Баранина рецепты приготовления на сковороде тушеная с овощами

Тушеная баранина с овощами получается особенно вкусной, если ее готовить с использованием свежего и молодого мяса. следует отметить, что существует

Тушеная баранина с овощами получается особенно вкусной, если ее готовить с использованием свежего и молодого мяса. Следует отметить, что существует множество рецептов, при помощи которых можно быстро и легко сделать ароматное и сытное блюдо, применяя данный продукт. Мы же рассмотрим лишь несколько из них.

тушеная баранина с овощами

Общая информация

Баранина с овощами (рецепт будет представлен далее) готовится на плите или в духовом шкафу не очень долго. Именно поэтому блюда с использованием данных ингредиентов пользуются особой популярностью у тех, кто любит вкусно и сытно поесть, но при этом не желает уделять много времени созданию обеда.

Следует также сказать о том, что скорость приготовления таких продуктов зависит и от того, какое мясо вы приобрели. Так, тушеная баранина с овощами будет пригодна к употреблению уже через 35-43 минуты, если вы приобрели тушу молодого ягненка. Если же вам попался жилистый кусок от взрослого барана, то для его приготовления может понадобиться гораздо больше времени. Кстати, такое мясо нередко обладает и специфическим запахом. В связи с этим для создания вкусного и нежного блюда рекомендуем приобретать лишь максимально молодой и свежий продукт.

Баранина с овощами: рецепт вкусного и наваристого гуляша

Молодое мясо барана идеально подходит для приготовления вкусного гуляша. Следует отметить, что такую подливу можно подавать к столу с совершенно любым гарниром. Но лучше всего она сочетается с воздушным картофельным пюре, макаронами или отварным рисом.

Приготовление баранины с овощами требует использования следующих продуктов:

  • баранины без костей, но с малым количеством жира – примерно 1 кг;
  • луковиц сладких белых – 2 шт.;
  • помидоров спелых мясистых больших – 2 шт.;
  • моркови сочной крупной – 1 шт.;
  • растительного рафинированного масла – примерно 50 мл;
  • перца, соли и любых приправ – используются по вкусу.

    как приготовить баранину с овощами

Обработка овощей и мяса

Перед тем как приготовить баранину с овощами, следует заранее обработать все упомянутые ингредиенты. Мясо необходимо помыть, освободить от всякого рода жилок и пленок, а затем нашинковать на не очень крупные кусочки. Луковицы следует почистить, а затем порезать на толстые полукольца. Мясистые помидоры требуется ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу-пленку и измельчить при помощи ножа. Морковь необходимо лишить кожуры и нарезать на тонкие кружочки.

Термическая обработка

Итак, готовим баранину с овощами. Для этого необходимо поставить на сильный огонь глубокий сотейник, а затем влить в него масло и разогреть. Далее в посуду требуется выложить нашинкованное мясо барана и слегка обжарить. По истечении 8-10 минут к основному продукту следует всыпать нашинкованный лук и продолжить термическую обработку еще около ¼ часа. В завершение в сотейник необходимо выложить кружочки моркови и измельченные томаты. Посолив и приправив все ингредиенты, их требуется хорошо перемешать и тушить под закрытой крышкой около 40 минут. При этом содержимое посуды рекомендуется периодически мешать большой ложкой. Если в процессе тушения бульон будет быстро выпариваться, то к мясу можно дополнительно влить 1/2-2/3 стакана обычной воды.

Правильно подаем к обеденному столу

Тушеная баранина с овощами, приготовленная по представленному рецепту, получается очень вкусной и ароматной. После того как мясной продукт станет мягким, его вместе с подливой требуется выложить на тарелку, а рядом расположить любой из полюбившихся гарниров (например, отварной рис, картофельное пюре, макароны и проч.). Также готовый обед рекомендуется обсыпать небольшим количеством свежей рубленой зелени.

баранина с овощами рецепт

Подробный рецепт: баранина (тушеная) с овощами

Если вы не желаете отдельно готовить гуляш и гарнир, то из такого продукта можно сделать вкусный и полноценный обед. Для этого нам может потребоваться:

  • баранина без костей, но с малым количеством жира – примерно 600 г;
  • луковицы сладкие белые – 2 шт.;
  • картофельные клубни средней величины – примерно 3 шт.;
  • помидоры спелые мясистые большие – 2 шт.;
  • тыква мягкая – 200 г;
  • морковь сочная крупная – 1 шт.;
  • баклажаны небольшие – 2 шт.;
  • растительное рафинированное масло – примерно 70 мл;
  • перец, соль и любые приправы – использовать по вкусу.

Обработка продуктов

Баранина с овощами в казане получается особенно вкусной и ароматной. Но если такой посуды на вашей кухне не оказалось, то можно использовать и обычную толстостенную кастрюлю.

Прежде чем термически обработать все ингредиенты, их следует предварительно подготовить. Для этого необходимо взять мякотную часть туши барана, хорошо ее помыть, а затем срезать все ненужные жилки и нашинковать на довольно крупные куски. После этого следует почистить все приобретенные овощи. При этом картофель требуется порезать на четвертинки, луковицы на полукольца, тыкву кубиками, а морковь кружочками. Что касается баклажанов, то их следует очистить от кожуры, некрупно нашинковать и вымочить в соленой воде. Данная процедура необходима для того, чтобы максимальным образом лишить продукта его горечи. По истечении получаса баклажаны требуется отбросить на дуршлаг и сполоснуть под холодной водой. Если этого не сделать, то в итоге вы можете получить чрезмерно соленое блюдо.

баранина с овощами в казане

Обжарка ингредиентов

Баранина с овощами в казане должна готовиться поэтапно. Для начала основную часть ингредиентов следует предварительно обжарить. Для этого в посудину необходимо влить достаточное количество растительного жира, а затем сильно его разогреть. Далее в казан (или толстостенную кастрюлю) требуется выложить картофель и немного его обжарить. При этом овощ должен хорошо подрумяниться, но остаться жестким внутри. После этого клубни следует вынуть, а вместо них опустить в масло морковь и луковицы. Обжарив продукты аналогичным образом, их необходимо также убрать в сторону. В завершение в той же посуде следует обжарить молодое мясо барана. При этом его требуется максимально поперчить и посолить.

Процесс тушения

После того как баранина хорошо обжарится, к ней следует выложить картофель, морковь и репчатый лук, а затем тщательно перемешать все ингредиенты. Сверху данные продукты необходимо поочередно покрыть баклажанами, помидорами и тыквой. Добавив в казан 1 стакан воды, его рекомендуется закрыть, выставить огонь на минимум и тушить все ингредиенты около 35-44 минут. Названного времени вполне достаточно, чтобы мясо и овощи полностью приготовились.

Как подавать блюдо к обеду?

Теперь и вы знаете, как приготовить баранину с овощами. После того как все компоненты станут мягкими, их следует снять с огня и настоять под закрытой крышкой в течение ¼ часа. За это время мясо с овощами натомится и напитается ароматом специй. Подавать вкусное и сытное блюдо из баранины к столу следует в глубоких тарелках. Предварительно обед рекомендуется украсить свежей зеленью.

рецепт баранина тушеная с овощами

Армянское блюдо с бараниной

Наверняка всем известно, что блюда с мясом барана пользуются особой популярностью у жителей Кавказа. И кому, как не им, знать, что можно приготовить из этого продукта.

Баранина с овощами по-армянски – это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Чтобы сделать его самостоятельно, нам потребуются:

  • баранина без костей, но с малым количеством жира – примерно 250 г;
  • луковицы сладкие белые – 2 шт.;
  • чесночные дольки средние – 3 шт.;
  • баклажаны небольшие – 3 шт.;
  • масло топленое – примерно 50 мл;
  • перец, кислота лимонная, соль, шафран, петрушка, корица – использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Как тушить баранину с овощами по армянскому рецепту? Чтобы ответить на поставленный вопрос, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. В течение трех часов настаиваем шафран в спиртовом растворе или же кипятке.
  2. Очищаем репчатый лук, а затем шинкуем его и обжариваем на топленом масле.
  3. Баранину нарезаем на кусочки и обжариваем в той же посудине вместе с луком.
  4. Через несколько минут добавляем в сотейник немного воды, а также лимонную кислоту, соль, корицу и перец. Тушим все ингредиенты до полной готовности.

    баранина с овощами по армянски

  5. Очищаем небольшие баклажаны от кожуры и бланшируем их в слегка подсоленной кипящей воде около 2-3 минут.
  6. Откидываем баклажаны на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости. Нарезаем овощи на средние кубики и обжариваем в топленом масле.
  7. За несколько минут до полной готовности баранины добавляем к ней баклажаны и тертые дольки чеснока. Тушим все ингредиенты на протяжении 7-11 минут.
  8. Заправляем готовое блюдо настоем шафрана, а затем доводим до кипения и снимаем с плиты.

Правильная подача к обеду

Тушеная баранина с овощами по-армянски получается очень ароматной и вкусной. Перед тем как подать такое блюдо к столу, его следует обязательно обсыпать свежей мелкой порубленной зеленью. Приятного аппетита!

Тушим мясо с овощами в духовом шкафу

Если вы не знаете, что приготовить в качестве горячего блюда к праздничному столу, то предлагаем вам сделать вкусное мясо в горшочках.

Баранина с овощами в духовке готовится довольно быстро. Но, чтобы сделать такое необычное блюдо и угостить им своих близких, следует обязательно позаботиться о наличии небольших порционных горшочков, в которые и будут закладываться все продукты. Желательно, чтобы такая посуда была изготовлена из глины. Ведь только так вы сможете получить максимально ароматное и вкусное блюдо.

как тушить баранину с овощами

Итак, баранина с овощами в горшочках предусматривает использование следующих продуктов:

  • баранины без костей, но с малым количеством жира – примерно 900 г;
  • луковиц сладких белых – 3 шт.;
  • картофельных клубней средней величины – примерно 7 шт.;
  • моркови сочной крупной – 3 шт.;
  • лавровых листочков – по 2 шт. на каждый горшочек;
  • перца горошком – по 3 шт. на каждый горшочек;
  • помидора мясистого – 1 шт.;
  • растительного рафинированного масла – по большой ложке на каждый горшочек;
  • перца, соли и любых приправ – используются по вкусу.

Подготовка компонентов

Чтобы приготовить такое блюдо, следует хорошо помыть мякотный кусок мяса, а затем нашинковать его на некрупные кусочки. Далее требуется почистить все овощи и порезать их на тонкие кружочки.

Формирование блюда

Прежде чем сформировать такой обед, следует хорошо помыть все горшочки, а затем высушить их, воспользовавшись бумажными полотенцами. Далее в каждую глиняную емкость требуется влить по большой ложке растительного масла. После этого в горшочки необходимо равными порциями поместить нашинкованную баранину, кольца репчатого лука, по 3 горошинки душистого перца и по 2 листочка лавра.

Выложив мясо и ароматные специи, в горшочки следует также отправить морковь и картофельные клубни. Сверху всех ингредиентов рекомендуется поместить по одному толстому кружочку мясистого помидора. В завершение в каждый наполненный горшочек необходимо всыпать соль и другие ароматные приправы, а затем влить по 2/3 стакана обычной воды.

приготовление баранины с овощами

Процесс термической обработки

После формирования блюда все глиняные емкости следует закрыть и установить на решетку духового шкафа. При температуре в 220 градусов баранина с овощами должна томиться примерно 50 минут. По истечении этого времени один горшочек следует открыть и попробовать продукты на мягкость. Если нож легко и быстро входит в блюдо, то его можно смело вынимать из духового шкафа.

Как правильно подавать к праздничному столу?

Готовый обед в горшочках следует аккуратно вынуть из духовки и установить на плоские блюдца. Подавать баранину с овощами к праздничному столу рекомендуется в закрытом состоянии вместе с салатом из свежих овощей и темным хлебом.

Полезные советы

Чтобы самостоятельно приготовить мясо барана в домашних условиях, нет никакой необходимости обладать особыми кулинарными знаниями и навыками. Но для создания вкусного, ароматного и сытного блюда все же рекомендуется придерживаться следующих правил:

  1. Второе блюдо из баранины получится намного нежнее, если мясо предварительно обработать и посолить. Для этого с приобретенного кусочка требуется убрать все жесткие пленки и жилки, а затем нашинковать его, сдобрить солью и перцем и оставить в стороне на полчаса.
  2. Если вы готовите второе блюдо или запекаете баранину в духовом шкафу, то для этого необходимо приобретать только мякотную часть туши животного. Но если вам нравится мясо на косточке, то для этого лучше использовать корейку. Кстати, из такой баранины очень вкусными получаются отбивные на сковороде.

    баранина с овощами в горшочках

  3. Время тушения мяса барана зависит полностью от того, какого размера кусок вы используете и насколько молодой был продукт. Если вы приобрели ягненка, то для его термической обработки вам потребуется всего лишь 34-38 минут. Если же вам попался взрослый и жилистый баран, то готовить его придется около полутора часов, а то и больше.
  4. Чтобы блюдо с бараниной получилось максимально ароматным и вкусным, мясо рекомендуется предварительно обжарить на растительном или топленом масле.

Баранина тушеная с овощами в духовке. Сегодня приготовим замечательную запеченную баранью шейку с ароматными овощами. Сегодня в моих руках замечательная, сочная, жирненькая, местами мясистая баранья шейка. Ее уже мне разрубили на позвонки и мне осталось только разрезать. Я считаю, что вот такой вот не очень дорогой кусок баранины, приготовленный длительное время, может стать отличным поводом для того, чтобы собрать вокруг себя всю семью за обеденным столом или за ужином. Теплое, по-настоящему домашние с каким-то небольшим кавказским колоритом, очень душевное блюдо получилось. Мясо мягкое, овощи, ароматный свежий базилик, петрушка и кинза. Пальчики оближешь!
.

Перец
Кинза
Петрушка
Репчатый лук 2
Томаты 3-4шт
Безилик
Баклажан 1
Баранина шея -1.5кг
Цукини 1
Морковь 1шт
Чеснок 4 зубчика
Растительное масло
Соль

1. Вот так замечательно баранья шейка выглядит и я просто подрезаю ее. Вот на такие медальоны. Отлично! С каждой стороны хорошенько перчим баранину и хорошенько солим и теперь наши медальончики нужно хорошо запечатать с каждой стороны перед запеканием. Для этого я наливаю растительное масло на сковороду, хорошенько его разогреваю и обжарю по паре минут с каждой стороны. И отправляем нашу баранину. А пока запечатываем баранину надо порезать сочные овощи: молодой цукини, порежем его напополам. и вот просто крупными кусками. отправляю его в форму для запекания. Баклажан. Его я нарежу на четыре части. болгарский перчик. тоже крупными кусками. Одну головку репчатого лука. Немного разберу на сегменты. И самое время посмотреть что у нас там с бараниной. Отлично!

2. И порежем немного моркови. теперь все это хорошенько сбрызнуть растительным маслом, посолить и поперчить. Соль и свежемолотый перец и немного перемешаем. И туда же перекладываем нашу запечатанную баранину. По мере приготовления в духовке овощи будут оседать, бульон будет выделяться и мясо будет погружаться вместе с овощами в замечательный, образовавшийся бульонный сок. Укладываем баранину максимально плотно. Туда же вылью оставшийся от баранины сок. Теперь нам нужно это закрыть фольгой и отправить томится примерно на полтора часа. Потом мы откроем фольгу и продолжим приготовление. Прошли полтора часа, запахи от баранины и овощей по кухне стоят просто невероятные! Можете мне поверить! Давайте посмотрим что у нас сейчас получилось и продолжим приготовление. Красота!

3. Как я и говорил овощи уже немножко опустились. Смотрите сколько сочного бульона дало мясо. Оно еще не достаточно мягкое и сейчас самое время добавить к нему помидоры. Нарежу прям крупными кусками. Конечно хорошо бы, если бы у вас посуда была побольше. У меня просто это максимально большая миска. Поэтому я готовлю в ней. Туда же мы отправим большой пучок кинзы и петрушки и ароматный фиолетовый базилик. Добавим сюда несколько зубчиков чеснока и снова закрываем фольгой. И отправляем ее запекаться дальше в разогретую до 180 градусов духовку еще на оставшиеся полтора часа.

4. За это время ароматные травы усилят те запахи которые витают по кухне, помидорчики дадут свою кислинку, а мясо уже до конца пропариться и станет мягким и будет отходить от костей. Ну что друзья, давайте посмотрим что же у нас с вами получилось. Давайте аккуратно снимем эту ароматную зелень. Как же это вкусно пахнет! Посмотрите на эти замечательные овощи! Давайте посмотрим на мясо — такое нежное. Давайте попробуем кусочек. Это очень вкусно!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Похожие рецепты

Если вы не любите баранину за ее специфический вкус и запах, я порекомендовала бы только одно: научиться ее правильно готовить. Ведь конечный результат напрямую зависит от мастерства и таланта повара. Секреты приготовления вкусных блюд из ягнятины и баранины давным-давно раскрыли повара арабских стран, Кавказа и Средней Азии. Добавьте побольше овощей, всевозможной зелени и пряностей, и мясо получится нежным, сочным, ароматным и на вкус приятным. Одно из таких блюд я часто готовлю своим родным – на родине оно называется «Гляя», или тушеная баранина с овощами по-арабски. В Ливии это блюдо подают даже на праздничное застолье и в ресторанах. У арабов существует множество вариаций рецептов тушеной баранины с овощами. Иногда список ингредиентов может быть расширен за счет добавления кусочков кураги, зелени или острого перца чили, но это уже на любителя. Это блюдо намного разнообразней и ярче запеченной .

Информация о рецепте

Кухня
: арабская
.

Способ приготовления
: жарка и тушение
.

Общее время приготовления
: 20 минут, если молодая баранина; 60 минут, если мясо зрелого животного мин.

Количество порций
: 2
.

Ингредиенты:

  • баранина молодая – 400 г
  • лук – 2 шт.
  • перец болгарский – 150 г
  • помидоры – 100 г
  • баклажан – 150 г
  • соль – по вкусу
  • масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

  1. Баранину нарезать на небольшие кусочки.
  2. Помидоры нарезать кружочками, лук кубиками, болгарский перец (мелкий) режем колечками. При нарезке перца семена его можно не удалять.
  3. Баклажаны почистить, нарезать брусками.
  4. Если баранина молодая, то её просто обжаривать 7 минут в растительном масле. Если жестковата, то добавить воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.
  5. На следующем этапе добавить лук и обжаривать 4 минуты.
  6. Добавить в сковороду или казан колечки перца.
  7. Добавить баклажаны.
  8. Обжаривать ингредиенты до готовности баклажанов около 7 минут помешивая.
  9. Последними добавить помидоры.
  10. Держать баранину с овощами на огне ещё 2 минуты. Теперь осталось блюдо посолить, слегка перемешать и можно подавать. В самом начале приготовления солить не рекомендуется потому, что овощи сразу же дадут много сока, приобретут в процессе тушения консистенцию пюре.
  11. Блюдо получается настолько сочным, что не требует дополнительного добавления каких-либо соусов и подлив. В качестве гарнира можно выбрать рис, кус-кус или просто отварной картофель. При желании украсьте тушеную баранину зеленью, оливками.

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

А вот мнение о высокой калорийности и жирности баранины – самый настоящий миф.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

Калорийность мяса барашка 1 категории составляет 203 ккал, а 2 категории – 165 ккал на 100 г продукта.

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Идеальный вариант, практически деликатесный, — это мясо молочного ягнёнка. У него нежная консистенция и очень мягкий, утончённый вкус.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

  • 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть)

    +

  • — по вкусу

    +

  • — 2 шт.

    +

  • — по вкусу

    +

  • — 15 г

    +

  • для жарки (по вкусу)

    +

  • — 10 г

    +

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

  1. Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
  2. Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
  3. Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
  4. Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
  5. Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
  6. Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

Ингредиенты

  • Молодая баранина с жиром – 200 г;
  • Специи (любые) – по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Картофель – 200 г;
  • Зелень (свежая) – по вкусу.

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

  1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
  2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
  3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
  4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
  5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
  6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Однако для любого маринада есть одно общее правило – выдерживать в нём мясо (если оно молодое) нужно 10-12 часов. Если мясо из зрелого барашка, то время прибывания его в маринаде нужно увеличить.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

  • Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
  • Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
  • Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Приятного аппетита!

Любители баранины обожают это мясо во всех видах кулинарной обработки. Баранина, тушеная по этому рецепту, отличается мягким вкусом, обилием вкусной подливы, ароматом овощей, которые входят в состав блюда. Но чтобы баранина наверняка получилась мягкой, ее нужно долго тушить, не торопиться выключать огонь, дать ей достаточно протомиться и тогда вкусная, ароматная баранина вам гарантирована!

Ингредиенты

Для приготовления тушеной баранины понадобится:

баранина — 1 кг;

морковь — 3 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

томатное пюре — 1 стакан;

вода — 1 литр;

масло растительное — 2 ст. л. — для моркови;

масло растительное — 2 ст. л. — для обжаривания баранины;

зира — 2 ст. л.;

соль, перец, специи — по вкусу.

(!) томатное пюре можно заменить 2 ст. л. томатной пасты или 3 свежими помидорами.

(!) зира желательна, но не обязательна.

Этапы приготовления

Растительное масло раскалить в казане и в раскаленное масло разместить нашинкованную длинной соломкой морковь. Обжаривать морковь 7 минут.

Добавить нарезанный лук к моркови.

Зиру поместить в ступку и немного истолочь. Если нет ступки, можно растереть скалкой или просто пальцами. Зиру нужно обязательно как-то растирать, только тогда она отдаст свой неповторимый аромат.

Баранину нарезать на средние кусочки и обжаривать на растительном масле на сковороде с двух сторон до румяности.

Обжаренные кусочки баранины переложить в казан, поверх овощей. Долить горячей воды, добавить соль, перец, специи. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонек до самого маленького и тушить 1,5-2 часа. За это время тушеную баранина станет очень вкусной и поразит вас своим нежным, мягким вкусом и ароматом!

Готовую тушеную баранину разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

  • 1 кг свежей баранины,
  • 0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
  • Соль — по вкусу,
  • перец молотый черный — по вкусу,
  • специи — по вкусу,
  • сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
  • зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется.
Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту).
Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто.
При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать.
На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке
будет готовиться 2 часа на программе «тушение».

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Тушеная баранина с овощами получается особенно вкусной, если ее готовить с использованием свежего и молодого мяса. Следует отметить, что существует множество рецептов, при помощи которых можно быстро и легко сделать ароматное и сытное блюдо, применяя данный продукт. Мы же рассмотрим лишь несколько из них.

Общая информация

Баранина с овощами (рецепт будет представлен далее) готовится на плите или в духовом шкафу не очень долго. Именно поэтому блюда с использованием данных ингредиентов пользуются особой популярностью у тех, кто любит вкусно и сытно поесть, но при этом не желает уделять много времени созданию обеда.

Следует также сказать о том, что скорость приготовления таких продуктов зависит и от того, какое мясо вы приобрели. Так, тушеная баранина с овощами будет пригодна к употреблению уже через 35-43 минуты, если вы приобрели тушу молодого ягненка. Если же вам попался жилистый кусок от взрослого барана, то для его приготовления может понадобиться гораздо больше времени. Кстати, такое мясо нередко обладает и специфическим запахом. В связи с этим для создания вкусного и нежного блюда рекомендуем приобретать лишь максимально молодой и свежий продукт.

Баранина с овощами: рецепт вкусного и наваристого гуляша

Молодое мясо барана идеально подходит для приготовления вкусного гуляша. Следует отметить, что такую подливу можно подавать к столу с совершенно любым гарниром. Но лучше всего она сочетается с воздушным картофельным пюре, макаронами или отварным рисом.

Приготовление баранины с овощами требует использования следующих продуктов:

Обработка овощей и мяса

Перед тем как приготовить баранину с овощами, следует заранее обработать все упомянутые ингредиенты. Мясо необходимо помыть, освободить от всякого рода жилок и пленок, а затем нашинковать на не очень крупные кусочки. Луковицы следует почистить, а затем порезать на толстые полукольца. Мясистые помидоры требуется ошпарить крутым кипятком, снять с них кожицу-пленку и измельчить при помощи ножа. Морковь необходимо лишить кожуры и нарезать на тонкие кружочки.

Термическая обработка

Итак, готовим баранину с овощами. Для этого необходимо поставить на сильный огонь глубокий сотейник, а затем влить в него масло и разогреть. Далее в посуду требуется выложить нашинкованное мясо барана и слегка обжарить. По истечении 8-10 минут к основному продукту следует всыпать нашинкованный лук и продолжить термическую обработку еще около ¼ часа. В завершение в сотейник необходимо выложить кружочки моркови и измельченные томаты. Посолив и приправив все ингредиенты, их требуется хорошо перемешать и тушить под закрытой крышкой около 40 минут. При этом содержимое посуды рекомендуется периодически мешать большой ложкой. Если в процессе тушения бульон будет быстро выпариваться, то к мясу можно дополнительно влить 1/2-2/3 стакана обычной воды.

Правильно подаем к обеденному столу

Тушеная баранина с овощами, приготовленная по представленному рецепту, получается очень вкусной и ароматной. После того как мясной продукт станет мягким, его вместе с подливой требуется выложить на тарелку, а рядом расположить любой из полюбившихся гарниров (например, отварной рис, картофельное пюре, макароны и проч.). Также готовый обед рекомендуется обсыпать небольшим количеством свежей рубленой зелени.

Подробный рецепт: баранина (тушеная) с овощами

Если вы не желаете отдельно готовить гуляш и гарнир, то из такого продукта можно сделать вкусный и полноценный обед. Для этого нам может потребоваться:

  • баранина без костей, но с малым количеством жира — примерно 600 г;
  • картофельные клубни средней величины — примерно 3 шт.;
  • помидоры спелые мясистые большие — 2 шт.;
  • тыква мягкая — 200 г;
  • морковь сочная крупная — 1 шт.;
  • баклажаны небольшие — 2 шт.;
  • растительное рафинированное масло — примерно 70 мл;
  • перец, соль и любые приправы — использовать по вкусу.

Обработка продуктов

Баранина с овощами в казане получается особенно вкусной и ароматной. Но если такой посуды на вашей кухне не оказалось, то можно использовать и обычную толстостенную кастрюлю.

Прежде чем термически обработать все ингредиенты, их следует предварительно подготовить. Для этого необходимо взять мякотную часть туши барана, хорошо ее помыть, а затем срезать все ненужные жилки и нашинковать на довольно крупные куски. После этого следует почистить все приобретенные овощи. При этом картофель требуется порезать на четвертинки, луковицы на полукольца, тыкву кубиками, а морковь кружочками. Что касается баклажанов, то их следует очистить от кожуры, некрупно нашинковать и вымочить в соленой воде. Данная процедура необходима для того, чтобы максимальным образом лишить продукта его горечи. По истечении получаса баклажаны требуется отбросить на дуршлаг и сполоснуть под холодной водой. Если этого не сделать, то в итоге вы можете получить чрезмерно соленое блюдо.

Обжарка ингредиентов

Баранина с овощами в казане должна готовиться поэтапно. Для начала основную часть ингредиентов следует предварительно обжарить. Для этого в посудину необходимо влить достаточное количество растительного жира, а затем сильно его разогреть. Далее в казан (или толстостенную кастрюлю) требуется выложить картофель и немного его обжарить. При этом овощ должен хорошо подрумяниться, но остаться жестким внутри. После этого клубни следует вынуть, а вместо них опустить в масло морковь и луковицы. Обжарив продукты аналогичным образом, их необходимо также убрать в сторону. В завершение в той же посуде следует обжарить молодое мясо барана. При этом его требуется максимально поперчить и посолить.

Процесс тушения

После того как баранина хорошо обжарится, к ней следует выложить картофель, морковь и репчатый лук, а затем тщательно перемешать все ингредиенты. Сверху данные продукты необходимо поочередно покрыть баклажанами, помидорами и тыквой. Добавив в казан 1 стакан воды, его рекомендуется закрыть, выставить огонь на минимум и тушить все ингредиенты около 35-44 минут. Названного времени вполне достаточно, чтобы мясо и овощи полностью приготовились.

Как подавать блюдо к обеду?

Теперь и вы знаете, как приготовить баранину с овощами. После того как все компоненты станут мягкими, их следует снять с огня и настоять под закрытой крышкой в течение ¼ часа. За это время мясо с овощами натомится и напитается ароматом специй. Подавать вкусное и сытное блюдо из баранины к столу следует в глубоких тарелках. Предварительно обед рекомендуется украсить свежей зеленью.

Армянское блюдо с бараниной

Наверняка всем известно, что блюда с мясом барана пользуются особой популярностью у жителей Кавказа. И кому, как не им, знать, что можно приготовить из этого продукта.

Баранина с овощами по-армянски — это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Чтобы сделать его самостоятельно, нам потребуются:

  • баранина без костей, но с малым количеством жира — примерно 250 г;
  • луковицы сладкие белые — 2 шт.;
  • чесночные дольки средние — 3 шт.;
  • баклажаны небольшие — 3 шт.;
  • масло топленое — примерно 50 мл;
  • перец, кислота лимонная, соль, шафран, петрушка, корица — использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Как тушить баранину с овощами по армянскому рецепту? Чтобы ответить на поставленный вопрос, необходимо придерживаться следующих правил:

Правильная подача к обеду

Тушеная баранина с овощами по-армянски получается очень ароматной и вкусной. Перед тем как подать такое блюдо к столу, его следует обязательно обсыпать свежей мелкой порубленной зеленью. Приятного аппетита!

Тушим мясо с овощами в духовом шкафу

Если вы не знаете, что приготовить в качестве горячего блюда к праздничному столу, то предлагаем вам сделать вкусное мясо в горшочках.

Баранина с овощами в духовке готовится довольно быстро. Но, чтобы сделать такое необычное блюдо и угостить им своих близких, следует обязательно позаботиться о наличии небольших порционных горшочков, в которые и будут закладываться все продукты. Желательно, чтобы такая посуда была изготовлена из глины. Ведь только так вы сможете получить максимально ароматное и вкусное блюдо.

Итак, баранина с овощами в горшочках предусматривает использование следующих продуктов:

  • баранины без костей, но с малым количеством жира — примерно 900 г;
  • луковиц сладких белых — 3 шт.;
  • картофельных клубней средней величины — примерно 7 шт.;
  • моркови сочной крупной — 3 шт.;
  • лавровых листочков — по 2 шт. на каждый горшочек;
  • перца горошком — по 3 шт. на каждый горшочек;
  • помидора мясистого — 1 шт.;
  • растительного рафинированного масла — по большой ложке на каждый горшочек;
  • перца, соли и любых приправ — используются по вкусу.

Подготовка компонентов

Чтобы приготовить такое блюдо, следует хорошо помыть мякотный кусок мяса, а затем нашинковать его на некрупные кусочки. Далее требуется почистить все овощи и порезать их на тонкие кружочки.

Формирование блюда

Прежде чем сформировать такой обед, следует хорошо помыть все горшочки, а затем высушить их, воспользовавшись бумажными полотенцами. Далее в каждую глиняную емкость требуется влить по большой ложке растительного масла. После этого в горшочки необходимо равными порциями поместить нашинкованную баранину, кольца репчатого лука, по 3 горошинки душистого перца и по 2 листочка лавра.

Выложив мясо и ароматные специи, в горшочки следует также отправить морковь и картофельные клубни. Сверху всех ингредиентов рекомендуется поместить по одному толстому кружочку мясистого помидора. В завершение в каждый наполненный горшочек необходимо всыпать соль и другие ароматные приправы, а затем влить по 2/3 стакана обычной воды.

Процесс термической обработки

После формирования блюда все глиняные емкости следует закрыть и установить на решетку духового шкафа. При температуре в 220 градусов баранина с овощами должна томиться примерно 50 минут. По истечении этого времени один горшочек следует открыть и попробовать продукты на мягкость. Если нож легко и быстро входит в блюдо, то его можно смело вынимать из духового шкафа.

Как правильно подавать к праздничному столу?

Готовый обед в горшочках следует аккуратно вынуть из духовки и установить на плоские блюдца. Подавать баранину с овощами к праздничному столу рекомендуется в закрытом состоянии вместе с салатом из свежих овощей и темным хлебом.

Чтобы самостоятельно приготовить мясо барана в домашних условиях, нет никакой необходимости обладать особыми кулинарными знаниями и навыками. Но для создания вкусного, ароматного и сытного блюда все же рекомендуется придерживаться следующих правил:

Обновлено: 26.06.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Существует немало способов приготовления тушеной баранины с овощами, и каждый из них особенный. В данном рецепте представлена чудесная баранина тушеная с овощами на сковороде — очень вкусное и достаточно легкое блюдо, даже несмотря на то, что мясное. Готовится просто, быстро и совсем нехлопотно.

Баранина, тушеная с овощами - пошаговый рецепт с фото

  • Сложность: Средняя
  • Подготовка: 0 мин.
  • Приготовление: 2 ч. 0 мин.
  • Всего времени: 2 ч. 0 мин.
  • Порций: 6
  • в кулинарную книгу
    готовил (а)

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 2.2 кг.
  • Калорий на 100г: 73 ккал
  • Калорий на порцию: 270 ккал
  • Калорий всего блюда: 1617 ккал
  • Белки: 47.4
  • Жиры: 121.2
  • Углеводы: 101.4
  • Масло растительное

    для жарки

  • Перец черный молотый

    по вкусу

Как приготовить Баранина, тушеная с овощами — пошаговое описание

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 11Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 22Мясо промываем, обсушиваем, удаляем жир и нарезаем крупными кусочками.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 33Обжариваем баранину на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 44Посыпаем баранину специями, заливаем кипятком, перемешиваем и накрываем крышкой. Доводим до кипения и тушим на медленном огне в течение часа.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 55Перемешиваем мясо каждые 15 минут, а по истечению часа вся жидкость должна выпариться.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 66Тем временем лук нарезаем небольшими кубиками. Чеснок очищаем от шелухи.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 77Баклажаны нарезаем небольшими кубиками.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 88Перец также нарезаем кубиками.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 99Помидоры нарезаем кубиками.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 1010К баранине добавляем лук с чесноком и обжариваем на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 1111Затем добавляем баклажаны, а через 5 минут болгарский перец. Жарим в течение 10 минут.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 1212Добавляем помидоры и рубленую зелень. Тушим в течение 10-15 минут, а затем выключаем огонь и даем блюду настояться. Солим, перчим по вкусу.

Баранина, тушеная с овощами - фото шага 1313Баранина тушеная с овощами готова. Приятного аппетита!

Баранина служит основой для первых и вторых блюд. При правильном приготовлении, мясо получится мягким, сочным и очень вкусным. Решая, сколько тушить баранину, учитывайте возраст животного. Молодой ягненок приготовится быстро, а мясо взрослой особи будет готово через 1,5-2 часа.

Перед тем, как тушить баранину, удалите лишний жир

Ингредиенты

Баранина

700 граммов

Морковь

1 штук(и)

  • Количество порций:
    4
  • Время приготовления:
    1 минута

Как тушить баранину: подготовка

Баранина обладает сильным специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, перед готовкой замочите мясо в подсоленной воде и оставьте на полчаса. Если процедура не помогла, приготовьте для блюда больше чеснока, чем указано в рецепте. Он скроет неприятный аромат и сделает угощение пикантным.Подготовьте ингредиенты:

  • 700 гр. баранины;
  • 50 гр. бараньего жира;
  • 3-4 небольших луковицы;
  • 5-7 зубков чеснока;
  • 1 крупная морковь.

Соль, перец, лавровый лист, кориандр и прочие специи добавляются по вкусу.

Сколько тушить баранину: процесс приготовления

Перед тушением удалите лишний жир, а мясо разделите на порционные куски или мелко порежьте. Можно готовить:

  1. Сухую сковородку нагреть без добавления масла, выложить на нее куски мяса, накрыть крышкой и тушить, пока не выделится сок. Жидкость должна полностью покрыть баранину.
  2. Переложите мясо в глубокую посуду и залейте жидкостью. Если сока мало, добавьте воду. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
  3. Подготовьте овощи: натрите на крупной терке морковь и мелко нарубите лук. Каждый зубок чеснока разрежьте на 3-4 части.
  4. Растопите на сковородке бараний жир, добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите около 30 секунд на медленном огне. Добавьте чеснок и специи, после чего продолжите тушить смесь в течение двух минут.
  5. Переложите овощи в емкость к мясу, посолите и продолжите тушить до полной готовности (примерно 40-60 минут).

Готовое блюдо подавайте к столу порционно или в общей глубокой посуде.

Другие варианты, как тушить баранину

Выше приведен пример несложного рецепта, для поваров любого уровня.

  • Если вы хотите порадовать семью более сложным блюдом, можете тушить баранину с картофелем, стручковой фасолью, черносливом, в укропном соусе, вине или используя другие ингредиенты.
  • Не забывайте замочить мясо перед приготовлением, иначе специфический запах испортит впечатление о блюде.
  • Также удаляйте жир, еда и без него будет весьма сытной.
  • Тушеная баранина может подаваться с гарниром или как отдельное блюдо.

Его тушат с овощами и специями, сохраняя сок или полностью выпаривая его. Вы можете найти немало готовых рецептов или придумать собственный.

В кухне народов Кавказа, Средней Азии, Северной Африки и некоторых стран Европы баранина, тушёная с овощами, насчитывает десятки вариаций. В зависимости от набора компонентов, способа нарезки и приготовления блюдо получается разным, но всегда ароматным, с большим количеством вкусной подливы. В сочетании с разнообразными овощами и специями мясо получается сочным и нежным, полностью лишенным характерного для баранины отталкивающего запаха. Сложность приготовления заключается в длительности медленного тушения. В остальном рецепты простые, не содержащие множества технологических процессов. Убедимся в этом, рассмотрев несколько классических примеров.

Тушёная баранина с овощами на плите

Основной компонент блюда
– баранья лопатка. В набор овощей стандартный, дополненный молодым кабачком и стручковой фасолью.

Ингредиенты на 5 порций:

  • 600 г баранины;
  • 225 г лука;
  • 1000 г кабачка;
  • 200 г стручковой фасоли;
  • 150 г морковки;
  • 400 г сочных помидоров;
  • 400 г картошки;
  • 290 г сладкого перца;
  • 32 г чеснока;
  • 20 г свежего базилика;
  • 20 г кинзы;
  • 1 ч. л. зиры;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • специи;
  • на вкус соль и чёрный перец.

Общее время готовки
– 3 часа. Пищевая ценность
100 г: белки – 3,83; жиры – 4,73; углеводы – 5,62. Калорийность

– 79,60 ккал.

Рецепт:

Готовое кушанье переворачивают на широкое блюдо горкой. Украшают свежей зеленью, колечками жгучего перца. Подают горячей.

Баранина, тушенная в яблочном соке с баклажанами: рецепт для духовки

Невероятно вкусное, сытное, простое в приготовлении блюдо. Приготовленное в духовке мясо молодого барашка с овощами поражает разнообразием вкусов, красивым внешним видом и восхитительным ароматом.

Ингредиенты на 5 порций:

  • 600 г мякоти молодого барашка;
  • баклажан, морковка, лук, корень петрушки, сладкий красный перец – каждого по 1 штуке;
  • 2 зубка чеснока;
  • стакан яблочного сока;
  • 50 мл растительного масла;
  • зелень на выбор (кинза, петрушка, базилик);
  • соль;
  • специи.

Общее время готовки
– 2 часа 30 минут. Пищевая ценность
100 г: белки –7,25; жиры – 10,81; углеводы – 4,81. Калорийность

– 143,24 ккал.

Рецепт:

  1. Мясо моют, промачивают от лишней влаги бумажными полотенцами. Нарезают кусками среднего размера.
  2. Мясо солят, приправляют специями. Обжаривают в масле на сковороде. Когда мясо со всех сторон подрумянится, перекладывают его в казанок.
  3. Очищенную морковку, лук, корень петрушки нарезают средним кубиком.
  4. Баклажан моют, не снимая кожицу нарезают ломтиками.
  5. Из мытого сладкого перца достают семенную коробочку, мякоть нарезают широкой соломкой.
  6. Овощи солят, добавляют немного специй, перемешивают. Пассируют 8 минут на сковороде в том же масле, в котором обжаривалось мясо. Периодически помешивают.
  7. Перекладывают ставшие мягкими овощи в казанок поверх мяса. Посыпают рубленной зеленью.
  8. Подготовленные к тушению продукты заливают яблочным соком. Казанок закрывают крышкой. Блюдо томят в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов, 2 часа.

Готовую баранину, тушёную в яблочном соке с баклажанами, подают порционно в глубоких тарелках. По желанию присыпают свежей зеленью, чёрным молотым перцем.

Ароматное овощное рагу с бараниной и тыквой

Оригинальный сладковатый вкус мясу придаёт не совсем привычная нам композиция специй и овощей. Тем не менее это блюдо заслуживает того, чтобы попробовать приготовить его. В таком варианте угощение, наверняка, на всех произведёт положительное впечатление.

Ингредиенты на 6 порций:

  • 600 г стейка баранины;
  • 300 г тыквы;
  • 2 морковки;
  • 200 г корня сельдерея;
  • 2 луковицы;
  • головка чеснока;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 250 мл воды;
  • 30 мл растительного масла;
  • 2 стебля свежего тимьяна (чабреца);
  • 2 стебля свежей мяты;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • чёрный перец, соль.

Общее время готовки
– 3 часа. Пищевая ценность
100 г: белки – 6,25; жиры – 1,98; углеводы – 5,62. Калорийность

– 63,27 ккал.

Рецепт:

  1. Мясо моют, обмакивают бумажными полотенцами. Плёнки и лишний жир срезают.
  2. Стейки обжаривают с обеих сторон в масле на хорошо разогретой сковороде. Перекладывают на тарелку.
  3. Овощи моют, чистят, делают крупную нарезку кубиками, кружочками, кольцами. На среднем огне припускают до мягкости в том же масле, в котором жарилось мясо (5 минут). Перекладывают в сотейник.
  4. Добавляют тимьян, лавровый лист, веточки мяты. Вливают в кастрюлю воду. Тушат овощи 5 минут.
  5. В овощную подливу кладут томатную пасту. Ждут момента повторного закипания бульона.
  6. Сверху на овощи выкладывают куски баранины. Кастрюлю накрывают крышкой. Тушат блюдо 90 минут на самом тихом огне.
  7. Спустя установленный срок добавляют сахар, соль, перец, специи (по желанию). Осторожно перемешивают. Накрывают крышкой и держат на плите ещё полчаса.

Блюдо подают горячим в глубоких порционных тарелках, с большим количеством подливы.

Сытная баранина с картошкой, тушёная в мультиварке

Приготовление мясных блюд в мультиварке упрощает и ускоряет весь процесс. Баранина хорошо разваривается, овощи пропитываются ароматом мяса. Кушанье готовится легко, получается вкусным и очень сытным.

Ингредиенты на 8 порций:

  • 700 г мякоти баранины;
  • 8 картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковка;
  • 1 болгарский перец;
  • 3 помидора;
  • 5 зубков чеснока;
  • 50 г топлёного сливочного масла;
  • 3 лавровых листочка;
  • треть чайной л. тмина;
  • соль, чёрный перец.

Общее время готовки
– 100 минут. Пищевая ценность 100 г
: белки –4,82; жиры – 3,69; углеводы – 7,90. Калорийность

– 84,10 ккал.

Рецепт:

  1. Мытую, зачищенную от жира и плёнок баранину режут кубиками. Мультиварку включают в режим «Жарка». Растапливают масло и подрумянивают в нём кусочки мяса со всех сторон, не закрывая крышки.
  2. Овощи чистят, моют. Лук режут кольцами, морковку соломкой, картофель – дольками. Морковь с луком отправляют к баранине. Перемешивают, обжаривают 5 минут.
  3. Картофель высыпают в чашу мультиварки к остальным ингредиентам. Перемешивают. Тушат 7 минут.
  4. Чеснок измельчают ножом. Болгарский перец нарезают соломкой. Помидоры прямо с кожицей режут кубиком. Выкладывают овощи в мультиварку. Блюдо солят, перчат, добавляют тмин и лаврушку. Перемешивают.

Мультиварку переводят в режим «Тушение», установив таймер на 60 минут. Крышку закрывают.

Пока баранина с картошкой и овощами томится при тихом кипении, перемешивать ничего не нужно. После сигнала о завершении процесса готовки блюду дают настояться 15 минут. Подают горячим, посыпав свежей зеленью.

Если в мультиварке отсутствует режим «Жарка», используется программа «Выпечка» или «Экспресс». Режим «Тушение» меняется на «Бульон».

Видеорецепт

Вы можете посмотреть рецепт приготовления тушёной баранины в следующем видеорецепте:

  • Покупать нужно только молодую баранину или ягнятину. Отталкивающий запах у барашков возрастом до 1,5 года практически не чувствуется.
  • Если мясо всё же отдаёт специфическим ароматом, перед готовкой нужно сбрызнуть зачищенные куски уксусом, гранатовым или лимонным соком, столовым красным вином. После маринования баранина станет мягче, запах полностью исчезнет.
  • Для приготовления методом тушения лучше выбирать баранью лопатку. В этой части туши мясо самое мягкое и не такое жирное.
  • Тушить баранину можно с любыми овощами. Хороши в таком блюде бобы, горох, фасоль, репа. Для приготовления кисло-сладкой баранины используют томаты и паприку. Пряно-острый вкус блюду придаёт красный перец, чеснок, аджика.
  • Вместо воды томить мясо можно в сметане, мясном бульоне, вине, гранатовом соке, пиве. Благодаря таким вариациям кушанье из одних и тех же ингредиентов каждый раз получается с новым оригинальным вкусом.
  • В зависимости от объёма подливы в тарелке тушёную с овощами баранину можно рассматривать и как первое, и как второе блюдо. В любом случае, это вкусно и сытно.

Тушеная баранина пользуется большей популярностью у мусульман, поскольку они, в соответствии с их религией, предпочитают употреблять именно этот продукт. Каждый, кто пробовал барашка, знает, что он имеет свойственный ему аромат, поэтому его необходимо правильно готовить.


Свойства и калорийность

Тушеная баранина может обладать разной калорийностью, все зависит от того, какие ингредиенты использовались. Лучше всего приобретать мясо для рагу в области хвоста, груди, плеча. Его на рынке также измельчают и продают уже порезанным. Хотя в нем много холестерина, но он богат протеином. Подагра возникает из-за высокого количества употребляемого красного мяса, поэтому иногда животные белки лучше получать в виде морепродуктов или птицы вместо баранины.

В тушеном мясе содержится около 244 калорий. Содержание жира составляет 11 г, в то время как холестерина – 107 мг. Протеины, которые необходимы для тела, содержатся в баранине в количестве 33,9 г, есть в составе кальций (21,5 мг) и калий (424,9 мг). Содержание насыщенных жиров в баранине довольно высокое.

Мясо не следует употреблять слишком часто, так как существует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.


Продукт богат такими питательными веществами, как марганец, фосфор, пантотеновая кислота и витамины B6 и A, в нем низкое содержание натрия. Лучше не жарить мясо или тушить его на сковороде, больше всего подходит духовка с глиняным горшком или мультиварка. Количество калорий зависит от уровня жира в мясе. Отбивные будут содержать от 160 до 200 калорий в куске весом 100 граммов. В тушеном блюде калорийность может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты используют, будет ли участвовать масло в приготовлении блюда.

При покупке мяса убедитесь, что оно розового цвета, а имеющийся жир на нем белый, а не желтый. Это первый показатель того, что мясо свежее, но не стоит его оставлять на столе. По приходу домой обязательно стоит положить его в холодильник и хранить там до готовности. Пищевая ценность баранины показывает, что хотя продукт и имеет высокое содержание насыщенных жиров, в нем много питательных веществ, таких как фосфор, цинк, ниацин, витамины группы B, селен, протеин, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, натрий, клетчатка.


Список полезных компонентов выглядит следующим образом:

  • насыщенные жиры;
  • полиненасыщенные жиры;
  • мононенасыщенные жиры;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор;
  • медь;
  • марганец.

Из витаминов стоит отметить следующие:


Как выбрать мясо?

Для приготовления рагу лучше всего подходит баранья шея, корейка, но часто используются части и с других отделов туши, к примеру, лопатка. В смятении большинство начинающих кулинаров выбирает не те куски мяса, хотя для рагу подходят и более жилистые, поскольку оно готовится при длительной термической обработке. Белые прожилки – это не жир, а коллаген – соединительная ткань в самой плоти, которая будет разрушаться в течение длительного периода приготовления, делая мясо нежным и сочным. Плоть с переднего плеча или задней ноги животного будет самой жесткой, для ее приготовления может потребоваться больше времени, но она и самая вкусная.

Если приобретается мясо не на рынке, а в магазине, уже расфасованное и порезанное, то лучше, если на упаковке будет указано, что оно специально предназначено для рагу.

При покупке у мясника, он с радостью подскажет, какой кусок идеально подойдет для рагу и, скорее всего, предложит именно самые жесткие куски, поскольку они через 8 часов томления станут на удивление нежными и ароматными. Потребителю остается самому решать, сколько у него есть времени, чтобы посвятить себя кулинарии. Нужно отметить, что иногда недобросовестные производители складывают в пакет для тушения не совсем те куски, которые должны там находиться. Будет отличаться и содержание жира в разных кусках.

Мясо от плеча животного, возможно, является лучшим срезом для этого типа блюда.
Ввиду того что плечо активно каждый раз, когда баран двигается, мышцы, которые составляют этот отрезок мяса, первоначально очень жесткие, но после длительного термического воздействия вкуснее блюда не отыскать.


Потребуется порезать мясо на куски одного размера. Так они равномерно протушатся, все жесткие волокна разрушатся, соки впитаются. Баранина нежнее, чем говядина, с ней особенно хорошо получаются в рагу овощи. Для аромата можно добавлять травы и приправу. Почти любой срез баранины будет изумительным после длительного тушения, но плечо является лучшим вариантом. Профессиональные повара советуют купить часть плеча с косточкой, которую необходимо извлечь.

Если хочется найти мясо дешевле, тогда следует взять отрез с шеи.


Чем меньше жира содержится в мясе, тем здоровее блюдо. Верхние круглые отрубы идеальны для рагу, они самые постные во всей туше. Имейте в виду, что если куски баранины являются жесткими, то это не означает, что они будут жирными. Мясо содержит ряд полезных питательных веществ, таких как железо, цинк и витамин В12, а также белок. Чтобы блюдо было и оставалось полезным, в нем должны присутствовать бобы и овощи. Именно они являются ключевыми ингредиентами, поскольку выступают богатым источником других питательных веществ. Стоит обязательно использовать при тушении говядины следующие ингредиенты:

  • картофель;
  • корнеплоды;
  • помидоры;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • лук-порей;
  • репа;
  • пастернак.


Важно! Необходимо выбирать мясо животных от проверенных производителей, которые не использовали гормоны и антибиотики.

Особенности приготовления

Вопреки утверждениям некоторых людей, приготовить баранину можно быстро и вкусно, при этом необязательно тратить на это много времени, достаточно правильно выбрать мясо и рассчитать температуру. Тушение используется с древних времен как один из лучших способов сделать мягкое и нежное мясо. Стоит сказать, что конкретно бараний жир обладает специфическим ароматом, поэтому главная проблема кулинара – убрать запах. Все дело в том, что чем меньше его в кастрюле, мультиварке или духовке, тем лучше получится блюдо.

Стоит подбирать кусок с лопатки, там, где больше развита мышца, соответственно и жировые прослойки только внутри. Если попадутся куски бараньего жира на поверхности, их обязательно стоит срезать.



Солят мясо исключительно перед самим приготовлением, поскольку соль забирает соки, в результате продукт получается невкусным. Можно замариновать баранину в томатной пасте, соке лимона, соевом соусе. Не стоит ее отбивать, поврежденные волокна при длительной тепловой обработке потеряют весь сок, снова мясо получится жестким. Можно предварительно замочить продукт в воде, чтобы его поры раскрылись или в молоке, благодаря которому вытягивается ненужная кровь.

Запах уйдет, если использовать правильную приправу. Самый простой способ – купить ее на развес. Обязательно стоит использовать чеснок, черный молотый перец, даже имбирь, розмарин. Что касается шалфея, то он обладает специфическим ароматом, поэтому подходит не каждому, его добавляют по вкусу. Лимонный сок отлично удаляет аромат. Перед приготовлением тушеной баранины можно ее обжарить на быстром огне до появления корочки. Жир запечатается внутри, не будет ярко выраженного запаха, а мясо получится сочным.



Рецепты

Готовить тушеную говядину можно с репчатым луком на простой сковороде или в глиняном горшке в духовке. Но лучше всего делать блюдо в казане, поскольку эта посуда идеально подходит для длительной термической обработки. Можно добавлять овощи в большом количестве, ведь они дают необходимую жидкость, а можно сделать мясо в собственном соку. Очень хорошо получается, если баранина укладывается в кастрюле слоями, где первым идет мясо, а потом овощи по мере того, насколько быстро они доходят до готовности.

Можно класть даже ломтики на кости, после термической обработки мякоть отойдет от нее, но блюдо получится особенно ароматным.


Персидский тушеный ягненок с мясом

Рецепт приготовления простого персидского тушеного ягненка с мясом, куркумой и перцем чили под силу каждой хозяйке. К нему прекрасно подходит медленно приготовленный, нежный рис басмати. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 ст. л. куркумы;
  • 2 ч. л. черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка измельченного красного перца;
  • 2 средние луковицы, рубленые;
  • 3 куска баранины нарезать кубиками или полосками для тушения;
  • ¼ чашки свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной;
  • 4 чашки приготовленного на пару риса.


В маленьком блюде смешивают куркуму, черный перец, соль и чили. В большой кастрюле, казане или сковороде разогревают оливковое масло, но оно не должно задымиться. Обжаривают в течение 10 минут лук, пока он не размягчится и не начнет становиться золотисто-коричневым. Добавляют мясо барашка, можно использовать чистую мякоть без костей или вместе с ними. Мясо обжаривают в течение несколько минут с каждой стороны. Обязательно сливают жир, который собирается в емкости.

Посыпают все приправой, распределяя специи равномерно по всей верхней мяса. Наливают сверху 4 стакана воды, доводят смесь до кипения, затем уменьшают огонь до среднего уровня. Тушат в течение двух часов, используя большую ложку, чтобы снимать жир с поверхности каждые 30 минут. Через 2 часа добавить в емкость томатную пасту и перемешать, пока она не растворится в бульоне. Тушат еще 20 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет приятным и нежным, а соус не загустеет. Соль и приправу регулируют по желанию. Украшают тушеную баранину перед подачей свежей петрушкой или кинзой, подают ее на свежеприготовленном рисе басмати с подливой.


Рагу из баранины

Если хочется угостить гостей чем-то необычным, тогда следует воспользоваться следующим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

  • мясо с плечевой части, порезанное на куски;
  • ½ столовые ложки соли для баранины плюс 1 чайная ложка для рагу;
  • 1 чайная ложка черного перца для мяса плюс 1/2 чайной ложки для овощей;
  • ¼ чашки пшеничной муки или кукурузного крахмала;
  • 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками;
  • 4 зубчика чеснока, измельченного;
  • 1½ стакана соевого разбавленного соуса;
  • 1 кг шампиньонов, крупно нарезанных;
  • 4 чашки бульона, желательно, чтобы он был говяжий или куриный;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 2 лавровые листа;
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна;
  • 1½ кг картофеля;
  • 4 средние моркови, очищенных и нарезанных на толстые полоски;
  • ¼ чашки петрушки, мелко нарезанной для гарнира.


Приправляют кусочки баранины 1/2 ст. л. соли и 1 ч. л. Перца, посыпают 1/4 стаканом муки и хорошо перемешивают. Желательно перед этим хорошо просушить мясо, если будет влага, то мука превратится в кашу. Обжаривают баранину на горячем подсолнечном по несколько минут с каждой стороны, затем выкладывают на тарелку. Добавляют на ту же сковороду нарезанный кубиками лук и пассеруют 2 минуты. Выкладывают чеснок и готовят еще минуту, постоянно помешивая.

Добавьте 1½ стакана разбавленного соевого соуса. Выкладывают нарезанные грибы, доводят до кипения, закрывают крышку и тушат еще 10 мин. Теперь разогревают духовку до +170°С. В емкость для запекания, глиняный горшок, выкладывают баранину, добавляют 4 чашки бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна и 2 лавровых листа. Кладут картофель и морковь, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. Доводят до кипения, накрывают крышкой и осторожно тушат в течение 1 часа и 45 мин. Мясо и картофель должны получиться очень нежными и ароматными.


Ближневосточные рагу из баранины идеально подходят для пробуждения вкусовых рецепторов, особенно если надоела одна и та же еда. Большинство рецептов предлагают тушеные кубики баранины в ароматном пряном соусе, которые готовятся в течение нескольких часов. Такое тушеное мясо ягненка просто растворяется во рту. На само деле, вариантов приготовления блюда очень много. Пользуется популярностью марокканское рагу из баранины, куда входят абрикосы, изюм и нут.

Не может не порадовать острая тушеная говядина, которая готовится с большим количеством томатной пасты и куркумы. Подаются такие блюда с лепешкой или рисом.


Марокканская баранина

Для приготовления в домашних условиях марокканской баранины потребуется иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • плечо ягненка;
  • 2 столовые ложки несоленого масла;
  • 1 мелкий лук, натертый (около 1/3 стакана или 50 г);
  • 4 зубчика чеснока, раздавленного;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • чашка (80 мл) винного уксуса;
  • 411 г консервного нута;
  • 2 стакана (473 мл) куриного бульона;
  • ¼ стакана (40 г) изюма;
  • ¼ стакана (5 г) измельченной свежей петрушки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока.

Иранский тушеный ягненок

Для иранского тушеного ягненка потребуется иметь на кухне такие компоненты, как:

  • 1 столовая ложка куркумы;
  • 2 чайные ложки черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 средние луковицы, потереть, перемолоть;
  • 1,36 кг баранины, нарезанной на куски для тушения;
  • 4 стакана (950 мл) воды;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1/4 стакана (5 г) свежей петрушки или кинзы, рубленой.

Натирают лук на терке. При разделке мяса аккуратно срезают лишний жир, для этого используют острый нож. Обжаривают мясо сначала, пока на нем не образуется привлекательная корочка. Потом добавляют лук и приправы. Растапливают 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле или мультиварке. Добавляют кусочки баранины и тертый лук вместе с приправами. Перемешивают и варят в течение 5–7 минут.


Повар должен чувствовать запах специй, при этом ягненок не должен сильно зажариваться. Из приправ высыпают в емкость следующие:

  • 4 зубчика раздавленного чеснока;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого корицы;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка молотого тмина;
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца;
  • ¼ стакана (80 г) абрикосового варенья;
  • чашка (80 мл) уксуса винного.

Открывают нут, процеживают его, споласкивают, а затем добавляют в кастрюлю вместе с 2 чашками куриного бульона. Доводят марокканское рагу до кипения и уменьшают огонь до минимума. Накрывают крышкой и дают несильно покипеть в течение 1 часа и 15 минут. Можно отрегулировать температуру. Как только баранина стала нежной, добавляют 1/4 стакана (40 г) изюма. Готовят тушеное мясо еще десять минут с закрытой крышкой. Изюм должен смягчиться и набухнуть. Выключают огонь и всыпают 1/4 стакана измельченной свежей петрушки вместе с 2 столовыми ложками лимонного сока. Можно подавать блюдо с лепешками или кускусом.


На разогретую сковороду выливают 3 столовые ложки оливкового масла и ждут, пока хорошо раскалится. Засыпают порезанный лук, обжаривают его около 10 минут или пока не станет полупрозрачными и не смягчится. Можно регулировать огонь, чтобы лук не подгорел. Баранину нарезают на большие куски, добавляют в кастрюлю с обжаренным луком и варят на среднем огне несколько минут. Поворачивают мясо через несколько минут, чтобы оно обжарилось со всех сторон, сливают образующийся жир. Можно использовать баранину без костей, любые крупные куски, которые есть и даже на косточке.

Добавляют смесь специй к подрумяненной баранине и хорошо перемешивают, чтобы они впитались в мясо ягненка. Наливают 4 стакана воды и доводят до кипения. Убирают огонь на минимум и тушат все в течение 2 часов. Жир сверху необходимо убирать, если хочется, чтобы блюдо получилось ароматным, но не пахло специфически. Отлично подойдет для этого небольшая ложка. Снимают жир каждые полчаса.

Спустя указанное время добавляют 3 столовые ложки томатной пасты и перемешивают. Тушат с закрытой крышкой еще 20 минут. Если готовят на плите и в сковороде, то тушеное мясо часто перемешивают, чтобы оно не прилипало. Блюдо должно загустеть, тогда оно смягчится.

Перед подачей к столу добавляют 1/4 стакана измельченной свежей петрушки или кинзы. Лучше всего есть блюдо горячим с рисом.


Рецепт приготовления тушеной баранины с овощами и адыгейским сыром смотрите в следующем видео.

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

А вот мнение о высокой калорийности и жирности баранины – самый настоящий миф.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

Калорийность мяса барашка 1 категории составляет 203 ккал, а 2 категории – 165 ккал на 100 г продукта.

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Идеальный вариант, практически деликатесный, — это мясо молочного ягнёнка. У него нежная консистенция и очень мягкий, утончённый вкус.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

  • 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть)

    +

  • — по вкусу

    +

  • — 2 шт.

    +

  • — по вкусу

    +

  • — 15 г

    +

  • для жарки (по вкусу)

    +

  • — 10 г

    +

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

  1. Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
  2. Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
  3. Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
  4. Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
  5. Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
  6. Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

Ингредиенты

  • Молодая баранина с жиром – 200 г;
  • Специи (любые) – по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Картофель – 200 г;
  • Зелень (свежая) – по вкусу.

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

  1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
  2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
  3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
  4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
  5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
  6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Однако для любого маринада есть одно общее правило – выдерживать в нём мясо (если оно молодое) нужно 10-12 часов. Если мясо из зрелого барашка, то время прибывания его в маринаде нужно увеличить.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

  • Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
  • Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
  • Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Приятного аппетита!

Баранина – мясо с особым вкусом и запахом, подчеркнуть
который можно как нельзя лучше только приготовив из него вкусное блюдо,
запеченное в духовке. Рецептов приготовления мяса в духовке великое множество,
но приведенные ниже одни из лучших.

Рецепт № 1. Баранина в духовке

Для этого рецепта понадобятся такие продукты как: баранина –
примерно 1 килограмм, 100 грамм курдючного жира, можно свиное сало, томатная
паста, лук репчатый, чеснок, несколько свежих помидоров, пряности, аджика,
зелень и соль.

Баранье мясо и сало чистится и аккуратно промывается, после
чего их следует нарезать кубиками и бросить на сковороду, жарить необходимо на
медленном огне, постоянно перемешивая. Масла добавлять в сковороду не следует,
гораздо более важно помнить о необходимости прикрывать мясо во время жарки
крышкой.

Пока в одной сковороде готовится мясо, в другой необходимо
обжарить лук и томатную пасту, довести до готовности, признак которой –
потемнение томатной пасты. Как только соус будет готов в него из первой
сковороды необходимо переложить тушеное мясо, растертый с солью чеснок,
пряности и специи, смешать и некоторое время продолжать томить на медленном
огне. То же можно проделать в духовке, поместив мясо, необходимые приправы и
соус в казанчик. Температура духовки должна быть доведена минимум до 180
градусов.

Перед подачей на стол тушеное мясо посыпают измельченной зеленью
петрушки, кинзы и базилика и раскладывают в неглубокие тарелки.

Рецепт № 2. Баранина тушеная с овощами

Для того чтобы приготовить тушеную баранину с овощами
понадобится хороший кусок бараньей лопатки, грудинки, или шеи. Мясо нужно
промыть, разрубить вместе с костьми на куски весом в 40-50 грамм, посыпать
солью, перцем и обжарить на смальце, либо в сливочном масле. Жареные кусочки
мяса следует положить в сотейник, добавить томатную пасту, пассированную муку,
которую необходимо развести бульоном и тушить примерно 45-60 минут. после того,
как положенное время истечет в сотейник
нужно уложить нарезанный ломтиками и прожаренный с жиром картофель, морковку,
лук и петрушку, ингредиенты необходимо смешать и поставить в духовку.

Готовиться в духовке баранина с овощами должна в течение 30
минут под плотно закрытой крышкой до момента наступления полной готовности
овощей.

На 600 грамм бараньего мяса необходимы 2 столовые ложки
смальца или сливочного масла, 5 картошек, коренья моркови и петрушки, 2
луковицы, 1 столовая ложка пшеничной
муки, 3-4 столовых ложки томатной паствы, 1.5 стакана куриного бульона, можно
заменить водой, соль и перец.

Рецепт № 3. Баранина тушеная с грибами

Чтобы приготовить тушеную баранину с грибами, нужны жирная
часть грудинки, либо лопатки. Мясо чистят и моют, рубят на куски вместе с
костьми, кусочки должны получиться маленькие, правильной формы, их нужно
посолить и обжарить на достаточно разогретом смальце или сливочном масле,
добавив в конце приготовления блюда томатную пасту. Также в блюдо необходимо
добавить пассированный репчатый лук, предварительно сваренные и нарезанные на
мелкие кусочки грибы, полить все водой и тушить в духовке. Примерно за 10-15
минут до окончательной готовности блюда к нему нужно добавить пассированную
муку, разведенную холодным бульоном, перец и несколько лавровых листиков.
Готовую баранину, вынимают из духовки и заправляют толченым чесноком.

Подавать на стол баранину можно с пюре из картошки и
подливой, в которой тушилось баранье мясо.

На 500-600 грамм баранины нужны 2-3 столовые ложки смальца,
или сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 2-3 луковицы, 20 грамм
сушеных грибов, 1 столовых ложки пшеничной муки, 1.5 стакана бульона, соль,
перец и лавровый лист.

Рецепт № 4. Душенина из баранины в духовке

Баранья мякоть режется на широкие полоски толщиной не менее
1.5 сантиметра, солится, перчится, обкатывается в муке и жарится в кипящем
смальце или сливочном масле на сковороде. В казан кладут слой очищенного
нарезанного кружочками картофеля, вперемежку с луком, лавровым листом, душистым
перцем и солью. На первый слой ложится второй из бараньего мяса, сверху снова
ложиться слой картофеля. Казан заливают бульоном, приготовленным из поджаренных
бараньих костей, и ставят в духовку до готовности под плотно закрытой крышкой.
Готовое блюдо заправляется тертым, либо истолченным чесноком и раскладывается
по глубоким тарелкам.

На 400-500 грамм бараньего мяса нужны 1 столовая ложка
пшеничной муки, 2-3 столовых ложки смальца, или топленого масла, 2-3 лука,
половина корня петрушки, 1 килограмм картошки, соль, перец и лавровый лист –
все это по вкусу.

Рецепт № 5. Баранина тушеная в духовке с баклажанами и
помидорами

Баранье мясо обжаривается с жиром в глубокой сковородке.
Баклажаны и помидоры промывают, режут кубиками, также поступают с репчатым
луком.

Овощи вместе с ясом нужно выложить в казан, либо глубокий
противень, добавит мелко истолченный чеснок, зелень петрушки, кинзы и
базилика, казан залить водой так, чтобы
она не доходила на 2 сантиметра до края, но при этом прикрывала мясо и овощи не
менее чем на 1 сантиметр. Казан необходимо плотно прикрыть крышкой и тушить в
духовке до полной готовности.

Для приготовления блюда понадобиться 500-600 грамм баранины,
примерно 50-60 грамм сливочного масла,
3-4 свежих баклажанов, 5 помидоров, лук, несколько зубчиков чеснока,
зелень, соль и специи.

Рецепт № 6. Тушеная баранина по-ирландски

Баранина нарезается кусочками, морковь, лук и картошка
чистятся, режутся ломтиками небольшого размера, лук при этом режется колечками.
Часть овощей следует выложить слоямив казанчик, посолить, поперчить и посыпать
зеленью. Сверху слоя овощей нужно выложить мясо, его также поперчить и посолить
и укрыть оставшейся частью овощей, вновь посолить и поперчить.

Казан заливается бульоном и ставится в духовку примерно на 2
часа, при температуре 190-200 градусов. После первой дегустации и признания
мяса и овощей тушеными, можно подавать на стол.
Важно помнить, что тушеная баранина по-ирландски подается исключительно
в горячем виде, через некоторое время
после приготовления ее потребуется разогреть на сковороде, либо в казанчике.

На 4 порции тушеной баранины необходимо примерно 500-600
грамм мяса, 8-10 средней величины картофелин, 4-5 морковок, 3 большие луковицы,
соль, перец, сухая петрушка, тимьян и мясной бульон.

Приготовленное по этому рецепту мясо будет просто таять во
рту и понравиться всем без исключения.

Рецепт № 7. Баранина тушеная по-кавказски

Баранина – любимый вид мяса у народов Кавказа, именно там,
среди неприступных гор умеют готовить баранину лучше, чем где-либо в мире. Но
для того, чтобы попробовать настоящий вкусный бараний окорок на Кавказ ехать
вовсе не обязательно, достаточно открыть следовать очень неплохому и даже
замечательному рецепту приготовления тушеной баранины по-кавказски в жарочном
шкафу.

Для блюда понадобятся такие ингредиенты как: 1-2 килограмма свежей баранины, 3 небольшие
головки чеснока, душистый перец горошек, гвоздика, лавровый лист, лимон, соль и
перец.

Готовить тушеную баранину необходимо в следующей
последовательности:

  1. В первую очередь необходимо заняться подготовкой
    мяса. Баранина чистится от прожилок и лишнего жира, промывается под холодной
    проточной водой и сушится при помощи бумажных полотенец.
  2. Чеснок измельчается, смешивается с солью и
    перцем.
  3. Мясо необходимо нашпиговать приготовленным
    чесноком, сверху мясо также необходимо натереть чесноком, солью и перцем.
  4. Для блюда понадобится приобрести пищевую фольгу,
    необходимую для того, чтобы мясо не подгорело на противне. На большой лист
    фольги необходимо выложить лавровый лист, гвоздику и перец горошек, сверху положить
    крупный кусок баранины, обработанный так, как это сказано выше.
  5. Мясо следует сбрызнуть свежеотжатым лимонным
    соком и завернуть фольгу, оставив в таком виде на несколько часов для пропитки
    маринадом.
  6. По-прошествии нужного времени мясо укладывается на
    противень, не следует забывать о необходимости подложить под него фольгу.
    Сверху мясо заливается небольшим количеством воды и ставится в раскаленную до
    200 градусов духовку на 1.5-2 часа, в зависимости от свежести и качества мяса.
    Периодически потребуется доливать свежую воду, поэтому кружку с водой всегда
    нужно держать на готовности, если этого не сделать мясо станет жестким и
    потеряет присущий тушеной баранине вкус и запах.
  7. Как только время истечет, мясо нужно достать из
    духовки, освободить от фольги, вылив лишний сок в отдельную емкость и поставить
    баранину обратно в духовку минут на 30, поливая собранным мясным соком. В
    результате получиться сочная и мягкая баранина под хрустящей корочкой.

Подавать к столу баранину можно с запеченной отдельно
картошкой, овощами и зеленью, не забыв посыпать кориандром и базиликом.

Рецепт № 8. Тушеное баранье мясо по-мароккански

Баранина, приготовленная в
духовке по-мароккански – это прежде всего очень вкусно и ароматно, блюдо
насыщенно самыми разными специями образующими неповторимый букет, придающий ему
своеобразия и экзотики.

Для тушеной баранины понадобится следующий перечень
продуктов – несколько кусков молодой баранины, желательно корейка,
консервированные помидоры, лук, чеснок, томатная паста, 1 столовая ложка кумина,
молотой корицы, семена кориандра, молотый красный перец чили, несколько свежих стеблей кинзы и мяты, а
также растительное масло, соль и перец.

Блюдо готовиться таким образом:

  1. Первым делом нужно подготовить все необходимые
    ингредиенты, начиная с мяса и заканчивая овощами. После того, как все будет
    очищено и вымыто можно приступить к непосредственной готовке.
  2. Чеснок и лук необходимо очистить и мелко
    нашинковать, зелень избавить от длинных веток, оставив только сами листья и
    также мелко нарезать, как и лук.
  3. Духовку перед закладкой в нее блюда нужно сильно
    прогреть, выставив температурный режим на 180-190 градусов.
  4. Мясо кладется в глубокую миску и смешивается с
    подготовленными приправами и специями.
  5. Дно казана раскаляют, кладут в него кусочек
    сливочного масла, ожидают начала процесса кипения и выкладывают сверху
    обвалянную в специях баранину. Жарится мясо на плите в течение 10 минут,
    требует постоянного переворачивания для появления с каждой из сторон золотистой
    корочки.
  6. Как только появиться золотисто-коричневый
    оттенок мясо следует снять с плиты, добавить в него мелко нарезанные помидоры,
    томатную пасту, соль и перец и поставить на 1 час в духовку, залив сверху
    стаканом воды. Важно не забыть поставить на мясо крышку, чтобы вода не так
    быстро испарялась.
  7. На последней минуте приготовления к тушеному
    бараньему мясу добавляют зеленую сваренную на пару фасоль.

При подаче на стол тушеную
баранину можно украсить остатками зелени и помидорами, даже самые строгие
дегустаторы не удержатся от похвалы при первых же кусочках таящего на языке
мяса.

Некоторые общие правила
приготовления тушеного бараньего мяса в духовке

  1. Приступая к приготовлению баранины всегда
    следует помнить, что мясо не всегда
    имеет приятный запах и вкус, только мясо молодых ягнят в возрасте до года
    хорошо к тушению и подаче на стол, мясо старых баранов жесткое и совсем
    невкусное, оно больше подходит для приготовления котлет и колбасы
  2. Не все гости любят баранину, во многом это
    связанно с тем запахом, который как уже было сказано, от нее исходит, именно
    поэтому крайне важно уметь подобрать такие травы и коренья, которые бы
    приглушили, или даже свели на нет весь аромат, оставив только нежный вкус.
  3. Чем больше в блюде из баранины будет лука и
    моркови, тем лучше. Лук вне зависимости от способа его приготовления
    нейтрализует неприятный специфический аромат, присущий баранине лучше других
    овощей. И если другие виды мяса могут подаваться на стол с любым гарниром, то
    для баранины нет лучшего гарнира, чем овощи в большом количестве.
  4. Готовят тушеную баранину всегда под крышкой, что
    делает мясо более сочным и приятным на вкус. Снимается крышка только в крайнем
    случае, при желании слегка поджарить уже готовое мясо.

Итак, среди всевозможных видов и сортов мяса баранина
считается наиболее капризным, поскольку то, что получится в результате, зависит
целиком от умения повара, ну и конечно от выбранного рецепта.

Приготовил : Filina 

18.05.2014
Время приготовления:

0 мин


Нежная тушеная баранина с сочными овощами очень сытное и прекрасное блюдо к обеду ужину. Все зависит от мяса, используемого в этом рецепте, чем моложе будет баранина, тем нежнее будет мясо.


Описание приготовления:

Рецепт приготовления баранины тушеной с овощами довольно прост и не займет у вас много времени, зато блюдо очень понравится вашим близким и родным. Как приготовить баранину тушеную с овощами читайте в нашем рецепте. Побалуйте своих родных или друзей мягким и удивительно ароматным мясом.



Назначение:
На обед / На ужин
Основной ингредиент:
Мясо / Баранина
Блюдо:
Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Баранина на косточке  — 4 Штуки
  • Оливковое масло  — 1/3 Стакана
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Морковь  — 2 Штуки (средних размеров)
  • Помидор  — 2 Штуки (средних размеров)
  • Картофель  — 3 Штуки
  • Перец болгарский  — 2 Штуки
  • Чеснок  — 2 Зубчика
  • Петрушка  — 10 Грамм (или 1 пучок)
  • Базилик  — 4 Штуки (листики)
  • Тмин  — 2 Ст. ложки (семена)
  • Соль, перец черный  — По вкусу
  • Вода  — 3 Стакана

Количество порций: 4-6

Как приготовить «Баранина тушеная с овощами»

Баранина тушеная с овощами - фото шаг 1

Рецепт баранины тушеной с овощами с фото:
1. Начинаем приготовление с овощей: морковь и картофель необходимо очищаем, после этого промываем и далее нарезаем кубиками.

Баранина тушеная с овощами - фото шаг 2

2. Очищаем полностью от семян болгарский перец, промываем и тоже нарезаем кубиками. Свежие помидоры необходимо промыть под краном и нарезаем дольками. Чистим лук и нарезаем полукольцами.

Баранина тушеная с овощами - фото шаг 3

3. Теперь берем лисья базилика, и петрушки тщательно промываем и затем мелко нарезаем. Чеснок очистить от кожуры и мелко порубить.

Баранина тушеная с овощами - фото шаг 4

4. Начинаем приготовление баранины, для этого мы промываем мясо, слегка отбиваем, немного солим и выкладываем на сковороду, в которую предварительно налили оливковое масло. Мясо необходимо обжарить на сковороде на максимальном огне с каждой стороны примерно по 5-7 минут, пока до образования золотистой корочки.

Баранина тушеная с овощами - фото шаг 5

5. Добавляем к баранине нарезанный кольцами лук и баранину с луком обжариваем еще минут 5, после чего необходимо добавить морковь и продолжаем обжаривать на большом огне еще 8-10 минут. Сковороду снимаем с газа и перекладываем уже готовую баранину с овощами в большую тарелку.

Баранина тушеная с овощами - фото шаг 6

6. Выкладываем болгарский перчик в сковороду и обжариваем его в течение 4-6 минут, через это время к нему отправляем помидоры, приправляем тмином наши овощи и тушим около 10-15 минут. После чего добавляем картошку к овощам, солим, добавляем покрошенные листья петрушки и базилика, обжариваем все вместе еще в течение 5 минут.

Баранина тушеная с овощами - фото шаг 7

7. Теперь нашу баранину добавляем к овощам с морковью, луком и заливаем мясо с овощами водой. Поле того как вода закипела, добавляем чеснок измельченный. Убавляем огонь на маленький и пробуем на соль, если не хватает, то досаливаем. Тушим баранину еще 30 минут, при этом накрываем сковороду крышкой. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Оценить рецепт Баранина тушеная с овощами:

средняя оценка: 4.4, всего
голосов: 22

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Ингредиенты для приготовления тушеной баранины с овощами

Приготовление тушеной баранины с овощами:

1 подготавливаем ингредиенты.

нарезаем морковь и картофель
Для начала подготовим овощи. Морковь промываем под проточной водой, с помощью обычного ножа или специального зачищаем кожурку. После, перекладываем очищенный ингредиент на разделочную доску, разрезаем вдоль, затем пополам и потом кубиком размером до 1 сантиметра. Далее промываем под проточной водой картофель, очищаем кожуру и перекладываем на разделочную доску. Также нарезаем его кубиком размером до 1 сантиметра и перекладываем к моркови.
нарезаем болгарский перец
Далее промываем под проточной водой болгарский перец, ножом удаляем семена и нарезаем ингредиент опять же кубиком, размером до 1 сантиметра. После перекладываем его в тарелку. Цвет овоща выбирайте по собственному желанию, на качестве блюда это не скажется. Теперь промываем помидоры и очищаем лук от шелухи. От чистого помидора отрезаем то место, к которому овощ крепился к растению. И нарезаем его теперь уже узкими дольками. Лук перекладываем на разделочную доску и нарезаем полукольцами толщиной до 3 миллиметров. Убираем его к измельченным помидорам и приступаем к зелени и чесноку.
измельчаем зелень и чеснок
Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и мелко крошим листочки. Листья базилика также мелко нарезаем и убираем к петрушке. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, перекладываем на разделочную доску и нарезаем на мелкий кубик. На этом все овощи и зелень подготовлены и можно приступать к следующему этапу приготовления.


3 готовим овощи в собственном соку.

добавляем помидоры, перец и тмин
После того как мы убрали мясо, добавляем измельченный болгарский перец в сковороду и обжариваем в течении 5 минут. Затем добавляем помидоры, посыпаем тмином и тушим все овощи в собственном соку в течении 10 -15 минут.
добавляем картофель
Теперь пришло время картофеля. Добавляем овощ в сковороду и перемешиваем все кухонной лопаткой. Затем добавляем соль, измельченную петрушку и базилик. Обжариваем в течении 5 минут и переходим к следующему этапу приготовления.


4 тушим овощи с бараниной.

возвращаем баранину
Теперь необходимо вернуть баранину обратно в сковороду. Укладываем под овощи обжаренные кусочки мяса.
добавляем воду
И после, заливаем наши овощи и баранину необходимым количеством чистой воды. Добавляем измельченный чеснок и доводим до кипения. Когда вода закипит, сбавляем температуру плиты на маленький уровень, но так чтобы жидкость в сковороде продолжала кипеть, снова солим, при этом помня о том, что мы солили и мясо и овощи. Накрываем крышкой и тушим все ингредиенты в течении 30 минут, до полной готовности блюда.


5 подаем тушеную баранину с овощами.

тушеная баранина с овощами
Баранину раскладываем по тарелкам, с помощью черпака добавляем овощи и можно подавать к столу. Мясо приготовленное в соке овощей получается очень вкусное, ароматное и невероятно нежное. Такое блюдо приятно запивать вином или любимым соком. Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– — Для данного рецепта лучше всего подойдет лопаточная часть баранины. И чем моложе будет особь, тем вкуснее получится мясо.

– — Для данного рецепта специи можно использовать и другие, которые подходят к мясу баранины.

– — Чтобы при измельчении лука глаза не слезились, кладем овощ в морозилку на 10 минут перед тем, как чистить. А во время нарезки периодически смачиваем нож в холодной воде.

– — Для овощей и мяса разделочные доски и ножи должными быть разными.

Баранина, тушенная с овощамиСпор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведётся давно. Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, третьи просто соединяют мясо с овощами, и в итоге получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают: чтобы мясо приносило пользу, а не являлось тяжёлой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или крольчатину. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает лишь мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или ягнятина – мясо нежное и очень вкусное.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но она хороша и в тушёном виде. Однако чтобы в итоге вкус тушёной баранины вас не разочаровал, нужно подойти к её приготовлению творчески.

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Баранина, тушённая с овощами: хашлама (грузинская кухня)

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 800 г;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • болгарский красный перец – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 5 шт.;
  • кинза – пучок;
  • соль;
  • базилик – пучок;
  • вода – 1 ст.;
  • пиво светлое – 1 ст.;
  • молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

  • Очистите и вымойте лук. Нашинкуйте широкими кольцами. Уложите на дно толстостенной кастрюли.
  • Баранину обмойте, порежьте не очень крупными кусками. Положите в кастрюлю поверх лука. Посыпьте солью и перцем.
  • Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, выньте семена. Нарежьте поперёк широкими полосками. Уложите в кастрюлю третьим слоем.
  • Вымытые помидоры порежьте кружками. Покройте ими перец.
  • Всю зелень переберите, вымойте, измельчите, засыпьте в кастрюлю. Не перемешивайте!
  • Влейте воду и пиво и поставьте на большой огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Тушите, закрыв кастрюлю крышкой, 40—50 минут до мягкости мяса.

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1—2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чёрный – по вкусу;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7—8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
  • Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
  • В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
  • Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Ингредиенты:

  • жирная баранина;
  • картофель крупный – 4 шт.;
  • баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 4 шт.;
  • томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
  • чёрный молотый перец;
  • соль;
  • молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
  • Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
  • У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
  • Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
  • Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
  • Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
  • Включите духовку на 180—190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50—60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
  • Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

  • баранина – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 60—70 г;
  • молодая зелень петрушки;
  • соль;
  • чёрный перец.

Способ приготовления

  • Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
  • В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
  • Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
  • На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1—2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
  • Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
  • Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25—30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 900 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель средний – 4 шт.;
  • баклажаны небольшие – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • айва – 300 г;
  • помидоры средние – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • растительное масло – 40 г;
  • зелень;
  • соль;
  • перец чёрный.

Способ приготовления

  • Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
  • Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
  • Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
  • Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
  • Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40—50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: первый рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • шафран – 0,3 ч. л.;
  • корица – на кончике ножа;
  • петрушка;
  • соль;
  • лимонная кислота – щепотка;
  • топлёное масло – 50 г.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте шафран: залейте его кипятком и оставьте на 2 часа, чтобы он настоялся.
  • Баранину порежьте небольшими кусочками. Обжарьте на топлёном масле до появления румяной корочки.
  • Лук порежьте полукольцами, положите в сковороду с мясом, перемешайте. Готовьте до золотистого цвета. Налейте немного горячей воды, чтобы она лишь наполовину покрыла мясо. Положите лимонную кислоту, перец, соль и корицу. Когда жидкость закипит, закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите мясо около часа.
  • Баклажаны вымойте, порежьте кубиками, обжарьте на другой сковороде почти до готовности.
  • Когда мясо будет уже мягким, добавьте баклажаны и раздавленный с помощью ножа чеснок. Тушите ещё 5 минут. В самом конце приготовления введите настой шафрана.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вино белое – 1 ст.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль и перец – по вкусу;
  • растительное масло рафинированное – 50 мл.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
  • Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
  • Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
  • Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
  • За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.

Хозяйке на заметку

Добавляйте овощи к мясу, учитывая разное время приготовления этих продуктов. Поэтому сначала доведите баранину до полуготовности и только потом кладите поочерёдно овощи.

Чтобы готовые овощи сохранили форму нарезки, укладывайте их в посуду слоями, готовьте с плотно закрытой крышкой на маленьком огне и не перемешивайте.

Если решили тушить баранину с овощами в духовке, используйте для этого посуду с крышкой или закрывайте её фольгой. Тогда мясо не высохнет от высокой температуры и получится сочным.

Тушённую с овощами баранину нежелательно оставлять на следующий день. Вкус повторно разогретого блюда становится намного хуже.

Матрица продуктов: Баранина 🥄

Дата: 23.10.2016.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:nakormi.com

Тушеная баранина с овощами

Тушеная баранина с овощами – кавказское блюдо, которое пользуется заслуженной популярностью не только на родине. По всей России и в других странах, далеких от Кавказа и Средней Азии, оценили прекрасный вкус и сытность кушанья. Оно считается вторым блюдом, но на самом деле его одного хватит, чтобы накормить всю семью.

Баранина с овощами – питательное, сытное и плотное блюдо. Оно подойдет не всем, так как содержит жир и довольно много калорий. Зато зимой оно незаменимо – помогает согреться, легче переносить холода и не терять запас энергии.

Блюда из баранины с овощами можно готовить множеством разных способов. Ее тушат в казане и на сковороде, в горшочках и в мультиварке. Варьируются овощи и специи. Я предлагаю несложный рецепт, который не требует наличия специального казана и особых навыков. Это баранина тушеная с овощами и картофелем.

Важно! Рекомендуется брать мясо на косточке.

Калории: 149 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 3 г

  • Тушеная баранина с овощами

    Вымойте и очистите картофель и морковь. Мелко нарежьте.

  • Тушеная баранина с овощами

    Очистите перец, вымойте и нарежьте. Помидоры после мытья также нарежьте, но не кубиками, а дольками. С лука снимите шелуху и нарежьте полукольцами.

  • Тушеная баранина с овощами

    Базилик и петрушку вымойте и измельчите. Чеснок пропустите через пресс или нарубите ножом.

  • Тушеная баранина с овощами

    Баранину промойте и слегка подсолите. В горячую сковороду налейте масло. Обжаривайте мясо на сильном огне в течение 5-7 минут с каждой стороны, пока не появится корочка.

  • Тушеная баранина с овощами

    Добавьте лук. Обжаривайте с ним еще минут пять. Затем добавьте морковь и продолжайте обжаривать в течение 8-10 минут.

  • Тушеная баранина с овощами

    Выложите мясо с луком и морковью в отдельную емкость, а в сковороду положите перец. Обжарив его 4-6 минут, добавьте помидоры. Приправьте все специями и протушите минут 15. Затем добавьте картофель и зелень, посолите и готовьте еще минут пять.

  • Тушеная баранина с овощами

    Добавьте к овощам отложенную баранину с луком и морковью. Налейте в сковороду немного воды. Когда она вскипит, убавьте огонь, добавьте чеснок и накройте сковороду крышкой. На слабом огне тушите блюдо около получаса или до готовности.


Подавайте горячим с хлебом и свежей зеленью.

Совет: Используйте очень глубокую сковороду, чтобы поместились все ингредиенты.

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

  • 1 кг свежей баранины,
  • 0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
  • Соль — по вкусу,
  • перец молотый черный — по вкусу,
  • специи — по вкусу,
  • сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
  • зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется.
Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту).
Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто.
При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать.
На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке
будет готовиться 2 часа на программе «тушение».

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Тушеная баранина March 8th, 2011

Находясь под впечатлением от видеоролика Влада Пискунова, перед выходными я попросила купить на рынке каре ягнятины, собираясь пожарить котлеты в пармезановой корочке с мятным соусом. Но ягнятины на рынке не было, и вместо каре передо мной лежало 3 кг жирных кусков разрубленной спинки барана. Поэтому мне ничего другого не оставалось, как ее тушить. И я села изучать теорию.

Вы знаете, как приготовить тушеную баранину?

Уверена, что каждый из вас ответит — ДА! Я это делал(а) много раз. Да и что в этом сложного? Обжариваешь кусочки на растопленном бараньем жире, перекладываешь в глубокую кастрюлю, добавляешь луку, моркови и овощей, подливаешь бульончику, добавляешь соли, перца, травок какие нашел(а) всяких, накрываешь крышкой, и пусть себе тушится пару часов на медленном огне. Вот и все хитрости.

Но, если вы стремитесь к совершенству захотите поразить ваших домашних едоков своими кулинарными способностями, то попробуйте приготовить тушеную баранину именно так, как описано в этом рецепте, соблюдая технологию, и вас будут носить на руках.

Строго говоря, этот рецепт из книги «Справочник шеф повара» относится к приготовлению бараньих голяшек, но я его попробую применить для каре баранины.

На этот раз я напишу вам вначале список ингредиентов. Он очень простой:
На 3 кг мяса с костями
225 гр лука, нарезанного крупными кубиками
115 гр моркови, то же
115 гр сельдерея, то же
1 головка чеснока, разрезанная пополам, и обжаренная в масле
2 стол. ложки томатной пасты
2 стол. ложки топленого масла
60 гр. муки для ру
400 мл сухого красного вина
1,6 литра коричневого мясного бульона
4 веточки петрушки, 0,5 ч.ложки сушеного тимьяна, 0,5 ч.ложки дробленого черного перца
Инвентарь:
Сковороды для жарки
Кастрюля с крышкой для тушения в духовке (можно вместо крышки использовать толстую фольгу).

Вот такую баранину с сантиметровым слоем жира мне предстоит приготовить. Но бояться нечего. Срезаю весь внешний и внутренний жир. На внутреннем буду жарить, а внешний аккуратно складываю в пакет и убираю в морозильник до лучших времен. Каждый кусок баранины солю и перчу.

Нарезаю крупными кубиками лук, морковь и сельдерей. На раскаленной сковороде на огне от среднего до сильного растапливаю внутренний жир, а затем удаляю шкварки. На двух сковородах в один слой обжариваю куски баранины до уверенной коричневой корочки, а затем перекладываюих в горячую кастрюлю и закрываю крышкой.

На этом же жире обжариваю лук и морковь до золотистого цвета, а затем сельдерей до полупрозрачности. Добавляю чеснок и томатную пасту, и поджариваю примерно минуту до появления сладкого запаха. Добавлю две столовые ложки топленого масла и распускаю его.

Для приготовления этого блюда я выбрала сухое красное кьянти.

Когда масло растопилось, я всыпаю две столовые ложки муки, перемешиваю и обжариваю 4 минуты, а затем вливаваю вино. Хорошо перемешиваю, чтобы разошлись все комочки, и выпариваю вино наполовину. Теперь нужно влить бульон, и на среднем огне довести его до кипения. В кастрюлю с мясом выливаю готовый соус. Соус должен слегка прикрывать мясо.

Накрываю кастрюлю крышкой и помещаю ее в нагретую до 135 град. духовку на 45 минут.

Через 45 минут добавляю петрушку, тимьян и перец, и возвращаю кастрюлю опять в духовку еще на 45 минут. В конце приготовления мясо должно легко протыкаться вилкой.

Конечно, если к вам пришли гости, можно заранее переложить в горячий контейнер готовые куски баранины, а соус доварить, затем измельчить блендером и пропустить через сито. Но, если это домашний ужин, то кусочки моркови, сельдерея и чеснока только разнообразят ваше изысканное блюдо.

Блюда из баранины были наиболее популярны среди народов восточных стран и кочевников. Баранина – очень питательное, полезное и вкусное мясо с низким содержанием холестерина, но высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Сейчас по принципам здорового питания блюда из мяса барана или овцы рекомендуют сделать неотъемлемой составляющей частью рациона любого человека.

Существует много разных рецептов приготовления блюд из баранины, один из самых простых, но вкусных — сочная тушеная баранина.

Этот рецепт из баранины достаточно простой, однако мясо со специями и большим количеством лука нужно некоторое время предварительно выдержать перед готовкой. Таким образом, улетучится специфический запах, и волокна мяса станут более нежными.

Баранина тушеная

Такая баранина может тушиться в казане или в мультиварке, способ приготовления выбирайте на свое усмотрение.

Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Приоритетным считается мясо молодого откормленного скота, прожившего не более полутора лет. Такое мясо должно иметь светло-красный цвет и белый твердый жир. Для приготовления тушеной баранины ни в коем случае не покупайте мясо с жиром желтого цвета. Это мясо старого или плохо откормленного барана, оно больше подходит для приготовления фарша. Чем моложе барашек, тем вкуснее будет блюдо.

Для рецепта приготовления вкусного мяса вам потребуются следующие продукты:

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей баранины,
  • 0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
  • Соль – по вкусу,
  • перец молотый черный – по вкусу,
  • специи – по вкусу,
  • сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
  • зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке
будет готовиться 2 часа на программе “тушение”.

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

zapisnayaknigka.ru

Как вкусно потушить баранину на сковородке

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

  • Баранина — 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть) + –
  • Соль — по вкусу + –
  • Лук репчатый — 2 шт. + –
  • Черный молотый перец — по вкусу + –
  • Петрушка (свежая) — 15 г + –
  • Растительное масло — для жарки (по вкусу) + –
  • Базилик (свежий) — 10 г + –

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

  1. Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
  2. Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
  3. Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
  4. Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
  5. Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
  6. Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

Как потушить баранину с картошкой на сковороде

Ингредиенты

  • Молодая баранина с жиром – 200 г;
  • Специи (любые) – по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Картофель – 200 г;
  • Зелень (свежая) – по вкусу.

Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

  1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
  2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
  3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
  4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
  5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
  6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

  • Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
  • Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
  • Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя
и электронную почту

tvoi-povarenok.ru

Баранина тушеная (пошаговый рецепт с фото)

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: “Весь жир сжег обычный. “

Ингредиенты:

Описание рецепта:

Этот я рецепт я подсмотрела у Сержа Марковича. Я обожаю этого повара и очень люблю смотреть его кулинарные мастер-классы. Такой обаятельный мужчина и мудрый кулинар. Он готовил по этому рецепту лося. Учитывая, что лосятина очень грубая и твердая (как и баранье мясо), я решила воспользоваться рецептом и приготовить баранину. Получилось очень вкусно.

Дам несколько рекомендаций на тот случай, если вы решите приготовить по этому рецепту. Во-первых, баранина – очень специфическое мясо, которое не только имеет запах, но и достаточно грубое. Обязательно предварительно замочите, а во время тушения не скупитесь на чеснок. Он не испортит блюдо. Я кладу на 700 грамм мяса одну крупную головку.

Во-вторых, время приготовления зависит от возраста барашка. Молодой баран готовится быстро, старого нужно долго тушить.

В-третьих, баранина тушеная по этому рецепту должна готовиться в собственном соку. Однако может так случиться, что весь сок утушится. В этом случае подливайте понемногу воду.

Наконец, солится баранина тушеная только после добавления овощей. Мясо потянет много соли, но не забывайте, мы его предварительно замачивали в солевом растворе. Поэтому масса должна быть немного недосоленной. Лучше присолить уже готовое блюдо, чем пересолить во время тушения.

Этапы приготовления:

1) В теплой воде растворить соль. Залить этой водой баранину и оставить при комнатной температуре на полчаса. За это время баранье мясо достаточно просолится, а также выйдет специфический запах.

2) Мясо вынуть из воды, слегка просушить. Если есть необходимость, то порезать мелкими порционными кусочками. Я стейки разрежу пополам.

3) На сухую сковороду выложить баранину и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне, пока не выделится много сока. Мясо будет почти покрыто жидкостью.

4) Переложить баранину в чугунок, сюда же слить весь сок, выделившийся при готовке на сковороде. Если у вас мало выделилось сока, то придется добавить немного воды. Накрыть крышкой и тушить минут 10.

5) Подготовить репчатый лук, чеснок и морковку.

6) На той сковороде, где поджаривалась баранина, далее будем готовить овощи. Сначала необходимо растопить немного бараньего жира. Как только жир вытопиться, выкладываем на сковороду лук и морковь. Накрыть крышкой и тушить секунд 30 на очень маленьком огне.

7) Порезать кольцами чеснок (не менее 1 крупной головки на 700 грамм баранины).

8) Добавить чеснок к овощам. Одновременно с чесноком добавить следующие специи: кориандр в зернах, душистый и черный горький перец горошком, лавровый лист. Быстро перемешать и, накрыв крышкой, потушить 2 минуты.

9) Переложить овощи в чугунок. Посолить по вкусу. Далее готовить нужно до готовности мяса на очень маленьком огне. Приблизительно на это уйдет около 40 минут. После блюдо можно подать к столу.

Ингредиенты:

Баранина 700 г, соль по вкусу, бараний жир 50 г, лук репчатый (молодой) 3-4 шт., чеснок (молодые головки) 5 шт., морковь (крупная) 1 шт., специи (указаны в рецепте) по вкусу.

pechenuka.com

Тушеная баранина и превратности жизни

Дата: 14 02 2014 г

Баранина тушеная с черносливом и изюмом, с овощами или айвой просто создана для праздничного стола! Ароматная, сочная, мягкая, фактурная — эпитетов просто не счесть, а приготовить такое блюдо весьма и весьма не сложно. Правда, если знать все тонкости приготовления. Вы, конечно, уже поняли, что героиня нашего сегодняшнего повествования — именно тушеная баранина.

Михаил (наш старый друг, давно переехавший в Ашдод) с утра затеял большую уборку, но ароматы баранины тушеной с черносливом, которые просачивались из соседней квартиры, начисто отбивали способность что-либо делать. Очередной раз выключив пылесос, почтенный муж в сердцах бросил корейское чудо техники на ковер и сел у панорамного окна. Любоваться на Средиземное море не хотелось. Тогда он решил спуститься во двор — так, без всякой цели- просто, чтобы немного отвлечься от аромата тушеной баранины.

Во дворе гуляла соседка с внуком. Малыш, откровенно вредничал, капризно плакал и что-то по-детски упрямо требовал. А бабуля терпеливо и ласково его увещевала, пока окончательно не выбилась из сил. Исчерпав вес свой запас «муси-пуси-улюлюси», женщина вдруг нестройно запела песню на идиш. Постепенно голос ее креп, в нем появлялось воодушевление и какой-то отчаянный кураж:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Vi di heldn darf men geyn.

Хотя мы юны и малы,

Мы должны идти, как герои.

Ошарашенный мальчуган во все глаза смотрел на бабушку, мгновенно перестав хныкать. А предательский аромат баранины, тушеной с сухофруктами, уже затопил всю округу.

Михаил затаил дыхание — где же он слышал эту песню? Сорок первый год, ему всего пять годков. Скрипучий корабль везет его и других ленинградских детей по Каме в Молотовскую область, в эвакуацию. Кораблик приблизился к узкой протоке, в которой двум судам никак не разойтись. До войны движение тут строго регулировалось семафором. Пока на его мачте не появлялся разрешительный сигнал, капитаны ожидали своей очереди.

Теперь же семафор не работал. Ветхое суденышко посреди ночи столкнулось с другим кораблем. Пробудившиеся дети испугано заплакали — ужас холодными струями леденил их души. Циля — самая «взрослая» девочка (ей было шесть лет), как могла, старалась успокоить малышню, но тщетно! Тогда она громко запела срывающимся на крик голосом:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di heldn darf men geyn.

Хотя мы юны и малы,

Мы должны идти, как герои!

Дети сразу притихли и через некоторое время их, дрожащих, но смелых, уже пересаживали на другой корабль.

К реальности Михаила вернул преследующий его с утра аромат баранины, тушеной по марокканскому рецепту, и ворчливый голос дедушки Герша, большую часть жизни прожившего в Одессе: «Циля, замолчите свой рот! Вы таки не попадаете в ноты! Ко всем моим цоресам еще и такое „Ой!“ моему слуху?!»

Тушеная баранина пользуется большей популярностью у мусульман, поскольку они, в соответствии с их религией, предпочитают употреблять именно этот продукт. Каждый, кто пробовал барашка, знает, что он имеет свойственный ему аромат, поэтому его необходимо правильно готовить.


Свойства и калорийность

Тушеная баранина может обладать разной калорийностью, все зависит от того, какие ингредиенты использовались. Лучше всего приобретать мясо для рагу в области хвоста, груди, плеча. Его на рынке также измельчают и продают уже порезанным. Хотя в нем много холестерина, но он богат протеином. Подагра возникает из-за высокого количества употребляемого красного мяса, поэтому иногда животные белки лучше получать в виде морепродуктов или птицы вместо баранины.

В тушеном мясе содержится около 244 калорий. Содержание жира составляет 11 г, в то время как холестерина – 107 мг. Протеины, которые необходимы для тела, содержатся в баранине в количестве 33,9 г, есть в составе кальций (21,5 мг) и калий (424,9 мг). Содержание насыщенных жиров в баранине довольно высокое.

Мясо не следует употреблять слишком часто, так как существует риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.


Продукт богат такими питательными веществами, как марганец, фосфор, пантотеновая кислота и витамины B6 и A, в нем низкое содержание натрия. Лучше не жарить мясо или тушить его на сковороде, больше всего подходит духовка с глиняным горшком или мультиварка. Количество калорий зависит от уровня жира в мясе. Отбивные будут содержать от 160 до 200 калорий в куске весом 100 граммов. В тушеном блюде калорийность может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты используют, будет ли участвовать масло в приготовлении блюда.

При покупке мяса убедитесь, что оно розового цвета, а имеющийся жир на нем белый, а не желтый. Это первый показатель того, что мясо свежее, но не стоит его оставлять на столе. По приходу домой обязательно стоит положить его в холодильник и хранить там до готовности. Пищевая ценность баранины показывает, что хотя продукт и имеет высокое содержание насыщенных жиров, в нем много питательных веществ, таких как фосфор, цинк, ниацин, витамины группы B, селен, протеин, аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, натрий, клетчатка.


Список полезных компонентов выглядит следующим образом:

  • насыщенные жиры;
  • полиненасыщенные жиры;
  • мононенасыщенные жиры;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • калий;
  • железо;
  • фосфор;
  • медь;
  • марганец.

Из витаминов стоит отметить следующие:


Как выбрать мясо?

Для приготовления рагу лучше всего подходит баранья шея, корейка, но часто используются части и с других отделов туши, к примеру, лопатка. В смятении большинство начинающих кулинаров выбирает не те куски мяса, хотя для рагу подходят и более жилистые, поскольку оно готовится при длительной термической обработке. Белые прожилки – это не жир, а коллаген – соединительная ткань в самой плоти, которая будет разрушаться в течение длительного периода приготовления, делая мясо нежным и сочным. Плоть с переднего плеча или задней ноги животного будет самой жесткой, для ее приготовления может потребоваться больше времени, но она и самая вкусная.

Если приобретается мясо не на рынке, а в магазине, уже расфасованное и порезанное, то лучше, если на упаковке будет указано, что оно специально предназначено для рагу.

При покупке у мясника, он с радостью подскажет, какой кусок идеально подойдет для рагу и, скорее всего, предложит именно самые жесткие куски, поскольку они через 8 часов томления станут на удивление нежными и ароматными. Потребителю остается самому решать, сколько у него есть времени, чтобы посвятить себя кулинарии. Нужно отметить, что иногда недобросовестные производители складывают в пакет для тушения не совсем те куски, которые должны там находиться. Будет отличаться и содержание жира в разных кусках.

Мясо от плеча животного, возможно, является лучшим срезом для этого типа блюда.
Ввиду того что плечо активно каждый раз, когда баран двигается, мышцы, которые составляют этот отрезок мяса, первоначально очень жесткие, но после длительного термического воздействия вкуснее блюда не отыскать.


Потребуется порезать мясо на куски одного размера. Так они равномерно протушатся, все жесткие волокна разрушатся, соки впитаются. Баранина нежнее, чем говядина, с ней особенно хорошо получаются в рагу овощи. Для аромата можно добавлять травы и приправу. Почти любой срез баранины будет изумительным после длительного тушения, но плечо является лучшим вариантом. Профессиональные повара советуют купить часть плеча с косточкой, которую необходимо извлечь.

Если хочется найти мясо дешевле, тогда следует взять отрез с шеи.


Чем меньше жира содержится в мясе, тем здоровее блюдо. Верхние круглые отрубы идеальны для рагу, они самые постные во всей туше. Имейте в виду, что если куски баранины являются жесткими, то это не означает, что они будут жирными. Мясо содержит ряд полезных питательных веществ, таких как железо, цинк и витамин В12, а также белок. Чтобы блюдо было и оставалось полезным, в нем должны присутствовать бобы и овощи. Именно они являются ключевыми ингредиентами, поскольку выступают богатым источником других питательных веществ. Стоит обязательно использовать при тушении говядины следующие ингредиенты:

  • картофель;
  • корнеплоды;
  • помидоры;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • лук-порей;
  • репа;
  • пастернак.


Важно! Необходимо выбирать мясо животных от проверенных производителей, которые не использовали гормоны и антибиотики.

Особенности приготовления

Вопреки утверждениям некоторых людей, приготовить баранину можно быстро и вкусно, при этом необязательно тратить на это много времени, достаточно правильно выбрать мясо и рассчитать температуру. Тушение используется с древних времен как один из лучших способов сделать мягкое и нежное мясо. Стоит сказать, что конкретно бараний жир обладает специфическим ароматом, поэтому главная проблема кулинара – убрать запах. Все дело в том, что чем меньше его в кастрюле, мультиварке или духовке, тем лучше получится блюдо.

Стоит подбирать кусок с лопатки, там, где больше развита мышца, соответственно и жировые прослойки только внутри. Если попадутся куски бараньего жира на поверхности, их обязательно стоит срезать.



Солят мясо исключительно перед самим приготовлением, поскольку соль забирает соки, в результате продукт получается невкусным. Можно замариновать баранину в томатной пасте, соке лимона, соевом соусе. Не стоит ее отбивать, поврежденные волокна при длительной тепловой обработке потеряют весь сок, снова мясо получится жестким. Можно предварительно замочить продукт в воде, чтобы его поры раскрылись или в молоке, благодаря которому вытягивается ненужная кровь.

Запах уйдет, если использовать правильную приправу. Самый простой способ – купить ее на развес. Обязательно стоит использовать чеснок, черный молотый перец, даже имбирь, розмарин. Что касается шалфея, то он обладает специфическим ароматом, поэтому подходит не каждому, его добавляют по вкусу. Лимонный сок отлично удаляет аромат. Перед приготовлением тушеной баранины можно ее обжарить на быстром огне до появления корочки. Жир запечатается внутри, не будет ярко выраженного запаха, а мясо получится сочным.



Рецепты

Готовить тушеную говядину можно с репчатым луком на простой сковороде или в глиняном горшке в духовке. Но лучше всего делать блюдо в казане, поскольку эта посуда идеально подходит для длительной термической обработки. Можно добавлять овощи в большом количестве, ведь они дают необходимую жидкость, а можно сделать мясо в собственном соку. Очень хорошо получается, если баранина укладывается в кастрюле слоями, где первым идет мясо, а потом овощи по мере того, насколько быстро они доходят до готовности.

Можно класть даже ломтики на кости, после термической обработки мякоть отойдет от нее, но блюдо получится особенно ароматным.


Персидский тушеный ягненок с мясом

Рецепт приготовления простого персидского тушеного ягненка с мясом, куркумой и перцем чили под силу каждой хозяйке. К нему прекрасно подходит медленно приготовленный, нежный рис басмати. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 ст. л. куркумы;
  • 2 ч. л. черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка измельченного красного перца;
  • 2 средние луковицы, рубленые;
  • 3 куска баранины нарезать кубиками или полосками для тушения;
  • ¼ чашки свежей петрушки или кинзы, мелко нарезанной;
  • 4 чашки приготовленного на пару риса.


В маленьком блюде смешивают куркуму, черный перец, соль и чили. В большой кастрюле, казане или сковороде разогревают оливковое масло, но оно не должно задымиться. Обжаривают в течение 10 минут лук, пока он не размягчится и не начнет становиться золотисто-коричневым. Добавляют мясо барашка, можно использовать чистую мякоть без костей или вместе с ними. Мясо обжаривают в течение несколько минут с каждой стороны. Обязательно сливают жир, который собирается в емкости.

Посыпают все приправой, распределяя специи равномерно по всей верхней мяса. Наливают сверху 4 стакана воды, доводят смесь до кипения, затем уменьшают огонь до среднего уровня. Тушат в течение двух часов, используя большую ложку, чтобы снимать жир с поверхности каждые 30 минут. Через 2 часа добавить в емкость томатную пасту и перемешать, пока она не растворится в бульоне. Тушат еще 20 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет приятным и нежным, а соус не загустеет. Соль и приправу регулируют по желанию. Украшают тушеную баранину перед подачей свежей петрушкой или кинзой, подают ее на свежеприготовленном рисе басмати с подливой.


Рагу из баранины

Если хочется угостить гостей чем-то необычным, тогда следует воспользоваться следующим рецептом. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

  • мясо с плечевой части, порезанное на куски;
  • ½ столовые ложки соли для баранины плюс 1 чайная ложка для рагу;
  • 1 чайная ложка черного перца для мяса плюс 1/2 чайной ложки для овощей;
  • ¼ чашки пшеничной муки или кукурузного крахмала;
  • 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками;
  • 4 зубчика чеснока, измельченного;
  • 1½ стакана соевого разбавленного соуса;
  • 1 кг шампиньонов, крупно нарезанных;
  • 4 чашки бульона, желательно, чтобы он был говяжий или куриный;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 2 лавровые листа;
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна;
  • 1½ кг картофеля;
  • 4 средние моркови, очищенных и нарезанных на толстые полоски;
  • ¼ чашки петрушки, мелко нарезанной для гарнира.


Приправляют кусочки баранины 1/2 ст. л. соли и 1 ч. л. Перца, посыпают 1/4 стаканом муки и хорошо перемешивают. Желательно перед этим хорошо просушить мясо, если будет влага, то мука превратится в кашу. Обжаривают баранину на горячем подсолнечном по несколько минут с каждой стороны, затем выкладывают на тарелку. Добавляют на ту же сковороду нарезанный кубиками лук и пассеруют 2 минуты. Выкладывают чеснок и готовят еще минуту, постоянно помешивая.

Добавьте 1½ стакана разбавленного соевого соуса. Выкладывают нарезанные грибы, доводят до кипения, закрывают крышку и тушат еще 10 мин. Теперь разогревают духовку до +170°С. В емкость для запекания, глиняный горшок, выкладывают баранину, добавляют 4 чашки бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/2 ч. л. сушеного тимьяна и 2 лавровых листа. Кладут картофель и морковь, убедившись, что они полностью покрыты жидкостью. Доводят до кипения, накрывают крышкой и осторожно тушат в течение 1 часа и 45 мин. Мясо и картофель должны получиться очень нежными и ароматными.


Ближневосточные рагу из баранины идеально подходят для пробуждения вкусовых рецепторов, особенно если надоела одна и та же еда. Большинство рецептов предлагают тушеные кубики баранины в ароматном пряном соусе, которые готовятся в течение нескольких часов. Такое тушеное мясо ягненка просто растворяется во рту. На само деле, вариантов приготовления блюда очень много. Пользуется популярностью марокканское рагу из баранины, куда входят абрикосы, изюм и нут.

Не может не порадовать острая тушеная говядина, которая готовится с большим количеством томатной пасты и куркумы. Подаются такие блюда с лепешкой или рисом.


Марокканская баранина

Для приготовления в домашних условиях марокканской баранины потребуется иметь под рукой следующие ингредиенты:

  • плечо ягненка;
  • 2 столовые ложки несоленого масла;
  • 1 мелкий лук, натертый (около 1/3 стакана или 50 г);
  • 4 зубчика чеснока, раздавленного;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • чашка (80 мл) винного уксуса;
  • 411 г консервного нута;
  • 2 стакана (473 мл) куриного бульона;
  • ¼ стакана (40 г) изюма;
  • ¼ стакана (5 г) измельченной свежей петрушки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока.

Иранский тушеный ягненок

Для иранского тушеного ягненка потребуется иметь на кухне такие компоненты, как:

  • 1 столовая ложка куркумы;
  • 2 чайные ложки черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 средние луковицы, потереть, перемолоть;
  • 1,36 кг баранины, нарезанной на куски для тушения;
  • 4 стакана (950 мл) воды;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 1/4 стакана (5 г) свежей петрушки или кинзы, рубленой.

Натирают лук на терке. При разделке мяса аккуратно срезают лишний жир, для этого используют острый нож. Обжаривают мясо сначала, пока на нем не образуется привлекательная корочка. Потом добавляют лук и приправы. Растапливают 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле или мультиварке. Добавляют кусочки баранины и тертый лук вместе с приправами. Перемешивают и варят в течение 5–7 минут.


Повар должен чувствовать запах специй, при этом ягненок не должен сильно зажариваться. Из приправ высыпают в емкость следующие:

  • 4 зубчика раздавленного чеснока;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого корицы;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка молотого тмина;
  • ½ чайной ложки хлопьев красного перца;
  • ¼ стакана (80 г) абрикосового варенья;
  • чашка (80 мл) уксуса винного.

Открывают нут, процеживают его, споласкивают, а затем добавляют в кастрюлю вместе с 2 чашками куриного бульона. Доводят марокканское рагу до кипения и уменьшают огонь до минимума. Накрывают крышкой и дают несильно покипеть в течение 1 часа и 15 минут. Можно отрегулировать температуру. Как только баранина стала нежной, добавляют 1/4 стакана (40 г) изюма. Готовят тушеное мясо еще десять минут с закрытой крышкой. Изюм должен смягчиться и набухнуть. Выключают огонь и всыпают 1/4 стакана измельченной свежей петрушки вместе с 2 столовыми ложками лимонного сока. Можно подавать блюдо с лепешками или кускусом.


На разогретую сковороду выливают 3 столовые ложки оливкового масла и ждут, пока хорошо раскалится. Засыпают порезанный лук, обжаривают его около 10 минут или пока не станет полупрозрачными и не смягчится. Можно регулировать огонь, чтобы лук не подгорел. Баранину нарезают на большие куски, добавляют в кастрюлю с обжаренным луком и варят на среднем огне несколько минут. Поворачивают мясо через несколько минут, чтобы оно обжарилось со всех сторон, сливают образующийся жир. Можно использовать баранину без костей, любые крупные куски, которые есть и даже на косточке.

Добавляют смесь специй к подрумяненной баранине и хорошо перемешивают, чтобы они впитались в мясо ягненка. Наливают 4 стакана воды и доводят до кипения. Убирают огонь на минимум и тушат все в течение 2 часов. Жир сверху необходимо убирать, если хочется, чтобы блюдо получилось ароматным, но не пахло специфически. Отлично подойдет для этого небольшая ложка. Снимают жир каждые полчаса.

Спустя указанное время добавляют 3 столовые ложки томатной пасты и перемешивают. Тушат с закрытой крышкой еще 20 минут. Если готовят на плите и в сковороде, то тушеное мясо часто перемешивают, чтобы оно не прилипало. Блюдо должно загустеть, тогда оно смягчится.

Перед подачей к столу добавляют 1/4 стакана измельченной свежей петрушки или кинзы. Лучше всего есть блюдо горячим с рисом.


Рецепт приготовления тушеной баранины с овощами и адыгейским сыром смотрите в следующем видео.

Баранина – мясо с особым вкусом и запахом, подчеркнуть
который можно как нельзя лучше только приготовив из него вкусное блюдо,
запеченное в духовке. Рецептов приготовления мяса в духовке великое множество,
но приведенные ниже одни из лучших.

Рецепт № 1. Баранина в духовке

Для этого рецепта понадобятся такие продукты как: баранина –
примерно 1 килограмм, 100 грамм курдючного жира, можно свиное сало, томатная
паста, лук репчатый, чеснок, несколько свежих помидоров, пряности, аджика,
зелень и соль.

Баранье мясо и сало чистится и аккуратно промывается, после
чего их следует нарезать кубиками и бросить на сковороду, жарить необходимо на
медленном огне, постоянно перемешивая. Масла добавлять в сковороду не следует,
гораздо более важно помнить о необходимости прикрывать мясо во время жарки
крышкой.

Пока в одной сковороде готовится мясо, в другой необходимо
обжарить лук и томатную пасту, довести до готовности, признак которой –
потемнение томатной пасты. Как только соус будет готов в него из первой
сковороды необходимо переложить тушеное мясо, растертый с солью чеснок,
пряности и специи, смешать и некоторое время продолжать томить на медленном
огне. То же можно проделать в духовке, поместив мясо, необходимые приправы и
соус в казанчик. Температура духовки должна быть доведена минимум до 180
градусов.

Перед подачей на стол тушеное мясо посыпают измельченной зеленью
петрушки, кинзы и базилика и раскладывают в неглубокие тарелки.

Рецепт № 2. Баранина тушеная с овощами

Для того чтобы приготовить тушеную баранину с овощами
понадобится хороший кусок бараньей лопатки, грудинки, или шеи. Мясо нужно
промыть, разрубить вместе с костьми на куски весом в 40-50 грамм, посыпать
солью, перцем и обжарить на смальце, либо в сливочном масле. Жареные кусочки
мяса следует положить в сотейник, добавить томатную пасту, пассированную муку,
которую необходимо развести бульоном и тушить примерно 45-60 минут. после того,
как положенное время истечет в сотейник
нужно уложить нарезанный ломтиками и прожаренный с жиром картофель, морковку,
лук и петрушку, ингредиенты необходимо смешать и поставить в духовку.

Готовиться в духовке баранина с овощами должна в течение 30
минут под плотно закрытой крышкой до момента наступления полной готовности
овощей.

На 600 грамм бараньего мяса необходимы 2 столовые ложки
смальца или сливочного масла, 5 картошек, коренья моркови и петрушки, 2
луковицы, 1 столовая ложка пшеничной
муки, 3-4 столовых ложки томатной паствы, 1.5 стакана куриного бульона, можно
заменить водой, соль и перец.

Рецепт № 3. Баранина тушеная с грибами

Чтобы приготовить тушеную баранину с грибами, нужны жирная
часть грудинки, либо лопатки. Мясо чистят и моют, рубят на куски вместе с
костьми, кусочки должны получиться маленькие, правильной формы, их нужно
посолить и обжарить на достаточно разогретом смальце или сливочном масле,
добавив в конце приготовления блюда томатную пасту. Также в блюдо необходимо
добавить пассированный репчатый лук, предварительно сваренные и нарезанные на
мелкие кусочки грибы, полить все водой и тушить в духовке. Примерно за 10-15
минут до окончательной готовности блюда к нему нужно добавить пассированную
муку, разведенную холодным бульоном, перец и несколько лавровых листиков.
Готовую баранину, вынимают из духовки и заправляют толченым чесноком.

Подавать на стол баранину можно с пюре из картошки и
подливой, в которой тушилось баранье мясо.

На 500-600 грамм баранины нужны 2-3 столовые ложки смальца,
или сливочного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, 2-3 луковицы, 20 грамм
сушеных грибов, 1 столовых ложки пшеничной муки, 1.5 стакана бульона, соль,
перец и лавровый лист.

Рецепт № 4. Душенина из баранины в духовке

Баранья мякоть режется на широкие полоски толщиной не менее
1.5 сантиметра, солится, перчится, обкатывается в муке и жарится в кипящем
смальце или сливочном масле на сковороде. В казан кладут слой очищенного
нарезанного кружочками картофеля, вперемежку с луком, лавровым листом, душистым
перцем и солью. На первый слой ложится второй из бараньего мяса, сверху снова
ложиться слой картофеля. Казан заливают бульоном, приготовленным из поджаренных
бараньих костей, и ставят в духовку до готовности под плотно закрытой крышкой.
Готовое блюдо заправляется тертым, либо истолченным чесноком и раскладывается
по глубоким тарелкам.

На 400-500 грамм бараньего мяса нужны 1 столовая ложка
пшеничной муки, 2-3 столовых ложки смальца, или топленого масла, 2-3 лука,
половина корня петрушки, 1 килограмм картошки, соль, перец и лавровый лист –
все это по вкусу.

Рецепт № 5. Баранина тушеная в духовке с баклажанами и
помидорами

Баранье мясо обжаривается с жиром в глубокой сковородке.
Баклажаны и помидоры промывают, режут кубиками, также поступают с репчатым
луком.

Овощи вместе с ясом нужно выложить в казан, либо глубокий
противень, добавит мелко истолченный чеснок, зелень петрушки, кинзы и
базилика, казан залить водой так, чтобы
она не доходила на 2 сантиметра до края, но при этом прикрывала мясо и овощи не
менее чем на 1 сантиметр. Казан необходимо плотно прикрыть крышкой и тушить в
духовке до полной готовности.

Для приготовления блюда понадобиться 500-600 грамм баранины,
примерно 50-60 грамм сливочного масла,
3-4 свежих баклажанов, 5 помидоров, лук, несколько зубчиков чеснока,
зелень, соль и специи.

Рецепт № 6. Тушеная баранина по-ирландски

Баранина нарезается кусочками, морковь, лук и картошка
чистятся, режутся ломтиками небольшого размера, лук при этом режется колечками.
Часть овощей следует выложить слоямив казанчик, посолить, поперчить и посыпать
зеленью. Сверху слоя овощей нужно выложить мясо, его также поперчить и посолить
и укрыть оставшейся частью овощей, вновь посолить и поперчить.

Казан заливается бульоном и ставится в духовку примерно на 2
часа, при температуре 190-200 градусов. После первой дегустации и признания
мяса и овощей тушеными, можно подавать на стол.
Важно помнить, что тушеная баранина по-ирландски подается исключительно
в горячем виде, через некоторое время
после приготовления ее потребуется разогреть на сковороде, либо в казанчике.

На 4 порции тушеной баранины необходимо примерно 500-600
грамм мяса, 8-10 средней величины картофелин, 4-5 морковок, 3 большие луковицы,
соль, перец, сухая петрушка, тимьян и мясной бульон.

Приготовленное по этому рецепту мясо будет просто таять во
рту и понравиться всем без исключения.

Рецепт № 7. Баранина тушеная по-кавказски

Баранина – любимый вид мяса у народов Кавказа, именно там,
среди неприступных гор умеют готовить баранину лучше, чем где-либо в мире. Но
для того, чтобы попробовать настоящий вкусный бараний окорок на Кавказ ехать
вовсе не обязательно, достаточно открыть следовать очень неплохому и даже
замечательному рецепту приготовления тушеной баранины по-кавказски в жарочном
шкафу.

Для блюда понадобятся такие ингредиенты как: 1-2 килограмма свежей баранины, 3 небольшие
головки чеснока, душистый перец горошек, гвоздика, лавровый лист, лимон, соль и
перец.

Готовить тушеную баранину необходимо в следующей
последовательности:

  1. В первую очередь необходимо заняться подготовкой
    мяса. Баранина чистится от прожилок и лишнего жира, промывается под холодной
    проточной водой и сушится при помощи бумажных полотенец.
  2. Чеснок измельчается, смешивается с солью и
    перцем.
  3. Мясо необходимо нашпиговать приготовленным
    чесноком, сверху мясо также необходимо натереть чесноком, солью и перцем.
  4. Для блюда понадобится приобрести пищевую фольгу,
    необходимую для того, чтобы мясо не подгорело на противне. На большой лист
    фольги необходимо выложить лавровый лист, гвоздику и перец горошек, сверху положить
    крупный кусок баранины, обработанный так, как это сказано выше.
  5. Мясо следует сбрызнуть свежеотжатым лимонным
    соком и завернуть фольгу, оставив в таком виде на несколько часов для пропитки
    маринадом.
  6. По-прошествии нужного времени мясо укладывается на
    противень, не следует забывать о необходимости подложить под него фольгу.
    Сверху мясо заливается небольшим количеством воды и ставится в раскаленную до
    200 градусов духовку на 1.5-2 часа, в зависимости от свежести и качества мяса.
    Периодически потребуется доливать свежую воду, поэтому кружку с водой всегда
    нужно держать на готовности, если этого не сделать мясо станет жестким и
    потеряет присущий тушеной баранине вкус и запах.
  7. Как только время истечет, мясо нужно достать из
    духовки, освободить от фольги, вылив лишний сок в отдельную емкость и поставить
    баранину обратно в духовку минут на 30, поливая собранным мясным соком. В
    результате получиться сочная и мягкая баранина под хрустящей корочкой.

Подавать к столу баранину можно с запеченной отдельно
картошкой, овощами и зеленью, не забыв посыпать кориандром и базиликом.

Рецепт № 8. Тушеное баранье мясо по-мароккански

Баранина, приготовленная в
духовке по-мароккански – это прежде всего очень вкусно и ароматно, блюдо
насыщенно самыми разными специями образующими неповторимый букет, придающий ему
своеобразия и экзотики.

Для тушеной баранины понадобится следующий перечень
продуктов – несколько кусков молодой баранины, желательно корейка,
консервированные помидоры, лук, чеснок, томатная паста, 1 столовая ложка кумина,
молотой корицы, семена кориандра, молотый красный перец чили, несколько свежих стеблей кинзы и мяты, а
также растительное масло, соль и перец.

Блюдо готовиться таким образом:

  1. Первым делом нужно подготовить все необходимые
    ингредиенты, начиная с мяса и заканчивая овощами. После того, как все будет
    очищено и вымыто можно приступить к непосредственной готовке.
  2. Чеснок и лук необходимо очистить и мелко
    нашинковать, зелень избавить от длинных веток, оставив только сами листья и
    также мелко нарезать, как и лук.
  3. Духовку перед закладкой в нее блюда нужно сильно
    прогреть, выставив температурный режим на 180-190 градусов.
  4. Мясо кладется в глубокую миску и смешивается с
    подготовленными приправами и специями.
  5. Дно казана раскаляют, кладут в него кусочек
    сливочного масла, ожидают начала процесса кипения и выкладывают сверху
    обвалянную в специях баранину. Жарится мясо на плите в течение 10 минут,
    требует постоянного переворачивания для появления с каждой из сторон золотистой
    корочки.
  6. Как только появиться золотисто-коричневый
    оттенок мясо следует снять с плиты, добавить в него мелко нарезанные помидоры,
    томатную пасту, соль и перец и поставить на 1 час в духовку, залив сверху
    стаканом воды. Важно не забыть поставить на мясо крышку, чтобы вода не так
    быстро испарялась.
  7. На последней минуте приготовления к тушеному
    бараньему мясу добавляют зеленую сваренную на пару фасоль.

При подаче на стол тушеную
баранину можно украсить остатками зелени и помидорами, даже самые строгие
дегустаторы не удержатся от похвалы при первых же кусочках таящего на языке
мяса.

Некоторые общие правила
приготовления тушеного бараньего мяса в духовке

  1. Приступая к приготовлению баранины всегда
    следует помнить, что мясо не всегда
    имеет приятный запах и вкус, только мясо молодых ягнят в возрасте до года
    хорошо к тушению и подаче на стол, мясо старых баранов жесткое и совсем
    невкусное, оно больше подходит для приготовления котлет и колбасы
  2. Не все гости любят баранину, во многом это
    связанно с тем запахом, который как уже было сказано, от нее исходит, именно
    поэтому крайне важно уметь подобрать такие травы и коренья, которые бы
    приглушили, или даже свели на нет весь аромат, оставив только нежный вкус.
  3. Чем больше в блюде из баранины будет лука и
    моркови, тем лучше. Лук вне зависимости от способа его приготовления
    нейтрализует неприятный специфический аромат, присущий баранине лучше других
    овощей. И если другие виды мяса могут подаваться на стол с любым гарниром, то
    для баранины нет лучшего гарнира, чем овощи в большом количестве.
  4. Готовят тушеную баранину всегда под крышкой, что
    делает мясо более сочным и приятным на вкус. Снимается крышка только в крайнем
    случае, при желании слегка поджарить уже готовое мясо.

Итак, среди всевозможных видов и сортов мяса баранина
считается наиболее капризным, поскольку то, что получится в результате, зависит
целиком от умения повара, ну и конечно от выбранного рецепта.