Басма рецепт приготовления в казане на плите

Всем привет! не знаю ни одного человека, кто бы не любил узбекский плов, шашлык из баранины, наваристую шурпу и лепешки

Всем привет!

Не знаю ни одного человека, кто бы не любил узбекский плов, шашлык из баранины, наваристую шурпу и лепешки из тандыра. Встречайте! Ещё одно традиционное национальное блюдо среднеазиатской кухни — басма. Так же, как и думляма готовится в казане из большого набора овощей, ароматных специй и мяса. Рецепт по-узбекски предполагает блюдо из молодой говядины или баранины, с добавлением курдючного жира. В городских условиях готовим её на газовой плите.

Сегодня я хочу предложить вам свой дачный рецепт приготовления на природе. Басма, приготовленная в казане, приправленная дымом костра вкуснее, самых изысканных ресторанных аналогов.

Ну что! Закупаем необходимые продукты, готовим казан, колем дровишки… и не забудьте пригласить друзей!

Ингредиенты для приготовления узбекской басмы

Басма в казане — пошаговый рецепт приготовления на природе

Рецепт блюда очень простой. Все ингредиенты крупно нарезаем и выкладываем слоями в холодный казан. Плотно закрываем крышкой, чтобы не выходил пар и отправляем на огонь костра. Крышку не открываем, от начала до конца готовки. Таким образом басма полностью готовится на пару.

При этом учитываем ещё два важных момента: соблюдаем пропорции продуктов и готовим с любовью.

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • курдючный жир — 160-200 г
  • лук репчатый — 1 кг
  • картофель — 500 г
  • морковь — 300 г
  • помидоры — 300 г
  • капуста — 300 г
  • болгарский перец — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • яблоко зеленое — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • перец зеленый острый — 1 стручок
  • соль
  • специи (перец черный молотый, зира, кориандр)
  • зелень (базилик, петрушка, укроп)

Нарезаем курдюк тонкими полосками

Забежала в мясную лавку, и забрала единственную оставшуюся упаковку курдючного жира, весом 160 грамм. Думаю, что этого будет достаточно. Нарезаем курдюк тонкими полосками.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Выкладываем на дно холодного казана.

Мясо нарезаем кусочками, примерно 4х4 см.

Баранью переднюю лопатку рубим вместе с костью. Кусочки с костяшками кладем в нижний слой на жир. Мякоть нарезаем помельче, примерно 4х4 см.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Мясо выкладываем на курдюк. Мясной слой щедро присаливаем, посыпаем ароматными светло коричневыми зернами зиры, предварительно растерев в ладонях. И чуть-чуть кориандра, он оставит готовому блюду замечательное послевкусие.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

После мяса укладываем толстый слой лука, порезанного кольцами. Его надо столько же, сколько и мяса. Возьмете меньше, потеряете во вкусе.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Толстые кружочки помидор — это следующий слой. По всем правилам кулинарного искусства томаты надо очистить от кожуры. Да простит меня читатель, бланшировать помидоры на природе… в общем нарезаем и выкладываем. Сверху присаливаем, чтобы быстрее отдали свой сок.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Чистим красивую оранжевую морковь, нарезаем крупными продолговатыми кружочками. Желательно брать молодой или хотя бы сочный овощ. Морковь богата каротином, витаминами и микроэлементами. Её сок делает блюдо полезным и красивым.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Поверх моркови выкладываем картофель, лучше брать не очень крупный и оставить целиком. Слой этих овощей также немного посыпаем солью.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Теперь осталось выложить все оставшиеся ингредиенты. Красивый сочный желтый сладкий перец, нарезаем толстыми продольными полосками.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Кислое зеленое яблоко, очищаем от семян, нарезаем также крупными пластинами.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Следом идут кружочки молодого фиолетового баклажана. Оставшееся промежутки заполняем кусочками капусты, натертые солью.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Наш казан наполнился. Не забываем положить специи и приправы. Головку чеснока очищаем от верхней кожуры и кладём целиком, ему составит компанию стручок острого горького перца. Его тоже кладём целиком. Далее целый пучок свежей зелени: петрушку, базилик, укроп. Щедро солим, перчим и посыпаем зирой.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Всю эту красоту закрываем целыми капустными листьями, которые сверху придавливаем плоской тарелкой, по размеру казана. Плотно закрываем крышкой.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Вот прибежал мой колючий обитатель сада! Принес большой гриб в общий казан. Убедившись, что он уже полный и, узнав, что ждать придётся минимум один час, удалился восвояси.

Басма. Готовим в казане на костре

готовим в казане на костре

Пока мы занимались заполнением казана, наш костровой подготовил горячие угли.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Устанавливаем казан на костер, сверху придавливаем крышку тяжелым грузом.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Поддерживаем огонь средней силы, наша задача довести содержимое казана до кипения. На это уходит 15-20 минут. Внутри послышалось бульканье и из-под крышки стала вырываться тонкая струйка пара. Все в порядке, уменьшаем огонь до минимума и оставляем медленно кипеть ещё на 45-60 минут.

Время приготовления зависит от количества заложенных продуктов и качества мяса.

Узбекская басма готова!

Узбекская басма, рецепт в казане

Когда из казана появится густой ароматный запах, басма готова. Осторожно снимаем крышку, под ней много горячего пара, можно обжечься. Выкладываем угощение на большое плоское блюдо (ляган).

Ляган на Востоке это символом гостеприимства, национальный колорит, для сервировки стола в восточном стиле. Еда из него предназначена для большого количества дорогих гостей.

Пучок зелени убираем, он выполнил свою миссию. Чеснок и зеленый перчик пока убираем в сторону. Дно лягана выстилаем целыми капустными листьями, далее горкой выкладываем остальные ингредиенты (не как закладывали, а в обратном порядке). Завершает горку мясо и на нём чеснок и горький перчик. Горячим бульоном со дна казана поливаем всё блюдо и подаём на стол. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?  Жми «Класс» и делись с друзьями в социальных сетях. А я жду вас снова, на страницах своего блога. До встречи!

Со студенческих лет есть у меня любимое блюдо. Блюдо это называется «басма». Суть басмы в том, что надо взять как можно больше вкусных, полезных, разноцветных овощей, немного мяса, немножко курдючного сала, один белок капусты и всё это как следует сдавить в казане и в нём же приготовить. Сегодня мне в голову пришла другая идея: как приготовить блюдо очень похожее на басму, только еще вкуснее и, как мне кажется, интереснее. Долма — Басма в казане от Сталика Ханкишиева.
.

1. Для этого капусту надо сначала упаковать в обыкновенный целлофановый пакет и поставить в микроволновую печь примерно на 15 минут. А тем временем необходимо почистить и порезать крупными ломтями все овощи. Осторожно! После микроволновки капуста очень горячая. Пусть она еще полежит в пакете 15-20 минут. А мы пока займёмся хорошим делом – нарежем тоненькими пластинками курдючное сало, а затем займемся мясом. Некоторые люди не понимают, они думают, что сало бывает только свиное. Нет, сало бывает и баранье – курдючное, и верблюжье, и даже говяжье. Те ткани, в которых содержится преимущественно жир, называются салом. Соответственно, если у кого-то нет баранины, либо, когда люди пишут в комментариях на «YouTube»: «Я баранину не переношу, чем мне заменить?» — ну, как же, чем заменить? Заменяй другим мясом. Какое мясо переносите? Переносите крольчатину – заменяйте крольчатиной, нравится вам свинина – заменяйте свининой. Вы же для себя готовите, не для меня!

Мясо нужно нарезать вот такими аккуратненькими кусочками, ломтиками. Вот чуть крупнее моркови. Для приготовления этого блюда вам надо подобрать что-либо напоминающее по форме капусту. Например, я взял вот такой вок. Вы можете взять небольшой казанчик, глубокую сковородку, форму для запекания. Вы, самое главное, не забудьте его полить немного маслом и чуть-чуть соли насыпать прямо на дно этого казана. Ну всё, пора заниматься капустой. Вот весной или в начале лета, когда пойдёт молодая капуста с тоненькими листочками, вы попросите, чтобы её для вас срубали и оставляли чуть-чуть кочерыжку. Тогда можно будет попробовать снять листья отсюда, чтобы капуста как роза распускалась. Вот эту капусту так уже не развернуть – листья где-нибудь непременно треснут, а нам нужны целенькие листья, как можно больше целых капустных листьев.

2. Мы выстлали весь вок, весь наш казанчик листами капусты. Теперь нужен еще один лист, и его мы уложим на дно для того, чтобы отсюда никакие соки не потерялись. Самое дно чащи выкладываем курдючным салом. Обязательно посолите сало! Те мужчины, которые уже научились готовить плов по моим рецептам, знают, что вкуснее вовремя подсоленного вытопленного курдючного сала нет ничего. Поверх сала укладываем кусочки мяса. Сначала на самое дно уложим вот эти темно-красные кусочки, над которой поработала мышца, чтобы они прижарились чуточку сильнее. Мясо немного надо присолить. Я беру морскую соль с чесноком и травами. Посмотрите, вот так удобно, не надо сразу мясо солить, потому что иногда трудно бывает оценить, сколько соли просыпалось туда. А если делать таким образом, все будет в порядке! Теперь приоткрываем крышку и видим, сколько соли перемололось – примерно пол чайной ложечки. Ох, как она пахнет! Мясо надо приправить.

Конечно, вы можете и сами составить букет приправ, но можете довериться профессионалам. Вот эта приправа к мясу, я уверен, что очень хорошо подойдёт. Теперь поверх мяса надо уложить довольно много лука. Но как бы много его не было сейчас, мы уложили только половину того лука, что вы нарезали. Поверх лука укладываем морковь. Курдючное сало, мясо, лук, морковь! Разве это не похоже на плов? А какая приправа в плове главная, знаете? Конечно, зира! Зиру сыпем на морковь. После моркови нужно уложить картошку. Укладываем всю картошечку сразу. Картошку, самое главное, не забыть посолить. Несолёная картошка вкусной быть не может. Мы солили там внизу, но вот эта соль оттуда снизу как поднимется наверх? Да никак! Каждый слой требует своей соли и своей доли приправ. «Камис» разработали особую приправу, которая так и называется « К блюдам из картофеля».

3. Давайте попробуем! Я думаю, что эта приправа нам понравится. Здесь самый центр блюда. В самый центр блюда надо заложить то, что сильнее всего пахнет, то что имеет самый яркий вкус – это чеснок и стручковый перец. Вот сюда же хорошо добавить немного зелени. Половину от заготовленного количества. Блюдо у нас получается среднеазитско-кавказское. А что у нас между Средней Азией и Кавказом? Туркменистан! Так пусть это блюдо будет туркменское! Берём болгарский перец и кладем его сюда. Разве это не прекрасно? Разве это не красиво? Да красивее этого только северное сияние! Но вот сам по себе этот перец слабенький, поэтому я возьму перец, который заготовили летом! Он хоть солнцем пахнет! В нем есть вкус, аромат!

Немножко добавлю и положение наше исправится. Не волнуйтесь! Это перец сладкий! Его можно сыпать и по пол-ложки! После болгарского перца надо укладывать помидоры. Китайцы очень милые люди, они помидоры посыпают сахаром. А мы обычно сыпем на помидоры соль. Пусть это будет та же самая соль с чесноком и травами, а что? Мне эта соль очень нравится. Красиво? Раз красиво, значит, и вкусно будет. Я вам точно говорю! А теперь всё в обратной последовательности. Поверх всей этой красоты: помидоров, картошечки — раскладываем морковку, затем положим весь оставшийся лук и всю зелень. Сверху пойдет нежное, розовое мясо, если оно полежит рядом с зеленью, станет вкуснее. Укладываем вот эти розовые кусочки! Шоколадные кусочки! А кусочки погрубее пусть лежат сверху.

4. Мясо нужно посолить и обязательно приправить. И опять курдючное сало. Некоторые люди говорят, что курдючное сало вредное. Слушайте лучше меня. Это сало полезное! Учёные не до конца это сало еще исследовали. Если бы оно было вредное, сколько народов вымерло бы. А так, слава Богу, детишек у нас cколько хочешь, внуки растут. Теперь нам нужен еще один листик капусты. Желательно поцелее, получше, красивее. Делаем такую шапочку – тюбетейку. А эти листики наворачиваем наверх. И вот эту верхнюю часть капусты тоже надо немножко смахать маслом и чуть-чуть посолить. Теперь самое главное, что я вам не сказал с самого начала: нужна большая, тяжелая, чугунная крышка. Эта крышка от сковородки для приготовления цыплят табака. Теперь скажите, вы уже догадались, что мы с этим будем делать? Мы это поставим в печку, духовку.

Теперь вы понимаете, почему это называется «басма»? Потому что на всех тюркских языках есть аналогичный глагол «бас», «басыш», то есть «что-то придавить». Как, например, когда капусту квасят, тоже придавливают гнётом. Что получится, мы узнаем с вами примерно через 1,5 часа. Посмотрите, что у меня в руках. Вот этот кусок грубой ткани соткан из верблюжей шерсти. Даже и тканью это назвать как-то не правильно. Это практически ковёр. Знаете, какое утилитарное назначение у этого предмета? Туркмены в нем издавна хлеб хранили. Завернутый в эту ткань хлеб не плесневеет и не черствеет. А вот это блюдо я привёз из Стамбула. Я считаю, что это блюдо и скатерть достойны принять то блюдо, которое мы с вами сегодня приготовили. А вот и блюдо готово! Одна проблема – я теперь в сомнениях, как его назвать. Ведь по сути это басма, потому что басма — это нечто прижатое, но с другой стороны, это ведь еще и долма, потому что долма на всех тюркских языках означает «нечто начиненное».

5. Вот мы начинили почти кочан капусты. Обычную долму заполняют каким-то мелким фаршем – рубленым. А кто сказал, что так нельзя попробовать? Вот я хочу, и я попробую! И, кроме того, раз уж это блюдо прямо у вас на глазах создал я, то я и имею право распоряжаться его национальной принадлежностью. Все народы – братья! Пусть это блюдо будет мой братский подарок туркменскому народу. Посмотрите, сколько бульона! А воды-то мы ни грамма не наливали. Это сок из мяса, лука, из всех овощей. Полезнее этого вряд ли что найдёте. Ну что, попробуем вскрыть нашу басму-долму – туркменское народное блюдо? Как не радоваться, когда удачная находка? Без всякого сомнения, удачная находка — это блюдо. Знаете, что нужно к этому блюду? К этому блюду надо много хлеба! Потому что хлебом надо вымакивать этот сок. А первый кусочек такого хлеба нужно подать дорогому гостю, и последний кусочек, когда будете доедать, тоже нужно подать дорогому гостю! Дорогие мои, относитесь с уважением к друг другу! Дружите друг с другом! Угощайте друг друга хорошей едой! Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Похожие рецепты

Знаменитую басму — рагу из мяса, свежих овощей и зелени приготовьте в казане, для этого не нужно владеть специальными навыками, главное, уложить ингредиенты в правильном порядке, накрыть казан крышкой и тушить на слабом огне 2 часа. Вас ждет блюдо необыкновенного вкуса и аромата.

Всегда Вкусно!

Все рецепты автора

10.07.2021

Кто увлекается приготовлением блюд узбекской кухни, наверняка уже варили плов, лагман и лепили манты. Возможно варили шурпу из нута. Но вот до басмы наверное дошли не все. Возможно даже не каждый встречался с таким названием и тем более не пробовал. Если же пробовал, то не мог остаться равнодушным. Это блюдо такое, которое заставляет полюбить себя с первой ложки. Его вкус незабываем, и когда пробуешь хотя бы раз, непременно ищешь способ сделать это еще разок-другой.

Лучший вариант для этого — приготовить басму в домашних условиях. Тем более, что сварить ее сможет любой. Легче и проще готовки вкусного блюда я не встречала. По сути весь способ приготовления заключается в нарезке компонентов и последовательном их размещении в казане. В нем томить компоненты удобнее всего.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Здесь важно помнить такое правило – чем дольше варится овощ, тем раньше он выкладывается в посуду. После закладки мяса и овощей, казан устанавливается на огонь и содержимое варится самостоятельно. Не надо его перемешивать и даже за ним следить. Можно установить таймер на нужное время и он оповестит о готовности.

Басму готовят на костре и на плите. За костром надо будет следить и поддерживать нужную интенсивность огня для равномерного кипения. На плите достаточно включить газ на маленькое значение и накрыть казан крышкой. Овощи и мясо сварятся вовремя.

Басма по-узбекски в казане — рецепт приготовления

Мясо для приготовления блюда берется либо баранина, либо говядина. У меня сегодня есть баранина, чему я очень рада. В нашей семье нравятся узбекские блюда именно из этого вида мяса, особенно если оно с небольшим количеством жира. Он дает отличный навар и удивительный вкус.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

При отсутствии баранины готовлю с говядиной. Свинина в приготовлении узбекских блюд не используется. Овощи выбирайте спелые, сочные и вкусные. С ними и блюдо получится намного вкуснее.

Что нужно для приготовления:

  • 1 кг баранины
  • 50-100 гр курдючного жира
  • 3 шт лука репчатого
  • 2 баклажана
  • 2 кабачка
  • 2 моркови
  • 2-3 помидора
  • 2-3 болгарского перца
  • 0,5-1 стручок острого перца
  • 800 гр картошки
  • 400 гр капусты
  • 1 головка чеснока
  • 2 зеленых кисло-сладких яблока
  • петрушка, укроп, мята, базилик, эстрагон
  • специи – зира, кориандр, паприка
  • 1 ст. ложка соли без горки (или по вкусу)
  • черный молотый перец по вкусу
  • 50 мл растительного масла
  • лук зеленый для посыпки при подаче

Приготовление:

Для приготовления басмы вначале нужно подготовить компоненты, а именно нарезать их примерно одинаковой формы и размера. В таком виде выкладка на блюде при подаче будет смотреться аккуратно и аппетитно.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

1. Мясо помыть и обсушить Затем нарезать кусками по 6-7 см. Желательно, чтобы была мякоть. Хотя, если попадется пара-тройка кусков с небольшой косточкой будет дальше лучше.

2. У меня сегодня нежирная баранина, поэтому беру дополнительно кусочек курдючного жира. Во время варки он практически весь выпарится и даст хороший навар. Ведь масла мы используем совсем мало для такого количества продуктов. Можно добавить масла и побольше, особенно если не нашлось курдючного жира. или готовите из нежирной телятины.

Особенностью приготовления басмы является то, что все компоненты закладываются в посуду в готовом виде слоями. Чем мы далее и займемся.

3. В казан налить масло. Слегка его поболтать, чтобы оно попало на боковые стеночки. Особенно это важно сделать на нижней части посуды. Там, где будет располагаться мясо. Первым слоем выложить мясо, если оно на кости, то кладите его косточкой вниз. Поверх мяса разложить курдючный жир, который также порезать на кусочки.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

4. Молодую морковку разрезать на кружочки размером по 2 см. Она бывает очень тонкой, в этом случае режьте ее брусками потолще. Брусочки или кружочки выложить поверх мяса и жира.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

5. Следующий слой у нас будет состоять из картошки.

Здесь спорный вопрос. Я видела рецепты, где вначале идут помидоры, потом картошка. Меня учили в Узбекистане вначале выкладывать картошку, поэтому так и поступлю.

Картошку режем крупными кусками. Среднюю режем на две части, более крупную – на 3-4 части. Блюдо проведет на огне много времени, и важно, чтобы картофель не разварился.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Нарезку прижать рукой, чтобы овощи легли поплотнее и быстрее пустили сок. У нас ожидается полный казан, поэтому будем экономить место. И далее прижимаем рукой каждый новый слой.

6. В центр посуды выложить головку чеснока, разбирать его на зубчики не надо. А вот снять шелуху сверху не помешает. Только не очищайте его полностью, в одежке он будет вкуснее. Чеснок получается в томленом виде невероятно вкусным. Его вкус, как и в плове не походит сам на себя.

Этот слой дополнить луком. Его следует порезать полукольцами не толще 0,5 см и выложить вокруг чеснока.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

7. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на фрагменты довольно крупного размера. Кусочки разложить поверх лука. Сюда же выложить кусочек острого перца. Можно выложить и целый, особенно если он не сильно острый. Здесь лучше руководствоваться своим вкусом и степенью остроты продукта, чем рекомендацией.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

8. С помидоров можно предварительно снять кожицу, а при желании оставить ее. Мелкие томаты выкладываем в казан целиком, более крупные режем дольками или кружочками. Главное, чтобы они шли в примерный размер с другими ингредиентами.

9. Мы дошли примерно до половины пути. Поэтому солим помидоры, но пока всыпаем только половину столовой ложки. Также всыпать половину тех специй, что приготовили. Зиру при этом лучше растереть в ладонях. Она даст невероятный аромат блюду.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

10. В центр уложить два яблока. Лучше, чтобы сорт был кисло-сладким. Таким образом получим естественную нотку кислого вкуса. Она будет незаменима в череде других овощных вкусов.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

11. В басму часто кладут баклажаны. Мы также их пропускать не намерены. Тем более, что в блюде они будут великолепны. Их режем кружочками в 1,5 см толщиной. Если плоды некрупные, то кожицу не очищаем. Крупные баклажаны в этом блюде лучше не использовать, они часто горчат.

Кружочки разложить по кругу и слегка прижать руками.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

12. Теперь капустный слой. Прежде чем начнем ее резать, снимите три-четыре цельных листа сверху. Они нам вскоре понадобятся. Ту капусту, что осталась нарезать кусочками толщиной в 3 см. Нарезку разложить в произвольном порядке и прижать.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

13. У нас остались кабачки. Их нарезаем также как баклажаны и раскладываем поверх капусты. Полный казан овощей с мясом получился в итоге. Правда содержимое уварится, но количество на данном этапе впечатляет.

14. Затем всыпаем соль и специи, что оставляли. Сверху раскладываем травы, резать их не надо.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

15. Поверх всего накрываем содержимое капустными листьями. Они создадут эффект парилки. Овощи будут больше тушиться, чем вариться. Воду добавлять также не будем, овощи пустят сок и басма получится в собственном соку.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Казан заполнили и теперь можно приступать к следующему этапу.

Узбекская басма приготовленная на плите

Басму будем готовить на плите. А если все же разожгли костер, то держите огонь небольшим на протяжение всего периода варки. Овощи должны вариться как бы изнутри.

1. Плотно закрыть казан крышкой, тем самым прижать ею овощи. Кстати дословный перевод слова басма означает «прижать». Пар, который будет образовываться во время тушения не должен выходить из посуды. Для этого мы первоначально застелили верхний слой капустными листьями. Теперь крышка завершит работу.

2. Посуду поставить на медленный огонь и дождаться закипания. После чего засечь полтора часа, именно столько времени наше блюдо будет томиться на плите.

В течение всего периода варки крышку не открывать.

3. Через полтора часа открыть крышку и попробовать капустный лист. Он должен быть к этому времени уже готов. А если готова капуста, то сварилось и все остальное. Иногда бывает, что полутора часов до полной готовности не хватает. В этом случае время варки можно увеличить еще на 30 минут.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

4. Готовое блюдо посыпать перцем и снова накрыть крышкой, выключить газ. Хотя басма и готова даем ей возможность отдохнуть и потомиться еще в течение 15-20 минут.

5. Затем открываем крышку и убираем капустные листья и зелень. Одно и другое уже выполнили свою задачу и больше не нужны. Тем более, что и внешний вид они потеряли. Хотя встречала подачу, где капустные листья нарезаются и кладутся на дно блюда для подачи.

6. На них уже выкладываются все остальные компоненты из казана в обратной последовательности. Кабачки, капуста, баклажаны…, и так вынимаются все овощи по порядку. Они долго томились и стали мягкими. Поэтому доставать их следует очень аккуратно, чтобы они не помялись.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

7. Яблоки из серединки пока отложите на отдельную тарелку. Их разместим сверху. Сверху также раскладываем мясо и чеснок.

8. Басма на блюде выглядит очень аппетитно и бесподобно пахнет. Ее осталось лишь посыпать нарезкой зеленого лука и подавать к столу. Ароматный бульон налить в пиалы и поставить для каждого едока.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Блюдо едят горячим и запивают бульоном. Желательно приобрести к застолью лепешки. Без них в Узбекистане не обходится ни одна трапеза.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Вот пишу сейчас о басме и чувствую ее вкус и аромат. Снова хочется ее приготовить. Это такое блюдо, которое не надоедает. Можно готовить его хоть каждый день.

Как готовить басму по-узбекски в домашних условиях

Чтобы басма получилась вкусной, следует соблюдать всего несколько основных правил. Вот они, перечислю их по порядку:

  • Все продукты закладываются в холодном виде в холодный казан. Предварительно ничего не обжаривается и не отваривается.
  • Блюдо готовится на минимальном количестве масла.
  • На всем протяжение варки оно готовится на очень маленьком огне. При этом мы плотно закрыли посуду и предотвратили выход пара. Благодаря этому овощи готовятся как бы изнутри, и от этого особенно вкусные. Они получаются в меру мягкие, картошка рассыпчатая, а мясо сочное.
  • Во время тушения мы не используем воду и продукты томятся в собственном соку. От этого они получаются не вареными, а пареными.
  • Чтобы компоненты были готовы в одно время, резать их следует кусочками одинакового размера.
  • По правилам закладки компонентов вначале выкладываются те, что готовятся дольше всего.
  • Слои во время выкладки следует прижимать. Так овощи быстрее прогреются и пустят сок, на котором и будут сами готовиться.
  • Лучше всего басму готовить в казане. Здесь осуществляется равномерный нагрев и долгое сохранение оптимальной температуры. На крайний случай готовьте в кастрюле с двойным дном или в мультиварке.
  • Вместо мяса может использоваться курица, хотя такие блюда встречала не часто. Зато один раз попробовала басму с рыбой. Такое тоже видимо бывает.
  • Соль сыпать либо на каждый слой, либо в середине и конце. Я придерживаюсь второго варианта, чтобы не пересолить.

Иногда спрашивают, все ли указанные овощи нужно использовать. Сразу отвечу, что не все. Это старое блюдо и раньше оно готовилось из мяса, лука, моркови и редьки. Уже в наши времена в Узбекистане занялись выращиванием баклажанов, болгарского перца и помидоров. Немногим ранее узнали про картофель.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

С приходом новых овощей их добавляли во время варки, тем самым делали вкус более богатым и насыщенным. Поэтому какие из овощей использовать, решайте сами.

К тому же овощи могут заменяться. Вместо обычной капусты берите цветную. Вместо яблок используйте жесткие абрикосы или поэкспериментируйте с другими фруктами. Когда в Узбекистане еще не было картошки, вместо нее добавляли в блюда айву. В басме она также получается очень вкусной.

Мне нравится добавлять полный набор, поэтому в дело идут все сезонные овощи. А вот зимой варю упрощенную версию и независимо от набора овощей всегда получается вкусно.

То количество продуктов, которое указала в рецепте, также можно корректировать. Мой казан вмещает 5-6 литров и после усадки получается 6-7 больших порций. Овощи с мясом готовлю на троих членов семьи на два дня. Нужно сказать, что на второй день блюдо не теряет своих вкусовых качеств, поэтому готовить его на два дня можно смело.

Басма рецепт приготовления в казане на плите

Друзья, ну как вы, впечатлились басмой, захотели ли попробовать ее на вкус. Не раздумывайте долго. Пока все овощи в полном объеме продаются на рынке, самое время ее приготовить. Тем более, что сделать это невероятно просто. Я на знаю другого такого блюда, которое бы готовилось настолько легко и просто.

Удачи вам в готовке желаю от всей души, и до новых встреч на страничках моего блога. Всегда рада вас видеть.

Привет, друзья! Узбекская кухня очень древняя и разнообразная. Поэтому большая часть рецептов прошло не одно поколение, прежде, чем попасть на стол. Недавно посмотрела рецепт от Сталика Ханкишиева басма по-узбекски и захотела приготовить. Блюдо готовиться на пару и обладает восхитительным вкусом. А сочетание пряностей и овощей добавляет пикантную изюминку и улучшает вкусовые качества мяса.

Басма по-узбекски - рецепты приготовления узбекского блюда в казане

Традиционно блюдо готовиться в казане над костром. Но в домашних условиях получается ничуть не хуже — можете использовать утятницу, большую толстостенную кастрюлю или мультиварку. Сочетание традиционного аромата и набора специй подарит хозяйкам настоящий шедевр, который по достоинству оценит любой мужчина 😉

Рецепт приготовления узбекской басмы в казане на плите

Блюдо готовиться очень просто. Для этого понадобиться казан или круглая утятница. Главный ингредиент – баранинас курдюком или другое мясо по усмотрению. Можете использовать даже жирную курицу.

Для казана на 1,25 л, понадобится:

  • мясо 500 г;
  • курдючное сало ;
  • оливковое масло 3 ст. л. (если нет курдючного сала);
  • лук репчатый 200 г;
  • морковь 100 г;
  • томаты 100 г;
  • болгарский перец 50 г;
  • картофель 300 г;
  • капуста 500 г;
  • перец чили 1-2 шт.;
  • семена зиры, кориандр молотый 1/2 ч.л.;
  • черный перец горошком — 10 шт.;
  • молотая паприка 1 ч.л.;
  • пучок кинзы или петрушки;
  • чеснок 5 зубчиков;
  • хмели-сунели 1 ч.л.

Как приготовить:

  1. Все продукты следует промыть и подготовить. Картошку и морковь почистить, из болгарского перца удалить семена.
  2. Мясо разрезать на порционные куски и отделить от кости. Затем в казан наливают растительное масло, выкладывают его на самое дно и тщательно натирают солью и специями.
  3. Разноцветный болгарский перец режем на дольки и выкладываем поверх мяса. Добавляем томаты, нарезанные кружками. После выложите нашинкованный лук.
  4. Морковь режем тоненькими пластинками целиком и добавляем в сковороду. Чили вместе с чесноком не режем и не очищаем от шелухи. Выкладываем целиком после моркови.
  5. Картофель режем большими кусками на 4 части и распределяем поверх овощей..
  6. С белокочанной капусты необходимо снять 3 – 4 шт. листа и положить их в сторону. Они ещё пригодятся. Отделяем кочерыжку и тонко шинкуем. Выкладываем поверх всех овощей. Добавляем зелень и все специи.
  7. Теперь берём капустные листы, которые мы отложили и накрываем все продукты, как покрывалом. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были укутаны под капустной шубкой.
  8. Казан ставим на плиту и включаем небольшой огонь. Накрываем крышкой и оставляем кипеть минут 40. Ингредиенты не перемешиваем. Если вы всё сделали правильно, жир с мяса должен был растопиться, а капустные листы будут удерживать пар, влагу и постепенно проваривать сочное мясо.

Басма по-узбекски - рецепты приготовления узбекского блюда в казане

Через 40 мин. казан снимают с плиты, капустные листы удаляют. Все, что приготовлено по традиции выкладывают в глубокое большое блюдо и подают к столу.

Басма по-узбекски на костре — рецепт от Сталика Ханкишиева

Любая пища, приготовленная на природе, гораздо вкуснее. Гостям вдвойне будет тяжело устоять перед национальной узбекской кухней. Побалуйте их необычным блюдом, сделанная на настоящем огне.

 На казан объёмом 5 л понадобится:

  • мясо 2 кг;
  • курдючное сало 200 г (или оливковое масло 12 ст. л.);
  • лук репчатый 1 кг;
  • морковь 500 г;
  • томаты 500 г;
  • баклажаны 2 шт.;
  • болгарский перец 3 шт.;
  • картофель 500 г;
  • чеснок 3 шт.;
  • перец чили 1 шт..
  • капуста 1 кг;
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки или базилика;

Специи добавляем по вкусу:

  • семена зиры;
  • кориандр молотый;
  • паприка;
  • хмели-сунели.

Пошаговое приготовление с фото:

  1. Мясо необходимо порезать на одинаковые части. А весь жир следует отделить от мякоти. У баранины это курдючный жир.
  2. Далее лук нарезается полукольцами, а морковь тонкими кружками. Баклажаны не чистим и нарезаем кружками.  У болгарского перца следует удалить все семена и порезать полукольцами, как лук.
  3. Средний картофель режем на 2 части. А крупные клубни желательно порезать на 4 и больше частей. Томаты режем тонкими кружками и удаляем у них «попки».
  4. У белокочанной капусты среднего размера удаляем 3 – 4 листа и пока откладываем в сторону. 8. Разрезаем кочан пополам и шинкуем одну половинку. 9. Чтобы капуста дала сок, её следует положить в глубокую миску и размять руками с солью.
  5. Огонь пока не разжигаем. Но казан устанавливается на будущий костёр.
  6. Все продукты выкладываем равномерными слоями по очереди: курдючный жир, мясо, приправы (хмели-сунели, чёрный перец); лук, морковь, соль, томаты, соль, баклажаны, соль, паприка, картофель, целые головки чеснока, целый нечищеный перец-чили, болгарский перец (разного цвета), капуста, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок базилика.

Басма узбекская

Этот рецепт котлет дает всегда удачный результат, какое бы мясо ни взяли. Очень люблю кулинарные эксперименты, фарш смешивала самый разный — свинину с говядиной (вот открыла Америку!), свинину с индюшкой или курицей, курицу с индейкой, говядину с птицей и т. д. Разве что еще рыбный фарш с мясным не соединяла Что-то мне подсказывает, что это слишком радикально для моего желудка.

Секрет первый — подготовка котлетного фарша

Мясо на котлеты берем свежее, перекручиваем через мясорубку дважды.

Готовим фарш тщательно:

  1. Режем и перемалываем лук — на 0,5 кг фарша две большие луковицы, чеснок — главное, не переложить чеснока. Достаточно 1−2 небольших зубчика. Мы же котлеты готовим, а не блюдо под названием Пасть дракона.
  2. Вбиваем одно яйцо на 0,5 кг фарша. Без яиц котлеты развалятся, но если яиц будет много — получим на выходе твердый продукт.
  3. Солим, перчим по вкусу, кладем любимые специи. С ними тоже аккуратно — забивать запах и вкус мяса они не должны.
  4. Добавляем в фарш столовую ложку густой сметаны, столовую ложку растительного масла без запаха и столовую ложку сухих овсяных хлопьев.

Никакого хлеба! Никакой картошки! Это прошлый век.

Секрет второй

После того, как все ингредиенты будут сложены вместе и фарш почти готов, сделаем небольшой фокус: измельчим всё вместе в блендере. Помню, помню, мы дважды пропускали фарш через мясорубку. Однако

Это придаст готовому фаршу абсолютную однородность. Вот почему даже магазинный полуфабрикат подойдет. Главное, им не увлекаться. Кто же знает, что перекрутил производитель в тот продукт.

Блендер окончательно взбил весь фарш, теперь ему после экстремальной экзекуции нужно немного отдохнуть, набраться сил, успокоиться. Не блендеру, а фаршу

Отправляем фарш на курорт прямо в холодильник. На часок. Хотя бы минут на 15−20.

Лайфхак: часто делаю заготовку фарша для котлет накануне, с вечера, ставлю в холодильник, а утром быстро жарю и подаю к столу.

Секрет последний и самый главный

Сковороду с антипригарным покрытием ставим на сильный огонь, наливаем растительное масло. В это время формуем ровные красивые котлеты и обваливаем их в одной из панировок.

Снова экспериментируем. От панировки зависит вкус, потому пробуем их сделать несколько, выбираем самый удачный вариант и в дальнейшем готовим с ней.

Виды панировок:

  • любая мука — от пшеничной до гречневой (классика жанра);
  • перекрученный белый подсохший хлеб или панировочные сухари (хрустящая корочка);
  • кунжут или семя льна (быстрая обжарка в сковороде и дальнейшее запекание в духовке);
  • смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (не полезно, но очень вкусно!);
  • овсяные или кукурузные хлопья (предварительно немного подавить их скалкой);
  • любые орехи (перемолоть в кофемолке — королевский вариант!).

Обжарим запанированные котлеты с двух сторон на сильном огне, закроем крышкой, убавим огонь и дадим котлетам «дозреть», дожариться.

Запах умопомрачительный. Прозрачный сок бессовестно сочится из свежей жареной котлеты, которая тает во рту

Зовите всех к столу. Пока котлеты горячие.

Секретный секрет: они и холодные потрясающие, хотя имеют совсем другой вкус.

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43709087401/Basma-uzbekskaya

Басма: рецепт, ингредиенты, советы по приготовлению :

басма по узбекски

Интереснее всего получается, если приготовлена басма в казане на костре. Так блюдо получается более ароматным. Но в нашем случае предлагаем рецепт приготовления на кухне. Конечно, казан обязательно должен быть. Без такой традиционной для приготовления данного кушанья посуды в этом случае обойтись не получится.

Вкус блюда — в чем секрет?

Рецепт басмы очень схож с рецептурой любого овощного рагу. Однако это блюдо получается намного ароматнее и вкуснее. Возможно, секрет кушанья в жирном мясе, а может, в разнообразных специях, этого не объяснить. Чтобы понять, что же такое узбекское блюдо басма, необходимо самостоятельно приготовить его, не отступая от основной рецептуры. А еще нужно учесть необходимые нюансы в технологии приготовления.

Классический рецепт традиционного блюда

Итак, приступаем к самой процедуре приготовления. Сначала нужно собрать все необходимые для басмы ингредиенты:

  • Один килограмм мяса пожирнее, лучше баранины. Больше подойдут грудинка или лопатка. А можно и то, и другое.
  • Один приличный по размеру капустный кочан — не менее 1,5 кг.
  • картофель — если посчитать в штуках, то двенадцать, средних.
  • Один килограмм свежих помидоров среднего размера.
  • Десять ароматных и сочных сладких перчиков красного цвета.
  • Шесть морковок среднего размера.
  • Один килограмм репчатого лука.
  • Айва — четыре штуки.
  • Три головки (не зубчика!) — чеснока.

Приправы

  • Не стесняясь, добавим в рецепт басмы много разных трав. Возьмем по два пучка укропа, петрушки и ароматной кинзы. Если имеется фиолетовый базилик, будет просто великолепно, берем половину пучка.
  • Сделаем ассорти из приправ: зиры, паприки, острого красного перчика, кориандра, сушеных ягод барбариса. Для узбекского блюда басмы понадобится 4 столовых ложки этой смеси.
  • Конечно же, блюдо не получится вкусным без соли и лаврового листа. Поэтому добавляем их тоже.

Рецепт приготовления басмы

Прежде всего, подготовим мясо. Его нужно разделить на порционные кусочки среднего размера. Весь перечень продуктов рассчитан на восемь едоков. Постарайтесь рассчитать количество средних кусочков мяса так, чтобы каждому из них в тарелку попало по четыре-пять кусочков баранины из басмы.

А теперь распределите это мясо таким образом, чтобы жирные его части оказались прижатыми к стенкам казана и ко дну. В процессе термической обработки этот жир будет плавиться и избавит от пригорания пищи. Затем поверх этих жирных кусочков укладываем более постные. Так в рецепте приготовления басмы жир и сок смешаются и получится необходимый и ожидаемый вкус и аромат восточного блюда. Мясо прижимаем поплотнее. В процессе приготовления оно очень сильно уменьшится в размерах.

А теперь сверху на мясной слой укладываем петрушку, кинзу и базилик. Не нужно их нарезать мелко. Петрушку можно (и даже нужно) положить прямо в веточках. Кинзу и базилик — листочками, «стянув» листики с травяных стволиков. В случае вашей сильной любви к этим ароматным травкам их тоже можно уложить целыми пучками.

Как только закончите укладывать зелень, посыпьте сюда примерно половину нормы ассорти из специй и добавьте соль. Прижмите руками мясо, чтобы оно вошло в посуду поплотнее и занимало меньше места. С укладыванием мясного ингредиента покончено. Переходим к овощной части блюда.

Овощи, ваш выход!

Луковицы нужно очистить, ополоснуть в холодной воде и нашинковать полукольцами. Получится очень много луковых полуколец. Эти элементы красиво и плотно распределите по мясу.

А теперь подготовим необходимые для рецепта басмы свежие помидоры. Все овощи для заполнения казана должны быть нарезаны особым образом — крупно. Помидоры не являются исключением. Их сначала нужно облить кипятком, а затем, холодной водой. После этой процедуры кожица у овоща отойдет и ее будет легче удалить. Итак, очищаем помидоры от шкурки и, нарезав кольцами, укладываем поверх лука. Завершить слой нужно оставшимися специями. В умеренном количестве посыпьте ими помидоры.

Морковку предварительно следует тщательно вымыть и очистить тонко верхний слой. Нарезать на овальные кусочки толщиной примерно семь — восемь миллиметров. Басма не любит измельченных на терке продуктов.

Картофель очистить и разделить каждую картофелину на две части или четыре — это будет зависеть от исходного ее размера. Разложите картошку на морковке. Сверху на картошку уложите лавровый лист. Не забудьте присолить.

Чеснок и перец

С чесночных головок удалите верхние слои подсушенной шелухи. Должна остаться только самая нижняя часть, которая не дает распадаться зубчикам. Удалите острым ножом пятачок с корешками и подготовленные таким образом чесночные головки уложите этой частью вниз на картошку (вернее, установите).

Оставшуюся зелень теперь нужно нарезать и засыпать ею весь чеснок.

Перчик сладкий необходимо превратить в короткую соломку и выложить ее прямо сверху на зелень. Айва кладется целиком также на зелень. Предварительно айву нужно оттереть от опушки и вымыть.

Капуста

С кочана аккуратно удалить шесть-семь хороших листьев. Затем капустный кочан нужно разделить на четыре части, убрать из него кочерыжку и срезать все твердые фрагменты (жилы).

Каждую получившуюся капустную четвертинку необходимо разрезать еще на несколько частей (шесть-восемь). Подготовленной таким образом капустой нужно засыпать слой зелени и айвы и, хорошенько уплотнив ее, добавить специй и соли.

Завершающий штрих

Самое время вспомнить о тех листьях, которые сняли с капусты вначале ее подготовки. Этими листьями надо укрыть продукты в казане. Постарайтесь сделать так, чтобы щелей не осталось. Буквально окутайте содержимое казана. Прижмите сверху капустное «одеяло» керамической плоской тарелкой, положив ее вверх дном.

Готовим блюдо

Для того, чтобы входящие в состав басмы по-узбекски продукты хорошо приготовились, необходимо учесть то, как и сколько времени подвергается блюдо термической обработке.

Казан накрываем крышкой и помещаем сначала на сильный огонь. Спустя некоторое время посуда прогреется, и вы услышите, как обжаривается и плавится жир на дне казана. Через 15 — 20 минут уже будет слышно бульканье выделившегося овощного и мясного сока. Это как раз тот момент, когда температуру под казаном необходимо уменьшить. Установите огонь на самый минимум и в таком состоянии, при плотно накрытой крышке, томите басму примерно два часа.

Подача

Аккуратно снимите и отложите в сторону верхние капустные листья. Шумовкой доберитесь до чеснока и айвы и выньте их из казана на тарелку. Теперь начинайте бережно перемешивать содержимое казана, пробираясь к мясному слою.

Здесь нужно виртуозно подцепить веточки зелени (на мясе) и вынуть их из посуды. Теперь овощи из басмы выложите на специальное блюдо. Такое блюдо имеет внушительные размеры и высокие бортики. На овощи выкладывайте мясо. В центральную часть блюда кладите распаренные головки чеснока.

По краям разложите айву, предварительно разрезанную на две половинки.

В пиалах подается жидкая часть басмы — сок мясной и овощной со специями.

Баранина — довольно специфичный вид мяса, ее вкус может понравиться не каждому. Если вы хотите попробовать рецепт басмы, а баранина вас каким-то образом смущает, просто замените мясо. Спору нет, такая басма не станет уже той, которую так любят узбеки. Однако, с другими видами мясной составляющей она получится не хуже.

Чем заменить некоторые ингредиенты

Часто баранину заменяют говядиной или, например, куриным мясом. Только в таких рецептах необходимо будет добавить в казан хотя бы постное масло не ароматизированное. Это позволит составляющим не пригореть и не испортить вкус и настроение.

В статье представлен самый простой рецепт. Он состоит из минимума продуктов. Однако при желании можно дополнить овощную смесь кабачками и баклажанами. Кабачки предварительно очистить и нарезать, как помидоры, кружочками той же толщины. С баклажанами поступить так же, только не очищать их. Кабачковый или баклажанный слой поместите в казане перед закладкой картофеля, а во всем остальном придерживайтесь рецептуры.

Источник: https://www.syl.ru/article/387722/basma-retsept-ingredientyi-sovetyi-po-prigotovleniyu

Рецепт басмы в казане

Если вы устали от традиционных славянских блюд, желая разнообразить меню своей семьи чем-то новеньким, то обратите внимание на узбекскую кухню. В Узбекистане пищу из мяса обычно готовят мужчины, а любимым блюдом местных жителей является басма, состоящая из большого количества говядины или баранины, а также лука и овощей. И сегодня мы представляем вашему вниманию лучший рецепт приготовления басмы, но для создания этого блюда вам обязательно понадобится казан.

Правила приготовления

Традиционную басму готовят на открытом огне, используя казан. Если вы готовите блюдо в домашних условиях, то возьмите обычный чугунный казанок с толстыми стенками, в котором тушите плов или картофель. Подготовив посуду, отправляйтесь за мясом, при его выборе помните о таких советах:

  • Классическая басма готовится из баранины. Выбирая этот вид мяса, обращайте внимание на цвет жира. Слегка прозрачный белый жир свидетельствует о высоком качестве мяса, если жир желтый, то перед вами баранина, которая во время приготовления будет издавать неприятный аромат.
  • Свинина или говядина. Басму можно приготовить и из этих видов мяса, приобретая то, которое имеет хорошую жировую прослойку. Следите за тем, чтобы из кусочков не вытекала вода, ведь большое количество жидкости свидетельствует о том, что мясо минимум 1 раз подвергалось заморозке.

Мясо – основа, в качество вспомогательных ингредиентов выступают сезонные овощи. Для басмы стоит приобретать белокочанную капусту, картофель, обычные томаты, баклажаны, морковь, лук, а также чеснок. Рекомендуем потратить 20-30 минут времени на поиск специй, ведь басма не будет вкусной, если в нее не добавить жгучий перец, свежую или сушеную кинзу, зиру.

Пошаговый рецепт басмы на костре

Начните приготовление басмы с разжигания костра, для чего можно использовать дрова из фруктовых или лиственных пород деревьев. А вот хвойные дрова – не лучший выбор, ведь во время горения они искрятся, выделяют смолы, которые пачкают руки и посуду, да и аромат такого костра не дополняет вкус мяса.

Ингредиенты

  • 1,5 кг любимого мяса;
  • 150 г сала;
  • 1 кг картофеля;
  • 5 шт. крупных томатов;
  • по 2 шт. баклажанов, лука, болгарского перца, моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 небольшой кочан капусты и стручковый перец;
  • пучок свежей петрушки, кинзы и базилика;
  • приправы (зира, черный и красный молотый перец, кинза и базилик).

Дайте дровам разгореться и слегка прогореть, а в это время займитесь разделкой мяса.

Баранину рекомендуется вымочить в воде, предварительно добавив в жидкость 1 ст. л. уксуса. Говядину или свинину можно не вымачивать, но если мясо не жирное, то стоит добавить в блюдо около 150-200 г несоленого сала (100 г на 1 кг свежего мяса).

Выкладка ингредиентов для басмы (с фото)

Мясо и сало нарежьте полосами или кубиками среднего размера, после чего измельчите овощи для басмы. Нарезать морковь, томаты, перец и другие ингредиенты необходимо крупными кусками, в противном случае в процессе приготовления они разварятся, превращаясь в неаппетитную кашу. Порезав овощи, приступайте к выкладке, кстати, в домашних условиях вы можете использовать обычный котелок, но в этом случае количество ингредиентов стоит сократить на 50%:

  • установите треногу, прикрепите на нее казан или поставьте котелок на огонь, если готовите басму на кухне;
  • на дно казана, не добавляя растительное масло, выложите сало. Сало выполняет сразу 2 функции: не дает мясу пригореть, делает басму более жирной;
  • помешайте сало, распределяя жир по стенкам казана, поближе к стенкам выкладывайте мясо;
  • засыпьте в мясо смесь специй: 1 ч. л. зиры, которую предварительно стоит слегка растереть руками, по ½ части чайной ложки сушеного базилика, соли и кинзы, кориандра, черный и красный перец на кончике ножа;
  • на мясо выложите лук, потом томаты, слегка посыпьте овощи сухими специями;
  • теперь на овощи выложите 2 головки чеснока, не забудьте извлечь их из тарелок после приготовления блюда;
  • выложите средние слои: морковь, баклажаны, болгарский перец. Каждый слой можно слегка посолить, добавлять специи;
  • на овощи стоит положить 1-2 стручковых перца;
  • последний слой – картофель, который необходимо накрыть измельченной капустой или целыми листами так, чтобы они «запечатали» блюдо.

Овощи и мясо стоит хорошо утрамбовать руками, для упрощения этой работы вы можете использовать плоскую тарелку. На капусту необходимо положить по половине пучка кинзы и базилика, после этого остается накрыть басму крышкой и отправить на огонь.

Время приготовления

Уже через 10 минут после начала приготовления овощи пустят сок, к этому времени дрова успеют хорошо прогореть, поэтому басму рекомендуется оставить на огне на 1,5-2 часа. Время тушения зависит от количества ингредиентов, интенсивности горения огня и размера казана. Минимальный срок приготовления басмы на костре составляет 1,5 часа (около 1 часа на газу дома), на протяжении этого времени крышку с казана не снимают!

Как подавать готовую басму?

Готовое блюдо рекомендуется не перемешивать в казане, а подавать, просто выкладывая на тарелку овощи и мясо слоями. Из блюда удаляют пучки зелени и чеснок, после чего непосредственно в порции высыпают по 1 ст. л. измельченной свежей кинзы, базилика или укропа с петрушкой. В казане образуется большое количество сока, его традиционно разливают по тарелкам, дополняя басму густым овощным соусом. Приятного аппетита!

Похожие посты

Оставить

Источник: https://mamsy.ru/blog/recept-basmy-v-kazane/

Рецепт приготовления басмы по-узбекски в казане

В этой статье я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом из узбекской кухни. Это блюдо готовится на пару и в собственном соку. Называемся оно басма, как краска для волос.

Самая вкусная басма, это приготовленная в казане на костре, но и на плите она получается ничуть не хуже. Здесь я вам представляю свой вариант рецепта приготовления басмы по-узбекски в казане.

У друзей одно время была дача и летом мы на каждые выходные выбирались туда отдохнуть. Что обычно готовят на даче, ну шашлык или окорочка поджарить, больше в голову ничего и не приходит.

А тут мой муж купил большой казан литров на 15 или 20. Сначала мы готовили в нем плов, а потом он нашел где-то рецепт басмы. Басма это узбекской блюдо, баранина с овощами. Ее характерная особенность, это то, что мясо с овощами укладывается слоями и готовится как бы на пару и в собственном соке. Готовится оно довольно долго, часа 2, но получается вкуснятина необыкновенная, особенно на костре.

Дачу друзья давно продали, сами уехали в другой город, а моя любовь к басме осталась.

Я специально купила себе 6-ти литровый казан, чтобы помещались все ингредиенты.

Вначале кажется, что продуктов не очень много, но всего понемногу и получается полный казан.

Первый раз когда я готовила басму на плите, она у меня готовилась часа 4, потому что верхний слой овощей никак не мог прогреться. Потом я поняла свои ошибки и сейчас басма спокойно приготавливается за 2 часа.

А ошибок у меня было 2. Первая это то, что я пожадничала, овощей получилось слишком много и крышка плотно не закрывалась. Из-за этого пар уходил наружу и верхний слой овощей не прогревался.

Ну а вторая ошибка была в том, что я слишком рано уменьшила огонь. Как только внизу все закипело и забулькало я сразу уменьшила огонь и не учла, что нагрелась только нижняя часть казана, а верхняя осталось холодной. На медленном огне верхняя часть будет нагреваться очень долго и овощи останутся сырыми. Поэтому держим казан на сильном огне где-то с полчаса минимум, пока крышка казана тоже не станет горячей, вот тогда и можно уменьшить огонь.

Так что если все делать правильно, басма на плите получится ничуть не хуже чем на живом огне. Одуряющий запах появляется где-то через час готовки, но еще рано, надо потерпеть, ведь баранине, чтобы стать мягкой, требуется 2 часа.

Чем мне еще нравится приготовление басмы, так это тем, что ты закладываешь в казан все ингредиенты разом и потом на 2 часа можешь забыть про готовку. Ничего не надо мешать или добавлять и вообще крутиться около плиты, красота.

Итак, что нам надо для приготовления басмы.

Ингредиенты

  • баранина — 1 кг.;
  • курдючное сало — 100 гр.;
  • лук репчатый — 1 кг.;
  • картошка — 1 кг.;
  • морковь — 300 гр. (2-3 шт.);
  • помидоры — 150 гр. (2-3 шт.);
  • баклажаны — 300 гр. (1-2 шт.);
  • перец болгарский — 150 гр. (2-3 шт.);
  • капуста — 500 — 700 гр. (1 небольшой вилок);
  • острый перец — 1 — 2 шт.;
  • зелень (кинза и укроп) — по 1 пучку;
  • чеснок — 1 головка;
  • кориандр — 1 ч.л.;
  • зира — 2 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Я готовлю басму как уже говорила в 6-ти литровом казане, поэтому количество ингредиентов рассчитано на такой объем.

Все продукты выкладываются в казан слоями в холодном виде и только потом ставятся на огонь.

Для начала нарезаем курдючное сало тоненькими полосочками, чем тоньше, тем лучше, оно потом вытопится и не будет попадаться.

Выкладываем курдючное сало на дно казана, выстилаем все дно в один слой.

Мясо я всегда беру баранину, но если кто не любит баранину можно взять говядину, однако с бараниной получается вкуснее.

Мясо нарезаем небольшими кусочками, если вы готовите в большом казане на большую толпу, то все режется крупными кусками, а если казан небольшой как у меня, то лучше порезать не так крупно, иначе в казане все не уместится.

Мясо надо посолить, посыпать кориандром и зирой. Зиру я всегда измельчаю, можно конечно добавить немного целых зерен, но я не люблю когда они мне потом попадаются на зуб.

Мясо укладываем поверх курдючного сала, благодаря курдючному салу, мясо не будет подгорать. Мясо с жирком укладываем поближе к стенкам казана, а не жирное кладем в середку. Снизу кладем мясо с костями, а без костей сверху.

Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Тонко нарезать не надо все равно он сильно разварится. Весь лук выкладываем ровненьким слоем поверх мяса и немного подсаливаем.

У помидор необходимо снять кожицу, для этого помидоры кладем в глубокую миску или кастрюлю и заливаем кипятком. Даем им постоять 5 минут и можно снимать кожицу. После ошпаривания она очень легко и быстро слезает.

Помидоры нарезаем на дольки довольно крупными кусками и укладываем ровным слоем поверх лука. Помидоры тоже нужно немного присолить.

Морковь чистим и нарезаем колечками толщиной около 5 миллиметров. Выкладываем поверх помидор, чтобы все помидоры оказались накрыты.

Следующий слой — картофель. Его чистим и если он не сильно крупный, то выкладываем целиком, крупные клубни нарезаем на половинки или четвертинки, выкладываем в один слой поверх моркови и подсаливаем.

Затем идут баклажаны, их нарезаем колечками, тоже толщиной миллиметров 5 и выкладываем ровным слоем.

Следующий слой болгарский перец. Разрезаем его пополам, очищаем от семян и нарезаем полукольцами или полосочками.

Все опять подсаливаем.

Затем выкладываем острый перец. Его резать не надо, иначе будет не возможно есть, будет очень остро. Его кладем целиком, я только ножку отламываю.

Чеснок если молодой можно положить целиком, очищаем его только от верхней грубой кожуры и кладем головку целиком. А если чеснок старый, то лучше его почистить и раскидать зубчики поверх овощей.

Зелень я режу крупно и посыпаю ей овощи.

С капусты снимаем 4 — 5 верхних листа, они нам еще пригодятся, остальной качан нарезаем крупными кусками. Кочерыжку необходимо вырезать, она нам не нужна, а капусту лучше порезать крупными кубиками, сантиметров по 7.

Капусту натираем солью и зирой, так чтобы соль и зира попали во все слои капусты и укладываем горкой поверх овощей. Все плотненько утрамбовываем и накрываем оставшимися целыми капустными листьями, которые мы отложили.

Теперь закрываем все крышкой и ставим на огонь. Надо проследить чтобы крышка плотно прилегала к казану, для этого ее надо придавить чем-то тяжелым.

Сначала ставим на сильный огонь пока не нагреется крышка. Как только все закипит и крышка станет горячей можно убавлять огонь. Готовим в общей сложности 2 часа. Через 2 часа поднимите аккуратно крышку, смотрите не обожгитесь, будет очень много пара.

Если капустные листья сварились, значит все уже готово. Несмотря на то, что капуста готовится довольно быстро, если у вас был неплотно закрыт казан, или он плохо прогрелся, верхние овощи могут остаться сырыми.

Тогда закрываем крышку поплотнее, прибавляем немного огонь и оставляем еще на полчаса.

Перед тем как есть из казана необходимо удалить острый перец и целый чеснок. Если вы выставляете блюдо в центр стола на все семью, то выкладываем все на большое блюдо также слоями, мясо получается сверху. Чеснок тоже можно есть, нужно только его очистить от кожицы.

Сверху все поливаем соком, который остался в казане, его должно быть очень много и он очень вкусный. Можно налить его в пиалы и подать отдельно.

Приятного аппетита!

Если у вас остались какие-то вопросы, пишите в комментарии.

Источник: https://kotolga.ru/retsept-prigotovleniya-basmy-pouzbekski-v-kazane-poshagovo-s-foto

Басма узбекская в казане на природе

А знаете какое блюдо является символом узбекской кухни? Все хором сказали плов! Нет, не только. Есть еще одно и это узбекская Басма! Друзья о ней сейчас и поговорим.

Блюдо это долгое в приготовлении, но в то же время простое. Сочетает в себе кучу разных овощей и мясо, которые томятся в собственном соку. Именно томление и занимает основное время приготовления.

Рецепт очень удобен и пока овощи медленно томятся, можно заняться своими домашними или дачными делами, а когда проголодались, то блюдо уже готово.

Вот буквально вчера я его готовил на даче, сделал несколько фото и пока казан с ингредиентами томился на медленном огне, я успел полить огород, истопить баню, еще кое что и не беспокоился за ужин.

Если Вы студент, холостяк или просто не любите возиться с продуктами, то эта Ваша палочка выручалочка. Сходили в ближайший магазин, купили разных овощей, можно подряд какие видите, немного мяса, крупно порезали, уложили слоями в казан и на медленный огонь. Все, 2 часа к нему не подходим.

Но особенно это блюдо популярно летом, когда пик овощей на даче и все они сочные, яркие, то и Басма получается особенно вкусной. Очень часто ее, путают с другим узбекским блюдом — Думляма, но между ними существует существенная разница.

Узбекская Басма в казане — рецепт приготовления на природе

Кухня эта узбекская, а всякое узбекское блюдо ассоциируется с бараниной и курдюком. Если они есть, то хорошо, а если нет, то возьмите другое мясо, которое больше нравится, главное чтобы оно было с жирком. Не всем нравится мясо барана и не всем бараний курдюк, его также можно заменить на свиное или вовсе налить на дно казана простое растительное масло. Свиные ребра очень хорошо подходят для данного рецепта басмы по-узбекски в казане.

Я не буду указывать точных цифр в граммах, а перечислю только весь список. Вы же берите столько, сколько влезет в Ваш казан. Итак, идем в ближайший магазин или на рынок

Ингредиенты для узбекской Басмы:

  • Мясо
  • Бараний курдюк
  • Лук
  • Морковь
  • Картошка
  • Болгарский перец
  • Чеснок
  • Чили
  • Помидоры
  • Капуста
  • Зелень

Специи для басмы:

Без чего не готовят узбекское блюдо Басма

В правильной узбекской Басме обязательно должен присутствовать бараний курдюк, он то и подчеркивает основной вкус узбекских блюд. Мясо любое, но курдюк бараний). Выкладываем им дно казана. Его количество зависит от жирности мяса, которое будете брать. Если используете «сухую» говядину, то курдюка нужно больше, если жирную свинину, то меньше.

На курдюк выкладываем крупные куски мяса или ребра. Их необходимо хорошо посолить, поперчить и добавить специи: кориандр, зиру. Если слоев несколько, то солить нужно каждый. Кстати, зира — это еще один обязательный ингредиент правильной басмы.

Далее идет слой репчатого лука. Его должно быть много, по весу примерно столько же, сколько и мяса, а может быть даже больше. Он даст сок и в готовом блюде Вы его не увидите.

Продукты, которым требуется больше времени и температуры на приготовление, кладутся вниз казана, а которым меньше — выше. Таким образом и формируются все слои Басмы.

Следующий слой — это слой моркови и ее нужно просто порезать крупно кольцами. Ей нужно дольше времени на приготовление, поэтому кладем ее почти на самый низ.

А на морковь выкладываем крупно порезанный болгарский перец. Но его сначала нужно почистить от перегородок и семечек. Морковь и перец опять солим и перчим по вкусу, добавляем приправы и не забываем про зиру.

Источник: https://mens-recipes.ru/basma-uzbekskaja-v-kazane-na-prirode/

Узбекская басма

В этом узбекском блюде удачно сочетаются мясо и целый набор полезных и вкусных овощей. Несмотря на обилие ингредиентов, басма готовится очень легко и мы надеемся, что вы, ваши домашние и гости останутся довольны басмой если вы приготовите ее дома. В заключение добавим, что практически все блюда восточной кухни готовятся исключительно в чугунном казане и желательно на открытом огне. Если казана у вас еще нет, используйте чугунную гусятницу или утятницу.

Время подготовки: 50 минутВремя приготовления: 3 часаОбщее время: 3 часа 50 минут

Приготовление:

  • Моем, нарезаем на плоские куски курдючного сала.
  • Выкладываем сало в разогретый казан и растапливаем его, стараясь следить за тем, чтобы оно не подгорело и не прилипло к казану.
  • Моем баранину и режем мясо на крупные куски, стараясь, чтобы на каждом кусочке сохранился жирок.
  • Каждый кусок баранины нужно обтереть солью по вкусу и другими специями.
  • Теперь куски мяса выкладываем поверх сала в казан, причем стараемся сделать так, чтобы жирком мясо прислонялось к стенкам.
  • Чистим лук, нарезаем его полукольцами и кладем сверху баранины.
  • Разрезаем помидоры на кольца и кладем сверху лука.
  • Чистим морковку, нарезаем ее кольцами и кладем сверху помидоров. Также поступаем и с баклажанами, которые выкладываем сверху морковки.
  • Следующим слоем выкладываем нарезанные соломкой сладкие перцы.
  • Чистим и моем картофель, обваливаем каждый клубень в соли и специях и выкладываем целые картофелины по краям казана. Главное, нужно проследить, чтобы картошка не контактировала с помидорами (иначе она получится как резиновая).
  • Избавляем капусту от внешних зеленых листьев, а остальную часть шинкуем и смешиваем с солью в отдельной посуде. То что получилось кладем в казан следующим слоем.
  • Следующим слоем идет зелен. Ее резать не нужно. Нужно все блюдо покрыть ветками и листьями.
  • Все что мы сложили укрываем крупными зелеными листьями капусты, которые мы сняли предварительно с кочана.
  • Все блюдо нужно утрамбовать с помощью перевернутой сковороды или иным способом (слово «басма» в переводе означает «придавливать»).
  • По центру блюда кладем неочищенные головки чеснока.
  • Теперь закрываем все наше нагромождение продуктов тяжелой чугунной крышкой и ставим на огонь.
  • Готовится блюдо примерно 2-3 часа, причем тушится оно на медленном огне и нужно следить, чтобы оно не закипело (максимум, одинокий «бульк» на поверхности).
  • Когда блюдо готово, аккуратно открываем крышку (можно легко обжечься паром) и снимаем верхние капустные листья.

Подавать блюдо можно как хотите, можно вперемежку. Но красиво будет, если на тарелке все составляющие будут лежать отдельно.

Прочитано 3 026 раз, сегодня 1.

(2

Источник: https://www.go-cook.ru/uzbekskaya-basma/

Вторые блюда в Узбекской кухне

Многообразие узбекской кухни поражает воображение. На кулинарные традиции этого народа оказали большое влияние природные условия, кочевой образ жизни, который вели предки, культура и вероисповедание.

Основу всех блюд составляют баранина, рис, овощи и приправы. В рецептах узбекской кухни особое место занимают приправы и специи. Жаркий климат диктует условия приготовления: во все вторые и первые блюда добавляют перец, соль, специи.

Наиболее распространенные кушанья – узбекская басма и домляма с бараниной и овощами, приготовленные в казане на пару.

Вторые блюда в кухне узбеков

Для узбекской кухни характерно употребление мяса с овощами и специями. Основу рецепта составляет баранина на кости. Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  • обжарка над горящими углями;
  • жарка в большом количестве жира;
  • варка (супы, лапша, рис, твердые овощи);
  • тушение в специальной посуде (казане, чугуне, котле, паровой кастрюле с двумя отделениями);
  • выпекание в тандыре.

В узбекской кулинарии существуют свои правила и национальные особенности. В каждой области существуют свои виды плова, жаркого, шашлыка. Сытные ароматные вторые блюда готовят в казане с курдючным салом, в котором обжаривают в определенной последовательности мясо, овощи, пряные травы, специи, приправы, зелень. Затем все ингредиенты долго тушат. В узбекской кухне помимо ароматного плова существует множество другой питательной еды:

  • лагман;
  • гульчехра;
  • манты;
  • курдак;
  • шурпа;
  • басма;
  • и другие.

В каждом рецепте есть свои секреты и обязательный набор восточных пряностей.

https://www.youtube.com/watch?v=p65EGxXjEQo

Жаркоп – жаркое по-узбекски, которое стало традиционным национальным блюдом со времен появления картофеля в Средней Азии. Узбеки готовят жаркое на очаге в казане. Предпочитают использовать баранину косточкой и большим количеством жира. Обилие овощей, зелени, восточных специй и небольшие секреты поваров сделали национальное узбекское блюдо украшением любого стола не только в Азии. Европейские повара охотно готовят узбекский жаркоп, соблюдая пропорции и очередность закладки продуктов.

Домляма по-узбекски

Секрет традиционного узбекского кушанья – домлямы кроется в способе приготовления. Все ингредиенты закладывают слоями в определенной последовательности и тушат на медленном огне при закрытой крышке. Набор продуктов состоит из овощей:

  • капуста;
  • картофель;
  • морковь;
  • болгарский перец;
  • баклажаны;
  • помидоры;
  • чеснок;
  • набор восточных специй;
  • репчатый лук;
  • баранина.

Компоненты укладывают в казан, заливают водой и долго тушат. По готовности, все перемешивается и подается к столу в больших тарелках.

Это национальное блюдо имеет массу достоинств:

  • простое в приготовлении;
  • калорийное;
  • сочное;
  • вкусное.

Ароматный бульон впитывает все вкусовые нотки компонентов. Существует несколько вариантов домлямы. В зависимости от ингредиентов в каждом уголке Узбекистана ее готовят по-своему.

Басма – блюдо узбекской кухни

Одно из самых простых в приготовлении блюд узбекской кухни – басма. Особенность вкуса узбекской басмы кроется в способе нарезки овощей и мяса, а также в закладке продуктов в казан в определенном порядке. Особая технология приготовления басмы придает самым простым продуктам новый самобытный вкус.

Время приготовления занимает от одного до двух часов в зависимости от качества мяса и объема овощей. Все ингредиенты тушат без воды на медленном огне под плотно закрытой крышкой (в собственном соку).

Блюдо выкладывают в большие глубокие тарелки, а сверху готовую басму посыпают мелко нарезанной кинзой, базиликом, петрушкой и подают к столу.

Вкусное самодостаточное восточное блюдо готовят круглый год к любому празднику и семейному торжеству.

Другие вторые блюда в Узбекистане

Смешение кулинарных традиций восточных народов сделали узбекскую кухню разнообразной и по способу приготовления, и по набору продуктов.

Популярные вторые блюда:

  1. Самое узнаваемое и любимое блюдо – плов. В разных регионах Узбекистана его готовят по-своему. Разновидностей плова более 100. Каждый имеет свои особенности как по способу приготовления, так и по набору продуктов, цвету и вкусу. Плов готовят каждый день. Без него не обходится ни одно семейное застолье. Готовят блюдо, как правило, мужчины-плововары (ошпазы).
  2. Традиционный узбекский шашлык из мяса молодого барашка. Замачивают мясо в воде с набором всех известных специй, ветками виноградной лозы, урюком, листьями вишни. Готовят на углях саксаула (пустынное дерево), насаживая на шампур вперемешку с курдючным салом. Подают шашлык с лепешками и маринованным луком.
  3. Узбекские манты – блюдо, которое едят руками. Его делают из тонкого теста с начинкой из рубленого мяса, курдючного жира и лука. Готовят на пару в мантоварке или мантышнице.
  4. Близкий родственник русских голубцов – долма. Рубленое говяжье мясо с круглым рисом и специями заворачивают в молодые листья винограда. Подают долму со сметаной и мелко порубленной зеленью.
  5. Менее известное, но не менее вкусное и сытное мясное блюдо узбеков – ковурдак. Помимо мяса и овощей в его рецепте присутствуют субпродукты и тыква, для более насыщенного вкуса добавляют много приправ.
  6. Зразы по-узбекски (тухум-дульма) – обжаренные во фритюре мясные лепешки, внутри которых сваренные вкрутую куриные яйца. К зразам подают острый соус из стручкового красного перца и помидоров. В качестве гарнира идет жареный картофель.

Узбекская кухня богата рецептами мясных блюд, супов, салатов и кондитерских изделий, но основным национальным приоритетным кушаньем являются вторые блюда.

Какую посуду используют

Казан – котел из металла с округлым дном. Без него невозможно представить узбекскую кухню. Вкус блюда, приготовленного в казане, нельзя получить, используя сковороду или другую посуду. Хороший казан из чугуна с толстыми стенками очень ценится не только в Узбекистане.

Казан – незаменимая посуда, передается из поколения в поколение и является семейной гордостью. Его особенность в том, что за долгое время использования наружные стенки покрываются толстым слоем нагара, который не только защищает продукты от пригорания, но и делает блюдо еще вкуснее. Готовые кушанья подаются на стол на лягане.

Ляган – большое круглое блюдо из керамики с национальным узбекским орнаментом.

Помимо казана традиционно используются сковороды разного диаметра. Для измельчения специй применяют ступки. Для варки мантов, чучвары (узбекских пельменей), ханума (рулета с начинкой) на пару используется специальная двухуровневая кастрюля – мантоварка или мантышница.

Роль приправ и специй в приготовлении вторых блюд

Душистые специи придают кушаньям не только чудесный аромат, но и улучшают вкусовые качества, вызывают аппетит. Применяют приправы в молотом виде и целом. Для полного раскрытия вкуса блюда необходимо соблюдать пропорции и сочетание приправ. Чтобы подчеркнуть вкусовые качества блюда, необходимо учитывать совместимость специй с продуктами питания и знать, на каких этапах приготовления засыпают ту или иную приправу.

Во все традиционные узбекские блюда с мясом добавляют барбарис, кинзу, шафран, анис и перец (стручковый, горошком или молотый).

Некоторые специи, такие как зира, являются обязательным ингредиентом плова. Зира придает пряный аромат мясу, ее добавляют в самом  начале готовки. Карри и паприка обладают сильным пряным запахом, со слегка сладко-горьким вкусом. Их добавляют не только во вторые блюда, но и используют в узбекской кулинарии в качестве ингредиентов для соусов и напитков.

Анис добавляют в кушанье за 3–5 минут до полной готовности. Кориандр (высушенные семена кинзы) в сочетании с чесноком и перцем используют для маринадов. Сушеные листья базилика, растертые в порошок, добавляют во все узбекские мясные блюда за 2–3 минуты до готовности. Перец красный острый, черный, зеленый, горошком или молотый – универсальная приправа .

Пряные травы, зелень, лозижан (толченый чеснок), гураоб (пропущенные через мясорубку кисти незрелого винограда с солью) – жемчужины национальной кухни узбекского народа.

Пряные травы и специи определяют не только вкус, но и подчеркивают текстуру ингредиентов, смягчают или обостряют аромат, делая кушанье более нежным и сытным.

Традиционная национальная еда на первый взгляд выглядят простоватой, но главным достоинством в узбекской кухне является не внешняя оболочка, а вкусовые качества и питательность.

Источник: https://centralasia.club/uzbekistan/vtorye-blyuda-v-uzbekskoy-kuhne

Как приготовить блюдо «Басма» по-узбекски в казане — рецепт приготовления на костре

Всем привет!

Не знаю ни одного человека, кто бы не любил узбекский плов, шашлык из баранины, наваристую шурпу и лепешки из тандыра. Встречайте! Ещё одно традиционное национальное блюдо среднеазиатской кухни — басма. Так же, как и думляма готовится в казане из большого набора овощей, ароматных специй и мяса. Рецепт по-узбекски предполагает блюдо из молодой говядины или баранины, с добавлением курдючного жира. В городских условиях готовим её на газовой плите.

Сегодня я хочу предложить вам свой дачный рецепт приготовления на природе. Басма, приготовленная в казане, приправленная дымом костра вкуснее, самых изысканных ресторанных аналогов.

Ну что! Закупаем необходимые продукты, готовим казан, колем дровишки и не забудьте пригласить друзей!

Басма в казане — пошаговый рецепт приготовления на природе

Рецепт блюда очень простой. Все ингредиенты крупно нарезаем и выкладываем слоями в холодный казан. Плотно закрываем крышкой, чтобы не выходил пар и отправляем на огонь костра. Крышку не открываем, от начала до конца готовки. Таким образом басма полностью готовится на пару.

При этом учитываем ещё два важных момента: соблюдаем пропорции продуктов и готовим с любовью.

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг
  • курдючный жир — 160-200 г
  • лук репчатый — 1 кг
  • картофель — 500 г
  • морковь — 300 г
  • помидоры — 300 г
  • капуста — 300 г
  • болгарский перец — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • яблоко зеленое — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • перец зеленый острый — 1 стручок
  • соль
  • специи (перец черный молотый, зира, кориандр)
  • зелень (базилик, петрушка, укроп)

Забежала в мясную лавку, и забрала единственную оставшуюся упаковку курдючного жира, весом 160 грамм.

Думаю, что этого будет достаточно. Нарезаем курдюк тонкими полосками.

Выкладываем на дно холодного казана.

Баранью переднюю лопатку рубим вместе с костью. Кусочки с костяшками кладем в нижний слой на жир. Мякоть нарезаем помельче, примерно 4х4 см.

Мясо выкладываем на курдюк. Мясной слой щедро присаливаем, посыпаем ароматными светло коричневыми зернами зиры, предварительно растерев в ладонях. И чуть-чуть кориандра, он оставит готовому блюду замечательное послевкусие.

После мяса укладываем толстый слой лука, порезанного кольцами. Его надо столько же, сколько и мяса. Возьмете меньше, потеряете во вкусе.

Толстые кружочки помидор — это следующий слой. По всем правилам кулинарного искусства томаты надо очистить от кожуры. Да простит меня читатель, бланшировать помидоры на природе в общем нарезаем и выкладываем. Сверху присаливаем, чтобы быстрее отдали свой сок.

Чистим красивую оранжевую морковь, нарезаем крупными продолговатыми кружочками. Желательно брать молодой или хотя бы сочный овощ. Морковь богата каротином, витаминами и микроэлементами. Её сок делает блюдо полезным и красивым.

Поверх моркови выкладываем картофель, лучше брать не очень крупный и оставить целиком. Слой этих овощей также немного посыпаем солью.

Теперь осталось выложить все оставшиеся ингредиенты. Красивый сочный желтый сладкий перец, нарезаем толстыми продольными полосками.

Кислое зеленое яблоко, очищаем от семян, нарезаем также крупными пластинами.

Следом идут кружочки молодого фиолетового баклажана. Оставшееся промежутки заполняем кусочками капусты, натертые солью.

Наш казан наполнился. Не забываем положить специи и приправы. Головку чеснока очищаем от верхней кожуры и кладём целиком, ему составит компанию стручок острого горького перца. Его тоже кладём целиком. Далее целый пучок свежей зелени: петрушку, базилик, укроп. Щедро солим, перчим и посыпаем зирой.

Всю эту красоту закрываем целыми капустными листьями, которые сверху придавливаем плоской тарелкой, по размеру казана. Плотно закрываем крышкой.

Вот прибежал мой колючий обитатель сада! Принес большой гриб в общий казан. Убедившись, что он уже полный и, узнав, что ждать придётся минимум один час, удалился восвояси.

Басма. Готовим в казане на костре

Пока мы занимались заполнением казана, наш костровой подготовил горячие угли.

Устанавливаем казан на костер, сверху придавливаем крышку тяжелым грузом.

Поддерживаем огонь средней силы, наша задача довести содержимое казана до кипения. На это уходит 15-20 минут. Внутри послышалось бульканье и из-под крышки стала вырываться тонкая струйка пара. Все в порядке, уменьшаем огонь до минимума и оставляем медленно кипеть ещё на 45-60 минут.

Время приготовления зависит от количества заложенных продуктов и качества мяса.

Узбекская басма готова!

Когда из казана появится густой ароматный запах, басма готова. Осторожно снимаем крышку, под ней много горячего пара, можно обжечься. Выкладываем угощение на большое плоское блюдо (ляган).

Ляган на Востоке это символом гостеприимства, национальный колорит, для сервировки стола в восточном стиле. Еда из него предназначена для большого количества дорогих гостей.

Пучок зелени убираем, он выполнил свою миссию. Чеснок и зеленый перчик пока убираем в сторону. Дно лягана выстилаем целыми капустными листьями, далее горкой выкладываем остальные ингредиенты (не как закладывали, а в обратном порядке). Завершает горку мясо и на нём чеснок и горький перчик. Горячим бульоном со дна казана поливаем всё блюдо и подаём на стол. Приятного аппетита!

Понравился рецепт?  Жми «Класс» и делись с друзьями в социальных сетях. А я жду вас снова, на страницах своего блога. До встречи!

Источник: https://prostoi-recept.ru/kak-prigotovit-blyudo-basma-po-uzbekski-v-kazane.html

Узбекская басма: пошаговое приготовление

Полезные статьи » Как приготовить баранину » Узбекская басма: пошаговое приготовление

Лето — это лучшая пора для того, чтобы готовить узбекские блюда. Потому что именно в этих рецептах раскрывается все разнообразие вкуса летних продуктов. Например, басма. Это блюдо с обилием овощей и зелени, которые готовятся вместе с мясом. Причем готовить нужно именно в казане. Мы приготовим басму с соблюдением всех правил.

Классическая басма: ингредиенты и пошаговый рецепт

Рецепт басмы очень похож на то, как готовится другое узбекское блюдо, дымляма. Мы писали о нем здесь. Однако у этих двух блюд есть и отличия. Особенность басмы в том, что она готовится как бы на пару. В казане смешиваются вкусы и ароматы овощей, специй и мяса. Традиционно берут баранье мясо и дополняют его курдючным жиром. Также можно использовать говядину. Чтобы купить качественное мясо для своего блюда, загляните в интернет-магазин T-Bone или в стейкхаус лавку на Столичном рынке.

Здесь вы найдете мясную продукцию высшего качества — мраморное мясо животных зернового откорма. Мраморная говядина имеет вкрапления жира в мышечной ткани. Благодаря этому мясо получается более сочным и мягким. Также говядина проходит процесс выдержки, что меняет ее свойства и улучшает вкусовые показатели. Попробуйте приготовить басму именно из мраморного мяса и вам обязательно понравится.
Басма рецепт приготовления может включать и костные отрубы, и мясо из филе.

Желательно выбирать такой отруб, чтобы на нем были прослойки жира. Так блюдо будет более сочным. Например, можно использовать баранье реберное мясо, порезанное на отдельные кусочки или мясо из задней ноги с сахарной костью. Что касается говядины, то подойдет стейк из лопатки, мясо из бедра или ноги. Это Раунд стейк, Сирлоин стейк, огузок, стейк Оссобуко, реберное мясо и другое.Также для блюда понадобятся овощи, много овощей. Особенно щедро в басму добавляют лук.

Соус или бульон не используются вовсе. Рецепт приготовления басмы таков. На дно казана выкладывают курдючный жир, порезанный тонкими пластинами, затем мясо. Посолите его и выложите слой лука. Используйте лук и мясо в пропорциях один к одному. Сверху порежьте томаты. С них нужно предварительно снять кожицу. Затем слой моркови, картофеля. Далее есть простор для фантазии.Можно добавить болгарский перец, свеклу, кабачки, баклажаны, стручковую фасоль и многое другое.

Сверху нужно выложить головку чеснока в шелухе, целый стручок горького перца и специи: зиру, кориандр, еще соль и черный перец. Все слои закрываются листьями капусты и крышкой казана. Установите груз поверх казана. Блюдо должно готовиться под прессом. Доведите до кипения на сильном огне. Это нужно для того, чтобы жир растопился и мясо «запечатало» соки. Затем установите средний огонь и готовьте все около двух часов. Готовое блюдо «разбирают» в обратном порядке.

Выкладывают сначала овощи, а потом мясо. На дне будет много бульона. Он считается самой вкусной частью басмы.

А как приготовить басму в духовке? Если вы любите духовой аромат блюд, заложите продукты точно так же, но установите казан в предварительно нагретую до 250 градусов духовку. Через 20 минут нагрев можно уменьшить до 180 градусов и запекать блюдо около 2,5-3 часов. В духовке время увеличивается. Другой способ — приготовить басму в порционных горшочках. Это довольна эффектная подача блюда. Так можно приготовить обед для гостей. Больше о том, как готовить блюда в горшочках, читайте в этой статье. Выложите продукты для басмы, как обычно, слоями. Вместо крышки используйте тесто. Его очень просто приготовить. Можно использовать дрожжевое тесто, а можно обычное песочное. В первом случае смешайте воду с дрожжами и сахаром. Добавьте муку, растертую со сливочным маслом и солью. Замесите эластичное тесто, разделите на небольшие шарики, оставьте его на 10 минут и все, можно раскатывать его и запечатывать горшки. На запекания горшочков потребуется около 40 минут.

Как приготовить узбекскую басму

Поскольку басма — это блюдо национальное, его можно готовить по-разному. Просто хозяйка использовала то, что есть в ее доме на этот день. Так постепенно и сформировались рецепты. Итак, басма по-узбекски рецепт.Возьмите мясо из костреца, порежьте его на кусочки по 2 см и выложите поверх жира в казан. Хорошо присолите мясо и приправьте его зирой и молотым кориандром. Сверху уложите толстый слой лука.

Бульон образуется, когда мясо тушится в луке, поэтому его должно быть много. Сверху — томаты, баклажаны, кабачки и цуккини, очищенные от кожицы и порезанные кружечками, болгарский перец, кусочки айвы или яблок, морковь и картофель. Если вы готовите в одном казане, положите не нарезанный картофель или порежьте его лишь пополам. Он полностью пропарится даже в таком виде. Приправьте его смесью прованских трав.

Солите все слои басмы, а сверху выложите зиру, перец горошком, свежую кинзу, укроп, базилик и перья чеснока. Положите целую головку чеснока и целый острый перец. Эти два продукта нужно будет удалить после приготовления. Закройте все листьями капусты, крышкой, установите гнет и поставьте на сильный огонь. После того, как вы уменьшите огонь, готовьте 2 часа. Открывать крышку нужно с осторожностью, потому что пар будет вырываться под давлением.

Басма пошаговый рецепт с фото готов.Также можно добавлять в рецепт свежий огурец, тмин, укроп, петрушку и сельдерей. Капусту можно использовать не только для накрывания последнего слоя. Порубите капусту, посолите ее морской солью и уложите как отдельный, верхний слой, затем выложите свежую зелень. Ее можно укладывать прямо веточками, не шинкуя. Она отдаст все свои ароматы и ее можно будет удалить из казана. И уже после зелени накройте блюдо целыми капустными листьями.

Сало и курдючный жир можно заменить качественным растительным маслом. Используйте для своего узбекского блюда свои любимые специи и обязательно очень много лука.

Используйте все богатство летнего урожая, чтобы готовить вкусную басму в большом казане. Это семейное, сытное блюдо для большой компании. И как бы много продуктов вы не взяли, на следующий день скорее всего ничего не останется. Потому что получится очень вкусно.

Источник: https://t-bone.ua/uzbekskaya-basma-poshagovoe-prigotovlenie/

Басма — пошаговый рецепт приготовления узбекского блюда

Басма — традиционное блюдо узбекской кухни. Ее еще называют “дамлама”. Этот необычайно вкусный и ароматный кулинарный шедевр в переводе означает “придавить”, “прижать”. И действительно, все используемые продукты выкладываются слоями и утрамбовываются.

В оригинале басму готовят в казане на костре, этот обычай уходит глубоко корнями в прошлое, когда еще не было благ современной цивилизации, но традиция жива и по сей день. К тому же еда, которая томится на открытом огне имеет свой особенный, непревзойденный вкус с приятным запахом дымка. Например, гречневая каша в казане на костре — просто пальчики оближешь! Даже те, кто не особо жалует гречку не остаются равнодушными.

Простое и в тоже время сытное кушанье доступно круглый год. Рецепт можно изменять на свой лад, исходя из тех продуктов которые имеются под рукой. Но следует помнить основные правила процесса приготовления, от них и зависит вкус блюда.

Басму по праву можно считать праздничным угощением. Ее яркое цветовое разнообразие украсит любой стол, а удивительный и неповторимый вкус несомненно порадует гостей и близких. И стоит добавить, что у каждой хозяйки всегда припасены свои секреты, которые способны сделать блюдо по-настоящему великолепным.

Басма – пошаговый рецепт приготовления узбекского блюда в казане

Определенно, басму можно назвать диетическим блюдом, так как все готовится на пару в собственном соку, без добавления масла. Так что, помимо отличных вкусовых свойств, она еще и полезна.

Заинтересовались? Тогда предлагаем Вашему вниманию рецепт приготовления этого сочного и аппетитного блюда. Сразу оговорюсь, овощи не стоит нарезать мелко, чтобы в процессе готовки они не превратились в кашу.

Ингредиенты:

  • мясо (баранина) — 1 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • лук — 8 головок;
  • болгарский перец — 4 шт.;
  • помидор — 4 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • капуста белокочанная — 1 вилок;
  • курдючное сало — 10-11 кусочков;
  • зелень (кинза, базилик) — 1 пучок;
  • целые капустные листья — 4-5 шт.
  • специи и соль (по вкусу).

Приступим к приготовлению.

1. Берем подготовленные заранее овощи и на дно холодного казана (примерный объем 8 литров) выкладываем кусочки курдючного сала. Следом мясо, предварительно замаринованное на ночь в смеси приправ (кориандр, паприка, зира).

Мясо лучше всего брать на косточке, от этого вкусовые качества блюда только выиграют.

2. После выкладываем нарезанный полукольцами лук и нашинкованную кружочками морковь. Немного солим.

3. Затем, очередь картофеля. Желательно взять клубни среднего размера и использовать их целиком. Солим и посыпаем зирой. Для большего аромата ее лучше растереть.

4. Потом помещаем в казан чеснок. Головку можно не разбирать на перья, а просто разрезать пополам.

5. Следующий слой — помидоры порезанные дольками, но это не принципиально. Вы можете нарезать их кольцами, либо полукольцами, кому как нравится. А поверх томатов выложим колечки сладкого болгарского перца.

6. Переходим к капусте. Раскладываем ее точно также.

Ломти белокочанной должны быть довольно крупными, чтобы она не превратилась в “труху” во время тушения.

7. Последний слой — это базилик и кинза. Их нужно мелко порезать и присыпать сверху.

8. А вот тут довольно важный этап. Берем целые капустные листья и укрываем предыдущие слои сверху, как одеялом, так чтобы пары, образующиеся внутри слоев, обогащали все овощи равномерно.

Внимание! Воду в казан добавлять не надо, так как блюдо тушится в собственном соку, которого будет достаточное количество.

9. Накрываем казан крышкой и ставим на средний огонь. Оставляем томиться в течении 2-2,5 часов.

Дождались? Басма готова. Верхний слой капустных листьев убираем и приятного аппетита! Результат превзойдет все Ваши ожидания.

о том, как приготовить басму узбекскую в казане на природе

Многие согласятся, что еда приготовленная на природе намного вкуснее. А если собралась большая компания, то уж точно стоит удивить и побаловать родных и близких, таким блюдом как басма.

Предлагаем Вашему вниманию еще один рецепт этого фантастического азиатского явства. от канала ХЛЕБ СОЛЬ наглядно и поэтапно покажет как приготовить оригинальную басму на природе.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/basma-poshagovyj-recept-prigotovleniya-uzbekskogo-blyuda.html

Приготовил : Зоя Шунина 

04.11.2018
Время приготовления:

1 ч. 40 мин


Басма — блюдо узбекской кухни и как многие восточные блюда готовится из мяса и большого количества овощей. Вот, собственно, краткое описание басмы. Сытно, полезно и очень вкусно.


Описание приготовления:

Для приготовления басмы в идеале подойдет баранина, говядина или телятина. Но это если следовать незыблемым канонам восточной кухни. А если вы едите свинину, курицу и индейку, то вполне можно приготовить из этого мяса. Уверяю вас, будет также вкусно. Что касается специй, то кладите их по вкусу и наличию. Подойдет зира, кориандр, перец черный молотый. Набор овощей у меня самый традиционный, но в интернете я встречала рецепты басмы со свежими огурцами, кабачками, яблоками. Так что выбирайте овощи по вкусу, не забывая, что картофель, лук, морковь, помидоры должны быть обязательно. Если вы любите сало, то вместо подсолнечного масла, выложите вместе с мясом грамм 100 сала. В процессе приготовления в казане образуется много бульона. При подаче этот бульон можно налить в отдельную тарелку, а мясо с овощами выложить в другую, но я люблю, когда все в одной тарелке.



Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Овощи / Говядина
Блюдо:
Горячие блюда / Жаркое
География кухни:
Узбекская / Восточная

Ингредиенты:

  • Говядина (баранина)  — 500 Грамм
  • Масло подсолнечное  — 40 Миллилитров
  • Картофель  — 4-5 Штук
  • Лук репчатый  — 2 Штуки
  • Морковь  — 1 Штука
  • Перец болгарский  — 1 Штука
  • Помидор  — 2 Штуки
  • Тыква  — 100 Грамм
  • Капуста белокочанная  — 200 Грамм
  • Чеснок  — 4-5 Зубчиков
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Базилик сушеный  — 1 Чайная ложка
  • Укроп  — 1 Пучок
  • Петрушка  — 1 Пучок
  • Баклажан  — 1 Штука (среднего размера)

Количество порций: 4

Как приготовить «Басма в казане»

Басма в казане - фото шаг 1

Мясо помойте и порежьте кусочками.

Басма в казане - фото шаг 2

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами.

Басма в казане - фото шаг 3

В казан или кастрюлю с толстым дном выложите мясо и лук. Посыпьте немного солью и базиликом.

Басма в казане - фото шаг 4

Морковь очистите, помойте и нарежьте кружками.

Басма в казане - фото шаг 5

Болгарский перец очистите, помойте и нарежьте полосками. Любители острого могут добавить горький перец.

Басма в казане - фото шаг 6

Следующий слой — помидоры. Но я их измельчила в блендере.

Басма в казане - фото шаг 7

Картофель очистите, помойте и нарежьте. Добавьте в казан. Опять немного посолите блюдо.

Басма в казане - фото шаг 8

Тыкву очистите, помойте и нарежьте кубиками.

Басма в казане - фото шаг 9

Баклажан помойте и нарежьте произвольно.

Басма в казане - фото шаг 10

Белокочанную капусту нарежьте соломкой и выложите верхним слоем. Добавьте чеснок.

Басма в казане - фото шаг 11

Помойте укроп и петрушку, выложите на капусту.

Басма в казане - фото шаг 12

Накройте мясо с овощами листами капусты. Накройте казан крышкой и поставьте груз. Это может быть банка с водой или просто что-то тяжелое. Благодаря этой процедуре овощи выделят много сока.

Басма в казане - фото шаг 13

Доведите мясо с овощами до кипения на среднем огне. Проварите 15 минут. После убавьте огонь до минимума. Басма должна буквально томиться в течение 1,2-1,5 часов. Из готового блюда удалите листья капусты и зелень.

Басма в казане - фото шаг 14

Басма готова. Выложите блюдо на тарелку и подавайте горячим со свежим хлебом.


Совет от повара:

В идеале воду в казан не наливают, потому что овощи и мясо пустят много сока. Но овощи тоже бывают разными, поэтому рекомендую все-таки в самом начале приготовления налить совсем немного воды.

Оценить рецепт Басма в казане:

средняя оценка: 4.1, всего
голосов: 8

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

В этой статье я хочу поделиться с вами очень вкусным рецептом из узбекской кухни. Это блюдо готовится на пару и в собственном соку. Называемся оно басма, как краска для волос. Прежде чем рассказать рецепт басмы по-узбекски, я расскажу что это за блюдо такое. 

Самая вкусная басма, это приготовленная в казане на костре, но и на плите она получается ничуть не хуже. Здесь я вам представляю свой вариант рецепта приготовления басмы по-узбекски в казане.

Что такое басма

У друзей одно время была дача и летом мы на каждые выходные выбирались туда отдохнуть. Что обычно готовят на даче, ну шашлык или окорочка поджарить, больше в голову ничего и не приходит.

А тут мой муж купил большой казан литров на 15 или 20. Сначала мы готовили в нем плов, а потом он нашел где-то рецепт басмы. Басма это узбекской блюдо, баранина с овощами. Ее характерная особенность, это то, что мясо с овощами укладывается слоями и готовится как бы на пару и в собственном соке. Готовится оно довольно долго, часа 2, но получается вкуснятина необыкновенная, особенно на костре.

Дачу друзья давно продали, сами уехали в другой город, а моя любовь к басме осталась. Я специально купила себе шести литровый казан, чтобы помещались все ингредиенты. Вначале кажется, что продуктов не очень много, но всего понемногу и получается полный казан.

Первый раз когда я готовила басму на плите, она у меня готовилась часа 4, потому что верхний слой овощей никак не мог прогреться. Потом я поняла свои ошибки и сейчас басма спокойно приготавливается за 2 часа.

А ошибок у меня было 2. Первая это то, что я пожадничала, овощей получилось слишком много и крышка плотно не закрывалась. Из-за этого пар уходил наружу и верхний слой овощей не прогревался.

Ну а вторая ошибка была в том, что я слишком рано уменьшила огонь. Как только внизу все закипело и забулькало я сразу уменьшила огонь и не учла, что нагрелась только нижняя часть казана, а верхняя осталось холодной. На медленном огне верхняя часть будет нагреваться очень долго, и овощи останутся сырыми. Поэтому держим казан на сильном огне где-то с полчаса минимум, пока крышка казана тоже не станет горячей, вот тогда и можно уменьшить огонь.

Так что если все делать правильно, басма на плите получится ничуть не хуже чем на живом огне. Одуряющий запах появляется где-то через час готовки, но еще рано, надо потерпеть, ведь баранине, чтобы стать мягкой, требуется 2 часа.

Как приготовить басму 

Чем мне еще нравится приготовление басмы, так это тем, что ты закладываешь в казан все ингредиенты разом и потом на 2 часа можешь забыть про готовку. Ничего не надо мешать или добавлять и вообще крутиться около плиты, красота. Итак, что нам надо по рецепту приготовления басмы по-узбекски:

  • баранина — 1 кг.;
  • курдючное сало — 100 гр.;
  • лук репчатый — 1 кг.;
  • картошка — 1 кг.;
  • морковь — 300 гр. (2-3 шт.);
  • помидоры — 150 гр. (2-3 шт.);
  • баклажаны — 300 гр. (1-2 шт.);
  • перец болгарский — 150 гр. (2-3 шт.);
  • капуста — 500 — 700 гр. (1 небольшой вилок);
  • острый перец — 1 — 2 шт.;
  • зелень (кинза и укроп) — по 1 пучку;
  • чеснок — 1 головка;
  • кориандр — 1 ч.л.;
  • зира — 2 ч.л.;
  • соль по вкусу.

Я готовлю басму как уже говорила в шести литровом казане, поэтому количество ингредиентов рассчитано на такой объем. Все продукты выкладываются в казан слоями в холодном виде и только потом ставятся на огонь.

Для начала нарезаем курдючное сало тоненькими полосочками, чем тоньше, тем лучше, оно потом вытопится и не будет попадаться. Выкладываем курдючное сало на дно казана, выстилаем все дно в один слой.

Мясо я всегда беру баранину, но если кто не любит баранину можно взять говядину, однако с бараниной получается вкуснее. Мясо нарезаем небольшими кусочками, если вы готовите в большом казане на большую толпу, то все режется крупными кусками, а если казан небольшой как у меня, то лучше порезать не так крупно, иначе в казане все не уместится.

Баранина

Мясо надо посолить, посыпать кориандром и зирой. Зиру я всегда измельчаю, можно конечно добавить немного целых зерен, но я не люблю когда они мне потом попадаются на зуб.

Мясо укладываем поверх курдючного сала, благодаря курдючному салу, мясо не будет подгорать. Мясо с жирком укладываем поближе к стенкам казана, а не жирное кладем в середку. Снизу кладем мясо с костями, а без костей сверху.

Чистим репчатый лук и нарезаем его полукольцами. Тонко нарезать не надо все равно он сильно разварится. Весь лук выкладываем ровненьким слоем поверх мяса и немного подсаливаем.

Помидоры

У помидор необходимо снять кожицу, для этого помидоры кладем в глубокую миску или кастрюлю и заливаем кипятком. Даем им постоять 5 минут и можно снимать кожицу. После ошпаривания она очень легко и быстро слезает.

Помидоры нарезаем на дольки довольно крупными кусками и укладываем ровным слоем поверх лука. Помидоры тоже нужно немного присолить. Морковь чистим и нарезаем колечками толщиной около 5 миллиметров. Выкладываем поверх помидор, чтобы все помидоры оказались накрыты.

Следующий слой — картофель. Его чистим и если он не сильно крупный, то выкладываем целиком, крупные клубни нарезаем на половинки или четвертинки, выкладываем в один слой поверх моркови и подсаливаем.

Картошка

Затем идут баклажаны, их нарезаем колечками, тоже толщиной миллиметров 5 и выкладываем ровным слоем. Следующий слой болгарский перец. Разрезаем его пополам, очищаем от семян и нарезаем полукольцами или полосочками. Все опять подсаливаем.

Затем выкладываем острый перец. Его резать не надо, иначе будет не возможно есть, будет очень остро. Его кладем целиком, я только ножку отламываю. Чеснок если молодой можно положить целиком, очищаем его только от верхней грубой кожуры и кладем головку целиком. А если чеснок старый, то лучше его почистить и раскидать зубчики поверх овощей. Зелень я режу крупно и посыпаю ей овощи.

С капусты снимаем 4 — 5 верхних листа, они нам еще пригодятся, остальной качан нарезаем крупными кусками. Кочерыжку необходимо вырезать, она нам не нужна, а капусту лучше порезать крупными кубиками, сантиметров по 7.

Зелень

Капусту натираем солью и зирой, так чтобы соль и зира попали во все слои капусты и укладываем горкой поверх овощей. Все плотненько утрамбовываем и накрываем оставшимися целыми капустными листьями, которые мы отложили.

Теперь закрываем все крышкой и ставим на огонь. Надо проследить чтобы крышка плотно прилегала к казану, для этого ее надо придавить чем-то тяжелым.Сначала ставим на сильный огонь пока не нагреется крышка. Как только все закипит и крышка станет горячей можно убавлять огонь. 

Готовим в общей сложности 2 часа. Через 2 часа поднимите аккуратно крышку, смотрите не обожгитесь, будет очень много пара. Если капустные листья сварились, значит все уже готово. Несмотря на то, что капуста готовится довольно быстро, если у вас был неплотно закрыт казан, или он плохо прогрелся, верхние овощи могут остаться сырыми. Тогда закрываем крышку поплотнее, прибавляем немного огонь и оставляем еще на полчаса.

Перед тем как есть из казана необходимо удалить острый перец и целый чеснок. Если вы выставляете блюдо в центр стола на все семью, то выкладываем все на большое блюдо также слоями, мясо получается сверху. Чеснок тоже можно есть, нужно только его очистить от кожицы.

Сверху все поливаем соком, который остался в казане, его должно быть очень много и он очень вкусный. Можно налить его в пиалы и подать отдельно. Приятного аппетита!

Заключение

На самом деле рецептов как приготовить басму довольно много, так как в басму можно класть практически любые овощи которые вам нравятся. Основополагающее здесь — это сам принцип приготовления. Однако этот рецепт басмы по-узбекски мой любимый.

Готовить можно и в казане, и в кастрюле, и на плите, и в духовке. Но самая вкусная басма получается в казане, недаром ведь на востоке, на родине этого блюда готовят ее в казане. Я и казан покупала только из-за двух блюд — из-за басмы и из-за плова.

Кроме того когда готовишь в таком казане как у меня, то получается довольно много, нам с мужем хватает дня на 4. Блюдо получается немного жирноватым из-за баранины и курдючного сала, поэтому есть его надо пока горячее, иначе бараний жир неприятно застывает во рту.

А вам какие блюда из узбекской кухни нравятся больше всего? Напишите свой рецепт, я обязательно приготовлю и напишу, что у меня получилось. Если у вас остались какие-то вопросы, пишите в комментарии, всем отвечу.

Басма

Басма — одно из самых простых узбекских блюд. Готовится из баранины и из тех овощей, которые вы найдете в холодильнике. От начала и до конца все компоненты тушатся на пару, то есть в собственном соку, без обжарки.

Состав басмы

Список ингредиентов для басмы можно менять — добавить в основной набор, по возможности и по желанию, все остальные продукты из рецепта. Главное, соблюдать два правила: ниже укладывать то, что дольше готовится, и не путать местами картофель с помидорами (томаты всегда ниже картошки).

Обязательный набор продуктов для басмы включает:

По желанию можно добавить:

Басма или дымляма: в чем разница?

Басму очень часто путают с другим популярным узбекским блюдом под названием дымляма. Они действительно похожи, но только на первый взгляд. В чем же разница между басмой и дымлямой? У них разная техника приготовления, состав и вкус. В басме мясо и овощи выкладываются в холодный казан слоями, пересыпаются специями, все это плотно закрывается крышкой и ставится на слабый огонь. В дымляме — все предварительно обжаривают при высокой температуре и только потом тушат.

И еще — в басму можно добавлять что угодно из овощей, лишь бы вам самим нравилось. А в дымляме состав более аскетичный, там, как правило, нет капусты или баклажанов. Поэтому по вкусу блюда существенно отличаются.

Ингредиенты

Приготовление

Баранину выложить на дно казана (если у вас есть курдюк, то его на самое дно, если нет, то влить 2-3 ложки масла). Старайтесь укладывать его слоями жира вниз. Мясо посолить, поперчить, присыпать зирой и молотым кориандром.

Лук почистить, нарезать полукольцами, засыпать сверху на мясо и обязательно присолить. Лука нужно много, он даст много сока, необходимого для тушения, а также компенсирует «тяжелую» жирную баранину и даст фирменный вкус дымляме.

Следующие — помидоры. Нарезать их толстыми дольками и разложить ровным слоем.

Морковь нарезать примерно так же, крупными кружками. Выложить сверху, присолить, посыпать зирой и кориандром.

Сладкий болгарский перец (лучше красного цвета) нарезать крупными кусочками и разложить поверх моркови, присолить.

Завершающий слой — картофель. Очистить и выложить целиком. Если есть айва, то кладите вперемешку с картошкой.

Дальше очередь овощей из дополнительного списка — я использовала баклажаны, нарезанные кружками. Вы можете взять еще и кабачки, и спаржевую фасоль, если желаете.

Выложить букет зелени (веточками), чеснок (целым, зачистить от корней и верхней шелухи) и острый перец (целый).

И, наконец, капуста. Несколько верхних листьев нужно сразу снять с кочана и отложить в сторону. Часть капусты порубить крупно, перетереть руками с солью и зирой, выложить горкой.

Сверху накрыть целыми, верхними листьями. Получится внушительное количество овощей (у меня 3-литровый казан). Можно накрыть сверху блюдо и придавить. Я накрыла тяжелой чугунной крышкой и сверху прижала грузом, чтобы пар из-под крышки не выходил. Крышка должна закрывать казан обязательно очень плотно!

Поставить казан на сильный огонь. Держать первые 15 минут на сильном огне, чтобы внутри все закипело и зашкварчало. Потом огонь убавить до минимального и оставить басму в покое на 1,5-2 часа. За это время овощи дадут много собственного сока, сильно утушатся. Пора снимать крышку!

Снять верхние капустные листья — положить их сразу на большое блюдо, как «подложку» на которую вы выложите мясо с овощами. Из казана выкладывать все в обратном порядке, то есть сначала рубленую капусту, потом баклажаны с картошкой, на них — перец с морковкой и помидорами, а сверху — горкой баранину.

Аромат потрясающий! Мясо настолько мягкое, что само снимается с косточек, овощи мягкие и много бульона. Это так вкусно, что у вас ничего не останется «на завтра»! Приятного аппетита!

Источник

Басма по-узбекски в казане (на плите) — сытное и вкусное блюдо

Если вы любите овощи в сочетании с мясом, тогда этот сытный рецепт, обязательно, вам понравится. Басма по-узбекски в казане отлично подойдет к домашнему обеду или ужину. Блюдо можно подать в качестве второго и первого, так как после томления образуется много сока. Для приготовления подойдет обычная духовка или плита, как в данном варианте. А вот самый вкусный вариант — это приготовление на костре.

Ингредиенты:

Время приготовления: 2-3 часа. Количество порций: 10.

Как приготовить:

1. Подготовьте казан. В данном случае, его объем 6 литров. Курдючный жир нарежьте тонкими пластинками. Выложите в одни слой на дно казана.

Если курдючного жира нет, можно взять свиное сало.

2. Для приготовления басмы подойдет говядина, баранина, птица или свинина, как в данном рецепте. Мясо промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте произвольными кусочками небольшого размера. Выложите на курдючный жир. Слегка присолите, поперчите и добавьте немного зиры.

3. Очистите и промойте лук. Нарежьте полукольцами. Немного подсолите и помните руками, чтобы лук пустил сок. Выложите на слой мяса.

4. Очистите и промойте морковку. Нарежьте крупными колечками. Распределите на луковый слой.

5. Промытые помидоры нарежьте пластинками. Если томаты небольшие, достаточно, разрезать пополам. Выложите сверху на морковь. Посыпьте солью и молотой паприкой.

6. Сладкий перец очистите от семян. Сполосните. Нарежьте крупными кусочками. Выложите на помидоры.

7. Промойте и обсушите баклажаны. Обрежьте хвостики с двух сторон. Нарежьте крупными колечками или дольками. Выложите на перец и немного подсолите.

8. Очистите картофельные клубни среднего размера. Сполосните. Чесночные головки хорошо промойте. Распределите овощи на баклажановый слой. Немного посыпьте солью.

9. Аккуратно снимите цельные листья с капусты. Понадобится 4-6 листов. Остальную капусту нарежьте крупными полосками. Немного подсолите, добавьте по вкусу зиру. Помните руками, чтобы капуста пустила сок. Половину капусты распределите сверху на картошку.

10. Добавьте промытый горький перец.

11. Сверху добавьте вторую половину капусты и промытую зелень.

12. Накройте цельными капустными листами.

13. Сверху установите плоскую тарелку и груз. Отправьте на умеренный огонь. Через 15-20 минут убавьте огонь до самого маленького, накройте крышкой и готовьте 1,5-3 часа.

Источник

Басма по-узбекски: как приготовить блюдо узбекской кухни

Узбекская кухня очень древняя и разнообразная. Поэтому большая часть рецептов прошло не одно поколение, прежде, чем попасть на стол.

И сегодня мы представляем очень простое и вкусное блюдо – Басма по Узбекски.

В основе лежат традиционные ингредиенты. Они могут меняться. Но основной состав остаётся неизменным.

Блюдо готовиться на пару и обладает восхитительным вкусом. А сочетание пряностей и овощей добавляет пикантную изюминку и улучшает вкусовые качества мяса.

Как приготовить басму по-узбекски в казане на плите

Традиционная узбекская басма готовиться в казане над костром. Но в домашних условиях получается ничуть не хуже. Сочетание традиционного аромата и набора специй подарит хозяйкам настоящий шедевр, который по достоинству оценит любой мужчина.

Она считается традиционным блюдом национальной кухни Узбекистана. И готовиться очень просто. Для этого понадобиться казан (или круглая утятница) и главный ингредиент – баранина (или другое мясо по усмотрению, можно использовать даже жирную курицу).

Для приготовления блюда на казан ≈ 1,25 л, понадобятся следующие продукты:

Внимание! Чтобы традиционную басму приготовить быстрее, можно воспользоваться кухонным комбайном.

1. Все продукты следует промыть и подготовить. Картошку и морковь почистить, из болгарского перца удалить семена.

2. Главное – это мясо. Его следует разрезать на порционные куски и отделить от кости. Затем в казан наливают растительное масло, выкладывают его на самое дно и тщательно натирают солью и специями.

3. Разноцветный болгарский перец режем на дольки и выкладываем поверх мяса.

4. Вместе с ним добавляем томаты, нарезанные кружками.

5. После болгарского перца идёт лук. Его можно не жалеть. Делим одну луковицу на четыре части и каждый кусочек тоненько нарезаем. Или режем его полукольцами.

6. Морковь режем тоненькими пластинками целиком.

7. Чили вместе с чесноком не режем и не очищаем от шелухи. А выкладываем целиком после моркови.

8. Картофель режем большими кусками на четыре части.

9. С белокочанной капусты необходимо снять 3 – 4 шт. листа и положить их в сторону. Они ещё пригодятся.

10. Отделяем кочерыжку и тонко шинкуем.

11. Добавляем зелень.

12. Теперь берём капустные листы, которые мы отложили и накрываем все продукты, как покрывалом. Следите за тем, чтобы все ингредиенты были укутаны под капустной шубкой.

Внимание! Чтобы спрессовать слои, можно положить груз.

13. Казан ставим на плиту и включаем небольшой огонь. Накрываем крышкой и оставляем кипеть минут 40. Ингредиенты не перемешиваем.

Если вы всё сделали правильно, жир с мяса должен был растопиться, а капустные листы будут удерживать пар, влагу и постепенно проваривать сочное мясо.

Через 40 мин. казан снимают с плиты, капустные листы удаляют. Все, что приготовленно по традиции выкладывают в глубокое большое блюдо и подают к столу.

Рецепт басмы на костре

Любая пища, приготовленная на костре, гораздо вкуснее. А если это басма, гостям будет тяжело устоять перед национальной узбекской кухней. Побалуйте их необычным блюдом, сделанная на настоящем огне.

Внимание! Количество продуктов рассчитано на казан, объёмом ≈ 5 л.

Итак, для начала нужно запастись продуктами:

Специи добавляем по вкусу:

1. Мясо необходимо порезать на одинаковые части. А весь жир следует отделить от мякоти. У баранины это курдючный жир.

2. Далее лук нарезается полукольцами, а морковь тонкими кружками.

3. Баклажаны не чистим и нарезаем кружками.

4. У болгарского перца следует удалить все семена и порезать полукольцами, как лук.

5. Средний картофель режем на 2 части. А крупные клубни желательно порезать на 4 и больше частей.

6. Томаты режем тонкими кружками и удаляем у них «попки».

7. У белокочанной капусты среднего размера удаляем 3 – 4 листа и пока откладываем в сторону.

8. Разрезаем кочан пополам и шинкуем одну половинку.

9. Чтобы капуста дала сок, её следует положить в глубокую миску и размять руками с солью.

10. Огонь пока не разжигаем. Но казан устанавливается на будущий костёр.

Все продукты выкладываем равномерными слоями по очереди:

13. Следующим этапом необходимо укрыть все продукты листьями капусты и закрыть казан крышкой.

Небольшая хитрость! Чтобы крышка плотно прилегала к казану, рекомендуется накрыть его металлической кастрюлей и придавить грузом.

14. Разводим костёр и ждём 2 часа, пока блюдо не свариться.

15. Когда басма будет готова, обязательно нужно выбросить капустные листья и пучки зелени. Они не идут в пищу.

Это идеальное сочетание мяса и овощей станут коронным блюдом на даче или в походе. Ваши знакомые и родные просто пальчики оближут, когда попробуют его. Главное – это хорошо укутать продукты и запастись хорошим настроением.

Приготовление басмы в мультиварке

Если подойти к традиционному рецепту с фантазией, то это добавит не большую изюминку в кулинарии. В этом поможет мультиварка. Прибор хорошо пропаривает все продукты равномерно и придаёт не обычный вкус национальному блюду.

Внимание! Количество продуктов может меняться в зависимости от размера чаши. Здесь взяты минимальные значения.

Приготовление басмы в мультиварке ничем не отличается от классического рецепта. Только есть не большой нюанс. Количество ингредиентов рассчитывайте так, чтобы они поместились все в чашу.

1. На дно выкладываем курдючное сало. Или заменяем его, на растительное масло.

2. Следующий слой – это мясо. Его, в обязательном порядке нужно посолить и поперчить. Специи добавляем по своему вкусу, политическим убеждениям и поварскому опыту.

3. Дальше идёт очень много лука. Его можно порезать или полукольцами, или четвертинками.

4. После лука выкладываем остальные овощи в любом порядке. Главное, чтобы они заполнили чашу.

Хозяйке на заметку! Ингредиенты, которые варятся дольше, должны располагаться ближе ко дну.

5. В конце мелко шинкуем капусту и придавливаем её прессом, чтобы все продукты слоями утромбовались, и можно было плотно закрыть крышку.

6. Капустную шапку присыпаем зеленью и плотно закрываем крышку.

7. Включаем программу тушение на 1,5 ч.

Внимание! Листьями белокочанной капусты не обязательно накрывать продукты, так как крышка создаёт достаточную герметичность. Но, вы можете поэкспериментировать и попробовать оба варианта. Опытные повара используют вместо капустных листьев обычную пищевую фольгу.

Вкусное, летнее блюдо станет изысканным лучиком света в холодные осенние дни. Нежная баранина и тушёные овощи подарят вкус и насыщенный аромат восточных пряностей.

Басма по-узбекски очень хорошо готовить на большую и дружную компанию. Или на торжественный праздник. Его главные особенности – это простота в приготовлении и взаимозаменяемость ингредиентов.

Источник