Барабулька рецепты приготовления в мультиварке

Рецепт вкусной барабульки в духовке!тушеная барабулька алла ливорнезе triglia alla livorneseрецепт барабулька на пару похожие рецепты ингредиенты: 2,5

Рецепт вкусной БАРАБУЛЬКИ В ДУХОВКЕ!

Тушеная Барабулька алла Ливорнезе | Triglia alla Livornese

Рецепт Барабулька на пару

Похожие рецепты

  • Ингредиенты: — 2,5 стакана воды — 1 стакан сметаны— 1 столовая ложка сухих дрожжей— 1,5 столовых ложки соли— 1 чайная ложка сахара— мука (около 1 кг или немного больше) Для начинки (как вариант):— вареный…

  • СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять! Ингредиенты: Куриная грудка — 250 грамм; Свекла — 1 шт; Огурец маринованный — 150 грамм; Лук фиолетовый — 1 шт; Сыр твердый — 100 грамм; Майонез — по вкусу;…

  • Похлебка из фасолиИнгредиенты: Фасоль500 гСольпо вкусуРастительное масло или свиное сало2 ст. л. Лук1 шт.Сельдерей2 стебляЧеснок4 зубчикаТмин молотый 1 ст. л.Паприка1 ст. л.Молотый черный перец2 ст. л.Перец Чили2 шт.Орегано сушеный 2 ч. л.Копченая индейка250 гЛавровый…

  • Очень вкусный десерт Ингредиенты и приготовление: Он мало того, что кофейный, так и печется по остаточному принципу. Из того, что в холодильнике осталось. Пол стакана кефира — развожу в нем 3 чайные ложки растворимого…

  • Классический рецепт бездрожжевого теста для блинов Ингредиенты: Молоко или вода — 2 стаканаМука — 1,5 стаканаЯйца — 2 шт.Сахар — 1 ст. л.Соль — 0,5 ч. л.Растительное масло — 2 ст. л. Секреты и…

  • Вкусная барабулька

    Здравствуйте, мои дорогие читатели! Что-то сегодня я весь день ностальгирую по лету. Вспоминается мне наш семейный отпуск на берегу Черного моря. Как же здорово было! Замечательная погода, ощущение легкости, беззаботности, независимости, встречи с друзьями, прогулки по набережной, набеги в небольшие ресторанчики. Да уж, как давно это было, а следующий отпуск еще совсем не скоро! Но я стараюсь не унывать. Ведь у меня есть возможность прикоснуться к лету с помощью самых вкусных блюд, аромат которых погружает меня в приятные воспоминания. Сегодня я подскажу вам как приготовить вкусное блюдо из рыбы. Скажу прямо – готовить вкусную барабульку гораздо проще, чем найти ее в продаже! Но если на витринах вы встретите эту чудесную рыбу (султанку, а в народе – барабульку), обязательно купите и порадуйте своих близких вкусным ужином!

    Для приготовления вкусной барабульки вам понадобятся:

    -барабулька – 800 грамм, -соль, перец, любые другие специи по вкусу, -мука – пара столовых ложек,

    -подсолнечное масло.

    1. Рыбку тщательно моем. Прелесть барабульки в том, что ее не надо чистить.

    2. Солим каждую рыбку и перчим, а затем обмакиваем в муке.

    3. На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло и выкладываем рыбу. Обжариваем на среднем огне с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.

    4. Подавать вкусную барабульку можно с картофелем или любым другим гарниром, запивать можно пивом. Наше самое вкусное блюдо из рыбы готово!

    Приятного аппетита!

    kulinarksu.ru

    Барабулька с овощами рецепт с фото

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: до 1 часа

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Средиземноморская

    Кол-во порций: 2 порции

    Тип блюда: Вторые блюда

    Калорийность: 52 кКал

    Белки: 5г / Жиры: 2г / Углеводы: 3г

    Нежное мясо барабульки напоминает мясо креветок. Рыба не жирная, поэтому её можно готовить тем, кто придерживается диеты. Хочу предложить вариант запеченной барабульки с овощами. Нам понадобятся две барабульки, длинной двадцать, двадцать два сантиметра. Чистим рыбу от чешуи очищаем брюшко, моем, промокаем излишки воды бумажным полотенцем.

    Нам также понадобится помидор, перья зелёного лука и четыре зубка чеснока.

    Барабульку посыпаем солью. Немного солим в брюшке. Соль массируя втираем в рыбу. Барабульку выкладываем в жаропрочную форму, которую смазываем чайной ложечкой оливкового масла.

    Зелёный лук нарезаем и выкладываем вокруг барабульки.

    На лук выкладываем мелко рубленные четыре зубка чеснока. Помидор нарезаем дольками и выкладываем вокруг барабульки.

    Рыбу и овощи посыпаем прованскими травами.

    Маленькие шампиньоны чистим.

    Кабачки моем и вытираем бумажными полотенцем.

    Нарезаем кабачки кружочками, толщиной приблизительно полтора сантиметра, если делать их тоньше они пересохнут.

    Нам понадобится огнеупорное блюдо с крышкой. Смазываем его одной чайной ложечкой оливкового масла. Шампиньоны разрезаем вдоль, пополам и выкладываем нижним слоем.

    На шампиньоны выкладываем внахлёст кабачки. Посыпаем прованскими травами, совсем слегка солим.

    Закрываем крышкой и ставим на полную мощность в микроволновку на двенадцать, пятнадцать минут. Мы любим чтобы овощи не разваливались, поэтому включаем двенадцать минут.

    Выкладываем на тарелку барабульку, вокруг неё овощи, посыпаем зеленью и угощаем родных и близких.

    Приятного аппетита!

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Рыба барабулька (султанка)

    77

    15

    468

    всего в блюде:

    94

    31

    55

    906

    всего в 1 порции:

    47

    16

    28

    453

    всего в 100 граммах:

    5

    2

    3

    52

    findfood.ru

    Барабулька: рецепты приготовления простых и очень вкусных блюд :

    Среди разнообразия рыбы многие гурманы выделяют султанку. Более популярное название этой рыбы – барабулька. Рецепты приготовления, которые мы сегодня хотели бы вам предложить, будут очень легкими и быстрыми, но безумно вкусными.

    Многие думают, что барабульку можно встретить только в водах Черного моря, но на самом деле этот подводный житель попадается на крючок рыбаков и в Индийском океане, и в средиземноморских водах. Рыба при жарке или приготовлении в духовом шкафу выделяет достаточно много ароматного жира. Она обладает потрясающим вкусом. Именно поэтому гурманы называют ее «королевой вкусных блюд».

    Жареная барабулька под лимонным соусом: ингредиенты

    Итак, вам удалось найти на рынке эту рыбу? Как приготовить барабульку так, чтобы было вкусно и сытно? Самый распространенный рецепт – это жареная рыба. Мы же сегодня предлагаем ее не просто пожарить, но и сдобрить ароматным соусом из лимона и пряностей.

    Для приготовления потребуется:

    • 15-20 мелких рыбок или 7-8 крупных.
    • Два крупных помидора.
    • Половинка лимона.
    • Пять крупных зубчиков чеснока.
    • 100 мл сухого белого вина.
    • Один пучок свежей петрушки.
    • Свежий шалфей – пара листочков.
    • Черный свежемолотый перчик.
    • Соль.
    • Сухари для панировки.
    • Масло (растительное или оливковое) для жарки.
    • Щепотка сахара.

    Процесс приготовления

    Итак, у нас на столе барабулька. Рецепты приготовления этой рыбы всегда начинаются с чистки. Для начала мы делаем разрез от хвоста до головы, вынимаем внутренности и хорошенько промываем под проточной водой. Голову отрезать необязательно. Почищенную и промытую барабульку следует хорошенько посолить и сдобрить ароматным свежемолотым перцем.

    Надо сказать, что в данном рецепте жареная барабулька будет готовиться немного непривычным способом. Если обычную рыбу мы просто кидаем на сковородку и обжариваем, то здесь процессу жарки будет предшествовать некоторый ритуал. На сковороду нам нужно будет налить достаточное количество масла. Секрет жарки заключается в чесноке, который мы перед закладкой рыбы также должны обжарить на сковородке. Когда чеснок отдаст все свои соки и аромат, его можно будет удалить из масла. Теперь пришла очередь рыбы. Ее обваливаем в панировочной смеси и кладем жариться в ароматное чесночное масло. Как только появится румяная хрустящая корочка, можно переворачивать рыбу. После жарки она должна немного полежать в теплом месте.

    Теперь нужно приготовить лимонный соус. Промоем подготовленную зелень и хорошенько ее нарубим на мелкие кусочки. Помидоры нарезаем на кругляшки. Теперь нам необходимо на медленном огне немного протушить томаты с зеленью. Вынимаем помидоры. В сковородку сразу же наливаем белое вино, выжимаем половинку одного лимона, солим, перчим. Можно даже добавить небольшой кубик сливочного масла. Чтобы нейтрализовать кислотность лимона, можно всыпать половину чайной ложки сахара. Как только соус станет более густым, выключаем огонь под сковородой.


    Как подается барабулька? Рецепты приготовления этого лакомства так вкусны и популярны еще и потому, что эта мелкая рыбка отлично поддается красивой сервировке. Сначала нам нужно будет украсить тарелку жареными томатами, затем выкладываем слой рыбки и сверху посыпаем зеленью петрушки. И только на заключительном этапе, перед тем как подать рыбку, поливаем ароматным лимонным соусом.

    Барабулька в духовке с травами

    Если жареную рыбу вы по каким-то причинам кушать не можете, а попробовать барабульку хочется, то предлагаем вам диетический (без масла) вариант. У нас будет готовиться барабулька в духовке с ароматными травами. Кстати, в средиземноморских странах эту рыбку запекают в духовке сразу, как только она попала на стол повара. При этом внутренности не вынимаются.

    Но, согласитесь, не всем понравится такая экзотика, когда под слоем аппетитного рыбного мяса обнаружится вдруг что-то совершенно несъедобное. У нас будет потрошенная барабулька. Рецепты приготовления, которые предлагаем сегодня, все будут начинаться с чистки рыбы. Никаких сюрпризов у нас не намечается.

    Ингредиенты

    • 400 граммов мелкой рыбы.
    • Соль и перец.
    • Один крупный помидор.
    • Один большой сладкий перец.
    • Один лимон.
    • Пучок петрушки.
    • Пучок базилика.
    • Пара зубчиков чеснока.
    • Оливковое масло.

    Как готовить

    Рыбку мы уже почистили, теперь ее необходимо посолить и сдобрить перцем. В отдельной посуде смешиваем измельченную зелень (базилик, петрушка) и добавляем туда сок от половинки лимона. Измельчаем чеснок и добавляем его туда же. Соус можно немного посолить, но не переусердствуйте. Рационально распределите количество соли на саму рыбу и на соус. Теперь нам необходимо подготовить противень. На нем расстилается фольга. Перед укладкой на фольгу рыбу следует тщательно промазать зеленым соусом.

    Как приготовить барабульку в духовке? Сколько нужно времени? Это наиболее частые вопросы, которые встречаются у хозяек, решивших побаловать своих домочадцев чем-то вкусненьким. Отвечаем: духовка должна быть разогрета до 170 градусов. Завернутую в конвертики из фольги барабульку помещаем в духовой шкаф на двадцать-тридцать минут. К столу рыбка подается со свежими овощами. Болгарский перец режем полукольцами, а помидоры – крупными кольцами. Укладываем с одной стороны тарелки ароматную рыбку в зеленом соусе, а с другой – свежие овощи.

    Заключение

    Надо сказать, что блюда из барабульки можно сделать очень разнообразными всего лишь из-за использования различных специй и зелени. Эта рыба имеет очень небольшое количество калорий (всего 117 на сто грамм продукта), поэтому отлично подходит для ежедневного меню тем, кто придерживается правильного питания. Исключите из рецептуры масло или вообще жарку, в итоге вы получите полный витаминов и микроэлементов ужин без лишних калорий.

    www.syl.ru

    Как правильно жарить барабульку на сковородке

    Любите рыбку, но хочется попробовать чего-то новенького или необычного, значит пришла пора попробовать освоить несколько новых рецептов! Сегодня мы узнаем, как жарить барабульку на сковороде, ведь это совсем просто, а оценить ее смогут не только гурманы, но и взрослые, и дети!

    Перед вами проверенные способы сделать эту рыбку вкусной, ароматной, с хрустящей корочкой и нежным аппетитным мясом.

    Как правильно пожарить барабульку на сковороде

    Много чего готовят из этой худой, но очень вкусной рыбы, славящейся своим нежным мясом и отсутствием желчного пузыря. Благодаря последней особенности барабульку, или как ее еще называют, султанку обыкновенную можно не потрошить, что значительно уменьшает время ее приготовления, поэтому сегодня мы расскажем именно о жарке на сковородке.

    • Если перед нами рыбка не более 15 см, потрошить ее не нужно, готовим прямо так, с головой и плавниками. Рыбешку крупнее обязательно разделываем, так вкус станет еще лучше.
    • Замороженной барабульке даем отойти при комнатной температуре. Микроволновки и, тем более, горячей воды лучше избегать, иначе при жарке нежное мясо будет разваливаться.
    • Даже самую маленькую рыбку необходимо очищать от чешуи!

    Теперь, когда основные моменты известны, можно приступать к приготовлению.

    к содержанию ↑

    Ингредиенты

    Как жарить барабульку на сковороде

    1. Рыбку, если она замороженная полностью оттаиваем, моем, затем чистим от чешуи. Крупную потрошим, меленькую оставляем так. Вырезаем плавники и обязательно убираем жабры — они придают горечь, а вот голову отрезать не обязательно.
    2. Снова промываем рыбку, натираем солью, перцем и сбрызгиваем свежим лимонным соком. Оставляем барабульку в глубокой посуде немного просолиться и промариноваться.
    3. Теперь насыпаем в блюдце муку и обваливаем в ней каждую рыбешку. Тут же выкладываем жариться на разогретую сковороду.
    4. Жарим на среднем огне (главное, не на маленьком, иначе корочки не получится!) с каждой стороны минуты по 3-4. Готовую барабульку подаем с пылу с жару, так она будет вкуснее и сочней.

    В завершении расскажем еще один секрет приготовления вкусной барабульки: чтобы рыбка получилась особенно румяной и хрустящей, но не подгоревшей, в муку добавляем крахмал. Он сделает корочку особенно звонкой. На 1 ст.л муки понадобится 2 ч.л крахмала.

    Подаем жареную на сковороде барабульку, вместе дольками лимона, оливками и листьями салата. Такая рыбка станет настоящим украшением стола.

    Теперь вы знаете, как пожарить барабульку, чтобы она порадовала и гостей, и домочадцев. Попробуйте сделать ее, а в комментариях поделитесь результатами.

    Распечатка будет доступна через

    59 секунд

    tvoi-povarenok.ru

    Сегодня я поделюсь особенным рецептом приготовления этой жареной рыбы, его еще иногда называют барабулька по-александрийски. Рыба получается просто восхитительной, нежной, очень сочной и ароматной. Готовить по такому рецепту жареную барабульку очень просто и быстро, вы и сами не заметите, как она будет стоять у вас на столе. Мне очень нравится в этом блюде аромат жареного чеснока, он очень хорошо гармонирует с рыбным вкусом и вместе они дают хороший результат.

    Ингредиенты:

    • барабулька около 600 гр
    • 2 лимона
    • помидоры 5 — 6 шт
    • чеснок 10 — 12 долек
    • соль перец по вкусу
    • мука или сухари для панировки
    • зелень
    • масло растительное для обжарки

    Способ приготовления

    Барабульку почистить, сложить в емкость, слегка посолить и переложить пластинками лимона, оставить так в холодильнике на один — два часа. У свежих помидор снять шкурку, порезать их на средние кусочки и потушить на сковороде на растительном масле до состояния томатной пасты. Половину чеснока порезать мелко и добавить к томатам, посолить, поперчить. В конце приготовления присоединить измельченную зелень.Оставшийся чеснок порезать вдоль пополам и обжарить быстро с двух сторон, на среднем огне. Барабульку немного обсушить бумажным полотенцем, запанировать в муке или в сухарях, и жарить на умеренном огне. Так, как у нее достаточно много мелких косточек, я стараюсь во время жарки переворачивать ее почаще, так косточки пропариваются и делаются мягкими. Но делать это нужно осторожно, рыба очень нежная и может просто развалиться на части. Готовую жареную барабульку выкладываем на тарелку и сверху добавляем соус и жареный чеснок. Приятного аппетита.

    Барабулька, запеченная в духовке, считается колоритным средиземноморским блюдом, от которого просто нереально оторваться. В нашем регионе такую рыбку можно приобрести в Одессе, причем сами одесситы часто шутят, что запеченная в духовке барабулька очень похожа на семечки — никак не можешь остановиться ее дегустировать, даже когда уже полностью сыт! Что правда, то правда — ароматная и румяная рыбка сама просится в рот, ее нежный, сочный вкус заставляет забыть обо всем на свете. По моему мнению, барабулька — вкуснее запеченной мойвы в два или три раза!

    Кстати, давным-давно в Средиземноморье за кило такой рыбки отвешивали кило золота — вот как ценился ее вкус. Поэтому мы с вами не будем ходить вокруг да около и приготовим себе такой рыбный деликатес в духовке с розмарином.

    Барабульку очистим от чешуи, благо она у нее крупная и легко удаляется. Промоем в воде, разрежем брюшко и удалим внутренности. Промоем изнутри и снаружи.

    Поместим в глубокую емкость, всыплем соль, пару щепоток молотого черного перца, листочки розмарина и нальем растительное масло. По желанию можно сбрызнуть рыбок лимонным соком. Перемешаем все в емкости и оставим на 20 минут для пропитки.

    Разогреем духовой шкаф. На противень застелем пергаментную бумагу, выложим на нее наших рыбок и отправим их запекаться около 15-20 минут при 200С. Барабулька — мелкая, поэтому готовится очень быстро!

    Подадим горячую, румяную рыбку вместе с запеченными листочками розмарина, выложив ее из противня на тарелку. Ароматная барабулька из духовки полностью готова!

    Приятного аппетита!

    Жареная барабулька с гарниром из обжаренных овощей — блюдо простое и очень вкусное. Барабулька, или султанка обыкновенная — некрупная рыбка, обитающая у морских берегов на небольших глубинах.

    Говорят, что барабулька весьма распространенный житель Черного и Азовского морей, а также Средиземного моря и Атлантики. Диетическое, легко усваиваемое мясо барабульки, в древности оплачивалось серебром, в соответствии с живым весом рыбы.

    Князь Потемкин — русский государственный и военный деятель, дипломат, фаворит Екатерины II, когда строил города возле Черного моря, слал императрице барабулек к столу. Императрица рыбку высоко ценила за отличный вкус.

    Барабулька широко используется в кулинарии средиземноморских стран, где ее чаще всего жарят или запекают. Жареная барабулька — одна из самых вкусных рыб, ее можно есть как семечки. Немного лимона, гора жареной барабульки и большой бокал ледяного пива.

    Барабулька — рыба, как и судак, готовится с душой. К примеру, фаршированная рыба без души — просто . А мы пока приготовим жареную барабульку с овощами: кабачком, перцем и помидорами.

    Жареная барабулька. Пошаговый рецепт

    Ингредиенты

    • Барабулька
      4 шт
    • Кабачок
      1 шт
    • Помидор
      1 шт
    • Перец сладкий
      1 шт
    • Оливковое масло
      3-4 ст. л.
    • Соль, перец черный, панировочные сухари, лимон
      по вкусу
    1. Что приятно в кулинарной обработке барабульки, так то, что она легко чистится. Чешуя крупная и хорошо поддается удалению. А практически отсутствующие кости в рыбе, делают барабульку вообще уникальной и желанной. Если барабулька замороженная, разморозить ее надо естественным способом. Просто переложить ее из морозильника в холодильник на ночь.

      Барабульки (султанки)

    2. Очистить рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Тщательно промыть и отскрести темную пленку с внутренней стороны брюшка. Посолить барабулек, немного поперчить. Полить 1 ст. л. лимонного сока и оставить мариноваться на 30 мин.

      Очистить рыбок и замариновать

    3. Приготовить гарнир к жареной рыбе. Очистить некрупный кабачок (если кабачок молодой, можно не очищать), красный сладкий перец. Нарезать кабачок кружочками или половинками кружочков, перец нарезать колечками. Помидор нарезать тонкими пластинками вместе с семенами и кожурой.

      Овощи для гарнира

    4. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный кабачок на среднем огне. Крышкой сковородку не накрывать. Необходимо перемешивать кабачок, для равномерного обжаривания.

      Обжарить нарезанный кабачок

    5. Приблизительно через 5 мин, когда кусочки кабачка станут слегка мягкими, добавить нарезанный сладкий перец. Обжаривать перец и кабачок еще 5 мин.

      Добавить нарезанный сладкий перец

    6. Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор. Перемешать, жарить 1-2 мин и сразу же снять сковородку с овощами с огня. Овощи должны быть в степени готовности al dente, ни в коем случае не пережарены. Выложить гарнир из обжаренных овощей на тарелки.

      Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор

    7. Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла на сковородку. Жарить в оливковом масле, на хорошо разогретой сковородке. Жареная барабулька готовится быстро, поэтому надо следить, чтобы не пережарилась.

      Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла

    Знакомьтесь, барабулька. По непонятным причинам — редкая гостья на нашем столе, хотя кулинары такую рыбку ценят. Есть несколько секретов приготовления барабульки. Рецепты выбираются в зависимости от сорта этой рыбы (большая борода, мул, морской бекас, коза, краснобородка) , но в итоге на тарелке результат получается одинаковым.

    В двух словах, что это за рыба: нежная и вкусная мякоть, готовится быстро, а во время приготовления приобретает благородный нежно-розовый оттенок. По размеру ее сравнивают с мойвой, но по вкусовым качествам сравнений никаких. Барабулька — деликатес.

    В ряде стран ее еще называют «рыбой султана Ибрагима». Поэтому в России дали второе название, которое часто встречается в кулинарии – султанка. Хоть и чужеземка, но полюбилась русским.

    Гурманы утверждают, что ни семга, ни форель в сравнение с мелкой жительницей морей не идут. В барабульке есть особый жир, вкус которого не сравним ни с чем. Жир дает аромат всем продуктам в блюде и делает мякоть нежной.

    Больше всего любят ее в зажаренном виде, хотя готовить можно по-разному: жарить, парить, запекать, готовить на гриле, варить уху. Так же можно коптить и консервировать, как кильку. Ягодные кисловатые муссы и соусы, ягоды клюквы и брусники, медовая заливка с большим количеством пряностей и трав добавляют рыбе приятный аромат.

    В идеале ищите свежую, только пойманную особь. Такую купишь не на каждом рынке, поэтому можно заменить на замороженную. Но не размораживайте в микроволновке, горячей воде или ближе к батарее. Просто поставьте на стол заранее для размораживания при комнатной температуре.

    Потрошить или нет – решайте сами. Ведь, в этой жительнице морей отсутствует желчный пузырь. А сама она настолько мала, что портить форму не хочется. К тому же, ценность для гурманов представляет печень, обладающая тонким вкусом.

    Обычно с рыбы снимают одну чешую, слишком привередливые удаляют внутренности, но всегда остается хвост и голова. Чешуя убирается одним движением пальца. Панировку для нее лучше делать из смеси муки и крахмала, корочка получится неповторимой. Если бюджет блюда не ограничен, обсыпьте дроблеными орехами. Сытно и невероятно вкусно. Из посуды выбирайте лучше чугунную сковороду или с толстыми стенками.

    Жареная барабулька под лимонным соусом


    Простой рецепт, который встретить можно во всех странах, где ловят этот сорт рыбы, идеален с точки зрения рыбной кулинарии.

    • 8 крупных султанок, мелких берем побольше
    • 2 томата
    • Половина лимона
    • Чеснок – несколько зубчиков
    • Светлое сухое вино – 100 мл
    • Свежая петрушка, шалфей
    • Растительное масло
    • По щепотке соли и сахара
    • Панировочная хлебная крошка

    Первый шаг – очистка рыбы. Убираем только внутренности и споласкиваем.

    Масло доводим до кипения, но не спешим класть тушки. Сначала придаем ему чесночный аромат на сковороде.

    Каждую султанку обсыпаем крошкой, выкладываем в кипящую основу и жарим.

    Больше времени займет соус. Свежие травы измельчаем, томаты крошим кружками и вместе пассируем. Немного держим на огне, после чего красный овощ вынимаем, а в емкость выливаем спиртное и выжимаем лимон. Если посахарить, то резкость кислоты уменьшится. Чтобы жидкость стала гуще, слегка остудите и полейте барабулек. Мягкие помидоры — на гарнир.

    Вкуснейшая султанка в духовке готовится по разным рецептам, можно приготовить такую же лимонную подливку.

    Барабулька в духовке с травами


    • 4 средних султанки
    • Петрушка, кинза, базилик
    • Лимон
    • По 1 томату и болгарскому перцу
    • Чеснок
    • Растительное масло и пряности

    Султанка нужна промытая, очищенная, готовая к фаршировке.

    Соединяем из ингредиентов ароматную начинку: нарубленную зелень, выжатый лимонный сок, пряности и масляную заливку.

    Каждую рыбку натираем зеленой кашицей внутри. Кладем на лист фольги, заворачиваем защищающим материалом вокруг.

    Жар поднимаем до 170 градусов запекаем полчаса.

    Из овощей делаем нарезку. Подаем с рыбным блюдом в качестве гарнира. К каждой тушке кладем кусок лимона для поливки.

    Рецепт барабульки по-александрийски


    • Килограмм рыбы
    • Помидоры – 5 штук
    • Растительное масло
    • Чеснок – несколько зубчиков
    • Молотые сухари
    • Зеленые веточки трав

    Понадобится мякоть томатов без кожуры и семян. Режем крупными кусками и обжариваем. Солим, приправляем чесноком, всыпаем измельченную траву.

    Сначала валяем рыбу в муке, жарим. Золотистый продукт выкладываем между помидорной заправкой в середину, сверху присыпаем панировкой и зеленью. В духовке держим до зарумянивания верха многослойного блюда.

    Жареная барабулька в сухарях


    • Барабулька – 600 гр
    • Горсть муки
    • Сухари молотые

    Подготовленные рыбные тушки закручиваем в кольца, надеваем на шпажки из дерева сразу несколько. Солим, обдаем мучной посыпкой. Затем окунаем в яичную взбитую смесь и закрепляем корочку сухарями.

    Способ жарки, как во фритюре. Шипеть заготовкам даем не долго, мякоть готовится быстро. После снимаем с деревянной основы, выкладываем на тарелку и придумываем гарнир. Это могут быть бобовые, овощные салаты, ветки свежей травы.

    Рецепт барабульки с белым вином, луком и розмарином


    • 4 крупных рыбины
    • Соль и душистый перец из перечницы
    • Оливковое масло – 3 ст.л.
    • Сухое светлое вино – 2 ст.л.
    • Лимон (порезанный дольками и немного выжатого сока)
    • Лук-шалот – 2 штуки
    • Ветка розмарина
    • Бибб-латук – 1 штука

    Выкладываем ингредиенты на противопригарную посуду, дно которой застелено пергаментной бумагой.

    Рыбные тушки сдабриваем приправами и раскладываем.

    Спиртное, лимонный сок, масло оливок смешиваем в отдельной емкости. Поливаем рыбу и поверх посыпаем мелконарубленым шалотом и розмарином.

    Время выпекания рыбного деликатеса – 20 минут.

    Подготовим головку салата. Каждый лист промоем, просушим и распределим на порционные тарелки. Готовое блюдо кладем на зеленую основу. Поливаем для сочности оставшимся на противне рыбьим жиром.

    Рыба барабулька по-камбоджийски


    • 0,5 кг барабульки
    • Вино светлое сухое – 4 столовых ложки
    • Мука – 100 гр
    • Чеснок – 5 долек
    • 0,5 кг томатов
    • Оливковое масло – 4 столовых ложки
    • Петрушка и шафран

    Традиционным способом обжариваем рыбу на плите.

    Секрет рецепта в пикантном соусе. Обрезаем мякоть томатов, разделив на кубики. Для тушения овоща нужен сотейник. Томатные дольки тушим с чесноком, рубленной пряной травой, наливаем сюда же спиртного. Тонкого пряного запаха можно добиться уже через несколько минут, не передержите.

    На духовочный лист раскладываем рыбу, заливаем томатным маринадом и немного держим в сухом жару. Петрушка и шафран при температуре пропитывают блюдо, оставляя неповторимое послевкусие. А когда будет готово, посыпьте свежей нарезкой.

    Рецепт барабульки на гриле


    • 8 цельных тушек
    • Пучок петрушки
    • Оливковое масло
    • Соль и перец

    Следуя этому рецепту, с рыбин снимается только чешуя без потрошения. Соление оставляем напоследок, а вначале крошим зеленые ветки. Чтобы они выделили сок, помните вручную. Капаем масляный ингредиент. Перемешиваем и даем рыбе пропитаться, прокладывая зелеными слоями каждую рыбину.

    На гриле с каждой стороны поджариваем рыбку до корочки. Если гриля нет под рукой, аналогично готовим барабульку на сковороде-гриль.

    Запеченная золотистая барабулька


    • Несколько султанок
    • Куркума – маленькая ложка
    • Лимон – цедра и отдельно выжатый сок
    • Молотый имбирь – маленькая ложка
    • Оливковое масло

    Больше времени отнимет пропитка рыбы. А готовится она быстро. Рыбные тушки тщательно вычищаем, промокаем салфеткой.

    В маринаде соединяем желтый пряный порошок (он придаст рыбе золотистый оттенок), имбирный порошок, масло, выжимаем цитрусовый фрукт. Этим составом натираем основной продукт и оставляем мариноваться.

    На гарнир к горячему с кислинкой подойдет рис и салат.

    Барабулька, запеченная в фольге с травами


    • 5 рыбин
    • Из трав: кинза, петрушка, тимьян
    • Чеснок
    • Оливковое масло
    • Молотый перец и соль

    Избавляем тушки от чешуи, моем.

    Для маринада смешиваем оливковое масло, измельченные пучки кинзы, петрушки и тимьяна (берем листья). Поливаем лимонной кислотой и выжимаем дольки чеснока. Смесь доводим до однородности, обмазываем каждую барабульку. В фольгу упаковываем тушки отдельно, заворачиваем и отправляем в духовку. Чуть меньше часа ждем, пока блюдо приготовится.

    Каждый сверток – это порция, и на стол ставить можно в упаковке с долькой лимона.

    Султанка по-ливорнийски


    • Свежая барабулька – 300 гр
    • Связка петрушки
    • Рюмка оливкового масла
    • Рюмка белого сухого вина
    • Анчоусы – 3-4 штуки
    • Каперсы – столовая ложка
    • Орехи кедра – столовая ложка
    • Долька чеснока
    • Душистый молотый перец

    Рыбины берутся с головами, выпотрошенные изнутри и без чешуек.

    Поливаем маслом и выкладываем морепродукт в огнеупорную посуду.

    Соус измельчаем блендером. Сначала крошим свежую траву, затем каперсы, анчоусы, немного орехов. Заливаем вином и оливковым маслом. Проворачиваем прибором, пока содержимое не превратится в крем.

    Соус разравниваем по рыбному слою. Украшаем остатками плодов кедра.

    Время приготовления – 15 минут при средней температуре в духовке.

    Барабулька с имбирем и апельсинами


    • 2 крупных рыбьих тушки
    • Кориандр (семена)
    • Оливковое масло – 2 ст. ложки
    • 3 апельсина
    • Анис – 2 штуки
    • Кусок корня имбиря
    • Стакан арахисового масла
    • Пару веток кинзы

    Обмываем рыбу снаружи и внутри холодной водой из-под крана. Обсушиваем.

    Кориандр нужен в поджаристом порошке. Для этого жарим семена в масле, когда отдадут аромат и потемнеют, убираем крупицы на стол и раздавливаем в крошку.

    Выжимаем сок из пары апельсинов, выливаем в сотейник. Выпариваем лишнюю жидкость, пока не останется четверть стакана.

    К остатку соуса добавляем две звездочки аниса, размолотый кориандр и оливковое масло.

    У оставшегося цитруса убираем кожуру, выбираем мякоть без пленок.

    Температурой обрабатываем и арахисовое масло, пока не зашипит. Подсоленную барабульку обжариваем до готовности.

    Подается блюдо со сложным и замысловатым гарниром из вареного имбиря, листьев кинзы, соуса из апельсинов, в которые опускаются еще и дольки свежего цитруса. Солим по вкусу.

    Чечевица с клюквой и барабулька


    • 150 гр чечевицы
    • Головка красного лука
    • Стебель сельдерея
    • Клюква сушеная – стовая ложка
    • 2 моркови
    • Бекон – 20 гр
    • Оливковое масло – 50 гр
    • Филе барабульки – 200 гр
    • 2 лимона
    • Пучок петрушки
    • Тимьян – 1 стебель
    • Лавровый лист
    • Мелкий томат
    • Соль и перец

    Пассировку делаем на основе бекона. Мелко нарезаем, чтобы вытапливался на сковороде. Морковь натираем, полукольцами шинкуем лук, сельдерей — квадратами.

    Обжариваем продукты на оливковом масле, спустя некоторое время добавляем чечевицу. Заливаем водой, продолжаем тушить овощную смесь. Следующий ингредиент – клюква. Доливаем жидкость настолько, чтобы покрыть поджарку. Томим до готовности продуктов.

    Отдельно варим остальные ингредиенты. Крупной нарезки морковь и лук, сельдерей, ветки петрушки, томат, тимьян солим и поперчим. Увариваем, пока бульон не станет насыщенного оттенка, а овощи не размягчатся. Позже кладем рыбный продукт и довариваем несколько минут.

    Блюдо получается диетическим, вареным, поэтому кушать можно и детям и людям на диете. На тарелку выкладываем часть рыбы, часть чечевицы с овощами.

    Рецепт барабульки на подушке из хумуса


    Изысканные добавки, пряности, соусы – вот что любит барабулька. Ее необычный вкус дополняется продуктами с ярко выраженными вкусовыми оттенками. Такое гости каждый день не кушают.

    • 0,5 кг рыбы
    • Хумус – 300 гр
    • Растительное масло – 300 гр
    • Мука пшеничная — 100 гр
    • Соль и молотый душистый перец

    Обмакиваем в мучной насыпи, вперемешку с перцем и солью.

    Масло раскаляем и держим рыбок в жиру до румяной корочки с обеих сторон.

    Жира будет много, поэтому дайте стечь или впитаться в бумажную салфетку.

    Подогретый хумус размазываем по тарелке, щедро посыпав чили и плодами кедра. Поверх выкладываем рыбок, на тарелку с ними кладем четвертину лимона, чтобы можно было выжать.

    Удачно это блюдо сочетается с баклажанами и маслинами.

    Запеченная барабулька с помидорами и чесноком


    • 2 рыбьи тушки
    • 3 помидора
    • Чеснок – 2 головки
    • Розмарин
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • Соль и черный перец
    • Рис (лучше брать длинными зернами или в пакетах)

    Отвариваем крупу в подсоленной воде.

    С рыбой хлопот не много. Чистим, сушим, натираем солью.

    Томаты режем пластинами.

    С чесноком поступим так: половину долек очищаем и шинкуем в крошку, вторую часть оставляем в кожуре. Добавляем и тот и другой к помидорам. Заливаем маслом, солим, перчим, пикантности добавляем розмарином. Поворачиваем ложкой ингредиенты, превращая в своеобразный салат.

    Смесь из овощей высыпаем в противень, прокладываем местами рыбой. Отправляем в духовой шкаф запекаться. Проверяем готовность через минут 20.

    Чуть смягчившийся гарнир и морепродуктов выкладываем на тарелку, присыпаем рисовой горкой и снимаем пробу.

    Барабулька под лимонно-пряным соусом


    • 8 средних или 16 мелких особей
    • 2 больших сочных томата
    • Половина лимона
    • Бокал белого вина
    • Несколько зубчиков чеснока
    • Кусок сливочного масла
    • Листья шалфея
    • Пучок петрушки
    • Молотый порошок из перечницы
    • Оливковое масло
    • Молотые сухари
    • Щепотка сахарного песка

    Рыбную заготовку посыпаем солью и перчим.

    Делаем чесночное масло. Нагреваем и жарим раздавленные дольки, как только потемнеют – убираем.

    Барабулек валяем в панировке, быстро кладем на раскаленную сковороду. Жарятся быстро, как только появился коричневатый оттенок, снимаем.

    Сложнее приготовить соус. Листья шалфея и петрушки рвем вручную. Помидоры не мельчим, круги во весь диаметр подойдут. Оба ингредиента кладем томиться на плиту на слабый огонь, чтобы края продуктов только чуть схватились, но не разваливались.

    Часть гарнира готова. Томаты убираем на тарелки и продолжаем доводить до совершенства соус. В то, что осталось в сковороде, вливаем спиртное, выжимаем сок, масляный кусок. Масса должна загустеть от температуры. Если получается слишком кисло, разбавляем сахаром.

    Сложна сервировка блюда. На круги томатов кладем рыбу, сверху поливаем маринадом так, чтобы он задержался наверху, и его было видно, а зелеными листьями завершим картину.

    Рецепт барабульки под сыром


    • 100 гр сыра
    • 2 султанки
    • 2 мясистых помидора
    • 2 луковицы
    • Кусок лимона
    • Несколько веток петрушки
    • Оливковое масло – 3 столовых ложки
    • Белое сухое вино – 100 мл
    • Мускатный орех
    • Из специй: лавровый лист, черный перец, соль, имбирь

    Избавляем рыбку от потрохов, убираем плавники и жабры. Посыпаем для пропитки сбором специй: перемалываем перец, мускатный орех, имбирь. Если любите конкретные травы, добавляйте. Этот сорт морепродукта любит специфические добавки.

    Натираем каждую тушку, в чашку добавляем лавровый дист, кусочки лимона и листья петрушки. Маринуем долго, насколько позволяет время.

    Пока основной продукт в холодильнике, луковицы шинкуем кольцами и обжариваем в масле.

    Пришло время приготовить морепродукт. Выбирайте посуду – сковорода или гриль. В обоих случаях рыбка получится изумительной. Жарим по пять минут на каждой стороне.

    Наполовину готовую барабульку складываем в духовочную посуду, щедро посыпаем листьями травы, обкладываем пассированным луком. Верхний слой создаем из крупных помидорных долей, сюда же выливаем оставшийся маринад.

    Разноцветное великолепие помещаем в жар, чтобы продукты сразу начали давать сок. Через полчаса блюдо готово. Еще немного держим в духовке, чтобы расплавилась сырная стружка, посыпаем ее в конце.

    Утонченный рыбий жир с привкусом сливочного сыра дает неповторимый вкус этому простому блюду.

    Жареная барабулька с плавленым сырком


    • Килограмм рыбы нужного сорта
    • 2 плавленых сырка
    • Кайенский перец
    • Оливковое масло

    Состав прост, приготовление тоже, но есть в этом блюде секреты.

    Чистим морепродукт только от чешуи и потрохов, отмываем от крови. Просаливаем внутри и шкуру.

    Мягкий сырок нарезаем тоники пластинами, перец споласкиваем водой. Каждую тушку внутри прокладываем сырными ломтиками и стручком перца.

    Жарим обычным способом в раскаленном масле с обеих сторон. Если нальете в сковороду оливковое, а не растительное масло, получится намного вкуснее.

    Перченую барабульку кушают с овощами, отварным рисом или картофельным пюре.

    В рецептах много специфических приправ. В условиях ассортимента наших магазинов состав возможно упростить. Труднодоступную зелень зимой заменяем на петрушку и укроп. Если в рецепте присутствует сыр, сливочные плавленые заменители подойдут. А в сезон урожая гарнир удешевляется тем, что выросло в избытке: тыква, кабачок и баклажан и т.д. Овощи на гриле или чуть припущенные сочетаются с морепродуктами лучше, чем сырые.

    Что касается употребления рыбных частей, то современные гурманы не отказывают себе в удовольствии похрустеть и крупной головой барабульки. Для того, чтобы твердая часть была аппетитной, ее прожаривают до мягкости и коричневого цвета. С хвостом поступают так же. Употреблять рыбу-невеличку можно в сухом и вяленом виде, к пенному она тоже отлично подходит. Приятного аппетита!

    В последние годы мир стал искать секреты долголетия, основанные на употреблении особых, «здоровых», диет и продуктов.

    Современные врачи-диетологи не перестают петь дифирамбы так называемой средиземноморской диете, утверждая, что она является панацеей от всевозможных серьезных болезней, которыми страдает современное человечество. К такой диете причисляют и греческую кухню.

    Однако, многие туристы, приезжающие в Грецию, недоумевают, видя, что сами греки не придерживаются никаких особых диет.

    Более того, нарушают все общепринятые нормы и рекомендации — едят очень поздно, чаще после девяти часов вечера, пьют вино, не брезгают и другими спиртными напитками покрепче: узо, раки, ципуро, заедая их жареной рыбой или мясом.

    И несмотря на это — средняя продолжительность жизни у греков одна из самых высоких в Европе. Может быть, они обладают секретными знаниями, которыми не владеют другие народы?

    Секреты греческого долголетия

    Сами греки считают, что еще с древнейших времен протягивают человечеству Золотой Ключик от заветной двери в долголетие.

    Секрет ясен и прост — высокое качество местных, экологически чистых продуктов, способы их приготовления, разнообразие и сочетание между собой в любом традиционном блюде.

    Блюда, подаваемые в местных тавернах, или приготовленные дома, очень просты и безыскусны, вместе с тем они всегда полезны, благодаря тому, что приготовлены они из мяса, рыбы или овощей, подаренных своей греческой землей, а не привезенных из-за границы.

    Другой секрет, глубоко укоренившийся еще со времен Древней Эллады, — традиционный социальный обычай: где бы еда ни принималась, дома или в таверне — это всегда приятный повод разделить трапезу с семьей и друзьями в особой, неповторимой дружеской обстановке, в которой нет места стрессам и унынию.

    Где можно, как в глубокое Эгейское море, с головой окунуться в мир запахов и вкусов, добродушия, радости и веселья. Короче говоря, та атмосфера, которую легко можно почувствовать, попав в традиционную .

    Греческая таверна — особая, неповторимая атмосфера

    Атмосфера, царящая в небольших греческих тавернах, простая и неформальная, можно сказать — домашняя.

    Любой посетитель сразу, с порога, начинает чувствовать себя долгожданным гостем.

    Его всегда встретят улыбкой. Предложат выбрать место, где ему будет комфортно, развлекут разговором или шуткой, расскажут какое блюдо сегодня особенно вкусное.

    Стоит только посетителю пожелать лично выбрать продукт, из которого будет приготовлено заказанное им блюдо, его с удовольствием проводят на кухню, где он сможет не только сделать этот выбор, но и понаблюдать за магией приготовления своего заказа, как у себя дома на своей кухне.

    Процесс приготовления в любой греческой таверне — настоящее священнодействие хорошего хозяина или доброй хозяйки, колдующих целый день, чтобы дорогие гости прочувствовали и оценили их кулинарное мастерство, радушие и щедрое гостеприимство.

    Считая таверну своим домом, греки предпочитают в воскресные дни проводить там сводное время, вместе с многочисленными друзьями и родственниками.

    Летом, конечно же, все едут на побережье, чтобы поесть свежих даров моря в «псаротаверне» (рыбной таверне), устраивая своеобразный «рыбный день по-гречески».

    Конечно же, греки любят свежую, только что пойманную рыбу и ни в коем случае не импортную, а свою, выросшую в соленых водах греческих морей.

    Ту рыбу, которую продают только что вернувшиеся с ночной рыбалки моряки на местных лиманах, превращающихся в ранние утренние часы в рыбный рынок.

    Здесь покупатели поджидают рыбацкие лодки, чтобы порадовать своих близких роскошным обедом из свеженькой рыбки, которая к тому же легко и быстро готовится.

    Достаточно только обвалять её в муке и поджарить на оливковом масле, чтобы обед получился уникальным по своему вкусу и качеству.

    Большинство таверн покупают свежепойманную рыбу в ранние утренние часы именно в таких рыбацких лиманах.

    А для многих из них рыбу и морепродукты добывает сам хозяин или члены его семьи. К популярным видам рыбы относится кефаль, сардина, скумбрия, гаврос (хамса), и барбунья (барабулька).

    Последние — барабулька и хамса, всегда присутствует в меню греческих таверн и закусочных.

    Если рыбу сибас греки считают «аристократической», то барабулька — рыба «демократическая», потому что она всегда красуется на первом месте в меню любой рыбной таверны.

    Несмотря на то что рыба не из дешевых (стоимость одного килограмма доходит до 50–60 евро), она имеет большой спрос. Греки ее очень ценят и часто заказывают для совместных застолий.

    Эта рыбешка необыкновенно вкусна. Есть такая шутка, что от барабульки домашним кошкам ничего не достается — она такая вкусная, что ее съедают без остатка с головой и плавниками.

    Греческое название этой рыбы «барбунья». Знали и любили барбунью ещё в Древней Греции, только называли ее тригли (ударение на последний слог).

    Да и в Древнем Риме она почиталась за свой особый вкус и неповторимый аромат.

    По свидетельству Плиния, за крупную triglia, так называли барабульку древние римляне, богатые патриции платили, не торгуясь, серебром. Сколько весила рыба, столько отдавали за нее серебряных монет.

    Длина барабульки от 10 до 27 сантиметров, но крупные экземпляры могут достигать и 30–35 сантиметров. Особенно вкусна барабулька в жареном виде.

    Греческие кулинары жарят барбунью в оливковом масле, готовят её и запеченной в духовке, на гриле, с лимонным или томатным соусом, под различными маринадами, и даже коптят.

    Как приготовить барабульку?

    Не бойтесь жарить барабульку. И хотя диетологи считают, что жаренные продукты более калорийные, но к барабульке это не относится. Это очень малокалорийная рыба -всего 117 Ккал.

    Если ее пожарить во фритюре на оливковом масле и приправить лимонным соком и свежей зеленью, как это делают в Греции, то пользы от нее будет не меньше чем от вареной или запеченной рыбы. Но я хочу предложить вам рецепт, который не менее популярен среди посетителей рыбных таверн. Его так же можно легко приготовить и дома.

    Рецепт барабульки в духовке

    Для приготовления понадобится
    :

    • 1 килограмм барабульки;
    • 1 луковица, мелко нарезанная;
    • 5–6 зубчиков чеснока;
    • 1 пучок петрушки, мелко нарезанной;
    • 3 больших помидора, нарезанных крупными кусками;
    • 1 столовая ложка тимьяна, свежего или сушеного;
    • 1/2 стакана оливкового масла;
    • соль и свежемолотый перец.

    Способ приготовления

    Гаврос (хамса) — средиземноморский деликатес

    Есть еще одна, не менее популярная рыба, которую любят готовить в тавернах, а в греческих закусочных — это непременная закуска-мезе к узо или раки.

    По-гречески её называют гаврос, россиянам рыба известна под названием хамса.

    Эта маленькая рыбёшка считается беспрецедентным деликатесом и едой первого класса во многих европейских странах.

    Там ее называют анчоусы.
    Маринованные и соленые анчоусы широко используются как закуска, а жареная или тушеная хамса, как основное блюдо во всех средиземноморских странах.

    Десятая часть общего годового улова рыбы в греческих морях приходится на гаврос.

    Поэтому ее можно заказать в любой таверне, и будьте уверены, что она всегда будет свежей, да и цены на нее очень доступны.

    Большая порция жаренного во фритюре гавроса обходится посетителям от 7 до 8 евро.

    А в некоторых мезедополио или узерии его подают в маринованном виде для закуски к узо или ципуро и вовсе бесплатно.

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    

    Барабулька с овощами

    Сложность приготовления: Средне

    Время приготовления: до 1 часа

    Вегетарианство: нет

    Кухня: Средиземноморская

    Кол-во порций: 2 порции

    Тип блюда: Вторые блюда

    Ингредиенты для барабульки с овощами на 2 порции :

    Рецепт приготовления барабульки с овощами по шагам

    Барабулька с овощами рецепт с фото 1-го шага

    Нежное мясо барабульки напоминает мясо креветок. Рыба не жирная, поэтому её можно готовить тем, кто придерживается диеты. Хочу предложить вариант запеченной барабульки с овощами. Нам понадобятся две барабульки, длинной двадцать, двадцать два сантиметра. Чистим рыбу от чешуи очищаем брюшко, моем, промокаем излишки воды бумажным полотенцем.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 2-го шага

    Нам также понадобится помидор, перья зелёного лука и четыре зубка чеснока.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 3-го шага

    Барабульку посыпаем солью. Немного солим в брюшке. Соль массируя втираем в рыбу. Барабульку выкладываем в жаропрочную форму, которую смазываем чайной ложечкой оливкового масла.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 4-го шага

    Зелёный лук нарезаем и выкладываем вокруг барабульки.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 5-го шага

    На лук выкладываем мелко рубленные четыре зубка чеснока. Помидор нарезаем дольками и выкладываем вокруг барабульки.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 6-го шага

    Рыбу и овощи посыпаем прованскими травами.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 7-го шага

    Маленькие шампиньоны чистим.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 8-го шага

    Кабачки моем и вытираем бумажными полотенцем.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 9-го шага

    Нарезаем кабачки кружочками, толщиной приблизительно полтора сантиметра, если делать их тоньше они пересохнут.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 10-го шага

    Нам понадобится огнеупорное блюдо с крышкой. Смазываем его одной чайной ложечкой оливкового масла. Шампиньоны разрезаем вдоль, пополам и выкладываем нижним слоем.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 11-го шага

    На шампиньоны выкладываем внахлёст кабачки. Посыпаем прованскими травами, совсем слегка солим.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 12-го шага

    Закрываем крышкой и ставим на полную мощность в микроволновку на двенадцать, пятнадцать минут. Мы любим чтобы овощи не разваливались, поэтому включаем двенадцать минут.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 13-го шага

    Выкладываем на тарелку барабульку, вокруг неё овощи, посыпаем зеленью и угощаем родных и близких.

    Барабулька с овощами рецепт с фото 14-го шага

    Приятного аппетита!

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    продукт

    белки

    жиры

    углев.

    кКал

    Рыба барабулька (султанка)

    77

    15

    468

    всего в блюде:

    94

    31

    55

    906

    всего в 1 порции:

    47

    16

    28

    453

    всего в 100 граммах:

    5

    2

    3

    52

    Барабульку жарить 2-3 минуты с каждой стороны.

    Как жарить барабульку

    Продукты

    Барабулька — 600 грамм
    Мука — 60 грамм
    Лимон — половинка
    Растительное масло — 60 миллилитров
    Соль — пол чайной ложки
    Перец — по вкусу

    Как пожарить барабульку

    1. Замороженную барабульку перед жаркой разморозить при комнатной температуре.
    2. Помыть барабульку, почистить от чешуи.
    3. Разрезать барабульку по брюшку, убрать внутренности.
    4. Вырезать жабры, отрезать плавники, голову можно не отрезать.
    5. Повторно помыть барабульку, в том числе внутри.
    6. Натереть барабульку солью, перцем.
    7. Выжать руками либо соковыжималкой сок из половины лимона.
    8. Сложить рыбки в миску, сверху на рыбу полить выдавленный из половинки лимона сок, перемешать рыбу, оставить на 20 минут.
    9. В плоское блюдо насыпать муку.
    10. Обвалять в муке каждую барабульку со всех сторон.
    11. В сковородку налить масло, разогревать на среднем огне до появления пузырей.
    12. Обжаривать барабульку на раскаленном масле по две-три минуты с каждой стороны, чтобы рыба схватилась корочкой.

    Фкуснофакты

    Барабулька — это мелкая и худая рыбёшка длиной 10-20 сантиметров, но рыба пользуется спросом из-за своего нежного мяса. Достоинством рыбы является и то, что она не содержит желчи.
    Кроме того, рыбу допускается не потрошить. Мелкую барабульку перед жаркой действительно потрошить не имеет смысла, а вот если повезёт купить барабульку покрупней, то потрошёной барабулька
    будет послаще вкусом.

    Сезон барабульки — в мае-июне. В южной России в этот период можно купить барабульку по всему морскому побережью. Рекомендуется брать свежевыловленную рыбу, размером покрупнее: в ней больше мяса и чистить её сподручнее.

    Другое название барабульки — султанка обыкновенная.

    Голову и хвосты рыбы, оставшиеся от жарки, рекомендуется отправить на уху или приготовление соуса.

    Знакомьтесь, барабулька. По непонятным причинам — редкая гостья на нашем столе, хотя кулинары такую рыбку ценят. Есть несколько секретов приготовления барабульки. Рецепты выбираются в зависимости от сорта этой рыбы (большая борода, мул, морской бекас, коза, краснобородка) , но в итоге на тарелке результат получается одинаковым.

    В двух словах, что это за рыба: нежная и вкусная мякоть, готовится быстро, а во время приготовления приобретает благородный нежно-розовый оттенок. По размеру ее сравнивают с мойвой, но по вкусовым качествам сравнений никаких. Барабулька — деликатес.

    В ряде стран ее еще называют «рыбой султана Ибрагима». Поэтому в России дали второе название, которое часто встречается в кулинарии – султанка. Хоть и чужеземка, но полюбилась русским.

    Гурманы утверждают, что ни семга, ни форель в сравнение с мелкой жительницей морей не идут. В барабульке есть особый жир, вкус которого не сравним ни с чем. Жир дает аромат всем продуктам в блюде и делает мякоть нежной.

    Больше всего любят ее в зажаренном виде, хотя готовить можно по-разному: жарить, парить, запекать, готовить на гриле, варить уху. Так же можно коптить и консервировать, как кильку. Ягодные кисловатые муссы и соусы, ягоды клюквы и брусники, медовая заливка с большим количеством пряностей и трав добавляют рыбе приятный аромат.

    В идеале ищите свежую, только пойманную особь. Такую купишь не на каждом рынке, поэтому можно заменить на замороженную. Но не размораживайте в микроволновке, горячей воде или ближе к батарее. Просто поставьте на стол заранее для размораживания при комнатной температуре.

    Потрошить или нет – решайте сами. Ведь, в этой жительнице морей отсутствует желчный пузырь. А сама она настолько мала, что портить форму не хочется. К тому же, ценность для гурманов представляет печень, обладающая тонким вкусом.

    Обычно с рыбы снимают одну чешую, слишком привередливые удаляют внутренности, но всегда остается хвост и голова. Чешуя убирается одним движением пальца. Панировку для нее лучше делать из смеси муки и крахмала, корочка получится неповторимой. Если бюджет блюда не ограничен, обсыпьте дроблеными орехами. Сытно и невероятно вкусно. Из посуды выбирайте лучше чугунную сковороду или с толстыми стенками.

    Жареная барабулька под лимонным соусом


    Простой рецепт, который встретить можно во всех странах, где ловят этот сорт рыбы, идеален с точки зрения рыбной кулинарии.

    • 8 крупных султанок, мелких берем побольше
    • 2 томата
    • Половина лимона
    • Чеснок – несколько зубчиков
    • Светлое сухое вино – 100 мл
    • Свежая петрушка, шалфей
    • Растительное масло
    • По щепотке соли и сахара
    • Панировочная хлебная крошка

    Первый шаг – очистка рыбы. Убираем только внутренности и споласкиваем.

    Масло доводим до кипения, но не спешим класть тушки. Сначала придаем ему чесночный аромат на сковороде.

    Каждую султанку обсыпаем крошкой, выкладываем в кипящую основу и жарим.

    Больше времени займет соус. Свежие травы измельчаем, томаты крошим кружками и вместе пассируем. Немного держим на огне, после чего красный овощ вынимаем, а в емкость выливаем спиртное и выжимаем лимон. Если посахарить, то резкость кислоты уменьшится. Чтобы жидкость стала гуще, слегка остудите и полейте барабулек. Мягкие помидоры — на гарнир.

    Вкуснейшая султанка в духовке готовится по разным рецептам, можно приготовить такую же лимонную подливку.

    Барабулька в духовке с травами


    • 4 средних султанки
    • Петрушка, кинза, базилик
    • Лимон
    • По 1 томату и болгарскому перцу
    • Чеснок
    • Растительное масло и пряности

    Султанка нужна промытая, очищенная, готовая к фаршировке.

    Соединяем из ингредиентов ароматную начинку: нарубленную зелень, выжатый лимонный сок, пряности и масляную заливку.

    Каждую рыбку натираем зеленой кашицей внутри. Кладем на лист фольги, заворачиваем защищающим материалом вокруг.

    Жар поднимаем до 170 градусов запекаем полчаса.

    Из овощей делаем нарезку. Подаем с рыбным блюдом в качестве гарнира. К каждой тушке кладем кусок лимона для поливки.

    Рецепт барабульки по-александрийски


    • Килограмм рыбы
    • Помидоры – 5 штук
    • Растительное масло
    • Чеснок – несколько зубчиков
    • Молотые сухари
    • Зеленые веточки трав

    Понадобится мякоть томатов без кожуры и семян. Режем крупными кусками и обжариваем. Солим, приправляем чесноком, всыпаем измельченную траву.

    Сначала валяем рыбу в муке, жарим. Золотистый продукт выкладываем между помидорной заправкой в середину, сверху присыпаем панировкой и зеленью. В духовке держим до зарумянивания верха многослойного блюда.

    Жареная барабулька в сухарях


    • Барабулька – 600 гр
    • Горсть муки
    • Сухари молотые

    Подготовленные рыбные тушки закручиваем в кольца, надеваем на шпажки из дерева сразу несколько. Солим, обдаем мучной посыпкой. Затем окунаем в яичную взбитую смесь и закрепляем корочку сухарями.

    Способ жарки, как во фритюре. Шипеть заготовкам даем не долго, мякоть готовится быстро. После снимаем с деревянной основы, выкладываем на тарелку и придумываем гарнир. Это могут быть бобовые, овощные салаты, ветки свежей травы.

    Рецепт барабульки с белым вином, луком и розмарином


    • 4 крупных рыбины
    • Соль и душистый перец из перечницы
    • Оливковое масло – 3 ст.л.
    • Сухое светлое вино – 2 ст.л.
    • Лимон (порезанный дольками и немного выжатого сока)
    • Лук-шалот – 2 штуки
    • Ветка розмарина
    • Бибб-латук – 1 штука

    Выкладываем ингредиенты на противопригарную посуду, дно которой застелено пергаментной бумагой.

    Рыбные тушки сдабриваем приправами и раскладываем.

    Спиртное, лимонный сок, масло оливок смешиваем в отдельной емкости. Поливаем рыбу и поверх посыпаем мелконарубленым шалотом и розмарином.

    Время выпекания рыбного деликатеса – 20 минут.

    Подготовим головку салата. Каждый лист промоем, просушим и распределим на порционные тарелки. Готовое блюдо кладем на зеленую основу. Поливаем для сочности оставшимся на противне рыбьим жиром.

    Рыба барабулька по-камбоджийски


    • 0,5 кг барабульки
    • Вино светлое сухое – 4 столовых ложки
    • Мука – 100 гр
    • Чеснок – 5 долек
    • 0,5 кг томатов
    • Оливковое масло – 4 столовых ложки
    • Петрушка и шафран

    Традиционным способом обжариваем рыбу на плите.

    Секрет рецепта в пикантном соусе. Обрезаем мякоть томатов, разделив на кубики. Для тушения овоща нужен сотейник. Томатные дольки тушим с чесноком, рубленной пряной травой, наливаем сюда же спиртного. Тонкого пряного запаха можно добиться уже через несколько минут, не передержите.

    На духовочный лист раскладываем рыбу, заливаем томатным маринадом и немного держим в сухом жару. Петрушка и шафран при температуре пропитывают блюдо, оставляя неповторимое послевкусие. А когда будет готово, посыпьте свежей нарезкой.

    Рецепт барабульки на гриле


    • 8 цельных тушек
    • Пучок петрушки
    • Оливковое масло
    • Соль и перец

    Следуя этому рецепту, с рыбин снимается только чешуя без потрошения. Соление оставляем напоследок, а вначале крошим зеленые ветки. Чтобы они выделили сок, помните вручную. Капаем масляный ингредиент. Перемешиваем и даем рыбе пропитаться, прокладывая зелеными слоями каждую рыбину.

    На гриле с каждой стороны поджариваем рыбку до корочки. Если гриля нет под рукой, аналогично готовим барабульку на сковороде-гриль.

    Запеченная золотистая барабулька


    • Несколько султанок
    • Куркума – маленькая ложка
    • Лимон – цедра и отдельно выжатый сок
    • Молотый имбирь – маленькая ложка
    • Оливковое масло

    Больше времени отнимет пропитка рыбы. А готовится она быстро. Рыбные тушки тщательно вычищаем, промокаем салфеткой.

    В маринаде соединяем желтый пряный порошок (он придаст рыбе золотистый оттенок), имбирный порошок, масло, выжимаем цитрусовый фрукт. Этим составом натираем основной продукт и оставляем мариноваться.

    На гарнир к горячему с кислинкой подойдет рис и салат.

    Барабулька, запеченная в фольге с травами


    • 5 рыбин
    • Из трав: кинза, петрушка, тимьян
    • Чеснок
    • Оливковое масло
    • Молотый перец и соль

    Избавляем тушки от чешуи, моем.

    Для маринада смешиваем оливковое масло, измельченные пучки кинзы, петрушки и тимьяна (берем листья). Поливаем лимонной кислотой и выжимаем дольки чеснока. Смесь доводим до однородности, обмазываем каждую барабульку. В фольгу упаковываем тушки отдельно, заворачиваем и отправляем в духовку. Чуть меньше часа ждем, пока блюдо приготовится.

    Каждый сверток – это порция, и на стол ставить можно в упаковке с долькой лимона.

    Султанка по-ливорнийски


    • Свежая барабулька – 300 гр
    • Связка петрушки
    • Рюмка оливкового масла
    • Рюмка белого сухого вина
    • Анчоусы – 3-4 штуки
    • Каперсы – столовая ложка
    • Орехи кедра – столовая ложка
    • Долька чеснока
    • Душистый молотый перец

    Рыбины берутся с головами, выпотрошенные изнутри и без чешуек.

    Поливаем маслом и выкладываем морепродукт в огнеупорную посуду.

    Соус измельчаем блендером. Сначала крошим свежую траву, затем каперсы, анчоусы, немного орехов. Заливаем вином и оливковым маслом. Проворачиваем прибором, пока содержимое не превратится в крем.

    Соус разравниваем по рыбному слою. Украшаем остатками плодов кедра.

    Время приготовления – 15 минут при средней температуре в духовке.

    Барабулька с имбирем и апельсинами


    • 2 крупных рыбьих тушки
    • Кориандр (семена)
    • Оливковое масло – 2 ст. ложки
    • 3 апельсина
    • Анис – 2 штуки
    • Кусок корня имбиря
    • Стакан арахисового масла
    • Пару веток кинзы

    Обмываем рыбу снаружи и внутри холодной водой из-под крана. Обсушиваем.

    Кориандр нужен в поджаристом порошке. Для этого жарим семена в масле, когда отдадут аромат и потемнеют, убираем крупицы на стол и раздавливаем в крошку.

    Выжимаем сок из пары апельсинов, выливаем в сотейник. Выпариваем лишнюю жидкость, пока не останется четверть стакана.

    К остатку соуса добавляем две звездочки аниса, размолотый кориандр и оливковое масло.

    У оставшегося цитруса убираем кожуру, выбираем мякоть без пленок.

    Температурой обрабатываем и арахисовое масло, пока не зашипит. Подсоленную барабульку обжариваем до готовности.

    Подается блюдо со сложным и замысловатым гарниром из вареного имбиря, листьев кинзы, соуса из апельсинов, в которые опускаются еще и дольки свежего цитруса. Солим по вкусу.

    Чечевица с клюквой и барабулька


    • 150 гр чечевицы
    • Головка красного лука
    • Стебель сельдерея
    • Клюква сушеная – стовая ложка
    • 2 моркови
    • Бекон – 20 гр
    • Оливковое масло – 50 гр
    • Филе барабульки – 200 гр
    • 2 лимона
    • Пучок петрушки
    • Тимьян – 1 стебель
    • Лавровый лист
    • Мелкий томат
    • Соль и перец

    Пассировку делаем на основе бекона. Мелко нарезаем, чтобы вытапливался на сковороде. Морковь натираем, полукольцами шинкуем лук, сельдерей — квадратами.

    Обжариваем продукты на оливковом масле, спустя некоторое время добавляем чечевицу. Заливаем водой, продолжаем тушить овощную смесь. Следующий ингредиент – клюква. Доливаем жидкость настолько, чтобы покрыть поджарку. Томим до готовности продуктов.

    Отдельно варим остальные ингредиенты. Крупной нарезки морковь и лук, сельдерей, ветки петрушки, томат, тимьян солим и поперчим. Увариваем, пока бульон не станет насыщенного оттенка, а овощи не размягчатся. Позже кладем рыбный продукт и довариваем несколько минут.

    Блюдо получается диетическим, вареным, поэтому кушать можно и детям и людям на диете. На тарелку выкладываем часть рыбы, часть чечевицы с овощами.

    Рецепт барабульки на подушке из хумуса


    Изысканные добавки, пряности, соусы – вот что любит барабулька. Ее необычный вкус дополняется продуктами с ярко выраженными вкусовыми оттенками. Такое гости каждый день не кушают.

    • 0,5 кг рыбы
    • Хумус – 300 гр
    • Растительное масло – 300 гр
    • Мука пшеничная — 100 гр
    • Соль и молотый душистый перец

    Обмакиваем в мучной насыпи, вперемешку с перцем и солью.

    Масло раскаляем и держим рыбок в жиру до румяной корочки с обеих сторон.

    Жира будет много, поэтому дайте стечь или впитаться в бумажную салфетку.

    Подогретый хумус размазываем по тарелке, щедро посыпав чили и плодами кедра. Поверх выкладываем рыбок, на тарелку с ними кладем четвертину лимона, чтобы можно было выжать.

    Удачно это блюдо сочетается с баклажанами и маслинами.

    Запеченная барабулька с помидорами и чесноком


    • 2 рыбьи тушки
    • 3 помидора
    • Чеснок – 2 головки
    • Розмарин
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • Соль и черный перец
    • Рис (лучше брать длинными зернами или в пакетах)

    Отвариваем крупу в подсоленной воде.

    С рыбой хлопот не много. Чистим, сушим, натираем солью.

    Томаты режем пластинами.

    С чесноком поступим так: половину долек очищаем и шинкуем в крошку, вторую часть оставляем в кожуре. Добавляем и тот и другой к помидорам. Заливаем маслом, солим, перчим, пикантности добавляем розмарином. Поворачиваем ложкой ингредиенты, превращая в своеобразный салат.

    Смесь из овощей высыпаем в противень, прокладываем местами рыбой. Отправляем в духовой шкаф запекаться. Проверяем готовность через минут 20.

    Чуть смягчившийся гарнир и морепродуктов выкладываем на тарелку, присыпаем рисовой горкой и снимаем пробу.

    Барабулька под лимонно-пряным соусом


    • 8 средних или 16 мелких особей
    • 2 больших сочных томата
    • Половина лимона
    • Бокал белого вина
    • Несколько зубчиков чеснока
    • Кусок сливочного масла
    • Листья шалфея
    • Пучок петрушки
    • Молотый порошок из перечницы
    • Оливковое масло
    • Молотые сухари
    • Щепотка сахарного песка

    Рыбную заготовку посыпаем солью и перчим.

    Делаем чесночное масло. Нагреваем и жарим раздавленные дольки, как только потемнеют – убираем.

    Барабулек валяем в панировке, быстро кладем на раскаленную сковороду. Жарятся быстро, как только появился коричневатый оттенок, снимаем.

    Сложнее приготовить соус. Листья шалфея и петрушки рвем вручную. Помидоры не мельчим, круги во весь диаметр подойдут. Оба ингредиента кладем томиться на плиту на слабый огонь, чтобы края продуктов только чуть схватились, но не разваливались.

    Часть гарнира готова. Томаты убираем на тарелки и продолжаем доводить до совершенства соус. В то, что осталось в сковороде, вливаем спиртное, выжимаем сок, масляный кусок. Масса должна загустеть от температуры. Если получается слишком кисло, разбавляем сахаром.

    Сложна сервировка блюда. На круги томатов кладем рыбу, сверху поливаем маринадом так, чтобы он задержался наверху, и его было видно, а зелеными листьями завершим картину.

    Рецепт барабульки под сыром


    • 100 гр сыра
    • 2 султанки
    • 2 мясистых помидора
    • 2 луковицы
    • Кусок лимона
    • Несколько веток петрушки
    • Оливковое масло – 3 столовых ложки
    • Белое сухое вино – 100 мл
    • Мускатный орех
    • Из специй: лавровый лист, черный перец, соль, имбирь

    Избавляем рыбку от потрохов, убираем плавники и жабры. Посыпаем для пропитки сбором специй: перемалываем перец, мускатный орех, имбирь. Если любите конкретные травы, добавляйте. Этот сорт морепродукта любит специфические добавки.

    Натираем каждую тушку, в чашку добавляем лавровый дист, кусочки лимона и листья петрушки. Маринуем долго, насколько позволяет время.

    Пока основной продукт в холодильнике, луковицы шинкуем кольцами и обжариваем в масле.

    Пришло время приготовить морепродукт. Выбирайте посуду – сковорода или гриль. В обоих случаях рыбка получится изумительной. Жарим по пять минут на каждой стороне.

    Наполовину готовую барабульку складываем в духовочную посуду, щедро посыпаем листьями травы, обкладываем пассированным луком. Верхний слой создаем из крупных помидорных долей, сюда же выливаем оставшийся маринад.

    Разноцветное великолепие помещаем в жар, чтобы продукты сразу начали давать сок. Через полчаса блюдо готово. Еще немного держим в духовке, чтобы расплавилась сырная стружка, посыпаем ее в конце.

    Утонченный рыбий жир с привкусом сливочного сыра дает неповторимый вкус этому простому блюду.

    Жареная барабулька с плавленым сырком


    • Килограмм рыбы нужного сорта
    • 2 плавленых сырка
    • Кайенский перец
    • Оливковое масло

    Состав прост, приготовление тоже, но есть в этом блюде секреты.

    Чистим морепродукт только от чешуи и потрохов, отмываем от крови. Просаливаем внутри и шкуру.

    Мягкий сырок нарезаем тоники пластинами, перец споласкиваем водой. Каждую тушку внутри прокладываем сырными ломтиками и стручком перца.

    Жарим обычным способом в раскаленном масле с обеих сторон. Если нальете в сковороду оливковое, а не растительное масло, получится намного вкуснее.

    Перченую барабульку кушают с овощами, отварным рисом или картофельным пюре.

    В рецептах много специфических приправ. В условиях ассортимента наших магазинов состав возможно упростить. Труднодоступную зелень зимой заменяем на петрушку и укроп. Если в рецепте присутствует сыр, сливочные плавленые заменители подойдут. А в сезон урожая гарнир удешевляется тем, что выросло в избытке: тыква, кабачок и баклажан и т.д. Овощи на гриле или чуть припущенные сочетаются с морепродуктами лучше, чем сырые.

    Что касается употребления рыбных частей, то современные гурманы не отказывают себе в удовольствии похрустеть и крупной головой барабульки. Для того, чтобы твердая часть была аппетитной, ее прожаривают до мягкости и коричневого цвета. С хвостом поступают так же. Употреблять рыбу-невеличку можно в сухом и вяленом виде, к пенному она тоже отлично подходит. Приятного аппетита!

    Является барабулька. Рецепты приготовления этой ценной рыбы весьма разнообразны. Чаще всего ее жарят или запекают. При этом жареная барабулька считается одной из самых аппетитных закусок. Ее можно грызть, словно семечки, запивая бокалом холодного пива. Давайте ознакомимся с лучшими рецептами приготовления этой рыбы.

    Немного истории

    Как только не называют эту симпатичную рыбку. И все имена у нее довольно милые — барвена, султанка, краснобородка, мул, барбунья, барбунька. Эта морская обитательница не только очень красива, но и обладает незаурядными вкусовыми качествами. У нее необычайно нежное мясо, пропитанное запахом моря и обретающее в процессе приготовления приятный розовый цвет.

    Барабульку издревле ловят у берегов Черного и Средиземного морей. Особенно высоко ее ценили в Древнем Риме. Причем в те времена считалось, что чем больше рыба, тем она аппетитнее. Опыт показывает, что на самом деле это не так.

    Барабулька жареная. Ингредиенты

    Это наиболее простой способ приготовления ценной рыбы. Многие считают его и еще и самым удачным. Во всяком случае, на средиземноморских берегах очень ценится именно жареная барабулька. Рецепт, как приготовить это вкусное блюдо, вы узнаете ниже. Для него вам потребуются следующие ингредиенты:

    • барабулька — полкилограмма;
    • мука — 200 граммов;
    • крахмал — 50 граммов;
    • соль — по вкусу;
    • перец черный — по вкусу.

    Способы приготовления

    1. Сначала следует вымыть и очистить от чешуи барабульку. Затем каждой рыбке нужно вспороть брюшко и вытащить из нее внутренности.
    2. Далее муку необходимо смешать с перцем, солью, крахмалом и обвалять в этой смеси барабульку.
    3. Затем рыбку нужно поместить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки.
    4. После этого готовую барабульку следует выложить на блюдо, посыпать свежемолотым черным перцем и подать к столу с зеленью и лимоном.

    Так просто делается барабулька жареная. Рецепт приготовления этого блюда в считаные минуты может освоить даже начинающий кулинар.

    Барабулька, запеченная в духовке. Ингредиенты

    Менее распространенный метод приготовления описываемой нами рыбы. Однако от этого не становится менее вкусной запеченная барабулька. Рецепты приготовления этого блюда оттачивались веками. Один из них предполагает использование таких продуктов:

    • барабулька — четыре штуки;
    • соль, перец — по вкусу;
    • оливковое масло — три-четыре ложки (столовые);
    • чеснок — два зубчика;
    • зелень петрушки — половина пучка.

    Барабулька, запеченная в духовке. Способ приготовления

    1. Сначала барабульку следует помыть, избавить от внутренностей и чешуи, обсушить.
    2. Далее рыбу необходимо поперчить и посолить по вкусу.
    3. Затем ее нужно выложить в миску и залить маслом.
    4. После этого следует измельчить чеснок и выложить его на рыбу.
    5. Потом петрушку необходимо порубить на мелкие кусочки, выложить в миску и аккуратно перемешать с остальными ингредиентами. Далее рыбе нужно дать промариноваться в течение получаса.
    6. Затем барабульку следует выложить в огнеупорное блюдо, поместить в духовку и запечь при температуре 180 градусов. Время приготовления угощения — примерно 40 минут.
    7. После этого будет готова к употреблению наша жареная барабулька. Рецепты приготовления этого блюда гласят, что оно прекрасно сочетается со свежей зеленью и ломтиками лимона.

    Барабулька с тимьяном и лимоном. Ингредиенты

    Практически любая рыба «дружит» с лимонным соком и травами. Барабулька — не исключение. Однако для ее приготовления лучше использовать свежую зелень, например, тимьян.

    Ингредиенты:

    • барабулька — 650 граммов (6 рыбин средней величины);
    • свежий тимьян — несколько веточек;
    • лимон — одна штука;
    • пшеничная мука — для обжарки;
    • оливковое или растительное масло — по вкусу;
    • перец (свежемолотый, черный) — по вкусу;
    • соль — по вкусу.

    Барабулька с тимьяном и лимоном. Способ приготовления

    1. Для начала следует выпотрошить рыбу и очистить ее от чешуи. Затем ее нужно промыть в проточной воде и поместить на дуршлаг, чтобы избавить от лишней влаги.
    2. Далее лимон необходимо тщательно (со щеткой) вымыть в тёплой воде и нарезать кружочками, которые затем следует разрезать на аккуратные клинышки.
    3. После этого нужно разломить пополам веточки тимьяна.
    4. Потом противень для запекания рыбы следует застелить фольгой.
    5. Далее в небольшую тарелку необходимо налить небольшое количество растительного масла для смазывания рыбы, а в другую емкость высыпать несколько столовых ложек пшеничной муки.
    6. После этого нужно включить духовой шкаф и разогреть его до 220 °C.
    7. Затем рыбу необходимо приправить изнутри чёрным свежемолотым перцем, посыпать солью, вложить в каждое брюшко тимьян и несколько кусочков лимона.
    8. Далее нужно смочить пальцы в оливковом или растительном масле и слегка смазать им барабульку снаружи.
    9. После этого рыбу следует обвалять в муке, выложить ее на раскаленную сковородку и обжарить на сильном огне по одной минуте с каждой стороны.
    10. Затем барабульку нужно выложить на предварительно застеленный фольгой противень.
    11. Далее его необходимо поместить в заранее разогретую духовку и запекать семь-восемь минут. Время приготовления зависит от размера тушек. Долго держать их в духовом шкафу не стоит, иначе они выйдут слишком сухими.

    Вот и готова наша запеченная барабулька. Рецепты приготовления в духовке указывают на то, что эта рыба очень любит лимонный сок, поэтому жалеть его не нужно. К столу блюдо также можно подать с дольками лимона и спелых помидоров.

    1. Для запекания и жарки годится как свежая, так и замороженная барабулька. Рецепты приготовления это рыбы предупреждают о том, что размораживать ее можно только при комнатной температуре естественным способом.
    2. Лимон для барабульки нужно выбирать с тонкой кожицей, иначе после запекания он может дать небольшую горчинку.
    3. При использовании тимьяна следует отдавать предпочтение свежему продукту.
    4. Для приготовления барабульки подходит крупная Мелкой вы можете сильно пересолить блюдо.
    5. Если у рыбы есть икра, выбрасывать ее не стоит. Лучше перед подготовкой к жарке попробовать вложить несколько икринок обратно в брюшко.

    Теперь вы знаете, как приготовить барабульку. Смело экспериментируйте, и у вас получится незабываемое угощение для родных и близких. Приятного аппетита!

    Жареная барабулька с гарниром из обжаренных овощей — блюдо простое и очень вкусное. Барабулька, или султанка обыкновенная — некрупная рыбка, обитающая у морских берегов на небольших глубинах.

    Говорят, что барабулька весьма распространенный житель Черного и Азовского морей, а также Средиземного моря и Атлантики. Диетическое, легко усваиваемое мясо барабульки, в древности оплачивалось серебром, в соответствии с живым весом рыбы.

    Князь Потемкин — русский государственный и военный деятель, дипломат, фаворит Екатерины II, когда строил города возле Черного моря, слал императрице барабулек к столу. Императрица рыбку высоко ценила за отличный вкус.

    Барабулька широко используется в кулинарии средиземноморских стран, где ее чаще всего жарят или запекают. Жареная барабулька — одна из самых вкусных рыб, ее можно есть как семечки. Немного лимона, гора жареной барабульки и большой бокал ледяного пива.

    Барабулька — рыба, как и судак, готовится с душой. К примеру, фаршированная рыба без души — просто . А мы пока приготовим жареную барабульку с овощами: кабачком, перцем и помидорами.

    Жареная барабулька. Пошаговый рецепт

    Ингредиенты

    • Барабулька
      4 шт
    • Кабачок
      1 шт
    • Помидор
      1 шт
    • Перец сладкий
      1 шт
    • Оливковое масло
      3-4 ст. л.
    • Соль, перец черный, панировочные сухари, лимон
      по вкусу
    1. Что приятно в кулинарной обработке барабульки, так то, что она легко чистится. Чешуя крупная и хорошо поддается удалению. А практически отсутствующие кости в рыбе, делают барабульку вообще уникальной и желанной. Если барабулька замороженная, разморозить ее надо естественным способом. Просто переложить ее из морозильника в холодильник на ночь.

      Барабульки (султанки)

    2. Очистить рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Тщательно промыть и отскрести темную пленку с внутренней стороны брюшка. Посолить барабулек, немного поперчить. Полить 1 ст. л. лимонного сока и оставить мариноваться на 30 мин.

      Очистить рыбок и замариновать

    3. Приготовить гарнир к жареной рыбе. Очистить некрупный кабачок (если кабачок молодой, можно не очищать), красный сладкий перец. Нарезать кабачок кружочками или половинками кружочков, перец нарезать колечками. Помидор нарезать тонкими пластинками вместе с семенами и кожурой.

      Овощи для гарнира

    4. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный кабачок на среднем огне. Крышкой сковородку не накрывать. Необходимо перемешивать кабачок, для равномерного обжаривания.

      Обжарить нарезанный кабачок

    5. Приблизительно через 5 мин, когда кусочки кабачка станут слегка мягкими, добавить нарезанный сладкий перец. Обжаривать перец и кабачок еще 5 мин.

      Добавить нарезанный сладкий перец

    6. Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор. Перемешать, жарить 1-2 мин и сразу же снять сковородку с овощами с огня. Овощи должны быть в степени готовности al dente, ни в коем случае не пережарены. Выложить гарнир из обжаренных овощей на тарелки.

      Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор

    7. Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла на сковородку. Жарить в оливковом масле, на хорошо разогретой сковородке. Жареная барабулька готовится быстро, поэтому надо следить, чтобы не пережарилась.

      Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла

    Жителям морских регионов наверняка хорошо известна такая небольшая рыбка как барабулька. И, несмотря на её незначительные размеры, из неё можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.

    Что это за рыба?

    Барабуля или, как она называется иначе, султанка – это род рыбы, относящийся к немногочисленному семейству барабулевых. Тело небольшое, его длина не превышает 30 сантиметров, но, тем не менее, рыбка считается ценной промысловой, а в некоторых регионах расценивается как деликатес. Отличительными чертами являются красноватый оттенок некоторых участков серебристой чешуи, а также расположенные на нижней челюсти усики, напоминающие бороду (кстати, именно это дало название роду, и оно переводится примерно как «борода»).

    Барабульки встречаются во многих морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и прочих. Обитают они на незначительных глубинах в песке и в пищу употребляют донных жителей.

    Как уже было отмечено выше, барабуля считается настоящим деликатесом и очень ценится. Связано это с её нежным и ароматным жиром, а также питательным белым мясом, которые придают блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.

    Что приготовить из этой рыбки?

    Существуют самые разные рецепты приготовления такой рыбы как барабулька, и некоторые будут рассмотрены подробно.

    Рецепт №1

    Самый простой рецепт – это жареная барабулька, которая идеально подходит к пиву. Для приготовления понадобится:

    • около 1 кг барабульки;
    • две или три столовых ложки муки;
    • перец, соль, другие специи на ваш вкус;
    • растительное масло (при желании можно заменить сливочным).

    Приготовление:

    1. Рыбу нужно тщательно вымыть. Чистить её необязательно, так как чешуя очень мелкая и после термической обработки практически не ощущается.
    2. Далее посолите и приправьте каждую рыбку специями и перцем, после чего обмакните в муке полностью.
    3. Жарьте барабулек на сковороде в хорошо разогретом масле, чтобы рыбки покрылись аппетитной румяной хрустящей корочкой.
    4. Готово!

    Если вы хотите удалить из такого блюда излишки масла, то положите барабулек на бумажное полотенце или промокните их салфеткой.

    Рецепт №2

    Барабульку можно запечь в духовке, и такое блюдо получится очень аппетитным. Вот что вам понадобится:

    • килограмм барабульки;
    • пять или шесть зубцов чеснока;
    • головка лука;
    • три довольно крупных помидора;
    • пучок петрушки;
    • чайная ложка свежего или же высушенного тимьяна;
    • полстакана оливкового масла;
    • перец;
    • соль.

    Описание процесса:

    1. Рыбку вымойте, при необходимости почистите, а затем переложите в дуршлаг и посолите. Пока вы будете подготавливать другие ингредиенты, барабулька успеет просолиться, а лишняя влага стечёт с неё.
    2. Помидоры порежьте кольцами, лук после очистки мелко нашинкуйте, чеснок, очистив, измельчите, к примеру, пропустив через пресс или же натерев на тёрке. Все эти компоненты смешайте, добавьте молотый перец и соль.
    3. Подготовьте достаточно высокий противень, его дно смажьте маслом и уложите на него половину овощной смеси, описанной в предыдущем пункте. Далее положите на этот слой барабульку, а сверху распределите остатки помидоров, лука и чеснока со специями. Далее всё полейте оливковым маслом.
    4. Противень отправьте в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 40-50 минут, в зависимости от размеров рыбы.
    5. Простое, но интересное блюдо готово!

    Рецепт №3

    Если вам хочется чего-то изысканного, то попробуйте приготовить барабульку в великолепном винном соусе. Подготовьте следующие ингредиенты:

    • 600-700 г барабулек;
    • два или три зубца чеснока;
    • большая головка лука;
    • несколько горошин гвоздики;
    • молотый перец;
    • морковка;
    • 70-80 мл белого вина;
    • 100 мл воды;
    • оливковое масло;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Рыбу почистите и вымойте, а потом выпотрошите, отрезав хвосты и головы.
    2. Лук почистите, порежьте тоненькими полукольцами, а чеснок любым удобным для вас способом измельчите. Морковку лучше всего натереть на крупной тёрке.
    3. В сковороде с высокими стенками прогрейте масло, обжарьте на нём лук в течение минуты или двух, потом сразу же добавьте морковь. Спустя пять-семь минут положите перец, лавровый лист и гвоздику, а также влейте разбавленное водой вино.
    4. Положите в винно-овощной соус рыбу, накройте крышкой и на небольшом огне тушите пятнадцать минут.
    5. В самом конце посолите блюдо и поперчите, спустя минуту огонь выключайте. Такая рыбка получится очень нежной, тающей во рту.

    Рецепт №4

    Приготовьте барабульку с грибами. Для этого потребуется:

    • 1 кг барабульки;
    • 400-500 г шампиньонов;
    • помидор;
    • луковица;
    • 2/3 стакана сливок;
    • около 100 г твёрдого сыра;
    • масло;
    • немного муки;
    • лимон;
    • перец с солью.

    Инструкция:

    1. Рыбу сначала нужно помыть, очистить и выпотрошить. Далее сбрызните её соком лимона и натрите солью, на полчаса оставьте мариноваться.
    2. В сковородке прогрейте масло и на нём до золотистой корочки жарьте барабулек, каждую предварительно обваливая в муке.
    3. Далее подготовьте овощи и грибы. Помидоры порежьте кольцами, лук – полукольцами. Грибы желательно нарезать пластинками.
    4. В противень или форму, смазанную маслом, уложите сначала помидоры, потом жаренных барабулек, затем шампиньоны с луком. Залейте всё сливками, а сверху посыпьте натёртый на тёрке сыр.
    5. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на двадцать или двадцать пять минут.

    Несколько советов хозяйкам:

    • Если барабульки крупные, то желательно их очистить. Делать это удобнее всего под струёй воды или же в пакете, чтобы чешуйки не разлетались в стороны.
    • Чтобы удалить специфический морской запах (хотя некоторым он кажется довольно приятным), нужно предварительно замариновать рыбку, сбрызнув её лимонным соком.
    • Если есть возможность, приобретайте свежую или же охлаждённую барабульку. А если вы проживаете далеко от моря, то вам доступна только замороженная рыба, но следите за тем, чтобы льда было как можно меньше, а тушки не были сильно повреждёнными и развалившимися.
    • Помните, что барабулька обладает очень нежной мякотью, поэтому готовится быстро. Причём если термическая обработка будет слишком продолжительной, на пользу блюду это не пойдёт. Напротив, рыба станет сухой и потеряет свои качества, за которые так ценится.
    • Приправляйте такую рыбку своими любимыми специями. Но они не должны быть слишком яркими или острыми, иначе вкус самой барабульки потеряется. Основная задача приправ – подчеркнуть качества блюда, поэтому не переусердствуйте.

    Если вы решите приобрести барабульку, то теперь точно сможете приготовить немало потрясающих и простых блюд из этой деликатесной рыбы.

    Фев 28, 2017 Ольга

    Любите рыбку, но хочется попробовать чего-то новенького или необычного, значит пришла пора попробовать освоить несколько новых рецептов! Сегодня мы узнаем, как жарить барабульку на сковороде, ведь это совсем просто, а оценить ее смогут не только гурманы, но и взрослые, и дети!

    Перед вами проверенные способы сделать эту рыбку вкусной, ароматной, с хрустящей корочкой и нежным аппетитным мясом.

    Как правильно пожарить барабульку на сковороде

    Много чего готовят из этой худой, но очень вкусной рыбы, славящейся своим нежным мясом и отсутствием желчного пузыря. Благодаря последней особенности барабульку, или как ее еще называют, султанку обыкновенную можно не потрошить, что значительно уменьшает время ее приготовления, поэтому сегодня мы расскажем именно о жарке на сковородке.

    • Если перед нами рыбка не более 15 см, потрошить ее не нужно, готовим прямо так, с головой и плавниками. Рыбешку крупнее обязательно разделываем, так вкус станет еще лучше.
    • Замороженной барабульке даем отойти при комнатной температуре. Микроволновки и, тем более, горячей воды лучше избегать, иначе при жарке нежное мясо будет разваливаться.
    • Даже самую маленькую рыбку необходимо очищать от чешуи!

    Теперь, когда основные моменты известны, можно приступать к приготовлению.

    Барабулька жаренная на сковороде традиционная

    Ингредиенты

    • Барабулька
      — 1/2 кг

      +

    • — 2 ст.л.

      +

    • — 1Э3 шт.

      +

    • 1/4 ст.л. или по вкусу

      +

    • щепотка или по вкусу

      +

    • — масло для жарки

      +

    Как жарить барабульку на сковороде

    1. Рыбку, если она замороженная полностью оттаиваем, моем, затем чистим от чешуи. Крупную потрошим, меленькую оставляем так. Вырезаем плавники и обязательно убираем жабры — они придают горечь, а вот голову отрезать не обязательно.
    2. Снова промываем рыбку, натираем солью, перцем и сбрызгиваем свежим лимонным соком. Оставляем барабульку в глубокой посуде немного просолиться и промариноваться.
    3. Теперь насыпаем в блюдце муку и обваливаем в ней каждую рыбешку. Тут же выкладываем жариться на разогретую сковороду.
    4. Жарим на среднем огне (главное, не на маленьком, иначе корочки не получится!) с каждой стороны минуты по 3-4. Готовую барабульку подаем с пылу с жару, так она будет вкуснее и сочней.

    В завершении расскажем еще один секрет приготовления вкусной барабульки: чтобы рыбка получилась особенно румяной и хрустящей, но не подгоревшей, в муку добавляем крахмал. Он сделает корочку особенно звонкой. На 1 ст.л муки понадобится 2 ч.л крахмала.

    Подаем жареную на сковороде барабульку, вместе дольками лимона, оливками и листьями салата. Такая рыбка станет настоящим украшением стола.

    Теперь вы знаете, как пожарить барабульку, чтобы она порадовала и гостей, и домочадцев. Попробуйте сделать ее, а в комментариях поделитесь результатами.

    пошаговый рецепт с фото

    Никто не станет отрицать исключительную пользу морепродуктов, незаменимого источника йода. Барабулька привлекает к себе внимание деликатесным вкусом и ярким карминным нарядом. Выбирая ее, следует убедиться, что нет выраженного рыбного запаха, а усики на месте.

    Подготовка к запеканию предполагает лишь небольшой разрез на брюшке и удаление внутренностей. Впрочем, отсутствие желчи делает потрошение необязательным. В течение получаса на столе окажется диетическое и аппетитное кушанье в виде рыбки с забавным названием. Малое количество костей позволяет вводить блюдо в рацион детей.

    Ингредиенты

    • 2-3 барабульки
    • 0,5 шт. лимона
    • 2-3 ст. л. растительного масла
    • 0,5 ч. л. соли
    • 2-3 щепотки сушеного розмарина или тимьяна

    Как запечь барабульку в духовке

    1. Единственный минус барабульки – это ее мелкая чешуя, но если вы готовите рыбку для себя, то ее можно и не счищать. Вам достаточно будет сделать широкий разрез на брюшке каждой рыбки и вынуть оттуда внутренности, а после хорошенько промыть. Но если вы готовите рыбку для детей, то чешую нужно обязательно снять и лучше всего это сделать в воде, чтобы она не разлеталась по всей кухне.

    2. Противень застелите пергаментной бумагой и влейте на нее растительное масло. Выжмите из половинки лимона сок и влейте его внутрь каждой рыбки и на ее поверхность. Затем барабулек обмажьте солью, сушеным розмарином или чабрецом. Выложите подготовленных рыбок в растительное масло и слегка полейте их им, стараясь не смыть специи и приправы. Поместите противень с рыбой в духовой шкаф и выпекайте их около 25 минут при 220 С. Следите за поверхностью рыбок – она не должна подгореть.

    Пошаговое приготовление барабульки, запеченной с оливками и болгарским перцем:

    1. Вымойте лимон и снимите с него цедру. Натрите ее на мелкой терке.
    2. Затем выжмите из лимона сок и смешайте его с белым вином в одной емкости.
    3. С чеснока снимите шелуху, а потом мелко его порубите.
    4. Вымойте болгарский перец и избавьте его от семечек и плодоножки. Нарежьте на узкие полоски.
    5. Теперь займитесь рыбой. Предварительно размороженную барабульку избавьте от чешуи, плавников и внутренних органов. Жабры тоже можно удалить. Промойте рыбу снаружи и внутри.
    6. Возьмите форму для выпечки и положите в нее рыбу.
    7. Затем сверху на барабульку положите измельченный чеснок, полоски болгарского перца и оливки.
    8. Поперчите и подсолите ее, полейте лимонно-винной смесью.
    9. После этого присыпьте барабульку тертой цедрой лимона и сбрызните маслом оливы.
    10. Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправьте туда рыбу запекаться на 15 минут.

    Запеченная барабулька с фенхелем

    В этом рецепте барабулька готовится с салатом из фенхеля. Блюдо получается ароматным и необычным. Готовить рыбу мы будет не на противне, а на решетке.

    Ингредиенты:

    • Барабулька — 4 шт.
    • Фенхель — 1 шт.
    • Лимон — 2 шт.
    • Петрушка — 2 пучка
    • Оливковое масло — 5 ст.л.
    • Приправа для рыбы — 1 ст.л.

    Пошаговое приготовление барабульки с фенхелем:

    1. Разморозьте рыбу. Она к моменту отправления в духовку должна прогреться до комнатной температуры.
    2. Затем снимите с нее чешую и вычистите внутренние органы. Хорошенько вымойте барабульку и положите ее для просушки на бумажные полотенца.
    3. Разогрейте духовку до 190 градусов. Включите только верхний гриль для разогрева. Нижний пусть останется холодным.
    4. На дно духовки поставьте противень с водой. Это нужно для того, чтобы с рыбы в момент запекания стекали лишний сок и вода.
    5. Приготовьте соус для барабульки. Для этого смешайте сок, выжатый из половины лимона, с приправой для рыбы. Потом сюда же добавьте оливковое масло.
    6. Затем возьмите рыбу и смажьте ее снаружи и с внутренней стороны кисточкой, смоченной в приготовленном соусе.
    7. Чтобы аромат от нее был еще более ощутимым, положите внутрь каждой рыбки по несколько веточек петрушки.
    8. Затем переместите барабульку на решетку в духовой шкаф и готовьте 15 минут при температуре 190 градусов. Не забывайте о том, что должен быть включен только верхний гриль.
    9. Пока запекается рыба, приготовьте салат из фенхеля. Для этого натрите фенхель на терке или же воспользуйтесь для этой цели кухонным комбайном.
    10. Затем натрите цедру лимона на мелкой терке.
    11. Из половинки лимона выжмите сок в отдельную посудину.
    12. Потом смешайте фенхель с лимонным соком в небольшой салатнице.
    13. Чтобы придать салату более выраженный вкус, приготовьте заправку из 1-й столовой ложки лимонного сока и 3-х столовых ложек оливкового масла.
    14. Смешайте салат с заправкой и усердно перемешайте.
    15. Как только рыба будет готова, достаньте ее из печки и подавайте к столу с салатом из фенхеля и кусочком лимона.

    Барабулька в духовке по-гречески

    Этот рецепт барабульки в духовке перенесет вас на просторы Греции. В данной стране очень любят эту рыбу.

    Ингредиенты:

    • Барабулька — 1 кг
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Чеснок — 5-6 зубчиков
    • Петрушка — 1 пучок
    • Помидор — 3 шт.
    • Тимьян (свежий или сушеный) — 1 ст.л.
    • Оливковое масло — 1/2 ст.
    • Соль — по вкусу
    • Свежий молотый перец — по вкусу

    Пошаговое приготовление барабульки по-гречески:

    1. Рыбу тщательно очистите от чешуек и внутренностей, промойте под проточной водой.
    2. Затем переместите барабульку на дуршлаг и посыпьте морской солью. Пока вы будете готовить другие ингредиенты для запекания блюда, то вода с нее стечет, а соль впитается в тушку.
    3. Нарежьте помидоры и переложите их в отдельную миску.
    4. К ним отправьте измельченный репчатый лук, чеснок, петрушку и тимьян. Все ингредиенты перемешайте, подсолите и поперчите.
    5. Затем половину этой смеси переместите на смазанный маслом оливы глубокий противень.
    6. Поверх этой овощной смеси выложите барабульку.
    7. То, что от смеси у вас останется, положите поверх рыбки.
    8. Полейте барабульку небольшим количеством оливкового масла, посолите и поперчите.
    9. Затем разогрейте духовой шкаф до температуры 200 градусов и отправьте запекаться барабульку на 45 минут.

    Барабулька, запеченная с розмарином

    Розмарин, входящий в состав этого блюда из барабульки, придаст особый аромат и вкус рыбе.

    Ингредиенты:

    • Барабулька — 3 шт.
    • Розмарин — 1-2 веточки
    • Соль — 1/2 ч.л.
    • Молотый черный перец — по вкусу
    • Масло растительное — 2 ст.л.

    Пошаговое приготовление барабульки с розмарином:

    1. Сначала очистите рыбу от чешуи, жабр, плавников и внутренних органов.
    2. После этого хорошенько промойте ее под струей проточной воды. Мойте не только снаружи, но и внутри.
    3. Теперь положите барабульку в глубокую посудину и присыпьте солью и молотым перцем.
    4. Сверху рыбу полейте растительным маслом.
    5. Сюда же киньте и листочки розмарина.
    6. Если есть желание, то можете сбрызнуть барабульку еще и лимонным соком для аромата и нежности.
    7. Переверните рыбу несколько раз в получившейся смеси и оставьте на 20 минут для того, чтобы она пропиталась.
    8. Далее поставьте духовку на разогрев, выбрав температуру 200 градусов.
    9. Противень застелите пергаментом и положите на него барабульку.
    10. Отправьте рыбу запекаться в духовку на 20 минут.

    Барабулька с травами и болгарским перцем

    Этот рецепт барабульки хорош тем, что рыбка источает во время приготовления приятный аромат, который всех домочадцев заставляет идти на кухню и проверять, что же такое вкусное там готовится.

    Ингредиенты:

    • Барабулька — 4 шт.
    • Петрушка — 1 небольшой пучок
    • Кинза — 1 небольшой пучок
    • Лимон — 1 шт.
    • Соль — 1 ч.л.
    • Перец черный молотый — 1 ч.л.
    • Растительное масло — 50 мл
    • Базилик — по вкусу
    • Сладкий болгарский перец — 1 шт.
    • Помидор — 1 шт.
    • Чеснок — 1-2 зубчика

    Пошаговое приготовление барабульки с болгарским перцем и травами:

    1. Удалите с рыбы всю чешую. Проще всего это сделать, опустив ее в воду.
    2. Затем удалите плавники и жабры, вычистите рыбку и внутри. Удалите все внутренности и тщательно вымойте барабульку под проточной водой.
    3. Затем вымойте все травы, которые перечислены в списке ингредиентов для рецепта.
    4. Порежьте их на мелкие кусочки и сложите в миску.
    5. К измельченным травам добавьте сок, выжатый из половинки лимона.
    6. Почистите чеснок и порежьте его как можно мельче. Бросьте его к травам в миску.
    7. Добавьте к этому соусу растительное масло, молотый перец и соль, перемешайте.
    8. Каждую рыбу поместите на отдельный лист фольги.
    9. Нафаршируйте барабульку получившимся соусом. Смажьте этим же соусом ее и сверху.
    10. Хорошенько заверните каждую рыбку в фольгу.
    11. Положите рыбу, завернутую в фольгу, на противень из керамики или стекла.
    12. Отправьте барабульку запекаться при 170 градусах на 30 минут.
    13. Пока готовится блюдо, займитесь овощами. Помидоры и перец перед нарезкой тщательно вымойте. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян.
    14. Нарежьте овощи на кольца и переместите в широкую тарелку.
    15. После того как рыба запечется, подавать ее к столу можно прямо в фольге. Если остался соус из трав, можно ее полить. Вместе с овощами к ней можно подать и четвертинку лимона, а также базилик. Приятного аппетита!

    Барабулька, запеченная с лимоном

    По этому рецепту рыба готовится очень просто. Данный вариант запеченной барабульки подойдет тем, кто не очень любит всевозможные специи. Их тут используется минимальное количество.

    Ингредиенты:

    • Барабулька — 2-3 шт.
    • Лимон — 1 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный молотый — по вкусу
    • Специи для рыбы — 1 ст.л.
    • Зелень — по вкусу
    • Салат — 1 лист

    Пошаговое приготовление барабульки с лимоном:

    1. Освободите рыбу от чешуи и тщательным образом удалите внутренности, плавники и голову.
    2. Хорошо промойте тушки под струей проточной воды.
    3. Далее переложите барабульку в глубокое блюдо и обмажьте ее солью, молотым перцем и специями. Пусть в этом составе рыба полежит примерно полчаса.
    4. Затем переложите ее на противень, покрытый фольгой, полейте лимонным соком, заверните в фольгу.
    5. Духовку разогрейте до 180 градусов. Запекайте барабульку на протяжении получаса.

    Видео-рецепты барабульки в духовке

    Теперь вы знаете, как приготовить барабульку в духовке. Выберете для себя тот рецепт, который понравился больше всего, или же готовьте рыбку каждый раз в новом исполнении.

    В уже вполне сознательном, но все еще весьма юном возрасте у меня появилось любимое блюдо. Нет, это была не ватрушка (которую я тоже очень любил), не морковка в сливках и даже не в исполнении моей мамы. Любимым блюдом были мелкие пескарики, которых я летом ловил на удочку и приносил бабушке, а она жарила их, обваляв в муке.

    Этот метод приготовления некрупной рыбешки очень прост, но оттого не менее притягателен: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики, которые я обязательно украду из вашей тарелки, если вы решите их не есть. На этот раз я приготовил таким образом жареную барабульку, но поскольку сам рецепт элементарен, как не знаю что, речь пойдет не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.

    Жареная барабулька, или как жарить рыбу на сковороде

    Жарить некрупную рыбешку очень просто, но результат получается превосходным: золотистая хрустящая корочка, мягкая и сочная рыба, и абсолютно фантастические хвостики. Поскольку сам рецепт элементарен, поговорим не только о барабульке, но и в принципе о том, как правильно пожарить мелкую рыбу на сковороде.

    Алексей Онегин

    Мелкую рыбу — это может быть барабулька, а могут быть те же пескари, корюшка, ряпушка и вообще все, что придет вам в голову — почистите от чешуи и выпотрошите. Некоторые настаивают на том, что мелочь можно не потрошить, и это, конечно, здорово облегчает работу, но потом такая рыбешка, скорее всего, будет горчить, так что решайте сами. Сложите всю рыбу в миску, добавьте несколько щепоток соли и перемешайте, чтобы она посолилась равномерно.

    Метод быстрой панировки, когда продукты и муку соединяют в пакете и несколько раз его встряхивают, для рыбы не подходит, так она вся переломается, поэтому просто просейте часть муки на тарелку через мелкое сито, выложите рыбу в один слой и просейте еще немного муки сверху. Обваляйте рыбу в муке, стряхните ее излишки и приступайте к жарке.

    Жарка рыбы на сковороде — определяющий этап этого рецепта, и тем более удивительно, что некоторые не уделяют ему должного внимания. Итак, поставьте вместительную сковороду на сильный, но не максимальный огонь, и налейте в нее растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы рыба, которая в нем окажется, была покрыта не менее чем на половину, и если вы будете жарить рыбу в несколько заходов, проверяйте уровень масла перед жаркой новой порции рыбы, при необходимости добавляя еще.

    До того, как вы начнете жарить рыбу, масло должно хорошо нагреться, и тогда влага, которая содержится на поверхности рыбы, сразу же начнет испаряться. Это позволит создать вокруг рыбешки своеобразную «воздушную подушку» из пара, который не даст маслу в нее впитаться: чем горячее масло, тем менее жирной получится жареная рыба. Второе правило — не перегружайте сковороду, лучше пожарить рыбу в несколько приемов, чем не оставить на сковороде места между рыбками: в этом случае вода не сможет быстро испариться, и масло остынет, а почему это катастрофа, мы уже обсудили чуть выше.

    Итак, жарьте рыбу, при желании добавив в сковороду веточку и пару раздавленных зубчиков чеснока для дополнительного аромата, в течение 2-3 минут с одной стороны, затем переверните и жарьте еще 1-2 минуты с другой. Достаньте рыбу из сковороды с помощью шумовки или щипцов и переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. После этого жареную рыбу можно выложить на большое блюдо, приправить свежемолотым перцем, украсить зеленью, и подавать с дольками лимона. Если вы не на торжественном ужине — ешьте руками, так вкуснее!

    Ну а если вы считаете такой метод приготовления рыбы слишком простым, предлагаю вам посмотреть мой видеорецепт приготовления дальневосточного лосося в су-виде. И непременно подпишитесь на мой канал на Youtube , чтобы вовремя узнавать о выходе новых видео!

    Барабулька – это мелкая морская рыбка, мясо которой отличается нежным, деликатесным вкусом. Многие хозяйки обходят ее стороной, не считая такую рыбную «мелочь» достойной семейного стола. Кроме того, опасения вызывает процесс чистки и потрошения. И совершенно напрасно! Существуют отличные рецепты приготовления рыбки-султанки, как ее еще называют, которые подойдут и для праздничного угощения, и для пикника, и просто на каждый день, к обеду или ужину. А уж рецепт потрошения и подготовки совсем прост.

    Начинаем знакомство с рыбкой-невеличкой

    Краснобородка, султанка, барбунька, барбунья и даже мул – все это названия одно и того же сорта рыбы. Некоторые путают барабульку с мойвой и даже килькой, другие и вовсе считают ее речной обитательницей. На самом деле эта рыбка вылавливается в теплых водах Средиземного и Черного морей. В свое время она была очень популярна в Древнем Риме и в Турции, ее подавали к столу императоров и султанов. Хотя в те времена для приготовления королевских угощений предпочитали использовать крупную морскую рыбу, мелкую считали едой бедняков.

    В действительности мясо барабульки нежное и вкусное, после тепловой обработки оно становится приятного розового цвета. При этом потрошить и чистить ее не обязательно, а долго готовить не нужно, иначе она станет сухой. Существуют самые разные рецепты приготовления барабульки. Нужно признать, что самый вкусный рецепт – он же и самый простой, это просто султанка, поджаренная до хрустящей корочки на сковородке.

    Но рецепт имеет свои тонкости, если их нарушить, краснобородка получится не такой аппетитной и поджаристой сверху, при этом сочной и нежной внутри. Шеф-повар одесского ресторана готов раскрыть свои секреты, как приготовить барабульку просто на сковороде, а ниже будут приведены нетрадиционные рецепты приготовления, которые тоже непременно стоит попробовать.

    Классический вариант

    Итак, для начала нужно отыскать свежую рыбку, но если такой не нашлось, подойдет и свежемороженая.

    Ингредиенты:

    • мука для обваливания рыбки;
    • соль и перец по вкусу;
    • свежий сок лимона;
    • растительное масло для обжаривания;
    • свежая зелень для гарнира.

    На первый взгляд все просто и банально. И совсем недорого, что очень ценно. Но вот тут и начинаются маленькие секреты и хитрости, которые делают этот рецепт особенным.
    Хитрость первая: для обваливания рыбки лучше использовать не просто пшеничную муку, а муку, соединенную с таким же количеством крахмала. Это залог воздушной и в то же время хрустящей корочки. Можно поэкспериментировать с рисовой мукой.

    Хитрость вторая: обжаривать рыбу нужно только в толстостенной сковороде или даже чугуне, не жалея при этом масла. В обычной сковороде с антипригарным покрытием или во фритюрнице получается совсем не то, проверено!

    Хитрость третья: она будет раскрыта ниже по рецепту, в ходе приготовления.

    Способ приготовления:

    Приятно аппетита! Подавать барабульку можно просто так, с лимоном, а можно приготовить овощную нарезку и картофельное пюре.

    Вариант в духовке с лимоном и ароматными травами

    Ингредиенты:

    • оливковое масло;
    • несколько зубков чеснока;
    • половина пучка петрушки;
    • один-два лимона;
    • несколько веточек тимьяна;
    • соль и перец.

    Способ приготовления:

    Средиземноморский вариант

    А этот рецепт для настоящих гурманов. Кроме самой рыбки, которой для этого рецепта нужно в два раза меньше, то есть 250 г.

    Сегодня я поделюсь особенным рецептом приготовления этой жареной рыбы, его еще иногда называют барабулька по-александрийски. Рыба получается просто восхитительной, нежной, очень сочной и ароматной. Готовить по такому рецепту жареную барабульку очень просто и быстро, вы и сами не заметите, как она будет стоять у вас на столе. Мне очень нравится в этом блюде аромат жареного чеснока, он очень хорошо гармонирует с рыбным вкусом и вместе они дают хороший результат.

    Ингредиенты:

    • барабулька около 600 гр
    • 2 лимона
    • помидоры 5 — 6 шт
    • чеснок 10 — 12 долек
    • соль перец по вкусу
    • мука или сухари для панировки
    • зелень
    • масло растительное для обжарки

    Способ приготовления

    Барабульку почистить, сложить в емкость, слегка посолить и переложить пластинками лимона, оставить так в холодильнике на один — два часа. У свежих помидор снять шкурку, порезать их на средние кусочки и потушить на сковороде на растительном масле до состояния томатной пасты. Половину чеснока порезать мелко и добавить к томатам, посолить, поперчить. В конце приготовления присоединить измельченную зелень.Оставшийся чеснок порезать вдоль пополам и обжарить быстро с двух сторон, на среднем огне. Барабульку немного обсушить бумажным полотенцем, запанировать в муке или в сухарях, и жарить на умеренном огне. Так, как у нее достаточно много мелких косточек, я стараюсь во время жарки переворачивать ее почаще, так косточки пропариваются и делаются мягкими. Но делать это нужно осторожно, рыба очень нежная и может просто развалиться на части. Готовую жареную барабульку выкладываем на тарелку и сверху добавляем соус и жареный чеснок. Приятного аппетита.

    Барабулька — легендарная рыбка, прославившая Черное море вообще и крымских рыбаков в частности, является близкой родственницей кефали. Называют барабульку и краснобородкой, и султанкой, а ловят не только в Черном море, но и в Средиземном, и на побережьях Скандинавии и Великобритании, а также на Канарах и у Азорских островов.

    Живет стаей и предпочитает плавать на глубине, поедая морских ракообразных, моллюсков, червяков и прочих обитателей дна. С виду это небольшая, редко длиннее 20 см рыбка с серебристой чешуей, на которой выделяются желтые полосы и хаотично расположенные красные пятна. Образ барабульки дополняют тупой формы голова, высоко посаженные глаза и парочка длинных выростов-усов на нижней челюсти. Но красота в барабульке не главное, главное — вкус. А он нежный, сладковатый, напоминающий крабовое мясо. Поэтому, когда встает вопрос, как приготовить барабульку, особо изощряться не стоит. Никаких сложных соусов и гарниров: достаточно обвалять рыбку в сухарях и быстро обжарить в масле, лучше топленом. Жареная барабулька увлекает, как жареные семечки: невозможно оторваться, пока все не съешь. Однако, для барабульки существует большое количество рецептов. Готовить барабульку можно не только на сковороде, но и в духовке. Уха из этой рыбки получается прекрасная. Копченая барабулька имеет изумительный вкус. Также хороша она в вяленом виде. В барабульке костей практически нет, так что детям ее можно давать безо всяких опасений.

    Жареная барабулька с гарниром из обжаренных овощей — блюдо простое и очень вкусное. Барабулька, или султанка обыкновенная — некрупная рыбка, обитающая у морских берегов на небольших глубинах.

    Говорят, что барабулька весьма распространенный житель Черного и Азовского морей, а также Средиземного моря и Атлантики. Диетическое, легко усваиваемое мясо барабульки, в древности оплачивалось серебром, в соответствии с живым весом рыбы.

    Князь Потемкин — русский государственный и военный деятель, дипломат, фаворит Екатерины II, когда строил города возле Черного моря, слал императрице барабулек к столу. Императрица рыбку высоко ценила за отличный вкус.

    Барабулька широко используется в кулинарии средиземноморских стран, где ее чаще всего жарят или запекают. Жареная барабулька — одна из самых вкусных рыб, ее можно есть как семечки. Немного лимона, гора жареной барабульки и большой бокал ледяного пива.

    Барабулька — рыба, как и судак, готовится с душой. К примеру, фаршированная рыба без души — просто . А мы пока приготовим жареную барабульку с овощами: кабачком, перцем и помидорами.

    Жареная барабулька. Пошаговый рецепт

    Ингредиенты

    • Барабулька
      4 шт
    • Кабачок
      1 шт
    • Помидор
      1 шт
    • Перец сладкий
      1 шт
    • Оливковое масло
      3-4 ст. л.
    • Соль, перец черный, панировочные сухари, лимон
      по вкусу
    1. Что приятно в кулинарной обработке барабульки, так то, что она легко чистится. Чешуя крупная и хорошо поддается удалению. А практически отсутствующие кости в рыбе, делают барабульку вообще уникальной и желанной. Если барабулька замороженная, разморозить ее надо естественным способом. Просто переложить ее из морозильника в холодильник на ночь.

      Барабульки (султанки)

    2. Очистить рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Тщательно промыть и отскрести темную пленку с внутренней стороны брюшка. Посолить барабулек, немного поперчить. Полить 1 ст. л. лимонного сока и оставить мариноваться на 30 мин.

      Очистить рыбок и замариновать

    3. Приготовить гарнир к жареной рыбе. Очистить некрупный кабачок (если кабачок молодой, можно не очищать), красный сладкий перец. Нарезать кабачок кружочками или половинками кружочков, перец нарезать колечками. Помидор нарезать тонкими пластинками вместе с семенами и кожурой.

      Овощи для гарнира

    4. В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный кабачок на среднем огне. Крышкой сковородку не накрывать. Необходимо перемешивать кабачок, для равномерного обжаривания.

      Обжарить нарезанный кабачок

    5. Приблизительно через 5 мин, когда кусочки кабачка станут слегка мягкими, добавить нарезанный сладкий перец. Обжаривать перец и кабачок еще 5 мин.

      Добавить нарезанный сладкий перец

    6. Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор. Перемешать, жарить 1-2 мин и сразу же снять сковородку с овощами с огня. Овощи должны быть в степени готовности al dente, ни в коем случае не пережарены. Выложить гарнир из обжаренных овощей на тарелки.

      Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор

    7. Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла на сковородку. Жарить в оливковом масле, на хорошо разогретой сковородке. Жареная барабулька готовится быстро, поэтому надо следить, чтобы не пережарилась.

      Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла

    Барабулька – это стайная морская рыба, обитающая на небольших глубинах, около берега. Также в народе, она называется султанкой, из-за того, что вкушать ее позволялось только султанам. Эта нежная рыба имеет слегка сладковатый вкус и немного напоминает крабовое мясо. Она вкусна в любом виде – тушеная, копченая, жареная на сковороде и соленая. Давайте рассмотрим с вами варианты, как приготовить барабульку.

    Рецепт приготовления барабульки

    Ингредиенты:

    • луковица – 2 шт.;
    • барабулька – 3 шт.;
    • винный уксус – 20 мл;
    • маслины без косточек – 200 г;
    • тимьян – 2 стебля;
    • масло оливковое – 20 мл;
    • виноградный сок – 200 мл;
    • соус терияки – 20 мл;
    • картошка – 100 г;
    • масло сливочное –125 г;
    • молоко коровье – 50 мл;
    • лист свеклы – 12 шт.;
    • лист сельдерея – 16 шт.;
    • специи.

    Приготовление

    Выкладываем в емкость очищенный и нашинкованный лук, вливаем винный уксус и . Затем добавляем оливковое маслице и тимьян. Накрываем емкость пищевой пленкой и маринуем в холодильнике несколько недель. Маслины высыпаем в чашку, ставим в микроволновку, засекаем 10 минут и полностью подсушиваем их, после чего измельчаем блендером до образования порошка.

    До готовности, добавляем кусочек сливочного маслица, вливаем молоко и превращаем в пюре. С барабульки снимаем аккуратно филе и обжариваем его на растопленном сливочном маслице на слабеньком огне, подсаливая по вкусу. На тарелку выкладываем воздушную шапку из картофельного пюре, на нее укладываем барабульку и сверху присыпаем измельченными маслинами. Украшаем блюдо листьями сельдерея, свеклы и подаем к столу вместе с соусом терияке и маринованным луком.

    Рецепт барабульки в духовке

    Ингредиенты:

    • барабулька филе – 8 шт.;
    • помидорки черри – 15 шт.;
    • масло оливковое – 4 ст. ложки;
    • кедровые орехи – 40 г;
    • луковица – 1 шт.;
    • изюм сухой – 30 г;
    • каперсы – 2 ст. ложки;
    • оливки без косточек – 40 г;
    • мята, базилик – по вкусу;
    • специи.

    Приготовление

    Изюм промываем холодной водичкой и заливаем на 20 минут горячей, после чего хорошенько отжимаем. Орехи обжариваем слегка на сухой сковороде. Луковицу чистим и мелко рубим. Каперсы промываем и обсушиваем. Помидоры шинкуем на 4 части.

    Теперь разогреваем сковороду с маслом и пассеруем сначала лучок, затем добавляем каперсы, изюм, орехи и оливки. Готовим 5–7 минут, выкладываем помидоры, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим 10 минут. Теперь снимаем соус с плиты, добавляем порубленную мелко мяту и перемешиваем. Духовку разогреваем до 180 градусов. Рыбу промываем, обрабатываем и выкладываем в форму для запекания. Солим, перчим по вкусу, сбрызгиваем маслом, покрываем сверху соусом и запекаем 15 минут.

    Рецепт жареной барабульки

    Ингредиенты:

    • корень имбиря – 5 г;
    • масло арахисовое –1 ст.;
    • барабулька – 2 шт.;
    • соль морская;
    • кинза – 0,25 пучка.

    Для соуса:

    • апельсин – 2 шт.;
    • семена кориандра – щепотка;
    • масло оливковое – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    Рыбу чистим, оставляем голову и хвостик, промываем в холодной водичке и обсушиваем. В маленькой сковороде слегка обжариваем семена кориандра и как только они потемнеют, высыпаем их на стол и раздавливаем плоской стороной ножа.

    Из апельсина выжимаем сок, переливаем его в кастрюльку с тяжелым дном и, помешивая, варим на умеренном огне приблизительно 15 минут. Затем выливаем сок в небольшую мисочку, смешаем с оливковым маслицем и добавляем семена кориандра. Оставшийся апельсин очищаем от цедры, разделяем на долечки и снимаем с них белую пленку. Небольшой кусочек имбирного корня шинкуем соломкой и выкладываем в маленькую сковороду.

    Заливаем небольшим количеством холодной водички и доводим до кипения. Далее провариваем ровно 2 минутки, а затем сливаем воду и даем имбирю остыть. Арахисовое масло разогреваем в сковороде так, чтобы оно начало шипеть, присыпаем барабульку солью, выкладываем в кипящее маслице и обжариваем с обеих сторон, до готовности. Подаем жареную барабульку с апельсиновыми дольками, веточками кинзы, вареным имбирем и апельсиновым соусом.

    Барабулька рыбка деликатесная, с историей. Была известна еще в Древнем Риме, в Средневековье, нравилась Екатерине Второй. Всегда была популярна в странах Средиземноморья — и сто лет назад, и сейчас. Обычно ее жарят просто так или в разной замысловатой панировке и подают с пивом. Уходит она быстро и незаметно, хороша под душевный разговор. Жареная барабулька — очень уютная и вкусная еда. Если вы ее еще не пробовали, надо исправиться обязательно.

    Я приготовила барабульку в ореховой панировке с острой сальсой, и она захрустела всем своими аппетитными жареными бочками. Очень рекомендую.

    Время приготовления: 30-40 минут. Калорийность: 120 ккал.

    Ингредиенты для рецепта на одну порцию:

    • Барабулька небольшая — 2 штуки
    • На гарнир: рис отварной — 100 грамм, яйцо 1 шт.
    • Для панировки и льезона — арахис жареный — 50 грамм, соевый соус, рыбный соус, яйцо.
    • Для сальсы: перец чили, имбирь по вкусу, лук — 1 шт., лимон, оливковое масло, рыбный соус.
      зелень по вкусу.
    • А также: соль, смесь перцев и масло для жарки.

    Как вкусно пожарить барабульку

    Барабулька продается, в основном, в замороженном виде, но если вам попадётся эта рыбка свежей, обязательно купите. Разморозьте рыбу, почистите и промойте снаружи и от остатков кишок. Можете оставить её в таком виде, если она мелкая, крупную барабульку лучше разделать на филе. Посолите и поперчите.

    В качестве панировки я использовала жареный арахис, измельчив его в ступке в крошку.

    Яйцо взбейте с соевым и рыбным соусом, добавьте специи по вкусу, нарезанную зелень. Подготовленную рыбу сначала окуните во взбитое яйцо, затем в крошку арахиса.

    В разогретую сковороду налейте масла. Обжаривайте тушки (филе) барабулек с обеих сторон на среднем огне.


    Готовую рыбку выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

    Хорошим дополнением к хрустящей барабульке станет острая сальса.

    Сальса
    , приготовленная для этого рецепта
    : измельченные лук, имбирь, перец чили, зелень сложите в миску, добавьте по вкусу лимонный сок, оливковое масло и рыбный соус. Полученную смесь хорошо перемешайте, можно в ступке. Готовую сальсу выложите в пиалу.

    Что касается гарнира
    , то один из любимых в нашей семье гарниров к рыбе — это омлет с рыбой.
    Из оставшегося взбитого яйца сделайте омлет, порежьте его на ленточки.

    Перемешайте омлет с рисом и прогрейте на сковороде.

    Теперь можно собирать готовое блюдо для подачи, на широкую тарелку выложите барабульку, рядом, красивой горкой, — рис с омлетом. Украсьте рыбу долькой лимона. Пиалу с острой сальсой поставьте рядом, чтобы каждый мог взять себе столько, сколько захочет, ведь не все любят острое.

    В конце хочу отметить, что таким способом можно приготовить любую рыбу, главное не передерживать её на сковороде при жарке, чтобы она не получилась сухой.

    Барабулька рыбка деликатесная, с историей. Была известна еще в Древнем Риме, в Средневековье, нравилась Екатерине Второй. Всегда была популярна в странах Средиземноморья — и сто лет назад, и сейчас. Обычно ее жарят просто так или в разной замысловатой панировке и подают с пивом. Уходит она быстро и незаметно, хороша под душевный разговор. Жареная барабулька — очень уютная и вкусная еда. Если вы ее еще не пробовали, надо исправиться обязательно.

    Я приготовила барабульку в ореховой панировке с острой сальсой, и она захрустела всем своими аппетитными жареными бочками. Очень рекомендую.

    Время приготовления: 30-40 минут. Калорийность: 120 ккал.

    Ингредиенты для рецепта на одну порцию:

    • Барабулька небольшая — 2 штуки
    • На гарнир: рис отварной — 100 грамм, яйцо 1 шт.
    • Для панировки и льезона — арахис жареный — 50 грамм, соевый соус, рыбный соус, яйцо.
    • Для сальсы: перец чили, имбирь по вкусу, лук — 1 шт., лимон, оливковое масло, рыбный соус.
      зелень по вкусу.
    • А также: соль, смесь перцев и масло для жарки.

    Как вкусно пожарить барабульку

    Барабулька продается, в основном, в замороженном виде, но если вам попадётся эта рыбка свежей, обязательно купите. Разморозьте рыбу, почистите и промойте снаружи и от остатков кишок. Можете оставить её в таком виде, если она мелкая, крупную барабульку лучше разделать на филе. Посолите и поперчите.

    В качестве панировки я использовала жареный арахис, измельчив его в ступке в крошку.

    Яйцо взбейте с соевым и рыбным соусом, добавьте специи по вкусу, нарезанную зелень. Подготовленную рыбу сначала окуните во взбитое яйцо, затем в крошку арахиса.

    В разогретую сковороду налейте масла. Обжаривайте тушки (филе) барабулек с обеих сторон на среднем огне.


    Готовую рыбку выложите на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.

    Хорошим дополнением к хрустящей барабульке станет острая сальса.

    Сальса
    , приготовленная для этого рецепта
    : измельченные лук, имбирь, перец чили, зелень сложите в миску, добавьте по вкусу лимонный сок, оливковое масло и рыбный соус. Полученную смесь хорошо перемешайте, можно в ступке. Готовую сальсу выложите в пиалу.

    Что касается гарнира
    , то один из любимых в нашей семье гарниров к рыбе — это омлет с рыбой.
    Из оставшегося взбитого яйца сделайте омлет, порежьте его на ленточки.

    Перемешайте омлет с рисом и прогрейте на сковороде.

    Теперь можно собирать готовое блюдо для подачи, на широкую тарелку выложите барабульку, рядом, красивой горкой, — рис с омлетом. Украсьте рыбу долькой лимона. Пиалу с острой сальсой поставьте рядом, чтобы каждый мог взять себе столько, сколько захочет, ведь не все любят острое.

    В конце хочу отметить, что таким способом можно приготовить любую рыбу, главное не передерживать её на сковороде при жарке, чтобы она не получилась сухой.

    Жителям морских регионов наверняка хорошо известна такая небольшая рыбка как барабулька. И, несмотря на её незначительные размеры, из неё можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.

    Что это за рыба?

    Барабуля или, как она называется иначе, султанка – это род рыбы, относящийся к немногочисленному семейству барабулевых. Тело небольшое, его длина не превышает 30 сантиметров, но, тем не менее, рыбка считается ценной промысловой, а в некоторых регионах расценивается как деликатес. Отличительными чертами являются красноватый оттенок некоторых участков серебристой чешуи, а также расположенные на нижней челюсти усики, напоминающие бороду (кстати, именно это дало название роду, и оно переводится примерно как «борода»).

    Барабульки встречаются во многих морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и прочих. Обитают они на незначительных глубинах в песке и в пищу употребляют донных жителей.

    Как уже было отмечено выше, барабуля считается настоящим деликатесом и очень ценится. Связано это с её нежным и ароматным жиром, а также питательным белым мясом, которые придают блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.

    Что приготовить из этой рыбки?

    Существуют самые разные рецепты приготовления такой рыбы как барабулька, и некоторые будут рассмотрены подробно.

    Рецепт №1

    Самый простой рецепт – это жареная барабулька, которая идеально подходит к пиву. Для приготовления понадобится:

    • около 1 кг барабульки;
    • две или три столовых ложки муки;
    • перец, соль, другие специи на ваш вкус;
    • растительное масло (при желании можно заменить сливочным).

    Приготовление:

    1. Рыбу нужно тщательно вымыть. Чистить её необязательно, так как чешуя очень мелкая и после термической обработки практически не ощущается.
    2. Далее посолите и приправьте каждую рыбку специями и перцем, после чего обмакните в муке полностью.
    3. Жарьте барабулек на сковороде в хорошо разогретом масле, чтобы рыбки покрылись аппетитной румяной хрустящей корочкой.
    4. Готово!

    Если вы хотите удалить из такого блюда излишки масла, то положите барабулек на бумажное полотенце или промокните их салфеткой.

    Рецепт №2

    Барабульку можно запечь в духовке, и такое блюдо получится очень аппетитным. Вот что вам понадобится:

    • килограмм барабульки;
    • пять или шесть зубцов чеснока;
    • головка лука;
    • три довольно крупных помидора;
    • пучок петрушки;
    • чайная ложка свежего или же высушенного тимьяна;
    • полстакана оливкового масла;
    • перец;
    • соль.

    Описание процесса:

    1. Рыбку вымойте, при необходимости почистите, а затем переложите в дуршлаг и посолите. Пока вы будете подготавливать другие ингредиенты, барабулька успеет просолиться, а лишняя влага стечёт с неё.
    2. Помидоры порежьте кольцами, лук после очистки мелко нашинкуйте, чеснок, очистив, измельчите, к примеру, пропустив через пресс или же натерев на тёрке. Все эти компоненты смешайте, добавьте молотый перец и соль.
    3. Подготовьте достаточно высокий противень, его дно смажьте маслом и уложите на него половину овощной смеси, описанной в предыдущем пункте. Далее положите на этот слой барабульку, а сверху распределите остатки помидоров, лука и чеснока со специями. Далее всё полейте оливковым маслом.
    4. Противень отправьте в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 40-50 минут, в зависимости от размеров рыбы.
    5. Простое, но интересное блюдо готово!

    Рецепт №3

    Если вам хочется чего-то изысканного, то попробуйте приготовить барабульку в великолепном винном соусе. Подготовьте следующие ингредиенты:

    • 600-700 г барабулек;
    • два или три зубца чеснока;
    • большая головка лука;
    • несколько горошин гвоздики;
    • молотый перец;
    • морковка;
    • 70-80 мл белого вина;
    • 100 мл воды;
    • оливковое масло;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Рыбу почистите и вымойте, а потом выпотрошите, отрезав хвосты и головы.
    2. Лук почистите, порежьте тоненькими полукольцами, а чеснок любым удобным для вас способом измельчите. Морковку лучше всего натереть на крупной тёрке.
    3. В сковороде с высокими стенками прогрейте масло, обжарьте на нём лук в течение минуты или двух, потом сразу же добавьте морковь. Спустя пять-семь минут положите перец, лавровый лист и гвоздику, а также влейте разбавленное водой вино.
    4. Положите в винно-овощной соус рыбу, накройте крышкой и на небольшом огне тушите пятнадцать минут.
    5. В самом конце посолите блюдо и поперчите, спустя минуту огонь выключайте. Такая рыбка получится очень нежной, тающей во рту.

    Рецепт №4

    Приготовьте барабульку с грибами. Для этого потребуется:

    • 1 кг барабульки;
    • 400-500 г шампиньонов;
    • помидор;
    • луковица;
    • 2/3 стакана сливок;
    • около 100 г твёрдого сыра;
    • масло;
    • немного муки;
    • лимон;
    • перец с солью.

    Инструкция:

    1. Рыбу сначала нужно помыть, очистить и выпотрошить. Далее сбрызните её соком лимона и натрите солью, на полчаса оставьте мариноваться.
    2. В сковородке прогрейте масло и на нём до золотистой корочки жарьте барабулек, каждую предварительно обваливая в муке.
    3. Далее подготовьте овощи и грибы. Помидоры порежьте кольцами, лук – полукольцами. Грибы желательно нарезать пластинками.
    4. В противень или форму, смазанную маслом, уложите сначала помидоры, потом жаренных барабулек, затем шампиньоны с луком. Залейте всё сливками, а сверху посыпьте натёртый на тёрке сыр.
    5. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на двадцать или двадцать пять минут.

    Несколько советов хозяйкам:

    • Если барабульки крупные, то желательно их очистить. Делать это удобнее всего под струёй воды или же в пакете, чтобы чешуйки не разлетались в стороны.
    • Чтобы удалить специфический морской запах (хотя некоторым он кажется довольно приятным), нужно предварительно замариновать рыбку, сбрызнув её лимонным соком.
    • Если есть возможность, приобретайте свежую или же охлаждённую барабульку. А если вы проживаете далеко от моря, то вам доступна только замороженная рыба, но следите за тем, чтобы льда было как можно меньше, а тушки не были сильно повреждёнными и развалившимися.
    • Помните, что барабулька обладает очень нежной мякотью, поэтому готовится быстро. Причём если термическая обработка будет слишком продолжительной, на пользу блюду это не пойдёт. Напротив, рыба станет сухой и потеряет свои качества, за которые так ценится.
    • Приправляйте такую рыбку своими любимыми специями. Но они не должны быть слишком яркими или острыми, иначе вкус самой барабульки потеряется. Основная задача приправ – подчеркнуть качества блюда, поэтому не переусердствуйте.

    Если вы решите приобрести барабульку, то теперь точно сможете приготовить немало потрясающих и простых блюд из этой деликатесной рыбы.

    Фев 28, 2017 Ольга

    Сегодня я поделюсь особенным рецептом приготовления этой жареной рыбы, его еще иногда называют барабулька по-александрийски. Рыба получается просто восхитительной, нежной, очень сочной и ароматной. Готовить по такому рецепту жареную барабульку очень просто и быстро, вы и сами не заметите, как она будет стоять у вас на столе. Мне очень нравится в этом блюде аромат жареного чеснока, он очень хорошо гармонирует с рыбным вкусом и вместе они дают хороший результат.

    Ингредиенты:

    • барабулька около 600 гр
    • 2 лимона
    • помидоры 5 — 6 шт
    • чеснок 10 — 12 долек
    • соль перец по вкусу
    • мука или сухари для панировки
    • зелень
    • масло растительное для обжарки

    Способ приготовления

    Барабульку почистить, сложить в емкость, слегка посолить и переложить пластинками лимона, оставить так в холодильнике на один — два часа. У свежих помидор снять шкурку, порезать их на средние кусочки и потушить на сковороде на растительном масле до состояния томатной пасты. Половину чеснока порезать мелко и добавить к томатам, посолить, поперчить. В конце приготовления присоединить измельченную зелень.Оставшийся чеснок порезать вдоль пополам и обжарить быстро с двух сторон, на среднем огне. Барабульку немного обсушить бумажным полотенцем, запанировать в муке или в сухарях, и жарить на умеренном огне. Так, как у нее достаточно много мелких косточек, я стараюсь во время жарки переворачивать ее почаще, так косточки пропариваются и делаются мягкими. Но делать это нужно осторожно, рыба очень нежная и может просто развалиться на части. Готовую жареную барабульку выкладываем на тарелку и сверху добавляем соус и жареный чеснок. Приятного аппетита.

    Барабулька, запеченная в духовке, считается колоритным средиземноморским блюдом, от которого просто нереально оторваться. В нашем регионе такую рыбку можно приобрести в Одессе, причем сами одесситы часто шутят, что запеченная в духовке барабулька очень похожа на семечки — никак не можешь остановиться ее дегустировать, даже когда уже полностью сыт! Что правда, то правда — ароматная и румяная рыбка сама просится в рот, ее нежный, сочный вкус заставляет забыть обо всем на свете. По моему мнению, барабулька — вкуснее запеченной мойвы в два или три раза!

    Кстати, давным-давно в Средиземноморье за кило такой рыбки отвешивали кило золота — вот как ценился ее вкус. Поэтому мы с вами не будем ходить вокруг да около и приготовим себе такой рыбный деликатес в духовке с розмарином.

    Барабульку очистим от чешуи, благо она у нее крупная и легко удаляется. Промоем в воде, разрежем брюшко и удалим внутренности. Промоем изнутри и снаружи.

    Поместим в глубокую емкость, всыплем соль, пару щепоток молотого черного перца, листочки розмарина и нальем растительное масло. По желанию можно сбрызнуть рыбок лимонным соком. Перемешаем все в емкости и оставим на 20 минут для пропитки.

    Разогреем духовой шкаф. На противень застелем пергаментную бумагу, выложим на нее наших рыбок и отправим их запекаться около 15-20 минут при 200С. Барабулька — мелкая, поэтому готовится очень быстро!

    Подадим горячую, румяную рыбку вместе с запеченными листочками розмарина, выложив ее из противня на тарелку. Ароматная барабулька из духовки полностью готова!

    Приятного аппетита!

    Барабульку жарить 2-3 минуты с каждой стороны.

    Как жарить барабульку

    Продукты

    Барабулька — 600 грамм
    Мука — 60 грамм
    Лимон — половинка
    Растительное масло — 60 миллилитров
    Соль — пол чайной ложки
    Перец — по вкусу

    Как пожарить барабульку

    1. Замороженную барабульку перед жаркой разморозить при комнатной температуре.
    2. Помыть барабульку, почистить от чешуи.
    3. Разрезать барабульку по брюшку, убрать внутренности.
    4. Вырезать жабры, отрезать плавники, голову можно не отрезать.
    5. Повторно помыть барабульку, в том числе внутри.
    6. Натереть барабульку солью, перцем.
    7. Выжать руками либо соковыжималкой сок из половины лимона.
    8. Сложить рыбки в миску, сверху на рыбу полить выдавленный из половинки лимона сок, перемешать рыбу, оставить на 20 минут.
    9. В плоское блюдо насыпать муку.
    10. Обвалять в муке каждую барабульку со всех сторон.
    11. В сковородку налить масло, разогревать на среднем огне до появления пузырей.
    12. Обжаривать барабульку на раскаленном масле по две-три минуты с каждой стороны, чтобы рыба схватилась корочкой.

    Фкуснофакты

    Барабулька — это мелкая и худая рыбёшка длиной 10-20 сантиметров, но рыба пользуется спросом из-за своего нежного мяса. Достоинством рыбы является и то, что она не содержит желчи.
    Кроме того, рыбу допускается не потрошить. Мелкую барабульку перед жаркой действительно потрошить не имеет смысла, а вот если повезёт купить барабульку покрупней, то потрошёной барабулька
    будет послаще вкусом.

    Сезон барабульки — в мае-июне. В южной России в этот период можно купить барабульку по всему морскому побережью. Рекомендуется брать свежевыловленную рыбу, размером покрупнее: в ней больше мяса и чистить её сподручнее.

    Другое название барабульки — султанка обыкновенная.

    Голову и хвосты рыбы, оставшиеся от жарки, рекомендуется отправить на уху или приготовление соуса.