Аюрведическая кулинария рецепты приготовления

Мы поможем в написании ваших работ! знаете ли вы? аюрведическая кулинария: технологии и рецепты техника обжаривания пряностей специи в рецептах



Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ: технологии и рецепты

Техника обжаривания пряностей

Специи в рецептах могут использоваться в разных видах:

1. Целые.Эти приправы обычно добавляются в хорошо разогретое масло и обжариваются пару секунд до появления аромата.

2. Размельчённые или толчёные. В Индии их размельчают обычно на специальном камне. Можно потолочь в ступке или положить специи между листами бумаги или материала и измельчить скалкой.

3. Молотые или порошковые. Эти прянности можно приготовить в кофемолке.

4. Свежие специи. К ним относятся лук, имбирь, чеснок, перец-чили, зелень кориандра и др.

Уникальная техника обжаривания прянностей применяется почти в каждом рецепте аюрведической кухни. Она позволяет извлечь и усилить их аромат. Приправы добавляются в горячее масло в определённой последовательности. Это даёт каждой специи шанс полностью раскрыть свой вкус без пережаривания или недожаривания.

Вкус некоторых приправ после обжаривания может измениться. Например семена горчицы обычно острые и немного горькие. После обжаривания в кипящем масле они приобретают сладкий ореховый привкус.
Также необходимо убедиться что масло достаточно горячее. Кинутые в него специи должны сразу шипеть и трескаться. При недостаточном тепле специи получатся твёрдыми и горькими. Чтобы проверить температуру масла, киньте в него несколько семян тмина или горчицы. Если они не шипят, то подождите ещё несколько секунд.

Целые специи добавляются первыми в масло. Сразу закройте сковороду крышкой. Когда семена нагреваются, они начинают трескаться и прыгать. Держите закрытой пока приправы не перестанут трескаться.
После обжаривания целых приправ, уменьшите огонь до среднего и добавте свежие специи. Обжаривайте их пока лук не станет мягким, а имбирь и чеснок не приобретут светло-коричневый цвет.

Порошковые специи добавляются в конце чтобы предотвратить их пригорание. Постоянно мешайте при их обжаривании. Если смесь прилипает к сковороде, добавте столовую ложку воды. Смесь приправ готова когда масло начнёт отделяться от смеси.
Этот метод создания смеси обжареных специй используется двумя способами. Смесь может быть приготовлена в начале, и потом овощи или например мясо добавляются в неё и готовятся, впитывая в себя вкус специй. Во втором случае обжареная смесь добавляется в блюдо в конце.

Техника сухого обжаривания специй

Разогрейте маленькую сковороду на среднем огне, насыпте специи и легко потрясите во время обжаривания чтобы семена перевернулись. Как только они дадут аромат и изменят цвет, снимите их с огня. Нужно следить чтобы специи не пригорели и не приобрели от этого горький вкус. Сухое обжаривание специй применяется в некоторых рецептах перед измельчением их в порошок или перед добавлением целиком в блюдо.

Обжаривание паста из специй пока масло не отделится от смеси

Эта техника используется для того, чтобы позволить специям впитать столько масла сколько возможно и извлечь из них максимальное колличество запаха. Когда специи пропитаются, излишнее масло отделится от них. Вы можете слить его, если хотите или приступить к следующему шагу в рецепте.

Добавление специй перед подачей

В этом способе специи обжариваются в масле или гхи и поливаются на готовое блюдо перед подачей.

Масала — смеси специй

Поджаривание пряностей в масле для того, чтобы извлечь и усилить их аромат, характерно только для индийской кухни. При изготовлении масалы пользуются либо цельными специями, либо молотыми, но чаще и теми и другими вместе.

Прежде всего соберите все компоненты масалы рядом с плитой, чтобы они были у вас под рукой. Затем нагрейте достаточное количество (1-2 столовые ложки) топленого или растительного масла, чтобы при обжаривании пряности и другие компоненты не приставали ко дну сковороды.

Нагрейте масло до высокой температуры, однако следите за тем, чтобы оно не начало гореть. Затем бросьте пряности в масло. Они сразу начнут менять свой цвет, набухать, лопаться или претерпевать какие-либо другие изменения.

В тот момент, когда они подрумянятся, вылейте смесь в приготавливаемое блюдо, или положите подготовленные для жарки или тушения продукты в масалу.

Внимание! Для поджаривания разных специй требуется разное время, поэтому очень важно соблюдать очередность и точно знать, когда класть в масло каждую из них. Предположим, в рецепте указаны семена индийского тмина, семена шамбалы, натертый свежий имбирь, молотый кориандр и асафетида. Поскольку для поджаривания семян тмина и шамбалы требуется больше времени, чем для других специй (около 30 сек), бросьте их в масло первыми. Через 10 сек добавьте имбирь (для него требуется 20 сек). Для кориандра достаточно 5 сек, поэтому его бросьте через 15 сек после имбиря. В самом конце добавьте асафетиду. Ваша масала готова!

Если вы собираетесь жарить овощи в приготовленной масале, тщательно перемешайте их с масалой, чтобы специи равномерно распределились среди продуктов и не подгорели на дне сковороды. Если в состав масалы входят только молотые пряности, то топленое или растительное масло, в котором они поджариваются, не должно быть слишком горячим, чтобы пряности не сгорели. Травы и приправы обычно добавляют в процессе приготовления блюда или в самом конце. Помните, что, за исключением особо оговоренных случаев, соль добавляется в блюдо в самую последнюю очередь, когда блюдо уже готово и снято с огня. Если добавлять соль на более раннем этапе приготовления пищи, это сильно обеднит ее вкусовые качества.
Немного попрактиковавшись в приготовлении смесей специй, вы будете уже хорошо знать, какие особенности и аромат имеет каждая из них. Сильные пряности, такие, как гвоздика, кайенский перец и асафетида, обычно добавляются в небольших количествах, а более слабых, к которым относятся индийский тмин, молотый кориандр и другие, можно добавить побольше.

Некоторые смеси, такие, как панч-масала и гарам-масала, можно приготовить заранее. Их можно заготовить на несколько недель или даже месяцев. Панч-масала, приправа из пяти цельных специй, используется в основном для овощных блюд и дала. Гарам-масала (букв, «горячие пряности»; их называют так потому, что они согревают тело) — это смесь молотых согревающих пряностей. Ее добавляют к блюду в самом конце приготовления или непосредственно перед подачей к столу.

Базовая комбинация специй

для балансировки всех трёх дош:

тумерик, кумин и кориандр.

Из этих трёх базовых специй можно приготовить вкусую масалу, которую можно использовать в любом блюде.

Пропорции:

1 часть тумерика,

2 части кумина,

3 части кориандра.

Эти свежепомолотые специи, в сочетании со свежим имбирём или со свежей кинзой, придадут любому блюду балансирующие и оздоравливающие качества.

Панч-масала:

• 2 ст. л. индийского тмина (зиры)
• 2 ст. л. черного тмина или калинджи
• 2 ст. л. аниса или фенхеля
• 2 ст. л. семян черной горчицы
• 1 ст. л. семян шамбалы

Смешайте все пряности и ссыпьте в герметичную банку. Храните в холодном, сухом и темном месте. Перед употреблением несколько раз встряхните, чтобы перемешать специи.

Гарам-масала

Гарам-масала — это одна из самых знаменитых индийских смесей пряностей.

Внимание! Добавляется в блюда обычно в конце приготовления, когда огонь уже выключен.

• 4 ст. л. семян кориандра
• 2 ст. л. индийского тмина (зиры)
• 2 ст. л. черного перца горошком
• 2 ч. л. семян кардамона
• 2 ч. л. гвоздики
• 2 палочки корицы длиной 5 см

Каждую специю прожарьте по отдельности на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока специя немного не потемнеет и не начнет издавать характерный запах. Как правило, эта процедура занимает около 15 минут. Когда все специи готовы, смешайте их и измельчите в электрокофемолке. Поместите готовую масалу в стеклянную банку с плотной крышкой и храните в прохладном месте. Гарам-масала, приготовленная из высококачественных пряностей и хранящаяся в герметичном сосуде, сохраняет свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев.

Другой рецепт гарам-масалы включает в себя кардамон, гвоздику и корицу в тех же пропорциях, что и в предыдущем рецепте. Поджарив и размолов эти пряности, добавьте к ним половину мелко натертого мускатного ореха.

Гарам-масалу можно купить в магазине, однако ее вкус и аромат будет значительно уступать той, что вы можете сделать сами из свежесмолотых специй.

Орехово-чесночная приправа

(православная обрядовая кухня)

Ингредиенты:

Смесь орехов — 200 гр

состав смеси: кедровые орехи (главный ингредиент), фундук, миндаль, грецкий орех и др. чеснок 100 гр.

соль — 2 чайные ложки без горки

Приготовление:

1.Орехи перетереть в ступке с чесноком

2. Добавить соль

3. Поставить на хранение в герметично закрытой баночке в холодильник.

Употребление:

Применять как приправу к супам, вторым блюдам, соусам и салатам.

Гомасио (японская кухня)

Ингредиенты:

Семена кунжута (сезама) 8-10 частей

Соль морская 1 часть

Приготовление:

1. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Внимание! не пережарить!

2. Тщательно перетолочь в каменной ступке с морской солью. Пропорции 1 часть соли на 8-10 частей семян.

3. Хранить в герметично закрытой баночке

Употребление:

Применять как приправу к супам, овощным блюдам, соусам и салатам.

Хлебные изделия и лепешки

ЧАПАТИ В-П- К-

Ингредиенты:

На 12 лепешек:

4 чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)*

2 чашки воды

3/4 ч. л. соли

масло гхи или сафлоровое масло

*Лакшми — это индийская мука грубого помола из цельной пшеницы. Ее можно приобрести в индийских магазинах или использовать любую другую муку грубого помола из цельной пшеницы.

Приготовление:

1. Смешайте соль и муку. В горке из муки сделайте углубление и, вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесите тесто.

2. Добавляйте воду до тех пор, пока не получится крутое тесто, не пристающее к рукам. Возможно, вам понадобится меньше или больше воды, чем дано в рецепте, это зависит от влажности воздуха.

3. Теперь накройте тесто и оставьте в стороне на полчаса. (Также можно поставить тесто в холодильник).

4. Затем из кусочка теста скатайте небольшой шарик размером с маленькое яйцо. 5. Обваляйте шарик в муке и слегка расплющьте его между ладонями или скалкой. 6. Смажьте одну сторону маслом, не доходя до краев.

7. Затем положите смазанной стороной в муку, после чего сложите вдвое, масляной стороной внутрь и снова вдвое. Защипите края.

8. Обмакните обеими сторонами в муку и тонко и ровно раскатайте, чтобы получилась ровная и круглая лепешка.

9. Положите чапати на горячую специальную для приготовления чапати или обычную сковороду и подсушивайте, пока чапати не начнет пузыриться и подсушивайте, пока на лепешке не появятся светло-коричневые пятна.

10. Слегка смажьте маслом, переверните и готовьте, пока дно лепешки не станет чуть коричневым. Обычно на приготовление одной чапати требуется 2—4 минуты. 11. Заверните готовые лепешки в чистую салфетку до подачи на стол.

Примечание:

Это блюдо уравновешивает все три доши.

ПАРАТХА СЛОЕНАЯ В-П- К+

Время приготовления теста — 15 мин Время выдерживания — 30 мин Время раскатывания и жарения одной паратхи — 8 мин.

Ингредиенты:

2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола,

1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола,

2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги,

150 мл теплой воды,

1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто.

2. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Оставьте его, накрыв влажной тканью.

3. Через 30 мин поставьте толстодонную сковороду на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. 4. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам.

5. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники.

6. Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал.

7. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом (1/2 ч. л.). После этого паратха должна вздуться.

8. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет.

Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми.

АЛУ ПАРАТХА — лепешка с картофелем В-П- К+

Мучные изделия очень популярны в Индии. Они являются обязательной составляющей любой трапезы в индийской семье. Существует множество рецептов приготовления подобных блюд.

Ингредиенты:

Мука пшеничная тонкого помола – 100 г;
Мука пшеничная грубого помола – 200 г;
Картофель – 3 шт.;
Топленое масло – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 4 ст.л.;
Лимонный сок – 1,5 ч.л.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Зеленый свежий чили 1 шт. или острый красный перец (молотый) – ½ ч.л.;
Листья кориандра, мелко порезанные – 2 ст.л.;
Куркума – ½ ч.л.;
Семена кумина – ½ ч.л.;
Вода – 125 мл;
Соль – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Сварите картофель, очистите и разомните в пюре.

2. Возьмите большую миску, просейте в нее муку с солью.

3. Вотрите в муку сливочное масло. Добавьте воды и месите тесто, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам. Отставьте в сторону.
4. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее топленое масло, нагрейте его и закиньте в него семена кумина. Жарьте их, все время помешивая. Буквально через пару секунд добавьте куркуму, перец и имбирь. Еще несколько секунд пожарьте, а затем добавьте картофельное пюре. Жарьте, помешивая, около 5 минут.

5. Теперь добавьте кориандр и лимонный сок, посолите. Начинка готова. Выложит ее на тарелку, подождите пока остынет.
6. Из теста скатайте около 10 шариков, раскатайте их в лепешки 15 сантиметров диаметром.

7. Смажьте их топленым маслом и в центр каждой положите по столовой ложке картофеля. Края лепешки плотно соедините.

8. Теперь посыпьте немного мукой и аккуратно раскатайте, но следите чтобы начинка не вылезла.
9. Возьмите толстодонную сковороду. Жарьте лепешки, время от времени переворачивайте.

У вас должны получиться лепешки золотисто-коричневого цвета.

Панир в томатном соусе

Ингредиенты:

250 г панира

1/2 чашка молока

1 1/2 чашка помидоров, порезанных кубиками

1/2 чашка лука — полукольцами

1 см кусочек корня свежего имбиря — мелко порезать

2 — 3 зелёных перца чили — мелко порезать

2 — 3 кардамона

1/2 ч.л. гарам-масалы

1/2 ч.л. красного перца

2 ч. л. томатного соуса

3 ч. л. гхи или сливочного масла

соль — по вкусу

Приготовление:

1. Порежьте панир на кубики.

2. Разогрейте в сковороде половину гхи или сливочного масла, положите в него лук, имбирь, зелёный перец и кардамон(предварительно разломав стручки).

3. Обжаривайте 3 — 4 минуты и добавьте помидор.

4. Закройте крышкой и готовьте 7 — 8 минут.

5. Добавьте 1/2 чашки воды и остудите. Сделайте в блендере пасту.

6. Разогрейте в сковороде оставшееся гхи, добавьте приготовленную пасту, томатный соус, гарам масалу, красный перец и соль.

7. Дайте закипеть и сделайте густой соус. Снимите с огня.

8. Непосредственно перед употреблением разогрейте соус, добавьте молоко и панир. Дайте закипеть и поварите 3 — 4 минуты. Украсьте свежей кинзой.

Карри из панира

Ингредиенты:

200 г панира — порезать небольшими кубиками

1 ст.ложка гхи или растительного масла для обжарки

1 помидор

1 сладкий перец

1 1/2 ст. ложки гхи или растительного масла для соуса

3 шт. лука

1 ст.ложка имбирно-чесночной пасты

1/4 ч.ложки турмерика (куркумы)

1 ст.ложки порошка кориандра

1 ч. ложка порошка тмина

1 ч.ложка красного перца

1 чашка томатного пюре или пасты

1/4 ч.ложки молотой гарам-масалы

1 ст.ложки сливок

соль- по вкусу

Приготовление:

1. Кубики панира обжарьте в 1 ст.ложке гхи до золотисто-коричневого цвета.

2. Выложите их в тарелку, залейте 1 чашкой горячей воды на 5 минут, затем воду слейте.

3. В сковороду, где обжаривали панир, положите помидор и сладкий перец, порезанные кубиками. Обжаривайте их 2 — 3 минуты и выложите в тарелку.

4. Лук порежьте и сделайте в блендере из него пасту.

5. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте в нём луковую пасту до тех пор пока масло не отделиться от пасты.

6. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте ещё 3 минуты.

7. Добавьте турмерик, кориандр, перец, тмин, соль, томатное пюре. Обжаривайте 5 минут, потом добавьте панир, закройте крышкой и потушите 2 — 3 минуты.

8. Влейте 1 чашку воды, добавьте гарам-масалу, помидоры с сладким перцем.

9. Потушите 5 минут и снимите с огня. Добавьте сливки и свежий кориандр.

Карри из панира и тыквы

Ингредиенты:

3/4 чашки панира — порезать кубиками

1 1/2 чашки тыквы, порезанной маленькими кубиками

2 жилки шафрана

1/4 чашки тёплой воды

1 ч.ложка гхи или растительного масла

1 ч.ложка мелко резанного корня имбиря

1/2 ч.ложка молотого тмина

1 ч.ложка молотого кориандра

1 ч.ложка сахара

1/2 чашки резанных помидор

1 щепотка мускатного ореха

соль — по вкусу

1/2 чашки сметаны

Приготовление:

1. Сварите или запеките тыкву до мягкости. Сделайте из неё пюре.

2. Замочите шафран на 15 минут в тёплой воде.

3. Разогрейте в сковороде гхи или растительное масло. Обжарьте в нём имбирь. Добавьте тмин, кориандр, сахар, панир и пюре из тыквы. Обжаривайте несколько минут, потом добавьте помидоры, шафран, мускатный орех.

4. Тушите на среднем огне 15 минут.

5. Добавьте соль и сметану. Потушите ещё несколько минут.

Панир с зелёной фасолью

Ингредиенты:

1 чашка панира, порезанного кубиками

1 чашка зелёной фасоли, порезанной небольшими кусочками

1 ст.ложка гхи или растительного масла

1/2 ч.ложка семян чёрной горчицы

1/4 чашки орехов кешью

1/2 ч.ложка молотого тмина

1/2 ч.ложка молотого кориандра

1/4 ч.ложка молотого фенхеля

1 помидор, порезанный кубиками

соль — по вкусу

Приготовление:

1. Потушите на небольшом огне фасоль в собственном соку до полуготовности.

2. Разогрейте в другой сковороде гхи или растительное масло. Обжарьте в нём семена горчицы до тех пор, пока они перестанут растрескиваться.

3. Добавьте порезанные орехи кешью и слегка обжарьте.

4. Добавьте тмин, кориандр и фенхель.

5. Добавьте панир, перемешайте его со специями и обжарьте минут 5.

6. Теперь добавьте помидоры, соль и потушенную до полуготовности фасоль.

7. Закройте крышкой и потушите минут 5 или до готовности фасоли на небольшом огне. Можно добавить немного воды.

Панир с цветной капустой

Ингредиенты:

1 чашка панира, порезанного небольшими кубиками

1 цветная капуста, порезанная небольшими соцветиями

2 помидора — кубиками

1 ч.ложка мелко порезанного свежего имбиря

3 зелёных перца

1/2 чашки йогурта

растительное масло для обжарки

соль — по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте в нём цветную капусту несколько минут.

2. Добавьте соль, закройте крышкой и готовьте на небольшом огне до готовности капусты.

3. В блендере сделайте однородную пасту из помидор, зелёного перца, имбиря и йогурта.

4. Разогрейте в сковороде масло, добавьте приготовленную пасту, соль и доведите до кипения.

5. Положите в смесь панир, потушите несколько минут.

6. Добавьте цветную капусту и готовьте до тех пор пока масло не начнёт отделяться.

ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ (ДАХИ)

В аюрведической кулинарии йогурт используют для приготовления многих блюд — от нежного охлажденного напитка ласси и до питательных салатов — райт. Как правило, напитки из йогурта и салаты с добавлением йогурта готовят в жаркие летние месяцы, а зимой, когда огонь пищеварения усиливается, в рационе увеличивают количество блюд из молока.

Йогурт всегда славился своими целебными и профилактическими свойствами.

Он богат кальцием, белками, жирами, углеводами, фосфором, витаминами А, D и комплексом витаминов группы В.

Йогурт способствует росту кишечной микрофлоры, благодаря чему улучшается пищеварение и уничтожаются вредные бактерии, вызывающие многие заболевания кишечника.

Содержащаяся в йогурте лактоза помогает организму переварить поступающий в него кальций и фосфор, и сам йогурт усваивается организмом гораздо быстрее, нежели молоко. За один час организм переваривает йогурт на 91 %, тогда как молоко — только на 32 %.

Закваска:

Закваской служит обычно небольшое количество домашнего или купленного в магазине натурального йогурта (без добавкой и консервантов). Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus). Внимание! На этикетках — срок хранения натурального йогурта — не больше месяца!

Йогурт, используемый для закваски, должен быть свежим и сладковатым; если молоко заквасить старым кислым йогуртом, то полученный йогурт тоже будет кислым.

Закваску для йогурта можно также купить в аптеке.

Время приготовления: 20 мин
Время скисания: 4-10 час

Ингридиенты:

1 л молока

3 ст. ложки простого йогурта

1/2 стакана (65 г) нежирного молочного порошка (необязательно)

1/2 стакана (80 мл) молока комнатной температуры (необязательно)

Приготоволение:

1. Если вы хотите получить густой йогурт, такой, чтобы ложка стояла — смешайте молочный порошок с цельным молоком комнатной температуры. Взбейте миксером до однородной консистенции и появления пены. Отставьте в сторону.

2. Доведите молоко до кипения в тяжелой 3-литровой кастрюле, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Затем отставьте в сторону и охладите до 48° С. Если нужно охладить побыстрее, погрузите кастрюлю с молоком в большую миску или кастрюлю, частично заполненную холодной водой. Пока молоко остывает, ополосните кипятком 1,5-2х-литровый сосуд и осушите его.

3. Когда молоко остынет до 48° С, (критерий: опущенный в молоко палец на должно обжигать), влейте полстакана в стерилизованный сосуд, добавьте подготовленный для закваски йогурт и взбейте до однородности.

4. Влейте оставшееся молоко и смесь с молочным порошком, если вы его использовали, и хорошо перемешайте. Теперь температура молока будет около 44° С — идеальная температура для сквашивания простого йогурта.

5. Накройте чистым полотенцем или салфеткой и сразу же поставьте в теплое место

(30-43° С). Если окружающий воздух будет слишком горячим, йогурт скиснет раньше, чем загустеет, если же недостаточно теплым, йогурт не загустеет.

!!! Очень важно держать смесь при заданной температуре определенное время, чтобы введенная в молоко бактериальная флора достигла своего полного развития.

В качестве способа поддержания нужной температуры для скисания:

а) можно использовать газовую или электрическую духовку, которую предварительно нужно прогреть до 60°С и, выдержав полторы минуты, выключить. Поставить йогурт в духовку на ночь.

б) также посуду с заквашенным молоком можно накрыть тяжелым махровым полотенцем или одеялом и поставить у горячей батареи центрального отопления.

в) можно налить йогурт в термос и накрыть салфеткой, затем обернуть в одеяло, сверху накрыть подушкой.

г) можно обернуть банку с йогуртом электогрелкой и сверху укутать полотенцем. Температура грелки должна быть на минимум около 35°С – идеальная температура

Внимание!

Ласси — напиток из йогурта

Ласси со специями

вода — 2 стакана

йогурт (без добавок) – ½ стакана

(тростниковый) сахар – ½ ст.л.

имбирь (свежий натертый) — ½ ч.л. или ¼ ч.л. сухого имбиря

кардамон (молотый) — ½ ч.л.

Солёное ласси

вода — 2 стакана

йогурт (без добавок) – ½ стакана

семена кумина — ½ ч л.

соль — 1 щепотка

Сладкое ласси

2 стакана воды

½ стакана обыкновенного йогурта

2 ст. л. подсластителя

1 капля розовой воды

Фруктовые ласси

1 стакан йогурта;

¼ столовой ложки порошка кардамона;

2 ч. л. (или по вкусу) подсластителя;
в качестве фруктовой добавки можно взять:
1 банан;

или 1стакан порезанного очищенного спелого манго,

или 1 стакан порезанного ананаса,

или150 гр клубники,

или 1 стакан порезанной спелой папайи,

или любую смесь фруктов по вкусу.

Приготовление:

1. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте в течении 1-2 минут.

2. Подсластите в зависимости от вашего типа конституции.

Вариант №1 (с сухой обжаркой специй)

Ингридиенты:

1/2 ч. л. семян кумина
2 огурца среднего размера
300 мл йогурта
1/2 ч. л. гарам-масалы
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
2 шепотки асафетиды (но желанию)

Приготовление:

1. Поджарить на сухой сковороде семена кумина и растолочь в ступке.

2. Очистить огурцы от кожуры и нарезать небольшими кусочками.

3. Смешайте все интгредиенты. Подавать охлажденным

Вариант №2 (обжарка специй в гхи)

Ингридиенты:

2 огурца

3 ст. л. гхи

1/2 ч. л. черных семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1 щепотка асафетиды

4 сухих или свежих листа карри

1 горстка нарезанных листьев кинзы

1 щепотка кайенского перца или ½ нарезанного зеленого чили

½ стакана йогурта

Приготовление:

1. Очистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке. Слейте избыток огуречного сока.

2. Разогрейте масло в ковшике на среднем огне, добавьте в него семена горчицы, кумина, асафетиду и листья кэрри. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать.

3. Положите кайенский перец или зеленый перчик и кинзу, встряхните и снимите с огня.

4. Смешайте йогурт с огурцами в миске и влейте остывшие специи.

5. Тщательно перемешайте и подавайте на стол.

Употребляется как добавление к еде по 1—2 ложки на порцию.

Огурец сладкий на вкус и оказывает охлаждающее действие, кроме кожуры, которая имеет горький вкус.

Употребление и огурца, и йогурта может возбудить капху, поэтому людям с капха-конституцией лучше употреблять это блюдо изредка с большим количеством асафетиды и семян горчицы.

В качестве овощной основы могут быть использованы: свежая свекла, свежая морковь, помидор, помидор + огурец, шпинат

Чанна райта

Ингридиенты:

1 стакан турецкого горошка,

150 мл йогурта,

4 ч. л. масла гхи,

1 ч. л. молотого кориандра,

щепотка асафетиды,

1/4 ч. л. молотого черного перца,

1 1/2 ч. л. соли,

Приготовление:

1. Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка.

2. Осушите горошек и поместите в кастрюлю среднего размера.

3. Налейте воды, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли.

4. Варите 10 мин, снимая пену. Закройте крышку и уменьшите огонь. Варите горошек, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды. Если вся вода испарится, горошек может подгореть.

5. Когда горошек готов, слейте воду.

6. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте кориандр и асафетиду и быстро перемешайте.

7. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте его 8-10 мин, постоянно мешая ложкой. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте.

8. Приправьте перцем и солью. Подавайте горячим.

Алу гауранга* (блюдо из картофеля)

Ингридиенты:

на 4-6 порций:
450 г панира или сухого творога
10 средних картофелин
250 мл сметаны или йогурта
50 г сливочного масла
Специи:
0,5 ч. л. асафетиды
3 ч. л. соли
1 ч. л. молотого черного перца
3 ч. л. молотого кориандра
3 ч. л. куркумы

1 ч. л. молотой шамбалы (пажитника)

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте его на тонкие кружочки.

2. В глубокую сковороду или казан на дно налейте немного масла гхи и покройте его третьей частью картофеля.

3. Посыпьте этот слой третьей частью специй в следующей последовательности: асафетида, соль, черный перец, кориандр.

4. Сверху сделайте слой раскрошенного панира или творога из третьей части всей массы таким образом, чтобы сохранялись небольшие кусочки сыра. Творог должен быть сухим, чтобы в процессе приготовления не расплывался.

5. Добавьте третью часть сливочного масла, равномерно распределив его по слою.

6. Затем положите второй слой нарезанного картофеля и другие компоненты в том же порядке, а затем — третий.

7. Смешайте куркуму со сметаной и залейте весь картофель сверху. По желанию добавьте 200 г воды.

8. Накройте казан или сковороду крышкой и поставьте на рассекателе на средний огонь, либо вместо крышки используйте лист фольги, плотно подверните его края и поставьте в духовку, разогретую до 200°С.

9. Примерно через 45 минут картофель будет готов. Если Вы запекаете его в духовке, за 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы верх подрумянился.

СУПЫ

В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается лучше.

Суп из красной чечевицыВ-(+) П- К-

Ингридиенты:

На 4-6 порций:

1 стакан красной чечевицы,

5 стаканов воды,

2 ч. ложки масла гхи,

1 ч. ложка семян кумина,

1 ч. ложка семян черной горчицы,

2 больших нарезанных зубца чеснока,

5 листьев карри,

½ ч. ложки молотой куркумы,

1 ч. ложка гарам масалы,

½ ч. ложки соли.

Приготовление:

1. Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду и поместите чечевицу в кастрюлю, залив 4 стаканами воды.

2. Доведите до кипения и варите, пока чечевица не станет мягкой.

3. В разогретое на сковороде масло добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда они начнут потрескивать, добавьте, помешивая чеснок, и обжарьте его до слабо коричневого цвета.

4. Добавьте листья карри, куркуму, кинзу и гарам масалу, быстро перемешайте.

5. Затем вмешайте эту смесь в суп, посолите и долейте оставшуюся воду или столько воды, сколько необходимо для желаемой густоты.

6. Варите после закипания 3 минуты.

7. Подавать с рисом и чапати.

Хотя этот суп подходит для всех, его легкие и сухие свойства могут возбудить вату, а значит, людям с вата-конституцией не следует есть его чаще чем 2 раза в неделю. Добавление специй делает чечевицу приемлемой для людей питта-типа. Пассерование чеснока помогает избавиться от газообразующего действия чечевицы.

Применение в медицине:Красная чечевица является богатым источником железа, а потому полезна для кроветворения и очищения печени. Также это блюдо хорошо подходит больным гриппом.

В этот суп можно добавить картофель, морковь, помидор. Их нужно положить в кипящюю полуготовую чечевицу, довести до готовности, затем заправить суп специями по рецепту.

Суп из кукурузы В-(+) П-(+) К-

Ингридиенты:

На 4 порции:
5 свежих початков кукурузы
5 стаканов воды
1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
1 ст. л. с верхом нарезанных листьев кинзы 1/4 стакана воды
2 ст. л. гхи
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. черного перца
1 щепотка соли

Приготовление:

1. Срежьте кукурузные зерна с початков, чтобы получилось примерно 4 стакана.

2. Поместите их в блендер, залейте 2 стаканами воды и мелите до образования однородной консистенции. Затем перелейте в миску и отставьте в сторону.

3. Теперь в блендер поместите имбирь, кинзу, четверть стакана воды и мелите одну минуту до жидкой консистенции.
4. В разогретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, затем кумин. Когда семена кумина начнут потрескивать, выложите содержимое блендера, приготовленную кукурузную массу и черный перец, долейте оставшуюся воду и хорошо перемешайте.

5. Варите на маленьком огне, не закрывая крышкой, в течение 15—20 минут, время от времени помешивайте.
6. Приправьте листьями кинзы и черным перцем по вкусу.

Кукурузный суп — хорошее блюдо для завтрака.
Суп из кукурузы подходит всем. Однако его отдаленным действием является осушение ваты, также он обладает согревающим действием. Таким образом, люди вата-типа могут употреблять его лишь изредка, а люди с питта-конституцией — в умеренных количествах. Добавление кинзы позволяет до некоторой степени устранить согревающее воздействие для людей питта-типа.
Применение в медицине: это блюдо полезно людям с высоким уровнем холестерина в крови и страдающим ожирением, в том случае, если готовить его без добавления гхи.

Варан пхала В- П-(+) К-

Ингридиенты:

На 8 больших порций:
1 1/2 стакана тур дала
8 стаканов воды
1/2 ч. л. куркумы
1/4 стакана подсолнечного масла
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян горчицы
1 щепотка асафетиды
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч.л. соли
7 сухих или свежих листьев кэрри
1 маленький нарезанный стручок зеленого чили или кайенского перца
2 ст. л. нарезанных листьев кинзы
2 стакана воды (или больше)
Для теста:
3 стакана муки Лакшми (или цельной непросеянной пшеничной муки)
1/2 ч. л. соли
2/3 стакана воды (примерное количество)

Приготовление:

1. Промойте дважды тур дал.

2. Поместите его в кастрюлю среднего размера, залейте 4 стаканами воды и добавьте 1/2 ч. л. куркумы.

3. Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы дал варился при слабом кипении. Прикройте кастрюлю неплотно крышкой. Помешивайте каждые 5 минут, 4. По мере загустевания супа добавляйте оставшуюся воду, стакан за стаканом.

5. Варите до тех пор, пока дал не станет мягким, примерно час с четвертью.

6. Уже готовый суп взбейте венчиком или ручным миксером до однородной, гладкой консистенции.
7. Пока варится дал, замесите тесто. В мелкой миске смешайте муку с солью. Понемногу добавьте 2/3 стакана воды, пока не получится крутое тесто, которое не пристает к рукам. Вымешивайте его несколько минут, затем накройте и оставьте на 15 минут.
8. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте семена горчицы и кумина. Пассеруйте их, пока они не начнут потрескивать.

9. Затем добавьте асафетиду, ос

Здравствуйте, уважаемые читатели! Как вы оцениваете свое питание? Можно ли его назвать правильным и сбалансированным? Еду на наших столах несложно сделать такой, чтобы она приносила здоровье. В качестве отправной точки вы можете взять аюрведические рецепты блюд на каждый день. Это простые и вкусные шедевры (так бы сказал человек, ведущий здоровый образ жизни) и их легко готовить. Кроме того в них чувствуется натуральный вкус, а не созданный современными ароматизаторами.

продуты

Согласно классификации, которую предлагает Аюрведа, выделяют три конституционных типа или доши: Капха, Питта, Вата. Для каждого есть свои рекомендации по питанию. Учитывая их, можно сбалансировать доши, что в свою очередь поможет привести в норму физиологические функции. Выбрать для себя подходящие блюда вы можете самостоятельно, взяв за основу эти советы.

Советы по выбору блюд

Блюда для людей с типом Вата

Рекомендуется употреблять теплые, плотные, мягкие продукты и напитки, маслянистую пищу. Желательно выбирать блюда со сладким, соленым и кислым вкусом. Есть можно до сытости.

Блюда для людей с типом Питта

Если преобладает эта доша, то рекомендуется есть прохладную, предпочтительно жидкую пищу. Наилучший вкус для блюд сладкий, горький и вяжущий.

Блюда для людей с типом Капха

При возбуждении этой доши в организме на первый план выходит теплая, легкая еда и такие же напитки. Уравновесить энергии помогут блюда с горьким, жгучим и вяжущим вкусом. Кроме того, нужно стараться чуть недоедать.

Прежде чем вы познакомитесь с рецептами, хочу порекомендовать вам два хороших интернет-магазина. В первом вы сможете найти множество продукции (и не только съедобной), которая отвечает требованиям Аюрведы. Качество товаров уже проверено, кое-что покупала там лично. А второй магазин занимается здоровой пищей и там есть не только обычные продукты, но и те, что в наших супермаркетах не купишь.

Простые и вкусные аюрведические блюда

Лепешки из проростков

Для их приготовления понадобится пророщенная пшеница, проклюнувшаяся не более чем на 2-3 мм. Можно взять и любые другие проростки. О том, как правильно проращивать семена на еду, я уже писала в одной из предыдущих статей, можете почитать здесь. Уверена, найдете много полезного.

Проростки прокручивают на мясорубке или измельчают в блендере. Добавляют растительное масло (лучше оливковое), чуть-чуть муки и измельченные травы. Последние можно выбрать на свое усмотрение и вкус, подойдут зира, базилик, петрушка, кинза, анис, розмарин и другие.

Из полученной массы формируют тонкие лепешки и обжаривают на сухой сковороде под крышкой на самом слабом огне. Сильно поджаривать не нужно, лишь слегка подсушить. Такие самодельные хлебцы идеальны для приготовления бутербродов.

лепешки из проростков

Салат из фасоли

  • фасоль – 1 стакан;
  • огурцы – 2 шт;
  • орехи – 8-10 шт;
  • лен;
  • кунжут;
  • оливковое масло;
  • соль
  • зелень.

Вместо фасоли можно взять любые другие бобовые (нут, горох). Сначала их необходимо прорастить. Степень проращивания должна быть такой же, как указано в предыдущем рецепте. Огурчики шинкуют кубиками, орехи (любые) измельчают, листья салата режут или рвут руками.

После этого смешивают все подготовленные ингредиенты, а также те, что указаны в списке. Солить салат нужно по собственному вкусу. Оливковое масло при желании можно заменить на любое другое, но нерафинированное.

Майонез из творога

  • яичный желток – 1 шт;
  • растительное масло – 100 мл;
  • творог – 50 г;
  • лук – 1 ст.л.;
  • шафран;
  • красный перец молотый.

Так как яйцо в этом рецепте используется без тепловой обработки, желательно взять желтки перепелиных яиц (три вместо одного куриного). Желтки растирают с растительным маслом в однородную массу. Отдельно также взбивают творог (можно просто вилкой или ложкой). Соединяют обе массы, добавляют мелко натертый лук, по щепотке шафран и сладкий красный перец.

С получившейся массой под названием «творожный майонез» можно готовить диетические бутерброды на завтрак. Полученного количества хватит на шесть хлебцев. В качестве витаминного украшения подойдут дольки огурца, болгарского перца, зелени.

майонез из творога

«Черная икра»

Несмотря на название настоящей икры в этом блюде нет. Для готовки понадобится другой йодосодержащий продукт – сухая морская капуста. Ее заливают водой, чтобы она полностью разбухла. Затем добавляют растительное масло (можно подсолнечное), мелко нарезанный пассированный лук и пряности.

Всю массу перемешивают и используют для бутербродов. Вкус получается необычным, чем-то напоминающим черную икру, отсюда и название. Это очень удобный рецепт, который можно приготовить каждому. Особенно он подходит для тех, кто живет вдали от моря и испытывает недостаток йода в организме.

Кхир из моркови

  • молоко – 1,5 л;
  • морковь – 3 кг;
  • гхи – 3 ст. л.;
  • орехи – ½ ст.;
  • сахар – 1 ст.;
  • кардамон;
  • шафран.

В толстостенной кастрюле нужно растопить гхи. На всякий случай поясню, что это такое. Гхи — это очищенное топленое масло. Найти или сделать его самостоятельно не представляет сложности. Морковь натирают на мелкой терке и обжаривают в масле на среднем огне. Затем добавляют специи, орехи и сахар.

Убавив огонь, кхир варят полчаса, постоянно помешивая. В результате он должен превратиться в чуть более густую массу с карамельным оттенком. Если вы хотите получить более густой десерт, то откройте крышку, добавьте огонь и еще 10 минут уваривайте массу. Кушают такое лакомство небольшими порциями, запивая вкусным и ароматным чаем.

аюрведические рецепты блюд на каждый день

Чай из лаванды и фенхеля

На 700 мл воды необходимо взять по половинке чайной ложки семян фенхеля и травы лаванды. Семена сначала подрумянивают на сухой сковороде до легкого золотистого цвета. Воду доводят до кипения, всыпают травяную заварку и дают настояться чаю еще десять минут.

После этого напиток можно процедить и пить еще теплым или уже охлажденным, главное — получая удовольствие! Для чаепития и утоления жажды вы можете приготовить и не менее ароматный и полезный имбирный чай. Существует несколько способов приготовления такого напитка. Не буду повторять рецепты, так как все они уже описаны в rich Копилке. Найти их можно вот по этой ссылке.

Если вы интересуетесь аюрведическими рецептами и принципами питания по этому древнему учению, то рекомендую вам очень хорошую электронную книгу «7 секретов питания по Аюрведе», написанную Александром Левицким и Тахиром Хаеровым. Скачать ее можно бесплатно.

Надеюсь, что вам приглянулась подборка рецептов и вы возьмете в свое меню самые понравившиеся. А если вы иногда позволяете себе обычную еду, то попробуйте приготовить домашний торт «Наташа» по классическому рецепту советского времени. Натуральные ингредиенты и никаких искусственных добавок! Я думаю, Аюрведа не обидится за некоторое отступление от её рецептов))

Приятного аппетита и крепкого здоровья вам! Надежда

Аюрведические рецепты: блюда, которые лечат

Аюрведическое питание все чаще становится настоящим спасением для тех, кто желает оздоровить свое тело и душу, а также избавится от лишнего веса, но не может жестко ограничить себя в еде. Всем известно, что здоровое питание – это важнейший шаг к долголетию, молодости и прекрасному самочувствию. Однако питание должно быть полезным не только для тела, но и для души. Именно таким является аюрведическое питание, которое не только насыщает организм полезными веществами, но и дарит душевное удовлетворение, спокойствие и равновесие. Наши «тонкие» тела тоже нуждаются в энергетической подпитке, которую обеспечивает питание по Аюрведе. Издавна в Индии при помощи Аюрведы успешно лечили все духовные и физические недуги.

В современном мире придерживаться аюрведического питания очень легко, так как оно не требует каких-либо особых экзотических продуктов, а также не исключает из рациона множество привычных нам компонентов. Основу аюрведического питания составляют злаки, фрукты и овощи, выросшие в вашей местности, а, значит, их можно легко достать. Кроме того, это питание предполагает наличие в блюдах большого количества специй, что делает их еще более вкусными и пикантными. Специи призваны не только создавать баланс вкуса, но и излечивать организм от множества болезней.

Питаясь по Аюрведе, можно всегда быть сытым, здоровым, бодрым, активным и жизнерадостным человеком. Для этого нужно только придерживаться некоторых правил приготовления аюрведической пищи. В этой статье мы расскажем об этих правилах, а также поделимся с вами рецептами традиционных аюрведических блюд, которые помогут вам стать здоровее, стройнее и обрести душевную гармонию.

Правила приготовления аюрведической пищи

Аюрведа делит всю пищу на 6 основных вкусов: горький, соленый, сладкий, вяжущий, кислый и острый. Для достижения максимальной пользы желательно ежедневно ощущать все эти вкусы, а пища должна быть сбалансирована согласно им. То есть не должно быть существенного перевеса в сторону того или иного вкуса, они должны быть в гармонии, дополняя и оттеняя друг друга. Для корректирования общего состояния здоровья и снижения веса, определенным видам телосложения (доша) может быть рекомендовано большее или меньшее содержание того или иного вкуса. Важнейшую роль в придании нужного вкуса играют специи, которые можно добавлять в изобилии. Они улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ и кровообращение, способствуя оздоровлению и похудению.

Также важно помнить о том, что людям, склонным к тучному телосложению (Капха) готовить пищу нужно с очень малым содержанием жиров и быстрых углеводов. Лучше всего в обед готовить любое блюдо из цельных злаков и свежих овощей, а ужин заменить фруктами или легким салатом, заправленным небольшим количеством оливкового масла. Люди с худым телосложением (Вата) часто страдают от сухости кожи, ломкости ногтей и волос. Их пища должна быть хорошо промасленной. Это означает, что во все блюда нужно добавлять растительное или сливочное масло. Людям коренастого телосложения (Питта) можно готовить разнообразное нежирное мясо, птицу и рыбу, но не жарить их, а запекать или отваривать. Для любого типа доша не рекомендуется готовить сложные блюда, содержащие большое количество ингредиентов. Аюрведическая пища должна быть простой для приготовления и усвоения.

В Аюрведе существуют некоторые ограничения в сочетании продуктов. Так, нельзя сочетать молочные продукты с фруктами, овощами, солью и любой другой пищей, насыщенной белками и жирами. Следует полностью исключить из рациона или свести к минимуму употребление картофеля, помидоров, кабачков, баклажанов и сладкого перца. Дыню и арбуз следует употреблять самостоятельно, не смешивая с чем-либо. Мед можно добавлять только в остывшие чаи или блюда, так как при нагревании он теряет все свои полезные свойства.

Вся аюрведическая пища должна быть приготовлена непосредственно перед ее употреблением. Ни в коем случае нельзя есть то, что было приготовлено вчера или было повторно разогрето. Подобная пища не несет энергетического заряда, а, значит, дает организму только пустые калории. Во время приготовления пищи вы должны находиться в спокойствии, думать о том, что эта еда сделает вас стройнее, моложе и здоровее. Ваш эмоциональный настрой во время приготовления пищи очень важен, так как вы ее подобным образом «заряжаете». Этот же принцип важен и во время принятия пищи. Это нужно делать в кругу близких и любимых людей под приятную беседу. Отвлекающие факторы, такие как телевизор, компьютер или газета способствуют набору лишнего веса и плохому пищеварению. Прием пищи в Аюрведе – это настоящий ритуал, который приносит телу необходимые вещества, а душе заряд положительных эмоций.

Рецепты аюрведических блюд

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов популярных аюрведических блюд, которые сможет приготовить любой человек у себя дома. Все рецепты приведены в их традиционном виде с классическими ингредиентами. Если какие-либо из ингредиентов являются для вашей местности экзотическими, их можно заменить на местные аналоги или любые злаки и овощи.

Овощной суп

Классический аюрведический суп из овощей идеально подойдет для всех трех доша. Для его приготовления вам понадобится: морковь, лук, зеленая фасоль, зеленый горошек, цветная капуста, брокколи, укроп, петрушка, кинза, вода, семена кумина, корица, черный перец горошком, гвоздика, кардамон, гхи, соль.

Все овощи тщательно вымойте и порежьте небольшими кубиками. Положите их в кастрюлю, залейте водой и варите до полуготовности на небольшом огне. Все специи смешайте и измельчите при помощи кофемолки или в ступе до однообразного состояния. Количество специй нужно добавлять по своему вкусу, суп должен получиться достаточно пряным. На сковородку положите 2 столовые ложки гхи (топленое сливочное масло без молочного белка), растопите и добавьте к нему специи. Обжарьте их на большом огне в течение трех минут. Когда специи немного поджарятся, эту «зажарку» нужно добавить в кастрюлю с овощами и посолить. Продолжайте варить суп еще 10 минут. Перед подачей на стол его нужно слегка остудить и посыпать сверху рубленной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Такой аюрведический суп идеально подойдет для рациона любого доша, прекрасно усвоится и будет способствовать похудению.

Кичари из лущеного маша

Кичари – это одно из основных блюд аюрведического питания. Оно обладает высокой питательной ценностью, очень полезно, легко и быстро усваивается и дает организму необходимую энергию. Кичари также подходит всем видам человеческого телосложения (доша). Для его приготовления вам понадобится: 1 стакан лущенного маша, 1 стакан бурого риса, 1 столовая ложка натертого имбиря, свежая кинза, 7 стаканов воды, 3 столовые ложки гхи, корица, кардамон, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, куркума, соль.

Маш замочите в холодной воде на несколько часов. После этого промойте его и рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. В большую кастрюлю с толстым дном положите 3 столовые ложки гхи и растопите его. Добавьте к нему гвоздику, корицу, кардамон, лавровый лист и перец и слегка обжарьте на протяжении 2-3 минут. Далее, в кастрюлю добавьте имбирь, куркуму, соль и рубленую зелень кинзы, продолжайте обжаривать еще 2 минуты. К «зажарке» из специй положите рис и маш, все тщательно перемешайте. Влейте в кастрюлю воду и варите на маленьком огне в течение 30 минут. Кичари нужно несколько раз перемешать, чтоб он не пригорел. Перед подачей на стол его нужно немного остудить и украсить свежей зеленью кинзы. Это блюдо подарит чувство насыщения на долгое время, улучшит пищеварение и уравновесит все три доша.

Рагу (сабджи) из белокочанной капусты

Приготовление различных овощных рагу широко распространено в аюрведической кулинарии. В них можно добавлять любые овощи по своему вкусу, однако, важно помнить, что для доша Питта и Капха нужно быть осторожными со сладкими и крахмалистыми продуктами. Мы подобрали рецепт аюрведического рагу из овоща, который в изобилии произрастает в наших широтах, а также способствует похудению – капусты. Для приготовления этого сабджи вам понадобится: 1 кочан капусты, 2 столовые ложки гхи, черные семена горчицы, кумин, 1 щепотка асафетиды, куркума, острый перец и соль.

Капусту помойте и мелко нашинкуйте. В сотейник положите 2 столовые ложки гхи, семена горчицы и кумина, асафетиду, куркуму и мелко порубленный острый перец. Обжарьте специи до потрескивания семян, после чего в сотейник положите капусту, немного посолите и тщательно перемешайте. Сотейник следует накрыть крышкой, чтоб капуста тушилась в собственном соку, которого выделиться немало. Тушите капусту 10 минут, после чего еще раз все тщательно перемешайте и тушите еще 5 минут. Готовое рагу из капусты можно употреблять как самостоятельное блюдо или подавать его с любыми злаками. Так как это блюдо дает большое количество энергии и обладает легким возбуждающим действием, его следует в ограниченных количествах употреблять людям, относящимся к доша Вата.

Кхир из моркови

Самой популярной аюрведической сладостью является кхир или индийский пудинг. Он может готовиться из самых разных продуктов, но всегда на основе молока и тростникового сахара. Кхир из моркови менее калориен, чем из риса, поэтому мы предлагаем вам именно его рецепт. Для его приготовления вам понадобится: 1 щепотка шафрана, 6 стаканов молока, 3 столовые ложки гхи, 1 килограмм моркови, горсть любых орешков, кардамон, 1 стакан тростникового сахара.

В кастрюлю с толстым дном положите гхи и растопите его. Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте к гхи морковь и пассеруйте на среднем огне до легкого золотистого цвета. Влейте в кастрюлю с морковью молоко, добавьте кардамон, шафран, орешки и сахар. Варите кхир, постоянно помешивая, на маленьком огне в течение 30 минут. За это время он должен приобрести приятный карамельный цвет и стать гуще. Этот десерт получится негустым, но его можно поварить на 10 минут дольше при открытой крышке, чтоб он стал гуще. Аюрведический кхир очень полезен для организма, однако, его важно употреблять как десерт, то есть в малых количествах после основной трапезы. Лучше им лакомиться в обед, так как в это время «пищеварительный огонь» самый сильный и переваривает все, что в него попадает. Людям с конституцией Капха лучше употреблять это блюдо изредка и в ограниченных количествах, ведь оно довольно калорийное и может привести к набору лишнего веса.

Как вы уже смогли убедиться, блюда аюрведической кулинарии очень просты в приготовлении, содержат доступные ингредиенты и потребуют от вас минимум усилий. Обилие специй, используемых для их приготовления, сделают каждое блюдо настоящим произведением кулинарного искусства, повысят аппетит и улучшат пищеварение. Идеальный баланс вкусов, который присутствует в каждом аюрведическом блюде, подарит вам настоящее удовольствие, а ваше «тонкое» тело зарядит положительными эмоциями. Аюрведическая кухня – идеальный выбор для тех, кто хочет есть вкусно, сытно и питательно, и при этом всегда оставаться здоровой, стройной и энергичной. 

Аюрведа рассматривает процесс приготовления пищи в неразрывной связи с процессом пищеварения и ее питательностью. Поэтому Аюрведа всегда рекомендует соблюдать в приеме пищи определенную последовательность и уделяет основное внимание усвояемости еды и способности тела извлекать из нее максимум питательных веществ.

Согласно Аюрведе, вкус пищи несет телу важную информацию, поскольку каждый вкус оказывает на организм определенное влияние. Вот шесть основных аюрведи-ческих вкусов: сладкий (мадхура), кислый (амла), соленый (лавана), горький (тикта), вяжущий (кашая) и острый (кату).

В сбалансированной диете присутствует полезная комбинация этих шести вкусов. Поэтому во время приготовления аюрведического завтрака (обеда, ужина) следует позаботиться о том, чтобы все эти вкусы в нем присутствовали.

Аюрведическая диета зависит также от влияния окружающей среды. Чтобы предотвратить сезонные болезни, Аюрведа рекомендует для каждого времени года особую диету, которая поможет телу адаптироваться к сезонным переменам.

Например, летом, во время сезона питты, когда повышается чувствительность кожи и возможны солнечные ожоги, рекомендуются прохладные, легкие фрукты и салаты, помогающие привести питта-дошу в состояние равновесия.

Аюрведа выступает на стороне свежеприготовленной пищи, потому что она дает максимальное количество энергии, и не рекомендует вводить в привычку употребление остатков прошлых трапез, а также консервированных продуктов.

Несвежая, подвергшаяся стерилизации, заморозке и другим подобным воздействиям, долго хранившаяся пища не только лишена жизнетворящей энергии, но и переваривается с трудом. Для хорошего здоровья весьма рекомендуется ежедневно употреблять свежие овощи или фруктовые соки.

Конечно, занятому человеку на первый взгляд может показаться, что готовить каждый день непрактично, гораздо удобней разогревать блюда, приготовленные заранее. 

Не стоит забывать о том, что в долгосрочной перспективе свежая еда скажется на здоровье самым благоприятным образом.

Согласно правилам аюрведической кулинарии, вместо того, чтобы есть сырые овощи, их следует подвергать термической обработке, потому что в таком виде они легче перевариваются. Хорошее пищеварение позволяет организму лучше усвоить витамины и минералы.

Эти рекомендации применимы для всех индивидуумов, вне зависимости от их телесной конституции. Тем не менее, может случиться и так, что какие-то блюда окажутся для вас полезными, какие-то — вредными.

Традиционные ведические рецепты, дошедшие до нас через индийских домохозяек, являются лучшей демонстрацией того факта, что Аюрведа проникла в современную кулинарию и помогла сбалансировать вкус и полезность ее блюд.

Фрукты

Не отказывайтесь от завтрака

Аюрведа не рекомендует пропускать приемы пищи, так как это ведет к нарушению равновесия дош. В частности, если пренебрегать завтраком, возбуждается садхака-питта, дочерняя питта-доша.

Садхака-питта отвечает за темперамент и, будучи уравновешенной, несет радость и чувство удовлетворенности. Несбалансированная садхака-питта ведет к раздражительности и неуравновешенным эмоциям.

Большинству людей по утрам слишком многое надо успеть, поэтому они пропускают завтрак; некоторые просто не чувствуют голода. Если вы не привыкли завтракать, начните есть по утрам понемногу — так вы сможете постепенно вернуться к полезным утренним завтракам.

Хороший способ избавиться от привычки пропускать завтрак – начинать утро свежевыжатыми фруктовыми или овощными соками. Подпитка тела свежей, натуральной и сытной жидкостью даст хороший старт насыщенному дню.

Пейте смеси из свежевыжатых соков моркови, кардамона и цуккини, либо свежего винограда, яблок или груш. Выбирайте спелые сочные фрукты. Апельсиновый сок принимать на пустой желудок не рекомендуется из-за его повышенной кислотности.

Какой бы фрукт или овощ вы ни выбрали, всегда отдавайте предпочтение свежевыжатым сокам, потому что они дают прану, или жизненную энергию. В идеале сок должен быть комнатной температуры или слегка охлажденным, но никогда – ледяным.

Аюрведа говорит, что фрукт, съеденный утром, подобен золоту. В это время дня из фруктов можно извлечь максимальную питательную ценность. Съеденные утром печеные яблоки помогают выработке оджаса – конечного и наиполезнейшего продукта усвоения пищи.

Оджас помогает повысить жизненную энергию, иммунитет организма и улучшает общее самочувствие. Сладкие сочные фрукты являются великолепными очистителями, помогая вывести из тела шлаки.

Аюрведа рекомендует по утрам съедать сначала фрукты, а через 30 минут – основной завтрак, состоящий, например, из каши.

Также хорошим завтраком могут быть такие сухофрукты, как инжир и изюм, замоченные с вечера или подвергнутые кипячению на медленном огне в течение 30 минут. Можно попробовать следующие полезные сочетания продуктов – финики без косточек, с небольшим количеством гхи, пресные лепешки чапати с медом и теплым молоком, овсянка с изюмом и нарезанным на тонкие пластинки миндалем. Еще один великолепный рецепт для начала плодотворного дня – теплое молоко, смешанное с миндалем, измельченным в порошок.

Рецепт «Печеные яблоки и груши»

  • 1 яблокоЗапеченные яблоки
  • 1 груша
  • 1 ст.л. изюма
  • 1 гвоздика
  • 1/4 чашки воды

Фрукты очистите от кожицы и, нарезав тонкими пластинками, поместите в неглубокую кастрюльку с 1/4 чашки воды. Добавьте изюм и гвоздику. Доведите до кипения и оставьте кипеть на медленном огне в течение 20 минут – до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Съешьте блюдо, пока оно теплое.

Питание в утренние часы

Пищу следует принимать в соответствии с временем дня. То, как мы начинаем день, имеет особенно большое значение. Утро является благостным временем дня, поэтому утром следует есть только те продукты, которые имеют благостную природу.

Оптимальным вариантом являются различные каши. В особенности полезны каши из геркулеса и пшена, хотя их следует есть только в небольших количествах.

Полезны также семена и орехи, которые перед употреблением нужно слегка поджарить, за исключением кедровых орехов и миндаля, которые в этом не нуждаются. Миндаль следует замочить на ночь в холодной воде и, перед тем как съесть, растереть орехи в мягкую пасту, добавив, если необходимо, несколько капель воды и растирая по часовой стрелке.

Кедровые орехи — самые полезные из всех орехов. Они являются не только превосходным источником питательных веществ, а, по мнению индийских лекарей, еще и средством от многих болезней.

Цитрусовые фрукты, имеющие природу раджаса (страсти), ни в коем случае нельзя есть утром. Съеденные в саттвичное (благостное) время продукты со свойствами раджаса создают состояние сверхчувствительности, раздражительности и гнева.

Утром следует отдать предпочтение благостным фруктам: винограду, гуаве, бананам, грушам, изюму и т.д. Мякоть кокосового ореха – идеальная пища для утренних часов.

Молоко кокоса не только саттвично, но также обладает щелочными свойствами, и при регулярном употреблении (треть сока из плода среднего размера за один раз) излечивает повышенную кислотность желудка и избавляет от склонности к гневу. Принимая кокосовое молоко утром в течение 40 дней, вы можете избавиться от проблем с желудком. Кроме того, как мякоть, так и молоко кокоса оказывают благоприятное воздействие на прану, жизненную энергию.

Питание днем

Днем организму требуются продукты и напитки с большим содержанием жидкости. Перед полуднем и в середине дня наша система находится на пике активности, используя накопленную за ночь энер-гию на полную мощность. Выполнив все дневные обязанности, к вечеру мы чувствуем себя очень уставшими.

Следовательно, в дневное время нашему организму требуется пища, которая максимально обеспечит его энергией, но в то же время не потребует много сил на переваривание.

В летний день полезно пить фруктовые соки и есть свежие фрукты. Если вам предстоит завершить дело, начатое утром, ваш обед должен быть достаточно легким, поскольку, работая с плотно набитым желудком, вы можете вызвать нарушение циркуляции пищеварительных газов, что чревато различными болезнями. Йогурт и фрукты представляют собой идеальное дневное сочетание.

Питание в вечерние часы

К вечеру запасы нашей энергии значительно истощаются, и та, что остается, в основном, сконцентрирована в области головы (поэтому некоторые из нас частенько проводят вечер за разговорами и шутками). Поскольку вечером энергии в организме остается очень мало, ужин должен быть легким и состоять из продуктов, которые легко усваиваются.

После захода солнца концентрация ионов в атмосфере уменьшается, поэтому, чем позднее мы едим, тем больше шансов, что эта пища не переварится должным образом.

Вечером не рекомендуется есть цитрусовые продукты, поскольку цитрусовая кислота стимулирует образование мочи, что может нарушить крепкий ночной сон, а также уменьшает плотность семени. Это касается не только цитрусовых фруктов, но и всех остальных продуктов питания, содержащих кислоту.

Ужин может состоять из легких супов, вареных овощей, белого дрожжевого хлеба, бобов и зелени. Следует, однако, избегать блюд из йогурта и риса. Не следует есть на ночь корнеплоды (картофель, свеклу и т.д.), поскольку на их усвоение требуется значительное количество энергии.

Недавние исследования врачей-диетологов установили, что растительные углеводы способствуют активности мозга и хорошему кровообращению, тогда как животные белки притупляют мыслительные способности (это, однако, не касается белков, содержащихся в миндале, кешью и других свежих орехах). Вечером лучше всего избегать пищи с большим содержанием белка, в том числе и орехов, которые лучше есть только утром.

Вечером не следует есть жареную и слишком жирную пищу, а также необходимо сократить количество специй.

Очень полезно съесть вечером плод папайи. Сваренные в молоке финики или изюм, если съесть их перед сном, очищают пищеварительную систему и способствуют хорошей работе кишечника. Теплое молоко также расслабляет систему и способствует крепкому сну.

Обобщая все вышесказанное, можно заключить, что утром лучше всего есть каши и легкие супы, днем — фрукты и соки, а вечером — вареные овощи и другие мягкие и рыхлые продукты.

Аюрведические рецепты блюд из мунг-дала

Из мунг-дала, как цельного, так и вылущенного, можно приготовить основные блюда, салаты, супы, пасты, закуски, напитки и десерты. Горошек мунг отлично сочетается со злаками, овощами и зеленью, кислыми и терпкими фруктами, другими растениями, специями и травами, и даже рисом, соей и различными орехами.

Мунг-дал

Мунг или горошек мунг (phaseolus aureous) – это небольшой по размеру горошек цилиндрической формы с ярко-зеленой кожицей, желтый внутри. Его едят целым, молотым вместе с кожицей, молотым и очищенным от кожицы, а также пророщенным. Он широко используется в индийской и китайской кулинарии.

Аюрведисты считают горох мунг очень ценным продуктом – он чрезвычайно питателен, при этом его легче переварить и усвоить, чем большинство других бобовых.

После приготовления до мягкого, масло-подобного состояния и в соединении с усиливающими пищеварение травами и специями, горошек мунг легко переваривается даже после болезни, а также очень пожилыми и очень молодыми людьми, индивидуумами со слабым пищеварительным огнем.

Горошек мунг легкий и нежный, обладает вяжущим и сладким вкусами, имеет охлаждающую природу. Приготовленный в сочетании с соответствующими травами и специями, горошек мунг уравновешивает все доши.

С точки зрения современной нутрициоло-гии, горошек мунг дает протеин, клетчатку, является источником фитоэстрогенов. Также он содержит витамины А, С и Е, фолиевую кислоту, фосфор, магнезию, железо и кальций.

Как покупать и хранить

Горошек мунг продается в восточных магазинах и на рынках, в магазинах здоровой пищи, в интернет-магазинах и даже в некоторых супермаркетах. Покупая цельный горошек, следите за тем, чтобы он был неповрежденным, примерно одинакового размера, насыщенного цвета, в кожице.

Мунг-дал

Храните его в чистых, герметично закрывающихся сосудах. Покупайте горошек с расчетом на месяц хранения. Если хранить его дольше, он потребует больше времени для приготовления и будет вызывать скопление газов в кишечнике.

Если вы покупаете пророщенный горошек, выбирайте свежие, твердые проростки без коричневых пятнышек. После покупки готовьте и съедайте проростки как можно быстрее, лучше всего в тот же день. Вы можете также проращивать горошек дома.

Как подготовить

Сушеный горох и далы могут содержать небольшие веточки, камни и другие посторонние включения. Возьмите белую тарелку, высыпьте на нее горох и внимательно переберите его. Также удалите все потерявшие цвет и сморщившиеся горошинки.

Сухой горох и далы необходимо как следует несколько раз промыть, каждый раз меняя воду. Выливайте все, что при этом всплывает на поверхность воды.

Как готовить

Обычно сухой мунг-дал не требует предварительного замачивания. Лущеный мунг и другие виды гороха можно готовить в скороварке, в духовке или на плите. Если вы готовите на плите, снимайте и выбрасывайте скапливающуюся на поверхности воды пену.

Обычно далы вкуснее, когда их подолгу варят на медленном огне. Во всех случаях варите горох до тех пор, пока он полностью не размягчится.

Комбинации с другими продуктами

Цельный мунг можно сочетать с коричневым или белым рисом, пшеничными или овсяными хлопьями в блюде под названием «кичари». Также можно разварить горошек до консистенции супа, с большим количеством воды и специй.

Часто готовят тушеные блюда и супы, где цельный или лущеный мунг сочетается с зеленью, овощами, а также зерновыми, например, ячменем или перловой крупой. Муку из мунг-дала можно перемешать с пшеничной, чтобы сделать на сковородке плоские хлебцы.

Готовьте мунг с большим количеством трав и специй. Цельный и лущеный мунг отлично сочетается со свежим имбирем, базиликом, зеленью кориандра, розмарином, шалфеем, тимьяном, петрушкой, листьями карри и эстрагоном, лимонным соком и специями, такими как куркума, кайенский перец, аджвайн, кумин, кориандр, гарам масала, черный перец и лавровый лист.

Вот несколько рецептов с мунгом из брошюры «Аюрведические рецепты из мунга».

Приготовленный мунг дал

Основной рецепт мунг-дала

  • 1/2 чашки дробленого лущеного мунга
  • 2-4 чашки воды
  • Каменная соль по вкусу
  • 1 ст ложка гхи (топленого масла) (для конституции капха взять меньшее количество)
  • 1/2 ч.л. семян кумина
  • 1/8 ч.л. куркумы

Горох переберите и промойте. Осушите. Положите промытый и осушенный дал в кастрюлю с толстым дном, добавьте куркуму и 3 чашки воды.

Доведите до кипения; уменьшите огонь до среднего/медленного и дайте покипеть до тех пор, пока дал не разварится (около 30-40 минут).

Иногда помешивайте, чтобы не пригорело, при необходимости добавляйте воды до получения необходимой консистенции. Если на поверхности образуется пена, снимайте ее.

Когда горох приготовится, добавьте соль, перемешайте. В отдельной сковородке расплавьте гхи, добавьте семена кумина и поджаривайте их, пока не появится куминовый аромат. Кумин должен стать коричневым, но при этом не подгореть.

Аккуратно вылейте смесь из масла и ку-мина в приготовленный дал. Размешайте и сразу же подавайте вместе с приготовленным рисом басмати или другими зерновыми и овощами. Если сделать этот дал жидким и однородным с помощью веничка, его можно пить как питательный суп.

Салат из горькой зелени, проростков мунга, авокадо и апельсина

  • 1 чашка молодых листьев шпината
  • 1 чашка горькой зелени разных видов (одуванчик, водяной кресс и др.)
  • 1 чашка свежих проростков мунга, разделенных на половинки
  • 1 чашка апельсиновых долек, без семян
  • 1/2 чашки нарезанного авокадо
  • 1 ст.л. замоченных долек грецкого ореха (замачивать15 минут в теплой воде)
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • Каменная соль по вкусу
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 ст.л. тахини (молотого кунжута)
  • 1/2 ч.л. тонко нарезанного свежего имбиря

Нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в сковороде с длинной ручкой. Бросьте в масло листья шпината и проростки мунга, размешивайте недолго, пока не завянут листья шпината.

Переложите смесь в миску и дайте остыть. Добавьте горькую зелень, апельсин и авокадо. В другой миске быстро перемешайте лимонный сок, 1 ст.л. оливкового масла, лимонную цедру, соль, перец, имбирь и тахини.

Вылейте эту заправку на салат, распределив ее равномерно. Посыпьте нарезанными орехами и сразу подавайте на стол.

Паста из мунга и трав для намазывания на хлеб

  • 1/2 чашки лущеного мунга
  • 2 ст.л. миндального масла или молотого кунжута
  • 1 ч.л. тонко нарезанного имбиря
  • 1 ст.л. нарезанной свежей петрушки
  • 1 ст.л. нарезанного свежего базилика
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1/4 ч.л. молотого кумина
  • Каменная соль по вкусу
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • Свежемолотый черный перец по вкусу или большой кусочек сладкой паприки
  • 1-2 ст.л. воды, по необходимости

Нагрейте сковородку с длинной ручкой и поджаривайте на ней 10-12 минут мунг дал (без масла), пока он не зазолотится. Горошек следует постоянно помешивать, чтобы он подрумянился со всех сторон и не подгорел.

Снимите с огня, переложите горошек в мельницу для специй или кухонный комбайн и превратите в муку грубого помола.

Аналогичным образом измельчите все оставшиеся игредиенты и смешайте их в однородную пасту, при необходимости добавьте воду. Эту пасту намазывают на тосты, крекеры, хлебные лепешки, также в нее можно обмакивать нарезанные кусочками свежие овощи.

Источник: nitai.ru

Если Вы хотите дополнить материал аудио, видео или другой информацией, присылайте её нам!

Кухня аюрведы - правильное питаниеАюрведическая кухня – это своеобразная философия, где считается, что если соблюдать определенные правила питания, пища может быть не только питательной, но и выполнять некую исцеляющую и оздоравливающую функцию.

Аюрведические рецепты созданы не только для того, чтобы утолять голод, но и для улучшения процесса пищеварения, что обеспечит человеческому организму телесное и духовное оздоровление.

Аюрведа учит, что садиться за стол следует, когда вы спокойны и умиротворенны, когда вами не руководят эмоции и раздражители.

Рецепты очень просты, а приготовленные блюда – вкусны, питательны и сбалансированы. В них большое внимание уделяется очищению тела от токсинов. Вы можете сами без проблем приготовить древний аюрведический чай, рецепт которого очень прост.

Чай из фенхеля с лавандой

рецепт аюрведического чая с лавандой и фенхелемИнгредиенты:

  • 3 стакана воды
  • 0,5 ч. л. сушеной лаванды
  • 0,5 ч. л. семян фенхеля

Рецепт приготовления:

    На сковороде, на маленьком огне подсушить в течение нескольких минут семена фенхеля до золотистого оттенка. Закипятить воду, добавить туда сухие лавандовые листья и подсушенный фенхель.
    Снять с огня и поставить настаиваться на 5 минут, затем процедить. Пить теплым или охлажденным.

Очень просты в приготовлении и при этом необыкновенно вкусные аюрведические сладости. Рецепт одной из них представлен ниже:

Кхир из манной крупы

Рецепт кхира из манки

Ингредиенты:

  • 1 ст. манной крупы
  • 8 ст. молока
  • 0,5 ст. гхи
  • 1 ст. измельченного миндаля
  • 1 ст. суканата или меда
  • 1 ст. л. орешков чароул
  • 0,5 молотого кардамона

Рецепт приготовления:

В нагретую кастрюлю положить масло гхи, затем манку и, равномерно помешивая, поджарить до светло-коричневого цвета. Теперь, хорошо мешая, тонкой струйкой влить молоко. Необходимо следить, чтобы не образовались комки. Затем добавить орешки, кардамон и сахар. Довести до кипения и готовить на слабом огне до загустения. Накрыть крышкой и выключить огонь.

Сабджи – рагу из тушеных овощей

Сабджи - индийское рагу рецептИнгредиенты:

  • 5 картофелин
  • 1/4 капусты
  • 1 морковь
  • 50 г сливочного топленого масла (Гхи)
  • 3 ст. л. горошка
  • 120 мл воды
  • 1/6 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. куркумы
  • 1/4 ч. л. молотого кориандра
  • 1 лавровый лист
  • 1/6 ч. л. асафетиды
  • сок лимона и соль по вкусу

МОЖНО ДОБАВИТЬ: тыкву, цветную капусту, брюссельскую капусту и спаржу.

Рецепт приготовления:

Подготовьте все овощи – помойте, почистите и нарежьте небольшими или средними кусочками. В разогретое масло Гхи добавьте специи и немного обжарьте, туда добавьте морковку и пассируйте в течение 5 минут, следом кладите картошку и капусту, если используете тыкву – кладите ее на самый верх.

Залейте немного воды и тушите почти до полной готовности. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, горошек. При подаче можно добавить пару столовых ложек масла.

Масала – острая заправка для блюд

Есть разные виды этой смеси специй для приготовления и заправки блюд (гарам масала и т.д.), даже чай масала. В этом рецепте мы расскажем о наиболее традиционном в Аюрведе способе приготовления масалы, адаптированным под специи доступные в странах СНГ.

Масала - смесь специй с масломИнгредиенты:

  • 1 ст.л. топленого сливочного масла
  • 1 ч.л. молотого (или цельного) тмина
  • 1 ч.л. молотого кайенского красного перца (или обычного)
  • 1 ч.л. кардамона
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1/2 ч.л. мускатного ореха

Рецепт приготовления:

Подогрейте 1 ст.л. топленого масла. Добавьте 1 ч.л. молотого (или цельного) тмина. Прожарьте тмин и 1 ч.л. размельченного кайенского (или молотого) красного перца. Следом добавьте и остальные специи. Готовьте, пока не подрумянится.

Большинство блюд ведической и индийской кухни приготавливается на такой масале, поэтому очень полезно знать ее рецепт для дальнейшего использования.

Яблочный соус Чатни

Яблочный соус чатниИнгредиенты:

  • 6 свежих яблок
  • 2 ст.л. сахара (можно по вкусу)
  • 1/2 чашки воды (100 мл)
  • 50 мл топленого масла Гхи
  • 1/2 ч.л. соли (по желанию)
  • 2 ч.л. молотого красного перца (можно чили)
  • 1 ч.л. мускатного ореха
  • 1 ч.л. куркумы
  • 1 ч.л. имбиря
  • 1 ч.л. корицы
  • 2-3 шт. гвоздики

Рецепт приготовления:

Помойте яблоки, очистите от кожуры и удалите сердцевину и порежьте на кубики. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном смешайте масло со специями или используйте масалу (рецепт выше). Подогрейте на среднем огне около 10 секунд и забрасывайте яблоки.

Перемешайте и добавьте куркуму, сахар и соль, помешивайте минут 5-6, пока яблоки не подрумянятся, потом влейте воду и закройте крышкой. Тушите в течении 15 минут на слабом огне, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими – после этого разомните их полностью превратив в подобие джема (другой вариант – дать слегка остыть и перемешать все в блендере).

Чатни готов! Это остро-сладкий соус, который отлично подойдет к рису и овощному рагу (например сабджи).

Специи

Специи широко используются в аюрведической кухне. Они не только помогают хорошему перевариванию и правильному усваиванию пищи, но и обладают лечебными свойствами. В основном, специи применяются для того, чтобы разнообразить овощные и крупяные блюда. Однако, следует предостерегаться от разгорячающих и сексуально возбуждающих специй и продуктов (лук, чеснок), так как они оказывают неблагоприятное влияние на умственную деятельность.

Также, в аюрведической кулинарии придерживаются правил по поводу совместимости продуктов. Например, не стоит сочетать молочные продукты с фруктами и солью. Не стоит употреблять молоко с иными белковыми продуктами, а наоборот его нужно пить горячим и со специями. Мед не рекомендуется нагревать – нагретый мед способен выделять ядовитые вещества.

Таблица совместимости продуктов: Совместимость продуктов по аюрведе

Принципы аюрведической кухни

Аюрведа подразделяет пищу на три вида по гунам: пища в гуне благости (саттва), страсти (раджас) и невежестве (тамас).

Саттва является здоровой пищей. Это молокопродукты, цельные зерна злаков, фрукты, овощи и орехи. Она увеличивает продолжительность человеческой жизни, а также очищает организм, улучшает здоровье, дает силу, приносит счастье и удовлетворение. Такая пища является сладкой, сочной, маслянистой и вкусной. Поднимает энергию вверх и дарит заряд бодрости.

Раджас это иногда не свежая, слишком горькая или слишком кислая, соленая, острая, сухая и горячая пища. Питаясь этим, человек может стать беспокойным. Она концентрирует энергию в центре человеческого тела.

Тамас – несвежая или гнилая пища, чересчур пережаренная или ненатуральная, а также любая тяжелая пища. Данная пища разрушает организм на тонком уровне. Притупляет чувства и эмоции. При употреблении такой еды могут проявляться различные болезни.

Аюрведическое питание разделяется на категории по физическим свойствам пищи: оно может быть легким, тяжелым, сухим, маслянистым или жидким, теплым или холодным. Сбалансированный основной прием пищи должен включать продукты каждого физического типа. И если придерживаться этого принципа, можно регулировать пропорции продуктов каждого типа, опираясь на свои собственные конституцию и потребности, а также на время года и климат.

Каждая клетка человеческого организма включает в себя все три доши, которые представлены в неравной степени. Преобладает в основном одна или две доши, формируя при этом характер и тело человека. Когда равновесие дош нарушается, они становятся теми силами, которые могут вызывать болезненные процессы в организме человека. Аюрведа предлагает поддерживать равновесие для каждого человека индивидуально. Для этого существует диета доши, которая подразумевает под собой поддержание баланса трех дош в таких пропорциях, которые станут залогом здоровья организма в целом.

Аюрведическая кухня отличается своей философией. Согласно этому учению, при соблюдении определенных правил, пища будет выполнять оздоравливающую функцию. Рецепты создаются не только, чтобы утолять голод, но и для улучшения пищеварительных процессов, что обеспечивает организму человека телесное и духовное оздоровление.

Аюрведическая кулинария считается уникальной. Собственно, в Индии аюрведическая кулинария существует в каждом доме как тысячелетние традиции приготовления пищи, которые сохранились до сегодняшних дней. Каждое блюдо готовится с добавлением определенных специй, которые придают ему питательную ценность, наилучший вкус и максимально способствуют перевариванию. При этом четкой границы между специями и лечебными травами, улучшающими вкус и стимулирующими пищеварение, в аюрведе нет.

Наиболее важным компонентом правильного приготовления блюд считается душевное состояние готовящего пищу человека: уважение и любовь, которые он испытывает, заряжают пищу энергией праны, благодаря которой существует всё на этой Земле.

Принципы аюрведической кухни

Аюрведа распределяет продукты по вкусам, послевкусию (6 разновидностей вкусов), тепловой потенции (согревающие и охлаждающие продукты), по вкусу после переваривания (вирья), по качествам (гунам). Есть физические качества (гуны, такие как легкость, маслянистость, тяжесть, сухость и другие). Также, аюрведа разделяяет пищу по её воздействию на ум человека, так как пища может повышать те или иные качества человека (согласно трём гунам природы).

Аюрведа подразделяет пищу по гунам на три вида:

  • Саттва — гуна благости, или равновесия. Это здоровая пища, которая включает свежие фрукты, овощи, цельные зерна злаков, орехи и молочные продукты. Она улучшает здоровье, очищает организм, дает силу, приносит удовлетворение и счастье, поднимает энергию вверх и дарит заряд бодрости, а также увеличивает продолжительность жизни. Такая пища вкусная, сочная, сладкая и маслянистая.
  • Раджас — гуна страсти, или динамизм. Это слишком горькая или слишком кислая, соленая, острая, сухая и горячая пища. Сюда относятся острые специи и овощи с острым вкусом, ферментированные продукты, тонизирующие такие как чай и кофе, шоколад, вино, пиво. Питаясь этим, человек может стать беспокойным, эмоциональным, страстным, агрессивным. Она концентрирует энергию в центре человеческого тела.
  • Тамас — гуна невежества или инерции. Это слишком пережаренная, ненатуральная, несвежая, долго хранившаяся, много раз разогревавшаяся пища, любая тяжелая пища, консервы, крепкие алкогольные напитки. Она разрушает организм на тонком уровне, притупляет эмоции и чувства, усыпляет ум. Употребление такой еды способствует развитию различных болезней.

В целом аюрведические рецепты очень просты, а приготовленные по ним блюда получаются питательными, вкусными и сбалансированными.

Наиболее популярны среди них:

  • Супы. Обычно они подаются вместе с основным блюдом. Супы дал из маша, гороха, чечевицы, кукурузы, шпината и риса легко перевариваются, а содержащийся в них белок хорошо усваивается. Суп по аюрведе обычно едят после основного блюда.
  • Кичари. Это одно из главных диетических блюд аюрведической кулинарии, которое представляет собой смесь риса с лущеным машем и специями. Рис и маш обладают охлаждающим действием, имеют сладковатый вкус, дают силу и жизнестойкость.
  • Овощи. Их принято готовить на пару, или пассеровать на растительном или топленом масле, а также тушить вместе со специями с добавлением воды (рагу). Употребление сырых овощей в больших количествах не рекомендуется аюрведой, поскольку они грубы, тяжелы и трудны для переваривания. Правда, для России, где преобладает питта конституция, сырые овощи допустимы и полезны.
  • Райта. Основная составляющая этого блюда — курд (йогурт на основе болгарской палочки), куда добавляются мелко порезанные овощи и специи. Сам по себе йогурт кислый продукт, труден для переваривания и обладает согревающим действием. Приготовление йогурта со специями и овощами меняет его свойства, облегчает переваривание, но употреблять его нужно понемногу.
  • Чатни. Это острые соусы, часто они делаются из сырых овощей и фруктов или кокоса. Они добавят еде красочности и вкуса, а их главная роль — усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Чатни из кинзы, мяты или кунжута, кокоса, арахиса, как и райты, употребляют в небольших количествах.
  • Рис. В аюрведе из очищенных сортов риса чаще используется рис басмати. Также употребляется цельный коричневый рис и великое множество других сортов риса, которые не распространены в России. Свойства риса меняются в зависимости от способов приготовления и соотношения риса с водой в блюде и при приготовлении.
  • Масала. Это смесь специй для заправки и приготовления блюд. Существует множество вариантов масалы, для каждого блюда отдельная смесь: для чатни, для дала (бобового супа), для самбара (овощной соус к хлебу чапати), и даже для приготовления масала чая существует своя смесь.
  • Хлеб. В аюрведической кухне это пресные пшеничные или рисово – бобовые лепешки, которые принято готовить непосредственно перед едой и использовать вместо ложки. Они называются чапати, или паратха, или доса. В отличие от традиционных дрожжевых хлебных изделий, такой хлеб никогда не хранится, а съедается в течение получаса после приготовления. Чаще всего он выпекается на сухой сковороде. Есть также разновидности лепешек, которые готовятся во фритюре.
  • Сладости. Они обычно подаются с основными блюдами, а не в конце трапезы, и являются украшением любого праздника. Их – великое множество. Наиболее известные – шарики ладду из нутовой муки, или шарики в розовом сиропе гулаб-джамун, или южное сладкое блюдо из вермишели (паясам).

Аюрведа считает, что утром и вечером еда должна быть лёгкой, поэтому на зактрак и ужин обычно не едят цельнозерновые продукты (рис), а только лепешки с овощными блюдами. Основной прием пищи днём должен быть сбалансированным и включать продукты каждого типа и все шесть вкусов. Придерживаясь этого принципа, можно регулировать пропорции блюд, ориентируясь на свои потребности, конституцию, а также климат и время года.

Пряные баклажаны с миндальной начинкой

Рецепт закуски из баклажанов с начинкой из миндаля, кориандра, зиры и асафетиды.

Индия – родина баклажанов, поэтому точное число различных индийских блюд из этого овоща, как и способов его приготовления, подсчитать невозможно. Когда маленькие белые или фиолетовые баклажаны готовят в качестве гарнира, их режут вдоль, обильно посыпают специями и жарят на сковороде, пока они не станут мягкими, как масло.

В западных мегаполисах купить маленькие белые баклажаны (они похожи на крупные яйца) можно только в специализированных магазинах, однако семена таких баклажанов можно заказать по почте или приобрести в фирменных магазинах «Семена». Выращивать баклажаны не сложнее, чем обычные помидоры. Впрочем, классическое индийское блюдо – пряные баклажаны с миндальной начинкой – можно приготовить и из маленьких продолговатых фиолетовых баклажанов.

Что нужно (на 6 порций):
12 маленьких баклажанов (по 60 г каждый), белых или фиолетовых
3 ст. ложки молотого миндаля
1 ст. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка молотой зиры
1 ч. ложка гарам-масалы
2 ч. ложки куркумы
1/4 ч. ложки молотого красного острого перца (кайенского)
1/4 ст. ложки лимонного сока
1/4 ч. ложки желтой порошковой асафетиды
1/2 ст. ложки соли
4 ст. ложки топленого или растительного масла
2 небольших ломтика очищенного свежего имбиря
6 веточек свежей кинзы или петрушки для украшения

Как приготовить пряные баклажаны с миндальной начинкой:

  1. Разрезать баклажаны почти пополам, начиная от закругленной верхушки и не доходя 1,5 см до плодоножки. Замочить в холодной воде на 10 минут пока они слегка не приоткроются. Слить воду через дуршлаг, затем обсушить баклажаны.
  2. Положить в небольшую миску миндаль, специи, лимонный сок и соль и хорошо перемешать. Смазать этой начинкой разрезанные поверхности баклажанов. Осторожно прижать разрезанные половинки друг к другу, обмотать 2-3 раза толстый конец баклажана обыкновенной белой ниткой и завязать узел.
  3. В большую сковороду налить топленое или растительное масло, положить кусочки имбиря и, поставив на средний огонь, нагреть масло. Обжаривать баклажаны, осторожно переворачивая, около 8 мин., пока они не станут глянцевыми и слегка коричневыми. Отрегулировать огонь до слабого, накрыть крышкой и жарить около 20 минут, перевернув их 3-4 раза, пока они равномерно, со всех сторон, не поджарятся до коричневого цвета.
  4. Удалить нитки и украсить при подаче веточкой зелени.
  5. Пряные баклажаны с миндальной начинкой готовы!

Приятного аппетита!

www.wmj.ru

Рецепт для Ваты

сабджи

Мерзнущую Вату хорошо согревает приготовленная на масле пища и ей единственной разрешено на постоянной основе включать в свой рацион сильно маслянистые блюда. Предлагаю вам научиться готовить излюбленное индусами сабджи. Это своеобразное рагу на аюрведический манер. Вот рецепт:

500 г картофеля
500 г соцветий цветной капусты
300 г панира (сыр из творога)
половинка лимона
по 1 ч.л. размолотых специй (имбирь, кориандр, куркума)
0,5 ч.л. черного перца
соль и зелень (по вкусу)
2 стакана чистой воды
масло гхи или любое другое растительное для жарки

  1. Нарежьте картофель и панир на кубики, а цветную капусту разделите на мелкие соцветия.
  2. Пожарьте картошку до готовности, но пусть она сохранит плотную структуру.
  3. Отдельно поджарьте панир до приобретения им светло-коричневого цвета.
  4. Пожарьте капусту до состояния полуготовности.
  5. В сотейник с маслом на среднем огне киньте имбирь и перец, мешайте в течение 30 секунд, затем добавьте все остальные специи и незамедлительно залейте водой. Доведите до кипения эту пряную воду.
  6. С периодичностью в 5 минут закиньте в кипящую воду сначала капусту, затем картофель и в конце панир. После добавления последнего убавьте огонь до малого и тушите еще 3-5 минут.
  7. Сняв с огня, выдавите на рагу половинку лимона, покрошите любимую зелень и перемешайте до равномерного ассорти.

Рецепт для Питты

Нут салат

Питта – натура горячая, значит предпочтение стоит отдать холодным блюдам. К таким относятся все виды салатов. Но так как Питте с ее мощным пищеварительным огнем нужно еще и достаточное количество калорий, то я предлагаю сделать салат из нута. Запоминайте:

1 стакан нута (или любых других бобовых или злаковых)
2 средних огурца
пучок листового салата (или другой горькой зелени)
5-10 любых орехов
0,5 ч.л. соли
по щепотке семян льна и кунжута
оливковое масло (по желанию)

  1. Прорастите нут до проклевывания.
  2. Нарежьте огурцы квадратиками, салат мелко порубите, орехи измельчите руками или в блендере.
  3. Нарезанные огурцы положите на дно тарелки, засыпьте их солью и дайте им пустить сок.
  4. После этого добавьте оставшиеся продукты и перемешайте.
  5. Если совсем не можете без масла, сбрызните салат оливковым маслом.

Рецепт для Капхи

тыква

Учитывая повышенную вероятность того, что Капха наберет лишний вес, мы тем не менее способны не дать этому случиться. Достаточно соблюдать простые рекомендации Аюрведы по приготовлению подходящих блюд. Одним из таких является суп-пюре из тыквы с сухариками. Давайте приступать:

500 г тыквы
3-4 стакана воды
по 0,5 ч.л. черного перца, перца чили и асафетиды
100 г домашних сухариков
пучок петрушки или кинзы
блендер для взбивания

  1. Тыкву порежьте тонкими пластинами произвольной формы, заложите в кастрюлю и залейте водой таким образом, чтобы она была на 1,5-2 сантиметра выше уровня нарезки.
  2. Доведите тыкву до кипения, потом сразу сбавьте огонь до среднего и выключите в момент полной мягкости тыквы.
  3. Добавьте в получившуюся массу специи и взбейте все блендером до состояния пюре.
  4. При подаче добавьте в тарелку горсть сухариков, а сверху посыпьте свежей зеленью петрушки.

Еда для всех

Не забывайте, что Аюрведа, как и Йога, не такая уж любительница ограничений, поэтому некоторые блюда одинаково допустимы для представителей всех известных нам дош. Самые распространенные, простые и полезные перед вами:

  • Гхи (топленое сливочное масло). Приготовление требует полного внимания. Топление масла происходит до его янтарной прозрачности, снизу и сверху надо убрать мутный осадок.
  • Панир (пресованный творог). В закипевшее молоко добавляют лимонный сок, от чего оно моментально сворачивается. Плотную массу откидывают на дуршлаг, прессуют в марле сутки и едят.
  • Чапати (лепешки из муки). В подсоленную муку вливают воду и замешивают до однородной массы. Получившееся тесто разделяют на одинаковые по размеру мелкие кусочки, каждый раскатывают скалкой, обсыпают мукой и держат на раскаленной чугунной посудине до образования многочисленных лопнувших лопастей. Готовые лепешки смазывают гхи.

Что ж, друзья, я показал вам примеры того, как должен питаться человек согласно своей доше. На самом деле разобраться в этом ничего не стоит. В моих статьях про питание Ваты, Питты и Капхи дан весь спектр рекомендаций, опираясь на которые, несложно логически выстроить свой рацион.

Кушайте по правилам Аюрведы и будете здоровы! И не забывайте, что самый обычный перепост статьи в соц. сети способен помочь кому-то из ваших друзей обрести наконец источник вдохновения двигаться дальше.

yogaindigo.ru

Продолжим про ответственность? Откуда приходит это ощущение всеобъемлющей ответственности? Почему я принимаю (и несу) ответственность за то, что чувствуют и делают окружающие? Даже тогда, когда меня не просят об этом. Я начну с начала. С того, что ответственной(-ым) можно быть только за себя, свои поступки, свою жизнь, как внешнюю, так и внутреннюю. Есть исключение относительно жизни маленьких детей: так устроено, что сам он не может о себе позаботиться и обеспечить свою безопасность. Поэтому за него эту ответственность несут родители. Но вовсе не пожизненно. Одна из задач родительства — научить ребенка быть ответственным за себя. С самого малого: научился есть сам — делай это сам. Можешь сходить в магазин — сходи. Можешь ответить за свой проступок — неси за него ответственность сам. Мы рядом и поддержим. Но не сделаем вместо тебя. Однако, (мнимая) ответственность прилипает к нам очень прочно именно в детстве. Потому что ребенок эгоцентричен. Он рождается — и весь мир вертится вокруг него. Его кормят по первому зову, пеленают, укачивают, улыбаются, умиляются. Он — причина всего. Улавливаете связь? Ребенок очень рано начинает априори считать, что он — главный. Все, что происходит — это из-за него.

идеальном мире через кризисы трех лет и подростковый растущий человек учится разворачивать эгоцентрическую позицию и менять точку отсчета. Это все норма — и детский эгоцентризм, и его переворот. Но когда на детские плечи, прижатые эгоцентризмом, ложатся мамина головная боль («У меня от твоего поведения голова болит»), родительские ссоры («Видишь, до чего ты родителей довел»), больное сердце учителя («Она для вас так старается, а вы ее совсем не цените»), то, что было возрастной нормой, становится дурной привычкой быть ответсвенным (что равно «виноватым») за чувства, состояния и поступки других людей. Им может не нравиться то, что мы делаем. Но мы не можем отвечать за то, что с ними происходит из-за этих чувств. Это их выбор. И их ответственность. А еще ответственность за других, так же ногами стоящая в детстве, — это отличный способ (мнимого) контроля. А, значит, ощущения какой-то условной безопасности и того чувства, что я главный.⤵⤵⤵

klepinina.com

Основы приготовления рецептов аюрведической кухни

В Аюрведе присутствует разделение всей пищи на несколько вкусов: 

  • соленый,
  • горький,
  • сладкий,
  • кислый,
  • острый,
  • вяжущий.

Аюрведическая кулинария рецепты

Чтобы достичь желаемой пользы, необходимо все эти вкусы чувствовать каждый день, причем в пище должен прослеживаться баланс. Ни в коем случае нельзя делать большой перевес в сторону какого-либо одного вкуса. Специи в Аюрведе играют колоссальную роль, так как всегда способны прибавить блюду необходимой вкусовой окраски, а также способны улучшить обмен веществ и кровообращение, придавая эффекта похудения.

Аюрведические блюда следует готовить перед самым употреблением, категорически не рекомендуется её через какое-то время разогревать и оставлять на следующий день. Это объясняется тем что, не очень свежая пища полностью лишена энергетического заряда и может дать организму всего лишь обычные калории.

В процессе готовки вам необходимо находится в полном спокойствии и в хорошем расположении духа, так как эмоциональный настрой является очень важным компонентом, который будет наделять вас положительной энергией во время принятия пищи.

Сам процесс трапезы в аюрведической культуре это настоящий ритуал, наделяющий человеческий организм полезными и необходимыми веществами и при этом заряжает положительными эмоциями.

Аюрведическая кулинария рецепты

К наиболее легким в приготовлении блюд можно отнести следующие:

  1. овощной суп — должен иметь в своем составе зеленую фасоль, горошек, корицу, черный перец, гху, соль, гвоздику, укроп, петрушку, брокколи, цветную капусту и кардамон;
  2. рагу — готовится при наличии 1 кочана капусты, черных семян горчицы, куркумы, острого перца и соли, 2 ложек гхи и щепотки асафетиды;
  3. морковный кхир — для приготовления которого нужен шафран, 6 стаканов молока, 1 стакан тростникового сахара, немного орешков любого сорта, 3 столовых ложек гхи и 1 кг моркови.

Исходя из выше написанного, можно понять, что большинство блюд аюрведической кухни достаточно просты в процессе их приготовления и при этом содержат ингредиенты, которые можно приобрести во многих супермаркетах или на рынках.

Кухня аюрведы — лучший выбор для тек, кто любит поесть сытно, полезно, вкусно и при этом обогатить свой организм здоровьем.

Дополните знания индийских мудрецов о правильном питании современными научными. Читайте электронную книгу специалиста по психотерапии расстройств питания и коррекции веса Сергея Леонова «Похудеть легко: 10 секретов стройности».

Вы получите книгу совершенно бесплатно!  В небольшом издании (всего 47 страниц) собраны наиболее важные принципы правильного питания. Читайте, изучайте, впитывайте, применяйте на практике целительную для тела и души информацию!

psy-course.ru

Правила приготовления аюрведической пищи

Аюрведа делит всю пищу на 6 основных вкусов: горький, соленый, сладкий, вяжущий, кислый и острый. Для достижения максимальной пользы желательно ежедневно ощущать все эти вкусы, а пища должна быть сбалансирована согласно им. То есть не должно быть существенного перевеса в сторону того или иного вкуса, они должны быть в гармонии, дополняя и оттеняя друг друга. Для корректирования общего состояния здоровья и снижения веса, определенным видам телосложения (доша) может быть рекомендовано большее или меньшее содержание того или иного вкуса. Важнейшую роль в придании нужного вкуса играют специи, которые можно добавлять в изобилии. Они улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ и кровообращение, способствуя оздоровлению и похудению.

Также важно помнить о том, что людям, склонным к тучному телосложению (Капха) готовить пищу нужно с очень малым содержанием жиров и быстрых углеводов. Лучше всего в обед готовить любое блюдо из цельных злаков и свежих овощей, а ужин заменить фруктами или легким салатом, заправленным небольшим количеством оливкового масла. Люди с худым телосложением (Вата) часто страдают от сухости кожи, ломкости ногтей и волос. Их пища должна быть хорошо промасленной. Это означает, что во все блюда нужно добавлять растительное или сливочное масло. Людям коренастого телосложения (Питта) можно готовить разнообразное нежирное мясо, птицу и рыбу, но не жарить их, а запекать или отваривать. Для любого типа доша не рекомендуется готовить сложные блюда, содержащие большое количество ингредиентов. Аюрведическая пища должна быть простой для приготовления и усвоения.

В Аюрведе существуют некоторые ограничения в сочетании продуктов. Так, нельзя сочетать молочные продукты с фруктами, овощами, солью и любой другой пищей, насыщенной белками и жирами. Следует полностью исключить из рациона или свести к минимуму употребление картофеля, помидоров, кабачков, баклажанов и сладкого перца. Дыню и арбуз следует употреблять самостоятельно, не смешивая с чем-либо. Мед можно добавлять только в остывшие чаи или блюда, так как при нагревании он теряет все свои полезные свойства.

Вся аюрведическая пища должна быть приготовлена непосредственно перед ее употреблением. Ни в коем случае нельзя есть то, что было приготовлено вчера или было повторно разогрето. Подобная пища не несет энергетического заряда, а, значит, дает организму только пустые калории. Во время приготовления пищи вы должны находиться в спокойствии, думать о том, что эта еда сделает вас стройнее, моложе и здоровее. Ваш эмоциональный настрой во время приготовления пищи очень важен, так как вы ее подобным образом «заряжаете». Этот же принцип важен и во время принятия пищи. Это нужно делать в кругу близких и любимых людей под приятную беседу. Отвлекающие факторы, такие как телевизор, компьютер или газета способствуют набору лишнего веса и плохому пищеварению. Прием пищи в Аюрведе – это настоящий ритуал, который приносит телу необходимые вещества, а душе заряд положительных эмоций.

Рецепты аюрведических блюд

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов популярных аюрведических блюд, которые сможет приготовить любой человек у себя дома. Все рецепты приведены в их традиционном виде с классическими ингредиентами. Если какие-либо из ингредиентов являются для вашей местности экзотическими, их можно заменить на местные аналоги или любые злаки и овощи.

Овощной суп

Классический аюрведический суп из овощей идеально подойдет для всех трех доша. Для его приготовления вам понадобится: морковь, лук, зеленая фасоль, зеленый горошек, цветная капуста, брокколи, укроп, петрушка, кинза, вода, семена кумина, корица, черный перец горошком, гвоздика, кардамон, гхи, соль.

Все овощи тщательно вымойте и порежьте небольшими кубиками. Положите их в кастрюлю, залейте водой и варите до полуготовности на небольшом огне. Все специи смешайте и измельчите при помощи кофемолки или в ступе до однообразного состояния. Количество специй нужно добавлять по своему вкусу, суп должен получиться достаточно пряным. На сковородку положите 2 столовые ложки гхи (топленое сливочное масло без молочного белка), растопите и добавьте к нему специи. Обжарьте их на большом огне в течение трех минут. Когда специи немного поджарятся, эту «зажарку» нужно добавить в кастрюлю с овощами и посолить. Продолжайте варить суп еще 10 минут. Перед подачей на стол его нужно слегка остудить и посыпать сверху рубленной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Такой аюрведический суп идеально подойдет для рациона любого доша, прекрасно усвоится и будет способствовать похудению.

Кичари из лущеного маша

Кичари – это одно из основных блюд аюрведического питания. Оно обладает высокой питательной ценностью, очень полезно, легко и быстро усваивается и дает организму необходимую энергию. Кичари также подходит всем видам человеческого телосложения (доша). Для его приготовления вам понадобится: 1 стакан лущенного маша, 1 стакан бурого риса, 1 столовая ложка натертого имбиря, свежая кинза, 7 стаканов воды, 3 столовые ложки гхи, корица, кардамон, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, куркума, соль.

Маш замочите в холодной воде на несколько часов. После этого промойте его и рис под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. В большую кастрюлю с толстым дном положите 3 столовые ложки гхи и растопите его. Добавьте к нему гвоздику, корицу, кардамон, лавровый лист и перец и слегка обжарьте на протяжении 2-3 минут. Далее, в кастрюлю добавьте имбирь, куркуму, соль и рубленую зелень кинзы, продолжайте обжаривать еще 2 минуты. К «зажарке» из специй положите рис и маш, все тщательно перемешайте. Влейте в кастрюлю воду и варите на маленьком огне в течение 30 минут. Кичари нужно несколько раз перемешать, чтоб он не пригорел. Перед подачей на стол его нужно немного остудить и украсить свежей зеленью кинзы. Это блюдо подарит чувство насыщения на долгое время, улучшит пищеварение и уравновесит все три доша.

Рагу (сабджи) из белокочанной капусты

Приготовление различных овощных рагу широко распространено в аюрведической кулинарии. В них можно добавлять любые овощи по своему вкусу, однако, важно помнить, что для доша Питта и Капха нужно быть осторожными со сладкими и крахмалистыми продуктами. Мы подобрали рецепт аюрведического рагу из овоща, который в изобилии произрастает в наших широтах, а также способствует похудению – капусты. Для приготовления этого сабджи вам понадобится: 1 кочан капусты, 2 столовые ложки гхи, черные семена горчицы, кумин, 1 щепотка асафетиды, куркума, острый перец и соль.

Капусту помойте и мелко нашинкуйте. В сотейник положите 2 столовые ложки гхи, семена горчицы и кумина, асафетиду, куркуму и мелко порубленный острый перец. Обжарьте специи до потрескивания семян, после чего в сотейник положите капусту, немного посолите и тщательно перемешайте. Сотейник следует накрыть крышкой, чтоб капуста тушилась в собственном соку, которого выделиться немало. Тушите капусту 10 минут, после чего еще раз все тщательно перемешайте и тушите еще 5 минут. Готовое рагу из капусты можно употреблять как самостоятельное блюдо или подавать его с любыми злаками. Так как это блюдо дает большое количество энергии и обладает легким возбуждающим действием, его следует в ограниченных количествах употреблять людям, относящимся к доша Вата.

Кхир из моркови

Самой популярной аюрведической сладостью является кхир или индийский пудинг. Он может готовиться из самых разных продуктов, но всегда на основе молока и тростникового сахара. Кхир из моркови менее калориен, чем из риса, поэтому мы предлагаем вам именно его рецепт. Для его приготовления вам понадобится: 1 щепотка шафрана, 6 стаканов молока, 3 столовые ложки гхи, 1 килограмм моркови, горсть любых орешков, кардамон, 1 стакан тростникового сахара.

В кастрюлю с толстым дном положите гхи и растопите его. Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте к гхи морковь и пассеруйте на среднем огне до легкого золотистого цвета. Влейте в кастрюлю с морковью молоко, добавьте кардамон, шафран, орешки и сахар. Варите кхир, постоянно помешивая, на маленьком огне в течение 30 минут. За это время он должен приобрести приятный карамельный цвет и стать гуще. Этот десерт получится негустым, но его можно поварить на 10 минут дольше при открытой крышке, чтоб он стал гуще. Аюрведический кхир очень полезен для организма, однако, его важно употреблять как десерт, то есть в малых количествах после основной трапезы. Лучше им лакомиться в обед, так как в это время «пищеварительный огонь» самый сильный и переваривает все, что в него попадает. Людям с конституцией Капха лучше употреблять это блюдо изредка и в ограниченных количествах, ведь оно довольно калорийное и может привести к набору лишнего веса.

Как вы уже смогли убедиться, блюда аюрведической кулинарии очень просты в приготовлении, содержат доступные ингредиенты и потребуют от вас минимум усилий. Обилие специй, используемых для их приготовления, сделают каждое блюдо настоящим произведением кулинарного искусства, повысят аппетит и улучшат пищеварение. Идеальный баланс вкусов, который присутствует в каждом аюрведическом блюде, подарит вам настоящее удовольствие, а ваше «тонкое» тело зарядит положительными эмоциями. Аюрведическая кухня – идеальный выбор для тех, кто хочет есть вкусно, сытно и питательно, и при этом всегда оставаться здоровой, стройной и энергичной. 

wowdiets.ru