Баранина пашина рецепты приготовления

Баранья брюшина. рулет из брюшины. что приготовить из брюшины. пашина. рулет из мяса. подчеревина.казан-баран - очень просто и вкусно, если

Баранья брюшина. Рулет из брюшины. Что приготовить из брюшины. Пашина. Рулет из мяса. Подчеревина.

КАЗАН-БАРАН — очень просто и вкусно, если учит Сталик! 2 рецепта!

Рулет из баранины с запеченным картофелем.

Похожие рецепты

  • Ингредиенты: -Куриное филе 150-200 гр -Ветчина 150 гр-Помидоры свежие 250гр-Гренки 100 гр-Майонез 200гр-Аджика 15гр-Чеснок 10 гр-Масло растительное для жарки Приготовление: все ингредиенты нарезаем одинаковым брусочком. Сырое куриное филе обжариваем до готовности, можно добавить щепотку…

  • Дыня маленькая 2 шт.Пармская ветчина 8 ломтиков Пармезан 70 гМоцарелла (в маленьких шариках) 100 гКедровые орехи 20 гБазилик несколько веточекУксус бальзамический по вкусуСпособ приготовления: Разрезать дыню на 2 части и удалить семена. С помощью…

  • ИНГРЕДИЕНТЫ: — 1 отваренный говяжий язык среднего размера — 2-3 вареных яйца — 100 г твердого сыра — 2-3 помидора без кожицы — майонез чеснок ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Язык порезать ломтиками, выложить на тарелку, смазать майонезом,…

  • Идеальный рецепт, всегда получаются Нам понадобится обычная пластиковая бутылка на 1,5 литра и воронка. Насыпаем/наливаем в бутылку: 10 ст.ложек (с горкой) муки, 2 яйца, 3 ст.ложки сахара, пол чайной ложки соли, 3 ст.ложки растительного…

  • Вкуснейший рецепт салата с нежными кусочками курицы, свежими огурцами, вареными яйцами, сыром и ароматной морковью по-корейски. Ингредиенты: ● 450 гр. курица (филе)● 450 гр. морковь (по-корейски)● 3 шт. куриное яйцо● 3-4 шт. огурец (свежие)●…

  • Баранина считается сложным в приготовлении мясом. Обычно за блюда из нее решаются взяться только опытные кулинары. Как приготовить баранину вкусно и просто даже начинающим хозяйкам, подскажут наши рецепты.

    Ингредиенты:

    • мясо на костях – 700 – 1000 г;
    • лук – 1 большая головка;
    • помидор – 1 средний;
    • зеленый перец – 1 средний;
    • морковка – 1 шт.;
    • картофельные клубни – 4 шт. средние или 2 крупные;
    • соль, тмин, перец.

    Приготовление:

    1. Промытое мясо крупно порубить, залить водой, отправить на плиту.
    2. После закипания слить жидкость. Залить мясо заново уже кипяченой водой.
    3. Варить на среднем огне до полной готовности баранины (около 120 минут). Очистить поверхность бульона ситечком или ложкой. Иначе суп в итоге не получится прозрачным.
    4. Все подготовленные овощи порубить средними кусочками. Отправить их в уже готовый бульон вместе с солью и специями.

    Варить шурпу из баранины еще 20 – 25 минут.

    Вкусный шашлык из мяса

    Ингредиенты:

    • седло молодой овечки – 2,5 кг;
    • лук – 300 – 350 г;
    • свежая петрушка и кинза – по целому пучку;
    • самостоятельно перемолотый черный перец – по вкусу;
    • соль;
    • мед – 30 г;
    • сильно газированная минералка – 1 ст.

    Приготовление:

    1. Удалить с мясного куска подкожную пленку. По позвонкам разрезать мясо на порционные куски.
    2. Отправить к баранине произвольно нарезанный лук, всю измельченную зелень, перец, соль, жидкий пчелиный мед. Последний можно также добавлять уже непосредственно перед жаркой.
    3. Все залить холодной газированной минеральной водой.
    4. Оставить мясо при таких условиях на 4 – 5 часов.

    Прежде чем жарить шашлык из баранины на мангале, шампура протереть сырым луком, чтобы их привкус не испортил готовое угощение.

    Традиционный суп-харчо

    Ингредиенты:

    • баранина (мякоть) – полкило;
    • репчатый лук – 3 головки;
    • сухой рис – 5 десертных ложек;
    • крупные томаты – 5 шт.;
    • соль, горошек перца, растительное масло;
    • кинза, петрушка, укроп – 1 пучок;
    • свежий чеснок – 5 зуб.;
    • сухая лаврушка – 4 шт.

    Приготовление:

    1. Хорошо промыть мясо, порезать небольшими кусочками. Залить 2 л. воды. Варить 60 мин, после чего засыпать в кастрюлю всю промытую и измельченную зелень. Варить еще полчаса. Обязательно убирать пенку.
    2. Снять с томатов кожицу, используя крутой кипяток. Порезать мякоть кубиками.
    3. Измельченный произвольно лук зажарить до румяности. Добавить помидоры. Готовить еще четверть часа вместе.
    4. Содержимое сковородки переложить к мясу. После закипания засыпать крупу.
    5. Добавить соль, горошины перца, лаврушку. Отлично сочетается с таким супом из баранины базилик как в свежем, так и в сухом виде.
      Варить еще 10 – 12 минут.

    В уже готовое угощение добавить раздавленный чеснок. Оставить его настаиваться под плотно закрытой крышкой минимум на 1 час.

    Готовим плов

    Ингредиенты:

    • мясная мякоть – 1 кило;
    • лук – 3 головки;
    • морковь – 3 шт.;
    • рис (длинный) – 1 кило;
    • подсолнечное масло – ½ ст.;
    • соль (чесночная) и перец.

    Приготовление:

    1. Разогреть в казане масло или любой жир. Отправить в него заранее промытую, обсушенную и нарезанную кусочками баранину. Обжарить мясо до легкой румяности и «запечатывания» соков на сильном огне.
    2. Убавить нагрев плиты. Всыпать в казан полукольца лука. Зажарить до румяности овоща.
    3. Всыпать тонкую соломку морковки.
    4. Через 10 минут добавить соль, перец, немного воды. Тушить массу примерно 25 минут. По вкусу можно добавить и кусочки чеснока.
    5. Выложить в казан чистую крупу. Залить водой на 1 палец выше уровня зерен. При необходимости досолить.
    6. Томить блюдо на маленьком огне под крышкой до испарения всей жидкости.

    Обязательно дать плову настояться перед подачей около 20 минут.

    Мясо, тушенное с картошкой

    Ингредиенты:

    • мякоть баранины – 600 – 700 г;
    • сырой картофель – 6 – 7 шт.;
    • чеснок – 3 – 4 дольки;
    • сладкий красный перец – половина;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – большая головка;
    • соль, зира, перец;
    • свежая кинза – 1/2 пучка.

    Приготовление:

    1. Порезать мясо средними кусочками и слегка зажарить на любом жире. Баранина должна покрыться легкой корочкой.
    2. Залить жидкость (обычную воду), чтобы она полностью закрыла мясо.
    3. Закрыть емкость крышкой и томить баранину до готовности. При необходимости доливать еще воду.
    4. Добавить к мясу произвольно нарезанные овощи, мелкие кубики свежего чеснока, соль и специи. Слегка обжарить.
    5. Всыпать крупные кусочки картошки. Долить немного воды.
    6. Закрыть емкость крышкой и томить на слабом огне до готовности овощей. Отлично подходит для этой цели казан.
    7. Досолить блюдо по вкусу.

    Дать угощению настояться, присыпать измельченной свежей зеленью и подать к обеду.

    Бешбармак в мультиварке

    Ингредиенты:

    • мякоть баранины – 1 кило;
    • крупный лук – 2 шт.;
    • бешбармачная лапша – 250 г;
    • перец горошком – 6 – 8 шт.;
    • лавровый лист – 1 – 2 шт.;
    • соль и вода.

    Приготовление:

    1. Отправить в чашу мультиварки мясо, очищенный лук (1 шт.), лаврушку, соль и перец.
    2. Полностью залить ингредиенты кипящей водой.
    3. Активировать режим тушения на 120 минут.
    4. Лук выбросить.
    5. Мясо порезать на небольшие кусочки. Выложить на большую плоскую тарелку.
    6. Сверху высыпать кружочки оставшейся луковицы, предварительно ошпаренные кипятком.
    7. Кухонную «помощницу» переключить в режим варки на пару. Всыпать лапшу. Варить 10 – 12 минут. Крышку не закрывать.
    8. Готовую лапшу выложить на мясо с луком.

    Подать угощение на общем блюде.

    Суп-пити из баранины

    Ингредиенты:

    • мякоть баранины – полкило;
    • репчатый лук – 2 большие головки;
    • сырой картофель – 5 шт.;
    • томат – 1 крупный;
    • айва – 1 шт.;
    • сухой нут – 100 – 120 г;
    • соль, перец, свежая зелень.

    Приготовление:

    1. Очищенный лук порезать полукольцами.
    2. Мясо порубить небольшими кусочками. Айву – кубиками.
    3. Нут предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Выложить на сито высыхать.
    4. В глубокую кастрюлю слоями выложить подготовленные продукты: лук – мясо – айву – нут. Полностью залить кипятком все ингредиенты.
    5. Довести содержимое кастрюли до закипания. Убавить огонь и оставить томиться суп под крышкой на 120 минут.
    6. Добавить кусочки помидора и картошки.
    7. Варить блюдо еще полчаса. Посолить, поперчить.

    Кушать в горячем виде, присыпав измельченной зеленью.

    Поскольку суп получается довольно жирным, к нему принято подавать пиалу с молотым сумахом. Эта красная специя с кисловатым вкусом прекрасно оттеняет деревенский колорит и вкус пити.

    Готовим лагман

    Ингредиенты:

    • мука – 1 кило;
    • сырые яйца – 5 шт.;
    • соль;
    • мякоть баранины – 600 – 650 г;
    • паста из помидоров – 3 десертные ложки;
    • лук – 4 головки;
    • молотые куркума, паприка, чили – по 1 ч. ложке;
    • пажитник – 10 зерен;
    • красные томаты – 3 шт.;
    • сладкий перец – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • дайкон – 100 г;
    • чеснок – 7 – 8 зуб.

    Приготовление:

    1. Муку просеять в большую миску. Вбить в нее яйца. Посолить. Замесить пельменное по консистенции тесто. В процессе при необходимости добавлять теплую кипяченую воду.
    2. Убрать тесто в пакет, пока подготавливаются остальные продукты.
    3. Мясо порубить и отправить в казан. Засыпать произвольно порезанным луком. Добавить все заявленные в рецепте специи.
    4. Влить 1 ст. воды с пастой из помидоров. Тушить массу 7 – 8 минут.
    5. Долить еще 2 л воды и готовить блюдо 70 минут.
    6. Все овощи почистить, крупно порезать. Заложить к уже готовому мясу. Долить воду и посолить.
    7. Под крышкой тушить массу до готовности овощей.
    8. Тесто тонко раскатать и присыпать мукой. Порезать тонкими полосками.
    9. Отварить лапшу в соленой воде 2 минуты. Выложить на дуршлаг и отправить по тарелкам.
    10. Дополнить лапшу мясом с овощами.

    Подать блюдо горячим с лепешками.

    Стоит отметить, что лагман – это и не суп, и не второе блюдо. Это нечто среднее, потому не жалейте лапши и овощей – в тарелке должно оказаться густое кушанье с некоторым количеством бульона.

    Запеченные бараньи ребрышки

    Ингредиенты:

    • бараньи ребрышки – 1 кило;
    • соль, орегано и сушеный чеснок;
    • соевый соус – 4 десертные ложки;
    • бальзамический уксус – 4 десертные ложки;
    • оливковое масло – 3 десертные ложки;
    • мед – 4 десертные ложки.

    Приготовление:

    1. Ребра промыть, обсушить полотенцами из бумаги, разрезать на отдельные части.
    2. Залить заготовки уксусом и маслом оливы. Добавить все прочие, заявленные в рецепте, ингредиенты.
    3. Все хорошо перемешать. Оставить на полчаса.
    4. Застелить противень фольгой (блестящей стороной вверх). Расположить на ней мясо. Готовить четверть часа в духовке, разогретой до 220 градусов.
    5. Уменьшить температуру нагрева на 30 – 40 градусов и оставить в духовом шкафу еще на 7 – 8 минут.

    Получившиеся ребрышки подать с острыми соусами.

    Чанахи из мяса в кастрюле

    Ингредиенты:

    • баранина (тазобедренная часть) – 1 кило;
    • картофель – 1,5 кило;
    • баклажаны – 1 кило;
    • лук – 1 головка;
    • помидор – 1 шт.;
    • кинза, петрушка – 1 пучок;
    • томатный сок – 1,5 ст.;
    • соль, перец.

    Приготовление:

    1. Порезать мясо кусочками, как на шашлык. Отправить в толстостенную кастрюлю.
    2. Сверху высыпать картошку, порезанную произвольно, но не слишком крупно.
    3. Добавить кусочки баклажанов без кожицы.
    4. Засыпать все тончайшими колечками лука.
    5. Залить соленым и перченым томатным соком.
    6. Посыпать ингредиенты измельченной зеленью.
    7. Покрыть содержимое тонкими пластинками помидоров.
    8. Тушить угощение 2 – 3 часа на медленном огне.

    Точное время готовки зависит от величины кусков продуктов и мягкости мяса.

    Баранина, запеченная в фольге

    Ингредиенты:

    • кефир средней жирности – 1 полный стакан;
    • сливочный маргарин – 130 г;
    • мука (первосортная) – 2 ст.;
    • соль и сода для замеса теста – по половине маленькой ложки;
    • говяжья мякоть – 250 – 300 г;
    • соль для начинки и бульона – по вкусу;
    • лук – 2 головки;
    • сливочный жир – 30 г;
    • картошка – 3 – 4 шт.;
    • сырое яйцо – 1 шт.;
    • вода – 2/3 ст.

    Приготовление:

    1. Просеять в миску муку. Добавить маргарин, порезанный кусочками. Перетереть руками до состояния мелкой крошки. Посолить.
    2. Соду погасить кефиром.
    3. Вмешать кисломолочный продукт к муке и маргарину. Замесить нелипкое, но нежное тесто. Скатать в шар и убрать в пакет на полчаса. Отправлять тесто в прохладу не нужно.
    4. Для начинки смешать мелкие кубики сырой картошки, лука и мяса. Все посолить. Добавить специи.
    5. Начинить получившейся массой лепешки. Слепить небольшие пирожки, оставив отверстие сверху.
    6. Смазать заготовки взбитым яйцом.
    7. Запекать 20 минут при средней температуре.
    8. В ½ ст. воды добавить масло, соль. Довести до кипения.
    9. Залить получившийся бульон в отверстия пирожков по 1 ст. ложке.

    Запекать блюдо еще чуть более получаса при тех же условиях.

    Хашлама из баранины

    Ингредиенты:

    • мясо – 1 кило;
    • лук репчатый – 3 головки;
    • сладкий желтый перец – 2 шт.;
    • спелые томаты – 4 шт.;
    • соль, ароматные травы.

    Приготовление:

    1. Полукольца лука высыпать на дно казана. Сверху распределить соломку перца. Добавить дольки томатов. Использовать только половину овощей!
    2. Засыпать средние мясные кусочки и покрыть их оставшимися продуктами.
    3. Всыпать соль, специи, перец.

    Закрыть все крышкой и оставить на медленном огне приблизительно на 3 часа.

    Любые блюда из баранины готовятся дольше, чем из любого другого мяса, но получаются очень сытными и колоритными. Если молодая баранина запекается в духовке или жарится в виде шашлыка, то не стоит перебарщивать со специями – ими легко можно перебить особенный вкус нежного мяса.

    Мясо сопровождает жизнь человека с древности. Пищу нагревали камнями, запекали на костре, коптили дымом. Современная мясная кулинария изобилует разнообразными способами получения вкуснейшей еды. Представленные рецепты приготовления баранины не только помогут в выборе желанного блюда, но и раскроют особенности использования этого полезного продукта.

    Из всех известных методов тепловой обработки такого мяса, тушеная баранина — традиционное блюдо у многих народов мира, и мы — не исключение!

    Состав ингредиентов:

    • луковицы — 2 шт.;
    • масло постное;
    • мякоть баранины — 1 кг;
    • чесночные зубки — 5 шт.;
    • картофель — до 12 шт.;
    • специи (соль, перец), кинза, зира.

    Способ приготовления:

    1. Промытую и просушенную салфетками баранину нарезаем небольшими частями, перемешиваем со специями, пряностями, мелко нарубленным чесноком. Оставляем мясо на полтора часа в закрытой емкости.
    2. Помещаем в толстостенную кастрюлю (казан) нашинкованный полукольцами лук, обжариваем овощ до розового оттенка на заранее нагретом постном масле. Добавляем замаринованное мясо и продолжаем приготовление, пока на кусочках баранины не появится золотистая корочка.
    3. Теперь вливаем сильно нагретую воду в количестве, покрывающем продукт, и тушим на слабом огне до готовности. Если жидкость выкипит преждевременно, добавляем необходимое количество. Лучший способ узнать об окончании процесса — попробовать сочный кусочек.
    4. Очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, обжариваем в сковороде с маслом, помещаем в посуду с бараниной. Тушим продукты еще 25 минут, приправляем солью, перцем и зирой.

    Подаем говядину с картошкой в горячем виде, посыпаем порции нарубленной кинзой.

    Классическая шурпа из баранины

    Мясо этого животного считается диетическим, поэтому шурпа из баранины — не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо.

    Список продуктов:

    • перец сладкий;
    • морковь — 4 шт.;
    • баранина (обязательно на косточке) — 1,2 кг;
    • лук-репка — 6 шт.;
    • специи, кинза и укроп, смеси приправ;
    • томат-паста — 150 г;
    • сало — 200 г;
    • зубки чеснока — 4 шт.;
    • чили — 2 стручка;
    • картофель — 10 шт.;
    • томаты — 6 шт.

    Порядок приготовления:

    1. Мясо и кости рубим крупными кусками, помещаем в казан емкостью до 5 литров, наполняем посуду бутилированной водой. Добавляем 2 луковицы, десертную ложку зиры, чеснок, стручки чили и соль. Начинаем нагревание жидкости.
    2. Снимаем появляющуюся при кипении пену, уменьшаем интенсивность огня до минимума, томим кушанье до 4 часов. Вкусная шурпа — процесс долгий, требующий внимания и терпения. Когда бульон будет готов, достаем мясо и режем порционными частями.
    3. Мелко рубим сало, перетапливаем в другой толстостенной посуде до образования шкварок. Они нам не пригодятся, поэтому извлекаем кусочки из кастрюли. Добавляем баранину и нарезанный кольцами лук, обжариваем продукты до золотистого цвета, после чего заливаем компоненты шурпы процеженным бульоном и доводим его до кипения.
    4. Теперь опускаем разделенные на дольки томаты, пасту помидоров, нарезанный полосками перец (без семян), кружочки моркови и крупные части очищенного картофеля. Отвариваем продукты до готовности.

    Кстати, если нет противопоказаний к употреблению баранины, включение такого мяса в суточный рацион — верный путь к избавлению от лишнего веса!

    Вкусный шашлык в гранатовом соке

    Чтобы приготовить самый нежный и сочный шашлык из баранины, выбираем мясо со спинной части молочного ягненка, которому исполнилось не более двух месяцев.

    Необходимые компоненты:

    • перец сладкий, луковица, — по 1 шт.;
    • сок лимона — 30 мл;
    • филе баранины — 800 г;
    • чесночные зубки — 3 шт.;
    • сок гранатовый — 170 мл;
    • масло оливок — 50 г;
    • соль, перец.

    Для соуса требуется:

    • пучок кинзы;
    • йогурт натуральный — 350 г;
    • сок половины лайма;
    • зубки чеснока — 3 шт.

    Технология приготовления:

    1. Смешиваем в чаше измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, масло оливы и нарубленный лук. Используем ароматные специи в ограниченном количестве, чтобы не рисковать оригинальным вкусом блюда.
    2. Промываем и промокаем салфетками баранину, нарезаем кусочками, заливаем маринадом, оставляем на 4 часа в закрытом виде.
    3. Перец очищаем от семян, споласкиваем, рубим крупными частями. Нанизываем на шампуры порции мяса, чередуя его с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Жарим продукты на мангале до готовности, не забывая чаще переворачивать.
    4. Для получения соуса пропускаем зубки чеснока через пресс, соединяем с йогуртом, соком лайма, измельченной кинзой.

    Приправляем ароматную смесь солью и перцем, подаем к шашлыку из баранины в охлажденном состоянии.

    Традиционный суп-харчо

    Для харчо из баранины используем качественный продукт.

    Имеем в виду, что свежее мясо молодого животного отличает светло-красный (не темный) цвет и почти белые жировые прослойки.

    Список продуктов:

    • рис круглый — 60 г;
    • луковица, морковка;
    • баранина (непременно с косточкой) — 700 г;
    • паста томатов — 30 г;
    • чесночные зубки — 5 шт.;
    • перец, листы лавра, соль.

    Особенности приготовления:

    1. Отделенную от мяса кость помещаем в кастрюлю, заливаем 2,2 л отфильтрованной воды, варим не менее полутора часов в закрытом виде. После начала кипения не забываем снимать пену.
    2. Разделяем на небольшие порции мякоть баранины, обжариваем до румяности, опускаем в бульон. Кость предварительно извлекаем. Отвариваем мясо до готовности, после чего выкладываем хорошо промытый рис. Продолжаем процесс, пока крупа не станет достаточно мягкой.
    3. Шинкуем лук и морковь маленькими кусочками, помещаем в сковороду, где жарилось мясо, пассеруем овощи до готовности. Добавляем пасту томатов, мешаем продукты, спустя 3 минуты выкладываем состав в кастрюлю с едой. Перчим и солим блюдо, помещаем нарубленный чеснок, листы лавра.

    Закончив приготовление супа-харчо, даем ему возможность настояться, представляем в горячем виде.

    Плов из баранины

    Это сытное восточное блюдо с ярким ароматом и насыщенным вкусом — любимое и никогда не надоедающее кушанье.

    Перечень компонентов:

    • морковь — 600 г;
    • лук репчатый — 300 г;
    • баранина (желательно жирный кусок) — 1,6 кг;
    • хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили — по 2 ч. л.;
    • листы лавра — 2 шт.;
    • масло постное;
    • соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

    Методика приготовления:

    1. Овощи промываем и очищаем. Морковь шинкуем соломкой, лук режем крупными кубиками.
    2. Прежде всего, готовим основу плова — зирвак. Выкладываем кусочки лука в казан (толстостенную посуду) с предварительно нагретым постным маслом. Обжариваем до прозрачного, слегка золотистого цвета.
    3. Разделяем мякоть баранины (бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки, добавляем их к овощу. Присоединяем измельченный корешок сельдерея, истолченную зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и любимые приправы. Готовим продукты несколько минут, постоянно их перемешиваем.
    4. Размещаем хорошо промытый рис, предварительно замоченный на 20 минут, на поджаренном составе. Снимаем слой шелухи с головки чеснока, вставляем его в середину размещенного зерна. Добавляем стручок чили и пряности, заливаем ингредиенты блюда фильтрованной водой в объеме, превышающем содержимое посуды на 3 см.
    5. Увеличиваем интенсивность нагревания, а после кипения уменьшаем огонь до минимума. Готовим еду в закрытом состоянии около 40 минут.

    Плов из баранины приготовлен по мотивам узбекской кухни, а потому яство получилось аппетитное, бесподобно вкусное, заманчиво ароматное.

    Бешбармак в мультиварке

    Превосходное блюдо из баранины и лапши пришло к нам из тюркской кухни. Несложная рецептура особенно подходит для приготовления еды в электроприборе.

    Состав ингредиентов:

    • лук репчатый — 200 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • просеянная мука (желательно пшеничная) — 500 г;
    • баранина — 1,5 кг;
    • специи, зелень, пряности, лист лавра.

    Этапы приготовления:

    1. Смешиваем в чаше ½ стакана нагретой воды, щепотку соли и яйцо. Замешиваем эластичное тесто, даем ему для отдыха полчаса. Делим шар на 4 части, раскатываем тонкие лепешки, разрезаем их на ромбики или квадраты шириной до 2 см. Так готовится специальная лапша для бешбармака.
    2. Помещаем куски мяса в чашу прибора, добавляем соль, луковицу, лист лавра, перец. Заливаем компоненты блюда питьевой водой, полностью покрывающей продукты. Выбираем программу «Тушение», фиксируем время приготовления еды 2 часа.
    3. Достаем из бульона луковицу, выбрасываем. Извлекаем баранину, выкладываем на широкую тарелку, сверху размещаем нарубленный кольцами лук.
    4. Выбираем программу «Варка на пару», прибор оставляем открытым. Доводим жидкость до кипения, опускаем лапшу в бульон, нагреваем состав 10 минут, периодически перемешивая макаронные изделия. Откидываем их на дуршлаг, аккуратно располагаем на кусочках мяса, добавляем несколько колечек лука.

    Подаем к столу приготовленный в мультиварке бешбармак, посыпаем кушанье измельченной зеленью.

    Суп-пити из баранины

    Это горячее блюдо представляет азербайджанскую кухню. Суп из баранины имеет особенный вкус, обеспеченный турецким горохом и душистыми восточными пряностями.

    Список продуктов:

    • томат;
    • картофель — 6 шт.;
    • баранина — 600 г;
    • луковицы — 2 шт.;
    • нут (сухой горох) — 120 г;
    • айва — 1 шт.;
    • перец горошком, соль, душистые травы, свежая зелень.

    Методика приготовления:

    1. Шинкуем лук полукольцами. Промытое мясо просушиваем полотенцами, разделяем на порционные куски.
    2. Срезаем с айвы тонкую кожицу, рубим плод на маленькие кубики. Замачиваем горох на несколько часов, затем промокаем салфетками до сухого состояния.
    3. Выкладываем подготовленные продукты в кастрюлю слоями в следующем порядке: колечки лука, баранина, кусочки айвы, турецкий горох. Вливаем очищенную воду, скрывая под нею компоненты блюда.
    4. Нагреваем содержимое посуды до кипения, максимально убавляем огонь, томим еду в закрытом виде около двух часов. За 30 минут до окончания процесса добавляем очищенный, нарезанный дольками картофель и разделенный на четверти помидор. Приправляем кушанье солью, перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа.

    Подаем суп-пити из баранины исключительно в горячем состоянии.

    Готовим лагман

    Представленное яство отличается технологией приготовления, в результате которой получаем нечто среднее между первым и вторым блюдом.

    Необходимые продукты:

    • томаты — 6 шт.;
    • перец сладкий;
    • морковь и картофель — по 2 шт.;
    • мясо — 600 г;
    • масло постное — 100 мл;
    • лапша для лагмана — 1 упаковка;
    • чесночные зубки — 6 шт.;
    • качественная аджика — 50 г;
    • соль, перец.

    Процесс приготовления:

    1. Срезаем с куска мяса все пленки и сухожилия, разделяем баранину на длинные и очень тонкие полоски, помещаем в чугунок с хорошо нагретым маслом, жарим до легкой румяности.
    2. Добавляем к мясу очищенный и нашинкованный полукольцами лук, продолжаем процесс еще четверть часа. За 5 минут до окончания этого срока выкладываем нарубленную соломкой морковь и нарезанный кольцами сладкий перец. Приправляем кушанье солью.
    3. В отдельной посуде тушим разделенные на брусочки корнеплоды и дольки помидоров. Готовим еду четверть часа, помещаем аджику, тушим еще 3 минуты в закрытом виде.
    4. Соединяем мясной состав с картофелем, перемешиваем кушанье. Отдельно отвариваем в чуть подсоленной воде лапшу, откидываем на дуршлаг.

    Выкладываем на сервировочном блюде горячие макаронные изделия, на них размещаем лагман. Посыпаем яство нарубленной зеленью.

    Запеченные бараньи ребрышки

    Блюда из баранины восхитительно хороши в запеченном виде, особенно если в нашем распоряжении есть аппетитные ребрышки.

    Набор продуктов:

    • луковицы — 3 шт.;
    • зрелые томаты — 5 шт.;
    • ребра баранины — 1 кг;
    • соль, специи, душистые травы.

    Технология приготовления:

    1. Рубим бараньи ребрышки порционно, натираем солью и специями, оставляем на 3 часа мариноваться.
    2. Выкладываем кусочки мяса на косточках в жаропрочную форму, сверху размещаем разделенные на тонкие кружочки помидоры, нашинкованный полукольцами лук.
    3. Посыпаем продукты нарубленной зеленью, закрываем емкость фольгой, отправляем на 2 часа в духовой шкаф, нагретый до t 190 °C.

    За 15 минут до окончания процесса убираем бумагу, запекаем бараньи ребрышки до чудесного золотистого цвета. Восхитительно вкусное блюдо готово!

    Чанахи из мяса в кастрюле

    Это кушанье особенно распространено на Кавказе. Не оно ли стало причиной такого большого числа долгожителей этих регионов?

    Необходимые компоненты:

    • баклажаны, перцы сладкие — по 4 шт.;
    • лук репчатый — 3 шт.;
    • баранина (желательно с прослойками жира) — 1,5 кг;
    • сало курдючное — 120 г;
    • картофель — 8 клубней;
    • головка чеснока;
    • томаты — 5 шт.;
    • соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

    Приготовление баранины в кастрюле:

    1. Сало рубим маленькими кубиками, выкладываем на дно посуды. Мясо очищаем от сухожилий, нарезаем небольшими кусочками, размещаем следующим слоем.
    2. Баклажаны нужно предварительно избавить от горечи. Для этого плоды нарезаем кружочками, солим, оставляем на час под гнетом.
      Сливаем темную жидкость, промокаем овощи, выкладываем на мясной ряд.
    3. Помидоры делим на четверти, удаляем из перцев семена, промываем плоды, крупно шинкуем, укладываем очередным слоем. Добавляем нарубленный полукольцами лук, на нем располагаем нарезанный на четверти картофель и разделенные на тонкие пластины зубки чеснока. Посыпаем продукты измельченной зеленью.
    4. Приправляем кушанье порошком острого перца. При желании вливаем полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и ставим на сильный огонь.
    5. Спустя несколько минут, когда начнется активное кипение, убавляем интенсивность нагревания до минимума, тушим еду не менее часа.

    Аналогичным способом формируем чанахи из баранины в горшочках. Такую пищу готовим в печи. В любом варианте это будет очень вкусно!

    Баранина, запеченная в фольге

    Коронное блюдо любого праздничного стола — баранина в духовке, запеченная в фольге.

    Состав продуктов:

    • баранья нога;
    • уксус столовый — 250 мл;
    • соль, перец, паприка;
    • вода очищенная — 5 л;
    • мед — 60 г;
    • горчица французская — 30 г.

    Технология приготовления:

    1. Подбираем просторную посуду, выкладываем баранью ногу, заливаем ее раствором из воды и уксуса. Закрываем емкость, оставляем продукт в таком состоянии на ночь.
    2. Утром извлекаем мясо из кислой среды, обсушиваем салфетками, срезаем пленки и прожилки, прослойки жира. Натираем ногу перцем, солью и паприкой.
    3. Смешиваем в пиале растопленный на паровой бане мед и горчицу французскую с целыми зернами. Тщательно натираем мясо полученной смесью, заворачиваем ногу в два слоя фольги и отправляем на 2 часа в печь (200 °C). Раскрываем бумагу за 15 минут до окончания процесса, ожидаем образования аппетитной розовой корочки.

    Выкладываем запеченную баранину на блюдо, режем на пласты толщиной до 2 см, сохраняя изначальную форму ноги. На одной стороне мяса размещаем красивую горку французской горчицы.

    Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

    При одном взгляде на миниатюрные татарские пирожки с мелко нарубленным мясом уже текут слюнки.

    Список ингредиентов:

    • луковицы — 2 шт.;
    • масло топленое;
    • сметана — 300 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • желток — 1 шт.;
    • сода пищевая — 9 г;
    • картофель — 2 шт.;
    • фарш мясной — 700 г;
    • мука просеянная (желательно пшеничная) — 500 г.

    Этапы приготовления вак балиш:

    1. Первоначально делаем тесто. Соединяем в чаше яйца и свежую сметану, добавляем 150 г нагретого топленого масла, щепотку соли. Тщательно мешаем состав, присоединяем порционно просеянную вместе с содой муку, делаем замес мягкого теста. Заворачиваем шар в пленку, отправляем в холодильник.
    2. Очищаем картофель и луковицы, нарезаем кусочками. Для пирожков рубим мякоть баранины самыми мелкими кубиками. Смешиваем продукты в однородную массу, приправляем солью и перцем.
    3. Достаем тесто, формируем небольшие шарики, раскатываем лепешки, выкладываем на середину каждого изделия мясную начинку. Защипываем по кругу края теста, оставляя сверху маленькие отверстия, обмазываем сдобу желтком, выкладываем на обработанный маслом противень, отправляем на 50 минут в печь (180 °C).

    Эти маленькие пирожки с мясом — чудо, как хороши! Подаем вак балиш со сладким чаем или бульоном.

    Вареная баранина без запаха

    Прежде чем выбрать один из кулинарных приемов избавления мяса от специфичного запаха, убеждаемся в том, что причина тому кроется не в качестве приобретенного продукта (старое животное, нарушения в технологии забоя или процессе хранения).

    Убираем запах баранины следующими способами:

    • Срезаем с куска мяса тонкие пленки и, главное, — жир. Именно в нем зачастую кроется основной источник всех «ароматных» бед.
    • Заливаем мясо на несколько часов молоком (присоединяем измельченный чеснок) или пивом, кефиром или смесью сока лимона и газированной воды.
    • Делаем слабый раствор уксуса, оставляем в нем баранину на ночь. Желательно несколько раз сменить использованную жидкость на чистый состав.

    Как отварить баранину без запаха?

    Выбираем кусок мяса молодого барашка, обрабатываем продукт, следуя приведенным рекомендациям, отвариваем с добавлением желаемых приправ:

    • репчатого лука;
    • тмина, майорана, зиры или имбиря;
    • прекрасным компонентом, придающим мясу приятный вкус и аромат, станет чеснок, используемый в умеренных количествах.

    Как показывает практика, чтобы гарантировано избавиться от запаха вареной баранины, в конце тепловой обработки добавляем в бульон несколько капель сока лимона.

    Лук, фаршированный бараниной

    Такое блюдо встречается в нашем рационе не так часто. Причина тому — элементарное незнание превосходных качеств оригинально приготовленной еды.

    Перечень компонентов:

    • изюм кишмиш (без косточек) — 60 г;
    • лук репчатый — 7 шт.;
    • булгур (крупа из пшеницы) — 4 ст. л.;
    • масло оливы — 20 мл;
    • фарш бараний — 450 г;
    • чесночные зубки — 3 шт.;
    • кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) — все в молотом виде.

    Методика приготовления:

    1. Очищаем луковицы, промываем, просушиваем салфетками, затем срезаем остатки корневой системы. Делаем это таким образом, чтобы каждая головка в стоячем положении не валилась набок, напоминая игрушку «ванька-встанька».
    2. Кипятим в кастрюле воду, отвариваем овощи 10 минут и сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
    3. Выкладываем изюм и булгур в жаропрочную посуду, наполняем ее водой от лука, оставляем на 25 минут, чтобы жидкость впиталась в продукты.
    4. Срезаем верхние слои луковиц (до 1 см), ложкой извлекаем мякоть, мелко рубим вместе с отделенными крышечками.
    5. Выкладываем в сковороду с горячим маслом заранее приготовленный фарш из баранины, жарим 6 минут, перемешивая силиконовой лопаткой.
    6. Когда продукт подрумянится, сдвигаем его к бортику посуды, добавляем приправы и специи. Через 30 секунд присоединяем луковый состав, слегка его обжариваем, смешиваем с фаршем, готовим еще 10 минут. Выкладываем в мясную массу изюм и крупу, приправляем состав солью и перцем.
    7. На финальном этапе приготовления наполняем головки лука полученной начинкой, устанавливаем овощи в форме для запекания, накрываем фольгой, отправляем на 20 минут в духовой шкаф. В конце процесса убираем бумагу, готовим блюдо еще четверть часа.

    Подаем фаршированный бараниной лук только в горячем виде.

    Корейка в духовке

    Ну а сейчас — кулинарная интрига, которую диетологи называют способом сохранения здоровья и долголетия.

    Список продуктов:

    • корейка баранья — 1,5 кг;
    • пиво, питьевая вода — по 300 мл;
    • свежая сметана — 420 г;
    • луковицы — 2 шт.;
    • масло топленое — 30 г;
    • мука — 60 г;
    • лист лавра, соль, перец.

    Приготовление блюда:

    1. В самом начале процесса делаем маринад. Смешиваем в сотейнике нарубленный кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лаврушку. Кипятим состав, заливаем мясо полученной смесью, оставляем на 12 часов в закрытом виде. Периодически переворачиваем куски.
    2. Достаем баранину из маринада, хорошо промокаем салфетками, натираем солью, перцем и маслом оливы. Выкладываем продукт на противень, запекаем 2 часа при t 180 °C. Не забываем обрабатывать мясо выделившимся соком.
    3. Далее достаем баранину, посыпаем мукой, поливаем свежей сметаной, продолжаем приготовление еще полчаса.

    Подаем корейку в горячем состоянии, поливаем образованным при запекании ароматным составом.

    Сегодня специалисты от диетологии иногда высказывают мнение о вреде баранины. Верить им или нет — решать вам, но нельзя не обратить внимания на тот факт, что это единственный вид мяса, не запрещенный к употреблению ни одной религией. Весьма значимое обстоятельство!

    Эта публикация понравится даже самым искушённым гурманам, так как приготовить баранью ногу стало гораздо проще, чтобы была мягкая и сочная. Все рецепты подходят начинающим или опытным хозяйкам. Поэтому с реализацией задуманного не должно возникнуть сложностей.

    Сочная и мягкая баранья нога – тонкости приготовления

    1. В отличие от курицы, которая не нуждается в дополнительных пряностях, баранье мясо раскроется в полной мере только под действием специй. Выбор остаётся за вами, с бараниной сочетается тимьян, укроп, чабрец, лавр, чеснок, розмарин, мята, базилик.

    2. Прежде чем отправлять ножку в духовой шкаф, её необходимо замариновать. Длительность выдержки в соусе зависит от возраста барашка. В некоторых случаях мариновка длится 2-3 дня, но в целом достаточно 8-12 часов.

    3. Маринад делают из красного или белого вина, лимонного сока, уксуса, масла оливы, йогурта высокожирного, специй. Все пропорции рассчитываются на глаз.

    4. Прежде чем отправлять мясо в ёмкость с маринадом, в ножке нужно сделать глубокие надрезы ножиком по окружности. Так состав быстрее проникнет внутрь и пропитает окорочок.

    5. Длительность выпекания в духовом шкафу варьируется в зависимости от температурного режима. Но сначала запекание осуществляется при большой мощности, затем температура снижается и мясо доводится до состояния готовности. Соблюдая это, вы перестанете думать над тем, как приготовить вкуснейшую баранью ногу по всем правилам, чтобы мякоть была мягкая и сочная.

    6. Баранина относится к высокожирным сортам. Перед выпеканием большую часть жировой ткани необходимо удалить. Потому что именно это придаёт бараньей ноге отталкивающий запах. Но жир нельзя удалять весь, чтобы блюдо не вышло суховатым. Если вы собираетесь готовить постный окорочок, нашпигуйте его салом.

    7. Вы можете приготовить ногу на косточке или предварительно её извлечь. Ориентируйтесь на вкусовые предпочтения гостей и семьи. Не превышайте допустимую массу мяса, пригодную для выпекания в духовом шкафу. Вместе с костью подходит нога весом до 2,5 кг.

    8. Баранья нога, запеченная в духовке, получается очень вкусно, если её приготовить в фольге либо рукаве. Но некоторые хозяйки запекают мясо открытым. В целом, перед подачей нужно приоткрыть фольгу с той целью, чтобы ножка покрылась аппетитной хрустящей коркой.

    Как мариновать баранью ногу

    1. Опытные кулинары советуют при мариновании этого вида мяса использовать розмарин. Он раскрывает все вкусовые нотки. Также не лишней станет паприка, орегано, тимьян, горчица, имбирь, сок лимона.

    2. Кулинары восточных стран готовят баранину с кардамоном, корицей, шалфеем, базиликом, кедровыми орешками, кунжутом и листочками мяты. Эти же приправы подходят для готовки ягнёнка. Зира — это специя, быстро перебивающая отталкивающий запах баранины.

    3. Перед тем как приготовить вкуснейшую баранью ногу, нужно определиться с весом куска мяса. Чтобы была мягкая и сочная баранинка, выбирайте маринад по вкусу и не нарушайте пропорции. Все нижеприведённые рецепты рассчитаны на 1 кг. мяса.

    Рецепты маринада для баранины

    Рецепт №1. Томаты и кинза

    Возьмите половину пучка петрушки, ополосните. Смешайте с очищенной репчатой луковицей, 5 веточками кинзы. Пропустите через блендер. Добавьте 3 помидора без шкурки, опять измельчите. Влейте 200 мл. масла оливы, всыпьте немного тмина и розмарина. Замаринуйте ногу в течение 6-11 часов.

    Рецепт №2. Уксус и чеснок

    Нарежьте 2 шт. репчатого лука полукольцами, смешайте с 6 нарезанными дольками чеснока. Введите 130 мл. оливкового масла, 70 мл. уксуса. Поперчите и посолите на вкус. Всыпьте тимьян, добавьте 2 веточки розмарина. В этом составе нога выдерживается 12-13 часов.

    Рецепт №3. Сахар и вода

    Растворите в 0,5 л. тёплой воды 25 гр. сахарного песка. Порубите 2 шт. репчатого лука и отправьте в раствор. Добавьте 1 нарезанный кольцами лимон, 8 листиков лавра, 5 бутонов гвоздики и соль на ваш вкус. Отправьте составляющие томиться в течение трети часа. Остудите, поместите баранину в состав. Держите 7 часов.

    Рецепт №4. Кефир и лук

    Так как приготовить вкусную баранью ногу можно в кефире, чтобы была мягкая и в меру сочная, имеет смысл воспользоваться этим рецептом. Смешайте половину пучка рубленой петрушки с 0,5 л. жирного кефира, добавьте кашицу 2 репчатых луковиц, немного нарезанной кинзы, кориандр с базиликом. Выдерживайте мясо в смеси 11 часов.

    Рецепт №5. Гранатовый сок и водка

    Лучше использовать натуральный гранатовый сок, но подойдёт и покупной в стеклянной банке. Отмерьте 250 мл. напитка, соедините с 50 мл. водки, добавьте любую зелень на вкус, любимые специи. Замаринуйте мясо в течение 8-10 часов.

    Рецепт №6. Масло и лимонный сок

    Смешайте 250 мл. оливкового масла с соком одного лимона. Добавьте бокал белого сухого вина, кашицу одной репчатой луковицы. Порубите морковь кружочками, введите в смесь. Приправьте свежей или сушёной петрушкой на глаз, добавьте 10 листиков лавра и 15 горошин перца. В таком маринаде баранья нога выдерживается 24 часа.

    Рецепт №7. Йогурт и мята

    Измельчите 5 зубцов чеснока с помощью давилки, смешайте с 300 гр. натурального йогурта. Разомните в ступке 3 веточки мяты, приплюсуйте к общему составу. Всыпьте половину чайной ложки паприки и острый красный перец в количестве 2 щепоток. Смажьте баранину этой смесью и выдержите в пакете 13 часов.

    Важно!

    Помните, перед тем как приготовить сочную и ароматную баранью ногу в духовке, нужно выбрать маринад и рассчитать его количество с учётом веса мяса. Все рецепты представлены для 1 кг.

    Баранья нога с чесноком и лимонной цедрой

    • ножка баранья — 2,3 кг.
    • лимонная цедра натёртая — по факту (около 2/3 стакана)
    • чесночные зубки — 5 шт.
    • масло оливы — 80 мл.
    • розмариновые веточки — 3 шт.

    Задаваясь вопросом, как приготовить вкуснейшую баранью ногу, чтобы мякоть была мягкая и сочная, стоит воспользоваться цедрой лимона. К тому же, блюдо получится очень ароматным.

    1. Избавьтесь от лишнего жира, промойте баранью ногу, высушите полотенцами. Сделайте крупные проколы с каждой стороны, поместите в них несколько кусочков нарезанного чеснока.

    2. Выберите маринад из рецептов выше, выдержите указанное количество времени. Просушите окорок, чтобы остатки смеси стекли. Измельчите оставшийся чеснок, смешайте с маслом, натёртой цедрой и рублеными веточками розмарина.

    3. Натрите составом ножку очень щедро, поместите в пакет и ждите 20 минут. За это время разогрейте духовку до 220 градусов. Отправьте ногу запекаться на протяжении получаса на противне.

    4. Спустя это время убавьте температуру до 175-180 градусов. Выпекайте ещё 1,5 или 2 часа, периодически поливая тушку выделившимся соком. Можно прикрыть ногу фольгой. Перед подачей выждите 15 минут, чтобы мясо «отлежалось».

    Баранья ножка с горчицей и мёдом в фольге

    • ножка баранья — 1,8-2 кг.
    • горчица жидкая — 100-130 гр.
    • мёд — 40 гр.
    • веточки тимьяна — 2 шт.
    • масло оливковое — 60 мл.
    • головка чеснока — 1 шт.
    • лимонный сок — 35 мл.
    • свежесмолотый перчик — 6 гр.
    • соль — 12 гр.

    Перед тем как приготовить баранью ногу по этому рецепту, нужно определиться с горчицей. Она должна быть в меру острой, чтобы мякоть была мягкой и сочной после приготовления.

    1. Окорок сполосните, просушите, избавьтесь от лишней жировой прослойки. Оставьте только тоненький слой.

    2. Сделайте маринад, смешав мёд, масло, лимонный сок, горчицу. Добавьте нарезанные веточки тимьяна, пропущенный через давилку чеснок. Посолите, приправьте перчиком.

    3. Смажьте этой смесью баранью ножку, оберните в фольгу для выпекания. Оставьте в холодильнике минимум на 20 часов. Затем достаньте и доведите до комнатной температуры.

    4. Снимите фольгу, смажьте противень маслом, выложите ногу без фольги. Раскалите духовой шкаф до 220 градусов, запекайте баранину четверть часа. Когда появится корка, убавьте мощность до 110 градусов.

    5. Прикройте окорок и противень листом фольги, выпекайте 3 часа. Затем ещё убавьте температуру до 90 градусов, жарьте барашка 1 час 20 минут. После приготовления не спешите разворачивать ногу, пусть она потомится ещё полчаса.

    Баранья нога в красном вине с картофелем

    • картофель (молодой) — 1,1 кг.
    • ножка баранины — 1,5-1,7 кг.
    • вино (сухое, красное) — 60 мл.
    • масло оливковое — 60 мл.
    • веточки розмарина — 3 шт.
    • чесночные зубки — 4 шт.
    • измельчённый перчик, соль — на ваш вкус

    Этот простой рецепт универсален, так как приготовьте вкусную баранью ногу можно быстро, чтобы была мягкая и сочная мякоть.

    1. Ополосните, просушите ногу, срежьте излишки жировой ткани. Сделайте несколько крупных надрезов со всех сторон. Нашпигуйте окорок нарезанным чесноком, потрите смесью соли и перца.

    2. Смажьте мясо маслом. Приготовьте противень, также его смажьте и положите розмариновые веточки. Поверх них поместите баранину. Выставите духовку на 220 градусов, разогрейте.

    3. Выпекайте ножку при указанной температуре 20-25 минут. Поливайте вином и выделившимся соком.

    4. Через полчаса разложите рядом нарезанный «апельсиновыми дольками» картофель (если он крупный), мелкий кладите целиком. Полейте маслом, поперчите, ждите 15 минут.

    5. Через это время убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Прикройте фольгой, засеките 1 час 20-30 минут. Периодически поливайте окорок его соком и вином.

    Вкусная баранья ножка с пряностями и лимонным соком

    • баранья ножка — 1,3-1,5 кг.
    • горошковый перец — 10 шт.
    • чесночные зубки — 7 шт.
    • лимонный сок — 40 мл.
    • масло оливы — 170 мл.
    • горчица жидкая — 70 гр.
    • лавр — 4 шт.
    • тимьян — 2/3 чайной ложки
    • розмарин — 1/3 чайной ложки

    Решая, как приготовить пряную баранью ногу, необходимо выбрать маринад из рецептов выше или сделать его самостоятельно по технологии ниже. Чтобы была сочная и мягкая ножка, её необходимо выдерживать в маринаде не меньше указанного срока.

    1. Итак, начнём. Ножку промойте и просушите. Все специи, чеснок и травы по рецепту измельчите, соедините, влейте к ним масло оливы, горчицу и лимонный сок. Полейте этим составом мясо, установите гнёт и ждите минимум 9 часов.

    2. Когда ножка замаринуется, дайте ей стечь. Нагрейте духовой шкаф до 220 градусов, поместите на противень ногу и отправьте выпекаться. Через 30 минут убавьте мощность до 180 градусов.

    3. Засеките время, мясо будет готово примерно через 1 час 20 минут. На всём протяжении выпечки поливайте ножку остатками маринада, чтобы мясо не сохло.

    4. После приготовления накройте баранину фольгой, дайте дойти до готовности в выключенной духовке ещё 20 минут. Подавайте с картофелем.

    Баранья нога в белом вине с овощами

    • вино (сухое, белое) — 130 мл.
    • баранья нога — 1,4-1,6 кг.
    • репчатый лук — 3 шт.
    • картофель — 900 гр. (можно больше)
    • чеснок — 1,5 головки
    • морковка — 2 шт.
    • тимьян — чайная ложка без горки
    • веточки розмарина (свежие/сухие) — 3 шт.
    • масло оливы — 60 мл.
    • паприка — 5 гр.
    • молотый чёрный перчик — 5 гр.
    • соль — 10 гр.

    Перед тем как приготовить запечённую баранью ногу с овощами, нужно выбрать маринад из списка выше или приготовить его по данному рецепту. А чтобы ножка была мягкая и сочная, выдерживайте её в соусе необходимое количество времени.

    1. Смешайте вино с измельчённой кашицей 1 репчатой луковицы. Добавьте нарезанный чеснок (половину головки), тимьян, соль, паприку, оливковое масло, перчик, розмарин.

    2. Вымойте баранину, удалите лишнюю жировую ткань, оставьте только небольшой слой. Смажьте мясо смесью из трав, поместите в пакет или фольгу, держите в холоде 3-4 часа. Затем извлеките, выдержите при комнатной температуре ещё 3 часа.

    3. Теперь вторую репчатую луковицу разрубите на 4 части или нашинкуйте кольцами. Морковь нарежьте полукружочками, картофель — кубиками или «апельсиновыми дольками». Оставшуюся головку чеснока разделите на зубцы, порежьте или оставьте целиком.

    4. Приправьте все овощи специями и солью, слегка полейте маслом оливы, вымешайте. Смажьте противень, поместите на него ножку, рядом выложите овощную смесь.

    5. Разогрейте духовой шкаф до 220-230 градусов, отправьте мясо выпекаться. Через 20 минут убавьте температуру до 180 градусов. Влейте в противень немного воды и вина, прикройте всё листом фольги. Засеките время, через 1 час 20-30 минут ножка будет готова.

    Баранья ножка в сухарях в духовке

    • сухари измельчённые (пшеничные) — 1 стакан
    • нога баранья — 2,3-2,5 кг.
    • петрушка свежая (рубленая) — 3 столовые ложки
    • укроп свежий (рубленый) — 3 столовые ложки
    • масло оливы — 0,2 л.
    • чесночные зубки — 5 шт.
    • приправа карри — 5 гр.
    • сухое вино (белое) — 60 мл.

    В поисках ответа на вопрос касаемо того, как приготовить баранью ногу, можно рассмотреть данный рецепт. Чтобы в результате она была мягкая и сочная с аппетитной корочкой, запеките кушанье в белых сухариках.

    1. Сначала приготовьте винный маринад: соедините измельчённые чесночные зубчики с вином, приправой карри, молотым перчиком. Посолите. Промойте и высушите ногу, удалите лишний жир, натрите смесью.

    2. Запакуйте в пакет, оставьте в холоде на 1 день. Затем достаньте, полейте оливковым маслом. Соедините рубленую зеленушку с сухариками, обваляйте мясо.

    3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте противень, выложите на него ногу. Выпекайте 30 минут, затем убавьте мощность до 180 градусов. Готовьте мясо ещё 1,5 часа. Перед подачей оставьте окорок в выключенной духовке на 10 минут.

    Баранья нога в винном уксусе в рукаве

    • окорок бараний — 1,8-2 кг.
    • чесночные зубки — 6 шт.
    • масло оливковое — 40 мл.
    • уксус винный (или яблочный) — 40 мл.
    • жидкая горчица с зёрнами — 30 гр.
    • перчик свежесмолотый, соль — на ваш вкус

    Так как приготовить баранью ногу можно не только в фольге, но и рукаве, чтобы была мягкая и сочная, нужно воспользоваться этим рецептом. Выбирайте жидкую горчицу, в которой имеются круглые белые зёрнышки (шарики). Так блюдо получится ароматнее.

    1. Подготовьте окорок: промойте, высушите, удалите избыток жира, оставив тоненький слой. Сделайте маринад: смешайте горчицу, раздавленный чеснок, масло, перчик с солью, уксус.

    2. Натрите смесью окорочок, сделайте глубокие проколы в мясе. Вставьте в них по кусочку чеснока. Поместите баранину в рукав для выпекания, завяжите. Маринуйте 8-10 часов.

    3. Приготовьте сухой противень, поместите на него ногу. Сделайте в верхней части рукава порядка 10-15 отверстий швейной иглой. Разогрейте духовку, выпекайте окорок при 220 градусах 25 минут.

    4. Снизьте температурный режим до 175 градусов, засеките время. Через 1 час 10-20 минут баранинка будет почти готова. Извлеките противень, разрежьте рукав ножницами вдоль.

    5. Отправьте окорок выпекаться ещё на 30-40 минут, чтобы в верхней части образовалась приятная румяная корочка. Спустя срок выключите прибор, пусть мясо «отлежится». Через 15 минут подавайте.

    Каждая хозяйка, которая экспериментирует с домашней кухней, рано или поздно задаётся вопросом: «Как приготовить самую вкусную баранью ногу, чтобы она была поистине мягкой и сочной?». Ответ прост! Нужно лишь воспользоваться одним из рецептов, указанных выше.

    Баранину некоторые не любят из-за её специфического вкуса и запаха. Но многие из таких людей просто никогда не пробовали правильно приготовленную баранину. А как готовить такое мясо, чтобы оно получилось вкусным?

    Что это за мясо?

    Баранина – это довольно жирное мясо, которое по своей жирности, кстати, превосходит говядину и даже свинину. И именно поэтому блюда из баранины любят далеко не все. Но высокая калорийность – не единственное, что отпугивает. Дело в том, что это мясо имеет весьма необычный запах. Нельзя сказать, что он противный или очень неприятный, но всё же некоторые не употребляют такой продукт именно из-за его характерного «аромата».

    В продажу чаще всего поступает мясо особей, находившихся в возрасте от 4 месяцев до одного года. Именно в это время оно ещё не успело обрасти жиром и жилами, но уже приобрело характерный аромат, являющийся обязательным для блюд из этого продукта.

    Более «старое» мясо (старше года) употребляют только лишь в немногих восточных странах. Если же вы предпочитаете нежную мякоть без запаха, то выбирайте мясо молочного ягнёнка. Молочными называются ягнята, которые пока питаются исключительно молоком и лишены зубов.

    Как выбрать?

    Итак, как выбрать баранину? Есть несколько важных моментов, которые обязательно нужно учитывать при покупке:

    1. Обращайте внимание на цвет мяса. Как правило, он варьируется от светло-красного до тёмно бордового. Тут всё просто: чем старше баран, тем темнее его мясо. Так что если вы предпочитаете нежную мякоть, то выбирайте более светлое мясо.
    2. Свежее мясо молочных ягнят можно назвать сезонным продуктом, так как продаётся оно лишь в определённые периоды. Дело в том, что ягнята обычно рождаются в начале года, а именно в период с января по март (это связано с особенностями строения и функционирования организма овец). Так что если нежнейшую мякоть молочного ягнёнка вам предлагают летом или тем более осенью, то не верьте не единому слову продавца, он лжёт.
    3. Попробуйте на мясо немного надавить. Если оно свежее, то почти сразу вернётся в первоначальную форму. А вот на несвежей мякоти останется вмятина.
    4. Запах баранина имеет специфический, но он ни в коем случае не должен быть неприятным. И молочные ягнята, кстати, практически не пахнут. Если запах резкий, то это может быть сигналом неправильного забоя или хранения.
    5. Кости взрослых особей должны быть белыми, а никак не серыми или коричневыми (изменения цвета говорит о заболеваниях). А у ягнят кости имеют розово-голубоватый оттенок.
    6. Осмотрите жир. По консистенции он больше напоминает воск, так как довольно плотный и густой. Цвет жира может быть молочным или желтоватым.
    7. Осмотрите срез мяса. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым и тем более не скользким.

    Как убрать запах?

    Если запах баранины вам неприятен, то можно попробовать его убрать или хотя бы сделать менее заметным. Вот несколько полезных советов:

    • Попробуйте замариновать мясо. Для маринования отлично подходят острые или кислотные составы, которые прекрасно борются с посторонними запахами. Так, можно использовать томатный или гранатовый сок, аджику, соевый соус, уксус, кефир и так далее. Но не выбирайте слишком кислые маринады, а также не маринуйте мясо слишком долго, иначе оно станет безнадёжно жёстким. Хватит получаса.
    • Запах исходит от жира, так что перед приготовлением удалите его с помощью ножа.
    • Хорошо вымойте мясо горячей водой.
    • Используйте приправы. Ароматы некоторых из них смогут заглушить запах баранины.
    • Попробуйте на час замочить баранину в молоке.

    Особенности приготовления разных частей туши

    Как правильно приготовить вкусную баранину? Прежде всего нужно выбрать подходящую часть туши. Для вас несколько полезных рекомендаций:

    • Самой нежной и практически универсальной является вырезка из спинной части или поясницы. Её можно запекать в духовке, варить, жарить, тушить. Вкусными получаются и котлеты из баранины .
    • Окорок тоже подойдёт практически для любого блюда. Тут много мяса и почти нет жира. Но если баран был старым, то мясо может быть жёстким и жилистым.
    • Грудинка – это наиболее жилистая и жирная часть, из которой получаются вкусные пловы и рагу.
    • Шейку можно пустить в суп и варить или же долго тушить.
    • Рёберное мясо жирное и жёсткое, его лучше пускать на супы или же тушить.
    • Из рульки получится .
    • Из пашины (так называется тонкая брюшная стенка с большим количеством соединительной ткани) можно готовить рагу, рулеты, бульоны для заправки.
    • Голяшку (нижняя часть задней ноги) лучше использовать для приготовления холодца.

    Что приготовить?

    Предлагаем проверенные рецепты.

    Жареная баранина

    Попробуйте пожарить баранину на сковороде. Вот что вам потребуется:

    • 500 граммов баранины (следует использовать жирную часть);
    • 1 луковица;
    • чёрный перец и соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сначала баранину хорошенько промойте и порежьте на небольшие порционные кусочки.
    2. Переложите мясо в миску, добавьте соль и перец, всё перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
    3. Разогрейте на сковороде растительное масло, выкладывайте баранину.
    4. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо примерно 10-15 минут.
    5. Лук очистите и нарежьте полукольцами, добавьте его к мясу.
    6. Жарьте всё вместе на медленном огне, периодически помешивая.
    7. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь.

    Тушёная баранина с овощами

    Попробуйте потушить баранину с овощами в казане, это очень вкусно! Список ингредиентов:

    • 1,5-2 килограмма баранины;
    • 3-4 луковицы;
    • 2-3 морковки;
    • 3 молодых кабачка;
    • 3-4 баклажана;
    • 3-4 головки чеснока;
    • специи и соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сначала почистите и нарежьте полукольцами лук. Морковь лучше всего натереть на крупной тёрке.
    2. На дно казана налейте масла (около 100 миллилитров).
    3. Потушите морковь с луком в масле примерно 5-7 минут.
    4. Баранину хорошо промойте и порежьте на небольшие кусочки и положите в казан. Тушите мясо с морковью и луком примерно 20 минут, периодически помешивая.
    5. Пока баранина тушится, займитесь баклажанами и кабачками. Баклажаны нарежьте кубиками и залейте холодной посоленной водой на 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг. Кабачки порежьте на небольшие кубики.
    6. Выкладывайте кабачки с баклажанами в казан, тушите всё вместе 20 минут.
    7. Добавьте специи и соль, тушите всё ещё 10 минут.
    8. Чеснок очистите от верхней шелухи и, не разделяя на зубчики, погрузите в казан.
    9. Накройте казан крышкой и оставьте на медленном огне на 1-1,5.
    10. Затем огонь выключите и оставьте баранину с овощами настаиваться (на это уйдёт не менее часа).
    11. Готово!

    Запечённая баранина

    Приготовьте сочную и вкусную баранину, запеченную со специями в фольге. Для этого вам потребуется:

    • 2 кг баранины (лучше всего целый окорок);
    • 3-4 столовых ложки горчицы;
    • 100 граммов чернослива;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • зелень петрушки;
    • специи (майоран, базилик, прованские травы, чёрный перец);
    • 5 столовых ложек оливкового масла;
    • лимон;
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Баранью ногу вымойте и посушите.
    2. Из лимона отожмите сок.
    3. Чеснок очистите и измельчите с помощью чесночной давилки.
    4. Петрушку вымойте и мелко порубите.
    5. В миске смешайте специи, добавьте оливковое масло, соль, петрушку, измельчённый чеснок и сок лимона, всё тщательно перемешайте.
    6. Натрите баранину получившейся смесью и оставьте мариноваться на несколько часов (а лучше на ночь).
    7. Сделайте в окороке несколько надрезов, поместите в них чернослив.
    8. Натрите баранину горчицей.
    9. Заверните окорок в фольгу, положите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов примерно на 1,5-2 часа (всё зависит от размеров окорока и возраста барана).
    10. Готово!

    Готовьте баранину правильно и наслаждайтесь вкусом блюд из этого мяса.

    Приветствую вас, дорогие читатели моего блога! Недавно провела небольшое исследование. Расспросила своих подруг, как часто готовят они баранину. Оказывается, это мясо у них редкий гость. Только знают, что из него . Но сегодня раскрою секреты как пожарить баранину на сковороде, расскажу варианты маринада и парочкой простых рецептов поделюсь.

    Некоторые ошибочно полагают, что блюда из барашка присутствуют только в рационе кавказских горцев и восточных людей. Но это не так. Например, в Шотландии из барашка готовят хаггис, в Греции – мусаку, в Ирландии – рагу Irish stew.

    Энергетическая ценность свежего мяса (на 100 гр) составляет 209 ккал. Причем, здесь 0 г углеводов, 16,3 гр жиров и 15,6 гр белков.

    Иногда можно услышать мнение, что мясо барашка слишком жирное. Но, скажу вам, что в этом продукте жира примерно в 2 раза меньше, чем в свинине. Да и в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем. Поэтому мясо барашка считается диетическим продуктом.

    А еще в нем присутствуют витамины группы В, . Плюс, мясо богато цинком, калием, натрием, кремнием, железом и прочими минералами. Например, железа в баранине на 30% больше, чем в таком же количестве свинины или говядины.

    Именно поэтому употребление этого «лекарства» показано при пониженном гемоглобине. К тому же этот продукт стимулирует работу поджелудочной железы и даже предупреждает развитие диабета.

    Как избавить от специфического запаха мяса

    Чтобы баранина была без запаха, советую вымочить ее в водке. Залейте подготовленное мясо и оставьте на несколько часов.

    Как вариант, аромат продукта можно смягчить, если мясо замариновать. Молодого барашка советую выдерживать в маринаде от 10 до 12 часов. Однако, чем старше животное, тем дольше мясо должно выдерживаться. Кстати, дополнительный плюс замаринованного продукта в том, что оно значительно быстрее готовится.

    Существует множество вариантов маринадов. Я расскажу вам лишь о некоторых из них:

    На основе масла растительного.

    На кило мяса: 70 мл масла, специи розмарин + тимьян, 1 ч.л. мелконатертого имбиря, 2 ст. л сока лимона и 2 зубчика чеснока. Еще возьмите небольшой пучок зелени, которая вам нравится. В раскаленное масло добавьте свежие или сушеные специи розмарина и тимьяна. Остудите смесь и обогатите лимонным соком, натертым на терке имбирем и измельченным чесноком. Добавьте крупно рубленую зелень. Перемешайте компоненты. Если будете жарить на сковороде-гриль, то зелень потом уберите с мяса.

    Йогуртовый
    . Понадобится: стакан несладкого йогурта, крупная луковица, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. сока лайма (или лимона) + немного карри. В натуральный кисломолочный продукт добавьте горчицу, измельченный лук и сок цитрусового. Затем обогатите состав с помощью карри. Компоненты тщательно перемешайте. Этой пряной смеси хватит, чтобы замариновать 1 кило баранины.

    Сколько по времени жарить баранину

    Этот продукт нельзя слишком долго готовить. При длительной термической обработке он становится суховатым.

    Конечно, время жарки во многом зависит от размеров порционных кусочков и особенностей приготовления продукта.

    На сковороде-гриль стейки готовят примерно по 3 минуты с каждой стороны. Для более сильной обжарки, повторите процесс приготовления с обеих сторон.

    А вот и подборка изысканных блюд, которые можно приготовить на сковороде. Каждый пошаговый рецепт прост в приготовлении. Если следовать всем рекомендациям, получится невероятно вкусно.

    Как пожарить бараньи ребрышки на сковороде

    Подготовьте такие продукты:

    • кило ребрышек;
    • 4 луковицы покрупнее;
    • 4-5 зубков чеснока;
    • ½ ч.л. зиры (по желанию);
    • соль + специи по вкусу;
    • оливковое масло для жарки.

    Включите на плите небольшой газ и поставьте сковороду. Налейте в посудину масло и уложите вплотную друг к дружке ребрышки. Кстати, выбирайте продукт не постный, а с сальными прожилками. В этом случае мяско готовиться будет в собственном соку и получится нежным и мягким.

    Сверху мясо покройте порезанным кубиками луком. В процессе тушения он полностью растворится, поэтому в блюде чувствоваться не будет.

    Затем накройте посудину крышкой и, не трогая блюдо, оставьте минут на 10-15. Огонь пока оставляем чуть больше минимума. Причем, сковорода должна быть толстостенная, чтобы ничего не пригорело.

    За это время ингредиенты отдадут весь свой сок. Потом посолите баранину, добавьте зиру и другие пряности. Чеснок мелко порежьте либо через чеснокодавку пропустите. Добавьте чеснок в блюдо и хорошенько перемешайте ингредиенты ложкой.

    Далее газ уменьшите до минимума, чтобы мясо хорошо протомилось. В процессе такого тушения оно пустит еще больше сока. Старайтесь, чтобы кусочки лежали отдельно друг от друга. Крышку желательно при этом не открывать.

    Время тушения блюда составляет около 1,5 часов. Но тут есть нюансы. Если готовите постного барашка с небольшими прослойками жирка, спустя 30 минут обязательно подлейте водичку. Если же в блюде достаточно жидкости, откройте крышку спустя 50 минут и переверните подрумянившиеся ребрышки. После этого оставьте баранину готовиться еще на 20-30 минут.

    Готовые ребрышки выглядят аппетитно. Перед подачей полейте их вкусным мясным соком с луком. Неописуемая вкусняшка 🙂

    Как жарить баранину на сковороде с луком

    Ингредиенты для деликатеса:

    • кило барашка (берите мясо с ляшки);
    • 2 ст.л. масла сливочного;
    • 3 помидорки;
    • 2 луковицы;
    • 3 зеленых болгарских перца;
    • соль + приправы (по вкусу).

    Поставьте сковороду на большой огонь и положите сливочное и растительное масла. В это время порежьте крупными полукольцами лучок и отправьте его жариться на смеси масел. Помешивайте, готовя до мягкости. Потом добавьте крупно порезанные помидорки и сладкий перец. Крышкой посудину не накрывайте – лишняя вода должна выпариться.

    Когда овощи утушатся, добавьте в сковородку мясо. Периодически переворачивайте баранину (это для того, чтобы она была сочной и обжарилась равномерно). Огонь при этом не сбавляйте. Так весь сок внутри мяса запечатается, и баранина получится очень сочной.

    Как только баранина обжарится, добавьте щепотку тимьяна и посолите блюдо. Перемешайте все. Потом, сбавив огонь до самого маленького, накройте посудину крышкой. Тушите блюдо еще 20 минут.

    Хотите увидеть мастер-класс, как правильно приготовить это кушанье? Тогда посмотрите вот это видео

    Конечно, процесс готовки длится долго. Но такие «затраты» окупаются с лихвой. Если вы запасетесь терпением, вас и ваших домашних ждет сюрприз – вкуснейший ужин гарантирован!

    Жарим баранину с картошкой

    Состав этого изысканного кушанья:

    • 200 гр мяса с жирком;
    • луковица;
    • 200 гр картофеля;
    • соль + специи;
    • зелень.

    Порезанное на порционные кусочки (по 50 гр) и замаринованное мясо поместите в разогретую глубокую сковородку. Обжарьте продукт на малом огне в собственном соку до полуготовности. Во время готовки периодически переворачивайте баранину.

    Очищенный лук пошинкуйте крупно. А также нарежьте очищенный картофель дольками. Отправьте на сковороду лук и картошку. Посолите содержимое посудины и приправьте специями.

    Посудину накройте крышкой и тушите блюдо до готовности. После того как выключите газ, посыпьте кушанье измельченной зеленью. Далее накройте сковороду крышкой и оставьте на 10 минуток. Сказочный аромат этого блюда просто неописуем.

    Баранина на сковороде-гриль

    Для этой вкуснятины подготовьте вот такие продукты:

    • 400-450 гр баранины;
    • веточка свежего розмарина (или сушеная зелень);
    • 3 ст.л. масла оливкового;
    • лимон;
    • 1-2 зубка чеснока;
    • перец + соль по вкусу.

    Мясо порежьте на кусочки (толщиной около 2,5 см) и слегка отбейте его молотком. Полейте отбивные оливковым маслом, а также посыпьте измельченным чесноком и рубленым розмарином. Посолите и поперчите баранину, а после отправьте емкость с отбивнушками на полчаса в холодильник.

    Потом свежий розмарин уберите. А на разогретую сковороду-гриль отправьте отбивные и обжаривайте их с каждой стороны на сильном огне. Готовое мясо подавайте с дольками лимона.

    При жарке на сковороду выкладывайте кусочки баранины жиром вниз. Тогда мясо получится вкуснее и нежнее.

    Готовое мясо сразу же подавайте на стол. Жир быстро застывает, из-за этого блюдо может получиться невкусным.

    Баранина отлично сочетается с чабрецом, майораном, имбирем, мятой и душицей. Такие пряности обогатят вкус блюда и придадут кушанью потрясающий аромат. Поэтому не жалейте для мяса эти специи и экспериментируйте. Обо всех своих открытиях обязательно напишите в комментариях. А еще поделитесь ссылкой на статью в соц сети с друзьями. Я же желаю вам кулинарных успехов и прощаюсь с вами: пока-пока, мои дорогие поварята! 🙂

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Некоторые хозяйки не любят использовать баранину в приготовлении блюд, ссылаясь на специфический запах и жесткость мяса. Но все дело заключается в том, как правильно приготовить баранину. Следуя нашим рекомендациям, вы получите невероятно вкусное и сочное блюдо, которое оценят по достоинству даже привереды.

    Как приготовить баранину в мультиварке?

    Ингредиенты:

    • мякоть баранины – 985 г;
    • морковь средняя – 45 г;
    • луковица – 65 г;
    • картофель – 495 г;
    • масло растительное;
    • специи.

    Приготовление

    Лук чистим, шинкуем полукольцами и пассеруем на разогретом растительном маслице в мультиварке на режиме «Выпечка». Через 15 минут добавляем мясо, нарезанное ломтиками и присыпаем специями. Картофель и морковь обрабатываем, нарезаем ломтиками и выкладываем сверху. Закрываем прибор крышкой, устанавливаем программу «Тушение» и готовим блюдо 2,5 часа.

    Как вкусно приготовить баранину?

    Ингредиенты:

    • баранина – 985 г;
    • баклажан – 175 г;
    • репчатый лук – 115 г;
    • помидор – 125 г;
    • масло сливочное – 55 г;
    • специи;
    • сыр – 105 г.

    Приготовление

    Мясо промываем, промакиваем салфеткой и присыпаем со всех сторон солью и перцем. Баклажаны аккуратно опускаем в подсоленную воду и оставляем минут на 10, а потом ополаскиваем и обсушиваем. Мультиварку включаем в сеть, устанавливаем программу «Мультиповар», температуру 160 градусов и бросаем ломтик сливочного масла. Как только оно растопится, добавляем кусочки баранины и обжариваем, помешивая, с каждой стороны по 5 минут. Аккуратно вынимаем мясо шумовкой и выкладываем на тарелку.

    Баклажаны шинкуем кольцами, обваливаем в муке, подрумяниваем на том же режиме 5 минут и откладываем к мясу. Теперь пассеруем лук, измельченный кольцами, и бросаем помидоры, нарубленные ломтиками. Через 5 минут вынимаем овощную обжарку и выкладываем все ингредиенты слоями: мясо, баклажаны, лук с помидорами. Присыпаем сверху тертым сыром и готовим кушанье 45 минут при температуре 105 градусов.

    Как приготовить баранину с овощами?

    Ингредиенты:

    • баранина – 565 г;
    • масло оливковое – 75 мл;
    • луковица – 65 г;
    • помидор – 95 г;
    • морковь – 75 г;
    • картофель – 165 г;
    • чеснок – 10 г;
    • специи;
    • болгарский перец – 120 г;
    • вода – 650 мл;
    • базилик и тмин – по вкусу.

    Приготовление

    Картошку и морковь очищаем, промываем и рубим небольшими кубиками. Перец обрабатываем от семян и вместе со свежими помидорами режем ломтиками. Лук шинкуем тонкими полукольцами.

    Баранину промываем, промакиваем полотенцем, слегка отбиваем и натираем специями. Далее нарезаем мясо ломтиками, выкладываем на сковороду с маслом и слегка обжариваем со всех сторон. Следом добавляем лук, морковь и подрумяниваем, помешивая, минут 5-7. После этого перекладываем содержимое на тарелку, а в сковороду подливаем маслица и выкладывем перец, помидоры и картошку. Прикрываем крышкой и тушим овощи 15 минут. Следом бросаем рубленую зелень, измельченный чеснок и через 5 минут добавляем мясо с луком и морковью. Заливаем все холодной водой и тушим блюдо 45 минут, подсаливая по вкусу.

    Как приготовить баранину в духовке?

    Ингредиенты:

    • баранина – 1,5 кг;
    • оливковое масло;
    • лук репчатый – 95 г;
    • чеснок – 15 г;
    • сушеные травы;
    • уксус винный – 10 мл;
    • специи.

    Приготовление

    А вот еще один интересный рецепт, как вкусно приготовить баранину без специфического запаха. Сначала подготавливаем мясо: промываем его, промакиваем салфеткой, делаем проколы и шпигуем измельченным чесноком. Затем натираем кусок специями и смесью оливкового масла, трав и уксуса. Лук чистим, рубим кольцами и бросаем в рукав. Далее выкладываем замаринованный кусок мяса, завязываем концы, встряхиваем и убираем заготовку в холодильник на 4 часа. После этого отправляем баранину в разогретую духовку и выпекаем около 3 часов при 200 градусах.

    Теперь вы знаете, что можно приготовить из баранины, и как превратить обычный ужин в праздничное торжество.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Сохраните статью в соцсети:

    С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

    На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

    Баранина: мифы и реальность

    Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

    Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

    А вот мнение о высокой калорийности и жирности баранины – самый настоящий миф.

    Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

    Калорийность мяса барашка 1 категории составляет 203 ккал, а 2 категории – 165 ккал на 100 г продукта.

    К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

    Как правильно выбрать баранину для тушения

    Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

    Идеальный вариант, практически деликатесный, — это мясо молочного ягнёнка. У него нежная консистенция и очень мягкий, утончённый вкус.

    Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

    Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

    Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

    Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

    Ингредиенты

    • 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть)

      +

    • — по вкусу

      +

    • — 2 шт.

      +

    • — по вкусу

      +

    • — 15 г

      +

    • для жарки (по вкусу)

      +

    • — 10 г

      +

    Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

    Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

    Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

    1. Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
    2. Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
    3. Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
    4. Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
    5. Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
    6. Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

    На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

    Ингредиенты

    • Молодая баранина с жиром – 200 г;
    • Специи (любые) – по вкусу;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Соль – по вкусу;
    • Картофель – 200 г;
    • Зелень (свежая) – по вкусу.

    Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

    1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
    2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
    3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
    4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
    5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
    6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

    Секреты вкусной баранины

    Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

    На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

    Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

    Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

    Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

    Однако для любого маринада есть одно общее правило – выдерживать в нём мясо (если оно молодое) нужно 10-12 часов. Если мясо из зрелого барашка, то время прибывания его в маринаде нужно увеличить.

    Маринад №1: Пряное растительное масло

    В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч.л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

    Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

    Для приготовления пикантного маринада понадобится:

    • Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
    • Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
    • Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

    Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

    Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

    Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

    Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

    Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

    Приятного аппетита!

    Баранина служит основой для первых и вторых блюд. При правильном приготовлении, мясо получится мягким, сочным и очень вкусным. Решая, сколько тушить баранину, учитывайте возраст животного. Молодой ягненок приготовится быстро, а мясо взрослой особи будет готово через 1,5-2 часа.

    Перед тем, как тушить баранину, удалите лишний жир

    Ингредиенты

    Баранина

    700 граммов

    Морковь

    1 штук(и)

    • Количество порций:
      4
    • Время приготовления:
      1 минута

    Как тушить баранину: подготовка

    Баранина обладает сильным специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, перед готовкой замочите мясо в подсоленной воде и оставьте на полчаса. Если процедура не помогла, приготовьте для блюда больше чеснока, чем указано в рецепте. Он скроет неприятный аромат и сделает угощение пикантным.Подготовьте ингредиенты:

    • 700 гр. баранины;
    • 50 гр. бараньего жира;
    • 3-4 небольших луковицы;
    • 5-7 зубков чеснока;
    • 1 крупная морковь.

    Соль, перец, лавровый лист, кориандр и прочие специи добавляются по вкусу.

    Сколько тушить баранину: процесс приготовления

    Перед тушением удалите лишний жир, а мясо разделите на порционные куски или мелко порежьте. Можно готовить:

    1. Сухую сковородку нагреть без добавления масла, выложить на нее куски мяса, накрыть крышкой и тушить, пока не выделится сок. Жидкость должна полностью покрыть баранину.
    2. Переложите мясо в глубокую посуду и залейте жидкостью. Если сока мало, добавьте воду. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
    3. Подготовьте овощи: натрите на крупной терке морковь и мелко нарубите лук. Каждый зубок чеснока разрежьте на 3-4 части.
    4. Растопите на сковородке бараний жир, добавьте морковь и лук, накройте крышкой и тушите около 30 секунд на медленном огне. Добавьте чеснок и специи, после чего продолжите тушить смесь в течение двух минут.
    5. Переложите овощи в емкость к мясу, посолите и продолжите тушить до полной готовности (примерно 40-60 минут).

    Готовое блюдо подавайте к столу порционно или в общей глубокой посуде.

    Другие варианты, как тушить баранину

    Выше приведен пример несложного рецепта, для поваров любого уровня.

    • Если вы хотите порадовать семью более сложным блюдом, можете тушить баранину с картофелем, стручковой фасолью, черносливом, в укропном соусе, вине или используя другие ингредиенты.
    • Не забывайте замочить мясо перед приготовлением, иначе специфический запах испортит впечатление о блюде.
    • Также удаляйте жир, еда и без него будет весьма сытной.
    • Тушеная баранина может подаваться с гарниром или как отдельное блюдо.

    Его тушат с овощами и специями, сохраняя сок или полностью выпаривая его. Вы можете найти немало готовых рецептов или придумать собственный.

    В нашей стране чаще всего для мясных блюд используют свинину или говядину, а вот баранину как-то обходят стороной, считая ее жесткой и не очень ароматной. А вот на Ближнем Востоке такое мясо в почете, из него жарят шашлык, готовят плов и другие блюда. Если вы все-таки решили попробовать баранину, то начните с приготовления в казанке. Баранина, тушеная в нем, получается очень нежной, мягкой и вкусной.

    Блюда из баранины традиционно готовят на Востоке. Такое мясо имеет свой особенный вкус и при этом в нем много полезных для нашего организма веществ. Как правильно и вкусно приготовить баранину в казанке, вы узнаете прямо сейчас.

    Ингредиенты:

    • полкило баранины;
    • две луковицы;
    • два зубца чеснока;
    • свежая зелень и специи.

    Способ приготовления:

    1. Баранину нарезаем кусочками, натираем их солью и перцем, складываем в казан и оставляем в сторону.
    2. Луковицу режем соломкой, кладем ее к мясу и пережариваем на сильном огне до размягчения.
    3. Затем вливаем воду, чтобы мясо полностью погрузилось в нее. Как только навар закипит, убавляем огонь и томим блюдо от полутора до двух часов.
    4. Подаем тушеную баранину со свежей зеленью.

    С овощами в мультиварке

    В этой кухонной «помощнице» можно приготовить любое мясное блюдо и даже баранину. Правда, большинство хозяек отвергают такое мясо из-за его специфического запаха.

    Приготовить нежную, с восхитительным вкусом баранину можно. Просто нужно выбрать молодое мясо, которое пока не имеет яркого аромата. У молодой баранины жир без желтизны, а сама мякоть нежно-розовая или светло-красная.

    Записывайте рецепт приготовления в мультиварке, который придется кстати тем, кто совсем не знаком с принципами приготовления баранины.

    Ингредиенты:

    • 750 г мяса;
    • по две луковицы, болгарского перца и моркови;
    • по пять зубчиков чеснока и томатов;
    • 40 г масла топленого;
    • десять горошин перца;
    • два листа лаврушки;
    • по 0,5 ч. л. «мясной» приправы, сахарного песка и соли.

    Способ приготовления:

    1. Кусочки баранины замаринуем в сухих приправах, смешанных с солью.
    2. Затем в программе «Жарка» готовим их до поджаристой корочки.
    3. Добавляем нашинкованный полукольцами лук, натертую морковь и кубики сладкого перца. Через три минуты кладем измельченные томаты.
    4. Как только овощи дадут сок, вливаем еще полстакана воды, выбираем опцию «Тушение» на час.
    5. Как только прибор издаст звуковой сигнал, добавляем измельченный чеснок вместе с горошинами перцев и лавровыми листами, тушим блюдо еще 20 минут.https://www.youtube.com/watch?v=6vF52awkeYc

    Как потушить мясо в духовке

    Баранина имеет свой особенный вкус и аромат, но чтобы его оценить, нужно приготовить из нее что-то действительно вкусное. Например, потушить мясо в духовке.

    Ингредиенты:

    • кило баранины;
    • 100 г бараньего (свиного) сала;
    • две луковицы;
    • три зубца чеснока;
    • три томата;
    • две ложки томат-пюре;
    • пряности, аджика, зелень.

    Способ приготовления:

    1. Перед тем, как отправить мясо в духовку, его нужно порезать брусочками и вместе с кусочками сала обжарить на сковороде. Масло добавлять не надо – жира и так будет достаточно.
    2. Отдельно пассеруем нашинкованный лук, затем добавляем к нему нарезанную мякоть томатов и овощную пасту.
    3. Перекладываем зажарку к мясу, добавив измельченный чеснок, пряности и аджику. Отправляем продукты в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
    4. Подаем ароматное мясо с веточками кинзы или базилика.

    Баранина, тушеная с картошкой

    Такое мясо легко потушить с любыми овощами, в том числе, и с картофелем. Оно выходит очень сочным и вкусным, правда тушить его придется долго, но результат того стоит.

    Ингредиенты:

    • 650 г баранины;
    • 550 г картофеля;
    • две головки репчатого лука;
    • болгарский перец;
    • 70 г маслин;
    • три зубца чеснока;
    • стакан томат-пюре;
    • 30 мл бальзамического уксуса;
    • по й ч. л. сушеного шалфея и укропа.

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезаем кубиками и обжариваем без масла. Затем добавляем к нему дольки репчатого лука, рубленый чеснок и жарим вместе пять минут.
    2. Добавляем к ингредиентам овощную пасту, травы, уксус, а также соль и перец, вливаем 350 мл воды, если есть, то мясного бульона.
    3. Сладкий перец режем кубиками, кладем его к мясу и тушим 50 минут.
    4. Картофель нарезаем так же, кладем его к тушеным ингредиентам и готовим блюдо еще полчаса. В самом конце процесса всыпаем нарезанные небольшими кусочками маслины.https://www.youtube.com/watch?v=lLIDP0J3EPM

    Рецепт от Сталика Ханкишиева

    Сталик Ханкишиев как никто разбирается в тонкостях восточной кухни и знает, как вкусно приготовить баранину. Для этой цели он берет уже прошедшие проверку временем ингредиенты: морковь и чеснок. И внезапный компонент – айва.

    Ингредиенты:

    • 680 г голяшек;
    • две моркови;
    • литр бульона на мясе;
    • айва;
    • пять чесночных головок;
    • лимон;
    • чабрец, зира.

    Способ приготовления:

    1. Морковку режем кубиками, чтобы овощ смог лучше отдать свой вкус.
    2. В небольшую кастрюльку вливаем масло и обжариваем кубики моркови на слабом огне, чтобы овощ просто стал мягким. Приправляем его сахаром и зирой.
    3. Теперь выкладываем баранину к морковке и солим, а также кладем цельные головки чеснока и сушеный чабрец.
    4. Вливаем бульон и тушим на малом огне.
    5. Как только навар частично выкипит, снимаем его с плиты, закладываем дольки айвы, а сверху распределяем слайсы лимона. Доводим блюдо до готовности в духовке полчаса.https://www.youtube.com/watch?v=Pq8Ppy0uXL0

    Готовим по-армянски

    На Востоке баранина, тушеная с овощами в казанке, называется хашламана. Многие народы считают ее своим национальным блюдом, но все-таки классический рецепт приготовления относится именно к армянской кухне.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг баранины;
    • кило свежих томатов;
    • два перца болгарских;
    • по пучку укропа, петрушки и сельдерея;
    • 850 мл пива.

    Способ приготовления:

    1. Для приготовления армянского хашламана используют заднюю ногу барана. С нее нужно срезать мясо и очистить его от пленок.
    2. Кость пригодится, поэтому ее рубим на три части и кладем на дно казанка.
    3. Мясо режем на кусочки и выкладываем поверх костей. Солим, перчим и добавляем другие приправы на ваш выбор.
    4. Зелень просто промываем и прямо пучками раскладываем поверх мяса.
    5. Теперь кладем кубики перца.
    6. С томатов очищаем кожицу, мякоть режем кубиками и отправляем в казан.
    7. Теперь вливаем пиво, зажигаем средний огонь и тушим блюдо два часа.

    С луком и пряными травами в вине

    Особенно вкусной и сочной получается баранина с ароматными травами и вином.

    Для тушения лучше взять мясо первого сорта – это лопатка или наружная боковая часть задней ноги.

    Ингредиенты:

    • кило мякоти баранины;
    • 120 г бараньего жира;
    • луковица;
    • стакан белого вина (сухого);
    • травы: петрушка, кинза, тимьян, розмарин, базилик, тархун.

    Способ приготовления:

    1. Порционные кусочки мяса слега подсаливаем.
    2. В казан отправляем нарезанное сало и растапливаем, затем выкладываем баранину и пережариваем мясо до румяности.
    3. После всыпаем в казан полукольца лука, через десять минут вливаем воду так, чтобы она слегка покрыла мясо, и тушим все вместе полчаса.
    4. По истечении этого времени добавляем рубленую зелень, льем вино и не снимаем блюдо с огня еще 25 минут.https://www.youtube.com/watch?v=y6zi5-ys9QU

    С болгарским перцем

    Сегодня есть множество блюд из баранины, но мы хотим предложить простой рецепт приготовления мяса с болгарским перцем.

    Ингредиенты:

    • полкило баранины;
    • два болгарских мясистых перца;
    • луковица;
    • три зубца чеснока;
    • по ложке крахмала и соевой приправы;
    • по две ч. л. кетчупа и сахара.

    Способ приготовления:

    1. Мясо режем брусочками, перец большими дольками, лук полукольцами, а чеснок кружочками.
    2. В подогретом масле обжариваем лук, затем кладем к нему чеснок и сладкий перец, жарим овощи пять минут.
    3. Отдельно пережариваем баранину до приятной корочки.
    4. Из крахмала, соевой приправы, кетчупа и сахара делаем соус.
    5. К мясу выкладываем овощи, заливаем все соусом и томим полчаса.

    Самое важное в приготовлении блюд из баранины – это, конечно же, само мясо. Выбирайте его в проверенных местах, отдавайте предпочтение продукту с молодого барашка и не забывайте о специях, которые в странах Востока используют не скупясь.

    Многие баранину не едят из-за её специфического запаха. Зато в кавказской, казахской и среднеазиатской кухне национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса.

    Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

    Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

    Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.

    Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

    Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил.

    Тушёная баранина: тонкости приготовления

    • Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
    • Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
    • Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
    • Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
    • Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
    • Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
    • Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40-50 минут.
    • Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
    • Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
    • Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5-2 часа, мелкие – 1-1,5 часа.
    • До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

    Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

    Ингредиенты:

    • баранина – 700 г;
    • репчатый лук – 3 шт.;
    • растительное рафинированное масло – 50 г;
    • уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
    • чёрный перец – щепотка;
    • красный перец – по желанию;
    • соль.

    Способ приготовления

    • Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
    • На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
    • Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25-30 минут.
    • Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

    Баранина, тушённая с луком, по-индийски

    Ингредиенты:

    • баранина – 700 г;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • томатная паста – 2 ст. л.;
    • сметана – 100 г;
    • вода – 100 мл;
    • порошок карри – 1 ч. л.;
    • чеснок – 4 зубца;
    • вода – 100 мл;
    • растительное масло – 50 г;
    • соль.

    Способ приготовления

    • Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
    • Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2-3 минуты.
    • Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
    • Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
    • Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

    Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

    Ингредиенты:

    • постная баранина – 600 г;
    • лук – 2 шт.;
    • стручковая фасоль – 400 г;
    • мука – 1 ч. л.;
    • сливки – 100 мл;
    • соль.

    Способ приготовления

    • Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
    • Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
    • В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
    • Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3-4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
    • В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
    • Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1-2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

    Баранина, тушённая с луком и помидорами

    Ингредиенты:

    • мякоть баранины – 700 г;
    • топлёное масло – 50 г;
    • помидоры – 5 шт.;
    • лук крупный – 2 шт.;
    • алыча – 300 г;
    • зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
    • соль;
    • вода или бульон;
    • лимон для украшения.

    Способ приготовления

    • Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
    • На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
    • В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
    • На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
    • Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

    Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

    Ингредиенты:

    • баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
    • курдючное сало – 100 г;
    • белое сухое вино – 1 ст.;
    • лук – 1 шт.;
    • кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
    • соль.

    Способ приготовления

    • Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
    • В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
    • Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
    • Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
    • Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25-30 минут.

    Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

    Ингредиенты:

    • баранина – 600 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук крупный – 2 шт.;
    • горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
    • мука – 1 ст. л.;
    • соль;
    • перец чёрный;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • вода – 2 ст.

    Способ приготовления

    • Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
    • Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
    • На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
    • Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40-50 минут.
    • Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

    Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

    Ингредиенты:

    • баранина – 500 г;
    • морковь – 500 г;
    • лук крупный – 2 шт.;
    • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
    • изюм – горсть;
    • тмин – 0,3 ч. л.;
    • соль;
    • зелень укропа.

    Способ приготовления

    • Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
    • В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
    • На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
    • Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
    • Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

    Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

    Ингредиенты:

    • баранина – 600 г;
    • лук – 2 шт.;
    • перец болгарский – 2 шт.;
    • томатная паста – 1 ст. л.;
    • чеснок – 4 зубка;
    • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
    • соль;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • соевый соус – 1 ст. л.

    Способ приготовления

    • Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
    • Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
    • Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
    • Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2-3 минуты.
    • Переложите овощи в сковороду с мясом.
    • сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

    Хозяйке на заметку

    Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.

    Александр Гущин

    За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

    Мясное изобилие на прилавках магазинов и колхозных рынков ясно говорит о том, что нужно подумать, как разнообразить рацион. Традиционно в нашей стране делаются блюда из свинины и говядины, а баранина применяется очень ограниченно. Считается, что это мясо жесткое и его сложно готовить, но это совсем не так, например, в кулинарии стран Ближнего Востока, баранина используется очень активно – в плове, шашлыке и других вариантах. Приготовить это мясо в тушеном виде будет не сложно.

    Особенности тушения баранины

    Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

    • Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
    • Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
    • Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
    • Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
    • Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
    • Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
    • Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

    Рецепт тушеной баранины

    Технология приготовления этого блюда по базовому рецепту не отличается сложностью. С кулинарной точки зрения, тушение представляет собой длительное нагревание ингредиентов с небольшим количеством воды или выделившегося сока. В некоторых случаях применятся предварительное обжаривание, создающее на мясе корочку, благодаря которой у него лучше сохраняется внутренняя влага и не так активно проникают ароматические составляющие.

    Баранина, тушенная с луком

    • Время: 1 час 20 минут (здесь и далее интервал указан без учета маринования).
    • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Тушеная баранина с луком является базовым рецептом. Тут нет дополнительных овощных ингредиентов кроме лука, и используется простейшая технология приготовления. При этом правильная подготовка мяса и тщательный подбор специй, дадут на выходе очень вкусное блюдо. Как и для других видов баранины в тушеном виде, от кулинара тут потребуется приготовить сопровождающий гарнир.

    Ингредиенты:

    • шея барана – 700 г.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • уксус 6%-й – 1 ст. л.;
    • соль, специи (например, розмарин, тархун) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Баранью шею порезать кусочками по 3х3 см.
    2. Для маринования полить баранину сверху укусом и поставить в холодильник на 1 час. Жидкость слить, мясо не протирать.
    3. На сковороде разогреть масло, мясные ломтики обжаривать в нем 8–10 минут до золотистой корочки. Переложить в чугунную посуду.
    4. На оставшемся масле обжарить лук в течение 2 минут. После приготовления переложить в чугунок.
    5. Залить мясные кусочки водой, чтобы чуть покрывала сверху. Когда начнется кипение воды, закрыть крышкой и тушить полчаса.
    6. Посолите по вкусу и добавьте специи. Еще через полчаса все будет готово.

    Баранина, тушенная с овощами

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 199 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: арабская.
    • Сложность: средняя.

    Для этого рецепта используется интересный кулинарный прием – ступенчатое обжаривание ингредиентов. Продукты добавляются к баранине по мере приготовления, что позволяет постепенно использовать для приготовления выходящий из них сок. Классическое тушение тут заменено на более интенсивное обжаривание, поэтому в целом, мясо готовится быстрее, чем в других рецептах.

    Ингредиенты:

    • задний окорок барана – 700 г.;
    • перец сладкий – 2 шт.;
    • помидоры – 2 шт.
    • баклажан – 2 шт.;
    • масло растительное – 3 ст. л.;
    • соль, специи (например, орегано или чабрец) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Окорок режется небольшими кусочками, помидоры – кружочками, лук и перец – кольцами, баклажан – кубиками.
    2. В казан наливается масло, баранина обжаривается 10 минут отдельно, и столько же – вместе с луком.
    3. Потом туда добавляются перец и баклажаны. Обжариваются 10 минут.
    4. После этого в казан кладутся помидоры. Посуда держится на огне еще 10 минуты, после чего мясо солится, сдабривается специями и его можно подавать с приготовленным гарниром.

    С грибами

    • Время: 2 часа.
    • Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе, праздничный стол.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Особенностью приготовления данного блюда является то, что оно готовится цельным куском баранины, которая шпигуется чесноком. Если мясо не разрезается на ломтики, то из него не успевает выйти внутренний сок даже при продолжительной термообработке – во многих случаях это идет на пользу готовому блюду, делая его очень нежным. С помощью вина, баранине придается особая ароматность, гармонично дополняющая вкус грибов, и такое блюдо можно ставить на праздничный стол.

    Ингредиенты:

    • пашина барана – 1 кг;
    • шампиньоны – 300 г.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • сухое белое вино – 1 стакан;
    • сметана – 1/2 стакана;
    • томатная паста – 1 ст. л.;
    • укроп – 1 пучок;
    • черный перец – 10 горошин;
    • порошок гвоздики – 1/4 ч. л.;

    Способ приготовления:

    1. Чеснок нарезается тонкими пластинами, лук – кольцами.
    2. Кусок пашины протыкается ножом на глубину 4-5 см около 20 раз. Полученные отверстия нашпигуйте кусочками чеснока, затем натрите мясной кусок солью и специями, оставив мариноваться на 15 минут.
    3. В казане разогревается растительное масло. Мясо обжаривается 10 минут до румяного цвета, периодически поворачивайте его разными сторонами. Затем добавляется лук, и термообработка продолжается еще 5 минут.
    4. К баранине подливается по стакану воды и белого вина.
    5. Грибы нарезаются пластинками, кладутся к мясному куску, закрываются крышкой и все тушится 45 минут. Кладется ложка томатной пасты и термообработка длится еще четверть часа.
    6. Для соуса подогрейте на сухой сковороде муку до кремового оттенка. Медленно, при постоянном помешивании, добавляют сметану, за ней – оставшийся от тушения бульон. Зелень мелко рубят и объединяют с получившейся массой, все перемешивают.
    7. Готовую баранину подают на большой тарелке целым куском. Рядом выкладывают грибы. Соус наливают в отдельную посуду. Как вариант – мясо разрежьте на порционные куски и подавайте с гарниром.

    Со стручковой фасолью

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 208 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Баранья лопатка со стручковой фасолью – это самостоятельное второе блюдо, но его можно подавать и с гарниром (например, отварным рисом). Технология приготовления традиционная – предварительное обжаривание мясных ломтиков и их дальнейшее тушение. Основные овощи добавляются только на последнем этапе – непродолжительная термообработка помогает сохранить в них больше витаминов и минимизирует потерю сока.

    Ингредиенты:

    • баранья лопатка – 700 г.;
    • стручковая фасоль – 500 г.;
    • перец сладкий – 1 шт.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • масло сливочное – 40 г.;
    • лимонный сок – 1 ст. л.;
    • базилик – пучок;
    • соль, специи (например, карри или майоран) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Лопатку нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, посыпать ими мясные ломтики, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час в закрытой посуде.
    2. Перец и лук нарезать кольцами.
    3. Разогреть в казане сливочное масло, положить туда нарезанную баранину и лук, обжаривать 5 минут, помешивая иногда. Добавить стакан холодной воды. Тушить 45 минут.
    4. Нарезанный перец и стручковую фасоль добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленным базиликом.

    С помидорами

    • Время: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 185 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Многие рецепты для тушения, используют томат-пасту для придания блюду особого вкуса. Того же эффекта можно добиться использованием натуральных помидоров, которые, с точки зрения диетологии, гораздо полезнее, чем консервированный продукт. В данном рецепте помидоры закладываются на последней стадии приготовления и развариваются не так сильно, как положенные в самом начале – это очень удачный вариант использования сочных овощей при тушении с мясом.

    Ингредиенты:

    • баранья грудинка – 700 г.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 3 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • сладкий перец – 3 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • зелень – небольшой пучок;
    • соль, специи (например, шалфей, карри и др.) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Грудинку нарезать небольшими кусочками, лук и морковь – кубиками, перец – кольцами, помидоры – четвертинками.
    2. В казан налить масло, обжарить в нем лук в течение 4–5 минут. Добавить нарезанную грудинку. Обжаривать ее 10 минут до румяного цвета, положить по вкусу соль и специи.
    3. Сверху уложить нарезанный перец и морковь. Залить водой. Тушить 1 час под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности, положить сверху помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
    4. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

    С картофелем

    • Время: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 228 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: европейская, восточная.
    • Сложность: средняя.

    По сути, это вариация всем известного жаркого, которое чаще делают с говядиной или свининой. Данный рецепт не отступает от традиционной технологии приготовления этого блюда, в том числе с применением предварительного обжаривания. При этом, соотношение мяса и картофеля тут 1:1 (а не 1:2, как во многих рецептах жаркого), что делает эту пищу гораздо питательнее. Оригинальность подчеркивается использованием имбиря, который придает блюду пряно-острый, слегка жгучий вкус.

    Ингредиенты:

    • задний окорок барана – 700 г;
    • картофель – 700 г;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • томат-паста – 1 ст. л.;
    • имбирь – корень длиной 4 см;
    • зелень – пучок;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • другие специи, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Окорок порезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, имбирь измельчить на терке.
    2. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать лук 3 минуты. В конце приготовления добавить измельченный имбирь и томатную пасту, готовить еще столько же.
    3. Оставшееся масло разогреть в казане, в течение 5 минут обжаривать в нем кусочки баранины. Постоянно помешивать. Добавить специи, пассерованные овощи, залить 2 стаканами воды. После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час под неплотно закрытой крышкой.
    4. Не убавляя огня, добавить картофель и пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще полчаса.
    5. Рубленую зелень можно добавить за 5 минут до приготовления или посыпать ей мясо перед подачей на стол.

    В вине

    • Время: 2 часа.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 193 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Вино является распространенным ингредиентом при приготовлении мясных блюд. В данном рецепте его добавляют в самом начале тушения. В этом случае, оно успевает полностью передать мясу свой букет. Важно учитывать, что блюда, приготовленные с использованием вина (особенно красного), быстро теряют свою ароматность даже при непродолжительном хранении, поэтому их важно подавать горячим и не готовить про запас!

    Ингредиенты:

    • баранья грудинка – 700 гр.;
    • красное полусладкое вино – 1 стакан;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • растительное масло – 3 ст. л.;
    • сливки – 1/2 стакана;
    • мука – 1 ст. л.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • черный перец – щепотка;
    • другие специи (например, розмарин, мята и др.), соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Грудинка режется крупно, порционными кусками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
    2. Масло наливается в чугунок и прокаливается. Закладывается порезанная баранина, обжаривается четверть часа. Время от времени ее необходимо помешивать.
    3. Огонь убавляется. К баранине добавляют овощи, обжаривают еще четверть часа, не забывая иногда перемешивать.
    4. В готовящееся блюдо вливается стакан красного вина. Все хорошо размешивают и тушат еще 1 час.
    5. Соль объединяют со специями, закладывают в казан вместе с пропущенным через пресс чесноком. До готовности мясо тушится еще 10 минут.
    6. Для приготовления соуса, на сковороде разогревается мука до светло-коричневого оттенка. При постоянном помешивании к ней добавляются сливки, затем – бульон от тушеного мяса, все сдабривается перцем.

    По-ирландски

    • Время: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: на 8 персон.
    • Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Сочетание мяса и картофеля по умолчанию намекает на жаркое, но в данном случае это не так. В ирландской кухне привычные ингредиенты воплощаются в совсем другое блюдо. Особенностью этого рецепта является разваривание картофеля в духовке до консистенции пюре. Более продолжительное, чем обычное тушение мясных кусочков, тоже сделает их особенно мягкими и нежными, поэтому это кушанье хорошо подойдет и для детского питания (в этом случае, следует пользоваться специями очень умеренно).

    Ингредиенты:

    • баранья пашина – 700 г.;
    • картофель – 700 г.;
    • лук репчатый – 2 шт;
    • растительное масло – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • петрушка – небольшой пучок;
    • другие специи, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Пашина режется небольшими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами.
    2. Баранина укладывается в чугунок, заливается водой до уровня мяса, закладывается лавровый лист и все ставится в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
    3. Растительное масло разогревается на сковороде и на нем пассеруется лук.
    4. В чугунок добавляется порезанный картофель. Затем туда кладут обжаренный лук. Мясо тушится в духовом шкафу еще полчаса.
    5. Перед подачей, баранина украшается листиками петрушки.

    По-кавказски

    • Время: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: на 7 персон.
    • Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность: средняя.

    Особенностью этого рецепта является тушение мяса в соке помидоров с использованием красного вина. Предварительное обжаривание баранины в курдючном жире создает более плотную корочку, чем при использовании растительного масла, поэтому мясные ломтики получатся очень сочным. Снаружи оно успеет пропитаться винным букетом в сочетании с ароматами специй, что в итоге будет очень вкусно и аппетитно выглядит даже на фото.

    Ингредиенты:

    • задний окорок барана – 1 кг;
    • курдючное сало – 100 гр.;
    • красное сухое вино – 1 стакан;
    • помидоры – 1 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • баклажан – 2 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • зелень кинзы – пучок;
    • соль, специи (например, хмели-сунели, сушеный базилик) – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Окорок режется на кусочки 3х3 см, лук – кольцами, баклажан – кубиками.
    2. Сало вытапливается в сотейнике. Жир нужно отделить от шкварок (они не используются в рецепте) и слить в казан.
    3. Окорок обжаривается 10 минут на вытопленном жире. Затем к ней добавляется лук. Вместе с бараниной его жарят еще 5 минут.
    4. Помидоры режутся кубиками на доске из пластика (или другого материала, не впитывающего жидкость). Вместе с выделившимся соком, томаты собираются в глубокую тарелку, и все добавляется в казан.
    5. Закладываются специи, наливается вино. Окорок тушится еще 1 час. За 5 минут до готовности, добавляется пропущенный через пресс чеснок и рубленая зелень.

    По-индийски

    • Время: 1,5 часа.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
    • Предназначение: на второе.
    • Кухня: индийская.
    • Сложность: средняя.

    Индийский вариант приготовления баранины, помимо использования топленого масла, требует применения специальных приправ – карри, гарам масала и др. Их можно купить в специализированных магазинах восточной кухни. Если не стремиться к полной аутентичности блюда, то гарам масала можно заменить смесью кориандра, тмина и куркумы в равных количествах. Традиционно, приготовленное мясо подается в сопровождении отваренного со специями риса, по сути, являясь аналогом ближневосточного раздельного плова.

    Ингредиенты:

    • баранья лопатка – 700 г.;
    • лук – 2 шт.;
    • помидор – 2 шт.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • йогурт – 1 стакан;
    • топленое масло – 3 ст. л.;
    • имбирь – корень, длиной 4 см;
    • карри – 2 ст. л.;
    • гарам масала – 2 ст. л.;
    • другие специи, соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Лопатка нарезается кусочками 3х3 см, к ней добавляется мелко измельченный чеснок и имбирь. Добавляется 1/4 стакана йогурта, солится по вкусу, оставляется мариноваться под крышкой на полчаса.
    2. Масло растапливается на сковороде на медленном огне. Лук мелко режется и обжаривается 5 минут.
    3. Огонь увеличивается, на сковородку добавляется порезанная лопатка в маринаде, она посыпается карри. Все перемешивается и жарится 10 минут.
    4. Добавляется вода, чтобы слегка покрывала баранину, все тушится 45 минут под закрытой крышкой.
    5. С помидора снимается кожица, он режется на маленькие кубики и добавляется на сковороду.
    6. Мясо тушится еще минут 10, затем к нему добавляют остаток йогурта и гарам масала.

    Видео

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    Эта публикация понравится даже самым искушённым гурманам, так как приготовить баранью ногу стало гораздо проще, чтобы была мягкая и сочная. Все рецепты подходят начинающим или опытным хозяйкам. Поэтому с реализацией задуманного не должно возникнуть сложностей.

    Сочная и мягкая баранья нога – тонкости приготовления

    1. В отличие от курицы, которая не нуждается в дополнительных пряностях, баранье мясо раскроется в полной мере только под действием специй. Выбор остаётся за вами, с бараниной сочетается тимьян, укроп, чабрец, лавр, чеснок, розмарин, мята, базилик.

    2. Прежде чем отправлять ножку в духовой шкаф, её необходимо замариновать. Длительность выдержки в соусе зависит от возраста барашка. В некоторых случаях мариновка длится 2-3 дня, но в целом достаточно 8-12 часов.

    3. Маринад делают из красного или белого вина, лимонного сока, уксуса, масла оливы, йогурта высокожирного, специй. Все пропорции рассчитываются на глаз.

    4. Прежде чем отправлять мясо в ёмкость с маринадом, в ножке нужно сделать глубокие надрезы ножиком по окружности. Так состав быстрее проникнет внутрь и пропитает окорочок.

    5. Длительность выпекания в духовом шкафу варьируется в зависимости от температурного режима. Но сначала запекание осуществляется при большой мощности, затем температура снижается и мясо доводится до состояния готовности. Соблюдая это, вы перестанете думать над тем, как приготовить вкуснейшую баранью ногу по всем правилам, чтобы мякоть была мягкая и сочная.

    6. Баранина относится к высокожирным сортам. Перед выпеканием большую часть жировой ткани необходимо удалить. Потому что именно это придаёт бараньей ноге отталкивающий запах. Но жир нельзя удалять весь, чтобы блюдо не вышло суховатым. Если вы собираетесь готовить постный окорочок, нашпигуйте его салом.

    7. Вы можете приготовить ногу на косточке или предварительно её извлечь. Ориентируйтесь на вкусовые предпочтения гостей и семьи. Не превышайте допустимую массу мяса, пригодную для выпекания в духовом шкафу. Вместе с костью подходит нога весом до 2,5 кг.

    8. Баранья нога, запеченная в духовке, получается очень вкусно, если её приготовить в фольге либо рукаве. Но некоторые хозяйки запекают мясо открытым. В целом, перед подачей нужно приоткрыть фольгу с той целью, чтобы ножка покрылась аппетитной хрустящей коркой.

    Как мариновать баранью ногу

    1. Опытные кулинары советуют при мариновании этого вида мяса использовать розмарин. Он раскрывает все вкусовые нотки. Также не лишней станет паприка, орегано, тимьян, горчица, имбирь, сок лимона.

    2. Кулинары восточных стран готовят баранину с кардамоном, корицей, шалфеем, базиликом, кедровыми орешками, кунжутом и листочками мяты. Эти же приправы подходят для готовки ягнёнка. Зира — это специя, быстро перебивающая отталкивающий запах баранины.

    3. Перед тем как приготовить вкуснейшую баранью ногу, нужно определиться с весом куска мяса. Чтобы была мягкая и сочная баранинка, выбирайте маринад по вкусу и не нарушайте пропорции. Все нижеприведённые рецепты рассчитаны на 1 кг. мяса.

    Рецепты маринада для баранины

    Рецепт №1. Томаты и кинза

    Возьмите половину пучка петрушки, ополосните. Смешайте с очищенной репчатой луковицей, 5 веточками кинзы. Пропустите через блендер. Добавьте 3 помидора без шкурки, опять измельчите. Влейте 200 мл. масла оливы, всыпьте немного тмина и розмарина. Замаринуйте ногу в течение 6-11 часов.

    Рецепт №2. Уксус и чеснок

    Нарежьте 2 шт. репчатого лука полукольцами, смешайте с 6 нарезанными дольками чеснока. Введите 130 мл. оливкового масла, 70 мл. уксуса. Поперчите и посолите на вкус. Всыпьте тимьян, добавьте 2 веточки розмарина. В этом составе нога выдерживается 12-13 часов.

    Рецепт №3. Сахар и вода

    Растворите в 0,5 л. тёплой воды 25 гр. сахарного песка. Порубите 2 шт. репчатого лука и отправьте в раствор. Добавьте 1 нарезанный кольцами лимон, 8 листиков лавра, 5 бутонов гвоздики и соль на ваш вкус. Отправьте составляющие томиться в течение трети часа. Остудите, поместите баранину в состав. Держите 7 часов.

    Рецепт №4. Кефир и лук

    Так как приготовить вкусную баранью ногу можно в кефире, чтобы была мягкая и в меру сочная, имеет смысл воспользоваться этим рецептом. Смешайте половину пучка рубленой петрушки с 0,5 л. жирного кефира, добавьте кашицу 2 репчатых луковиц, немного нарезанной кинзы, кориандр с базиликом. Выдерживайте мясо в смеси 11 часов.

    Рецепт №5. Гранатовый сок и водка

    Лучше использовать натуральный гранатовый сок, но подойдёт и покупной в стеклянной банке. Отмерьте 250 мл. напитка, соедините с 50 мл. водки, добавьте любую зелень на вкус, любимые специи. Замаринуйте мясо в течение 8-10 часов.

    Рецепт №6. Масло и лимонный сок

    Смешайте 250 мл. оливкового масла с соком одного лимона. Добавьте бокал белого сухого вина, кашицу одной репчатой луковицы. Порубите морковь кружочками, введите в смесь. Приправьте свежей или сушёной петрушкой на глаз, добавьте 10 листиков лавра и 15 горошин перца. В таком маринаде баранья нога выдерживается 24 часа.

    Рецепт №7. Йогурт и мята

    Измельчите 5 зубцов чеснока с помощью давилки, смешайте с 300 гр. натурального йогурта. Разомните в ступке 3 веточки мяты, приплюсуйте к общему составу. Всыпьте половину чайной ложки паприки и острый красный перец в количестве 2 щепоток. Смажьте баранину этой смесью и выдержите в пакете 13 часов.

    Важно!

    Помните, перед тем как приготовить сочную и ароматную баранью ногу в духовке, нужно выбрать маринад и рассчитать его количество с учётом веса мяса. Все рецепты представлены для 1 кг.

    Баранья нога с чесноком и лимонной цедрой

    • ножка баранья — 2,3 кг.
    • лимонная цедра натёртая — по факту (около 2/3 стакана)
    • чесночные зубки — 5 шт.
    • масло оливы — 80 мл.
    • розмариновые веточки — 3 шт.

    Задаваясь вопросом, как приготовить вкуснейшую баранью ногу, чтобы мякоть была мягкая и сочная, стоит воспользоваться цедрой лимона. К тому же, блюдо получится очень ароматным.

    1. Избавьтесь от лишнего жира, промойте баранью ногу, высушите полотенцами. Сделайте крупные проколы с каждой стороны, поместите в них несколько кусочков нарезанного чеснока.

    2. Выберите маринад из рецептов выше, выдержите указанное количество времени. Просушите окорок, чтобы остатки смеси стекли. Измельчите оставшийся чеснок, смешайте с маслом, натёртой цедрой и рублеными веточками розмарина.

    3. Натрите составом ножку очень щедро, поместите в пакет и ждите 20 минут. За это время разогрейте духовку до 220 градусов. Отправьте ногу запекаться на протяжении получаса на противне.

    4. Спустя это время убавьте температуру до 175-180 градусов. Выпекайте ещё 1,5 или 2 часа, периодически поливая тушку выделившимся соком. Можно прикрыть ногу фольгой. Перед подачей выждите 15 минут, чтобы мясо «отлежалось».

    Баранья ножка с горчицей и мёдом в фольге

    • ножка баранья — 1,8-2 кг.
    • горчица жидкая — 100-130 гр.
    • мёд — 40 гр.
    • веточки тимьяна — 2 шт.
    • масло оливковое — 60 мл.
    • головка чеснока — 1 шт.
    • лимонный сок — 35 мл.
    • свежесмолотый перчик — 6 гр.
    • соль — 12 гр.

    Перед тем как приготовить баранью ногу по этому рецепту, нужно определиться с горчицей. Она должна быть в меру острой, чтобы мякоть была мягкой и сочной после приготовления.

    1. Окорок сполосните, просушите, избавьтесь от лишней жировой прослойки. Оставьте только тоненький слой.

    2. Сделайте маринад, смешав мёд, масло, лимонный сок, горчицу. Добавьте нарезанные веточки тимьяна, пропущенный через давилку чеснок. Посолите, приправьте перчиком.

    3. Смажьте этой смесью баранью ножку, оберните в фольгу для выпекания. Оставьте в холодильнике минимум на 20 часов. Затем достаньте и доведите до комнатной температуры.

    4. Снимите фольгу, смажьте противень маслом, выложите ногу без фольги. Раскалите духовой шкаф до 220 градусов, запекайте баранину четверть часа. Когда появится корка, убавьте мощность до 110 градусов.

    5. Прикройте окорок и противень листом фольги, выпекайте 3 часа. Затем ещё убавьте температуру до 90 градусов, жарьте барашка 1 час 20 минут. После приготовления не спешите разворачивать ногу, пусть она потомится ещё полчаса.

    Баранья нога в красном вине с картофелем

    • картофель (молодой) — 1,1 кг.
    • ножка баранины — 1,5-1,7 кг.
    • вино (сухое, красное) — 60 мл.
    • масло оливковое — 60 мл.
    • веточки розмарина — 3 шт.
    • чесночные зубки — 4 шт.
    • измельчённый перчик, соль — на ваш вкус

    Этот простой рецепт универсален, так как приготовьте вкусную баранью ногу можно быстро, чтобы была мягкая и сочная мякоть.

    1. Ополосните, просушите ногу, срежьте излишки жировой ткани. Сделайте несколько крупных надрезов со всех сторон. Нашпигуйте окорок нарезанным чесноком, потрите смесью соли и перца.

    2. Смажьте мясо маслом. Приготовьте противень, также его смажьте и положите розмариновые веточки. Поверх них поместите баранину. Выставите духовку на 220 градусов, разогрейте.

    3. Выпекайте ножку при указанной температуре 20-25 минут. Поливайте вином и выделившимся соком.

    4. Через полчаса разложите рядом нарезанный «апельсиновыми дольками» картофель (если он крупный), мелкий кладите целиком. Полейте маслом, поперчите, ждите 15 минут.

    5. Через это время убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Прикройте фольгой, засеките 1 час 20-30 минут. Периодически поливайте окорок его соком и вином.

    Вкусная баранья ножка с пряностями и лимонным соком

    • баранья ножка — 1,3-1,5 кг.
    • горошковый перец — 10 шт.
    • чесночные зубки — 7 шт.
    • лимонный сок — 40 мл.
    • масло оливы — 170 мл.
    • горчица жидкая — 70 гр.
    • лавр — 4 шт.
    • тимьян — 2/3 чайной ложки
    • розмарин — 1/3 чайной ложки

    Решая, как приготовить пряную баранью ногу, необходимо выбрать маринад из рецептов выше или сделать его самостоятельно по технологии ниже. Чтобы была сочная и мягкая ножка, её необходимо выдерживать в маринаде не меньше указанного срока.

    1. Итак, начнём. Ножку промойте и просушите. Все специи, чеснок и травы по рецепту измельчите, соедините, влейте к ним масло оливы, горчицу и лимонный сок. Полейте этим составом мясо, установите гнёт и ждите минимум 9 часов.

    2. Когда ножка замаринуется, дайте ей стечь. Нагрейте духовой шкаф до 220 градусов, поместите на противень ногу и отправьте выпекаться. Через 30 минут убавьте мощность до 180 градусов.

    3. Засеките время, мясо будет готово примерно через 1 час 20 минут. На всём протяжении выпечки поливайте ножку остатками маринада, чтобы мясо не сохло.

    4. После приготовления накройте баранину фольгой, дайте дойти до готовности в выключенной духовке ещё 20 минут. Подавайте с картофелем.

    Баранья нога в белом вине с овощами

    • вино (сухое, белое) — 130 мл.
    • баранья нога — 1,4-1,6 кг.
    • репчатый лук — 3 шт.
    • картофель — 900 гр. (можно больше)
    • чеснок — 1,5 головки
    • морковка — 2 шт.
    • тимьян — чайная ложка без горки
    • веточки розмарина (свежие/сухие) — 3 шт.
    • масло оливы — 60 мл.
    • паприка — 5 гр.
    • молотый чёрный перчик — 5 гр.
    • соль — 10 гр.

    Перед тем как приготовить запечённую баранью ногу с овощами, нужно выбрать маринад из списка выше или приготовить его по данному рецепту. А чтобы ножка была мягкая и сочная, выдерживайте её в соусе необходимое количество времени.

    1. Смешайте вино с измельчённой кашицей 1 репчатой луковицы. Добавьте нарезанный чеснок (половину головки), тимьян, соль, паприку, оливковое масло, перчик, розмарин.

    2. Вымойте баранину, удалите лишнюю жировую ткань, оставьте только небольшой слой. Смажьте мясо смесью из трав, поместите в пакет или фольгу, держите в холоде 3-4 часа. Затем извлеките, выдержите при комнатной температуре ещё 3 часа.

    3. Теперь вторую репчатую луковицу разрубите на 4 части или нашинкуйте кольцами. Морковь нарежьте полукружочками, картофель — кубиками или «апельсиновыми дольками». Оставшуюся головку чеснока разделите на зубцы, порежьте или оставьте целиком.

    4. Приправьте все овощи специями и солью, слегка полейте маслом оливы, вымешайте. Смажьте противень, поместите на него ножку, рядом выложите овощную смесь.

    5. Разогрейте духовой шкаф до 220-230 градусов, отправьте мясо выпекаться. Через 20 минут убавьте температуру до 180 градусов. Влейте в противень немного воды и вина, прикройте всё листом фольги. Засеките время, через 1 час 20-30 минут ножка будет готова.

    Баранья ножка в сухарях в духовке

    • сухари измельчённые (пшеничные) — 1 стакан
    • нога баранья — 2,3-2,5 кг.
    • петрушка свежая (рубленая) — 3 столовые ложки
    • укроп свежий (рубленый) — 3 столовые ложки
    • масло оливы — 0,2 л.
    • чесночные зубки — 5 шт.
    • приправа карри — 5 гр.
    • сухое вино (белое) — 60 мл.

    В поисках ответа на вопрос касаемо того, как приготовить баранью ногу, можно рассмотреть данный рецепт. Чтобы в результате она была мягкая и сочная с аппетитной корочкой, запеките кушанье в белых сухариках.

    1. Сначала приготовьте винный маринад: соедините измельчённые чесночные зубчики с вином, приправой карри, молотым перчиком. Посолите. Промойте и высушите ногу, удалите лишний жир, натрите смесью.

    2. Запакуйте в пакет, оставьте в холоде на 1 день. Затем достаньте, полейте оливковым маслом. Соедините рубленую зеленушку с сухариками, обваляйте мясо.

    3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смажьте противень, выложите на него ногу. Выпекайте 30 минут, затем убавьте мощность до 180 градусов. Готовьте мясо ещё 1,5 часа. Перед подачей оставьте окорок в выключенной духовке на 10 минут.

    Баранья нога в винном уксусе в рукаве

    • окорок бараний — 1,8-2 кг.
    • чесночные зубки — 6 шт.
    • масло оливковое — 40 мл.
    • уксус винный (или яблочный) — 40 мл.
    • жидкая горчица с зёрнами — 30 гр.
    • перчик свежесмолотый, соль — на ваш вкус

    Так как приготовить баранью ногу можно не только в фольге, но и рукаве, чтобы была мягкая и сочная, нужно воспользоваться этим рецептом. Выбирайте жидкую горчицу, в которой имеются круглые белые зёрнышки (шарики). Так блюдо получится ароматнее.

    1. Подготовьте окорок: промойте, высушите, удалите избыток жира, оставив тоненький слой. Сделайте маринад: смешайте горчицу, раздавленный чеснок, масло, перчик с солью, уксус.

    2. Натрите смесью окорочок, сделайте глубокие проколы в мясе. Вставьте в них по кусочку чеснока. Поместите баранину в рукав для выпекания, завяжите. Маринуйте 8-10 часов.

    3. Приготовьте сухой противень, поместите на него ногу. Сделайте в верхней части рукава порядка 10-15 отверстий швейной иглой. Разогрейте духовку, выпекайте окорок при 220 градусах 25 минут.

    4. Снизьте температурный режим до 175 градусов, засеките время. Через 1 час 10-20 минут баранинка будет почти готова. Извлеките противень, разрежьте рукав ножницами вдоль.

    5. Отправьте окорок выпекаться ещё на 30-40 минут, чтобы в верхней части образовалась приятная румяная корочка. Спустя срок выключите прибор, пусть мясо «отлежится». Через 15 минут подавайте.

    Каждая хозяйка, которая экспериментирует с домашней кухней, рано или поздно задаётся вопросом: «Как приготовить самую вкусную баранью ногу, чтобы она была поистине мягкой и сочной?». Ответ прост! Нужно лишь воспользоваться одним из рецептов, указанных выше.

    Баранина всегда считалась изысканным восточным блюдом. В последнее время она освоилась на западных территорий. Ее легко купить в мясных лавках. Знакомьтесь, героиня данного поста, баранья нога, запеченная в духовке.

    Содержание рецепта:


    Из всей тушки барана, именно нога имеет наименьшее количество жира, по этой причине для первого знакомства с этим сортом мяса следует выбирать именно ее. Запеченная баранья нога в духовке может смело занять центральное место на праздничном столе. Обычно это блюдо всегда выступает главным, т.к. готовят далеко не ежедневно, а только по особым случаям. Выглядит она красиво, аромат потрясающий, вкус удивительный… И на первый взгляд кажется, что приготовить ее и освоить азы чрезвычайно сложно. Но достаточно всего лишь знать несколько хитростей и тонкостей, быть в веселом настроении и иметь достаточно свободного времени.

    Как приготовить баранью ногу — тонкости и секреты

    Приготовление бараньей ноги окажется простым и даже увлекательным делом, если соблюдать все тонкости и секреты. Разбираемся, что следует знать, чтобы радовать домашних и гостей сочным и аппетитным мясом.

    • Идеальное мясо барашки с нежными мясными волокнами и без характерного запаха, то есть молочный барашка. Однако купить такого трудно, поэтому ищите животного до 1,5 года. Определить его можно по цвету жира: он должен быть светлым и упругим. Мясо с желтым жиром имеет специфический резкий запах, который устранить никак не получится. Также обращайте внимания на нежные мышечные волокна: они должны быть светло-красными. Мясо бурое и насыщенно красное — животное старое. Такое подойдет только для фарша.
    • Баранью ногу перед приготовлением промойте горячей водой, чтобы смыть все загрязнения, которые е ней пристали. После с мяса срежьте максимум жира. Но полностью его удалять не рекомендуется, он предохраняет высыхание блюда. Поэтому оставьте его небольшим тонким равномерным слоем.
    • Сохранить в мясе максимум соков поможет кулинарный рукав или фольга. С этой же целью не делайте на мясе проколы для шпигования. Через эти разрезы вытечет сок.
    • Запекать можно мясо самостоятельно, с различными специями и приправами, одновременно с гарниром (картофелем, морковью, другими овощами, а также фруктами). Руководствуйтесь собственными предпочтениями.
    • При запекании ноги желательно от мяса ягненка отделить кость. Для этого ножку уложите на разделочную дощечку мясистой стороной вниз. Вдоль тазовой кости сделайте несколько надрезов, отделив со всех сторон мясо. Начиная с тонкого конца кости, вырезайте мясо до шаровидного сустава. Выверните кость из сустава, перережьте сухожилия, удалив их.
    • Готовится ножка в зависимости от веса. Рассчитывается оно следующим образом: 1 кг тушки запекается 40 минут плюс 20 минут дополнительно на весь кусок. Если есть специальный кулинарный термометр, термощуп, тогда установите его в толстую часть мяса: оптимальная готовность блюда, если показатель температуры 65 градусов. Ориентируйтесь по следующим степеням прожарки: средняя (medium) 54-57°C, хорошая (medium-well) 60-63°C, полностью прожаренный кусок (well-done) 65-68°C.
    • Если термометра для мяса нет, то готовность определяйте зубочисткой. Проколите кусок, из прокола должен выступать прозрачный сок светлого цвета.
    • Готовое мясо не спешите сразу нарезать, оставьте его на 20 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились. Тогда блюдо получится идеально нежное и вкусное.
    • При запекании из мяса будет выделяться сок, который очень вкусный. Его можно использовать для приготовления соуса.
    • Готовое мясо подавайте к столу сразу после готовности, нарезав его тонкими слайсами. Иначе жир застынет и блюдо будет не таким аппетитным.

    С основными тонкостями и секретами приготовления бараньей ноги познакомились, пришло время узнать о нюансах маринада. Маринад является важной частью процесса приготовления, и им не стоит пренебрегать. Мясу нужно дать время хорошо пропитаться, тогда оно раскроет свой богатый аромат и вкус.

    Для получения наилучшего результата запеченной барашки следует использовать специи и приправы. Кулинарная практика показывает, что вкус баранины великолепно улучшает горчица, паприка, имбирь, лимонный сок, тимьян и орегано. Для натирания ноги неплохо подойдут сухие травы. Усовершенствовать практически каждый рецепт позволит розмарин. Данная пряная трава великолепно сочетается с этим мясом. Опытные повара рекомендуют обязательно ее добавлять при приготовлении в свежем или сухом виде.

    В восточных странах в блюда из баранины кладут корицу и кедровые орешки. Еще можно добавить базилик, эстрагон, шалфей, кардамон, кунжут, мяту, майоран. Эти специи хорошо сочетаются с мясом ягненка. Перебить специфический бараний запах поможет среднеазиатская приправа — зира, она придает пикантную пряную ноту.

    Важно использовать специи в правильных пропорциях и правильных сочетаниях, чтобы мясо раскрыло аромат и вкус. Продолжительность нахождения мяса в маринаде зависит от возраста животного и размера куска. Ниже приведем несколько примеров маринада, рецепты рассчитаны на 1 кг мяса.

    • Тмин, оливковое масло, розмарин, помидоры, петрушку, кинзу и репчатый лук пропустите через блендер или перекрутите на мясорубке. В смеси оставьте мясо на 5–12 часов.
    • Соедините стакан растительного масла, сок лимона, петрушку, листики лавра и горошины перца. В смесь положите нарезанную кольцами морковь и измельченную луковицу. Влейте 200 мл белого вина и перемешайте. Продолжительность маринования — сутки.
    • Две луковицы измельчимте полукольцами, добавьте 5 нарезанных долек чеснока, влейте полстакана оливкового масла, 3 ст.л. уксуса, положите веточку розмарина, тимьян, соль и перец. Маринуйте 12 часов.
    • В 500 мл воды насыпьте 1 ч.л. сахара, положите 2 измельченные луковицы, нерезаный лимон, лавр, зелень, соль и гвоздику. Продукты поварите 20 минут, охладите и опустить баранину. Оставьте ее на 6 часов.
    • 2 измельченные луковицы соедините с рубленой петрушкой, кинзой, базиликом, кориандром и 500 мл кефира. Перемешайте и маринуйте 10 часов.
    • 200 мл гранатового сока, 50 мл водки, зелень и специи перемешайте и в состав опустите мясо. Маринуйте 8 часов.
    • 250 мл йогурта соедините с 2 зубчиками чеснока, 2 ч.л. листьев мяты, красным перцем и паприкой. Обмажьте баранью ногу и оставьте на 12 часов.

    Запеченная нога барашка даже звучит празднично. Она украсит новогодние праздники, дни рождения, юбилеи, встречи, да и любое торжество. Аппетитная корочка, сочная мякоть, аромат трав — украшение любой трапезы. Запекайте кушанье соблюдая все тонкости, тогда гостям и близким точно понравится превосходный съедобный подарок.

    • Калорийность на 100 г — 231 ккал.
    • Количество порций — 2-3
    • Время приготовления — около 7,5 часов, из них 3 часа маринования, 3,5 часа запекания

    Ингредиенты:

    • Баранья нога — 1 шт.
    • Розмарин свежий — пару веточек
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Масло оливковое — 2 ст.л.
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
    • Перец молотый красный и черный — щепотка
    • Семена кинзы — 0,5 ч.л.
    • Паприка сладкая — 1 ч.л.

    Как все подготовили, — приступаем к самой важной части кулинарного шедевра!

    Пошаговое приготовление бараньей ноги в духовке

    1. С баранины уберите лишние жилки и пленочки. Посолите и перчите, втирая продукты в мякоть баранины.
    2. Приготовьте соус, соединив оливковое масло, семена кинзы, чеснок измельченный в чеснокодавке и розмарин.
    3. Баранью ногу обмажьте соусом и оставьте мариноваться на 1-3 часа, но можно и выдержать в холодильнике сутки.
    4. Промаринованную баранину выложите в пакет для запекания, плотно завяжите по бокам, чтобы сохранить весь сок, и отправьте баранину в нагретую духовку до 130°С на 1,5 часа, чтобы она прогрелась. После в духовке увеличьте температуру до 200 градусов и ждите еще 1-2 часа.

    Баранья нога в рукаве — прекрасное сочетание красоты, вкуса и аромата. Поставив на стол такое угощение, блюдо станет легендарной трапезой, а позаботятся об этом итальянские травы с пикантным соусом.

    Ингредиенты:

    • Баранья ножка — 1,7-2 кг
    • Крупная соль — 1 ст.л.
    • Горчица дижонская зернистая — 2 ч.л.
    • Специи: розмарин, прованские травы, зира — по 0,5 ч.л.

    Пошаговое приготовление бараньей ноги в рукаве

    1. С мяса срежьте лишнее сало, жир и пленку. Ненужные кусочки отрубите.
    2. Все травы поместите в ступку и перемолотите.
    3. Добавьте соль и хорошо разотрите.
    4. Полученной смесью обмажьте мясо. После обмажьте горчицей и уберите кусок в холодильник на 3-4 часа, но можно и на дольше времени.
    5. Духовку разогрейте до 220°С. Баранину выложите в рукав, уложите на противень и запекайте 40 минут. После убавьте нагрев жаровни до 180°С и пеките еще 30 минут.
    6. Далее рукав сверху аккуратно разрежьте, полейте мясо выделившимся соком и продолжайте печь 20 минут до образования румяной корочки.

    Баранина не относится к традиционным блюдам в нашей стране. Поэтому она появляется на наших столах весьма редко. А когда ее готовят, то приготовление — грандиозное кулинарное событие. Баранья нога в фольге — нестандартное блюдо, которое позволит приготовить каждый для очередной праздничной трапезы.

    Ингредиенты:

    • Ножка молодого барашка — 1 шт. весом около 2 кг
    • Розмарин или тимьян — несколько веточек
    • Горчица — 4-6 ст.л.
    • Оливковое масло — 2 ст.л.
    • Мед — 1 ст.л.
    • Сок лимона — 1 ст.л.
    • Чеснок — 1 головка

    Пошаговое приготовление бараньей ноги в фольге

    1. Бараний окорок помойте и обсушите бумажным полотенцем.
    2. С ноги срежьте лишний жир, оставив тонкий слой.
    3. Приготовьте маринад. Чеснок очистите и мелко измельчите.
    4. Смешайте горчицу, мед, сок лимона, оливковое масло, рубленый чеснок, листики тимьяна или розмарина.
    5. Окорок натрите солью со свежемолотым перцем, обмажьте маринадом, обложите розмарином и оберните фольгой. Уберите кусок на сутки в холодильник.
    6. За 2 часа до запекания достаньте мясо из холодильника и оставьте, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
    7. Противень смажьте оливковым маслом и положите окорок без фольги.
    8. Духовку нагрейте до 230°C и отправьте баранину на 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Затем температуру уменьшите до 100°C, окорок прикройте фольгой и запекайте 3 часа. После уменьшите температуру до 90°C и готовьте еще 1,5 часа. Но конкретное время запекания зависит от веса барашка.
    9. Готовый окорок не разворачивая из фольги оставьте в теплом месте на 15 минут, отдохнуть.

    Баранья нога в духовке — рецепт с овощами

    Для рецепта запеченной бараньей ноги с овощами можно использовать всевозможные сочетания гарниров. К примеру, баклажаны, помидор, болгарский перец, кабачки, картофель, морковь и пр. Запеченная баранина, сдобренная чесноком и ароматными пряностями будет сочетаться с любыми продуктами, в результате чего получится настоящий кулинарный изыск.

    Ингредиенты:

    • Задняя ножка молодого барашка — 1,5 кг
    • Чеснок — 2 головки
    • Розмарин (свежий или сухой) — 3 веточки
    • Тимьян — 1 ч.л.
    • Картофель — 1кг.
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Паприка — 1 ч.л.
    • Белое сухое вино — 100мл
    • Оливковое масло — 2 ст.л.
    • Соль, свежемолотый перец — по 1 ч.л.

    Пошаговое приготовление бараньей ноги с овощами

    1. Розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока разотрите с солью.
    2. Добавьте оливковое масло и перемешайте.
    3. Баранью ножку помойте, обсушите, срежьте лишний жир, оставив тонкий слой, и натрите полученной смесью.
    4. Оберните ее фольгой и отправьте в холодильник на 2 часа. После достаньте и оставьте нагреваться до комнатной температуры.
    5. Лук очистите и разрежьте на половинки.
    6. Картофель очистите, вымойте и крупные клубни нарежьте половинками или четвертинками.
    7. Морковь очистите, ополосните и нарежьте крупными брусками.
    8. Овощи сложите в миску, добавьте мелкорубленый чеснок, розмарин и паприку. Посолите, поперчите и полейте маслом. Перемешайте
    9. Баранью ножку выложите в противень смазанный маслом, рядом разложим овощи и отправьте противень в разогретую духовку до 240°С на полчаса.
    10. После в противень влейте вино или бульон, прикройте фольгой, уменьшите температуру духовки до 180 градусов и запекайте 1,5 часа.

    Видео-рецепты:



    Так уж повелось, что человечество испокон веков употребляет мясо в пищу: свинину, говядину, курятину, конину — не говоря уже о более экзотических видах продукта. О пользе умеренного употребления мяса написаны статьи и целые книги. Но если свинина, например, считается тяжелой и жирной пищей (наверное, не зря у мусульман и евреев действует запрет на потребление этого вида мяса), то баранина — легкоусвояемый и достаточно постный деликатес. Поэтому вопрос о том, как правильно приготовить баранину, и стоит у нас сегодня на повестке дня.

    Польза

    О пользе мяса молодого барашка ходят легенды (особенно на Востоке). Одно условие: источник мяса не должен быть старше 18 месяцев, должен быть кастрированным (или это может быть такого же возраста овца). Жира в таком мясе почти в три раза меньше, чем в свинине, а холестерина — в четыре. Зато, например, железа аж на тридцать процентов больше (что весьма полезно, например, для людей, страдающих анемией). Баранина содержит в себе большой набор микроэлементов и витаминов, так необходимых для здоровья человеческого организма. Ее калорийность относительно невысока, поэтому баранину применяют и для диетического питания. Она напрямую влияет на выработку гемоглобина, восстанавливая нормальный состав крови. А также в этом мясе содержится лецитин, способствующий регуляции уровня холестерина в крови.

    Вред

    Но как говорят, без вреда нет и пользы. Все-таки некоторые вредные качества у баранины имеются. У людей пожилого возраста, например, она способна вызывать артрит. Поэтому дедушкам и бабушкам не стоит злоупотреблять бараньими котлетками или же — шашлыками, приготовленными на собственной даче.

    Как выбирать?

    Перед тем как вкусно приготовить баранину, надо еще правильно ее выбрать! Многие спешат пожаловаться на специфический запах, и поэтому отказываются из нее готовить. Выбирайте, перед тем как баранину приготовить, мясо по цвету и запаху. Чем оно темнее, тем старше было животное. Баранина должна быть светло-красной, запах — умеренным (не стесняйтесь нюхать прямо у прилавка, при покупке). Знайте, что при термической обработке он склонен усиливаться. Если будет слишком сильный — поищите мясо в другом магазине или на рынке. Для плова или рагу обычно берут лопатку или же грудинку, для жаркого — почечную или шейную часть, для тушения, жарки — заднюю ножку, для варки — шею, лопатку, грудинку, для бараньих котлеток — шею или лопатку.

    Что можно приготовить из баранины? Рецепты

    Блюд с использованием бараньего мяса существует превеликое множество. Особенно на Востоке, где традиция употребления баранины насчитывает тысячелетия. Условно рецепты можно разделить на несколько групп: первые блюда — супы и бульоны, вторые блюда, закуски. Говоря о том, как баранину приготовить, остановимся поподробнее на каждой.

    Супы из баранины

    В силу культурных и пищевых традиций, такие супы — блюда в основном восточной кухни. Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити… Ну не названия, а просто магия какая-то! Первые блюда получаются густые, с очень насыщенным вкусом, чрезвычайно питательные. Они подаются всегда с большим количеством зелени: кинзы, петрушки, лука. Особую пикантность блюдам придают восточные специи. Попробуем и мы приготовить такое первое блюдо.

    Шурпа

    Вариации ее зависят от региона, но в основе своей — это жирный бараний суп с большим количеством пряностей. Нам понадобятся: баранина (грудинка, шея, рулька) — 1 килограмм, нутряной бараний жир — 100 граммов, полкило красного лука, 200 граммов лука белого, морковь — 300 граммов, помидоры — 2-3 штуки, перец стручковый — 2-3 штуки, специи (базилик, чабер, зира, кориандр — по вкусу), соль; зелень петрушки и кинза — по хорошему пучку, зеленый лук — 100 граммов. Некоторые добавляют еще и картофель, но классический рецепт приготовления шурпы этого не предполагает.

    В большой казан кладем мясо и наливаем холодной воды, чтобы она покрыла баранину. Ставим на огонь. Вскипятим, посолим. Делаем огонь слабым. Собираем пену. В казан добавляем красный лук, порезанный полукольцами, варим полчаса. Добавляем мелко нарезанный жир, морковь (крупными кусками), стручок перца красного, кориандр, зиру. Варим суп еще час. Добавляем помидоры (мелкие можно даже целиком). На этом этапе — для поклонников картошки во всех видах — добавляем ее в казан (крупно порезанную или целиком). Затем — тонко нарезанный сладкий лук, специи. Варим до готовности всех ингредиентов. Заметим, что все должно быть порезано крупно. Перед подачей на стол мясо и овощи выкладываем в отдельную емкость, а бульон разливаем по пиалам и посыпаем резаными петрушкой и кинзой. Кушать в горячем виде!

    Харчо

    Еще один способ того, как баранину приготовить — знаменитый суп-харчо. Некоторые, правда, предпочитают делать его из говядины. Необходимо взять: баранины — 500 граммов, риса — две столовые ложки, лука репчатого — 200 граммов, томат-пасты — 100 граммов, слив сушеных (или соуса-ткемали) — 300 граммов, перца — по вкусу, зелень.

    Промытое мясо нарезаем кусками, заливаем водой и варим один час (сняв пенку). Затем нужно положить в кастрюлю рис, мелко нарезанный лук, посолить и варить до готовности риса. После этого кладем в суп слегка обжаренную на сковороде томат-пасту, сливы или соус-ткемали, перец. Варим еще 10 минут. Выключаем огонь и даем настояться полчаса. Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью — побольше!

    Вторые блюда. Как приготовить баранину в духовке?

    Это мясо получится вкусным и нежным, если все сделать правильно! А молодой картофель в качестве гарнира — просто пальчики оближешь! Нам потребуется (на шесть больших порций): 1 килограмм баранины, репчатый лук — 300 граммов, жир бараний — 100 граммов, молодой картофель — 1 килограмм, растительное масло — две-три столовые ложки, специи и соль — по вкусу.

    В кастрюле растапливаем жир, кладем туда нарезанное кубиками мясо, слегка обжариваем. Лук, нарезанный полукольцами, добавляем в мясо и прожариваем еще минут пять. Солим, перчим, заливаем стаканом воды. Тушим на небольшом огне около часа (пока не станет достаточно мягким). Достаем мясо и выкладываем на противень для запекания. Затем картофель моем, не чистим, не режем — целиком выкладываем вокруг мяса. Соус от варки мяса также выливаем на противень. Там должно в результате находиться не менее стакана жидкости. Запекаем баранину в духовке при 180 градусах минут двадцать. Подаем на стол, посыпав зеленью.

    Плов

    Если вы задумались над тем, как приготовить баранину в мультиварке, то надо сказать, очень хорошо в ней получится плов. Возьмем полкило баранины, 200 граммов риса, 100 граммов репчатого лука, перец и специи для плова по вкусу, 100 граммов моркови, одну головку чеснока, пару ложек растительного масла.

    В чашу мультиварки выливаем масло. Высыпаем рис. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Нарезаем морковь кубиками, лук — все добавляем в мультиварку. Приправляем специями для плова, в середину кладем целый чеснок. Выливаем туда три стакана воды. Устанавливаем режим «Обычный» и ждем наш плов. Подавать с зеленью и свежими салатами.

    Это всего лишь несколько рецептов того, как баранину приготовить. А их еще сколько! Не сосчитаешь. Есть и современные, есть и открывающие тайны веков. Так что дерзайте, экспериментируйте на ваших кухнях, используйте классические рецепты и придумывайте свои. Приятного аппетита всем!

    Баранину некоторые не любят из-за её специфического вкуса и запаха. Но многие из таких людей просто никогда не пробовали правильно приготовленную баранину. А как готовить такое мясо, чтобы оно получилось вкусным?

    Что это за мясо?

    Баранина – это довольно жирное мясо, которое по своей жирности, кстати, превосходит говядину и даже свинину. И именно поэтому блюда из баранины любят далеко не все. Но высокая калорийность – не единственное, что отпугивает. Дело в том, что это мясо имеет весьма необычный запах. Нельзя сказать, что он противный или очень неприятный, но всё же некоторые не употребляют такой продукт именно из-за его характерного «аромата».

    В продажу чаще всего поступает мясо особей, находившихся в возрасте от 4 месяцев до одного года. Именно в это время оно ещё не успело обрасти жиром и жилами, но уже приобрело характерный аромат, являющийся обязательным для блюд из этого продукта.

    Более «старое» мясо (старше года) употребляют только лишь в немногих восточных странах. Если же вы предпочитаете нежную мякоть без запаха, то выбирайте мясо молочного ягнёнка. Молочными называются ягнята, которые пока питаются исключительно молоком и лишены зубов.

    Как выбрать?

    Итак, как выбрать баранину? Есть несколько важных моментов, которые обязательно нужно учитывать при покупке:

    1. Обращайте внимание на цвет мяса. Как правило, он варьируется от светло-красного до тёмно бордового. Тут всё просто: чем старше баран, тем темнее его мясо. Так что если вы предпочитаете нежную мякоть, то выбирайте более светлое мясо.
    2. Свежее мясо молочных ягнят можно назвать сезонным продуктом, так как продаётся оно лишь в определённые периоды. Дело в том, что ягнята обычно рождаются в начале года, а именно в период с января по март (это связано с особенностями строения и функционирования организма овец). Так что если нежнейшую мякоть молочного ягнёнка вам предлагают летом или тем более осенью, то не верьте не единому слову продавца, он лжёт.
    3. Попробуйте на мясо немного надавить. Если оно свежее, то почти сразу вернётся в первоначальную форму. А вот на несвежей мякоти останется вмятина.
    4. Запах баранина имеет специфический, но он ни в коем случае не должен быть неприятным. И молочные ягнята, кстати, практически не пахнут. Если запах резкий, то это может быть сигналом неправильного забоя или хранения.
    5. Кости взрослых особей должны быть белыми, а никак не серыми или коричневыми (изменения цвета говорит о заболеваниях). А у ягнят кости имеют розово-голубоватый оттенок.
    6. Осмотрите жир. По консистенции он больше напоминает воск, так как довольно плотный и густой. Цвет жира может быть молочным или желтоватым.
    7. Осмотрите срез мяса. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым и тем более не скользким.

    Как убрать запах?

    Если запах баранины вам неприятен, то можно попробовать его убрать или хотя бы сделать менее заметным. Вот несколько полезных советов:

    • Попробуйте замариновать мясо. Для маринования отлично подходят острые или кислотные составы, которые прекрасно борются с посторонними запахами. Так, можно использовать томатный или гранатовый сок, аджику, соевый соус, уксус, кефир и так далее. Но не выбирайте слишком кислые маринады, а также не маринуйте мясо слишком долго, иначе оно станет безнадёжно жёстким. Хватит получаса.
    • Запах исходит от жира, так что перед приготовлением удалите его с помощью ножа.
    • Хорошо вымойте мясо горячей водой.
    • Используйте приправы. Ароматы некоторых из них смогут заглушить запах баранины.
    • Попробуйте на час замочить баранину в молоке.

    Особенности приготовления разных частей туши

    Как правильно приготовить вкусную баранину? Прежде всего нужно выбрать подходящую часть туши. Для вас несколько полезных рекомендаций:

    • Самой нежной и практически универсальной является вырезка из спинной части или поясницы. Её можно запекать в духовке, варить, жарить, тушить. Вкусными получаются и котлеты из баранины .
    • Окорок тоже подойдёт практически для любого блюда. Тут много мяса и почти нет жира. Но если баран был старым, то мясо может быть жёстким и жилистым.
    • Грудинка – это наиболее жилистая и жирная часть, из которой получаются вкусные пловы и рагу.
    • Шейку можно пустить в суп и варить или же долго тушить.
    • Рёберное мясо жирное и жёсткое, его лучше пускать на супы или же тушить.
    • Из рульки получится .
    • Из пашины (так называется тонкая брюшная стенка с большим количеством соединительной ткани) можно готовить рагу, рулеты, бульоны для заправки.
    • Голяшку (нижняя часть задней ноги) лучше использовать для приготовления холодца.

    Что приготовить?

    Предлагаем проверенные рецепты.

    Жареная баранина

    Попробуйте пожарить баранину на сковороде. Вот что вам потребуется:

    • 500 граммов баранины (следует использовать жирную часть);
    • 1 луковица;
    • чёрный перец и соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сначала баранину хорошенько промойте и порежьте на небольшие порционные кусочки.
    2. Переложите мясо в миску, добавьте соль и перец, всё перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
    3. Разогрейте на сковороде растительное масло, выкладывайте баранину.
    4. Накройте сковороду крышкой и тушите мясо примерно 10-15 минут.
    5. Лук очистите и нарежьте полукольцами, добавьте его к мясу.
    6. Жарьте всё вместе на медленном огне, периодически помешивая.
    7. Когда мясо станет мягким, выключайте огонь.

    Тушёная баранина с овощами

    Попробуйте потушить баранину с овощами в казане, это очень вкусно! Список ингредиентов:

    • 1,5-2 килограмма баранины;
    • 3-4 луковицы;
    • 2-3 морковки;
    • 3 молодых кабачка;
    • 3-4 баклажана;
    • 3-4 головки чеснока;
    • специи и соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сначала почистите и нарежьте полукольцами лук. Морковь лучше всего натереть на крупной тёрке.
    2. На дно казана налейте масла (около 100 миллилитров).
    3. Потушите морковь с луком в масле примерно 5-7 минут.
    4. Баранину хорошо промойте и порежьте на небольшие кусочки и положите в казан. Тушите мясо с морковью и луком примерно 20 минут, периодически помешивая.
    5. Пока баранина тушится, займитесь баклажанами и кабачками. Баклажаны нарежьте кубиками и залейте холодной посоленной водой на 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг. Кабачки порежьте на небольшие кубики.
    6. Выкладывайте кабачки с баклажанами в казан, тушите всё вместе 20 минут.
    7. Добавьте специи и соль, тушите всё ещё 10 минут.
    8. Чеснок очистите от верхней шелухи и, не разделяя на зубчики, погрузите в казан.
    9. Накройте казан крышкой и оставьте на медленном огне на 1-1,5.
    10. Затем огонь выключите и оставьте баранину с овощами настаиваться (на это уйдёт не менее часа).
    11. Готово!

    Запечённая баранина

    Приготовьте сочную и вкусную баранину, запеченную со специями в фольге. Для этого вам потребуется:

    • 2 кг баранины (лучше всего целый окорок);
    • 3-4 столовых ложки горчицы;
    • 100 граммов чернослива;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • зелень петрушки;
    • специи (майоран, базилик, прованские травы, чёрный перец);
    • 5 столовых ложек оливкового масла;
    • лимон;
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Баранью ногу вымойте и посушите.
    2. Из лимона отожмите сок.
    3. Чеснок очистите и измельчите с помощью чесночной давилки.
    4. Петрушку вымойте и мелко порубите.
    5. В миске смешайте специи, добавьте оливковое масло, соль, петрушку, измельчённый чеснок и сок лимона, всё тщательно перемешайте.
    6. Натрите баранину получившейся смесью и оставьте мариноваться на несколько часов (а лучше на ночь).
    7. Сделайте в окороке несколько надрезов, поместите в них чернослив.
    8. Натрите баранину горчицей.
    9. Заверните окорок в фольгу, положите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов примерно на 1,5-2 часа (всё зависит от размеров окорока и возраста барана).
    10. Готово!

    Готовьте баранину правильно и наслаждайтесь вкусом блюд из этого мяса.

    Баранина — не только сытное, но и очень вкусное мясо. Из него можно приготовить огромное количество как оригинальных, так и изысканных блюд.

    Евразия — была первым континентом, на котором люди одомашнили овцу и стали питаться е мясом. Для многих народов такой продукт является практически единственным мясным видом, которое употребляется в пищу практически каждый день с овощами, крупами, тестом. Но баранина — это далеко не диетический вид мяса, так как в нем много жира, который к тому же еще и тугоплавкий.

    Однако если сравнивать баранину со свининой, то можно отметить, что она в три раза постнее. Если выбирать не жирное баранье мясо, то его можно сравнить с говядиной по пищевой ценности. Из этого следует вывод, что в таком мясе (не жирном) содержится совсем мало холестерина.

    Уникальность данного мяса в том, что в нем содержится достаточное количество лецитина — вещества, которое благоприятно и лучшим образом влияет на пищеварительный процесс и другие системы организма: обмен холестерина, сердечно-сосудистую систему. Кроме того, баранина имеет богатый набор микроэлементов:

    • витамин А
    • витамины В
    • фолиевая кислота — нормализует обменные процессы
    • железо — улучшает пищеварение, улучшает качество крови
    • марганец — отвечает за обменные процессы
    • кальций — обеспечивает здоровье костям
    • цинк — полезен для женского и мужского здоровья

    Польза баранины? Как приготовить баранину? Полезна ли баранина?

    Простые и оригинальные рецепты приготовления баранины помогут приготовить в домашних условиях ароматные блюда к празднику и будничному столу.

    Мясо баранины, запеченное со специями и свежей зеленью:

    Данный рецепт предполагает начинить кусок мяса начинкой из зелени и специй, поэтому прежде всего стоит заняться начинкой. Начинка достаточно проста:

    • На раскаленной сковороде подогреть масло (можно использовать абсолютно любое) и в нем поджарить мелко нарубленную средней величины луковицу.
      Вы можете использовать как белую, так синюю и самую обычную репчатую. Когда лук станет мягким и обретет прозрачность, огонь делается слабее
    • К жаренной луковице необходимо добавить зелень, мелко рубленную. Здесь вы волны использовать абсолютно любую зелень, но пикантный и пряный аромат добавит смесь из: кинзы, петрушки, укропа и зеленого базилика.
      Используйте по пучку каждой зелени. Обжарьте зелень с луком буквально две-три минуты — этого достаточно для ее размягчения
    • Припущенную на огне зелень с луком перекладываем в отдельную посуду и даем ей возможность немножечко остыть. После этого вливаем в нее один желток и посыпаем мелкой стружкой любого ароматного сыра
      (самый лучший вариант — пармезан). Начинка становится вязкой и готовой для наполнения
    • Мясо вымывается и высушивается. Хорошо, если ваш кусочек будет немного плоским, так его очень удобно будет начинить. Порубите мелко чеснок и морковь
      соломкой. Тонким ножом проделайте в мясе несколько отверстий, в которые и вставляются кусочки ароматных овощей. Со всех сторон мясо натирается солью и перцем
    • На противень следует выложить слой пищевой фольги, смазать ее растительным маслом. На досочке разложите мясо, ровным слоем положите начинку поверх мяса и сложите его пополам. Зафиксировать краешки можно зубочисткой. Положите мясо на противень. взбрызните его лимонным соком и отправьте в духовку
    • Выпекается мясо примерно два часа при температуре 220 градусов. После приготовления оно заворачивается в фольгу, которая была на противне и в таком состоянии находится в духовке еще пол часа. После этого кусочек мяса аккуратно режется пластинами и подается к столу


    Как запечь баранину в духовке?

    Рецепты баранины в мультиварке, как вкусно приготовить мясо баранины?

    Мультиварка — специальная кухонная техника, способная максимально упростить жизнь любой хозяйке. Она выполняет максимум важных функций: печет, жарит, варит, парит и потому приготовить в ней баранину необычайно просто. Мясо, которое получается в мультиварки имеет особую мягкость и сочность, оно впитывает в себя все добавленные специи и выпускает лишний жир.

    Можно с уверенностью сказать, что баранина, приготовленная в мультиварке — является сытным и вполне диетическим блюдом потому, что не жарится в масле, а тушится в собственном соку.


    Как вкусно приготовить мясо баранины в мультиварке?

    Простое и вкусное приготовление баранины в мультиварке:

    • Прежде всего необходимо вымыть кусочек мяса и просушить его. Так как дно мультиварки достаточно маленькое, то кусочка в один килограмм будет предостаточно для того, чтобы получить сочное и вкусное блюдо
    • В отдельной мисочке следует заготовить специальный соус-маринад для мяса. Состоит он из самых простых ингредиентов: Примерно 20 грамм растительного масла
      (можно использовать абсолютно любое) наливается в пиалу, которую стоит подогреть в микроволновке до теплого состояния около 30 секунд. В теплое растительное масло добавляем специи
      : соль, перец (черный,красный, белый или смесь), сушеная кинза и сушеный базилик, щепотка хмели-сунели и мускатного ореха
    • Данным маринадом следует хорошо обмазать кусочек мяса и положить его на дно мультиварки, остатки соуса вылить сверху. Жарить мясо необходимо в течении часа в самом сильном режиме: «Выпечка» или «Суп». Если ваш кусочек мяса достаточно постный и вы боитесь, что он пригорит не пустив жира, можете в процессе жарки немного подливать водички
    • За время жарки мясо необходимо переворачивать несколько раз (примерно три-четыре раза за весь процесс). После приготовления мясо следует разрезать на куски, украсить зеленью и овощной нарезкой

    Как вкусно приготовить блюдо «баранина с овощами»? Рецепт приготовления

    Тушеное мясо баранины с овощами — наилучшее сочетание. Так, не всегда постное и жирное мясо могут сбалансировать сочные овощи и в итоге подарить вкуснейшее и нежнейшее блюдо. Овощи впитывают в себя мясные соки и становятся необычайно вкусными. Использовать можно абсолютно любые овощи, которые позволяет вам сезон, а готовить мясо можно как в кастрюле, так и в мультиварке.


    Как приготовить вкусное блюдо из баранины и овощей?

    Приготовление:

    • Лучше всего тушить мясо баранины в чугунке — это посуда, сделанная из тяжелого чугуна и имеющая толстое плотное дно. В такой посуде сохраняется очень долго заданная температура, мясо бережно тушится и остается сочным
    • Кусочек мяса
      размером в один килограмм промывается под водой, просушивается и нарезается кусочками примерно по пять сантиметров. Мясо стоит немного обжарить на обычной сковороде в растительном масле до нежного золотистого цвета. После этого кусочки масла перекладываются в казанок (кстати, вполне можно использовать мультиварку)
    • Поверх мяса следует вылить остатки масла со сковороды. Огонь следует включить на среднюю величину и постепенно выкладывать овощи
    • Поверх мяса сначала кладется нарезанный кольцами лук
      , затем кладется крупно нарезанная кольцами или полукольцами морковь,
      затем нарезанные колечками баклажаны,
      затем кружочками помидоры и сверху на помидор болгарский перец
    • Мясо начнет пускать сок и вместе с ним овощи — воду. Посуда постепенно начнет наполняться жидкостью и когда ее станет достаточно, овощи следует перемешать с мясом. Только после того как вы все перемешаете (или в то время как начнете мешать) можно добавить специи: соль, смесь перцев, хмели-сунели, горчицу, мускатный орех, кориандр, сушеный базилик
    • Тушить мясо с овощами следует в течении двух часов. Только этого времени достаточно для того, чтобы мясо стало сочным, с насыщенным вкусом, мягким и тающим во рту. Овощи приобретают мягкий вид если на протяжении всего тушения не увеличивать огонь, тогда они не пригорят

    Как приготовить блюдо «баранина тушеная», правила тушения мяса

    Баранина достаточно жирное мясо и потому тушить его нужно долго. Только так оно будет иметь возможность выпустить из себя все соки, стань невероятно мягким и вкусным. Тушить баранину можно в любой посуде. Для этого пригодятся:

    • Казанки
    • Чугунки
    • Кастрюли с толстым дном (или самые обычные)
    • Высокие сковородки
    • Утятница

    Не менее удачно получиться тушеное мясо, если готовить его в мультиварке. Так оно получится цельным, мягким и будет иметь вкусную подливу.


    Как приготовить баранину? Как тушить баранину правильно?

    Прежде чем начинать тушить мясо, с ним нужно провести работу:

    • Вымыть под проточной водой
    • Высушить
    • Разрезать на необходимого размера кусочки
    • Обмазать специями либо замариновать

    Самый простой и вкусный способ стушить баранину:

    • Разрезанное на кусочки мясо посыпаются солью и перцем
    • Для мяса готовится специальный пикантный маринад:
      масло растительное, две-три столовые ложки лимонного сока, столовая ложка с горкой тертого имбиря, смесь ароматных перцев, мускатный орех и кориандр
    • Мясо покрывается маринадом и оставляется на час в холодильнике
    • После маринования мясо складывается в ту посуду, в которой будет оно тушиться вместе с маринадом и на сильном огне начинает тушиться
    • После того как оно закипит, следует подержать его пять минут в таком состоянии тщательно перемешивая и только потом убавить огонь и добавить в мясо горсть чищенных зубчиков чеснока (около 7-8 штучек, не переживайте, блюдо не будет острым)
    • Тушить мясо нужно около двух часов, после чего оно накрывается крышкой и стоит еще минут тридцать-сорок
    • Подается тушеная баранина обильно присыпанная рубленной зеленью: петрушкой, укропом, базиликом, кинзой

    Как правильно готовится баранья нога? В чем готовить баранью ногу?

    Баранья нога — достаточно крупное мясо, которое может поместиться в цельном своем виде только в духовку. Духовка поспособствует идеальному приготовлению данной части тела потому, как воздействие высоких температур позволит мясу пустить сок. Если поливать ногу этим соком, корочка будет румяной, зажаристой и золотой.

    Прежде чем отправить баранью ногу в духовку, следует ее замариновать. Маринад придаст блюду множество оттенков, насыщенный вкус и невероятную сочность.


    Как приготовить баранью ногу правильно и вкусно? Правила приготовления баранины в духовке

    Великолепный вкус блюду поможет придать полное удаление всех нежелательных пленок и жира с мяса. Именно жир способен дать мясе неприятный специфический запах. Если вы тщательно острым ножом удалите все лишние жирные кусочки, то гарантируете блюду насыщенный приятный вкус.

    Приготовление бараньей ноги:

    • Острым длинным ножом проделайте в мясе многочисленные проколы, чем больше, тем лучше
    • В полученные отверстия следует вставить нарезанный соломкой чеснок и веточки розмарина (не большие). Эти специи придадут блюду невероятный аромат и привкус, а так же удалят неприятный запах (если жира и прожилок на мясе осталось слишком много)
    • Ногу натрите специями. Для этого используйте соль, перец, смеси ароматных перцев, кориандр, мускатный орех
    • При запекании ножки лучше всего использовать именно оливковое масло только потому, что растительное часто пригорает при воздействии слишком высоких температур
    • Разогрейте духовку до температуры 250 градусов (можно и больше). Первые пол часа ногу нужно запекать при высокой температуре для того, чтобы мясо обрело приятную корочку
    • Через пол часа откройте духовку, высуньте противень, полейте мясо полученным жиром, убавьте температуру до 180 градусов и снова верните мясо для запекания
    • Запекать мясо при низкой температуре следует еще полтора часа, каждый раз необходимо доставать мясо и поливать его жиром (примерно каждые двадцать-тридцать минут)
    • Не спешите по истечению времени сразу доставать и подавать мясо. Оставьте его отдохнуть еще на двадцать-тридцать минут. За это время можно подготовить гарнир и овощи для подачи
    • Немного остывшее мясо разрежьте на кусочки для подачи или подавайте целиком

    Как приготовить настоящий плов из баранины? Рецепт приготовления

    Плов с бараниной — исконно узбекское народное блюдо. Готовить его — настоящее искусство, которое по силам далеко не каждому. Тем не менее, баранина и рис — наилучшее сочетание потому, что крупа способна впитывать все соки, которые выпускает мясо. Овощи дополняют блюдо сладостью и свежестью.

    Такой плов следует готовить только из круглого риса. Большое значение имеют добавляемые специи: барбарис и чеснок, а так же обязательные овощи — морковь и лук.


    Как приготовить настоящий узбекский плов из баранины?

    Приготовление:

    • Прежде всего, подготовьте мясо для плова: нарежьте его кусочками размером в три-четыре сантиметра. Используйте для плова баранью лопатку (один килограмм) — это вполне подходящая часть
    • Мясо следует сложить в казан или обжарить на чугунной сковороде, влив в нее больше половины стакана растительного масла. Жарить мясо следует на большой или средней температуре
    • В то время, как мясо жарится и пускает сок, начните чистить и резать лук. Резать его следует полукольцами, после чего лук засыпается в казан с мясом
    • Лук с мясом следует тщательно перемешать и тушить в таком состоянии на высокой температуре десять минут. За это время рубится кубиками морковь и так же добавляется в посуду с мясом и луком
    • Включите на плите среднюю температуру и тушите мясо с овощами примерно пол часа. В казан положите помытую, но не очищенную головку чеснока для придания блюду аромата
    • Во время тушения в казан следует добавить специи: красный перец (совсем немного), барбарис и зиру
    • Вымоченный и промытый рис следует всыпать в казан спустя пол часа (около 350 грамм риса). Уровень жидкости должен немного превышать уровень риса (где то на один-полтора сантиметра)
    • Плов тушится на умеренном огне еще двадцать-тридцать минут, после чего следует выключить огонь,накрыть кастрюлю крышкой и подержать двадцать-тридцать минут «попариться»

    Как приготовить вкусный суп из баранины, рецепт приготовления

    Суп из баранины станет пикантный разнообразие ежедневным блюдам. Бульон, полученный из этого мяса отличается особой жирностью, насыщенностью и привкусом. Такие супы обычно прекрасно гармонируют с овощами, крупами, бобами и зеленью. Готовить суп из баранины — совершенно не сложно, а главное — не долго.


    Как вкусно и просто приготовит суп из баранины?

    Приготовление:

    • Очистите мясо от лишних пленок, жилок и жиров — это необходимо для того,чтобы бульон имел приятный аромат (понадобиться около половины килограмма мяса)
    • Бульон из баранины следует варить около десяти минут. После этого мясо вынимается и бульон процеживается (хотя это совсем не обязательно)
    • Мясо можно разрезать на подходящие миниатюрные кусочки или оставить его в первозданном виде (на косточке, например)
    • Приготовьте на сковороде обычную зажарку из одной мелко нарубленной луковицы и морковки, постарайтесь добавлять не слишком много растительного масла
    • В отдельной кастрюльке отварите около тридцати грамм риса и дайте ему постоять,после этого слейте воду, промойте рис холодной водой и добавьте в бульон вместе с зажаркой (рис нужно варить заранее, чтобы суп не стал слишком густым и мутным)
    • После того, как вы всыпете рис, суп нужно варить еще не менее пяти мину
    • После этого суп солится по вкусу, можно добавить специи и тертый чеснок
    • Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут десять
    • Мелко нарубите зелень: петрушка,укроп и кинза
    • В сервировочную посуду налейте суп и положите мясо (если оно крупное, следует ножом отрезать от него несколько кусочков)
    • Обильно присыпьте суп зеленью и подавайте на стол

    Как правильно и вкусно приготовить рецепт харчо из баранины?

    Суп харчо — наиболее популярный среди всех супов. Это сытное и жирное блюдо, способное зарядить энергией, надолго утолить чувство голода и «сделать мир немножечко лучше» своим непревзойденным вкусом.

    Суп харчо готовится не быстро и скорее всего вам пригодиться около трех часов, но съедается он моментально, особенно если приготовлен на баранине.


    Как вкусно приготовить суп харчо из баранины?

    Приготовление:

    • Для приготовления харчо выбирайте баранину на кости. Кость поможет сделать бульон наваристым. Понадобиться около одного килограмма мяса (это с учетом кости)
    • Мясо сначала тщательно вымывается, потом заливается в кастрюле холодной водой и ставиться на огонь
    • Дождитесь пока бульон закипит на не большом огне, а потом снимите пенку. Продолжайте дальше по мере появления снимать с бульона пенку
    • Для того,чтобы бульон «обрел новые вкусовые оттенки» следует добавить в него овощей: одна луковица, одна не крупная морковь и один небольшой стебель сельдерея
    • Варить бульон нужно долго, от полутора до двух часов
    • В высокой сковороде или сотейнике подогреваем масло, в масло бросаем одну мелко нашинкованную луковицу, мелко натертую морковь, пару ложек томатной пасты, черный перец и кориандр по вкусу. Общаривать и тушить овощи в сотейнике стоит не более семи минут
    • В это время залить рис холодной водой в отдельной посуде (для харчо идеально подойдет длиннозернистый рис или пропаренный) — в количестве не более 150 грамм
    • Когда бульон будет готов, в него добавляется зажарка из сотейника и всыпается рис. Мясо в это время вынимается для остывания. Так его удобно будет разрезать на мелкие части
    • Суп нужно посолить по вкусу,а мясо по мере остывания разобрать на кусочки и вернуть их в кастрюлю
    • Суп доходит до закипания и огонь выключается
    • Дайте блюду перед подачей постоять еще двадцать минут
    • Перед подачей обязательно присыпьте обильно рубленной зеленью (петрушка или кинза)

    Какой приготовить к подаче соус для баранины?

    Так как баранина — остаточно сытное, жирное и насыщенное по вкусу мясо, соус для нее должен быть немного свежий. Для соуса как никогда лучше подойдет зелень и насыщенные пряные специи. Соус готовится на основе оливкового масла в блендере.

    Зеленый соус для баранины:

    • Налейте в чашу блендера пол стакана оливкового масла
    • Добавьте в чашу пучок кинзы без ножек и пучек зеленого базилика без ножек
    • Очистите несколько долек чеснока и положите их в чашу
    • Добавьте соль и перец (пара щепоток) и мускатный орех
    • Добавьте столовую ложку сока лимона или сока лайма
    • Включите активный режим измельчения на пару минут. За это время зелень и чеснок измельчаться и соус приобретет однородную массу зеленого цвета
    • Украшайте соусом мясо или подавайте его отдельно с кусочком мяса

    Красный соус для баранины:

    • В чашу блендера налейте третью часть стакана оливкового масла
    • Один спелый помидор очистите от кожуры и семян, положите в чашу
    • Один спелый болгарский перец очистите от кожуры и семян и так же добавьте в чашу
    • Добавьте в чашу небольшое количество белой части лука-порея — примерно 100 грамм
    • Еще один ингредиент — несколько зубчиков чеснока
    • Всыпьте специи: кориандр, хмели-сунели, базилик, соль и смесь перцев
    • Взбивайте соус до образования однородной массы


    Как приготовить соус для баранины?

    Котлеты из фарша баранины, как приготовить котлеты из баранины?

    Котлеты из баранины — достаточно необычное блюдо, которое имеет свои преимущества:

    • Приятный вкус
    • Сытность
    • Оригинальность
    • Простота приготовления

    Приготовление:

    • Вам понадобиться немного меньше килограмма бараньего фарша — около 800 грамм будет достаточно (фарш можно самостоятельно перекрутить из мяса в мясорубке)
    • В фарш добавляется одна-две средней величины луковицы, измельченный в блендере или на мясорубке
    • Чтобы фарш был нежным, в него добавляется пару кусочков батона,вымоченных в небольшом количестве молока
    • Скрепить фарш поможет одно яйцо,если вы замечаете,что фарш жидкий — добавьте пару ложек пшеничной муки
    • Посолите по вкусу и добавьте специй: смесь ароматных перцев, мускатный орех и кориандр
    • Жарятся котлеты как самые обычные: формируются в ладошках шарики и обмакиваются в муке. Котлеты жарятся на растительном масле


    Как приготовить котлеты из баранины?

    Как вкусно замариновать шашлык из баранины?

    Шашлык из баранины всегда получается вкусным потому, что мясо очень жирное и мягкое. Такое мясо наилучшим образом подходит для жарки на углях. Приятный вкус и успешность вашего шашлыка зависит только от того, насколько удачно вы его замаринуете:

    • Нарежьте мясо крупными кусочками около 6 сантиметров
    • Поместите мясо в пластиковый или стеклянный контейнер (железный способен окислять)
    • Посолите мясо по вкусу (морская соль намного лучше поваренной)
    • Полейте масло подогретым до теплого состояния растительным маслом (около половины стакана)
    • Посыпьте мясо специями: перец, смеси перцев, кориандр, мускатный орех, сушеный базилик
    • Тщательно рукой перемешайте все мясо, чтобы специи покрыли каждый кусочек
    • Возьмите яблочный уксус и немного взбрызните мясо (можете заменить лимонным соком)
    • Добавьте в маринад литр (можно и меньше,если мяса меньше) томатного сока и перемешайте окончательно (в ином случае томатный сок можно заменить сильногазированной минеральной водой)
    • Шашлык маринуется минимально — 6 часов, но лучше всего если он простоит в холодильнике целую ночь


    Как правильно и вкусно готовить шашлык из баранины?

    Как правильно готовится шурпа из баранины?

    Шурпа — знаменитое первое блюдо, которое готовиться из баранины. Приготовить его не сложно, если точно соблюдать последовательность и использовать нужный набор ингредиентов:

    • Мясо тщательно вымывается и ставится на огонь для бульона
    • Предварительно следует замочить нут на ночь (это турецкий горох)
    • Мясо варится после закипания пятнадцать минут, через это время можно убавить огонь и снять пенку
    • После этого в бульон добавляется нут и одну штучку красного перца чили
    • Такой бульон следует варить еще один час
    • С бульона через час снимается пенка, в него добавляется одна луковица, нашинкованная полукольцами
    • Бульон следует посолить по вкусу
    • Картофель (четыре-пять не крупных штучек) нарезается крупными кубиками, а морковь (одна крупная) кольцами шириной в пол сантиметра
    • Овощи отправляются в шурпу, а мясо вынимается для того, чтобы очистить его от кости (если кости нет, то просто разобрать)
    • Два спелых помидора, один болгарский перец и три зубчика чеснока следует мелко нарубить и отправить в суп. После этого он вариться еще двадцать минут
    • Суп можно приправить любимыми специями и свежей зеленью. Подавать шурпу принято с рубленным зеленым луком

    Видео: «Шурпа — классический рецепт»

    Баранья брюшина. Рулет из брюшины. Что приготовить из брюшины. Пашина. Рулет из мяса. Подчеревина.

    Очень простой и вкусный рецепт приготовления бараньей пашины в духовке

    Рулет из пашины

    Похожие рецепты

  • Ингредиенты: Свинина — 800 г Помидоры — 2-3 среднихМайонез, кетчуп — по вкусуСоль, перец по вкусуРастительное масло Приготовление: 1. Мясо свинины нарежьте тонкими ломтиками.2. Отбейте каждый ломтик свинины. Используйте для этого пищевую пленку (так не будут лететь в разные стороны кусочки мясо, и Вы останетесь чистыми).3. Посолите и поперчите кусочки…

  • Ингредиенты: Для тонкого теста: — 100 гр. теплой воды; — 0,5 ч.л. сухих дрожжей; — по 1 чайной ложке сахара и соли; — 2 стакана просеянной муки; — 1 яйцо; — 2 ст. л. оливкового масла. Для начинки: — Томатный соус (100 гр. помидоров, оливковое масло, сухой базилик, орегано, соль,…

  • Ингредиенты: Для теста: — 375 г муки (предварительно просеять) — 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых) — 75 г сахара — 1/3 ч. л. соли — 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе) — 40 г растопленного сливочного масла — 1/2 ч. л. лимонной цедры —…

  • ИНГРЕДИЕНТЫ:● Картофель (вес очищенного) — 850 г● Сосиски — 8 шт ● Сыр плавленный (порционный — у меня для чизбургеров) — 8 пластинок● Мука — 3 ст. л.● Яйцо — 2 шт● Соль — по вкусу● Приправа для картофеля — по вкусу● Масло сливочное — для смазывания чаши● Сметана —…

  • ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста:● 300 + 90 г муки● 100 г сахара● 120 г масла● 120 г сметаны● 2 яйца● соль, сода — на кончике ножа Для крема:● 500 + 125 мл молока● 1 яйцо● 200 г сахара● 2 ст ложки с горкой муки● 250 г хорошего, качественного сливочного масла комнатной…

  • Мясо сопровождает жизнь человека с древности. Пищу нагревали камнями, запекали на костре, коптили дымом. Современная мясная кулинария изобилует разнообразными способами получения вкуснейшей еды. Представленные рецепты приготовления баранины не только помогут в выборе желанного блюда, но и раскроют особенности использования этого полезного продукта.

    Мясо, тушенное с картошкой

    Из всех известных методов тепловой обработки такого мяса, тушеная баранина — традиционное блюдо у многих народов мира, и мы — не исключение!

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Состав ингредиентов:

    • луковицы — 2 шт.;
    • масло постное;
    • мякоть баранины — 1 кг;
    • чесночные зубки — 5 шт.;
    • картофель — до 12 шт.;
    • специи (соль, перец), кинза, зира.

    Способ приготовления:

    1. Промытую и просушенную салфетками баранину нарезаем небольшими частями, перемешиваем со специями, пряностями, мелко нарубленным чесноком. Оставляем мясо на полтора часа в закрытой емкости.
    2. Помещаем в толстостенную кастрюлю (казан) нашинкованный полукольцами лук, обжариваем овощ до розового оттенка на заранее нагретом постном масле. Добавляем замаринованное мясо и продолжаем приготовление, пока на кусочках баранины не появится золотистая корочка.
    3. Теперь вливаем сильно нагретую воду в количестве, покрывающем продукт, и тушим на слабом огне до готовности. Если жидкость выкипит преждевременно, добавляем необходимое количество. Лучший способ узнать об окончании процесса — попробовать сочный кусочек.
    4. Очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, обжариваем в сковороде с маслом, помещаем в посуду с бараниной. Тушим продукты еще 25 минут, приправляем солью, перцем и зирой.

    Подаем говядину с картошкой в горячем виде, посыпаем порции нарубленной кинзой.

    Классическая шурпа из баранины

    Мясо этого животного считается диетическим, поэтому шурпа из баранины — не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Список продуктов:

    • перец сладкий;
    • морковь — 4 шт.;
    • баранина (обязательно на косточке) — 1,2 кг;
    • лук-репка — 6 шт.;
    • специи, кинза и укроп, смеси приправ;
    • томат-паста — 150 г;
    • сало — 200 г;
    • зубки чеснока — 4 шт.;
    • чили — 2 стручка;
    • картофель — 10 шт.;
    • томаты — 6 шт.

    Порядок приготовления:

    1. Мясо и кости рубим крупными кусками, помещаем в казан емкостью до 5 литров, наполняем посуду бутилированной водой. Добавляем 2 луковицы, десертную ложку зиры, чеснок, стручки чили и соль. Начинаем нагревание жидкости.
    2. Снимаем появляющуюся при кипении пену, уменьшаем интенсивность огня до минимума, томим кушанье до 4 часов. Вкусная шурпа — процесс долгий, требующий внимания и терпения. Когда бульон будет готов, достаем мясо и режем порционными частями.
    3. Мелко рубим сало, перетапливаем в другой толстостенной посуде до образования шкварок. Они нам не пригодятся, поэтому извлекаем кусочки из кастрюли. Добавляем баранину и нарезанный кольцами лук, обжариваем продукты до золотистого цвета, после чего заливаем компоненты шурпы процеженным бульоном и доводим его до кипения.
    4. Теперь опускаем разделенные на дольки томаты, пасту помидоров, нарезанный полосками перец (без семян), кружочки моркови и крупные части очищенного картофеля. Отвариваем продукты до готовности.

    Кстати, если нет противопоказаний к употреблению баранины, включение такого мяса в суточный рацион — верный путь к избавлению от лишнего веса!

    Вкусный шашлык в гранатовом соке

    Чтобы приготовить самый нежный и сочный шашлык из баранины, выбираем мясо со спинной части молочного ягненка, которому исполнилось не более двух месяцев.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Необходимые компоненты:

    • перец сладкий, луковица, — по 1 шт.;
    • сок лимона — 30 мл;
    • филе баранины — 800 г;
    • чесночные зубки — 3 шт.;
    • сок гранатовый — 170 мл;
    • масло оливок — 50 г;
    • соль, перец.

    Для соуса требуется:

    • пучок кинзы;
    • йогурт натуральный — 350 г;
    • сок половины лайма;
    • зубки чеснока — 3 шт.

    Технология приготовления:

    1. Смешиваем в чаше измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, масло оливы и нарубленный лук. Используем ароматные специи в ограниченном количестве, чтобы не рисковать оригинальным вкусом блюда.
    2. Промываем и промокаем салфетками баранину, нарезаем кусочками, заливаем маринадом, оставляем на 4 часа в закрытом виде.
    3. Перец очищаем от семян, споласкиваем, рубим крупными частями. Нанизываем на шампуры порции мяса, чередуя его с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Жарим продукты на мангале до готовности, не забывая чаще переворачивать.
    4. Для получения соуса пропускаем зубки чеснока через пресс, соединяем с йогуртом, соком лайма, измельченной кинзой.

    Приправляем ароматную смесь солью и перцем, подаем к шашлыку из баранины в охлажденном состоянии.

    Традиционный суп-харчо

    Для харчо из баранины используем качественный продукт.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Имеем в виду, что свежее мясо молодого животного отличает светло-красный (не темный) цвет и почти белые жировые прослойки.

    Список продуктов:

    • рис круглый — 60 г;
    • луковица, морковка;
    • баранина (непременно с косточкой) — 700 г;
    • паста томатов — 30 г;
    • чесночные зубки — 5 шт.;
    • перец, листы лавра, соль.

    Особенности приготовления:

    1. Отделенную от мяса кость помещаем в кастрюлю, заливаем 2,2 л отфильтрованной воды, варим не менее полутора часов в закрытом виде. После начала кипения не забываем снимать пену.
    2. Разделяем на небольшие порции мякоть баранины, обжариваем до румяности, опускаем в бульон. Кость предварительно извлекаем. Отвариваем мясо до готовности, после чего выкладываем хорошо промытый рис. Продолжаем процесс, пока крупа не станет достаточно мягкой.
    3. Шинкуем лук и морковь маленькими кусочками, помещаем в сковороду, где жарилось мясо, пассеруем овощи до готовности. Добавляем пасту томатов, мешаем продукты, спустя 3 минуты выкладываем состав в кастрюлю с едой. Перчим и солим блюдо, помещаем нарубленный чеснок, листы лавра.

    Закончив приготовление супа-харчо, даем ему возможность настояться, представляем в горячем виде.

    Плов из баранины

    Это сытное восточное блюдо с ярким ароматом и насыщенным вкусом — любимое и никогда не надоедающее кушанье.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Перечень компонентов:

    • морковь — 600 г;
    • лук репчатый — 300 г;
    • баранина (желательно жирный кусок) — 1,6 кг;
    • хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили — по 2 ч. л.;
    • листы лавра — 2 шт.;
    • масло постное;
    • соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

    Методика приготовления:

    1. Овощи промываем и очищаем. Морковь шинкуем соломкой, лук режем крупными кубиками.
    2. Прежде всего, готовим основу плова — зирвак. Выкладываем кусочки лука в казан (толстостенную посуду) с предварительно нагретым постным маслом. Обжариваем до прозрачного, слегка золотистого цвета.
    3. Разделяем мякоть баранины (бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки, добавляем их к овощу. Присоединяем измельченный корешок сельдерея, истолченную зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и любимые приправы. Готовим продукты несколько минут, постоянно их перемешиваем.
    4. Размещаем хорошо промытый рис, предварительно замоченный на 20 минут, на поджаренном составе. Снимаем слой шелухи с головки чеснока, вставляем его в середину размещенного зерна. Добавляем стручок чили и пряности, заливаем ингредиенты блюда фильтрованной водой в объеме, превышающем содержимое посуды на 3 см.
    5. Увеличиваем интенсивность нагревания, а после кипения уменьшаем огонь до минимума. Готовим еду в закрытом состоянии около 40 минут.

    Плов из баранины приготовлен по мотивам узбекской кухни, а потому яство получилось аппетитное, бесподобно вкусное, заманчиво ароматное.

    Бешбармак в мультиварке

    Превосходное блюдо из баранины и лапши пришло к нам из тюркской кухни. Несложная рецептура особенно подходит для приготовления еды в электроприборе.

    Похожий рецепт: бешбармак – рецепт

    Состав ингредиентов:

    • лук репчатый — 200 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • просеянная мука (желательно пшеничная) — 500 г;
    • баранина — 1,5 кг;
    • специи, зелень, пряности, лист лавра.

    Этапы приготовления:

    1. Смешиваем в чаше ½ стакана нагретой воды, щепотку соли и яйцо. Замешиваем эластичное тесто, даем ему для отдыха полчаса. Делим шар на 4 части, раскатываем тонкие лепешки, разрезаем их на ромбики или квадраты шириной до 2 см. Так готовится специальная лапша для бешбармака.
    2. Помещаем куски мяса в чашу прибора, добавляем соль, луковицу, лист лавра, перец. Заливаем компоненты блюда питьевой водой, полностью покрывающей продукты. Выбираем программу «Тушение», фиксируем время приготовления еды 2 часа.
    3. Достаем из бульона луковицу, выбрасываем. Извлекаем баранину, выкладываем на широкую тарелку, сверху размещаем нарубленный кольцами лук.
    4. Выбираем программу «Варка на пару», прибор оставляем открытым. Доводим жидкость до кипения, опускаем лапшу в бульон, нагреваем состав 10 минут, периодически перемешивая макаронные изделия. Откидываем их на дуршлаг, аккуратно располагаем на кусочках мяса, добавляем несколько колечек лука.

    Подаем к столу приготовленный в мультиварке бешбармак, посыпаем кушанье измельченной зеленью.

    Суп-пити из баранины

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Это горячее блюдо представляет азербайджанскую кухню. Суп из баранины имеет особенный вкус, обеспеченный турецким горохом и душистыми восточными пряностями.

    Список продуктов:

    • томат;
    • картофель — 6 шт.;
    • баранина — 600 г;
    • луковицы — 2 шт.;
    • нут (сухой горох) — 120 г;
    • айва — 1 шт.;
    • перец горошком, соль, душистые травы, свежая зелень.

    Методика приготовления:

    1. Шинкуем лук полукольцами. Промытое мясо просушиваем полотенцами, разделяем на порционные куски.
    2. Срезаем с айвы тонкую кожицу, рубим плод на маленькие кубики. Замачиваем горох на несколько часов, затем промокаем салфетками до сухого состояния.
    3. Выкладываем подготовленные продукты в кастрюлю слоями в следующем порядке: колечки лука, баранина, кусочки айвы, турецкий горох. Вливаем очищенную воду, скрывая под нею компоненты блюда.
    4. Нагреваем содержимое посуды до кипения, максимально убавляем огонь, томим еду в закрытом виде около двух часов. За 30 минут до окончания процесса добавляем очищенный, нарезанный дольками картофель и разделенный на четверти помидор. Приправляем кушанье солью, перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа.

    Подаем суп-пити из баранины исключительно в горячем состоянии.

    Готовим лагман

    Представленное яство отличается технологией приготовления, в результате которой получаем нечто среднее между первым и вторым блюдом.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Необходимые продукты:

    • томаты — 6 шт.;
    • перец сладкий;
    • морковь и картофель — по 2 шт.;
    • мясо — 600 г;
    • масло постное — 100 мл;
    • лапша для лагмана — 1 упаковка;
    • чесночные зубки — 6 шт.;
    • качественная аджика — 50 г;
    • соль, перец.

    Процесс приготовления:

    1. Срезаем с куска мяса все пленки и сухожилия, разделяем баранину на длинные и очень тонкие полоски, помещаем в чугунок с хорошо нагретым маслом, жарим до легкой румяности.
    2. Добавляем к мясу очищенный и нашинкованный полукольцами лук, продолжаем процесс еще четверть часа. За 5 минут до окончания этого срока выкладываем нарубленную соломкой морковь и нарезанный кольцами сладкий перец. Приправляем кушанье солью.
    3. В отдельной посуде тушим разделенные на брусочки корнеплоды и дольки помидоров. Готовим еду четверть часа, помещаем аджику, тушим еще 3 минуты в закрытом виде.
    4. Соединяем мясной состав с картофелем, перемешиваем кушанье. Отдельно отвариваем в чуть подсоленной воде лапшу, откидываем на дуршлаг.

    Выкладываем на сервировочном блюде горячие макаронные изделия, на них размещаем лагман. Посыпаем яство нарубленной зеленью.

    Запеченные бараньи ребрышки

    Блюда из баранины восхитительно хороши в запеченном виде, особенно если в нашем распоряжении есть аппетитные ребрышки.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Набор продуктов:

    • луковицы — 3 шт.;
    • зрелые томаты — 5 шт.;
    • ребра баранины — 1 кг;
    • соль, специи, душистые травы.

    Технология приготовления:

    1. Рубим бараньи ребрышки порционно, натираем солью и специями, оставляем на 3 часа мариноваться.
    2. Выкладываем кусочки мяса на косточках в жаропрочную форму, сверху размещаем разделенные на тонкие кружочки помидоры, нашинкованный полукольцами лук.
    3. Посыпаем продукты нарубленной зеленью, закрываем емкость фольгой, отправляем на 2 часа в духовой шкаф, нагретый до t 190 °C.

    За 15 минут до окончания процесса убираем бумагу, запекаем бараньи ребрышки до чудесного золотистого цвета. Восхитительно вкусное блюдо готово!

    Чанахи из мяса в кастрюле

    Это кушанье особенно распространено на Кавказе. Не оно ли стало причиной такого большого числа долгожителей этих регионов?

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Необходимые компоненты:

    • баклажаны, перцы сладкие — по 4 шт.;
    • лук репчатый — 3 шт.;
    • баранина (желательно с прослойками жира) — 1,5 кг;
    • сало курдючное — 120 г;
    • картофель — 8 клубней;
    • головка чеснока;
    • томаты — 5 шт.;
    • соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

    Приготовление баранины в кастрюле:

    1. Сало рубим маленькими кубиками, выкладываем на дно посуды. Мясо очищаем от сухожилий, нарезаем небольшими кусочками, размещаем следующим слоем.
    2. Баклажаны нужно предварительно избавить от горечи. Для этого плоды нарезаем кружочками, солим, оставляем на час под гнетом. Сливаем темную жидкость, промокаем овощи, выкладываем на мясной ряд.
    3. Помидоры делим на четверти, удаляем из перцев семена, промываем плоды, крупно шинкуем, укладываем очередным слоем. Добавляем нарубленный полукольцами лук, на нем располагаем нарезанный на четверти картофель и разделенные на тонкие пластины зубки чеснока. Посыпаем продукты измельченной зеленью.
    4. Приправляем кушанье порошком острого перца. При желании вливаем полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и ставим на сильный огонь.
    5. Спустя несколько минут, когда начнется активное кипение, убавляем интенсивность нагревания до минимума, тушим еду не менее часа.

    Аналогичным способом формируем чанахи из баранины в горшочках. Такую пищу готовим в печи. В любом варианте это будет очень вкусно!

    Баранина, запеченная в фольге

    Коронное блюдо любого праздничного стола — баранина в духовке, запеченная в фольге.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Состав продуктов:

    • баранья нога;
    • уксус столовый — 250 мл;
    • соль, перец, паприка;
    • вода очищенная — 5 л;
    • мед — 60 г;
    • горчица французская — 30 г.

    Технология приготовления:

    1. Подбираем просторную посуду, выкладываем баранью ногу, заливаем ее раствором из воды и уксуса. Закрываем емкость, оставляем продукт в таком состоянии на ночь.
    2. Утром извлекаем мясо из кислой среды, обсушиваем салфетками, срезаем пленки и прожилки, прослойки жира. Натираем ногу перцем, солью и паприкой.
    3. Смешиваем в пиале растопленный на паровой бане мед и горчицу французскую с целыми зернами. Тщательно натираем мясо полученной смесью, заворачиваем ногу в два слоя фольги и отправляем на 2 часа в печь (200 °C). Раскрываем бумагу за 15 минут до окончания процесса, ожидаем образования аппетитной розовой корочки.

    Выкладываем запеченную баранину на блюдо, режем на пласты толщиной до 2 см, сохраняя изначальную форму ноги. На одной стороне мяса размещаем красивую горку французской горчицы.

    Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

    При одном взгляде на миниатюрные татарские пирожки с мелко нарубленным мясом уже текут слюнки.

    Список ингредиентов:

    • луковицы — 2 шт.;
    • масло топленое;
    • сметана — 300 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • желток — 1 шт.;
    • сода пищевая — 9 г;
    • картофель — 2 шт.;
    • фарш мясной — 700 г;
    • мука просеянная (желательно пшеничная) — 500 г.

    Этапы приготовления вак балиш:

    1. Первоначально делаем тесто. Соединяем в чаше яйца и свежую сметану, добавляем 150 г нагретого топленого масла, щепотку соли. Тщательно мешаем состав, присоединяем порционно просеянную вместе с содой муку, делаем замес мягкого теста. Заворачиваем шар в пленку, отправляем в холодильник.
    2. Очищаем картофель и луковицы, нарезаем кусочками. Для пирожков рубим мякоть баранины самыми мелкими кубиками. Смешиваем продукты в однородную массу, приправляем солью и перцем.
    3. Достаем тесто, формируем небольшие шарики, раскатываем лепешки, выкладываем на середину каждого изделия мясную начинку. Защипываем по кругу края теста, оставляя сверху маленькие отверстия, обмазываем сдобу желтком, выкладываем на обработанный маслом противень, отправляем на 50 минут в печь (180 °C).

    Эти маленькие пирожки с мясом — чудо, как хороши! Подаем вак балиш со сладким чаем или бульоном.

    Вареная баранина без запаха

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Прежде чем выбрать один из кулинарных приемов избавления мяса от специфичного запаха, убеждаемся в том, что причина тому кроется не в качестве приобретенного продукта (старое животное, нарушения в технологии забоя или процессе хранения).

    Убираем запах баранины следующими способами:

    • Срезаем с куска мяса тонкие пленки и, главное, — жир. Именно в нем зачастую кроется основной источник всех «ароматных» бед.
    • Заливаем мясо на несколько часов молоком (присоединяем измельченный чеснок) или пивом, кефиром или смесью сока лимона и газированной воды.
    • Делаем слабый раствор уксуса, оставляем в нем баранину на ночь. Желательно несколько раз сменить использованную жидкость на чистый состав.

    Как отварить баранину без запаха?

    Выбираем кусок мяса молодого барашка, обрабатываем продукт, следуя приведенным рекомендациям, отвариваем с добавлением желаемых приправ:

    • репчатого лука;
    • тмина, майорана, зиры или имбиря;
    • прекрасным компонентом, придающим мясу приятный вкус и аромат, станет чеснок, используемый в умеренных количествах.

    Как показывает практика, чтобы гарантировано избавиться от запаха вареной баранины, в конце тепловой обработки добавляем в бульон несколько капель сока лимона.

    Лук, фаршированный бараниной

    Такое блюдо встречается в нашем рационе не так часто. Причина тому — элементарное незнание превосходных качеств оригинально приготовленной еды.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Перечень компонентов:

    • изюм кишмиш (без косточек) — 60 г;
    • лук репчатый — 7 шт.;
    • булгур (крупа из пшеницы) — 4 ст. л.;
    • масло оливы — 20 мл;
    • фарш бараний — 450 г;
    • чесночные зубки — 3 шт.;
    • кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) — все в молотом виде.

    Методика приготовления:

    1. Очищаем луковицы, промываем, просушиваем салфетками, затем срезаем остатки корневой системы. Делаем это таким образом, чтобы каждая головка в стоячем положении не валилась набок, напоминая игрушку «ванька-встанька».
    2. Кипятим в кастрюле воду, отвариваем овощи 10 минут и сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
    3. Выкладываем изюм и булгур в жаропрочную посуду, наполняем ее водой от лука, оставляем на 25 минут, чтобы жидкость впиталась в продукты.
    4. Срезаем верхние слои луковиц (до 1 см), ложкой извлекаем мякоть, мелко рубим вместе с отделенными крышечками.
    5. Выкладываем в сковороду с горячим маслом заранее приготовленный фарш из баранины, жарим 6 минут, перемешивая силиконовой лопаткой.
    6. Когда продукт подрумянится, сдвигаем его к бортику посуды, добавляем приправы и специи. Через 30 секунд присоединяем луковый состав, слегка его обжариваем, смешиваем с фаршем, готовим еще 10 минут. Выкладываем в мясную массу изюм и крупу, приправляем состав солью и перцем.
    7. На финальном этапе приготовления наполняем головки лука полученной начинкой, устанавливаем овощи в форме для запекания, накрываем фольгой, отправляем на 20 минут в духовой шкаф. В конце процесса убираем бумагу, готовим блюдо еще четверть часа.

    Подаем фаршированный бараниной лук только в горячем виде.

    Корейка в духовке

    Ну а сейчас — кулинарная интрига, которую диетологи называют способом сохранения здоровья и долголетия.

    Баранина пашина рецепты приготовления

    Список продуктов:

    • корейка баранья — 1,5 кг;
    • пиво, питьевая вода — по 300 мл;
    • свежая сметана — 420 г;
    • луковицы — 2 шт.;
    • масло топленое — 30 г;
    • мука — 60 г;
    • лист лавра, соль, перец.

    Приготовление блюда:

    1. В самом начале процесса делаем маринад. Смешиваем в сотейнике нарубленный кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лаврушку. Кипятим состав, заливаем мясо полученной смесью, оставляем на 12 часов в закрытом виде. Периодически переворачиваем куски.
    2. Достаем баранину из маринада, хорошо промокаем салфетками, натираем солью, перцем и маслом оливы. Выкладываем продукт на противень, запекаем 2 часа при t 180 °C. Не забываем обрабатывать мясо выделившимся соком.
    3. Далее достаем баранину, посыпаем мукой, поливаем свежей сметаной, продолжаем приготовление еще полчаса.

    Подаем корейку в горячем состоянии, поливаем образованным при запекании ароматным составом.

    Сегодня специалисты от диетологии иногда высказывают мнение о вреде баранины. Верить им или нет — решать вам, но нельзя не обратить внимания на тот факт, что это единственный вид мяса, не запрещенный к употреблению ни одной религией. Весьма значимое обстоятельство!