Артос рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления артоса как готовят просфоры?хлеб артос греческая выпечка похожие: наш проект живет и развивается для тех, кто ищет ответы

рецепт приготовления Артоса

👨‍🍳 Как готовят просфоры?

ХЛЕБ АРТОС Греческая выпечка

Похожие:

Наш проект живет и развивается для тех, кто ищет ответы на свои вопросы и стремится не потеряться в бушующем море зачастую бесполезной информации. На этой странице мы рассказали (а точнее — показали :) вам Как приготовить артос рецепт. Кроме этого, мы нашли и добавили для вас тысячи других видеороликов, способных ответить, кажется, на любой ваш вопрос. Однако, если на сайте все же не оказалось интересующей информации — напишите нам, мы подготовим ее для вас и добавим на наш сайт!
Если вам не сложно — оставьте, пожалуйста, свой отзыв, насколько полной и полезной была размещенная на нашем сайте информация о том, Как приготовить артос рецепт.

рецепт приготовления Артоса

Артосы

рецепт приготовления просфор

Похожие рецепты

  • Ингредиенты: — 5-7 шт картофеля среднего размера — 2 яичных белка — паприка — соль по-вкусу Приготовление: 1. Многие из нас любят картофель “Фри”, но все прекрасно знают, что он не полезен для здоровья….

  • Ингредиенты:— 800 гр шейной части свинины (вырезки)— по 2 луковицы и помидора средних — по 1 острому зеленому перцу и лимону— перец Приготовление:1. Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок…

  • Ингредиенты: -Куриное филе 150-200 гр -Ветчина 150 гр-Помидоры свежие 250гр-Гренки 100 гр-Майонез 200гр-Аджика 15гр-Чеснок 10 гр-Масло растительное для жарки Приготовление: все ингредиенты нарезаем одинаковым брусочком. Сырое куриное филе обжариваем до готовности, можно добавить щепотку…

  • Ингредиенты: — Картошка — 600 г — Лук — 150 г— Куриное филе — 500 г— Твердый сыр — 250-300 г— Чеснок — 3-4 зубчика— Сметана — 250-350 мл— Майонез — 2 ст. л.—…

  • Очень вкусно! Советуем ! Ингредиенты: 1 банка консервированной горбуши2 картофелины в мундире2 вареные морковки1 крутое яйцо150г тертого сыра1 маринованный или соленый огурец250г шампиньоновмайонезрастительное масло Приготовление: 1. Горбушу (без кожи и костей) размять вилкой, картошку…

  • Поговорим о хлебе под названием артос. Что это за изделие? В переводе с греческого «артос» — это «квасной хлеб», его еще называют просфорой всецелой. Приготовлен он по особым церковным рецептам.

    Всю Светлую седмицу освященный хлеб в храме занимает такое место, где все его видят — рядом с иконой воскрешения Господа. Когда заканчивается служба, раздается всем верующим артос. Как употреблять его правильно? Об этом мы и поговорим.

    Артос: что это такое?

    Использование этого чудо-хлеба началось в самом начале христианства, в тот день, когда Иисус Христос вознесся на небо.

    артос как употреблять

    Верующие его ученики и те, кто следовал за ним, очень переживали его гибель и утешали себя с помощью разных молитв, в которых вспоминали каждое его действие (слово, шаг). Когда они молились, вместе вспоминая тайное вечернее собрание, то обязательно при этом причащались. Собираясь на принятие пищи, они специально оставляли пустое место за их столом, и для невидимого, но присутствующего Господа обязательно клали хлеб.

    Пасха

    Первые пастыри церкви, подражая апостолам, на Пасху делали то же самое. Это было выражением того, что пострадавший за человечество стал для всех настоящим хлебом, символизирующим саму жизнь. Церковный хлеб артос испечен особым образом. На нем есть изображение креста, и видно лишь терновый венец, но нет Иисуса распятого. Это сделано для того, чтобы верующие люди видели победу над самой смертью. Еще в Пасху на священном хлебе изображают буквы ХВ.

    Поверье

    С этим изделием связано и древнее предание церкви. Оно заключается в том, что апостолы за столом оставляли небольшую часть хлеба — это была доля Божьей Матери. Таким образом они напоминали себе постоянное общение с ней и после принятия пищи со всем трепетом между собой делили эту часть. Во всех монастырях эта традиция носит наименование «Чин о Панагии», это означает воспоминания о Богородице. В приходских церквях это делается один раз в год, связан обычай с раздроблением артоса.

    артос хлеб

    Его освящают особенной молитвой, окропляют святой водой и на первый день Пасхи ходят на все литургии, как только закончится заамвонная молитва, которую читает сам священник. Она так называется потому, что для ее произнесения читающий спускается с возвышения перед алтарем, крайний выступ которого называют амвоном. Но обычно священник, для того чтобы прочитать заамвонную молитву, не спускается, а становится на нем, потому что и с этого возвышения все замечательно слышно тем, кто присутствует в храме.

    артос что этоартос что это

    Пасхальный хлеб артос кладется на солее (это такое возвышение перед иконостасом в православной церкви, как бы продолжение алтаря), напротив царских врат, на специально приготовленном столе. И читается специальная молитва на таинство раздробления его. При этом обряде присутствует диакон (это служитель церкви, который помогает священнику проводить обряды, но самостоятельно их совершать не имеет права), прихожане и, конечно же, священник. В молитве, которую он читает, говорится о сотворенном Христом чуде, когда он накормил пятью хлебами нуждающийся народ, несмотря на все их болезни и грехи. Люди просят Святую Троицу о том, чтобы священный артос дал здоровье телу и внутреннему состоянию. Они восхваляют Бога и благодарят его за его бесконечную доброту и любовь к людям.

    После того, как хлеб освятят, его вместе с подставкой, на которой он лежит, ставят на возвышении перед образом самого Спасителя. Там хлеб находится на протяжении всей Святой седмицы.

    молитва на принятие артоса

    Во все дни этого праздника принимают артос. Как употреблять его правильно, узнаем чуть позже. Когда заканчивается литургия со священным куличом, в торжественной обстановке производится вокруг храма крестный ход. В субботу по заамвонной молитве читается еще одна молитва — на измельчение артоса. Он раздробляется в самом конце литургии, когда происходит целование креста, после чего раздается всем присутствующим как святыня, затем читается молитва на принятие артоса. В ней говорится о том, что хлеб и вода, приготовленные специальным образом в церкви с определенными молитвами и настроением, могут укрепить здоровье и силу духа человека. Он верит, что может стать лучше с помощью Бога, который относится к людям милосердно, так как святые и Матерь Божья молятся за все человечество.

    Те маленькие частички (антидор) святого хлеба, которые раздали в храме, очень трепетно хранятся дома в уголке рядом с иконами.

    Как правильно хранить?

    Обязательно нужно помнить о том, что все, что соприкасается со святыней, требует особенного, аккуратного и внимательного обращения. Например, бумагу, в которую был завернут артос или просфора, обязательно нужно сжигать. Дома нужно хранить освященное изделие со всей бережностью. Лучше всего пусть лежит в специально отведенном месте артос.

    Если святыню невозможно дальше употреблять…

    Если хлеб испортился, и на нем проявилась плесень, то его обязательно необходимо принести в Храм и отдать священнику, чтобы тот по всем правилам и с особыми молитвами произвел сожжение.

    Обряд

    Очень давно существует традиция шить маленькие сумочки на шнурках для того, чтобы носить и хранить просфоры. Если у вас есть такая, то пропадает потребность в каких-то пакетиках, и вы больше не будете опасаться, что освященный хлеб может быть уронен или где-то забыт. И в момент какой-то беды вы можете со спокойной душой вынуть артос. Эти сумочки называются просфорницами или просфорничками, их часто очень красиво украшают стразами или бисером, разными вышивками и лентами. Их можно сшить самим либо купить в церковных лавках.

    церковный хлеб артос

    Многие прихожане, которые совсем недавно пришли к мыслям о Боге и решили посвятить свою жизнь молитвам о своих родных и близких, не знают правил, и задаются вопросом о том, что это за хлеб — артос, как принимать его правильно. Сейчас попробуем немного разобраться в этом деле.

    Хлеб артос: как употреблять его?

    Верующие люди очень серьезно относятся ко всем молитвам и частичкам священного хлебушка, поэтому, принеся его в свой дом, подсушивают и хранят строго в какой-нибудь баночке или коробочке. Артос – хлеб, употреблять который можно только в особые нужды, например, во время сильной болезни или от безысходности положения, когда беда приходит одна за другой, для душевного успокоения. Священное изделие едят только на голодный желудок, запивая святой водой!

    пасхальный хлеб артос

    Вот мы и узнали про артос, что это великая святыня и играет большую роль в жизни христиан. Но чтобы его по всем правилам раздробить на мелкие частички, его сначала нужно испечь. Вот по какому рецепту печется великий хлеб.

    Рецепт

    Берется 1 кг 200 г муки, желательно высшего сорта. На дно посуды, где будет меситься тесто, чуть-чуть налить святой воды. Высыпать 400 г муки и облить очень горячей водой. Это делается для того, чтобы придать сладость и стойкость против плесени. Все перемешать и охладить. Потом добавить соль, предварительно разведя ее в святой воде, и положить 25 г дрожжей. Все хорошо перемешать и подождать 30 минут. Далее добавить муку (800 г) и снова перемешать. Как только тесто подойдет, его выложить на стол и раскатать скалкой в листы необходимой толщины.

    артос как принимать

    Нарезать на кружки, для самой нижней части артоса сделать круг побольше. Потом накрыть влажным полотенцем, а после — сухим, и подождать еще 30 минут. На верхнюю часть ставят печать. Потом обе части нужно смазать теплой водой и соединить. Обе части проколоть, чтобы не образовывались пустоты. Затем поставить на противень и печь в духовке до готовности. Маленькие пекутся 15 минут, служебные — около 20 минут.

    Заключение

    Мы уже знаем, что такое артос, как употреблять этот хлеб и его маленькие раздробленные части. Обязательно нужно читать специальную молитву и запивать святой водой. Принимать артос нужно очень аккуратно, не проронив ни единой крошечки, поэтому нужно это делать над чистым листом белой бумаги или блюдцем. Если вы истинный христианин, то все правила этого таинства вам понятны, а артос — хлеб, который вы не раз в жизни уже пробовали.

    Секреты приготовления артоса

    Православный «Артос» – в переводе с греческого языка это слово звучит «квасной хлеб», т.е. хлеб, приготовленный на дрожжах. Для приготовления пасхальной выпечки потребуется помощь техники – тестораскаточная машина. Она заменяет скалки и отлично раскатывает и уплотняет тесто. Раскатанные пласты разрезают, взвешивают и выкатывают вручную.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    В итоге получается уплотненный шар. Он должен быть ровным и гладким, чтобы все швы остались внутри. Готовый шар укладывают в форму и накрывают крышкой, оставляют в теплом месте.

    Пока нижние части готовятся, можно приступать к верхним. Тесто для верхов проходит такую же обработку. После чего массу пропускают через тестораскаточную машину и получают идеальные пласты, которые разрезают на круги под размер печати с изображением Воскресения Христова или креста с терновым венцом.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    Печать необходимо посыпать мукой, чтобы она легко отделялась от теста. Все верха выкладывают на доску и накрывают тканью. После чего верхнюю и нижнюю части соединяют. Для этого низ нужно побрызгать водой, чтобы пласты соединились. Затем хлеб прокалывают иголкой и помещают в печь.

    Во время приготовления хлеба артос нужно прокалывать иголкой, чтобы выходил воздух, иначе технология готовки испортится и пойдут трещины. Чтобы выпечка не подгорела, нужно использовать фольгу. По рецепту артос должен готовиться 4 часа. Горячий хлеб выкладывают на ткань и накрывают пеленкой на сутки. Далее выпечку упаковывают в пакеты и отправляют в холодильник.

    Классический рецепт приготовления артоса

    Раньше хозяйки готовили пасхальный хлеб только по классическому рецепту. Но время идет и с каждым разом они стараются привнести что-то новое уже в привычную рецептуру. Украшения тоже могу быть самыми разнообразными. Но хлеб на пасху нужно готовить по старинному рецепту, затем освящать в храме. Многие даже не знают, как называется такая выпечка. Поэтому стоит углубиться в историю и приготовить настоящий хлеб по церковным обычаям.

    Ингредиенты:

    • 1 кг 200 грамм муки грубого помола;
    • 1 стакан кипяченой воды;
    • 1 стакан святой воды;
    • 30 грамм соли;
    • 30 грамм дрожжей.

    Приготовление:

    1. В чашу наливаем полстакана святой воды и добавляем 400 грамм муки.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    2. Все хорошенько перемешиваем и охлаждаем. После чего всыпаем дрожжи и добавляем соль. Желательно соль развести в воде и влить в смесь.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    3. Всю массу тщательно вымешать и оставить в тепле на 30 минут для поднятия.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    4. Затем вводим оставшуюся муку частями и замешиваем тесто. Когда масса подойдет, раскатываем ее.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    5. Далее формируем 2 части: объемную и плоскую. На верхнюю объемную часть ставим печать с изображением венка и креста.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    6. Соединяем обе части между собой с помощью воды и отправляем выпекаться на 20 минут при температуре 180 градусов.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    Готовые изделия должны хотя бы час постоять, после чего их можно переместить в специально отведенное для них место. В праздник хлеб первым делом выкладывается на стол. Хлеб и соль должны быть на столе всегда.

    Рецепт приготовления артоса на живых дрожжах

    Как правило, артосы начинаю выпекать в дни Великого поста или незадолго до его начала. Это зависит, в первую очередь, от их необходимого количества. Воспользуйтесь нашим рецептом приготовления артосов в домашних условиях, и у вас получится настоящий, вкусный пасхальный хлеб.

    Ингредиенты:

    • 21 грамм сырых дрожжей;
    • 1,5 ложки соли;
    • 900 мл холодной воды;
    • 100 мл горячей воды;
    • мука (сколько возьмет).

    Приготовление:

    1. В чаше просеиваем 1 литровый ковш муки.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    2. Добавляем 400 мл горячей воды. Все перемешиваем.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    3. Всыпаем еще 3 ковша муки. Помешиваем.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    4. Добавляем еще воды и продолжаем мешать.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    5. Хорошенько руками вымешиваем тесто.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    6. Кладем вымешенную массу в кулек, завязываем и убираем на 15 минут в расстоечный шкаф.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    7. Затем достаем и катаем полностью весь замес. Толщина теста должна быть равна 2,5 см.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    8. Вырезаем формами круглые заготовки и убираем в пакет.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    9. Катаем верхнюю часть толщиной 1 см.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    10. Вырезаем верхушку такой же формой, какой вырезали низ.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    11. Делаем печать на всех верхних заготовках.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    12. Убираем в пакет.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    13. Вымешиваем тесто в шар. Помещаем в кастрюльку и сверху придавливаем емкостью поменьше. Накрываем полотенцем и убираем в пакет. Затем помещаем в расстоечный шкаф на час.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    14. Достаем заготовки (верхушки и низ).


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    15. Сбрызгиваем водой и присоединяем друг к другу.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    16. Прокалываем иголкой всю верхнюю поверхность. Запекаем 40 минут, постепенно добавляя от 100 до 140 градусов. Доставать из кастрюли не обязательно, можно продолжать запекать в кастрюле. Но без нее легче проверить готовность.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    17. Запекаем низ до образования золотистой корочки и включаем верх. Печем до готовности. Выкладываем готовый хлеб на ткань и укутываем.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    Теперь вы знаете, как можно самостоятельно испечь пасхальный артос. Посмотрев видео, можно с легкостью испечь праздничный хлеб в домашних условиях, даже если вы не умеете готовить. Там все четко и подробно расписано, что за чем идет. Обязательно следуйте рецептуре, иначе хлеб не получится.

    Разновидность артоса – «Греческий пасхальный хлеб»

    Расскажем, как можно приготовить пасхальный артос в домашних условиях. Такой хлеб, конечно, не похож на традиционный церковный, но в итоге получается вкусная и ароматная пародия. Плетеная косичка с разукрашенными яичками очень эффектно смотрится.

    Ингредиенты для опары:

    • 40 грамм живых дрожжей;
    • 50 мл теплой воды;
    • 1 ч.л. сахара;
    • 2-3 ст.л. муки.

    Ингредиенты:

    • цедра лимона;
    • 100 грамм цукатов;
    • 125 грамм сливочного масла;
    • 100 грамм сахара;
    • стакан теплого молока;
    • 1 ч.л. молотого бадьяна;
    • мука (сколько возьмет).

    Приготовление:

    1. Для начала приготовим опару. Дрожжи измельчаем на куски и добавляем в миску.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    2. Заливаем их водой.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    3. Добавляем сахар и все перемешиваем венчиком.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    4. Всыпаем немного муки, продолжаем помешивать.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    5. Получилась жидковатая опара. Накрываем ее полотенцем и даем настояться 15 минут.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    6. С лимона снимаем цедру и натираем на мелкой терке.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    7. Цукаты мелко нарезаем.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    8. К этому времени опара уже поднялась, приступаем замешивать тесто.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    9. Сливочное масло комнатной температуры нарезаем на кубики и перекладываем в миску.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово) - 7000 ЕВРИ

    10. Добавляем сахар, перемешиваем.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    11. Вливаем опару и теплое молоко. Сюда всыпаем бадьян и перемешиваем.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    12. Частями добавляем муку и помешиваем. Приблизительно потребуется 600 грамм муки.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    13. Затем всыпаем цедру и цукаты.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    14. Добавляем еще немного муки и замешиваем тесто.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    15. Выкладываем из чаши тесто и продолжаем вымешивать на столе.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    16. Затем укладываем в чашу и накрываем полотенцем. Даем тесту настояться, чтоб оно увеличилось в объеме.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    17. Обминаем тесто и делим его на 4 части: 3 одинаковые и 1 немного больше.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    18. Раскатываем тонкие колбаски длиной в 70 см.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    19. Плетем обычную косичку.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    20. Перекладываем косичку на пергаментную бумагу.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    21. Последний кусок теста раскатываем в длину и выкладываем поверх косы, слегка придавливая.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    22. Яички хорошенько смазываем растительным маслом и устанавливаем до глубины на равном расстоянии.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    23. Оставляем заготовку в теплом месте на 20 минут, чтобы тесто подошло.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    24. Вбиваем в миску желток и заливаем небольшим количеством молока.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    25. Яичной массой смазываем хлеб.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    26. Посыпаем семенами кунжута.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    27. Отправляем хлеб в духовку на 40 минут.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    28. Осталось раскрасить яйца.


    Артос - рецепт приготовления в домашних условиях: как приготовить пасхальный хлеб (фото пошагово)

    Оригинальный пасхальный хлеб готов. Такой артос будет украшать священный стол. Приятного аппетита!

    Артос – особый пасхальный хлеб, внешне напоминает кулич. Он освящается в день Святой Пасхи и стоит перед алтарем целую неделю, до Светлой Субботы. Потом его раздробляют и раздают верующим. Лучше пользоваться старинной рецептурой. Конечно, готовится он не так просто, но благодаря пошаговому рецепту попробовать можно. Нужно хранить его вместе с иконами, благоговейно вкушать его при немощах телесных и душевный, в скорбях или в радостях. Главное, во время готовки молиться Господу во исцеление души и тела.

    Артос – так называется хлеб, который пекут только на Пасху, а после торжества берегут его как можно дольше. Артос является одним из важных символов праздника, поэтому многие верующие интересуются, как приготовить его в домашних условиях.

    Что означает слово «Артос» – история его возникновения

    Слово «артос» в переводе с греческого означает «квасной хлеб» и первые письменные упоминания о нем относят к началу XII века. Но появления именно пасхального хлеба, который почитают в церкви, приходится на те времена, когда Иисус Христос воскрес и вознесся на небо.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Также с артосом связано древнее предание, в котором говорится о том, что апостолы за столом всегда оставляли кусочек хлеба для Божьей Матери. Так они напоминали себе о постоянном с ней общении. Во многих монастырях и сейчас есть традиция, которую именуют как «Чин о Панагии», то есть воспоминания о Богородице.

    Важно! 

    Относиться к артосу нужно благоговейно, то есть его нельзя ронять на землю и сорить его крошками.

    Артос освящают в первый день Пасхи и вкушают его только в трудные моменты жизни, когда душа нуждается в утешение, а тело в выздоровлении. Это особый хлеб и относиться к нему надо по-особенному. Так вкушать пасхальный хлеб нужно только натощак, после прочтения молитвы.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    На Литургии хлеб имеет большое значение, ведь в нем тело Христово. В течение всего года через артос каждый верующий может прикасаться к пасхальной радости. Он напоминает о том праздничном духе, который царил в первую неделю празднования Светлой Пасхи. Вкушая кусочек священного хлеба, каждый сможет возвыситься духом и обновить свое тело.

    Обратите внимание! 

    Не стоит путать артос с просфорами, его пекут только раз в год – на Пасху.

    Рецепт артоса очень простой. Тесто замешивается дрожжевое на обычной воде. Сверху украшают узорами и пекут в печи. Выглядит артос как круглый, при этом пышный и аппетитный хлеб.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Как приготовить артос

    Рецепт приготовления артоса в домашних условиях очень простой, правда, некоторые хозяйки вносят свои коррективы, чтобы пасхальный хлеб получился вкусным. Но настоящий артос нужно готовить по способу, который одобрен священнослужителями. После хлеб нужно освятить в храме.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • 21 г свежих дрожжей;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 900 мл холодной воды;
    • 500 мл горячей воды;
    • 4 л ковша муки.

    Приготовление:

    • В чашу крошим свежие дрожжи, засыпаем соль, вливаем холодную воду, размешиваем.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • После подливаем 100 мл горячей воды и снова хорошо перемешиваем до однородности.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • В миску просеиваем 1 литровый ковш муки, вливаем 400 мл горячей воды, размешиваем.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Теперь подсыпаем оставшуюся муку и вливаем через сито дрожжевую смесь.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Замешиваем тесто, кладем в пакет и даем ему отдохнуть 15 минут.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • После тесто раскатываем в пласт толщиной в 2,5 см и при помощи любой круглой формы вырезаем нижнюю часть хлеба. Убираем в пакет.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Затем снова собираем, раскатываем толщиной в 1 см и вырезаем верхнюю часть для хлеба той же формой, что использовали для нижней.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • На верхнюю часть ставим печать с изображением креста и венка, можно использовать печати и с другими символами Пасхи.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Убираем крышечки хлеба также в пакет и оставляем на время.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • После нижнюю и верхнюю часть соединяем между собой обычной водой и делаем несколько проколов шпажкой.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Выпекаем артос в течение 40 минут, постепенно увеличивая температуру от 100 до 140°С.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • После хлеб извлекаем из формы, кладем на противень и продолжаем запекать до образования внизу и вверху румяной корочки.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Готовый пасхальный хлеб накрываем полотенцем и оставляем на час.

    Для справки! 

    В монастырях пекут артос с использованием муки грубого помола. Также для замешивания теста монахи берут 1 стакан обычный кипяченой воды и 1 стакан святой воды. По такому старинному рецепту испечь хлеб можно и в домашних условиях, но только после благословения священника.

    Как хранить артос и что делать, если он испортился

    Чтобы артос не испортился, его лучше нарезать на кусочки, высушить и хранить в открытом виде, например, в стеклянной баночке, но без крышки. Так пасхальный хлеб будет храниться долго и не испортиться.

    Читайте также: Можно ли ходить на кладбище на Пасху и поминать усопших

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Если случилось так, что артос покрылся плесенью, то выбрасывать в мусор его нельзя ни в коем случае. Его нужно выбросить в водоем, но обязательно с проточной водой, например, в реку, а вот озеро не подойдет. О содеянном грехе нужно рассказать на исповеди священнику.

    Греческий пасхальный хлеб – Цуреки

    А Греции в канун Пасхи, а именно в великую среду, все несут в храм на освещение закваску, на которой будет замешиваться тесто для пасхального хлеба. К традиционной греческой выпечке относят хлеб Лампропсомо, который выпекают в форме каравая с крестом посередине. И Цуреки – это плетеный хлеб, напоминающий косичку, который посыпают миндалем или другими орехами.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • 600 г муки;
    • 100 г сахара;
    • 40 г свежих дрожжей;
    • 50 мл теплой воды;
    • 250 мл молока;
    • 125 г сливочного масла;
    • 100 г цукатов;
    • цедра 1 лимона;
    • 1 бадьян;
    • 1 яичный желток;
    • 1 ст. л. семян кунжута;
    • 5 вареных яиц;
    • 1 ст. л. растительного масла.

    Приготовление:

    • В миску крошим свежие дрожжи, заливаем теплой водой, подсыпаем 1 ч. ложку сахара, размешиваем.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Теперь добавляем также 2 ст. ложки муки, еще раз все хорошо размешиваем. Накрываем опару салфеткой и оставляем на 15 минут.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • С одного лимона снимаем цедру.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Мелко нарезаем цукаты.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Мягкое масло выкладываем в глубокую миску, растираем его с сахаром.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Теперь вливаем опару, теплое молоко, добавляем молотый бадьян и перемешиваем.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • После частями подсыпаем муку, перемешиваем. Также в процессе замешивания теста добавляем цедру и цукаты.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Тесто кладем в чистую миску, накрываем и оставляем на час для подъема.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Как только тесто хорошо поднимется, делим его на четыре части, один кусочек теста пока откладываем в сторону, остальные раскатываем в колбаски длиною в 70 см.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Теперь из колбасок плетем косичку и перекладываем ее на противень с пергаментом.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Оставшийся кусочек теста также раскатываем в колбаску в длину косички.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • После выкладываем ее сверху на косичку и слегка прижимаем.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Теперь берем яйца, каждое смазываем маслом и устанавливаем сверху на тесто до самого дна.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Оставляем хлеб в тепле на 20 минут.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • К яичному желтку подливаем немного молока и размешиваем.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Смазываем хлеб яичным желтком, сверху посыпаем семенами кунжута.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Ставим хлеб в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Как только пасхальный хлеб полностью остынет, меняем яйца на окрашенные.

    Для справки! 

    По классическому рецепту в цуреки добавляют молотую мастику, это пряность из смолы  мастикового дерева. А также махлаб – это измельченные семена вишни. Если вам удастся найти такие специи, то у вас получится невероятно ароматный пасхальный хлеб.

    Артос – это не просто хлеб, а символ, который объединяет все то, что нужно человеку для его души и тела. При вкушении артоса каждый верующий должен понимать и всегда помнить, что святой хлеб, это не телесная, а духовная пища.

    Читайте также: Можно ли играть свадьбу в пост перед Пасхой в 2020 году

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Многие православные не пекут артос в домашних условиях, а несут на освящение в храм пасхальные куличи. Все дело в том, что в храмах во время литургии идет прочтение специальной молитвы на его раздробление. После целования креста священнослужитель раздает кусочки хлеба всем присутствующим, как святыню.

    Но если вы все-таки решили испечь пасхальный хлеб своими руками, то можно посмотреть на видео и узнать, как пекут артос в монастырях.

    Как вам статья?

    Для тех, кто хочет самостоятельно сделать священный хлеб, есть рецепт артоса в домашних условиях. Чтобы все получилось сразу, надо полностью соблюдать технологию приготовления и повторять все рекомендации пошагово.

    Греческий рецепт артоса

    Чтобы пасхальный хлеб артос получился таким же, какой раздается на службе в церкви, надо тщательно вымешивать тесто и соблюдать рецептуру строго по граммам.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • мука пшеничная в/с (просеянная) – 600 г;
    • сахар свекловичный – 100 г;
    • свежие дрожжи – 40 г;
    • теплая кипяченая вода – 50 мл;
    • молоко теплое 3,2 % – 250 мл;
    • сливочное размягченное масло – 125 г;
    • цукаты (некрупные) – 100 г;
    • средний лимон – 1 шт.;
    • бадьян (свежий, молотый) – 1 шт.;
    • вареное яйцо – 5 шт.;
    • окрашенное яйцо – 5 шт.;
    • желток – 1 шт.;
    • семена белого кунжута – 1 ч. л.;
    • масло подсолнечное рафинированное – 1 ст. л.

    Приготовление:

    • Чтобы сделать опару, разламываем на небольшие куски дрожжи и укладываем в чистую сухую миску. Заливаем их теплой водой, добавляем 1 ч. л. сахара и хорошо размешиваем венчиком.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Добавляем в миску 2 ст. л. предварительно просеянной муки и еще раз перемешиваем. Накрываем бумажной плотной салфеткой и оставляем на 15 минут.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • При помощи овощечистки снимаем с лимона цедру, стараясь не срезать белую часть. Шинкуем острым ножом.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Цукаты мелко нарезаем и окладываем в сторону.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Соединяем сливочное масло и 100 г сахара. Перемешиваем в однородную массу. Здесь важно, чтобы масло хорошо растаяло, иначе тесто пойдет комками, которые будет сложно разбить венчиком.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Добавляем к жирной заготовке опару, теплое молоко и бадьян. Тщательно вымешиваем. Когда масса станет однородной, добавляем частями муку. Кладем по 2 ст. л. ложки и взбиваем венчиком. Делаем так до тех пор, пока тесто не загустеет, став таким, как на оладьи.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Выкладываем в миску цедру и цукаты, перемешиваем. Досыпаем в тесто остатки муки и разминаем руками сверху вниз. Тогда артос по рецепту приготовления в домашних условиях получится очень нежным и будет буквально таять во рту.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Выкладываем тесто на разделочную доску и хорошо вымешиваем. Не боимся разминать его. Затем формируем из него шар, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой или чистым полотенцем. Даем ему подняться около 1 часа.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Увеличившееся в объеме тесто выкладываем на рабочую поверхность и обминаем без использования муки.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Скатываем его в форме толстого батона и делим ножом на четыре части: три одинаковые и одна немного больше. Последнюю откладываем в сторону.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Раскатываем из заготовок тонкие колбаски длиной приблизительно в 70 см.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Соединяем все три вместе и заплетаем в свободную, не очень тугую косичку.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Перекладываем заготовку из теста на пергамент для выпечки.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Берем отложенный ранее кусок теста побольше и раскатываем в более толстую колбаску. Выкладываем его поверх косички, делая таким образом верх для церковного хлеба. Слегка прижимаем руками, чтобы четвертая заготовка из теста прилипла к косичке.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Хорошо смазываем яйца растительным маслом и устанавливаем сверху на тесто, утопив до самого дна. Оставляем заготовку подойти приблизительно на 20 минут.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Добавляем в желток немного молока, перемешиваем и смазываем им хлеб.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Посыпаем артос кунжутом и ставим в духовку, разогретую до 180 °С. Выпекаем в течение 40-45 минут.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Вынимаем из хлеба яйца и ставим в выемки окрашенные.

    Интересно!

    Этот рецепт пользуется большой популярностью в Греции и Италии. В этих странах православные и католики ежегодно выпекают хлеб артос и даже принимают участие в конкурсе на лучшую выпечку.

    Староцерковный рецепт артоса

    По мнению служителей церкви, такой хлеб артос в домашних условиях можно приготовить исключительно по тем рецептам, которые одобрены батюшкой, а затем освятить в храме. А перед тем как браться за работу, надо обязательно произнести молитву, восхваляющую Отца Небесного. При этом, согласно канонам, его надо украсить яйцами и только после подавать на стол.

    Читайте также: История возникновения Пасхи

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • сырые дрожжи – 21 г;
    • соль Экстра – 1,5 ст. л.;
    • вода фильтрованная холодная – 900 мл;
    • вода горячая кипяченая – 500 мл;
    • мука пшеничная в/с – 4 литровых ковша.

    Приготовление:

    • Соединяем соль с сырыми дрожжами. Заливаем 900 мл холодной воды, а затем добавляем 100 мл горячей. Тщательно вымешиваем, чтобы добавленные ингредиенты полностью растворились.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Дважды просеиваем муку. Набираем 1 литровый ковш, засыпаем в таз и заливаем 400 мл горячей воды. Тщательно перемешиваем.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Засыпаем в полученную заготовку еще 3 ковша муки. Мешаем сверху вниз и затем добавляем опару, пропуская ее через сито.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Перемешиваем сначала при помощи ложки, а затем продолжаем мешать тесто руками сверху вниз, чтобы оно вобрало всю муку.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Проминаем со всех сторон, кладем в пакет и убираем на 15 минут на расстойку в теплое место.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Раскатываем успевшее подняться тесто в длинную полоску и складываем пополам дважды. Затем еще раз раскатываем и складываем так, как обычно делаем слоеное тесто. Толщина должна составлять 2,5 см.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Получившуюся заготовку выкладываем на рабочую поверхность и вырезаем формой для выпечки или обычной кастрюлей две круглые заготовки нижней части артоса.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Выкладываем на застеленный тканью противень и убираем в пакет на время приготовления крышек для церковного хлеба.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Из оставшегося теста раскатываем пласт толщиной в 1 см. Вырезаем верх так же, как и низ. Делаем тиснение специальной формой и тоже убираем в пакет, плотно закрываем. Это нужно для того, чтобы тесто не обветрилось, пока идут дальнейшие приготовления.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Собираем все обрезки в два одинаковых куска. Делаем заготовки выпуклой круглой формы, как колобок. Выкладываем в две разные кастрюли, с помощью которых вырезали крышку для церковного хлеба.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Придавливаем каждую заготовку кастрюлей, которая чуть меньшего диаметра. Накрываем каждую полотенцем и кладем в пакет. Ставим в теплое место или в расстоечный шкаф на 1 час.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Распаковываем все заготовки. Берем первую крышку, сбрызгиваем водой из пульверизатора внутреннюю часть. Растираем по всей поверхности. Кладем крышку из теста на заготовку в кастрюле. Слегка придавливаем, чтобы она легла поплотнее.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Прокалываем заготовку хлеба тонкой шпажкой, чтобы он не потрескался. Этот шаг не пропускает, ведь он – основа того, как испечь артос по церковному рецепту из соленого теста. Затем делаем то же самое со вторым хлебом.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Запекаем 40 минут при температуре 100 °С, постепенно увеличивая температуру до 140 °С.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • По истечении этого времени вынимаем хлеб из кастрюль. Выставляем на противень и запекаем низ до образования золотистой корочки, включив только нижний нагрев. Затем включаем верхний ТЭН в духовке и запекаем верхушку артоса до полной готовности.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    • Вынимаем из духового шкафа, накрываем большим полотенцем или плотной тканью. Оставляем до полного остывания.

    Совет!

    Если возникают сомнения по поводу того, как испечь артос в домашних условиях, можно посмотреть видео​, где наглядно показаны сложные моменты в технологии приготовления. И тогда на практике все окажется на порядок проще и легче.

    Происхождение церковного хлеба и его значение для православных

    Современная церковь стремится соблюдать традиции. Поэтому по время службы на Пасху всем подается хлеб, называемый телом Господа — артос, что в переводе с греческого значит квасной хлеб. Еще он известен как просфора всецелая, которая раздается всем верующим.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Традиционно на артосе штампуют изображение креста с терновым венцом, но без распятого на нем тела Христа. Это делается для того, чтобы показать всем верующим, что Господь воскрес и вознесся на небеса к Отцу Всемогущему.

    Существует предание, согласно которому апостолы оставляли на столе часть артоса, который должна была вкусить Пресвятая Мария. По окончании трапезы они делили эту часть между собой и ели ее с благоговением.

    Артос рецепт приготовления в домашних условиях

    Читайте также: Сдобный пасхальный кулич

    Поэтому среди служителей церкви сохранилась эта традиция, которая называется Чин о Панагии. Этот обряд проводится исключительно в день Пасхи в приходских церквях, где чтят Матерь Божью.

    И если среди читателей есть те, кто хочет приготовить артос по всем канонам, а затем разделить между всеми членами своей семьи, то важно не только испечь хлеб, но и освятить его в церкви. Тогда его можно поставить перед иконами и употребить в пищу как тело Господне в день его Воскрешения.



    Сказать спасибо за статью

    0

    Как называется пасхальный хлеб? Ответ на этот вопрос вы узнаете из материалов представленной статьи. Также мы расскажем вам о том, как делается такая выпечка в домашних условиях.

    Общая информация

    Неизменным атрибутом такого светлого праздника, как Пасха, является традиционная выпечка. Бабки и куличи — без них довольно сложно представить себе настоящий Наряду с ними современные хозяйки делают и такую выпечку, как пасхальный хлеб. Он идеально вписывается в формат этого праздника.

    Артос (ударение на первый слог) — это освященный хлеб пасхальной седмицы, сделанный из дрожжевой основы. Традиция его приготовления довольно сильно повлияла на пасхальную кухню всех православных народов.

    Классический артос готовится с изображением креста, на котором виден лишь Это символизирует воскресение Христа, его победу над смертью.

    В русской общине церковный пасхальный хлеб представляет собой высокую выпечку.

    В домашних условиях артос можно готовить разными способами. Иногда хозяйки придают выпечке не совсем обычную форму и называют ее пасхальным хлебом. Такое изделие обладает отличным вкусом. Оно может послужить идеальным украшением для праздничного стола. Но для этого следует проявить немного фантазии.

    Отличные композиции получаются из такого хлеба, если сочетать их с маленькими пасочками или крашеными яйцами. Хотя это всего лишь несколько из множества различных вариантов, которые вы можете подобрать по своему усмотрению.

    Вкусный пасхальный хлеб: рецепт приготовления

    Несмотря на внешнюю сложность, делается такая выпечка легко и просто. Чтобы она получилась пышной и мягкой, следует использовать только свежие и подходящие продукты.

    Итак, для пасхального хлеба нам понадобится:

    • пшеничная мука — от 450 г;
    • сахарный песок — от 1,5 больших ложек;
    • соль поваренная — неполная десертная ложка;
    • сухие дрожжи — 5 г;
    • молоко цельное и теплая вода — по ½ стакана;
    • масло сливочное — приблизительно 60 г;
    • кунжут — использовать для посыпки полуфабриката.

    Месим тесто

    Тесто для такого хлеба следует делать только сдобное дрожжевое. Для его замеса используют смесь и теплой питьевой воды. Их соединяют в одной миске, а затем добавляют сахар и хорошенько мешают. После того как сладкий продукт растворится, в посуду выкладывают и оставляют ингредиенты в полном покое. Через ¼ часа они должны хорошенько взбухнуть.

    Приготовив дрожжевую смесь, к ней добавляют и очень мягкое сливочное масло. Ингредиенты мешают руками и добавляют к ним пшеничную муку. Данный продукт следует сыпать до тех пор, пока у вас не получится однородное и эластичное тесто. Его накрывают тряпкой, закрывают крышкой и оставляют в теплом помещении на 80-90 минут. В результате такой выдержки вы должны получить пышную и мягкую основу. Чтобы она получилась более пористой, ее периодически взбивают руками.

    Процесс красивого формирования хлеба

    Пасхальный хлеб можно формировать разными способами. Кто-то делает его в виде креста с терновым венком, а мы решили придать выпечке более удобную форму для яиц. Таким образом, хлеб решено формировать в виде своеобразного гнезда.

    Для осуществления задуманного необходимо использовать большую и круглую жаропрочную форму. Ее хорошенько смазывают маслом, а затем устанавливают в серединную часть миску, предварительно перевернув ее вверх дном. Следует отметить, что диаметр этой посуды должен быть в два раза меньше основной формы.

    После того как инвентарь будет подготовлен, приступают к формированию полуфабриката. Для этого берут небольшой кусочек теста и раскатывают его в круглый пласт толщиной 0,8 сантиметров. Затем его выкладывают поверх перевернутой миски. Далее оставшуюся основу делят на 7 частей и формируют из них одинаковые шарики. Их помещают в пространство между бортами жаропрочной формы и миской.

    После этого выложенный пласт не до конца разрезают на 7 частей. Получившиеся лепестки-сегменты раскрывают, немного оттягивая за уголки. Поместив их на шаровидные полуфабрикаты, формируют своеобразный цветок.

    После описанных действий перевернутую миску аккуратно убирают. Что касается хлеба, то его смазывают либо подсолнечным маслом, либо кулинарным жиром, либо яичным желтком. В завершение полуфабрикат обсыпают кунжутными семечками.

    Процесс термической обработки

    Пасхальный хлеб выпекается в духовке не очень долго.

    После того как полуфабрикат будет готов, его выдерживают в тепле на протяжении 10 минут. Затем изделие помещают в разогретую духовку. При температуре 200 градусов сдобную выпечку готовят на протяжении 55 минут. За это время пасхальный хлеб увеличится в объеме, станет пышным и румяным. При этом отверстие в середине изделия должно либо значительно уменьшиться, либо вовсе исчезнуть и затянуться.

    Подаем вкусную выпечку к пасхальному столу

    После того как хлеб будет выпечен в духовке, его вынимают и в горячем виде смазывают сливочным маслом. Это сделает его более ароматным, мягким и вкусным. Перед подачей к праздничному столу в углубление в хлебе выкладывают

    Внешне такая выпечка очень сильно напоминает гнездо.

    Подведем итоги

    Несмотря на то что процесс приготовления пасхального хлеба отнимает много времени (на замес теста, его выдержку в тепле, формирование и выпечку), такое изделие хозяйки пекут довольно часто, особенно к пасхальным праздникам.

    Если у вас есть свои идеи о том, как сформировать сдобную выпечку, то вы можете смело внедрять их в кулинарный процесс.

    Артос — пасхальный хлеб, который изготовляют и дают людям лишь раз в году, затем берегут как можно дольше после завершения торжества. Истинно верующие знают, что, кроме повсеместно распространенных в миру атрибутов священного праздника, это — ещё один важнейший символ Пасхи.

    Пасха — один из главных христианских праздников, во время которого проводятся грандиозные крестные ходы, в церквях звонят колокола, царит радость и веселье. Даже далекие от религии люди знают, что в этот день принято красить яйца, кушать куличи и отвечать на пасхальное приветствие «Христос воскрес» с детства известными словами «Воистину воскрес».

    «Артос» (произносится с ударением на первый слог) в переводе с греческого языка означает «хлеб». В православии это — квашеный, кислый хлеб, освящаемый на Пасхальную седмицу. Его рецепт передается из поколения в поколение. Он — всецелая просфора (без удалённых из неё частей на проскомидию — первую часть литургии, во время которой из просфоры вынимаются кусочки в память о Святых, а также за упокой и во здравие мирян), иначе — единый членам Церкви.

    Пасхальный хлеб, который раздают в православной церкви, выглядит как высокий цилиндр. Он состоит из двух частей: объёмного основания и плоской крышки, на которой изображается крест и терновый венок. Христос, распятый на кресте, отсутствует, как символ того, что Он победил смерть. Иногда на артос наносятся буквы ХВ — аббревиатура словосочетания «Христос воскрес».

    Первые письменные упоминания о том, что такое артос, появились в начале XII века. А появление этого хлеба, почитаемого в церкви, относят к тем давним временам, когда Спаситель вознесся на небо. Думая о Нём, о каждом слове, поступке и действии, совершенном Господом, последователи и ученики Иисуса изо дня в день утешались молитвами и воспоминаниями, учились принимать земной мир без Него. Но при трапезе Апостолы не смели занять главное место за столом и есть без своего духовного наставника, а оставляли место незримо присутствующему Господу, кладя для Него хлеб.

    Служители храма, подражая ученикам Христа, на празднование Пасхи клали в храме хлеб. Им выражали мысль, что Спаситель, приняв муки в искупление грехов человечества, ушёл на небо, но осталось его олицетворение и символ жизни — артос.

    Освящение и употребление церковного хлеба

    Артос, освящаемый в первый день Пасхи, занимает важное место в праздновании. В завершение литургии, посредством произнесения специальной молитвы (называемой заамвонной, потому что для ее чтения священник сходит с алтаря за выступ, именуемый амвоном, или же останавливается на нём) происходит таинство освящения артоса, одного или когда приготовлено много — всех сразу. В окончании ритуала хлеб окропляется святой водой, и благословляется с соблюдением всех принятых при этом церемоний.

    На протяжении всего времени празднования Пасхи артос находится перед Царскими вратами. Во время богослужения его ставят перед иконой Спасителя, чтобы не препятствовать проходу через врата духовных лиц. Каждый крестный ход пасхальный хлеб обносится вокруг храма.

    В Светлую субботу, когда заканчивается литургия, производится раздробление артоса. Для этого читается специальная молитва, обращенная к Спасителю с благодарностью за то, что он утоляет голод нуждающихся людей хлебом, и восхваляющая его мудрость и всепрощение

    После проведения обряда и целования Креста части хлеба раздают народу в качестве святыни. Полученные кусочки артоса принято есть лишь в исключительных случаях: при болезни или серьезных духовных проблемах.

    Употребляют святой хлеб на голодный желудок, после совершения молитвы с просьбой о помощи, обращенной к Господу. Хранят его возле икон. А в случае порчи можно сжечь продукт, пустить по чистому ручью или отнести обратно в церковь, чтобы священник провел обряд уничтожения святого кушанья по всем правилам.

    Рецепт приготовления артоса в домашних условиях

    Довольно часто хозяйки вносят свои изменения в процесс приготовления артоса, чтобы он был вкуснее или проще в изготовлении. Красиво украшают и подают на стол, называя эту выпечку пасхальным хлебом. Но настоящий артос нужно делать по старинному, одобренному священнослужителями способу, а потом обязательно освящать в храме. Вот рецепт приготовления, который дают монахи.

    Ингредиенты для истинного хлеба:

    • мука грубого помола — 1200 г;
    • кипяченая вода — 1 стакан;
    • святая вода — 1 стакан;
    • соль — 30 г;
    • дрожжи — 30 г.

    Процесс приготовления не вызовет особых затруднений.

    Этапы работы
    Тонкости
    Налить в посуду для замеса теста половину святой воды, добавить 400 г муки. Обдать кипятком для достижения того, чтобы в дальнейшем пасхальный хлеб был сладким и имел стойкость к зачерствению.
    Перемешать, охладить, затем всыпать дрожжи и добавить соль. Соль заранее развести в святой воде и таким образом влить в смесь.
    Полученную массу тщательно вымешать и оставить подниматься. Подождать полчаса.
    Далее ввести оставшуюся муку и замесить тесто. Дождавшись того, как оно подойдет, раскатать.
    Сформировать две части — нижнюю (объемную) и верхнюю (почти плоскую). На верхнюю часть поставить печать с изображением креста и венка.
    Соединить их между собой с помощью воды и поставить выпекаться. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут.

    Готовым изделиям дать постоять в течение часа, после чего можно убрать в специально приготовленное для них место.

    Подражая Апостолам, первые пастыри Церкви установили в праздник Воскресения Христова полагать в храме хлеб, как в видимое выражение того, что пострадавший за нас Спаситель сделался для нас истинным хлебом жизни. Называется этот хлеб АРТОС.

    Слово артос

    (в переводе с греческого языка — квасной хлеб) — общий всем членам Церкви освященный хлеб, иначе — просфора всецелая.

    Артос в продолжении всей Светлой седмицы занимает в храме самое видное место, вместе с образом Воскресения Господня и, в заключение пасхальных торжеств, раздается верующим.

    Употребление артоса идет с самого начала христианства. В сороковой день по Воскресении Господь Иисус Христос вознесся на небо. Ученики и последователи Христовы находили утешение в молитвенных воспоминаниях о Господе — они припоминали каждое Его слово, каждый шаг и каждое действие. Когда сходились на общую молитву, они, вспоминая Тайную Вечерю, причащались Тела и Крови Христовых. Готовя обыкновенную трапезу, они первое место за столом оставляли невидимо присутствующему Господу и полагали на это место хлеб.

    Подражая Апостолам, первые пастыри Церкви установили в праздник Воскресения Христова полагать в храме хлеб, как в видимое выражение того, что пострадавший за нас Спаситель сделался для нас истинным хлебом жизни. На артосе изображен крест, на котором виден только терновый венец, но нет Распятого — как знамение победы Христовой над смертью, или изображение Воскресения Христова. С артосом соединяется и древнее церковное предание, что Апостолы оставляли за столом часть хлеба — долю Пречистой Матери Господа в напоминание постоянного общения с Ней — и после трапезы благоговейно делили эту часть между собой. В монастырях этот обычай носит название Чин о Панагии, то есть воспоминание о Всесвятейшей Матери Господа. В приходских церквах этот хлеб Богоматери вспоминается раз в год в связи с раздроблением артоса.

    Освящается артос особой молитвой, окроплением святой водой и каждением в первый день Святой Пасхи на Литургии после за амвонной молитвы. На солее, против Царских врат, на уготованном столе или аналое полагают артос. Если приготовлено несколько артосов, то все они одновременно освящаются. После каждения вокруг стола с установленным артосом священник читает молитву: «Боже Всесильный и Господи Вседержителю, Иже рабом Твоим Моисеем во исходе Израилеве от Египта, и в освобождении людей Твоих от горький работы фараоновы, агнца заклати повелел еси, прообразуя на Кресте закланнаго волею нас ради Агнца, вземлющаго всего мира грехи, возлюбленнаго Сына Твоего, Господа нашего Иисуса Христа! И ныне, смиренно молим Тя, призри на хлеб сей, и благослови, и освяти его. Ибо и мы, раби Твои, в честь я славу, и в воспоминание славнаго Воскресения Тогожде Сына Твоего Господа нашего Иисуса Христа, Имже от вечный работы вражия и от адовых нерешимых уз разрешение, свободу и проведение улучихом, пред Твоим величеством ныне во всесветлый сей, преславный и спасительный день Пасхи, сей приносим: нас же сего приносящих, и того лобзающих и от него вкушающих, Твоему небесному благословению причастники быти сотвори и всякую болезнь и недуг от нас Твоею силою отжени, здравие всем подавая. Ты бо еси источник благословения и цельбам податель, и Тебе славу воссылаем Безначальному Отцу, со Единородным Твоим Сыном, и Пресвятым и Благим и Животворящим Твоим Духом, ныне и присно и во веки веков».

    После молитвы иерей окропляет артос святой водой, говоря: «Благословляется и освящается артос сей окроплением воды сея священныя, во имя Отца и Сына и Святаго духа. Аминь» (трижды). Аналой с артосом ставят на солее пред образом Спасителя, где артос лежит в течение всей Святой седмицы. Его сохраняют в храме всю Светлую седмицу на аналое перед иконостасом. Во все дни Светлой седмицы по окончании Литургии с артосом торжественно совершается крестный ход вокруг храма.

    В субботу Светлой седмицы по заамвонной молитве читается молитва на раздробление артоса: «Господи, Иисусе Христе, Боже наш, Хлебе ангельский, Хлебе жизни вечныя, сошедый с Небесе, напитавый нас во всесветлыя сия дни пищею духовною Твоих Божественных благодеяний, тридневнаго ради и спасительнаго Воскресения! Призри и ныне, смиренно молим Тя, на мольбы и благодарения наша, и якоже благословил еси пять хлебов в пустыни, и ныне благослови хлеб сей, яко да вси, вкушающии от него, телеснаго и душевнаго благословения и здравия сподобятся благодатию и щедротами Твоего человеколюбия. Ты бо еси освящение наше, и Тебе славу возсылаем, со Безначальным Твоим Отцем и Всесвятым, и Благим, и Животворящим Твоим Духом, ныне и присно, и во веки веков».

    Артос раздробляется и в конце Литургии при целовании Креста раздается народу как святыня.
    Употреблять Артос нужно натощак, со святой водой, и с молитвой и благоговением.

    Род артоса на нижней степени освящения представляет пасхальный кулич, церковно-обрядовая пища, но вовсе не мирская роскошь.

    Наши русские куличи за границей называют пасхальным хлебом. Оказывается, только у нас на Пасху пекут подобную выпечку. Православие выдумало множество собственных традиций и обрядов, поэтому и праздничный стол на Пасху у православных отличается и от других христианских традиций. Как можно представить себе Пасху без привычных нам куличей и крашеных яиц? Эта традиция не меняется веками и так нам дорога! В преддверье великого христианского праздника Пасхи все выискивают новые или старые и опробованные рецепты блюд, чтобы приготовить необычный стол. Рецепт этого пасхального хлеба довольно прост, по сути, это самый обычный кулич, какой пекли еще наши прабабушки в печи в деревне. Сегодня мы вспоминаем их рецепты и воплощаем в жизнь уже в наших современных условиях. В тесто можно добавить любые ваши любимые сухофрукты или цукаты и добавить немного больше сахара, если вы любите сладкие куличи. Для тех, кто любит не очень сладкие куличи, чтобы кушать их вместо белого хлеба, подойдет рецепт, как он есть. Несладкий пасхальный хлеб или можно использовать и для бутербродов. Ингредиенты рассчитаны на 2 больших кулича.

    Ингредиенты русского пасхального хлеба.

    Молоко – 1 ст.
    Сахар – 0,5 ст.
    Масло сливочное – 150 г
    Дрожжи активные, сухие – 2,5 ч.л.
    Вода теплая – 0,25 ст.
    Соль – 2 ч.л.
    Шафран – щепотка
    Мука – 6 ст.
    Яйца – 4 шт.

    Как готовить русский пасхальный хлеб.

    1. Сделайте тесто. Подогрейте в сотейнике сливочное масло, сахар, молоко и шафран, пока масло полностью растает, а сахар растворится. Тем временем сделайте опару. Растворите дрожжи в теплой воде и добавьте щепотку сахара. Дайте постоять немного и начать пениться. Через 5 минут смесь должна выглядеть, как пена и слегка увеличиться. Если этого не произошло – повторите процесс с другими дрожжами, возможно, эти непригодны. Всыпьте муку в глубокую миску. В центре сделайте углубление в муке. Вбейте туда 3 яйца и добавьте молочную и дрожжевую смеси. Аккуратно замесите тесто деревянной ложкой, чтобы мука полностью разошлась и тесто получилось мягким. Затем переместите тесто на стол, присыпанный мукой, и замешивайте тесто руками, время от времени посыпая мукой, чтобы тесто не липло. Вымешивайте тесто около 10 минут до эластичного состояния. Затем переместите тесто в глубокую чистую миску, смазанную сливочным маслом. Обваляйте шар теста в этом масле в миске и накройте чистым полотенцем. Оставьте подходить в теплом помещении без сквозняков на 3 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. После этого еще раз выместите тесто, оно опустится. Снова накройте полотенцем и оставьте подойти еще раз на 1 час.
    2. Переложите тесто в формы. Для этого пасхального хлеба можно использовать 2 высокие формы для куличей большого размера, а также несколько небольших формочек для суфле. Формы смажьте сливочным маслом. Тесто разделите на равные части и поместите в форму на две трети от ее высоты. Можно из кусочков теста сделать косички или другие украшения и украсить ими куличи. Накройте формы чистым полотенцем и дайте постоять в теплом месте еще 1,5 часа. Тесто еще поднимется.
    3. Выпекание. Нагрейте духовку до 175 градусов. Взбейте оставшиеся яйцо со щепоткой соли и смажьте им поверхность куличей. Поместите решетку на нижний уровень. Поставьте формочки в духовку и выпекайте примерно 1 час, пока куличи не подрумянятся. Затем выньте их из формы и остудите на решетке.

    Тесто можно приготовить заранее. Приготовленное за 1 сутки тесто можно хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Замороженное тесто хранится 2 недели.

    Приятного аппетита!

    Материал принадлежит сайту

    Автор рецепта Наталья Селедцова

    Готовим еще одну пасхальную выпечку, но на этот раз вовсе не кулич. Предлагаю рецепт Паасброда — голландского сладкого хлеба, который принято печь на Пасху. Вас ждет душистое дрожжевое тесто, щедро сдобренное цукатами, изюмом и орехами, внутри которого спрятана вкуснейшая начинка из марципана. По-настоящему праздничная выпечка — достойное украшение пасхального стола!

    Паасброд — сформованная в виде батонов ароматная сдоба, которая очень напоминает немецкий рождественский штоллен . Правда, в отличие от последнего в составе этого голландского хлеба вес добавок-наполнителей превышает вес пшеничной муки. Кроме того, начинка из ароматного марципана дополняет и без того вкусное дрожжевое тесто, делая Паасброд истинным лакомством.

    Всего по этому рецепту требуется 550 граммов наполнителя. Я остановила свой выбор на разноцветных ананасовых цукатах, изюме без косточек и очищенном грецком орехе. Вы же можете запросто изменить состав и добавлять те вкусности, которые вам больше нравятся. Курага, чернослив, вяленые ягоды (клюква, вишня), любые другие орешки — важно, чтобы в итоге получилось 550 граммов.

    Апельсиновый сок отлично заменяется ароматным крепким алкоголем (ромом, коньяком, бренди, ликерами). Марципан можно без проблем приготовить самостоятельно из сладкого миндаля, сахарной пудры, яичного белка и пищевого ароматизатора — . Помимо этого, можно ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового Паасброда.

    Ингредиенты:

    Дрожжевое тесто:

    (500
    граммов
    )

    (250
    миллилитров
    )

    (50
    граммов
    )

    (1
    штука
    )

    (1
    столовая ложка
    )

    (7
    граммов
    )

    (0.25
    чайной ложки
    )

    Добавки:

    Начинка:

    Смазка и посыпка:

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    Для приготовления голландского пасхального хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности (у меня 2,5%), качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое), сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, очищенный грецкий орех, апельсиновый сок, дрожжи, куриные яйца, соль. Кроме того, для начинки возьмем марципан и яичные желтки, заготовки смажем смесью молока и яичного желтка.

    В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку высшего сорта. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Возможно вам понадобится чуть меньше или больше муки — это зависит от ее качества (в частности влажности). Именно поэтому я бы советовала использовать не всю муку сразу, а взять для начала граммов 450 — потом будете ориентироваться по консистенции теста.

    Добавляем к муке быстродействующие дрожжи (6 граммов — 2 чайные ложки под нож), ванильный сахар и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком. О дрожжах: не обязательно брать именно быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 6 граммов) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 18 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с ванильным сахаром и растворить в нем дрожжи.

    В мучной смеси делаем углубление и наливаем в него теплое (не горячее, а именно приятно теплое) молоко, разбиваем пару куриных яиц. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась.

    Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить мягкое сливочное масло (заранее достаньте его из холодильника и оставьте размягчаться на столе). Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса (хлебопечки).

    Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго — не менее 10 минут, а еще лучше дольше. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно должно быть мягким и совсем не липким. При этом дрожжевое тесто отлично держит форму, оно достаточно упругое и эластичное. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах (мне для теста понадобилось ровно 500 граммов) — это зависит от ее влажности. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто — просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло на 1 час.

    Пока бродит тесто, сделаем начинку. Для этого нужно просто соединить марципан с яичными желтками.

    Изюм без косточек промываем, обсушиваем и заливаем свежевыжатым апельсиновым соком (или ароматным алкоголем). Если изюм достаточно мягкий, долго не замачивайте его (для мягкого хватит и 5-10 минут), иначе размякнет (именно так у меня и случилось, но об этом позже).

    Попутно мелким кубиком нарезаем разноцветные цукаты. Обязательно перебираем очищенные грецкий орех и рубим его ножом довольно крупными кусочками. В этот раз я слегка погорячилась и сильно измельчила орехи (это второй момент, о котором я расскажу ниже). Кстати, очень советую предварительно обжарить орешки на сухой сковороде, тогда он будут хрустящими и более ароматными.

    Спустя примерно 1 час дрожжевое тесто должно очень хорошо подойти. У меня оно сильно выросло уже через 50 минут и увеличилось в объеме раз в 5 (качественные дрожжи попались). Немного традиционной лирики для тех, кто впервые зашел ко мне в гости: где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и пасхального хлеба не будет.

    На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Обминаем его и добавляем орехи, цукаты и изюм вместе с соком (или алкоголем).

    Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки, если тесто получается слишком липким и сильно размазывается по столу, только не увлекайтесь. Когда все орешки и сухофрукты равномерно распределятся по тесту, собираем его в шар, перекладываем обратно в миску и даем отдых в тепле еще минут на 30-40. На фото видно, что мое тесто потемнело: это как раз из-за того, что слишком размяк изюм — частично он просто развалился и стал частью теста. А еще и мелкая ореховая крошка тоже сделала свое дело, подкрасив тесто. На вкусе это ни коем образом не отразилось, но выпечка получилась не такой светлой, как должна быть.

    Когда до конца брожения теста останется минут 5-10, достаем из морозилки марципановую массу. Делим ее на 2 равных части и подкатываем каждую в толстую колбаску. Так как марципан хорошо охладился и даже частично подмерз, он не так сильно липнет к рукам и отлично держит форму.

    Переходим к формовке будущего пасхального хлеба Паасброд. Я пекла 2 больших батона, поэтому поделила тесто на 2 равные части, подкатав каждую в колобок. Вы же можете испечь 3 и более мелких изделий (тогда и марципановую массу делите на соответствующее количество равных частей). Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством пшеничной муки — вес в ингредиентах я не указывала.

    Печем пасхальный Артос

    Кулич – традиционный символ праздника Пасхи. У каждой хозяйки есть свой, поколениями проверенный рецепт этого пасхального хлеба. А знаете ли вы, что изначально пасхальные куличи были вовсе не такими? Не было в них ни изюма, ни цукатов, ни даже сахара. Привычный нам кулич – мирской вариант кулича настоящего, церковного. Это изобретательные хозяйки привнесли в классический рецепт свои дополнения, может быть, поэтому и зовется сладкий мирской кулич «бабой». Настоящий же церковный – аскетичный, пресный. И имя ему Артос. Попробуем приготовить классический вариант артоса по старинному рецепту.

    Классический рецепт пасхального хлеба Артос

    «Артос» – в переводе с греческого языка означает «квасной хлеб», т.е. хлеб, приготовленный на дрожжах. Первые письменные упоминания о нем относят к началу XII века. Артос освящали в первый день Пасхи и вкушали только в трудные моменты жизни, когда «душа нуждается в утешение, а тело в выздоровлении». Рецепт артоса очень простой. Тесто из муки грубого помола замешивается дрожжевое, на воде. Сверху артос украшают традионными узорами и пекут в печи почти (. ) 4 часа. Приступим?

    Процесс выпечки – самый ВАЖНЫЙ во всей рецептуре! Сначала выпекаем артос в течение 40 минут, постепенно увеличивая температуру от 100 до 140°С. После чего хлеб извлекаем из формы, кладем на противень и продолжаем запекать до образования внизу и вверху румяной корочки при температуре 140-150 градусов. Во время приготовления артос нужно периодически вынимать и ПРОКАЛЫВАТЬ ИГОЛКОЙ, чтобы выходил воздух, иначе технология готовки нарушится, и по хлебу пойдут трещины.

    В церковных печах артос пекли 4 часа, вы же можете сами контролировать время. В зависимости от духовки время выпекания может составить всего пару часов. Также из данной пропорции можно сделать 2 или более небольших хлеба, а не 1 большой. В этом случае время выпечки также сократится.

    Горячий хлеб выкладывают на ткань и накрывают пеленкой на сутки. Далее артос упаковывают в пакет и отправляют в холодильник. Если вы освятите артос и захотите сохранить его ещё дольше, то можно нарезать хлеб на кусочки и подсушить. А зачем хранить в плотно закрытой стеклянной банке. Так пасхальный хлеб будет храниться долго и не испортится.

    Удачных вам кулинарных экспериментов и с наступающим праздником!

    Другие статьи на пасхальную тематику на Уфамаме:

    Источник

    Артос — хлеб на Пасху у православных христиан

    Артос — пасхальный хлеб, который изготовляют и дают людям лишь раз в году, затем берегут как можно дольше после завершения торжества. Истинно верующие знают, что, кроме повсеместно распространенных в миру атрибутов священного праздника, это — ещё один важнейший символ Пасхи.

    Пасха — один из главных христианских праздников, во время которого проводятся грандиозные крестные ходы, в церквях звонят колокола, царит радость и веселье. Даже далекие от религии люди знают, что в этот день принято красить яйца, кушать куличи и отвечать на пасхальное приветствие «Христос воскрес» с детства известными словами «Воистину воскрес».

    А много ли Вы знаете о Пасхе? Пройди тест ПРЯМО СЕЙЧАС ⚓

    История возникновения артоса

    «Артос» (произносится с ударением на первый слог) в переводе с греческого языка означает «хлеб». В православии это — квашеный, кислый хлеб, освящаемый на Пасхальную седмицу. Его рецепт передается из поколения в поколение. Он — всецелая просфора (без удалённых из неё частей на проскомидию — первую часть литургии, во время которой из просфоры вынимаются кусочки в память о Святых, а также за упокой и во здравие мирян), иначе — единый членам Церкви.

    Первые письменные упоминания о том, что такое артос, появились в начале XII века. А появление этого хлеба, почитаемого в церкви, относят к тем давним временам, когда Спаситель вознесся на небо. Думая о Нём, о каждом слове, поступке и действии, совершенном Господом, последователи и ученики Иисуса изо дня в день утешались молитвами и воспоминаниями, учились принимать земной мир без Него. Но при трапезе Апостолы не смели занять главное место за столом и есть без своего духовного наставника, а оставляли место незримо присутствующему Господу, кладя для Него хлеб.

    Служители храма, подражая ученикам Христа, на празднование Пасхи клали в храме хлеб. Им выражали мысль, что Спаситель, приняв муки в искупление грехов человечества, ушёл на небо, но осталось его олицетворение и символ жизни — артос.

    Освящение и употребление церковного хлеба

    Артос, освящаемый в первый день Пасхи, занимает важное место в праздновании. В завершение литургии, посредством произнесения специальной молитвы (называемой заамвонной, потому что для ее чтения священник сходит с алтаря за выступ, именуемый амвоном, или же останавливается на нём) происходит таинство освящения артоса, одного или когда приготовлено много — всех сразу. В окончании ритуала хлеб окропляется святой водой, и благословляется с соблюдением всех принятых при этом церемоний.

    На протяжении всего времени празднования Пасхи артос находится перед Царскими вратами. Во время богослужения его ставят перед иконой Спасителя, чтобы не препятствовать проходу через врата духовных лиц. Каждый крестный ход пасхальный хлеб обносится вокруг храма.

    В Светлую субботу, когда заканчивается литургия, производится раздробление артоса. Для этого читается специальная молитва, обращенная к Спасителю с благодарностью за то, что он утоляет голод нуждающихся людей хлебом, и восхваляющая его мудрость и всепрощение

    После проведения обряда и целования Креста части хлеба раздают народу в качестве святыни. Полученные кусочки артоса принято есть лишь в исключительных случаях: при болезни или серьезных духовных проблемах.

    Употребляют святой хлеб на голодный желудок, после совершения молитвы с просьбой о помощи, обращенной к Господу. Хранят его возле икон. А в случае порчи можно сжечь продукт, пустить по чистому ручью или отнести обратно в церковь, чтобы священник провел обряд уничтожения святого кушанья по всем правилам.

    Рецепт приготовления артоса в домашних условиях

    Довольно часто хозяйки вносят свои изменения в процесс приготовления артоса, чтобы он был вкуснее или проще в изготовлении. Красиво украшают и подают на стол, называя эту выпечку пасхальным хлебом. Но настоящий артос нужно делать по старинному, одобренному священнослужителями способу, а потом обязательно освящать в храме. Вот рецепт приготовления, который дают монахи.

    Ингредиенты для истинного хлеба:

    Процесс приготовления не вызовет особых затруднений.

    Этапы работы Тонкости
    Налить в посуду для замеса теста половину святой воды, добавить 400 г муки. Обдать кипятком для достижения того, чтобы в дальнейшем пасхальный хлеб был сладким и имел стойкость к зачерствению.
    Перемешать, охладить, затем всыпать дрожжи и добавить соль. Соль заранее развести в святой воде и таким образом влить в смесь.
    Полученную массу тщательно вымешать и оставить подниматься. Подождать полчаса.
    Далее ввести оставшуюся муку и замесить тесто. Дождавшись того, как оно подойдет, раскатать.
    Сформировать две части — нижнюю (объемную) и верхнюю (почти плоскую). На верхнюю часть поставить печать с изображением креста и венка.
    Соединить их между собой с помощью воды и поставить выпекаться. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15–20 минут.

    Готовым изделиям дать постоять в течение часа, после чего можно убрать в специально приготовленное для них место.

    Источник

    Артос: пасхальный хлеб

    В фото- и видеоистории Владимира Ештокина

    Всю светлую седмицу в православных храмах можно увидеть большую просфору, лежащую на специальном столике на самом почетном месте – перед открытыми Царскими вратами. Это артос. Так называется хлеб на закваске с изображением Креста или Воскресения Христова. Артос в переводе с греческого, собственно, и означает «квасной хлеб».

    Традиция употребления артоса восходит к апостольским временам. Когда в сороковой день после Воскресения Иисус Христос вознесся на небо, его ученики и последователи находили утешение в воспоминаниях о своем Учителе – они вспоминали каждое Его слово, каждое действие. Собираясь на общую молитву, они, вспоминая Тайную вечерю, причащались Тела и Крови Христовых. Во время общей трапезы ученики по традиции оставляли за столом первое место незримо присутствующему среди них Учителю и полагали на это место хлеб.

    Продолжая Апостольскую традицию, первые пастыри Церкви установили традицию в праздник Воскресения Христова полагать в храме хлеб как видимое выражение того, что пострадавший за нас Спаситель сделался для нас истинным хлебом жизни. В православных монастырях эта традиция сохранилась практически в неизменном виде: всю Светлую седмицу артос приносят в трапезную и поставляют на свободное место за столом или же на отдельный столик. Артос и сегодня символизирует невидимое присутствие Иисуса Христа в нашей жизни.

    Как пекут артос

    Как правило, артосы начинаю выпекать в дни Великого поста или незадолго до его начала. Это зависит, в первую очередь, от их необходимого количества. В приходских храмах, где выпекают небольшое количество хлебов, вполне управляются за неделю до Пасхи; в больших монастырях, где счет идет на тысячи, делать это начинают задолго до Великого поста.

    При этом сам процесс выпекания артосов, по сути своей мало чем отличается от выпечки обычных просфор, и, может, не столько сложен, сколько трудоемок. Достаточно сказать, что только сама выпечка продолжается более четырех часов. А ведь еще надо подготовить тесто, остудить выпеченные артосы…

    Полный технологический цикл выпекания артосов длится без малого двадцать четыре часа. А выпекают артосы в… обычных алюминиевых кастрюлях, обмазанных изнутри воском. Готовность выпеченного хлеба определяют по цвету. Тело артоса должно иметь цвет человеческого тела, то есть практически белый с легким желтоватым оттенком.

    И вот, наконец, светлый праздник Воскресения Христова. На Пасхальном богослужении после Литургии артос выносят в храм и устанавливают перед Царскими вратами. Совершается чин освященяя артоса. Священник читает подобающие торжественному моменту молитвы и окропляет артос святой водой.

    Освященный артос, положенный на специальном столике перед Царскими вратами мы и видим всю светлую седмицу. Каждый день, после Литургии, с артосом совершается крестный ход вокруг храма, и после этого он снова водворяется на свое место.

    Когда раздают артос

    Ну а в светлую субботу, опять же после Литургии совершается последний крестный ход и священник совершает чин раздробления артоса. Батюшка читает специальную заамвонную молитву и копием разрезает тело артоса на небольшие кусочки.

    Откроем читателю небольшую тайну. На больших приходах, где на праздничную службу приходит очень много народу, артосы, а их бывает очень много, начинают дробить уже в пятницу, иначе в субботу можно просто не успеть одарить всех желающих святым хлебом.

    Получив благословение от батюшки, где-нибудь в самом спокойном уголке храма собираются бабушки и с Божией помощью, под пение молитв совершают они это почти что таинство, чтобы утром следующего дня никто не остался обделенным.

    Артос считается наряду со святой водой одной из святынь православной церкви, и, так же как и святая вода, обладает особыми свойствами. В Православной церкви артос используют для подкрепления телесных и душевных сил.

    При этом артос, как любая святыня, требует к себе трепетного отношения – при небрежном к нему отношении он, как и обычный хлеб, может заплесневеть. Для длительного хранения его обычно разделяют на мелкие кусочки и, высушив их, хранят в стеклянной таре. Употребляют его натощак, как правило, запивая святой водой.

    Берегите артос. Берегите себя.

    Благодарим приход храма Покрова Пресвятой Богородицы на Лыщиковой горе за возможность фото- и видеосъемки.

    Смотрите также: Инфографика Просфора

    Источник

    Пасхальный хлеб Артос — богослужебный литургический хлеб

    Пасхальный хлеб Артос, рецепт которого мы приводим ниже, имеет греческое происхождение. Данное изделие имеет особое значение для светлого праздника Пасхи — Воскресения Христова. Это не просто хлеб, а просфора. Он выполнен в виде цилиндра и состоит из нижнего основания и верхней крышки. На ней изображаются терновый венок и крест, а также две буквы — ХВ, что означает «Христос воскрес».

    Немного истории

    После смерти Иисуса Христа и его вознесения на небо, его ученики и последователи каждый день проводили в молитвах. Но за трапезой апостолы не занимали главное место за столом, на котором сидел Иисус, а оставляли его пустым и клали хлеб для Господа. И священнослужители клали в своих храмах хлеб в честь Пасхи.

    Это означало: спаситель, искупая человеческие грехи, ушёл в мир иной, но его олицетворение осталось. Так и появился артос. Артос изготавливается монахами, служителями храмов раз в год на праздник.

    Рецепт монахов пасхального хлеба Артос

    Для начала берутся основные ингредиенты:

    Пошаговое приготволение:

    Шаг 1. Всё это дело смешивается, затем раскатывается при помощи специальной машины, затем разрезается и выкатывается уже вручную.

    Шаг 2. Швов на тесте снаружи быть не должно, посему требуется плотный «колобок». Он укладывается в специальную форму, накрывается крышкой и оставляется в тепле для придания тесту воздушности.

    Шаг 3. От нижней части монахи переходят к верхней. То же самое, только дополнительно тесто ещё несколько раз пропускается через специальную машину для получения пласта нужной толщины. Пласты разрезаются на круги, идеально подходящие размеру печати. На них изображаются кресты с терновым венцом.

    Шаг 4. Тесто посыпают мукой, излишки которой смахиваются кисточкой. Полученные верхние крышки выкладываются на доску и накрываются тканью для достижения комнатной температуры.

    Шаг 5. Затем дело идёт к соединению верхних и нижних частей. Низ обрызгивается водой и соединяется с верхом, при этом учитывается мягкость теста и возможность его деформации.

    Шаг 6. После чего полученные цилиндры прокалываются иглой и отправляются в печь. Готовые артосы выкладываются на ткань и ей же накрываются сверху для остывания.

    Рецепт пасхального хлеба Артос в домашних условиях

    Этот хлеб изготавливается не только в храмах и монастырях, вы можете испечь его дома (только потом нужно освятить его в храме). Для этого воспользуйтесь специальным рецептом.

    Ингредиенты:

    Пошаговое приготовление:

    Шаг 1. Приготовьте посуду для замешивая теста. В неё добавьте полстакана святой воды и 400 грамм муки. Затем всё это дело обдайте кипятком для придания будущему хлебу сладости и способности дольше сохранять свежесть.

    Шаг 2. Смесь перемешайте и охладите. Добавьте в неё дрожжи и соль. Предварительно соль разводится в святой воде, затем вливается в смесь.

    Шаг 3. Снова перемешать смесь и оставить на полчаса.

    Шаг 4. Оставшуюся часть муки добавить и замесить тесто. Когда оно подошло, нужно раскатать его.

    Шаг 5. Опять же, сформировать по отдельности объёмный низ артос и почти плоскую верхнюю крышку. На последнюю поставьте печать с крестом и венком.

    Шаг 6. Полученные части соединить посредством воды, после отправить в духовку и выпекать там 15-20 минут при температуре 180ºC.

    Шаг 7. Артос готов, остаётся дать ему остыть. На это уйдёт 1 час.

    Приятного аппетита! Христос Воскрес))

    Источник

    Как приготовить пасхальный хлеб артос

    Для тех, кто хочет самостоятельно сделать священный хлеб, есть рецепт артоса в домашних условиях. Чтобы все получилось сразу, надо полностью соблюдать технологию приготовления и повторять все рекомендации пошагово.

    Греческий рецепт артоса

    Чтобы пасхальный хлеб артос получился таким же, какой раздается на службе в церкви, надо тщательно вымешивать тесто и соблюдать рецептуру строго по граммам.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    Староцерковный рецепт артоса

    По мнению служителей церкви, такой хлеб артос в домашних условиях можно приготовить исключительно по тем рецептам, которые одобрены батюшкой, а затем освятить в храме. А перед тем как браться за работу, надо обязательно произнести молитву, восхваляющую Отца Небесного. При этом, согласно канонам, его надо украсить яйцами и только после подавать на стол.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    Происхождение церковного хлеба и его значение для православных

    Современная церковь стремится соблюдать традиции. Поэтому по время службы на Пасху всем подается хлеб, называемый телом Господа — артос, что в переводе с греческого значит квасной хлеб. Еще он известен как просфора всецелая, которая раздается всем верующим.

    Традиционно на артосе штампуют изображение креста с терновым венцом, но без распятого на нем тела Христа. Это делается для того, чтобы показать всем верующим, что Господь воскрес и вознесся на небеса к Отцу Всемогущему.

    Существует предание, согласно которому апостолы оставляли на столе часть артоса, который должна была вкусить Пресвятая Мария. По окончании трапезы они делили эту часть между собой и ели ее с благоговением.

    Поэтому среди служителей церкви сохранилась эта традиция, которая называется Чин о Панагии. Этот обряд проводится исключительно в день Пасхи в приходских церквях, где чтят Матерь Божью.

    И если среди читателей есть те, кто хочет приготовить артос по всем канонам, а затем разделить между всеми членами своей семьи, то важно не только испечь хлеб, но и освятить его в церкви. Тогда его можно поставить перед иконами и употребить в пищу как тело Господне в день его Воскрешения.

    Источник