Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

Антрекот на сковороде лучше всего получается именно в домашних условиях. так как дома нет возможности развести костер и обжарить мясо

Антрекот на сковороде лучше всего получается именно в домашних условиях. Так как дома нет возможности развести костер и обжарить мясо на открытом огне, то сковорода или духовка станут идеальной заменой. Чаще всего обжаривают антрекот на сковороде-гриль: так он получается действительно сытным и очень похожим на тот, что можно приготовить на открытом огне.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины с фото расскажет вам о том, как пожарить мясо на обычной сковороде с использованием минимума специй.

Чтобы не забить вкус нежной свинины, в качестве специй мы будем использовать только соль и черный молотый перец. Вы можете разнообразить состав такой приправы и добавить в неё свои любимые специи. Для этой цели подойдут базилик, паприка, мята и многие другие сухие травы и специи.Помимо соли и черного перца, мы также насытим наш антрекот небольшим количеством сушеного тимьяна, а бальзамический уксус придаст вкусу свинины пикантности и глубины.

Степень прожарки антрекота из свинины полностью зависит от ваших вкусовых пристрастий. Если вы хотите румяную корочку, тогда первые пару минут обжаривайте мясо на сильном огне.

Приступим к приготовлению антрекота из свинины на сковороде.

Шаги приготовления

шаг 1Свинина — основной ингредиент этого блюда. Подойдите к выбору мяса с большой ответственностью: оно должно быть свежим, нежным и сочным. Кусок свинины промойте в холодной воде, высушите с помощью бумажного полотенца и дайте настояться в течение 10 минут: за это время мясо достигнет необходимой нам комнатной температуры.

шаг 2Подготовим необходимые специи. Для этого смешаем в небольшом блюдце соль и перец. Если вы подобрали для приготовления антрекота еще какие-то приправы, то сейчас самое время их добавить. В качестве дополнительных специй вы можете использовать сладкую паприку или жгучий острый красный перец.

шаг 3Мясо со всех сторон натираем полученной ароматной смесью. После этого слегка смазываем всю поверхность кусочка свинины оливковым маслом. Добавляем во время этого процесса капельку бальзамического уксуса для запаха. Сушеным тимьяном мы натираем мясо таким же образом, как поступали со специями. Использовать для маринования можно абсолютно любые сушеные или даже свежие травы.

шаг 4Обжаривать свиной антрекот лучше всего на сковороде-гриль, но подойдет и самая обычная сковородка с плотным дном. Разогреваем выбранную посуду, добавляем небольшое количество все того же оливкового масла и выкладываем на сковороду кусочек подготовленного мяса. Обжариваем свинину со всех сторон на среднем огне в течение 4-7 минут (от времени готовки зависит степень прожарки мяса). Пожарить мясо можно даже с боковых сторон.

шаг 5Готовое блюдо нарезаем аккуратными ломтиками вдоль волокон и выкладываем на тарелки. Подавать мясное блюдо можно с абсолютно любым гарниром. Прекрасно подойдут для этой цели картофель или салат из свежих огурцов и помидоров. В качестве дополнения рекомендуется подавать вместе с мясом разнообразные соусы. Антрекот из свинины, поджаренный на сковороде готов.

Приятного аппетита!

Жизнь женщины полна забот и хлопот, а потому, вымотавшись за день, к вечеру уже не остаётся сил, но любая заботливая жена и мама должна подумать о вкусном ужине.

И если бы только подумать, но его ещё нужно приготовить, а поскольку на сложный ужин сил нет, то предлагаем вам простой рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде. Главный секрет данного блюда — в быстроте приготовления и качественных ингредиентах, а если ещё гарнир подготовить заранее, то весь процесс займет не более 15 минут.

к содержанию ↑

Классический французский антрекот: рецепт с коньяком

Ингредиенты

  • Свиной антрекот количество по усмотрению
    +

  • Растительное маслодля жарки
    +

  • Сольпо вкусу
    +

  • Коньяк 3 ст.л.
    +

  • Черный молотый перецпо вкусу
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как жарить антрекот из свинины на сковороде

Итак, что же такое – антрекот? Дословно, с французского, это переводится как «entre» — мясо и «cote» — ребро, то есть, кусок мяса, вырезанный между ребер. Антрекот не имеет косточки, к тому же, он не слишком толстый, это отличает его от стейка.

Теперь, когда стало немного понятнее, что конкретно мы будем готовить, можно приступить и к самому процессу приготовления замечательного мясного блюда.

  1. Первым делом, подготовим мясо: его нужно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем – лишняя влага нам не нужна. В отличие от говяжьего, свиной антрекот отбивать не нужно, он и так получится сочным и нежным.

Не спешите сразу солить, так как соль может вытянуть влагу из мяса — тогда антрекот будет суховат.

  1. Сковороду сильно разогреваем на большом огне. Добавляем немного растительного масла.
  2. Теперь дело за мясом. Аккуратно выкладываем его на сковороду — так, чтобы между кусками оставалось расстояние: антрекот должен жариться, а не тушиться. Если у вас слишком маленькая сковорода или слишком много желающих поужинать — обжаривайте мясо частями, откладывая готовые на отдельную тарелку.
  3. Когда начнёте обжаривать свинину — огонь не убавляйте, оставляйте его таким же сильным. Жарьте мясо на сковороде, ничем её не накрывая. Не бойтесь, если вы хорошо обсушили антрекоты бумажным полотенцем, то масло не будет брызгать во все стороны.

Самый главный вопрос: сколько жарить антрекот из свинины на сковороде? Не более, чем 30 секунд с каждой стороны! Больше не требуется, даже если вы предпочитаете прожарку до полной готовности.

  1. Итак, выкладываем мясо на сковороду, а через 30 секунд переворачиваем его на другую сторону. На данном этапе уже можно добавить соль и чёрный перец, ими посыпаем верхнюю сторону антрекота.
    В классическом варианте другие специи не предусмотрены, но если вы жить не можете без «прованских трав», то можете и их добавить в горячее блюдо.
  2. Еще 30 секунд — и убираем мясо с огня. Если вы жарите в несколько этапов — просто отложите кусок на отдельную тарелку и приступайте к обжарке следующей партии. Если все сразу поместилось — переходите к следующему шагу.

В горячую сковороду вливаем коньяк. Ждём 10 секунд, пока он начнет закипать, а затем плотно накрываем крышкой и сразу же выключаем плиту. Если у вас электрическая плита – отодвиньте сковороду на холодную конфорку.

Какие бы ароматы ни летали по кухне — не заглядывайте под крышку, минимум 10 минут. Только тогда антрекот получится сочным и хорошо прожаренным.

к содержанию ↑

Тонкости приготовления свиного антрекота

  1. Пока мясо «отдыхает» на сковороде под крышкой, можно разогреть гарнир или приготовить овощной салат. Печеные овощи и рагу тоже идеально подойдут к французскому блюду.
  2. Готовьте антрекот по количеству порций. Если за один присест вы всё не съедите и решите отправить остатки в холодильник, а затем разогреть мясо, например, в микроволновке, то имейте ввиду, что оно станет гораздо жестче, чем свежеприготовленное.
  3. Сковороду для приготовления выбирайте ту, которая идеально подходит по размеру, обязательно имеет хорошее антипригарное покрытие и к ней плотно прилегает крышка. Ради красоты можно взять «гриль», тогда на мясе получатся красивые полосы.
  4. Подавайте мясо сразу же, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив небольшим количеством, выделившегося при жарке, сока.

Уверены, вы по достоинству оцените блюдо французской кухни. Ведь оно сочетает в себе главные качества удачной закуски — отличный вкус, высокая скорость приготовления, изысканный внешний вид и, конечно же, сытность.

Обязательно запишите рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде, в свою кулинарную книгу. Поверьте, он вам ни раз ещё пригодится, и не только для тихих семейных ужинов, но и для громких праздничных застолий.

Приятного аппетита!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день.
Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов,
подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями:

Если вы не в силах устоять перед ароматом и вкусом сочного кусочка мяса, тогда предлагаю вам обратить внимание на этот простой рецепт антрекота из свинины на сковороде.

Возможно, это самый элементарный рецепт приготовления антрекота из свинины на сковороде, который придет на выручку занятым хозяйкам и всем любителям простых блюд. Специи можно взять абсолютно любые по вкусу, однако лучше не переусердствовать, чтобы сохранить натуральный вкус мяса.

Количество порций: 2-4

Простой рецепт антрекота из свинины на сковороде домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 мин. Содержит всего 313 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Антрекот из свинины на сковороде

  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 35 мин
  • Количество калории: 313 килокалорий
  • Количество порций: 7 порций
  • Повод: На обед
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Антрекот

Ингредиенты на пять порций

  • Свинина — 500 Грамм
  • Оливковое масло — 1 Ст. ложка
  • Бальзамический уксус — 1 Чайная ложка
  • Соль — 1 Щепотка
  • Перец — 1 Щепотка
  • Тимьян — 1 Щепотка (или другие травы)

Пошаговое приготовление

  1. Основной ингредиент — это, конечно же, мясо. Его необходимо вымыть, обсушить немного и дать полежать немного, чтобы свинина стала комнатной температуры. При желании мясо можно нарезать ломтиками или жарить целиком.
  2. Соединить соль и свежемолотый перец, как следует перемешать. При желании в рецепт приготовления антрекота из свинины на сковороде можно использовать немного острого перца или другие приправы по вкусу.
  3. Натереть солью и перцем мясо со всех сторон. Капнуть пару капель оливкового масла и бальзамического уксуса. Дополнить вкус свинины можно ароматными травами, сушеными или свежими. В данном случае используется тимьян.
  4. На сковороду налить немного масла и как следует его разогреть. Выложить кусочек мяса и жарить на среднем огне около 3-7 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Также антрекот из свинины на сковороде в домашних условиях можно довести до готовности на водяной бане или в духовке, например.
  5. Когда мясо готово, его нужно аккуратно снять со сковороды, немного остудить и нарезать тонкими ломтиками. Подавать блюдо к столу можно с любым гарниром, а также овощами или пикантным соусом.

Как приготовить антрекот из свинины и с чем его подавать?

Приготовленный на гриле нежный антрекот, покрытый ароматной золотистой корочкой, понравится любому гурману. Для того чтобы сделать это блюдо настоящим кулинарным изыском, необходимо знать его рецепт. Мировая кулинарная история знает множество вариантов создания данного продукта.

Что это такое?

Родиной свиного антрекота является Франция. Здесь его считают одним из самых востребованных вкуснейших питательных блюд. Он пользуется большим спросом в элитных ресторанах. Сочный свиной антрекот – это очень вкусное и полезное блюдо из мяса. Выглядит он по-настоящему изысканно и пикантно. Профессиональные кулинары готовят его из части туши поросенка и считают пищей для настоящих мужчин.

Для приготовления правильного антрекота используют именно вырезку на ребре животного.

Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

Как выбрать?

Рассмотрим, как правильно выбрать мясо для приготовления антрекота в магазине или на рынке.

Прежде чем готовить понравившееся блюдо, необходимо определиться с выбором ингредиентов, необходимых для его готовки. Особенно осторожным и внимательным нужно быть с покупкой мяса.

Дело в том, что мясо вырезки в реберной части туши поросенка самое вкусное и мягкое. Оно великолепно подойдет для жарки. При этом его не нужно будет дополнительно тушить. В кулинарии существует и такое понятие, как «двойной антрекот». Он представляет собой один кусок мясной вырезки с двумя ребрами.

Для идеального приготовления свинины перед тем как ее пожарить, рекомендуется предварительно отбить порции поварским молотком со всех сторон или обработать специальным составом для размягчения.

Выбирая кусок мяса в магазине, нужно обратить внимание на то, чтобы он был мягким, розовым и не имел неприятного запаха.

Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

Как правильно приготовить?

Антрекот можно легко приготовить и у себя дома. Его можно готовить и с использованием замороженных овощей, но лучше употреблять свежие продукты. Тщательно изучив рецепт блюда, его сможет сделать даже неопытный кулинар. Первый раз готовить такое мясо рекомендуется на сковороде.

Однако можно также использовать гриль или любую другую чугунную посуду, которая есть под рукой. Как правило, антрекот нужно зажарить на раскаленной сковородке с добавлением подсолнечного масла или растопленного жира. Но также можно добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла по своему вкусу.

Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

В рецепт классического свиного антрекота обязательно должны входить следующие компоненты:

  • свиная мякоть на косточке (3 штуки);
  • поварская соль (1 чайная ложка);
  • травы прованские, специи добавлять по вкусу;
  • половина чайной ложки черного молотого перца;
  • рафинированное подсолнечное масло 150-200 миллиграмм.

Квалифицированные повара рекомендуют солить антрекот, когда он уже будет почти готов. При использовании маринадов или соусов количество соли необходимо уменьшить.

Для того чтобы вкусно пожарить на сковороде вырезку, необходимо выполнить несколько условий, а именно:

  • натуральным образом разморозить куски мяса;
  • аккуратно вымыть свинину под проточной струей холодной воды и обсушить вафельным полотенцем или бумажной салфеткой;

Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

  • подготовить ингредиенты, которые будут использоваться при готовке;
  • отбить каждый из кусков поварским молотком, а для того чтобы мясные волокна не разрушались, желательно накрыть свинину пищевой пленкой;
  • со всех сторон натереть каждую порцию специями, перцем молотым, а также прованскими травами;
  • по желанию можно замариновать мясо в сметанном соусе;
  • вылить подсолнечное масло в сковородку и разогреть;
  • выложить куски мяса на разогретую сковородку и зажаривать их на большом огне до образования золотой корочки;
  • перевернуть порцию на другую сторону и посолить по своему вкусу;
  • степень готовности вырезки свиной можно проверить зубочисткой или заостренной спичкой – если антрекот готов, то после того как вы его проткнете, из него вытечет прозрачная жидкость;
  • если вытекла сукровица, то блюдо нужно готовить еще какое-то время;
  • во время приготовления свинины ее ни в коем случае нельзя покрывать крышкой.

Подавать свиной антрекот на стол рекомендуется с гарниром из овощей, а также изысканным имбирным соусом.

Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

Рассмотрим, а как правильно сделать на мангале или в духовке сочный антрекот.

Каждая женщина отлично знает, что блюда, приготовленные в духовой камере или на мангале, получаются не только самыми нежными, сочными и вкусными, но и питательными. Приготовить мягкое свиное мясо на косточке совсем несложно, если знать его рецепт. Для того чтобы свиная вырезка имела необычный и пикантный вкус, нужно добавить несколько секретных ингредиентов.

Овощной гарнир в сочетании со свежевыжатым соком граната сделает ваше блюдо необычайно вкусным и сочным. В состав такого рецепта антрекота входят следующие ингредиенты:

  • четыре куска мяса на кости;
  • пара головок чеснока;
  • пара головок лука репчатого;
  • цельный гранат;
  • зелень по вкусу;
  • панировочные сухари;
  • три свежих помидора;
  • специи, соль по вкусу.

Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

    Способ приготовления:

    • подготовленное и промытое мясо необходимо обсушить чистым полотенцем;
    • головки чеснока очистить от шелухи;
    • зубчики разрезать на две половины;
    • свинину нашпиговать чесноком;
    • получившиеся порции натереть специями и солью;
    • каждый из кусков натереть сухарями панировочными;
    • выложить подготовленные порции в подготовленную посуду для жарки или на мангальную сетку;
    • отжать гранатовый сок;
    • помидоры промыть и нарезать кусочками;
    • промыть и мелко нашинковать оставшуюся зелень кухонным ножом;
    • репчатый лук нарезать колечками;
    • все смешать и выложить сверху кусков мяса;
    • полить соком граната;
    • поместить мясо в духовую камеру на 45 минут при температуре 220 градусов или жарить на открытом огне.

    Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Антрекот, приготовленный таким способом, подается к столу без дополнительного гарнира с соусом по вкусу.

      Но можно создать настоящий кулинарный шедевр из антрекота.

      Профессиональные повара предпочитают готовить свиной шпик, запекая его в пищевой фольге. Такой способ приготовления делает мясо необычайно сочным, нежным и безумно вкусным, потому что свинина, запеченная в фольге в духовой камере, сохраняет все свои питательные свойства.

      Ингредиенты:

      • 0,5 килограмма свиного мяса;
      • специи, соль, перец молотый добавляем по вкусу;
      • одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
      • одна чайная ложка зернистой горчицы;
      • одна чайная ложка липового меда;
      • одна чайная ложка соуса соевого;
      • приправы, травы пряные по вкусу.

      Способ приготовления блюда:

      • тщательно подготовить мясо свиньи – промыть водой и просушить полотенцем;
      • в специально подготовленную емкость вылить мед, соевый соус и горчицу, все аккуратно перемешать;

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      • добавить заранее приготовленные специи, пряные травы, лимонный сок и старательно перемешать;
      • свиную вырезку мариновать в свежем виде, аккуратно натереть раствором маринада порции и убрать их в холодильную камеру на 60 минут;
      • обернуть антрекоты пищевой фольгой и выложить на подготовленный противень;
      • убрать противень с готовыми порциями в разогретую духовую камеру на 45 минут, из них 35 минут готовить мясо в пищевой фольге, а потом развернуть ее, чтобы свинина покрылась золотистой хрустящей корочкой.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Можно приготовить антрекот из свинины по-австрийски.

      Одним из самых потрясающих и вкусных принято считать антрекот, приготовленный так, как его обычно делают в Австрии. Всю гамму вкусовых ощущений, которую человек получает, пробуя данное блюдо, трудно объяснить словесно. Все именитые повара отлично знают способ приготовления антрекота по-австрийски. Он готовится на сковородке по стародавней секретной рецептуре.

      Состав:

      • килограмм мягкого свиного мяса на косточке;
      • 110 граммов шпика;
      • половина стакана сметаны;
      • 4 яйца куриных;
      • 5 свежих картофелин;
      • измельченный мускатный орех, перец и соль по вкусу;
      • зелень петрушки;
      • две с половиной столовые ложки размягченного масла сливочного;
      • головка лука репчатого;
      • половина стакана белого сухого вина.

      Способ приготовления блюда:

      • разморозить вырезку свиную;

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      • тщательно вымыть мясо холодной водой и высушить полотенцем;
      • порезать мясо на порции и хорошо отбить поварским молотком;
      • каждую из порций натереть мелкой солью, перцем и сделать аккуратные маленькие надрезы по краям;
      • картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем достать картошку из воды, подождать, пока она остынет, и нарезать небольшими кусочками;
      • свиной шпик также необходимо порезать маленькими кусочками и перемешать с картошкой;
      • добавить специи и пряные травы по своему вкусу;
      • залить половиной стакана сметанного соуса и яйцами куриными;
      • все хорошо перемешать между собой;

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      • залить середину каждого антрекота получившимся составом;
      • соединить края каждой порции зубочистками или сшить нитками;
      • растопить сливочное масло на подготовленной сковородке;
      • пассеровать луковые кольца в сковородке до полуготовности;
      • выложить куски мяса на эту же сковороду;
      • залить все сухим белым вином, затем накрыть плотной крышкой и тушить до полного приготовления;
      • приготовленные порции переложить на плоское блюдо;
      • в оставшийся после тушения соус добавить остальную сметану и чуть-чуть муки просеянной;
      • соус тушить 4-7 минут.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      С чем подавать?

      Готовые кусочки антрекота хорошо полить теплым соусом и так подавать на стол. Сегодня существует множество разнообразных рецептов вкуснейшего антрекота из свинины. Подавая его к праздничному ужину, каждая хозяйка может смело сочетать его с различными соусами и маринадами.

      Изысканный и вкусный свиной антрекот, приготовленный одним из способов, принято подавать на стол с гарнирами из овощей и острыми соусами. Особенно изысканным блюдо будет в сочетании с имбирным соусом.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Это блюдо способно украсить собой любое торжество, потому что оно выглядит невероятно соблазнительно и источает тонкий приятный аромат. К тому же оно некалорийное, поэтому антрекот отлично подойдет модницам, следящим за своей фигурой, если его употреблять небольшими порциями.

      Мясо, сделанное таким способом, отлично подойдет как для торжественного события, так и для повседневного обеда.

      О том, как приготовить антрекот из свинины на косточке в духовке с картошкой, смотрите в следующем видео.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Как все изысканное, антрекот появился во французской кухне. Кусок воловьева мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Такой же кусок, срезанный у быка, коровы или теленка имел другое название – медалье, так как по форме напоминал медальон. Но это история блюда, а современность такова, что кусок говяжьего мяса с ребром носит название антрекот.

      В нашей кухне мясо на ребрах других домашних животных стали называть так же – антрекот. Описание того, как приготовить антрекот из свинины на сковороде, будет намного короче вступительного пояснения. Простота приготовления этой части туши связана с тем, что мясо здесь сочное и нежное. Его можно просто обжарить без дополнительного тушения. Если его предварительно замариновать в специях, которые есть под рукой, оно, конечно, станет душистым и более вкусным. Перед жаркой антрекота его можно отбить и мясо станет таять на губах.

      Калорийность антрекота существенная – 210 кКал на100 грамм, причем белков здесь 65%, жиров 35%, а вот углеводов практически нет.

      Мариновать мясо надо в течение 30 минут, но можно обойтись и без маринада, просто пожарив его на сковороде или гриле в течение 10-15 минут.

      По классическому рецепту антрекот готовят на разогретом растительном масле. С появлением сковороды гриль антрекот можно приготовить без масла. Для этого мясо очищают от пленок и сухожилий, натирают солью и перцем, отбивают и готовят на раскаленной сковороде. Ниже приведен рецепт антрекота в маринаде.

      Базовые ингредиенты

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      • 1 кусок мяса на ребрах;
      • 1 ч.л. молотой паприки;
      • 1 ч.л. сушеной зелени;
      • 1 ч.л. сока лимона;
      • 1 ст.л. растительного масла;
      • 0,5 ч.л. соли;
      • 0,5 ч.л. свеже молотого перца.

      Пошаговый рецепт антрекота из свинины

      1) Промыть и обсушить мясо, очистить от пленок и сухожилий.

      2) Смешать все специи и замариновать в них мясо на 40 минут.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Можно оставить мариноваться 3 часа, еще лучше – на всю ночь.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      3) Сковороду-гриль поставить на огонь и раскалить.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      4) Выложить на сковороду антрекот и обжарить по 5 минут с каждой стороны, сильно прижимая мясо к сковороде вилкой.

      5) Подайте мясо с хреном и овощами.

      Подавать мясо надо с приправами, облегчающими переваривание тяжелой пищи, которой является мясо. В России это горчица или хрен. Овощи снижают калорийность трапезы и тоже помогают переварить мясо.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Современная кухня, играя красивыми словами, не очень щепетильна к исторической правде в приготовлении блюд. На кулинарных сайтах можно встретить огромное число рецептов о том, как приготовить антрекот из свинины на сковороде. По этим рецептам можно приготовить его на кости и без нее, на гриле, в панировке, в пароварке, в духовке.

      Кулинария это не история, происхождение блюда интересно, но важно, чтобы оно было вкусным. Иначе им никто не заинтересуется. Антрекотом заинтересовались во всем мире, придумав немало способов приготовления и подачи:

      • антрекот по-польски;
      • антрекот по-бретонски;
      • антрекот по-эльзасски;
      • антрекот по-австрийски;
      • антрекот по-гавайски;
      • антрекот по-варшавски;

      Популярность антрекота можно подтвердить тем, что в кафе «Café de Paris», в самом центре Женевы подается гостям только одно блюдо – антрекот. Цена блюда около 100 евро. Подают его с зеленым салатом и картофелем-фри. Больше в меню ничего нет. Но кафе от отсутствия посетителей совсем не страдает, совсем наоборот.

      Научившись безупречно готовить антрекот, можно всю жизнь слыть искусным поваром с безупречной кухней.

      Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

      Доброго времени суток, уважаемые читатели! Как вы относитесь к хорошему куску жареного мяса? Лично я очень положительно 🙂 . Именно поэтому сегодня готовим простое и понятное блюдо, а именно антрекот из свинины на сковороде.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Антрекот в переводе с французского означает «между ребрами» — отрез мяса который срезается с части туши между ребрами и хребтом. В России блюдо известно под названием «мясо на косточке»,  сочное и вкусное, способное удовлетворить самый разгулявшийся аппетит и актуально не только на воскресную трапезу, но и на праздничный ужин.

      В классическом понимании французской кухни антрекот это премиальный отрез воловьего или говяжьего мяса на промежутке от 6-го до 12-го ребра, но в настоящее время вопреки всем кулинарным канонам им принято считать кусок любого мяса, срезанный с межреберной части туши.  Это может быть свинина говядина баранина или индюшатина. Классическим способом приготовления считается обжаривание или «запечатывание» мяса на хорошо прогретой сковороде с целью сохранения его сочности. Это можно сделать в домашних условиях на абсолютно любой сковороде без применения каких-либо дополнительных приспособлений.

      Далее блюдо доводят до готовности в духовом шкафу при низких температурах. Общее время приготовления — около получаса. Как видите, правильно пожарить кусок мяса в принципе несложно и справиться с этим сможет даже новичок. И тем не менее при всей своей простоте процесс приготовления имеет свои маленькие нюансы, о которых сегодня и поговорим, а заодно и пожарим самый вкусный и сочный антрекот из свинины. Итак.. приступим.

      Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

      Правильный кусок мяса — уже 50 процентов успеха. Купить его можно в любом супермаркете, но лучшие куски продаются конечно же на рынке. Знакомый мясник всегда поможет выбрать самые лучшие отрезы, но все же, немного разбираться в этом вопросе тоже нелишне.

      Для жарки идеально подходят куски свинины, которые вырезаны из спины или лопатки одновременно с частью ребра. Толщина куска составляет в среднем 2-4 сантиметра. Размер такого кусочка соответствует размеру ладони, около 15-20 сантиметров в длину, а вес 150 а то и 200 граммов, что вполне достаточно на одну порцию для того чтобы насытиться.

      Размер и вес отреза зависит от возраста животного. Мясо на тонкой косточке, срезанное с туши молодого животного будет нежнее и вкуснее. В кулинарии существует и такое понятие, как «двойной антрекот». Он представляет собой один кусок мясной вырезки с двумя ребрами и именно он срезается с туши более молодого животного.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Мясо должно быть свежим и не должно содержать никаких посторонних запахов. Иногда мы покупаем свинину впрок и держим ее в холодильнике в целлофановом пакете. От подобного хранения она может задохнуться и приобрести неприятный запах.

      Чтобы избавить задохнувшееся в пакете мясо от неприятного запаха, достаточно опустить его на 30-40 минут в слабый соленый или слабый кислый раствор с составом 1 ст.ложка соли на 1 литр воды, либо 1 ст. ложка столового уксуса на 1 литр воды. Вода должна быть прохладной температуры, примерно 15-18 градусов.

      По истечении получаса достаем куски мяса из рассола. Неприятного запаха как не бывало. Обсушиваем бумажным полотенцем. Теперь можно начинать готовить.

      Ингредиенты:

      • Свинина на кости — около 300 гр. или 2 куска;
      • Соль крупная — 2 щепотки;
      • Перец черный свежемолотый — 2 щепотки;
      • Масло растительное или сливочное размягченное — 2 ст. ложки.

      Пошаговый рецепт:

      Напомню, что мясо на антрекот срезается с части туши, где практически нет жира даже у свинины, а именно в части между ребрами и хребтом. Поэтому наша задача приготовить его так, чтобы он остался сочным. Сегодня в моем арсенале довольно мощные куски, толщиной около 3 сантиметров и поджаривать я их буду на самой обычной алюминиевой сковороде.

      Шаг 1.

      Чтобы придать красоту своим кусочкам и предотвратить их скручивание при обжаривании, сделаю насечки ножом на поверхности мякоти и жирка по краям в виде сеточки.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Шаг 2.

      Куски мяса щедро присыпаем солью, желательно крупной, с двух сторон, включая жировую окантовку. На один кусок достаточно двух хороших щепоток соли.

      Соль вытягивает влагу, поэтому присаливаем мясо всегда только перед жаркой или только в том случае, если перед жаркой собираемся подмариновать его в течение всего двух-трех минут.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Шаг 3.

      Перцем присыпаем свежемолотым, желательно только черным. Многие для этого используют смесь перцев, в состав которого входит еще и перец белый.

      Белый перец усиливает специфический аромат свинины, который нравится далеко не всем. Поэтому поперчив им мясо вы рискуете испортить блюдо. Для ароматики блюда лучше использовать только черный перец. Он прекрасно приглушает специфический запах свинины и придает блюду тонкий аромат.

      По желанию антрекот можно присыпать щепоткой травы тимьяна или розмарина, аромат которых тоже эффективно маскирует запах свинины и придает пряный аромат блюду.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Шаг 4.

      Поливаем куски мяса парой столовых ложек растительного масла. Масло помогает «подружить» все компоненты маринада. Вместо масла растительного можно использовать сливочное или смесь сливочного и оливкового масел. Его не нужно растапливать. Достаточно размять в руках пару столовых ложек и обмазать им куски мяса вместе с солью и пряностями. Тогда после приготовления вкус блюда приобретет тонкую сливочную нотку.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Шаг 5.

      Теперь тщательно втираем смесь соли и перца вместе с маслом в мякоть и оставляем подмариноваться на 2-3 минуты при комнатной температуре.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Шаг 6.

      А пока мясо маринуется, займемся подготовкой сковороды. Ее нужно хорошо прогреть, чтобы мясо при обжаривании быстро запечатывалось для сохранения сочности. А как мы уже говорили ранее, получение сочного куска мяса в итоге — наша главная задача.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Сковороду используем самую обычную, вашу любимую, необязательно чугунную. Вопреки мнениям, хорошо приготовить антрекот можно и на обычной сковороде с тонким дном из алюминиевых сплавов.

      Сколько жарить антрекот из свинины на сковороде

      Шаг 7.

      Мясо промариновалось? Отлично. Стряхиваем с него сухие специи, если таковые присутствуют в маринаде. Специи уже отдали свой аромат и если их не убрать с поверхности мяса, то они начнут гореть. Укладываем куски на хорошо прогретую сухую сковороду. При этом сковороду маслом не смазываем! Обжариваем 2-3 минуты с одной стороны на среднем нагреве до золотистого колера.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Иногда при обжаривании мясо начинает скручиваться, как-бы выворачиваться наизнанку. Это жирок на внешней стороне куска поджариваясь уменьшается в размере. Чтобы этого не происходило, достаточно сделать насечки на поверхности мякоти или на жировой ткани как показано на фото.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Шаг 8.

      Прошло 2 минуты, переворачиваем куски на другую сторону. Посмотрите какие они сочные и аппетитно румяные! Обжариваем с другой стороны еще 2 минуты на среднем нагреве. А пока мясо обжаривается, разогреем духовой шкаф до температуры 140 градусов. В нем мы будем доводить мясо до готовности в течение 10-15 минут.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Шаг 9.

      По истечении еще 2-х минут перекладываем обжаренное мясо на чистый сухой противень и ставим как есть в разогретый духовой шкаф для дальнейшего созревания. Это делается для того чтобы прогреть мясо на низкой температуре и довести до готовности в «тихом режиме» сохранив его сочность. При этом согласно таблицы температуры прожарки мяса, в нашем случае свинины, температура внутри куска должна достичь 62-65 градусов. Измерить ее можно только с помощью выносного термометра для мяса. В моем арсенале такого термометра нет, но по собственному опыту могу сказать, что созревание куска свинины толщиной 3 сантиметра происходит в разогретой до 130-140 градусов духовке в течение 10-15 минут. При этом противень на котором прогревается мясо должен быть тонким, он не должен отдавать тепло, потому как наша задача не дожарить кусок мяса а всего лишь довести его до готовности.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Шаг 10.

      Спустя 15 минут вынимаем мясо из духовки. Оно потеряло немного мясных соков но в целом, большая их часть осталась внутри.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Шаг 11.

      Накрываем противень алюминиевой фольгой или куском пекарской бумаги и даем отдохнуть еще минут 5-10.

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      А пока блюдо остывает, пройдемся по процессу приготовления:

      • Свиные антрекоты обсушиваем бумажным полотенцем, делаем насечки на поверхности мяса и жирке, если это необходимо;
      • Маринуем в соли, перце с добавлением масла, сухих специй и по желанию соевого соуса на несколько минут непосредственно перед жаркой;
      • Пока мясо маринуется, хорошо прогреваем сковороду для жарки;
      • Обжариваем (запечатываем) мясо на прогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны;
      • Далее доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 130-140 градусов в течение 10-15 минут;
      • Даем блюду отдохнуть 5-10 минут и подаем к столу.

      Шаг 12.

      Ну вот, сочный и очень вкусный антрекот из свинины на сковороде готов. Потрясающе ароматное праздничное но в то же время очень простое в исполнении блюдо. Перекладываем его порционно в красивую посуду и подаем на стол!

      Антрекот из свинины рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде

      Антрекот можно подавать с гарниром из любых овощей, в том числе и с овощами гриль, с зеленым салатом, печеным картофелем, отварным рисом и домашними соленьями! Одним словом, приготовив это блюдо на праздничный стол вы никогда не ошибетесь, ибо вкусно пожаренный кусок мяса, как маленькое черное платье в гардеробе женщины, никогда не подведет 😉

      Как вкусно пожарить антрекот из свинины на сковороде-гриль

      Уважаемые читатели, предлагаю посмотреть мастер класс от известного повара Василия Емельяненко о том, как вкусно пожарить свинину на сковороде-гриль. В этом видео можно найти для себя массу полезных нюансов, которые несомненно подскажут вам как приготовить самый вкусный антрекот из свинины на сковороде, а также подскажут рецепт великолепного гарнира к нему.

      Ингредиенты:

      • Свинина на кости — около 150-200 гр. или 1 кусок;

      Для маринада:

      • Масло растительное — 2 ст. ложки.
      • Трава тимьяна — 1-2 веточки или сушеный не молотый 1 ч. ложка;
      • Зелень кинзы — корешки от зелени или зелень 1-2 веточки;
      • Перчик красный жгучий (чили) — 1 стручок порезать кольцами;
      • Чеснок — 2 зубчика, порезать дольками;
      • Соль крупная — 2 щепотки;
      • Перец черный свежемолотый — 2 щепотки;
      • Соевый соус — 2 ст.ложки;
      • Долька лимона.

      Пошаговое приготовление:

      Шаг 1. Свинину очистим от посторонних загрязнений и промокнем насухо бумажным полотенцем;

      Шаг 2. Маринуем свинину в специях и соли в течение 2-3 минут;

      Шаг 3. Пока мясо маринуется, хорошо разогреваем сковороду-гриль;

      Шаг 4. Спустя 2-3 минуты с мяса стряхиваем специи и обжариваем кусок на хорошо разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Сковороду маслом не смазываем;

      Шаг 5. Обжаренное мясо укладываем на тонкий противень и доводим до готовности в разогретом до 130 градусов духовом шкафу в течение 10-15 минут.

      Шаг 6. Пока мясо дозревает в духовке, готовим гарнир. Через 15 минут достаем мясо из духовки , даем отдохнуть 5-10 минут и подаем на стол.

      Вот такими интересными рецептами хотела сегодня с вами поделиться. Они оба замечательные, выбирайте любой. Не пропустите также рецепт совершенно бомбических куриных ножек в медово-горчичном соусе!

      Буду рада, если статья оказалась вам полезна. Спасибо, что вы со мной, готовьте с удовольствием и до встречи! 😀

      Антрекот из свинины на сковороде рецепт с фото

      Антрекот на сковороде лучше всего получается именно в домашних условиях. Так как дома нет возможности развести костер и обжарить мясо на открытом огне, то сковорода или духовка станут идеальной заменой. Чаще всего обжаривают антрекот на сковороде-гриль: так он получается действительно сытным и очень похожим на тот, что можно приготовить на открытом огне.

      Пошаговый рецепт антрекота из свинины с фото расскажет вам о том, как пожарить мясо на обычной сковороде с использованием минимума специй .

      Чтобы не забить вкус нежной свинины, в качестве специй мы будем использовать только соль и черный молотый перец . Вы можете разнообразить состав такой приправы и добавить в неё свои любимые специи. Для этой цели подойдут базилик , паприка, мята и многие другие сухие травы и специи.Помимо соли и черного перца, мы также насытим наш антрекот небольшим количеством сушеного тимьяна, а бальзамический уксус придаст вкусу свинины пикантности и глубины.

      Степень прожарки антрекота из свинины полностью зависит от ваших вкусовых пристрастий. Если вы хотите румяную корочку, тогда первые пару минут обжаривайте мясо на сильном огне.

      Приступим к приготовлению антрекота из свинины на сковороде.

      Ингредиенты

      Антрекот из свинины

      Перец черный молотый

      Шаги приготовления

      Свинина — основной ингредиент этого блюда. Подойдите к выбору мяса с большой ответственностью: оно должно быть свежим, нежным и сочным. Кусок свинины промойте в холодной воде, высушите с помощью бумажного полотенца и дайте настояться в течение 10 минут: за это время мясо достигнет необходимой нам комнатной температуры.

      Подготовим необходимые специи. Для этого смешаем в небольшом блюдце соль и перец. Если вы подобрали для приготовления антрекота еще какие-то приправы, то сейчас самое время их добавить. В качестве дополнительных специй вы можете использовать сладкую паприку или жгучий острый красный перец.

      Мясо со всех сторон натираем полученной ароматной смесью. После этого слегка смазываем всю поверхность кусочка свинины оливковым маслом. Добавляем во время этого процесса капельку бальзамического уксуса для запаха. Сушеным тимьяном мы натираем мясо таким же образом, как поступали со специями. Использовать для маринования можно абсолютно любые сушеные или даже свежие травы.

      Обжаривать свиной антрекот лучше всего на сковороде-гриль, но подойдет и самая обычная сковородка с плотным дном. Разогреваем выбранную посуду, добавляем небольшое количество все того же оливкового масла и выкладываем на сковороду кусочек подготовленного мяса. Обжариваем свинину со всех сторон на среднем огне в течение 4-7 минут (от времени готовки зависит степень прожарки мяса). Пожарить мясо можно даже с боковых сторон.

      Готовое блюдо нарезаем аккуратными ломтиками вдоль волокон и выкладываем на тарелки. Подавать мясное блюдо можно с абсолютно любым гарниром. Прекрасно подойдут для этой цели картофель или салат из свежих огурцов и помидоров. В качестве дополнения рекомендуется подавать вместе с мясом разнообразные соусы. Антрекот из свинины, поджаренный на сковороде, готов.