измельчать).
    3. Дно формы для выпекания смажьте оливковым маслом.
    4. Положите картофель вперемешку с осьминогом в форму, всё сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, а также посыпьте измельчённым чесноком и рубленой петрушкой. Не забудьте блюдо посолить.

    Вариант №2

    Попробуйте осьминога потушить в домашних условиях, используя сметану и молоко. Подготовьте:

    • 500 граммов осьминогов;
    • 2 стакана молока;
    • половина стакана сметаны;
    • пять столовых ложек муки;
    • три столовых ложки белого вина;
    • столовая ложка лимонного сока;
    • три зубчика чеснока;
    • две столовых ложки оливкового масла;
    • соль и перец по вкусу.

    Как готовить?

    1. Осьминогов нужно отварить примерно 10 минут, добавив в воду лимонный сок, а также вино.
    2. Теперь очистите тушки и порежьте на порционные кусочки, если они крупные.
    3. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок.
    4. Добавьте молоко, и когда оно нагреется, растворите в нём муку.
    5. Варите соус до закипания, затем добавьте сметану.
    6. Теперь выкладывайте осьминогов.
    7. Положите в сковороду перец и соль, потушите блюдо пять минут и снимайте с огня.

    Вариант №3

    Можно приготовить вкусный салат . Вот что вам для этого понадобится:

    • 500 граммов осьминогов;
    • 4 картофелины;
    • головка красного лука;
    • 10 помидоров черри;
    • листья салата;
    • 60 граммов оливок без косточек;
    • 5 столовых ложек оливкового масла;
    • 1 столовая ложка лимонного сока;
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
    • чайная ложка жидкого мёда.

    Приготовление:

    1. Осьминога сварите, очистите и порежьте.
    2. Картошку нужно отварить в мундире, очистить и порезать кубиками.
    3. Черри порежьте на половинки.
    4. Лук порежьте полукольцами.
    5. Листья салата просто нарвите.
    6. Для приготовления соуса смешайте уксус, масло, лимонный сок и мёд.
    7. Смешайте ингредиенты, посолите и заправьте соусом.
    8. Салат готов!

    1. Опускать осьминога нужно только в кипящую воду. Причём настоящие знатоки советуют делать это постепенно: сначала погрузите щупальца, а когда они слегка изменят оттенок и начнут скручиваться, можно опустить и всю тушку.
    2. Во время варки ни в коем случае не добавляйте соль, она сделает мякоть жёсткой. Для вкуса можно использовать какую-нибудь душистую приправу.
    3. Если вы не хотите отбивать осьминога, то можно его заморозить, такой приём также позволит смягчить мясо.
    4. Огонь желательно убавить до минимума, тушки должны буквально томиться в едва кипящей воде, а не вариться в бурлящем бульоне (тогда вкус испортится).
    5. Чтобы сделать мякоть более нежной, можно во время варки добавить пробку из-под бутылки вина (конечно, не пластиковую).
    6. Осьминоги хорошо сочетаются с различными соусами, особенно со сливочным и соевым.
    7. Подавать блюда можно с любыми гарнирами, например, с овощами, спагетти, рисом.
    8. Чтобы быстрее снять кожицу, после термической обработки можно обдать осьминога холодной водой.

    Выберите самый лучший рецепт и обязательно удивите домочадцев и гостей необычным и вкусным блюдом!

    Фев 5, 2016 Ольга

    О пользе морепродуктов известно всем, ведь они богаты уникальными микро- и макроэлементами, которых нет в так называемых «земных» продуктах. В их составе есть 18 уникальных и незаменимых аминокислот, практически все витамины группы В и полезные для нашего организма кальций, калий, магний, йод и много других минералов.

    Раньше блюда из осьминогов были для меня чем-то экзотическим, и даже в ресторанах я редко позволяла себе пробовать их из-за сумасшедшей стоимости. Но недавно обратила на них внимание в рыбном магазине – килограмм замороженных мини-осьминожков стоил в два раза дешевле тех же креветок. А учитывая то, что кроме меня в семье морепродуктами никто не увлекается, я решила взять на пробу несколько штук.

    После первых удачных попыток я стала регулярным покупателем. И миф о дороговизне теперь мною развенчан, ведь с одного килограмма я получаю четыре полноценные порции.

    Как и любые другие морепродукты, осьминогов можно готовить разными способами – варить, тушить, жарить. Но следует помнить, что время термической обработки должно быть сведено к минимуму, иначе мясо будет жестким, резиновым и безвкусным.

    Итак, для приготовления жареных осьминогов нам понадобятся:

      мини-осьминожки

    Уровень сложности:
    очень просто

    Время приготовления:
    несколько минут (плюс время на размораживание)

    Для начала следует осьминогов разморозить. В идеале, конечно, нужно оставить их часов на десять оттаивать при комнатной температуре. Но ничего страшного не произойдет, если мы прибегнем к помощи теплой (но не горячей) воды.

    Нежно промываем тушки, чистить их нет необходимости – обычно замороженные продаются уже выпотрошенными. Некоторые повара советуют снимать с осьминогов пленку перед приготовлением, но это больше касается больших тушек, а у baby-осьминогов она едва заметна и совершенно не влияет на вкусовые качества.

    Я пробовала заранее мариновать блюдо, но ничего хорошего из этого не получилось. Соль и соевый соус ни в коем случае нельзя использовать до и во время приготовления, иначе мясо будет напоминать подошву. Солить следует в самом конце. Даже если вы отвариваете осьминогов, ни в коем случае не делайте это в соленой воде.

    Перед обжариванием осьминогов можно нарезать на мелкие кусочки, это еще больше сокращает время приготовления. Я предпочитаю разрезать тушку на две части – голову и щупальца, а порезать (например, для салата) их можно и уже готовыми.

    Для обжаривания можно использовать как оливковое, так и сливочное масло (или их смесь). Для начала обжариваем в масле крупные кусочки чеснока, затем извлекаем их, чтобы чеснок не пригорел.

    После этого выкладываем на сковороду осьминогов и (внимание!) обжариваем их не более одной минуты
    ! Этого вполне достаточно для маленьких тушек. Для большего контакта с маслом, можно слегка придавить их лопаткой во время обжаривания.

    Вот и все, жареные осьминоги с легким ароматом чеснока готовы.

    Перед подачей их нужно немного присолить и/или сбрызнуть соевым соусом. Как и любые другие морепродукты, осьминоги отлично сочетаются с петрушкой.

    Это вполне самостоятельное и сытное блюдо, но можно дополнить его гарниром (рис, паста, овощи).

    Как видите, все просто, как дважды два: несколько минут, и экзотическое блюдо готово! Приятного аппетита!

    Осьминог – это популярный деликатес с великолепным, неповторимым вкусом. Этот грозный хищник пробрался на наши столы с самой глубины океана. Правда, в пищу обычно употребляют только маленьких осьминогов, так как они имеют очень нежное мясо и сладковато-кисловатый необычный вкус.

    Традиционно осьминогов готовят в Азии и Европе.
    Обычно в азиатской кухне их отваривают, а затем используют для приготовления салатов и закусок. Перед варкой щупальца нужно промыть, залить холодной водой и варить 5-10 минут после закипания.

    После этого осьминог должен остыть в воде, которой варился.
    В японской кухне из осьминогов обычно делают суши и даже едят живыми. Для нас более привычной будет средиземноморская кухня, где принято обжаривать осьминогов в оливковом масле и тушить с овощами и вином.

    Приготовить осьминога совсем не сложно, даже если вы делаете это в первый раз. Мясо получается очень нежным и вкусным. К тому же, оно очень полезно, так как богато витаминами группы В, жирными кислотами Омега-3, селеном и фосфором. Предлагаем вам несложный рецепт приготовления осьминогов в средиземноморском стиле.

    Ингредиенты:

    • 700 г замороженного осьминога
    • 150 мл сухого красного вина
    • 1 большая луковица
    • 1 ст.л. томатной пасты
    • Оливковое масло
    • Лавровый лист
    • Душистый перец
    • Соль, перец

    Как приготовить осьминогов

    1. Разморозьте осьминога и порежьте его на кусочки.
      Просто обрежьте щупальца, а серединку разрежьте пополам. В кастрюле разогрейте большое количество оливкового масла и слегка обжарьте мелко нарезанный лук.
    2. Затем добавьте осьминога и обжарьте его в течение пары минут, пока он не начнет отдавать свою воду. Влейте вино и тушите несколько минут, чтобы алкоголь испарился.
    3. Теперь добавьте воды с томатной пастой, чтобы она практически полностью покрывала осьминога. Посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Тушите под крышкой на небольшом огне около часа.
    4. Периодически проверяйте воду и подливайте кипяток по необходимости. Но жидкости не должно быть очень много, она должна быть густой и насыщенной, не как бульон. Позже жидкость используют как подливу.
    5. За 20 минут до готовности осьминога, добавьте в кастрюлю картофель, нарезанный кубиками. Впрочем, вы можете использовать любой другой гарнир на свой вкус, например, гречку или спагетти. Когда осьминог будет готов, мясо станет мягким и нежным.