Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

Кухня грузинская порции 4 порц. время готовки 180 мин. pt180m по предлагаемому рецепту вы можете приготовить очень вкусную из лаваша

Кухня
Грузинская

Порции
4 порц.

Время готовки
180 мин.
PT180M


Ачма из лаваша с фаршем в духовке

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить очень вкусную из лаваша ачму с мясным фаршем вместо традиционного сыра. Для получения мягкого слоеного теста лаваш смазывается газированной водой и растительным маслом и выдерживается 2 часа перед выпечкой. Эту ачму можно приготовить вечером и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы лаваш хорошо пропитался, а утром запечь в духовке. Специи в фарш добавляйте по своему вкусу.




Лаваш


5 шт.




Фарш мясной


500 гр.




Лук репчатый


1 шт.




Морковь


0.5 шт.




Масло оливковое


50 мл.




Масло сливочное


0.5 ст.л.




Вода минеральная


350 мл.




Петрушка


1 пучoк




Копченая паприка


1 ч.л.




Соль


по вкусу




Перец чёрный молотый


по вкусу

Процесс приготовления


Ачма из лаваша с фаршем в духовке

Почистите луковицу и морковь. Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности на разогретом масле. Затем добавьте к нему натертую морковь, немного пожарьте и переложите в сковородку фарш. Фарш вилкой разомните, чтобы не было крупных кусочков, и обжарьте до готовности. К концу жарки добавьте к фаршу соль и копченую паприку.


Ачма из лаваша с фаршем в духовке

Форму для выпечки ачмы смажьте сливочным маслом и уложите в нее лист лаваша, чтобы края его свисали.


Ачма из лаваша с фаршем в духовке

Остальные листы лаваша нарвите на кусочки произвольной формы.


Ачма из лаваша с фаршем в духовке

Лист лаваша полейте газированной водой и сбрызните оливковым маслом. На него переложите половину кусочков лаваша и также полейте газировкой и маслом. Поверх кусочков лаваша равномерно уложите обжаренный фарш.


Ачма из лаваша с фаршем в духовке

Его накройте остальными кусочками и опять полейте газировкой и маслом. Затем заверните свободные края первого листа, чтобы получился закрытый пирог. Верх пирога также полейте газировкой и маслом. Форму прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте ачму для пропитки.


Ачма из лаваша с фаршем в духовке

По истечении времени пропитки ачму запекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20–30 минут. Перед выпечкой можете верх ачмы смазать желтком, посыпать тертым сыром и семенами кунжута. Приготовленную ачму с фаршем в духовке подайте горячей со свежими овощами и любым соусом.

Приятного аппетита! 

Похожие рецепты

Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев новыми вкусными и оригинальными блюдами. Но очень часто, в силу нехватки времени, повседневной суеты и усталости у нас просто заканчивается фантазия, а кулинарное вдохновение и вовсе пропадает. Сегодня мы расскажем вам об одном простом и необычном блюде — ачме. Оно идеально подойдет для завтрака, ужина и даже праздничного застолья.

Ачма — блюдо грузинской кухни. По ингредиентам она напоминает хачапури, но отличается способом приготовления.Самая большая сложность — как можно тоньше раскатать тесто. Ачма относится к калорийным блюдам, поэтому часто увлекаться данным продуктом не стоит.

В данной статье мы более подробно рассмотрим 3 рецепта ачмы из лаваша, с адыгейским сыром и ленивый вариант.

Ачма из лаваша

Данное блюдо готовится очень быстро и не требует много усилий!

Состав:

  1. Лаваш (желательно армянский) — 5-6 шт.
  2. Любой твердый сыр — 200 гр.
  3. Яйца- 2-3 штуки
  4. Сливочное масло — 50 гр.
  5. Укроп, петрушка
  6. Кефир

Приготовление:

  • Берем форму для выпечки, тщательно смазываем ее сливочным маслом. Помещаем на дно 2 лаваша таким образом, чтобы они немного свисали за пределы.
  • Оставшийся лаваш измельчаем на кусочки небольшого размера. Яйца взбиваем с кефиром, добавляя соль и зелень.
  • Обмакиваем в этой смеси все кусочки. Сыр трем на крупной терке.
  • Далее, в форму для выпечки поверх лаваша посыпаем слой сыра. Следующий — наши пропитанные кефирно-яичной смесью куски лаваша. Таким образом, чередуем слои, пока не добьемся необходимой высоты.
  • После того, как вы закончите с последним слоем, накройте получившееся блюдо свисающими краями лаваша. Если у вас осталась кефирная смесь, смажьте ею ачму, если нет — используйте сливочное масло.
  • Выпекайте блюдо в разогретой до 200 градусов духовке примерно 20 мин.
  • Как вы видите, ничего сложного в этом рецепте нет, и Вы обязательно справитесь с ним даже с первого раза! Блюдо замечательно подойдет для вкусного и сытного завтрака.

Следующий рецепт, который мы рассмотрим — это ачма с сыром.

Ачма с сыром

Состав:

  1. Сыр Адыгейский или Сулугуни — 1 кг.
  2. Топленное сливочное масло — 400 гр.
  3. Мука — 1 кг.
  4. Вода — 1 ст.
  5. Яйца — 5-6 шт.
  6. Сметана — 1 ст.
  7. Соль — по вкусу

Приготовление:

  • Для начала необходимо сделать тесто. Берем венчик, взбиваем им яйца, добавляем воду и немного соли. Далее хорошенько вымесите тесто и разделите его на 8 частей. Одну сделайте чуть-чуть больше, чем остальные.
  • Затем полученные кусочки теста скатайте в шарики и оставьте постоять примерно 15 мин. После того, как шарики настоялись, раскатайте их с помощью скалки в большие круги.
  • Смазываем пергамент топленым сливочным маслом и кладем на него самый большой круг. Далее в кастрюле кипятим воду и окунаем в нее поочередно по одному пласту теста на 10-15 сек., а затем быстро помещаем его в холодную воду.
  • Дальше следует поместить тесто на обычное льняное полотенце и хорошо просушить. Настала очередь сыра. Натрите его на крупной терке и смешайте с маслом и сметаной.
  • Теперь выкладываем слои: на самый первый корж, который лежит на пергаменте, кладите стопкой 4 пласта теста, щедро смазывая сливочным маслом. На 4 корж выложите половину сырной начинки и сверху снова выложите оставшиеся 3пласта теста. Не забывайте так же смазывать их маслом! Сверху выкладываем остальную сырную начинку. Далее аккуратно заверните наверх края теста нижнего пласта.
  • Накройте ачму фольгой и поместите блюдо в разогретую до 180 градусов духовку. Подождите 15 мин. Затем снимите фольгу и снова отправьте блюдо в духовку на 10 мин. Пирог рекомендуется подавать горячим!

Еще одна разновидность — это ленивая ачма из лаваша.

Ленивая ачма из лаваша

Состав:

  1. Армянский лаваш — 4 шт.
  2. Творог — 500 гр.
  3. Куриные яйца — 3 шт.
  4. Сливочное масло — 30 гр.
  5. Молоко — 0,5 л.
  6. Сыр твердый — 200 гр.
  7. Соль — по вкусу

Приготовление:

  • Первым делом нужно подготовить форму для выпечки, смазав ее маслом и застелив лавашем. Трем сыр, смешиваем его с творогом, добавляем соль, молоко и вбиваем яйца.
  • Оставшийся лаваш делим на кусочки, которые соответствуют диаметру вашей формы для выпечки.
  • Каждый кусочек нужно вымочить в молоке, а затем уложить на сырно-творожный слой. Когда ачма будет сформирована, накройте ее остатками лаваша и полейте молоком. До готовности блюдо выпекайте примерно 45 мин. при 180 градусах. Перед тем как подать пирог на стол, украсьте его зеленью.

Ачма – грузинский сырный пирог, который своим ароматом сведет с ума любого человека. Классическая технология достаточно сложная, требует замеса теста, но есть же лаваш!

С ним приготовление ачма упрощается, при этом вкус пирога остается таким же достойным. Интересно получается, грузинский пирог из армянского лаваша.

Но мы еще не на такое способны!

Ачма из лаваша с сыром – общие принципы приготовления

Лаваш для приготовления сырного пирога используется тонкий, то есть армянский. Примерное количество листов обычно указывается в рецептуре. Но размер лепешек может быть разный, поэтому лучше покупать с небольшим запасом.

Для начинки используется сыр, редко в одиночку. Часто к нему добавляют зелень, чеснок, творог, есть даже рецепты с картошкой и мясом, можно посмотреть чуть ниже. Всегда ачма готовится с заливкой, которая делает выпечку особенной, единой, сочной.

Примерный состав заливки:

Кефир или другой молочный продукт;

Пирог собирают слоями. Как правильно его сформировать из лаваша, можно посмотреть в рецептах ниже. Верх обычно поливают остатками кефирной болтушки, посыпают кусочками из масла сливочного. Выпекают ачма чаще всего в духовке. Оптимальная температура 180, в среднем время приготовления колеблется от получаса до 45 минут. Все зависит от количества слоев и вида начинки.

Ленивая ачма из лаваша с сыром

Для приготовления ленивого пирога понадобится лаваш и любой сыр типа адыгейского, можно взять сулугуни или брынзу.

Ингредиенты

2-3 лаваша;

300 грамм сыра;

500 грамм кефира;

50 г масла;

1 пучок зелени.

Приготовление

1. В миску разбиваем яйца, добавляем кефир. Если в начинку будет использоваться соленый сыр, то соль можно не класть. Взбиваем венчиком, чтобы яйца полностью растворились в кефире.

2. Сыр натираем достаточно крупной стружкой, кладем в него зелень. Но можно обойтись и без нее.

3. Расстилаем один лаваш в форму так, чтобы края свисали наружу.

4. Поливаем дно кефирной смесью с яйцом, посыпаем сырной начинкой.

5. Теперь можно просто вырезать кусок из лаваша по размеру формы и выложить слой, но лучше порвать лепешку на несколько кусочков размером по 5-10 см. Затем каждый окунать в кефирную смесь и выкладывать слой из них.

6. Снова посыпаем сыром.

7. Выкладываем кусочки лаваша, смоченные в кефирной заливке. Собираем весь пирог, пока не закончится начинка. Обычно получается 3-4 слоя в форме среднего размера.

8. Загибаем края лаваша, которые свисают с формы, внутрь, накрывая пирог.

9. Поливаем остатками кефирной смеси, раскидываем сверху маленькие кусочки масла, ставим выпекаться.

Ачма из лаваша с сыром, творогом и зеленым луком

Для той выпечки понадобится не только сыр, но и творог. Пирог получается особенным, очень нежным. Творог можно взять любой жирности, сыр любого сорта, но вкус от этого будет зависеть и каждый раз получаться разным.

Ингредиенты

0,3 кг лаваша тонкого;

400 грамм кефира, ряженки;

1 пучок лука зеленого;

150 грамм сыра;

200 грамм творога;

Соль, масло.

Приготовление

1. Растираем творог до однородности, добавляем натертый сыр.

2. Перебираем зеленый лук, режем и отправляем в начинку, размешиваем, пробуем. Если соли недостаточно, то нужно сразу досыпать.

3. Смешиваем яйца с кефиром, лучше жирным. Можно взять ряженку.

4. Собираем пирог. Стелим один лаваш в форму.

5. Остальные лаваши режем на квадраты. Обмакиваем кусочки в яйцо и выкладываем один слой на дне для уплотнения.

6. Размазываем творожную начинку.

7. Снова идет слой из смоченных в кефире кусочков, затем творог. Начинки кладем немного, слегка смазываем прослойки.

8. Закрываем пирог краями лепешки, которые свисали. Если их недостаточно, то можно оставить дырочку, ничего страшного.

9. Поливаем остатками кефира, натираем сверху кусочек масла 30-50 грамм.

10. Выпекаем полчаса. Ориентируемся по корочке на поверхности, она должна хорошо поджариться. Температура 180.

Ачма из лаваша с сыром и мясом

От такого пирога ачма с сыром и мясом действительно сложно отказаться. В начинку добавляется любой мясной фарш. Также особенностью этого рецепта является то, что заливка готовится без кисломолочных продуктов.

Ингредиенты

Лаваш 3 штуки;

1 морковка;

300 грамм фарша;

2 головки лука;

30 мл масла;

200 грамм сыра;

50 грамм масла сливочного;

Зелень, специи;

180 мл бульона.

Приготовление

1. Овощи режем кубиками, обжариваем с 30 мл масла. Добавляем к ним фарш мясной. Готовим еще минут десять, приправляем специями.

2. Бульон смешиваем с яйцами, немного взбиваем вилкой.

3. Рубим пучок зелени и делим на две одинаковые части. Одну отправляем к фаршу.

4. Вторую часть зелени смешиваем с натертым сыром.

5. Собираем ачма. Как обычно, застилаем дно удобной формы.

6. Выкладываем половину мясной начинки. Донышко проливать для нее не нужно. Если лаваш очень тонкий, то можно даже укрепить низ пирога дополнительным слоем.

7. Вырезаем из лаваша кусок по форме, накрываем мясную начинку, поливаем бульоном, не очень сильно, слегка смачиваем. Посыпаем сырной начинкой. Должна уйти половина.

8. Делаем еще один слой из фарша, затем с сыром.

9. Закрываем пирог краями. Если лаваш остался, то можно смочить куски и разложить сверху.

10. Поливаем бульоном, если он остался.

11. Берем масло сливочное и терку. Натираем кусок поверх пирога.

12. Печется мясная ачма также полчаса, смотрим по готовности.

Ачма из лаваша с сыром «Ассорти»

Для приготовления такой ачма понадобится несколько видов сыра. В рецептуре приведен пример. Если нет сыра Фета, то можно его заменить подобным продуктом.

Ингредиенты

6 штук лаваша;

200 грамм сыра твердого любого;

500 мл кефира;

350 грамм Сулугуни;

150 грамм Фета;

50-60 грамм масла;

Зелень, чеснок.

Приготовление

1. Сразу приготовим заливку, чтобы потом не отвлекаться. Смешиваем яйца и кефир, немного взбиваем и отставляем.

2. Занимаемся сырами. Натираем их на крупной терке, смешиваем все вместе. Добавляем чеснок, зелень. Начинка готова!

3. Расстилаем лаваш в форму. Пирога получится достаточно много. Если нужно, то можно сократить количество продуктов, но делаем это пропорционально.

4. Смазываем донышко формы с лавашем кефиром и выкладываем слой сырной начинки ассорти.

5. Остальные все лаваши режем квадратиками, как для лазаньи. Закидываем в миску с кефиром небольшими порциями. Вынимаем кусочки и выкладываем слои.

6. Формируем слоеную конструкцию до тех пор, пока не закончится сырная смесь.

7. Как обычно, закрываем верх пирога краями лепешки, которые свисают.

8. Поливаем остатками яичной смеси.

9. Режем масло, раскидываем сверху кусочки и отправляем на выпечку.

Ачма из лаваша с сыром и молоком

Нет кефира? Можно использовать ряженку, йогурт, простоквашу. Если же совсем нет кисломолочных напитков, то смело берем молоко. С ним также можно приготовить замечательный, пусть и ленивый сырный пирог.

Ингредиенты

4 листа лаваша;

500 мл молока;

200 г твердого сыра;

400 г творога;

30 г масла;

0,5 пучка укропа.

Приготовление

1. Взбиваем яйца. Здесь желательно взбить их хорошо, до пенки и потом добавить молоко, щепотку соли. Отставляем.

2. Начинку готовим по общему принципу. Перетираем творог, смешиваем с тертым сыром. Рубим зелень укропа, можно добавить чесночка. Пробуем начинку, обязательно солим, чтобы пирог не получился пресным.

3. Собираем изделие по общему принципу, выкладываем первый листок лаваша на дно, свешиваем края. Затем посыпаем сырной начинкой. Низ в этом варианте смазывать молоком не нужно, иначе донышко раскиснет раньше времени.

4. Остальные лепешки рвем кусками либо нарезаем. Погружаем в молоко, вынимаем и легонько отряхиваем от капелек. Выкладываем слои, чередуя начинкой.

5. Заворачиваем края внутрь, выливаем молочную смесь, посыпаем маслом.

6. Вот и все! Выпекаем полчаса, подаем в теплом или в холодном виде.

Ачма из лаваша с сыром и картошкой

Вариант экономной и сытной выпечки по мотивам популярного пирога. Картошку нужно заранее отварить в мундире или в очищенном, но не измельченном виде.

Ингредиенты

3 лаваша;

3 картофелины;

250 грамм сыра;

2 зубка чеснока;

70 грамм масла;

Укроп, соль;

400 мл кефира;

Приготовление

1. Взбиваем яйца и кефир, как уже упоминалось, можно взять и другой кисломолочный напиток. Смесь немножко солим.

2. Натираем очищенные, отваренные картофелины крупно.

3. Также натираем сыр, отправляем к картофельной стружке.

4. Теперь нужно разделить кусок масла пополам и часть также натереть стружкой, добавляем в начинку. Если масло размягченное, то кидаем просто так, потом размешаем.

5. Не забываем добавить чеснок и зелень. Тщательно размешиваем, солим.

6. Собираем пирог по накатанной схеме, которая неоднократно описывалась в рецептах выше.

7. Сверху поливаем остатками кефира и натираем вторую половинку масла.

8. Запекаем полчаса. Подаем пирог, пока он горячий.

Ачма получится особенно аппетитной, если верх посыпать тонким слоем тертого сыра, но обязательно твердого. Он расплавится и превратится в чудесную корочку.

Считается, что настоящая ачма подается только в горячем виде. Поэтому не стоит ждать полного остывания пирога и лучше его сразу отправить на стол из духовки.

Если лаваш подсох и крошится, ничего страшного, он все равно сгодится для сырного пирога. Просто сбрызните лепешки одой, накройте полотенцем и немного подождите.

Выпекать ачма можно не только в духовке, но и в мультиварке. В таком случае собирается пирог прямо в чаше, но желательно не делать конструкцию чересчур высокой.

Любой пирог можно разнообразить. Добавьте к сыру сосиску, порезанный помидор или немного пассерованного лука. Особенно этот прием выручит, если начинки мало.

Ачма во многом напоминает хачапури, но отличается более нежным вкусом. В ачму добавляется Так, это кавказское кушанье предоставляет множество возможностей для кулинарных рецептов.

Что это — ачма?

Грузинская ачма с сыром – это слоеный пирог, в разрезе которого образуется красивое кружевное тесто нежно-желтого цвета. Его необычный вкус узнаваем благодаря постному несладкому тесту фило и соленому сыру. Существует множество версий, к кухне какой народности действительно относится ачма. Сейчас ее повсеместно называют национальным грузинским блюдом и готовят по всему миру. В культуре других кавказских народов можно найти собственные адаптации ачмы.

Классический рецепт

Готовить настоящую ачму не так просто, но зато, будучи едой, приготовленной из простых продуктов в домашних условиях, она может стать необычной закуской даже на большом застолье.

Необходимо подготовить эти ингредиенты:

  1. Пшеничная мука – 1 кг или более
  2. Куриные яйца – 2 шт.
  3. Замороженное сливочное масло – 1 брикет
  4. Молодой мягкий кавказский сыр – 500 г или более
  5. Вода 2 ст.л.
  6. Оливковое или растительное масло – 1 ч.л.
  7. Соль — щепотка


Традиционно используется сулугуни, но его можно заменить любым другим сыром: имеретинским, адыгейским, нежирной брынзой. Для тех, кому не нравятся слишком соленые или жирные сорта, рекомендуется использовать фету или моцареллу. Все эти разновидности можно легко миксовать между собой. В сочетании с мягкими сортами добавляются твердые: российский, галандский и другие разновидности. Смешение сыров обеспечивает изысканный вкус, более сложный и многогранный по сравнению с блюдом, сделанным на основе только одного сорта. По желанию можно добавить мясо, картофель или томаты.

Внимание! При покупке сыра в магазине, протестируйте его, нажав на поверхность и понаблюдав, как восстанавливается форма. Если при деформации выделяется вода, а не молочная сыворотка, то покупки следует избежать.

Из списка кухонного инвентаря понадобятся:

  1. Форма для выпечки с диаметром 25-30 см (круглая или прямоугольная) и высокими бортиками
  2. 2 средние кастрюли
  3. Миска для замешивания теста
  4. Досточка для раскатывания (необязательно, раскатывать можно и на столе)
  5. Деревянная ложка или другой прохожий инструмент
  6. Дуршлаг
  7. Кондитерская кисть – если есть
  8. Полотенца для обмакивания теста – по желанию

Тесто

Весь пошаговый процесс будет проходить в 3 этапа, как на фото:

  • Замешивание сырого слоеного теста фило

После того, как мука будет просеяна через мелкое кухонное сито, она должна быть пересыпана в довольно глубокую миску. Посередине нужно сделать небольшую лунку и добавить туда сырые яйца, масло, соль и воду. Аккуратными движениями вмешивайте яйца в муку: если вы это будете делать недостаточно тщательно или слишком быстро, то появятся комки и это существенно повлияет на качество готового блюда.

Получившаяся консистенция должна быть полужидкой, но такой, чтобы не растекалась в руках.

Продолжайте замешивание на доске, постоянно подсыпая муку. Ее нужно перестать добавлять, когда общая масса станет упругим твердым шариком. Такой колобок обматывается в пленку и настаивается при комнатной температуре в течение 20-30 минут.

  • Раскатка слоев

Получившуюся массу надо разделить на 9 частей: 8 из них должны быть примерно равны по размеру, а девятая – по крайней мере вдвое-втрое раз больше, чем остальные частички. Строгой нарезки по форме не нужно, если дольки отличаются толщиной – это тоже нестрашно.

Приступая к раскатке теста, совершайте движения от центра к краю лепешки. Не забывайте подсыпать муку и старайтесь раскатать тесто настолько тонко, насколько это вообще возможно. В идеале тесто для ачмы хорошо пропускает свет, через него можно подробно видеть детали интерьера, видеть шрифты в книге.

Размер раскатанных слоев должен превышать длину и ширину формы на 3-4 см.

  • Варка

На плите должны находиться 2 кастрюли: одна – с уже вскипевшей горячей водой, другая – с холодной. Температуру необходимо постоянно поддерживать. В холодную кастрюлю можно постоянно добавлять лед или просто менять воду.

Помещайте каждый из раскатанных слоев на 1-2 минуты сначала в горячую кастрюлю, потом – в ту, в которой налита прохладная вода. Затем своеобразные коржи можно просто процедить в дуршлаге, однако согласно исконному рецепту приготовления ачмы, до сих пор используемому в Грузии, каждый из слоев должен быть расстелен на одном, а потом и другом полотенце для полной просушки. Дома лучше использовать просто дуршлаг.

Внимание! Если при вытаскивании теста слои порвутся, то ничего в этом страшного нет. Чем менее гладкими они будут, тем более кружевным получится ачма при разрезе.

Варке нужно подвергнуть только 8 слоев (или другое количество, которое у вас приспособлено для внутренности пирога). Нижний и верхний слой должны оставаться сырыми, как и показано в видео.

Приготовление ачмы

После того, как приготовление теста будет окончено, можно перейти к следующим шагам, отображенным на фото:

Натирание сыра

Всю заготовленную массу сыра нужно натереть на самой мелкой терке или же пропустить через мясорубку. Этот этап совпадает с методикой приготовления хачапури. Консистенция натёртого сыра должна напоминать творог.

  • Растапливание сливочного масла

Для растапливания сливочного масла пригодится почти весь брикет, нужно будет отдельно приготовить около 50 г для промазывания верхнего слоя. Лучше всего делать водяную баню, т.к. это наиболее экономный способ, не портящий свойств масла.

  • Укладывание пирога

На нижний слой уложите сырой слой, промажьте его растопленным сливочным маслом и выложите начинку. Затем уложите начинку, накройте новым «коржом» (уже проваренным) и повторите действия, пока не кончится тесто. Верхний слой немного подверните по краям и сверху расположите замороженное сливочное масло.

  • Запекание

Перед тем, как отправить пирог в печь, разрежьте его на порционные куски и промажьте остатками топленого масла. В духовке ачма готовится 30-40 минут при температуре 200°С. Пирог должен только подрумяниться, нет нужды достигать тщательного запекания.

Подавайте гостям ачму, разрезанной на порции, как на этом видео. В домашних условиях она может многократно разогрета в микроволновке без потери вкусовых качеств.

Ленивая ачма из лаваша

Есть еще один способ, как приготовить ачму при меньшем количестве трудозатрат. Упрощает приготовление блюда использование второго традиционного для армянской кухни кушанья – лаваша.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Тонкий листовой лаваш – 3 шт.
  • Кефир, молоко, мацони и т.п. – 200 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Молодой мягкий кавказский сыр – 500 г
  • Сметана – 50 г
  • Сливочное масло – пол брикета (около 100 г)
  • Зелень (укроп или петрушка)

Внимание! Необходимо использовать именно листовой лаваш, как на фото. Лаваш в виде булки здесь никак не может быть применен.

Технология будет той же самой, что и в классическом рецепте с единственным отличием, что не нужно замешивать и варить тесто. Сразу приступайте к выкладыванию коржей из лаваша на дно формы.

Предварительно нужно только замешать жидкость на кефирной, молочной или сметанной основе, чтобы ленивая ачма получилась вкуснее и нежнее. Такую жидкость надо смешать с натертым сыром и нарезанной зеленью (укропом, петрушкой и т.д.): эта смесь и будет начинкой. Кефир можно заменить на творог, мацони или любой другой молочный продукт. Главное, чтобы наполнитель для пирога был достаточно жидким и клейким.

Пошаговый рецепт выглядит таким образом:

  • Выложите самый крупный лист на дно. Если прямоугольный лаваш не подходит для круглой формы, то обрежьте его или просто оторвите руками.

  • Смажьте лаваш растопленным маслом и выложите начинку
  • Продолжайте накладывать листы лаваша и повторять действия из пункта №2

  • Самый верхний слой подогните по той форме, которой он был сложен в магазинном пакете, чтобы не нарушать структуру пирога при выпекании

  • Отправьте пирог в духовку на 20-30 минут. Температура выпекания – 180°C.

После того, как выпекание подойдет к концу, ачма должна остыть, несмотря на то, что ее принято подавать к столу теплой. Если начать резать ее очень горячей, то начинка внутри растечется и пирог будет сложно есть. Когда она остывает естественным способом, то хорошо держит форму, данную при запекании. Такой перекус можно брать с собой в контейнере куда угодно: на учебу и на работу. Дома ее также можно многократно разогревать в микроволновке.

Ачма – это действительно универсальное блюдо, потому что его можно постоянно адаптировать к своим потребностям. Если не хватает сыра, то вы всегда можете дополнить его картофелем, помидорами, мясом или майонезом. Хоть ачма и является национальным сырным пирогом, ничего не мешает изменять рецепт так, как этого хочется.

В этом рецепте качество и количество лаваша и кефира очень влияет на конечный результат. Из тоненького лаваша и 400 мл кефира ачма получится мягкая, тающая во рту и очень сырная. Держать форму при нарезании на порционные куски она будет только после того, как полежит в холодильнике. Этот вариант мне нравится больше всего — его я Вам и представляю. Если Вы хотите, чтобы Ваша ачма была по структуре более плотная, уменьшите количество кефира до приблизительно 300мл, а лаваша можно положить чуть больше, чем 200г. При этом на дно кефирно-яичную заливку выливать не надо (только на сами сырные слои и сверху). В этом случае будет много теста и тонкая прослойка начинки, а порционные куски будут легко держать форму.

Форму смазываем маслом и застилаем лавашем так, чтобы свисали края (если вы используете листовой лаваш положите 2 листа крест-накрест). В моем случае я поделила ролл на 2 части (его длина 1 метр). Одной я застелила дно, а вторую часть использовала для внутренней прослойки.

Яйца перемешать вилкой.

Добавить кефир.

Это наша заливка.

Выливаем на дно немного заливки (так чтобы оно все было покрыто заливкой где-то на 0,5 см).

Оставшийся лаваш рвем на произвольные куски (не мельчить).

Выкладываем кусочки лаваша в кефирно-яичную заливку…

И перемешиваем.

Сыр делим на три части. На дно формы, покрытое заливкой, высыпаем первую часть сыра.

Вынимаем из заливки пропитавшиеся кусочки лаваша и укладываем их сверху сыра (слоев из кусочков лаваша будет два, поэтому на этом этапе выкладываете ровно половину).

Снова засыпаете сыром.

Кладете вторую половину кусочков.

Засыпаете оставшимся сыром.

Края лаваша поднимаете и накрываете ими всю ачму сверху.

Заливаете ачму оставшейся кефирно-яичной заливкой, раскладываете сверху тонкие пластинки сливочного масла и ставите в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Как только ачма зарумянится — можно вынимать. Очень вкусное блюдо, которое можно подавать в качестве дополнения к первым блюдам или в качестве самостоятельного блюда, например, на завтрак! Вкусно, сытно и очень быстро! Приятного аппетита!

07.08.2019

Пищевые добавки

Ленивая ачма из лаваша с сыром, рецепт с фото

Ингредиенты:

  • – 300 г.
  • Тонкий лаваш – 3 шт.
  • Кефир – 500 мл.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сливочное масло – 50 г.

Рецепт ленивой ячмы

1. Кефир смешиваем с яйцами и взбиваем венчиком.

2. Сыр натираем на крупной терке.

3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Один лист лаваша раскладываем так, чтобы его края свисали со всех сторон.

4. Оставшийся лаваш разрываем на небольшие кусочки. Каждый кусочек обмакиваем в смеси кефира и яиц и выкладываем в один слой в форму для выпечки.

5. Сверху насыпаем тонкий слой сыра.

6. Повторяем слои до тех пор, пока не закончатся сыр и лаваш. Заворачиваем свисающие края самого первого лаваша так, чтобы они полностью закрыли ачму.

7. Выливаем сверху оставшийся кефир с яцами. И выкладываем масло, нарезанное небольшими кусочками.

8. Выпекаем в духовке при 180 градусах 35-40 минут, до зарумянивания верхушки пирога.


Подается ачма тёплой.
готова! Приятного аппетита!

Ну, до чего же вкусна и многообразна кавказская кухня, чего только стоят грузинские пироги и лепешки из пресного теста с различными начинками. Бесспорно, многие блюда требуют особой сноровки, но кулинарные энтузиасты находят способы их облегчить, и ачма из тонкого лаваша с творогом в духовке яркий тому пример. Тут не придется жонглировать ситами и шумовками в процессе варки пластов теста, и всего за полчаса мы сможем приготовить самое вкусное и сытное угощение.

Ачма представляет собой пирог, состоящий из нескольких слоев отваренного теста, где в качестве начинки используется любой сырный продукт, начиная от творога и заканчивая брынзой.

Пошаговый видео-рецепт

В классической рецептуре для начинки берется либо чистый сулугуни, либо смесь сулугуни и имеретинского сыра в пропорции 1:1.

Но сегодня традиционный вариант этого блюда претерпел некоторые модификации и зачастую в российских адаптированных рецептах в качестве наполнителя можно увидеть и «Российский» сыр, «гауду» и другие магазинные сорта сыров. Порой они смешиваются с зеленью и свежими овощами, что справедливости ради следует заметить, делает этот пирог лишь лучше.

Также многие кулинары чередуют разные начинки послойно, используя для пирога и сыр, и грибы, и мясной фарш.

Классическая ачма готовится из яичного теста, которое раскатывается в тончайшие пласты, после чего отваривается не более 5 минут, и затем резко охлаждается в ледяной воде.

Таких «коржей» требуется около 8-10 штук на пирог. Работа это довольно трудоемкая и требует от повара особых навыков, чтобы вареное мягкое тесто не порвалось в процессе варки-охлаждения.

Но мы хотим сегодня предложить более легкий рецепт ачмы с творогом или сыром (кому как нравится) из армянского лаваша. На лицо экономия и времени и нервов.

Как приготовить ачму из лаваша с творогом

Ингредиенты

  • Лаваш тонкий армянский — 4 шт. (0,3 кг) + —
  • Ряженка или кефир — 0,3 кг + —
  • Яйца куриные отборные — 2 шт. + —
  • Творог зернистый (сыр) — 0,3 кг + —
  • Зелень лука — 1 пучок + —
  • Черный перец порошком — 1/2 ч.л. + —
  • Соль — 1/2 ч.л. или по вкусу + —
  • Зелень кинзы (петрушки) — 1/2 пучка + —

Как приготовить ачму в домашних условиях

Первым делом подготовим начинку.

  1. Для этого творог подсаливаем, перчим и перемешиваем с мелкорубленной зеленью.
    Если мы решили использовать в качестве начинки творог, то в начинку можно добавить немного соды, буквально ½ ч.л., чтобы творог в процессе выпекания плавился, как сыр.
  2. Теперь приготовим пропитку для лаваша. В глубокой емкости взбиваем яйца вместе с кефиром и добавляем немного соли по вкусу. Соус готов.
  3. Пришло время подготовить лаваш. Из целого пласта вырезаем два длинных коржа, ширина которых равна ширине формы для выпекания, а длина равна длине формы для выпекания х 2.
  4. Остатки лаваша нарезаем крупными кусочками и замачиваем в кефирно-яичной массе, пока он не пропитается.
  5. Два самых крупных коржа выкладываем в смазанной маслом форме для выпекания крест-накрест таким образом, чтобы их краешки свисали. Свободные края мы будем использовать для закрытия пирога.
  6. На коржи выливаем 4 ст.л. кефирно-яичного состава, и размазываем его по всей поверхности, после чего выкладываем первый слой творожной начинки.
  7. Затем перекрываем творог размоченными кусочками лаваша и вновь выкладываем начинку. Так укладываем послойно пирог до тех пор, пока у нас не закончится начинка и отмоченный лаваш.
  8. Последним слоем у нас должен быть творог, который мы поливаем половиной остатков кефирного соуса и закрываем свисающими краями лаваша, которые также смазываем оставшимся соусом.

Ачму следует отправлять в уже разогретую до 200 о С духовку и выпекать около получаса. Когда верхний слой ачмы приобретет красивый светло-коричневый румянец пирог можно считать готовым и извлекать из духовки.

Вот так без особых хлопот в домашних условиях своими руками мы смогли приготовить вкуснейшее угощение. Ачма получается невероятно ароматной, сытной, сочной и нежной, прямо тает во рту. И даже в холодном виде это блюдо остается наивкуснейшим.

Ачма из лаваша с брынзой

Приготовление ачмы пошагово по этому рецепту еще более простое, и даже видео инструкции тут ни к чему.

Здесь нет нужды в отмачивании коржей, ведь сама начинка у нас будет сочной — из брынзы и соуса. Данное блюдо определенно станет вашей палочкой-выручалочкой на случай прихода непредвиденных гостей. Оно сытное, очень вкусное. Его можно подать и как горячее блюдо, и в холодном виде, и даже к чаю не грех предложить такое неземное угощение.

Ингредиенты

  • Армянский лаваш – 6 шт.;
  • Молоко – 170 мл;
  • Яйца куриные – 4 шт.;
  • Брынза – 0,4 кг;
  • Специи — по вкусу;

Приготовление домашней ачмы из лаваша

Для начала подготовим коржи, один лаваш оставляем для основы пирога, а остальные лепешки складываем стопкой и вырезаем из них круги (квадраты) по размерам формы для выпекания.

Теперь сделаем начинку

Брынзу натираем на терке с крупными отверстиями, смешиваем с молоком (125 мл = ½ ст.), яйцами (3 шт.) и специями по вкусу.

Ачма ленивая из лаваша
— это упрощенный вариант рецепта известного грузинского слоеного пирога с начинкой из мягкого соленого сыра. В классическом варианте приготовления ачмы используется вареное тесто. Время на его приготовления уходит довольно много и, чтобы его сократить, предприимчивыми хозяйками был придуман ленивый способ приготовления ачмы. В ленивом варианте вместо приготовляемого вареного теста используется обычный лаваш.

В качестве начинки берут сыры соленых сортов — сулугуни, адыгейский, брынза или их сочетание. Если сыр слишком соленый, то его можно смешать с творогом.

Для любителей творога и сыра — ачма ленивая из лаваша — это настоящая находка! Просто потрясающе вкусный пирог, который очень просто и быстро готовится из нескольких слоев начинки и лаваша.

Подавать такой пирог можно к чаю или кофе в теплом виде. Хотя и в остывшем виде ленивая ачма тоже очень вкусна!

Что понадобится для приготовления ленивой ачмы из лаваша:

продукты для приготовления ачмы из лаваша

  • 2 тонких лаваша (230 г);
  • 300 г адыгейского сыра (или сулугуни);
  • 2 сырых куриных яйца;
  • 500 мл кефира;
  • пучок зелени (петрушка и укроп);
  • 50 г размягченного сливочного масла.

Как приготовить ачму ленивую из лаваша?

Ленивую ачму готовить проще простого! В миску разбейте два сырых яйца, взбейте вилочкой. Соедините яйца с кефиром и тщательно перемешайте.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Вмешайте измельченную зелень в яично-кефирную смесь.

приготовление яично-кефирной смеси с зеленью

Адыгейский сыр натрите на крупной терке.

тертый адыгейский сыр для начинки ачмы

Для выпечки очень удобно использовать разъемную форму для выпечки. Один лаваш сложите вдвое и вырежьте два круга подходящего размера, как дно Вашей формы. Оставшиеся кусочки лаваша порвите на небольшого размера кусочки.

вырезание кругов из лаваша

Теперь можно приступить к сборке ленивой ачмы. В форму выложите целый лаваш таким образом, чтобы края свисали.

На лаваш налейте 3-4 столовые ложки яично-кефирной смеси и равномерно распределите. Сверху посыпьте тертым сыром.

лаваш с первым слоем начинки

Следующий, второй слой — круг из лаваша.

круг из лаваша — второй слой пирога

Затем яично-кефирная смесь и тертый адыгейский сыр.

Третий слой повторите аналогично второму.

несколько слоев лаваша с начинкой

Четвертый слой — выложите по всей форме кусочки лаваша равномерно, залейте кефирной смесью и посыпьте сыром.

Заверните свисающие края основного лаваша. Вылейте равномерно оставшуюся яично-кефирную смесь и разложите сверху кусочки сливочного масла. Оставьте пропитаться на пятнадцать-двадцать минут.

подготовленная к выпечке ленивая ачма

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте ленивую ачму в течение 35-40 минут.

порционные кусочки ачмы из лаваша

Ачма ленивая из лаваша готова! Время ставить чайник и пить чай с ароматным сырным пирогом!

Ачма — один из шедевров грузинской кухни и один из видов грузинского хачапури, который готовится из большого количества слоев теста с начинкой сулугуни и имеретинского сыра.

Классическая грузинская ачма — это тонкое несладкое тесто, которое слегка отваривают, и соленый сыр. Подается она к столу в горячем виде, но остывшую ачму можно подогреть, вкус от этого хуже не становится.

И хотя приготовление грузинской ачмы из теста дело не сложное, но хлопотное, сегодня мы будем готовить ачму из любимого тонкого армянского лаваша, т.е. «ленивую» ачму.

Конечно, это блюдо уступает по вкусовым качествам классической грузинской ачме, но, поверьте оно будет очень нежным и вкусным, таким, что захочется его готовить снова и снова. Для сравнения, приготовим еще и по рецепту, классическую ачму.

Ленивая ачма из лаваша

Это блюдо может быть как повседневным, так и праздничным.

Нам нужны:

  • 1 упаковка лаваша (2 листа)
  • 250 гр брынзы
  • 250 гр сулугуни
  • 100 гр сливочного масла

Для заливки:

  • 2 шт яиц
  • 0,5 ст. молока
  • 4 ст.л. сметаны (если нет, тогда увеличить количество молока до 1 ст.)
  • соль по вкусу

Приготовление:

1.Растапливаем 50 гр сливочного масла в микроволновке или на плите.

2. Сыры натираем на крупной терке.

Для начинки можно использовать также такие сыры — фета, моцарелла или обычный твердый сыр.

3. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Выкладываем лаваш, так, чтобы он свисал с формы, с одной стороны.

Смазываем сливочным маслом, посыпаем сырами, одним и вторым, накрываем этот слой свисающим концом лаваша.

Так мы проделываем еще раз, т.е. с одного листа лаваша у нас получается 3 слоя. Затем такую же процедуру мы проделываем и с другим листом, в итоге у нас получается 6 слоев.

4. Для заливки, смешиваем яйца, соединяем желток с белком, с молоком и сметаной, слегка взбиваем венчиком до однородности.

5. Подготовленную ачму разрезаем на порционные кусочки и заливаем молочно-яичной смесью.

Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 30 минут, температура 180 градусов.

Ачма получается сочной и мягкой, но если хотим, чтобы верх зарумянился, за 5 минут до окончания запекания, снять фольгу. Подаем горячей.

Ачма из лаваша с творогом и зеленью, быстро и вкусно

Нам нужны:

  • 3 листа тонкого лаваша
  • 0,5 л кефира, любой жирности
  • 3 шт яиц + 1 яйцо для творога
  • 0,5 кг творога
  • соль по вкусу
  • 1 пучок зелени укропа
  • 50 гр сливочного масла, размягченного

Приготовление:

1.Сначала готовим заливку, взбиваем 3 яйца с кефиром.

2. Зелень укропа мелко рубим и смешиваем с творогом. К ним добавляем яйцо, солим и старательно перемешиваем до однородной массы.

4. Форму смазываем сливочным маслом и укладываем листы лаваша, крест- накрест, так, чтобы концы свисали с формы, каждый лист со своей стороны.

5. Образовавшийся, таким образом, первый слой лаваша, обильно смазываем сливочным маслом, а затем кефирной смесью. Выкладываем слой творога, творог нужно зрительно разделить на 3 части, разравниваем по поверхности

и накрываем свисающим кусочком лаваша.

6. Этот слой лаваша смазываем сливочным маслом, кефирной смесью и выкладываем творог. Эту процедуру повторяем 2 раза, т. е у нас получится 3 слоя, верхний слой лаваша, смазываем маслом и заливаем оставшейся заливкой.

7. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов, 50 минут. Подаем в горячем виде.

Ачма грузинская классическая из теста

Для сравнения, приготовим полноценную классическую грузинскую ачму из теста, приготовленную в домашних условиях.

Нам нужны:

  • 600 гр муки для теста +100 гр на подпыл стола
  • 3 шт яиц
  • 150 мл кипяченой воды
  • 1 ч.л. соли для теста + 1 ст.л. для воды
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 1 кг сыра, имеретинский и сулугуни в равных частях
  • 250 гр сливочного масла

Приготовление:

1.Сначала приготовим тесто. Для этого разбиваем яйца, солим, размешиваем и добавляем воду.

2. В миске, с просеянной мукой, делаем углубление и вливаем туда яичную смесь,

перемешиваем сначала ложкой, а затем перемещаемся на поверхность стола, предварительно подпылив его мукой. Вымешиваем руками, тесто должно напоминать, по консистенции, пельменное — не рыхлое и не упругое.

3. Готовое тесто кладем в целлофан или пищевую пленку и оставляем отдыхать, на 30 минут. Из этого куска у нас должно получиться 9 листов.

4. Сыры натираем на крупной терке и перемешиваем. Растапливаем сливочное масло.

5. Берем форму для запекания, смазываем.

6. От куска теста, отрезаем кусочек и раскатываем его тонко, размер листа должен быть такой, чтобы покрыть форму с бортами. Смазываем его также растительным маслом.

7. На плиту ставим рядом две кастрюли, одну для кипяченной воды, а вторую с холодной водой. В воду для кипятка, вливаем растительное масло и солим.

8. Пока вода будет закипать, кусок теста делим на 8 равных частей, раскатывать их будем по очереди, остальные пусть лежат в кульке.

Берем кусочек теста и раскатываем очень тонко, чтобы просвечивалось, затем окунаем его в кипяток, держим 15-20 секунд, вынимаем шумовкой и опускаем тут-же, в холодную воду.

Вынимаем и осушиваем либо на бумажном, либо на кухонном полотенце.

Выкладываем лист в противень, на предыдущий лист, этот и последующие листы, будут больше, чем дно формы, поэтому их нужно слегка загофрировать. Обильно смазываем сливочным маслом.

Так поступаем и со следующим листом. У нас получатся 3 слоя, без начинки, а последующие 6 — с начинкой.

9. На третий слой, выкладываем сыр, его нужно распределить так, чтобы хватило на все слоя.

Остальные листы теста, кроме последнего, также провариваем и охлаждаем в холодной воде, каждый перемазываем маслом и посыпаем сыром. Последний слой кладем сверху,

края подворачиваем под бортики первого слоя, таким образом, как-бы запечатав ачму.

10. Ачму разрезаем на порционные куски и заливаем оставшимся сливочным маслом, особенно швы разрезов. Ставим в холодильник на 30 минут, на отстой.

11. Духовку разогреваем до 190 градусов и запекаем 45 минут. Подавать в горячем виде, потом можно и разогреть, вкус будет тот-же.

Ачма из лаваша по — грузински с зеленью

Знаю, что будут возражения насчет зелени, в классическую ачму зелень не кладут, но мы ведь из лаваша…..

Нам нужны:

  • 4 шт листа тонкого лаваша
  • 250 мл кефира, любой жирности
  • 3 шт яиц
  • 200 гр твердого сыра
  • 100 гр сливочного масла
  • 250 гр брынзы
  • 250 гр сулугуни
  • соль, зелень, по вкусу

Приготовление:

1.Сыр натираем на средней терке, каждый по отдельности. Зелень мелко нарезаем.

2. Яйца слегка взбиваем и заливаем кефиром, перемешиваем. Заливаем сыр.

3. Сливочное масло должно быть размягченное.

4. Два лаваша нарезаем на квадратики произвольной величины или рвем руками.

5. Форму смазываем маслом и застилаем двумя листами лаваша, крест — накрест, со свисающими концами. Смазываем маслом.

6. Кусочки лаваша, делим на части, одну часть окунаем в яично-кефирную смесь, скомкав, выкладываем на слой лаваша, заполняем все дно. На них посыпаем часть брынзы, затем снова кусочки лаваша, вымоченные в кефирной смеси, и так пока не закончатся ингредиенты.

7. Концы первых лавашей, что свисали, подворачиваем наверх, во внутрь и заливаем смесью, сверху посыпаем твердым сыром, на поверхность кладем кусочки сливочного масла, распределяя равномерно по поверхности.

8. Запекаем при температуре 180 градусов 25 — 35 минут, после нарезаем на порции.

P.S. Можно просто нарезать листы лаваша по размеру формы и класть их слоями:

  • 1-й слой — смазать кефирной смесью
  • 2-й слой — творожно- сырная начинка
  • 3-й слой — лаваш, смоченный в кефирной смесью (зануриваем в смесь)
  • последующие слои повторяют 3-й слой
  • последний слой накрыть сухим листом лаваша, смазать сливочным маслом, посыпать твердым сыром и укропом, залить остатками кефирной смеси
  • запекать 20 -25 минут при 240 градусах, до зарумянивания верха.
  • дать постоять 15 минут, затем разрезать на порционные куски.

Ачма из лавашей

Нам нужны:

  • 6 шт листов тонких лавашей
  • 300 гр соленого сыра
  • 0,5 л кефира
  • черный и белый перцы, по вкусу
  • соль по вкусу
  • зелень петрушки и укропа
  • 80 гр сливочного масла

Приготовление:

1.Форму смазать сливочным маслом и уложить два листа лаваша, крест — накрест, со свисающими краями.

2. Яйца взбить с солью и перцами, залить кефиром и перемешать.

3. Вырезать 1 лаваш по размеру формы и оставить, остальные порвать на кусочки, произвольной формы.

4. Кусочки вымочить в яично-кефирной смеси, скомкать и уложить на лаваш в форму. На второй слой уйдет половина кусочков.

5. Сыр натереть на крупную терку и посыпать половиной его слой лаваша.

6. Зелень измельчить и половину посыпать на слой сыра.

7. Снова выложить рваный лаваш, вымоченный в кефирной смеси, посыпать сыром, зеленью и вылить оставшуюся кефирную смесь, накрыть куском лаваша. Края лаваша завернуть во внутрь, сверху выложить кусочки сливочного масла, равномерно распределить по поверхности ачмы.

8. Запекать при 180 градусах, 40 минут. Подают горячей.

Приятного аппетита!


Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Ачма – национальное грузинское блюдо, которое готовится к праздничному столу. Всем, кто хоть раз пробовал это кушанье, наверняка запомнился его нежный сырный вкус. Несколько видов сыра идеально сочетаются в ачме с несколькими слоями мягкого теста. Приготовление настоящей традиционной ачмы – процесс весьма трудоемкий и довольно длительный. Однако существует и более простой вариант – ленивая ачма из лаваша, которую можно приготовить в считанные минуты. А затем останется лишь дождаться, пока пирог запечется в духовке, и наслаждаться восхитительным вкусом. Рецепт приготовления с пошаговыми фото я подробно для вас описала. Также предлагаю вам приготовить такой не менее вкусный .

— тонкий лаваш длиной 1 м – 1 шт.,

— сыр сулугуни – 200 гр.,

— сыр адыгейский – 200 гр.,

— сыр твердый (российский или голландский) – 100 гр.,

— яйца – 2 шт.,

— сливочное масло – 50 гр.,

— сметана – 2 ст. л.,

— кефир – 1 стакан,

— укроп – 1 небольшой пучок.


Как приготовить с фото пошагово


Яйца разбейте в глубокую миску.


Взбейте яйца венчиком до получения однородной массы.


В миску со взбитыми яйцами влейте кефир.


Добавьте к яйцам и кефиру сметану.


Тщательно взбейте яйца с кефиром и сметаной.


Сулугуни, адыгейский и твердый сыры натрите на крупной терке.


Выложите натертые сыры в глубокую миску, чтобы удобнее было впоследствии их смешивать. Укроп мелко порубите и добавьте к сырам. Перемешайте три вида сыра и нарезанный укроп (можно сделать это большой ложкой или прямо рукой). Две столовые ложки смеси оставьте для посыпки ачмы.


Глубокую форму для выпекания (прямоугольную или круглую) смажьте сливочным маслом. Застелите форму лавашем так, чтобы он не только закрывал форму, но и с двух сторон оставались довольно большие куски, которые затем позволят полностью накрыть форму.


На дно формы (на лаваш) выложите примерно 1/5 часть сырной начинки.


Оставшийся лаваш разделите на три равные части. Возьмите одну из трех частей и порвите ее руками на небольшие кусочки различной формы.


Выложите кусочки лаваша во взбитое с кефиром и сметаной яйцо. Перемешайте, чтобы каждый из кусочков был покрыт яично-кефирной смесью со всех сторон.


По одному вынимая замоченные кусочки лаваша, раскладывайте их на сыр с укропом, немного сминая и стараясь полностью закрыть сыр.


Поверх лаваша выложите еще один слой сыра с укропом.


Снова порвите на кусочки 1/3 лаваша и выложите на сыр. Повторите еще раз, затем поверхность пирога засыпьте оставшимся сыром. Таким образом, должно получиться 4 слоя сыра с укропом, а между ними – 3 слоя лаваша.
Оставшуюся яично-кефирную смесь вылейте на пирог. Затем поднимите свисающие края лаваша и накройте ими начинку пирога, аккуратно подворачивая со всех сторон, чтобы придать ачме форму.


Оставшееся сливочное масло растопите и смажьте им поверхность пирога.


Посыпьте оставшимся сыром с укропом.


Поставьте форму в духовку и запекайте при температуре 180 градусов в течении 25-30 минут. Затем выньте пирог из духовки и дайте ему «отдохнуть» около 10-15 минут. После этого ленивая может быть подана к столу.


Кстати, такое блюдо можно приготовить с любыми видами сыра. Главное, чтобы общая масса сыров составляла 500 г.

Обновлено 8 марта 2021
Просмотров
98

Автор Диана Байтурина
Статью проверил Галина Медведева

Ачма — это популярное блюдо кавказской традиционной кухни, обычно готовится по праздникам. Представляет собой закрытый слоёный пирог с начинкой внутри.

Главная особенность ачмы  из лаваша- несладкая начинка с добавлением солёного сыра, чаще — сулугуни, готовится в духовке. Ее можно разнообразить, добавив зелень, творог, фарш.

Традиционно для слоёв пирога готовится простое пшеничное тесто без дрожжей. Но мы с вами значительно упростим рецепт. Будем использовать два листа тонкого армянского лаваша, который можно купить в ближайшем продуктовом магазине. Это значительно сократит время готовки, но нисколько не скажется на вкусовых качествах блюда.

Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

Слои лаваша пропитываются кефиром, а для начинки используется мясной фарш (на ваш выбор), твёрдый сыр и творог. Если приготовите ачму только с сыром, творогом и зеленью, такой вариант напомнит по вкусу армянский хачапури.

Традиционная ачма не предполагает добавление сладких ингредиентов, но вдохновившись оригиналом, можно придумать новый вариант для настоящих сладкоежек. Здесь всё зависит от ваших предпочтений: к творогу добавьте ягоды, грушу или яблоки. Для дополнительной сладости используйте мёд.

Калорийность ачмы с лавашем и говяжьим фаршем составит 290ккал. БЖУ на 1 порцию: белки — 30г, жиры — 43г, углеводы — 51г.

Сложность приготовления — легко. 

Единицы измерения Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность Вес, г
На 100г 12.2 17.6 20.8 290.8 100
1 порции
Готового блюда
  • Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

    Нарежьте мелко лук, обжарьте в масле на сковороде до золотистого цвета. Добавьте мясной фарш, соль, перец и другие специи. На обжарку достаточно 10 минут.

  • В отдельной ёмкости потрите сыр, туда же добавьте мелко нарубленную зелень, творог, Удобнее размять творог вилкой. В зависимости от выбора сыра, начинку нужно будет посолить.

  • Для будущей ачмы подойдёт и круглая, и угловатая форма. Можно использовать даже сковороду — как в нашем случае. Главное, не забыть смазать дно формы сливочным маслом.

  • Укладываем слоями лаваш. Для первого слоя используйте большой лист. Не переживайте, если края лаваша будут выглядывать из формы: в конце их нужно будет подвернуть в виде «крышки» пирога. Выкладываем часть начинки на первый слой. Поверх укладываем нарезанные кусочки второго лаваша. Поливаем небольшим количеством кефира.

  • Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

    Затем выкладываем мясную начинку. После этого повторяем манипуляции с нарезанными кусочками лаваша, а затем также поливаем этот слой кефиром.

  • Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

    И, наконец, заключительный слой — из сыра и зелени. Аккуратно выкладываем его поверх, накрываем остатками нарезанного лаваша и после этого накрываем боковыми стенками первого лаваша.

  • Закрываем наш пирог. Заливаем его сверху смесью из яиц и кефира. Это поможет избежать пересыхания верхушки пирога.

  • Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

    Получившуюся ачму убираем в духовой шкаф Запекаем её при 180°C до золотистого цвета. В зависимости от особенностей вашей духовки, процесс готовки займёт примерно 35-40 минут.
    Следите, чтобы верхушка не пригорела.

  • Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

    По завершении готовки дайте ачме немного остыть.


Ачма из лаваша вполне заменяет горячее блюдо, ведь сытость от неё останется ещё надолго. Нарежьте блюдо порционно, украсьте зеленью и подавайте на стол.

Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

Наиболее близкий вариант начинки к оригинальному блюду всегда содержит зелень и сыр, остальные ингредиенты могут быть на ваш вкус.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

Ачма рецепт приготовления из лаваша в духовке

Я работаю поваром на протяжении десяти лет. Больше чем готовить, я люблю только делиться своими кулинарными рецептами.

Приготовил : Dashuta 

26.08.2014
Время приготовления:

50 мин


Это сложное в приготовлении многослойное грузинское блюдо мы вполне можем сделать довольно быстро и без особых хлопот, нам для этого понадобится только готовый лаваш и разогретая хорошенько духовка.


Описание приготовления:

Если вы когда-нибудь пробовали это потрясающее грузинское блюдо, то должны знать, насколько это вкусно. Однако приготовить ачму по традиционному рецепту нет так и просто, ведь для нее используется предварительно отваренные слои теста. В общем, это процесс довольно долгий и трудоемкий, ну а если вы без ума от этого лакомства и не хотите долго возиться с ним на кухне, я могу предложить вам этот простой рецепт ачмы из лаваша в духовке. Поскольку здесь нам не нужно готовить и отваривать тесто, то время приготовления значительно сокращается, а вкус самого блюда остается таким же потрясающим. Так что теперь вы можете не отказывать себе в удовольствии полакомиться этим грузинским пирогом, ведь сейчас вы будете знать, как приготовить ачму из лаваша в духовке.



Назначение:
На завтрак / На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Молочные продукты / Сыр / Лаваш
Блюдо:
Выпечка / Ачма
География кухни:
Грузинская

Ингредиенты:

  • Лаваш тонкий  — 2-3 Штук
  • Сыр Сулугуни  — 400-500 Грамм (в начинку)
  • Сыр Гауда  — 150 Грамм (для посыпки ачмы)
  • Яйцо  — 4 Штуки (3 — в начинку, 1 — для смазывания)
  • Кефир  — 1/3 Стакана
  • Соус чесночный  — 2-3 Ст. ложек (можно заменить другим соусом)
  • Перец черный молотый  — По вкусу
  • Соль  — По вкусу
  • Зелень свежая измельченная  — 1-2 Ст. ложек

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Ачма из лаваша в духовке»

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 1

Для начинки, прежде всего, нам следует натереть сыр на крупной терке.

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 2

В отдельную миску разбиваем три яйца и взбиваем их немного.

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 3

Добавляем к яйцам кефир и чесночный соус, тщательно все перемешиваем.

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 4

В полученную смесь выкладываем измельченную зелень и переливаем все в миску с тертым сыром.

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 5

Хорошенько все перемешиваем, в итоге у нас должна получиться жидковатая масса, при необходимости добавьте в нее еще немного кефира.

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 6

Теперь берем форму для запекания, смазываем ее растительным маслом и выкладываем на дно слой лаваша так, чтобы его края свисали с боков.

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 7

Выкладываем на лаваш часть приготовленной начинки, распределяем ее равномерно, посыпаем солью и перцем.

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 8

Накрываем начинку лавашем.

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 9

И так повторяем, пока начинка или лаваш не закончатся. Последний слой накрываем свисающими краями нижнего лаваша, смазываем все взбитым яйцом.

Ачма из лаваша в духовке - фото шаг 10

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, затем извлекаем ее, посыпаем ачму тертым сыром и ставим опять в духовку, температуру увеличиваем до 220 градусов. Когда на пироге появится румяная корочка, достаем его, нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу. Приятного всем аппетита!

Оценить рецепт Ачма из лаваша в духовке:

средняя оценка: 4.2, всего
голосов: 22

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Как приготовить традиционные блюда различных стран мира, это и многое другое вы узнаете на нашем сайте — Povar.ru
выпечки из кефира

Повар.ру — сайт для настоящих почитателей кулинарии, с большим количеством рецептов и кулинарных книг.
ужин из фарша и картошки

Вкусные азиатские блюда пользуются огромной популярностью у многих народов мира. Ароматный плов, пикантный харчо, сочные хинкали, воздушные хачапури и много других оригинальных блюд грузинской кухни в России не менее любимы и востребованы, чем национальные пельмени, капустные щи и масленичные блины. Еще одно интересное и очень легкое грузинское блюдо – ачма из лаваша или ленивый слоеный пирог с твердым сыром или соленым творогом. Узнайте обо всех тонкостях приготовления такой простой, вкусной и оригинальной выпечки.

Что такое ленивая ачма из лаваша

Несладкий пирог, состоящий их множественных слоев тонких лавашных лепешек и начинки, из сыра соленых сортов называется ленивой ачмой. Классический вариант этого популярного восточного блюда, в котором тесто замешивается вручную, а затем тонко раскатывается и проваривается. По технологии приготовления напоминает всемирно известную итальянскую запеканку из тонких макаронных листов и мясного фарша, поэтому часто ачму называют грузинской лазаньей, а за сходность основных компонентов в классической рецептуре кулинарные эксперты называют этот пирог грузинским хачапури.

Как приготовить ачму

Чтобы испечь вкусную грузинскую ачму с ароматной, тягучей сырной начинкой, потребуется минимум кулинарных навыков, ведь данная выпечка относится к категории блюд под обобщающим народным названием «проще простого». Кроме того, готовится ачма из лаваша с сыром очень быстро, поэтому считается идеальным вариантом угощения в ситуации, когда «гости уже на пороге» или если срочно требуется накормить вкусным и сытным завтраком или ужином изрядно проголодавшихся домочадцев.

С любым рецептом данного пирога справится даже старшеклассница, ведь все, что понадобится – это купить тонкий лаваш, натереть сыр, сложить все в форму, залить взбитыми с молоком яйцами и поддать будущий пирог недлительной термической обработке до появления красивой золотистой корочки и полного расплавления сырной массы. Ачма из лаваша – универсальное блюдо, ведь этот пирог одинаково вкусный как в горячем, так и холодном виде, поэтому подойдет не только для домашних трапез, но и пикников.

В духовке

Самый распространенный способ запекания ачмы из лаваша – в духовке, где пирог пропекается равномерно со всех сторон. Главное – не забыть смазать форму жиром, чтобы тесто не прилипало к ее стенкам. Как вариант, можно выстелить форму пекарской бумагой, но тогда заливать пирог жидкостью не рекомендуется, – лучше просто смазать поверхность ачмы растопленным сливочным маслом или взбитым яйцом. Ставить форму с такой выпечкой нужно в уже разогретую духовку потому, что в холодной в процессе нагревания сыр может быстро расплавиться, тогда как основа останется бледной и недопеченной.

Готовая ачма

На сковороде

Самый быстрый и ленивый способ приготовления такого слоеного сырного пирога – выпекание на сковороде. На весь процесс потребуется от силы минут 10 и минимум простых ингредиентов. Если решите приготовить ачму из лаваша на сковороде, запомните основные этапы данной технологии:

  1. Из тонких лавашных листов при помощи кулинарных ножниц вырезать три круглых лепешки, равных диаметру сковороды.
  2. Подготовить начинку: натереть на крупной терке твердый сыр или смешать с солью и сметаной творог.
  3. Нижнюю лепешку смочить холодной водой (чтобы не пересушилась в процессе выпекания всей конструкции), выложить на сухую горячую сковороду.
  4. Затем равномерно распределить на лавашной основе половину сырной массы.
  5. Накрыть второй лепешкой, повторить слой начинки.
  6. Сверху поместить последнюю лепешку и залить конструкцию взбитым яйцом, стараясь, чтобы смесь заполнила все пустоты.
  7. Накрыть сковороду крышкой и выпекать ачму на умеренном огне 5-7 минут до образования румяной корочки.

В мультиварке

Можно приготовить ачму с сыром и в мультиварке – эта умная кухонная техника создает идеальные условия для приготовления такой выпечки. Внутри чудо-кастрюльки пирог пропечется равномерно, нигде не пересушится и не подгорит, а весь сыр точно останется внутри. Правда, в мультиварке верх выпечки получается бледным, поэтому, чтобы зарумянить пирог сверху, в процессе выпекания его придется перевернуть при помощи сита для варки на пару. Готовится ачма в мультиварке немного дольше – примерно час, зато полностью освобождает хозяйку от необходимости контролировать процесс.

Рецепты

Существует больше десятка разных рецептов ленивого грузинского пирога. Основой во всех остается тонкий лаваш, а меняется только начинка и заливка. Для прослаивания лавашных листов можно использовать не только любой твердый сыр или творог, но и добавлять к ним мясные продукты или овощи. Заливку чаще делают из молока или кефира и яиц, но некоторые кулинары предпочитают еще сдабривать слои теста майонезом или сливочным маслом, что делает пирог сочнее и сытнее. Самые интересные рецепты ачмы в виде пошаговых инструкций с фото вашему вниманию представлены ниже.

С твердым сыром

  • Время: 33 минуты.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 269,5 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Классический вариант этого простого пирога предполагает использование в качестве начинки соленого сыра, в идеале – сулугуни, но вполне можно делать ачму и с любым другим твердым сыром. Главное, чтобы он хорошо плавился, ведь вся изюминка данной выпечки – в пикантной тягучей начинке, нежный вкус которой так гармонично дополняется хрустящей лавашной основой.

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий – 1 уп.;
  • сыр твердый – 420 г;
  • молоко – 240 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • майонез – 80 г;
  • масло сливочное – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Лавашную лепешку разрезать на листы, соответствующие по размеру форме для выпекания пирога.
  2. Сыр натереть на крупной терке.
  3. Форму смазать маслом, выложить первый лист, промазать его майонезом.
  4. Присыпать толстым слоем тертого сыра, накрыть вторым листом.
  5. Проделать такие манипуляции со всем тестом и начинкой, не забывая каждый лист промазывать майонезом. Верхним слоем должен быть сыр.
  6. Молоко взбить с яйцами и щепоткой соли. Получившимся омлетом залить пирог.
  7. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут.

С сырной начинкой

С творогом

  • Время: 46 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 276,1 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Хорошая альтернатива твердому сыру в качестве начинки для ачмы – творог. Чтобы он расплавился внутри пирога в процессе выпекания, приобретая аппетитную тягучую структуру, следует добавить в него немножко пищевой соды. Придать творожной начинке легкую пикантную нотку, сделать ее более ароматной и приятной поможет зубчик чеснока и небольшой пучок свежей зелени.

Ингредиенты:

  • лаваш армянский – 330 г;
  • творог – 350 г;
  • сметана – 280 мл;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • свежая зелень – пучок;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. В глубокую миску переложить творог, добавить мелко порезанную зелень, измельченный зубок чеснока, соль и перец по вкусу. Вымешать.
  2. Сметану смешать с яйцами, посолить, взболтать вилкой.
  3. Лавашную основу разрезать на куски по размеру формы, один сделать в два раза больше остальных. Все лепешки промочить сметанно-яичной заливкой.
  4. Форму для запекания смазать маслом, выложить самый большой кусок лавашного теста так, чтобы его края свисали.
  5. Влить пару ложок заливки, размазать по всей поверхности коржа. Положить часть творожной массы, разровнять.
  6. Послойно выложить все промоченные заливкой лепешки и начинку, творожный слой делая последним.
  7. Подвернуть вовнутрь свисающие края теста, верх залить остатками сметанно-яичной смеси и посыпать зеленью.
  8. Запекать в духовом шкафу при температуре 190-200 градусов на протяжении получаса.

С творогом

С адыгейским сыром

  • Время: 32 минуты.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 272,8 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Очень нежной, мягкой, сочной получается ачма с адыгейским сыром. Такой многослойный сырный пирог отлично подойдет как к чашке горячего сладкого чая, так и к бокалу холодного пенного пива, поэтому можете смело готовить ачму из лаваша не только к семейному ужину, но и для дружеских посиделок в женской или мужской компании. Как приготовить ленивый пирог с адыгейским сыром, расскажет следующий рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий – 2 уп.;
  • сыр адыгейский – 415 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • молоко – 85 мл;
  • сливочное масло – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. При помощи терки превратите сыр в крупную стружку, добавьте чуть соли и перца, яйца, молоко. Размешайте начинку до пастообразного состояния.
  2. Лавашные листы порвите руками на крупные куски.
  3. Форму для запекания смажьте маслом, выложите слой лавашного теста, делая высокие бортики, на него – толстый слой начинки.
  4. Накройте сырный слой кусками теста и снова положите начинку. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончится сырная масса.
  5. Куски теста для верхнего слоя смочите в молоке, и смажьте взбитым яйцом.
  6. Выпекайте пирог в духовке, прогретой до 200 градусов, 18-20 минут.

С адыгейским сыром

С мясом

  • Время: 46 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 280,3 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак, ужин, к праздничному столу.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Отдельного внимания заслуживает рецепт грузинской ачмы из лаваша с мясным фаршем. Такой пирог получается не только невероятно вкусным, но и очень питательным, поэтому вполне может подаваться в качестве отдельного второго блюда к повседневной семейной трапезе или даже праздничному столу. Симпатичный пирог-улитка с нежной сырно-мясной начинкой в обрамлении хрустящего лаваша понравится всем без исключения гостям, приятно удивит вас своим презентабельным внешним видом и высокими вкусовыми характеристиками.

Ингредиенты:

  • лаваш листовой – 2 шт.;
  • куриное филе – 450 г;
  • сыр твердых сортов – 275 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • сливки жирные – 85 мл;
  • масло сливочное – 50 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • свежая зелень – пучок;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе вместе с луковицей, зубчиком чеснока и половиной зелени перемолоть в фарш. Смешать с одним яйцом, посолить, приправить специями по вкусу.
  2. Сыр потереть на крупной терке.
  3. Лавашные листы разрезать на длинные прямоугольные куски для сворачивания рулетов.
  4. По центру каждого прямоугольника положить плотную колбаску из фарша, обильно присыпать тертым сыром, свернуть в рулет.
  5. Смешать два яйца, сливки, растопленное масло и остатки сыра.
  6. В смазанную форму выложить рулеты улиткой, залить подготовленной смесью.
  7. Сверху будущий пирог присыпать рубленой зеленью.
  8. Запекать на протяжении получаса при температуре 180-200 градусов.

С мясным фаршем

С кефиром

  • Время: 28 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 275,9 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Самая вкусная ленивая ачма из лаваша в горячем виде, ведь расплавленный сыр так приятно тянется внутри ароматной лавашной основы. Если же сырный пирог остыл, он будет оставаться таким же вкусным, но структура начинки немного изменится. Чтобы вернуть ему первоначальные вкусовые качества, можно просто порезать готовую ачму на порционные куски, после чего хорошенько прогреть в микроволновке.

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий листовой – 1 шт.;
  • сыр твердый – 330 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • кефир – 380 мл.

Способ приготовления:

  1. В глубокой емкости соединить кефир и яйца, взбить.
  2. Сыр потереть на крупной терке.
  3. Лавашный лист разделить напополам, каждую половину пропитать яично-кефирной смесью.
  4. Выложить смоченные лавашные лепешки в форму один поверх другого так, чтобы их края выступали за бортики.
  5. Треть яично-кефирной заливки отлить в отдельную тарелку, остальную смешать с тертым сыром.
  6. Положить половину начинки на лавашную основу, закрыть ее краями верхнего листа.
  7. Затем выложить вторую половину сырно-кефирной массы и завернуть края нижнего листа вовнутрь.
  8. Смазать верх ачмы отлитой кефирно-яичной смесью, поставить в горячую духовку.
  9. Выпекать при температуре 220 градусов 15-18 минут.

С сырно-кефирной массой

С сыром и творогом

  • Время: 37 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 273,7 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Ачма из лаваша с творогом и сыром – блюдо, которое не оставит равнодушными даже самого требовательного в еде гурмана. Расплавившийся твердый сыр сделает начинку тягучей, а творог придаст ее вкусу мягкий сливочный оттенок. Гармонично вписывается в этот сырный дуэт сладкая свежая паприка, которая не только добавит пирогу ярких красок, но и выгодно дополнит вкусовой букет его основных компонентов.

Ингредиенты:

  • лаваш – 1 уп.;
  • сыр твердый – 350 г;
  • творог – 250 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • молоко – 310 мл;
  • паприка свежая – 1 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешать тертый сыр, творог и порезанную некрупными кубиками паприку. Посолить, приправить специями по вкусу.
  2. Лавашную лепешку разрезать на два длинных листа. Яйца взбить с молоком.
  3. В смазанную маслом форму выложить лавашную основу, смочить яично-молочной смесью.
  4. Положить часть начинки и накрыть лавашом, складывая его гармошкой.
  5. Снова смочить лавашный лист и положить начинку, накрыть свободным краем.
  6. Такую процедуру проделать со второй половиной теста и сырной массы.
  7. Залить конструкцию остатками молочно-яичной смеси.
  8. Запекать в горячем духовом шкафу 22-27 минут до образования румяной хрустящей корочки.

С творожно-сырной начинкой

С брынзой

  • Время: 29 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 275,6 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Еще одна вариация ленивого грузинского пирога – с брынзой. Сам по себе этот сыр имеет насыщенный соленый вкус, поэтому солить начинку вряд ли придется, но для пикантности можно сдобрить ее любимыми специями или сушеными травами. Приготовьте ароматную быструю ачму с брынзой, как на фото – и вы обязательно сделаете это легкое, но очень вкусное блюдо частью своей домашней кухни.

Ингредиенты:

  • лаваш тонкий – 280 г;
  • брынза – 370 г;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • молоко – 120 мл;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лавашное тесто разделите на прямоугольные или круглые лепешки по размеру формы, одну, для основы, оставьте чуть больше остальных.
  2. Брынзу измельчите при помощи терки с большими отверстиями, смешайте с молоком и яйцами. По желанию добавьте специи.
  3. Дно и бока формы промажьте маслом, положите большую лепешку так, чтобы ее края выступали за борта формы.
  4. Поверх лавашной основы распределите часть начинки, перекройте следующей лепешкой.
  5. Чередуйте слои теста и начинки до тех пор, пока не закончатся продукты.
  6. Верх закройте свисающими краями нижнего листа, залейте остатками начинки.
  7. Поставьте в горячую духовку и выпекайте при температуре 180-190 градусов примерно треть часа.

С брынзой

По-грузински

  • Время: 55 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 277,3 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Если вы решили приготовить ленивую ачму по-грузински, срочно бегите в магазин за тонкими лавашными листами и сыром сулугуни. Не забудьте и про кисломолочный продукт для заливки пирога, если такового нет у вас в холодильнике. В идеале это должен быть кефир, но вполне можно заменить его нежирной сметаной, ряженкой или натуральным йогуртом. Чтобы ачма получилась максимально похожей на грузинский оригинал, добавьте в начинку много специй.

Ингредиенты:

  • лаваш листовой – 1 уп.;
  • сыр сулугуни – 350 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • кефир – 400 мл;
  • масло сливочное – 70 г;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Яйца смешивают с кефиром, слегка взбивают.
  2. Сулугуни натирают на терке с крупными отверстиями.
  3. Одним лавашным листом выстилают смазанную маслом форму так, чтобы его края свисали, другой – разрезают на ровные части по размеру формы.
  4. Нижний лист густо смазывают яично-кефирной заливкой, кладут часть начинки, посыпают специями или сушеными травами.
  5. Дальше поочередно выкладывают лавашные куски, промоченные заливкой, и сырную начинку.
  6. Последний слой сыра полностью закрывают свисающими краями лавашной основы и заливают остатками кефирно-яичной заливки.
  7. На верху пирога раскладывают порезанное на небольшие кусочки сливочное масло.
  8. Выпекают ачму по-грузински при температуре 180-185 градусов 35-40 минут.

С сулугуни

Диетическая

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1200 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, ужин.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Вы тщательно следите за калорийностью своего рациона и предпочитаете диетическую пищу? Тогда приготовьте вкуснейшую ленивую ачму с обезжиренным творогом и нежирным кефиром на основе тонких лавашных листов. Такое легкое блюдо станет не только замечательным дополнением к чашке чаю или кофе на ланч или полдник, но и полноценным сытным ужином.

Ингредиенты:

  • лаваш армянский – 1 уп.;
  • творог обезжиренный – 280 г;
  • кефир с минимальной жирностью – 360 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло растительное – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Творог чуть присолите, пробейте блендером до однородности.
  2. Кефир смешайте с яйцом, взбейте.
  3. Лавашные лепешки обмакните в кефирно-яичной заливке, сложите в смазанную растительном маслом форму, чередуя их с нетолстыми слоями творожной начинки.
  4. Верх пирога залейте оставшейся смесью кефира и яйца, по желанию посыпьте мелко порезанной зеленью.
  5. Запекайте диетическую ачму при температуре 180-190 градусов 25 минут.Кусочек диетической ачмы

Слоями с творогом и изюмом

  • Время: 57 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 336,4 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: грузинская.
  • Сложность: легкая.

Благодаря тому, что лавашное тесто обладает чуть солоноватым невыраженным вкусом, его успешно используют как для соленых, так и сладких блюд. Например, по принципу приготовления ачмы можно испечь ленивый слоеный пирог с начинкой из творога и изюма. Получается такая выпечка мягкой, нежной, ароматной, прекрасно подходит в качестве десерта, как для вечернего семейного чаепития, так и для угощения гостей.

Ингредиенты:

  • тонкие листы лаваша – 2 шт.;
  • творог – 1 кг;
  • сахар – 300 г;
  • изюм – 180 г;
  • ванилин – 2 пак.;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • сметана – 350 мл;
  • масло сливочное – 65 г.

Способ приготовления:

  1. Изюм переложить в глубокую тарелку, залить кипятком, накрыть крышкой и дать высушенным ягодам запариться.
  2. Творог протереть сквозь сито, смешать с сахаром, ванилином, распаренным изюмом, яйцами и сметаной. Оставить на полчаса, чтобы сахар полностью растворился.
  3. На столе разложить один лавашный лист, распределить на нем треть творожной массы.
  4. Накрыть вторым листом, выложить еще треть творога.
  5. Собрать лавашную основу с творогом в мешок, соединяя ее края в центре и аккуратно перенести в смазанную маслом форму.
  6. Покрыть оставшейся творожной массой, сверху натереть сливочное масло.
  7. Поставить в прогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Сладкая с творогом и изюмом

Секреты приготовления – советы профессионалов

Чтобы ленивый сырный пирог получился максимально вкусным и красивым, запомните некоторые важные секреты, касающиеся приготовления ачмы из лаваша:

  1. Для такой выпечки подходит только тонкий армянский лаваш, причем, если он немного подсох и стал ломким, в этом нет ничего страшного: просто легонько смочите лепешки холодной водой, укройте полотенцем и оставьте на некоторое время – тесто увлажнится и станет по-прежнему мягким и эластичным.
  2. Если готовите ачму с твердым сыром, последним лучше выкладывать сырный слой или потереть сверху немного сливочного масла – так выпечка будет иметь красивую румяную корочку.
  3. В любом рецепте ачмы молоко можно заменить кисломолочкой и наоборот, просто нужно ориентироваться на консистенцию продукта.
  4. Если сыра для начинки у вас окажется маловато, его можно разбавить кусочками свежих овощей, мясным фаршем или тертым картофелем.

Видео

Очень легко и просто приготовить в домашних условиях ленивую ачму из лаваша исыра и получить вкусную, аппетитную горячую закуску. Можно менять сорта сыра, только не берите твердые сорта. Они не плавятся так, как мягкие. А это очень важно для рецепта. Соль я не использую в рецепте, так как сыр всегда содержит ее в своем составе и мне этого достаточно. Просто готовьте традиционное блюдо грузинской национальной кухни и наслаждайтесь неповторимым вкусом! А мои пошагово снятые фото и подробный рецепт помогут вам с легкостью справиться с этим рецептом.

Ингредиенты:

  • 1 мегалаваш;
  • 500 мл кефира 3,5%;
  • 1 куриное яйцо Д-0;
  • 300 грамм сыра «Рикотта»;
  • 150 грамм сыра «Пашехонский»;
  • сливочное масло для смазывания формы.

Как приготовить ленивую ачму в лаваше

Сначала будем готовить начинку ачмы. В отдельную посуду натираем пашехонский сыр и рикотту на крупную терку.

Ленивая ачма из лаваша с сыром в духовке

Яйцо перемешиваем венчиком, затем, добавляем кефир. Все смешиваем до однородной текстуры.

Ленивая ачма из лаваша с сыром в духовке

Мегалаваш нарезаем на пластины одинакового размера. Они должны подходить для формы, в которой будем запекать ачму. Каждый пласт лаваша смачиваем в кефире и кладем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Выкладываем его на дно формы, затем, немного присыпаем рикоттой и пашехонским сыром. Рикотты берем чуть больше по объему чем второго сыра.

Ленивая ачма из лаваша с сыром в духовке

Закрываем сырный слой слоем лаваша, смоченным в кефире. Опять присыпаем рикоттой и пашехонским сыром. Так продолжаем до самого конца. Остаток кефира выливаем на поверхность ачмы и разравниваем.

Ленивая ачма из лаваша с сыром в духовке

Отправляем подготовленную ленивую ачму из лаваша и сыра в разогретую духовку и отпекаем ее при 180°С около 35 минут. Готовность блюда проверяется наличием красивой золотистой корочки на поверхности.

Запеченая ачма

Достаем домашнюю ачму из духовки. Прямо горячей разрезаем на кусочки и выкладываем на тарелки. Вот так ленивая ачма из лаваша выглядит в разрезе. Вкусно, правда!? Приятных вам угощений!

Готовая ленивая ачма