Бараний окорок без кости рецепты приготовления

Как запечь баранину - восхитительная, тающая, греческий способ 167 - рецепт ильи лазерсонаюлия высоцкая бараний окорок с картофелемкак приготовить

Mealty

Как запечь БАРАНИНУ — восхитительная, ТАЮЩАЯ, греческий способ #167 — рецепт Ильи Лазерсона

Юлия Высоцкая — Бараний окорок с картофелем

Как приготовить БАРАНИНУ в духовке!

Похожие рецепты

  • Салат оформлен в виде кольца и щедро усыпан изюмом, орехами и кусочками чернослива! Необычное сочетание ингредиентов гарантирует пикантный, новый вкус салата, который непременно украсит как праздничный стол, так и будничную трапезу! Ингредиенты: Куриное филе…

  • Ингредиенты: Для медового бисквита Яйца — 3 шт.Мед — 2 ст.л.Сахар — 150 г Цедра лимона — 1/2 шт.Молотый фундук — 50 гМука — 150 гРазрыхлитель или сода — 1 ч. л. Начинка:Яблоко —…

  • Понадобится:кусочки мяса (мякоть свинины) размером с куриное яйцо – 700 гркартофель (чуть больше среднего размера клубни – желательно одинаковые) – 700 грДля соуса: соль и черный молотый перец по вкусу, два зубчика чеснока, 2-3…

  • Ингредиенты: Для теста: Масло сливочное/маргарин 200 гСахар 150 гЯйцо 1 штМука 350 гЯйцо 1 штКакао-порошок 50 гРазрыхлитель 10 г Для начинки:Творог нежирный 600 гМасло сливочное 100 гСахар 150 гВанилин 1 ч.л.Крахмал 1,5 ст.л.Яйцо 4…

  • Вот он рецепт, который по своей простоте под силу самой неумелой неумехе. Собственно кроме селедки нам потребуется трехлитровая банка, хотя чего это я ставлю какие-то условия где вам солить свою рыбку, пускай это будет…

  • Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.

    Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.

    Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

    Подготовленное мясо

    Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

    Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

    • У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
    • Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
    • В отличие от свинины, проколы в мясе ягненка делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
    • Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
    • Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
    • Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.

    Как запекать в рукаве

    Как запечь бараний окорок целиком в духовке

    При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

    1. Кусок мяса на кости моем горячей водой.
    2. Острым ножом удаляем копчик.
    3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
    4. Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
    5. Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
    6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
    7. Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
    8. Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
    9. Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
    10. Вольем стакан чистой воды.
    11. Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

    Окорок, запеченный в фольге

    Финский рецепт

    Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

    • Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную – селитры.
    • В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
    • По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
    • Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
    • После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

    Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.

    Готовим в фольге

    Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

    • половину стакана соевого соуса;
    • четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
    • соль одного лимона;
    • соль;
    • специи (прованские травы, зира, смесь перцев, сушеный чеснок или чабер).

    Далее действуем так:

    1. Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
    2. После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
    3. Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
    4. Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
    5. После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

    К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

    Как запечь окорок

    Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

    Этот способ выглядит так:

    • Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
    • Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
    • В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
    • Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
    • В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
    • Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
    • Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
    • После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

    Рецепт бараньего окорока

    Бараний окорок на решетке

    Вот еще один замечательный рецепт:

    1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
    2. Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
    3. После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
    4. Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
    5. Готовим на сильном жару 10 минут.
    6. Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
    7. Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

    Готовый окорок

    Окорок с овощами

    С овощами это блюдо будет не менее вкусным:

    • Подготовленную ножку нашпигуем иголками розмарина и чесноком, натрем солью и черным перцем. Отправим в холодильник минимум на два часа.
    • В жаропрочную форму выложим овощи. Это могут быть крупно порезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
    • Посолим овощи, смажем их оливковым маслом. Сверху выложим бараний окорок.
    • Сначала духовку разогреваем до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось», и сок не вытекал.
    • Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно томить блюдо более часа.

    Бараний окорок в духовке

    Греческий рецепт

    В Греции окорок готовят так:

    1. В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
    2. Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
    3. Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
    4. Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
    5. Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
    6. В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.

    Подаем мясо, полив соусом.

    • Еда и напитки
    • Рецепты

    Запеченная нога молодого барашка является традиционным блюдом, подаваемым на обед в день Святого Воскресения Господня во многих странах Западной Европы. И такой окорок выглядит намного величественнее, чем курица или индейка. А вкус у него просто непревзойденный.

    Как приготовить это пасхальное блюдо? Ведь большой кусок мяса, да еще и на кости, требует к себе особого подхода. В этой статье мы расскажем, как приготовить бараний окорок в духовке. Рецептов этого блюда очень много. Можно запекать окорок целиком или нарезав его на порционные «медальоны». Хороши также рецепты приготовления ножки в фольге или рукаве.

    Давайте рассмотрим самые популярные способы приготовления. Но сначала узнайте несколько секретов обращения с бараниной. От этого напрямую будет зависеть вкус блюда.

    Подготовленное мясо

    Что нужно знать перед тем, как запекать окорок

    Готовя баранину, пользуйтесь следующими советами:

    • У мяса старого животного имеется характерный душок, который нравится далеко не всем. Поэтому лучше всего приобретать ногу молодого барашка, не достигшего полуторагодовалого возраста. Это мясо легко узнать по розовым волокнам и светлому жирку.
    • Перед разделкой ногу нужно промыть очень горячей водой. Она смоет излишек жира, а тот, что остался, распределится тонким и равномерным слоем по всей поверхности. Поэтому бараний окорок, запеченный в духовке, не пересушится в своей нижней тонкой части.
    • В отличие от свинины, проколы в мясе ягненка делать не стоит. Многие рецепты предлагают готовить окорок в рукаве или фольге, чтобы уберечь ценный сок.
    • Баранина немыслима без приправ и, в особенности, душистых трав. Верным спутником окороку станет розмарин.
    • Рецепты дают приблизительное время запекания в духовке. Все зависит от размеров и веса продукта. На каждый килограмм следует выделить сорок минут и дополнительно еще четверть часа для всего блюда.
    • Когда вытащите окорок из духовки, не спешите его сразу же нарезать. Дайте постоять ему минут двадцать, чтобы внутри куска сок равномерно распределился.

    Как запекать в рукаве

    Как запечь бараний окорок целиком в духовке

    При приготовлении этого блюда важно уделить пристальное внимание разделыванию ягнячьей ноги:

    1. Кусок мяса на кости моем горячей водой.
    2. Острым ножом удаляем копчик.
    3. Таким же образом избавляемся от тазовых костей. Обычно баранью ногу продают без них, но могут остаться острые осколки от рубки.
    4. Теперь надрежем мясо вдоль колена. Оголится хрящ, который соединяет большую и малую кости. Мы его аккуратно срежем со всех сторон.
    5. Теперь удалим малую кость и богатый железом карман с жиром, который плохо переваривается в желудке.
    6. Также следует избавиться от верхнего слоя кожи. Но полностью оголять мясо все-таки не нужно.
    7. Две-три веточки свежего розмарина помоем, оборвем листочки со стеблей. Большую головку чеснока почистим, каждый зубчик нарежем пластинками. Включим духовку на 200 градусов.
    8. Острым концом ножа делаем в ноге ягненка несколько глубоких, но небольших проколов, в которые мы отправим розмарин с чесноком.
    9. Натрем окорок солью и черным перцем. Уложим ногу в жарочную форму и посыплем ее верхнюю поверхность тонким слоем коричневого сахара.
    10. Вольем стакан чистой воды.
    11. Готовим полчаса при 200 С, потом уменьшим температуру до 160 С. Время от времени поливаем бараний окорок, запеченный в духовке, выделившимся соком.

    Окорок, запеченный в фольге

    Финский рецепт

    Для приготовления нам понадобится больше времени, поскольку мы будем засаливать мясо. Тузлук делаем так:

    • Вскипятим 2 литра воды, слегка остудим ее, чтобы она была еще горячей, растворим в ней два стакана соли, суповую ложку сахара и чайную – селитры.
    • В этот рассол отправляем бараний окорок на двое-трое суток. Время от времени переворачиваем мясо.
    • По истечению срока достаем его, обтираем полотенцем и укладываем в толстостенную сковороду, сотейник или гусятницу. Накрываем посуду.
    • Духовку разогреваем до 120 градусов. Готовим таким образом не менее четырех часов.
    • После этого нужно освободить от образовавшейся корки запеченный в духовке бараний окорок.

    Рецепт, как вы видите, не использует никаких специй и трав. Финны подают к такому мясу душистые соусы.

    Готовим в фольге

    Разрубим мясо на «медальоны». Приготовим маринад, для которого нужно смешать:

    • половину стакана соевого соуса;
    • четыре столовые ложки бальзамического уксуса;
    • соль одного лимона;
    • соль;
    • специи (прованские травы, зира, смесь перцев, сушеный чеснок или чабер).

    Далее действуем так:

    1. Наливаем маринад в плотный целлофановый пакет, кладем туда «медальоны» и хорошенько запечатываем. Отправляем пропитываться пряностями в холодильник на ночь (10-12 часов).
    2. После чего разогреваем духовку до 180 градусов.
    3. Каждый медальон заворачиваем в кусок фольги. Делаем в алюминии небольшое отверстие для выхода пара.
    4. Запеченный бараний окорок в фольге в духовке должен готовиться не менее 70 минут.
    5. После этого его нужно развернуть. Фольгу выкидываем, а мясо отправляем приобретать красивую аппетитную корочку. Можно даже немного увеличить температуру в духовке.

    К такому блюду традиционно подают сметанно-чесночный соус.

    Как запечь окорок

    Бараний окорок, запеченный в духовке в рукаве

    Этот способ выглядит так:

    • Четыре-пять зубчиков чеснока режем «клинышками». Запихиваем их с помощью ножа вглубь бараньего окорока.
    • Две луковицы шинкуем полукольцами, насыпаем в миску. Немного мнем руками, крошим туда несколько лавровых листиков и поливаем уксусом или лимонным соком.
    • В другую миску наливаем полстакана растительного масла. В него сыплем специи. Черный перец, паприка и кориандр являются обязательными. По желанию можно добавить в смесь специй тимьян, базилик, чабер, розмарин. Солим и хорошенько размешиваем.
    • Ароматным растительным маслом натираем весь бараний окорок. Запеченный в духовке, он вберет в себя все эти благовония.
    • В рукав отправляем сначала лук. Потом кладем туда мясо. И под конец, если осталось, масло.
    • Плотно завязываем рукав. Если в нем не предусмотрены фабричные отверстия, делаем один-два прокола на верхней части пакета. Это нужно для выхода пара.
    • Разогреваем духовку до 180 С. Там мясо должно готовиться два с половиной часа.
    • После этого разрезаем пакет, поливаем соком и ставим допекаться до румяной корочки еще на 30 минут.

    Рецепт бараньего окорока

    Бараний окорок на решетке

    Вот еще один замечательный рецепт:

    1. Ножку натираем ароматным растительным маслом, как в предыдущем рецепте (однако в смесь специй включите 10 зубчиков мелко нарубленного чеснока).
    2. Завернем в пакет и отправим в холодильник на ночь.
    3. После этого даем ножке постоять еще час при комнатной температуре.
    4. Духовку разогреем до 230 градусов. Сверху установим решетку, а под ней – противень. В нижний резервуар нальем полтора стакана белого столового вина – оно придаст бараньему окороку, запеченному в духовке, непередаваемо роскошный аромат.
    5. Готовим на сильном жару 10 минут.
    6. Переворачиваем кусок. Выжидаем еще 10 минут, после чего снижаем температуру до 180 градусов.
    7. Чистим и моем картофель для гарнира. Нарезаем его тонкими кружочками. Теперь у нас в противне вина уже нет – оно испарилось. Зато есть бараний жир. В него мы и положим кружки картофеля.

    Готовый окорок

    Окорок с овощами

    С овощами это блюдо будет не менее вкусным:

    • Подготовленную ножку нашпигуем иголками розмарина и чесноком, натрем солью и черным перцем. Отправим в холодильник минимум на два часа.
    • В жаропрочную форму выложим овощи. Это могут быть крупно порезанная морковь, баклажаны, кабачки, молодой картофель в мундирах.
    • Посолим овощи, смажем их оливковым маслом. Сверху выложим бараний окорок.
    • Сначала духовку разогреваем до 200-220 градусов, чтобы мясо «запечаталось», и сок не вытекал.
    • Затем следует снизить температуру до 160 градусов. Так нужно томить блюдо более часа.

    Бараний окорок в духовке

    Греческий рецепт

    В Греции окорок готовят так:

    1. В трех столовых ложках оливкового масла смешиваем выдавленный через пресс чеснок (4-5 зубчиков), соль, суповую ложку прованских трав, другие специи по вкусу.
    2. Вырезаем из окорока все кости. Мясо натираем ароматным маслом. Сворачиваем компактным куском и перевязываем бечевкой.
    3. Кладем в огнеупорную форму и запекаем 20 минут при 220 градусах.
    4. Потом уменьшаем температуру до 160 С и запекаем более часа.
    5. Накрываем бараний окорок в духовке фольгой и даем 10 минут отдохнуть.
    6. В 200 граммов греческого йогурта без добавок крошим 150 г феты. Сдабриваем соус лимонным соком, добавляем несколько веточек петрушки. Размешиваем.

    Подаем мясо, полив соусом.

    Баранья голяшка: рецепт, секреты приготовления, фото

    Баранина – это легкоусвояемое и достаточно полезное мясо, составляющее основу рациона жителей многих восточных стран. Однако в нашей стране этот продукт не пользуется такой популярностью, потому многие молодые хозяйки просто не знают, как и что из …

    далее

    Баранина в фольге, запеченная в духовке: пошаговый рецепт приготовления с фото

    Баранина — идеальный вариант для праздничного стола. А баранина в фольге, запеченная в духовке, — вариант еще и быстрый, что не может не радовать хозяек.

    далее

    Баранья шея: рецепты и варианты приготовления

    Баранина — мясо на любителя. Но обычно все трудности, с которыми сталкиваются начинающие кулинары, связаны именно с неумением правильно готовить данное мясо. Оно при должном сопровождении получается нежным и вкусным.

    далее

    Узнаем как правильно приготовить бараньи легкие и печень: советы

    Потроха — это отличный ингредиент для множества блюд. Их можно отварить или же потушить с овощами и соусом. Бараньи легкие — это отличное сочетание пользы и вкуса. Они содержат огромное количество белка. Также их рекомендуют при диетическом питании.

    далее

    Маринад для окорочков в духовке - вкусные сочетания

    Куриное мясо — это отличный источник белка. Его любят как в вареном, так и в жареном виде. Особо вкусные части тушки — окорочка и голени. Их можно запекать в духовке, используя разные варианты маринада.

    далее

    Корейка является одной из самых нежных частей баранины. Поэтому ее часто используют при приготовлении блюд. Мясо получается нежным и мягким.

    далее

    Баранья корейка в духовке: рецепты и варианты приготовления

    Среди представителей разных возрастных категорий найдется немалое количество поклонников такого вида мяса, как курица. Огромное внимание поклонников такого продукта уделяется окорочкам, так как эта часть тушки довольно просто готовится и имеет отличные вкусовые качества. Запеченные в духовке окорочка могут стать прекрасным украшением любого праздничного стола, а также основным блюдом во время проведения семейного ужина.

    далее

    Окорочка, запеченные в духовке с хрустящей корочкой: рецепт приготовления с фото

    Минога – довольно специфичный морепродукт. При приготовлении следует обязательно убрать ядовитую слизь, которая обволакивает тушку. Некоторые советуют промывать в ее нескольких водах, натирать солью. Но самый действенный способ – снять кожу чулком. Это сделать нетрудно, достаточно лишь приловчиться. Маринованные миноги – это деликатес. Его не так часто продают в магазинах. Если вам удалось купить свежий или замороженный продукт, то приготовить его можно самостоятельно.

    далее

    Маринованные миноги: рецепты и варианты приготовления

    Отличной идеей для повседневного или праздничного ужина может стать баранья нога в фольге, запеченная с овощами. В Польше и Чехии это блюдо считается национальным. Приведем подробный рецепт.

    далее

    Запекаем баранью ногу в фольге

    Ночные спутниковые снимки городов

    Астрономы НАСА представили новый взгляд на Землю: с помощью спутника они показали как выглядит планета в темноте.

    далее

    Организовать кухонное пространство: что сделать, чтобы начать новую жизнь

    Желание начать новую жизнь рано или поздно возникает у многих, но не всем удается осуществить эти планы.
    далее

    Тигр прошел 1000 миль в поисках спутницы

    То, что тигры могут проходить большие расстояния в поисках безопасного места, еды и партнера, известно давно.
    далее

    Для переселения понадобятся 20 кораблей Starship: прогноз по заселению Марса

    Если откорректировать климат и водоснабжение, то Марс будет вполне пригодным для жизни.
    далее

    Что скрывается под взглядом Моны Лизы?

    Искусствоведы обнаружили микроскопические коды, скрытые в очаровательных глазах загадочной картины «Мона Лиза».
    далее

    Последствия сна на боку и как от них избавиться

    Сон на боку — самая распространенная поза. Преимущества и недостатки данного выбора.
    далее

    Фотографии, от которых становится и грустно, и смешно одновременно

    В интересном и поучительном мультфильме «Вовка в тридевятом царстве» коронной фразой главного героя была «и так сойдет».

    далее

    Мясо барана считается более тяжело усваиваемым, чем, например, говядина. Однако по своим пищевым качествам оно ни в коей мере не уступает ни свинине, ни говядине. Туша барана довольно велика и приготовить ее целиком часто просто не бывает физической возможности. Однако барана можно готовить частями – например, отличными вкусовыми качествами обладает бараний окорок. Можно приготовить бараний окорок в духовом шкафу или приготовить рецепт жаркого, также можно сделать люля-кебаб или бараньи котлеты.

    Бараний окорок рецепт приготовления

    Как приготовить бараний окорок? Существуют разные рецепты этого блюда, но основная суть этого рецепта сводится к следующему:

    Приготовленный окорок барана

    Ингредиенты:

    • бараний окорок;
    • Чеснок;
    • Черный молотый перец;
    • Розмарин;
    • Различные сушеные пряные травы;
    • Соль;
    • Перец чили.

    Как приготовить бараний окорок в духовке:

    1. Приготовление бараньего окорока следует начинать с приготовления шпиговки. Для этой цели нужно мелко нарезать соломкой перец чили, чеснок, листики розмарина – этой смесью мы будем шпиговать наш бараний окорок.
    2. Для того чтобы приготовить бараний окорок, очень острым ножом или, если в Вашем хозяйстве имеется длинная двойная вилка для мяса, проколите мясо во многих местах и положите в образовавшиеся отверстия чили, чеснок и розмарин. Чем чаще Вы будете прокалывать мясо и класть в него начинку, тем вкуснее оно будет в результате. Но не перестарайтесь.
    3. Затем, чтобы приготовить бараний окрок, смешайте соль и черный перец с пряными травами – этой смесью разотрите бараний окорок снаружи.
    4. Теперь бараний окорок следует оставить в таком состоянии в холодильнике на ночь – пусть хорошенько промаринуется.
    5. Если у Вас нет такой возможности и Вас атакуют голодные гости, можно запекать окорок сразу, но гораздо вкуснее результат получается после длительного маринования.
    6. Для того чтобы приготовить бараний окорок, разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, а тем временем тщательно оберните бараний окорок фольгой. Внимательно следите за тем, чтобы в фольге не было зазоров – в противном случае драгоценный бараний сок, получающийся при запекании, будет вытекать наружу. Затем поместите окорок в жаровню или на противень и отправляйте его в духовку. Время выпекания зависит от размеров окорока. Приблизительно рассчитать его можно так: на каждые полкилограмма веса бараньего окорока требуется около получаса выпекания.
    7. Когда время запекания бараньего окорока подойдет к концу, достаньте мясо из духовки и осторожно разверните в стороны фольгу. Образовавшийся во время приготовления жир, смешанный с бараньим жиром, не выливайте – его можно заморозить, чтобы потом использовать при приготовлении жаркого или супа. Теперь смажьте бараний окорок растительным маслом и снова поставьте на 5-10 минут в духовку, чтобы приготовить – теперь окорок будет с подрумянившейся золотистой корочкой.

    Видео с рецептом приготовления бараньего окорока в духовке

    В качестве главного блюда семейного ужина или торжества отлично подойдет нога баранины запеченная в духовке. Вопреки опасениям некоторых хозяек, выбрав и купив хороший бараний окорок, можно приготовить его дома быстро и несложно. Причем и расходы на приобретение мяса будут вполне оправданы — кушанье получится сытным, полезным для здоровья, да и выглядит оно на столе оригинально и нетривиально. Поэтому на сей раз предлагаем вашему вниманию рецепт баранины тающей во рту.

    «Вольное» мясо

    Главный ингредиент — окорок лучше купить на рынке. Самым вкусным конечно является мясо молодого животного. Оно яркого (не темного!) красного цвета, с белым жиром, напоминающим воск, без неприятного запаха. Желтый жир, крупные суставы, темно красное мясо — главные приметы пожилого барашка. Баранину многие гурманы ценят не только за отличные гастрономические и диетические характеристики. Считают баранов едва ли не единственными животными, которые не живут в стойле, а значит, вскармливаются только на натуральных подножных кормах — во время выпасов.

    Кстати, при покупке мяса обратите внимание на слой сала, если он ровный, и довольно плотный, толстый, то животное на самом деле достойно прожило свой век — его правильно содержали, хорошо кормили. Не стоит приобретать баранину, которую недобросовестные продавцы оттаивали и снова замораживали. Проверить это можно надавив на мякоть. Если в образовавшейся лунке появилась сукровица, то продукт неоднократно замораживали. На свежем мясе не появится углубления и, тем более крови.

    Специи для маринада

    Итак, вот собственно рецепт запеченной баранины в духовке: нога среднего размера — 1 штука весом около полутора килограммов, 2 маленьких, но страшно жгучих перчика чили, 2-3 больших головки лука, головка чеснока, по чайной ложке зиры, кориандра, соль, соевый соус, немного оливкового масла.

    Еще нужно немного имбиря. По рецепту надо настругать можно ножом 5-6 пластинок от свежего (не сушеного) корешка. Сначала помоем и порежем «злые» перцы чили, положим их в ступку, добавим зиру, кориандр, чеснок, имбирь. Туда же сыплем и соль крупного помола, которая будет действовать как абразив. Все тщательно растолчем и добавим в полученную смесь соевый соус.

    По нашему рецепту , которого должно получиться столько, чтобы хватило щедро намазать всю ножку.

    «Луковая подушка» и прочие хитрости

    Перед тем, как рассказать о том, как правильно в духовке, научимся ее грамотно обрабатывать. Для начала моем целый окорок теплой водой. К слову баранина, пожалуй, единственный вид мяса, которому показан именно теплый душ. Таким образом, смываем ненужный жир с частичками грязи, пыли. Потом нужно обрезать сухожилия и пленки, а также излишки жира. Но только не весь! Жирок очень пригодится, сделает блюдо более нежным, сочным.

    Просушите немного ногу, и сделайте поперек нее несколько неглубоких надрезов, для того, чтобы маринад мог проникнуть в глубину мясных тканей. Вот и пришел черед намазать баранью ногу . Мажьте не жалея! Поскольку мы планируем запекать ногу при небольшой температуре, то процесс маринования может быть заметно сокращен — достаточно и 30 минут.

    Пока оставьте бараний окорок в какой-нибудь удобной посуде, а сами поищите дома что-то вроде утятницы или вместительной формы для запекания. Дно выбранной посуды слегка смазываем растительным маслом.

    А сверху…вот тут и кроется главная изюминка этого рецепта. Мы чистим луковицы и режем их довольно широкими кольцами (примерно в сантиметр). Укладываем слоем в 3-4 сантиметра на дно емкости для запекания. Сверху сбрызгиваем растительным (лучше оливковым) маслом. Вот и получилась такая луковая перинка или подушка на которую мы и положим баранью ножку.

    Теперь дело за малым, выставит в духовом шкафу температурный режим 150-170 градусов и терпеливо ожидать пока наше чудесное, сочное, тающее во рту блюдо будет готово. И тут возникает вопрос: сколько запекать баранину в духовке? Как минимум в течение 3 часов. А если гости задерживаются, то мясо можно оставить в теплом духовом шкафу еще часа на 2-3. Ничего дурного с ним не случится. Только следите, за температурным режимом и тем, чтобы аппетитная золотистая корочка не обуглилась. Вот такой несложный рецепт, который позволит быстро сотворить кулинарное чудо для званного обеда или семейного ужина.

    Кстати, лук, на котором мы готовили ногу можно использовать в гарнирах. Он сохранил свой сок, да еще напитался бараньим, поэтому его можно считать соусом, прекрасно подходящим для отварного или или риса. Очень вкусно. Попробуйте!

    Баранина « в рукаве»

    А вот еще один интересный рецепт запеченной баранины в духовке. Он как раз пригодится тем, у кого дома нет подходящей емкости для запекания мяса, например, утятницы или жаропрочного лотка. Куда проще купить в магазине упаковку пакетов для запекания.

    Рецепт с рукавом — один из самых простых и удобных. Во-первых, чистой остается духовка, жир не разбрызгивается по стенкам. Во-вторых, в пакете чудесным образом накапливаются и сохраняются сок и аромат продуктов. В-третьих, с точки зрения медицины это тоже приветствуется, ведь мы не используем лишние жиры. К тому же если и образуется корочка, то нежная, мягкая, деликатная, золотистая, а не та, что считается канцерогенной и опасной.

    Нам понадобится: 3-4 моркови, 4-5 картофелин среднего размера, 3 головки лука, перец, соль и, конечно же, около килограмма баранины. Подойдет лопатка, корейка, грудинка, окорок. Еще подготовьте рукав для запекания, стараясь не экономить, лучше, если отрежете чуть больше, иначе не удобно будет закреплять его края.

    Итак, в нашем меню на сегодня «баранина кусочками запеченная в духовке».

    Последовательность действий

    Сначала возьмемся за овощи, если дома есть терка для корейской моркови, то воспользуйтесь ею, чтобы измельчить этот корнеплод. Не беда если такой нет, порежьте морковку соломкой или потрите на крупной терке. Затем почистите, порежьте лук. Его надо немного отжать, чтобы скорее выделился сок. Перчим. Солим. Можно добавить другие приправы по вкусу.

    С бараниной, по утверждением признанных мастеров кулинаров, отлично сочетаются: петрушка, майоран, шафран, мята, можжевельник, розмарин, кинза и барбарис.

    Повара не скупятся на приправы, иногда потому, что пытаются избавиться от специфического запаха, присущего этому виду мяса. Но известно, что пахнет жир, и чем старше животное (или это не кастрированный баран) тем сильнее неприятнее «аромат». Поэтому воспользуйтесь советами по выбору хорошего качественного мяса, из предыдущего рецепта.

    Мясо моем, разделываем, точно также, как описано в вышеприведенном рецепте. Режем на порционные куски, массой по 100-150 граммов. И маринуем в собственном соку с овощами, которые уже порезаны.

    Несколько слов о маринаде

    Несколько слов о маринаде. Именно благодаря ему, баранина раскроет всю полноту своего вкуса. Порою это еще и позволяет смягчить мясо, сделать его более сочным и нежным.

    И чем старше возраст туши, тем дольше следует выдерживать порционные куски мяса в маринаде. Иногда этот процесс может занять 12-15 часов. Но в нашем случае довольно 4-5 часов.

    Помимо вкуса, маринад, как выяснили недавно ученые, весьма полезен для здоровья. В частности он препятствует возникновению тромбов и предупреждает развитие ожирения.

    Для сведения самые полезные маринады, это те, которые содержат лук, имбирь, черный и красный перцы, а также гвоздику.

    В паре с картофелем

    Спустя означенное время (по рецепту, как минимум 4 часа) чистим картофель, нарезаем его кольцами шириной в 1-1, 5 сантиметра. Слегка подсаливаем.

    Как запечь баранину в духовке в рукаве? Сначала отрежем достаточно «рукава», положим туда , лук, морковь. А потом . Все перемешаем. Зальем остатками соуса. Зафиксируем кончики рукава скрепками или специальными держателями (обычно продаются в наборе с рукавом). Сверху сделаем пару надрезов, чтобы пленка не пузырилась, и наше блюдо немного подрумянилось.

    Осталось лишь разогреть духовой шкаф до 200 градусов и поместить на противень наш рукав с будущим кулинарным шедевром. Сколько запекать баранину в духовке в рукаве? Многое зависит от качества мяса и времени маринования, но по нашему рецепту, — чуть более часа. Аккуратно вынимаем рукав и выкладываем в удобную глубокую емкость, осторожно снимаем зажимы и вот чудесное, ароматное, мягкое мясо с сочным картофель на гарнир готово! Приятного аппетита!

    По русскоязычной традиции, это мясо
    чаще называют бараниной
    , хотя в пищу
    употребляют только молодых барашков (ягнят)
    . Было бы корректнее называть это
    мясо ягнятиной (нога ягненка, окорок из ягнятины, мясо молодого барашка)
    . В этой
    статье мы будем использовать разные привычные вам названия, а речь в ней пойдет
    о запеченной в духовке ноге ягненка
    .

    Именно бараний окорок (нога молодого барашка)
    лучше всего подходит
    для запекания в духовке
    . Однако если по какой-то причине вы не смогли достать
    ногу ягненка
    или стоимость окорока превышает ваш бюджет, можно использовать для этого
    блюда баранью лопатку
    .

    Баранья нога (нога ягненка, нога молодого барашка) или баранья
    лопатка. Приготовление в духовке. Сделайте надрезы ножом и нашпигуйте баранину кусочками чеснока и
    веточками розмарина

    Баранья нога или лопатка, запеченная с розмарином и чесноком

    Вам потребуется
    :

    1. Нога ягненка или баранья лопатка с костью
      весом 2 — 2.3 кг (можно использовать плечо)
    2. 4-5 крупных зубчиков чеснока
    3. несколько веточек свежего розмарина
    4. любимая смесь специй (я использую смесь для стейка McCormick Montreal Steak
      )
    5. немного растительного масла
    6. фольга

    Баранья нога (нога ягненка) с костью
    указанного веса в качестве главного блюда
    с
    гарнирами подойдет для 5-6 человек.

    Приготовление ноги барашка или бараньей лопатки

    За несколько часов до приготовления выньте баранину
    из холодильника и
    оставьте на кухне, чтобы мясо
    достигло комнатной температуры. Перед
    приготовлением запеченной ноги ягненка
    разогрейте духовку
    до 220°
    и подготовьте все компоненты. Почистите чеснок
    и разрежьте каждый зубчик на 2-3
    продольные части. Разделите розмарин
    на части, ок. 2 см каждая.

    Снимите всю упаковку с ноги ягненка
    . Положите
    бараний окорок
    на доску и сделайте несколько надрезов ножом на каждой стороне. В каждый
    надрез положите кусочек чеснока и воткните веточку розмарина, как на фото
    сверху. Теперь обмажьте баранью ногу
    растительным маслом и присыпьте специями с
    каждой стороны. Поместите ногу барашка
    в жароупорное блюдо.

    Нога ягненка, запеченная medium rare: полностью пропеченная по краям, но с розовым сочным центром. Так каждый за столом может выбрать кусочек по вкусу. См. таблицу температур разной степени готовности ягнятины (баранины) ниже

    Баранина (ягнятина) в духовке

    Запекайте ногу ягненка в нагретой духовке
    при 220° около получаса (все
    духовки разные). Наша цель на этом этапе — «запечатать» мясо, поджарить его
    до аппетитной корочки
    со всех сторон. Такая баранина
    будет именно жареной и сочной, а не печеной
    .
    Следите, чтобы жаркое из баранины
    не пригорало. Как только нога ягненка
    равномерно
    покроется золотисто-коричневой корочкой, достаньте баранье жаркое из духовки
    и укройте его фольгой со всех сторон.
    Если вы используете термометр для духовки
    (см. подробности ниже), воткните
    термометр до того, как укроете ногу барашка фольгой
    . Теперь поставьте бараний окорок в духовку и
    выпекайте
    до нужной вам степени готовности.

    Температура жарки баранины (ноги ягненка) и использование термометра
    для духовки

    Если вы используете специальный термометр для духовки
    (он очень помогает при готовке жаркого в духовке
    ),
    после того, как окорок
    из барашка
    равномерно зажарился сверху, воткните термометр в самое широкое место
    окорока так, чтобы спица НЕ касалась кости. Теперь внимательно следите за
    температурой, особенно если вы (как и мы) любите сочное мясо
    , а не запеченное до
    полной готовности. Баранина
    готовится очень быстро, передержать и даже
    пересушить мясо очень легко. Смотрите таблицу внутренней температуры для разной
    степени готовности баранины (ягнятины)

    и учитывайте, что вынимать баранье жаркое

    из духовки нужно, когда температура меньше нужной на 5
    градусов
    :

    1. Очень сочное, с сыроватой серединой и кровью, теплое внутри (rare
      ) — ок. 53°С
    2. Довольно сочное, с розовым центром (medium rare
      ) — ок. 57°С
    3. В меру сочное, слегка розовое внутри (medium
      ) — ок. 63°С
    4. Малосочное, коричневатого цвета, полностью пропеченное и горячее внутри (medium well
      ) — ок. 69°С
    5. Суховатое, светлое, долго печеное (well done
      ) — 71°С и выше

    Выньте мясо барашка из духовки
    за 5 градусов до нужной температуры,
    накройте его полотенцем поверх фольги и оставьте его так «отдохнуть», пока
    термометр не покажет нужную вам степень готовности. Теперь можно резать ногу
    барашка
    , подавать и немедленно есть.

    Как подать баранью ногу, запеченную в духовке

    По английской традиции, запеченную баранью ногу
    подают с соусом или желе из мяты
    и с подливой, однако вы также можете попробовать это вкуснейшее мясо с

    Запеченная баранья нога – блюдо на все случаи жизни. Благодаря своему размеру с помощью такого яства вам удастся накормить толпу гостей или забыть о готовке на всю семью примерно на 4 дня. Прелесть запекания окорока состоит в простоте процесса, и результат оправдает все ожидания! Это будет не только вкусно, но и полезно.

    Как приготовить баранью ногу в духовке

    Мясистый окорок можно дополнять овощами, приправами и разной зеленью. В любом варианте мясо получается сочным и нежным на вкус. Перед тем как запечь баранью ногу в духовке, нужно разобраться с выбором. Лучше купить заднюю часть ягненка. Такая тушка не имеет неприятного запаха и не очень жирная. Если вы заметили на бараньей ноге желтый жир, то от этого кусочка лучше отказаться: как не маринуй – он будет иметь специфический аромат.

    Сколько запекать­

    Такая запеченная нога по сравнению с простой свининой должна готовиться дольше. Большую роль играют размеры ноги. Время рассчитывать необходимо по такому принципу: на каждый килограмм веса по часу. Чтобы не мучиться с тем, сколько готовится баранина в духовке, стоит приобрести кулинарный градусник. Установив его в самое широкое место тушки, хозяйка должна увидеть 65 С внутренней температуры. Это свидетельствует о полной готовности голяшки. После выключения духовки, баранья нога должна еще настояться 20 минут.

    Как замариновать

    Способ маринования зависит от того, какого качества бараний окорок. Если было куплено хорошее мясо, то его хватит посолить, поперчить и добавить ароматных пряностей с оливковым маслом. Для запекания лучше выбрать часть молодого ягненка. Если животному до 18 месяцев, то волокна сохраняют большое количество нуклеиновой кислоты, отсутствует характерный специфический запах.

    Также отлично подходит для маринования чеснок, лук, красный перец и томаты. Такие кавказские специи, как хмели-сунели, кинза, тмин насытят голяшку особым ароматом. У многих возникает сложность с тем, как замариновать баранью ногу для запекания, если мясо жесткое. Профессионалы советуют для этого случая использовать киви. Нога натирается фруктовым пюре и маринуется час-два. Вся жесткость уйдет. Кроме этого, можно отварить голяшку, а потом начать основное приготовление с помощью духовки.

    Рецепт бараньей ноги в духовке

    Существует множество вариантов приготовления голяшки с помощью духовки. Выглядит такое блюдо очень красиво и празднично, как и на фото. Запеченная голяшка может идти как сразу с гарниром, так и без него. Для этого подойдет картофель или зерно, бобы. Многие предпочитают готовить с помощью рукава, что делает рецепт баранины в духовке еще проще для выполнения. В таком случае блюдо никогда не пригорит, сохранит свой аромат, сок и сочность.

    В фольге

    Представленный рецепт часто используют для особого случая. Блюдо не является традиционной едой нашего края, поэтому его с радостью готовят на праздники. Запечь баранью ногу в духовке в фольге очень просто при наличии дома хорошей мясной задней части и специй. Благодаря тонкой металлической обертке ароматы и сочность не испаряются наружу. Кроме того, вид у такого яства потрясающий!

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 2,5 кг;
    • чернослив – 200 г;
    • морковка – 1 шт.;
    • белый лук – 2 шт.;
    • петрушка – 1 пучок;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • лимон – 1 шт.;
    • масло оливы – 4 ст. л.;
    • специи.

    Способ приготовления

    1. Окорок вымыть, освободить от лишнего жира.
    2. Для маринада использовать различные приправы: горошковые перцы, лаврушку, прованские травы и базилик. К сухим смесям добавить петрушку, измельченный чеснок. Залить полученную массу оливковым маслом, соком свежего лимона, хорошо перемешать.
    3. Тщательно натереть маринадом ногу. Завернуть в фольгу на 12 часов.
    4. Перед запеканием сделать глубокие надрезы в ножке, уложить их черносливом, зеленью.
    5. Тщательно натереть ногу горчицей с солью, вокруг уложить куски моркови и лука.
    6. Разогреть духовку до 220 градусов и отправить укутанную фольгой ножку внутрь.
    7. Через час снизить температуру до 180 С, раскрыть фольгу.
    8. Готовить еще 60 минут, периодически поливая барашку собственным соком.
    9. По истечении 2 часов дать запеченному блюду настояться, укутанным фольгой, еще 20 минут.

    С картошкой

    Запеченная баранья лопатка – это вкусно и питательно. Мясо ягненка содержит большое количество белка, что касается холестерина, то его по минимуму. В сочетании с картофелем выходит очень сытно. Хозяйки оценят простоту и легкость процесса приготовления. Такой вариант не займет много времени, а благодаря тому, что баранина с картошкой в духовке в рукаве получается внушительных объемов, кушать запеченное блюдо можно несколько дней.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1 кг.;
    • картофель – 2 кг;
    • лаврушка – 2 листка;
    • белый лук – 2 головки;
    • орегано – 2 щепотки;
    • масло подсолнечника – 3 ст. л.;
    • смесь специй.

    Способ приготовления

    1. Вымыть баранью ногу, просушить полотенцем из бумаги. При желании можно измельчить, чтобы получить полноценное жаркое, или оставить целым.
    2. Окорок посолить, добавить специй. Оставить мариноваться на 40 минут
    3. Почистить лук, нарезать крупными кусками.
    4. Вымыть картошку, измельчить брусками не тоньше 1 см.
    5. Овощи смешать между собой, добавить соли и перца.
    6. Противень вымазать маслом, выложить на него картофель и лук, сверху окорок. Присыпать все орегано и остальными специями.
    7. Разогреть духовку до 220 градусов, поставить блюдо на 45 минут.
    8. Периодически поливать запеченный окорок бульоном, который собирается в противне. Если его недостаточно, добавить полстакана сухого вина.
    9. По истечении нужного времени дать блюду остыть 5 минут, затем подавать к столу.

    В пиве

    Полиэтиленовый рукав – универсальное изобретение, приходит на помощь хозяйке в любой ситуации, даже если она не знает, как запечь баранью ногу в духовке. Такая техника приготовления требует минимальных усилий. Все, чем бы не начинили тушку, передаст свой аромат. Баранина, запеченная с помощью рукава, не требует временных затрат. Просто выставите нужную температуру и забудьте о блюде. Через 3 часа получится сочное и праздничное яство. Баранья нога, запеченная в пиве по такому рецепту, выйдет изумительной. Если нет цельного куска, по такому принципу можно сделать рульку.

    Ингредиенты:

    • окорок бараний – 1,5 кг;
    • белый лук – 2 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • базилик – маленький пучок;
    • лаврушка – 2 листка;
    • черный перец – 1 ч. л.;
    • масло оливы – 3 ст. л.;
    • винный уксус – 1 ч. л.;
    • горький перец – 1 шт.;
    • пиво – 1 стакан.
    • соль по необходимости.

    Способ приготовления

    1. Вымыть и высушить бумажным полотенцем окорок.
    2. Сделать в голяшке неглубокие прорезы, нашпиговать чесноком и листками лавра, обильно посыпать солью с перцем.
    3. В масло оливы добавить полстакана пива, пряные травы, уксус, острый перец и натереть ногу. Оставить на 2 часа.
    4. Нарезать лук колечками, выложить им рукав.
    5. На луковую подушку выкладывается ножка, заливается пивом.
    6. В разогретую до 200 С духовку отправить окорок на 3 часа.
    7. За 30 минут до готовности открыть рукав и уменьшить огонь до 180 С. Периодически поливать голяшку пивной юшкой.

    С овощами

    Баранья нога отлично сочетается с гарниром из овощей. Картофель, помидор и морковь не только помогут лучше раскрыть вкусовые качества мясной тушки, и добавят ароматности, сделают запеченное блюдо еще аппетитнее. Если нравится баранья нога с овощами в духовке, но не знаете, как приготовить яство самостоятельно, следуйте представленному рецепту. Для такого варианта подойдет как цельная часть, так и кусочки.

    Ингредиенты:

    • бараний окорок — 500 г;
    • картошка – 200 г.;
    • морковка – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • томаты – 3 шт.;
    • масло подсолнечника – 3 ложки;
    • специи, соль по вкусу.

    Способ приготовления

    1. Барашку вымыть, убрать лишний жир. Для маринада использовать специи, соль и масло подсолнуха. Обильно натереть ими кусок мяса. Оставить мариноваться на час.
    2. Овощи нарезать крупными кусками, выложить на дно глубокой миски для запекания.
    3. На овощи выкладывается окорок, доливается полстакана воды.
    4. Разогреть духовку до 200 С, поместить посудину. Готовить 1,5 часа под закрытой крышкой.
    5. По истечении установленного времени снять крышку и оставить яство в духовке для образования золотой корочки.

    С айвой

    Если любите необычные кулинарные импровизации, попробуйте сочетать кисло-сладкую айву с жирным ароматным мясом. С таким запеченным блюдом легко удастся удивить гостей своими гастрономическими талантами. Необычный фрукт, хотя и имеет свою сладость, не убьет замечательного вкуса мяса, а подчеркнет его. Фрукт содержит большое количество витаминов и минералов. Всего 2 часа времени, и на столе появится сочная баранья нога, запеченная с айвой.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1,5 кг;
    • айва – 0,3 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук белый – 2 шт.;
    • лаврушка – 2 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • кардамон – 6 шт.;
    • смесь перцев;
    • соль.

    Способ приготовления

    1. Очистить лук, нарезать крупными кусками.
    2. Морковь вымыть, нарубить на крупные квадраты.
    3. Айву стоит выбирать спелую, с чистой и гладкой желтой кожурой. Фрукт вымыть, нарезать дольками. Кожицу не снимать, иначе во время готовки айва станет кашей.
    4. Стеклянную форму для выпекания необходимо застелить фольгой.
    5. Выложить лук, морковку, лавровый лист, добавить специй. Если хочется, чтобы мясо было более ароматным, то кардамон лучше очистить от шелухи. На овощную подушку поместить окорок.
    6. Сверху баранину щедро засыпать айвой, долить к общей массе 2 стакана воды.
    7. Готовить под закрытой крышкой 2 часа при температуре 180 С.

    В горчице

    Простой рецепт придется по вкусу как опытным, так и начинающим кулинарам. Ароматная горчица позволит баранине лучше открыть свой потенциал, удовлетворить даже самого требовательного гурмана. Если вы не знаете, как приготовить заднюю часть, то запомните этот рецепт. Баранья нога в горчице, запеченная в духовке – это праздничное блюдо, которое легко можно готовить каждый день.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1,5 кг;
    • горчица дижонская – 2 ст. л.;
    • растительное масло – 2 ст. л.;
    • смеси перцев, соль.

    Способ приготовления

    1. Вымыть ногу, обрезать остатки жира и жилы. Щедро натереть перцем и солью.
    2. Чтобы замариновать мясо, нужно смешать горчицу и масло. Полученной массой тщательно обмазать окорок, оставить на час-два.
    3. Ногу в рукаве засовывают в разогретую до 200 С духовку. Для 1,5 хватит 2,5 часа, но если масса голяшки больше, время нужно увеличить.
    4. По истечении нужного времени достаем окорок, отделяем кости (это будет легко) и подаем.

    Фаршированная баранья нога

    Если не знаете, как приготовить вкусное блюдо к празднику, то обратите внимание на этот рецепт. Фаршированная баранья нога, запеченная в духовке – шикарное блюдо для торжества. Яство станет отличным выбором для тех, кто не любит проводить много времени у духовки. Благодаря большим объемам целая семья сможет питаться несколько дней. Для начинки подойдут разные грибы или даже их смеси. Для аромата можно использовать тмин, розмарин и другие пряности. Специи только подчеркнут вкусовые качества особого сорта мяса.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1,5 кг;
    • грибы – 400 г;
    • масло оливы – 2 ст. л.
    • смесь перцев, тмин, соль по необходимости.

    Способ приготовления

    1. Вымыть грибы под проточной водой, замочить в миске.
    2. Почистить баранину от лишнего жира, через небольшие надрезы вынуть кости.
    3. Оливковое масло смешать с пряностями и солью, натереть мясо и оставить на час.
    4. На разогретую сковородку высыпать измельченные грибы. Тушить около 20 минут.
    5. Готовые грибы выложить в надрезы в мясе.
    6. Места надрезов перемотать нитками или закрыть шпажками.
    7. На смазанный противень выложить ногу и запекать при температуре 200 С 80 минут.

    С розмарином

    Если для нашего региона баранина не является типичным яством, то во Франции её готовят очень часто. В качестве дополнительных ингредиентов в основном используют розмарин и чеснок. Такие пряности добавляют особого аромата блюду. Баранья нога с розмарином готовится очень легко, получается сочной и мягкой. Её секрет заключает особый рецепт маринования и температурный режим, которые позволят мясу сохранить все витамины, при этом не остаться сырым.

    Ингредиенты:

    • молодой барашек – 1,5 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • розмарин – 5 веток;
    • красное вино – 150 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • соль и пряности по необходимости.

    Способ приготовления

    1. Мясо вымыть, оставить при комнатной температуре.
    2. Растопить сливочное масло и вылить его в мисочку. К массе добавить нарубленный или выдавленный чеснок, листки розмарина, соль и другие пряности. Размешать маринад вилкой.
    3. Остывшую баранину несколько раз глубоко прорезать так, чтобы глубина отверстий дала возможность засунуть внутрь палец.
    4. Щедро обмазать маринадом баранью ногу, уделяя особое внимание надрезам.
    5. На намасленный противень выложить голяшку, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 40 минут.
    6. По истечении времени нужно снять фольгу и оставить баранью ногу в духовке еще на 50 минут.
    7. Для приготовления соуса хорошо разогреть вино, добавить сливочного масла и столовую ложку муки. Смешать до однородности.
    8. Перед подачей запеченной бараньей ноги полить мясо соусом.

    В тесте

    Блюда в тесте получаются особенно сочными, так как вся жидкость остается внутри. Аппетитна корочка придает блюду не только более привлекательного вида, но и добавляет сытности. Баранья нога в тесте, запеченная в духовке подойдет как для основного блюда на торжественный стол, так на каждый день. Чтобы его приготовить, необходимо запомнить пару простых секретов, описанных в этом рецепте.

    Ингредиенты:

    • баранья нога – 1 кг.;
    • слоеное тесто – 200 г;
    • томаты – 2 шт.;
    • каперсы – 1 ст. л.;
    • чеснок – 10 зубцов;
    • анчоусы – 4 шт.;
    • маслины – 100 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • кинза – маленький пучок;
    • смесь перцев, соль по необходимости.

    Способ приготовления

    1. Заднюю часть барашки вымыть, освободить от лишнего жира и жил.
    2. Аккуратно удалить кость, чтобы потом получилось сформировать рулет.
    3. Почистить чеснок, измельчить или использовать чеснодавку.
    4. В ноге сделать несколько глубоких разрезов, вставить в них зубчики.
    5. Сложить мясо так, чтобы получился рулет, закрепить ниткой.
    6. Рульку щедро обмазать солью и смесью перцев, намазать маслом.
    7. Разогреть духовку до 180 градусов. Уложить противень бумагой для запекания.
    8. Поместить мясо в духовку, сбрызнуть оливковым маслом, положить тмин. Оставить готовиться 50 минут.
    9. Для приготовления топенады измельчить зелень, маслины, каперсы, помидоры. В полученную массу добавить оливковое масло, анчоусы и пару зубцов чеснока. Взбить все компоненты до однородности.
    10. Вынуть рульку из духовки, остудить, обильно смазать топенадой.
    11. Раскатать слоеное тесто, укутать им баранину, обмазать «обертку» сырым яйцом.
    12. Разогреть духовку до 180 С духовку, поставить блюдо на 45 минут.
    13. Подавать запеченную баранину с тестом порционно.

    Маринад для баранины в духовке

    Залог вкусного блюда – хорошее мясо, однако не стоит забывать о важность маринада. Он способен преобразить блюдо, раскрыть его с лучшей стороны. Специальный соус не только добавит аромата, но и поможет сделать жесткое мясо мягким, убьет специфический запах, если вам не удалось приобрести молодого ягненка. Простой маринад для бараньей ноги в духовке на основе оливкового масла и пряностей обойдется недорого, но сделает запеченное блюдо очень вкусным.

    Ингредиенты:

    • оливковое масло – 4 ст. л.;
    • горчица – 2 ст. л.;
    • розмарин – 5 веток;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • пряности, соль.

    Способ приготовления

    1. Выдавить чеснок через чеснодавку в оливковое масло с горчицей.
    2. В полученную массу высыпать специи, соль.
    3. Перемешать все до однородности, смазать мясо.

    Видео

    Подготовить ингредиенты.

    Бараний окорок вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
    Срезать с окорока лишний жир (немного жира (тонкий слой) лучше оставить — он придаст мясу сочность).
    Приготовить маринад.

    Чеснок очистить и мелко порубить.
    В миске смешать горчицу, мед, сок лимона, рубленый чеснок, оливковое масло, листики розмарина или тимьяна.

    Окорок хорошо натереть солью и свежемолотым перцем.
    Обмазать маринадом, обложить розмарином, завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать на сутки в холодильник.

    Совет 1.
    Мясо нужно просто хорошо натереть солью, перцем и приготовленным маринадом. При этом, не нужно шпиговать его чесноком, чтобы из мяса, в процессе запекания, из проделанных отверстий, не вытекали соки.

    Совет 2.
    Мясо можно мариновать от 3 часов до нескольких суток. Но чем дольше маринуется окорок, тем более насыщенным и ярким будет вкус готового мяса.

    За 2-3 часа до приготовления, мясо достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
    Противень слегка смазать оливковым маслом и выложить окорок.

    Духовку разогреть до 230°C.
    Поставить противень с окороком в горячую духовку и запекать 20 минут, до образования корочки.
    Уменьшить температуру до 100°C.
    Окорок, по желанию, можно накрыть фольгой и запекать в течение 3 часов (при 100°C).
    Затем температуру уменьшить до 90°C и запекать окорок еще около 2-3 часов (в зависимости от веса).
    Если есть термометр для мяса, измеряем температуру в самом толстом куске окорока (обратите внимание, температура приведена в градусах Цельсия и Фаренгейта):

    Средней прожарки (medium) — 54-57°C / 130-135°F
    — хорошей прожарки (medium-well) — 60-63°C / 140-145°F
    — полностью прожаренный (well-done) — 65-68°C / 150-155°F

    Совет.
    На мой вкус, оптимальная температура прожарки баранины — около 63°C (medium-well). При такой температуре, мясо получается восхитительно сочным (с розовым соком), нежным и вкусным.

    Мясо, полностью прожаренное (well-done) получается более сухим и не сочным — баранину лучше немного не дожарить. Хотя, у каждого свои предпочтения.

    Готовый окорок завернуть в фольгу и оставить в теплом месте (можно в приоткрытой духовке) на 15 минут, отдохнуть.
    На гарнир к баранине хорошо подойдет: рис, картофель, стручковая фасоль, свежие овощи и т.д.

    Желаю Вам приятного аппетита!

    Секреты приготовления бараньего окорока

    Мясо барашка, запечённое в духовке, по традиции готовят к праздничному столу на Пасху. Особенно этого придерживаются в западных странах. И каждому в этот день хочется приготовить блюдо, которое станет идеальным дополнением к праздничному столу. Если соблюдать все советы по приготовлению этого продукта у любого получится сделать сочное мясо, покрытое поджаренной аппетитной коркой.

    Следует отметить, что баранина является менее жирным мясом, нежели свинина, однако, питательных элементов в ней столько же.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Это касается и содержания белка, который так любят наши мышцы. Один из самых распространённых способов приготовления окорока барашка – запечь его в духовой печи. Рецептов приготовления существует много. Его можно приготовить в рукаве, в фольге, на противне, а также на сетке. Те, кто не любят долго возиться с мясом могут запечь его цельным куском на кости, но также можно бараний окорок порезать на небольшие кусочки.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Секреты вкусно приготовленного бараньего окорока

    Для того чтобы с первого раза удачно сделать блюдо из баранины нужно придерживаться нескольких принципов её приготовления. Вот некоторые из них.

    • Для приготовления баранины нужно выбирать мясо наиболее молодых особей. Потому что, чем старше баран, тем жёстче его мясо. Также с возрастом у мяса барана появляется специфический запах, который понравится не каждому. Поэтому при покупке продукта нужно обращать внимание на цвет в разрезе. Он должен быть розовым со светлыми прожилками жира.
    • Предварительно нужно хорошо промыть окорок под горячей водой. Это нужно для того, чтобы жир покрыл всю поверхность мяса. Если этого не сделать, при запекании баранина у своего основания будет сухой.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    • Перед тем как поместить замаринованную тушку в духовку не нужно её прокалывать, чтобы внутри мясо осталось сочным. Именно для этого по большинству рецептов окорок запекают в чём-либо (рукав, фольга).
    • Это мясо любит специи, поэтому в маринад смело можно добавлять всевозможные приправы и провансальские травы.
    • Когда мясо было вытащено из духовой печи, нужно его оставить постоять минут на двадцать, чтобы жидкость с него пропитала всю тушку.

    Соблюдая эти небольшие пожелания, даже новичок сможет приготовить очень вкусное блюдо из баранины.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Советы по разделыванию бараньей ноги

    Какой бы рецепт ни был выбран, заранее следует подготовить окорок, для этого нужно знать, как правильно его разделывать:

    • перед тем как резать мясо, его следует промыть под горячей водой;
    • острым ножом аккуратно удаляем копчик и тазовые кости;
    • удаляем хрящ, сделав надрез вдоль поверхности колена;
    • следующим шагом осторожно избавляемся от кармана, наполненного жиром и малой кости;
    • снимаем кожу, но лишь верхний слой.

    Теперь нога готова к следующему этапу приготовления.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Традиционный способ запекания бараньей ноги

    После того как мясо было разделано, готовим для него маринад. Для этого нам понадобятся:

    • бараний окорок – около 3?х килограммов;
    • несколько розмариновых веточек;
    • чеснок – 8-10 зубчиков;
    • оливковое масло – 1-2 столовые ложки;
    • соль, перец – по вкусу;
    • вода – 1 стакан;
    • провансальские травы – по вкусу;
    • коричневый сахар – 40-60 граммов.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Нарезаем на несколько частей чеснок (не слишком мелко) и разбираем розмарин на маленькие пучки. На ноге делаем небольшие надрезы, в которые помещаем чеснок и розмариновые веточки. После чего мясо натирается солью и перцем и смазывается маслом. Затем кладём мясо в миску, которую плотно закрываем чем-либо и оставляем мариноваться в холодильнике на протяжении нескольких часов.

    Чем дольше окорок будет настаиваться, тем вкуснее он получится.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Можно оставить его на всю ночь. После того как мясо настоялось, его выкладывают в форму для запекания с крышкой, смазанную маслом. Сверху нога посыпается сахаром для того, чтобы сделать аппетитную хрустящую корочку золотистого оттенка. Выливаем в форму воду и ставим её в разогретую до 200 градусов духовую печь на полчаса. После чего температура уменьшается до 150-170 градусов, и мясо томится ещё час. Во время приготовления окорока нужно поливать его соком, который выделяется с мяса. За 15 минут до конца крышку следует убрать, чтобы мясо слегка поджарилось сверху.

    Окорок в рукаве

    Ножка барашка, приготовленная в рукаве – идеальный вариант для тех, кто ранее не был знаком с приготовлением этого вида мяса. Так как в любом случае блюдо получится мягким и не подгорит.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Для этого рецепта понадобятся:

    • 1 или 2-килограммовая нога барашка;
    • 1⁄2 лимона;
    • 1 головка чеснока;
    • растительное или оливковое масло;
    • соль – по вкусу;
    • 1⁄2 чайной ложки перца (в горошке);
    • 1⁄2 чайной ложки кориандра;
    • 2 чайные ложки мёда;
    • 1-2 чайные ложки французской горчицы (в зёрнах);

    Мясо моем под горячей водой и сушим полотенцем. Равномерно втираем в окорок соль. В миске смешиваем горчицу, специи, масло и жидкий мёд. Следующим шагом является нанесение маринада на ногу. Затем готовый кусок помещаем в рукав. Лимон нарезаем тонкими колечками, которые выкладываем вокруг окорока. Очищаем чеснок и каждую дольку режем на две части, и точно так же выкладываем его вокруг мяса. Рукав закрываем со всех сторон и оставляем в холодильнике мариноваться на 2-3 часа.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    После этого мясо ставим в духовку, которая была заранее разогрета, примерно до 180-190 градусов, минимум на 2- 2,5 часа. Чтобы проверить готово ли блюдо, окорок нужно проткнуть чем-нибудь. Если выделяется жидкость розоватого цвета, значит, мясу требуется ещё немного времени. За несколько минут до окончания приготовления следует аккуратно сделать надрез на рукаве, чтобы окорок сверху покрылся хрустящей коркой.

    Баранья ножка в фольге

    Необычный вкус получается у мяса, приготовленного в фольге. Этот вариант приготовления отлично подойдёт для праздничного стола. А приличный размер блюда станет гарантией того, что никто из гостей не останется голодным, и обязательно по достоинству оценит старания кулинара. Чтобы запечь мясо в фольге понадобятся такие ингредиенты:

    • нога барана – 2,5-3 кг;
    • морковь – 1 штука;
    • чернослив – 150-200 граммов;

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    • лук – 2 штуки;
    • горчица – 2-3 столовые ложки;
    • лимон;
    • пучок петрушки;
    • 1 чесночная головка;
    • оливковое масло – 3-4 столовые ложки;
    • соль, перец – по вкусу;
    • провансальские травы;
    • сушёный базилик – по вкусу.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Промываем мясо под горячей водой, сушим его. В отдельной посуде смешиваем нарезанную петрушку, травы, соль и перец. Очищаем чеснок и выдавливаем его в полученную смесь. Далее, выливаем масло и сок одного лимона. Всё хорошо перемешиваем. Тщательно обмазываем маринадом весь кусок, после чего заворачиваем его в фольгу и помещаем в холодильник на ночь или даже лучше на сутки.

    После тогоё как мясо промариновалось, делаем в нём несколько надрезов, в которые вставляем нарезанный чернослив и зелень. Далее, обмазываем ногу горчицей и сверху выкладываем нарезанную кубиками морковь и полукольцами лук. Хорошо заворачиваем мясо в фольгу и помещаем его в разогретую духовую печь (220 градусов) на час, после чего температура уменьшается до 180 градусов и фольга раскрывается, чтобы ножка приобрела красивую корочку. В таком виде окорок запекается ещё около часа, периодически поливаясь собственным соком. Перед тем как мясо нарезать, потребуется время, чтобы сок распределился по всему куску.

    Главное помнить, что в любом рецепте приводится примерное время запекания ноги барана.

    Бараний окорок без кости рецепты приготовления

    Если количество основного продукта отличается от указанного в рецепте, следует знать, что на каждый килограмм мяса должно быть затрачено не менее 30-40 минут и ещё около 25-30 минут понадобится для того, чтобы доготовилось всё блюдо целиком.

    Вкусный рецепт приготовления бараньего окорока смотрите в видео ниже.

    Окорок бараний без кости купить с бесплатной доставкой на дом всего за 2 часа из «ВкусВилл» в городе Москва и область. Также можно оформить онлайн-заявку на самовывоз и забрать собранный заказ через 30 минут. Цены, отзывы о товарах от наших покупателей, действующие акции на официальном сайте «ВкусВилл».

    Окорок бараний без кости

    Окорок бараний без кости

    ~960 г   Точная стоимость товара зависит от веса и будет известна после сборки заказа

    Выбрать
    любимым
    Выбран
    любимым

    Очень люблю баранину, не задумываясь купила) Из одной части приготовила плов, вторую часть просто пожарила. Мясо свежее, светлое, барашек был молодой. Чуть жирка, прожилок немного. Хорошее качество мяса, рекомендую.

    Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

    • белки 18,5 г; жиры 20,8 г; 261,2 ккал

    Состав: баранина Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

    Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

    • Годен: 9 суток
    • Вес/объем: 960 г

    Авто

    Замена генератора на Форд Фокус 2 1.6/1.8/2.0, замена щеточного узла, фото, видео