Бараньи ребрышки копченые рецепт приготовления в домашних условиях

Еще ни один гурман, отведав правильно приготовленные бараньи ребра, не разочаровался в них. но мало кто знает, как коптить бараньи

Еще ни один гурман, отведав правильно приготовленные бараньи ребра, не разочаровался в них. Но мало кто знает, как коптить бараньи ребрышки самим в домашних условиях. Между тем, это совсем несложно.

Баранина содержит столько же белка, сколько и свинина, но при этом на порядок меньше жира. В ней на 30% больше содержание железа, что делает ее незаменимой при анемии. Минимальное количество холестерина делает баранину лучшим продуктом при диетическом питании. Калорийность на 100 г составляет 135 ккал. Копченые бараньи ребрышки имеют 24 г белков, 16 г жиров. Калорийность — 203 ккал, но это все равно вполовину меньше, чем в свиных ребрах.

Врачи не рекомендуют употреблять в пищу баранину вообще, копченую, в особенности, детям до 5 лет и пожилым людям. А также всем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечном трактом.

Подготовка

Бараньи ребра поступают в продажу цельными пластинами, и разделять их для копчения не обязательно. Достаточно лишь вымыть и слегка подсушить. Если к вам на разделочный стол попал ягненок, то даже пленки с внутренней стороны ребер снимать не надо.

Засолка в маринаде

Чтобы засолить 1 кг бараньих ребрышек, необходимо сделать рассол:

  • вода — 2 л;
  • каменная соль — 130 г;
  • нитритная соль — 130 г;
  • сахар — 10 г.

Нитритная соль или пеклосоль широко применяется в колбасной промышленности. Она не только придает продукту после термообработки приятный красноватый цвет, но и подавляет патогенные бактерии, плесень, за счет этого увеличивает срок годности. Она насыщает мясо приятным ароматом и аппетитным вкусом.

Чтобы получить от пеклосоли все ее полезные и приятные свойства, ребра необходимо перед копчением нагреть до комнатной температуры.

  1. Уложите ребра в поддон и залейте рассолом комнатной температуры.
  2. Поместите емкость в холодильник на 3 суток.
  3. Промойте ребра в проточной воде.
  4. Подсушите в течении 12 часов при комнатной температуре или сутки в холодильнике.

При такой подготовке вы застрахованы от пересола и недосола. Можно поэкспериментировать, добавив в маринад специи.

Сухой способ засолки

Соли берется 2% от массы продукта. Приготовьте засолочную смесь, в которой на 1 кг соли приходится 1 ст.л. сахара и по чайной ложке всех специй, которые вам нравятся (перец, лаврушка, гвоздика, паприка, розмарин и т.д.). Можно добавлять лук и чеснок, но все ингредиенты, даже гвоздика, должны быть тщательно измельчены. Дальше выберите один из способов сухой засолки.

  1. Первый способ. Засыпьте на дно поддона слой смеси, затем слой ребер, снова слой соли и т.д. Оставьте в холоде 4-5 суток.
  2. Второй способ. Натрите ребра засолочной смесью, заверните в пищевую пленку и поместите на 5 дней в холод.

По истечении этого срока промойте ребра, просушите х/б тканью и подвесьте примерно на 8-12 часов, чтобы соль равномерно распределилась по мясу. Попробуйте мясо на вкус. Если оно пересолено, вымочите его в воде комнатной температуры с расчетом 10 минут на каждый день посола.

Коптим бараньи ребра

Есть несколько способов горячего и холодного копчения ребрышек.

Горячее копчение

Отличается от холодного температурой дыма, который будет обволакивать ваш продукт, и временем его воздействия. Лучше всего горячее копчение бараньих ребер производить при температуре 60-90 градусов 2-3 часа или 1,5 часов при температуре 90-120 градусов. Время воздействия также зависит от возраста баранины и от объема кусков. Некоторые специалисты рекомендуют разделять ребра по одному.

Для копчения лучше всего использовать ольховые опилки, вымоченную дубовую щепу или бук. Можно добавлять веточки фруктовых деревьев.

Быстрое горячее копчение

Отличается быстротой подготовки. Используется только соль и смесь перцев. Ребрышки разрежьте на сегменты и пересыпьте специями. Выложите их на решетку и поместите в коптильню.

Ребра не просушены и не подвялены, поэтому сильно насыщены влагой. Для того, чтобы выпариваемая жидкость не собиралась на крышке коптильни и не капала снова на мясо, сделайте в крышке небольшой наклон, не нарушая гидрозатвора. Для этого достаточно приподнять одну сторону крышки на 1-1,5 см.

Через 30 минут копчения при температуре 70 о С поднимите температуру до 100-120 и прогрейте ребрышки еще 30 минут.

Горячее копчение в домашней коптильне

Не всегда погода благоприятствует выезду на природу. Поэтому, если у вас есть домашняя коптильня и хорошая вытяжка, горячее копчение бараньих ребрышек можно делать и дома. Засыпьте в лоток 2-3 ст.л. ольховой щепы, разрежьте реберную пластину на куски примерно 15 см шириной и навесьте их на крючки.

Поставьте коптильню на интенсивный огонь на 10-15 минут, пока не разгорится щепа, затем убавьте огонь до среднего и продолжите копчение еще 20 минут. Оставьте продукт до полного остывания в коптильне.

Холодное копчение

Мало кто знает, как закоптить холодным способом ребра бараньи самому. Между тем, это очень просто. Даже собственную коптильню сделать на даче совсем не трудно.

Первые 4 часа нужно подогревать дым до 35-40 о С. Всего ребра коптятся 5-7 часов. Затем вывесите на пару часов на свежий воздух. Оставьте на ночь в холодном месте, поместив в пакет или завернув в пищевую пленку. Сырокопченый продукт храните в холодильнике не более месяца. Если хотите продлить срок в два раза, переложите его в морозильную камеру.

Чем меньше в продукте влаги, тем дольше он хранится.

Если вы знаете, как коптить другими способами бараньи ребрышки, предлагаем поделиться с нами вашими знаниями в разделе комментарии.

Для рецепта ребрышек вам потребуется:

  • бараньи ребрышки — 1кг

Рецепт приготовления ребрышек:

Приготовить рассол для шприцевания. Соотношение воды, соли и сахара рассчитывают следующим образом. Вода должна составлять 10% от общего веса мяса (т.е. на 1кг ребрышек берут 100 мл воды), соль — 2% от веса мяса и сахар — не больше 0.5% от веса мяса с водой, но лучше пробовать рассол и по вкусу регулировать количество сахара. Размешать в воде сахар и соль до полного растворения кристаллов.

Подготовить бараньи ребрышки для засолки. Они должны быт мясистыми, а не сплошные кости-кости, которые подходят только для бульона. Ребрышки промыть, обсушить на бумажных полотенцах и срезать все лишнее (пленки).

Наполнить шприц готовым рассолом и обколоть подготовленные ребрышки. Оставить их на 12 часов в хорошо проветриваемом помещении или в холодильнике. Затем уложить на решетку, установленную над противнем (или другой подходящей посудой), прикрыть салфеткой и оставить еще на 12 часов при комнатной температуре.

Подготовить щепу к копчению: сложить её в миску, залить водой так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью, и оставить на 30 минут. Спустя 30 минут переложить впитавшую водой щепу на специальный поддон коптильни и установить внутрь «кастрюли» для копчения.

Обвязать бараньи ребрышки бечевкой, как описано в этом рецепте.

Подвесить их за петлю из бечевки на крестовину. Закрепить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у нас домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, и включить нагрев на максимум. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил в комнату. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в кухонную вытяжку или через окно на улицу. Когда на термометре будет примерно 75С (см. термометр на крышке коптильни), сразу уменьшить нагрев, чтобы температура не выше 80С. Коптить при 80С 1 час.

Через час снять коптильню с плиты и не открывать крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. После достать готовые копченые ребрышки из коптильни, срезать с них бечевку, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей порезать ароматнейшие копченые бараньи ребрышки и подавать к столу. Приятного аппетита!

Мясные домашние деликатесы – продукт, в качестве и безопасности которого не приходится сомневаться. Очень вкусными получаются бараньи ребрышки, если сделать их в коптильне. Но для получения результата, к которому не будет вопросов, нужно знать особенности подготовки и саму технологию копчения.

Подготовка

Обработанные дымом ребра – продукт, содержащий 203 ккал на 100 г веса. Для копчения холодным и горячим способом важно выбрать подходящее сырье. В продаже есть цельные пластины. При желании их разделяют. Но это необязательное требование. Главное – тщательно вымыть продукт, а потом немного подсушить.

На заметку! Если удалось найти ребрышки ягненка, то с внутренней стороны заготовки пленки снимать не требуется.

Домашнее копчение бараньих ребрышек подразумевает подготовку. Для этого выбирается один из распространенных методов. Некоторые коптильщики предпочитают сухую засолку, другие – выбирают маринование.

Сухая засолка

Перед обработкой в коптильне часто выбирается способ сухого засаливания. Чтобы на выходе получились в меру соленые ребра, нужно взять такое количество соли, чтобы оно составляло 2% от веса основного продукта.

Засолочная смесь делается из 1 кг соли и 1 ст. л. сахарного песка. Еще добавляются приправы. Каждый вариант – по 1 ч. л. Из специй предлагается взять:

  • гвоздику;
  • лавровый лист;
  • паприку;
  • перец;
  • розмарин;
  • хмели-сунели;
  • кориандр и т. д.

В качестве вспомогательных ингредиентов подходят чеснок и лук. Все компоненты требуется измельчить. Далее предлагается действовать по одной из выбранных схем.

Первый вариант. Ребра натереть смесью, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник или погреб на 5 суток.

Второй вариант. В поддон всыпать щедрый слой засолочного микса. На него выложить ребрышки барана. Просыпать заготовку еще одним слоем смеси и т. д. На 4-5 дней отправить продукт в холод.

После засолки бараньи ребрышки промываются в проточной воде и просушиваются тканью. Минимум на 8 часов (оптимально 12 часов) их проветривают, подвешивая на перекладину, чтобы соль равномерно разошлась.

Маринование

Для горячего копчения часто выбирается подготовка способом маринования. Чтобы подготовить 1 кг продукции, потребуется использовать следующие ингредиенты:

  • нитритная соль – 130 г;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 10 г;
  • каменная соль – 130 г.

Почему рекомендуется смешать обычную соль с нитритной? Компонент, широко используемый в колбасной промышленности, придаст аппетитный оттенок ребрам после обработки дымом. Пеклосоль придает продукту насыщенный вкус и подавляет плесень, патогенные микроорганизмы, что обеспечивает продолжительный срок хранения.

Из указанных компонентов делается рассол и остужается до комнатной температуры, ребрышки укладываются в поддон и заливаются полученным раствором. Заготовку надо поставить на 3 суток в холодильник. Перед процедурой копчения бараньи ребрышки промываются и подсушиваются при комнатной температуре полсуток.

Обратите внимание! Маринование на подготовительной стадии позволяет избежать недосола и избытка специи.

Процедура копчения

Итак, как закоптить бараньи ребрышки? Есть несколько простых рецептов, позволяющих на выходе получить вкусный и аппетитный продукт.

Холодный способ

Не все коптильщики используют холодный метод обработки ребер. Но эту технологию можно быстро освоить. Первые 4 часа заготовки прогреваются дымом, поддерживая температурный режим в пределах 35-40 градусов. Общее время копчения – до 7 часов. После этого продукт отправляется на улицу. В холодном месте копченость, предварительно завернутую в бумажный пакет, оставляют на ночь.

Обработанный холодным способом деликатес хранится в холодильнике 1 месяц, в морозилке – 2 месяца.

На заметку! Чем суше получились ребра, тем дольше допускается их хранение.

Горячий способ

Более распространенный вариант — копченые бараньи ребрышки горячим способом. Оптимальная температура для обработки – 60-90 градусов в течение 2 часов. Можно сократить время обработки до 1.5 часов, но режим корректируется до 90-120 градусов.

Точное время процедуры устанавливается в зависимости от объема кусков и возраста баранины.

Чтобы избежать горечи и закисления сырья, рекомендуется использовать вымоченную ольховую, буковую или дубовую щепу. Еще добавляются опилки фруктовых деревьев.

Чтобы гарантированно правильно закоптить ребрышки барашка, стоит познакомиться с видео:

Баранье мясо на Кавказе достаточно распространено. Но и жители других регионов могут насладиться изысканным вкусом баранины, приготовив ее в домашних условиях. Ароматный шашлык, вкусное жаркое, шикарный плов, тушеное или запеченное мясо поражают своими вкусовыми качествами. Но баранина копченая считается наиболее оригинальным продуктом.

Какая часть баранины подойдет для копчения

Для приготовления уникального блюда можно использовать целую баранью тушку. В таком случае потребуется уделить особое внимание обработке и посолу мяса, чтобы оно равномерно пропиталось солью. Копчение барана целиком требует немалых временных затрат, поскольку важно полностью обработать продукт дымом, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы и равномерно закоптить мясо.

Также в домашних условиях коптят баранину кусочками. Часто для этого используют лопатки, вырезку или заднюю часть туши. Оригинальным деликатесом считаются копченые ребрышки. Независимо от выбранного сырья, итоговый результат во многом зависит от подготовки продукта к копчению, выбранного варианта посола.

Подготовка мяса и маринование

Прежде чем солить баранину в домашних условиях, требуется подготовить сырье.

Выбранная часть тушки тщательно промывается под проточной водой. Лишний жир и кости удаляются, после чего заготовка проваривается в течение 2-3 минут. Это позволит сделать мясо более мягким. По окончании подготовки можно приступать к посолу. Рецепты маринадов отличаются по списку ингредиентов. Каждая технология засолки особенна и позволяет придать продукту оригинального вкуса и аромата.

Сухая засолка с селитрой

Наиболее простым считается сухой метод посола. Для засолки потребуется минимальный набор компонентов:

  • поваренная соль;
  • молотый черный перец;
  • чеснок.

Нюансом данной технологии считается использование селитры. Нитритная соль выступает в качестве консерванта, позволяет сохранить структуру и цвет мяса во время копчения.

Из перечисленных ингредиентов готовится смесь. В среднем на 1 кг мяса требуется 50 гр. засолочной смеси. Мясо тщательно натирается солью с перцем и чесноком, обматывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на неделю. Чтобы произвести полноценный посол, необходимо использовать мясо толщиной не более 10 см. Засоленный таким способом продукт используют как для горячего, так и для холодного копчения. Если кусочки небольшие, то можно обмазать их засолочной смесью, сверху установить гнет и отправить в холодильник на 1-2 дня.

Винный маринад

Для придания блюду оригинального вкуса и аромата маринад готовится с добавлением вина. Специи подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Основными ингредиентами считаются:

  • соль;
  • вино;
  • чеснок;
  • молотый черный перец.

Дополнительно подбираются подходящие приправы. Все компоненты смешиваются. В приготовленный маринад помещают заготовку и оставляют для маринования на 6-10 часов.

Классический

Максимально сохранить натуральный вкус бараньего мяса поможет засолка в классическом маринаде. Для посола 1 кг продукта потребуется следующий набор ингредиентов:

  • 1 л. воды;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 гр. соли;
  • 10 шт. черного перца горошком;
  • 4 лавровых листа;
  • 4 шт. гвоздики.

Рассол кипятится и охлаждается. Мясо заливается приготовленной смесью. Перед тем как коптить баранину, заготовка должна пролежать в маринаде не менее 6 часов.

Оливково-масляный маринад

Добавление оливкового масла при мариновании мяса поможет приготовить более сытную и нежную копченую баранину. Основными составляющими компонентами маринада считаются:

  • оливковое масло;
  • соль.

Остальные специи подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Отлично сочетаются с таким мясом мускатный орех, кориандр, паприка, имбирь, лук, чеснок. Для придания пикантности добавляют перец чили. Этот вариант используют для приготовления мяса в коптильне горячего копчения. Маринад не кипятят. Сухие компоненты смешиваются с маслом, полученной смесью натирается заготовка и оставляется в холодильнике на 24 часа.

Способы копчения баранины

Копчение баранины разными способами помогает добиться разного итогового результата. Отличаются методы по технологии обработки, а также по длительности. Коптильня может быть специализированной или самодельной. Эффективность копчения зависит от четкого следования алгоритму приготовления.

Горячим копчением

Баранину, копченную горячим методом, можно использовать как ингредиент для салатов и как самостоятельную закуску. Мясо получается нежным и сочным при правильном приготовлении. Алгоритм горячего копчения баранины следующий:

  1. На дно коптильни засыпается щепа. Для приготовления баранины зачастую используют ольху.
  2. На топливом устанавливается емкость для сбора жира.
  3. В коптильню загружается баранина на решетках или в подвешенном состоянии.
  4. Яик закрывается крышкой и устанавливается на нагреватель. Он может быть электрическим, также используют мангал или газовую плиту.
  5. Длительность копчения составляет 1,5-2 часа. Температура – 80-120°С. Точное время назвать сложно, поскольку продолжительность зависит от температуры, количества и размеров мяса. Чтобы проверить баранину на готовность, в тушке делаются надрезы. У готового продукта выделяется прозрачная жидкость.

По окончании копчения баранина охлаждается вместе с коптильней и проветривается перед употреблением.

Холодным способом

Обработка холодным дымом – более длительная процедура. Продолжается копчение 1-2 недели при поддержании стабильной температуры 25-27°С. Баранина получается плотной и упругой. Такой продукт можно хранить в холодильнике достаточно длительное время. Первые 8 часов прерывать копчение запрещено, поскольку возможно активное размножение бактерий, что приведет к гниению мяса. Чтобы вывести из копчености канцерогены, по окончании приготовления его проветривают.

Варено-копченая баранина

Зная как закоптить баранину данным способом, удастся получить изумительный деликатес с мягким и сочным мясом. Для этого баранина предварительно маринуются с добавлением селитры, после чего отваривается до полуготовности. Перед помещением мяса в холодную коптильню продукт просушивается. Готовить копченость следует в течение 1-2 недель.

Вяленая баранина

Альтернативой копченой баранине считается вяленое баранье мясо. Для этого продукт предварительно засаливают. Заготовку тщательно натирают солью и оставляют в холодном месте. Через сутки выделившийся сок сливают, а мясо вновь обмакивают в соли. Процедура повторяется трижды, после чего можно приступать к вялению баранины. Сушат продукт в хорошо проветриваемом помещении. Если необходимо, следует обеспечить защиту от насекомых. Длительность вяления составляет 10 дней, после чего деликатес готов к подаче.

Полезные свойства баранины

Основные составляющие бараньего мяса – белок и легкоусвояемые жиры. Минимальный процент холестерина делает продукт особенно полезным и позволяет употреблять его людям с:

  • нарушениями деятельности сердечно-сосудистой системы;
  • болезнями желудочно-кишечного тракта;
  • неполадками эндокринной системы.

Кроме того, копченость содержит незаменимые аминокислоты и витамины, способствующие омоложению и общему оздоровлению организма.

Сроки и условия хранения

Длительность хранения баранины холодного и горячего копчения существенно отличаются. Продукт, подвергшийся высокотемпературной обработке, желательно употребить в течение 2 суток. Можно сохранить его до 5 суток в холодильнике при температуре 0 +5°С. Деликатес холодного копчения сохраняет свои вкусовые и питательные качества в течение 10 ней. Увеличить срок хранения возможно путем заморозки, но у размороженной копчености вкус отличается, а польза уменьшается.

Копченое баранье мясо – изумительный деликатес.

Правильно приготовив такое мясо в домашних условиях удастся получить максимум пользы и наслаждения от употребления копчености. Алгоритм копчения прост, поэтому следуя простым рекомендациям, с ним справится даже новичок.

  • Немного о ребрах
  • Выбор и подготовка к копчению
  • Горячий способ
  • Холодный способ

Овладеть искусством домашнего копчения означает перестать зависеть от изменчивого качества мясных, рыбных деликатесов в магазинах и на рынках. В самостоятельном приготовлении, к примеру, копченых ребрышек нет ничего сложного. Для всегда ароматного, вкусного результата нужно лишь соблюдать нехитрые правила копчения, правильно выбирать и подготавливать исходное сырье.

Немного о ребрах

Чаще всего коптят свиные ребра. Многие любители копченых мясных блюд весьма высоко их оценивают. Вкус таких ребер в результате копчения становится удивительно нежным. К тому же они приобретают сочность наряду с восхитительным ароматом.

Свиные ребра – это не что иное, как часть грудины животного, состоящая из мяса, сала, костей. Выбирая, чтобы из них приготовить, нужно учитывать пропорции жира. Для того чтобы приготовить суп, лучше подойдут тонкие ребра, для жарки, конечно же, стоит выбирать экземпляры покрупнее.

В процессе копчения они подвергнутся внешним изменениям. Их поверхность станет темно-золотистой. Изменятся также вкусовые качества готовых копченых ребрышек.

Достоинства домашнего копчения очевидны. Ребра промышленного копчения обязательно будут иметь в своем составе разнообразные консерванты, ароматизаторы и т. д. При самостоятельном копчении пользоваться подобными веществами нет никакой нужды.

Выбор и подготовка к копчению

Идеальными можно считать свежие мясистые ребрышки с незначительным слоем жира. Наиболее предпочтительным вариантом приготовления свиных ребер считается холодное копчение. При этом жир на ребрах естественным образом усохнет.

Подготовка ребрышек к копчению примерно одинаковая для любого их вида (свиные, говяжьи, бараньи и т. д.). Сначала нужно очистить их от пленки, которая может препятствовать попаданию дыма в мясную толщу. Затем разрезать ножом на удобные порции. Саму грудинку отделить и отложить для других блюд.

Что касается самого выбора ребер, то ориентироваться при их покупке нужно на следующие вещи:

  • лучший выбор – ребра молодого животного, со светлым мясом и небольшой прослойкой жира;
  • на них не должно быть пятен,
  • углубления при надавливании на мясо должны быстро исчезнуть;
  • запах продукта – натуральный, слегка сладковатый, без посторонних, непонятных нюансов.

Перед тем как коптить ребрышки, их нужно отварить для мягкости. Горячими помещать их в коптильню нельзя. Предварительно они должны остыть в течение ряда часов, вплоть до суток. Иначе копченый деликатес получится слабоароматным и невкусным. Сколько варить? Приблизительное время – от 30 минут до 1 часа.

При использовании замороженного продукта сначала следует провести правильную разморозку. Для этого нужно размораживать «через холодильник», а не при комнатной температуре. Так сохранятся все полезные вещества: витамины, микроэлементы и т. д.

Горячий способ

В домашних условиях гораздо проще и быстрее закоптить ребра горячим способом. Связано это и с небольшими размерами обычных коптилен, и с дефицитом времени (желанием поскорее опробовать приготовленное блюдо).

Холодное копчение больше подходит для хорошо оборудованных производств, когда речь идет о заготовке больших партий продукта для длительного хранения.

  • свиные ребра;
  • 100 г соли на каждый килограмм мяса;
  • сухой чеснок;
  • смесь перцев горошинами.
  1. Для начала ребра следует подготовить описанным выше способом (промыть, удалить пленку, нарезать и т. д.).
  2. Для предварительной засолки нужно смешать соль, порошок сухого чеснока и перцовую смесь. Горошины заранее истолочь в ступке. После чего ребра следует с максимальным усердием натереть полученной смесью. Часть смеси при этом важно выложить на дно посуды для засолки.
  3. Далее в посуду выкладываются ребра. Остаток соли и специй стоит насыпать поверх мяса. Выдерживать в холодильнике ровно сутки.
  4. Через день ребрышки нужно основательно промыть водой. Обсушить бумажными полотенцами, выложить или подвесить где-нибудь на свежем воздухе для дополнительного подвяливания.
  5. Далее можно приступать к непосредственному копчению. Сначала подготовить коптильню: застлать ее поддон фольгой, всыпать щепы. Если ребер будет готовиться много, в несколько заходов, то на каждый их килограмм понадобится около пяти горстей щепы. Лучше всего, если она будет из ольхи, бука или фруктовых деревьев.
  6. Приготовив коптильню, можно начинать закладку продукта. Ребра следует разместить на решетке, можно накрыть их сверху той же фольгой. Коптить при температуре около 100 градусов Цельсия в течение 40-50 минут.

Холодный способ

Рецепт маринада включает следующие ингредиенты (на 1 кг ребер):

  • соль крупная – 120 г;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус яблочный – 3 столовые ложки;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • смесь перцев – по вкусу.

В воду высыпать соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить и влить уксус. Залить рассолом ребра и поставить в холод на четыре дня. Спустя это время достать ребра из маринада, обсушить салфеткой и повесить в проветриваемое помещение на восемь часов. Затем натереть ребрышки смесью измельченного чеснока и перца и можно закладывать в коптильню.

Копчение холодным способом потребует больших усилий и времени. Для домашнего приготовления самый простой вариант – электрическая автоматическая коптильня. Она не требует постоянного наблюдения за процессом.

  1. В специальный отсек коптильни выложить щепу.
  2. В шкаф поместить ребрышки.
  3. Установить температуру – около 30 градусов.
  4. Коптить ребрышки в течение двух дней.

Готовые копченые ребра можно использовать в качестве отдельного блюда или добавлять их в супы, салаты.

Среди подходящих первых блюд можно выделить солянку и гороховый суп. В них ярко выраженный копченый вкус ребер будет смотреться наиболее выигрышно.

Интересный вариант использования копченых ребрышек – заменить ими вареное мясо или колбасу в салате «Оливье».

Из удачных вторых блюд выделяются сочетания ребрышек с тушеной капустой, картофелем или фасолью.

Читайте также:

      

  • Куриные фрикадельки в томатно сливочном соусе
  •   

  • Курица в духовке в горчично-лимонном соусе
  •   

  • Говяжьи ребра с фасолью рецепт
  •   

  • Рецепт котлет из куриной грудки с майонезом в духовке
  •   

  • Свиные ребрышки с картошкой в духовке с медом и соевым соусом

Еще ни один гурман, отведав правильно приготовленные бараньи ребра, не разочаровался в них. Но мало кто знает, как коптить бараньи ребрышки самим в домашних условиях. Между тем, это совсем несложно.


Баранина содержит столько же белка, сколько и свинина, но при этом на порядок меньше жира. В ней на 30% больше содержание железа, что делает ее незаменимой при анемии. Минимальное количество холестерина делает баранину лучшим продуктом при диетическом питании. Калорийность на 100 г составляет 135 ккал. Копченые бараньи ребрышки имеют 24 г белков, 16 г жиров. Калорийность — 203 ккал, но это все равно вполовину меньше, чем в свиных ребрах.Готовые бараньи ребрышки

Врачи не рекомендуют употреблять в пищу баранину вообще, копченую, в особенности, детям до 5 лет и пожилым людям. А также всем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечном трактом.

Подготовка

Бараньи ребра поступают в продажу цельными пластинами, и разделять их для копчения не обязательно. Достаточно лишь вымыть и слегка подсушить. Если к вам на разделочный стол попал ягненок, то даже пленки с внутренней стороны ребер снимать не надо.

Засолка в маринаде

Чтобы засолить 1 кг бараньих ребрышек, необходимо сделать рассол:

  • вода — 2 л;
  • каменная соль — 130 г;
  • нитритная соль — 130 г;
  • сахар — 10 г.

Нитритная соль или пеклосоль широко применяется в колбасной промышленности. Она не только придает продукту после термообработки приятный красноватый цвет, но и подавляет патогенные бактерии, плесень, за счет этого увеличивает срок годности. Она насыщает мясо приятным ароматом и аппетитным вкусом.

Подготовка перед копчением

Чтобы получить от пеклосоли все ее полезные и приятные свойства, ребра необходимо перед копчением нагреть до комнатной температуры.

  1. Уложите ребра в поддон и залейте рассолом комнатной температуры.
  2. Поместите емкость в холодильник на 3 суток.
  3. Промойте ребра в проточной воде.
  4. Подсушите в течении 12 часов при комнатной температуре или сутки в холодильнике.

При такой подготовке вы застрахованы от пересола и недосола. Можно поэкспериментировать, добавив в маринад специи.

Сухой способ засолки

Соли берется 2% от массы продукта. Приготовьте засолочную смесь, в которой на 1 кг соли приходится 1 ст.л. сахара и по чайной ложке всех специй, которые вам нравятся (перец, лаврушка, гвоздика, паприка, розмарин и т.д.). Можно добавлять лук и чеснок, но все ингредиенты, даже гвоздика, должны быть тщательно измельчены. Дальше выберите один из способов сухой засолки.

  1. Первый способ. Засыпьте на дно поддона слой смеси, затем слой ребер, снова слой соли и т.д. Оставьте в холоде 4-5 суток.
  2. Второй способ. Натрите ребра засолочной смесью, заверните в пищевую пленку и поместите на 5 дней в холод.

По истечении этого срока промойте ребра, просушите х/б тканью и подвесьте примерно на 8-12 часов, чтобы соль равномерно распределилась по мясу. Попробуйте мясо на вкус. Если оно пересолено, вымочите его в воде комнатной температуры с расчетом 10 минут на каждый день посола.

Коптим бараньи ребра

Есть несколько способов горячего и холодного копчения ребрышек.

Горячее копчение

Отличается от холодного температурой дыма, который будет обволакивать ваш продукт, и временем его воздействия. Лучше всего горячее копчение бараньих ребер производить при температуре 60-90 градусов 2-3 часа или 1,5 часов при температуре 90-120 градусов. Время воздействия также зависит от возраста баранины и от объема кусков. Некоторые специалисты рекомендуют разделять ребра по одному.

Для копчения лучше всего использовать ольховые опилки, вымоченную дубовую щепу или бук. Можно добавлять веточки фруктовых деревьев.Горячее копчение ребер

Быстрое горячее копчение

Отличается быстротой подготовки. Используется только соль и смесь перцев. Ребрышки разрежьте на сегменты и пересыпьте специями. Выложите их на решетку и поместите в коптильню.

Ребра не просушены и не подвялены, поэтому сильно насыщены влагой. Для того, чтобы выпариваемая жидкость не собиралась на крышке коптильни и не капала снова на мясо, сделайте в крышке небольшой наклон, не нарушая гидрозатвора. Для этого достаточно приподнять одну сторону крышки на 1-1,5 см.

Через 30 минут копчения при температуре 70оС поднимите температуру до 100-120 и прогрейте ребрышки еще 30 минут.

Горячее копчение в домашней коптильне

Не всегда погода благоприятствует выезду на природу. Поэтому, если у вас есть домашняя коптильня и хорошая вытяжка, горячее копчение бараньих ребрышек можно делать и дома. Засыпьте в лоток 2-3 ст.л. ольховой щепы, разрежьте реберную пластину на куски примерно 15 см шириной и навесьте их на крючки.

Поставьте коптильню на интенсивный огонь на 10-15 минут, пока не разгорится щепа, затем убавьте огонь до среднего и продолжите копчение еще 20 минут. Оставьте продукт до полного остывания в коптильне.

Холодное копчение

Мало кто знает, как закоптить холодным способом ребра бараньи самому. Между тем, это очень просто. Даже собственную коптильню сделать на даче совсем не трудно.

Первые 4 часа нужно подогревать дым до 35-40оС. Всего ребра коптятся 5-7 часов. Затем вывесите на пару часов на свежий воздух. Оставьте на ночь в холодном месте, поместив в пакет или завернув в пищевую пленку. Сырокопченый продукт храните в холодильнике не более месяца. Если хотите продлить срок в два раза, переложите его в морозильную камеру.

Чем меньше в продукте влаги, тем дольше он хранится.

Если вы знаете, как коптить другими способами бараньи ребрышки, предлагаем поделиться с нами вашими знаниями в разделе комментарии.

Бараньи ребрышки

Автор: Марина Золотцева

Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Описание

Если вы не знаете, как вкусно сделать бараньи ребрышки в домашних условиях, тогда предлагаю вам простой пошаговый рецепт приготовления их на углях, который не оставит вас равнодушными.
Описание приготовления:
Это довольно классический рецепт бараньих ребрышек на костре, который не требует особых навыков или большого количества ингредиентов. Такие ребрышки можно сделать природе и подать с овощами или домашним соусом.
Количество порций: 6-8

Ингредиенты

Луковица
— 2 Штуки

Бараньи ребрышки
— 1 Килограмм

Перец черный
— 1 Щепотка

Свежая зелень
— 50 Грамм

Паприка
— 1 Щепотка

Соль
— 1 Щепотка

Сушеные помидоры
— 1 Щепотка

Пошаговый рецепт

1. Рецепт приготовления бараньих ребрышек предполагает вот такой незамысловатый набор ингредиентов. При желании, конечно, можно использовать разнообразные специи по вкусу, а также дополнительно сделать маринад.

2. Для начала необходимо вымыть, просушить и нарезать ребрышки. Лучше всего убрать лишние прожилки и пленки. Посолить и поперчить их по вкусу. Натереть молотой паприкой и добавить сушеные помидоры.

3. Луковицу очистить и нарезать средними кольцами или полукольцами. При желании можно добавить также нарезанные кружочками помидоры. Свежую зелень вымыть, просушить и измельчить. Лучше всего использовать кинзу или укроп, однако подойдет и другая зелень (даже сушеная). Оставить ребра в таком виде на некоторое время, чтобы они немного промариновались.

4. Главный секрет приготовления этого блюда в том, что угли должны быть хорошо прогоревшими. В таком случае бараньи ребрышки в домашних условиях равномерно прожарятся на огне и не пересушатся. Ребра выложить на решетку и отправить на угли.

5. Несмотря на то, что готовить ребрышки нужно на прогоревших углях, решетку нужно почаще переворачивать, чтобы ребра равномерно прожаривались.

6. Через 45-50 минут они должны хорошо проготовиться и стать аппетитно зажаренными. Самое время снимать ребра с огня и подавать к столу. При желании можно приготовить домашний томатный соус и подать его к ребрышкам.

Похожие рецепты

Бараньи ребрышки с черносливом.

Пряные бараньи ребрышки

Пряные бараньи ребрышки


Категория:
Основные блюда
> Мясные блюда

8 ингридиентов

Мясо разделываем, моем, даем стечь лишней воде, отправляем на сковороду без масла и обжариваем со всех сторон.

С лайма снимаем цедру и режем ее тоненькими полосочками, в ступке измельчаем семена кориандра и зиру.

Посыпаем специями и цедрой ребрышки, выжимаем сок половины лайма и доливаем немного виски, тушим на среднем огне минут 10….


теги:
безе
домашняя
мясо
ребрышки
семена

Давляма с бараньими ребрышками

Давляма с бараньими ребрышками


Категория:
Основные блюда
> Мясные блюда

1 ингридиент

Бараньи ребрышки 500гр.,картофель 300 гр.,капуста 300гр.,помидоры 200 гр.,морковь 200гр.,болгарский перец — 200 гр.,кабачок 200 гр.,зелень укропа -1 пучок,зелень петрушки — 1 пучок,побеги чеснока — 1 пучок,лук-200 гр.,чеснок — 5 зубчиков,соль,черный перец.

Ребрышки разделать на отдельные косточки,картофель,морковь,болгарский перец,лук,чеснок очистить.Нарезать картофель кубиками 3-4 см.,морковь,кабачок,помидоры,лук,чеснок кружочками,перец квадратиками 4-5см.,побеги чеснока нарезать по длине 2-3 см.,укроп и петрушку мелко нарезать.Далее все кладется слоями,не перемешивая.На дно большой кастрюли уложить немного л…


теги:
картофель
болгарская
мясо
помидоры
узбекская

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Копчёные рёбрышки

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

Свежие рёбрышки

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Свежие рёбрышки и специи

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • лавровый лист – 4-5 штук;
  • чеснок – 6-5 зубчиков;
  • перец молотый и горошком – по 10 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • водка – 60-100 грамм;
  • соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Свежие рёбрышки

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

Копчёные рёбрышки

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • паприка – 10 грамм;
  • тмин – 10 грамм;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • соль – 100 грамм;
  • перец – 10 грамм;
  • гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Рёбрышки в маринаде

Медовый маринад с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

  • пиво тёмное – 1 литр;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • масло – 3 столовые ложки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • мёд – 3 столовые ложки;
  • уксус – 3 столовые ложки;
  • томатная паста – 200 грамм;
  • специи по вкусу.

Копчёные рёбрышки

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Рёбрышки в коптильне

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Копчёные рёбрышки и огурец

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

Итог

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Исключительно вкусное и простое блюдо для праздничного стола. Отлично подходит в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам. Насыщенный мясной вкус рёбрышек и медальонов на косточке усиливается после обжарки на сковороде и обработке в духовом шкафу.

Фото готового блюда

Ингридиенты

Просмотров: 3764

Бараньи ребрышки - рецепт вкусного приготовления блюда дома

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Оценка: 5 (97 голосов)

Бараньи ребрышки копченые рецепт приготовления в домашних условиях

— 1 ч. 30 м.

— 302 Ккал*

— Средняя

Ингредиенты:

Кол-во порций: 3

* — Калорийность указана из расчета 100 грамм готового блюда

Насыщенный вкус бараньих рёбрышек гармонично вписывается в атмосферу праздничного застолья. Калорийное и вкусное блюдо подходит в качестве закуски к крепкому алкоголю. Вкус рёбрышек, приготовленных на углях, приобретает соблазнительную дымную нотку. Однако и в домашних условиях можно добиться яркого впечатления после обжаривания мяса на сковороде и последующего томления в духовке.

Перед тепловой обработкой баранину необходимо промариновать. Пикантный вкус и сногсшибательный аромат мясо приобретает после получасовой выдержки в смеси красного вина, сока одного лимона и специй для гриля.

Овощи можно просто поджарить на сковороде, используя небольшое количество подсолнечного масла, а можно запечь на гриле. Для этого помидоры и сладкий перец режут достаточно крупными кусками.

Маринованное мясо сначала обжаривают на масле, сразу же солят по вкусу и перчат. Особый вкус рёбрышкам придаст капля мёда, создающая кисло-сладкую глазировку на поверхности мяса. Рёбрышки запекают в режиме конвекции, внимательно отслеживая их состояние. Ело в том, что баранина при слишком долгом запекании становится очень сухой и практически несъедобной. Правильно приготовленное блюдо сражает обоняние удивительным ароматом, мягкостью и нежностью мясных волокон, скрывающихся под хрустящей корочкой со сладковато-кислыми нотками.

Готовые рёбрышки выкладывают на большое блюдо, дополняют кусочками запеченных овощей, посыпают мелко нарезанным зелёным луком и душистыми травами. При желании можно посыпать рёбрышки тёртым сыром. В качестве гарнира чаще всего используют отварной или печёный картофель.

 

Копченые бараньи ребрышки, замаринованные с сушеными помидорами и базиликом (сухой посол)

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Приготовить засолочную смесь для бараньих ребрышек. В ступку положить соль среднего помола, сахаром и остальными специями по списку. Растереть пестиком, но не в пыль, а чтобы были видны частички составляющих засолочной смеси.

Подготовить бараньи ребрышки для засолки. Они должны быт мясистыми! Ребрышки промыть, обсушить на бумажных полотенцах и срезать все лишнее (пленки).

Засолочную смесь разделить на 2 части. Одной частью смеси натереть ребрышки со всех сторон, положить на тарелку, засыпать оставшейся соляной смесью и накрыть небольшим гнетом. В таком виде убрать на сутки в холодильник.

Подготовить щепу к копчению: сложить её в миску, залить водой так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью, и оставить на 30 минут. Спустя 30 минут переложить впитавшую водой щепу на специальный поддон коптильни и установить внутрь «кастрюли» для копчения.

Обвязать бараньи ребрышки бечевкой, как описано в этом рецепте.

Подвесить их за петлю из бечевки на крестовину. Закрепить крестовину в коптильне, закрыть крышкой и закрепить по инструкции (у нас домашняя коптильня Hanhi (Ханхи)). Поставить коптильню на плиту, и включить нагрев на максимум. Залить воду в желоб по периметру бачка коптильни, чтобы дым через щели в крышке не выходил в комнату. Закрепить на крышке специальную трубочку для отвода дыма и направить её конец в кухонную вытяжку или через окно на улицу. Когда на термометре будет примерно 100С (см. термометр на крышке коптильни), сразу уменьшить нагрев, чтобы температура не выше 90С. Коптить при 90С примерно полтора часа.

Спустя указанное время сдвинуть коптильню с плиты и не открывать крышку, пока температура на термометре не спадет до 50С. После достать готовые копченые ребрышки из коптильни, срезать с них бечевку, завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодильник на ночь, а еще лучше на несколько суток. Перед подачей порезать копченые бараньи ребрышки сухого посола и подавать к столу. Приятного аппетита!

Источник

Правильное копчение бараньих ребрышек

Еще ни один гурман, отведав правильно приготовленные бараньи ребра, не разочаровался в них. Но мало кто знает, как коптить бараньи ребрышки самим в домашних условиях. Между тем, это совсем несложно.

Баранина содержит столько же белка, сколько и свинина, но при этом на порядок меньше жира. В ней на 30% больше содержание железа, что делает ее незаменимой при анемии. Минимальное количество холестерина делает баранину лучшим продуктом при диетическом питании. Калорийность на 100 г составляет 135 ккал. Копченые бараньи ребрышки имеют 24 г белков, 16 г жиров. Калорийность — 203 ккал, но это все равно вполовину меньше, чем в свиных ребрах.

Врачи не рекомендуют употреблять в пищу баранину вообще, копченую, в особенности, детям до 5 лет и пожилым людям. А также всем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечном трактом.

Подготовка

Бараньи ребра поступают в продажу цельными пластинами, и разделять их для копчения не обязательно. Достаточно лишь вымыть и слегка подсушить. Если к вам на разделочный стол попал ягненок, то даже пленки с внутренней стороны ребер снимать не надо.

Засолка в маринаде

Чтобы засолить 1 кг бараньих ребрышек, необходимо сделать рассол:

Нитритная соль или пеклосоль широко применяется в колбасной промышленности. Она не только придает продукту после термообработки приятный красноватый цвет, но и подавляет патогенные бактерии, плесень, за счет этого увеличивает срок годности. Она насыщает мясо приятным ароматом и аппетитным вкусом.

Чтобы получить от пеклосоли все ее полезные и приятные свойства, ребра необходимо перед копчением нагреть до комнатной температуры.

При такой подготовке вы застрахованы от пересола и недосола. Можно поэкспериментировать, добавив в маринад специи.

Сухой способ засолки

Соли берется 2% от массы продукта. Приготовьте засолочную смесь, в которой на 1 кг соли приходится 1 ст.л. сахара и по чайной ложке всех специй, которые вам нравятся (перец, лаврушка, гвоздика, паприка, розмарин и т.д.). Можно добавлять лук и чеснок, но все ингредиенты, даже гвоздика, должны быть тщательно измельчены. Дальше выберите один из способов сухой засолки.

По истечении этого срока промойте ребра, просушите х/б тканью и подвесьте примерно на 8-12 часов, чтобы соль равномерно распределилась по мясу. Попробуйте мясо на вкус. Если оно пересолено, вымочите его в воде комнатной температуры с расчетом 10 минут на каждый день посола.

Коптим бараньи ребра

Есть несколько способов горячего и холодного копчения ребрышек.

Горячее копчение

Отличается от холодного температурой дыма, который будет обволакивать ваш продукт, и временем его воздействия. Лучше всего горячее копчение бараньих ребер производить при температуре 60-90 градусов 2-3 часа или 1,5 часов при температуре 90-120 градусов. Время воздействия также зависит от возраста баранины и от объема кусков. Некоторые специалисты рекомендуют разделять ребра по одному.

Для копчения лучше всего использовать ольховые опилки, вымоченную дубовую щепу или бук. Можно добавлять веточки фруктовых деревьев.

Быстрое горячее копчение

Отличается быстротой подготовки. Используется только соль и смесь перцев. Ребрышки разрежьте на сегменты и пересыпьте специями. Выложите их на решетку и поместите в коптильню.

Ребра не просушены и не подвялены, поэтому сильно насыщены влагой. Для того, чтобы выпариваемая жидкость не собиралась на крышке коптильни и не капала снова на мясо, сделайте в крышке небольшой наклон, не нарушая гидрозатвора. Для этого достаточно приподнять одну сторону крышки на 1-1,5 см.

Через 30 минут копчения при температуре 70 о С поднимите температуру до 100-120 и прогрейте ребрышки еще 30 минут.

Горячее копчение в домашней коптильне

Не всегда погода благоприятствует выезду на природу. Поэтому, если у вас есть домашняя коптильня и хорошая вытяжка, горячее копчение бараньих ребрышек можно делать и дома. Засыпьте в лоток 2-3 ст.л. ольховой щепы, разрежьте реберную пластину на куски примерно 15 см шириной и навесьте их на крючки.

Поставьте коптильню на интенсивный огонь на 10-15 минут, пока не разгорится щепа, затем убавьте огонь до среднего и продолжите копчение еще 20 минут. Оставьте продукт до полного остывания в коптильне.

Холодное копчение

Мало кто знает, как закоптить холодным способом ребра бараньи самому. Между тем, это очень просто. Даже собственную коптильню сделать на даче совсем не трудно.

Первые 4 часа нужно подогревать дым до 35-40 о С. Всего ребра коптятся 5-7 часов. Затем вывесите на пару часов на свежий воздух. Оставьте на ночь в холодном месте, поместив в пакет или завернув в пищевую пленку. Сырокопченый продукт храните в холодильнике не более месяца. Если хотите продлить срок в два раза, переложите его в морозильную камеру.

Чем меньше в продукте влаги, тем дольше он хранится.

Если вы знаете, как коптить другими способами бараньи ребрышки, предлагаем поделиться с нами вашими знаниями в разделе комментарии.

Источник

Подборка лучших рецептов как коптить баранину

Баранье мясо на Кавказе достаточно распространено. Но и жители других регионов могут насладиться изысканным вкусом баранины, приготовив ее в домашних условиях. Ароматный шашлык, вкусное жаркое, шикарный плов, тушеное или запеченное мясо поражают своими вкусовыми качествами. Но баранина копченая считается наиболее оригинальным продуктом.

Какая часть баранины подойдет для копчения

Для приготовления уникального блюда можно использовать целую баранью тушку. В таком случае потребуется уделить особое внимание обработке и посолу мяса, чтобы оно равномерно пропиталось солью. Копчение барана целиком требует немалых временных затрат, поскольку важно полностью обработать продукт дымом, чтобы уничтожить болезнетворные микроорганизмы и равномерно закоптить мясо.

Также в домашних условиях коптят баранину кусочками. Часто для этого используют лопатки, вырезку или заднюю часть туши. Оригинальным деликатесом считаются копченые ребрышки. Независимо от выбранного сырья, итоговый результат во многом зависит от подготовки продукта к копчению, выбранного варианта посола.

Подготовка мяса и маринование

Прежде чем солить баранину в домашних условиях, требуется подготовить сырье.

Выбранная часть тушки тщательно промывается под проточной водой. Лишний жир и кости удаляются, после чего заготовка проваривается в течение 2-3 минут. Это позволит сделать мясо более мягким. По окончании подготовки можно приступать к посолу. Рецепты маринадов отличаются по списку ингредиентов. Каждая технология засолки особенна и позволяет придать продукту оригинального вкуса и аромата.

Сухая засолка с селитрой

Наиболее простым считается сухой метод посола. Для засолки потребуется минимальный набор компонентов:

Нюансом данной технологии считается использование селитры. Нитритная соль выступает в качестве консерванта, позволяет сохранить структуру и цвет мяса во время копчения.

Из перечисленных ингредиентов готовится смесь. В среднем на 1 кг мяса требуется 50 гр. засолочной смеси. Мясо тщательно натирается солью с перцем и чесноком, обматывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на неделю. Чтобы произвести полноценный посол, необходимо использовать мясо толщиной не более 10 см. Засоленный таким способом продукт используют как для горячего, так и для холодного копчения. Если кусочки небольшие, то можно обмазать их засолочной смесью, сверху установить гнет и отправить в холодильник на 1-2 дня.

Винный маринад

Для придания блюду оригинального вкуса и аромата маринад готовится с добавлением вина. Специи подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Основными ингредиентами считаются:

Дополнительно подбираются подходящие приправы. Все компоненты смешиваются. В приготовленный маринад помещают заготовку и оставляют для маринования на 6-10 часов.

Классический

Максимально сохранить натуральный вкус бараньего мяса поможет засолка в классическом маринаде. Для посола 1 кг продукта потребуется следующий набор ингредиентов:

Рассол кипятится и охлаждается. Мясо заливается приготовленной смесью. Перед тем как коптить баранину, заготовка должна пролежать в маринаде не менее 6 часов.

Оливково-масляный маринад

Добавление оливкового масла при мариновании мяса поможет приготовить более сытную и нежную копченую баранину. Основными составляющими компонентами маринада считаются:

Остальные специи подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений. Отлично сочетаются с таким мясом мускатный орех, кориандр, паприка, имбирь, лук, чеснок. Для придания пикантности добавляют перец чили. Этот вариант используют для приготовления мяса в коптильне горячего копчения. Маринад не кипятят. Сухие компоненты смешиваются с маслом, полученной смесью натирается заготовка и оставляется в холодильнике на 24 часа.

Способы копчения баранины

Копчение баранины разными способами помогает добиться разного итогового результата. Отличаются методы по технологии обработки, а также по длительности. Коптильня может быть специализированной или самодельной. Эффективность копчения зависит от четкого следования алгоритму приготовления.

Горячим копчением

Баранину, копченную горячим методом, можно использовать как ингредиент для салатов и как самостоятельную закуску. Мясо получается нежным и сочным при правильном приготовлении. Алгоритм горячего копчения баранины следующий:

По окончании копчения баранина охлаждается вместе с коптильней и проветривается перед употреблением.

Холодным способом

Обработка холодным дымом – более длительная процедура. Продолжается копчение 1-2 недели при поддержании стабильной температуры 25-27°С. Баранина получается плотной и упругой. Такой продукт можно хранить в холодильнике достаточно длительное время. Первые 8 часов прерывать копчение запрещено, поскольку возможно активное размножение бактерий, что приведет к гниению мяса. Чтобы вывести из копчености канцерогены, по окончании приготовления его проветривают.

Варено-копченая баранина

Зная как закоптить баранину данным способом, удастся получить изумительный деликатес с мягким и сочным мясом. Для этого баранина предварительно маринуются с добавлением селитры, после чего отваривается до полуготовности. Перед помещением мяса в холодную коптильню продукт просушивается. Готовить копченость следует в течение 1-2 недель.

Вяленая баранина

Альтернативой копченой баранине считается вяленое баранье мясо. Для этого продукт предварительно засаливают. Заготовку тщательно натирают солью и оставляют в холодном месте. Через сутки выделившийся сок сливают, а мясо вновь обмакивают в соли. Процедура повторяется трижды, после чего можно приступать к вялению баранины. Сушат продукт в хорошо проветриваемом помещении. Если необходимо, следует обеспечить защиту от насекомых. Длительность вяления составляет 10 дней, после чего деликатес готов к подаче.

Полезные свойства баранины

Основные составляющие бараньего мяса – белок и легкоусвояемые жиры. Минимальный процент холестерина делает продукт особенно полезным и позволяет употреблять его людям с:

Кроме того, копченость содержит незаменимые аминокислоты и витамины, способствующие омоложению и общему оздоровлению организма.

Сроки и условия хранения

Длительность хранения баранины холодного и горячего копчения существенно отличаются. Продукт, подвергшийся высокотемпературной обработке, желательно употребить в течение 2 суток. Можно сохранить его до 5 суток в холодильнике при температуре 0 +5°С. Деликатес холодного копчения сохраняет свои вкусовые и питательные качества в течение 10 ней. Увеличить срок хранения возможно путем заморозки, но у размороженной копчености вкус отличается, а польза уменьшается.

Копченое баранье мясо – изумительный деликатес.

Правильно приготовив такое мясо в домашних условиях удастся получить максимум пользы и наслаждения от употребления копчености. Алгоритм копчения прост, поэтому следуя простым рекомендациям, с ним справится даже новичок.

Источник

Рецепты и советы копчения бараньих ребрышек

Мясные домашние деликатесы – продукт, в качестве и безопасности которого не приходится сомневаться. Очень вкусными получаются бараньи ребрышки, если сделать их в коптильне. Но для получения результата, к которому не будет вопросов, нужно знать особенности подготовки и саму технологию копчения.

Подготовка

Обработанные дымом ребра – продукт, содержащий 203 ккал на 100 г веса. Для копчения холодным и горячим способом важно выбрать подходящее сырье. В продаже есть цельные пластины. При желании их разделяют. Но это необязательное требование. Главное – тщательно вымыть продукт, а потом немного подсушить.

На заметку! Если удалось найти ребрышки ягненка, то с внутренней стороны заготовки пленки снимать не требуется.

Домашнее копчение бараньих ребрышек подразумевает подготовку. Для этого выбирается один из распространенных методов. Некоторые коптильщики предпочитают сухую засолку, другие – выбирают маринование.

Сухая засолка

Перед обработкой в коптильне часто выбирается способ сухого засаливания. Чтобы на выходе получились в меру соленые ребра, нужно взять такое количество соли, чтобы оно составляло 2% от веса основного продукта.

Засолочная смесь делается из 1 кг соли и 1 ст. л. сахарного песка. Еще добавляются приправы. Каждый вариант – по 1 ч. л. Из специй предлагается взять:

В качестве вспомогательных ингредиентов подходят чеснок и лук. Все компоненты требуется измельчить. Далее предлагается действовать по одной из выбранных схем.

Первый вариант. Ребра натереть смесью, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник или погреб на 5 суток.

Второй вариант. В поддон всыпать щедрый слой засолочного микса. На него выложить ребрышки барана. Просыпать заготовку еще одним слоем смеси и т. д. На 4-5 дней отправить продукт в холод.

После засолки бараньи ребрышки промываются в проточной воде и просушиваются тканью. Минимум на 8 часов (оптимально 12 часов) их проветривают, подвешивая на перекладину, чтобы соль равномерно разошлась.

Маринование

Для горячего копчения часто выбирается подготовка способом маринования. Чтобы подготовить 1 кг продукции, потребуется использовать следующие ингредиенты:

Почему рекомендуется смешать обычную соль с нитритной? Компонент, широко используемый в колбасной промышленности, придаст аппетитный оттенок ребрам после обработки дымом. Пеклосоль придает продукту насыщенный вкус и подавляет плесень, патогенные микроорганизмы, что обеспечивает продолжительный срок хранения.

Из указанных компонентов делается рассол и остужается до комнатной температуры, ребрышки укладываются в поддон и заливаются полученным раствором. Заготовку надо поставить на 3 суток в холодильник. Перед процедурой копчения бараньи ребрышки промываются и подсушиваются при комнатной температуре полсуток.

Обратите внимание! Маринование на подготовительной стадии позволяет избежать недосола и избытка специи.

Процедура копчения

Итак, как закоптить бараньи ребрышки? Есть несколько простых рецептов, позволяющих на выходе получить вкусный и аппетитный продукт.

Холодный способ

Не все коптильщики используют холодный метод обработки ребер. Но эту технологию можно быстро освоить. Первые 4 часа заготовки прогреваются дымом, поддерживая температурный режим в пределах 35-40 градусов. Общее время копчения – до 7 часов. После этого продукт отправляется на улицу. В холодном месте копченость, предварительно завернутую в бумажный пакет, оставляют на ночь.

Обработанный холодным способом деликатес хранится в холодильнике 1 месяц, в морозилке – 2 месяца.

На заметку! Чем суше получились ребра, тем дольше допускается их хранение.

Горячий способ

Более распространенный вариант — копченые бараньи ребрышки горячим способом. Оптимальная температура для обработки – 60-90 градусов в течение 2 часов. Можно сократить время обработки до 1.5 часов, но режим корректируется до 90-120 градусов.

Точное время процедуры устанавливается в зависимости от объема кусков и возраста баранины.

Чтобы избежать горечи и закисления сырья, рекомендуется использовать вымоченную ольховую, буковую или дубовую щепу. Еще добавляются опилки фруктовых деревьев.

Чтобы гарантированно правильно закоптить ребрышки барашка, стоит познакомиться с видео:

Источник

Как закоптить бараньи ребрышки?

Копчености – украшение стола, а правильно закопченные бараньи ребра по достоинству оценит каждый. Конечно, найти их можно в любом крупном супермаркете, но разве сравница магазинный продукт с продуктом собственного приготовления? О том, как закоптить бараньи ребрышки, можно узнать из нашего рецепта. Приятного ознакомления!

Оптимальным вариантом будет купить ребра баранины с домашней фермы, но если нет такой возможности, то их приобретают в специализированном магазине – продаются они целой пластиной. Чтобы правильно подготовить, их промывают, удаляют пленку, целиком маринуют.

Маринование перед копчением

Этот рецепт бараньих ребрышек копченых рассчитывается из того, что все ингредиенты берутся на 1 кг мяса.

При возможности половину нормы повареной соли заменяют нитритной. При ее использовании цвет мяса получается более красным, улучшаются вкусовые качества, также она убивает бактерии, чем продлевает срок хранения продукта.

Воду следует вскипятить с солью и сахаром. Полученный раствор охладить. В широкую емкость уложить ребра и залить приготовленным рассолом. Маринование длится 72 часа. После этого ребра промываются и обсушиваются. Осталось только выдержать их в холодильнике 12 часов.

Сухая засолка

Заменить маринование может сухой способ засола. На 1 кг мяса берут 200 г соли.

В соль для усиления вкуса можно добавить специи: чеснок, гвоздику, паприку, розмарин, лавовый лист, перец. Изначально их следует перемолоть.

Ребра можно просто натереть посолочной смесью, а можно сначала засыпать дно емкости для маринования солью с перцем, потом положить ребра, снова пересыпать их посолом и так до заполнения. Последним слоем идет соль.

Горячее копчение

В домашних условиях наиболее быстрый способ приготовления – это горячее копчение. Для баранины лучшая температура – от 60 до 90 градусов, продолжительность – от 2 до 3 часов. Если требуется ускорить процесс, то ребрышки разрезают поштучно.

Коптят на ольховых опилках, можно также брать щепу дуба или бука, только сначала древесину вымачивают. Не лишним будет добавление нескольких веточек садовых деревьев. Ягоды можжевельника придают продукту особый аромат. Очень вкусными являются и копченые продукты из свинины. Вкусные и оригинальные рецепты помогут коптить свиные ребра просто и быстро.

Когда коптильный агрегат есть в наличии, то с копчением спешить нет необходимости. Баранину можно замариновать по всем правилам, выдержать указанное время и приступать к копчению.

Сначала насыпают опилки. Затем занимаются ребрами. В коптилку мясо можно как укладывать на решетку, так и подвешивать на крюки. Агрегат ставят на огонь. Первые тридцать минут температуру выдерживают 70 градусов, потом увеличивают до 90. Дальше время копчения зависит от величины кусков. Ориентируются на типичный запах копчености и консистенцию мяса – чтобы ее проверить, накалывают вилкой или ножом. Как только мясо будет готово, коптильню снимают с огня и не открывают еще полчаса.

Источник