Баклажаны на зиму рецепты приготовления через мясорубку

Предлагаю заготовить на зиму баклажаны с морковью. ещ удалось купить недорогие баклажаны, и решила опробовать данный рецепт. когда-то похожими баклажанами

Предлагаю заготовить на зиму баклажаны с морковью. Ещё удалось купить недорогие баклажаны, и решила опробовать данный рецепт. Когда-то похожими баклажанами меня угощала одна знакомая, было вкусно. Баклажаны для этой заготовки можно обжарить или запечь, я выбрала второй вариант, более диетический. Из указанных ингредиентов получится 700 мл заготовки.

Для приготовления баклажанов с морковью на зиму подготовить необходимые продукты.

Баклажаны нарезать кубиками.

Застелить пергаментом противень, выложить на него баклажаны и сбрызнуть подсолнечным маслом.

Духовку нагреть до 180 градусов и запекать баклажаны 25-30 минут.

Пока баклажаны будут запекаться, почистить морковь и натереть её на корейской тёрке.

Выложить запечённые баклажаны в миску и выдавить к ним через пресс чеснок. Затем перемешать. Также следует нарезать полукольцами лук.

В простерилизованную банку выкладывать слоями по 3 ст.л. баклажанов, затем слой моркови и слой репчатого лука. Овощи следует утрамбовывать, наполняя банку слой за слоем.

Для маринада в кастрюльке соединить воду с сахаром и солью, довести до кипения, в конце добавить уксус. Горячим маринадом залить овощи в банке. Заливать нужно не спеша, так как овощи набиты в банку плотно и маринад будет проходить сквозь них постепенно. Банку с баклажанами поставить в кастрюлю, на дно которой нужно постелить полотенечко, и залить горячую воду до плечиков. Банку прикрыть стерильной крышкой. С момента закипания воды стерилизовать 15 минут.

Банку закатать и перевернуть дном вверх, укутать до полного остывания. Баклажаны с морковью на зиму готовы. Заготовку хранить в домашней кладовой.

Приятных вам заготовок!

В преддверии сезона консерваций, каждая хозяйка собирается делать заготовки из баклажан на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами на , или просто на ужин к .

Кроме того, заготовки из баклажан своими руками это гарантия натуральности и здоровой пищи. Ведь производители консервов «грешат» подмешать консервантов и красителей, чтобы их заготовки хранились подольше, и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажан на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек, и каждый год неизменно пользуются популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажан на зиму, не стесняйтесь рассказать о нем в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажан на зиму, вам обязательно понравится. Будем готовить соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте из синеньких на зиму – небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь! Рецепт
.

Баклажаны по-грузински на зиму

Обжаренные баклажаны в острой аджике с чесноком…ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай если вам не нравится сахар в консервации овощей. Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов потребуется больше времени. Как готовить, смотрите
.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт с баклажанами я посвящаю всем поклонникам вкусных заготовок из синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути это острые баклажаны в аджике, про которые я вам рассказывала раньше, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно. Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото .

Баклажаны на зиму «Огонек»

Как приготовить настоящие баклажаны «Огонек», вы можете посмотреть .

Баклажаны жареные на зиму

Если вам нравятся пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажан на зиму с чесноком 100% заслуживает вашего внимания. Такие консервированные жареные баклажаны мне посоветовала сделать моя подруга, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получилось невероятно вкусными, и ни чем не отличаются от свежих сезонных баклажан. Будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы горячие банки с баклажанами сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово .

Аджика из баклажан на зиму

Совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами. Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке. Рецепт с фото .

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .

Острые баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт острых баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, именно выпросила – как-то я попробовала у нее в гостях изумительную острую баклажанную закуску и просто пропала: так мне она понравилась. А подружка не спешила делиться рецептом: ей, видимо, хотелось быть уникальной владелицей такого удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книжке на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Она действительно ну очень острая – благодаря красному перцу и пикантная – из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкусный маринад с растительным маслом и уксусом. Как готовить, смотрите .

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знаете, что можно закрыть баклажаны как грибы на зиму? Да-да, и вкус их, и внешний вид будет очень похож на опята или маслята. Этим рецептом со мной поделилась соседка – она уже давно консервирует баклажаны таким образом, и всегда эта заготовка расходится у нее одна из первых. Как-то она и меня угостила такими баклажанами жареными как грибы, и мне они очень понравились. Рецепт с фото смотрите

Салат «десяточка» на зиму с баклажанами

Салат десяточка на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится по 10 штук разнообразных овощей: баклажанов, репчатого лука, сладкого перца и моркови. Количество помидор для рецепта должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат десяточка на зиму готовила еще моя мама. Рецепт с фото смотрите .

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищите простые заготовки из баклажан на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осенний». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики»

Подробный рецепт с фото как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосатики», можно посмотреть .

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото, как заморозить баклажаны на зиму, можно посмотреть .

Баклажаны в аджике на зиму

Вам нравятся не хлопотные и простые заготовки из баклажан? Баклажаны в аджике — именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть .

Салат из баклажан на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажан на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, можно посмотреть .

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски, вы можете посмотреть .

Салат на зиму из баклажан и фасоли

Хотите закрыть на зиму вкусный салат из синеньких? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажан и фасоли. Результат – отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцами и фасолью. Кстати, фасоль хорошо сочетается с синенькими и делает заготовку еще и достаточно сытной.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму, я писала .

Баклажаны в томате на зиму

Рецепт приготовления баклажанов в томате, вы можете посмотреть .

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт .

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .

Долгожданный сезон консервации вот-вот уже на носу, поэтому у хозяек возникают мысли о консервировании баклажанов на зиму. В летнее время стоимость овощей практически копеечная, однако зимой ситуация противоположная, да и хочется чего-то свеженького скушать. Консервированные баклажаны будут желанными гостями на столе!

Заготовки в банках ни в коем случае нельзя сравнивать с магазинной продукцией. Производители в свои консервы всегда включают различные химические добавки, благодаря которым продукт храниться долгое время. Баклажаны в домашних условиях – продукт, который не содержит консервантов.

Сегодня мы поделимся с вами «Золотой десяткой» рецептов консервированных баклажан. Способы не новые, однако они до сих пор пользуются своей популярностью.

Если вы используете другие интересные рецепты, то обязательно поделитесь ими в комментариях. Они несомненно понравятся многим хозяйкам.

Чтобы купить качественный продукт необходимо знать парочку мелочей, благодаря которым вы никогда не ошибетесь в выборе баклажанов. Стоить помнить, что в старых плодах присутствует большое количество соланина, который вреден для здоровья.

1.Первым делом стоит обратить внимание на внешний вид продукта: обычные старые плоды имеют коричневый цвет по всей площади, и покрыты морщинами, с них выделяется сок. Подобные овощи не стоит покупать.

2.Качество баклажана можно определить по его весу. Запомните: свежий овощ всегда будет казаться легче. Для того, чтобы убедиться в свежести просто положите его на весы. Из статистики можно сделать вывод, что спелый свежий овощ средних размеров имеет вес около 0,5 кг.

3.Обязательно осмотрите плод со всех сторон: свежий баклажан всегда ровный, на нём отсутствуют вмятины и прочие дефекты.Помните, что некоторые сорта имеют природные вкрапления, поэтому на них не стоит зацикливаться – это нормально. Любое повреждение свидетельствует о том, что он не свежий. Бывают случаи, когда овощ пострадал от внешнего фактора, в таком случае осмотрите остальные баклажаны.

4.Если продавец честный, то он не будет убирать плодоножку. Если она имеет зеленый цвет, не сморщенная, тогда это говорит том, что баклажан свежий. Старые плодоножки обычно удаляют, чтобы утаить реальный возраст плода. Без наличия плодоножки лучше не рискуйте покупать данный продукт.

5.Если по всем перечисленным признакам вы не смогли проверить продукт на свежесть, тогда осмотрите его поверхность на свету. Шкурка должна блестеть и не быть сморщенной.

6.Зрелость плода можно легко проверить надавливанием на него. Лучше это делать около основания. Если вам очень трудно сделать вмятину, то это знак того, что баклажан ещё не дозрел. Если вмятина получается очень легко, то плод перезрел. Здесь нужно найти оптимальную средину, чтобы вмятина делалась средним усилием и при этом быстро исчезала.

7.Не нужно вестись на овощи большого размера, так как ничего хорошего в них нет. Маловероятно то, что такой плод сам достиг таких размеров, скорее всего при выращивании его подкармливали нитратами, которые вредны для здоровья. В особях большого размера присутствует чрезмерное количество соланина.

8.Честные продавцы должны показывать покупателю овощ в разрезанном виде. На нём обязательно должны отсутствовать тёмные пятна, а зёрна не должны неприятно пахнуть. Если вы наблюдаете эти факторы, то не приобретайте плоды, так как они старые.

9.Запомните, что под воздействием воздуха плод не должен менять свой цвет, если же он становится коричневого цвета, то это признак старости.

Если вы купили свежайшие баклажаны, то не стоит откладывать их приготовление на несколько дней. Это продукт, который портится буквально на глазах, поэтому рекомендуется их готовить как можно скорее. Некоторые хозяйки для кратковременного хранения используют холодильник, однако не знают, что в нём плоды пропадут ещё быстрее. Лучше их положить в тёмное прохладное место.

Опытные кулинары знают, что в баклажанах много горечи, от которой следует избавляться. Для этого потребуется нарезать плоды на кружочки, поместить в дуршлаг и засыпать солью. Спустя пару часов овощи нужно промыть и высушить.

После того как вы правильно подобрали овощ, давайте приступим к его приготовлению. Ниже представлены 10 лучших рецептов консервированных баклажан, такие как “Десяточка”, знаменитый “Бакат” и многие другие.

Итак, приступим:

Салат «Десяточка»

Любителям баклажанов такое аппетитное блюдо точно будет по душе. Название салатик получил из-за количества ингредиентов, которое равно десяти. Сам рецепт не требует от вас особых умений в области кулинарии, сделать блюдо из синеньких под силу даже новичку. Забудьте о стерилизации, она сегодня нам не пригодится. После варки салата нужно разместить его в стеклянную тару, закатать и ждать момента для снятия пробы. Люди, которые не слышали о салате, могут уменьшить количество ингредиентов для первого раза, тем самым превратив блюдо в «Пятерочку».

Ингредиенты:

Берём из расчёта на 5 литров салата.

  • Перец сладкий 10 шт.
  • Синенькие 10 шт.
  • Томаты 10 шт.
  • Чеснок 10 зубков.
  • Лук 10 шт.
  • Масло рафинированное до 350 мл.
  • Уксус 9% 150 мл.
  • Соль мелкого помола 3 ст.л. (2+1).
  • Сахар 100 г.

Приготовление

1.Сперва необходимо подготовить тару для закатывания. Берём банки до 1-го литра, моем и стерилизуем, обдаём крышки кипятком и даём высохнуть.

2.Стоит отметить, что лучше покупать баклажаны небольшого размера: они имеют лучший вкус, также в них содержится меньше соланина. Моем плоды. Берём необходимое количество рафинированного масла и уксуса.

3.Срезаем зеленую часть у синеньких, режем сперва вдоль на 2 части, после на дольки небольшой толщины (до 0,5 см).

4.Помещаем овощи в миску поглубже, заполняем холодной водой. Далее нужно убрать горечь с плодов, для этого добавляем 1 ст.л. соли и ждём пол часа. По истечению времени воду сливаем.

5.Томаты делим на 2 части, после ещё пополам.

6.Убираем из сладкого перца семенную часть. Делим на 2 части, затем каждую разрезаем вдоль на 3 полоски. Потом каждую делим снова на 2 части.

7.Лук необходимо нарезать полукольцами средней толщины. Не забываем промыть после очистки и высушить. Чеснок режем на маленькие кусочки.

8.Берём ёмкость до 15 л, заполняем рафинированным маслом. Если нет большой посуды, можно взять 2 тары. Заполняем овощами, солим и добавляем сахар. Перемешиваем массу.

9.Отправляем заготовку на умеренный огонь, ждём закипания. В процессе варки овощи уменьшатся в размерах. Как только масса начнёт кипеть, делаем огонь еле заметным и продолжаем томить блюдо ещё полчаса.

10.Как только придёт пора снимать баклажаны с плиты, необходимо добавить уксус. Мешаем массу и добавляем специи (если недостаточно).

11.В горячем виде заполняем банки салатом и сразу закатываем. Старайтесь класть одни овощи без сока, с них ещё со временем выделится сок.

12.Ставим банки дном вверх и ждём полного остывания.

Аппетитный салат на зиму готов!

Баклажаны с фасолью на зиму

Многие из нас получают огромное удовольствие от употребления баклажанов. Людям со своим огородом проще, поскольку овощ можно вырастить самостоятельно в нужном количестве и делать с ним что угодно. Тем, у кого нет такой возможности, приходится их закупать и консервировать, иначе те пропадут очень быстро. Хозяйки, которым наскучили однообразные рецепты, могут воспользоваться нашим вариантом.

Рецепт не сложный, справится каждый. Благодаря пошаговым действиям у вас не возникнет трудностей в процессе готовки. Блюдо получается очень вкусным и нежным, его аромат точно вас соблазнит. В холодную пору салатик можно кушать как отдельное блюдо или использовать, как гарнир. Вам точно понравится!

Ингредиенты:

Количество из расчета на 3 л салата.

  • Синенькие среднего размера 1 кг.
  • Томаты 1 кг.
  • Фасоль крупная 1 ст.
  • Перец болгарский любой сорт 0,5 кг.
  • Морковь 0,3 кг.
  • Чеснок 50 г.
  • Масло рафинированное 100 мл.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Уксус 70% 1 ст.л.
  • Сахар 5 ст.л.
  • Соль 1,5 ст.л.
  • Лук репчатый 300 г.
  • Перец душистый, черный по 5 горошин.

Приступаем к готовке

1.Готовку начинаем с мытья тары для консервации. Лучше всего подойдут пол литровые банки.

2.Поскольку фасоль является продуктом, который готовится немало времени, то мы начинаем именно с неё. Подойдёт любой сорт, желательно крупного размера. Оставляем её в холодной воде на полтора часа, после промываем и варим в течении получаса. Если чувствуете, что мало, то потомите ещё. Отправляем на дуршлаг. Помните, что воду солить не нужно.

3.Пока варится фасоль можно заготовить овощи. Сперва моем синенькие и режем вдоль на 2 части. Втираем в плоды соль, чтобы та убрала ненужную горечь, через пол часа промываем овощи холодной водой. Даём им обсохнуть.

4.Очищаем лук. Снимаем кожицу с моркови, удаляем семенную часть из перца. После обработки моем продукты и даём высохнуть.

5.Лук нарезаем полукольцами, перец с морковью соломкой.

6.Срезаем хвостик томатов, разрезаем на 4 части. Чистим чеснок. Оба компонента нужно взбить блендером или пропустить через мясорубку, чтобы получилась однообразная смесь. Массу переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.

7.Соус необходимо варить около 6-7 минут, после добавить морковь, лук и перец. Массу мешаем и готовим ещё примерно 7-10 минут.

8.Тем временем можно порезать синенькие на кубики.

9.Засыпаем к общей массе, продолжаем варить.

10.Практически сразу солим блюдо, добавляем сахар, перец и рафинированное масло, не забываем про лавровый лист. Как только масса закипит, делаем огонь минимальным и тушим блюдо ещё пол часа, интервалами мешаем.

11.Последний шаг – добавление фасоли и уксуса. Тушим всё вместе около 5-и минут и выключаем огонь.

12.Салат готов, осталось его распределить по банкам и закатать. Делать это лучше сразу, пока тот горячий. Если хотите подстраховаться, то стерилизуйте тару, однако это делать необязательно. Готовый продукт можно хранить даже при комнатной температуре.

13.Ставим банки вверх дном и ждём полного остывания. Храним до начала холодов.

Знаменитый «Бакат»

Иногда возникает такая ситуация, когда на столе куча продуктов и с ними нужно что-то сделать на скорую руку. В данном случае речь идёт о баклажанах, которых иногда бывает настолько много, что не знаешь куда их деть. Дабы пустить их в пользу и при этом не выполнять лишнюю работы, мы приготовим салат на зиму «Бакат».

Процесс готовки довольно простой, с синенькими особой мороки не будет. Чем-то сегодняшнее блюдо похоже на овощное рагу. Зимой будет очень приятно попробовать свежий салатик, заготовленный с лета.

Ингредиенты:

  • Томаты 1 кг.
  • Баклажаны 1 кг.
  • Перец болгарский 0,5 кг.
  • Морковь 250 г.
  • Перец острый на свой вкус.
  • Чеснок 3-4 зубка.
  • Петрушка 1 пучок.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Соль 1 ст.л. (желательно мелкая).

Приготовление

1.Опытные хозяйки любую консервацию начинают с подготовки тары. Лучше сделать это перед работой с продуктами, чтобы потом не отвлекаться. Итак, моем банки, после ставим их в духовку на 15 минут. Крышки можно обдать кипятком и моментально вытереть.

Для салата желательно выбирать среднеспелые синенькие. На них должны отсутствовать дефекты, а вмятины не должны оставаться.

2.Промываем плоды, убираем лишние части и режем на кубики.

3.Вырезаем с болгарского перца семенную часть, режем пополам, затем каждую ещё на куски среднего размера.

4.Промываем морковь, убираем кожицу. Далее всё на ваше усмотрение: либо можете воспользоваться крупной тёркой, либо нарезать морковь вручную. Кулинары со стажем знают, что если её слишком измельчить, то она превратится в кашу. Для данного рецепта лучше воспользоваться ножом и сделать кусочки побольше, так они будут более заметными в общей массе.

5.Моем томаты, делим на 4 части и отправляем в блендер. Чистим чеснок, добавляем к помидорам. Если блендера нет, можно воспользоваться мясорубкой – получается хорошее томатное пюре. Любители остреньких ощущений могут добавить острый перец, однако не стоит с ним перебарщивать.

6.После того как сделаете пюре, его необходимо перелить в глубокую ёмкость. Тут же будет проходить оставшаяся часть готовки. Если есть кастрюля на 5 л, то смело используйте её.

7.Добавляем рафинированное масло, соль, сахар, кидаем измельченную петрушку. Мешаем до однородности.

8.Отправляем заготовку на плиту, ждём закипания. Затем заготовленные овощи, делаем огонь средним.

9.Оставьте продукты на 10 минут, за это время они усядутся, и вы сможете их легко перемешать. Салат будет вариться примерно 40 минут. Перед завершением готовки можно снять пробу, при необходимости добавить специи. Переливаем «Бакат» по банкам и закатываем.

10.Переворачиваем консервацию крышкой вниз и ждём остывания. Наше блюдо приготовлено, осталось дождаться зимы для снятия пробы.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны на зиму

Баклажаны в маринованном виде многие не любят закрывать так как считают такой салат слишком замудрённым, однако ничто не мешает приготовить синенькие по простому рецепту. Весь секрет кроется в добавлении чеснока, который играет решающую роль в маринаде. Зимой такой салатик очень будет кстати. Останется только сделать гарнир и полить овощи подсолнечным маслом, будет просто объедение. Благодаря пошаговому рецепту у вас не возникнет трудностей в приготовлении данного блюда.

Ингредиенты из расчёта на 1,5 л салата:

  • Синенькие 1 кг.
  • Чеснок 5-6 зубков.
  • Вода 2 л.
  • Перец черный горошек 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.

Для маринада:

  • Лист лавровый 4 шт.
  • Вода 1 л.
  • Соль 1 ст.л. (крупная).
  • Сахар 1,5 ст.л.
  • Уксус 9% 4 ст.л.

Способ приготовления

Для приготовления салата необходимо купить овощи среднего размера. Они должны быть спелыми, фиолетового цвета, без дефектов и зелено-коричневых оттенков.

1.Моем их и убираем хвостик.

2.Размер среднего баклажана составляет 20 см, желательно покупать именно такие. Режем его сначала вдоль на 2 части, после каждую ещё пополам. Получается оптимальный порционный размер.

3.Наливаем воду (2л) в кастрюлю, солим, доводим до кипения. После отправляем плоды на бланшировку. Процедура занимает около 7-и минут.

4.Достаем синенькие, кладём в дуршлаг, чтобы сбежала ненужная вода. Для маринада мы будем использовать чистую.

5.Предварительно проводим стерилизацию тары. Ёмкость можно брать любого размера, оптимальными будут литровые банки. Для закатки подойдет обычная крышка, либо завинчивающаяся.

6.Сперва кладём чеснок. Можно весь положить на дно или оставить часть под крышку. Далее черный перец и сами синенькие. Хозяйки, которые закатывают огурцы, обычно их трамбуют, однако с синенькими этого делать не нужно, поскольку они станут кашей.

7.В кастрюлю с чистой водой кладём лавровый лист, соль, сахар и отправляем на огонь. После закипания вливаем уксус, через 2-3 минуты выливаем маринад к овощам.

8.Закупориваем салатик и укутываем. Через сутки необходимо поставить в прохладное место на хранение. Пробу можно снимать через месяц.

Приятного аппетита!

По – корейски

Этот рецептик, как и предыдущие, имеет место быть. Аппетитная закуска по-корейски окажется очень кстати на любом праздничном столе. Такое яркое и вкусное блюдо ни одного гостя не оставит равнодушным, некоторые даже попросят у вас рецепт маринованных синеньких. Сегодня мы приготовим совсем немножко баклажанов, но если вам понравится, то обязательно сделайте блюдо по-корейски ещё раз.

Прямо сейчас начинаем готовить!

Ингредиенты:

  • Баклажаны 1 кг.
  • Перец сладкий 0,3 кг.
  • Морковь 200 г.
  • Лук 150 г.
  • Чеснок 3 зубчика.
  • Петрушка до 150 г.
  • Перец на свой вкус.
  • Вода 1,5 л.
  • Соль 2 ст.л.

Для маринада:

  • Вода 50 мл.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Масло рафинированное пол стакана.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 2 ст.л.
  • Кориандр молотый пол ст.л.

Способ приготовления

1.Моем основной ингредиент, убираем плодоножки и режем вдоль на 4 части. Помещаем синенькие в кипящую солёную воду на 5 минут. Если плоды сильно крупные, то держим подольше. Следите за тем, чтобы баклажаны не стали слишком мягкими, иначе они будут похожими на кашу.

2.Снимаем с плиты овощи, но воду не сливаем. Тем временем мы займемся обработкой остальных овощей. Если хотите сделать блюдо более аппетитным, то берите плоды небольшие.

3.Из сладкого перца вырезаем семенную часть и нарезаем его на тонкую соломку.

4.Очищаем репчатый лук, режем на полукольца.

5.Убираем кожу с моркови, натираем на крупной тёрке. Сильно мельчить не рекомендуется.

6.Чеснок измельчаем в чеснокодавке, петрушку рубим помельче.

7.Пока мы подготовили все компоненты уже остыли синенькие. Режем их на кубики среднего размера.

8.Засыпаем все измельченные компоненты в кастрюлю и заливаем маринадом. Точного порядка укладки нет, овощи можно добавлять произвольно. Перемешиваем массу, чтобы та обрела более — менее одинаковый вид, укрываем кастрюлю пищевой плёнкой. В таком виде заготовка должна простоять 48 часов. Когда баклажаны промаринуются, можно их раскладывать по банкам. Закатываем овощи и ждём остывания.

Смотрите наш видео рецепт:

Хранить заготовку можно в погребе или холодильнике.

Баклажаны в томате

Существует множество рецептов аппетитных баклажанов в томате, однако сегодняшний рецепт является каким-то особенным. Даже не верится, что можно приготовить в домашних условиях такое вкусное блюдо, однако это возможно. Рецепт на самом деле очень простой, но от результата вы будете удивлены.Горечь с синеньких уберем всем известным способом- посыплем их солью. Этот метод является универсальным для множества рецептов. Соль также сделает овощи намного мягче, соответственно процесс приготовления блюда незначительно, но ускорится.

Весь рецепт расписан пошагово, а значит, даже начинающие кулинары с ним справятся. Количество ингредиентов из расчета на литровую баночку салата. Если вы планируете делать больше, то соответственно количество компонентов считайте по пропорции.

Ингредиенты:

  • Синенькие 1 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Перец сладкий до 400 г.
  • Яблоко кислого сорта 1 шт.
  • Чеснок 5 зубков.
  • Масло рафинированное треть стакана.
  • Сахар 120 г.
  • Соль 2 ст.л. (1+1 для соуса).
  • Уксус 9% 20 мл.
  • Перец острый на свой вкус.

Начинаем готовить

1.Моем синенькие, срезаем хвостик. Сначала делим овощ на 2 части вдоль, затем нарезаем кружочками.

2.Помещаем плоды в ёмкость, посыпаем одной ст.л. соли. Даём постоять 2 часа, тем временем с овощей выйдет сок. Не пугайтесь, если их размер станет меньшим.

3.Начинаем готовить томатный соус. Для его приготовления потребуются томаты в шкурках. Здесь есть одна тонкость, которую необходимо выполнить, если желаете, чтобы соус был густым. На томатах необходимо сделать неглубокие надрезы крест на крест. Благодаря этим лёгким действиям ваш соус будет иметь нежную структуру.

4.Доводим воду до кипения, кладём в ёмкость томаты и держим пару минут.

5.Достаём горяченькие помидоры, берём столовую ложку и снимаем шкурку. После кипячения она сама должна слазить с томатов.

6.Болгарский перец моем, делим на 2 части, удаляем часть с семенами. Режем его вдоль на толстые полоски, чтобы тот влез в мясорубку. Так же делаем с яблоком, разрезаем на 4 части. Чистим чеснок.

7.Подготовленные компоненты превращаем в фарш при помощи мясорубки, синенькие пока не трогаем.

8.В полученную массу необходимо добавить соль и сахар.

9.Выливаем рафинированное масло, отправляем на огонь. Как только масса начнет кипеть, добавляем уксус и делаем огонь минимальным.

10.Жидкость, которая выделилась с синеньких, не потребуется, поэтому её сливаем.

11.Перекладываем баклажаны в овощное пюре, доводим до кипения. После снижаем огонь и продолжаем тушить овощи ещё 20 минут. Мы успешно приготовили баклажаны в томате, осталось их закатать.

Единой мысли касательно стерилизации для данного рецепта нет. В принципе заготовка будет себя прекрасно вести и без стерилизации, однако если вы опасаетесь, то можете поступить так:

1.Раскладываем баклажаны по банкам, прикрываем крышками.

2.Ставим тару в ёмкость, заполняем водой до уровня заполненности банки и доводим до кипения, ждём 20 минут.

3.Теперь аппетитное блюдо в томате можно смело закатывать на зиму!

Вкусное лечо

Ежегодно на зиму нужно запасаться различными консервациями. Как бы вы их много не делали, в любом случае они разойдутся раньше, чем вы думали. Лечо с баклажанами – тот продукт, который вы скорее всего точно не планировали закатывать, а зря. Те хозяйки, которые делали это блюдо ранее, точно знают, что эта вкуснятина быстрее остальных исчезает из консервации. Для начинающих данный рецепт станет отличным началом, поскольку это блюдо просто нереально испортить.

Лечо с баклажанами – уникальная закуска, в которую можно добавлять ингредиенты на своё усмотрение. Сегодня мы приготовим классический вариант с морковью и сладким перцем.

Ингредиенты:

  • Синенькие 1,5 кг.
  • Томаты 1 кг.
  • Перец сладкий 1 кг.
  • Морковь среднего размера 0,5 кг.
  • Лук репчатый 0,5 кг.
  • Лист лавровый 3 шт.
  • Перец горошек пару шт.
  • Масло рафинированное 1 ст.л.
  • Уксус (эссенция) 1,5ст.л.
  • Сахар пол ст.л.
  • Соль 2 ст.л.

Начинаем

1.Работаем с томатами и морковкой. Сперва моем их, после снимаем кожицу с моркови и режем на тонкие кружочки. Помидоры режем на 4 части, отправляем в блендер и делаем пюре. В отдельной ёмкости соединяем пюре с морковью, добавляем рафинированное масло и отправляем на плиту. Огонь делаем умеренным.

2.Через полчаса добавляем к общей массе нарезанный полукольцами лук и сладкий перец. Увеличиваем огонь до среднего и ожидаем, пока масса закипит.

3.Теперь можно кидать основной компонент блюда – баклажан.

Любой сорт синеньких, независимо от размера, имеет горечь, которую следует убрать. Для этого нужно подсолить воду и поместить в неё овощи под гнёт на полчаса. После достаём, промываем и режем плоды вдоль 2-3 раза, затем дольками.

5.Выключаем плиту, но блюдо наше не трогаем. Добавляем лавровый лист и уксус, тщательно мешаем и ждём, пока лечо настоится. Через полчаса можно раскладывать салатик по банкам и начинать стерилизование. Для этого ставим банки в глубокую ёмкость, наливаем холодной воды по шейку банки и ставим на плиту. Кипятим банки 15-20 минут и приступаем к закатке. В конце укутываем лечо в одеяло на сутки.

Смотрите видео рецепт приготовления:

Блюдо приготовлено, можно снимать пробу!

Приятного аппетита!

Острая закуска

Ингредиенты:

  • Синенькие 5 кг.
  • Перец сладкий 1,5 кг.
  • Перец горький 5шт.
  • Чеснок 10-12 зубков.
  • Уксус 2 ст.
  • Масло рафинированное 100 мл.
  • Соль на свой вкус.

Приготовление

1.Моем синенькие, режем на кольца средней толщины, хорошо просаливаем и даём постоять 30 минут.

2.Чистим чеснок и 2 вида перца.

3.Убираем зеленую часть, достаём семена.

4.Все компоненты кроме синеньких пропускаем через мясорубку. При желании можно воспользоваться блендером. Солим и добавляем уксус.

5.Убираем воду, которая сошла с баклажанов. Отправляем их на сковороду, обжариваем на рафинированном масле до золотистого состояния.

6.Заполняем банку: на дно выливаем чуток соуса, затем кладём баклажаны.

7.Чередуем сло один за одним.

8.Выкладываем компоненты до самого верха тары.

9.Накрываем банку и начинаем стерилизовать в течении получаса. После этого острую закуску можно закатывать, обязательно нужно укутать в одеяло.

Когда блюдо остынет можно его отправлять на хранение.

Рецепт баклажанной икры на зиму – просто пальчики оближешь

В летнюю пору, когда так много свежих овощей, большинство из нас думают наперед и решают какие заготовки будут делать на эту зиму. Способов консервирования баклажанов существует достаточно много. С них можно приготовить отличный салатик, сделать острую закуску или замариновать с грибами. Если всё это вы знаете, то попробуйте сделать вкусную овощную икру с баклажанов.

Ингредиенты:

  • Томаты 1 кг.
  • Синенькие 1 кг.
  • Лук репчатый 500 г.
  • Морковь 200 г.
  • Перец болгарский 0,5 кг.
  • Петрушка 50 г.
  • Яблоки до 400 г.
  • Масло рафинированное 300 мл.
  • Сахар и соль на свой вкус.

Инструменты: сковорода, тёрка, блендер, ёмкость на 3 л, разделочная доска, тара и крышки для закатки.

Перед закаткой обязательно нужно произвести стерилизацию посуды. В кипятке необходимо обдать крышки, а банки промыть и отправить в микроволновку на 2 минуты. Если не хотите морочить голову, то просто обдайте их кипятком.

Приготовление

1.Подготавливаем все компоненты.

2.Моем синенькие, срезаем кожицу, нарезаем.

3.Сковороду ставим на огонь, наливаем тонкий слой рафинированного масла. Жарим синенькие пару минут до золотистости. Если потребуется масло, то добавляйте незначительными порциями. Перекладываем синенькие в отдельную посуду, даём остыть.

5.Моем болгарский перец, удаляем семенную часть и режем на тонкую соломку.

6.Чистим репчатый лук, рубим помельче. С моркови тоже убираем кожицу и натираем на мелкой тёрке.

7.Отправляем все компоненты, не включая баклажанов на сковороду. Доводим до золотистого состояния.

8.С обработкой овощей мы закончили, теперь наступило время их измельчить. Для этих целей мы воспользуемся мясорубкой. Пропускаем морковь, лук, баклажаны и перец. Позже через неё будем пропускать ещё яблоки.

9.Перемещаем полученный овощной «фарш» в подготовленную кастрюлю на 3л и ставим на минимальный огонь. Когда масса начнет закипать, слегка уменьшаем огонь и томим икру ещё пол часа, интервалами перемешиваем. Варим до тех пор, пока масса не станет густой. В конце не забываем посолить и добавить в массу сахар.

10.С яблок убираем ядро, срезаем кожицу. Мельчим через мясорубку и кидаем в общую массу перед тем, как будем снимать икру с плиты. Перемешиваем блюдо и доготавливаем ещё 3 минуты, выключаем огонь.

11.Сразу помещаем икру по банкам и закупориваем. Обязательно укутываем пледом, держим до тех пор, пока блюдо не остынет. Консервацию можно ставить в тёмное место для хранения.

Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму как грибы

Поклонники баклажанов, которые приготовили их по всем возможным рецептам, ломают голову над тем, что ещё вкусненького с ними можно сделать. Наверняка, мало кто заготавливал их на зиму, как грибы, а это безумно вкусно. Об этом рецепте знает мало хозяек, но на самом деле этот метод готовки очень простой и заслуживает уважения. Если у вас чрезмерные объемы плодов и вы не хотите морочить с ними голову, тогда этот способ создан для вас. Баклажаны с чесночком и специями получат отличный вкус, от которого все будут в восторге. Кстати, чистить мы их не будем.

Ингредиенты:

  • Синенькие 1 кг.
  • Перец острый небольшой 1 стручок.
  • Чеснок 5 средних зубков.
  • Масло рафинированное примерно 100 мл.

Для маринада:

  • Вода 1 л.
  • Соль 3 ст.л.
  • Уксус яблочный 5% до 150 мл.

Приготовление

1.Сперва моем плоды, удаляем плодоножки, и режем баклажаны на толстые кусочки около 3 см. После каждый делим на 4 части. Не стоит покупать слишком большие плоды, поскольку они вредные, да и выглядят они не так аппетитно.

2.Синенькие складываем в ёмкость и заливаем солёной водой. Данную процедуру стоит делать, чтобы убрать горечь с плодов и уменьшить их «аппетит» касательно масла. Вымоченные баклажаны впитывают намного меньше масла.

3.Овощи в солёном маринаде должны находиться не менее 45 минут, после их нужно промыть и поместить в кипящий маринад. Рекомендуется всю работу делать одновременно, для этого потребуется плита на несколькоконфорок. Одновременно со стерилизацией можно готовить маринад, так будет намного быстрее. Греть воду можно в чайнике, затем переливать кипяток в тёплую кастрюлю и добавлять соль. Таким образом вы значительно сэкономите своё время.

4.После первого закипания необходимо налить уксус в маринад и подождать, пока он снова закипит. Для это потребуется менее минуты, а то и считанные секунды, поэтому плиту покидать не стоит. После закипания помещаем нарезанные синенькие и варим их на протяжении 4-х минут после того, как они закипят. Затем отправляем их в дуршлаг, ждём пока сойдёт лишняя вода. Тем временем находим сковороду поглубже, заполняем маслом и отправляем на плиту, делаем огонь небольшим, чтобы масло не закипело раньше времени.

5.Перекладываем баклажаны в сотейник и жарим их на протяжении 4-х минут. Если будете замечать брызги и громкий звук, то не паникуйте, так и должно быть. После огонь выключаем и начинаем работать с другими овощами: острый перчик необходимо порубить на миниатюрные частички, а чеснок продавить через чеснокодавку. Смешиваем компоненты и добавляем к синеньким, всё перемешиваем.Овощи нужно укладывать в банки в горячем состоянии, поэтому не теряем время и раскладываем их по стеклянной таре, заливаем маслом. Не стоит наливать слишком много масла, поскольку баклажаны позже пустят сок и утонут в нём. Закатываем банки и переворачиваем. После того, как заготовка на зиму остынет, можно её перемещать в тёмное место для хранения. Если нагрянут нежданные гости, то можете их угостить своим изысканным блюдом.

Так же смотрите наш видео рецепт:

Все, готово.

Обязательно прочитайте полезные советы по приготовлению овоща.

Существует немало способов приготовления аппетитных баклажанов на зиму, однако есть парочка нюансов, которые обязательно стоит учитывать при готовке по тому или иному рецепту.

  • Для консервации необходимо брать только свежие синенькие.
  • Неопытным кулинарам лучше не отходить от рецепта, поскольку первый раз лучше не экспериментировать. Как только набьёте руку, можно изменять рецепт по своему вкусу.
  • В любом сорте синеньких присутствует горечь, которую нужно убирать. Есть 2 способа избавиться от неё: либо выдержать овощи в солёной воде, либо сделать бланшировку. В обоих случаях необходимо отжать сок.
  • Баклажаны отлично сочетаются с перцем, морковкой, помидорами и другими овощами. Особенно вкусными получаются с добавлением чеснока. Настоящие хозяйки делают настоящие шедевры из кабачков, после которых пальчики оближешь.

Острая закуска из баклажанов на зиму является одним из наиболее актуальных блюд, которые готовятся в прок. Наготовив на зиму таких яств можно всю зиму наслаждаться их отменным вкусом, значительно сэкономить семейный бюджет и быть уверенным в качестве потребляемых продуктов.

Заниматься приготовлением таких закусок лучше всего в конце лета, или начале осени. Именно в это время года овощи максимально богаты полезными микроэлементами и витаминами. Кроме того, именно в конце августа цена на них минимальна.

Для консервации следует использовать только молодые баклажаны с блестящей кожицей. Если же таковых нет, то у баклажанов обязательно следует срезать кожицу, а иногда и избавляться от чересчур крупных семян.

Как приготовить острая закуска из баклажанов на зиму — 15 разновидностей

Такое многообещающее название данное кушанье получило совсем не зря. «Кобра» — достаточно острое кушанье, которое чудесно подойдёт для любителей перекусить с «огоньком».

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 кг.
  • Острый перец — 100 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Вода питьевая охлаждённая — 500 гр.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Уксус 70% — 2 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем кружочками средней толщины. Потом их следует посолить по вкусу, тщательно перемешать и оставить на несколько часов, чтобы они пустили сок и просолились.

Чтобы баклажаны равномерно просолились, их следует периодически перемешивать.

Пока баклажаны настаиваются, следует почистить и помыть чеснок. Болгарский и острый перец моем и чистим от плодоножек. Болгарский очищаем ещё от семечек. Теперь эти овощи следует вместе пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавляем сахар, 1 ч. л. соли, воду и уксус. Всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Когда баклажаны пустят сок и достаточно просолятся, их следует обжарить на растительном масле в сковороде с обеих сторон. Каждый кусочек обжаренных баклажанов обмакиваем с обеих сторон в чесночно-перечную смесь и плотно укладываем в стерильные банки. Оставшийся маринад разливаем по баночкам, после чего закатываем их стерильными крышками и отправляем в прохладное место хранения до зимы.

«Манжо» — достаточно известное болгарское блюдо, которое представляет острую закуску. При его приготовлении можно варьировать количество добавляемого перца и чеснока, чтобы сделать кушанье более, или менее острым.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Морковь — 300 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Масло растительное — 200 гр.
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Соль — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Перец горький — ½ шт.

Приготовление:

Помидоры моем, избавляем от места крепления плодоножки и пропускаем через мясорубку.

Чтобы «манжо» был более нежным, у помидоров рекомендуется снять кожицу.

Баклажаны моем, нарезаем кружочками. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек и нарезаем соломкой. Лук чистим, моем, нарезаем тонкими полукольцами. Морковь чистим, моем. Моем и избавляем от плодоножки горький перец. Теперь морковь с горьким перцем пропускаем через мясорубку.

В одной глубокой ёмкости соединяем лук, морковь, болгарский перец, горький перец, баклажаны, помидоры и чеснок. Добавляем к ним соль, сахар, уксус и чёрный молотый перец. Всё перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и тушим на медленном огне около 40 минут. По истечении этого времени, закуску укладываем в сухие стерильные банки, закатываем и оставляем остывать в перевёрнутом состоянии под одеялом.

Грузинская кухня от прочих мировых кухонь всегда отличалась своей остротой и колоритностью вкусов. Вполне естественно, что именно грузины одни из первых стали заготавливать острые закуски на зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Болгарский перец — 200 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубков
  • Масло растительное — 50 гр.
  • Уксус 9% — 40 гр.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем кубиками среднего размера, солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Пока баклажаны настаиваются, чистим и моем чеснок. Перец моем и избавляем от плодоножек. Болгарский перец чистим ещё от семечек. Теперь перец и чеснок следует пропустить через мясорубку, добавить к ним уксус и тщательно всё перемешать. Получившуюся смесь выкладываем в кастрюлю, добавляем в неё сахар, перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 4 минут.

Когда баклажаны пустят сок, их следует слегка отжать, а потом обжарить на растительном масле в сковороде до золотистого цвета. Готовые баклажаны выкладываем в кастрюлю к чесночно-перечной массе. Получившуюся закуску перемешиваем, солим, ещё раз тщательно перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут на слабом огне.

По истечении этого времени баклажаны готовы. Теперь их раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под тёплым одеялом. Закуска на зиму готова!

Квашеная капуста — любимая многими закуска. Хоть раз в жизни её готовила каждая хозяйка, а вот квашеная капуста с баклажанами — это уже достаточно редкое яство,которое не только не каждый готовил, но далеко не каждый и пробовал.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Капуста — 400 гр.
  • Морковь — 100 гр.
  • Перец болгарский — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Перец чили — 1 шт.
  • Чёрный молотый перец — по вкусу
  • Вола — 1,5 л.
  • Соль — 70 гр.

Приготовление:

Баклажаны моем, очищаем от плодоножки, накалываем в нескольких местах вилкой, отвариваем в кипящей воде в течении 5 минут. Потом их следует вынуть из воды и слегка остудить.

Капусту моем просушиваем и мелко шинкуем.

После того, как капусту нарезали, её следует помять руками, чтобы она стала мягче.

Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец болгарский моем, чистим от семян и плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Чили моем и мелко шинкуем Чеснок чистим,моем и пропускаем через чесночницу. В одной глубокой ёмкости соединяем перец, капусту, морковь и чеснок и даём овощам настояться в течении примерно 30 минут.

Пока овощи настаиваются начинаем готовить рассол. Для этого, в Воду наливаем в глубокую кастрюлю, добавляем в неё соль, перемешиваем, доводим до кипения и потом остуживаем. Рассол готов!

Остывшие баклажаны разрезаем пополам по принципу хот-дога и сливаем у них лишнюю жидкость. Теперь их следует нафаршировать смесью из овощей и слегка обмотать тонкой ниткой. Нафаршированные баклажаны складываем в глубокую ёмкость, заливаем остывшим рассолом и ставим сверху них гнёт. Через 3 дня баклажаны готовы, их уже можно кушать. Чтобы сохранить закуску на несколько месяцев, её следует убрать в прохладное место.

Считается, что большинство тёщ никогда не полезут за словом в карман. Они осень остры на язык и могут устроить «жаркую» беседу любому. Вполне естественно, что одна из самых острых закусок была названа в честь самой активной и острой части тела этих женщин.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 500 гр.
  • Чеснок — 100 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Сок томатный — 1 л.
  • Уксус 9% — 100 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки, разрезаем на четыре равные части, обжариваем на сковороде с обеих сторон и выкладываем в кастрюлю остывать. Перец моем, просушиваем, избавляем от плодоножек и семечек, нарезаем дольками. Чеснок чистим, моем. Чеснок и перец пропускаем через мясорубку. Томатный сок выливаем в кастрюлю, доводим до кипения, а потом добавляем его,ещё горячим, к перекрученному перцу с чесноком. Полученную смесь перемешиваем и добавляем туда же сахар, соль, растительное масло, уксус. Опять всё тщательно перемешиваем.

Полученной смесью заливаем обжаренные баклажаны, ставим их на огонь, доводим до кипения и варим в течении 15 минут на слабом огне. По истечении этого времени, баклажаны раскладываем по стерильным банкам, заливаем маринадом в котором они варились, закатываем крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать. Остывшие банки с баклажанами отправляем в прохладные места хранения.

Аджика относится к острым соусам, которые чаще всего готовят дома. Так уж повелось, что основным компонентом для её приготовления принято считать томаты, однако, баклажаны тоже можно использовать для приготовления аджики.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Чеснок — 4 головки
  • Перец горький — 2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 100 гр.

Приготовление:

Помидоры и перец моем. У болгарского перца удаляем семечки и плодоножку. У острого удаляем только плодоножку. Теперь эти овощи пропускаем через мясорубку. Потом их следует выложить в кастрюлю, в которой находится разогретое растительное масло. Овощи в кастрюле доводим до кипения и кипятим около 10 минут. Пока овощи варятся, баклажаны моем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. По истечении 10 минут добавляем в кастрюлю баклажаны, всё перемешиваем и варим ещё 20 минут. Потом добавляем в кастрюлю пропущенный через чесночницу чеснок и специи. Всё перемешиваем и варим ещё 10 минут. В самом конце варки добавляем в аджику уксус и снимаем её с огня. Теперь аджику следует разложить в стерильные банки и закатать. Вкусная и острая закуска на зиму готова!

Острые баклажаны на зиму — это то кушанье, которое должно быть заготовлено у любой хозяйки. Во-первых, они прекрасно подойдут в качестве закуски под любые спиртные напитки. Во-вторых, такие баклажаны можно кушать просто в хлебом, а так же ими можно дополнить любое мясное кушанье.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг.
  • Перец болгарский — 600 гр.
  • Уксус 9% — 400 гр.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Масло растительное — 250 гр.
  • Вода — 3 л.
  • Соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, просушиваем, избавляем от плодоножки и нарезаем крупными кусочками. Перец моем, чистим от семечек и плодоножек, нарезаем крупными кусочками. Чеснок чистим и моем. Горький перец моем и удаляем у него плодоножку. Чеснок, горький перец и болгарский перец пропускаем вместе через мясорубку.

В глубокую кастрюлю наливаем воду. Туда же добавляем соль, 150 гр. уксуса и доводим всё до кипения. В кипящий рассол помещаем баклажаны и варим их около 10 минут. Потом баклажаны следует вытащить из рассола и уложить в глубокую ёмкость. Далее добавляем к баклажанам перекрученный перец с чесноком, растительное масло и 250 гр. уксуса. Всё аккуратно перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Банки накрываем крышками, стерилизуем 15 минут с момента закипания, закатываем, переворачиваем дном к верху, укутываем одеялом и оставляем остывать.

Морковь по-корейски давно вошла в наш рацион. Во многих семьях она вообще является неотъемлемой закуской как к праздничному, так на праздничных, так и на повседневных столах. А вот как часто мы кушаем острые баклажаны по-корейски?

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 кг.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец болгарский — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец красный острый — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
  • Кунжут — 1 ст. л.
  • Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Семена кориандра — 1 ч. л.
  • Уксус столовый — 0,5 стакана
  • Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем тонкой соломкой. Потом баклажаны укладываем в глубокую миску, засыпаем солью, перемешиваем и оставляем настаиваться на 30 минут. По истечении этого времени добавляем в баклажаны пару стаканов воды, всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем опять настаиваться на 6 — 8 часов. Потом баклажаны следует промыть и откинуть в дуршлаг. Когда вся лишняя влага из баклажанов будет удалена, их следует обжарить в сковороде на растительном масле, после чего их вынимаем их из сковороды и выкладываем на бумажное полотенце. Когда всё лишнее масло будет удалено, баклажаны помещаем в глубокую миску.

Морковь чистим, моем, трём на крупной тёрке. Перец моем, чистим от семечек и хвостиков и нарезаем тонкой соломкой. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Кунжут совсем немного обжариваем на сухой сковороде. Зёрна кориандра измельчаем в блендере. Когда все ингредиенты подготовлены, их следует соединить в одной общей ёмкости, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и спрятать в холодильник на 2-е суток. Закуска готова! Теперь её следует разложить по стерильным банкам и накрыть крышками и стерилизовать в течении 20 минут в кипящей воде. После этого баночки с баклажанами закатываем, остуживаем и отправляем в места хранения.

Название «Огонёк» фигурирует в самых разных направлениях кулинарии. Ну кому же не знаком знаменитый салат «Огонёк» с чесноком, или соус для мяса с тем же названием. Вот и одна из закусок на зиму так же называется «Огонёк».

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 50 гр.
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Баклажаны чистим, моем и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Потом их следует засыпать солью, тщательно перемешать и оставить настаиваться. Болгарский и горький перец мое, чистим от семян и хвостиков, нарезаем кусочками среднего размера и измельчаем с помощью блендера. Ёмкость с перцем ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 5 — 7 минут. Во время варки добавляем к перечному соусу уксус и измельчённый чеснок. Добавлять эти ингредиенты следует примерно за 3 минуты до окончания варки.

Примерно через 40 — 60 минут баклажаны тщательно отжимаем, встряхиваем и обжариваем на растительном масле в сковороде с обеих сторон.

В стерильные банки укладываем соус и баклажаны. Укладывать их следует слоями. Слой соуса, потом слой баклажанов, потом снова слой соуса и так пока банки не будут наполнены. Полные баночки закатываем крышками, переворачиваем и даём остыть под одеялом. Приятного аппетита!

Эта закуска обладает отменным острым вкусом. Попробовав раз, её не спутаешь уже ни с какой другой закуской, ведь она, как и все грузинские блюда, имеет свой индивидуальный вкус.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Перец болгарский — 400 гр.
  • Масло растительное — 100 гр.
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горький — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус — 100 гр.

Приготовление:

Баклажаны моем, удаляем у них хвостики, нарезаем кубиками средней величины, солим и оставляем на 2 часа пускать сок. По истечении этого времени баклажаны обжариваем в течении 10 минут на растительном масле, предварительно отжав сок. Перец моем, избавляем от плодоножки, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Чеснок чистим, моем и так же пропускаем через мясорубку. Перец с чесноком соединяем, добавляем к ним растительное масло и тщательно всё перемешиваем. Полученную смесь ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении 5 минут. Потом добавляем в неё баклажаны, соль, сахар и тщательно всё перемешиваем. Закуску следует варить на мелком огне в течении 10 минут. Перед окончанием варки добавляем в закуску уксус. Готовый салат разливаем по стерильным банкам, закатываем, крышками, переворачиваем и оставляем остывать под одеялом.

Острая закуска из баклажанов с зеленью — это кушанье которое не требуется варить и консервировать в банках. Она хранится в холодильнике и остаётся долгое время пригодной для употребления в пищу, благодаря наличия в ней уксуса и большого количества перца.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Чеснок — 4 зубка
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — ½ ст. л.
  • Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны чистим, моем, нарезаем крупными кусочками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон. Болгарский перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Горький перец моем и избавляем от плодоножки. Чеснок чистим и моем. Зелень моем и просушиваем. Перец, зелень и чеснок измельчаем в блендере до однородной массы. Потом добавляем к ним сахар, соль и уксус. Всё тщательно перемешиваем Заливка готова! Готовой заливкой следует залить ещё теплые баклажаны и тщательно всё перемешать. Готовую закуску выкладываем в стерильные банки, или специальный пищевой контейнер, герметично закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Такая закуска может храниться в холодильнике около 2 — 3 месяцев.

Для приготовления этой закуски необходим минимум продуктов. Баклажаны и чеснок дадут возможность приготовить отменную закуску, которой потом можно будет наслаждаться всю зиму.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг.
  • Чеснок — 25 гр.
  • Зелень — 10 гр.
  • Уксус 6% — 30 гр.
  • Соль — 15 гр.

Приготовление:

Зелень моем, просушиваем и шинкуем не особо мелко. Чеснок чистим, моем и мелко нарезаем. Зелень с чесноком и солью соединяем в одной ёмкости и тщательно перемешиваем.

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и делаем боковой надрез на всю длину баклажана, не разрезая при этом его на две отдельные части. Потом баклажаны следует проварить в кипящей солёной воде около 2-х минут, вытянуть из кипятка, остудить и положить под пресс, чтобы из них вышла лишняя жидкость. Примерно через 15 минут вытягиваем баклажаны из под пресса и начиняем их массой из чеснока и зелени. Потом складываем их в плотно в банки, заливаем уксусом и ставим стерилизоваться на 15 — 25 минут при закрытой крышке. После стерилизации банки закатывают, дают им остыть прячут в прохладное место.

Баклажаны — любимые многими овощи. Аджика — один из самых популярных острых соусов. Вполне естественно, что сочетание баклажанов и аджики создают просто незабываемый острый вкус, который способен покорить любого гурмана.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Красный сладкий перец — 6 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Острый перец — 1 шт.
  • Уксус 9% — 50 гр.
  • Растительное масло — 200 гр.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Помидоры очищаем от кожуры и избавляем от места крепления плодоножек. Перец моем, чистим от хвостиков и семечек. Чеснок чистим и моем. Помидоры, перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Обработанные овощи выкладываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар и растительное масло. Всё тщательно перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Когда аджика закипит, вливаем в неё уксус.

Баклажаны моем, избавляем от хвостиков и нарезаем крупными кусочками. Потом баклажаны следует выложить в кипящую аджику, тщательно перемешать, довести до кипения и варить всё вместе около 30 минут. По истечении этого времени, баклажаны с аджикой выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Потом их следует перевернуть и укрыть тёплым одеялом. Когда они остынут, баночки можно отправлять в места хранения.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 500 гр.
  • Чеснок — 3 зубка
  • Петрушка — ½ пучка
  • Соль — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 1 стакан

Приготовление:

Баклажаны моем, нарезаем кружочками и обжариваем в сковороде на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. После жарки даём баклажанам остыть. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок смешиваем с солью и зеленью до получения однородной массы.

Каждый кусочек баклажана обмакиваем с обеих сторон в смеси из чеснока и зелени и плотно укладываем в стерильные банки. Потом баклажаны заливаем рафинированным маслом и плотно закрываем пластмассовыми крышками. Хранить такие баклажаны следует в холодильнике.

Баклажаны в острой приправе — это настоящая находка для любителей жареного жирного мяса. Данная закуска просто идеально дополнит такое мясо.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 кг.
  • Перец сладкий — 10 шт.
  • Перец горький — 5 шт.
  • Зелень укропа— 1,5 пучка
  • Зелень петрушки — 1,5 пучка
  • Чеснок — 5 головок
  • Масло растительное — 400 гр.
  • Уксус6% — 200 гр.
  • Соль — 6 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны моем, избавляем от плодоножки и нарезаем кружочками. В глубокую кастрюлю наливаем 4 л. воды, добавляем в неё 4 ст. л. соли и доводим до кипения. В солёную кипящую воду опускаем баклажаны примерно на 5 минут. Потом их следует вытянуть и дать им остыть.

Для приготовления приправы сладкий и горький перец моем, избавляем от семечек и плодоножек и нарезаем небольшими кусочками. Чеснок чистим и моем. Зелень моем, просушиваем и шинкуем. Перец, чеснок и зелень пропускаем через мясорубку и тщательно всё перемешиваем. Приправа готова!

Остывшие баклажаны обмакиваем в приправе. Каждый кусочек следует обмакивать отдельно и с обеих сторон. Потом баклажаны плотно укладываем в стерильные банки и заливаем их маринадом в котором они варились. Теперь баночки следует нарыть крышками и стерилизовать около 20 минут в кипящей воде, после чего закатать.

Заготовка баклажанов на зиму – обязательное дело для каждой хозяйки. Зимой такие овощи приносят пользу. Из баклажанов консервируют салаты, готовят их с другими овощами и пряностями.

Баклажан к нам пришел из Индии и полюбился, благодаря вкусу и полезным свойствам. Овощ богат кальцием и цинком, а также минералами. В этой статье собраны лучшие рецепты баклажанов на зиму.

Такая заготовка – настоящий кладезь полезных веществ. Получается салат из баклажанов на зиму очень вкусным и пикантным.

Приготовление занимает два часа. Из ингредиентов получается 7 баночек объемом 1 литр.

Ингредиенты:

  • 20 томатов;
  • десять перцев сладких;
  • десять баклажанов;
  • острый перец – один стручок;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 60 мл. уксуса;
  • полторы ст. л. соли;
  • десять морковок;
  • 0,5 л. масла;
  • десять луковиц;
  • молотый черный перец;
  • три лавровых листика;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Банки и крышки простерилизуйте.
  2. Нарежьте перец полосками средней длины.
  3. Луковицы нарежьте полукольцами, такой же длины что и перец.
  4. На крупной терке натрите морковку, очищенные от кожицы баклажаны нарежьте средним кубиком.
  5. Кипятком ошпарьте томаты и удалите кожицу, порежьте овощи кубиком.
  6. В кастрюлю слоями выложите овощи. Морковка должна быть первым слоем, сверху выложите баклажаны.
  7. Следующий слой перец с луком. Положите между слоями острый перец.
  8. Добавьте специи с сахаром и измельченную зелень.
  9. Влейте масло с уксусом, выложите томаты.
  • Варите под крышкой, как закипит, убавьте огонь и тушите 30 минут.
  • Выложите в баночки, закатайте. Когда остынут полностью, уберите в погреб или кладовую.

Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Если попались горькие, на полчаса положите овощи в подсоленную воду. Перед готовкой отожмите руками.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии любят баклажаны и готовят с овощем много национальных блюд и закусок.

На приготовление уйдет 2,5 часа.

Ингредиенты:

  • килограмм лука;
  • полтора кг. томатов;
  • пажитник и кориандр;
  • два острых перца;
  • 700 гр. морковки;
  • 3 ст. ложки уксуса;
  • килограмм перца;
  • соль, сахар;
  • 2 кг. баклажанов.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарежьте кубиками и оставьте в воде с солью на 40 минут.
  2. Томаты очистите от шкурки и нарежьте, нашинкуйте луковицы с перцем небольшими кусочками.
  3. Острый перец измельчите, на средней терке натрите морковку.
  4. Баклажаны и обжарьте до мягкости в масле, выложите в отдельную посуду.
  5. Обжарьте в этом же масле до золотистого цвета лук, переложите в посуду, затем морковку с перцем. Томаты готовьте без масла десять минут.
  6. Соедините ингредиенты, добавьте специи и сахар. Готовьте 35 минут на маленьком огне, влейте уксус и снимите с огня через пять минут. закатайте.

Ингредиенты:

  • 3 кг. томатов;
  • раст. масло – 1 стакан;
  • 3 кг. баклажанов;
  • 3 головки чеснока;
  • 3 острых перца;
  • сахар – шесть ст. ложек;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 120 мл. уксуса.

Приготовление:

  1. Овощи, кроме баклажанов, измельчите в мясорубке чесноком.
  2. Влейте масло с уксусом, сахар, посолите. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте 15 минут.
  3. Баклажаны порежьте соломкой или полукружочками, выложите к овощам. Готовьте сорок минут. Закатайте в банки.

Соте относится к разновидности овощного рагу, которое готовится особым способом – поджаркой и встряхиванием сковороды. Нельзя перемешивать лопаткой овощи, можно только встряхивать. В этом вся особенность – считается что так овощи сохраняют сок и кусочки остаются целыми.

Общее время на готовку составляет около 2 часов.

Ингредиенты:

  • 12 томатов;
  • головка чеснока;
  • 9 баклажанов;
  • 2 перца острых;
  • 3 луковицы;
  • соль – ¾ ч.л.
  • 3 перца сладких;
  • 3 морковки.

Приготовление:

  1. Кубиком порежьте баклажаны и лук с перцем, морковку тонкой соломкой, помидоры полукружочками.
  2. Руками отожмите баклажаны и обжарьте. Отдельно обжарьте поочередно лук и морковку, через 7 минут добавьте перец сладкий, через пять минут помидоры. Посолите овощи, кроме баклажанов.
  3. Овощи тушите до полного испарения влаги. После добавьте баклажаны.
  4. Перемешайте, готовьте несколько минут, положите раздавленный чеснок с измельченным острым перцем. Оставьте соте томиться несколько минут. Закатайте в баночки.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны с пряными травами и чесноком станут отличным угощением для гостей холодным зимним вечером. Овощи получаются ароматными.

Обновлен : Prika 

25.07.2019
Время приготовления:

1 ч. 0 мин


Ароматная баклажанная икра будет прекрасным дополнением к основному блюду в зимнее время, если вы заготовите ее в домашних условиях в летний сезон. Закуска получится очень вкусной и сочной!


Описание приготовления:

Выход баклажанной икры из указанных ингредиентов — емкость объемом 400 мл. Если вы хотите приготовить больше закуски на зиму, то увеличьте в два-три раза количество ингредиентов по списку. Срок годности икры в прохладном месте — 8 месяцев. Подавайте ее к мясу, рыбе или как самостоятельную закуску с хлебом.



Основной ингредиент:
Овощи / Баклажан
Блюдо:
Заготовки / Закуски

Ингредиенты:

  • Баклажан  — 2 Штуки
  • Перец болгарский  — 1 Штука
  • Помидор  — 3 Штуки (мелкие)
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Масло растительное  — 40 Миллилитров
  • Чеснок  — 3 Зубчика
  • Соль  — 0,5 Чайных ложки
  • Уксус 6%  — 2 Чайных ложки

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Баклажанная икра через мясорубку на зиму»

Баклажанная икра через мясорубку на зиму - фото шаг 1

Подготовьте указанные ингредиенты. Помидоры залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму - фото шаг 2

Баклажаны и болгарский перец промойте в воде, выложите в форму и наколите ножом в нескольких местах. Овощи обязательно нужно проколоть, чтобы они не лопнули при термической обработке. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее форму.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму - фото шаг 3

Запеките овощи около 30 минут, затем извлеките и слегка остудите.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму - фото шаг 4

Помидоры, запеченные баклажаны и перец очистите от кожуры.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму - фото шаг 5

Пропустите вместе с очищенным и промытым репчатым луком через мясорубку.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму - фото шаг 6

Выложите всю массу в ковш с антипригарным дном или в казан, добавьте соль и влейте растительное масло.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму - фото шаг 7

Очистите зубчики чеснока и спрессуйте в емкость. Поместите емкость на плиту и прогрейте до кипения, тушите на минимальном нагреве около 3-4 минут, помешивая время от времени. Выключите нагрев и вмешайте столовый уксус.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму - фото шаг 8

Разложите закуску в горячие стерилизованные банки и плотно закройте. Дайте остыть и перенесите на хранение.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму - фото шаг 9

Баклажанная икра через мясорубку на зиму полностью готова!

Оценить рецепт Баклажанная икра через мясорубку на зиму:

средняя оценка: 3.8, всего
голосов: 10

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Предлагаем необычную подборку аджики из баклажанов по разным рецептам. Вкусные и простые с пошаговыми описаниями и фото. Справится даже начинающая хозяйка!

Sousok

Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку: лучшие острые рецепты

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

В отличие от классической аджики, которая обычно состоит из типичных ингредиентов (помидоров, моркови и яблок), соус с баклажанами более питательный и интересный.

Его можно подавать с картофелем-фри, печеными клубнями батата, шашлыком, отбивными, тефтелями или ветчиной. Плотная текстура, легкая острота и яркий вкус делают его идеальным дополнением рыбному заливному, бургерам, пицце и даже листам лазаньи.

Для аджики можно использовать любые размеры, формы и цвета. Самое главное, чтобы плоды были спелыми, с небольшим количеством семян, без горечи и повреждений.

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением сделайте следующее. Нарежьте их, щедро посыпьте солью и отставьте в сторону на 20 минут. Затем просто промойте их под проточной водой.

Аджика из баклажанов содержит мало калорий. В среднем 100-граммовая порция содержит 38 ккал.

Основной рецепт

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Острая кавказская приправа — аджика из баклажанов. Закуска, которая особенно понравится любителям этих овощей!

Вы можете использовать ее в мясных блюдах или просто намазывать на хлеб, что тоже очень вкусно. Либо на ее основе сделать какой-либо вкусный соус.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,8 кг;
  • соль – 1,5 ст. л. или по вкусу;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • чеснок – 350 гр;
  • острый перец чили – 100 гр;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • помидоры – 1 кг;
  • растительное масло – 200 мл.

Приготовление

  1. Удалите семена из болгарского и острого перца и отрежьте плодоножки.
  2. Очистите чеснок.
  3. Вымойте баклажаны и помидоры и промокните их насухо бумажным полотенцем.
  4. Измельчите все овощи через мясорубку и переложите в кастрюлю.
  5. Добавьте растительное масло, соль, перемешайте и варите 50 минут после закипания.
  6. Когда овощи будут готовы, влейте уксус, перемешайте и сразу же снимите с огня.
  7. Разложите горячую аджику из баклажанов в чистые банки и закройте крышками.

С яблоками

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Яблоки сделают вкус соленой закуски более мягким и нежным.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • острый перец – 2 стручка;
  • уксус – 200 мл;
  • баклажаны – 4,5 кг;
  • зелень – 45 гр;
  • яблоки – 350 гр;
  • морковь – 250 гр;
  • соль по вкусу;
  • болгарский – 550 гр;
  • подсолнечное масло – 400 мл;
  • чеснок – 24 зубчика;
  • сахар – 390 гр.

Как готовить:

  1. Ошпарьте помидоры кипятком. Снимите шкурку. Порежьте их на кусочки. Прокрутите через мясорубку.
  2. Нарежьте сладкий и острый перец. Предварительно удалите семена и хвостики.
  3. Нарежьте яблоки дольками. Натрите морковь на терке. Измельчите зубчики чеснока.
  4. Смешайте все подготовленные ингредиенты. Прокрутите через мясорубку. Слейте в кастрюлю.
  5. Подсластите. Влейте уксус и масло. Приправьте солью и перемешайте. После закипания варите, накрыв крышкой, в течение 20 минут.
  6. Нарежьте баклажаны ломтиками. Добавьте к овощам и перемешайте. Готовьте еще полчаса.
  7. Простерилизуйте банки. Разложите в них аджику и закатайте.
  8. Переверните емкости вверх дном. Накройте теплой тканью и оставьте на два дня до полного охлаждения.

С помидорами

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Вкусная и ароматная аджика из баклажанов и помидоров. Будет полезна зимой в качестве соуса к мясу, рыбе, гарниру или заправки к борщу.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий болгарский – 2 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • острый перец – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 гр;
  • 9% уксус – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Очищенный болгарский, горький перец и помидоры вымойте и измельчите через мясорубку.
  2. Разогрейте растительное масло в эмалированной кастрюле и поместите помидоры и перец туда. Доведите до кипения и варите в течение 10 мин.
  3. Измельчите баклажаны через мясорубку, добавьте к овощам, доведите до кипения и варите 20 мин.
  4. Затем приправьте овощи рубленым чесноком и тушите еще 10 мин.
  5. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.
  6. Переложите аджику из баклажанов с помидорами в теплые стерилизованные банки и сразу закатайте крышками.

С баклажанами и медом

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Пряную и вкусную аджику из баклажанов можно добавлять к мясу и любому гарниру. Ее можно консервировать на зиму или готовить и подавать сразу.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • чеснок – 300 гр;
  • красный острый перец – 4 шт.;
  • растительное масло – 250 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л. или по вкусу;
  • уксус (3 или 6%) – 100 мл;
  • мед – 3 ст. л.;
  • петрушка и укроп – по 1 пучку.

Приготовление

  1. Вымойте все овощи. Удалите семена и перегородки из перцев. Очистите чеснок.
  2. Прокрутите все через мясорубку.
  3. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте сахар и соль и перемешайте.
  4. Влейте масло и поставьте на плиту.
  5. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
  6. Вымойте баклажаны, нарежьте небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю с овощами.
  7. Затем влейте мед и кипятите в течение 40 минут.
  8. Петрушку и укроп вымойте, мелко порубите и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте и прогрейте 2 мин.
  9. Затем влейте уксус и оставьте на огне еще 1–2 мин.
  10. Горячую аджику из баклажанов и чеснока разлейте в стерилизованные банки и закройте чистыми крышками.

По-грузински

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Аджика — один из острых соусов, которые чаще всего готовят дома.

Основным ингредиентом обычно являются помидоры, но для приготовления можно использовать и баклажаны.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий болгарский – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • острый перец – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • 9% уксус – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 100 гр.

Приготовление:

  1. Вымойте помидоры и перец. Удалите семена и плодоножки из перцев. У острого удалите только плодоножку.
  2. Теперь измельчите овощи через мясорубку. Поместите их в сотейник с разогретым растительным маслом.
  3. Доведите массу до кипения и варите около 10 минут.
  4. Пока овощи готовятся, помойте баклажаны, разрежьте их на части и пропустите через мясорубку.
  5. Отправьте их к остальным ингредиентам, перемешайте все и готовьте еще 20 минут.
  6. Затем добавьте в кастрюлю чеснок, пропущенный через пресс, и специи.
  7. Перемешайте и тушите еще 10 минут.
  8. В самом конце приготовления влейте в аджику уксус и снимите с огня.
  9. Теперь переложите аджику в стерилизованные банки и закатайте их. Вкусная и острая закуска на зиму готова!

Видео-рецепт аджики по-грузински

Острая

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Аджика из баклажанов, приготовленная на зиму по этому рецепту, — очень вкусная, жгучая, густая, достаточно острая заготовка. Вы, конечно, можете уменьшить количество горького перца, но, честно говоря, чем острее, тем лучше.

Такую аджику можно подавать с жареным или запеченным мясом в холодное время года, добавлять в различные овощные блюда, использовать в маринадах и соусах.

Из этого количества овощей получится одна банка объемом 0,5 л и две по 200 мл.

Ингредиенты:

  • свежие помидоры – 500 гр;
  • сладкий болгарский – 250 гр;
  • чеснок – 5–6 зубчиков;
  • острый перец – 25 гр;
  • соль – 1,5 ст. л. (или по вкусу);
  • сахар – 2 ст. л.;
  • рафинированное растительное масло – 60 гр;
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Очистите баклажаны от кожуры.
  2. Нарежьте их крупными кубиками.
  3. Нарежьте помидоры и положите в чашу блендера, пробейте и вылейте в кастрюлю.
  4. В ту же чашу положите нарезанный без семян болгарский и острый перец (можно удалить семена, если не хотите слишком жгучую аджику) и пюрируйте.
  5. Добавьте массу в кастрюлю с томатным пюре, перемешайте и поставьте на огонь.
  6. Доведите до кипения. Прокрутите баклажаны через мясорубку (или измельчите в блендере или кухонном комбайне). Добавьте их в кипящую смесь томатов и перца и перемешайте.
  7. Влейте растительное масло, всыпьте соль и сахар и перемешайте.
  8. Доведите до кипения и варите на самом слабом огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и тушите еще 20 минут. Затем влейте 1 ст. л. уксуса, доведите до кипения и варите аджику из баклажанов еще 3–4 минуты на слабом огне.
  9. Разложите горячую заготовку в стерилизованные банки.
  10. Сразу же закатайте прокипяченными крышками и переверните вверх дном. Укутывать банки с аджикой не обязательно, но после остывания уберите их в темное прохладное место.

Эта аджика из баклажанов на зиму получается густой, очень острой и вкусной. Уверены, такая заготовка понравится многим!

Приятного аппетита!

С помидорами и болгарским перцем

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий болгарский – 1/2 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 100 гр;
  • острый перец – 5 шт. (количество может быть уменьшено);
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 50 гр;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление

Как и во всех рецептах аджики, измельчите овощи через мясорубку или в блендере. Поместите все в глубокую кастрюлю и хорошо перемешайте. Если вы хотите получить более мягкую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите семена.

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Влейте растительное масло и добавьте соль, перемешайте и поставьте на огонь.

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Варите аджику довольно долго – 1 час. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая.

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Разложите в стерилизованные банки и герметично закройте.

Из баклажанов и кабачков

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Кабачки и баклажаны в аджике — очень вкусный и несложный рецепт закуски без стерилизации.

Что понадобится:

  • 3 кг баклажанов;
  • 2 кг помидоров;
  • 2 кг кабачков;
  • острый перец – 3 стручка;
  • 1,5 кг сладкого болгарского;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 гр поваренной соли;
  • 80 гр сахарного песка;
  • ½ ст. уксуса (6%);
  • ½ ст. подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарежьте помидоры на кусочки.
  2. Очистите чеснок.
  3. Промойте перец под чистой проточной водой. Удалите семена и плодоножки. Нарежьте на кусочки.
  4. Измельчите чеснок, помидоры и перец с помощью блендера.
  5. Вылейте овощное пюре в кастрюлю и поставьте на плиту.
  6. Добавьте соль, уксус и сахар в кипящую овощную смесь.
  7. Промойте кабачки и баклажаны водой. Удалите семена, если необходимо. Нарежьте овощи кубиками размером примерно 2 см х 2 см. Добавьте их в кипящую аджику и варите в течение 30 минут.
  8. Разложите заготовку по банкам и закатайте железными крышками.
  9. Переверните емкости вверх дном и укутайте в одеяло.

Вот и все рецепты аджики на сегодня. Разумеется, их гораздо больше. Мы обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А пока наслаждайтесь своим временем на кухне, и пусть вы будете довольны результатом.

Желаем вам успешного и вкусного урожая!

Видео-рецепт

Советы и рекомендации

Чтобы заготовки на зиму получились вкусными, необходимо следовать нескольким простым советам:

  1. Для приготовления выбирайте упругие и твердые баклажаны темно-фиолетового цвета.
  2. Можно использовать некондицию, тщательно удаляя испорченные места.
  3. Добавьте свежую зелень, чеснок и острый перец. Это сделает вкус более насыщенным и выраженным.
  4. Вы можете сами регулировать остроту блюда. Увеличьте или уменьшите количество острого перца.
  5. Выбирайте тонкокожие, сочные и спелые помидоры.
  6. Для аджики лучше всего использовать красный болгарский. Он обеспечит насыщенный красный цвет. Зеленые и желтые овощи не изменят вкус соуса, но сделают его более бледным.
  7. Выбирайте зубчики чеснока с фиолетовой кожицей. Они обладают более насыщенным вкусом.
  8. Рекомендуется готовить в перчатках. Острый перец впитывается в кожу. Если потереть глаза, то появится раздражение и жжение.
  9. Во время приготовления необходимо соблюдать чистоту. Вся посуда должна быть предварительно вымыта с пищевой содой, высушена, для длительного хранения еще и простерилизована.

Заготовки следует хранить в сухом, прохладном и темном помещении (температура +8°…+10°). Это наиболее благоприятные условия, в которых консервы сохраняют свои полезные свойства.

Не ставьте банки на каменный или бетонный пол во избежание образования грибка на крышке.

Вам помогла статья?

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

Баклажаны на зиму рецепты приготовления через мясорубку

Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят

Баклажаны на зиму рецепты приготовления через мясорубку

Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н

Баклажаны на зиму рецепты приготовления через мясорубку

Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq

Если вы еще не успели освоить все баклажаны нынешнего урожая, то давайте заготовим их еще в одном виде. Недавно я давал рецепт , а сегодня хочу предложить приготовить их в виде баклажанной икры.

Овощная икра — это очень популярный способ подготовки продуктов к зиме. Можно приготовить или — независимо от исходных продуктов, получается блюдо, которое и хранить просто и есть вкусно и на стол подать не стыдно.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт с фото через мясорубку

Первым, по традиции, напишу классический рецепт баклажанной икры, чтобы вкус был такой, к какому мы все привыкли. В ней помимо синеньких есть еще помидоры и болгарский перец. Те, кто хочет чтобы икра получилась острая, могут добавить жгучего или острого перчика.

Для получения нужной консистенции будем пользоваться мясорубкой.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1кг
  • Болгарский перец — 0,5 кг
  • Острый перец (по желанию) — 1 шт
  • Лук репчатый — 0,5 кг
  • Соль — 1 ст.л
  • Сахар — 3 ст.л
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Перец черный молотый — 1 ч.л
  • Масло растительное — 50 мл

Указанных ингредиентов хватит для заполнения 1 банки емкостью 0,7 литра.

Приготовление:

В первую очередь нужно запечь баклажаны. Для этого выкладываем их на противень с небольшим количеством растительного масла и отправляем в духовку, разогретую до 140-150 градусов на 40 минут. Через 20 минут не забудьте их перевернуть.

Пусть вас не смущает, что они скукожатся и сморщатся, в данном рецепте это не важно.

Если баклажаны очень крупные, то разрежьте их пополам.

Пока синенькие запекаются, займемся другими овощами.

У помидоров нужно будет снять кожицу, чтобы она не портила консистенцию икры. Для этого нужно опустить томаты в кипящую воду на 10 секунд, а потом переложить их в холодную.

После такой операции, кожица снимается очень легко.

Затем вырезаете у помидоров плодоножки и отправляете томаты в мясорубку.

Перец и лук тоже нужно пропустить через мясорубку, но не смешивайте эти овощи в одну массу, так как обжаривать их нужно будет отдельно. У перца предварительно удалите семена и перегородки.

Когда баклажаны запекутся, очистите их от кожуры и тоже перекрутите в мясорубке.

Если решили делать икру с острым перцем, то перекрутите его вместе с болгарским.

Берем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем перец в течение 5 минут на среднем огне.

После этого добавляем к нему лук и жарим помешивая еще 10 минут.

Потом кладем в сковороду баклажаны и жарим еще 5 минут, постоянно помешивая.

После этого заливаем в сковороду помидоры, ставим огонь на минимум и увариваем икру еще 20 минут не накрывая крышкой, для получения густой массы.

Вам может не хватить 20 минут и время придется увеличить еще минут на 10-15. Это зависит от того, сколько влаги было в помидорах.

За 5 минут до выключения плиты, добавляем в баклажановую икру соль, сахар, измельченный чеснок и молотый перец. Хорошо все перемешиваем и оставляем вариться оставшееся время.

Теперь остается только разложить икру по заранее , плотно закрыть и оставить остывать, укутанными в одеяло.

Хранить банки можно и при комнатной температуре, но в темном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Икра из баклажанов на сковороде без стерилизации

Если вы заметили, то в прошлом рецепте не было уксуса, который обычно добавляют при консервации. Это связано с тем, что томаты содержат аскорбиновую кислоту и им в общем-то уксус для консервации не нужен. Но если вы привыкли класть уксус во все свои заготовки на зиму, то столовая ложка на 1 литровую банку совсем не повредит, добавив еще одну грань вкуса икре из баклажанов.

Этот рецепт отличается тем, что мы вообще не будем тратить время на стерилизацию банок и заготовок. Все та же кислота из помидоров поможет избежать процессов брожения в банке.

Тем не менее, банки должны быть чистыми и вымытыми с помощью соды и новой губки.

Ингредиенты:

  • 4 кг баклажанов
  • 1,5 кг репчатого лука
  • 2 кг болгарского перца
  • 2 кг помидоров
  • 1 головка чеснока
  • Подсолнечное масло

Указанные ингредиенты рассчитаны на 3 литровые банки.

Мясорубку мы использовать не будем и икра из баклажанов у нас получится кусочками. Её так же иногда называют «Кубанской».

Приготовление:

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.

Вымачивать синенькие в соленой воде для удаления горечи мы не будем, так как эта горечь в основном в кожуре и находится

Затем обжариваем баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла. 10 минут обжарки будет вполне достаточно. После этого отправляйте их в кастрюлю, в которой будут тушиться овощи.

Жарьте баклажаны небольшими порциями, чтобы не получилось так, что некоторые пережарились, а другие еле нагрелись

Лук режем полукольцами и обжариваем на сковороде отдельно. Когда он станет золотистым, перекладываем его в кастрюлю с баклажанами.

Помидоры очищаем от кожуры тем же способом, что и в прошлом рецепте, режем небольшими кубиками и засыпаем в кастрюлю с баклажанами в сыром виде без обжарки.

У перца удалите перегородки и семена и нарежьте его мелкими полосочками.

Затем его нужно обжарить в течение 10 минут и отправить в кастрюлю к остальным овощам.

Когда все ингредиенты собраны в кастрюле, ставим ее на средний огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль по вкусу (в среднем то одна столовая ложка без горки), перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на 30 минут.

Когда тридцать минут пройдут, добавляем измельченный чеснок, еще раз перемешиваем и можно раскладывать икру из баклажанов по чистым банкам по самое горлышко.

Чеснок всегда добавляется в конце, чтобы он не растерял свой аромат в процессе варки.

Так как банки не стерилизованные и холодные, наливайте икру аккуратно небольшими порциями

Банки переворачиваем и оставляем остывать под одеялом. После чего храним их в темном месте.

Икра из баклажанов на зиму в мультиварке: видеорецепт

Баклажанная икра с майонезом без уксуса

Рецепт с майонезом я считаю одним из самых вкусных и сам готовлю, честно говоря, только такой вариант. Поэтому количество овощей, которое я укажу в ингредиентах хватит на аж 10- 11 пол литровых баночек.

В этом рецепте мы обжарим каждый овощ, чтобы баклажановая икра имела насыщенный вкус.

Можно конечно пропустить этап обжаривания и сразу приступить к тушению, но тогда икра будет иметь вкус просто вареных овощей. А готовим мы для себя, так что не будем экономить время на важных этапах.

Ингредиенты:

  • 6 кг баклажанов
  • 8 крупных луковиц
  • 8- 10 крупных морковок
  • 3 ст.л соли с горкой
  • 7 ст.л сахара
  • 500 г томатной пасты
  • 400 гр майонеза

Приготовление:

Жарить овощи будем в глубокой сковороде, сотейнике или воке и сразу перед жаркой вольем туда полтора стакана подсолнечного масла. Не переживайте, это не много с учетом того количества овощей, что надо обжарить.

Чтобы масло не «стреляло», влейте его на раскаленную сковороду, дождитесь пока оно нагреется и бросьте туда щепотку соли

Сначала мелко нарезаем и обжариваем морковь до золотистого цвета на большом огне.

Обжарив морковь, достаньте ее из сковороды шумовкой. Постарайтесь достать все до единого кусочка, т.к. дальше мы здесь же будем обжаривать другие овощи и обугленная морковка нам не нужна.

Следующим шагом кладем в сковороду лук, так же порезанный небольшими кубиками. Жарим до золотистой корочки на таком же сильном огне.

Когда лук прожарится, убираем его шумовкой, стараясь максимально оставить масло в сковороде.

Переходим к обработке баклажанов. Очищаем их от кожицы, нарезаем кубиками и высыпаем в сковороду сразу все 6 килограммов. Не уменьшая огня, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем синенькие упариваться.

В них много влаги, так что в процессе упаривания они сильно потеряют в объеме и осядут на дно. На весь этот процесс потребуется 10-15 минут.

После этого открываем крышку и продолжаем держать овощи на сильном огне.

Не пытайтесь полностью выпарить влагу и обжарить баклажаны — это очень тяжело. Цель в том, чтобы они проварились до готовности.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в нее сахар и соль и пересыпаем обжаренные ранее лук и морковь.

Все хорошо перемешиваем.

Дальше можно выбрать два варианта дальнейшей обработки икры: если хотите, чтобы она получилась зернистой, как магазинная, пропустите ее через мясорубку. А если вы хотите, чтобы она была больше похожа на пюре, то перебейте ее блендером.

На фото вариант обработки икры блендером.

Теперь добавляем в икру томатную пасту и майонез и тщательнейшим образом все еще раз перемешиваем.

Майонез придает икре необычайную «шелковистость».

А томатная паста- аскорбиновую кислоту для стерилизации, так что она должна быть натуральной.

Конечный цвет у икры из баклажанов имеет оранжевый цвет из-за моркови.

Дальнейший процесс очень важен и требует времени. Сначала раскладываем икру в стерилизованные банки по «плечики», а потом ставим заполненные банки в духовку для стерилизации.

Банки в духовке накрываем крышками, но не закручиваем их.

Не ставьте банки в разогретую духовку, иначе они лопнут от перепада температур.

Включаем духовку когда банки уже в ней, закрываем дверцу, выставляем 140 градусов и оставляем банки стерилизоваться. Для банки объемом 1 литр хватит 15 минут, для трехлитровой потребуется 40 минут.

После этого аккуратно достаем баклажанную икру в банках из духовки, закрываем крышки и оставляем остывать в перевернутом виде.

Самая вкусная баклажанная икра: рецепт с уксусом без помидор

Данный рецепт пришел к нам с Балканского полуострова и там он носит название «Айвар». Это очень и очень вкусная икра из баклажан и сладкого перца. Прежде чем делать много заготовок на зиму, сделайте его в небольшом количестве на пробу. Ингредиенты я дам как раз для одной маленькой «баночки на пробу».

Ингредиенты:

  • Красный сладкий перец(мясистый) — 3 шт
  • Баклажаны средние — 2 шт
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус(винный, бальзамический, 9%) — 2 ст.л
  • Соль — 1 ст.л без горки
  • Подсолнечное масло — 75 мл

Ингредиенты на 1 банку объемом 0,5 литра

Приготовление:

В начале запекаем баклажаны и перец. Выставляем температуру духовки на 200 градусов, ставим в нее противень с перцем и баклажанами с небольшим количеством масла и засекаем 50 минут.

Овощи чистить не нужно, только помыть. Запекать в целом виде

А для того, чтобы почистить запеченный перец, положите его еще горячим в полиэтиленовый пакет и закройте на 5 минут. От испаряемой влаги он размокнет и кожура легко очистится.

Семена из перца так же нужно удалить, разрезав его на несколько частей.

После этого перец и баклажаны нужно пропустить через мясорубку.

Влага, которая выделяется из овощей нам абсолютно не нужна, поэтому можете перекручивать овощи сразу в дуршлаг, чтобы она стекала по-максимуму.

Перекладываем овощи в сотейник, добавляем масло, уксус и соль, ставим его на маленький огонь и начинаем уваривать, периодически помешивая.

Так как огонь очень маленький, вам может потребоваться около часа, чтобы вся жидкость выкипела.

Когда увидите, что икра уже в нужной консистенции, добавьте в нее чеснок пропущенный через чеснокодавку, еще раз размешайте и снимайте с огня.

Если вы приготовили небольшое количество баклажановой икры, то переложите ее в чистую банку, дайте остыть, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике до 3-х месяцев.

А если заготовили большую партию, то сразу перекладывайте горячую смесь в стерилизованные банки, закрывайте крышками и оставляйте остывать в перевернутом виде под одеялом.

У меня на сегодня все. Надеюсь вы нашли тот рецепт, что пришелся вам по душе больше всего.

Спасибо за внимание.

Одной из популярных зимних закусок является баклажанная икра. Рецептов приготовления этого блюда невероятно много. В каждой семье есть свои хитрости и секреты приготовления отменной баклажанной икры. Ниже в статье представлены рецепты разных видов баклажанной икры. Они отличаются как по ингредиентам, так и по методу приготовления.

Какие выбрать баклажаны для икры?

Фото баклажанов для икры

Только при наличии хороших баклажан для икры можно получить качественное блюдо. Баклажаны, которые созревали 1-1,5 месяца с момента появления завязей, считаются самыми лучшими для употребления в пищу. Именно такие плоды рекомендуется брать и для консервирования. Баклажаны отбирают нормальной формы, с упругой мякотью без пустот. Семенное гнездо должно быть маленьким.

Интересно!

Баклажаны начали завозить в Россию только в XVII веке. В народе этот овощ называли синенькие, пакистаны или демьянки.

Если овощи свежие, без гнилей, неприятного запаха, нормального цвета и типичного аромата, то получится баклажанная икра пальчики оближешь. А если взять испорченные продукты, то качество блюда и срок его хранения будет низким. Это стоит учитывать при подборе ингредиентов для изготовления консервации.

Классический рецепт баклажанной икры на зиму

Ознакомьтесь также с этими статьями

Фото баклажанной икры на зиму

Самая вкусная баклажанная икра делается элементарно. Это классический рецепт, в котором каждый ингредиент служит непревзойденному вкусу, цвету и аромату блюда.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Репчатый лук – 400 г;
  • Сладкий перец – 400 г;
  • Морковь – 400 г;
  • Томатный сок (можно заменить измельченными свежими томатами)– 400 г;
  • Вода – 250 г;
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Баклажаны моются и пекутся в духовке до готовности. Когда они остынут их необходимо порезать на маленькие кубики или измельчить в кухонном комбайне.
  2. Лук, морковь, болгарский перец вымывают и очищают. Затем их необходимо порезать кусочками небольшими и поджарить на подсолнечном масле (подойдет и любое другое растительное масло) вместе с томатным соком.
  3. В эмалированной, большой посудине мешаются баклажаны, лук, томаты, сладкий перец, морковь. В них вливают воду, посыпают солью, перцем и ставят тушиться на 30 минут.
  4. Готовая, баклажанная икра в горячем виде раскладывается по стерилизованным емкостям. Банки закрывают крышками и закатывают.

Это лучший рецепт баклажанной икры на зиму, который был записан у многих бабушек и мам.

Рецепт острой баклажанной икры

Фото острой баклажанной икры

Острая баклажанная икра – может стать превосходным дополнением любого стола. Она делает пищу более свежей, интересной и плюс ко всему полезной для здоровья.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Болгарский перец – 600 г;
  • Лук репчатый – 240 г;
  • Помидоры – 240 г;
  • Перец чили – 80 г;
  • Уксус – 80 г;
  • Оливковое масло (или другое растительное) – 240 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Перец красный молотый – по вкусу.

Приготовление

  1. Баклажаны вымывают, обсушивают, определяют на сковороду или подобную посуду и пекут в духовке, пока они не приготовятся и не станут мягкими.
  2. После запекания баклажаны чистят от шкурки и режут небольшими кусочками.
  3. Сладкий перец вымывается и также запекается, чистится, а затем нарезается кубиками.

Во время запекания стоит следить, чтобы мякоть баклажанов не потемнела сильно!

  1. Репчатый лук, томаты и чили измельчаются ножом или кухонным комбайном.
  2. В эмалированной кастрюльке смешивают кубики баклажанов, перца болгарского, лук, томаты и чили, сюда же вливается уксус, оливковое масло. Полученная смесь ставится на небольшой огонь и тушится примерно четверть часа.
  3. Пока икра тушится, нужно почистить и измельчить через пресс чеснок.
  4. В тушеную икру добавляется чеснок, красный, черный перец, соль – все перемешивается и тушится еще 5 минут.
  5. Полученную после тушения икру раскладывают в стерильные банки, пока они горячие, и закатывают.
  6. Остается только перевернуть полученную консервацию крышками вниз и поставить остывать под плед в течение суток.

Лучшая баклажанная икра в мультиварке

Баклажанная икра в мультиварке

Когда нет возможности приготовить консервацию на плите, можно применить для этого мультиварку. Она позволяет готовить самые разнообразные блюда, в том числе и баклажанную икру пальчики оближешь на зиму!

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,5 кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Репчатый лук – 0,5 кг;
  • Морковь – 0,7 кг;
  • Болгарский перец – 0,7 кг;
  • Острый перец – 1 средний стручок;
  • Растительное масло – 150 мл;
  • Сахар – 13 г;
  • Чеснок (можно и не использовать) – 3 зубчика.

Приготовление

  1. Баклажаны моются и нарезаются кубиками. Кожуру можно очистить или оставить – по желанию.
  2. Нарезанные баклажаны кладутся в миску и посыпаются солью (чтобы горечь ушла, и появился сок). Они должны постоять так около 30 минут.
  3. Все остальные овощи хорошенько вымываются и кладутся обсушиться. Лук чистится, измельчается, морковь так же чистится и натирается на мелкой терке.

Если в эту икру положить острый перец, то готовое блюдо будет иметь остроту. Если же необходимо получить простую икру, не острую, можно просто не класть при приготовлении острый перец.

  1. Сладкий перец очищается от семян и нарезается кубиками. Острый перец чистить не обязательно (многим нравится жгучесть его семян), и также нарезается мелкими кубиками.
  2. Томаты натираются на большой терке или просто очищаются от кожуры и измельчаются в кухонном комбайне.
  3. В чашу мультиварки наливают растительное масло, и включают режим «Жарка» на 1 час. На дно кладется репчатый лук с морковью, их недолго жарят, пока лук не станет прозрачным, и всыпают перец сладкий. Эта смесь жарится 5 минут.
  4. Баклажаны тем временем необходимо промыть под проточной водой, дабы смыть соль. Их также кладут в чашу готовиться к остальным продуктам.
  5. Когда овощи начнут румяниться подсыпают томаты, сахар, чеснок (по желанию) и включают режим «Тушение» на 1 час. Крышка закрывается и мультиварка оставляется.
  6. Готовая баклажанная икра на зиму раскладывается в чистые банки и накрывается крышечками (не плотно). Чтобы блюдо дольше хранилось нужно их поставить стерилизоваться. Стерилизовать можно любым удобным методом в течение 30 минут.
  7. После стерилизации банки закручивают и оставляют, чтобы они остыли.

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Баклажанная икра через мясорубку на зиму

Данный рецепт также известен как «Баклажанная икра по-гречески». Делается она не быстро, но результат стоит усилий.

Ингредиенты (на 10 баночек по 0,5 литров):

  • Баклажаны – 3,2 кг;
  • Болгарский перец – 530 г;
  • Лук репчатый (можно любого сорта, даже сладкий) – 720 г;
  • Томаты свежие – 720 г;
  • Зелень свежая – 25 г;
  • Растительное масло (лучше оливковое) – 500 г;
  • Соль – 70 г;
  • Сахар — 15 г;
  • Черный молотый перец – 5 г;
  • Душистый молотый перец – 5 г.

Приготовление

  1. Баклажаны, болгарский перец и лук очищаются и вымываются, а у сладкого перца также убираются семена внутри.
  2. Баклажаны и перец режутся на куски, не маленькие и бланшируются в кипящей воде. Баклажанам на это отводится до 15 минут, а перцу до 5 минут. Потом их нужно остудить.
  3. На сковородке нагревается масло растительное (до появления светлого дымка).
  4. Лук режется кольцами 4 мм и обжаривается с баклажанами до румяного цвета в растительном масле.
  5. Помидоры вымывают и хорошенько очищают. Желательно также счистить с них кожуру.
  6. Зелень хорошо вымывают и измельчают.
  7. Обжаренные баклажаны, лук, перец, помидоры пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная масса.
  8. В полученную смесь добавляется соль, сахар, зелень. Все это перекладывают в эмалированную емкость (кастрюля, миска) и разогревают до кипения. Смесь нужно постоянно мешать! Тушить 40-45 минут, за 5 минут до завершения добавляют черный и душистый перец.
  9. Горячую закуску раскладывают в сухие, прогретые банки, накрывают крышками и определяют стерилизоваться в кастрюлю с водой. Банки по 0,5 литров стерилизуют 1 час и 10 минут, а литровые банки стерилизуют полтора часа.
  10. После обработки емкости закатывают, переворачивают крышкой вниз и ставят охлаждаться.

Баклажанная икра – любимое для многих лакомство. Делать ее не трудно, а если правильно выполнять все условия приготовления и стерилизовать итоговый продукт, можно получить вкуснейшую закуску на зиму. Она будет долго храниться, не занимая места в холодильнике.

Икра заморская – баклажанная, кто не смеялся над этой фразой из известного комического фильма! А ведь когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

Я ещё помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов и что такое «синенькие» знали только те из моих сверстников, кто совершил с родителями путешествие на благословенный юг. «Синенькими» там и называли загадочный для сибиряков овощ.

Рецепты:

Помню и как появился первый сорт в моей огородной практике скороспелки под названием Алмаз, вырастив несколько штук которых я не знала, что с ними делать, потому что горькие были невыносимо.

Интернета всезнающего тогда не было, мамина и бабушкина рукописные книжки с рецептами ничего о баклажанах и блюдах из них поведать не могли. Так и выбросила я первые свои «синенькие», не найдя им достойного применения.

Ну теперь, слава тебе Господи, времена не те, и хозяйкой я стала многоопытной, поэтому и применение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру баклажанную, аж десяти разных видов и наименований. Труда в неё вкладывается чуть больше, чем, к примеру, в кабачковую, но и результат такого труда получается тоже гораздо более интересным по вкусовым качествам.

Мой вам совет, уважаемые и любимые мною хозяюшки банки и крышки стерилизуйте заранее, так как нет ничего хуже ситуации, когда всё готово и раскладывать пора по баночкам, а сами баночки ещё и не готовы!

Стерилизуем банки под икру в духовке, намыли до блеска, составили в холодный духовой шкаф и включили нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Потом только дверку открыл и взял её сухенькую и стерильную, да заполнил кушаньем заморским!

Идём от простого к сложному, добавляем изыски и фантазии постепенно, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевральное произведение кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Закуска простая и восхитительная по вкусу, хоть на хлебушек свежий мажь, хоть к картошечке отварной положи в тарелку, да и мясного блюда ей не испортишь!

  • полкило лука репчатого, сладкого;
  • кило баклажанчиков молоденьких;
  • кило помидорок спелых, мягких;
  • головка чеснока озимого;
  • пара крупных перчиков болгарских;
  • соль столовая ложка без верха,
  • полстакана масла растительного.

Приготовление:

  1. Все овощи промыли, отрезали попки и хвостики, из перца вынули семена и обсушили всё на полотенце.
  2. «Синенькие» отправляем запекаться в духовку, разрезав по вдоль и наколов вилкой несколько раз, на полчаса примерно. Остужаем и снимаем с них кожуру.
  3. Овощи перемалываем в кухонном комбайне или мясорубке, выкладываем вместе с растительным маслом в казан или глубокую жаровню и тушим до готовности минут тридцать. Солим. Пробуем.
  4. Если готово, то без промедления раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой.
  5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, ничего лишнего. Приятного аппетита!

Баклажанная икра простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов состоит в том, что их после очистки и нарезки замачивают в солёной воде на полчасика, чтобы ушла горечь. Потом нужно просто промыть проточной водой.

  • кило «синеньких»;
  • полкило помидоров;
  • 5 перцев болгарских спелых;
  • 5 луковиц;
  • две средних моркови;
  • перец молотый и соль.

Рецепт приготовления:

  1. Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце. Морковь натереть на тёрке, всё остальное порезать мелким кубиком.
  2. Баклажаны вымочить как указано выше.
  3. Обжарить слегка в казане на растительном масле лук, добавить всё остальное и тушить на медленном огне до готовности. Посолить и поперчить по вкусу, в конце тушения.
  4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Остужаем под шубой в перевёрнутом виде, храним в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупают её в магазине. Могу вас заверить, что данный рецепт просто неотличим на вкус от магазинной. Её можно с лёгкостью приготовить и дома.

  • кило баклажанов;
  • три хороших морковки;
  • лук 4 штуки;
  • перец сладкий 4 штуки;
  • поллитра томатного сока;
  • полстакана масла растительного;
  • соль столовая ложка;
  • чайная ложка столового уксуса.

Приступим к приготовлению:

  1. Овощи помыть, почистить, с баклажанов снять шкурку, вынуть семена из перца, обсушить на полотенце.
  2. Нарезать мелким кубиком «синенькие», перец, лук, морковь натереть на тёрке.
  3. Последовательно обжарить на сковороде все овощи по отдельности и выложить в одну ёмкость.
  4. Остудить и пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
  5. Выложить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности минут тридцать.
  6. Посолить, поперчить, влить уксус и тушить ещё пару минут.
  7. Сныть с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
  8. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеально подойдёт тем, у кого мало свободного времени. Баклажаны, нарезанные кубиками, опускаются в кипяток на пару минут, откидываются на дуршлаг для избавления от горечи.

  • баклажаны 6 штук среднего размера;
  • перчик болгарский 4 штуки крупных и спелых;
  • помидорки полкило;
  • масло растительное 5 столовых ложек;
  • уксус столовый столовая ложка;
  • соль половина столовой ложки.

Приготовление:

  1. Моем, чистим и обсушиваем на полотенце всё, баклажаны бланшируем как указано выше.
  2. Пропускаем овощи, кроме баклажанов, на мясорубке с крупной решёткой, ставим на плиту в казане тушить.
  3. «Синенькие» обжариваем на сковороде и добавляем в казан.
  4. Добавляем уксус и соль, тушим минут десять и раскладываем по стерильным банкам.
  5. Закатываем и на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что тут сказать? Просто вкусно и всё!

А у меня в закромах для Вас есть еще и другие рецепты консервации:

  1. Маринованные кабачки

Хороша мультиварка тем,что следить и помешивать не надо, есть время заняться другими делами. Но и рассчитывать на особо изысканный вкус не приходится. Икра получится как икра.

  • баклажаны 300 грамм;
  • морковь 200 грамм;
  • лук репчатый 200 грамм;
  • перец болгарский 2 штуки;
  • помидоры 200 грамм;
  • чеснок 2 зубца;
  • масло растительное 50 грамм;
  • соль по вкусу.

Давайте приготовим:

  1. Чистим, моем овощи и всё режем кубиками. Баклажаны заливаем крутым кипятком в отдельной миске.
  2. В мультиварку наливаем масло и обжариваем лук до прозрачности.
  3. Выкладываем к луку морковь и тоже обжариваем.
  4. Следующая очередь перца, обжариваем его с луком и морковью.
  5. Откидываем «синенькие» на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, обжариваться совместно.
  6. Последними добавляем помидоры, мелконарезанный чеснок и переводим Мультиварку в режим тушение на 40-50 минут.
  7. Перед готовностью за 5 минут солим и перчим по вкусу.

Икра готова, можно скушать сразу, а можно закатать кипящей в пару баночек на зиму. Хранить в холодном погребе.

Это просто и без излишних выкрутасов, результат получится вроде кабачковой икры. Очень даже хорошо зимой прибежать домой к пустому холодильнику и намазать кусочек хлебушка, сделать перекус, пока готовится полноценный ужин.

  1. «синенькие» два кило;
  2. полкило помидор;
  3. полкило морковки;
  4. 4 луковицы;
  5. головка чеснока;
  6. растительное масло треть стакана;
  7. сахар 4 столовых ложки;
  8. соль столовая ложка;
  9. пучок зелени – укроп, базилик, кинза, петрушка.

Приготовление:

  1. Овощное ассорти помыть, почистить, обсушить на полотенце.
  2. Нарезать крупными кусками и запечь на противне в духовом шкафу до мягкости и получения пригаринок.
  3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
  4. Выложить в казан, добавить оставшиеся компоненты, мелко нарубленные чеснок и зелень, и тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
  5. Остужать в перевёрнутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежно и немного необычно. Такая икра очень по вкусу детям.

  • баклажаны два кило;
  • лук репчатый полкило;
  • головка чеснока;
  • майонез полстакана;
  • томатная паста стакан;
  • столовая ложка уксуса;
  • растительное масло полстакана;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Баклажаны помыть и замочить на ночь в растворе соли -ложка столовая на два стакана воды.
  2. Все овощи помыть, почистить и нарезать кубиком, баклажаны отжать и тоже нарезать кубиком
  3. По очереди обжаривать на сковороде овощи и выкладывать в казан.
  4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить минут тридцать. Всыпать мелко нарубленные чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить ещё 5 минут.
  5. Разложить по стерильным банкам, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны в зимний период, так что необходимо запастись всеми витаминами — вот вам и ещё рецепты заготовок:

  1. Соленые огурцы

Это будет острая закуска на любителя. Хороша к мясу и бутылочке горячительного.

  • баклажаны пару кило;
  • помидоры килограмм;
  • пара перчиков чили;
  • 4 больших сладких перца;
  • две столовых ложки столового уксуса;
  • головка чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • соль.

Приготовление:

  1. Помыть, почистить и обсушить на полотенце овощи.
  2. Баклажаны запечь в духовке и снять с них шкурку.
  3. Помидоры разбить в блендере в пыль. Добавьте к ним «синенькие» и тоже разбейте в пыль.
  4. В казан налить масло и обжарить лук и раздавленным чесноком до светло золотистого цвета.
  5. Выложить к луку перец, нарезанный мелким кубиком, и совместно обжарить.
  6. Добавить в казан помидорно-баклажанную смесь и тушить до готовности минут тридцать.
  7. Влить уксус, посолить и дать покипеть ещё пару минут.
  8. Разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть и до утра под шубу. Хранить в погребе.

Очень остро и горячо!

Рецепт икры из баклажанов и кабачков — Пальчики оближешь

Этот рецепт для самых-самых ленивых. Но на вкус получается вполне себе замечательно! Пишу прямо пошагово.

Берём овощи все по полкилограмма – кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Моем, чистим, обсушиваем на полотенце.

Всё пропускаем через мясорубку с крупной решёткой и выкладываем в казан.

Добавляем стакан растительного масла и тушим на медленном огне около часа.

Вливаем ложку столовую столового уксуса и 5 зубчиков мелко нарубленного чеснока. Солим и перчим по вкусу.

Даем прокипеть ещё 5 минут, раскладываем в стерильные банки и закатываем. Остужаем перевёрнутыми под шубой, храним в погребе.

  • пара крупных спелых томатов;
  • две луковицы;
  • головка чеснока;
  • столовая ложка уксуса;
  • четверть стакана растительного масла;
  • соль и перец.
  • Приготовление:

    1. Овощи помыть, почистить и запечь на листе в духовке.
    2. С помидор и баклажанов снять шкурку.
    3. Всё мелко порезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
    4. Влить пару ложек воды, уксус, всыпать раздавленный чеснок, закрыть крышкой плотно и тушить минут десять.
    5. Посолить, поперчить по вкусу.
    6. Снять с огня и укупорить на зиму.

    Приятной вам зимы за обильным столом!

    Баклажанная икра по-Одесски — самый вкусный рецепт на зиму

    Для приготовления наивкуснейшей икры баклажанной есть несколько приёмов, которыми пользуются опытные хозяйки:

    1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут прогреваться равномерно и это значительно повысит вкусовые качества.
    2. Морковь, перец и лук сделают блюдо более сладким, помидоры придадут кислинку.
    3. Шкурку с «синеньких» нужно обязательно снимать, чтоб там не писали в других рецептах. Лохмотья от неё испортят весь вид блюда.
    4. Баклажаны содержат мало калорий и подходят для диетического питания.
    5. Особенно полезны сердечникам, полным людям и тем, у кого высокий холестерин.

    Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с душой и любовью! Только тогда ваши кулинарные шедевры на самом деле станут шедеврами и станут радовать окружающих!

    Икра из кабачков и баклажанов на зиму: рецепт пальчики оближешь

    Баклажанная икра любима многими народами, поэтому рецептов существует масса, среди них: баклажанная икра по-восточному, по-одесски, по-молдавски, по-домашнему и много других. В любом случае закуска получается просто восхитительной и от нее невозможно оторваться. Готовить баклажанную икру довольно легко, закупите все ингредиенты, следуйте всем советам и рекомендациям и у вас все получится, даже если вы новичок в кулинарии. Сегодня приготовим баклажанную икру в восточном стиле, жаренную в кастрюле с добавлением острого чеснока и перца чили. Также для улучшения вкуса добавим молодых кабачков и зелени. В летний сезон всегда можно с легкостью купить набор продуктов для этого рецепта, поэтому не пропустите это время, чтобы с пользой провести несколько минут на кухне. Овощные блюда добавят вашему столу красок, новых вкусовых ощущений и хорошего настроения.

    Необходимые продукты:

    • 300гр. баклажанов;
    • 300гр. кабачков;
    • 300гр. помидоров;
    • 200гр. репчатого лука;
    • 2-3 зубчика чеснока;
    • перец чили по вкусу;
    • 300гр. сладкого перца;
    • по вкусу зелень (петрушка, укроп);
    • 70гр. растительного масла;
    • соль.

    Как приготовить икру из баклажанов на зиму в домашних условиях

    Готовую икру подаем к столу, можно это сделать порционно, предлагая каждому гостю отведать замечательную закуску. Обязательно добавляем зелень, она придаст икре свежий аромат.


    Для закатки на зиму сначала стерилизуем банки и крышки, потом сразу же раскладываем горячую массу в банки и закатываем.

    Икра из баклажанов в мультиварке на зиму: рецепт «пальчики оближешь»

    Сложности в приготовлении абсолютно никакой. Главное хорошее настроение и уверенность в своих кулинарных способностях. Все остальное за вас сделает супер кулинар на кухне – мультиварка. У меня – Филипс. Очень полезная и удобная вещь.

    Ингредиенты (на пол-литровую банку):

    • баклажан – 1шт;
    • болгарский перец – 1шт;
    • морковь – 1/2шт;
    • лук репчатый -1/2шт;
    • масло растительное – 2ст.л;
    • соль – по вкусу;
    • черный молотый перец – по вкусу,
    • томатная паста – 1ст.л;
    • уксус 9% — 1/2ч.л;
    • вода – 50мл.

    Как делать такую баклажанную икру

    Икра из баклажанов на зиму простой рецепт через мясорубку или блендер

    Классическая икра из баклажанов – настоящий хит летнего сезона, причем как для повседневных, так и праздничных обедов. Сочная и ароматная она готовится из вполне доступных продуктов, а сам процесс приготовления настолько простой и быстрый, что с ним справится даже начинающая хозяйка!

    Список продуктов:

    • баклажаны – 2-3 шт.;
    • помидоры – 1-2 шт.;
    • лук репчатый – 1-2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 1-2 зубчика;
    • петрушка – 2-3 вет.;
    • соль – 0,7 ч.л.;
    • сахар – 0,5 ч.л.;
    • перец черный –0,1 ч.л.;
    • томатная паста – 1 ст.л.;
    • растительное масло – 2 ст.л.;
    • вода – 150 мл.

    Как делать баклажанную икру на зиму (простой рецепт)

    Икра баклажанная рецепт на зиму как магазинная

    Да простят меня гурманы, но в этом рецепте отсутствует болгарский перец. Все понимаю, осознаю, но люблю кулинарные эксперименты и открываю для себя новые вкусы знакомых старых блюд. Не кидайте в меня тапками «гуру от кулинарии», а попробуйте приготовить и продегустировав, выскажете свое мнение. И хоть название рецепта «…как в магазине», вкус, конечно, в разы лучше.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 500гр;
    • лук – 1шт (150гр);
    • морковь средняя – 1шт (150гр);
    • помидоры – 1шт (300гр);
    • чеснок – 1 зубчик (по желанию);
    • масло – 70мл;
    • соль – 1ч.л.;
    • сахар – 0,5ч.л.;
    • перец черный молотый – 0,5ч.л.;
    • томатная паста – 1ст.л.

    Приготовление баклажанной икры «как магазинная»

    1. Подготовим продукты – они должны быть свежие, зрелые, плотные, без гнили. Хорошенько вымоем, удалим семена, плодоножки, с лука снимем шелуху.
    2. С томатов снимем кожицу. Что бы она легко удалялась – ошпариваем кипятком или просто срезаем ножом. Нарезаем крупными кусками.

    3. Баклажаны нарезаем кубиками. Солим и даем постоять для удаления горечи 15-20 минут. Сливаем сок и промываем под проточной водой от соли.
    4. Морковку натираем на терке с крупными ячейками. Лук – на мелкие кубики.
    5. Наливаем в сковороду растительное масло, выкладываем лук, морковь и обжариваем до мягкости.

    6. Баклажаны отжимаем от лишней влаги и добавляем к прожаренным овощам. Сверху выкладываем томаты. Слегка присаливаем.


    7. Накрываем сковороду крышкой и на маленьком огне тушим до готовности. По времени это занимает приблизительно 30-35 минут.

    8. Снимаем с огня. Массу перекладываем в стакан блендера, все зависит от его объема. Если он небольшой, процедуру измельчения придется проводить несколько раз. Погружным блендером измельчаем овощи до пюреобразного состояния. Масса должна быть гладкой, без комочков.

    9. Перекрученную возвращаем обратно в сковородку, добавляем измельченный чеснок (по желанию), сахар, томатную пасту, перчим, солим. На среднем огне тушим еще 10 минут, обязательно помешиваем. Масса может подгореть.

    10. В горячем виде раскладываем в стерилизованные банки, закрываем жестяными крышками, утепляем и даем остыть. Все! Икра готова.

    Такое блюдо не только вкусно, но и полезно. Не калорийное, питательное, содержит витамины, кислоты и много клетчатки. А значит наш организм зимой не будет страдать от их недостатка. Не поленитесь, загляните на рынок или в супермаркет – сезон синеньких в самом разгаре. И приготовив, подавайте на стол с улыбкой произнося знаменитую фразу «икра баклажанная – заморская» (с) собственного приготовления. Удачи вам.

    Быстрая навигация по статье:

    Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем

    Этот состав стал классическим для зимних заготовок. На любой вкус, со сладостью моркови, без обжигающей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую партию проверенной сытной закуски. Уменьшайте или увеличивайте овощи пропорционально, под свои нужды. С традиционным приготовлением удача ни к чему: результат понравится всем!

    • Время приготовления — до 2,5 часов.
    • Овощи обжариваем по отдельности.

    Нам нужны:

    Все ингредиенты взвешиваем после очистки.

    • Баклажаны — 2 кг
    • Помидоры (спелые) — 1,5 кг
    • Репчатый лук — 1 кг
    • Болгарский перец — 1 кг (хотя бы 2 овоща красного цвета)
    • Морковь — 700 г
    • Перец чили острый — 2 шт. (длиной 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте.
    • Соль (каменная) — 2 ст. ложки
    • Сахар — 1 ст. ложки
    • Уксус, 9% — 3 ст. ложки
    • Масло растительное -400-500 мл (расход порциями для обжарки)

    Важные детали:

    • Выход консервации — 4,3-4,5 литра.
    • Понадобится большой казан для обжаривания — 2,5+ литра. И сотейник/ кастрюля из нержавейки на 5+ литра.
    • Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы (они более сладкие). Синий лук вместо белого (самый сладкий).

    1) Подготовка овощей.

    Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Нюанс по баклажанам: можно не чистить. Именно так мы любим их в классической икре.

    Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 литр воды 1 ст. ложка каменной соли.

    На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих.



    Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных.


    Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку.

    2) Обжарка компонентов.

    В большой казан разогреваем порцию масла (70-80 мл). Отправляем на обжаривание баклажанные кубики. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали.

    На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру.

    Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки. Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка. Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим.

    Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий.

    3) Тушим все овощи до готовности.

    Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар.

    После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой. Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении 40-50 минут.
    В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх.

    Состояние «слабое кипение» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле. Уже через 10-15 минут
    на минимальном прогреве его выделится отчетливо много (как на фото чуть ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, нужно слегка увеличить. Наша цель — пронаблюдать «бульканье» еще 30 минут
    — до полной готовности икры.

    Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут.


    4) Герметичная закатка на длительное хранение.

    Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание. Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом.

    Храним классическую икру из баклажанов в темном месте.

    Самая быстрая классика «Проще простого!»

    Внимание-внимание!

    Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате. Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. «Пальчики оближешь!» она вполне заслуживает, а сил мы потратим меньше.

    Время приготовления — до 1,5 часа.

    Все овощи измельчаем еще сырыми.

    1. В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке. Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве — 50 минут.
    2. Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 шт) и лавровый лист (3-4 шт.).
    3. Даем икре побулькать (слабое кипение) еще 10 минут.
      Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут.
    4. Горячей закуской наполняем банки — закатка — укутывание. Всё!

    Остывшую заготовку ставим в темное место.

    Икра баклажанная на зиму: простой рецепт

    По составу овощей этот рецепт — ода главным героям и минимализму. Баклажаны ради баклажанов.
    В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра. Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами.

    Просто, сытно, любопытно!

    • Время приготовление — около 1 часа.
    • Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.

    Нам нужны:

    • Синие — 1 кг
    • Лук репчатый — 400 г
    • Помидоры — 300 г
    • Острый перец — ½ небольшого стручка (это отрезок в 4-5 см)
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Сахар — 2 ч. ложки
    • Уксус, 9% — 2 ч. ложки
    • Кориандр (молотый) — ½ ч. ложки
    • Масло растительное — 100 мл

    Важные детали:

    • Выход заготовок — 1 литр.
    • Удобно закатывать в небольшой таре — от 250 до 500 мл.
    • Все продукты взвешиваем после очистки и нарезки.

    1) Чистим и подготавливаем овощи.

    И снова прелесть рецепта — нарезка кубиком. Этот подход коснется всех плодов.

    Чистим синие и режем средним кубиком. Пробуем на горечь. Современные сорта чаще всего не горькие. Если вдруг горчат, укладываем их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 литр воды 1 ст. ложка соли без горки. Сверху тарелку, чтобы кусочки не всплывали.

    Лук режем умеренно мелким кубиком. Помидоры насекаем накрест, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Теперь кожицу легко снять, поддев ножом у области надрезов. Рубим кубиками всю томатную мякоть, в размер баклажанной нарезки.

    Чеснок и кусочек острого перца без семян мелко рубим. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите сильно острую икру.

    2) Сварим и закатаем.

    Все масло выливаем в глубокую сковороду или сотейник. Добавляем чеснок и 1 минуту обжариваем. Следом лук и жарим до легкой прозрачности.

    Кладем к луку баклажаны. Если пришлось отмачивать плоды от горечи, то отжимайте воду.

    Тушим баклажаны с луком и чесноком на умеренном огне — 6-7 минут. Пару раз хорошо помешаем, снизу вверх.

    Добавляем острый перец, томаты, кориандр, соль и перемешиваем овощи. Увеличиваем нагрев, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы сохранялось слабое кипение в той жидкости, которую выделили овощи. На такой температуре тушим овощи до готовности. Это займет до 40 минут.

    Когда икра почти готова, добавляем сахар и уксус, доводим до кипения и убавляем огонь на минимум.

    Прямо с плиты, максимально горячую икру раскладываем по банкам. Утрамбовываем массу хорошенько, чтобы в банке не было воздушных пузырей, а сверху виднелось масло. Закрываем, переворачиваем, укутываем. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

    Если вам нравится перекрученная до однородности икра,
    после того, как овощи готовы, перекладываете их в мясорубку или блендер. Однородную массу снова возвращаете в сотейник и выдерживаете на слабом кипении не менее 5 минут. Далее раскладка по банкам и закатка.

    Икра из баклажанов на зиму с томатной пастой

    • Время приготовления — около 1 часа.
    • Лук обжариваем первым, к нему добавляем остальные овощи.

    Нам нужны:

    • Баклажаны — 2 кг
    • Болгарский перец — 3 шт.
    • Помидоры — 2 шт.
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Томатная паста — 2 ст. ложки
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
    • Уксус, 9% — 2 ст. ложки
    • Мало растительное для жарки

    Важные детали:

    • Выход консервации — 2-2,3 литра.
    • Берем перец и лук среднего размера, чтобы овощи умещались в ладони. Помидоры чуть больше среднего, сочный «розовый» сорт.
    • Из специй хорошо впишется кориандр и сушеные итальянские травы. Если травки вы еще не распробовали, ограничьтесь черным молотым перцем ¼ чайной ложки.
    • Соли обычно уходит не более 2 ст. ложек. Пробуйте!

    Алгоритм приготовления похож на предыдущий рецепт.

    Баклажаны моем, по желанию чистим. Измельчаем средним кубиком. Если горчат, вымачиваем в солевом растворе 20-30 минут. Помидоры чистим от шкурки. Как обычно, поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычную терку. Очищенный перец режем соломкой. Продольные половины или четвертушки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук измельчаем четверть кольцами, потоньше.

    Обжарку овощей начинаем с лука — на разогретой сковороде с маслом. Как только он позолотился, добавляем синие, перец, томатное пюре. Тушим до готовности овощей, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На это уходит 40-45 минут на среднем огне.

    Добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешиваем и протушиваем еще 3 минуты. Вливаем уксус, снова перемешиваем и держим на огне 1-2 минуты.

    Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порционно и пробуя икру.

    Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем герметично и ставим под утепление вверх дном.

    Для любителей видео краткий ролик с приятной девушкой. Крупные планы на все шаги.

    Баклажанная икра – это исконно русское блюдоБаклажанная икра – это исконно русское блюдо. Его можно подавать как сразу после окончания процесса приготовления, так и закатывать в банки, чтобы радовать близких круглый год любимой заготовкой. У каждой хозяйки просто обязаны быть свои рецепты икры из баклажанов на зиму, тем более что каждый из них особенный, а закуска получается необыкновенно вкусной.

    Икра из баклажанов на зиму: самый вкусный рецепт

    Естественно, что самая вкусная икра из баклажанов – это домашняя, приготовленная из отборных продуктов. Ее даже сравнить невозможно с магазинной. Да и готовится она быстро и просто, справиться с этой задачей сможет даже тот, кто ранее не заготавливал ничего на зиму.

    Необходимые для икры продукты:

    • 2,5 кг мелких баклажанов;
    • 1,6 кг зрелых томатов;
    • 1 кг салатного лука;
    • 1 кг молодой моркови;
    • 1 кг сладкого перца;
    • 15 гр. жгучего перца;
    • 50 гр. соли;
    • 15 гр. сахара;
    • 400 мл масла.

    Ход приготовления:

    1. Баклажаны тщательно вымыть и сразу же порезать их кубиками, выложить в глубокую миску, обильно посыпать солью и залить водой, настоять в ней 40 минут.
    2. Этим временем необходимо очистить и мелко нашинковать лук.
    3. Сладкий и жгучий перец следует почистить и промыть, кубиками их нарезать.
    4. Морковку же необходимо очистить и натереть.
    5. Небольшими кубиками требуется нарезать промытые томаты.
    6. С баклажанов слить всю воду, промыть их и отжать, выложить на сковороду с разогретым маслом и немного обжарить, переложить потом в кастрюлю.
    7. На этой же сковородке поочередно прожарить все остальные овощи и высыпать их в кастрюлю к баклажанам.
    8. Теперь уже следует все овощи перемешать, посолить, добавить сахар и перец.
    9. Тушить овощи 40 минут, после чего сразу разложить их в банки.
    10. Наполненную тару необходимо стерилизовать как минимум 15 минут и только потом уже закатать.

    Студить банки перевернутыми и укутанными.

    Икра из баклажанов: очень вкусно (видео)

    Простой рецепт икры из баклажанов в домашних условиях

    Приготовление баклажанов и в частности икры из них может показаться сложным процессом, но лишь на первый взгляд. Существуют рецептуры, благодаря которым приготовить ароматную и вкусную закуску оказывается невероятно просто. Овощи даже не нужно измельчать до получения пюре, их достаточно всего лишь нарезать кусочками, чтобы получить отличную заготовку на зиму.

    Для приготовления икры понадобятся:

    • 1,6 кг баклажанов;
    • 300 гр. сладкого перца;
    • 150 гр. салатного лука;
    • 200 гр. зрелых помидоров;
    • 15 гр. чеснока;
    • 150 гр. моркови;
    • 70 мл растительного масла;
    • 10 гр. перца;
    • 40 гр. соли.

    Приготовление баклажанов и в частности икры из них может показаться сложным процессом, но лишь на первый взгляд

    Ход приготовления:

    1. Баклажаны требуется сначала очистить, а потом порезать кубиками, присыпать солью и 20 минут настоять.
    2. Только потом их следует обжарить на сковороде с маслом.
    3. Лук и морковь нужно нарезать кубиками и тоже обжарить.
    4. Перец нарезать таким же образом и высыпать на сковороду к луку и моркови, прожарить на протяжении 5 минут.
    5. Помидор тоже необходимо измельчить и спустя 5 минут всыпать уже сковороду, продолжать тушить 7 минут.
    6. Затем уже всыпать к овощам баклажаны и заранее измельченный чеснок, добавить сразу и соль, тушить все овощи 5 минут.

    Готовую икру переложить в банки, оперативно закатать их.

    Как приготовить икру из баклажанов через мясорубку

    Овощи, измельченные с помощью мясорубки, получаются нежнее и сочнее, чем просто нарезанные кусочками. Именно поэтому в процессе приготовления икры их и рекомендуется измельчать этим способом. При этом и тушить овощи при этом нужно намного меньше, отсутствует необходимость предварительно обжаривать каждый компонент.

    Необходимые продукты:

    • 6 кг баклажанов;
    • 6 кг зрелых помидоров;
    • 2 кг моркови;
    • 2,5 кг сладкого перца;
    • 1 кг салатного лука;
    • 50 гр. соли.

    Овощи, измельченные с помощью мясорубки, получаются нежнее и сочнее, чем просто нарезанные кусочками

    Ход приготовления:

    1. Все овощи следует промыть, тщательно почистить и превратить в пюре на мясорубке.
    2. Затем нужно все овощи переложить в кастрюлю, всыпать соль и тушить их 40 минут.
    3. Горячей икру разложить в банки и герметично закатать.

    Тару рекомендуется не только перевернуть, но дополнительно еще и укутать, остывшей переставить в погреб.

    Баклажанная икра с яблоками на зиму

    Изюминкой этой удивительной закуски являются яблоки. Именно они добавляют заготовке необычный вкусовой оттенок, помогают раскрыть овощам все вкусовые нотки и придают приятный кисловатый вкусовой оттенок.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг молодых баклажанов;
    • 200 гр. яблок;
    • 40 мл масла;
    • 25 мл уксуса;
    • 150 гр. салатного лука;
    • 15 гр. сахара;
    • 20 гр. соли;
    • 15 гр. перца.

    Изюминкой этой удивительной закуски являются яблоки

    Ход приготовления:

    1. Баклажаны необходимо промыть и разрезать пополам, места срезов обязательно смазать маслом и выложить потом на противень, запечь.
    2. После этого снять с них кожицу, измельчить и переложить на сковороду, прожарить и потом остудить.
    3. Лук очистить, половину мелкими пластинами нашинковать и прожарить на сковороде, оставшуюся часть натереть.
    4. Овощи пересыпать в кастрюлю, добавить к ним натертые яблоки, сахар и соль, а также масло, тушить полчаса. Перед снятием с огня влить в икру уксус.
    5. Горячую икру разложить в банки и сразу укупорить.

    Как приготовить икру из баклажанов и кабачков

    Совместив в одной заготовке два овоща, удается создать неповторимое блюдо с контрастным, насыщенным вкусом. Нежность кабачков отлично сочетается с пикантным оттенком баклажанов. Такая заготовка непременно станет одной из самых любимых.

    Необходимые продукты:

    • 1,5 кг баклажанов;
    • 0,6 кг кабачков;
    • 350 гр. моркови;
    • 150 гр. свежей капусты;
    • 100 гр. салатного лука;
    • 50 гр. зеленых луковых перьев;
    • 20 гр. томатной пасты;
    • 50 мл масла;
    • 10 мл уксуса;
    • 50 гр. петрушки;
    • 50 гр. укропа;
    • 20 гр. соли;
    • 15 гр. перца.

    Совместив в одной заготовке два овоща, удается создать неповторимое блюдо с контрастным, насыщенным вкусом

    Ход приготовления:

    1. Изначально нужно вымыть и очистить кабачки, порезать их полосами.
    2. Затем уже промыть баклажаны, немного их обсушить и запечь в духовке.
    3. Запеченные овощи очистить и мелко нарезать.
    4. Очистить и мелко нарезать лук.
    5. Зелень промыть и мелко порубить.
    6. Морковь нужно натереть.
    7. Капусту тонко нашинковать.
    8. Все овощи пересыпать в кастрюлю, посолить и поперчить, влить минимальное количество воды и масло, добавить и томатную пасту.
    9. Овощи требуется тушить 30 минут.

    В завершение долить уксус и сразу выложить в банки, закатать.

    Как приготовить баклажанную икру в мультиварке на зиму

    Мультиварки появились достаточно недавно, но за счет того, что они практичны и многофункциональны, в них готовят не только блюда на обед или ужин, но и различные заготовки на всю зиму. Баклажанная икра в них получается еще более ароматной, чем та, которую готовят на плите, в обычной кастрюле.

    Необходимые компоненты:

    • 20 гр. чеснока;
    • 1 кг небольших баклажанов;
    • 100 гр. салатного лука;
    • 100 гр. моркови;
    • 150 гр. помидоров;
    • 100 гр. болгарского перца;
    • 30 мл масла;
    • 40 гр. томатной пасты;
    • 10 гр. перца;
    • 15 гр. соли.

    Ход приготовления:

    1. Морковь следует очистить и мелко натереть.
    2. Очистить и мелко нарезать следует баклажаны, лук и перец.
    3. Помидоры промыть и кубиками нарезать.
    4. В чашу мультиварки требуется залить масло и всыпать лук, в режиме «Жарка» обжарить его.
    5. После этого добавить перец и морковь, немного обжарить и их.
    6. Только после этого в чашу нужно выложить баклажаны и томаты, включить режим «Тушение» и установить таймер на 15 минут.
    7. После того, как прозвучит звуковой сигнал, крышку необходимо открыть и в этом же режиме тушить овощи еще 1 час.
    8. За 20 минут до завершения этого процесса, следует в состав добавить только что измельченный чеснок, томатную пасту, засыпать соль и перец.
    9. Горячую икру нужно выложить в банки, укупорить.

    Жареная икра из баклажанов (видео)

    Одним из наиболее популярных блюд из баклажанов считается именно икра. Ее поклонников можно найти в каждом доме. Она обладает отменным вкусом и превосходно хранится в герметически укупоренных банках. Именно поэтому ее так часто и заготавливают на зиму.

    Уверена, вы очень любите баклажаны. И непременно готовите с ними самую разнообразную консервацию.

    А как же иначе? Ведь заготовки на зиму из баклажан получаются практически всегда очень вкусными и красивыми.

    Я тоже отношусь к синеньким с большим уважением и с удовольствием закрываю на зиму с ними и салаты, и икру, и лечо… И совсем недавно я открыла для себя новый рецепт – аджику с баклажанами.

    Сказать, что это вкусно – это ничего не сказать! Это просто восхитительно, честное слово! Уверена, в зимнее время года такая консервация будет пользоваться большой популярностью. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам на самом деле не придется долго возиться с ингредиентами – их надо всего лишь измельчить на мясорубке.

    ВИДЕО: КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ С БАКЛАЖАНАМИ

    Ну, а затем уже аджика из баклажан готовится на плите: вам надо только убедиться, что специй достаточно, а затем закрыть аджику в простерилизованные баночки, и все.

    Дольше писать этот рецепт, чем заниматься такой аджикой, правда! Так что всех, кто хочет закрыть баклажаны на зиму и ищет хороший рецепт, приглашаю к себе на кухню – я с удовольствием вам покажу и расскажу, как приготовить очень вкусную аджику с баклажанами.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Ингредиенты:

    • 2 кг баклажанов;
    • 3 кг помидоров;
    • 1 кг болгарского перца;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 2,5 кг яблок;
    • 3 головки чеснока
    • 1 стручок горького перца;
    • 0,5 л растительного масла;
    • 200 г 9 % уксуса;
    • 200 г сахара;
    • 3 столовые ложки соли.

    * Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из указанного количества получается около 9,8 л аджики.

    Как приготовить аджику с баклажанами на зиму:

    У баклажанов и помидоров отрезаем плодоножку. У перцев удаляем плодоножку, семена и перегородки. У яблок вырезаем сердцевину. Лук чистим. Все овощи нарезаем некрупно произвольными кусками — чтобы они поместились в отверстие мясорубки.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Мясорубку предварительно ошпариваем кипятком, чтобы гарантированно ее обезжирить.

    Баклажаны, помидоры, болгарский и горький перец, яблоки и лук перекручиваем через мясорубку. Выливаем массу в кастрюлю с толстым дном.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Добавляем соль, сахар и растительное масло, перемешиваем. Если помидоры попадаются очень сладкие, сахара может оказаться многовато. Поэтому можно сразу высыпать не все его количество, а примерно в середине варки окончательно откорректировать по вкусу.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Кастрюлю с перекрученной массой на большом огне доводим до кипения и, уменьшив нагрев, варим под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Затем окончательно пробуем на соль – сахар, при необходимости добавляем. Варим еще 25 минут, без крышки.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Чеснок очищаем от кожицы и пропускаем через пресс. Вливаем в аджику уксус и кладем чеснок, перемешиваем.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Варим еще 5 минут – аджика готова.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Сразу же расфасовываем ее по стерилизованным банкам и герметично закрываем.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Банки с аджикой переворачиваем вверх дном и надежно укутываем. Выдерживаем так примерно сутки – до полного остывания.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Такую аджику можно хранить при комнатной температуре, в темном месте.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Приятного аппетита!

    Аджика из баклажанов на зиму

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Аджика — одна из самых популярных заготовок на зиму. Существует множество разных рецептов ее приготовления — с яблоками, морковью, репчатым луком, болгарским перцем или хреном. Сегодня я предлагаю новый интересный рецепт аджики с баклажанами и чесноком. Аджика из баклажанов на зиму получается очень вкусной, ароматной и в меру острой. Она станет отличным дополнением к разнообразным блюдам из мяса или птицы. Такую аджику можно консервировать на зиму или хранить в холодильнике и употреблять в пищу сразу после приготовления. Консервация отлично хранится всю зиму, не теряя своих вкусовых качеств. Из указанного количества ингредиентов получается 700 мл аджики.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Ингредиенты:

    • помидоры — 600 г;
    • баклажаны — 300 г;
    • болгарский перец — 300 г;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • острый перец — 1 стручок;
    • растительное масло — 75 мл;
    • столовый уксус 9% — 30 мл;
    • крупная поваренная соль — 1 ч. л.;
    • сахар -1 ст. л.

    Готовим аджику из баклажанов:

    Помидоры помоем, удалим плодоножки. Измельчим овощи через мясорубку с крупной решеткой. Полученное томатное пюре перельем в глубокую кастрюлю с толстым дном.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Сладкий и острый болгарский перец помоем, удалим семенную коробку. Измельчим овощи, используя мясорубку. Перекрученный перец добавим к томатному пюре.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Баклажаны помоем, обрежем хвостики. Очистим овощи от кожуры, измельчим их с помощью мясорубки. Добавим измельченные баклажаны в кастрюлю к остальным овощам. Перемешаем.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    В полученную овощную смесь вольем рафинированное растительное масло.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Следом добавим в аджику поваренную соль и сахарный песок. Тщательно перемешаем.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Периодически помешивая, будем тушить аджику из баклажанов на медленном огне под крышкой на протяжении 1 часа. За это время синенькие в аджике немного уварятся, а сама смесь станет более густой.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Чтобы аджика из баклажанов получилась острой, добавим в нее пропущенные через пресс зубчики чеснока.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Далее вольем в кастрюлю столовый 9% уксус, чтобы баклажаны в аджике на зиму (рецепты прилагаются) хорошо хранились. Перемешаем, проварим аджику на медленном огне еще 5 минут.

    Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Разложим готовую аджику в сухие стерилизованные банки. Накроем банки стерилизованными металлическими крышками и закатаем их с помощью машинки. Банки с консервацией перевернем вверх дном, укутаем пледом и оставим до полного остывания. Готовую аджику будем хранить в темном прохладном месте.

    • Приятного аппетита!
    • Дарина Силина

    Аджика из баклажанов, помидор и перца: рецепт на зиму

    Друзья, сегодня готовим аджику из баклажанов на зиму. В этот рецепт приготовления овощной закуски, кроме томатного соуса, который варится из сладкого перца и помидор, еще добавляются баклажаны. Получается обалденно вкусная  аджика из баклажанов, которую всем рекомендую заготовить на зиму. Это не раз проверенный рецепт в нашей семье вкусной домашней заготовки с участием синеньких.

    • Рецепт аджики с баклажанами абсолютно не сложный, не требует стерилизации и готовится всего за час.
    • Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт
    • Чтобы не быть голословной, давайте перейдем к рассмотрению того, как приготовить вкусную аджику из баклажанов, помидор и перца на зиму.

    Ингредиенты (на 3 л)

    • Баклажаны — 1 кг
    • Помидоры — 2 кг
    • Сладкий болгарский перец — 0,5 кг
    • Жгучий перец чили — 1 стручок
    • Чеснок — 1 головка
    • Уксус столовый 9 % — 0,5 стакана (125 мл)
    • Растительное масло рафинированное — 1 стакан (250 мл)
    • Сахарный песок — 4-5 ст. л.
    • Соль каменная — 1 ст. л.
    • Базилик сушеный — 1 ч. л.
    • Кориандр в зернах — 1 ч. л.

    Готовим аджику из баклажанов

    1. Базилик соединим в ступке с кориандром и перетрем в порошок — это позволит ярче раскрыть аромат этим специям в закуске.Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт
    2. Овощи подготовим для измельчения в блендере: помоем, удалим твердую плодоножку (в помидорах), семена и хвостик (в перцах). Перекрутим по отдельности: помидоры, баклажаны и сладкий перец через мясорубку с маленькой решеткой. Чеснок измельчаем таким же способом, можете при желании пропустить его через пресс.Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт
    3. Станем варить томатную массу: помидоры поместим в большую кастрюлю, вольем масло, добавим соль и сахар, все перемешаем и доведем до кипения. Затем убавим огонь до умеренного и будем варить томаты еще 10 минут.Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт
    4. Далее добавляем в кастрюлю измельченные баклажаны и снова варим 10 минут, не забывая помешивать овощи, чтобы они не подгорели ко дну.Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт
    5. Теперь заправляем измельченные перцы (сладкий и острый) и снова варим овощную смесь 10 минут.
    6. Далее добавляем перетертые в ступке базилик с кориандром, измельченный чеснок, вольем уксус и будем еще варить 3 минуты (с момента закипания).

      Попробуйте аджику, откорректируйте по количеству соли и сахара на свой вкус.

    7. Горячую аджику с баклажанами разливаем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Даем остынуть закуске в перевернутом виде, укутав плотной тканью при комнатной температуре сутки.Аджика из баклажанов на зиму через мясорубку - простой пошаговый рецепт

    Теперь готовую закуску можно поставить на хранение в прохладное место.

    Аджика с баклажанами по этому рецепту получается густой и ароматной, очень вкусно ее использовать в качестве соуса к мясу, можно и просто есть положив на хлеб!

    Приятного аппетита!

    Видео-рецепт приготовления аджики с баклажанами на зиму

    1. Смотрите на Вкусной кухне рецепты не менее смачных блюд:
    2. Аджика из кабачков с яблоками на зиму
    3. Аджика с кабачками острая: рецепт на зиму

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Обалденные баклажаны в аджике на зиму: рецепты – пальчики оближешь!

    Синенькие уже появились на рынке, я сегодня не удержалась, купила, буду готовить в аджике. Каждый год готовлю эту закуску, мне и мужу нравится. Мы берем ее на пикник, особенно вкусно подать с хрустящим лавашем к шашлыку.

    Овощи получаются остренькие, ароматные, и необычайно вкусные. Нравятся всем без исключения, родным, друзьям, близким.

    Я каждый год готовлю по одному и тому же рецепту, но в этом году решила попробовать что-то новенькое, поэтому собрала самые вкусные рецепты в одном месте, надеюсь это будет удобно не только мне, но и вам.

    Я уже сделала баклажаны с фасолью, и синенькие под грибы, а теперь буду готовить в соусе. Рецепты пошаговые и подробные, чтобы каждый желающий смог повторить на своей кухне.

    Приглашаю любителей остренького, и не только. Так как остроту вы будете регулировать по своему вкусу. Добавляя больше или меньше острого жгучего перца или чеснока.

    Думаю, каждый выберет себе рецепт, и приготовит, потому что закуска эта «мировая», отлично подходит к мясу и шашлыкам, к любому виду картофеля, и к сто граммам водки.

    Кстати, я еще планирую заготовить икру из баклажанов, я ее люблю, подаю к воздушному картофельному пюре, на этом блоге https://page365.ru/ikra-iz-baklazhanov-na-zimu.html уже присмотрела себе пару рецептов, для пополнения свой кулинарной копилки.

    Тем более что в этом году хороший урожай баклажанов. Не знаю как у вас, а у меня «горячая пора заготовок» продолжается.

    Обалденные баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

    Вот такие обалденные баклажаны в аджике я закрываю без стерилизации – это самый простой рецепт, и самый любимый. Обязательно приготовьте эту закуску, она получается очень вкусной, просто пальчики оближешь.

    Список необходимых продуктов:

    • 2 кг баклажан;
    • 300 г перца (сладкий сорт);
    • 800 г томатов;
    • 15 г сахара;
    • 75 мл столового уксуса (9 %);
    • 50 мл подсолнечного масла;
    • 100 г чеснока;
    • 2 перца Чили;
    • 30 г поваренной соли;
    • 1 лист лавра.

    Инструкция, как очень вкусно закатать салат на зиму:

    1. Перцы обмываем водой, семенную часть из них нужно удалить. Нарезаем стручки на кусочки и пропускаем через мясорубку.
    2. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой и пропускаем через мясорубку.
    3. Томаты перекручиваем через мясорубку.
    4. Измельченные ингредиенты соединяем в одной кастрюле, ставим ее на плиту.
    5. В кипящую массу вносим сахар, масло, соль, лавр.
    6. Баклажаны обмываем водой. Нарезаем их на кружочки и добавляем в кипящую аджику. Варим до готовности.
    7. Вливаем в кастрюлю уксус. Кипятим ингредиенты еще 5 минут.

    Кипящую аджику раскладываем по банкам. Закупориваем емкости крышками. Ставим банки верх дном и укрываем пледом.

    Рецепт без стерилизации

    Овощные консервы можно готовить без стерилизации. Чтобы заготовка долго хранилась, проводят более длительную тепловую обработку.

    Нужно взять:

    • баклажаны – 1500 г;
    • нерафинированное масло – 135 мл;
    • томаты – 1500 г;
    • уксус – 3 ст. ложки (9%);
    • сладкий перец – 750 г;
    • сахар – 210 г;
    • перец чили – 1 стручок;
    • соль – 85 г;
    • чеснок – 10 зубчиков.

    Пошаговый рецепт:

    1. Помидоры поместить в кипяток на 3 минуты. Удалить шкурку. Порезать произвольно.
    2. Аналогично измельчить острый и сладкий перец.
    3. Все подготовленные овощи, а также очищенный чеснок поместить в чашу блендера. Превратить в пюре. Перелить в кастрюлю.
    4. Подсластить. Налить масло. Посыпать солью. Перемешать. Варить четверть часа.
    5. Нарезать баклажаны. Посолить. Оставить на 10 минут и промыть. Отправить в кастрюлю. Варить полчаса.
    6. Залить уксус. Размешать. Поварить еще 3 минутки.
    7. Перелить аджику в емкости для хранения. Закатать. Перевернуть и укрыть теплой тканью.

    Аджика из баклажанов и кабачков – рецепты, просто пальчики оближешь!

    Кабачки и баклажаны в аджике – это очень вкусный и не хлопотный рецепт закуски без стерилизации. Ее я закатываю в большом количестве, так как в моей семье эти овощи очень любимы.

    Еще вкуснота:

    7 отличных рецептов, как заготовить фасоль в томате на зиму

      Как приготовить соус чили в домашних условиях: рецепты

    Список продуктов:

    • 3 кг баклажан;
    • 2 кг томатов;
    • 2 кг кабачков;
    • острый перец – 3 стручка;
    • 1,5 кг сладкого перца;
    • одна чесночная головка;
    • 50 г поваренной соли;
    • 80 г сахарного песка;
    • ½ стакана уксуса (6 %);
    • ½ стакана подсолнечного масла.

    Пошаговое приготовление:

    1. Нарезаем томаты на кусочки.
    2. С чеснока счищаем шелуху и обмываем его в воде.
    3. Перцы обмываем под струей чистой воды. Удаляем со стручков семена. Режим перцы на кусочки.
    4. Чеснок, помидоры и перцы кладем в миску с высокими бортами. Измельчаем их блендером.
    5. Овощное пюре вливаем в кастрюлю. Ставим емкость на плиту.
    6. В кипящую овощную массу кладем соль, укус и сахар.
    7. Цуккини и баклажаны обмываем водой. Из кабачков удаляем семена. Нарезаем овощи на кубики примерным размером 2х2 см. Вносим их в кипящую аджику и варим 30 минут.
    8. Раскладываем салат по банкам. Закрываем железными крышками.

    Ставим закуску верх дном и укутываем в одеяло.

    Подготовим ингредиенты

    Спелость баклажан определяется по их окраске: они должны быть темно-фиолетового цвета, плотные, немного упругие на ощупь.

    Помидоры. На разрезе не должно быть белых пятен. Овощи с плотной, толстой кожицей не желательны. Для приготовления аджики необходимы спелые, сочные, тонкокорые томаты.

    Перчинки сладкие желтого, красного, зеленого цвета должны быть плотными, равномерно окрашенными.

    Стручковый острый перец, чесночины, зелень – свежими.

    Яблоки – не сладких сортов.

    В зависимости от рецепта, понадобятся сахарный песок, уксусная кислота, рафинированное растительное масло, соль каменная.

    Баклажаны, обжаренные в аджике слоями в банках

    Обжаренные баклажаны в аджике я закатываю на зиму без болгарского перца. Перед тем, как овощи измельчить блендером, их можно обжарить в подсолнечном масле, но это по желанию.

    Список продуктов:

    • синенькие – 5 кг;
    • плоды томата – 2 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • стручки острого перца – 3 шт.;
    • две головки чеснока;
    • сахарный песок – ½ ст.;
    • столовый уксус (9 %) – 1 стакан;
    • подсолнечное масло для обжарки баклажан;
    • поваренная соль – по вкусу.

    Приготовление баклажан в аджике слоями в банках:

      Кетчуп из кабачков с помидорами, рецепт с фото пошаговый

    1. Морковь очищаем от кожуры. Обмываем овощи водой и нарезаем на кусочки.
    2. Перцы обмываем водой и удаляем из них семенную часть. Режем стручки на кусочки.
    3. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
    4. Помидоры нарезаем на дольки.
    5. Нарезанные овощи складываем в посуду с высокими бортами и измельчаем блендером.
    6. Перетертую овощную массу перекладываем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда она закипит, вносим в нее сахар, уксус и поваренную соль.
    7. Параллельно с варкой аджики нужно помыть и нарезать баклажаны на кружочки. Обжариваем их с двух сторон в сковороде на масле.
    8. Слоями перекладываем в банках жареные баклажаны и готовую аджику. Закупориваем их крышками. Ставим банки верх дном, укрываем полотенцем.

    Остывшие баклажаны, обжаренные в аджике, убираем в погреб или темное место.

    Не острая аджика из синеньких и болгарского перца

    Эта заготовка получается не острая, в самый раз для тех, кто не любит жгучего вкуса.

    Список ингредиентов:

    • синенькие – 250 г;
    • плоды томата – 600 г;
    • перец (сладкий сорт)– 250 г;
    • 6 чесночных зубчиков;
    • подсолнечное масло – 70 мл;
    • уксус 9 % – 30 мл.
    • сахар – 20 г;
    • поваренная соль по вкусу.

    Пошаговая консервация закуски:

    1. Плоды томата перекручиваем через мясорубку. Массу вливаем в кастрюлю и ставим ее на плиту увариваться.
    2. Синенькие обмываем водой. Срезаем с баклажанов кожуру. Нарезаем овощи на куски и пропускаем их через мясорубку.
    3. Стручки обмываем водой. Удаляем из болгарского перца семенную часть. Нарезаем стручки на куски и перекручиваем через мясорубку.
    4. С чеснока счищаем шелуху и обмываем его водой. Пропускаем зубчики через мясорубку.
    5. В емкость с кипящим томатом вносим синенькие, перец, поваренную соль, сахар песок, подсолнечное масло. Варим ингредиенты 20 минут.
    6. Вносим в кипящие овощи чеснок и уксус. Варим еще 10 минут.
    7. Раскладываем кипящую аджику по банкам и закупориваем крышками.

    Еще вкуснота:

    Моя гордость — невероятно нежная кабачковая икра: рецепты через мясорубку и кусочками

    Ставим закуску верх дном. Остывшая закатка должна храниться в прохладном месте.

    Консервирование аджики из баклажанов с яблоками

    Этот рецепт тоже очень простой, консервировать вкуснейшую аджику мы будем с яблоками и нашими любимыми синенькими.

    Состав:

    • Плоды томата – 2,5 кг;
    • синенькие – 2 кг;
    • яблоки (желательно кислых сортов)– 2,5 кг;
    • лук – 1 кг;
    • перец болгарский – 1 кг;
    • жгучий перец – 2 стручка;
    • три головки чеснока;
    • 6 % уксус – 200 мл;
    • подсолнечное масло – 500 мл;
    • поваренная соль – ½ ст.;
    • сахар песок – 1 ст.

    Как закатать баклажаны в аджике:

    1. Плоды томата нарезаем на кусочки.
    2. Перцы обмываем водой. Удаляем из них семенную часть. Режим стручки на кусочки.
    3. С лука счищаем шелуху. Обмываем головки водой и режим их на куски.
    4. Яблоки обмываем водой. Удаляем из них сердцевину. Режим фрукты на дольки.
    5. Нарезанные ингредиенты измельчаем блендером.
    6. Полученную массу выливаем в кастрюлю. Добавляем в нее сахар, поваренную соль, подсолнечное масло. Ставим емкость на плиту. Варим ингредиенты 20 минут.
    7. Подготовим синенькие. Обмываем их водой. Нарезаем баклажаны на кубики и всыпаем в кипящую аджику. Варим 10 минут.
    8. Затем в кипящую смесь вводим уксус и измельченный чеснок. Варим ингредиенты еще 10 минут.

    Закуску раскладываем по банкам. Закупориваем их железными крышками. Ставим закрутки верх дном и укрываем пледом.

    С яблоками и морковью

    • Время: 60 минут.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал/ 100г.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: грузинская.
    • Сложность: средняя.

    Еще один вариант приготовления овощей с аджикой, которое значительно отличается от остальных. В списке ингредиентов добавляются морковь и яблоки. Благодаря им закуска становится более нежной и сладкой.

    Кушают ее горячей, но можно закатать банки на зиму и подавать в качестве холодного салата. Яблоки выбирайте не перезрелые, а жесткие и с кислинкой.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • томаты – 1 кг;
    • морковь – 2 шт.;
    • яблоки – 3 шт.;
    • сахар – 150 г;
    • чили – 1шт.;
    • болгарский перец – 3 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • масло растительное – 200 мл;
    • свежая зелень петрушки и базилика – по вкусу;
    • уксус 9% — 100 мл;
    • соль – 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Синенькие промыть и порезать кружочками.
    2. Остальные овощи с яблоками и чесноком измельчить в блендере.
    3. Вылить смесь в кастрюлю с маслом, добавить соль, сахар, уксус и довести до кипения.
    4. Добавить кружочки и тушить с закрытой крышкой 20 минут.
    5. Закатайте банки удобным для вас способом или сразу подавайте блюдо к столу.

    Домашняя закатка баклажан с аджикой на 3 кг

    Закатка из баклажан с аджикой на 3 кг без стерилизации – это просто обалденный рецепт. Я заготавливаю ее в очень большом количестве, так как эту закуску обожают все мои гости.

    Список ингредиентов:

    • 3 кг синеньких;
    • 3 кг плодов томата;
    • 1 кг сладкого перца;
    • две чесночные головки;
    • 2 стручка острого перца;
    • ½ ст. поваренной соли;
    • ½ ст. сахарного песка;
    • ½ ст. уксуса 6 %;
    • 1 стакан подсолнечного масла;
    • Пучок зелени укропа.

    Приготовление закатки в домашних условиях:

    1. Все овощи обмываем водой.
    2. Томаты перекручиваем через мясорубку.
    3. С перцев срезаем семенную часть. Стручки перекручиваем через мясорубку.
    4. С чеснока счищаем чешую и пропускаем зубчики через мясорубку.
    5. Мелко нарубаем зелень.
    6. Баклажаны нарезаем на кружочки.
    7. В кастрюле соединяем перекрученные ингредиенты. Ставим емкость на плиту и добавляем в нее подсолнечное масло, соль, сахар, зелень, уксус.
    8. В кипящий маринад кладем баклажаны. Варим их до готовности.
    9. Салат раскладываем по банкам и закупориваем железными крышками. Ставим их верх дном и укрываем пледом.
    • Еще вкуснота:
    • Запасаемся на зиму: 7 рецептов цветной капусты в томате — семья в восторге!
    • Домашняя закатка готова!

    Баклажаны: польза и вред

    Полезные свойства овоща заключаются в повышенном содержании калия, цинка, никотиновой кислоты. Наличие клетчатки, низкая калорийность позволяют принимать его без опасения поправиться.

    Не рекомендуется увлекаться блюдами из баклажанов при заболеваниях желудка, поджелудочной железы, почек, отложении солей в суставах.

      Пошаговый рецепт приготовления кетчупа с корицей на зиму

    Синенькие, маринованные в аджике с зеленью в литровых банках

    Эту закуску я заготавливаю в литровых банках. Салат получится очень ароматный, если приготовить его с добавлением разнообразной зелени.

    Ингредиенты на 2 литровые банки:

    • синенькие – 1 кг;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • плоды томаты – 1 кг;
    • подсолнечное масло – 120 мл;
    • жгучий перец – 5 стручков;
    • сладкий перец – 0,5 кг;
    • зелень базилика, кинзы, петрушки – пучок;
    • сахар – 40 г;
    • поваренная соль – 60 г;
    • корень хрена – 100 г;
    • уксус 6 % – 80 мл.

    Поэтапное консервирование заготовки:

    1. Перцы обмываем водой и удаляем из них семена. Режим стручки на кусочки.
    2. Нарезаем плоды томата на небольшие куски.
    3. Зелень промываем под струей проточной воды.
    4. С корня хрена срезаем кожуру. Нарезаем его на куски.
    5. С чеснока счищаем шелуху. Обмываем его водой.
    6. Все подготовленные ингредиенты перекручиваем через мясорубку. Овощное пюре перекладываем в кастрюлю. Ставим емкость на плиту.
    7. Баклажаны обмываем водой. Нарезаем овощи на ломтики.
    8. В кипящий томат вносим подсолнечное масло, поваренную соль, баклажаны, сахар. Варим ингредиенты до готовности.
    9. Вносим в смесь уксус и кипятим ее еще 5 минут.
    10. Кипящие маринованные баклажаны в аджике разливаем по банкам. Закупориваем емкости крышками.

    Ставим их верх дном и укрываем пледом. Остывшая закуска в банках должна храниться в прохладном месте.

    С кабачками

    Интересная по вкусу закуска одновременно похожа на аджику и на кабачковую икру.

    Компоненты:

    • острый молотый перец – 5 г;
    • кабачок – 900 г;
    • чеснок – 45 г;
    • баклажан – 900 г;
    • подсолнечное масло – 85 мл;
    • уксус – 30 мл (9%);
    • сахар – 40 г;
    • томатная паста – 110 мл;
    • соль – 7 г.

    Как готовить:

    1. Нарезать произвольно кабачки и баклажаны. У молодых овощей кожицу можно не срезать.
    2. Поместить в чашу блендера. Перемолоть. Можно вместо блендера использовать мясорубку. Перелить в кастрюлю.
    3. Подсластить. Насыпать перец. Подсолить. Влить масло. Варить четверть часа.
    4. Положить томатную пасту. Перемешать. Поварить час на минимальном пламени. В процессе периодически помешивать.
    5. Пропустить через пресс чесночные зубки, добавить в кипящую массу. Влить уксус. Размешать. Варить четверть часа.
    6. Промытые банки простерилизовать. Наполнить аджикой. Закатать.
    7. Перевернуть и накрыть пледом. Через сутки убрать в постоянное место хранения.

    Самая вкусная аджика на зиму из помидор, кабачков и баклажанов: лучшие рецепты и технология приготовления

    Аджика — популярное блюдо родом из Абхазии. Аджика на зиму по классическому рецепту готовится из свежих помидоров, соли, чеснока и специй. Сейчас распространено множество различных рецептов с добавлением сладкого болгарского  перца, кабачков, моркови и баклажанов. Рассмотрим сегодня несколько лучших рецептов приготовления вкусной аджики.

    Необычайно вкусный рецепт на зиму

    Можно самим регулировать остроту аджики в этом рецепте. Но она всегда выходит очень вкусная и ароматная.

    Состав:

    • 2,5 кг томатов;
    • по 1 кг сладкого перца, яблок и морковки;
    • 200г сахарного песка;
    • 50г соли;
    • 200мл рафинированного масла и уксуса 9%;
    • 300 г чеснока;
    • перец чили в зависимости от желаемой остроты.

    Приготовление

    1. Овощи промываются и очищаются. У яблок удаляются сердцевины, у перцев семена и перегородки. Измельчаются поочередно в мясорубке или в блендере.
    2. Складываются все измельченные овощи в кастрюлю и доводятся до кипения. Необходимо протушить в течение часа, затем добавить сахар, соль, масло и уксус.
    3. Чеснок мелко измельчить и добавить в почти готовую заготовку.
    4. При желании, можно измельчить и добавить острый перец чили, чтоб было поострее.
    5. Проваривается смесь еще 5 минут и раскладывается по стерилизованным банкам.

    Посмотрите видео! Аджика на зиму с яблоками и морковью

    

    Сырая аджика с чесноком без варки

    Овощи, которые не подвергаются тепловой обработке, всегда вкуснее и полезнее. Хранится аджика без варки должна в холодильнике, в стерилизованных банках.

    Совет! Лучше использовать помидоры, которые менее сочные, для такого вида аджики, например, дамские пальчики.

    Состав:

    • 1,5 кг спелых томатов с тонкой кожурой;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 перчинка чили;
    • 15г сахарного песка;
    • 1 ч. ложки не йодированной соли.

    Приготовление

    1. Все овощи промыть, чеснок и перец очистить.
    2. Измельчить через мясорубку.

    Совет! Чтоб аджика была острее, можно не удалять из перца чили семена.

    1. Добавить соль и сахар, размешать и сложить в стерилизованные банки.

    Посмотрите видео! Самая вкусная, сырая аджика

    

    Аджика со сладким перцем на зиму (без термообработки)

    Замечательный рецепт, в котором сохраняются витамины овощей. По этому рецепту аджика получается вкусная и остренькая.

    Продукты:

    • 1 кг томатов;
    • в 2 раза больше сладкого перца;
    • 4 головки чеснока;
    • 250 г горьких перчин (добавляйте постепенно, пробуя);
    • 200мл уксуса 9%;
    • по 2 -3 ст. ложки сахарного пески и не йодированной соли.

    Приготовление

    1. Овощи обрабатывают и измельчают блендером.
    2. Измельчается чеснок.
    3. Через блендер пропускаются помидоры и перец.

    Совет! Иногда горький перец трудно перетирается блендером. Тогда к нему можно добавить помидор.

    1. Все соединяем и добавляем соль, сахарный песок и 9% уксус.
    2. Перемешанная масса хранится в стерилизованных банках.
    • Можно хранить и в других емкостях, но не дольше 30 дней, чтоб аджика без стерилизации не забродила.
    • Посмотрите видео! Аджика, очень вкусный домашний рецепт (без термообработки)

    

    Рецепт пальчики оближешь (острая аджика)

    Остроту в этом рецепте придаст аджике острый перец, хрен и уксус. Но тем, кто не любит обжигающую закуску, можно уменьшить количество этих продуктов.

    Продукты:

    • 2 кг томатов;
    • в 2 раза меньше перца сладкого;
    • 4 головки чеснока;
    • 3-4 шт красного острого перца;
    • 200 гр хрена (можно маринованного);
    • ½ ст сахара;
    • 70 г уксуса 9%;
    • 3 ст. л. соли;
    • свежий укроп и петрушка.

    Приготовление

    1. Томаты и перец промыть, нарезать и измельчить в блендере или мясорубке.
    2. Добавить к овощам соль, сахар, хрен, чеснок, уксус и перемешать.
    3. В массу добавляется мелко нарезанная зелень, перемешивается.
    4. Раскладывается в стерилизованные банки.

    Посмотрите видео! Аджика с хреном без варки/хранится всю зиму!!!

    Аджика с яблоками

    Этот рецепт просто находка. Яблоки придадут легкий сладкий привкус и смягчат остроту.

    Ингредиенты:

    • 1 кг томатов;
    • 500 г перца;
    • 200 г яблок кислых сотов;
    • 200 г лука репчатого;
    • 100 г чеснока;
    • 2 шт острых перчин;
    • 2 ст. л. уксуса 9%;
    • 1 ст. л. сахарного песка;
    • 150 мл рафинированного масла;
    • 1 ст. л. соли с горкой.

    Приготовление

    1. Томаты, перец, лук и яблоки измельчают в блендере или мясорубке.
    2. В кастрюлю выкладываются перемолотые овощи, добавляется растительное масло и 60 минут варится после закипания.
    3. Добавить соль, сахар и уксус. Если хочется поострее, можно лишнюю ложку уксуса влить.
    4. Если хотите более густую консистенцию кипятите еще 60 минут, за которые аджика становится гуще.
    5. Разливается в подготовленные банки.

    Посмотрите видео! Аджика с яблоками

    

    Рецепт из кабачков

    Потребуются такие ингредиенты:

    • 1 кг молодых некрупных кабачков;
    • столько же перца и томатов;
    • 4-5 головки чеснока;
    • 5-7 острых перчин;
    • 0,5 стакана уксуса 9%;
    • столько же рафинированного масла;
    • 1,5 ложки соли.

    Получится около 2 литров острого соуса из кабачков.

    Совет! Готовить лучше в казане с толстым дном, чтоб аджика не пригорала.

    Приготовление

    1. Овощи очищаются и перемалываются в мясорубке.
    2. Массу довести до кипения, добавить половину от предложенной порции соли. Вторую половину при необходимости можно добавить позже, если будет не соленой.
    3. Варить 60 минут, постоянно помешивая.
    4. Влить уксус, прокипятить 5 мин.
    5. Разлить в банки и закатать.

    Посмотрите видео! Аджика на зиму из кабачков

    

    Вкусная острая аджика из баклажанов

    Вот рецепт отличной закуски из баклажанов. Такая аджика получается очень вкусной и необычной.

    Состав:

    • 1 кг помидоров;
    • столько же баклажанов;
    • 0,5 кг сладкого перца;
    • 100 г чеснока;
    • 5 шт острого перца (можно меньше при желании);
    • 0,5 стакана рафинированного масла;
    • 50мл уксуса 9%;
    • 1 ст. ложка соли.

    Приготовление

    1. Овощи измельчить блендером и поставить на огонь в глубокой кастрюле.

    Совет! Чтобы аджика получилась не сильно острой, положите меньше горького перца и удалите из него семена.

    1. Добавить масло и соль, варить 60 минут, периодически помешивая.
    2. Закатывать в стерилизованные банки.
    1. Вот разнообразные рецепты аджики, которые можно кушать сразу после приготовления и закатывать на зиму.
    2. Посмотрите видео! Острая приправа (аджика) с баклажанами на зиму

    

    Если статья была полезна, поставь 5 звездочек!

    Загрузка…

    Эксперт — выпускница сельхозакадемии ИжГСХА , а по призванию садовод-любитель, делюсь с Вами опытом и всевозможными секретами, чтобы для Вас огород превратился в хобби, которое приносило бы Вам массу удовольствий!


    Гостей с далекого юга – баклажаны – нельзя назвать такой уж редкостью на столе среднего россиянина. Хозяйки давно освоили рецепты приготовления жареных и соленых «синеньких». Чуть ниже можно найти рецепты заготовок вкусного, полезного овоща на зиму, их особенность – простота, доступность, отменный вкус.

    Вкусные баклажаны на зиму – рецепт с фото пошаговый

    Баклажаны обладают отличными вкусовыми качествами, поэтому их стараются заготовить на длительное время любыми способами. Самым известным является консервация. Но можно приготовить оригинальную закуску из баклажанов и овощей без применения закаточной машинки и процесса стерилизации. Такая заготовка будет храниться от 2-х до 3-х месяцев.

    Время приготовления:
    45 минут

    Количество:
    5 порций

    Ингредиенты

    • Баклажаны:
      2 кг
    • Чеснок:
      3 зубка
    • Лук:
      3 гол.
    • Зелень:
      пучок
    • Сладкий перец:
      3 шт.
    • Горький перец:
      по желанию
    • Соль:
      120 г
    • Уксус:
      120 мл
    • Вода:
      50 мл
    • Сахар:
      40 г
    • Масло подсолнечное:
      120 мл

    Инструкция приготовления

    Как приготовить салат из баклажанов на зиму

    Салат на зиму из баклажанов – наиболее популярное блюдо среди заготовок. Немного старания и усердия осенью, зато зимой в любой момент на столе оказывается вкусное, витаминизированное блюдо. Оно может подаваться как салат, как гарнир и даже как самостоятельное кушанье, например, в вегетарианском питании или при снижении веса.

    Список ингредиентов
    (на каждые 6 кг баклажанов):

    • перец болгарский (крупный, мясистый) – 6 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • острый красный перец– 3-4 стручка;
    • сахар – 1 ст.;
    • чеснок – 3-4 головки;
    • масло растительное (лучше всего оливковое, подсолнечное) – 0,5 ст.;
    • 9% уксус – 0,5 ст.

    Этапы приготовления:

    1. Подготовить стеклянные емкости, тщательно вымыть, простерилизовать.
    2. Подготовить баклажаны – вымыть, не чистить, но отрезать хвостики.
    3. Далее нарезать брусочками (сначала вдоль на 8-12 полосок, затем поперек, длиной 2-4 см).
    4. Овощи присолить, перемешать, чуть-чуть придавить, оставить на 1 час, промыть. Процедура нужна для того, чтобы ушла горечь.
    5. Кусочки баклажанов проварить в кипятке 5 минут (огонь средний), воду слить.
    6. Подготовить сладкий перец – вымыть очистить, обрезать хвостики, убрать семена. Очистить и вымыть чеснок.
    7. Перец с чесноком потребуются для приготовления маринада. Для чего перекрутить овощи через мясорубку, то же проделать с горьким перцем.
    8. В маринад положить соль, сахар, влить масло и уксус, поставить на огонь, закипятить.
    9. Отваренные баклажаны залить полученным маринадом, проварить все вместе еще 5 минут.
    10. Разложить салат по стеклянным простерилизованным емкостям, и укупорить крышками. Опытные хозяйки рекомендуют утеплить банки (например, шубой или одеялом) для сохранения тепла, то есть для дополнительной стерилизации.
    11. Утром убрать в холодное место.

    Рецепт острых баклажан на зиму

    Синенькие хорошо дружат с другими овощами, самые вкусные заготовки те, в которых компанию баклажанам составляют лук или чеснок.

    Список ингредиентов:

    • синенькие – 2 кг;
    • соль;
    • чеснок – 200 гр.;
    • уксус (9%) – 100 мл;
    • сладкий перец (цвет не имеет значения) – 6 шт.;
    • перец горький (острый) – 4-5 шт.;
    • масло рафинированное растительное для смазывания противня.

    Этапы приготовления:

    1. Баклажаны не чистить, только тщательно мыть, обрезать темные места и хвостики. Нарезка – кружочками, толщина – 0,5 см. Перед приготовлением присолить, сок слить, таким способом избавляются от горечи. Перец вымыть, убрать семена и плодоножки, чеснок очистить, вымыть.
    2. Отличие рецепта – используется не жарка, а запекание синеньких. Противень смазать растительным (любым) маслом, выложить кружки. Причем выкладывать нужно в один ряд, максимально заполняя поле противня. Духовой шкаф нагреть до температуры 250 градусов. Процесс запекания продолжать 10 минут.
    3. Приготовление маринада – тоже классика «жанра». Перцы перекрутить через мясорубку, туда же отправить чеснок. Овощное ассорти довести до кипения на среднем огне. Залить уксус и еще раз довести до кипения. Маринад готов, можно «собирать» вместе.
    4. В стерилизованные банки слоями укладывать запеченные баклажаны, перемежая овощным маринадом. Профессионалы рекомендуют стерилизовать эту закуску, для пол-литровых банок 20 минут достаточно.
    5. Часть закуски можно оставить, хранить в холодном месте. Уже через сутки блюдо можно ставить на стол.

    Баклажаны по-корейски – оригинальная заготовка

    Корейцы – молодцы, весь мир покорили своими блюдами. Но и русские хозяйки не растерялись, провели ревизию корейской кухни и научились делать заготовки не хуже поваров из Страны Утренней Свежести.

    Список ингредиентов:

    • синенькие – 2 кг;
    • перец сладкий болгарский– 5 шт.;
    • морковь – 4 шт.;
    • чеснок – 1 крупная головка;
    • лук – 4 шт. (крупных);

    Заливка:

    • масло – 150 мл;
    • уксус 9% – 150 мл;
    • соль – 2 ч. л.;
    • смесь перцев;
    • сахар – 2 ст. л.

    Этапы приготовления:

    1. Первыми в ход идут баклажаны, их нужно помыть, порезать, подварить в подсоленной воде. 10 минут варки вполне достаточно, больше нежелательно, могут превратиться в кашу. Воду слить.
    2. Подготовить остальные овощи, их вымыть, очистить, перец нарезать небольшими полосками, лук репчатый кольцами или полукольцами, морковь натереть на специальной терке, как для корейского маринованного блюда. Чеснок измельчить с помощью чеснодавки.
    3. Подготовить заливку – все смешать, добавить к ней все овощи. Тушить 15 минут, больше не нужно, овощи готовы.
    4. Пришло время быстро расфасовать его по простерилизованным банкам, иначе прибегут домочадцы, и до зимы ничего не останется!

    Баклажаны на зиму с чесноком

    Еще один рецепт, где в качестве главных «героев» выступают баклажаны и чеснок. Особенность этого предложения – «компанию» им составляют грецкие орехи, придающие закуске пикантный вкус.

    Список ингредиентов
    из расчета 1 кг синеньких:

    • грецкий орех, очищенный от скорлупы и перегородок, – 0,5 ст.;
    • чеснок – 100 гр.;
    • 6% уксус – 1 ст.;
    • мята, соль.

    Этапы приготовления:

    1. Для такой закуски нужно взять молодые баклажаны, у которых еще нет семян. Вымыть, не очищать. Обрезать плодоножку, разрезать вдоль на две части.
    2. На 2-3 минуты положить в соленую кипящую воду (быстрый способ избавления от горечи). Вынуть из воды, уложить под гнет.
    3. Подготовить остальные ингредиенты. Чеснок разобрать по долькам, очистить, промыть. Орехи измельчить в блендере или просто мелко порезать. Мяту измельчить. Соединить чеснок, с орехами и мятой, смесь подсолить.
    4. Полученной острой смесью наполнить половинки синеньких, уложить в стерилизованные стеклянные емкости. Закуску залить смесью уксуса и воды (пропорция 1:1).
    5. Хранить в холодном месте, хотя долго беречь такое вкусное блюдо не получится.

    Рецепт вкусных жареных баклажан

    Синенькие в жареном виде очень вкусны, но требуют некоторых навыков при готовке. Известно, что в них присутствует горечь, если от нее не избавиться, можно сказать, блюдо будет испорчено. Жареные баклажаны – хорошо, а с петрушкой и грецким орехом – потрясающе.

    Список ингредиентов:

    • баклажаны – 1 кг;
    • грецкие орехи очищенные – 0,5 ст.;
    • петрушка – 1 пучок;
    • майонезный соус – 100 гр.;
    • масло для обжаривания.

    Этапы приготовления:

    1. Подготовить баклажаны, это значит вымыть, очистить. Нарезать, например, кружками, толщина которых будет не более 0,5 см. Присыпать солью и положить под пресс, вместе с соком уйдет горечь.
    2. Пожарить баклажаны с двух сторон, легкая розовая корочка приветствуется. Кружи выложить на блюдо в один слой.
    3. Приготовить начинку, смешать вымытую и порубленную петрушку с мелко порезанными орехами и майонезным соусом.
    4. Выложить немного начинки на каждый кружок. Можно украсить листочками петрушки или укропом.
    5. Остается пригласить семью на дегустацию.

    Как приготовить заготовку «Баклажаны как грибы»

    Многие хозяйки знают: если правильно приготовить баклажаны, то сложно будет отличить их от маринованных грибов. Они похожи и внешним видом, и консистенцией, и, главное, вкусом.

    Список ингредиентов
    из расчета 10 пол-литровых емкостей:

    • чеснок – 300 гр.;
    • лавровый лист – 10;
    • перец горошек – 20 шт.;
    • баклажан – 5 кг;
    • укроп – 300 гр.;
    • масло – 300 мл;
    • заливка – 3 л. воды, 1 ст. 9% уксуса, 4 ст. л. воды.

    Этапы приготовления:

    1. Подготовить баклажаны классическим способом, не чистить, нарезать кубиками, проварить, добавив в воду уксус (по норме) и соли.
    2. Смешать в емкости чеснок, раздавленный через чеснокодавилку, мелко нарезанный свежий укроп, растительное масло.
    3. Добавить в эту пряно-ароматную смесь баклажаны, перемешать, разложить в банки.
    4. Процесс стерилизации займет 20 минут, зато зимой хозяйку и гостей ожидает поистине кулинарный шедевр.

    Заготовка из баклажан «Тещин язык»

    Рецепт получил такое название, скорей всего, от какого-нибудь любящего зятя. Баклажаны в нем достаточно острые и пикантные, видно и напомнили мужчине, что с тещей нужно держать ухо востро.

    Список ингредиентов
    (из расчета 4 кг баклажанов):

    • томаты – 10 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • перец болгарский крупный и сладкий – 10 шт.;
    • перец (красный, острый) – 5 шт.;
    • чеснок – 5 шт.;
    • сахар – 1 ст.;
    • масло (любое рафинированное) – 1 ст.;
    • 9% уксус – 150 мл.

    Этапы приготовления:

    1. Подготовить синенькие классическим способом: промыть, нарезать кружками, посолить, оставить, сок слить (с ним уйдет и горечь).
    2. Подготовить остальные овощи, сладкий перец очистить от плодоножки, семян, вымыть. Чеснок очистить. Помидоры тщательно мыть, кипятком ошпарить, кожицу снять.
    3. Перцы (горький и сладкий) чеснок и томаты измельчить в пюре, используя мясорубку или блендер.
    4. Заливку довести до кипения и, помешивая, следить, чтобы не пригорала, добавить масло, сахар и соль, уксус (его в последнюю очередь).
    5. В эту же емкость (она должна быть большой) положить баклажаны. Процесс тушения длится 20 минут, зато не нужно стерилизовать. Остается расфасовать и укупорить.
    6. Закуска для любимого зятя готова, остается найти бутылочку вкусного напитка для нее.

    «Пальчики оближешь» – популярный рецепт заготовки баклажан

    При одной мысли о закуске из баклажанов начинают течь слюнки, вот только хозяйки грустят, потому что требуется много усилий. Но есть рецепты, можно сказать, примитивные, но имеющие восхитительный вкус.

    Список ингредиентов:

    • баклажаны и томаты – по 1 кг;
    • морковь – 0,25 кг;
    • перец сладкий – 0,5 кг;
    • чеснок – 5 зубков;
    • петрушка – 1 пучок;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • масло – 0,5 ст.;
    • 9% уксус – 50-100 мл.

    Этапы приготовления:

    1. Первый – подготовка овощей, времени займет много, но можно привлечь домочадцев. Баклажаны промыть под проточной водой, нарезать брусками. Присолить, оставить на время. Сок с горечью слить.
    2. Перцы нарезать крупными кубиками, морковь пластинками (не использовать терку, иначе в процессе варки она станет кашей).
    3. А вот томаты, наоборот, измельчить до состояния пюре. Чеснок и петрушку мелко нарезать.
    4. Соединить все ингредиенты и приправы, за исключением уксуса.
    5. Салат варить минут 20, затем влить уксус, довести ассорти до кипения.
    6. Сразу горячим разложить, используя стерилизованные банки и укупорить. Перевернуть, дополнительно укутать.

    Вкусные фаршированные баклажаны на зиму

    Синенькие с фаршировкой выглядят очень эффектно, при некоторой сноровке и помощи близких справиться с этим рецептом сможет любая молодая хозяйка.

    Список ингредиентов
    для каждого килограмма баклажан:

    • перца сладкого, моркови, чеснока по 100 гр.;
    • петрушки и укропа по 1 пучку;
    • перец горький – 1 шт.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • 9% уксус – 300 мл.

    Этапы приготовления:

    1. Овощи вымыть, баклажаны не чистить, не резать, только вырезать плодоножку. 3 минуты бланшировать в кипящей воде, на каждый литр которой всыпать 1 столовую ложку соли.
    2. Достать из воды, положить под гнет. Время готовить начинку, для чего овощи вымыть, очистить чеснок и перцы, мелко нарезать, используя кухонный комбайн.
    3. На баклажане делать надрез, укладывать внутрь начинку, затем, соединив плотно края, вертикально ставить в стеклянные емкости, плотно прижимая друг к другу.
    4. Долить уксус и поставить на стерилизацию, держать на малом огне до 30 минут. Укупорить. Красота и вкус – две главных составляющих этого блюда.

    Баклажан, а в простонародье «синенький» – незаменимый и не на что непохожий овощ. В нем сочетается огромное количество витаминов (А, В2, В3, В6, В9, С) и минералов (калий, магний, кальций, фосфор, натрий и тд).

    Сезон баклажанов – конец лета. Прилавки в это время пестрят различными сортами этого овоща, что руки так и чешутся приготовить что-нибудь изысканное. Да не просто приготовить, а припасти на зиму.

    Рекомендую посмотреть также другие мои рецепты, перейдя в раздел . Там вы найдете и то, как мариновать на зиму и ; и рецепты приготовления и многое другое. Обязательно переходите, смотрите и делитесь с друзьями!))

    Сегодня мы ознакомимся с несколькими вариациями приготовления этой вкуснейшей закуски. Будем сочетать с такими овощами, как помидор, болгарский перец, морковь и многие другие. Давайте уже скорее начнем!

    Время – незаменимый ресурс. Поэтому мы всегда пытаемся найти рецепты, которые займут минимум времени, но будут очень вкусными и полезными. Это как раз один из них. Приступим к прекрасному процессу заготовки!

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • морковь – 300 г;
    • болгарский перец – 500 г;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • кетчуп чили – 150 г;
    • соль – 2 ч.ложки;
    • сахар – 100 г;
    • растительное масло – 4 ст.ложки;
    • уксус 9% – 3 ст.ложки;

    Приготовление:

    1. Нарезаем баклажаны кубиками и кидаем в кастрюлю. Натираем морковь и чеснок, нарезаем болгарский перец соломкой. Высыпаем в кастрюлю и выливаем кетчуп чили. Не забываем про сахар, соль и растительное масло, а также уксус 9%.

    2. Ставим на медленный огонь и ждем когда содержимое пустит сок.

    3. Увеличиваем огонь и кипятим, помешивая 10 минут.

    4. Раскладываем по банкам.

    5. Стерилизуем в течение 15 минут.

    6. Закатываем банки.

    Лучшая закуска на зиму готова! Приятного аппетита!

    Баклажаны на зиму как грибы – лучший рецепт

    Один из самых популярных способов заготовки синеньких – это сделать их как грибы. Забавно, что мы можем использовать один вид приготовления для абсолютно разных продуктов. От этого становится еще интересней, что же получится в итоге. Предлагаю ознакомиться с рецептом.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • острый перец – 1/3;
    • чеснок – 1 головка;
    • растительное масло – 50 мл;
    • вода – 2,4 л;
    • соль – 2 ст.ложки;
    • сахар – 2 ст.ложки;
    • гвоздика – 4 шт.;
    • перец душистый – 2 шт.;
    • перец горошком – 6 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • уксус 9% – 10 ст.ложек;
    • укроп свежий – 50 г;

    Приготовление:

    1. Сначала необходимо подготовить банки для закатывания. Моем и стерилизуем вместе с крышками.

    2. Ставим воду на огонь и начинаем сразу готовить маринад. Наливаем воду, затем сыплем соль, сахар, гвоздику, пару листиков лаврового листа, а также душистый и черный перец горошком. Накрываем крышкой и ждем когда закипит.

    3. Пока закипает маринад, режем баклажаны кубиками.

    4. Когда закипит маринад добавляем 10 ложек уксуса 9% и оставляем еще на минуту.

    5. Теперь добавим заранее подготовленные синенькие и поварим 3 минуты.

    Когда баклажаны кидаешь в воду – они всплывают. Для вашего удобства возьмите кастрюлю побольше, чтобы удобнее было мешать.

    6. По истечении 3 минут – сливаем воду и добавляем заранее выдавленный чеснок, нарезанный острый перец, мелко резаный укроп и растительное масло.

    7. Перемешиваем содержимое кастрюли.

    8. Раскладываем по чистым банкам.

    9. Необходимо поставить баночки простерилизовать на 20 – 25 минут.

    10. После стерилизации обычно переворачивают банки, укутывают чем-то теплым и убирают когда они полностью остынут.

    Готово! Теперь можно не бояться прихода зимы, ведь мы готовы ее встречать!

    Приготовление баклажанной икры

    Баклажанная икра – классика всех времен и самых разных народов. Сочетание обычных продуктов дает невероятный вкус, а рецепт можно найти в поваренных книгах наших прабабушек. Давайте же посмотрим как это приготовить.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • лук репчатый – 400 г;
    • помидоры – 300 г;
    • чеснок – 1 зубчика;
    • острый перец – 1/2;
    • кориандр молотый – 1/2 ч.ложки;
    • соль – 1 ч.ложка;
    • уксус 9% – 2 ч.ложки;
    • сахар – 2 ч.ложки;

    Баклажаны на зиму по-корейски (без стерилизации)

    Интересное сочетание – баклажаны и морковь по – корейски. Никогда не пробовали такое блюдо? Это надо исправлять. Как всегда, рецепт довольно простой. Давайте разберемся как его приготовить.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • болгарский перец – 500 г;
    • репчатый лук – 500 г;
    • морковь – 500 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • острый перец – 1/3;
    • сахар – 8 ст.ложек;
    • соль – 1 ст.ложка с горкой;
    • уксус 9% – 100 мл;
    • растительное масло – 100 мл;
    • молотый кориандр – 2 ч.ложки;
    • черный перец молотый – 1/2 ч.ложки;

    Приготовление:

    1. Хорошо промываем баклажаны и режем соломкой. Присыпаем их солью, перемешиваем и оставляем на час.

    2. Подготовим банки к закрутке. Хорошо моем и стерилизуем вместе с крышками.

    3. Натираем морковь на корейской терке (или на обычной), заливаем кипятком и оставляем на пару минут. Это делается для того, чтобы она стала помягче.

    4. Сливаем воду с моркови, поместив ее в дуршлаг. Нарезаем лук, болгарский перец и перчик чили.

    Эстетичней будет нарезать все овощи соломкой.

    5. Теперь необходимо смешать все заранее подготовленные ингредиенты (кроме баклажанов), добавив выдавленный чеснок, кориандр, соль, молотый перец, сахар (4 ст.ложки), уксус и растительное масло. Все это перемешиваем и дает настояться 3 часа.

    6. Синенькие уже простояли час и дали сок. Сейчас необходимо их отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. Обжариваем на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.

    7. После того, как овощи постояли 3 часа, смешиваем их с горячими баклажанами. Немного тушим на сковородке.

    Стерилизация в этот раз не понадобиться, потому что уксус – отличный консервант, который не позволит банкам «взорваться».

    8. Раскладываем содержимое по банкам.

    Вот и все! Острая, ароматная закуска на зиму готова! Приятного аппетита!

    Заготовка баклажанов на зиму по рецепту «Тещин язык»

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • болгарский перец – 500 г;
    • чеснок – 100 г;
    • острый перец – 1 шт.;
    • подсолнечное масло – 200 мл;
    • томатный сок (домашний) – 1 л;
    • уксус 9% – 100 мл;
    • сахар – 100 г;
    • соль – 1 ст.ложка;

    Приготовление:

    1. Разрезаем баклажаны на 4 части. Вот так:

    2. Поджариваем на масле получившиеся дольки. И уже подрумяненными складываем в кастрюлю.

    3. Приготовим приправу. Сладкий перец, чеснок и перец чили пропустить через мясорубку.

    4. Томатный сок, заранее прокипяченный, смешиваем с приправой и добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Тщательно перемешиваем. Заливаем этим соусом баклажаны.

    5. Варим 15 минут после того, как закипит на медленном огне.

    6. Теперь разложим по банкам вместе с соусом.

    7. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем. Ждем полного остывания и убираем до зимы.

    Приятного аппетита!

    Как солить баклажаны с фасолью в банках

    Невероятный концентрат витаминов содержится как в баклажанах, так и в фасоли. В первую очередь – это сытно. Можно заменить целый прием пищи, получив необходимое количество белка, клетчатки и витаминов. А ко всему прочему еще зарядиться энергией.

    Желаю приятного просмотра!

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 кг;
    • перец сладкий — 0,5 кг;
    • лук — 0,5 кг;
    • морковь — 0,5 кг;
    • фасоль — 0,5 кг;
    • помидоры — 1,5 кг;
    • соль — 2 ст. ложки;
    • сахар — 250 гр;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • постное масло — 350 мл;

    Баклажаны на зиму в томате — рецепт пальчики оближешь

    Сочетание баклажанов и помидоров – идеальное. С этим мало кто поспорит. А если добавить чеснок…Ммм! Давайте скорее узнаем как это приготовить и запасти на зиму!

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 кг;
    • помидоры — 1,5 кг;
    • чеснок — 3 головки (120 г);
    • сладкий перец — 1 шт.;
    • сахар — 5 ст. ложек;
    • соль — 1 ст. ложка;
    • растительное масло — 50 г;
    • уксус столовый 9% — 50 г;

    Приготовление:

    1. Сначала разрежем помидоры и перец, обрезав хвостики и почистим чеснок. Пропускаем все через мясорубку. Вот что должно получиться:

    2. Теперь содержимое миски выливаем в большую кастрюлю для удобства. Добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Ставим на конфорку.

    3. Порежьте синенькие кубиками.

    4. Когда томаты закипят – закидываем синенькие и варим 15-20 минут.

    Не переживайте, что сок полностью не покрывает баклажаны. Они уварятся и осядут.

    5. Не забудьте простерилизовать банки и крышки, чтобы они наверняка простояли до зимы.

    6. После того, как содержимое кастрюли сварилось – можно раскладывать по банкам.

    7. Закрываем банки.

    Все гениальное – просто. Вкуснейшая закуска украсит ваш стол холодными зимними вечерами.

    Видео-рецепт приготовления баклажан по-грузински

    Грузинская кухня стоит отдельного внимания. Это всегда контраст острого и пряного. Она не похожа на остальные и всегда пленит своими сочетания продуктов. Но равнодушными к баклажанам не может остаться никто, поэтому предлагаю посмотреть как их готовят на Востоке.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • перец сладкий (красный) – 3 шт.;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • перец острый – 1 шт.;
    • зелень – по вкусу;
    • соль – 1 ч.ложка;
    • сахар – 1 ч.ложка;
    • уксус 9% – 2 ст.ложки;

    Как приготовить баклажаны с помидорами, перцем и луком

    А вот и еще один вариант закуски на зиму. Как всегда, все предельно просто, ингредиенты базовые, которые можно найти на любой кухне. Давайте не оставим зиме ни шанса и встретим ее в полном вооружении.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • помидоры – 1,5 кг;
    • сладкий перец – 1,5 кг;
    • репчатый лук – 1 кг;
    • растительное масло – 150 г;
    • сахар – 100 г;
    • соль – 70 г;
    • чеснок – 200 г;
    • зелень – по вкусу;
    • острый перец – 2 шт.;

    Приготовление:

    1. Помидоры, чеснок, свежую зелень и перец прокрутить через мясорубку.

    2. Баклажаны нарезать тонкими четвертинками, болгарский перец и лук – соломкой.

    3. В большую кастрюлю ставим на плиту, выливаем растительное масло и немного обжариваем лук. После, выливаем томаты и даем покипеть пару минут.

    4. Выгружаем баклажаны в кастрюлю, затем перемешиваем и добавляем соль, чтобы они быстрее дали сок. И с закрытой крышкой даем покипеть 15 минут.

    5. Добавляем сладкий перец, снова ждем когда закипит и оставляем еще на 10 минут.

    6. После, добавьте зелень, которую предварительно пропустили через мясорубку, соль, сахар и по желанию кориандр. Хорошо помешайте. Закройте крышку и прогрейте 5 минут, чтобы растворились соль и сахар.

    7. Тушите до приготовления всех продуктов, но не меньше 40 минут.

    В этом рецепте нет уксуса, поэтому необходимо тщательно простерилизовать банки.

    8. Наполните и закрутите банки. Переверните, а затем укутайте. Заготовку можно убирать до зимы после полного остывания.

    Это все рецепты заготовки баклажанов на зиму. Я отобрала для вас только самые лучшие, проверенные и конечно же, полезные.

    Надеюсь, вы нашли что-то себе по душе. Желаю вам приятного аппетита и до новых встреч в новых рецептах!

    В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажан на зиму. Рецепты — пальчики оближешь, самые популярные и востребованные среди дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибочки, в масле. Нетрудоемкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте баклажанную икру, в которую для сочности добавлены кабачки. Разнообразные салаты, среди которых особое место занимает «Бакат» — он станет хитом среди любителей заготовок поострее. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — удачный рецепт маринованных баклажанов. Ну и, конечно же, всеми любимая «Десяточка».

    «Тещин язык» из баклажанов на зиму

    Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов – овощи поджариваются и заливаются острой томатной заливкой. Рецепт несложный, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не делали.

    Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

    Эта баклажанная икра восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры – в особом способе подготовки баклажанов. Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

    Икра из баклажанов на зиму

    Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковкой, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусная, отлично хранится. Советую попробовать этот рецепт. Он наверняка вам понравится.

    Баклажаны как грибы

    Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам понадобится минимум продуктов и благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны по вкусу получатся, как маринованные грибы. Некоторые даже сразу отличить не могут. Рецепт быстрый, без стерилизации.

    Салат из баклажанов с фасолью на зиму

    Очень вкусная зимняя заготовка из баклажанов – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Зимой он годится не только на гарнир, но и как самостоятельное овощное блюдо.

    Маринованные баклажаны на зиму

    Простейший рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны провариваются до мягкости, а затем консервируются. Рецепт без стерилизации.

    «Бакат» из баклажанов на зиму

    Один из хитов среди зимних заготовок из баклажанов – салат «Бакат». Легкий в приготовлении – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе. Рецепт без стерилизации и без особой возни.

    Салат из баклажанов на зиму

    Вкус этой зимней заготовки из баклажанов получается очень пикантным и слегка сладковатым. Хочу предложить для вас приготовить несколько баночек баклажанного салата с чесноком и мёдом. Горсть изюма добавит этому салату новый вкусовой оттенок.

    Икра из кабачков и баклажанов на зиму

    Вкуснейшая баклажанная икра с добавлением кабачков, сладкого и острого перца, помидоров чеснока и лука. Очень нежная благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки неповторим.

    Баклажаны в томате на зиму

    Рекомендуем обязательно сделать эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус обалденный. Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент – свежее яблоко.

    Лечо с баклажанами рецепт с фото

    Вкуснейшие баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хотя бы раз делали лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.

    Я приветствую всех, кого волнует тема подготовки вкусных и полезных заготовок овощей на зимний период. Началась пора, когда полным ходом хозяйки варят, парят и консервируют овощи. Большинство делают это по своим проверенным и изученным рецептам. Но согласитесь, желание попробовать что-то новое возникает у каждой.

    Красивые «синие» овощи — как в народе называют баклажаны, вкусны и полезны, к тому же они содержат в себе очень маленькое количество калорий. Заготовки из него бюджетны и доступны для каждого. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, купить овощи для консервации на зиму, не станет проблемой, а также не ударит по семейному бюджету. Зато какое подспорье будет в дополнение к домашнему меню.

    Закуски из баклажанов получаются всегда очень аппетитными, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить заготовки из них вовсе не сложно, справится даже хозяйка, которая впервые занялась этим делом. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.

    Консервированные баклажаны с айвой

    Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму. Рецепт когда-то увидела по телевизору в одной кулинарной передаче, решила воспользоваться. Нашей семье и друзьям закуска так понравилась, что готовлю такие заготовки каждый год.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 2 шт
    • Айва — 2 шт
    • Перец болгарский красный — 2 шт
    • Вода — 500 мл
    • Масло растительное — 150 мл
    • Уксус 9% — 100 мл
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Перец чили — 1/2 шт

    Этапы приготовления:

    1. Баклажаны вымойте, нарежьте на крупные части. Переложите в миску и засыпьте солью. Пусть миска с ними постоит минут 20 или чуть больше.

    2. В это время займемся нарезкой остальных овощей. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

    3. Кастрюлю наполните водой, добавьте в нее соль, сахар, растительное масло. После закипания рассола, отправьте в него овощи. Баклажаны лучше всего промыть от соли перед добавлением. Варите на умеренном огне четверть часа.

    4. Затем влейте уксус, подержите на плите кастрюлю еще пару минут.

    5. Разложите в подготовленные чистые банки, не забывайте про их стерилизацию, закройте крышками. Переверните заготовки как показано на фото, обязательно укройте.

    Посмотрите несколько вариантов .

    6. Как только баночки с консервацией остынут до комнатной температуры, переместите их в вашу кладовую.

    Отличного вам настроения, вкусных и полезных заготовок!

    В сезон сбора свежих овощей мы всей семьей стремимся приготовить как можно больше интересных и разнообразных заготовок из них. А когда наступает холодная зима, всегда приятно открывать баночку к жареной картошечке или любым другим блюдам.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 2 кг
    • Морковь — 600 г
    • Лук репчатый — 400 г
    • Чеснок — 2 головки
    • Вода — 500 мл
    • Сахар — 200 г
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Масло растительное — 100 мл
    • Уксус 9% — 250 мл

    Этапы приготовления:

    1. С плодов баклажанов удалите кожуру, действие это необязательное, нарежьте кружками толщиной около сантиметра. Уложите в глубокую посуду, залейте соленой водой. Для того, чтобы ушла горечь, оставьте их постоять на 20-30 минут.

    2. Накалите сковороду с добавленным в нее растительным маслом. Обжарьте с обеих сторон кружки баклажанов. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, так уйдет все лишнее масло с них.

    3. Затем переложите их в чашу.

    4. Морковь очистите, натрите на терке. Мелкой или крупной, значения не имеет, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложите в кастрюльку, после чего выдавите к ней очищенные зубки чеснока через чеснокодавку.

    5. С лука снимите шелуха, ополосните в холодной воде. Нашинкуйте полукольцами и переложите в посуду с морковью. Хорошенько смешайте все.

    6. Банки подготовьте заранее, вымойте, простерилизуйте. Закуска выкладывается слоями. На донышко положите нескольку кружков обжаренных баклажанов.

    7. Поверх небольшое количество моркови смешанной с луком и чесноком.

    8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладывания каждого слоя, придавите немного, чтобы закуска была в банке как можно плотнее.

    9. Для приготовления маринада, смешайте в кастрюле воду с сахаром, солью. Дождитесь закипания, а потом влейте уксус. Залейте маринадом закуску в баночках, после чего закатайте крышками.

    Удачи в приготовлении зимних заготовок!

    Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

    Отличная закуска для разного вида блюд. Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Рецептом пользуюсь очень давно, никогда не подводил. Советую приготовить на пробу и вам.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 1 кг
    • Помидоры — 500 г
    • Перец болгарский — 200 г
    • Соль — по вкусу
    • Сахар — по вкусу
    • Уксус 9% — 2 ст. ложки
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Растительное масло — 4 ст. ложки

    Этапы приготовления:

    1. С баклажанов срежьте кожицу, нарежьте на крупные по размеру кубики. Переложите в кастрюлю измельченные плоды, засыпьте солью, хватит одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчасика, так уйдет горечь с баклажанов. Жидкость, которая образуется, затем нужно слить.

    2. С болгарского перца удалите сердцевину с семенами, вымойте. Измельчите соломкой, но не мелко.

    3. Отправьте кастрюлю с овощами на плиту, влейте растительное масло. Тушить нужно на слабом огне минут 10, чтобы овощи стали мягче, но не были полностью готовы.

    4. Из помидор нужно сделать пюре, используя для этих целей мясорубку или блендер. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте тушить еще около 20 минут, перемешивая иногда. Крышку не снимайте.

    5. Очистите чеснок от шелухи, измельчите его через пресс или нарубите как можно мельче ножом. Отправьте в кастрюлю к уже готовой овощной смеси, влейте уксус, перемешайте. Обязательно попробуйте на вкус, если есть необходимость добавьте соль, сахар.

    6. Промойте как следует банки, заполните их закуской сразу после стерилизации, закройте плотно крышечками.

    Вкусных заготовок, ешьте с удовольствием!

    Печеные баклажаны с пряностями

    Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и пряностей будет очень интересная по вкусу. Баклажаны целиком предварительно запекаются в духовке, а после тушатся в томатах.

    Ингредиенты:

    • Баклажаны — 1 кг
    • Помидоры — 500 г
    • Чеснок — головка
    • Пряности — 1 ч. ложка
    • Смесь перцев — 1 ч. ложка
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Сахар — 1 ст. ложка

    Этапы приготовления:

    1. Вымойте баклажаны, обсушите полотенцем. Выложите на противень, проткните крупные плоды вилкой в нескольких местах. Запекайте в прогретом духовом шкафу при 200 градусах около получаса.

    2. Помидоры промойте, удалите с них кожицу. Сделать это не сложно, просто опустите их в крутой кипяток на несколько минут, предварительно сделав крестообразный надрез на верхней части, после этого кожица без труда будет сниматься. Блендером перемелите до состояния пюре. Томатную массу перелейте в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на слабом огне. Затем всыпьте соль, сахар, пряности и смесь перцев.

    3. С остывших печеных баклажанов удалите кожицу, нарежьте произвольно. Переложите их в томатный соус, перемешайте. Варите минут 5-7, потом добавьте чеснок, который пропустите через пресс перед этим.

    4. Закуской заполните простерилизованные банки, закатайте крышками.

    Вот такая незатейливая заготовка к зиме готова, попробуйте и вы приготовить!

    Фаршированные баклажаны на зиму — рецепт на видео

    Честно сказать, сама я не готовила по этому рецепту еще. Но мне очень понравилась сама идея. А как это все вкусно показано и рассказано на видео не передать словами. Я взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

    Желаю вам успехов!

    Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше надо позаботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. К тому же уверена, у каждого бывают тяжелые дни, после которых стоять у плиты нет желания. Меня в этом случае консервация выручает всегда.

    Готовьте запасы в хорошем настроении, вкусных заготовок вам и долго хранящихся!

    Баклажаны хорошо себя ведут в различных заготовках, поэтому их часто готовят на зиму. Заготовки из баклажанов отлично хранятся и зимой выручат вас не один раз.

    Что же можно сделать из «синеньких»? Да много чего – все рецепты, в которых можно использовать баклажаны, перечислить просто не реально. При желании можно заготовить соленые баклажаны, сделать их них икру – она по вкусу очень напоминает грибную, а еще себя отлично зарекомендовали разные закусочные салаты.

    Многие отмечают, что вкус у заготовок из баклажанов получается необычный, напоминающий грибной и по-своему оригинальный. Он не похож ни на какой другой, и чтобы его оценить, зимние заготовки из баклажанов нужно попробовать.

    Лучший рецепт баклажанов на зиму – пальчики оближешь

    Одним из лучших рецептов приготовления баклажанов на зиму я считаю «синенькие» в сочетании с овощами и залитые томатным соусом. Получается очень вкусно.

    Ингредиенты:

    • баклажан – 460 грамм;
    • мясистые томаты – 250 грамм;
    • сладкий перец – 280 грамм;
    • лук репка – 260 грамм;
    • острый перец – по вкусу;
    • чеснок – 40 грамм;
    • соль – 10 грамм;
    • сахар – 20 грамм;
    • томатный соус – 360 мл;
    • уксус – 45 мл;
    • масло растительное – 100 мл;
    • паприка и прочие специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Вначале займемся подготовкой овощей. Их нужно ополоснуть под проточной водой и осушить на полотенце.
    2. Баклажаны необходимо разрезать напополам, предварительно отрезав хвостики. Теперь каждую частичку режем поперек в виде крупных брусочков.

    Мельчить здесь не нужно, потому что в конечном итоге у вас получится не красивая овощная закуска, а обычная икра из баклажанов.

    1. Помидоры разрезаем на четыре части.

    Для заготовки желательно вбирать те, что покрепче. Хорошо подходит сорт «сливка».

    1. Перцы тоже режем пополам, удаляем семенную коробочку и обязательно вырезаем белые перегородки. Они дают легкую горчинку – не всем это нравится. Потом режем перцы толстыми полосками, примерно той же толщины, что и баклажаны.
    2. Лук чистим от поверхностной чешуи и режем в виде крупных полуколец. После этого разбираем его руками.
    3. Берем сотейник с высокими бортиками и наливаем в него масло.
    4. Выкладываем в него все подготовленные овощи и аккуратно перемешиваем. Включаем небольшой нагрев и обжариваем овощную смесь примерно 10 минут. За это время овощи обжарятся, и на них образуется аппетитная корочка. Главное, следить, чтобы они не подгорели.
    5. Пришло время присолить и подсластить будущую заготовку. Можно также положить чеснок и специи. Здесь можете ориентироваться на свой вкус.
    6. Добавляем томатный соус, все перемешиваем и тушим баклажаны с овощами еще 20 минут. Незадолго до завершения готовки – за 5 – 7 минут – вливаем уксус.
    7. После того как положенные 20 минут закончатся, раскладываем готовую овощную смесь по заранее простерилизованным банкам и закатываем под железные крышки, обеспечивая полную герметичность.

    Банки обязательно переворачиваем верх дном, т.е. ставим их на крышки и утепляем. Можно ставить их на теплое одеяло, а потом им же их и укутать. В таком виде заготовка должна простоять сутки. После этого баклажаны можно убирать на хранение в прохладное место, например, в погреб.

    Готовим баклажаны на зиму кружками с чесноком – закуска «Огонек»

    Еще один вариант острой закусочки из баклажанов на зиму, известной как «Огонек».

    Ингредиенты (на семь баночек по 500 мл):

    • синенькие — 3 кг;
    • сладкий перчик- 1 кг;
    • чесночная мякоть — 200 грамм;
    • стручковый жгучий перец — по вкусу;
    • масло растительное — 125 мл;
    • 9% уксус — 200 мл;
    • сахарный песок — 170 грамм;
    • соль — 1,5 столовая ложка;
    • масло растительное — использоваться будет только для жарки.

    Приготовление:

    1. Баклажаны можно использовать любых сорта, главное, чтобы они не были переспевшими. Нам нужны крепенькие овощи. Моем их и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Это важный момент, потому что если нарезать их тоньше, то при жарке баклажаны развалятся.

    1. В этом рецепт засыпать их солью не нужно. Закуска получается довольно острой, и типичная для баклажанов горчинка ощущаться не будет.
    2. Обжариваем кружочки на растительном масле. Чтобы ускорить процесс, можно использовать сразу несколько сковородок.

    1. Баклажаны любят масло и впитывают его как губка, поэтому в сковороду нужно будет его периодически подливать.
    2. Перец моем, очищаем и пропускаем через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и жгучего перца. На этом этапе можно проконтролировать жгучесть готовой закуски – все будет зависеть от того, сколько чили вы положите.
    3. Перекладываем перечную массу в кастрюлю, вливаем масло, уксус, кладем сахар и соль. Варим нашу заливку при минимальном нагреве от момента закипания примерно 15 минут.

    1. Банки, в которые вы будете раскладывать заготовку, нужно заранее простерилизовать. Для этого используйте духовку – ставим в нее банки и выставляем температуру в 110°С. Достаточно 10 минут после того как духовка разогреется. Крышки кипятим отдельно.
    2. На дно слегка остывшей банки кладем немного соуса, потом слой баклажанов и опять соус. Чередуем слои, заполняя банку примерно до уровня плечиков. Если сделать ее полной, то во время стерилизации соус будет выплескиваться.

    Поллитровые банки нужно стерилизовать 30 минут, а литровые в течение получаса. Потом закатайте закуску и оставьте остывать, укутав в теплое одеяло.

    Перед тем как подавать к столу, баклажаны нужно хорошенько остудить в холодильнике.

    Баклажаны на зиму как грибы – рецепт без стерилизации

    Жареные баклажаны по своему вкусу действительно напоминают грибы. Особенно если к ним во время готовки добавить чесночок.


    Ингредиенты:

    • баклажаны – два килограмма;
    • парочка лавровых листочков;
    • соль;
    • свежая зелень петрушки;
    • растительное рафинированное масло.

    Для маринада:

    • вода – 160 мл;
    • растительное масло – 160 мл;
    • 9% уксус – 160 мл.

    Приступаем к готовке:

    1. Баклажаны нужно вымыть и срезать у них кончики. Потом порежем их на небольшие по размеру кубики – примерно 2х2 см.

    Чтобы убрать из баклажанов характерную для них горчинку, переложите подготовленный овощ в таз и щедро посыпьте солью. Перемешайте и пусть постоят примерно час.

    1. Лук нужно почистить и порезать в виде полуколец, а петрушку измельчить.
    2. Будем считать, что час прошел. Баклажаны промываем под проточной водой, выложив в дуршлаг. Это избавит их от соли. Даем овощам стечь.
    3. В сковороде либо сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем баклажаны до появления корочки. Пусть они подрумянятся и станут красивыми.
    4. Раскладываем обжаренные баклажаны по заранее простерилизованным банкам, слегка их утрамбовывая.
    5. Теперь нужно приготовить заливку. Воду надо закипятить, влить уксус и растительное масло. Довести до кипения повторно и залить баклажаны. Сразу укупорить и утеплить.

    Баклажаны по вкусу ничем не отличаются от грибов. Перед подачей в них нужно положить измельченный чеснок или лук – кто как любит – и полить растительным маслом «с запахом». И тогда от грибов их точно не отличишь.

    Если боитесь, что «стоять» заготовки не будут, то можете банки простерилизовать. Для поллитровок это 10 минут, а для литровых – 15 минут.

    Тещин язык из баклажанов на зиму

    Тещин язык – отличная закуска из баклажанов, которую сейчас самое время приготовить. Синенькие уже вовсю спеют и готовы к сбору. Если вы любите заготовки поострее, то этот рецепт из баклажанов именно для вас.

    Ингредиенты (на 8 банок объемом по 500 мл):

    • 4 кг средних по размеру баклажанов;
    • по килограмму мясистых томатов и сладкого (уже полностью спелого) болгарского перца;
    • стакан натертого на мелкой терке чеснока;
    • перчик чили;
    • стакан уксуса (9%);
    • растительное масло;
    • две ложки сахарного песка;
    • столовая ложка соли.

    Приготовление:

    1. Баклажаны промыть и срезать хвостики. Теперь их нужно разрезать на тонкие продольные пластинки. Хорошенько пересыпать солью и оставить часа на полтора, чтобы из них вышла вся горечь.
    2. В это время будет делать соус, который будет использоваться для заливки.
    3. По схеме приготовления он напоминает аджику. Моем томаты, очищаем лук, убираем из сладкого перчика зернышки и белые перегородочки. Пропускаем заготовки через мясорубку, добавляя в овощную смесь жгучий перец. Из него нужно обязательно убрать семена. Иначе получите настоящую драконовскую заливку!
    1. Перекладываем получившуюся смесь в кастрюлю. Солим ее и подслащиваем. Сразу вливаем уксус. Доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с плиты. Отставляем в сторону.
    2. Баклажаны промываем от соли и обжариваем с каждой стороны до румяности.
    3. Теперь будет заниматься фасовкой закуски. На дно стерилильной банки наливаем ложку горячего соуса и кладем на него жареные баклажаны. Слегка придавливаем и снова наливаем соус. Повторяем слои до заполнения баночки, которую потом закатываем под крышку.

    Заготовку переворачиваем вверх ногами и укутываем в одеяло до полного остывания.

    Приятного аппетита и до новых рецептов!