Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Слоные трубочки с кремом очень просто!ингредиенты:тесто слоноедрожжевое-500 гр.сгущнка вареная-1 банка, сливочное масло-200 гр. приготовление:тесто разморозить,немного раскатать,нарезать полосками2 см..из картона

Слоёные трубочки с кремом — очень просто!Слоёные трубочки с кремом — очень просто!

Ингредиенты:Тесто слоёное(дрожжевое)-500 гр.Сгущёнка вареная-1 банка, Сливочное масло-200 гр. Приготовление:Тесто разморозить,немного раскатать,нарезать полосками(2 см.).Из картона сделать трубочки(конусы),обернуть их фольгой,накрутить тесто.Выпекать при 170 градусах-5 минут(до румяной корочки).Размягченное сливочное масло взбить+сгущёнку.Остывшие трубочки начинить кремом! Посыпать сахарной пудрой…

Купить этот домен.

2022 Copyright. All Rights Reserved.

Privacy Policy

    Главная
    / Вторые блюда
    / Тушеная баранина

Тушеная баранина

Тушеная баранина – простое и вкусное мясное блюдо. Нежные мясные кусочки в сочной овощной заливке непременно понравится вашим домашним. Бараний деликатес хорошо включать в пищевой рацион тех людей, которые соблюдают лечебный диетический стол.

Тушеная баранина является полезной пищей для организма: восстанавливает метаболические процессы и снижает холестерин в крови.

  • Категории: Вторые блюда
  • Количество порций:
    5
  • Время приготовления:


    1 час 50 минут

  • Сложность: средне
  • Система питания: мясоедение
  • Способ приготовления:
    плита
  • Калорийность:
    178.9 ккал
  • Белки:
    13.02 г.
  • Жиры:
    13.29 г.
  • Углеводы: 2.05 г.

Шаг 1

Шаг 1

Чтобы приготовить тушеную баранину по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: баранина, репчатый лук, чеснок, смесь молотых перцев и соль.

Шаг 2

Шаг 2

На начальном этапе следует помыть хорошенько баранье мясо, обсушить его влаги и выложить в глубокую кастрюльку.

Совет: Для тушения следует выбирать баранину с упругим филе на косточке со светлой расцветкой. Цвет мяса должен быть с нежно-розовым оттенком, без постороннего запаха.

Совет: При самостоятельной разделке туши разрезайте баранину на куски средних размеров, из расчета 4 кусочка на одну порцию.

Совет: Обычную кастрюлю можно заменить на утятницу или казан.

Шаг 3

Шаг 3

На следующем этапе следует приправить и посолить по вкусу баранье мясо.

Шаг 4

Шаг 4

Затем очищенные репчатые луковицы сполоснем водой, нарежем в виде тоненьких колечек, выложим на верхнюю часть мяса.

Совет: Для сочности добавим в кастрюлю немного растительного масла.

Совет: В качестве дополнительного продукта можно использовать ломтики или стружку морковки.

Шаг 5

Шаг 5

Ставим кастрюлю с ингредиентами на небольшой огонь, постоянно помешивая, подрумяним баранье мясо. Затем добавим кипящей воды, накроем крышкой, убавим огонь до минимума и будем готовить 1-1,5 часа. За это время репчатый лук сварится и получится овощная заливка.

Совет: Примерно за 10 минут до того, как блюдо приготовится, следует добавить мелкий рубленый чеснок.

Совет: Пряные специи: имбирный корень, базилик, куркума, кориандр, бадьян, кинза придадут мясному блюду характерную остроту.

Совет: Чтобы баранье мясо приобрело красную расцветку, рекомендуем добавить свежие измельченные помидоры или томатный соус.

Шаг 6

Шаг 6

Тушеная баранина готова к употреблению. Подавайте кушанье горячим с различными пикантными соусами.

Совет: В качестве гарнира используйте отварные крупы, макароны, картофельное пюре; овощные закуски и горячительные напитки.

Приятного всем аппетита!

Баранина, тушенная с картофелемВ регионах, где отсутствует овцеводство как таковое и баранину не найдешь даже на рынке, существует прибыльный бизнес – маленькие овечьи фермы в пригороде или вблизи оживленных трас, на которых вам предложат свежую баранину по заказу. Почему это выгодно? Потому что баранина – особенное мясо, которое любители не согласятся заменить никаким другим и всегда найдутся желающие проехать несколько десятков километров за главным ингредиентом любимого блюда.

Для любителей баранины, и не только для них, наш сегодняшний рецепт – мясо с гарниром, приготовленные в одной кастрюле, но отдельно друг от друга.

Ингредиенты:

  • баранина (бедренная часть)– 0,8 кг.;
  • специи для баранины (розмарин, зира), соль и перец – по вкусу.;
  • лук репчатый – 2 средние головки.;
  • картофель – 1 кг.;
  • специи для картофеля – по вкусу.

Количество порций: 5
Время приготовления: 3,5 часа

Как потушить баранину с картошкой

tushenaya-baranina-s-kartofelem11. Баранину промываем и нарезаем на порционные брусочки.

tushenaya-baranina-s-kartofelem22. Мясо помещаем в глубокую емкость, засыпаем специями, солью и перцем.

tushenaya-baranina-s-kartofelem33. Лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами.

tushenaya-baranina-s-kartofelem44. Выкладываем баранину в глубокую кастрюлю.

tushenaya-baranina-s-kartofelem55. Формируем сверху мяса «шапку» из лука. Лук сверху придавливаем тарелкой, подходящей по диаметру кастрюли, и устанавливаем на ней тяжелую чашку (мясо не должно выступать). Включаем очень медленный огонь и томим мясо не открывая около 2 часов.

tushenaya-baranina-s-kartofelem66. Картофель очищаем, вырезаем черные точки, промываем и нарезаем средними кубиками. Затем засыпаем специями для картофеля и равномерно перемешиваем.

tushenaya-baranina-s-kartofelem77. Через 2 часа выкладываем сверху лука картофель, опять плотно закрываем тарелкой и тушим на медленном огне около 1,5 часов.

tushenaya-baranina-s-kartofelem88. Готовую баранину с картофелем подаем горячей как самостоятельное блюдо.

Матрица продуктов: Баранина 🥄 Картофель 🥄

Дата: 21.01.2015.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:onwomen.ru

Тонкости приготовления тушеной баранины

Тушеная баранина пользуется большей популярностью у мусульман, поскольку они, в соответствии с их религией, предпочитают употреблять именно этот продукт. Каждый, кто пробовал барашка, знает, что он имеет свойственный ему аромат, поэтому его необходимо правильно готовить.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Свойства и калорийность

Тушеная баранина может обладать разной калорийностью, все зависит от того, какие ингредиенты использовались. Лучше всего приобретать мясо для рагу в области хвоста, груди, плеча. Его на рынке также измельчают и продают уже порезанным. Хотя в нем много холестерина, но он богат протеином. Подагра возникает из-за высокого количества употребляемого красного мяса, поэтому иногда животные белки лучше получать в виде морепродуктов или птицы вместо баранины.

В тушеном мясе содержится около 244 калорий. Содержание жира составляет 11 г, в то время как холестерина – 107 мг. Протеины, которые необходимы для тела, содержатся в баранине в количестве 33,9 г, есть в составе кальций (21,5 мг) и калий (424,9 мг). Содержание насыщенных жиров в баранине довольно высокое.

Мясо не следует употреблять слишком часто, так как существует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Продукт богат такими питательными веществами, как марганец, фосфор, пантотеновая кислота и витамины B6 и A, в нем низкое содержание натрия. Лучше не жарить мясо или тушить его на сковороде, больше всего подходит духовка с глиняным горшком или мультиварка. Количество калорий зависит от уровня жира в мясе. Отбивные будут содержать от 160 до 200 калорий в куске весом 100 граммов. В тушеном блюде калорийность может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты используют, будет ли участвовать масло в приготовлении блюда.

При покупке мяса убедитесь, что оно розового цвета, а имеющийся жир на нем белый, а не желтый. Это первый показатель того, что мясо свежее, но не стоит его оставлять на столе. По приходу домой обязательно стоит положить его в холодильник и хранить там до готовности. Пищевая ценность баранины показывает, что хотя продукт и имеет высокое содержание насыщенных жиров, в нем много питательных веществ, таких как фосфор, цинк, ниацин, витамины группы B, селен, протеин, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, натрий, клетчатка.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Список полезных компонентов выглядит следующим образом:

  • насыщенные жиры;
  • полиненасыщенные жиры;
  • мононенасыщенные жиры;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор;
  • медь;
  • марганец.

Из витаминов стоит отметить следующие:

  • А;
  • В12;
  • В6;
  • Е;
  • С;
  • D.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Как выбрать мясо?

Для приготовления рагу лучше всего подходит баранья шея, корейка, но часто используются части и с других отделов туши, к примеру, лопатка. В смятении большинство начинающих кулинаров выбирает не те куски мяса, хотя для рагу подходят и более жилистые, поскольку оно готовится при длительной термической обработке. Белые прожилки – это не жир, а коллаген – соединительная ткань в самой плоти, которая будет разрушаться в течение длительного периода приготовления, делая мясо нежным и сочным. Плоть с переднего плеча или задней ноги животного будет самой жесткой, для ее приготовления может потребоваться больше времени, но она и самая вкусная.

Если приобретается мясо не на рынке, а в магазине, уже расфасованное и порезанное, то лучше, если на упаковке будет указано, что оно специально предназначено для рагу.

При покупке у мясника, он с радостью подскажет, какой кусок идеально подойдет для рагу и, скорее всего, предложит именно самые жесткие куски, поскольку они через 8 часов томления станут на удивление нежными и ароматными. Потребителю остается самому решать, сколько у него есть времени, чтобы посвятить себя кулинарии. Нужно отметить, что иногда недобросовестные производители складывают в пакет для тушения не совсем те куски, которые должны там находиться. Будет отличаться и содержание жира в разных кусках.

Мясо от плеча животного, возможно, является лучшим срезом для этого типа блюда. Ввиду того что плечо активно каждый раз, когда баран двигается, мышцы, которые составляют этот отрезок мяса, первоначально очень жесткие, но после длительного термического воздействия вкуснее блюда не отыскать.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Потребуется порезать мясо на куски одного размера. Так они равномерно протушатся, все жесткие волокна разрушатся, соки впитаются. Баранина нежнее, чем говядина, с ней особенно хорошо получаются в рагу овощи. Для аромата можно добавлять травы и приправу. Почти любой срез баранины будет изумительным после длительного тушения, но плечо является лучшим вариантом. Профессиональные повара советуют купить часть плеча с косточкой, которую необходимо извлечь.

Если хочется найти мясо дешевле, тогда следует взять отрез с шеи.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Чем меньше жира содержится в мясе, тем здоровее блюдо. Верхние круглые отрубы идеальны для рагу, они самые постные во всей туше. Имейте в виду, что если куски баранины являются жесткими, то это не означает, что они будут жирными. Мясо содержит ряд полезных питательных веществ, таких как железо, цинк и витамин В12, а также белок. Чтобы блюдо было и оставалось полезным, в нем должны присутствовать бобы и овощи. Именно они являются ключевыми ингредиентами, поскольку выступают богатым источником других питательных веществ. Стоит обязательно использовать при тушении говядины следующие ингредиенты:

  • картофель;
  • корнеплоды;
  • помидоры;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • лук-порей;
  • репа;
  • пастернак.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Важно! Необходимо выбирать мясо животных от проверенных производителей, которые не использовали гормоны и антибиотики.

Особенности приготовления

Вопреки утверждениям некоторых людей, приготовить баранину можно быстро и вкусно, при этом необязательно тратить на это много времени, достаточно правильно выбрать мясо и рассчитать температуру. Тушение используется с древних времен как один из лучших способов сделать мягкое и нежное мясо. Стоит сказать, что конкретно бараний жир обладает специфическим ароматом, поэтому главная проблема кулинара – убрать запах. Все дело в том, что чем меньше его в кастрюле, мультиварке или духовке, тем лучше получится блюдо.

Стоит подбирать кусок с лопатки, там, где больше развита мышца, соответственно и жировые прослойки только внутри. Если попадутся куски бараньего жира на поверхности, их обязательно стоит срезать.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Солят мясо исключительно перед самим приготовлением, поскольку соль забирает соки, в результате продукт получается невкусным. Можно замариновать баранину в томатной пасте, соке лимона, соевом соусе. Не стоит ее отбивать, поврежденные волокна при длительной тепловой обработке потеряют весь сок, снова мясо получится жестким. Можно предварительно замочить продукт в воде, чтобы его поры раскрылись или в молоке, благодаря которому вытягивается ненужная кровь.

Запах уйдет, если использовать правильную приправу. Самый простой способ – купить ее на развес. Обязательно стоит использовать чеснок, черный молотый перец, даже имбирь, розмарин. Что касается шалфея, то он обладает специфическим ароматом, поэтому подходит не каждому, его добавляют по вкусу. Лимонный сок отлично удаляет аромат. Перед приготовлением тушеной баранины можно ее обжарить на быстром огне до появления корочки. Жир запечатается внутри, не будет ярко выраженного запаха, а мясо получится сочным.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Рецепты

Готовить тушеную говядину можно с репчатым луком на простой сковороде или в глиняном горшке в духовке. Но лучше всего делать блюдо в казане, поскольку эта посуда идеально подходит для длительной термической обработки. Можно добавлять овощи в большом количестве, ведь они дают необходимую жидкость, а можно сделать мясо в собственном соку. Очень хорошо получается, если баранина укладывается в кастрюле слоями, где первым идет мясо, а потом овощи по мере того, насколько быстро они доходят до готовности.

Можно класть даже ломтики на кости, после термической обработки мякоть отойдет от нее, но блюдо получится особенно ароматным.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Персидский тушеный ягненок с мясом

Рецепт приготовления простого персидского тушеного ягненка с мясом, куркумой и перцем чили под силу каждой хозяйке. К нему прекрасно подходит медленно приготовленный, нежный рис басмати. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 ст. л. куркумы;
  • 2 ч. л. черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка измельченного красного перца;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 средние луковицы, рубленые;
  • 3 куска баранины нарезать кубиками или полосками для тушения;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • ¼ чашки свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной;
  • 4 чашки приготовленного на пару риса.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

В маленьком блюде смешивают куркуму, черный перец, соль и чили. В большой кастрюле, казане или сковороде разогревают оливковое масло, но оно не должно задымиться. Обжаривают в течение 10 минут лук, пока он не размягчится и не начнет становиться золотисто-коричневым. Добавляют мясо барашка, можно использовать чистую мякоть без костей или вместе с ними. Мясо обжаривают в течение несколько минут с каждой стороны. Обязательно сливают жир, который собирается в емкости.

Посыпают все приправой, распределяя специи равномерно по всей верхней мяса. Наливают сверху 4 стакана воды, доводят смесь до кипения, затем уменьшают огонь до среднего уровня. Тушат в течение двух часов, используя большую ложку, чтобы снимать жир с поверхности каждые 30 минут. Через 2 часа добавить в емкость томатную пасту и перемешать, пока она не растворится в бульоне. Тушат еще 20 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет приятным и нежным, а соус не загустеет. Соль и приправу регулируют по желанию. Украшают тушеную баранину перед подачей свежей петрушкой или кинзой, подают ее на свежеприготовленном рисе басмати с подливой.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Рагу из баранины

Если хочется угостить гостей чем-то необычным, тогда следует воспользоваться следующим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

  • мясо с плечевой части, порезанное на куски;
  • ½ столовые ложки соли для баранины плюс 1 чайная ложка для рагу;
  • 1 чайная ложка черного перца для мяса плюс 1/2 чайной ложки для овощей;
  • ¼ чашки пшеничной муки или кукурузного крахмала;
  • 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками;
  • 4 зубчика чеснока, измельченного;
  • 1½ стакана соевого разбавленного соуса;
  • 1 кг шампиньонов, крупно нарезанных;
  • 4 чашки бульона, желательно, чтобы он был говяжий или куриный;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 2 лавровые листа;
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна;
  • 1½ кг картофеля;
  • 4 средние моркови, очищенных и нарезанных на толстые полоски;
  • ¼ чашки петрушки, мелко нарезанной для гарнира.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Приправляют кусочки баранины 1/2 ст. л. соли и 1 ч. л. Перца, посыпают 1/4 стаканом муки и хорошо перемешивают. Желательно перед этим хорошо просушить мясо, если будет влага, то мука превратится в кашу. Обжаривают баранину на горячем подсолнечном по несколько минут с каждой стороны, затем выкладывают на тарелку. Добавляют на ту же сковороду нарезанный кубиками лук и пассеруют 2 минуты. Выкладывают чеснок и готовят еще минуту, постоянно помешивая.

Добавьте 1½ стакана разбавленного соевого соуса. Выкладывают нарезанные грибы, доводят до кипения, закрывают крышку и тушат еще 10 мин. Теперь разогревают духовку до +170°С. В емкость для запекания, глиняный горшок, выкладывают баранину, добавляют 4 чашки бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна и 2 лавровых листа. Кладут картофель и морковь, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. Доводят до кипения, накрывают крышкой и осторожно тушат в течение 1 часа и 45 мин. Мясо и картофель должны получиться очень нежными и ароматными.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Ближневосточные рагу из баранины идеально подходят для пробуждения вкусовых рецепторов, особенно если надоела одна и та же еда. Большинство рецептов предлагают тушеные кубики баранины в ароматном пряном соусе, которые готовятся в течение нескольких часов. Такое тушеное мясо ягненка просто растворяется во рту. На само деле, вариантов приготовления блюда очень много. Пользуется популярностью марокканское рагу из баранины, куда входят абрикосы, изюм и нут.

Не может не порадовать острая тушеная говядина, которая готовится с большим количеством томатной пасты и куркумы. Подаются такие блюда с лепешкой или рисом.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Марокканская баранина

Для приготовления в домашних условиях марокканской баранины потребуется иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • плечо ягненка;
  • 2 столовые ложки несоленого масла;
  • 1 мелкий лук, натертый (около 1/3 стакана или 50 г);
  • 4 зубчика чеснока, раздавленного;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого корицы;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка молотого тмина;
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца;
  • ¼ стакана (80 г) абрикосового варенья;
  • чашка (80 мл) винного уксуса;
  • 411 г консервного нута;
  • 2 стакана (473 мл) куриного бульона;
  • ¼ стакана (40 г) изюма;
  • ¼ стакана (5 г) измельченной свежей петрушки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Иранский тушеный ягненок

Для иранского тушеного ягненка потребуется иметь на кухне такие компоненты, как:

  • 1 столовая ложка куркумы;
  • 2 чайные ложки черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 средние луковицы, потереть, перемолоть;
  • 1,36 кг баранины, нарезанной на куски для тушения;
  • 4 стакана (950 мл) воды;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1/4 стакана (5 г) свежей петрушки или кинзы, рубленой.

Натирают лук на терке. При разделке мяса аккуратно срезают лишний жир, для этого используют острый нож. Обжаривают мясо сначала, пока на нем не образуется привлекательная корочка. Потом добавляют лук и приправы. Растапливают 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле или мультиварке. Добавляют кусочки баранины и тертый лук вместе с приправами. Перемешивают и варят в течение 5–7 минут.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Повар должен чувствовать запах специй, при этом ягненок не должен сильно зажариваться. Из приправ высыпают в емкость следующие:

  • 4 зубчика раздавленного чеснока;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого корицы;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка молотого тмина;
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца;
  • ¼ стакана (80 г) абрикосового варенья;
  • чашка (80 мл) уксуса винного.

Открывают нут, процеживают его, споласкивают, а затем добавляют в кастрюлю вместе с 2 чашками куриного бульона. Доводят марокканское рагу до кипения и уменьшают огонь до минимума. Накрывают крышкой и дают несильно покипеть в течение 1 часа и 15 минут. Можно отрегулировать температуру. Как только баранина стала нежной, добавляют 1/4 стакана (40 г) изюма. Готовят тушеное мясо еще десять минут с закрытой крышкой. Изюм должен смягчиться и набухнуть. Выключают огонь и всыпают 1/4 стакана измельченной свежей петрушки вместе с 2 столовыми ложками лимонного сока. Можно подавать блюдо с лепешками или кускусом.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Иранская тушеная баранина

Процесс приготовления иранской тушеной баранины также прост. Хотя в этом блюде не так много ингредиентов, на его приготовление полагается иметь под рукой немного специй, которые отвечают не только за аромат, но и за остроту.

Потребуется смешать следующие ингредиенты:

  • 1 столовая ложка куркумы;
  • 2 чайные ложки черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

На разогретую сковороду выливают 3 столовые ложки оливкового масла и ждут, пока хорошо раскалится. Засыпают порезанный лук, обжаривают его около 10 минут или пока не станет полупрозрачными и не смягчится. Можно регулировать огонь, чтобы лук не подгорел. Баранину нарезают на большие куски, добавляют в кастрюлю с обжаренным луком и варят на среднем огне несколько минут. Поворачивают мясо через несколько минут, чтобы оно обжарилось со всех сторон, сливают образующийся жир. Можно использовать баранину без костей, любые крупные куски, которые есть и даже на косточке.

Добавляют смесь специй к подрумяненной баранине и хорошо перемешивают, чтобы они впитались в мясо ягненка. Наливают 4 стакана воды и доводят до кипения. Убирают огонь на минимум и тушат все в течение 2 часов. Жир сверху необходимо убирать, если хочется, чтобы блюдо получилось ароматным, но не пахло специфически. Отлично подойдет для этого небольшая ложка. Снимают жир каждые полчаса.

Спустя указанное время добавляют 3 столовые ложки томатной пасты и перемешивают. Тушат с закрытой крышкой еще 20 минут. Если готовят на плите и в сковороде, то тушеное мясо часто перемешивают, чтобы оно не прилипало. Блюдо должно загустеть, тогда оно смягчится.

Перед подачей к столу добавляют 1/4 стакана измельченной свежей петрушки или кинзы. Лучше всего есть блюдо горячим с рисом.

Баранина тушеная рецепты приготовления в кастрюле

Рецепт приготовления тушеной баранины с овощами и адыгейским сыром смотрите в следующем видео.

Главная » Разное » Баранина тушеная в кастрюле с картошкой

Тушеная баранина с картошкой — рецепт с фото пошагово

Баранину не все любят: и жесткая она, и с неприятным запахом, и тяжелая пища. Но приготовленная по этому рецепту она понравится даже самому привередливому едоку. Плюс еще и в том, что тушится она вместе с картофелем, в мясном соке с ароматным пажитником и овощами. Мясо получается очень нежное, ароматное, в легком соусе, без специфического аромата, обычно присущего ему.

Усилий на готовку затратите немного, а получите полноценный обед или ужин для всей семьи. Знакомьтесь с пошаговым рецептом!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовьте все необходимые продукты. Я рекомендую брать шейную часть барана или окорок — в этих местах мясо нежнейшее. Ну и, конечно, животное должно быть не старше 1 года, тогда не будет неприятного привкуса.

Шаг 2 из 12

Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Первый нарежьте кубиком или полукольцами, а второй — пластинками.

Шаг 3 из 12

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте овощи до золотистого цвета.

Советую брать глубокую посуду с высокими бортиками, это может быть и сотейник, ведь у нас много составляющих, к тому же мы будем долго тушить продукты. Поэтому лучше, если бульон не будет выливаться.

Шаг 4 из 12

Тем временем мясо очень тщательно промойте, зачистите от прожилок и пленок, удалите лишний жир. Затем обсушите бумажными полотенцами и разделите на куски желаемого размера.

Шаг 5 из 12

Добавьте баранину к зажарке и хорошо подрумяньте. Мясо должно именно жариться, чтобы в каждом кусочке «запечатался» мясной сок и готовое жаркое получилось мягким.

Шаг 6 из 12

У картофеля срежьте кожуру. Измельчите корнеплоды на кубики или соломку. Если у вас молодая картошка, просто нарежьте ее. Кожура у нее тонкая и полезная.

Шаг 7 из 12

Загрузите картофель к остальным ингредиентам, перемешайте. Не солите, чтобы мясо не отдало всю жидкость и осталось сочным.

Шаг 8 из 12

Всыпьте пажитник и другие специи по желанию. Отлично подходит сюда розмарин и кориандр. Но в любом случае не переборщите, иначе ароматы смешаются и будет не пойми что.

Шаг 9 из 12

Залейте водой, чтобы она практически покрывала все блюдо, постепенно доведите до кипения.

Шаг 10 из 12

Тушите на минимальном огне под крышкой 1,5 часа. Если вся жидкость испарится, то можно добавить еще. В самом конце всыпьте соль.

Шаг 11 из 12

Тушеная картошка с бараниной готова.

Шаг 12 из 12

Приятного аппетита!

Аналогичным способом можно приготовить такую картошку с мясом и в мультиварке. Помните, что блюда из баранины не рекомендуется подавать с холодными напитками. Идеальное сочетание для них — свежие овощи и зелень. После же трапезы советую горячий чай.

Рагу из баранины с картофелем

  • Разогрейте духовку до 400˚F.

  • Почистите морковь и картофель. Нарежьте картофель толщиной ¼ дюйма и нарежьте кубиками морковь, лук и сельдерей. В глубокий глиняный горшок среднего размера добавьте оливковое масло и обжарьте нарезанные овощи. Когда овощи станут полупрозрачными, добавьте помидоры и щепотку соли. Дайте тушиться на слабом огне.

  • Приправить баранину со всех сторон солью и посыпать мукой.

  • Добавьте в кастрюлю баранину, розмарин, тимьян, орегано и петрушку и поджаривайте около 8 минут. Накройте кастрюлю, открывая ее, чтобы помешивать каждые 2 или 3 минуты. Добавьте ½ стакана красного вина и перемешайте.

  • Снимите крышку и продолжайте готовить на медленном огне, пока жидкость не загустеет. Добавьте воды, посыпьте тертым пекорино романо, снова накройте крышкой и поставьте всю кастрюлю в духовку на 45 минут, периодически проверяя количество жидкости.Добавить соль и перец по вкусу.

  • .

    Марокканский тажин из баранины с картофелем и оливками Рецепт

    Марокканская кухня, вероятно, наиболее известна своим кускусом, и не без оснований. Такое удивительно гладкое и восхитительное блюдо, такое адаптируемое и гибкое, по праву известно во всем мире, даже если три страны Магриба — Марокко, Алжир и Тунис — соревнуются в том, кто сделает самый аутентичный и лучший вариант. Жалко только, что для его приготовления нужен кус-куссье, по крайней мере, для лучшей версии, но тогда такова жизнь.Тем не менее, я считаю, что этот рецепт является великолепным продуктом Марокко, он представляет собой восхитительно нежное тушеное мясо с множеством различных ингредиентов, которые в сочетании создают очень насыщенный и густой соус, приготовленный достаточно долго, чтобы большая часть воды уменьшилась и, следовательно, приготовилась очень крепкое и сытное рагу. Добавление картофеля и оливок делает его в некотором роде уникальным, также просвечивает чеснок и большое количество кинзы. Подается с такими гарнирами, как хлеб, рис или, если есть, кускус, он станет прекрасным ужином.Я должен опасаться, что не сделал свой достаточно густым в соусе, поэтому будьте внимательны, чтобы приготовить очень густой соус; оно должно быть похоже на очень жирное тушеное мясо, а не на суп. Он также будет хорош с альтернативным мясом, прежде всего с курицей, и он достаточно гибкий, чтобы поддерживать большое количество дополнительных добавок.

    Это не настоящий таджин, который не должен быть похож на суп. Но все равно довольно вкусно.

    Я позаимствовал этот рецепт из Tanjia Marrakchia: Кулинарные приключения в Dar Les Cigognes Э.П. Лендеркинг. Моим главным дополнением было изменение количества чеснока и увеличение количества чеснока, что на самом деле было вдохновлено рецептом из великолепной поваренной книги Rose Water and Orange Blossoms Морин Абуд. Я обнаружил, что это такое хорошее дополнение и облегчение, что решил, что это должно быть неотъемлемой частью моей версии рецепта.

    .

    Рецепт запеканки из кувейтской баранины с картофелем под названием Mareg Botat

    Mareg Botat (Кувейтская запеканка из баранины)

    Когда я работал в Кувейте много лет назад, я понятия не имел, что они едят и как готовят. Потом мой бывший работодатель научил меня готовить. Я использовал свои наблюдения, любопытство и быстро научился готовить им еду. Я тоже учился там у своих друзей. На самом деле это несложно, так как их метод приготовления в основном похож на запеканку и продукты, приготовленные в духовке.

    Кувейтцы также любят салаты, которые легко приготовить.Но больше всего мне нравятся их запеканки. Обожаю их хлеб Кубз или Кобаз, который готовят в большой глиняной печи. Это похоже на хлеб нан, который вы едите в индийских ресторанах или на вынос. За это стоит умереть.

    В Кувейте кувейтцы едят много риса, хлеба (кубаз, как они его называют), а также хлеба питта, баранины, салатов, фарша с овощами, завернутых в виноградные листья (вариант спринг-роллов, но кувейтцы используют много лимонного сока в нем, чтобы он был острым), говядина и курица.Они не едят свинину. Мне очень нравится готовить их еду, и мне тоже нравится их есть. Они также едят много греческого йогурта (либен на кувейтском арабском языке)

    Вот рецепт, который я узнал первым, в Кувейте он называется Марег Ботат. Это самая первая кувейтская еда, которую я научился готовить, и мне она очень нравится.

    Baharat — один из основных ингредиентов запеканки состоит из смеси разных трав или специй. Бахарат можно купить в индийских или восточных магазинах. Он уже смешан, поэтому не беспокойтесь о покупке отдельных ингредиентов и их смешивании.

    Вот список смеси Бахарат: (Я исследовал это через Википедию): Хотя я использую ее в течение многих лет, я действительно не знаю, из чего состоит Бахарат. Покупая бахарат, покупайте готовую смесь. Я просто хочу показать, из чего состоит бахарат.

    Типичные ингредиенты Бахарата:

    • Все специи
    • Черный перец
    • Семена кардамона
    • Кора кассии
    • Гвоздика
    • Семена кориандра
    • Семена тмина
    • Мускатный орех
    • Сушеный красный перец чили или перец

    Бахарат используется для приправы рыбы, баранины, курицы, говядины, супов и, возможно, в качестве приправы.Обладает приятным ароматом. Бахарат — их широко используемая пищевая приправа в Кувейте.

    Mareg Botat — Кувейтская запеканка из баранины с картофелем

    Эта запеканка имеет довольно острый вкус благодаря томатно-томатному пюре и приятный апельсиновый цвет. Это вкусная запеканка из баранины, которую так легко приготовить. Я думаю, это называется марег ботат, потому что основные ингредиенты — это картофель и баранина. Ботат в переводе с английского означает картофель.

    Есть еще один рецепт, называемый марег бамиа, в котором бамию используют вместо картофеля.Но те же ингредиенты и способ приготовления. Бамия — азиатский овощ, используемый в основном в азиатских странах, но я действительно вижу их в азиатских или восточных магазинах здесь, в Англии. Его еще называют дамским пальчиком из-за его формы, он длинный и сужающийся. Бамия — очень питательный овощ. Я люблю этот овощ, он очень уникальный и вкусный.

    .

    Средиземноморское рагу из баранины быстрого приготовления — The Mom 100

    Говядина обычно находится в центре внимания, когда дело доходит до тушеного мяса, но есть много других видов мяса, которые могут сыграть главную роль в этой типичной еде для комфорта в холодную погоду. Свинина, курица, а здесь ягненок, большой фаворит моего младшего сына Чарли.

    Это жирное мясо также очень хорошо сочетается со многими видами вкусовых комбинаций, а некоторые очень доступные вспомогательные ингредиенты в средиземноморском стиле превращают баранину в действительно восхитительное рагу.Если вы любитель нута, можете добавить вторую банку.

    Приготовление рагу из баранины по-средиземноморски в горшочке быстрого приготовления

    В приведенном ниже рецепте есть инструкции по приготовлению тушеного мяса ягненка в быстрорастворимом горшочке, который, несомненно, является прибором десятилетия. Instant Pot — это кастрюля, которая работает как мультиварка, скороварка, рисоварка, йогуртница и несколько других впечатляющих инструментов для приготовления пищи. В этом случае вы сначала будете использовать функцию тушения, а затем функцию скороварки, чтобы приготовить нежное тушеное мясо за гораздо меньшее время, чем в противном случае.Тушеное мясо в горшочке быстрого приготовления — прекрасная вещь.

    Рецепт средиземноморского тушеного ягненка в горшочках с пышной домашней атмосферой, именно то, что вы хотите увидеть кипящей холодной зимней ночью.

    Твитнуть

    Приготовление рагу в мультиварке

    У вас нет мгновенного банка? Вы также можете приготовить это средиземноморское тушеное мясо ягненка в мультиварке или мультиварке, и тушеное мясо ягненка в мультиварке также является прекрасным занятием … просто обжарьте мясо в мультиварке, если оно имеет функцию обжаривания.Или, если нет, обжарьте и обжарьте овощи в кастрюле на плите, затем переложите все в мультиварку с остальными ингредиентами и готовьте на медленном огне в течение 8 часов.

    Приготовление рагу на плите

    Если у вас нет быстрого приготовления или мультиварки, не беспокойтесь! Вы можете обжарить все в кастрюле на плите, а затем добавить другие ингредиенты, как указано, и готовить тушеное мясо под крышкой на медленном огне около 3 часов, пока мясо не станет мягким. Время от времени помешивайте, чтобы тушеное мясо не прилипло ко дну.Если вы предпочитаете ставить его в духовку на 300 ° F после того, как все ингредиенты были объединены, это тоже сработает — это также займет около 3 часов. Размешайте это, если будете думать об этом время от времени.

    Если у вас нет бренди, вы можете добавить вместо него немного здорового красного вина. Средиземноморское тушеное мясо ягненка в горшочке быстрого приготовления — суповое тушеное мясо, которое отлично подойдет к любой лапше или кускам вареного картофеля. Не готовьте последнюю порцию петрушки, она действительно придаст тушеному оттенку землистости.Простой салат — это все, что вам нужно для полноценной трапезы.

    Итак, подходите ли вы к этому рецепту тушеного ягненка в стиле старой школы, новой школы или где-то посередине, приближение более прохладных дней обещает быть очень вкусным.

    Еще рецепты из баранины, потому что мы любим рецепты из баранины в моем доме:

    Еще рецепты тушеного мяса, потому что все тоже любят тушеное мясо:

    Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

    Прикрепить

    • ¼ стакана муки
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • ½ чайной ложки свежемолотого перца
    • 2 фунта 1-дюймовые кубики лопатки ягненка или тушеного мяса ягненка
    • 2 столовые ложки оливкового масла или по мере необходимости, разделенные
    • ½ стакана нарезанного лука-порея
    • ½ стакана нарезанной моркови
    • ½ стакана нарезанного сельдерея
    • ½ стакана нарезанного кубиками фенхеля
    • 1 чайная ложка измельченного сушеного розмарина
    • 2 столовые ложки бренди или коньяка
    • 1 банка объемом 28 унций нарезанные кубиками или измельченные помидоры
    • 1 банка на 15 унций нута , слить и ополоснуть
    • 2 чашки говяжьего бульона
    • 1 лавровый лист
    • Нарезанная свежая петрушка для подачи
    • В большой неглубокой миске смешайте муку, соль и перец.Добавьте мясо ягненка и перемешайте, чтобы покрыть его.

    • Поместите внутренний горшок в мгновенный горшок. Нажмите кнопку Sauté, а затем используйте кнопки Sauté или Adjust (в зависимости от вашей модели), чтобы выбрать «Нормальную» или среднюю температуру. Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла и дайте ему нагреться в течение 1 минуты. Добавьте баранину двумя партиями и обжарьте хотя бы несколько сторон кубиков, примерно по 2 минуты с каждой стороны (если вы хотите подрумянить все стороны, продолжайте, но это не обязательно, и часто куски мяса на самом деле это не 6-гранные «кубики»).Вынуть мясо шумовкой на тарелку, добавить оставшуюся столовую ложку оливкового масла, если на сковороде нет масла, и повторить с другой половиной баранины.

    • Добавьте в кастрюлю лук-порей, морковь, сельдерей и фенхель и тушите без крышки в течение 5 минут, пока все не станет немного мягким. Добавьте розмарин, затем добавьте бренди в кастрюлю и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте помидоры, нут, бульон, лавровый лист и баранину и перемешайте.

    • Закройте и заблокируйте крышку.Установите клапан на уплотнение. Нажмите «Отмена», затем нажмите «Ручное приготовление» или «Готовка под давлением» и с помощью кнопки уровня давления выберите высокое давление. Установите таймер на 45 минут. Обратите внимание, что таймер не начнет обратный отсчет, пока не будет достигнуто правильное давление.

    • Когда Instant Pot подаст звуковой сигнал, нажмите Отмена. Дайте давлению медленно снизиться в течение 30 минут. Отпустите запорный клапан, снимите крышку и подавайте в мисках горячим, посыпав тушеное мясо петрушкой.

    калорий: 342 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 32 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 91 мг | Натрий: 1303 мг | Калий: 817 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 3050 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 78 мг | Железо: 4 мг

    Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

    .

    В восточных странах очень распространенным мясом, из которого приготавливают самые разные блюда, является баранина. В нашей стране большей популярностью пользуются блюда из говядины и свинины, а также курицы. Но иногда на столе оказывается и баранина. Из нее делают шашлыки, плов, запекают ее в духовке. Очень вкусным блюдом является тушеная которого вы можете выбрать в зависимости от предпочтений и наличия продуктов. Также вы можете самостоятельно усовершенствовать способ приготовления.

    Тушеная баранина

    С килограмма мяса удалить пленки и жилки. Промыть и обсушить бумажными полотенцами, натереть солью, хмели-сунели и перцем. Помыть 2 сладких перца и 4 помидора. Очистить перцы от семян и нарезать соломкой. Помидоры порезать дольками. Промыть 100 г кураги в дуршлаге. Почистить 2 луковицы и нашинковать соломкой. В сковороду с толстым дном налить масло растительное, поставить на огонь и выложить лук. Его необходимо томить на малом огне и постоянно перемешивать. Минут через 15 лук станет прозрачным. Огонь увеличить и положить сначала порезанный перец, а спустя минут 5 — помидоры. Посолить овощи, посыпать молотым перцем и залить стаканом кипятка. Затем положить баранину и курагу. Когда жидкость закипит, накрыть сковороду, уменьшить огонь и тушить полтора часа. Периодически мясо нужно переворачивать и при необходимости доливать кипяток. Баранину выложить в центре блюда, а вокруг нее овощи с курагой. Залить подливой, которая образовалась при тушении.

    Тушеная баранина с баклажанами

    600 г мяса вымыть, обсушить и порезать кубиками. Очистить и измельчить 3 дольки чеснока. Головку лука порезать полукольцами. Нарезать кружками лимон, поместить в разогретую сковороду и посыпать сахаром. Снять с огня. Обжарить лук с чесноком в кастрюле с толстым дном на оливковом масле. Затем добавить довольно крупно порезанные 5-6 перьев зеленого лука и полторы ложки тмина. Потомив 2 минуты, положить баранину. Обжарить со всех сторон. Поместить в кастрюлю кружочки лимона, корицу, веточки мяты, лавровый лист. Тушить 40 минут. Нарезать кружочками баклажан, присыпать солью. Через пару минут положить в кастрюлю с мясом, добавить соль, приправы и тушить 20 минут.

    Тушеная баранина с картофелем

    Сало весом 700 г с мясной прослойкой порезать мелкими кусочками и поместить в глубокую сковороду. На среднем огне обжарить. Когда кусочки подрумянятся, отложить их в сторону. Порезать кубиками по 4 см 3 кг баранины, выложить ее в миску, добавить перец, полстакана муки, соль. Все перемешать и обжарить на вытопленном жире в сковороде. Баранину переложить в кастрюлю, добавить пару зубчиков измельченного чеснока. Влить литр говяжьего бульона. Порезать на кубики 3 моркови, 3 картофелины и 2 луковицы. Обжарить овощи в сковороде и положить в кастрюлю. Добавить чайную ложку сушеного тимьяна, бекон, лавровый лист и немного сахара. Влить стакан белого вина. Тушить полтора часа.

    Баранина запеченная

    Замочить в воде на сутки 450 г фасоли. Потом переложить ее в кастрюлю, сверху залить водой, немного посолить и варить полтора часа. Потушить на сливочном масле порезанную головку лука, добавить ложку томата и фасоль. Перемешать. В весом около 2,3 кг сделать надрезы, в которые поместить чеснок и веточки розмарина. Посолить. Мясо выложить на противень, залить стаканом и поставить в духовку часа на полтора. Воду закипятить в кастрюле и 6 минут варить 450 г стручковой фасоли. Готовую баранину выложить на блюдо. Из мясного сока, оставшегося на противне, удалить жир. Положить туда все овощи и перемешать их над огнем. Затем выложить их по краям блюда, вокруг баранины. Подавать с жареным картофелем и салатом.

    Любители баранины обожают это мясо во всех видах кулинарной обработки. Баранина, тушеная по этому рецепту, отличается мягким вкусом, обилием вкусной подливы, ароматом овощей, которые входят в состав блюда. Но чтобы баранина наверняка получилась мягкой, ее нужно долго тушить, не торопиться выключать огонь, дать ей достаточно протомиться и тогда вкусная, ароматная баранина вам гарантирована!

    Ингредиенты

    Для приготовления тушеной баранины понадобится:

    баранина — 1 кг;

    морковь — 3 шт.;

    лук репчатый — 1 шт.;

    томатное пюре — 1 стакан;

    вода — 1 литр;

    масло растительное — 2 ст. л. — для моркови;

    масло растительное — 2 ст. л. — для обжаривания баранины;

    зира — 2 ст. л.;

    соль, перец, специи — по вкусу.

    (!) томатное пюре можно заменить 2 ст. л. томатной пасты или 3 свежими помидорами.

    (!) зира желательна, но не обязательна.

    Этапы приготовления

    Растительное масло раскалить в казане и в раскаленное масло разместить нашинкованную длинной соломкой морковь. Обжаривать морковь 7 минут.

    Добавить нарезанный лук к моркови.

    Зиру поместить в ступку и немного истолочь. Если нет ступки, можно растереть скалкой или просто пальцами. Зиру нужно обязательно как-то растирать, только тогда она отдаст свой неповторимый аромат.

    Баранину нарезать на средние кусочки и обжаривать на растительном масле на сковороде с двух сторон до румяности.

    Обжаренные кусочки баранины переложить в казан, поверх овощей. Долить горячей воды, добавить соль, перец, специи. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонек до самого маленького и тушить 1,5-2 часа. За это время тушеную баранина станет очень вкусной и поразит вас своим нежным, мягким вкусом и ароматом!

    Готовую тушеную баранину разложить по тарелкам и подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Мясное изобилие на прилавках магазинов и колхозных рынков ясно говорит о том, что нужно подумать, как разнообразить рацион. Традиционно в нашей стране делаются блюда из свинины и говядины, а баранина применяется очень ограниченно. Считается, что это мясо жесткое и его сложно готовить, но это совсем не так, например, в кулинарии стран Ближнего Востока, баранина используется очень активно – в плове, шашлыке и других вариантах. Приготовить это мясо в тушеном виде будет не сложно.

    Особенности тушения баранины

    Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

    • Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
    • Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
    • Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
    • Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
    • Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
    • Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
    • Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

    Рецепт тушеной баранины

    Технология приготовления этого блюда по базовому рецепту не отличается сложностью. С кулинарной точки зрения, тушение представляет собой длительное нагревание ингредиентов с небольшим количеством воды или выделившегося сока. В некоторых случаях применятся предварительное обжаривание, создающее на мясе корочку, благодаря которой у него лучше сохраняется внутренняя влага и не так активно проникают ароматические составляющие.

    Баранина, тушенная с луком

    • Время: 1 час 20 минут (здесь и далее интервал указан без учета маринования).
    • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Тушеная баранина с луком является базовым рецептом. Тут нет дополнительных овощных ингредиентов кроме лука, и используется простейшая технология приготовления. При этом правильная подготовка мяса и тщательный подбор специй, дадут на выходе очень вкусное блюдо. Как и для других видов баранины в тушеном виде, от кулинара тут потребуется приготовить сопровождающий гарнир.

    Ингредиенты:

    • шея барана – 700 г.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • уксус 6%-й – 1 ст. л.;
    • соль, специи (например, розмарин, тархун) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Баранью шею порезать кусочками по 3х3 см.
    2. Для маринования полить баранину сверху укусом и поставить в холодильник на 1 час. Жидкость слить, мясо не протирать.
    3. На сковороде разогреть масло, мясные ломтики обжаривать в нем 8–10 минут до золотистой корочки. Переложить в чугунную посуду.
    4. На оставшемся масле обжарить лук в течение 2 минут. После приготовления переложить в чугунок.
    5. Залить мясные кусочки водой, чтобы чуть покрывала сверху. Когда начнется кипение воды, закрыть крышкой и тушить полчаса.
    6. Посолите по вкусу и добавьте специи. Еще через полчаса все будет готово.

    Баранина, тушенная с овощами

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 199 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: арабская.
    • Сложность: средняя.

    Для этого рецепта используется интересный кулинарный прием – ступенчатое обжаривание ингредиентов. Продукты добавляются к баранине по мере приготовления, что позволяет постепенно использовать для приготовления выходящий из них сок. Классическое тушение тут заменено на более интенсивное обжаривание, поэтому в целом, мясо готовится быстрее, чем в других рецептах.

    Ингредиенты:

    • задний окорок барана – 700 г.;
    • перец сладкий – 2 шт.;
    • помидоры – 2 шт.
    • баклажан – 2 шт.;
    • масло растительное – 3 ст. л.;
    • соль, специи (например, орегано или чабрец) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Окорок режется небольшими кусочками, помидоры – кружочками, лук и перец – кольцами, баклажан – кубиками.
    2. В казан наливается масло, баранина обжаривается 10 минут отдельно, и столько же – вместе с луком.
    3. Потом туда добавляются перец и баклажаны. Обжариваются 10 минут.
    4. После этого в казан кладутся помидоры. Посуда держится на огне еще 10 минуты, после чего мясо солится, сдабривается специями и его можно подавать с приготовленным гарниром.

    С грибами

    • Время: 2 часа.
    • Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе, праздничный стол.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Особенностью приготовления данного блюда является то, что оно готовится цельным куском баранины, которая шпигуется чесноком. Если мясо не разрезается на ломтики, то из него не успевает выйти внутренний сок даже при продолжительной термообработке – во многих случаях это идет на пользу готовому блюду, делая его очень нежным. С помощью вина, баранине придается особая ароматность, гармонично дополняющая вкус грибов, и такое блюдо можно ставить на праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • пашина барана – 1 кг;
    • шампиньоны – 300 г.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • сухое белое вино – 1 стакан;
    • сметана – 1/2 стакана;
    • томатная паста – 1 ст. л.;
    • укроп – 1 пучок;
    • черный перец – 10 горошин;
    • порошок гвоздики – 1/4 ч. л.;

    Способ приготовления:

    1. Чеснок нарезается тонкими пластинами, лук – кольцами.
    2. Кусок пашины протыкается ножом на глубину 4-5 см около 20 раз. Полученные отверстия нашпигуйте кусочками чеснока, затем натрите мясной кусок солью и специями, оставив мариноваться на 15 минут.
    3. В казане разогревается растительное масло. Мясо обжаривается 10 минут до румяного цвета, периодически поворачивайте его разными сторонами. Затем добавляется лук, и термообработка продолжается еще 5 минут.
    4. К баранине подливается по стакану воды и белого вина.
    5. Грибы нарезаются пластинками, кладутся к мясному куску, закрываются крышкой и все тушится 45 минут. Кладется ложка томатной пасты и термообработка длится еще четверть часа.
    6. Для соуса подогрейте на сухой сковороде муку до кремового оттенка. Медленно, при постоянном помешивании, добавляют сметану, за ней – оставшийся от тушения бульон. Зелень мелко рубят и объединяют с получившейся массой, все перемешивают.
    7. Готовую баранину подают на большой тарелке целым куском. Рядом выкладывают грибы. Соус наливают в отдельную посуду. Как вариант – мясо разрежьте на порционные куски и подавайте с гарниром.

    Со стручковой фасолью

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 208 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Баранья лопатка со стручковой фасолью – это самостоятельное второе блюдо, но его можно подавать и с гарниром (например, отварным рисом). Технология приготовления традиционная – предварительное обжаривание мясных ломтиков и их дальнейшее тушение. Основные овощи добавляются только на последнем этапе – непродолжительная термообработка помогает сохранить в них больше витаминов и минимизирует потерю сока.

    Ингредиенты:

    • баранья лопатка – 700 г.;
    • стручковая фасоль – 500 г.;
    • перец сладкий – 1 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • масло сливочное – 40 г.;
    • лимонный сок – 1 ст. л.;
    • базилик – пучок;
    • соль, специи (например, карри или майоран) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Лопатку нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, посыпать ими мясные ломтики, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час в закрытой посуде.
    2. Перец и лук нарезать кольцами.
    3. Разогреть в казане сливочное масло, положить туда нарезанную баранину и лук, обжаривать 5 минут, помешивая иногда. Добавить стакан холодной воды. Тушить 45 минут.
    4. Нарезанный перец и стручковую фасоль добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленным базиликом.

    С помидорами

    • Время: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 185 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Многие рецепты для тушения, используют томат-пасту для придания блюду особого вкуса. Того же эффекта можно добиться использованием натуральных помидоров, которые, с точки зрения диетологии, гораздо полезнее, чем консервированный продукт. В данном рецепте помидоры закладываются на последней стадии приготовления и развариваются не так сильно, как положенные в самом начале – это очень удачный вариант использования сочных овощей при тушении с мясом.

    Ингредиенты:

    • баранья грудинка – 700 г.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 3 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • сладкий перец – 3 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • зелень – небольшой пучок;
    • соль, специи (например, шалфей, карри и др.) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Грудинку нарезать небольшими кусочками, лук и морковь – кубиками, перец – кольцами, помидоры – четвертинками.
    2. В казан налить масло, обжарить в нем лук в течение 4–5 минут. Добавить нарезанную грудинку. Обжаривать ее 10 минут до румяного цвета, положить по вкусу соль и специи.
    3. Сверху уложить нарезанный перец и морковь. Залить водой. Тушить 1 час под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности, положить сверху помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
    4. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

    С картофелем

    • Время: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 228 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: европейская, восточная.
    • Сложность: средняя.

    По сути, это вариация всем известного жаркого, которое чаще делают с говядиной или свининой. Данный рецепт не отступает от традиционной технологии приготовления этого блюда, в том числе с применением предварительного обжаривания. При этом, соотношение мяса и картофеля тут 1:1 (а не 1:2, как во многих рецептах жаркого), что делает эту пищу гораздо питательнее. Оригинальность подчеркивается использованием имбиря, который придает блюду пряно-острый, слегка жгучий вкус.

    Ингредиенты:

    • задний окорок барана – 700 г;
    • картофель – 700 г;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • томат-паста – 1 ст. л.;
    • имбирь – корень длиной 4 см;
    • зелень – пучок;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • другие специи, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Окорок порезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, имбирь измельчить на терке.
    2. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать лук 3 минуты. В конце приготовления добавить измельченный имбирь и томатную пасту, готовить еще столько же.
    3. Оставшееся масло разогреть в казане, в течение 5 минут обжаривать в нем кусочки баранины. Постоянно помешивать. Добавить специи, пассерованные овощи, залить 2 стаканами воды. После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час под неплотно закрытой крышкой.
    4. Не убавляя огня, добавить картофель и пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще полчаса.
    5. Рубленую зелень можно добавить за 5 минут до приготовления или посыпать ей мясо перед подачей на стол.

    В вине

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 193 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Вино является распространенным ингредиентом при приготовлении мясных блюд. В данном рецепте его добавляют в самом начале тушения. В этом случае, оно успевает полностью передать мясу свой букет. Важно учитывать, что блюда, приготовленные с использованием вина (особенно красного), быстро теряют свою ароматность даже при непродолжительном хранении, поэтому их важно подавать горячим и не готовить про запас!

    Ингредиенты:

    • баранья грудинка – 700 гр.;
    • красное полусладкое вино – 1 стакан;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • сливки – 1/2 стакана;
    • мука – 1 ст. л.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • черный перец – щепотка;
    • другие специи (например, розмарин, мята и др.), соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Грудинка режется крупно, порционными кусками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
    2. Масло наливается в чугунок и прокаливается. Закладывается порезанная баранина, обжаривается четверть часа. Время от времени ее необходимо помешивать.
    3. Огонь убавляется. К баранине добавляют овощи, обжаривают еще четверть часа, не забывая иногда перемешивать.
    4. В готовящееся блюдо вливается стакан красного вина. Все хорошо размешивают и тушат еще 1 час.
    5. Соль объединяют со специями, закладывают в казан вместе с пропущенным через пресс чесноком. До готовности мясо тушится еще 10 минут.
    6. Для приготовления соуса, на сковороде разогревается мука до светло-коричневого оттенка. При постоянном помешивании к ней добавляются сливки, затем – бульон от тушеного мяса, все сдабривается перцем.

    По-ирландски

    • Время: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: на 8 персон.
    • Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Сочетание мяса и картофеля по умолчанию намекает на жаркое, но в данном случае это не так. В ирландской кухне привычные ингредиенты воплощаются в совсем другое блюдо. Особенностью этого рецепта является разваривание картофеля в духовке до консистенции пюре. Более продолжительное, чем обычное тушение мясных кусочков, тоже сделает их особенно мягкими и нежными, поэтому это кушанье хорошо подойдет и для детского питания (в этом случае, следует пользоваться специями очень умеренно).

    Ингредиенты:

    • баранья пашина – 700 г.;
    • картофель – 700 г.;
    • лук репчатый – 2 шт;
    • растительное масло – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • петрушка – небольшой пучок;
    • другие специи, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Пашина режется небольшими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами.
    2. Баранина укладывается в чугунок, заливается водой до уровня мяса, закладывается лавровый лист и все ставится в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
    3. Растительное масло разогревается на сковороде и на нем пассеруется лук.
    4. В чугунок добавляется порезанный картофель. Затем туда кладут обжаренный лук. Мясо тушится в духовом шкафу еще полчаса.
    5. Перед подачей, баранина украшается листиками петрушки.

    По-кавказски

    • Время: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: на 7 персон.
    • Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Особенностью этого рецепта является тушение мяса в соке помидоров с использованием красного вина. Предварительное обжаривание баранины в курдючном жире создает более плотную корочку, чем при использовании растительного масла, поэтому мясные ломтики получатся очень сочным. Снаружи оно успеет пропитаться винным букетом в сочетании с ароматами специй, что в итоге будет очень вкусно и аппетитно выглядит даже на фото.

    Ингредиенты:

    • задний окорок барана – 1 кг;
    • курдючное сало – 100 гр.;
    • красное сухое вино – 1 стакан;
    • помидоры – 1 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • баклажан – 2 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • зелень кинзы – пучок;
    • соль, специи (например, хмели-сунели, сушеный базилик) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Окорок режется на кусочки 3х3 см, лук – кольцами, баклажан – кубиками.
    2. Сало вытапливается в сотейнике. Жир нужно отделить от шкварок (они не используются в рецепте) и слить в казан.
    3. Окорок обжаривается 10 минут на вытопленном жире. Затем к ней добавляется лук. Вместе с бараниной его жарят еще 5 минут.
    4. Помидоры режутся кубиками на доске из пластика (или другого материала, не впитывающего жидкость). Вместе с выделившимся соком, томаты собираются в глубокую тарелку, и все добавляется в казан.
    5. Закладываются специи, наливается вино. Окорок тушится еще 1 час. За 5 минут до готовности, добавляется пропущенный через пресс чеснок и рубленая зелень.

    По-индийски

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: индийская.
    • Сложность: средняя.

    Индийский вариант приготовления баранины, помимо использования топленого масла, требует применения специальных приправ – карри, гарам масала и др. Их можно купить в специализированных магазинах восточной кухни. Если не стремиться к полной аутентичности блюда, то гарам масала можно заменить смесью кориандра, тмина и куркумы в равных количествах. Традиционно, приготовленное мясо подается в сопровождении отваренного со специями риса, по сути, являясь аналогом ближневосточного раздельного плова.

    Ингредиенты:

    • баранья лопатка – 700 г.;
    • лук – 2 шт.;
    • помидор – 2 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • йогурт – 1 стакан;
    • топленое масло – 3 ст. л.;
    • имбирь – корень, длиной 4 см;
    • карри – 2 ст. л.;
    • гарам масала – 2 ст. л.;
    • другие специи, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Лопатка нарезается кусочками 3х3 см, к ней добавляется мелко измельченный чеснок и имбирь. Добавляется 1/4 стакана йогурта, солится по вкусу, оставляется мариноваться под крышкой на полчаса.
    2. Масло растапливается на сковороде на медленном огне. Лук мелко режется и обжаривается 5 минут.
    3. Огонь увеличивается, на сковородку добавляется порезанная лопатка в маринаде, она посыпается карри. Все перемешивается и жарится 10 минут.
    4. Добавляется вода, чтобы слегка покрывала баранину, все тушится 45 минут под закрытой крышкой.
    5. С помидора снимается кожица, он режется на маленькие кубики и добавляется на сковороду.
    6. Мясо тушится еще минут 10, затем к нему добавляют остаток йогурта и гарам масала.

    Видео

    В кухне народов Кавказа, Средней Азии, Северной Африки и некоторых стран Европы баранина, тушёная с овощами, насчитывает десятки вариаций. В зависимости от набора компонентов, способа нарезки и приготовления блюдо получается разным, но всегда ароматным, с большим количеством вкусной подливы. В сочетании с разнообразными овощами и специями мясо получается сочным и нежным, полностью лишенным характерного для баранины отталкивающего запаха. Сложность приготовления заключается в длительности медленного тушения. В остальном рецепты простые, не содержащие множества технологических процессов. Убедимся в этом, рассмотрев несколько классических примеров.

    Тушёная баранина с овощами на плите

    Основной компонент блюда
    – баранья лопатка. В набор овощей стандартный, дополненный молодым кабачком и стручковой фасолью.

    Ингредиенты на 5 порций:

    • 600 г баранины;
    • 225 г лука;
    • 1000 г кабачка;
    • 200 г стручковой фасоли;
    • 150 г морковки;
    • 400 г сочных помидоров;
    • 400 г картошки;
    • 290 г сладкого перца;
    • 32 г чеснока;
    • 20 г свежего базилика;
    • 20 г кинзы;
    • 1 ч. л. зиры;
    • 1 ч. л. молотого кориандра;
    • специи;
    • на вкус соль и чёрный перец.

    Общее время готовки
    – 3 часа. Пищевая ценность
    100 г: белки – 3,83; жиры – 4,73; углеводы – 5,62. Калорийность

    – 79,60 ккал.

    Рецепт:

    Готовое кушанье переворачивают на широкое блюдо горкой. Украшают свежей зеленью, колечками жгучего перца. Подают горячей.

    Баранина, тушенная в яблочном соке с баклажанами: рецепт для духовки

    Невероятно вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо. Приготовленное в духовке мясо молодого барашка с овощами поражает разнообразием вкусов, красивым внешним видом и восхитительным ароматом.

    Ингредиенты на 5 порций:

    • 600 г мякоти молодого барашка;
    • баклажан, морковка, лук, корень петрушки, сладкий красный перец – каждого по 1 штуке;
    • 2 зубка чеснока;
    • стакан яблочного сока;
    • 50 мл растительного масла;
    • зелень на выбор (кинза, петрушка, базилик);
    • соль;
    • специи.

    Общее время готовки
    – 2 часа 30 минут. Пищевая ценность
    100 г: белки –7,25; жиры – 10,81; углеводы – 4,81. Калорийность

    – 143,24 ккал.

    Рецепт:

    1. Мясо моют, промачивают от лишней влаги бумажными полотенцами. Нарезают кусками среднего размера.
    2. Мясо солят, приправляют специями. Обжаривают в масле на сковороде. Когда мясо со всех сторон подрумянится, перекладывают его в казанок.
    3. Очищенную морковку, лук, корень петрушки нарезают средним кубиком.
    4. Баклажан моют, не снимая кожицу нарезают ломтиками.
    5. Из мытого сладкого перца достают семенную коробочку, мякоть нарезают широкой соломкой.
    6. Овощи солят, добавляют немного специй, перемешивают. Пассируют 8 минут на сковороде в том же масле, в котором обжаривалось мясо. Периодически помешивают.
    7. Перекладывают ставшие мягкими овощи в казанок поверх мяса. Посыпают рубленной зеленью.
    8. Подготовленные к тушению продукты заливают яблочным соком. Казанок закрывают крышкой. Блюдо томят в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов, 2 часа.

    Готовую баранину, тушёную в яблочном соке с баклажанами, подают порционно в глубоких тарелках. По желанию присыпают свежей зеленью, чёрным молотым перцем.

    Ароматное овощное рагу с бараниной и тыквой

    Оригинальный сладковатый вкус мясу придаёт не совсем привычная нам композиция специй и овощей. Тем не менее это блюдо заслуживает того, чтобы попробовать приготовить его. В таком варианте угощение, наверняка, на всех произведёт положительное впечатление.

    Ингредиенты на 6 порций:

    • 600 г стейка баранины;
    • 300 г тыквы;
    • 2 морковки;
    • 200 г корня сельдерея;
    • 2 луковицы;
    • головка чеснока;
    • 1 ст. л. томатной пасты;
    • 250 мл воды;
    • 30 мл растительного масла;
    • 2 стебля свежего тимьяна (чабреца);
    • 2 стебля свежей мяты;
    • 1 ч. л. сахара;
    • 2 лавровых листа;
    • чёрный перец, соль.

    Общее время готовки
    – 3 часа. Пищевая ценность
    100 г: белки – 6,25; жиры – 1,98; углеводы – 5,62. Калорийность

    – 63,27 ккал.

    Рецепт:

    1. Мясо моют, обмакивают бумажными полотенцами. Плёнки и лишний жир срезают.
    2. Стейки обжаривают с обеих сторон в масле на хорошо разогретой сковороде. Перекладывают на тарелку.
    3. Овощи моют, чистят, делают крупную нарезку кубиками, кружочками, кольцами. На среднем огне припускают до мягкости в том же масле, в котором жарилось мясо (5 минут). Перекладывают в сотейник.
    4. Добавляют тимьян, лавровый лист, веточки мяты. Вливают в кастрюлю воду. Тушат овощи 5 минут.
    5. В овощную подливу кладут томатную пасту. Ждут момента повторного закипания бульона.
    6. Сверху на овощи выкладывают куски баранины. Кастрюлю накрывают крышкой. Тушат блюдо 90 минут на самом тихом огне.
    7. Спустя установленный срок добавляют сахар, соль, перец, специи (по желанию). Осторожно перемешивают. Накрывают крышкой и держат на плите ещё полчаса.

    Блюдо подают горячим в глубоких порционных тарелках, с большим количеством подливы.

    Сытная баранина с картошкой, тушёная в мультиварке

    Приготовление мясных блюд в мультиварке упрощает и ускоряет весь процесс. Баранина хорошо разваривается, овощи пропитываются ароматом мяса. Кушанье готовится легко, получается вкусным и очень сытным.

    Ингредиенты на 8 порций:

    • 700 г мякоти баранины;
    • 8 картофелин;
    • 2 луковицы;
    • 1 морковка;
    • 1 болгарский перец;
    • 3 помидора;
    • 5 зубков чеснока;
    • 50 г топлёного сливочного масла;
    • 3 лавровых листочка;
    • треть чайной л. тмина;
    • соль, чёрный перец.

    Общее время готовки
    – 100 минут. Пищевая ценность 100 г
    : белки –4,82; жиры – 3,69; углеводы – 7,90. Калорийность

    – 84,10 ккал.

    Рецепт:

    1. Мытую, зачищенную от жира и плёнок баранину режут кубиками. Мультиварку включают в режим «Жарка». Растапливают масло и подрумянивают в нём кусочки мяса со всех сторон, не закрывая крышки.
    2. Овощи чистят, моют. Лук режут кольцами, морковку соломкой, картофель – дольками. Морковь с луком отправляют к баранине. Перемешивают, обжаривают 5 минут.
    3. Картофель высыпают в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Перемешивают. Тушат 7 минут.
    4. Чеснок измельчают ножом. Болгарский перец нарезают соломкой. Помидоры прямо с кожицей режут кубиком. Выкладывают овощи в мультиварку. Блюдо солят, перчат, добавляют тмин и лаврушку. Перемешивают.

    Мультиварку переводят в режим «Тушение», установив таймер на 60 минут. Крышку закрывают.

    Пока баранина с картошкой и овощами томится при тихом кипении, перемешивать ничего не нужно. После сигнала о завершении процесса готовки блюду дают настояться 15 минут. Подают горячим, посыпав свежей зеленью.

    Если в мультиварке отсутствует режим «Жарка», используется программа «Выпечка» или «Экспресс». Режим «Тушение» меняется на «Бульон».

    Видеорецепт

    Вы можете посмотреть рецепт приготовления тушёной баранины в следующем видеорецепте:

    • Покупать нужно только молодую баранину или ягнятину. Отталкивающий запах у барашков возрастом до 1,5 года практически не чувствуется.
    • Если мясо всё же отдаёт специфическим ароматом, перед готовкой нужно сбрызнуть зачищенные куски уксусом, гранатовым или лимонным соком, столовым красным вином. После маринования баранина станет мягче, запах полностью исчезнет.
    • Для приготовления методом тушения лучше выбирать баранью лопатку. В этой части туши мясо самое мягкое и не такое жирное.
    • Тушить баранину можно с любыми овощами. Хороши в таком блюде бобы, горох, фасоль, репа. Для приготовления кисло-сладкой баранины используют томаты и паприку. Пряно-острый вкус блюду придаёт красный перец, чеснок, аджика.
    • Вместо воды томить мясо можно в сметане, мясном бульоне, вине, гранатовом соке, пиве. Благодаря таким вариациям кушанье из одних и тех же ингредиентов каждый раз получается с новым оригинальным вкусом.
    • В зависимости от объёма подливы в тарелке тушёную с овощами баранину можно рассматривать и как первое, и как второе блюдо. В любом случае, это вкусно и сытно.

    Баранина служит основой для первых и вторых блюд. При правильном приготовлении, мясо получится мягким, сочным и очень вкусным. Решая, сколько тушить баранину, учитывайте возраст животного. Молодой ягненок приготовится быстро, а мясо взрослой особи будет готово через 1,5-2 часа.

    Перед тем, как тушить баранину, удалите лишний жир

    Ингредиенты

    Баранина

    700 граммов

    Морковь

    1 штук(и)

    • Количество порций:
      4
    • Время приготовления:
      1 минута

    Как тушить баранину: подготовка

    Баранина обладает сильным специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, перед готовкой замочите мясо в подсоленной воде и оставьте на полчаса. Если процедура не помогла, приготовьте для блюда больше чеснока, чем указано в рецепте. Он скроет неприятный аромат и сделает угощение пикантным.Подготовьте ингредиенты:

    • 700 гр. баранины;
    • 50 гр. бараньего жира;
    • 3-4 небольших луковицы;
    • 5-7 зубков чеснока;
    • 1 крупная морковь.

    Соль, перец, лавровый лист, кориандр и прочие специи добавляются по вкусу.

    Сколько тушить баранину: процесс приготовления

    Перед тушением удалите лишний жир, а мясо разделите на порционные куски или мелко порежьте. Можно готовить:

    1. Сухую сковородку нагреть без добавления масла, выложить на нее куски мяса, накрыть крышкой и тушить, пока не выделится сок. Жидкость должна полностью покрыть баранину.
    2. Переложите мясо в глубокую посуду и залейте жидкостью. Если сока мало, добавьте воду. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
    3. Подготовьте овощи: натрите на крупной терке морковь и мелко нарубите лук. Каждый зубок чеснока разрежьте на 3-4 части.
    4. Растопите на сковородке бараний жир, добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите около 30 секунд на медленном огне. Добавьте чеснок и специи, после чего продолжите тушить смесь в течение двух минут.
    5. Переложите овощи в емкость к мясу, посолите и продолжите тушить до полной готовности (примерно 40-60 минут).

    Готовое блюдо подавайте к столу порционно или в общей глубокой посуде.

    Другие варианты, как тушить баранину

    Выше приведен пример несложного рецепта, для поваров любого уровня.

    • Если вы хотите порадовать семью более сложным блюдом, можете тушить баранину с картофелем, стручковой фасолью, черносливом, в укропном соусе, вине или используя другие ингредиенты.
    • Не забывайте замочить мясо перед приготовлением, иначе специфический запах испортит впечатление о блюде.
    • Также удаляйте жир, еда и без него будет весьма сытной.
    • Тушеная баранина может подаваться с гарниром или как отдельное блюдо.

    Его тушат с овощами и специями, сохраняя сок или полностью выпаривая его. Вы можете найти немало готовых рецептов или придумать собственный.

    Тушеная баранина пользуется большей популярностью у мусульман, поскольку они, в соответствии с их религией, предпочитают употреблять именно этот продукт. Каждый, кто пробовал барашка, знает, что он имеет свойственный ему аромат, поэтому его необходимо правильно готовить.


    Свойства и калорийность

    Тушеная баранина может обладать разной калорийностью, все зависит от того, какие ингредиенты использовались. Лучше всего приобретать мясо для рагу в области хвоста, груди, плеча. Его на рынке также измельчают и продают уже порезанным. Хотя в нем много холестерина, но он богат протеином. Подагра возникает из-за высокого количества употребляемого красного мяса, поэтому иногда животные белки лучше получать в виде морепродуктов или птицы вместо баранины.

    В тушеном мясе содержится около 244 калорий. Содержание жира составляет 11 г, в то время как холестерина – 107 мг. Протеины, которые необходимы для тела, содержатся в баранине в количестве 33,9 г, есть в составе кальций (21,5 мг) и калий (424,9 мг). Содержание насыщенных жиров в баранине довольно высокое.

    Мясо не следует употреблять слишком часто, так как существует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.


    Продукт богат такими питательными веществами, как марганец, фосфор, пантотеновая кислота и витамины B6 и A, в нем низкое содержание натрия. Лучше не жарить мясо или тушить его на сковороде, больше всего подходит духовка с глиняным горшком или мультиварка. Количество калорий зависит от уровня жира в мясе. Отбивные будут содержать от 160 до 200 калорий в куске весом 100 граммов. В тушеном блюде калорийность может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты используют, будет ли участвовать масло в приготовлении блюда.

    При покупке мяса убедитесь, что оно розового цвета, а имеющийся жир на нем белый, а не желтый. Это первый показатель того, что мясо свежее, но не стоит его оставлять на столе. По приходу домой обязательно стоит положить его в холодильник и хранить там до готовности. Пищевая ценность баранины показывает, что хотя продукт и имеет высокое содержание насыщенных жиров, в нем много питательных веществ, таких как фосфор, цинк, ниацин, витамины группы B, селен, протеин, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, натрий, клетчатка.


    Список полезных компонентов выглядит следующим образом:

    • насыщенные жиры;
    • полиненасыщенные жиры;
    • мононенасыщенные жиры;
    • натрий;
    • калий;
    • магний;
    • калий;
    • железо;
    • фосфор;
    • медь;
    • марганец.

    Из витаминов стоит отметить следующие:


    Как выбрать мясо?

    Для приготовления рагу лучше всего подходит баранья шея, корейка, но часто используются части и с других отделов туши, к примеру, лопатка. В смятении большинство начинающих кулинаров выбирает не те куски мяса, хотя для рагу подходят и более жилистые, поскольку оно готовится при длительной термической обработке. Белые прожилки – это не жир, а коллаген – соединительная ткань в самой плоти, которая будет разрушаться в течение длительного периода приготовления, делая мясо нежным и сочным. Плоть с переднего плеча или задней ноги животного будет самой жесткой, для ее приготовления может потребоваться больше времени, но она и самая вкусная.

    Если приобретается мясо не на рынке, а в магазине, уже расфасованное и порезанное, то лучше, если на упаковке будет указано, что оно специально предназначено для рагу.

    При покупке у мясника, он с радостью подскажет, какой кусок идеально подойдет для рагу и, скорее всего, предложит именно самые жесткие куски, поскольку они через 8 часов томления станут на удивление нежными и ароматными. Потребителю остается самому решать, сколько у него есть времени, чтобы посвятить себя кулинарии. Нужно отметить, что иногда недобросовестные производители складывают в пакет для тушения не совсем те куски, которые должны там находиться. Будет отличаться и содержание жира в разных кусках.

    Мясо от плеча животного, возможно, является лучшим срезом для этого типа блюда.
    Ввиду того что плечо активно каждый раз, когда баран двигается, мышцы, которые составляют этот отрезок мяса, первоначально очень жесткие, но после длительного термического воздействия вкуснее блюда не отыскать.


    Потребуется порезать мясо на куски одного размера. Так они равномерно протушатся, все жесткие волокна разрушатся, соки впитаются. Баранина нежнее, чем говядина, с ней особенно хорошо получаются в рагу овощи. Для аромата можно добавлять травы и приправу. Почти любой срез баранины будет изумительным после длительного тушения, но плечо является лучшим вариантом. Профессиональные повара советуют купить часть плеча с косточкой, которую необходимо извлечь.

    Если хочется найти мясо дешевле, тогда следует взять отрез с шеи.


    Чем меньше жира содержится в мясе, тем здоровее блюдо. Верхние круглые отрубы идеальны для рагу, они самые постные во всей туше. Имейте в виду, что если куски баранины являются жесткими, то это не означает, что они будут жирными. Мясо содержит ряд полезных питательных веществ, таких как железо, цинк и витамин В12, а также белок. Чтобы блюдо было и оставалось полезным, в нем должны присутствовать бобы и овощи. Именно они являются ключевыми ингредиентами, поскольку выступают богатым источником других питательных веществ. Стоит обязательно использовать при тушении говядины следующие ингредиенты:

    • картофель;
    • корнеплоды;
    • помидоры;
    • лук репчатый;
    • чеснок;
    • лук-порей;
    • репа;
    • пастернак.


    Важно! Необходимо выбирать мясо животных от проверенных производителей, которые не использовали гормоны и антибиотики.

    Особенности приготовления

    Вопреки утверждениям некоторых людей, приготовить баранину можно быстро и вкусно, при этом необязательно тратить на это много времени, достаточно правильно выбрать мясо и рассчитать температуру. Тушение используется с древних времен как один из лучших способов сделать мягкое и нежное мясо. Стоит сказать, что конкретно бараний жир обладает специфическим ароматом, поэтому главная проблема кулинара – убрать запах. Все дело в том, что чем меньше его в кастрюле, мультиварке или духовке, тем лучше получится блюдо.

    Стоит подбирать кусок с лопатки, там, где больше развита мышца, соответственно и жировые прослойки только внутри. Если попадутся куски бараньего жира на поверхности, их обязательно стоит срезать.



    Солят мясо исключительно перед самим приготовлением, поскольку соль забирает соки, в результате продукт получается невкусным. Можно замариновать баранину в томатной пасте, соке лимона, соевом соусе. Не стоит ее отбивать, поврежденные волокна при длительной тепловой обработке потеряют весь сок, снова мясо получится жестким. Можно предварительно замочить продукт в воде, чтобы его поры раскрылись или в молоке, благодаря которому вытягивается ненужная кровь.

    Запах уйдет, если использовать правильную приправу. Самый простой способ – купить ее на развес. Обязательно стоит использовать чеснок, черный молотый перец, даже имбирь, розмарин. Что касается шалфея, то он обладает специфическим ароматом, поэтому подходит не каждому, его добавляют по вкусу. Лимонный сок отлично удаляет аромат. Перед приготовлением тушеной баранины можно ее обжарить на быстром огне до появления корочки. Жир запечатается внутри, не будет ярко выраженного запаха, а мясо получится сочным.



    Рецепты

    Готовить тушеную говядину можно с репчатым луком на простой сковороде или в глиняном горшке в духовке. Но лучше всего делать блюдо в казане, поскольку эта посуда идеально подходит для длительной термической обработки. Можно добавлять овощи в большом количестве, ведь они дают необходимую жидкость, а можно сделать мясо в собственном соку. Очень хорошо получается, если баранина укладывается в кастрюле слоями, где первым идет мясо, а потом овощи по мере того, насколько быстро они доходят до готовности.

    Можно класть даже ломтики на кости, после термической обработки мякоть отойдет от нее, но блюдо получится особенно ароматным.


    Персидский тушеный ягненок с мясом

    Рецепт приготовления простого персидского тушеного ягненка с мясом, куркумой и перцем чили под силу каждой хозяйке. К нему прекрасно подходит медленно приготовленный, нежный рис басмати. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • 1 ст. л. куркумы;
    • 2 ч. л. черного перца;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 чайная ложка измельченного красного перца;
    • 2 средние луковицы, рубленые;
    • 3 куска баранины нарезать кубиками или полосками для тушения;
    • ¼ чашки свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной;
    • 4 чашки приготовленного на пару риса.


    В маленьком блюде смешивают куркуму, черный перец, соль и чили. В большой кастрюле, казане или сковороде разогревают оливковое масло, но оно не должно задымиться. Обжаривают в течение 10 минут лук, пока он не размягчится и не начнет становиться золотисто-коричневым. Добавляют мясо барашка, можно использовать чистую мякоть без костей или вместе с ними. Мясо обжаривают в течение несколько минут с каждой стороны. Обязательно сливают жир, который собирается в емкости.

    Посыпают все приправой, распределяя специи равномерно по всей верхней мяса. Наливают сверху 4 стакана воды, доводят смесь до кипения, затем уменьшают огонь до среднего уровня. Тушат в течение двух часов, используя большую ложку, чтобы снимать жир с поверхности каждые 30 минут. Через 2 часа добавить в емкость томатную пасту и перемешать, пока она не растворится в бульоне. Тушат еще 20 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет приятным и нежным, а соус не загустеет. Соль и приправу регулируют по желанию. Украшают тушеную баранину перед подачей свежей петрушкой или кинзой, подают ее на свежеприготовленном рисе басмати с подливой.


    Рагу из баранины

    Если хочется угостить гостей чем-то необычным, тогда следует воспользоваться следующим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

    • мясо с плечевой части, порезанное на куски;
    • ½ столовые ложки соли для баранины плюс 1 чайная ложка для рагу;
    • 1 чайная ложка черного перца для мяса плюс 1/2 чайной ложки для овощей;
    • ¼ чашки пшеничной муки или кукурузного крахмала;
    • 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками;
    • 4 зубчика чеснока, измельченного;
    • 1½ стакана соевого разбавленного соуса;
    • 1 кг шампиньонов, крупно нарезанных;
    • 4 чашки бульона, желательно, чтобы он был говяжий или куриный;
    • 1 столовая ложка томатной пасты;
    • 2 лавровые листа;
    • ½ чайной ложки сушеного тимьяна;
    • 1½ кг картофеля;
    • 4 средние моркови, очищенных и нарезанных на толстые полоски;
    • ¼ чашки петрушки, мелко нарезанной для гарнира.


    Приправляют кусочки баранины 1/2 ст. л. соли и 1 ч. л. Перца, посыпают 1/4 стаканом муки и хорошо перемешивают. Желательно перед этим хорошо просушить мясо, если будет влага, то мука превратится в кашу. Обжаривают баранину на горячем подсолнечном по несколько минут с каждой стороны, затем выкладывают на тарелку. Добавляют на ту же сковороду нарезанный кубиками лук и пассеруют 2 минуты. Выкладывают чеснок и готовят еще минуту, постоянно помешивая.

    Добавьте 1½ стакана разбавленного соевого соуса. Выкладывают нарезанные грибы, доводят до кипения, закрывают крышку и тушат еще 10 мин. Теперь разогревают духовку до +170°С. В емкость для запекания, глиняный горшок, выкладывают баранину, добавляют 4 чашки бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна и 2 лавровых листа. Кладут картофель и морковь, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. Доводят до кипения, накрывают крышкой и осторожно тушат в течение 1 часа и 45 мин. Мясо и картофель должны получиться очень нежными и ароматными.


    Ближневосточные рагу из баранины идеально подходят для пробуждения вкусовых рецепторов, особенно если надоела одна и та же еда. Большинство рецептов предлагают тушеные кубики баранины в ароматном пряном соусе, которые готовятся в течение нескольких часов. Такое тушеное мясо ягненка просто растворяется во рту. На само деле, вариантов приготовления блюда очень много. Пользуется популярностью марокканское рагу из баранины, куда входят абрикосы, изюм и нут.

    Не может не порадовать острая тушеная говядина, которая готовится с большим количеством томатной пасты и куркумы. Подаются такие блюда с лепешкой или рисом.


    Марокканская баранина

    Для приготовления в домашних условиях марокканской баранины потребуется иметь под рукой следующие ингредиенты:

    • плечо ягненка;
    • 2 столовые ложки несоленого масла;
    • 1 мелкий лук, натертый (около 1/3 стакана или 50 г);
    • 4 зубчика чеснока, раздавленного;
    • 1 чайная ложка черного перца;
    • 1 чайная ложка соли;
    • чашка (80 мл) винного уксуса;
    • 411 г консервного нута;
    • 2 стакана (473 мл) куриного бульона;
    • ¼ стакана (40 г) изюма;
    • ¼ стакана (5 г) измельченной свежей петрушки;
    • 2 столовые ложки лимонного сока.

    Иранский тушеный ягненок

    Для иранского тушеного ягненка потребуется иметь на кухне такие компоненты, как:

    • 1 столовая ложка куркумы;
    • 2 чайные ложки черного перца;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца;
    • 3 столовые ложки оливкового масла;
    • 2 средние луковицы, потереть, перемолоть;
    • 1,36 кг баранины, нарезанной на куски для тушения;
    • 4 стакана (950 мл) воды;
    • 3 столовые ложки томатной пасты;
    • 1/4 стакана (5 г) свежей петрушки или кинзы, рубленой.

    Натирают лук на терке. При разделке мяса аккуратно срезают лишний жир, для этого используют острый нож. Обжаривают мясо сначала, пока на нем не образуется привлекательная корочка. Потом добавляют лук и приправы. Растапливают 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле или мультиварке. Добавляют кусочки баранины и тертый лук вместе с приправами. Перемешивают и варят в течение 5–7 минут.


    Повар должен чувствовать запах специй, при этом ягненок не должен сильно зажариваться. Из приправ высыпают в емкость следующие:

    • 4 зубчика раздавленного чеснока;
    • 1 чайная ложка черного перца;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 1 чайная ложка молотого корицы;
    • 1 чайная ложка молотого кориандра;
    • 1 чайная ложка молотого тмина;
    • ½ чайной ложки хлопьев красного перца;
    • ¼ стакана (80 г) абрикосового варенья;
    • чашка (80 мл) уксуса винного.

    Открывают нут, процеживают его, споласкивают, а затем добавляют в кастрюлю вместе с 2 чашками куриного бульона. Доводят марокканское рагу до кипения и уменьшают огонь до минимума. Накрывают крышкой и дают несильно покипеть в течение 1 часа и 15 минут. Можно отрегулировать температуру. Как только баранина стала нежной, добавляют 1/4 стакана (40 г) изюма. Готовят тушеное мясо еще десять минут с закрытой крышкой. Изюм должен смягчиться и набухнуть. Выключают огонь и всыпают 1/4 стакана измельченной свежей петрушки вместе с 2 столовыми ложками лимонного сока. Можно подавать блюдо с лепешками или кускусом.


    На разогретую сковороду выливают 3 столовые ложки оливкового масла и ждут, пока хорошо раскалится. Засыпают порезанный лук, обжаривают его около 10 минут или пока не станет полупрозрачными и не смягчится. Можно регулировать огонь, чтобы лук не подгорел. Баранину нарезают на большие куски, добавляют в кастрюлю с обжаренным луком и варят на среднем огне несколько минут. Поворачивают мясо через несколько минут, чтобы оно обжарилось со всех сторон, сливают образующийся жир. Можно использовать баранину без костей, любые крупные куски, которые есть и даже на косточке.

    Добавляют смесь специй к подрумяненной баранине и хорошо перемешивают, чтобы они впитались в мясо ягненка. Наливают 4 стакана воды и доводят до кипения. Убирают огонь на минимум и тушат все в течение 2 часов. Жир сверху необходимо убирать, если хочется, чтобы блюдо получилось ароматным, но не пахло специфически. Отлично подойдет для этого небольшая ложка. Снимают жир каждые полчаса.

    Спустя указанное время добавляют 3 столовые ложки томатной пасты и перемешивают. Тушат с закрытой крышкой еще 20 минут. Если готовят на плите и в сковороде, то тушеное мясо часто перемешивают, чтобы оно не прилипало. Блюдо должно загустеть, тогда оно смягчится.

    Перед подачей к столу добавляют 1/4 стакана измельченной свежей петрушки или кинзы. Лучше всего есть блюдо горячим с рисом.


    Рецепт приготовления тушеной баранины с овощами и адыгейским сыром смотрите в следующем видео.

    Баранина служит основой для первых и вторых блюд. При правильном приготовлении, мясо получится мягким, сочным и очень вкусным. Решая, сколько тушить баранину, учитывайте возраст животного. Молодой ягненок приготовится быстро, а мясо взрослой особи будет готово через 1,5-2 часа.

    Перед тем, как тушить баранину, удалите лишний жир

    Ингредиенты

    Баранина

    700 граммов

    Морковь

    1 штук(и)

    • Количество порций:
      4
    • Время приготовления:
      1 минута

    Как тушить баранину: подготовка

    Баранина обладает сильным специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, перед готовкой замочите мясо в подсоленной воде и оставьте на полчаса. Если процедура не помогла, приготовьте для блюда больше чеснока, чем указано в рецепте. Он скроет неприятный аромат и сделает угощение пикантным.Подготовьте ингредиенты:

    • 700 гр. баранины;
    • 50 гр. бараньего жира;
    • 3-4 небольших луковицы;
    • 5-7 зубков чеснока;
    • 1 крупная морковь.

    Соль, перец, лавровый лист, кориандр и прочие специи добавляются по вкусу.

    Сколько тушить баранину: процесс приготовления

    Перед тушением удалите лишний жир, а мясо разделите на порционные куски или мелко порежьте. Можно готовить:

    1. Сухую сковородку нагреть без добавления масла, выложить на нее куски мяса, накрыть крышкой и тушить, пока не выделится сок. Жидкость должна полностью покрыть баранину.
    2. Переложите мясо в глубокую посуду и залейте жидкостью. Если сока мало, добавьте воду. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
    3. Подготовьте овощи: натрите на крупной терке морковь и мелко нарубите лук. Каждый зубок чеснока разрежьте на 3-4 части.
    4. Растопите на сковородке бараний жир, добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите около 30 секунд на медленном огне. Добавьте чеснок и специи, после чего продолжите тушить смесь в течение двух минут.
    5. Переложите овощи в емкость к мясу, посолите и продолжите тушить до полной готовности (примерно 40-60 минут).

    Готовое блюдо подавайте к столу порционно или в общей глубокой посуде.

    Другие варианты, как тушить баранину

    Выше приведен пример несложного рецепта, для поваров любого уровня.

    • Если вы хотите порадовать семью более сложным блюдом, можете тушить баранину с картофелем, стручковой фасолью, черносливом, в укропном соусе, вине или используя другие ингредиенты.
    • Не забывайте замочить мясо перед приготовлением, иначе специфический запах испортит впечатление о блюде.
    • Также удаляйте жир, еда и без него будет весьма сытной.
    • Тушеная баранина может подаваться с гарниром или как отдельное блюдо.

    Его тушат с овощами и специями, сохраняя сок или полностью выпаривая его. Вы можете найти немало готовых рецептов или придумать собственный.

    В нашей стране чаще всего для мясных блюд используют свинину или говядину, а вот баранину как-то обходят стороной, считая ее жесткой и не очень ароматной. А вот на Ближнем Востоке такое мясо в почете, из него жарят шашлык, готовят плов и другие блюда. Если вы все-таки решили попробовать баранину, то начните с приготовления в казанке. Баранина, тушеная в нем, получается очень нежной, мягкой и вкусной.

    Тушеная баранина в казане

    Блюда из баранины традиционно готовят на Востоке. Такое мясо имеет свой особенный вкус и при этом в нем много полезных для нашего организма веществ. Как правильно и вкусно приготовить баранину в казанке, вы узнаете прямо сейчас.

    Ингредиенты:

    • полкило баранины;
    • две луковицы;
    • два зубца чеснока;
    • свежая зелень и специи.

    Способ приготовления:

    1. Баранину нарезаем кусочками, натираем их солью и перцем, складываем в казан и оставляем в сторону.
    2. Луковицу режем соломкой, кладем ее к мясу и пережариваем на сильном огне до размягчения.
    3. Затем вливаем воду, чтобы мясо полностью погрузилось в нее. Как только навар закипит, убавляем огонь и томим блюдо от полутора до двух часов.
    4. Подаем тушеную баранину со свежей зеленью.

    С овощами в мультиварке

    В этой кухонной «помощнице» можно приготовить любое мясное блюдо и даже баранину. Правда, большинство хозяек отвергают такое мясо из-за его специфического запаха.

    Приготовить нежную, с восхитительным вкусом баранину можно. Просто нужно выбрать молодое мясо, которое пока не имеет яркого аромата. У молодой баранины жир без желтизны, а сама мякоть нежно-розовая или светло-красная.

    Записывайте рецепт приготовления в мультиварке, который придется кстати тем, кто совсем не знаком с принципами приготовления баранины.

    Ингредиенты:

    • 750 г мяса;
    • по две луковицы, болгарского перца и моркови;
    • по пять зубчиков чеснока и томатов;
    • 40 г масла топленого;
    • десять горошин перца;
    • два листа лаврушки;
    • по 0,5 ч. л. «мясной» приправы, сахарного песка и соли.

    Способ приготовления:

    1. Кусочки баранины замаринуем в сухих приправах, смешанных с солью.
    2. Затем в программе «Жарка» готовим их до поджаристой корочки.
    3. Добавляем нашинкованный полукольцами лук, натертую морковь и кубики сладкого перца. Через три минуты кладем измельченные томаты.
    4. Как только овощи дадут сок, вливаем еще полстакана воды, выбираем опцию «Тушение» на час.
    5. Как только прибор издаст звуковой сигнал, добавляем измельченный чеснок вместе с горошинами перцев и лавровыми листами, тушим блюдо еще 20 минут.https://www.youtube.com/watch?v=6vF52awkeYc

    Как потушить мясо в духовке

    Баранина имеет свой особенный вкус и аромат, но чтобы его оценить, нужно приготовить из нее что-то действительно вкусное. Например, потушить мясо в духовке.

    Ингредиенты:

    • кило баранины;
    • 100 г бараньего (свиного) сала;
    • две луковицы;
    • три зубца чеснока;
    • три томата;
    • две ложки томат-пюре;
    • пряности, аджика, зелень.

    Способ приготовления:

    1. Перед тем, как отправить мясо в духовку, его нужно порезать брусочками и вместе с кусочками сала обжарить на сковороде. Масло добавлять не надо – жира и так будет достаточно.
    2. Отдельно пассеруем нашинкованный лук, затем добавляем к нему нарезанную мякоть томатов и овощную пасту.
    3. Перекладываем зажарку к мясу, добавив измельченный чеснок, пряности и аджику. Отправляем продукты в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
    4. Подаем ароматное мясо с веточками кинзы или базилика.

    Баранина, тушеная с картошкой

    Такое мясо легко потушить с любыми овощами, в том числе, и с картофелем. Оно выходит очень сочным и вкусным, правда тушить его придется долго, но результат того стоит.

    Ингредиенты:

    • 650 г баранины;
    • 550 г картофеля;
    • две головки репчатого лука;
    • болгарский перец;
    • 70 г маслин;
    • три зубца чеснока;
    • стакан томат-пюре;
    • 30 мл бальзамического уксуса;
    • по й ч. л. сушеного шалфея и укропа.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезаем кубиками и обжариваем без масла. Затем добавляем к нему дольки репчатого лука, рубленый чеснок и жарим вместе пять минут.
    2. Добавляем к ингредиентам овощную пасту, травы, уксус, а также соль и перец, вливаем 350 мл воды, если есть, то мясного бульона.
    3. Сладкий перец режем кубиками, кладем его к мясу и тушим 50 минут.
    4. Картофель нарезаем так же, кладем его к тушеным ингредиентам и готовим блюдо еще полчаса. В самом конце процесса всыпаем нарезанные небольшими кусочками маслины.https://www.youtube.com/watch?v=lLIDP0J3EPM

    Рецепт от Сталика Ханкишиева

    Сталик Ханкишиев как никто разбирается в тонкостях восточной кухни и знает, как вкусно приготовить баранину. Для этой цели он берет уже прошедшие проверку временем ингредиенты: морковь и чеснок. И внезапный компонент – айва.

    Ингредиенты:

    • 680 г голяшек;
    • две моркови;
    • литр бульона на мясе;
    • айва;
    • пять чесночных головок;
    • лимон;
    • чабрец, зира.

    Способ приготовления:

    1. Морковку режем кубиками, чтобы овощ смог лучше отдать свой вкус.
    2. В небольшую кастрюльку вливаем масло и обжариваем кубики моркови на слабом огне, чтобы овощ просто стал мягким. Приправляем его сахаром и зирой.
    3. Теперь выкладываем баранину к морковке и солим, а также кладем цельные головки чеснока и сушеный чабрец.
    4. Вливаем бульон и тушим на малом огне.
    5. Как только навар частично выкипит, снимаем его с плиты, закладываем дольки айвы, а сверху распределяем слайсы лимона. Доводим блюдо до готовности в духовке полчаса.https://www.youtube.com/watch?v=Pq8Ppy0uXL0

    Готовим по-армянски

    На Востоке баранина, тушеная с овощами в казанке, называется хашламана. Многие народы считают ее своим национальным блюдом, но все-таки классический рецепт приготовления относится именно к армянской кухне.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг баранины;
    • кило свежих томатов;
    • два перца болгарских;
    • по пучку укропа, петрушки и сельдерея;
    • 850 мл пива.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления армянского хашламана используют заднюю ногу барана. С нее нужно срезать мясо и очистить его от пленок.
    2. Кость пригодится, поэтому ее рубим на три части и кладем на дно казанка.
    3. Мясо режем на кусочки и выкладываем поверх костей. Солим, перчим и добавляем другие приправы на ваш выбор.
    4. Зелень просто промываем и прямо пучками раскладываем поверх мяса.
    5. Теперь кладем кубики перца.
    6. С томатов очищаем кожицу, мякоть режем кубиками и отправляем в казан.
    7. Теперь вливаем пиво, зажигаем средний огонь и тушим блюдо два часа.

    С луком и пряными травами в вине

    Особенно вкусной и сочной получается баранина с ароматными травами и вином.

    Для тушения лучше взять мясо первого сорта – это лопатка или наружная боковая часть задней ноги.

    Ингредиенты:

    • кило мякоти баранины;
    • 120 г бараньего жира;
    • луковица;
    • стакан белого вина (сухого);
    • травы: петрушка, кинза, тимьян, розмарин, базилик, тархун.

    Способ приготовления:

    1. Порционные кусочки мяса слега подсаливаем.
    2. В казан отправляем нарезанное сало и растапливаем, затем выкладываем баранину и пережариваем мясо до румяности.
    3. После всыпаем в казан полукольца лука, через десять минут вливаем воду так, чтобы она слегка покрыла мясо, и тушим все вместе полчаса.
    4. По истечении этого времени добавляем рубленую зелень, льем вино и не снимаем блюдо с огня еще 25 минут.https://www.youtube.com/watch?v=y6zi5-ys9QU

    С болгарским перцем

    Сегодня есть множество блюд из баранины, но мы хотим предложить простой рецепт приготовления мяса с болгарским перцем.

    Ингредиенты:

    • полкило баранины;
    • два болгарских мясистых перца;
    • луковица;
    • три зубца чеснока;
    • по ложке крахмала и соевой приправы;
    • по две ч. л. кетчупа и сахара.

    Способ приготовления:

    1. Мясо режем брусочками, перец большими дольками, лук полукольцами, а чеснок кружочками.
    2. В подогретом масле обжариваем лук, затем кладем к нему чеснок и сладкий перец, жарим овощи пять минут.
    3. Отдельно пережариваем баранину до приятной корочки.
    4. Из крахмала, соевой приправы, кетчупа и сахара делаем соус.
    5. К мясу выкладываем овощи, заливаем все соусом и томим полчаса.

    Самое важное в приготовлении блюд из баранины – это, конечно же, само мясо. Выбирайте его в проверенных местах, отдавайте предпочтение продукту с молодого барашка и не забывайте о специях, которые в странах Востока используют не скупясь.

    Тушеная баранина March 8th, 2011

    Находясь под впечатлением от видеоролика Влада Пискунова, перед выходными я попросила купить на рынке каре ягнятины, собираясь пожарить котлеты в пармезановой корочке с мятным соусом. Но ягнятины на рынке не было, и вместо каре передо мной лежало 3 кг жирных кусков разрубленной спинки барана. Поэтому мне ничего другого не оставалось, как ее тушить. И я села изучать теорию.

    Вы знаете, как приготовить тушеную баранину?

    Уверена, что каждый из вас ответит — ДА! Я это делал(а) много раз. Да и что в этом сложного? Обжариваешь кусочки на растопленном бараньем жире, перекладываешь в глубокую кастрюлю, добавляешь луку, моркови и овощей, подливаешь бульончику, добавляешь соли, перца, травок какие нашел(а) всяких, накрываешь крышкой, и пусть себе тушится пару часов на медленном огне. Вот и все хитрости.

    Но, если вы стремитесь к совершенству захотите поразить ваших домашних едоков своими кулинарными способностями, то попробуйте приготовить тушеную баранину именно так, как описано в этом рецепте, соблюдая технологию, и вас будут носить на руках.

    Строго говоря, этот рецепт из книги «Справочник шеф повара» относится к приготовлению бараньих голяшек, но я его попробую применить для каре баранины.

    На этот раз я напишу вам вначале список ингредиентов. Он очень простой:
    На 3 кг мяса с костями
    225 гр лука, нарезанного крупными кубиками
    115 гр моркови, то же
    115 гр сельдерея, то же
    1 головка чеснока, разрезанная пополам, и обжаренная в масле
    2 стол. ложки томатной пасты
    2 стол. ложки топленого масла
    60 гр. муки для ру
    400 мл сухого красного вина
    1,6 литра коричневого мясного бульона
    4 веточки петрушки, 0,5 ч.ложки сушеного тимьяна, 0,5 ч.ложки дробленого черного перца
    Инвентарь:
    Сковороды для жарки
    Кастрюля с крышкой для тушения в духовке (можно вместо крышки использовать толстую фольгу).

    Вот такую баранину с сантиметровым слоем жира мне предстоит приготовить. Но бояться нечего. Срезаю весь внешний и внутренний жир. На внутреннем буду жарить, а внешний аккуратно складываю в пакет и убираю в морозильник до лучших времен. Каждый кусок баранины солю и перчу.

    Нарезаю крупными кубиками лук, морковь и сельдерей. На раскаленной сковороде на огне от среднего до сильного растапливаю внутренний жир, а затем удаляю шкварки. На двух сковородах в один слой обжариваю куски баранины до уверенной коричневой корочки, а затем перекладываюих в горячую кастрюлю и закрываю крышкой.

    На этом же жире обжариваю лук и морковь до золотистого цвета, а затем сельдерей до полупрозрачности. Добавляю чеснок и томатную пасту, и поджариваю примерно минуту до появления сладкого запаха. Добавлю две столовые ложки топленого масла и распускаю его.

    Для приготовления этого блюда я выбрала сухое красное кьянти.

    Когда масло растопилось, я всыпаю две столовые ложки муки, перемешиваю и обжариваю 4 минуты, а затем вливаваю вино. Хорошо перемешиваю, чтобы разошлись все комочки, и выпариваю вино наполовину. Теперь нужно влить бульон, и на среднем огне довести его до кипения. В кастрюлю с мясом выливаю готовый соус. Соус должен слегка прикрывать мясо.

    Накрываю кастрюлю крышкой и помещаю ее в нагретую до 135 град. духовку на 45 минут.

    Через 45 минут добавляю петрушку, тимьян и перец, и возвращаю кастрюлю опять в духовку еще на 45 минут. В конце приготовления мясо должно легко протыкаться вилкой.

    Конечно, если к вам пришли гости, можно заранее переложить в горячий контейнер готовые куски баранины, а соус доварить, затем измельчить блендером и пропустить через сито. Но, если это домашний ужин, то кусочки моркови, сельдерея и чеснока только разнообразят ваше изысканное блюдо.

    Блюда из баранины были наиболее популярны среди народов восточных стран и кочевников. Баранина – очень питательное, полезное и вкусное мясо с низким содержанием холестерина, но высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Сейчас по принципам здорового питания блюда из мяса барана или овцы рекомендуют сделать неотъемлемой составляющей частью рациона любого человека.

    Существует много разных рецептов приготовления блюд из баранины, один из самых простых, но вкусных — сочная тушеная баранина.

    Этот рецепт из баранины достаточно простой, однако мясо со специями и большим количеством лука нужно некоторое время предварительно выдержать перед готовкой. Таким образом, улетучится специфический запах, и волокна мяса станут более нежными.

    Баранина тушеная

    Такая баранина может тушиться в казане или в мультиварке, способ приготовления выбирайте на свое усмотрение.

    Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Приоритетным считается мясо молодого откормленного скота, прожившего не более полутора лет. Такое мясо должно иметь светло-красный цвет и белый твердый жир. Для приготовления тушеной баранины ни в коем случае не покупайте мясо с жиром желтого цвета. Это мясо старого или плохо откормленного барана, оно больше подходит для приготовления фарша. Чем моложе барашек, тем вкуснее будет блюдо.

    Для рецепта приготовления вкусного мяса вам потребуются следующие продукты:

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежей баранины,
    • 0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
    • Соль – по вкусу,
    • перец молотый черный – по вкусу,
    • специи – по вкусу,
    • сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
    • зелень.

    Процесс приготовления:

    Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

    А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

    Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

    Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

    Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

    Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке
    будет готовиться 2 часа на программе “тушение”.

    Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

    Приятного вам аппетита желает Анюта!

    zapisnayaknigka.ru

    Как вкусно потушить баранину на сковородке

    С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

    На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

    Баранина: мифы и реальность

    Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

    Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

    Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

    К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

    Как правильно выбрать баранину для тушения

    Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

    Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

    Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

    Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

    Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

    Ингредиенты

    • Баранина — 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть) + –
    • Соль — по вкусу + –
    • Лук репчатый — 2 шт. + –
    • Черный молотый перец — по вкусу + –
    • Петрушка (свежая) — 15 г + –
    • Растительное масло — для жарки (по вкусу) + –
    • Базилик (свежий) — 10 г + –

    Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

    Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

    Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

    1. Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
    2. Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
    3. Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
    4. Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
    5. Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
    6. Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

    На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

    Как потушить баранину с картошкой на сковороде

    Ингредиенты

    • Молодая баранина с жиром – 200 г;
    • Специи (любые) – по вкусу;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Соль – по вкусу;
    • Картофель – 200 г;
    • Зелень (свежая) – по вкусу.

    Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

    1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
    2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
    3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
    4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
    5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
    6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

    Секреты вкусной баранины

    Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

    На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

    Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

    Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

    Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

    Маринад №1: Пряное растительное масло

    В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

    Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

    Для приготовления пикантного маринада понадобится:

    • Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
    • Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
    • Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

    Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

    Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

    Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

    Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

    Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

    Подписка на портал «Твой Поваренок»

    Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя
    и электронную почту

    tvoi-povarenok.ru

    Баранина тушеная (пошаговый рецепт с фото)

    Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: “Весь жир сжег обычный. “

    Ингредиенты:

    Описание рецепта:

    Этот я рецепт я подсмотрела у Сержа Марковича. Я обожаю этого повара и очень люблю смотреть его кулинарные мастер-классы. Такой обаятельный мужчина и мудрый кулинар. Он готовил по этому рецепту лося. Учитывая, что лосятина очень грубая и твердая (как и баранье мясо), я решила воспользоваться рецептом и приготовить баранину. Получилось очень вкусно.

    Дам несколько рекомендаций на тот случай, если вы решите приготовить по этому рецепту. Во-первых, баранина – очень специфическое мясо, которое не только имеет запах, но и достаточно грубое. Обязательно предварительно замочите, а во время тушения не скупитесь на чеснок. Он не испортит блюдо. Я кладу на 700 грамм мяса одну крупную головку.

    Во-вторых, время приготовления зависит от возраста барашка. Молодой баран готовится быстро, старого нужно долго тушить.

    В-третьих, баранина тушеная по этому рецепту должна готовиться в собственном соку. Однако может так случиться, что весь сок утушится. В этом случае подливайте понемногу воду.

    Наконец, солится баранина тушеная только после добавления овощей. Мясо потянет много соли, но не забывайте, мы его предварительно замачивали в солевом растворе. Поэтому масса должна быть немного недосоленной. Лучше присолить уже готовое блюдо, чем пересолить во время тушения.

    Этапы приготовления:

    1) В теплой воде растворить соль. Залить этой водой баранину и оставить при комнатной температуре на полчаса. За это время баранье мясо достаточно просолится, а также выйдет специфический запах.

    2) Мясо вынуть из воды, слегка просушить. Если есть необходимость, то порезать мелкими порционными кусочками. Я стейки разрежу пополам.

    3) На сухую сковороду выложить баранину и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне, пока не выделится много сока. Мясо будет почти покрыто жидкостью.

    4) Переложить баранину в чугунок, сюда же слить весь сок, выделившийся при готовке на сковороде. Если у вас мало выделилось сока, то придется добавить немного воды. Накрыть крышкой и тушить минут 10.

    5) Подготовить репчатый лук, чеснок и морковку.

    6) На той сковороде, где поджаривалась баранина, далее будем готовить овощи. Сначала необходимо растопить немного бараньего жира. Как только жир вытопиться, выкладываем на сковороду лук и морковь. Накрыть крышкой и тушить секунд 30 на очень маленьком огне.

    7) Порезать кольцами чеснок (не менее 1 крупной головки на 700 грамм баранины).

    8) Добавить чеснок к овощам. Одновременно с чесноком добавить следующие специи: кориандр в зернах, душистый и черный горький перец горошком, лавровый лист. Быстро перемешать и, накрыв крышкой, потушить 2 минуты.

    9) Переложить овощи в чугунок. Посолить по вкусу. Далее готовить нужно до готовности мяса на очень маленьком огне. Приблизительно на это уйдет около 40 минут. После блюдо можно подать к столу.

    Ингредиенты:

    Баранина 700 г, соль по вкусу, бараний жир 50 г, лук репчатый (молодой) 3-4 шт., чеснок (молодые головки) 5 шт., морковь (крупная) 1 шт., специи (указаны в рецепте) по вкусу.

    pechenuka.com

    Тушеная баранина и превратности жизни

    Дата: 14 02 2014 г

    Баранина тушеная с черносливом и изюмом, с овощами или айвой просто создана для праздничного стола! Ароматная, сочная, мягкая, фактурная — эпитетов просто не счесть, а приготовить такое блюдо весьма и весьма не сложно. Правда, если знать все тонкости приготовления. Вы, конечно, уже поняли, что героиня нашего сегодняшнего повествования — именно тушеная баранина.

    Михаил (наш старый друг, давно переехавший в Ашдод) с утра затеял большую уборку, но ароматы баранины тушеной с черносливом, которые просачивались из соседней квартиры, начисто отбивали способность что-либо делать. Очередной раз выключив пылесос, почтенный муж в сердцах бросил корейское чудо техники на ковер и сел у панорамного окна. Любоваться на Средиземное море не хотелось. Тогда он решил спуститься во двор — так, без всякой цели- просто, чтобы немного отвлечься от аромата тушеной баранины.

    Во дворе гуляла соседка с внуком. Малыш, откровенно вредничал, капризно плакал и что-то по-детски упрямо требовал. А бабуля терпеливо и ласково его увещевала, пока окончательно не выбилась из сил. Исчерпав вес свой запас «муси-пуси-улюлюси», женщина вдруг нестройно запела песню на идиш. Постепенно голос ее креп, в нем появлялось воодушевление и какой-то отчаянный кураж:

    Eyns un tsvey un dray un fir

    Vos mir zaynen, zaynen mir

    Vi di heldn darf men geyn.

    Хотя мы юны и малы,

    Мы должны идти, как герои.

    Ошарашенный мальчуган во все глаза смотрел на бабушку, мгновенно перестав хныкать. А предательский аромат баранины, тушеной с сухофруктами, уже затопил всю округу.

    Михаил затаил дыхание — где же он слышал эту песню? Сорок первый год, ему всего пять годков. Скрипучий корабль везет его и других ленинградских детей по Каме в Молотовскую область, в эвакуацию. Кораблик приблизился к узкой протоке, в которой двум судам никак не разойтись. До войны движение тут строго регулировалось семафором. Пока на его мачте не появлялся разрешительный сигнал, капитаны ожидали своей очереди.

    Теперь же семафор не работал. Ветхое суденышко посреди ночи столкнулось с другим кораблем. Пробудившиеся дети испугано заплакали — ужас холодными струями леденил их души. Циля — самая «взрослая» девочка (ей было шесть лет), как могла, старалась успокоить малышню, но тщетно! Тогда она громко запела срывающимся на крик голосом:

    Eyns un tsvey un dray un fir

    Vos mir zaynen, zaynen mir

    Khotsh mir zaynen yung un kleyn

    Vi di heldn darf men geyn.

    Хотя мы юны и малы,

    Мы должны идти, как герои!

    Дети сразу притихли и через некоторое время их, дрожащих, но смелых, уже пересаживали на другой корабль.

    К реальности Михаила вернул преследующий его с утра аромат баранины, тушеной по марокканскому рецепту, и ворчливый голос дедушки Герша, большую часть жизни прожившего в Одессе: «Циля, замолчите свой рот! Вы таки не попадаете в ноты! Ко всем моим цоресам еще и такое „Ой!“ моему слуху?!»

    Я знаю, что многие люди ценят блюда, как тушеная баранина. Потому что, это мясо полезное и в нем не так много холестерина, как в свинине и говядине. Приготовила ее с овощами и мне понравилось. Главное в готовке — убрать ее специфический запах. И это вполне реально.

    тушеная баранина

    Рецептов есть много и все они разные. В основном, это тушение в сковороде или приготовление в духовке. А компонентами могут быть разные продукты, овощи, фрукты, крупы и картошка.

    Среди многих популярных вторых блюд, предлагаемые рецепты с мясом баранины должны быть в ежедневном меню каждой семьи.

    Тушеная баранина с картошкой

    Если взять мясо молодого барашка, то блюдо будет идеальным.

    баранина с картошкой

    Продукты:

    • Баранина — 600 г
    • Репчатый лук — 400 г
    • Морковь — 300 г
    • Картофель — 300 г
    • Масло, лавровый лист, молотый черный перец, вода, соль — по вкусу

    Рецепт тушеной баранины

    1. Молодую баранину нарежьте кусками средних размеров.

    2. Обжарьте кусочки на сковороде в разогретом масле до образования румяной корочки.

    3. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.

    4. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

    5. В сковороду к мясу положите подготовленные лук с морковью и обжарьте.

    6. Картофель вымойте, очистите, чтобы нарезать потом кружочками.

    7. Нарезанный картофель выложите в сковороду с мясом и овощами. Еще добавьте воды, чтобы она немного не закрыла картофель. Потом положите соль, перец, лавровый лист. Перемешайте все компоненты.

    8. Тушите все вместе на слабом огне до готовности.

    Рецепт тушеной баранины с огурцами и уксусом

    Тушеная баранина — блюдо особое и на него надо обратить внимание, чтобы узнать вкус и иметь свое мнение.

    мясо с овощами

    Потребуется:

    • Мясо баранины — 1 кг
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Свиное сало — 200 г
    • Корень петрушки — 2 шт.
    • Корень сельдерея — 1 шт.
    • Уксус — 400 мл
    • Вода — 500 мл
    • Тмин, гвоздика, лавровый лист, зелень, соль — по вкусу

    Для соуса:

    • Соленые огурцы — 4 шт.
    • Мука — 1 ст. л.

    Тушеная баранина в кастрюле — приготовление

    1. Свиное сало нарежьте маленькими кусочками, чтобы положить на дно сотейника или казана.

    2. Вымойте и очистите: морковь, лук, корни петрушки, сельдерея.

    3. Лук нашинкуйте полукольцами.

    4. Морковь нарежьте кубиками.

    5. Корни натрите на крупной терке.

    6. Нарезанный лук положите сверху на кусочки сала в сотейнике. Потом добавьте туда же целый кусок мяса баранины. А также: нарезанные овощи и корни, лавровый лист, тмин, гвоздику и соль.

    7. В другой посуде смешайте воду с уксусом. Влейте уксусный раствор в сотейник с мясом и овощами. Варите все до готовности мяса.

    8. Потом достаньте кусок мяса и нарежьте его порционными кусками.

    9. Бульон процедите, добавьте поджаренную муку и мелко нарезанные соленые огурчики. Варите до готовности огурчиков (пробуйте).

    10. Перед подачей к столу, тушеная баранина, политая соусом и посыпанная порезанной зеленью — будет вкуснейшим блюдом вашего меню.

    Баранина с овощами в горшочке — рецепт в духовке

    Тушение овощей с мясом в горшочке — распространенный способ кулинарной обработки. Плюс в том, что нет потери полезных веществ — крышка горшочка закрыта.

    мясо в горшочке

    Необходимые продукты:

    • Баранина — 300 г
    • Морковь — 300 г
    • Болгарский перец — 3 шт.
    • Картофель — 3 шт.
    • Яблоко кислое — 2 шт.
    • Чернослив — 200 г
    • Растительное масло — для жарки
    • Сахар — по вкусу
    • Душистый перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу

    Тушеная баранина в горшочке — рецепт

    1. Мясо вымойте, нарежьте кусочками и обжарьте в растительном масле.

    2. Картофель и морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой.

    3. Болгарский перец вымойте, уберите плодоножку с семенами, ополосните и нарежьте полукольцами.

    4. Болгарский перец, морковь и картофель обжарьте отдельно от мяса.

    5. Яблоки вымойте, очистите и нарежьте дольками.

    6. Чернослив вымойте.

    7. В горшочек (или несколько горшочков) слоями уложите: обжаренное мясо, все подготовленные овощи и фрукты. Еще добавьте лавровый лист, перец горошком, сахар и соль.

    8. Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку, чтобы тушеная баранина готовилась на слабом огне 1.5-2 часа.

    Как приготовить тушеную баранину с фасолью

    Как известно, что фасоль дает сытость. И если ее съесть вместе с мясом, то чувство голода забудется надолго.

    мясо с фасолью

    Потребуется:

    • Баранина -500 г
    • Фасоль — 1 стакан
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Помидоры -200 г
    • Растительное масло — 2 ст. л.
    • Петрушка измельченная, молотый черный перец, соль — по вкусу

    Рецепт тушеного мяса с фасолью

    1. Замочите фасоль на 4-5 часов.

    2. Баранину нарежьте на куски, посолите, посыпьте перцем, чтобы обжарить потом на сковороде с разогретым маслом.

    3. Обжаренные куски мяса переложите в кастрюлю. Добавьте замоченную фасоль и влейте 3 стакана воды. Варите все около 1 часа.

    4. Потом положите обжаренный лук, нарезанные помидоры и тушите 30 минут.

    5. Готовое мясо выложите на блюдо вместе с фасолью. Посыпьте сверху рубленной зеленью петрушки.

    Тушеная баранина с курагой — вкусно, что за уши не оттащишь

    Узнайте, как вкусно можно приготовить мясо с фруктами.

    баранина с курагой

    Продукты:

    • Баранина — 500 г
    • Лук — 200 г
    • Курага — 150 г
    • Томатная паста — 1 ст. л.
    • Подсолнечное мало, вода, молотый черный перец, соль

    Рецепт мяса, тушеного с курагой

    1. Курагу помойте и замочите на ночь в горячей воде.

    2. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кусками. Затем положите в кастрюлю и залейте водой.

    3. Варите мясо на слабом огне до полуготовности.

    4. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в масле. Добавьте в глубокую сковороду к луку кусочки мяса, томатную пасту, курагу, соль и перец.

    5. Бульон от варки мяса процедите, чтобы потом влить его немного в сковороду к мясу.

    6. Тушите мясо с курагой в бульоне до готовности.

    Видео о том, как приготовить тушеную +баранину в казане на костре

    Мясо в казане на природе с дымком в собственном соку — это вкусно !

    Потребуется:

    • Баранина на кости — 5 кг
    • Жировая сетка баранья -1 шт.
    • Карын (бараний желудок) — 1 шт.
    • Соль на засолку мяса — 5 ст. л. + 2 ст. л. — на готовку
    • Жусай — 2 пучка
    • Лук репчатый — 1.2 кг
    • Черный перец горошком — 1 ст. л.

    Предложенные рецепты хорошо показывают, что правильно приготовленная тушеная баранина не имеет запаха.