Багет рецепт приготовления на закваске

Oooutkx надежда шрегистрация:6 ноя 2016сообщения:53симпатии:66 рецепт багета с вялеными томатами на закваске с пошаговым приготовлением. тип блюда: выпечка, закускасложность рецепта:
  1. Oooutkx Надежда Ш

    Регистрация:
    6 ноя 2016
    Сообщения:
    53
    Симпатии:
    66

    Рецепт багета с вялеными томатами на закваске с пошаговым приготовлением.

    • Тип блюда: Выпечка, закуска
    • Сложность рецепта: Нужно потренироваться
    • Национальная кухня: Авторская кухня
    • Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
    • Технология приготовления: Выпекание
    • Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн, хлебопечка
    • Повод: Завтрак, Ланч, Пикник
    • Время подготовки: 26 ч
    • Время приготовления: 40 мин
    • Количество порций: 40 порций
    • Количество калории: 274 килокалорий

    Багет с вялеными томатами на закваске
    Очень вкусные багеты, которые отлично подходят к мясу или просто так с маслом, прелесть. Для багетов нам нужны вяленые помидоры, покупные или самодельные.

    Ингредиенты на 40 порций

    • стартер:
    • 1 чайн. лож. хлебной пшеничной муки
    • 1 чайн. лож. воды, комнатной температуры
    • 0,5 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера
    • для закваски:
    • 50 гр. пшеничной муки
    • 50 гр. воды
    • 10 г зрелого стартера
    • для теста:
    • 100 гр. готовой пшеничной закваски
    • 450 гр. пшеничной муки
    • 240-250 гр. воды
    • 10 гр. соли
    • 8 гр. свежих дрожжей( или 3 гр. сухих)
    • 100 гр. вяленых помидоров
    • 1 ст. ложка масла в котором лежали помидоры

    Рецепт пошагового приготовления

    1. Для начала освежаем стартер.
    2. Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 6-8 часов при комнатной температуре.
    3. Закваска.
    4. Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить для брожения на 12-16 часов.
    5. Помидоры выложить на ситечко, чтобы с них стекло лишнее масло и мелко порезать. В большую чашку насыпать муку, добавить соль, дрожжи, закваску, порезаные помидоры, масло и грамм 200 воды. Замесить тесто, по необходимости добавить остальную воду, должно получится мягкое, слегка липкое тесто. Месить кухонным комбайном минут 8-10, или вручную минут 15-20.
    6. Положить тесто в чашку, накрыть его плотно и поставить подходить на 90 минут (без дрожжей 2,5 часа). Через 30 и 60 минут минут тесто сложить Stretch and fold (без дрожжей через 50 и 100 минут).
    7. По истечении 90 минут (без дрожжей 2,5 часа) тесто больше не месить, а выложить его на подсыпанный мукой стол, осторожно растянуть к на длину противня, и багет закрутить спиралью.
    8. Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу посыпать мукой, лучше всего кукурузной смешанной с пшеничной и положить на неё багет, который также посыпать мукой. Багет накрыть и поставить подходить на 30-45 минут(без дрожжей 90-120 минут).
    9. Духовку прогреть на 250°
    10. Когда багет подойдет, поставить его в духовку, не забудьте про пар. Печь 10 минут, потом приоткрыть дверку и выпустить пар, сбавить температуру на 200° и печь до красивого румяного цвета минут 15-20.
    11. Остудить на решётке.

    galeeva85 и m_sonya нравится это.

  2. Юрьева Т Юрьева Татьяна

    Регистрация:
    9 ноя 2016
    Сообщения:
    39
    Симпатии:
    55

    отличная тема уже в закладке.

  3. Ю_Казеева Казеева Юлия

    Регистрация:
    16 ноя 2016
    Сообщения:
    31
    Симпатии:
    40

    спасибо за простой, замечательный рецепт!

  4. aejee Member

    Регистрация:
    8 ноя 2016
    Сообщения:
    46
    Симпатии:
    50

    отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
    Спасибо

  5. Pnpoeetbe Васькина Светлана

    Регистрация:
    23 ноя 2016
    Сообщения:
    30
    Симпатии:
    39

    таким способом обязательно попробуем приготовить багет с вялеными томатами на закваске! спасибо!

    СофияП и Eamcaooiv нравится это.

  6. ЖеняХ Хапаева Женя

    Регистрация:
    16 ноя 2016
    Сообщения:
    40
    Симпатии:
    46

    Отличная идейка
    Благодарю за рецепт

Домашний багет

Домашний багет

Багет – это знаменитый французский длинный батон с пышным пористым мякишем и хрустящей корочкой. Для его приготовления необходимы самые простые …

Багет по-домашнему

Багет по-домашнему

Хотите знать, как вызвать восхищение и получить слова благодарности за вкусный и сытный завтрак? Приготовьте вкуснейший домашний багет на дрожжевом …

Французский багет

Французский багет

Чтобы насладиться настоящим французским багетом с нежным мякишем и характерной хрустящей корочкой, не нужно лететь во Францию, достаточно вооружиться …

Хрустящий багет

Хрустящий багет

Как известно, хлеб — всему голова. А всем хлебам голова — приготовленный собственными руками французский багет.

Слоеный багет

Слоеный багет

Мука, дрожжи, молоко — это не только основные ингредиенты классического хлеба. Это еще и компоненты вкуснейшего и ароматного слоеного багета. Начните …

Сырный багет с зеленью

Сырный багет с зеленью

Сегодня предлагаем приготовить вместе с нами бюджетный и сравнительно быстрый сырный багет с зеленью. Сочетание нежного теста с яркой и насыщенной …

Багет с хрустящей корочкой

Багет с хрустящей корочкой

Приготовление знаменитого французского багета не требует особых ингредиентов, но знать правильную технологию необходимо. О ней мы рассказываем в …

Простой багет на дрожжах

Простой багет на дрожжах

Чаще всего завтракаете бутербродами? Хотите заменить хлеб хрустящим ломтиком багета? Тогда простой в приготовлении рецепт багета на дрожжах поможет …

Гречневый багет

Гречневый багет

Питательный и натуральный багет из гречневой и пшеничной муки в сочетании с семенами льна прекрасно утоляет голод и насыщает желудок. Полезные …

Классический французский багет

Классический французский багет

Приготовление домашнего багета – не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд. Предлагаем вам рецепт, по которому это чудо …

Гречнево-пшеничный багет

Гречнево-пшеничный багет

Мы решили напомнить вам рецепт вкуснейшего хлебобулочного изделия — багета. Мы не можем обойти стороной гречнево-пшеничный багет, который давно …

Багет на пару

Багет на пару

Багет, наряду с пармезаном и вином, является одним из самых ярких кулинарных символов Франции. Давайте создадим у себя дома маленькую Францию, …

Французский багет без масла

Французский багет без масла

Багет – это известный во всем мире французский хлеб, который имеет столетнюю историю. Без этого продолговатого хлеба с нежным мякишем и хрустящей …

Чесночный багет

Чесночный багет

Для любителей мягкой свежеиспеченной выпечки с ароматом чеснока рекомендуем попробовать приготовить чесночный багет. Вкусный, с хрустящей корочкой, …

Быстрый домашний багет

Быстрый домашний багет

Багет – это восхитительный длинный хлеб с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Но домашний багет – это выпечка, которая еще вкуснее магазинной. …

Мягкий хрустящий багет

Мягкий хрустящий багет

Мягкий хрустящий багет – это великолепная альтернатива хлебу, воплощение нежности и французской изысканности. Чтобы приготовить французский хрустящий …

Французский багет на дрожжах

Французский багет на дрожжах

Очень жаль, что в магазинах французский багет нельзя купить еще горячими, ведь именно свежеиспеченным он обладает неземным вкусом. Но такой хлеб …

Дрожжевой багет в духовке

Дрожжевой багет в духовке

Хотите, чтобы у вас дома всегда пахло свежей домашней выпечкой, приготовленной из натуральных продуктов? Времени на возню с тестом постоянно не …

Французский багет в духовке

Французский багет в духовке

Багет является одним из символов и визитной карточкой Франции. Он не только красивый, но и очень вкусный: хрустящая золотистая корочка, пористый …

Багет с сыром и чесноком

Багет с сыром и чесноком

Мини-багеты с сыром, прованскими травами и красным перцем по сегодняшнему рецепту отлично подойдут на завтрак, перекус на работу. Их можно взять на …

Правильный французский багет

Правильный французский багет

Багет – это французский хлеб с хрустящей корочкой и нежнейшим, просто невесомым мякишем. Если вам кажется, что приготовить такую выпечку в домашних …

Багет с чесночным маслом

Багет с чесночным маслом

Нежный и питательный багет с чесночным маслом можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в виде дополнения к обеду или ужину. Нежный сливочный …

Сливочный багет

Сливочный багет

Давайте приготовим на завтрак французский багет, который получится очень вкусным, с ароматным нежным сливочным мякишем. Дополнив его любимыми …

Мягкий французский багет

Мягкий французский багет

Французский багет – это выпечка с нежным мякишем и хрустящей корочкой, которая имеет поклонников по всему миру. Чтобы приготовить такой хлеб в …

Французский багет на закваске

4 ч. 0 мин

количество порций 4-5

Автор рецепта
— Татьяна Крылова

Среди всего разнообразия хлебобулочных изделий следует уделить особенное внимание багетам, мягким и хрустящим. Расскажу вам, как приготовить французский багет на закваске, самый популярный.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Пшеничный стартер 50 Грамм
  • Пшеничная мука в/с 375 Грамм
    75 г в закваску, 300 г в тесто
  • Закваска (опара) 200 Грамм
  • Соль 8 Грамм
  • Сахар 1 Чайная ложка
  • Вода комнатной температуры 215 Миллилитров
    140 мл в тесто, 75 мл в закваску

Шаг 1

1. Для приготовления закваски стартер смешайте с водой комнатной температуры и просеянной мукой, накройте. Оставьте при комнатной температуре на 4-12 часов.

1. Для приготовления закваски стартер смешайте с водой комнатной температуры и просеянной мукой, накройте. Оставьте при комнатной температуре на 4-12 часов.

Шаг 2

2. Разведите закваску водой комнатной температуры, перемешайте и добавьте сахар, соль. Вылейте разведенную закваску в миску тестомеса, добавьте просеянную муку и месите в течение пяти минут на третьей скорости.

2. Разведите закваску водой комнатной температуры, перемешайте и добавьте сахар, соль. Вылейте разведенную закваску в миску тестомеса, добавьте просеянную муку и месите в течение пяти минут на третьей скорости.

Шаг 3

3.Округлите готовое тесто и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте тесто миской и оставьте при комнатной температуре на три часа.

3.Округлите готовое тесто и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте тесто миской и оставьте при комнатной температуре на три часа.

Шаг 4

4. Каждый час тесто растягивайте в миске, подхватив один край теста, максимально его вытянув и сложив к средине. Снова округлите тесто, переверните швом вниз и накройте до следующей обминки.

4. Каждый час тесто растягивайте в миске, подхватив один край теста, максимально его вытянув и сложив к средине. Снова округлите тесто, переверните швом вниз и накройте до следующей обминки.

Шаг 5

5. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, выложите тесто и разделите на две части. Каждую часть теста округлите, положите швом вверх и накройте крышкой. Оставьте на 15-20 минут, после чего аккуратно растяните тесто в лепешку.

5. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, выложите тесто и разделите на две части. Каждую часть теста округлите, положите швом вверх и накройте крышкой. Оставьте на 15-20 минут, после чего аккуратно растяните тесто в лепешку.

Шаг 6

6.  Сформируйте батон, прорабатывая каждый шов. Раскатайте батон в багет и выложите на лист бумаги для выпечки. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа. Сделайте надсечки на багетах и сбрызните их водой.

6. Сформируйте батон, прорабатывая каждый шов. Раскатайте батон в багет и выложите на лист бумаги для выпечки. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа. Сделайте надсечки на багетах и сбрызните их водой.

Шаг 7

7. Духовку вместе с камнем для хлеба разогрейте до 230 градусов. Выпекайте багеты 15 минут при 230 градусах, после чего откройте духовку, снова сбрызните багеты водой и пеките еще 20 минут при 200 градусах. Багеты полностью остудите на решетке. Приятного аппетита!

7. Духовку вместе с камнем для хлеба разогрейте до 230 градусов. Выпекайте багеты 15 минут при 230 градусах, после чего откройте духовку, снова сбрызните багеты водой и пеките еще 20 минут при 200 градусах. Багеты полностью остудите на решетке. Приятного аппетита!

Видео рецепт «Французский багет на закваске»

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты

Приготовил : Татьяна Крылова 

23.07.2017
Время приготовления:

4 ч. 0 мин


Среди всего разнообразия хлебобулочных изделий следует уделить особенное внимание багетам, мягким и хрустящим. Расскажу вам, как приготовить французский багет на закваске, самый популярный.


Описание приготовления:

Багет можно использовать вместо хлеба: в качестве основы для бутербродов, подавать к первым блюдам или для приготовления крутонов. Лучше всего кушать багет, когда он только остыл, так он остается хрустящим и воздушным. Вы можете посыпать багет тертым сыром, чтобы придать ему дополнительный вкус и аромат. Кроме того, не забудьте сделать характерные для этой выпечки надрезы, они открывают красоту структуры багета. Поверьте, багет, приготовленный по этому рецепту, очень понравится вашим близким и гостям!



Назначение:
На обед / На ужин / Недорого
Основной ингредиент:
Мука / Закваска
Блюдо:
Выпечка / Багет
География кухни:
Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Пшеничный стартер  — 50 Грамм
  • Пшеничная мука в/с  — 375 Грамм (75 г в закваску, 300 г в тесто)
  • Закваска (опара)  — 200 Грамм
  • Соль  — 8 Грамм
  • Сахар  — 1 Чайная ложка
  • Вода комнатной температуры  — 215 Миллилитров (140 мл в тесто, 75 мл в закваску)

Количество порций: 4-5

Как приготовить «Французский багет на закваске»

Французский багет на закваске - фото шаг 1

1. Для приготовления закваски стартер смешайте с водой комнатной температуры и просеянной мукой, накройте. Оставьте при комнатной температуре на 4-12 часов.

Французский багет на закваске - фото шаг 2

2. Разведите закваску водой комнатной температуры, перемешайте и добавьте сахар, соль. Вылейте разведенную закваску в миску тестомеса, добавьте просеянную муку и месите в течение пяти минут на третьей скорости.

Французский багет на закваске - фото шаг 3

3.Округлите готовое тесто и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте тесто миской и оставьте при комнатной температуре на три часа.

Французский багет на закваске - фото шаг 4

4. Каждый час тесто растягивайте в миске, подхватив один край теста, максимально его вытянув и сложив к средине. Снова округлите тесто, переверните швом вниз и накройте до следующей обминки.

Французский багет на закваске - фото шаг 5

5. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой, выложите тесто и разделите на две части. Каждую часть теста округлите, положите швом вверх и накройте крышкой. Оставьте на 15-20 минут, после чего аккуратно растяните тесто в лепешку.

Французский багет на закваске - фото шаг 6

6. Сформируйте батон, прорабатывая каждый шов. Раскатайте батон в багет и выложите на лист бумаги для выпечки. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа. Сделайте надсечки на багетах и сбрызните их водой.

Французский багет на закваске - фото шаг 7

7. Духовку вместе с камнем для хлеба разогрейте до 230 градусов. Выпекайте багеты 15 минут при 230 градусах, после чего откройте духовку, снова сбрызните багеты водой и пеките еще 20 минут при 200 градусах. Багеты полностью остудите на решетке. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Французский багет на закваске:

средняя оценка: 5.0, всего
голосов: 6

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Французский багет на закваске в духовке

Багет — это восхитительный французский хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Такой багет мало кого оставит равнодушным. У стандартного багета длина примерно 70 см. В домашних условиях, если духовка небольшая, даже при желании такой багет испечь не получится. Поэтому домашний багет получается не таким длинным. Но на вкус размер никак не влияет.

Сегодня хочу предложить вам рецепт багета на пшеничной закваске (рецепт приготовления закваски можно найти на этом сайте).

Как приготовить «Багет на пшеничной закваске» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Фото к шагу 1

Для приготовления вам понадобится мука высшего сорта, мука второго сорта, мука цельнозерновая, соль, сахар, оливковое масло, вода, пшеничная закваска.

Рецепт пшеничной закваски

Шаг 2
Ссылка

Фото к шагу 2

С вечера поставить опару. Для этого смешать 50 грамм муки второго сорта с 20 граммами пшеничной закваски и 50 мл воды. Все ингредиенты хорошо перемешать, чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на 8-10 часов.

Шаг 3
Ссылка

Фото к шагу 3

На утро опара будет выглядеть вот так. Прилично поднимется и на поверхности появятся пузыри.

Шаг 4
Ссылка

Фото к шагу 4

В чашу блендера переложить 300 грамм муки высшего сорта, 100 грамм цельнозерновой муки, всю опару и 220 мл воды.

Шаг 5
Ссылка

Фото к шагу 5

На медленной скорости заместить всё до увлажнения муки. Оставить на расстойку на 30 минут (я замешивала в планетарном миксере; если вы замешиваете вручную, потребуется чуть больше времени).

Шаг 6
Ссылка

Фото к шагу 6

Через 30 минут добавить соль (6 г), сахар (10 г) и оливковое масло (30 мл).

Шаг 7
Ссылка

Фото к шагу 7

Вымешивать тесто на средней скорости до гладкого, мягкого состояния 15 минут.

Шаг 8
Ссылка

Фото к шагу 8

Тесто переложить в чашу и оставить на подъём на 2 часа.

Шаг 9
Ссылка

Фото к шагу 9

За время брожения 1 раз сложить тесто, чтобы укрепить и развить клейковину.

Шаг 10
Ссылка

Фото к шагу 10

Общий вес всего теста вышел 730 грамм. Я разделила его на 3 части.

Шаг 11
Ссылка

Фото к шагу 11

Каждую заготовку растянуть в лепёшку и сложить (от края к центру). Подкатать в шар и оставить на расстойку примерно на 10-15 минут.

Шаг 12
Ссылка

Фото к шагу 12

Далее, вновь, каждую заготовку растянуть в лепёшку.

Шаг 13
Ссылка

Фото к шагу 13

Один край загнуть к центру, как показано на фотографии.

Шаг 14
Ссылка

Фото к шагу 14

Загнуть второй край и сформировать маленький батончик.

Шаг 15
Ссылка

Фото к шагу 15

Раскатать до нужной длины, края немного сужая. Выложить заготовки в специальную форму или на полотенце (предварительно сделав из него бортики). Оставить на расстойку на 1,5-2 часа.

Шаг 16
Ссылка

Фото к шагу 16

Разогреть духовку не меньше часа, при 250°С. Перед тем, как заготовки отправить выпекать, сделать надрезы.

Шаг 17
Ссылка

Фото к шагу 17

На нижний ярус духовки установить форму с горячей водой, выпекать багет с паром первые 10 минут при 250°С. Потом убрать форму с водой, уменьшить температуру до 200°С и выпекать багет ещё 20 минут. Готовый багет остудить на решётке.

Шаг 18
Ссылка

Фото к шагу 18

Хранить багет лучше всего в бумажном пакете.

Багет на закваскеДо сегодняшнего дня я даже не знала, как испечь багет на закваске. Недавно со мной поделился рецептом итальянского пекаря Пьерджорджио Джиорилли  подписчик моего ютуб-канала, за что я ему очень благодарна. Я уже много раз готовила багеты, но все они были на основе дрожжевой опаре. А сегодня я впервые решила приготовить багет на закваске. Мне даже интересно сравнить, чем же отличаются эти багеты, и какой из них будет вкуснее.

Оригинальная рецептура багета на закваске

Для опары по рецепту итальянского пекаря Пьерджорджио Джиорилли понадобится:

  • 100 г пшеничной закваски 100% влажности;
  • 300 г воды +25°С;
  • 300 г муки пшеничной в/с.

Для теста подготовьте такие ингредиенты:

  • 1 кг пшеничной муки в/с;
  • 650 г воды;
  • 400 г опары;
  • 25 г соли;
  • 5 г солода.

итальянский рецепт багета из книги

Подготовка опары

Приступим к приготовлению багета на закваске. Так как я решила приготовить два небольших багета, то оригинальную рецептуру уменьшила в 4 раза.

Сначала начинаем с подготовки опары. Для этого в 21:00 вечера нужно смешать 15 г пшеничной закваски + 50 г воды + 50 г пшеничной муки высшего сорта. Все смешайте до однородности.

Автор рецепт – итальянский пекарь Пьерджорджио Джиорилли рекомендует использовать для опары пшеничную закваску 100% влажности. Также особое внимание уделяется температурному режиму, при котором нужно выдерживать опару. Сразу после замеса оставьте миску с опарой при температуре +25°С на 1,5-2 часа. Как только на поверхности опары сверху появятся пузырьки, то поставьте миску в более прохладное помещение, где поддерживается температура +18°С на 10 часов.

Так как сейчас у меня дома жарко, то мне пришлось оставить опару при +22°С. За счет этого моя опара созрела быстрее и уже через 8 часов она была полностью готова. Как проверить готовность опары, я оставлю ссылку в описании под этим видео.

Замес теста

В 8 часов утра я приступаю к замесу теста для багетов на закваске.

Сначала необходимо в отдельной миске смешать 250 г муки и 163 г воды. Перемешайте до однородности, сверху накройте пленкой и оставьте на автолиз на полчаса.

Через 30 минут я продолжаю замес теста. Теперь в миску добавляю:

  • всю опару;
  • 6 г соли;
  • 1,5 г меда. В оригинальном рецепте автор рекомендует использовать белый солод, но у меня его сейчас нет, поэтому я решила его заменить медом.

Замесите тесто до хорошо развитой клейковины. Я замешиваю тесто руками, но вы можете облегчить себе эту работу и воспользоваться тестомесом или планетарным миксером.

После замеса тесто стало гладким и упругим. Я перекладываю его в миску и накрываю пленкой.

Ферментация теста

Оставляю тесто на брожение при температуре +26°С. Автор рецепта – итальянский пекарь Пьерджорджио Джиорилли указывает длительность ферментации теста 2 часа. Но моему тесту понадобилось больше времени для ферментации и только через три часа оно хорошо выбродило. Поэтому периодически наблюдайте за состоянием своего теста.

Обминка теста

Кроме того, через час после начала брожения нужно провести обминку теста. Так как у меня тесто было на ферментации 3 часа, то я провела 2 обминки, каждую через 60 минут.

Формовка багетов

Теперь тесто переложите на стол и разровняйте его в прямоугольный пласт. Затем разделите тесто на 2 одинаковые части и каждую сверните так, чтобы заготовка получилась прямоугольной формы.

Оставьте на столе на отлежку на 45 минут. За это время клейковина расслабиться и потом проще будет сформировать багеты.

Прошло 45 минут и теперь можно приступать в основной формовке. Чтобы проще было работать с тестом, хорошо подпылите рабочую поверхностью мукой. После этого возьмите первую заготовку, и сложите сначала к центру нижнюю часть заготовки, а потом разверните и сложите верхнюю.

Все выполняйте очень легкими движениями, не надавливая на тесто.

После этого приступайте к сворачиванию багета на закваске таким образом, чтобы получалось спиральное натяжение. Для этого я ставлю на край заготовки большой палец левой руки, и обворачиваю вокруг него тесто пальцами правой руки. И такими движениями прохожу до конца заготовки. Потом снова возвращаюсь к началу заготовки и снова повторяю закручивающие движения. При необходимости можно повторить так несколько раз. В самом конце нужно запечатать край заготовки.

Теперь осталось придать заготовке вытянутой багетной формы. Сначала ставим руки по центру заготовки и растягиваем ее, прокручивая по столу. Делайте этого аккуратно, сильно не надавливая на заготовку.

Расстойка багетов

Сформированные багеты можно отправлять на расстойку. Багеты я буду растаивать на хлопковой ткани, подпыленной мукой. Укладываю заготовки швом вниз. Сверху накрываю пленкой.

В оригинальной рецептуре длительность расстойки должна составлять 90 минут при температуре +25°С. Но у меня этот процесс занял 2 часа. После того, как багеты хорошо расстоялись автор рецепта рекомендует их поставить в холодильник, где установлена температура +4°С на 15 минут.

Тем временем я включила духовку на температуру 250°С. При этом противень, на котором будут выпекаться багеты, тоже оставила нагреваться в духовке.

Прошло 15 минут, я достаю багеты с холодильника. Перекладываю их на пергаментный лист и сверху делаю надрезы обычным лезвием.

Выпечка багетов

Теперь багеты можно отправлять в духовку. Аккуратно переложите пергаментный лист с багетами на разогретый противень.

Багеты выпекаются с большим количеством пара. Для этого я заранее подготовила кубики льда, которые я сразу же отправляю на нижний противень.

Автор рецепта рекомендует выпекать багеты 35 минут при температуре 250°С. Я немного изменила температурный режим. Первые 15 минут я выпекала при 250°С, а потом уменьшила температуру до 220°С и продолжила выпекать еще 15 минут.

аппетитные багеты на закваске

Готовые багеты на закваске

Горячие багеты нужно переложить на решетку и оставить до полного остывания. Как только они остынут, я их разрежу и покажу, какие они получились внутри.

Багеты на закваске мне очень понравились. У них хрустящая корочка, пористый мякиш и сливочный вкус! На мой взгляд такие багеты намного вкуснее тех, которые готовятся на дрожжевой опаре. Попробуйте приготовить и вы такие багеты и расскажите в комментариях, какие вам больше всего понравились на дрожжевой опаре или на закваске. Рецепт багета на дрожжевой опаре описан подробно в статье: “Французский багет: рецепт в духовке в домашних условиях с фото, видео“.

багет в разрезе

Надеюсь, что рецепт итальянского пекаря Пьерджорджио Джиорилли был интересным и теперь вы знаете, как испечь багеты на закваске. Как всегда жду ваши комментарии, и с радостью отвечу на все ваши вопросы. А я желаю вам приятного аппетита и хорошего настроения!


Распечатать рецепт


Багет на закваске

аппетитные багеты на закваске

Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут


Ингредиенты

Опара

  • 5 г пшеничной закваски 100% влажности
  • 50 г пшеничной муки в/с
  • 50 г воды

Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут


Ингредиенты

Опара

  • 5 г пшеничной закваски 100% влажности
  • 50 г пшеничной муки в/с
  • 50 г воды

аппетитные багеты на закваске