Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

С приходом сезона пикников и шашлыков многие наши сограждане ищут, чем побаловать себя и своих друзей оригинальным, необычным, но обязательно

С приходом сезона пикников и шашлыков многие наши сограждане ищут, чем побаловать себя и своих друзей оригинальным, необычным, но обязательно вкусным. Молодая баранина издавна является именно таким деликатесом и особенно ценится у народов и народностей Азии. Кроме того, их фирменные блюда готовятся в тандыре — восточной печи, которая придаёт любому блюду особый аромат. Сегодня попробуем разобраться в тонкостях приготовления баранины в тандыре своими силами.

приготовления ароматной баранины в тандыре

Особенности мяса

Баранина в тандыре — это одно из лучших кулинарных деликатесов любой азиатской кухни. Чаще всего в продаже мы можем найти мясо особей возрастом 4-12 месяцев. За это время оно приобретает характерный вкус, но продолжает оставаться достаточно нежным. Особенным спросом пользуются так называемые «молочные» барашки — ягнята, у которых ещё не успели даже развиться постоянные зубы.

рекомендации по выбору мяса

Такое мясо неизменно будет и достаточно сочным, и достаточно нежным. Правда, некоторым не нравится особый специфический аромат, но за это баранину и ценят в Азии и на Кавказе. По мере того, как животные становятся старше, их мясо темнеет, становится более жирным и насыщенным с точки зрения аромата.

Посмотрим, как правильно выбирать баранину, чтобы по итогу получить действительно вкусное блюдо:

  1. Если мясо свежее, то после нажатия оно приобретает первоначальную форму.
  2. Лучше, если оно будет розоватым или светло-красным. Тёмные оттенки свидетельствуют о возрасте барана.
  3. Запах не должен отталкивать, но быть достаточно ароматным.
  4. Хороший, не застарелый жир, имеет светлый или восковый оттенок.
  5. Края на срезе должны быть влажными и создавать свежий эффект.

Чтобы приглушить жирное послевкусие, свойственное даже молодому бараньему мясу, готовят его часто с кислыми ягодами, фруктами либо соусами. Может применяться вино или винный уксус, лимонный или гранатовый сок, мякоть айвы. Вообще в процессе приготовления этого сорта мяса, можно не бояться экспериментировать с большим количеством разнообразных приправ и чеснока, которые прекрасно дополнят основной аромат, не перебивая его.

Ягненок в винном соусе с брусникой

Чем старше является тот или иной кусок баранины, тем дольше его потребуется подвергать температурной обработке. Если это куски молодых особей, то наиболее сочными и вкусными они будут приготовленными целиком. Лучше подавать их к столу в тот момент, когда мясо приобретёт слегка розоватый оттенок.

Баран кусками

Очень вкусной получается баранина в тандыре, рецепт которой предполагает нарезку крупными кусками. Другими словами, получается разновидность шашлыка, сочного и ароматного. Прежде всего разберёмся с ингредиентами.

Баран кусками

Итак, на 2 кг молодой бараньего мяса запасёмся также следующим:

  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • килограмм репчатого лука (традиционно в восточной кухне его используют очень много);
  • ½ стакана сока из свежего граната;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 лимон;
  • специи, зелень, соль по вкусу повара и гостей.

Приготовление не вызовет особенных трудностей, если есть правильно сооружённый и обустроенный тандыр. Но некоторые нюансы всё же заслуживают тщательного рассмотрения:

  1. Баранина нарезается средними кусочками по несколько сантиметров, после чего с них срезается лишний жир.Нарезанная баранина
  2. Луковицы нарезаем на полукольца, слегка мнём их руками, подсаливаем и добавляем к мясу, чтобы начал выделяться сок.
  3. Добавляем специи, в том числе, сушёный кориандр и базилик, тимьян, разминаем чёрный перец горошком. Высыпаем это всё в ту же самую ёмкость, где уже готовятся куски баранины.Мясо со специями
  4. Зубки чеснока режутся мелко либо выдавливаются. Вместе с ними к мясу добавляется сок граната и выжатый лимон, растительное масло.
  5. Как только компоненты хорошо смешаны, они убираются в холод для маринования на 2-4 часа.
  6. В печке шашлык будет готов через 10-15 минут после подобного маринования.

Бараньи ребра

Давайте научимся приготовить бараньи рёбра максимально вкусно, так, как это делают на Востоке. На 1 кг мяса с косточками нужно запастись:

  • любые свежие овощи (томаты, перец, кукуруза), которые можно запечь целиком;
  • пару репчатых луковиц;
  • семена зиры;
  • смесь перцев горошком и молотого;
  • базилик и петрушка в свежем или сушёном виде;
  • 3 ст. л. оливкового масла.

Бараньи ребра

Сначала рёбрышки укладываются в маринад и хорошо пропитываются им. Он должен быть достаточно пикантным, чтобы обеспечить окончательный вкус мясному продукту. Маринование происходит в течение 1-2 часов, обязательно в прохладном месте. Солятся рёбрышки уже непосредственно перед запеканием, чтобы они не получились слишком жёсткими. Теперь пришла пора выкладывать овощи и рёбра прямо на решётку, уже замаринованными.

Бараньи ребра

Печь основательно разогревается, после чего можно закладывать внутрь будущие деликатесы. Накрываем их крышкой и готовим рёбрышки по-армянски или с овощами в течение 20-30 минут, в зависимости от начальной температуры и качества мяса. Осталось желаемым образом сервировать блюдо и подавать его к столу горячим.

Баранья нога

Чтобы нога барашка в тандыре стала настоящим деликатесом и изюминкой вечера, нужно уметь её правильно подготовить и замариновать. Уже на этой стадии существует множество нюансов, которые следует учесть в обязательном порядке.

Баранья нога

Посмотрим, что подразумевает классический рецепт приготовления задней части ягнёнка — так делают многие узбекские повара. Перед маринованием из мяса нужно вырезать плёнки и прожилки, которые помешают ему нормально промариноваться. Теперь его кладут в бадью с подсоленной водой и оставляют до утра. Поскольку речь идёт о больших частях туши, то не стоит опасаться, что оно затвердеет из-за пребывания в соли.

Срезаем пленки и прожилки

А сперва несколько общих советов по выбору и приготовлению вкуснейшего барана в тандыре:

  1. Покупать лучше мясо молодого животного. А чтобы установить это самому, а не со слов продавца, обращаем внимание на цвет жира — он должен иметь лёгкий розоватый оттенок.
  2. Более предпочтительной с кулинарной точки зрения считается именно овечка, а не баран-самец. Мясо чуть темнее и жирнее, отличается характерным приятным запахом.
  3. Окончательно баранью ногу проверяют, проткнув её ножом — оно должен войти легко, как будто, в масло.
  4. Можно поджечь кусочек жира с выбранного куска. Если он при поджигании источает приятный аромат, значит, получится отличная запечённая нога.

Нельзя основываться только на словах продавца — лучше прибегнуть к помощи всех указанных выше советов. Для большой компании нужно брать окорок весом на 3-4 кг, которого будет достаточно для запекания и обустройства настоящего пиршества.

Прежде чем мы начнём процесс запекания, баранью ногу нужно правильно замариновать. После того, как она пролежала в тазике с солью целую ночь, её обсушивают и натирают специями. Приправ можно брать великое множество, и здесь каждый выбирает по своим индивидуальным предпочтениям: перец молотый, паприка, имбирь, розмарин, базилик, горчица, мёд, кинза, зира, лавровый лист, сушёный томат и пр.

Маринад для ножки ягненка

Все указанные компоненты или их часть смешивается с несколькими ложками растительного масла, лучше из оливок. Натираем ногу, обваливаем в свежепорезанной зелени и нашпиговываем несколькими зубчиками чеснока. В прохладном месте оставляем баранье мясо на несколько часов.

Непосредственно процесс приготовления происходит так: сперва как следует разогревается жаровня. Теперь кусок мяса подвешивают по направляющей и закрывают крышкой. Полное время приготовления составит 50-60 минут, однако нужно пробовать его на вкус. В отдельных случаях может потребоваться 1,5 часа. Готовое мясо извлекается на пищевую фольгу и заворачивается на 20 минут. После остывания посыпается свежей зеленью.

Если правильно приготовить, то пикантная ножка станет, без преувеличения, украшением любого праздничного стола. Можно не стесняться экспериментировать с ингредиентами, однако к выбору мяса на рынке нужно подойти ответственно. У кого имелся собственный опыт приготовления в тандыре бараньего мяса или уникальный авторский рецепт, просим делиться этими секретами в комментариях после этого материала.

—>

Рецепт приготовления БАРАНЬИХ ребер в ТАНДЫРЕ. Как вкусно приготовить бараньи ребра. Хороший способ приготовления бараньих ребер. Бараньи ребра в ТАНДЫРЕ по-домашнему. Видео на Youtube.
——————
Инстаграм https://www.instagram.com/tandurborovsk/
В контакте https://vk.com/tandurborovsk
Одноклассники https://ok.ru/tandyrborovsk
——————-
Хотите приобрести?
Ссылка на керамические Тандыры «БАРЕЛЬЕФ» http://tandyr-borovsk.ru/
http://tandurborovsk.ru/
——————-

Видео Бараньи ребра в тандыре на этажерке!!! канала tandyr-borovsk

Показать

23 июля 2013

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

Продукты:

  • 1 кг бараньих ребер
  • Овощи: томаты, болгарский перец, кукуруза, баклажаны, все овощи запекаем целиком.

Для маринада:

  • 1 не крупная луковица:
  • 1 ч.ложка горошка перца, лучше смеси пяти перцев
  • 1 ст.ложка семян зиры
  • 3 ст.ложки оливкового масла
  • 1 ст.ложка сухого базилика
  • 5-6 веток петрушки

Итак, преступим. Секрет этого блюда прост, главное найти хорошие ребра и не испортить их при готовке.

Нам не без знакомства конечно, досталось такое чудо.

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

Чтобы определить «правильные» ребрышки нужно помнить несколько простых правил: мясо должно быть свежим, ни в коем случае не мороженным, жир не желтым, а скорее кремовым, ребра тонкие, чем толще ребра тем старше было животное, цвет розово-голубой, мякоть не рыхлая и не упругая, запах приятный, без резких ноток.

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

Уложим в гастроемкость наши ребрышки и добавим ингредиенты для маринада, главное не переборщить чем свежее мясо, тем тоньше должен быть вкус маринада.

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

Мясо маринуем 1-1,5 часа в холодном месте, солим уже в тот момент когда мясо готово к тому, что бы его зажарить. Что касается запекания овощей то тандыр это просто находка для таких целей, для гарнира мы взяли томаты, болгарский перец кукурузу, баклажан (честно говоря баклажан следовало бы порезать и отмочить в соленом растворе, готовить его целиком в тандыре не совсем целесообразно).

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

Выкладываем наши ребрышки и овощи на решетку для тандыра, предварительно смазав её. Далее хорошо разогреваем тандыр!

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

После того как копоть со стенок тандыра улетучится можно закладывать наши будущие шедевры.

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

Закрываем тандыр крышкой, плотно закрываем поддувало, засекаем время, в среднем нам потребуется от 16 до 20 минут, в зависимости от температуры окружающего воздуха, температуры тандыра и желаемого уровня прожарки ребер.

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

Сервируем блюдо, завем (зовем) к столу гостей радуемся весне и хорошему результату. Овощи, кстати, тоже удались!

Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

При приготовлении использовались товары из разделов:
Тандыры

Баранина по царски. Ягнёнок в тяндире! Готовим на углях. Вкуснейший рецепт рёбрышек.

Бараньи ребра в тандыре на этажерке!!!

РЁБРА БАРАНА в ТАНДЫРЕ

Похожие рецепты

  • Сохраняй на стену и готовь! Ингредиенты: Крекеры из непросеянной пшеничной муки — 1 пачка Сгущенное молоко — 1 банкаЛимонный сок — ½ стак. Яичные белки — 3 шт.Сахар — 6 ч. л.Яичные желтки —…

  • Ингредиенты :1. Куриный копченый окорочок — 1 шт. или 400 гр. копченой куриной грудки2. Куриное яйцо – 2 шт. 3. Кукуруза сладкая консервированная – 150 гр.4. Твердый сыр – 130 гр.5. Майонез 50% —…

  • Ингредиенты: Куриное филе — 1 шт. Коктейльные помидоры — 3-4 шт.Огурцы — 1-2 шт.Листья салатаЗеленый лук — 3 стебляПетрушка — 3-4 веточкиОливковое масло — 2 ст.л.Соль, перец, пряности — по вкусу Приготовление:Куриное филе и…

  • Ингредиенты: филе куриное — 500 — 600 г морковь — 1 шт.лук — 1-2 шт.чеснок — 1 -2 зубчикамасло подсолнечное — 3 ст.л.вода — 1.5 ст.сметана — 2 ст.л.томатная паста — 1 ст.л.мука —…

  • Они настолько вкусные,нежные и сочные,что просто тают во рту.А если добавить сметану,то они будут очень нежными,невероятно аппетитными и вкусными!Приготовить их очень легко,быстро и совсем просто. Ингредиенты: Куриное филе (куриные грудки) — 1 кг. (4…

  • Пошаговый рецепт приготовления бараньей ноги в тандыре. Время, затрачиваемое на изготовление маринада и жарку в азиатской печке, нюансы рецепта.

    Особенности мяса

    Для жителей Востока нет ничего удивительного в приготовлении хорошего куска баранины. Он прекрасно знает, что с ним делать и как обрабатывать, чтобы в итоге получилось вкуснейшее блюдо. Многие видели, как баранина в тандыре на видео на популярных ресурсах готовится знаменитыми поварами. И как хочется быстрее ее попробовать. Но часто домашние опыты заканчиваются полным фиаско. Это связано с определенными особенностями.

    Бараниной называется мясо барана или овцы, забитых после года их жизни. Оно насыщенного красного цвета, волокнистое, имеет характерный запах, богато зернистым жиром. Более ценной считается ягнятина. Это мясо молодых ягнят, забитых не старше 10 месяцев. У них нежное светло красное мясо без настолько ярко выраженного запаха. В нем не так много жира. Процесс приготовления блюд из него занимает намного меньше времени.

    Если же попался кусок баранины темно-красного цвета, близкого к черному, то оно считается самым плохим по качеству. Оно принадлежит старому барану, имеет очень сильный запах, жирное, жесткое и волокнистое. Приготовить из него вкусное блюдо довольно сложно. И оценят его только любители характерного вкуса баранины, поскольку полностью избавится от него не получится.

    И хотя разведение баранов ассоциируется с кочевыми или горными народами Азии, в странах СНГ достаточно ферм, поставляющих это мясо на рынок. Поэтому найти ногу или ребрышки для приготовления н составит труда. Поэтому у каждого человека есть реальный шанс узнать, какова на вкус баранина в тандыре.

    Как правильно выбрать мясо?

    Продавцы в мясном ряду сразу видят неопытного покупателя и так и норовят ему «втюхать» старое жилистое мясо по заоблачной цене. Но на этот раз у них ничего не выйдет, ведь вы знаете, как правильно выбрать баранью ногу.

    • Лучше всего покупать мясо именно овечки, а не барана. Оно имеет характерный приятный запах и более жирное. Мясо самки немного темнее, чем мясо самца.
    • Молодой ягненок вкуснее взрослой овцы. Возраст определяем по размеру ноги и цвету жира. Он должен быть белым с розоватым оттенком.
    • Проткните ногу ножом. Он обязан входить легко, как в мягкое масло или дыню.
    • Срежьте и подожгите кусочек жира с той части, которую покупаете. Если при горении жир пахнет ароматно, то мясо годится для тандыра.

    Полагаться на заверения продавца не стоит. Правды вам все равно никто не скажет. Не стесняйтесь потыкать и понюхать мясо. Если что-то не устраивает, идите к другому прилавку.

    Для запекания в жаровне нам потребуется баранья нога или лопатка весом в 3-4 килограмма. Этого хватит на большую компанию.

    1) Тандыр-Гушт или баранина в тандыре. Видео рецепт от покупателя

    Фото тандыр гурш или баранина в тандыре

    Готовим в тандыре баранью ногу, корейку, лопатку и ребра

    Смотрите ВИДЕО-рецепт

    Запекаем баранину на крюках в тандыре

    Ингредиенты для «Бараньи ноги в тандыре»:

    • Нога баранья (нужно покупать мясо молодого барашка) — 4 шт
    • Приправа (для баранины, такую смесь Вам сделают на любом рынке)
    • Розмарин (Веточка)
    • Соль

    Время приготовления: 180 минут

    Количество порций: 12

    Описание

    Баранью ногу нашпиговывают резанной морковью, зубчиками чеснока, белым корнем. Затем мясо натирают (точнее, массируют) соляно-перцевой смесью. В кислый сливовый сок добавляем молотый кориандр, зиру и чеснок, обмазываем этой смесью ногу и ставим блюдо в холод на несколько дней. Ножка не должна плавать в маринаде целиком, достаточно, если поверхность будет обильно смоченной. Периодически собирайте маринад и повторно обмазывайте им ногу.

    Ногу оборачивают фольгой и помещают в тандыр с закрытыми крышками, при этом прогоревшие угли должны оставаться внутри. В зависимости от размера, срок приготовления может колебаться в пределах часа-двух. В конце процесса следует снять колпачок, и открыть поддувало, чтобы выпарилась лишняя влага и мясо покрылось хрустящей корочкой.

    Мы умышленно описываем рецепт не во всех деталях, оставляя место для вашей фантазии. Обязательно приготовьте ногу в тандыре – это высший пилотаж! Только тандыр поможет Вам приготовить баранью ногу целиком.

    Как замариновать баранью ногу для тандыра?

    Перед тем, как приготовить мясо в тандыре, его нужно замариновать. Вот проверенный рецепт от узбекских поваров.

    Острым ножом уберите все прожилки и пленки, они помешают мясу пропитаться маринадом. Положите подготовленное мясо в таз с соленой водой. Солите по вкусу, чтобы не испортить продукт. Оставьте на ночь.

    Здесь кто-то возразит, что мясо солят в последнюю очередь, иначе оно будет жестким. Это справедливо только для маленьких кусков. У нас же серьезные части туши – нога и лопатка. Для того чтобы нормально просолиться, им нужно время. Кстати, в узбекской кухне принято бараньи туши сутки вымачивать в очень соленой воде. Больше соли, чем нужно, мясо все равно не возьмет.

    Утром натрите баранину специями. Здесь начинается самое интересное: какие приправы выбрать? Можно взять готовую смесь для маринада, но это слишком банально.

    К этому мясу отлично подойдут:

    • зира;
    • тимьян;
    • мед;
    • горчица;
    • базилик;
    • имбирь;
    • черный и красный перец;
    • мята;
    • паприка;
    • кориандр;
    • майоран;
    • сушеный томат;
    • розмарин;
    • молотый лавровый лист;
    • ягоды можжевельника и т. д.

    Выбранные ингредиенты разотрите, смешайте с оливковым маслом. Полученной смесью как следует натрите ногу и от души нашпигуйте молодым чесноком – двух головок вполне хватит. Обязательно добавьте мелко порезанную зелень – кинзу, петрушку, укроп.

    Теперь заверните мясо в пищевую пленку и положите в прохладное место на 10-12 часов. Впрочем, если время поджимает, то 2-3 часов тоже хватит.

    Время приготовления бараньей ноги в тандыре, количество порций

    Рецепт отличается длительностью приготовления блюда. Большую часть времени занимают подготовительные манипуляции: отмачивание ноги в соленом растворе – около 12 часов и ее дальнейшее маринование: не менее суток. Сам процесс жарки мяса в тандыре недолгий: занимает около 1,5 часа. Это блюдо, нога 2,5 кг, рассчитано на 3–4 едоков.

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    12800 ккал
    белки
    2060 г
    жиры
    450 г
    углеводы
    0 г
    Порции
    ккал
    1066.7 ккал
    белки
    171.7 г
    жиры
    37.5 г
    углеводы
    0 г
    100 г блюда
    ккал
    128 ккал
    белки
    20.6 г
    жиры
    4.5 г
    углеводы
    0 г

    Аксессуары для приготовления

    Ни один тандыр не обходится без аксессуаров для приготовления. Они предназначены для упрощения процесса готовки.

    Одним из важнейших аксессуаров тандыра является этажерка. С ее помощью можно приготовить практически любое блюдо. Поскольку внутри тандыра нет полок и перегородок, поэтому без нее не обойтись. Изготавливается решетка из пищевой нержавеющей стали.

    Эти решетки могут состоять из нескольких ярусов од 1 до 4. Мы рекомендуем использовать решетку с двумя ярусами. Сложите кусочки баранины на несколько ярусов этажерки и поместите в тандыр. Устанавливается этажерка в разогретый тандыр в специальные прорезы.

    Благодаря этажерке можно готовить сразу много блюд, будь то овощи, мясо, рыба, колбасы и т. д. Одноярусные (мясные) полки используются для запекания большого куска мяса баранины целиком, а также для расстановки различных емкостей для приготовления овсянки, плова, и других блюд, которые можно приготовить как гарнир к баранине. Вы можете использовать любую многоярусную полку для запекания кусочков мяса.

    Невозможно приготовить кусок баранины без такого аксессуара как крюк. Крючок предназначен для подвешивания и приготовления в тандыре ножек баранины и других крупногабаритных продуктов.

    Свежее мясо

    Вы любите шашлык с корочкой? Еще один интересный аксессуар для приготовления блюд из баранины — шампура для тандыра. Вы можете их использовать для приготовления вкусного шашлыка из баранины. Рекомендуем использовать шампуре с вилкой (фиксатором), то никаких проблем нет.

    Маринование и дальнейшая жарка баранины в азиатской печи

    Баранья нога в маринаде из трав и специй для приготовления в тандыре

    Шаг 1

    Точное следование этапам приготовления ноги барана в тандыре, запекаемой в азиатской печке, позволит получить вкусное, сочное блюдо.

    Ногу необходимо заранее подготовить: очистить от пленок и замочить в соленой воде на 12–15 часов, раствор делают в расчете из половины килограмма соли и трех литров воды. Мясо сильно не просолится, но мягким станет.

    Шаг 2

    Подготовка ингредиентов к маринованию заключается в измельчении трав и специй в специальной ступке. Для этого поломанные веточки розмарина, порезанные крупно зубчики чеснока, перец горошком и соль тщательно перетирают в ступке до получения однородной массы.

    Полученная массаперекладывается в отдельную посуду, добавляется крупно нарезанный базилик,кориандр и острый перец. В конце не забывают про оливковое масло, оно даствозможность всем частям маринада хорошо соединиться. Опять все тщательноперемешивается: маринад готов. Ему дают настояться минут 30, а затем его можноиспользовать для приготовления этого мясного блюда.

    Баранья нога для тандыра по рецепту в фольге

    Баранья нога, готовая для жарки в тандыре – азиатской печи

    Шаг 3

    Достать из воды баранью ногу, просушить, промокнув чистым полотенцем илисалфеткой, вилкой сделать в ней проколы, для того чтобы внутрь попало как можнобольше маринада. Повторить эту операцию с другой стороны. Проколов должно бытькак можно больше, тогда острым станет все мясо. 

    Шаг 4

    Приступить непосредственно к маринованию: руками тщательно промазатькаждый участок поверхности, не забывая о том, что маринад должен попасть вотверстия, проделанные заранее вилкой.

    Нога барана после жарки в тандыр

    Приготовление бараньей ноги в тандыре

    Шаг 5

    Начать розжиг тандыра: специалисты считают, что он готов к использованию, когда со стенок исчезает гарь, и они светлеют. В разогретую азиатскую печь поместить мясо, находившееся сутки в маринаде – баранью ногу в фольге. Для этого ее подвешивают с помощью специальных крюков на металлические перекладины тандыра. Ногу лучше закрепить надежнее, чтобы она не упала на дно.

    Шаг 6

    Примерно через полтора часа баранью ногу можно вынимать и подавать настол. Лучше сделать это на большом блюде, не разрезая ее полностью. Обычноотрезают по небольшому кусочку мяса во время трапезы, так из него не вытечетсок, блюдо сохранит тепло и вкус. В качестве гарнира к нему подойдут свежие овощи,картофель и рис. Из напитков особенно хорошо сочетается с бараниной красноесухое вино или гранатовый сок.

    Лучший рецепт приготовления сочной бараньей ноги в тандыре

    Рецепт приготовления бараньей ноги в тандыре имеет некоторые нюансы.  Перед процессом жарки необходимо позаботиться о том, чтобы нога не подгорела, и чтобы из нее не вытек сок. Опытные повара заворачивают ее плотно в фольгу, некоторое время жарят ее в таком виде, а в конце приготовления освобождают от фольги, чтобы на поверхности образовалась аппетитная корочка.

    Другой способ заключается в установке на днотандыра чаши с водой: туда не только будет стекать лишний жир, но и пар не дастмясу сильно подгореть.

    В каком тандыре можно готовить баранью ногу?

    Баран, запеченный в тандыре, требует, прежде всего, правильной жаровни. В горизонтальной и неглубокой земляной печи у вас вряд ли что-то выйдет – такой большой кусок мяса просто либо не поместится, либо не пропечется.

    Идеально подойдет, для запеченной бараньей ноги, вертикальный стационарный тандыр из глины.

    • Во-первых, горячий воздух сможет свободно циркулировать в печи, и мясо прогреется равномерно со всех сторон.
    • Во-вторых, баранью ногу удобно подвесить на крестовине.
    • В-третьих, мясо поместится в жаровню полностью и будет находиться достаточно далеко от тлеющих углей и не подгорит.

    И, самое главное, рецепт приготовления бараньей ноги или лопатки в тандыре предусматривает всего 1 час на запекание. Для того чтобы запечь ту же лопатку в духовке, нужно 3-4 часа.

    Баранья нога

    Чаще чем ребрышки готовится только баранья нога в тандыре. Для этих целей выбирается задняя нога. Лопатка слабо пригодна для запекания. Из нее чаще делают супы или фарш. А вот задняя нога высоко ценится среди любителей вкусной и полезной еды.

    Об этапах подготовки мяса к маринованию повторяться не будем. Чтобы получилась баранья нога в тандыре как на видео, ее нужно правильно замариновать и приготовить. Поэтому разберем некоторые популярные и доступные рецепты. При этом нужно понимать, что это блюдо можно приготовить только в большом или среднем керамическом тандыре. Вес готового блюда будет примерно 2-2,5 кг. Также важно, чтобы горловина тандыра была достаточно широкой, иначе пропихнуть внутрь большой кусок мяса не получится.

    Классический рецепт

    Такая баранья нога запеченная в тандыре может считаться классической классикой. Для маринада на нее ингредиенты измельчаются в ступке. В рецепте используются:

    • 6 веточек свежего розмарина;
    • крупная головка чеснока;
    • 6 веточек базилика;
    • столовая ложка красного молотого перца;
    • половина столовой ложки кориандра;
    • 20 шт. перца горошком;
    • немного соли;
    • 3-4 столовые ложки оливкового масла.

    Все ингредиенты нужно хорошенько перетереть в ступке. В итоге должна получиться однородная ароматная паста. Подготовленную ногу проколоть в нескольких местах вилкой. Так маринад быстрее пропитает мясо. Взять получившуюся пасту и сделать тщательный «массаж» ноге. Маринад должен попасть на каждый участок и равномерно покрывать всю поверхность и оставляют мариноваться на 12-18 часов. Перед приготовление ее достают и заворачивают в фольгу.

    Готовая нога

    В разогретый тандыр помещают ногу в фольге. Важно следить за тем, чтобы она была надежно закреплена. В процессе приготовления мясо будет становится более нежным и она может упасть на дно печи. Закрыть тандыр и оставить на 1,5 часа. После этого можно снять фольгу и подержать ногу еще минут 10 с открытым поддувалом и колпачком. Так на мясе образуется аппетитная корочка.

    После того, как оно отлежится, мясо подают на большом блюде одним куском. Заранее его не нарезают, чтобы нога дольше оставалась сочной и не остывала. В качестве гарнира хорошо подходит рис с пряностями и свежие овощи с травами.

    Более пикантная ножка

    Вот еще одна баранья нога в тандыре рецепт которой понравится любителям пряной и пикантной пищи. Подготовка мяса идет таким же способом, как и вся баранина: зачистить жир и пленки, замочить в соленой воде на 12-5 часов.

    Для маринада использовать:

    • 50 г натертого свежего имбиря;
    • 1 ч. ложка смеси 5 перцев горошком;
    • 1 ст. ложка зиры;
    • 7 ст. ложек оливкового масла;
    • несколько веточек тимьяна;
    • средняя головка чеснока;
    • перец чили;
    • соль по вкусу;
    • 3 ст. ложки зерен горчицы.

    Из всех этих ингредиентов приготовить пастообразный маринад. Только частью чеснока нашпиговать ногу. Натереть им мясо, замотать в пищевую пленку и отправить на несколько часов в холодное место. Идеально, если нога будет выдерживаться в специях около 12 часов, но и 3-5 будет вполне достаточно для маринования.

    В хорошо разогретый тандыр отправить подготовленное мясо и выдержать около 2 часов. Если печь начнет остывать за это время, можно добавить внутрь отдельно разогретые угли. Они снова поднимут температуру внутри до необходимого уровня.

    После термической обработки ногу нужно обязательно завернуть в фольгу и дать отдохнуть минут 20. После этого можно сервировать блюдо и подавать с классическими гарнирами.

    Средиземноморский вариант

    Не правильно считать, что баранина — исключительно азиатское мясо. Еще древние греки высоко ценили это мясо и готовили из него много вкусных блюд. Поэтому для запекания можно использовать и средиземноморские нотки, которые помогут раскрыться мясу по другому, не совсем привычно для нашего человека, но не менее вкусно. Ведь так интересно наблюдать на «Ютуб» видео рецепт бараньей ноги в тандыре. А еще интереснее ее приготовить самостоятельно.

    Для маринада понадобятся такие ингредиенты:

    • тимьян;
    • зира;
    • горчица;
    • мед;
    • имбирь;
    • базилик;
    • разные перцы;
    • мята;
    • паприка;
    • майоран;
    • кориандр;
    • сушеные томаты;
    • лавровый лист;
    • розмарин;
    • ягоды можжевельника.

    Для конкретного маринада можно использовать не все эти ингредиенты, а только их часть, в зависимости от настроения, желания, из наличия на кухне. Если хочется, можно добавить свои любимые специи.

    Добавить к ним немного соли и оливкового масла и перетереть все в однородную пасту. Ее количества должно хватить, чтобы полностью покрыть всю ногу равномерным слоем.

    После этого отправить мясо мариноваться на 3-12 часов. Чем дольше оно будет выдержано, тем более ароматным станет внутри. Перед приготовлением ногу завернуть в фольгу и отправить в тандыр. Так существенно сокращается время приготовления, а все ароматные соки не стекают вниз, а остаются вокруг мяса, дополнительно маринуя его в процессе готовки.

    Подается баранья нога целиком на большом блюде в окружении большого количества свежих овощей. Это самый лучший гарнир для мяса такой жирности.

    Конечно, зная основные принципы приготовления, можно бесконечно экспериментировать с маринадами для хорошего сочного куска молодого ягненка. Главное, правильно его приготовить в тандыре, в котором испортить мясо практически невозможно. Для этого нужен особый антиталант.

    Áàðàíüè ðåáðûøê蠗 1,5 êã., êðàñíîå âèí 200 ìë., ìåëêî íàðóáëåííûé ÷åñíîê-2 çóá÷èêà, ñîëü, ÷åñíîê, ïåðåö ÷åðíûé, ïåðåö êðàñíûé ïî âêóñó, îëèâêîâîå ìàñë 50 ìë., ñëèâî÷íîå ìàñë 30 ãð., ïåòðóøêà ñâåæàÿ íàðóáëåííàÿ — ¼ ñòàêàíà, òèìüÿí — âåòî÷êè 6-8 øò.

    Ìàðèíàä: îëèâêîâîå ìàñëî, êðàñíîå âèíî, ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö.Çàìàðèíîâàòü ðåáðûøêè, óáðàòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî (õîëîäèëüíèê) −10 ÷àñîâ. Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ðåáðà îáñóøèòü, ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ïîäãîòîâèòü òàíäûð, ðàçîãðåâ åãî äî ðàáî÷åé òåìïåðàòóðû, âèçóàëüí îòñóòñòâèå êîïîòè íà ñòåíêàõ òàíäûðà. Íàñàäèòü ðåáðà íà òàíäûðíûå øàìïóðà, ïðîëîæèâ âåòêàìè òåìüÿíà, ëèáî óëîæèâ ðåáðà íà òàíäûðíóþ ðåøåòêó, òàêæå ïðîëîæèâ âåòî÷êàìè òåìüÿíà. Ïîâåñòèòü â òàíäûð, çàêðûòü âåðõíþþ êðûøêó è ïëîòíî çàäâèíóâ ïîääóâàëî. Ãîòîâèòü 30 ìèíóò, ïîäàâàòü íà ñòîë ñî ñâåæèìè îâîùàìè ïåòðóøêîé è êðàñíûì âèíîì.

    Íàçàä â ðàçäåë

    Как приготовить баранью ногу, чтобы она была мягкая и сочная?

    Баранья тушка разделывается на множество отрезов, среди которых нога занимает не последнее по популярности место. В разных странах ее готовят по-разному, предпочитают есть вяленой, запекают в духовке, коптят, делают на гриле. В каждом отдельном случае стоит следовать рецепту, который учитывает особенность этого мясного отреза.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Как разделать баранью ногу?

    Такое мясо может по-разному весить, поскольку нога берется у животных взрослых и молодых. Разделка включает предварительную подготовку перед приготовлением. До продажи от ноги отрубают копыто и еще небольшой участок кости сверху, снимают кожу. Когда говорят об овечьей ноге, имеют в виду одну из задних конечностей животного, наиболее распространенный разрез включает только верхнюю часть. Обычно нога ягненка продается без хвостовика, но можно заказать и с ним.

    Если нога не разделана, можно попросить мясника сделать это непосредственно перед покупкой, но в данном случае под этим понятием подразумевают обрезку толстого наружного слоя жира, который может сделать мясо слишком ароматным. Иногда баранья нога не готовится целиком с костью, а предварительно мясо обрезается. Можно сделать это и самостоятельно дома, если знать, как правильно резать. Потребуется в качестве основного помощника острый нож, разделочная доска, блюдо.

    Кость проходит через мясо под углом, поэтому тут есть два довольно больших куска мяса с обеих сторон. Начинают резать с той части, где мякоть кажется наиболее доступной, затем переворачивают отрез и обрезают вторую сторону. Резать необходимо перпендикулярно кости, погружая нож до плотной структуры.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Особенности приготовления

    Чтобы баранина была сочная и мягкая, потребуется приложить немало усилий, только тогда получится очень вкусно. Можно использовать маринад, который позволяет не только сделать блюдо более ароматным, но и размягчить жесткое баранье мясо. В нем должно быть больше кислоты. Приготовление ноги барашка – всегда процесс весьма индивидуальный, поскольку некоторые любят слегка прожаренное мясо, другие предпочитают полностью исключить наличие сырых кусков.

    Во время приготовления на мангале, гриле постоянно необходимо следить за температурой. Проверяют мясо каждые пятнадцать минут, его продолжают обжаривать, пока ягненок не достигнет желаемой мягкости. Перед приготовлением нужно доводить ногу до комнатной температуры. Если это требование не соблюсти, то время приготовления увеличится и может привести к неравномерно прожаренному куску мяса.

    Избегают нарезки баранины сразу после того, как ее приготовили. Сокам внутри нужно время, чтобы перераспределиться по всему мясу. Если порезать слишком быстро, то на блюде будет много жидкости, а кусок мяса в итоге останется сухим. Бараньей ноге дают отдохнуть в течение 15 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы соки перераспределялись по всему отрезу.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Важно правильно нарезать мясо перед подачей. Делать это стоит против волокон, чтобы они лучше жевались, если нарушить правило, то справиться с таким куском будет непросто.

    Медленное приготовление ноги ягненка приводит именно к тому эффекту, который все ожидают от вкусной и сочной баранины. Только так возможно получить нежное мясо, но предварительно обязательно потребуется ногу замариновать, натереть специями.

    Как ее правильно замариновать?

    Хороший маринад для баранины — возможность приготовить блюдо, которое сможет удивить гостей своим вкусом и ароматом. Для самого простого маринада вам потребуется:

    • полстакана масла оливы;
    • четверть стакана выжатого лимонного сока;
    • 4 чесночных зубчика;
    • сушеный орегано в количестве одной столовой ложки;
    • черный душистый перец — чайная ложка.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Для маринования необходимо подготовить большую емкость, в которой делают маринад из указанных ингредиентов и погружают в него целиком отрез. Можно и даже лучше, если повар будет использовать пакет с возможностью его герметично закрыть. В таком маринаде баранья нога должна полежать как минимум 8 часов, но можно убрать ее в холодильник на ночь. Есть другой, не менее востребованный рецепт маринада:

    • свежевыжатый лимонный сок – полстакана;
    • одна ложка коричневого сахара;
    • дижонская горчица – четверть стакана;
    • соевый соус – четверть стакана;
    • оливковое масло – четверть стакана;
    • измельченный свежий чеснок – две чайные ложки;
    • душистый черный перец – две чайные ложки;
    • свежий имбирный корень – два ломтика.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Все ингредиенты смешиваются между собой, имбирь натирается на терке. В маринад укладывают баранину на ночь, утром мясо можно будет готовить. Если хочется, чтобы мясо было острым, тогда стоит приготовить маринад, в который входит:

    • масло оливы – 125 мл;
    • 1 лимон вместе с цедрой;
    • щепотка сахара;
    • крупно порезанная петрушка – 20 г;
    • сухой чили — одна щепотка;
    • тимьян, розмарин, укроп;
    • зубчик чеснока, измельченный на терке.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Рецепты

    Есть много рецептов, как можно приготовить ногу барашка быстро в домашних условиях. Ее успешно запекают в духовке, готовят на гриле, в тандыре, на мангале, на вертеле. Можно качественно сварить отрез в мультиварке или подарить на углях, сделать в аэрогриле. Вяленая, вареная, тушеная и даже копченая баранина обладает изумительными вкусовыми качествами, если только ее сделать правильно. В некоторых странах это мясо подается на стол горячего копчения, в других ценится сыровяленая. Процесс запекания блюда в тандыре отнимает немного времени, но это лучшее мясо, которое можно себе представить. Перед тем как начать готовить баранью ногу, необходимо собрать смесь специй в следующей пропорции:

    • 1/4 палочка корицы;
    • 1 черный кардамон – стручок;
    • 1/2 чайной ложки черного или обычного тмина;
    • 1/2 чайной ложки гвоздики;
    • 1 ст. л. сушеных лепестков роз.

    Мясо натирают специями и погружают в маринад, который состоит из множества ингредиентов:

    • 1 большой красный лук, очищенный, тонко нарезанный;
    • 1 чайная ложка мелко тертого имбиря;
    • 1 чайная ложка чеснока, пропущенного через пресс или мелко натертого;
    • 2 столовые ложки отбеленного миндаля;
    • 2 ст. л. фисташек;
    • 2 столовые ложки сушеной клюквы;
    • 300 г греческого йогурта;
    • соль;
    • сок половины лимона;
    • 1 ст. л. сливочного масла;
    • 6 ст. л. растительного масла.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    В мясорубке или кухонном комбайне нужно измельчить сухую смесь специй, высыпать в загерметизированный контейнер и отставить в сторону. Затем 1 столовую ложку растительного масла разогреть в сковороде на сильном огне, добавить лук. Обжарить его, пока не подрумянится, снять со сковороды и слить лишнее масло.

    Когда остынет, добавить в жареный лук имбирь, чеснок, орехи, клюкву, йогурт, лимонный сок и 3 столовые ложки растительного масла. Всыпать щепотку соли и 1 большую столовую ложку специй, все тщательно перемешать, чтобы получить однородный маринад. Обмазать им баранью ногу, уложить в пакет, вылить в него остатки маринада и положить в холодильник на ночь.

    Утром разогреть духовку до 160° C. Нагреть большую сковороду с топленым маслом, вынуть мясо из маринада и зажарить со всех сторон на горячей сковороде. Перенести на большую форму для выпечки и полить маринадом. Накрыть фольгой и тушить в течение 2 часов, убрав фольгу за 30 минут до готовности. Готовая баранина должна легко отходить от кости. Подают блюдо с рисом или овощами, как нравится.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Можно приготовить любимый оманский рецепт шува или «чаува» – блюдо из медленно приготовленного маринованного ягненка. Мясо покрыто ароматными рублеными специями, чесноком и маслом. Хотя используемые рецепты варьируются от региона к региону, такое угощение обязательно понравится гостям. Шува традиционно готовится в банановых листьях в яме горячих углей от 6 часов до 2 дней. Несмотря на это можно сделать ногу барашка и дома. Для блюда потребуется иметь под рукой (кроме мяса):

    • чеснок в количестве четырех зубчиков очистить и порезать;
    • натереть щепотку мускатного ореха;
    • по щепотке молотого тмина, кориандра, сладкой паприки, черного перца, куркумы;
    • сок выжать из половины лимона;
    • масло оливы 50 мл;
    • фольга.

    Мясо маринуется в специях, масле и соке лимона, затем укладывается на фольгу и хорошо заворачивается в несколько слоев. До этого потребуется выкопать в огороде небольшую ямку и развести в ней огонь. Можно использовать просто древесный уголь. На него укладывают камни, чтобы потом они выступали в роли дополнительных подогревателей. Перед укладкой мяса камни вынимают, на угли кладут завернутую в фольге баранину, сверху придавливают камнями и все накрывают металлом, можно засыпать землей.

    Если такой рецепт кажется слишком сложным, тогда стоит использовать простую духовку. Для приготовления потребуется:

    • щепотка шафрана;
    • головка репчатого лука мелко нарезанного;
    • пшеничная вермишель;
    • рис басмати промытый;
    • молотой корицы щепотка, как и душистого перца, свежего молотого имбиря;
    • куриный бульон в количестве 600 мл;
    • из половины лимона выжать сок;
    • оливкового масла – 10 мл.

    В емкости потребуется раздавить зубчики чеснока с солью, можно использовать пестик или пропустить их через чеснокодавку. Таким образом, должна получиться гладкая паста. Теперь выкладывают сухие специи, затем лимонный сок и оливковое масло. Смешивают ингредиенты, пока не получится однородная масса. Натирают мясо полученной ароматной смесью, укладывают в пакет или емкость, которую можно закрыть. Убирают мариноваться на ночь в холодильник.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Перед приготовлением разогревают духовку до 140°C. Извлеките баранину из холодильника, чтобы довести ее до комнатной температуры. Выкладывают мясо на противень и жарят 30 минут, после чего его можно обернуть в фольгу и запекать в духовке два часа или больше. Время приготовления будет зависеть от веса и толщины бараньей ноги. Ягненок должен получиться нежным и мягким.

    Перед подачей к столу дают баранине отдохнуть, в это время готовят рис с шафраном. Сначала наливают оливковое масло в большую кастрюлю с тяжелым дном и ставят на медленный огонь. Слегка обжаривают лук в течение нескольких минут, пока он не смягчится и не станет полупрозрачным. Выкладывают вермишель в масло, позволяя ей поджариться, добавляют рис и все хорошо перемешивают.

    Подсаливают, можно положить приправы по собственному вкусу. Наливают бульон и доводят до кипения. Накрывают емкость крышкой, тушат в течение 20 минут или до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Взбить рис вилкой, добавить сок лимона перед подачей на стол. Баранину режут на щедрые ломтики.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Отлично подходит для приготовления бараньей ноги тандыр — версия гриля в Индии. Для приготовления потребуется:

    • сок из лимона – половина стакана и отдельно две ложки;
    • обычный, несладкий йогурт – две кружки;
    • масло подсолнечное – половина стакана;
    • перемолоть в фарш два зубчика чеснока;
    • свежий имбирь почистить и натереть;
    • сухая горчица – не более двух ложек;
    • молотый тмин – две щепотки;
    • щепотка мускатного ореха;
    • 10 грамм кардамона;
    • 15 г свежемолотого черного перца;
    • молотую корицу, куркуму, кайенский перец добавляем по щепотке;
    • пучок кинзы;
    • 4 ложки сливочного масла;
    • лимон порезать на дольки.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    В большой металлической емкости потребуется смешать половину стакана свежевыжатого лимонного сока и соль. Помещают туда ногу ягненка и хорошо смазывают. Дают мясу настояться в течение получаса в маринаде, затем сливают его. В другой емкости смешивают йогурт, масло, чеснок, имбирь, сухую горчицу, тмин, мускатный орех, кардамон, черный перец, корицу, куркуму и кайенский перец. Вливают две ложки сока цитрусового. С помощью небольшого ножа делают разрезы глубиной в сантиметр.

    Тщательно обмазывают маринадом, заталкивая его в прорези. Накрывают крышкой и ставят в холодильник. Минимальное время маринования шесть часов, но лучше поставить мясо на всю ночь, так оно успеет лучше пропитаться, вберет в себя аромат специй, а после приготовления будет мягким и сочным. Зажигают гриль. Вынимают ногу ягненка из маринада, оставляя на столе, чтобы мясо согрелось.

    Передвигают горячие угли на одну сторону тандыра, устанавливают поддон для сока. Укладывают баранину над поддоном, закрывают крышку и томят, пока мясо не станет отставать от кости. Температура внутри должна составлять 140° С, процесс займет около 2 часов. Выкладывают блюдо с луком и посыпают кинзой. Смазывают растопленным маслом и дают отдохнуть 15 минут. Разрезают баранину на ломтики и подают с лимонными клиньями.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    В следующем рецепте сначала ногу ягненка поджаривают с обеих сторон на гриле при высокой температуре в течение небольшого промежутка времени. Затем готовят баранину на низком огне, пока она не будет отделяться от кости. По мнению большинства профессиональных поваров, это единственный способ сделать мясо изумительно нежным и сочным. Нет ничего хуже, чем сушеная, пережаренная мякоть. Для приготовления потребуется:

    • половина репчатого лука;
    • почистить четыре зубчика чеснока;
    • две щепотки свежего розмарина или щепотку сухого;
    • снять цедру с одного лимона;
    • яблочный уксус в количестве одной столовой ложки;
    • масло оливы – две ложки.

    На первом этапе всегда готовят маринад. Кладут лук, чеснок, розмарин, лимонную цедру, яблочный уксус и оливковое масло в кухонный комбайн и все хорошо перемешивают. Посыпаем мясо щедрым количеством соли и перца, убираем в маринад и ставим в холодильник на 1-2 часа. Через указанное время вынимаем блюдо, ждем пока мясо согреется до комнатной температуры, в среднем на это уходит около 20 минут. Когда гриль готов, вынимают баранину из маринада. Поджаривают барашка жирной стороной вниз. На каждую сторону по 4 минуты. Теперь можно уложить его в фольгу и вернуть на гриль, только температура должна быть гораздо меньше. Общее время приготовления 2 часа.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    ​​​​​​Есть еще один способ, как можно сделать вкусно баранью ногу — подать к столу вяленое мясо. Для него потребуется:

    • соль и душистый перец;
    • ягоды можжевельника, их потребуется измельчить;
    • декстроза;
    • розмарин лучше брать свежий;
    • перемолотый чеснок.

    Мясо натирают смесью указанных ингредиентов, затем укладывают в пластиковый мешок и убирают в холодильник на пару дней. Ногу промывают и выкладывают на бумажное полотенце. Теперь ее потребуется связать нитками, лучше всего подходит шпагат. Сворачивают в виде трубки, если в середине нет кости. Обваливают кусок в поджаренных семенах фенхеля, они придадут готовому блюду особый вкус. Подвешивают мясо в помещении, где 50-60 градусов тепла, а влажность составляет не более 75%. Лучше всего подходит шкаф, гараж.

    Баранина высохнет и дойдет до необходимого вида только через 4 недели. Некоторым нравится сыровяленая баранина, тогда ее можно есть гораздо раньше и не ждать столько времени.

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Бараньи ребра в тандыре рецепты приготовления

    Что касается фаршированной бараньей ноги, то лучше использовать чеснок, травы и запекать блюдо в фольге, поскольку так оно получается особенно ароматным и хорошо пропекается в духовом шкафу. Можно использовать любой из описываемых рецептов для коптильни.

    О том, как приготовить сочно, нежно и вкусно баранью ногу в духовке, смотрите в следующем видео.

    Ребрышки барбекю, румяные, хрустящие, с аппетитной корочкой, готовят на природе на гриле или в тандыре , а подают как второе блюдо с овощами и картофелем.

    Ребрышки представляют собой часть грудинки со слоем мышц, жира и ребрами — это мясо считается наиболее мягким, сочным и вкусным, особенно если правильно его приготовить.

     При готовке в Тандыре печь даст вам то что не даст не какой мангал. печь способна сохранить все соки в мясе и не даст ему подгореть и потерять свой вид.

    Свиные, говяжьи и бараньи ребрышки, пахнущие дровами и костром, —коронное блюдо любого пикника. Ваша семья непременно оценит ароматные, пикантные и сочные ребрышки, готовить которые — сплошное удовольствие! В данном рецепте будим готовить свиные ребра на многоярусной решетке в тандыре.

    Для этого блюда потребуются охлажденные свиные ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала.

    Маринуем ребра:

    • Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми».
    • Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.
    • Мясо натирают солью, перцем, растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов — таков самый простой способ маринования. При этом на 1 кг мяса следует брать около 20 г соли. В смесь для натирания можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сухую зелень. Если накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник, блюдо получится более вкусным и пикантным.
    • Некоторые маринуют ребра в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.
    • В маринад для ребрышек барбекю добавляют разные ингредиенты — соевый соус, мед, томатный соус, белое сухое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, душистые травы и пряности. Один из самых удачных маринадов — яблочный сок и уксус, если же перед маринованием втереть в мясо смесь из сухого тимьяна, копченого перца, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необычайно вкусными. Существует множество разнообразных рецептов соуса, к тому же каждый может придумать свой фирменный соус, главное — подольше мариновать мясо, и в этом заключается основной секрет.

    Способ приготовления:

    1. В разогретый тандыр опускаем ребра на “этажерке”, можно использовать крюк вместо решетки.
    2. Закрываем большую крышку, малую закрываем на половину, также на половину прикрываем поддувало.
    3. Средних размеров ребра будут готовиться 30 минут.
    4. За 10 минут до готовности откройте полностью малую крышку и поддувало, это даст красивый цвет и румяность блюду.

    Если поливать ребрышки соусом барбекю, мясо будет выглядеть блестящим и как будто глазированным — это не только красиво, но вкусно.  Самый простой соус готовится из ½ стакана кетчупа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса, ½ стакана тростникового сахара и 2 ч. л. вустерширского соуса, который делают из уксуса, сахара и рыбы.
    Иногда в соус добавляют лук, душицу, сливочное масло, лимонный сок, соус табаско, чеснок, красное вино и специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус придают соусу приятный кисло-сладкий вкус.

     Не бойтесь экспериментов и радуйте своих близких вкусными блюдами.

    Приятного вам аппетита!

    Друзья, если вам понравился рецепт, вы можете сохранить его или поделиться им

    в социальных сетях.