Калорийность Крупа «Ачар». Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Крупа «Ачар»».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 322 кКал 1684 кКал 19.1% 5.9% 523 г
Белки 10.8 г 76 г 14.2% 4.4% 704 г
Жиры 1.41 г 56 г 2.5% 0.8% 3972 г
Углеводы 78.5 г


219 г

35.8% 11.1% 279 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.16 мг 1.5 мг 10.7% 3.3% 938 г
Витамин В2, рибофлавин 0.06 мг 1.8 мг 3.3% 1% 3000 г
Макроэлементы
Кальций, Ca 35.8 мг 1000 мг 3.6% 1.1% 2793 г
Фосфор, Ph 307.6 мг 800 мг 38.5% 12% 260 г

Энергетическая ценность Крупа «Ачар» составляет 322 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Армянская крупа ачар как готовить

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Каша из полбы (Ачаров плав) С ФОТО

Эту кашу можно приготовить и на курином бульоне, и на обычной воде. Каша, приготовленная на курином бульоне, прекрасно подходит в качестве гарнира к отварной курице. А приготовленная на кипятке каша, заправленная жареными грибами, хороша к отварной говядине.

Кашу из полбы подают и в мир и в пир в качестве гарнира к основным блюдам, например, к «Ичли кюфте», куриным крылышкам, отварной курице в томатном соусе, тефтелям по-французски и др.

Сегодня в рубрике «Кухня» расскажем еще об одном армянском блюде, которое очень популярно среди армян, но неизвестно другим нациям. Это плов с крупой ачара.

Говорят, что ачар – это античный предок пшеницы родом из Египта. Зерно в два раза больше и содержит 30% больше белка, чем обычная пшеница. Мука имеет слабовыраженный масляный привкус. По одной из теорий, зерно якобы возделывалось повсеместно в Египте во времена фараонов и зерна камута были найдены в пирамиде Тутанхамона.

По другой версии, это зерно было закуплено Америкой в Египте в 1949-м году и с успехом распространилось в США и оттуда в другие страны. Этот злак, по своим генетическим данным, ближе всего с итальянским твёрдым сортам пшеницы – «дурум».

Готовят ачаров плов в Армении нечасто. Это блюдо является одним из традиционных блюд праздничного стола. Обычно, его готовят с бараниной или грибами. Два стакана крупы ачара заливают четырьмя стаканами бульона (мясного или грибного). Вариться ачар примерно 20 минут на медленном огне. В бульон нужно добавит соль.

В отдельной сковороде нужно на сливочном масле обжарить лук полукольцами, добавить кусочки заранее сваренного мяса или грибов (можно все вместе), приправить солью и красным перцем. При подаче на плов нужно выложить обжаренное мясо с луком.

Шеф-повар ресторана «Панаехали» Руслан Ахмедов и владелица ресторанов Gayane’s и «Панаехали» Гаяне Бреиова рассказывают про традиционные армянские крупы ачар и дзавар. Беседовала Анна Карманова

Ачар, дзавар — это все пшеница?

Руслан Ахмедов: Да, ачар — это дикорастущая пшеница, вид полбы. Она растет в высокогорьях Кавказа.

Чем она отличается от обычной пшеницы?

Р.А.: Поскольку культура дикорастущая, да еще в таких местах, она гораздо полезнее. Также ачар содержит меньше клейковины, чем пшеница. Поскольку эту крупу используют в неочищенном виде, она диетичнее обычной пшеницы. Внешне их легко различить: если обычная пшеница круглозерная, то ачар имеет длинное зерно. Оно больше всего напоминает коричневый неочищенный рис.

Гаяне Бреиова: В Армении, кстати, эта крупа гораздо популярнее риса. И ачар, и дзавар, и булгур едят там гораздо чаще. Плов, например, тоже готовят не из риса, а из ачара.

Как его готовят?

Г.Б.: Перед варкой лучше всего замочить крупу на ночь. Чтобы сварить, берем одну часть крупы и две части воды. Плов с ачаром получится рассыпчатым. Если с рисом можно прогадать, переварить, то с ачаром таких проблем нет, он всегда рассыпчатый получается. Готовить — как и обычный плов: сначала обжарить на топленом масле лук, специи, потом положить крупу и варить. Если изюм, сухофрукты добавить, получиться очень вкусный сладкий плов. Из ачара можно варить и просто каши на воде, добавлять в супы. Если раздробить в муку, то можно сделать лепешки типа лаваша. Эта цельная крупа отлично очищает кишечник. При отравлениях можно замочить ачар в воде, проварить, а потом полученный отвар пить вместе с крупой.

А в салаты добавляете?

Г.Б.: Да, салатам цельная крупа добавляет веса, насыщенности. Например, можно смешать отваренный ачар со шпинатом и мацуном — некалорийно, но насыщает. Супы тоже становятся более плотными, сытными.

Р.А.: Шеф-повар Gayane’s Тамара Гаранян готовит вкусный суп с ачаром. Рецепт простой. Берется лук-порей, обжаривается на сливочном масле. Нам нужны и белая, и зеленая части — последняя дает нашему супу приятный оттенок. Картофель пассеруем здесь же, заливаем водой, можно добавить сливок, но не обязательно — нежная структура и так достигается за счет картофеля. Ачар отвариваем, берем еще картофель и нарезаем кубиками, соединяем с крупой, добавляем топленого масла, чтобы слегка склеить их вместе, обжариваем, затем плотно укладываем в формочку. На тарелку выкладываем «шайбу» из крупы и картофеля, наливаем суп. Из специй для супа используем только соль и перец, а вот к ачару добавляем куркуму и шафран.

Г.Б.: Сочетаний может быть множество. У ачара очень приятный ореховый вкус, и с разными ингредиентами он раскрывается по-новому. С грибами — очень необычно. Лучше всего собственный вкус крупы подчеркивает топленое масло. А еще вкусно получается, если в кашу из ачара добавить сливочное масло и соус из шелковицы. С ачаром можно и овощи на воке обжарить — будет такая паназиатская история.

То есть вы его не только в армянских рецептах используете?

Р.А.: Конечно. Если говорить, например, о европейской кухне, тут я тоже в одно блюдо ввел ачар — это утиная ножка конфи с овощами. Ачар отвариваем, сливочное масло кладем для насыщенности и приятного вкуса. Утку обжариваем сначала с двух сторон для того, чтобы сок остался внутри, потом томим ее вместе с овощами — морковкой, сельдереем, болгарским перцем,— тимьяном и розмарином в вине. На тарелку сначала выкладываем ачар, на него — утку с овощным рагу.

Г.Б.: Вообще, ачар очень интересно сочетается с розмарином — это какой-то новый оттенок совершенно, поэтому с ним можно играть в рецептах средиземноморской кухни, с рыбой, морепродуктами.

А что представляет собой дзавар?

Р.А.: Это тоже вид пшеницы, ее собирают совсем молодой, затем слегка варят и очищают. Получается округлая светлая крупа, которая внешне больше всего напоминает перловку.

Г.Б.: Из дзавара мы готовим очень вкусный суп — спас. Сначала нужно сварить до полуготовности крупу. Затем в кастрюле смешиваем мацун с водой пополам, варим до закипания, кладем дзавар, добавляем кинзу и варим, постоянно помешивая, чтобы суп не свернулся. Когда снова доведем его до кипения, снимаем с огня и подаем с кусочком масла. Еще одно традиционное блюдо из дзавара называется ариса, а я называю его армянским ризотто, потому что консистенция получается в точности как у ризотто. Кладем в кастрюлю курицу целиком, насыпаем дзавар, заливаем водой, варим до тех пор, пока мясо курицы само не начнет отставать от костей. Затем мы снимаем кастрюлю с огня, вынимаем все кости из курицы, а мясо разделяем на кусочки и вмешиваем в кашу. Поскольку курица жирная, то масла сюда нужно совсем чуть-чуть, только для вкуса. Дзавар приобретает липкую структуру, в этом его сходство с рисом арборио.

В Москве ачар и дзавар можно найти?

Р.А.: Только на рынках, в магазинах их не встретишь.

Рис и крупы | Cooks

            Человечество за свою долгую историю перепробовало множество продуктов, но выжило и выросло на крупах. Рис до сих пор самый распространенный в мире продукт. Его едят на Дальнем Западе и на Ближнем  Востоке, в Азии, в Европе, России и обеих Америках. В Индии, Китае, Таиланде, Лаосе, Бангладеш и прочих небогатых странах большинство населения ест рис как минимум один раз в день – а то и три раза.

Твердые сорта риса – те, что растят и готовят в основном в Азии, особенно в Индии и Китае, если сварены по всем правилам, бывают невероятно вкусными даже без каких-либо добавок и приправ. Вот, например, король риса – басмати, при соблюдении всего процесса приготовления, имеет потрясающий аромат.

            И самое главное, из риса готовят плов, его любят все. И не удивительно: есть пловы разных национальностей и на все случаи жизни: таджикские, самаркандские, узбекские, армянские, турецкие, индийские… ничто не сравнится с пловом по гармонии продуктов и специй, оттенков вкуса и сложных запахов, по ощущению праздника, исходящему от этого великолепного блюда.

            А сколько на свете разных видов риса и круп! От экзотических и для нас пока непривычных вроде дикого или красного риса – до самых простых и когда-то очень популярных: полба, пшено, перловка…

            Давайте познакомимся с некоторыми из них, итак –

Выбор

            Арборио – самый известный итальянский среднезерный рис. Используется для приготовления ризотто и пудингов. Впитав много воды, не превращается в кашу-размазню, а придает блюду кремообразную консистенцию.

            Карнароли – тоже среднезерный итальянский рис для ризотто. По сравнению с арборио и виалоне, этот рис содержит больше крахмала, и ризотто получается «сливочным». Никогда не мойте рис для ризотто – смоете самое главное – крахмал.

            Виалоне нано —  этот сорт среднезерного итальянского риса для первых блюд впитывает больше жидкости, чем арборио, и ризотто из него получается менее кремообразным, чуть суховатым – дл любителей риса с твердой сердцевинкой.

            Италика – под этим названием у нас продается классический среднезерный рис. Соотношение длины риса к ее ширине меньше, чем 3:1. Из  него делают пловы разных родов, супы и горячие блюда с мясом, рыбой и морепродуктами.

            Басмати – длиннозерный рис категории «индика», соотношение длины к ширине – 3(4):1. Самый лучший басмати выращивают в предгорьях Гималаев на севере Индии и Пакистана. При варке зёрна сильно удлиняются и не ломаются.

            Жасмин – главные производители этого длиннозерного риса – Таиланд, Камбоджа и Вьетнам. Полупрозрачные зерна при варке становятся мягкими и легко ломаются. Ароматный жасмин варят на пару и подают ко всем тайским блюдам,

            Коричневый (бурый) – нешлифованный рис, у которого внешняя оболочка со всеми витаминами (особенно группы В) осталась нетронутой. Он очень полезен, но требует большего времени для приготовления и хранится недолго.

            Красный – это нешлифованный рис, полезный. Красная оболочка может быть разных оттенков – от светлого до пурпурного. Варится дольше шлифованного, имеет сильный, стойкий, приятный аромат. Может использоваться в супах, салатах и пловах.

            Камаргский – этот полудикий красный рис с невероятным ароматом и ореховым вкусом привозят с юга Франции. Его можно варить как пасту в большом количестве подсоленной воды и подавать с оливковым маслом к овощам или мясу.

            Девзира – среднеазиатский среднезерный рис розовато-кирпичного оттенка. Именно из него варят самые вкусные пловы в Средней Азии. Он требует тщательного промывания, после которого теряет часть своего цвета, но белым не становится.

            Японика – короткозерный рис, при варке он делается мягким и липким. Используется для приготовления супов и десертов, но главная его цель – суши и роллы.

            Круглозерный краснодарский – у этого риса соотношение длины к ширине – меньше, чем 2:1. При приготовлении он может впитать много жидкости, становясь мягким и кремообразным. Используется в кашах, супах, начинках для пирогов и в десертах.

            Калроуз – короткозерный рис, его вывели в Калифорнии в начале 1970-х годов. При варке он становится ароматным и мягким, а зерна хорошо склеиваются – что делает калроуз идеальным для суши.

            Азиатский клейкий – он же сладкий рис, восковой, жемчужный или мóчи. Это круглозерный рис, который после приготовления делается липким. Его варят на пару, готовят из него десерты. В Лаосе и Северном Таиланде только такой рис и едят.

            Черный тайский – клейкий нешлифованный рис, внутри он белый. Благодаря плотной внешней оболочке при варке черный тайский рис не разваривается. Это придает его вкусу особую изысканность. Тайцы готовят из этого риса десерты.

            Пшеничная крупа – это очищенные и шлифованные зерна твердой пшеницы. В зависимости от размера крупинок и формы ошлифовки называется по-разному («Полтавская», «Артек»). Из пшеничной крупы готовят каши и супы.

            Булгур (бургуль) – делают из подваренных пшеничных зерен, которые высушивают и дробят. Это очень популярная крупа на Ближнем Востоке, а в последние годы и в Европе. С ней готовят салаты и горячие блюда с мясом и овощами.

            Кускус средний – готовится из двух видов пшеничной муки. Муку грубого помола сбрызгивают водой, присыпают мукой тонкого помола, скатывают в крупинки и просеивают. На пачках со средним кускусом стоит маркировка moyenne.

            Кускус мелкий – на пачках стоит маркировка fine. Это значит, что он готовится мгновенно – достаточно просто залить его кипятком. Но делается это очень аккуратно, т.к он легко превращается в размазню.

            Манная крупа – тоже пшеничная мука, только грубого помола. Из нее варят каши, готовят пудинги и запеканки. Самая полезная манка делается из цельномолотой пшеницы, она гораздо темнее обычной и в магазинах встречается редко.

            Дзавар – вид пшеничной крупы. Предварительно  подваренное, высушенное, а затем очищенное и дробленое зерно. Дзавар популярен в Армении, где из него готовят супы и каши с курицей или бараниной.

            Гречневая крупа, ядрица – гречиха – это травянистое растение, и кто бы мог подумать, что это родственница щавеля. Зернышки ядрицы при варке увеличиваются, оставаясь рассыпчатыми. В продажу поступает только пропаренная ядрица, что значительно сокращает время приготовления.

            Гречневый продел – дробленая гречневая крупа, из которой получается вязкая диетическая кашица. Из продела также готовят запеканки-крупеники и оладьи. При варке вместо воды можно использовать молоко.

            Пшено – это зерна проса, очищенные от цветочных пленок, всех оболочек и зародыша. Из пшена варят каши, которые хорошо сочетаются как с мясными, так и с овощными добавками. Само просо тоже можно употреблять в пищу, но варит его нужно дольше.

            Овес, цельные зерна – этот злак занимает второе место после гречки по содержанию белки и кальция. Зерна промывают, замачивают на 3-4 часа, заливают холодной водой и варят 50 мин. Откидывают на сито. Зерно едят протертым, отвар полезен при заболевании печени.

            Овсяные хлопья – 90% продающей теперь овсянки – это именно хлопья, т.е. распаренное, раскатанное и высушенное зерно. Чем тоньше оно раскатано, тем быстрее варится. Пользы от овсяных хлопьев, переживших эти манипуляции, немного.

            Перловая крупа – ее делают из очищенных и отполированных до блеска зерен ячменя. В зависимости от формы и размера крупинок перловая крупа бывает № 1 (удлиненная, крупная) и № 5 (шарообразная, мелкая).

            Ячневая крупа – дробленая перловка, очищенная от пленок. Крупа очень популярна в Скандинавии. Она замечательно сочетается со свежими фруктами и ягодами. В продаже встречается мелкий, средний и крупный помол.

Полба – она же пшеница спельта, предок всех сортов обычной пшеницы. Содержит много белка, у нее очень приятный аромат, немного напоминающий ореховый       . из нее готовят каши и очень вкусные супы. Хлеб из полбы не пекут.

Ачар – крупа, которую производят в Армении из зерен полбы молочной зрелости (т.е. свежего зерна, которое очень полезно, но практически не хранится). Из ачара делают каши с овощами и мясом, а также плов и грибами.

Кукурузная крупа среднего помола – дробленое зерно кукурузы, используется для приготовления мамалыги (поленты), варится очень долго. Быстрее готовится мелкий помол или пропаренная крупа, но она менее вкусна.

Белая кукурузная крупа тонкого помола – это уже не крупа, а мука. Она делается путем перемалывания зерен белой кукурузы. Используется в основном для приготовления лепешек, довольно быстро набухает при смешивании с жидкостями.

            Полезные советы

Как хранить крупы

Крупы хранятся лучше многих других продуктов. Раньше, да и сейчас, некоторые из нас хранят крупы в стеклянных банках. Но лучше хранить их в керамической непрозрачной посуде, в темном месте, сухом и прохладном (но не в холодильнике).

Шлифованный рис может храниться годами, особенно басмати. Он как хороший коньяк,  с годами становится лучше. Хорошо хранится гречка, пшено, перловка. А вот овсянку и манку не стоит запасать. При неправильном хранении в крупах могут завестись жучки, такой испорченный продукт нужно немедленно выкинуть.

Как подготавливать крупы

Есть несколько общих правил – перед приготовление крупы необходимо тщательно промыть. Многие  сорта риса перед приготовлением замачивают и просушивают в сите, а также нужно соблюдать пропорции – крупа/вода.

Как варить рис

Существует 3 основных способа отваривания риса:

1. В определенных пропорциях с водой. Берется некоторое количество какого-либо сорта риса, отмеривается соответствующее этому сорту количество воды. На сильном огне доводится до кипения и варится на небольшом огне под крышкой, пока вся вода не впитается. Потом рис настаивают в тепле.

2. В большом количестве воды. При этом методе рис отваривают как пасту. В кастрюле кипятят большое количество воды, подсаливают, добавляют рис, варят строго определенное для каждого сорта время и откидывают на сито.

3. На пару. Этот способ очень распространен в Азии. Рис тщательно промывают, иногда замачивают, перекладывают в специальное сито с плоским дном и ставят на водяную баню так, чтобы дно сита не касалось кипящей воды. Или же кладут рис в миску и вливают немного воды. Затем все это накрывают и доводят рис до кипения.

            Как варить другие крупы

            Полбу, пшено и гречку перед тем как варить, нужно обжарить в течении нескольких минут на сухой разогретой сковороде или в небольшом количестве масла (особенное хорошо подойдет для этого топленое). Это сделает крупу более ароматной, уменьшит время приготовления и не позволит крупинкам слипаться. Для некоторых блюд рис и овсяные хлопья также предварительно обжариваются.

            Как сварить сразу много риса

            Варить нужно в несколько приемов. Затем готовый рис перекладывают в большую, желательно керамическую емкость, сверху кладут полотняную салфетку и накрывают крышкой. Полотно будет впитывать испарения от горячего риса, и рис останется рассыпчатым.

            Чтобы крупы не приставали ко дну

            Перед тем как всыпать крупу, нужно добавить в воду 1 ст.л растительного масла. Если крупа все-таки пристала, и на дне кастрюли образовалась твердая корочка, не нужно скоблить ее ножом или жесткой щеткой. Нужно просто залить кастрюлю водой и оставить на 2-3 часа.

Если осталась вареная крупа

            Оставшиеся вареные крупы могут храниться в холодильнике до 3-х дней, и из них можно приготовить много чего вкусного. Крупу нужно переложить в плотно закрывающуюся посуду и поставить в холодильник. Чтобы ее разогреть, добавьте 2-3 столовые ложки воды, разомните деревянной ложкой и готовьте на медленном огне, время от времени перемешивая. Также можно готовить в микроволновой печи. Еще один способ – залить крупу большим количеством кипящей воды, довести до кипения и откинуть на сито. Чтобы крупа быстро обсохла, сито нужно энергично потрясти.

Интересное про рис

Рис — один из наиболее важных и любимых продуктов питания. Китайцы  привыкли приветствовать друг друга словами: «Ели ли Вы сегодня рис?». Вот насколько важен рис в их жизни.

Где впервые был выращен человеком рис – неизвестно, но вполне возможно, что рис происходит из Южной Индии, выращивать его начали около 5000 лет до н.э. Далее  он распространился к Востоку, в Китай, затем к Западу – в Персию и Египет. В Северной Америке рис не был известен до XVII века.

Более 90% риса выращивается и потребляется в Азии, здесь его едят 2-3 раза в день. Рис является основной пищей половины населения мира. В некоторых странах Азии каждый человек съедает до150 килограммовриса в год. Сотни миллионов бедных людей тратят от половины до трех четвертей своих доходов только на рис.

У трех из четырех наибольших по численности населения стран рис является основной сельскохозяйственной культурой. Это Китай, Индия и Индонезия. Вместе это почти половина населения мира.

Хотя в Северной Америке и употребляют некоторое количество риса, большинство жителей все-таки предпочитает пшеницу. В настоящее время в Соединенных Штатах каждый человек съедает за год около 2-х килограммов риса.

            Рис в цифрах

Чтобы вспахать1 гектарземли традиционным способом, фермер и его буйвол должны пройти80 км.

Для производства1 кгорошаемого риса требуется5000 литровводы.

Считается,  что существует более 140 тысяч сортов культурного риса.

В среднем азиаты потребляют150 кгриса в год на 1 человека, а европеец съедает5 кг.

Улучшенные сорта выращивают на трех четвертях земли в Азии. Именно они дают большую часть риса на континенте.

В Азии насчитывается до 250 млн. рисовых ферм. Большинство из них имеют менее 1 гектара земли.

В нескольких азиатских языках слова “еда” и “рис” идентичны.

Рисом обсыпают молодоженов, так как это считается символом плодородия, удачи и богатства.

65 килограммовриса перемалывается ежегодно для каждого человека на земле.

            О пользе риса

Рис без оболочки называется коричневым. Он покрыт коричневой оболочкой, которая называется отруби. В ней содержится больше всего витаминов и минеральных солей. Но, коричневый рис не хранится так долго, как белый. Большинство людей предпочитает белый рис – хорошо обмолоченный, обработанный и шлифованный.

В некоторых странах шлифованный рис обогащается витаминами и минеральными солями.

Рис употребляется не только в пищу. Рисовая мука нужна для приготовления клея, крахмала, пудры для лица. В Японии, Таиланде, Вьетнаме, Китае и Индии из риса готовят вино.

Ученые обнаружили, что в столовой ложке черного риса содержится больше антиоксидантов, антоцианов, волокон и витамина Е, чем в ложке черники или голубики, считающихся природными антиоксидантами. Однако сахара в рисе гораздо меньше.

Энциклопедия круп

  • Гречневая крупа:
    Гречка – крупа из пропаренного и непропаренного зерна гречихи, травянистого растения семейства гречишных. Среди круп, которые должны составлять основу здорового меню на каждый день, гречка занимает первое место, потому что гречиха – экологически чистое растение (при ее выращивании не употребляют удобрений, пестицидов, она не подвергается генному модифицированию). По целости зерна гречка подразделяется на такие виды: ядрица (цельное зерно), продел (зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельченные зерна), гречневая мука. Ежегодно половина мирового сбора гречки приходится на страны СНГ.

    Гречневая крупа богата белком, который по своему составу сходен с белками куриных яиц и сухого молока. Белки, входящие в состав гречки, способствуют очищению организма от радиоактивных веществ и нормализации роста детского организма. В большом количестве гречка содержит клетчатку, витамины РР, В1, В2, Е, рутин. Диетологи рекомендуют включать гречку в рацион больных анемией, сахарным диабетом, ожирением, это незаменимое блюдо при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, при отклонениях в работе печени. Гречка ценится за способность поддерживать зрение и мозговое кровообращение.

    Гречневая крупа – это прежде всего каша (для ее приготовления годится только ядрица). Однако добавляется она и в выпечку, и в супы.

    В гречневую кашу можно добавить сливочное масло, лук, грибы, рубленые яйца, тертые овощи. Специи и пряности, которые добавляются в гречку: душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп (семя), укроп (зелень), асафетида, карри.

    Кулинарные секреты гречки:

    Чтобы сохранить все полезные вещества гречки, ее не нужно замачивать перед варкой, обильно заливать водой – воды будет достаточно столько, чтобы она покрыла гречку на такую же высоту, какую занимает сама крупа.

    В гречневую кашу нельзя добавлять сахар, он нейтрализует многочисленные полезные свойства этой крупы. Также портит гречку и молоко – не нужно в нем варить, лучше залить молоком после. Гречку варят в соотношении 1:2 с водой. Под плотной крышкой. После закипания доваривают на умеренном огне до полного впитывания воды. Перемешивать в процессе варки не стоит.

  • Кукурузная крупа:
    Кукурузная крупа – крупа, производимая из дробленых и молотых зерен кукурузы. Известные продукты из кукурузной крупы: хлопья, воздушные зерна, хрустящие палочки.

    Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже, чем у других круп. В немного углеводов и плохо усвояемого, бедного незаменимыми аминокислотами белка. Из витаминов в ее составе есть В, А, Е, РР, из микроэлементов – железо и кремний. Кукурузная каша – самая малокалорийная и наделена способностью тормозит процессы брожения в кишечнике. Кроме того, это низкоаллергенная крупа, что особенно важно для детского питания. Кукурузная крупа полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

    Кукурузную крупу используют для приготовления кукурузной каши, мамалыги (румынско-молдавское кушанье, которое готовят и в Западной Украине, ее родственница – итальянская полента), запеканок, начинок для пирогов. Кукурузная мука также является основой национального мексиканского блюда тортильи, в США распространен кукурузный хлеб.

    В кукурузную кашу можно добавлять сухофрукты.

    Кулинарные секреты кукурузной крупы:

    Кукурузная каша долго варится, каша из нее быстро обветривается, становится жесткой и крахмальной. Поэтому лучше готовить очень мелкую крупу. Варится она так же, как и манка.

  • Манная крупа:
    Манка – крупа, производимая из мелко раздробленных частиц центральной части зерна пшеницы (семейство злаковых). В зависимости от пшеницы, из которой изготавливают крупу, последняя бывает трех марок (обычно указываются на упаковке): М – из мягкой пшеницы; МТ – из мягкой пшеницы с примесью твердой до 20%;Т – из твердой пшеницы.

    Углеводы, содержащиеся в манной крупе, – это легко усваиваемый крахмал. Кроме того, в состав манки входят белок, витамины В1, В2, В6, Е, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо.

    Жидкая манная каша на воде, цельном молоке или на молоке, разведенном водой, – непременная составная диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта печени и желчевыводящих путей, в послеоперационный период. Она высококалорийна, хорошо усваивается, быстро готовится, что позволяет максимально сохранять полезные вещества (даже несмотря на то что в манке по сравнению с другими крупами меньше всего витаминов).

    Долгое время манная каша была главным продуктом в детском питании. Однако сейчас не рекомендуется давать ее детям до года. Манка содержит белок глютен, который может вызывать у грудных детей нарушения работы кишечника, а фосфорное соединение фитин препятствует усвоению детским организмом кальция.

    Помимо приготовления каши, манку добавляют в первые блюда, из нее делают запеканки, пудинги и т. д. В манку можно добавлять специи (имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех), сухофрукты.

    Кулинарные секреты манки:

    Всем известно, что манная крупа при варке образует комки. Чтобы этого избежать, вводите крупу в кипящую воду или молоко с помощью сита, рассеивайте, непрерывно мешая.

    Перед варкой манную крупу можно разогреть на сковородке до желтого оттенка – получится очень вкусно.

  • Овсяная крупа:
    Овсянка – одна из наиболее полезных и самая питательная из всех круп. Производится из зерен овса, травянистого растения семейства злаков. Собственно из овса, кроме крупы, производят еще толокно и хлопья.

    Овсяная крупа богата клетчаткой, улучшающей обмен веществ, природными антиоксидантами, что способствует очищению организма от шлаков, солей тяжелых металлов, а также белком. В ней содержатся витамины группы В, РР, Е, а также магний, фосфор, кальций, железо, натрий, цинк. Пищевые волокна овсянки – бета-глюканы – связывают холестерин, тем самым уменьшая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

    Овсянка по сравнению с другими крупами содержит больше всего жиров, поэтому употреблять ее следует в умеренных количествах, чтобы избежать лишнего веса.

    Самое распространенное блюдо из овсянки – каша. Однако издавна на Руси очень ценился полезный овсяный кисель, к сожалению, в наше время не столь популярный.

    Овсяные каши для взрослых и для детей готовятся по-разному. Более того, для них используют разную крупу. Для «взрослой» каши подходит целое, недробленое и немятое зерно. Дети же с их нежными слизистыми рта плохо воспринимают жесткую и крутую массу, поэтому для них кашу готовят из дробленого зерна и толокна.

    Овсяная каша хорошо сочетается с луком, рубленым яйцом, мясом, фруктами и орехами. Подходящие к овсянке специи: куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, зеленый укроп.

    Кулинарные секреты овсянки:

    Зерна промывают в горячей воде 6–7 раз. Варят в любом количестве воды до полуготовности, воду сливают и доливают молоко.

  • Перловая крупа:
    Перловая крупа

    Перловка – крупа из цельных, очищенных от оболочки и отшлифованных зерен ячменя. Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни.

    Перловка содержит много белка и крахмала, клетчатки, витамины группы В, А, Е, D, железо, кальций, медь, йод. Главное богатство – фосфор, по количеству которого перловка превосходит все другие крупы и который необходим для хорошего обмена веществ, работы мозга и мышц. Еще одно достоинство крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце. В составе перловой крупы есть также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто желает похудеть.

    Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.

    Перловка отлично сочетается с несладкими добавками: специями, овощами, грибами, мясом. Сливочное масло предпочтительнее растительного. Из специй и пряностей можно добавлять имбирь, гвоздику, душистый перец, куркуму, шамбалу, асафетиду.

    Кулинарные секреты перловки:

    Главный недостаток перловой крупы – длительное время варки. Это время можно сократить, предварительно замочив крупу.

    Пропорции для варки: 1 стакан на 2 литра воды (молока).

    «Правильную» перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5–6. «Неправильную», но быструю варят просто так до мягкости.

    Еще одна особенность перловой крупы — кашу нужно съесть сразу же после приготовления. Как только каша остынет, перловка станет жесткой и невкусной.

  • Пшённая крупа:
    Пшенка – крупа, производимая из очищенных и шлифованных семян злакового растения проса. Кроме крупы, сегодня производители предлагают также пшенные хлопья, не требующие варки.

    Пшенная каша – традиционное блюдо восточных славян.

    Пшенка отличается от других круп, прежде всего высоким содержанием жиров. Содержит также много клетчатки, белки и крахмал, кремний, железо, магний, фосфор. В диетическом питании каши из пшенной крупы рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, печени. Пшено характеризуется калорийностью и высокой усвояемостью, обладает общеукрепляющим действием.

    Пшенная каша способствует выведению из организма антибиотиков. Поэтому ее рекомендуют употреблять во время и после курса лечения препаратами-антибиотиками.

    Основное блюдо, приготавливаемое из пшена, – конечно же, каша. Готовят также запеканки. Помимо этого, пшенка является обязательным ингредиентом арабского блюда кус-кус.

    В пшенную кашу можно добавлять овощи, грибы, сухофрукты. Из специй и пряностей к блюдам из пшенки можно добавлять имбирь, куркуму, гвоздику, горчицу черную, манго (плоды), черный перец, шамбалу, карри.

    Кулинарные секреты пшенки:

    Пшенная крупа перед варкой предварительно вымывается в холодной воде, а затем в теплой, если же крупу не промывать, то каша будет горчить. Варится же она, по желанию, либо в воде, либо в молоке.

  • Рисовая крупа:
    Рисовая крупа

    Рис – одна из самых ценных крупяных культур. Это основной продукт питания для большинства населения земного шара.

    Цвет, вкус и питательные свойства риса зависят прежде всего от способа обработки. По этому критерию рис разделяется на такие группы:

    • коричневый, с минимальной обработкой зерна, содержит больше всего витаминов группы В, по цене – самый дорогой;

    • белый шлифованный рис;

    • пропаренный рис, обработанный паром для сохранения максимального количества витаминов и микроэлементов.

    По типу зерна рис бывает длиннозерный, среднезерный и круглозерный.

    Самые ценные сорта: басмати, жасмин, арборио, дикий рис.

    Рисовая крупа содержит много крахмала, белки, клетчатки – немного. В рисе в незначительных количествах присутствуют фосфор, цинк, железо, кальций и йод, витамины группы В.

    Длиннозерные сорта риса используются для приготовления пловов, салатов, гарниров. Круглозерный хорош для приготовления каш, пудингов, суши. Среднезерный – для различных запеканок, паэльи, ризотто, супов.

    В сладкий рис добавляют сухофрукты, в несладкий – любые овощи или ничего. Масло – только сливочное. Приправы и специи для риса: чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.

    Кулинарные секреты риса:

    Единственно верный рецепт рисовой каши: на стакан риса – 1,5 стакана воды. Накройте плотной крышкой, чтобы пар не вырывался наружу. Варите ровно 12 минут. 3 минуты – на сильном огне, 7 минут – на среднем, оставшиеся 2 минуты – на слабом. Не перемешивайте! Затем уберите рис с огня и дайте настояться еще столько же. А вот теперь можно перемешать с маслом и солью.

    Рис можно перед варкой обжаривать до прозрачности, и только после этого залить полностью водой или бульоном.

14 полезных круп, о которых знают далеко не все

Здоровое питание: Что приходит вам на ум при слове «каша»? Овсяная, гречневая, манная или пшенная… Мы собрали список «непопулярных» круп от А до Я, которыми можно с пользой для организма разнообразить домашний ассортимент каш

Что приходит вам на ум при слове «каша»? Овсяная, гречневая, манная или пшенная… Мы собрали список «непопулярных» круп от А до Я, которыми можно с пользой для организма разнообразить домашний ассортимент каш.

Каша – блюдо, известное с малолетства. Ею кормили нас наши мамы и бабушки. Теперь в ее пользе мы пытаемся убедить наших детей. Но постоянно есть рис, манку или овсянку надоедает даже нам самим. К счастью, современные полки магазинов содержат в себе куда больший ассортимент круп, нежели во времена нашего детства. А про некоторые крупы мы просто успели забыть. Восстанавливаем этот пробел вместе.

АМАРАНТ

Амарант (щерица) – однолетние растение, семена которого используются в качестве крупы. Был запрещен в 16 веке, так как использовался в магических целях. В 70-х годах прошлого века произошло его возрождение из-за ценных питательных свойств, которыми он наделен. Амарант сейчас используется в сельском хозяйстве, пищевой и фармацевтической промышленности.

Полезные свойства: Семена содержат в себе высокое количество белка, лизина и другие аминокислоты. Помимо этого, в них содержится железо, кальций, магний, фосфор и калий, которые являются важными элементами в рационе питания беременных женщин и диет, при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательной систем. В семенах также есть вещество сквален, которое приостанавливает процесс старения.

Способ приготовления: Зерна амаранта достаточно жесткие, поэтому варятся примерно 20-25 минут. На один стакан каши требуется 2,5 — 3 стакана воды. Во процессе варки требуется периодически помешивать кашу, чтобы она лучше впитала в себя воду. Будет хорошо и в качестве соленого гарнира, и в качестве сладкой каши. Также зерна данного растения могут раскрыться совсем с неожиданной стороны и превратиться в фаст-фуд, а именно в поп-корн. Однако мука из щерицы получается плотной, поэтому готовить из нее выпечку лучше с добавлением других видов муки, чтобы изделия получались воздушными.

АРНОВКА

Арновка (арнаутка, горновка) – крупа состоящая из молотой яровой пшеницы желто-прозрачного цвета. Бывает мелкого и крупного помола. Точное неизвестно, откуда возникло такое название крупы. Однако предполагается, что это пошло от албанского народа арнаут. Также существует особый вид турецких войск с таким наименованием. А в Курской губернии данное слово использовалось в качестве браного, что означало – изверг, басурман, зверский человек.

Полезные свойства: Как и все каши, она содержит все множество полезных витаминов, минералов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Благодаря им можно укрепить иммунитет, улучшить деятельность мозга и сердечно-сосудистой системы. Ко всему, как и все каши из цельного зерна пшеницы, она позволяет замедлить процесс старения и улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Способ приготовления: Крупа грубого помола варится около 30 минут. Из-за ее довольно «сурового нрава», следует сначала промыть крупу, а только затем варить. Соотношение каши и воды должно быть 1:4. Зерна мелкого помола необходимо варить в соотношении 1 стакан крупы и 2 воды (молока). Из мелкой крупы также можно делать котлеты, запеканки и другую выпечку. Из нее возможно готовить как соленные блюда, так и сладкие.

БУЛГУР

Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы. После пропаривания зёрна пшеницы сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой придаёт неповторимый вкус и аромат будущему блюду из этой крупы.

По примерным и неуточнённым данным, его готовят уже 4000 лет. Сейчас он особенно популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: Армении, Индии, Ближневосточных странах и во всех странах Средиземноморья. Однако в России она тоже не совсем забыта. А в последнее время даже приобретает довольно большую популярность среди ценителей каш.

Полезные свойства: Наиболее высокой пищевой ценностью обладает цельнозерновой булгур коричневого цвета, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы В, К, Е, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием). Также крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В наиболее важная и, пожалуй, основная «пища». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются, не утяжеляя состояние.

Способ приготовления: Может послужить изысканным гарниром, одним из ингредиентов для плова, салатов и супов. Существует также булгур мелкого помола. Вот из него можно приготовить большое разнообразие полезных котлет и лепешек. Варится около 20 минут. Если хотите сварить рассыпчатую кашу, тогда необходимо сначала ненадолго замочить, чтобы сократить время варки, и чтобы клейковина правильно раскрылась, иначе булгур превратится в размазню.

По преданию, в одном из походов, Суворову доложили, что кормить войска стало нечем. Оставалось только понемногу разных видов круп. Тогда, великий полководец, не долго думая, приказал все каши смешать воедино. С тех пор, кашу, состоящую из нескольких круп, принято называть «Суворовской». Тем самым Суворов смог внести свою лепту в развитие русской кухни.

И не удивительно, что такая смесь каш пришлась многим по вкусу. Мало того, что она необычная по вкусу, так и по химическому составу она несет большую пользу, чем односоставная.

КАМУТ

Камут – далекий предок пшеницы, который в Египте именовался как хорасан, что переводится как «душа земли». Несколько его зерен были найдены в конце 40-х годов прошлого века при раскопках в Египте, после чего ее опять начали культивировать. По своим размерам зерна древней пшеницы превосходят современный вариант в два-три раза. Также она обладает выразительным ореховым вкусом.

Полезные свойства: Возможно, что благодаря именно ее размерам, зерна камута содержат в себе намного больше полезных веществ таких, как цинк, магний, белки, аминокислоты, минеральные соли, липиды и витамин Е, чем современные сорта пшеницы.

Способы приготовления: Из зерен камута готовят каши и гарниры с овощами и грибами. Если на ночь их оставить замоченными в воде, то приготовление займет всего 10 минут. Из муки дикой пшеницы пекут хлеб, а также макаронные изделия. Из зерен также хорошо печь воздушные хлопья или крекеры.

КИНОА

Киноа (кинва, quinoa) — это однолетнее растение, растущие на склонах Анд. Считается псевдо зерновой культурой. Однако для цивилизации инков оно служило одним из трех источников пищи. Они боготворили его на столько, что считали «золотым зерном».

Полезные свойства: Киноа считается одним из богатейших, для нашего организма, источником белков, которые очень схожи по своему составу с животными белками. Особенно это качество ценно для людей, которые отказались от животной пищи.

По составу аминокислот, которых около 20 типов, зерна очень схожи с молоком. Кроме белка, в крупе содержатся углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы В. Также киноа богат кальцием, железом и фосфором, по количеству которого не уступает рыбе.

Способ приготовления: Очень часто киноа заменяет рис или гречку. Он также хорош не только в качестве гарнира, но и как основной ингредиент для теплых салатов и супов. К слову, варится киноа таким же способом, как и многие другие каши. Перед приготовлением крупу желательно промыть. Затем стоит только высыпать ее в кастрюлю и залить водой с соотношением 1 стакан зерна на 2 стакана воды. Варить 15-20 минут. После чего можно смело подавать на стол.

КУКУРУЗНАЯ КРУПА

Кукрузная крупа – состоит из молотых зерен кукурузы. Каша из данной крупы ценна тем, что даже при термической обработки она сохраняет все свои полезные свойства. Рекомендуется людям подверженным аллергии, так как она причислена к низкоаллергенным продуктам.

Полезные свойства: Кукурузная крупа известна своими детоксикационными свойствами: способствует выведению различных вредных веществ, радионуклидов и токсинов из организма. В ней также содержится много витаминов группы В, Е, А, РР, микроэлементов – кремния, железа и многих других. А 80% ненасыщенных жирных кислот позволяют отнести ее к тем продуктам, которые регулирующих уровень холестерина. Диетологи рекомендуют употреблять кукурузную кашу по нескольку раз в неделю, чтобы получить все ценные вещества, которыми она обладает.

Способ приготовления: Готовить кукурузную кашу очень просто, как и большинство круп на воде или молоке: 1 стакан крупы и 2 стакана воды( молока). Если говорить о кукурузной муке, то из нее чаше всего делают запеканки, а также мамалыгу или итальянскую поленту. Также из муки получаются легкие и вкусные оладьи желтого цвета.

КУС-КУС

Кус-кус – относятся к разряду пшеничных круп. Изначально каша готовилась из проса. Сейчас принято готовить ее из манной крупы, получаемой из твердой пшеницы. Впервые о ней было упомянуто в кулинарной книге 13-го века. Считается, что впервые она начала употребляться в пищу кочевым народом — берберами. Какое-то время она пользовалась успехом только на Ближнем Востоке и Средиземноморье, затем её полюбил весь мир.

Полезные свойства: В крупе отмечается большая концентрация меди, которая предупреждает преждевременное поседение, а также способствует укреплению волос в целом. К тому же медь очень важна для повышения нашего уровня гемоглобина и незаменима при проблемах с суставами. Витамин В5, который также присутствует в каше, спасает от бессонницы и переутомления. Также эта крупа желательно для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прекрасно подходит желающим сбросить лишние килограммы.

Способ приготовления: Самый лучший вариант приготовления ку-куса – на пару, так как каша не разварится и сохранит в себе витамины группы В. Если нет пароварки, то не беда. Можно просто заварить кашу, залив ее горячей водой и оставить ненадолго под крышкой. Варка ей строго противопоказана. Зато ее легко использовать для приготовления полезных запеканок и выпечки.

ПОЛБА

Полба – особый вид пшеницы, зерна которой обладают высокой пищевой ценностью. Зерно полбы крупнее зерна пшеницы. Они также хорошо защищены от вредителей, неблагоприятных внешних воздействий слоем жесткой несъедобной пленки (мякины). Именно из-за этого слоя зерна весьма устойчивы к радиоактивному излучению и всевозможным загрязнениям.

Если верить данным археологических исследований, полбу начали культивировать уже в пятом тысячелетии до н.э. А древние римляне, считавшие полбу ценной злаковой культурой, использовали ее зерна и хлеб из ее муки в своих ритуальных обрядах.

Полезные свойства: Полба значительно превосходит пшеницу по содержанию растительного белка, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки, железа и витаминов группы B. А содержащиеся в ней мукополисахариды помогают нашему иммунитету расти и развиваться.

Постоянное присутствие данной каши в рационе поспособствует укреплению иммунитета, нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной, пищеварительной и репродуктивной систем.

Способы приготовления: В Италии полбу широко используют для приготовления ризотто, а в США и Германии из ее муки готовят всевозможные соусы и десерты. В России полбу чаще всего использую в качестве каши.

Если готовить кашу по старой традиции, то необходимо сначала 1 стакан зерен полбы замочить на 5-6 часов в смеси 0,5 стакана простокваши и 1 стакана холодной воды. Затем крупу промыть и положить в кастрюлю, в которую предварительно налить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана молока. Все перемешать и поставить варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит.

А вот если готовить из полбы не кашу, а рассыпчатый гарнир, то необходимо ее несколько раз промыть и залить водой (3-3,5 стакана). Варить ее необходимо на медленном огне 30-40 минут, так как зерна жесткие и требуют тщательной варки.

Самое распространённое блюдо русской кухни – каша. Она всегда выступала символом здоровья и предметом религиозных почитаний на Руси. Раньше кашу варили и в будни, и в праздники. Она всегда имела свое почетное место не только на простом крестьянском столе, но и на царском.

Раньше у каши был даже свой праздник — День Акулины-гречишницы (26 июня). За неделю до праздника или через неделю после него было принято сеять гречиху. А на саму Акулину варили «мирскую кашу», столы выносили на улицу и потчевали той кашей странников и нищих.

ПШЕНИЧКА

Пшеничка или пшеничная крупа вырабатывается из цельных пшеничных зерен. Бывает из зерен цельных и крупного дробления. Первый вариант хранит в себе большую кладезь полезных веществ. Об этом знали наши предки, которые слагали о ней истории и говорили, что кашу маслом испортить не возможно. Однако в наше время она не пользуется популярностью: одни про нее забыли, другие просто не знают о ее «способностях».

Полезные свойства: В ней содержатся такие витамины, как А, С, В6, В 12, Е и РР. Благодаря этому комплексу можно улучшить зрение, сделать волосы сияющими, кожу гладкой, а ногти крепкими. Ко всему, в ней содержатся витамины группы В, которые снижают мышечную усталость и способствует стимулированию иммунной системы.

Способ приготовления: Если говорить о цельнозерновом варианте пшеничной каши, то лучше использовать ее в качестве гарнира или молочной каши на завтрак. Хорошо промытая крупа варится 20 минут, после чего желательно еще на 30 минут дать ей «упреть» в духовом шкафу. А вот из рубленых зерен лучше всего делать биточки, запеканки и пироги.

ТЕФФ

Тефф (карликовое просо, тефф абиссинский) – злаковая культура «проживающая» в Северо-Восточной Африке уже более 5000 лет. В Эфиопии это просо и в наше время является основным продуктом питания. И это неспроста, так как это растение отличается выносливостью и ценностью своего состава.

Полезные свойства: Тефф содержит много полноценного растительного белка, богатого на разнообразные аминокислоты. Благодаря высокому содержанию железа и низкому содержанию фитиновой кислоты от анемии в Эфиопии почти не страдают. Чего нельзя сказать о европейском населении. Кроме того, карликовое просо содержит много кальция, калия, магния, цинка, витамина В1, фосфора. Несмотря на то, что многие виды проса похожи по своему составу, ни одна другая злаковая культура не имеет такого качественного минерального и белкового состава как тефф. Также данное просо отлично подходит для людей, которые вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, так как в его составе он отсутствует.

Способы приготовления: В Африке из тефф готовят традиционный хлеб-лепешки. Однако из его зерна можно приготовить кашу или гарнир. А мука идеально подходит для сладкой выпечки и блинчиков.

ТОЛОКНО

Толокно (толокняная мука) – представляет собой толченые овсяные или ячменные зерна, которые были предварительно пропарены, высушены и очищены. На вид она представляется в виде муки грубого помола. Раньше данный процесс занимал не один день. Современные технологии позволяют делать процесс производства более быстрым и эффективным, тем самым сохраняя больше полезных свойств зерна. Толокняная мука не образует клейковину, хорошо набухает в воде и быстро загустевает.

В конце XIX – начале XX вв. в России были даже построены целые заводы по производству круп из овсянки, в том числе и толокна. На тот момент эта крупа очень ценилась своими свойствами и качеством, за что не раз получала награды на сельскохозяйственных выставках, а также шла на экспорт.

Полезные свойства: В состав толокняной муки входят все необходимые для полноценной работы организма вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. В ней содержится вещество лецитин, которое является подпиткой для нервной системы человека. Его нехватка может являться причиной для усталости, раздражительности, бессонницы, депрессии и нервного истощения. Стимулирует повышение гемоглобина и усвоению витаминов А, D, Е и К.

Также следует отметить содержащиеся в толокне биофлавоноиды, которые считаются сильными антиоксидантами для нашего организма. Они препятствуют образованию различных опухолей в организме и выводят токсины, а также активно участвуют в регенерации клеток.

Способ приготовления: На приготовления толокняной каши не придется тратить много времени. Достаточно залить толокно горячей водой или молоком, перемешать и оставить на пару минут. Также из толокна легко приготовить хлеб (лепешки). Достаточно замесить из него крутое тесто с добавлением кефира или простокваши, плюс добавить специи, и отправить ненадолго в духовку. Такой вариант лепешек послужит полезным и сытным перекусом между основными приемами пищи.

ФРИКЕ

Фрике (freekeh, фрик, фрики, фрика, фарик) — это прошедшие копчение зерна пшеницы, которые собирают, когда колосья еще зеленые. Существует два типа фрике: цельные зерна, похожие на зерна пшеницы, но зеленого цвета, и грубо измельченные зерна. Впервые фрика была упомянута в начале XIII века в поваренной книге Багдада.

Полезные свойства: Обладает низким гликемическим индексом, что является отличным условием выработки инсулина. Вследствие этого помогает при диабете и предупреждает его появление. Низкоуглеводный продукт с хорошим эффектом пребиотика, что полезгно для пищеварения.

Способ приготовления: При приготовлении фрике источает великолепный аромат с дымком и дает почти мясной вкус. Именно поэтому она активно используется в вегетарианской кухне. Фрика из целых зерен получается грубоватой, поэтому ее необходимо варить не менее сорока минут, лучше всего в бульоне. Фрика из раздавленного зерна мягче и нежнее, поэтому ее приготовление не потребует так много времени. Данная крупа будет служить идеальным ингредиентом для мясных и овощных блюд.

ЧУМИЗА

Чумиза (головчатое просо) — однолетнее зерновая культурное растение семейства злаковых. Относится к древнейшим хлебным растениям Восточной Азии.

В России чумиза распространилась после русско-японской войны (1904-1905 гг.), когда русские солдаты привезли семена из Маньчжурии. Когда солдат спросили о причине, по которой они решили взять с собой семена, то они ответили, что их удивило трепетное отношение местных крестьян к данной крупе. Они решили, что если японцы так ею дорожат, значит, в ней есть что-то особенно, и не ошиблись.

Полезные свойства: Чумиза богата каротином и клетчаткой, витаминами группы В (особенно В1, В2), а также кальцием, калием, серой, магнием, кремнием и фосфором. Крупа и мука чумизы отличаются высоким содержанием белков, жиров и углеводов. Витамины группы В дарят нашему организму красоту и здоровье.

Так, витамин В1 участвует в обмене веществ, способствует улучшению памяти, борется с депрессией и усталостью; витамин В2 участвует в процессах роста организма и регенерации тканей, придает здоровый вид волосам и коже, а также играет важную роль в работе органов зрения. Известно, что чумиза способна выводить из организма токсины и тяжелые металлы, поэтому ее рекомендуется употреблять жителям больших городов, в которых неблагоприятная экологическая обстановка.

Способы приготовления: В качестве каши или хлеба она широко используется в грузинской кухне. Массу, которая получается из отваренной чумизной муки, грузины называют «гоми», и готовят ее в металлической кастрюле на плите. Единственное, данное блюдо готовится с небольшим добавлением кукурузной крупы. Кашу из чумизы также очень легко приготовить, просто залив зерна водой. Чумизная каша, обладающая диетическими свойствами, видом напоминает пшённую, а по вкусу похожа на манную.

На Руси было принято решать многие вопросы и отмечать праздники с кашей. Так, в знак примирения, враги должны были сварить и съесть кашу за общим столом. А Крестильной кашей «с потехой» кормили отца новорожденного ребенка – соленой, перченой, с горчицей и хреном, чтобы он смог по достоинству оценить все тяготы родов жены.

ЯЧКА

Ячка — это крупа, состоящая из нешлифованных частиц размолотого ячменного ядра. С давних времен она активно применяются в народной медицине. Отвары из нее обладают спазмолитическим, противовоспалительным, общеукрепляющим действием.

Полезные свойства: Особенно успешно применяют ячку при сахарном диабете. В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP. В состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для полноценного обмена веществ в организме, а также для работы мозга. Есть в ней и такие значимые вещества, как кремний, хром, фтор, бор, цинк. Современные диетологи советуют почаще употреблять ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Способы приготовления: Чтобы сварить кашу из ячневой крупы необходимо залить один стакан зерен 3-4 стаканами воды(молока) и варить на среднем огне около 25 минут. Затем ненадолго оставить ее под крышкой, чтобы она настоялась. Если вы хотите приготовить рассыпчатую крупу, то 1 стакан каши необходимо залить лишь 2-2,5 стаканами воды.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet