Баранина с овощами слоями рецепты приготовления

Нежная тушеная баранина с сочными овощами очень сытное и прекрасное блюдо к обеду ужину. все зависит от мяса, используемого в

Нежная тушеная баранина с сочными овощами очень сытное и прекрасное блюдо к обеду ужину. Все зависит от мяса, используемого в этом рецепте, чем моложе будет баранина, тем нежнее будет мясо.

Баранина, тушенная с овощами и картофелем

мясо с картофелем

По сути, это просто овощное рагу с мясом, но выглядит оно очень красиво, и овощи придают баранине совершенно новый вкус и запах.

Необходимые продукты:

  • молодая баранина – 700 г;
  • картофель – 8 клубней;
  • морковь крупная – 3 штуки;
  • лук порей и сельдерей (только стебель) – по 3 штуки;
  • бульон мясной – 200 мл;
  • нарезанный свежий тимьян – 2 щепотки;
  • обычная соль и черный перец – по вкусу;
  • зелень петрушки.

Необходимое время: 1,5 часа. Блюдо, в расчете на 1 персону содержит 350 ккал.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Филе нарежьте крупными кусочками;
  2. Картофель, морковку почистите, и нашинкуйте большими кусочками;
  3. Лук-порей и стебель сельдерея нарезать тонко;
  4. Положить нарезанные овощи, мясо и пряности в емкость для тушения. Влить мясной бульон, перемешать;
  5. На маленьком огне тушить 60 минут. Время готовки зависит от баранины. Так что пробуйте ее вилкой. В конце приготовления, если необходимо добавьте соль или перец.
  6. Готовое блюдо посыпать любой измельченной зеленью. В нашем рецепте – петрушка.

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Ингредиенты

Баранина (тазобедренная часть) – 600 г

Лук – 200 г

Морковь – 200 г

Перец сладкий зеленый – 200 г

Чеснок – 50 г

Баклажан – 200 г

Зелень (кинза,петрушка,базилик) – 50 г

Соус “ткемали” красный – 300 г

Вода – 250 мл

Приправа “аджика” сухая – 2 ст.л.

Соль – по вкусу

Сахар – 1 ст.л.

Масло для жарки – 50 мл

  • 110 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.
  • Б: 5.8
  • Ж: 7.4
  • У: 10.6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2544.6 ккал
белки
192.6 г
жиры
266.5 г
углеводы
202.7 г
Порции
ккал
282.7 ккал
белки
21.4 г
жиры
29.6 г
углеводы
22.5 г
100 г блюда
ккал
81 ккал
белки
6.1 г
жиры
8.5 г
углеводы
6.5 г

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1—2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чёрный – по вкусу;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7—8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
  • Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
  • В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
  • Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Как приготовить в мультиварке

Многофункциональный прибор значительно экономит время. Достаточно подготовить продукты, последовательно заложить их в чашу. Избрать нужный режим и заниматься другими делами.

Пользоваться прибором комфортно, поскольку в рецептах указана последовательность действий. А режим отложенного старта помогает приготовить еду к нужному часу и сохранять ее в горячем виде.

баранина в мультиварке

Как приготовить баранину с овощами

Потребуется мяса килограмм, по одной штучке морковки и лука, 5 картошек, масло растительное, соль и пряности.

Лук порезать полукольцами, обжарить его на масле в режиме «Выпечка», минут 10-15. Затем слоями выложить продукты:

  • Мясо кусочками, предварительно вымоченное в воде холодной.
  • Слой моркови, порезанный кружочками.
  • Брусочки картофельные.

Притрусить пряностями, подсолить. Залить водой и в режиме «Тушение» готовить 3 часа. Смотрите видео: как приготовить баранину с овощами в мультиварке

Как потушить мясо в духовом шкафу

Потребуются такие ингредиенты:

  • молодого мяса баранины — около 1 кг;
  • 4 головки лука;
  • 5 картофелин;
  • 2 морковки;
  • 3 ложки ст. масла растительного;
  • ложку ст — сливочного масла;
  • 400 мл воды;
  • соли и специй по вкусу.

Мясо порубить кусочками и обвалять их в специях из трав, перемешанных с солью. Оставить его минут на 30, чтобы пропиталось запахами и ароматами трав. Далее обжарить до румяности на масле растительном.

мясо в духовке

Выложить в глубокую емкость, залить водой и поставить в духовку минут на 45.

Лук пассеровать на сковороде, вместе с брусочками картофеля и морковью отправить к мясу. Выдержать блюдо в духовом шкафу еще минут 20.

4. Бешбармак из баранины

Бешбармак из баранины - рецепты

Казахи и узбеки едят это блюдо из мяса барашка руками, его название так и переводится «пять пальцев».

Тебе понадобится: 900-1000 г баранины, 5 репчатых луковиц, 1 большой пучок пряной зелени ассорти (кинза, укроп, петрушка), 1 яйцо, 2 красные луковицы, 200 мл воды, просеянная пшеничная мука.

Приготовление: Мясо отвари в течение часа в кипящей воде, нарежь кусочками. Отдельно смешай воду с яйцом, подсыпая муку, замеси тесто, раскатай в тонкую лепешку, нарежь ромбиками, отвари в бульоне, в котором варилось мясо. Красный лук нарежь полукольцами, замаринуй в воде с уксусом, затем отожми и смешай с измельченной зеленью. Репчатый лук порежь кубиками, поджарь на масле. На сервировочное блюдо уложи слоями мясо, жареный лук, ромбики из теста, маринованный лук с зеленью. Отдельно подай бульон в порционных пиалах.

Правильно подаем к обеденному столу

Тушеная баранина с овощами, приготовленная по представленному рецепту, получается очень вкусной и ароматной. После того как мясной продукт станет мягким, его вместе с подливой требуется выложить на тарелку, а рядом расположить любой из полюбившихся гарниров (например, отварной рис, картофельное пюре, макароны и проч.). Также готовый обед рекомендуется обсыпать небольшим количеством свежей рубленой зелени.

баранина с овощами рецепт

Ингредиенты:

  • Баранина на косточке — 4 Штуки
  • Оливковое масло — 1/3 Стакана
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Морковь — 2 Штуки (средних размеров)
  • Помидор — 2 Штуки (средних размеров)
  • Картофель — 3 Штуки
  • Перец болгарский — 2 Штуки
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Петрушка — 10 Грамм (или 1 пучок)
  • Базилик — 4 Штуки (листики)
  • Тмин — 2 Ст. ложки (семена)
  • Соль, перец черный — По вкусу
  • Вода — 3 Стакана

Количество порций: 4-6

Термическая обработка

Итак, готовим баранину с овощами. Для этого необходимо поставить на сильный огонь глубокий сотейник, а затем влить в него масло и разогреть. Далее в посуду требуется выложить нашинкованное мясо барана и слегка обжарить. По истечении 8-10 минут к основному продукту следует всыпать нашинкованный лук и продолжить термическую обработку еще около ¼ часа. В завершение в сотейник необходимо выложить кружочки моркови и измельченные томаты. Посолив и приправив все ингредиенты, их требуется хорошо перемешать и тушить под закрытой крышкой около 40 минут. При этом содержимое посуды рекомендуется периодически мешать большой ложкой. Если в процессе тушения бульон будет быстро выпариваться, то к мясу можно дополнительно влить 1/2-2/3 стакана обычной воды.

Хозяйке на заметку

Добавляйте овощи к мясу, учитывая разное время приготовления этих продуктов. Поэтому сначала доведите баранину до полуготовности и только потом кладите поочерёдно овощи.

Чтобы готовые овощи сохранили форму нарезки, укладывайте их в посуду слоями, готовьте с плотно закрытой крышкой на маленьком огне и не перемешивайте.

Если решили тушить баранину с овощами в духовке, используйте для этого посуду с крышкой или закрывайте её фольгой. Тогда мясо не высохнет от высокой температуры и получится сочным.

Тушённую с овощами баранину нежелательно оставлять на следующий день. Вкус повторно разогретого блюда становится намного хуже.

Матрица продуктов:

Баранина

Дата: 23.10.2016.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:nakormi.com

Вымачивание

Тушеная баранина с овощами в казане: рецепт и советы по приготовлению

Как вымачивать баранину правильно, чтобы весь неприятный запах улетучился? На данный момент существует несколько способов, которыми при желании можно воспользоваться. Однако перед тем, как начать вымачивание, лучше всего срезать весь жир, поскольку именно он является источником аромата.

  1. Вымачивание в соленой воде – готовится заливка из 1 литра воды и столовой ложки соли. В зависимости от старости мясан нужно выдержать мясо от часа до суток.
  2. Вымачивание в молочных продуктах – берется кефир, кипяченое или кислое домашнее молоко. Им заливается кусок мяса, а затем убирается в холодное место. При желании можно добавить в смесь измельченный чеснок.
  3. Если запах от мяса очень неприятный, то придется воспользоваться водой с уксусом (состоит из литра воды и столовой ложки уксуса). Мясо должно находиться в ней не более часа, иначе оно станет очень жестким. Затем проводится вымачивание в соленой воде или в молоке.

Сегодня публикуем для вас интересный и вкусный рецепт — баранина с овощами, запеченная в духовке. Для приготовления этого блюда лучше всего использовать бараньи ребрышки или голени, а также любую часть бараньей вырезки с косточкой. Обязательно посыпьте мясо пряными травами, это придаст баранине невероятный аромат. Также предлагаем запекать мясо с овощами в фольге, это сделает его мягким и сочным. Ниже вы найдёте наш подробный пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления баранины с овощами:

  • баранина (вырезка с косточкой или баранья голень)
  • морковь — 1-2 шт.
  • картофель — 4-6 шт.
  • лук репчатый — 2-3 шт.
  • чеснок — 2-4 зубчика
  • растительное (оливковое) масло — по вкусу
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • сухие пряные травы (укроп, орегано, петрушка или другие по желанию) — по вкусу

баранина с овощами - ингредиенты

Рецепт приготовления баранины с овощами:

Промытую и немного подсушенную баранину тщательно натереть смесью соли, толчёного чеснока (или отжатого сока чеснока) и черного молотого перца.

баранина с овощами - чеснок

Отдельно смешать сушеные пряные травы.

баранина с овощами - ароматные травы

Тщательно обсыпать баранину травами, оставить так на час.

баранина с овощами - замариновать

Разогреть духовку до 200°. Дно формы для запекания выстелить пищевой фольгой, оставляя длинные края, которыми позже надо будет накрыть баранину с овощами. Обильно смазать фольгу растительным маслом, выложить слой картофеля. Для этого картофель очистить, промыть и нарезать тонкими кружочками толщиной не более 1 см (но и не тоньше, иначе картофель «разварится»), картофель слегка посолить и посыпать специями.

баранина с овощами - картошка

Далее выложить на картошку слой нарезанной кружочками моркови.

баранина с овощами - морковь

Поверх картошки с морковью выложить нарезанный тонкими кольцами лук, немного обсыпать пряными травами.

баранина с овощами - лук

Сверху на овощи выложить баранину, закрыть фольгой.

баранина с овощами в фольге

Запекать баранину с овощами в духовке примерно час, затем приоткрыть фольгу (полностью не убирать, открыть только участок с мясом), баранину сбрызнуть оливковым маслом и запекать до образования румяной корочки (не более 20 минут).

баранина с овощами запеченная в духовке

Баранина с овощами, запеченная в духовке, готова!

баранина запеченная с овощами

Приятного аппетита!

Тэги:

Баранина, тушенная с овощамиСпор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведётся давно. Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, третьи просто соединяют мясо с овощами, и в итоге получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают: чтобы мясо приносило пользу, а не являлось тяжёлой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или крольчатину. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает лишь мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или ягнятина – мясо нежное и очень вкусное.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но она хороша и в тушёном виде. Однако чтобы в итоге вкус тушёной баранины вас не разочаровал, нужно подойти к её приготовлению творчески.

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Баранина, тушённая с овощами: хашлама (грузинская кухня)

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 800 г;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • болгарский красный перец – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 5 шт.;
  • кинза – пучок;
  • соль;
  • базилик – пучок;
  • вода – 1 ст.;
  • пиво светлое – 1 ст.;
  • молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

  • Очистите и вымойте лук. Нашинкуйте широкими кольцами. Уложите на дно толстостенной кастрюли.
  • Баранину обмойте, порежьте не очень крупными кусками. Положите в кастрюлю поверх лука. Посыпьте солью и перцем.
  • Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, выньте семена. Нарежьте поперёк широкими полосками. Уложите в кастрюлю третьим слоем.
  • Вымытые помидоры порежьте кружками. Покройте ими перец.
  • Всю зелень переберите, вымойте, измельчите, засыпьте в кастрюлю. Не перемешивайте!
  • Влейте воду и пиво и поставьте на большой огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Тушите, закрыв кастрюлю крышкой, 40—50 минут до мягкости мяса.

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1—2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чёрный – по вкусу;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7—8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
  • Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
  • В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
  • Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Ингредиенты:

  • жирная баранина;
  • картофель крупный – 4 шт.;
  • баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 4 шт.;
  • томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
  • чёрный молотый перец;
  • соль;
  • молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
  • Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
  • У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
  • Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
  • Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
  • Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
  • Включите духовку на 180—190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50—60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
  • Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

  • баранина – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 60—70 г;
  • молодая зелень петрушки;
  • соль;
  • чёрный перец.

Способ приготовления

  • Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
  • В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
  • Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
  • На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1—2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
  • Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
  • Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25—30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 900 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель средний – 4 шт.;
  • баклажаны небольшие – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • айва – 300 г;
  • помидоры средние – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • растительное масло – 40 г;
  • зелень;
  • соль;
  • перец чёрный.

Способ приготовления

  • Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
  • Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
  • Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
  • Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
  • Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40—50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: первый рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • шафран – 0,3 ч. л.;
  • корица – на кончике ножа;
  • петрушка;
  • соль;
  • лимонная кислота – щепотка;
  • топлёное масло – 50 г.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте шафран: залейте его кипятком и оставьте на 2 часа, чтобы он настоялся.
  • Баранину порежьте небольшими кусочками. Обжарьте на топлёном масле до появления румяной корочки.
  • Лук порежьте полукольцами, положите в сковороду с мясом, перемешайте. Готовьте до золотистого цвета. Налейте немного горячей воды, чтобы она лишь наполовину покрыла мясо. Положите лимонную кислоту, перец, соль и корицу. Когда жидкость закипит, закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите мясо около часа.
  • Баклажаны вымойте, порежьте кубиками, обжарьте на другой сковороде почти до готовности.
  • Когда мясо будет уже мягким, добавьте баклажаны и раздавленный с помощью ножа чеснок. Тушите ещё 5 минут. В самом конце приготовления введите настой шафрана.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вино белое – 1 ст.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль и перец – по вкусу;
  • растительное масло рафинированное – 50 мл.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
  • Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
  • Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
  • Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
  • За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.

Хозяйке на заметку

Добавляйте овощи к мясу, учитывая разное время приготовления этих продуктов. Поэтому сначала доведите баранину до полуготовности и только потом кладите поочерёдно овощи.

Чтобы готовые овощи сохранили форму нарезки, укладывайте их в посуду слоями, готовьте с плотно закрытой крышкой на маленьком огне и не перемешивайте.

Если решили тушить баранину с овощами в духовке, используйте для этого посуду с крышкой или закрывайте её фольгой. Тогда мясо не высохнет от высокой температуры и получится сочным.

Тушённую с овощами баранину нежелательно оставлять на следующий день. Вкус повторно разогретого блюда становится намного хуже.

Матрица продуктов: Баранина 🥄

Дата: 23.10.2016.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:nakormi.com

Тушеная баранина с овощами – рецепты

Для того, чтобы тушеная баранина была ароматной и вкусной, необходимо выбирать только свежий отруб, желательно на косточке. Предлагаем несколько рецептов приготовления этого мяса.

Тушеная баранина с овощами в вине

Для приготовления понадобится:

Чеснок – несколько долек;

Помидоры – 4-5 штук;

Перец болгарский – один;

Кабачок – одна штука;

Тимьян, розмарин, специи;

Вино красное – 100 мл;

Чеснок и лук нужно нашинковать и обжарить на маленьком огне. Кабачок прижарить целиком, затем нарезать кубиками, когда остынет. Перец нарезать, обжарить и влить в него вино красное. Ошпарить помидоры, очистить с них кожицу и добавить к остальным овощам в сковородку. Затем взять чистую сковородку и обжарить баранину отдельно. Ее следует заправить специями и солью перед тем, как жарить.

Затем необходимо поместить мясо в форму для выпекания, желательно, чтобы она была с толстыми стенками. Затем добавить к баранине овощи прижаренные и полить соусом, который образовался от них. Мясо следует накрыть крышкой или фольгой, чтобы не выходил пар во время запекания. Поместить форму в духовку при 150 градусах на пару часов. Когда мясо будет отходить от костей, значит, тушеная баранина с овощами готова.

Тушеная баранина с баклажанами

Ингредиенты для приготовления:

Баранина – 0,7 кг;

Вода – пара стаканов;

Баклажаны – 230 г;

Картофель – 650 г;

Мясо барана необходимо хорошенько промыть и нарезать, при этом не удаляя от костей. Теперь сложить в кастрюлю и добавить воды, желательно кипяток. После чего поставить на огонь, накрыв крышкой. Овощи – лук, морковь, картофель – нарезать небольшого размера кусочками. Когда закипит, добавить картофель, соль и перец в кастрюлю, после чего варить около часа. Потом переложить мясо в другую кастрюлю, а сверху выложить баклажаны очищенные и промытые. Затем выложить морковь, картофель и лук, лист лавровый и пару горошин перца черного. Все это проварить на небольшом огне около 37 минут. Перед тем, как подать на стол, тушеная баранина с овощами посыпается зеленью. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

Тушеная баранина с картошкой

Баранина – 0,4 кг;

Морковь – одна штука;

Картофель – около 5-6 штук;

Лук – одна штука;

Помидоры – 5 штук;

Чеснок – пара долек;

Паста томатная – 2 ложки ст.;

Перец черный горошек;

Сначала нужно очистить морковь и нарезать ее брусочками небольшими. Помидоры также промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Чеснок нужно очистить и надрезать каждую дольку по центру. Перец очистить от семян и мелко нарубить. Картофель также следует промыть и нарезать небольшого размера кусочками. После чего нашинковать лук тонкими полукольцами и обжарить слегка на масле растительном, добавив к нему пасту томатную.

Теперь приступим к баранине. Мясо нужно тщательно промыть, потом обсушить с помощью полотенца бумажного или салфетки. Потом нарезать его кубиками и пожарить на растительном масле до тех пор, пока не образуется корочка золотистого цвета. После чего поместить в жаровню, посыпать солью и специями. Затем выложить чеснок к мясу, сверху морковь, опять посолить, посыпать специями. После этого выложить помидоры, перец чили и свежий базилик. Все это присыпать зеленью и выложить на нее картофель. Затем опять посолить, поперчить, выложить лист лавровый и горошины перца черного. Потом залить водой, поставить на небольшой огонь и тушить около полутора часа. По истечению полутора часа все перемешать, потом выложить на блюдо, посыпать ребленной зеленью. Тушеная баранина с овощами получается очень вкусной и ароматной! Кроме того, такое блюдо может превратить любой ужин в праздничный.

fb.ru

Баранина рецепт с овощами

Send a Message

This message will be pushed to the admin’s iPhone instantly.

Дамлама рецепт. Дамлама — это блюдо узбекской кухни из мяса, преимущественно из баранины, и овощей. В рецепте дамламы овощи и мясо выкладываются слоями и тушатся в соках друг друга на маленьком огне порядка 3−3.5 часов.

В принципе, дамламу можно делать с любым мясом, говядиной, свининой или с курицей. Где-то я даже видела рецепт дамламы с рыбой. Но сначала мне захотелось приготовить более классический вариант, с бараниной. Единственно, надо прикинуть время готовки, мясо должно стать очень мягким и нежным, отставать от кости и таять во рту, но держать форму.

Для курицы, на мой взгляд, 3.5 часа, это много, куриное мясо просто расползется и превратится в кашу.

Мясо для дамламы лучше выбирать на кости и пожирнее. Жир потом срезать и положить несколько небольших кусочков на дно кастрюли и казана или использовать курдючный бараний жир.

Если у Вас мясо постное, то дно кастрюли надо смазать небольшим количеством любого жира или масла.

Дамлама рецепт

Хочу написать об основных принципах успешного приготовления вкусной дамламы.

Во-первых, используем или казан или кастрюлю с толстым дном. Кастрюля должна быть достаточно большого объема, я использовала кастрюлю на 6 литров.

Во-вторых, мясо и все овощи нарезаются достаточно крупно, иначе всё превратится в пюре.

В-третьих, все продукты закладываются сразу и слоями в холодную кастрюлю .

Четвертый принцип — дамлама все время готовится под плотно закрытой крышкой, ничего нельзя перемешивать и пробовать. А еще лучше двери поплотнее закрыть, иначе соседи начнут подтягиваться, потому, что запах будет стоять божественный)))

И, пятое, первые 10 минут мы прогреваем и саму кастрюлю и овощи, поэтому включаем большой огонь, если используете жир с мяса или огонь выше среднего, если это просто растительное масло, а потом убавляем огонь почти на минимум и тушим до конца, для баранины это порядка 3−3.5 минут. С остальным мясом я не пробовала, но думаю, что говядину надо тушить 2.5−3 часа, а свинину — 2−2.5 часа, а курицу — 1.5−2 часа. В это время кастрюлю можно спокойно заняться своими делами или пойти поспать. Проверено — ничего не убежит и не пригорит!

Дамламу я готовила на жире, который срезала с бараньей лопатки и он при достаточно высокой температуре уже на 2−3-ей минуте стал плавится и издавать характерный звук, что-то среднее между потрескиванием и пощелкиванием.

Дамлама рецепт

Ингредиенты на кастрюлю 6 литров

  • баранина на кости — 1.3−1.5 кг
  • жир с мяса или масло — 3−4 небольших кусочка, а масла — чуть-чуть, чтобы только смазать дно
  • лук репчатый — 2 больших головки
  • морковь — 2 средних корнеплода
  • картофель — 2−3 средних штуки
  • помидоры — 5−6 средних штуки
  • перец болгарский — 3 штуки
  • баклажаны — 3−4 средних плода
  • базилик и кинза — по пучку
  • соль, черный перец — по вкусу
  • зира — пару щепоток
  • чеснок — 7−8 зубков
  • листья капусты — 2−4 листа, чтобы закрыть ими все овощи

Дамлама рецепт

Готовится дамлама очень просто.

  1. Подготавливаем все овощи, моем и чистим. Нарезаем все достаточно крупно и той формы, которая Вам нравится. Единственно, помидоры лучше порезать кружочками.
  2. Мясо тщательно промываем, срезаем лишний жир, часть которого положим на дно кастрюли. Нарезаем на большие порционные куски, я готовила дамламу из бараньей лопатки и попросила в магазине нарубить ее.
  3. Берем кастрюлю, она должна быть холодной, т.е. не стоять на огне. Выкладываем на дно несколько кусочков жира или просто смазываем маслом дно.
  4. Далее, добавляем половину нарезанного лука, на лук выкладываем все мясо. Посыпаем его солью, перцем и зирой, добавляем пару-тройку зубчиков чеснока, их можно положить прямо целиком или разрезать на несколько частей. Соль и специи добавляем исходя из того, что будем так делать с каждым слоем овощей. Помним, что лучше недосолить, чем пересолить!
  5. На мясо выкладываем вторую часть лука.
  6. И дальше по порядку слоями, каждый слой не забываем присаливать, перчить и добавлять чесночок. Морковка, картофель, помидоры, зелень, баклажаны, еще слой зелени, перчик.
  7. Снимаем с капусты несколько листьев и закрываем ими все овощи, стараясь подворачивать под края кастрюлю, чтобы получилась как бы капустная крышка.
  8. Закрываем кастрюлю плотно настоящей крышкой и ставим на достаточно сильный огонь на 10 минут. Если у Вас был жир, а не масло, уже через пару минут начнет шкворчать. Не пугаемся, ничего не пригорит.
  9. Через 10 минут огонь убавляем почти до минимума. У меня электрическая плита с 9-ю делениями температуры. Первые 10 минут я грела кастрюлю на 8-ке, потом убавила до 3-ки.
  10. И варим — тушим дамламу, не открывая крышку и не мешая 3−3.5 часа. Это время приготовления, если готовите с бараниной.

Подаем дамламу в горячем виде, разложив по тарелкам вместе с бульоном или можно бульон подать отдельно.

Приятного Вам аппетита!

Если Вам нравится сочетание мяса, в частности, баранины и овощей, и Вы не готовы стоять у плиты весь день, рекомендую попробовать хашламу, в рецепте хашламы нет ни грамма жира.

Дамлама рецепт — смотрите видео

Новые рецепты ищи здесь . А все рецепты сайта можно посмотреть по этой ссылке .

Понравился рецепт? Делись с друзьями не раздумывая, пусть им тоже будет вкусно!

Я буду очень благодарна и признательна Вам, если Вы поделитесь рецептом с друзьями или нажмете кнопочки соцсетей))))

И пишите, пожалуйста, в комментариях, все ли у Вас получилось и все ли понятно.

bystro-vkusno-polezno.ru

Как вкусно потушить баранину с овощами

Хороший кусочек баранины прекрасен в любом блюде, а если его потушить с овощами, то ароматный овощной вкус только обогатит вкус мяса.

Рецепт пошагово

Если в довесок к кусочку баранины вы купили курдючный жир, то обязательно используйте его для обжаривания мяса. Разумеется, его можно спокойно заменить маслом.

Потребуется на 4 порции:

  • 700 г мяса (мякоти);
  • морковка;
  • репа;
  • петрушка;
  • крупная луковица;
  • капуста – половинка небольшого кочана;
  • жир – 3 ст. ложки;
  • приправы – по вкусу.

Вам понадобится для готовки 2,5 часа. Стандартная порция (100 г) содержит 300 ккал.

Баранина, тушеная с овощами в казане, готовится так:

  1. Заранее подготовьте овощи: тщательно промойте, если необходимо переберите, пусть пока полежат на бумажном полотенце;
  2. Мясо нарезать кусками, примерно по 2 кусочка на одну порцию. Отбить, приправить специями;
  3. Нарезать морковь, капусту, лук, репу и петрушку;
  4. В сковороду добавить нарезанный курдючный жир, чтобы он вытопился. Получившиеся шкварки лучше убрать. Если используйте масло растительное, то разогрейте его;
  5. В разогретый жир положите первый овощной слой, сверху кусочки мяса и закройте вторым овощным слоем, приправьте солью. Влейте половину стакана горячей воды или мясного бульона, плотно закройте казан крышкой;
  6. Готовить строго на минимальном огне, примерно 2 часа. На стол подавать блюдо, посыпанное рубленой зеленью.

Баранина, тушенная с овощами и картофелем

По сути, это просто овощное рагу с мясом, но выглядит оно очень красиво, и овощи придают баранине совершенно новый вкус и запах.

  • молодая баранина – 700 г;
  • картофель – 8 клубней;
  • морковь крупная – 3 штуки;
  • лук порей и сельдерей (только стебель) – по 3 штуки;
  • бульон мясной – 200 мл;
  • нарезанный свежий тимьян – 2 щепотки;
  • обычная соль и черный перец – по вкусу;
  • зелень петрушки.

Необходимое время: 1,5 часа. Блюдо, в расчете на 1 персону содержит 350 ккал.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Филе нарежьте крупными кусочками;
  2. Картофель, морковку почистите, и нашинкуйте большими кусочками;
  3. Лук-порей и стебель сельдерея нарезать тонко;
  4. Положить нарезанные овощи, мясо и пряности в емкость для тушения. Влить мясной бульон, перемешать;
  5. На маленьком огне тушить 60 минут. Время готовки зависит от баранины. Так что пробуйте ее вилкой. В конце приготовления, если необходимо добавьте соль или перец.
  6. Готовое блюдо посыпать любой измельченной зеленью. В нашем рецепте – петрушка.

Баранина по-армянски

Если готовите по-армянски, обязательно положите кинзу и классические овощи, которые сопровождают блюда из баранины – помидоры, сладкий перец, цуккини и баклажаны.

  • 1 кг хорошей баранины;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 плотных томата;
  • 1 баклажан;
  • 2 сладких (болгарских) перца;
  • 2 морковки;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 2 очищенные луковицы;
  • кабачок (цукини);
  • большой пучок кинзы.

Необходимое время для готовки: 1,5 часа. Порция, рассчитанная на 100 г готового блюда, содержит 350 ккал.

Шаг 1. Мякоть нарезать крупными кубиками и разделить на три кучки.

Шаг 2. Все овощи, указанные в рецепте нашинковать кусочками средней величины.

Шаг 3. Взять толстостенный казанок с хорошо прилегающей крышкой. В него выложить ингредиенты в следующей последовательности: баранина, кольца репчатого лука, картошка, томаты, снова мясо, баклажаны, цуккини, морковка, еще колечки лука, опять баранина, сладкий перец, тонкие ломтики сельдерея и зелень. Все слои солить и перчить.

Шаг 4. Влить в казанок 100 мл горячей воды, накрыть его крышкой. Тушить на минимальном огне, примерно 1 час.

Как приготовить мясо в мультиварке

У бараньего мяса сильный вкус, поэтому овощи для него должны быть тоже мощными. Приготовленная на пару брокколи, точно не справится с этой задачей. Вот, всеми любимый картофель подойдет, а чтобы он был вкуснее, придется добавить в блюдо много лука.

  • 700 г очищенного лука;
  • 1 кг баранины без косточки;
  • 3 очищенных морковки;
  • 2 пакетика (по 1 г) красного перца;
  • 30 г муки;
  • 50 г сметаны;
  • 100 мл воды;
  • специи.

Время готовки зависит от мяса, в среднем составляет 1 час 20 минут. Калорийность порции не превысит 380 ккал.

Рекомендации по готовке блюда:

  1. Нарезать мясо кусочками средней величины, лук нашинковать крупно, морковку брусочками;
  2. Выложить баранину, кусочки лука, моркови в чашу мультиварки. Включить режим «обжаривание», готовить 15 минут;
  3. Соединить в отдельной емкости сметану с мукой, размешать, при необходимости добавить воду. Этот соус добавить к баранине, аккуратно перемешать, включить режим «тушение».

Тушеная баранина с овощами в духовке

Один из лучших компаньонов баранины – репчатый лук. У этих продуктов прекрасная химическая совместимость. Сочный лук нейтрализует и расщепляет жир.

  • картошка – 5 клубней;
  • баранина (мякоть) – 1 кг;
  • смесь из специи: чеснок, кумин, куркума, молотый имбирь, паприка;
  • 4 очищенных от шелухи луковиц;
  • масло растительное (рафинированное) – 40 г;
  • 2 очищенных морковки;
  • острый перец – на свое усмотрение;
  • 15 г масла крестьянского;
  • мясной бульон (допускается заменить водой) – 1, 5 стакана.

В общей сложности мясо тушится около 2 часов. На персону приходится 350 ккал.

Шаг 1. Обвалять кусочки баранины в смеси из специй и чеснока. В смесь соль не добавлять. Оставить на полчаса.

Шаг 2. Обжарить мясо на масле до образования корочки.

Шаг 3. В глубокую форму выложить баранину добавить бульон или воду. Жидкость должна покрыть кусочки мяса. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку. Томить мясо 45 минут. Фольгу не убирать.

Шаг 4. Пока баранина томится, надо обжарить лук. Нашинковать его крупными колечками, готовить на подсолнечном (рафинированном) масле с добавлением небольшого количества масла сливочного. Как только луковые кольца станут светло-коричневыми, добавить 20 мл воды, тушить до мягкости лука, примерно 10 минут.

Шаг 5. Добавить томленый лук к мясу, которое уже 40 минут стоит в духовке, затем крупные кубики картофеля, ломтики морковки, соль по своему вкусу. На свое усмотрение добавляйте острый перец.

Шаг 6. Если в мясе мало жидкости, то добавьте еще немного воды. Попробуйте размять мясо вилкой, если легко разминается, то блюдо готово. Если баранина жестковата, то можно потушить еще 15-20 минут.

Оладьи творога рецепт вкусного десерта на завтрак.

Возьмите на заметку невероятно вкусный рецепт пиццы на слоеном тесте.

Мясо в восточном стиле

Для приготовления этого блюда обязательно потребуется толстостенный казан с плотно закрывающейся крышкой и набор специй для баранины.

Необходимый набор ингредиентов:

  • 0,5 кг мякоти баранины;
  • 0,3 кг очищенной моркови;
  • 0,3 кг очищенного картофеля;
  • 0,2 кг репчатого лука;
  • 0,1 кг бараньего сала;
  • 3-4 ст. ложки рафинированного масла;
  • смесь пряностей (барбарис, кориандр, зира и красный перец) – 8 грамм.

Необходимое время: 1час 30 минут. На одну персону приходится 350 ккал.

  1. Баранье сало нарезать небольшими кубиками, мясо порубить крупными кусочками;
  2. Нашинковать лук полукольцами, картофель, морковь брусочками (или как вам нравится);
  3. В казане разогреть рафинированное масло, туда же добавить кусочки бараньего сала, чтобы вытопить из него жир;
  4. Когда сало перестанет «шкворчать», положить в него баранину и немного обжарить. Добавить кусочки лука, затем брусочки картофеля и моркови, тоже обжарить. Все это время содержимое казанка надо помешивать, чтобы мясо не подгорело;
  5. Когда овощи подрумянятся, добавить специи, соль и 150 мл кипятка;
  6. Закрыть казанок крышкой, убавить пламя горелки до минимума, на этом режиме готовить 30 минут. Выключить плиту, дать мясу постоять еще 15 минут и подавать на стол.

Полезные советы

Существует несколько полезных советов «обращения» с бараниной. Чтобы любое блюдо из нее получилось вкусным и сочным, надо:

  • с мяса убрать пленку и практически весь внешний жир, иначе при тушении он будет препятствовать готовке;
  • оставить чуть-чуть жира, но он должен быть белого цвета и напоминать воск, чтобы баранина не получилась жесткой;
  • для тушения с овощами подойдет лопатка, голяшка, шея и грудинка;
  • перед готовкой мяса внимательно изучите рецепт и уточните поварские тонкости: когда класть специи и сколько.

Успех приготовления блюда из баранины зависит от посуды, способа готовки, последовательности действий и от специй. Приготовьте баранину с овощами в духовке, мультиварке или на плите. Приятной трапезы вам и всем тем, кого вы угощаете!

notefood.ru

Баранина тушеная с овощами пошаговый фото рецепт

Когда на даче хочется съесть кусок мяса не хочется особо заморачиваться с рецептом вообще и с самим процессом приготовления блюда в частности. А уж тем более, когда ты собираешься использовать этот кусок в качестве закуски время вообще идет на минуты. Вот и в этот раз, решил я не особо заморачиваясь затушить баранину с овощами, а дела я это вот как: (в этом месте предполагается, что тебе, о посетитель моего сайта, нужно сейчас начать просматривать чего я там понаписал и нафотографировал ниже под этим абзацем!).

Для начала обжарим в несколько партий всю баранину. Не приготовим, а просто обжарим куски до золотистого цвета, для чего в небольшой казан наливаем совсем немного (чтоб едва дно прикрыть) растительного масла, или, если баранина сильно жирная – можно срезать баранье сало и вытопить его до шкварок (кстати они посыпанные солью – мега закусь под водку!). На масле или на топленом сале обжариваем партию мяса сначала с одной стороны,

Потом с другой, а потом берем обжаренные куски баранины убираем их в отдельную тарелку, и обжариваем новую партию мяса пока вся наша баранина не будет обжарена до румяной корочки. Много за раз мяса в казан кидать не советую, масло может остыть и баранина получится не обжаренная а тушеная.

Как только в казане будет обжарена последняя партия баранины, закидываем к ней, предыдущие партии, сразу все перемешиваем,

Быстро нарезаем не сильно тонкими полукольцами репчатый лук,

И посыпаем им баранину, не перемешиваем!

Теперь убавляем огонь до минимального состояния и под закрытой крышкой тушим баранину с луковой шапкой минут 10-15,

А пока мясо с луком тушится, нарежем колечками морковь,

Небольшими кубиками помидор (если не желаете заморачиваться (как я) кожу можно не снимать),

И как только прошли 10-15 минут тушения баранины под закрытой крышкой с луком, лук должен стать чуть прозрачным, и его теперь можно хорошенько перемешать с мясом,

Потом в казан сразу же отправляется морковь, все перемешивается,

После чего, к баранине отправляются помидоры. Теперь нужно все еще раз хорошенько перемешать и тушить нашу баранину с овощами на умеренном огне под закрытой крышкой минут 15-20, после чего,

В блюдо добавляем специи и солим его по вкусу, готовим еще минут 5, потом снимаем с огня и еще минут 10-15 держим его под крышкой, чтоб тушеная баранина с овощами натомилась и напиталась ароматом специй,

Потом сразу же подаем это блюдо к столу, по желанию добавляя к нему свежие овощи и/или зелень, и посыпая свежемолотым черным перцем,

Ну а это фотография тушеной баранины с овощами крупным планом. Приятного всем аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта.

Примечания к рецепту

Эту тушеную в казане штуку лучше готовить так, чтоб съесть за один раз, поскольку после разогревания этого блюда оно будет ну вообще не то что было сразу после приготовления!

cookingman.ru

Категория: Рецепты из мяса

Многие любители мясных блюд избегают готовить еду из баранины, прислушиваясь к слухам о ее специфическом вкусе и неприятном запахе. Однако, зная особенности использования такого полезного продукта, «общение» с ним вызовет только положительные эмоции. Баранина с овощами, приготовленная по-восточному, исключит любые сомнения, покорит своим насыщенным вкусом, пряными ароматами и изысканным оформлением. Убедитесь сами!

Тушеная баранина с овощами в казане

В азиатской кухне процесс приготовления представленного блюда возведен в ранг кулинарного священнодействия, превращая простое кушанье в нарядное и чрезвычайно вкусное яство.

Баранина с овощами слоями рецепты приготовления

Состав ингредиентов:

  • баклажаны — 4 шт.;
  • стручок чили;
  • томаты, перец сладкий — по 5 шт.;
  • баранина — 1,5 кг;
  • сало — 200 г;
  • картофель — 10 шт.;
  • морковь, лук репчатый — по 2 кг;
  • чесночные зубки — 10 шт.;
  • соль, специи, зелень.

Наши действия заключаются главным образом в обработке и оформлении компонентов кушанья. Всё остальное сделает огонь и традиционный азиатский казан.

Именно в такой посуде получается самая вкусная и полезная еда, максимально сохраняющая лучшие свойства и качества использованных продуктов.

Способ приготовления:

  1. Итак, все овощи хорошо промываем и очищаем. Морковь шинкуем маленькими брусочками, как на плов. Лук режем полукольцами, перцы без семян — полосками. Измельчаем стручок чили и чеснок. Мелкий картофель готовим в целом виде, крупные клубни разделяем на половинки. Помидоры оформляем четвертями.
  2. Нарезаем баклажаны, слегка солим, оставляем на 20 минут под гнетом для удаления горечи, затем сливаем темную жидкость.
  3. Выкладываем на дно казана тонкие ломтики сала. Сверху располагаем мякоть баранины, разделенную на крупные куски, затем помещаем слои овощей: морковь, лук, баклажаны, перец, томаты, нарубленный чили. Посыпаем продукты солью, зеленью, тонкими пластинами чесночных зубков.
  4. Ставим казан в закрытом виде на огонь. Совсем скоро услышим характерное бульканье — значит, процесс пошел! Снижаем интенсивность нагрева до минимума, томим кушанье около двух часов.

Попробовали свое творение? Согласитесь с тем, что нет более вкусного и аппетитного блюда, нежели тушеная баранина с овощами в казане.

Готовим в духовке

Однако не меньшими достоинствами обладает мясо, приготовленное в печи. Блюдо из баранины получается очень мягким и нежным, ведь все компоненты еды готовятся в собственном соку.

Баранина с овощами слоями рецепты приготовления

Список продуктов:

  • масло оливы — 60 мл;
  • баранина — 2 кг;
  • лук-репка — 3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • брокколи — 500 г;
  • картофель — 800 г;
  • томаты — 3 шт.;
  • цуккини — 100 г;
  • вино (желательно белое сухое) — 80 мл;
  • морковь — 3 шт.;
  • специи, пряности.

Технология приготовления:

  1. Ну а сейчас решим вопрос относительно якобы неприятного запаха баранины. Причина «недоразумений» кроется, прежде всего, в большом количестве жира, присутствующего на мясе. Удаляем излишки, оставляем немного только для сочности блюда. Другим фактором нехорошего «аромата» является возраст животного. Такой душок может исходить от волокон мяса престарелого барана, особенно если это самец. Вывод один — покупаем свежее и молодое мясо.
  2. Нарезаем мякоть, погружаем ее на час в молоко, минералку или кефир, затем просушиваем. Баранину прекрасно сопровождают такие приправы, как чабер, шафран, душица, лист лавра, смеси перцев. Выбираем состав по предпочтению!
  3. Все овощи хорошо промываем, очищаем, крупно нарезаем, помещаем в глубокую посуду. Приправляем продукты солью, пряными травами, оставляем на время в таком виде.
  4. Прокалываем мясо в нескольких местах, шпигуем полости зубками чеснока и сушеным тимьяном. Выкладываем куски на противень, накрываем пленкой, оставляем на полтора часа мариноваться.
  5. Убираем целлофан, обрабатываем мясо маслом оливы, присоединяем часть овощей и отправляем продукты на 90 минут в печь (220 °C). Далее добавляем остальную нарезку, сбрызгиваем размещенные компоненты блюда вином. Кладем на аппетитные мясные куски веточки розмарина и тимьяна, готовим блюдо еще 1,5 часа.

Баранина в духовке с овощами — это волшебная «симфония» вкусов и приятных ароматов!

Это интересно: приготовление блюд из баранины

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Известный азербайджанский мастер гастрономических шедевров утверждает, что иногда можно не соблюдать кулинарные правила, а нарушать их, превращая неприхотливое блюдо из баранины в роскошное праздничное яство.

Перечень компонентов:

  • масло оливы;
  • веточки тимьяна и розмарина — по 3 шт.;
  • ножка молодого барана — от 3 кг;
  • перец черный, зира, молотый кориандр;
  • головки чеснока — 2 шт.;
  • стручок чили;
  • спелые томаты — 3 шт.;
  • перо лука, свежая зелень — подбираем по личным предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

  1. Следуя рецепту Сталика Ханкишиева, используем небольшую баранью ногу молодого животного. Первоначально разделяем сустав ножом на две составляющие, затем вооружаемся острым топориком, рубим продукт на крупные части.
  2. Поскольку в наших квартирах отсутствует специальная печь на углях, готовим на обычной кухонной плите. Ставим на огонь широкую чугунную или иную толстостенную сковороду. Выкладываем на дно куски тазобедренного сустава, на них располагаем более крупные части с мякотью. По мнению мастера, самое вкусное мясо лежит у бедра.  
  3. Вливаем до 500 мл питьевой воды, накрываем продукты крышкой от марокканского таджина. Конусообразная посуда обеспечивает внутреннюю циркуляцию воздуха, поэтому нижняя часть мяса будет тушиться, а верхняя — париться.
  4. Через полчаса открываем емкость, достаем практически готовую баранину и помещаем ее в дуршлаг, чтобы стек бульон. Нам нужно сухое мясо.
  5. Нагреваем в чистой сковороде масло оливы. Головки чеснока рубим пополам поперек овоща (с шелухой), выкладываем в жир срезом вниз. Таким же способом располагаем разделенные помидоры и стручок жгучего перца. Обжариваем овощи на сильном огне вместе с веточками тимьяна и розмарина.
  6. Через 3 минуты присоединяем куски баранины, приправляем их пряной смесью, готовим до румяной корочки. Все делается очень быстро, так как мясо уже практически готово.

Поджаренную баранину располагаем на широкой красивой тарелке, добавляем яркое овощное ассорти, украшаем блюдо пером лука, свежей зеленью. Все получилось очень аппетитно и парадно!

Баранина с овощами в мультиварке

Прекрасное сочетание овощных и мясных ингредиентов особенно проявляется в пище, приготовленной в этом кухонном агрегате.

Баранина с овощами слоями рецепты приготовления

Набор продуктов:

  • масло постное;
  • томаты и сладкие перцы — по 2 шт.;
  • баранина — 1 кг;
  • кабачок;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • соль, лист лавра, специи и приправы;
  • очищенная вода — до 400 мл.

Технология приготовления:

  1. В этом рецепте используем мясо на кости (позвоночный отдел). Обрабатываем нарубленные куски, слегка солим. Вливаем в чашу прибора свежее масло, помещаем в него баранину. Включаем режим «Жарка» и со всех сторон подрумяниваем порции продукта.
  2. Добавляем лист лавра, питьевую воду и меняем программу машины на «Тушение». Выставляем время приготовления 40 минут.
  3. Промываем все овощи. Рубим кабачок аккуратными кружочками толщиной до 5 мм. Перец без семян режем кольцами, в такой же форме шинкуем лук, помидоры и морковь. Сдабриваем все компоненты солью и перцем, посыпаем сухими душистыми травами. Отправляем нарезку к мясу, продолжаем приготовление еще 20 минут.

Подаем блюдо в горячем виде.

Рагу с картошкой и мясом

Это, пожалуй, одно из наиболее популярных блюд, чаще всего включаемых в наше домашнее меню. Состав овощей, специй и пряностей корректируем по своим вкусам, не опасаясь испортить яство.

Баранина с овощами слоями рецепты приготовления

Необходимые продукты:

  • масло (оливковое и сливочное);
  • мякоть баранины — 500 г;
  • томат и лук репчатый — по 1 шт.;
  • веточка мяты;
  • картофель — 5 шт.;
  • свежая капуста — 300 г;
  • кабачок;
  • перец горошком, зубки чеснока;
  • соль, орегано, любимые специи.

Приступая к технологическому процессу, имеем в виду особенность обработки баранины. Если ее недоварить, получаем жесткое мясо. Передержанный продукт утрачивает свои лучшие вкусовые качества.

Применяем правило так называемого золотого сечения — находим драгоценную середину, получаем необходимый результат.

Методика приготовления:

  1. Итак, быстро (до 3 минут) обжариваем в горячем масле заранее обработанные и нарезанные куски мяса. Постоянно перемешиваем порции, в конце приготовления добавляем полоски лука.
  2. Промываем и очищаем (если нужно) овощи. Кабачок оставляем с кожурой, рубим его полукольцами. Томат и морковь оформляем кубиками, капусту шинкуем прямоугольниками. Присоединяем нарезку к мясу с луком. Вливаем 250 мл горячей бутилированной воды, тушим продукты 1,5 часа.
  3. За 15 минут до истечения срока приготовления солим и перчим блюдо, выкладываем орегано и листы мяты, бросаем душистые горошины и кусочек сливочного масла.

Подаем горячее кушанье со свежими кукурузными лепешками или с лавашем.

Как приготовить в пиве

Одно только упоминание о присутствии в блюде пенного напитка сразит наповал сильную половину вашего семейства!

Состав компонентов:

  • масло постное;
  • клубни картофеля — 1 кг;
  • баранина — 700 г;
  • чесночные зубки — 3 шт.;
  • пиво светлое — 600 мл;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • томаты — 5 шт.;
  • укроп, специи.

Процесс приготовления:

  1. Промываем мясную мякоть, промокаем салфетками, разрезаем на небольшие кубики. Слегка обжариваем в масле баранину до розового оттенка.
  2. Очищенный картофель и помидоры без кожицы шинкуем в такой же форме, но немного крупнее.
  3. Мелко рубим зубки чеснока и лук, отправляем овощи вместе с разделенными клубнями к мясу.
  4. Приправляем все компоненты солью и перцем и обжариваем 7 минут. Затем присоединяем нарезку томатов, нарубленную зелень и вливаем пиво. Тушим продукты полтора часа в закрытом виде.

Подаем второе блюдо к столу, украшая оставшимся укропом.

Баранина, тушенная с овощами от Юлии Высоцкой

Даже с экрана монитора чувствуется аромат мяса и окружающих его компонентов. Один вид тушеной баранины с овощами, приготовленной по рекомендациям обаятельной ведущей видеоблога, заставляет встать у плиты самых неумелых мастериц.

Баранина с овощами слоями рецепты приготовления

Список продуктов:

  • картофель (500 г), морковь, стручки зеленого горошка (100 г), чеснок (8 зубков) — используем исключительно молодые овощи;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • мята, тимьян, розмарин;
  • томат-паста — 20 г;
  • масло оливы — 40 мл;
  • сельдерей и репа;
  • мука просеянная — 60 г;
  • обычный сахар — 25 г;
  • соль морская — 7 г;
  • фасоль спаржевая — 100 г;
  • молодая на косточке баранина — 1,5 кг.

Приготовление блюда:

  1. Нагреваем в толстостенной посуде масло оливы. Обваливаем в муке предварительно обработанные куски мяса, обжариваем до золотистого цвета.
  2. Достаем баранину из кастрюли, выкладываем на ее место нарезанный лук и нарубленные слайсами зубки чеснока. Посыпаем овощи белым сахаром, нагреваем до образования коричневого цвета и появления легкого карамельного аромата.
  3. Помещаем 60 г муки, соль, томат-пасту. Перчим и солим состав, хорошо перемешиваем. Возвращаем в посуду куски мяса, заливаем продукты водой/бульоном, тушим 40 минут.
  4. Отдельно отвариваем сельдерей, фасоль, картофель и репу, отправляем овощи к мясу. Готовим продукты еще 10 минут, после чего добавляем морковь и горошек. Заканчиваем процесс через 5 минут.

Подаем горячее блюдо к столу, присыпая мелко нарубленной мятой и чесноком.

Свежие овощи и нежное мясо ягненка — это компоненты, являющиеся сами по себе природной роскошью, отдающей каждому блюду уникальные качества и полезные свойства. Надо лишь правильно распорядиться этим несметным продуктовым богатством!

Баранина с овощами в духовке рецепты — баранина с овощами, приготовим духовом шкафу. Нам понадобится баранина, морковь, лук, картофель, специи, масло, вода Блюдо готовится очень просто, но нужно соблюдать одно правило Все ингредиенты мы будем класть слоями.
.

900 грамм голяшки баранины,
2-3 шт лавровый лист,
1 литр воды
2 шт репчатого лука,
1 шт. морковь,
3 крупных картофеля,
пучок тимьяна,
соль и перец по вкусу,
оливковое масло,

1. Первым делом наливаем оливковое масло, оно даст блюду более богатый вкус Первый слой у нас будет лук, затем морковь, потом мы положим специи, мясо, затем картофель и зальем водой. Для нашего рецепта мы используем казан Казан для этого блюда оптимален, так как площадь поверхности дна маленькая, это значит жидкость которая будет выделяться из продуктов, будь испаряться плавно и наше блюдо не подгорит Друзья помните, когда вы готовите блюдо с морковью Обязательно пробуйте, важно чтобы морковь всегда была сочная и сладкая Мы подготовили наши овощи, подготовили мясо, в казан налили масло и сейчас будем нарезать овощи и выкладывать слоями.

2. Лук можно нарезать полукольцами, я нарежу перьями. Морковь можно нарежем кружочками. Не забывайте пробовать сладкая ли морковь. Эта морковка отлично подойдет к этому блюду. Теперь мы положим специи: кладем лавровый лист, далее тимьян, лучше всего освободить от ветки, делается это очень просто, берем веточку за верхнюю часть и тянем вниз, получаются маленькие листики Сразу же польем соль и перец Выкладываем мясо Старайтесь делать так, чтобы мясо уложилось в один слой Последний ингредиент картофель, также нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр Заливаем водой, примерно 1 литр.

3. Друзья, мы не солим поверх картофеля, солим только поверх моркови и лука, поскольку если мы посолим картофель, вся соль ушла бы вниз, а нам этого не нужно мы собрали наше блюдо, переносим духовой шкаф благодаря толстостенному корпусу, мы не будем переживать что у нас что-то может погореть, тепло равномерно распределяется по всей поверхности и блюдо приготовится так, как нам необходимо. Наше блюдо будет готовиться 1 час при температуре 165 градусов, через час мы снимем крышку, и оставим запекаться. Это для того, чтобы картофель прихватился и стал более поджаристым. Прошел 1 час, открываем крышку и готовим еще 45 минут. Прошло в 45 минут, наше жаркое готово, прекрасно приготовилось, приятного аппетита.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Похожие рецепты

Баранина с овощами

Сочная и ароматная баранина, тушеная с овощами — настоящий сытный ужин! Приготовьте в домашних условиях.

Рецепт 1: баранина тушеная с овощами (пошаговые фото)

Как приготовить баранину, чтобы мясо получилось сочным, вкусным и ароматным? Конечно же, с овощами. Необходимую сочность и легкую кислинку придадут помидоры, перец и баклажаны дополнят вкус, а благодаря луку появится приятный запах, возбуждающий аппетит.

Для приготовления блюда я настоятельно рекомендую приобретать молодую ягнятину: она и готовится намного быстрее, и получается более нежной, мягкой, не имеет специфического запаха.

  • баранина молодая – 400 г
  • лук – 2 шт.
  • перец болгарский – 150 г
  • помидоры – 100 г
  • баклажан – 150 г
  • соль – по вкусу
  • масло растительное – 50 мл.

Баранина тушеная с овощами

Баранину нарезать на небольшие кусочки.

Помидоры нарезать кружочками, лук кубиками, болгарский перец (мелкий) режем колечками. При нарезке перца семена его можно не удалять.

Баклажаны почистить, нарезать брусками.

Если баранина молодая, то её просто обжаривать 7 минут в растительном масле. Если жестковата, то добавить воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.

На следующем этапе добавить лук и обжаривать 4 минуты.

Добавить в сковороду или казан колечки перца.

Добавить баклажаны.

Обжаривать ингредиенты до готовности баклажанов около 7 минут помешивая.

Последними добавить помидоры.

Держать баранину с овощами на огне ещё 2 минуты. Теперь осталось блюдо посолить, слегка перемешать и можно подавать. В самом начале приготовления солить не рекомендуется потому, что овощи сразу же дадут много сока, приобретут в процессе тушения консистенцию пюре.

Блюдо получается настолько сочным, что не требует дополнительного добавления каких-либо соусов и подлив. В качестве гарнира можно выбрать рис, кус-кус или просто отварной картофель. При желании украсьте тушеную баранину зеленью, оливками.

Тушим молодую баранину с овощами вкусно и быстро

Рецепт 2: баранина с овощами от Сталика Ханкишиева

Нежная и ароматная баранина тушеная с овощами от Сталика Ханкишиева — отличный ужин для всей семьи. Благодаря тому, что мясо тушится в бульоне, оно получается очень мягким и пропитывается ароматом овощей и специй. Многие считают баранину довольно специфический в приготовлении, но этот рецепт поможет вам освоить все нюансы и скоро станет вашим любимым. Итак, готовим тушеную баранину с овощами — пошаговый рецепт подробно расскажет, как это сделать.

  • баранина — 500 гр.,
  • морковь — 2 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • перец болгарский — 1 шт.,
  • картофель — 3-4 шт.,
  • специи и соль по вкусу.

Баранина тушеная с овощами

В казан или чугунную сковороду с толстым дном и стенками наливаем немного масла. Лук режем крупными кубиками и обжариваем до золотистого цвета 2-4 минуты.

Нарезать лук

К луку добавляем баранину, нарезанную кусочками. Приправляем, солим по вкусу и размешиваем. Так как баранина сама по себе имеет довольно выраженный вкус, который нравится не всем, с ней хорошо будут сочетаться специи с ярким ароматом. Я обязательно добавляю в это блюдо лавровый лист, зиру, тимьян, базилик, карри, шафран, черный молотый перец и паприку (всего по небольшой щепотке). Обжариваем под крышкой, периодически помешивая, 5-7 минут.

Добавить мясо

К мясу добавляем перец, картофель и морковь. Все овощи в нашем рецепте режем на кубики среднего размера. Обжариваем несколько минут.

Добавить перец

К обжаренным мясу и овощам наливаем примерно половину стакана воды,

Влить воду

чтобы все компоненты блюда были равномерно ей покрыты.

Готовое блюдо

Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим под закрытой крышкой 40 минут.

Довести до кипения

После того как блюдо будет готово, выключаем огонь и оставляем еще на 10 минут.

Готовое блюдо

Подаем, украсив рубленной зеленью.

Подаем к столу

Рецепт 3, пошаговый: баранина с овощами в духовке

Вы когда-нибудь пробовали ароматное, сытное и необычайно вкусное рагу из баранины с овощами? Как показывает практика, готовить такое блюдо совершенно несложно, но некоторые особенности все-таки есть. В первую очередь это касается обработки мяса. Ни для кого не секрет, что баранья вырезка имеет специфический запах, избавиться от которого можно только посредством вымачивания в уксусно-солевом растворе или маринования.

  • баранья вырезка – 300 г;
  • картофельные клубни – 300 г;
  • соль;
  • луковица – 1 головка;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • рафинированное масло семян подсолнечника – 50 мл.

Баранина с овощами в духовке

Баранью вырезку для приготовления такого блюда желательно брать свежемороженую. Если у вас замороженное мясо, то его с вечера лучше переложить на верхнюю полку холодильной камеры для оттаивания.

Промываем баранью вырезку фильтрованной водой, нарезаем кубиками.

В подсоленной воде отвариваем мясо в течение получаса. Засекаем время варки с момента закипания жидкости.

Картофельные корнеплоды, морковь и луковицу очищаем. Все овощи промоем и нашинкуем любым удобным способом.

В сковороде разогреваем масло. Сначала выкладываем нашинкованный лук и пассеруем его до размягчения.

Затем добавляем натертую морковь, все тщательно перемешиваем и продолжаем обжаривать до появления золотистого цвета.

Берем удобную огнеупорную форму с крышкой. Можно использовать глиняные горшочки.

На дно выкладываем нарезанный брусочками картофель.

Теперь сверху на картофель выкладываем лучок с морковью. Перемешивать их не нужно.

Последний штрих – кусочки бараньей вырезки. Сюда же добавляем нужное количество бульона. Желательно, чтобы жидкость полностью покрывала все компоненты.

Приправляем блюдо солью, добавляем ароматные пряности и приправы.

Накрываем посуду крышкой и ставим в духовой шкаф на полчаса.

Готовить рагу будем при температурном пороге 230°.

Приготовленную баранину с овощами перемешиваем, посыпаем измельченной зеленью и подаем к столу.

Рецепт 4: баранина с овощами на молоке в мультиварке

Вашему вниманию мы бы хотели предоставить рецепт приготовления «Баранины с овощами на молоке» в мультиварке. Хотелось бы заметить, что баранина довольно полезное мясо. Но его нужно уметь правильно выбирать и готовить. Только качественная, свежая баранина сможет порадовать Вас своим неповторимым вкусом.

Этот рецепт приготовления баранины покорит Вас с первого раза. Вкус мяса получается просто великолепным, готовить блюдо несложно. А мультиварка позаботится о том, чтобы сохранить для Вас все витамины и полезные вещества этого блюда.

  • 800 гр Баранина
  • 2 шт Морковки
  • 1 шт Репчатая луковица
  • 5 зубчиков Чеснок
  • 3 веточки Розмарин
  • 2 ст.Молоко
  • 2 ст. л. Подсолнечного масла
  • 2 ч. л. Муки пшеничной
  • По вкусу Душистый перец, соль
  • 2 ст. л. Аджика

Сначала нам с Вами нужно подготовить продукты, мультиварку, а также вооружиться кухонным инвентарем. Начните приготовление блюда с обработки мяса. Его нужно промыть, порезать довольно крупными кусочками, как видно на фото. Затем нужно взяться за овощи. Их следует почистить и помыть.

Теперь нам нужно порезать овощи. Сразу отметим, что овощи мы также будем резать крупно. Луковицу порежьте на 4 – 6 частей. Морковь нужно порезать брусочкми. Как видите, все овощи и баранина подготовлены довольно крупно. Берём нашу мультиварку. В чашу нужно налить растительное масло. Устанавливаем программу «ПОДЖАРИВАНИЕ». Нажимаем на «СТАРТ».

В разогретое масло нужно выложить баранину. Жарьте её с двух сторон до образования легкой румяной корочки. Достаточно будет по 7 – 8 минут с каждой стороны. Важно выкладывать баранину в разогретое масло, чтобы все соки запечатались внутри мяса.

Затем нужно добавить в чашу кусочки лука, брусочки морковки, и зубчики чеснока (целиком). Готовим ингредиенты вместе ещё 5 – 8 минут.

Теперь нужно добавить в мультиварку соль, перец. Залейте все молоком, добавьте веточки розмарина. Все перемешайте. Установите программу «ТУШЕНИЕ», таймер нужно включить на 50 минут, и жмите кнопку «СТАРТ». Блюдо начнет готовиться.

Когда пройдет минут 10 от начала тушения, Вам нужно добавить в мультиварку аджику. Если у Вас нет домашней аджики, или же Вы не любите её, можете заменить аджику томатным соусом или пастой томатной. Только пасты нужно положить в 2 раза меньше, чем аджики, чтобы блюдо не получилось кислым.

Мультиварку закрывайте крышкой. Тушите баранину до готовности. Затем, когда услышите звуковой сигнал, Вам нужно достать из мультиварки мясо. А в оставшуюся жидкость добавьте муку, хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Готовое мясо нужно поливать при подаче к столу этим соусом. Получается очень вкусно, хотя на вид и не очень презентабельно.

Рецепт 5: тушеная баранина с картошкой и овощами

Блюдо, безусловно, очень ароматное, питательное и полезное. К празднику в самый раз! За основу мы решили взять мясо молодого ягненка, а если сказать правильнее – его ножку. Основную мякоть мы, конечно, сняли и пустили на котлеты, а вот косточку разрубили для нашего с вами блюда. Рагу из бараньих косточек намного вкуснее, чем из цельных кусков. Менее жирное блюдо получается – что очень важно для большинства из нас.

  • Баранья нога – 1 штука;
  • Морковь – 1-2 штуки;
  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Картофель – 6-8 клубней;
  • Болгарский перец сладкий – 1 штука;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Зелень – на вкус повара;
  • Соль и смесь перцев – на вкус повара;
  • Специи для баранины – пару щепоток;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Кипяток – 1 стакан.

Горячим раскладываем рагу по тарелкам, приправляем рубленной зеленью и измельченным чесноком и подаем к столу на радость всем гостям

В сковороду с плотным дном (можно использовать казан) наливаем растительное масло. Разогреваем и выкладываем бараньи косточки. В нашем случае это часть рубленой ножки ягненка.

В котелок или сотейник с разогретым растительным маслом помещаем баранину

Обжариваем баранинку на сильном огне, а как только мясо схватится золотистой корочкой, его нужно обильно посолить и убрать нагрев под сковородкой.

Обжариваем мясо на сильном огне и снимаем со сковородки как только оно приобретет золотистую корочку. Уже сняв со сковородки посолите баранину

Приправляем смесью перцев. Этот шаг сугубо на любителя специй. Бывает, что не все используют в приготовлении баранины приправы, а довольствуются одной солью – дабы не перебить характерный сладковатый вкус мяса.

Самое время приправить мясо по вкус

Посолили, поперчили, а про овощи чуть не забыли. Очищаем лук и морковку, а потом нарезаем крупными кусочками, но не иначе. В приготовлении рагу никогда не используются измельченные или тертые на терке ингредиенты и это важно!

Чистим репчатый лук и морковь и нарезаем овощи кусками небольшого размера или соломкой

Наши косточки хорошо подрумянились, отправляем к ним лук с морковкой.

К мясу всыпаем нарезанные овощи

Шинкуем крупной соломкой красный болгарский перчик.

Измельчаем свежий болгарский перец

Отправляем его следом за своими овощными собратьями. Вот теперь все можно перемешать и закрыть крышку сковороды. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, а вот когда овощи поджарятся, то ее можно будет убавить.

Добавляем перец к остальным продуктам, перемешиваем рагу и накрываем его крышкой. Готовим блюдо на среднем огне и спустя время убавляем его интенсивность

Пока тушатся овощи, переходим к чистке и резке картофеля. Крупными брусочками нужно нашинковать очищенные картофельные клубни.

Тем временем нарежем очищенные клубни картофеля кубиками крупного размера

Можно сделать это заранее, а потом еще немного подержать картошечку в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Готовить рагу из баранины с картошкой – это одно большое удовольствие. Здесь приветствуется резка овощей в произвольной крупной форме – как нож возьмет.

При желании картофель можно заготовить заранее и чтобы избавится от крахмала подержать его в холодной воде

Картофель выкладываем в сковородку и перемешиваем с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Небольшое количество кипятка не помешает добавить.

Теперь картошку помещаем в основной котел и перемешиваем рагу после чего добавляем немного кипятка

Приправляем содержимое сковороды солью.

Солим рагу

Чеснок в рагу советуем использовать цельный, если в процессе тушения, а измельченный – при подаче. Зелень непременно при подаче к столу, чтобы не перебить вкус.

Вкладываем его в промежутки между картошкой, мясом и овощами прямо в кожуре, как иногда это делается в приготовлении узбекского плова. Приправу для баранины можно также немного добавить в рагу вместе с чесноком.

Чеснок в кожуре кладем прямо в кастрюлю в процессе приготовления

Закрываем сковородку и доводим овощное рагу с бараниной до готовности путем томления под крышкой в духовке.

Рагу – это семейное блюдо. Раскладываем горячее в глубокие тарелки и подаем к праздничному ужину. Дополняем зеленью и радуемся сытной и вкусной еде в кругу близких и друзей.

Закрываем котелок крышкой и томим рагу до готовности

Рецепт 6: тушеная в казане баранина с овощами

Баранина ценится лучшими поварами со всего мира как нежное и ароматное мясо. Несмотря на то, что существует огромное количество различных вариантов приготовления баранины, лично я считаю, что самая вкусная получается в казане. Благодаря толстым стенкам и равномерному нагреву из мяса можно вытопить весь жир (а как известно, в баранине его немало!), равномерно прожарить или протушить кусочки любого размера.

Это мясо само по себе уже настоящий деликатес, а в сочетании с перцем и баклажанами превращается в восточную сказку на вашем столе. Если вы думаете, как вкусно приготовить баранину, при этом затратив минимум сил, то этот рецепт с фото вам идеально подойдет. По моему мнению, баранина тушеная в казане с овощами превосходное блюдо: оно и сытное и безумно вкусное.

  • баранина — 600 гр.,
  • лук репчатый — 200 гр.,
  • баклажаны — 200 гр.,
  • перец болгарский — 200 гр.,
  • соль, специи по вкусу.

Баранина тушеная в казане с овощами

В чугунном казане обжариваем лук. Как правило, масла для этого не требуется. К тому же, баранина — довольно жирное мясо, там что увеличивать калорийность нам ни к чему.

Пассеруем

Как только лук станет мягким, выкладываем куски баранины (у меня уже было нарезанное мясо для жарки кусочками 5-7 см). Размешиваем и обжариваем под крышкой 5 минут.

Добавить мясо

Когда мясо даст сок, приправляем его по вкусу. К баранине лучше всего подходят острые пряности с ярким вкусом — зира, базилик, куркума, паприка, все виды перца.

Приправить специями

Продолжаем готовить баранину на среднем огне с закрытой крышкой, помешивая мясо каждые 5 минут. Готовим 20 минут, пока мясо не подрумянится и выделит большую часть жира.

Готовое блюдо

Баклажаны и перец режем крупными кусками: перец вдоль на брусочки, баклажаны — полукольцами. Овощи добавляем в казан к мясу. На этом этапе я также дополнительно кладу лавровый лист и крупно нарезанный чеснок для аромата.

Добавить баклажан

Через полчаса, когда овощи размягчатся, а баранина окончательно протушится в собственном соку, блюдо готово.

Перемешать

Подаем с отварным картофелем и салатом из свежих овощей в горячем виде.

Подаем к столу

Рецепт 7: как приготовить баранину с овощами (с фото)

Рецептов приготовления баранины очень много, но тем не менее предлагаю вам приготовить баранину по моему рецепту «Баранина тушёная с овощами», блюдо получилось на все 1000 %. Кто-то предпочитает сначала отварить баранину, а потом тушить с овощами. Кто-то предлагает обжарить мясо, а потом добавить овощи. Варианты приготовления баранины разные. Набор овощей можно добавлять в баранину любой.

Можно использовать как свежие овощи, так и замороженные. Специи используйте по своему вкусу. Время приготовления данного блюда, конечно зависит от самой баранины. Блюдо из баранины, нужно подавать на стол горячим. Приступим к приготовлению тушёной баранины с овощами!

  • Баранина — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Овощи замороженные — 0.2 кг.
  • Помидоры вяленые — 4 шт.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Паприка — 0.5 ч. л.
  • Хмели — сунели — 0.5 ч. л.
  • Кориандр — 0.5 ч. л.
  • Базилик сухой — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Зелень — 2 ст. л.
  • Вода — 1 стакан.

Баранина тушёная с овощами Изображение

Баранину промыть и обсушить.

Баранина тушёная с овощами Шаг 1 (картинка)

Баранину порубить на порционные куски.

Баранина тушёная с овощами Шаг 2 (картинка)

Баранину обжарить на растительном масле. Сначала, с одной стороны до румяной корочки на сильном огне.

Баранина тушёная с овощами Шаг 3 (картинка)

Затем перевернуть баранину, посолить, поперчить, посыпать паприкой. Добавить к баранине очищенную луковицу и три зубчика чеснока и продолжать обжаривать под крышкой на медленном огне.

Баранина тушёная с овощами Шаг 4 (картинка)

Обжариваем баранину до мягкости. При необходимости можно добавить воду.

Баранина тушёная с овощами Шаг 5 (картинка)

Лук очистить и нарезать на кубики.

Баранина тушёная с овощами Шаг 6 (картинка)

Вынуть из сковороды обжаренную луковицу и чеснок. К обжаренной баранине добавить нарезанный лук, перемешать и продолжать обжаривать.

Баранина тушёная с овощами Шаг 7 (картинка)

Картофель промыть, очистить и нарезать на кубики.

Баранина тушёная с овощами Шаг 8 (картинка)

Баклажаны использую очищенные, запечённые и замороженные.

Баранина тушёная с овощами Шаг 9 (картинка)

К баранине добавить картофель и перемешать. Продолжаем обжаривать.

Баранина тушёная с овощами Шаг 10 (картинка)

Добавляем к баранине замороженные овощи с баклажанами. Перемешать и продолжать тушить.

Баранина тушёная с овощами Шаг 11 (картинка)

Когда картофель будет мягкий, добавим сладкий перец и перемешать.

Баранина тушёная с овощами Шаг 12 (картинка)

Нарезать на кусочки вяленые помидоры.

Баранина тушёная с овощами Шаг 13 (картинка)

Добавить к баранине и овощам вяленые помидоры, хмели-сунели, кориандр, базилик сухой. Перемешать и тушить под крышкой до готовности.

Баранина тушёная с овощами Шаг 14 (картинка)

К баранине с овощами добавить измельчённый чеснок (2 зубчика) и зелень. Довести до вкуса, перемешать и ещё тушить 5 минут.

Баранина тушёная с овощами Шаг 15 (картинка)

Баранина тушёная с овощами готова! Дать время блюду соединиться всем ароматам.

Баранина тушёная с овощами Шаг 16 (картинка)

Блюдо подаём горячим! Очень сытное и вкусное получилось блюдо. Приятного аппетита!

Баранина тушёная с овощами Шаг 17 (картинка)

Рецепт 8: баранина с овощами по-узбекски (пошагово)

Традиционно для этого блюда берется баранина с жирком, но можно и готовить с говядиной. Мяско тушется с добавлением овощей, практически в собственном соку.

  • баранина 600 г
  • лук 2 шт
  • среднего размера
  • морковь 2 шт
  • средних
  • репа 1 шт
  • перец болгарский 2 шт
  • чеснок 4 зуб.
  • паприка 1 шт
  • зелень петрушки 1 пуч.
  • зелень укропа 1 пуч.
  • томаты в собственном соку 1 шт
  • банка или 4 средних томата
  • масло виноградных косточек 20 мл
  • кориандр молотый 0.5 ч. л.
  • кумин (зира) 1 щеп.
  • соль и перец по вкусу

Baranina_tushenaya_s_ovoschami_po_uzbekski

Мякоть баранины нарезать кусочками.

116796

лук нарезать продольными дольками

116797

перец болгарский нарезать кубиками

116798

морковь очистить и нарезать брусочками

116799

Репу так же режим брусочками.

116800

Берем перчик паприку. Это перчик не очень острый, в нем острые только семена, но сам по себе он очень ароматный, он то и дополнит наше блюдо особым ароматом.

116801

мелко нарезать паприку.

116802

чеснок нарезать кружочками

116803

Все овощи и мясо готовы, приступим к приготовлению самого блюда. Обжарить нарезанные кусочки мясо в хорошо разогретом масле, до подрумянивания, затем добавить лук и жарить помешивая в течении 5 минут

116804

Выкладываем порезанные брусочками морковь и репу, жарить еще 2-3 минуты

116805

Теперь добавляем паприку и болгарский перец и продолжаем обжаривать пару минут

116806

Добавляем порезанные томаты, перемешать и продолжать тушить

116807

теперь добавляем чеснок, кориандор, соль, перец, зиру. Влить 100 мл.воды, закрыть крушкой, уменьшить нагрев и тушить до готовности 30-45 минут в зависимости от мяса. У меня была молодая баранина, достаточно было 30 минут.

116808

Зелень петрушки и укропа, нарезать и добавить к мясу, перемешать, выключить нагрев и оставить настояться минут 15.

116809

Готовое мясо можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав сверху зеленью

116810

А можно подать и с отварным картофелем.

116811

Приятного аппетита!!!!

116812

Источники: http://na-vilke.ru, https://every-holiday.ru, http://v-duhovke.ru, https://recepty-multivarka.com, https://hozoboz.com, https://namenu.ru, https://poovar.ru, http://nyam.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Загрузка…