Алкофан бурбон рецепт приготовления

Автор admin просмотров 4k. опубликовано 11.12.2019 бурбон разновидность виски, крепкий алкогольный напиток основным ингредиентом которого является кукуруза. по сути

Автор Admin Просмотров 4k. Опубликовано 11.12.2019

Бурбон домашнийБурбон – разновидность виски, крепкий алкогольный напиток основным ингредиентом которого является кукуруза. По сути бурбон это кукурузный самогон, выдержанный в дубовой бочке. Родиной бурбона считается Америка, штат Кентукки. Наиболее известные и популярные производители: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

Своим появлением напиток обязан американским фермерам, приехавшим на континент осваивать новые земли. Ввиду дешевизны кукурузы, они начали добавлять ее вместо ячменя, нарушая рецепты Ирландского виски. Такая замена намного упрощала производство напитка и делала его намного дешевле.

В свою очередь Ирландцы, получая американский бурбон, начали использовать бочки из под него, для выдержки своего виски. Виски после бурбонных бочек имели особый аромат, который пришелся по нраву местным винокурам. И по сей день в Ирландии закупают бочки в Америке из-под бурбона, для своего виски.

Первоначально бурбон считали второсортным напитком из-за своей низкой цены. Но со временем качество продукта, благодаря стараниям и мастерству производителей, стало заметно улучшаться. В 1964 году бурбон, на законодательном уровне, официально стал национальным напитком США и его представителем на мировом рынке алкоголя.

Отличие бурбона от виски

  • Главный компонент при изготовлении бурбона – кукуруза. Ее доля в засыпке от 51%, в то время как при производстве виски больше используется ячменный солод, пшеница, рожь. Кукуруза дает напитку более яркий и насыщенный аромат.
  • Производится бурбон только в Соединенных Штатах. География виски более обширная, его делают в Шотландии, Ирландии, Канаде, Японии.
  • Имеются различия и в технологии получения напитка. Из кукурузы не делают солод, а измельчают ее и разваривают. Только затем при определенной температуре расщепляют крахмал ячменным или другим солодом на сахара. Затем сусло сбарживается и перегоняется. В виски перемолотое сырье сразу осолаживается.
  • Бурбон выдерживается только в новых сильно обожженных бочках. Срок выдержки от двух лет, обычно 4 года. Цвет бурбона более темный. Для виски используются бочки после выдержки хереса, мадеры, коньяка и бурбона. Минимальный возраст выдержки 3 года.

Как сделать бурбон в домашних условиях


Основой качественного домашнего алкоголя, является правильное сырье. Чем выше качество, тем лучше продукт. В итоге можно получить лучший бурбон из тех, что стоят на прилавках магазинов, сделав его своими руками. Использование низкопробного сырья не даст возможности получить настоящего бурбона, а лишь его имитацию – банальный кукурузный самогон.

кукуруза для бурбонаКукуруза. Предпочтительней использовать цельное зерно сладких сортов от проверенных производителей. Злаки должны быть без мусора и других включений. Как вариант приобрести готовую крупу в крупных торговых супермаркетах. Не желательно покупать дробленую кукурузу для домашних животных на сельхоз базах. Так как в ней содержится большое количество травы, семечек и прочего мусора. Аромат кукурузы не такой яркий. Количество кукурузы должно быть не менее 51% от остальной засыпи.

солод ячменныйСолод. Осахаривание кукурузного крахмала производится чаще ячменным неферментированным солодом. Реже используют пшеничный, ржаной солод. Подходит любой базовый солод светлых сортов для пива, который можно приобрести в специальных магазинах. Можно прорастить самостоятельно ячмень и приготовить зеленый солод. 1 килограмм сухого солода способен осахарить 4 кг несоложеного сырья. В засыпи используется не менее 20% солода. Остальная доля засыпи приходится на различные зерновые: пшеница, рожь, ячмень.

дрожжи ферментисДрожжи. Немаловажный продукт для изготовления напитка. По возможности необходимо использовать дрожжи для зерновых браг. Лучшим выбором считаются специальные штаммы для виски, бурбонов. Конечно цена на них достаточно высокая, но от качества дрожжей зависит вкус будущего напитка, поэтому экономить на этом не рентабельно. Можно использовать винные дрожжи, которые набраживают низкое содержание «сивухи». В крайнем случае (очень крайнем) подойдут обычные сухие спиртовые дрожжи. Используемые дрожжи должны быть свежие.

Вода. Особое внимание стоит заострить на воде для бурбона. Самая лучшая вода — родниковая. Нет родника рядом, нужно купить воду в бутылках. Использование воды из-под крана не рекомендовано, но если уж так случилось, то дать воде отстояться в течение суток.

В основном для густых зерновых браг оптимальное соотношение зерна к воде составляет 1:4. Такой гидромодуль позволяет сделать брожение браги максимально быстрым и стабильным.

Соотношение кукурузы к остальным зерновым у разных производителей различное. Использование пшеницы или пшеничного солода придает напитку сладость и мягкость во вкусе. Рожь наоборот делает бурбон более ароматным и плотным. В будущем вы можете, опробовав несколько вариантов, определится со своим составом зерновых под свой вкус. Вот несколько вариантов пропорций для приготовления бурбона:

  • Straight Bourbon (чистый бурбон): кукуруза – 80%, кукурузный солод – 20%.
  • Corn whiskey (кукурузный виски): кукуруза – 80%, пшеничный или ячменный солод – 20%.
  • Wheated bourbon (пшеничный бурбон): кукуруза – 51%, пшеница – 24%, пшеничный или ячменный солод – 25%.
  • Rye bourbon (ржаной бурбон): кукуруза – 51%, рожь – 24%, ячменный или пшеничный солод – 25%.

Ингредиенты для изготовления:

  • Кукуруза – 6 кг;
  • Солод ячменный (пилсен) – 2 кг;
  • Мука ржаная – 2 кг;
  • Вода – 40 л;
  • Дрожжи (сухие) – 50 гр.

Брага из кукурузы:

  1. Цельную кукурузу измельчить в мелкую крупу на зернодробилке. Или другом подходящем устройстве.дробление кукурузы
  2. Из нее необходимо извлечь крахмал, делается это термической обработкой, то есть вариться обычная кукурузная каша. Залить в пароводяной котел или большую кастрюлю воду. Нагреть до 90 градусов. Засыпать кукурузную крупу и ржаную муку в воду периодически размешивая массу, что бы избежать образования комочков. Довести до кипения и варить 1,5-2 часа, помешивая, особенно это касается варки на открытом огне или плитке. Оставить затор на ночь.варка кукурузной каши

    Что бы сусло, не было слишком густым, и легче размешивалось, при засыпке зерновых, добавить в котел 5-10% солода.

  3. Как только температура каши упадет до 65С, наступает время внесения молотого солода для осахаривания. Вносить солод нужно порциями. Такой метод добавления солода позволяет постепенно понижать температуру затора до нужных 62С, Высокая температура может погубить ферменты солода, а низкая надолго затянет процесс. После добавления солода необходимо выдержать температурную паузу 62С 1-2 часа и следить что бы она была в переделах плюс-минус два градуса. Что бы убедится в завершении процесса, нужно сделать йодную пробу. Этот тест покажет осахарилось сусло или нет.молотый солод для бурбона

    Внимание! Температурные режимы нужно контролировать точным термометром! Все паузы во время процесса осахаривания должны быть тщательно соблюдены. Иначе есть риск недоброда, что приведет к потере алкоголя и даже всей браги.

  4. Осахаренное сусло нужно быстро охладить до температуры 25-28 градусов в зависимости от применяемых дрожжей. В пароводяном котле это легко сделать при помощи водяного контура с холодной водой и мешалкой. При использовании обычного котла используется емкость со льдом большего размера, куда помещается кастрюля. Либо вынос емкости на мороз в зимнее время. После достижения комфортной температуры вносятся дрожи согласно инструкции по применению.
  5. На бродильный чан установить гидрозатвор. Поставить его в помещение с температурой 25-30 градусов для брожения. Брожение зерновых браг протекает интенсивно, через 3-5 дней она будет готова к перегонке. Ее нужно как можно дистиллировать, иначе есть риск скисания.брожение браги

Дистилляция кукурузной браги:

  1. Для получения спирта сырца густую брагу перегоняют при помощи пара или на ПВК (пароводяном котле). При использовании открытого нагрева или тэна, во избежание пригорания, брагу нужно отжать через марлю, но такой вариант снижает ароматику сырца и выход спирта. Брагу перегнать на прямотоке в режиме «pot still», отбирать до 3-4% спирта в струе, без дробления на фракции. Желательно при дистилляции использовать медный самогонный аппарат или колонну наполненную медной насадкой. Медь позволяет очистить сырец от сернистых соединений в процессе перегонки и улучшить качество сырца.  Получается мутноватый сырец крепостью  30-35%.кукурузный спирт сырец
  2. Вторую дробную перегонку желательно также проводить на медной укрепляющей колонне или аламбике. Медь улучшает органолептику напитка. Высчитать количество голов (5-10%), замерив крепость сырца. Отбирать головы нужно каплями 100-200 мл в час. Затем скорость отбора нужно увеличить и отбирать «тело» — питьевую фракцию. Отбор вести до появления сивушных запахов, либо посчитать количество алкоголя на калькуляторе самогонщика. Примерно прекращают отбор на крепости 50-55% в струе. Отбор хвостовой части ведется на усмотрение самогонщика, в некоторых случаях ее отбор не предоставляется нужным.дистилляция бурбона
  3. После дробной перегонки, в зависимости от оборудования, получается сладковатый самогон из кукурузы крепостью 65-75%. Приготовленный самогон доводится до крепости 60-63% водой. Перед заливкой дистиллята в бочку его рекомендуют выдержать 1-3 месяца в стеклянных бутылях.

Созревание:

Выдержанный дистиллят залить в дубовую бочку. Бочка должна иметь сильный обжиг и желательно первого налива. Хранить бочку можно и в домашних условиях или в подвале. Созревание бурбона в новой бочке происходит быстрее. В бочках небольшого объема (5-10) напиток можно пробовать после 3-6 месяцев выдержки. В больших бочках от 30 литров 1-2 года и более. Во время выдержки дистиллят облагораживается, наполняется новыми ароматами, приобретает красивый цвет.бочка 10 литров под бурбон

В отсутствии дубовой бочки, самогон можно настоять на дубовой щепе (чипсах). Конечно сделанный таким способом напиток отличается от бочкового, но вкус близкий к оригиналу. После созревания домашний бурбон довести до нужной крепости (40-45%) чистой водой. Разлить по бутылкам и выдержать напиток еще месяц, два.

Видео рецепт бурбона на кодзи

Как правильно пить бурбон


Существует множество способов, как пить бурбон. И нужно помнить, что у такого алкоголя, как бурбон, есть много видов: яблочный, медовый и другие. Сами американцы считают употребление бурбона целым искусством. Но в целом все просто его пьют разведенным, чистым и в коктейлях.

В чистом виде бурбон, пьют «настоящие ковбои» из небольших стаканчиков с расширением к верху. К примеру двойной бурбон, означает двойную дозу. В начале, стакан с содержимым согревают в руках, визуально оценивают цвет. Пробуют на запах, наслаждаясь ароматами, затем набирают небольшое количество в рот, оценивая вкус, и делают глоток.

В разбавленном виде напиток больше подходит для женской компании. Бурбон разбавляют содовой, колой. Добавляют в стакан колотый лед. В таком виде ароматы напитка блекнут и теряется настоящий вкус. Как правило, соотношение алкоголя и наполнителя делают один к одному.

В качестве закусок к бурбону подходит практически все от фруктов и овощей до мяса и сыра. Холодные, горячие закуски, сладкие. Хотя многие янки предпочитают смаковать бурбон только под сигару, наслаждаясь вкусом напитка.

Особое место занимают коктейли с бурбоном. Существует множество коктейлей, в рецепт которых входит бурбон. Самыми распространенными среди них являются: Манхеттен, Виски сауэр, Облако дыма, Чарльз сазерак и многие другие.

Статья прочитана: 99558 раз 14.12.2018

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Бурбон – особый вид американского виски, который делают на основе кукурузы. Этот напиток, приготовленный по американским лекалам, имеет золотистый оттенок и обладает очень долгим приятным послевкусием.

Сегодня мы будем учиться делать его собственными руками. Да, полностью повторить вкус и запах оригинала не получится, но вот максимально качественно скопировать их – запросто. И, как показали опыты, настолько качественно, что почувствовать разницу между Джим Бимом и нашим творением очень непросто.

Приготовление классического бурбона, как и большинства крепких напитков, состоит из двух этапов: получение браги (в нашем случае из кукурузы) и ее дальнейшая перегонка. Расскажем подробнее о каждом из этих этапов пошагово.

Шаг 1. Готовим кукурузную брагу

Приготовление браги на кукурузе отнимает чуть больше времени и сил, нежели сахарной. Почему? Необходимого дрожжам сахара в кукурузе нет, зато там есть крахмал.

Наша задача – извлечь его из кукурузы, а затем расщепить на простые сахара. Делать это можно разными способами, и сегодня мы расскажем, как разделить крахмал с помощью ферментов.

Сначала мы сварим кукурузную кашу, а затем с помощью ферментов осахарим находящийся в ней крахмал.

Итак, нам понадобится:

  • Кукуруза (цельная или дробленая) – 2,4 кг
  • Вода – 9 л
  • Дрожжи хмельной эксперт
  • Фермент Амилосубтилин
  • Фермент Глюкаваморин

Готовим кашу

  1. Для приготовления каши нам понадобится объемная кастрюля. Хорошо, если это будет пароводяной котел с водяной рубашкой или сусловарочный котел – поможет избежать многих ненужных действий.
  2. Заливаем в кастрюлю 9 л воды, нагреваем воду до температуры в 40°С. Если используем пароводяной котел, не забываем заполнить рубашку. По достижении температуры постепенно, помешивая, засыпаем кукурузу.
  3. Далее наша задача – нагреть воду до 100°С и оставить в ней набухать кукурузу. Через некоторое время образуется каша, в которой и будет содержаться необходимый нам крахмал.
  4. Варим кашу примерно 20 минут, не забывая ее постоянно помешивать. Если она слишком сильно загустевает, можно добавить немного горячей воды.
  5. После того, как кукуруза полностью разварится, выключаем нагрев, закрываем кастрюлю крышкой и укутываем ее чем-то теплоизолирующим. В нашем случае – курткой. В таком виде каша будет стоять, пока не остынет до температуры 64°С. За это время крахмал перейдет в кашу, и из нее можно будет делать брагу.

Делаем брагу для бурбона

Теперь, когда крахмал перешел в кашу, из затора можно делать брагу.

  1. Первая задача – разжижить кашу, так как из густой смеси получить брагу просто не получится. Разжижать будем с помощью фермента Амилосубтилин. Для этого наливаем поверх нашего затора немного теплой воды, высыпаем в нее фермент (1,5-2 г на 1 кг крупы) и перемешиваем. Каша буквально на глазах станет жидкой.
  2. После того, как затор стал жидким, настало время разбить крахмал на простые сахара. Вносим фермент Глюкавомарин (2 г на 1 кг сырья) и тщательно перемешиваем. Начнется осахаривание. Оно длится примерно 2-4 часа. В течение этого времени сусло необходимо время от времени помешивать, чтобы осахаривание происходило равномерно по всему объему каши. Кастрюлю на это время также желательно утеплить.
  3. По окончании осахаривания нам нужно охладить затор до температуры внесения дрожжей (35-40°С). Опять же, хорошо, если это можно сделать быстро с помощью водяной рубашки или чиллера. Затем вносим дрожжи согласно инструкции на пачке, перемешиваем и убираем сусло в бродильную емкость под гидрозатвор. Брага будет бродить несколько дней.

Брага на кукурузе (видео)

Шаг 2. Перегонка браги

Через несколько дней брага полностью отбродит. Ее необходимо перегнать.

  1. Так как брага у нас густая, нагрев осуществляем на невысокой мощности, помешивая до температуры 50-55°С. После этого закрываем крышку и устанавливаем аппарат. Аппарат подключаем в режиме обычной перегонки (охлаждение только на холодильник) и начинаем дистилляцию. Гоним до воды (до 100°С), выжимаем все ароматные хвосты.
  2. А далее начинается самое интересное. Чтобы дополнительно смягчить вкус и аромат будущего бурбона, всыпаем в сырец рожь или ржаной солод. Пропорции – 1 ст. л. на 1 литр сырца.
  3. Через пару дней, как сырец настоится, можно делать вторую перегонку. Для это фильтруем его любым удобным способом и разбавляем до 30°, если требуется. Чтобы разбавлять было легче, можете воспользоваться нашим калькулятором разбавления самогона водой.
  4. Аппарат собираем в режиме укрепления. Не забываем установить в царгу медные насадки – они отлично борются с серными соединениями, которые в большом количестве выделяются при перегонке зерновых браг.
  5. Делаем перегонку с отбором голов и хвостов. По ее окончании у нас получается довольно крепкий спирт (порядка 90°), который необходимо разбавить до питьевой крепости в 40-45°. Его лучше всего отправить в бочку на пару месяцев: ароматика и вкус от этого только выиграют. Лучше, если бочка будет сильного обжига.

Рецепт бурбона на кукурузе с солодом (видео)

Закрути рулетку — выиграй деньги на покупки!

Рулетка от Русской Дымки

Сыграв в рулетку, собери слово Русская Дымка и гарантированно получи до 500 рублей на любые покупки в сети магазинов Русская Дымка!

Играть!

Темы статей

    • Самогон и водка
    • Виски
    • Коньяк
    • Чача
    • Ром
    • Джин
    • Наливки и настойки
    • Вино
    • Пиво

Повод выпить

Сегодня — 31 января

День рождения водки

Именно в этот день в 1865 году Дмитрий Иванович Менделеев защитил свою…

Подробнее

Калькуляторы

Самогонщику
Пивовару

Комментарии для сайта Cackle

Вам может понадобиться

На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!

Вам может быть интересно

  • Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях

    Приготовить ароматную и качественную домашнюю медовуху в домашних условиях не составит большого труда, если правильно подобрать мед и точно следовать рецепту. Подробнее читайте в нашей статье.

  • Домашний кальвадос: готовим яблочный бренди по лучшим рецептам

    Кальвадос, или яблочный бренди, можно приготовить десятками разных способов. В этой статье мы рассказали про 2 из них: самый простой и классический. Жмите на ссылку, чтобы узнать подробнее.

  • Рецепт односолодового виски из самогона по методу Габриэля

    Односолодовый виски — благородный напиток, который изготавливают из 3 ингредиентов: дрожжей, солода и воды. О том, как приготовить его в домашних условиях по методу Габриэля, смотрите в нашей статье.

Как готовить напитки

Топ 10 популярных рецептов

Ты за натуральные продукты и напитки?

Подпишись и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!
А еще получи приветственный бонус — 200 рублей на покупки в интернет-магазине!

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Розыгрыши и акции

логотип Русская Дымка Получи на почту секреты опытных самогонщиков

Покупай дешевле на 25%.
Вари правильно и без ошибок.

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Рецепт приготовления бурбона в домашних условиях

Поклонники группы Наутилус Помпилиус наверняка помнят старую песню про Алена Делона, который предпочитает одеколону двойной бурбон. Не очень понятно, почему французский секс-символ пьет —американский виски—, а не «патриотичный» коньяк. Давайте поговорим о том, как сделать бурбон в домашних условиях. Не факт, что этот напиток превратит вас в известного актера, но удовольствие он подарит точно.

Время приготовления: 4 часа + 1-3 недели брожения + 6-8 часов + 6-8 месяцев для настаивания.
Количество бурбона на выходе: 5,5 – 5,7 л.
Кухонная техника и утварь: большая кастрюля (около 50 л), лопатка для перемешивания, плита, чиллер или бутылки с замороженной водой, бочонок с плотной крышкой и гидрозатвором, ковш для переливания, сито, ведро, перегонный куб, дубовая бочка, спиртомер, термометр.

Ингредиенты

Продукт Количество
Кукуруза дробленая 8 кг
Ржаной солод 4 кг
Вода 59,8-61,6 л
Дрожжи 35-46 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Кукурузу можно брать сразу дробленую, лучше мелко, практически до состояния муки. Еще один вариант – заранее измельчить ее при помощи зернодробилки.
  • Чтобы сделать бурбон своими руками, в домашних условиях лучше использовать неферментированный солод. Чем светлее он будет, тем вкуснее получится бурбон.
  • Дрожжи для домашнего бурбона лучше брать винные, хотя подойдут и обычные сухие.

бурбон в домашних условиях

Пошаговое приготовление

Соложение

  1. В большой кастрюле смешайте 4 кг ржаного солода и 8 кг дробленой кукурузы.бурбон в домашних условиях
  2. Влейте в смесь 12 л холодной воды. Делать это удобнее в два-три захода. Как следует перемешайте массу.бурбон в домашних условиях рецепт приготовления
  3. Закипятите 15 л воды. Влейте кипяток за 4-5 заходов в зерновую массу. Постоянно вымешивайте массу. Следите, чтобы смесь не была слишком горячей, не выше 59 градусов.из чего делают бурбон
  4. Отставьте смесь на 15-20 минут.как сделать бурбон в домашних условиях
  5. Полученный затор поставьте на огонь и влейте в него еще 8-10 л горячей воды. Снова перемешайте и подогрейте на среднем огне до 68 градусов. Помешивайте затор.как сделать бурбон
  6. Выдержите смесь около двух часов (можно и дольше), поддерживая нужную температуру. Для этого можно закутать затор, предварительно перелив его в бочонок с чиллером и закрыв крышкой. Бочонок заранее продезинфицируйте. В это время кукурузный крахмал под воздействием солодовых ферментов превращается в сахар. Процесс может продолжиться и во время брожения.бурбон своими руками
  7. Подключите к чиллеру охлаждение или опустите в емкость пару бутылок с замороженной водой. Перемешивайте сусло, чтобы охладить его до 27-30 градусов.бурбон из самогона в домашних условиях лучшие рецепты
  8. Долейте 11-13 л холодной воды (суммарное количество должно быть 48 л), уберите чиллер.как приготовить бурбон в домашних условиях
  9. Разведите 35-46 г сухих дрожжей в 350-460 мл воды, дайте им немного постоять. Влейте дрожжи в сусло. Перемешайте массу и закройте бочонок крышкой-гидрозатвором.свой бурбон
  10. Процесс брожения должен идти от недели до трех. Следить за этим можно по реакции гидрозатвора.домашний бурбон

Перегонка браги для бурбона в домашних условиях

  1. Процедите брагу через сито, сливая жидкость в ведро. Когда на дне бочонка останется густая фракция (в ней содержатся дрожжи), осторожно выберите ее. Остатки затора залейте 10-12 л горячей воды, размешайте. Выдержите полчаса и отфильтруйте полученную смесь. Жидкость оставьте на сутки в холодильнике, чтобы отделился осадок.Перегонка браги для бурбона в домашних условиях
  2. Очищенную брагу слейте в перегонный куб. Через него же пропустите и осветленную брагу из холодильника.Приготовление Бурбона
  3. Полученный спирт-сырец перегоните еще раз. Вторая перегонка должна быть дробной. Отбирайте «головы» и «подголовья» высокой крепости: из каждых 5,6 л сырца около 430 мл – «голова», еще 170-180 мл – «подголовье». Основная масса, которая будет использоваться для бурбона, «тело», составляет около 4,2-4,4 л. Крепость «тела» должна быть 81-82 градуса. Остаток жидкости с более низким содержанием спирта – это «хвосты», которые можно использовать в домашних условиях для дальнейшей переработки.Простое приготовление Бурбона

Подготовка бурбона к выдержке и выдержка в домашних условиях

  1. Когда все части сырца будут перегнаны, слейте дистиллят в одну емкость.Подготовка бурбона к выдержке и выдержка в домашних условиях
  2. Вылейте в кастрюлю 1400-1600 мл холодной воды. В нее влейте дистиллят. Крепость смеси должна составлять 62 градуса.готовим бурбон дома быстро
  3. Готовую смесь перелейте в дубовую бочку (лучше, если в ней до этого выдерживался —портвейн—), плотно закупорьте бочку.бурбон в бочке
  4. Настаивайте бочонок около полугода.Видео рецепта приготовления бурбона

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как приготовить бурбон в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем интересно рассказана «теория»: особенности приготовления напитка, даны советы по выбору продуктов и показан начальный процесс создания бурбона.

Продолжение видеорецепта приготовления бурбона в домашних условиях. В нем показан процесс первой перегонки.

В следующем видео показан процесс второй, дробной перегонки сырца для будущего бурбона. Показано, как в домашних условиях отделить «головы», «подголовья» и «хвосты».

Последнее видео – дегустация готового бурбона, сделанного в домашних условиях по описанному выше рецепту приготовления.

Советы и рекомендации

  • Ни в коем случае не используйте на первом этапе горячую воду – зерно собьется в плотные комки, «запарится», получить однородную массу не получится.
  • Если у вас нет дубовой бочки, в домашних условиях можно использовать качественную щепу дуба. Для этого насыпьте ее ровным слоем на дно стеклянных емкостей, после чего залейте алкоголь. Общие правила выдержки – те же, что и для кукурузного виски в бочке.
  • Ни в коем случае не используйте на заключительном этапе пластиковую посуду: выдержка в ней чревата неприятным привкусом будущего напитка.
  • Если вы хотите получить более мягкий вкус бурбона, прогоните спирт через перегонный куб трижды. Третья перегонка тоже должна быть дробной.

советы по приготовлению бурбона

  • Выдерживайте напиток в правильных условиях: это должно быть темное и сухое место. Подойдет домашняя кладовая, подвал.
  • Если вы используете кукурузу, в которой мало крахмала, в домашних условиях исправить ситуацию можно, добавив в затор немного муки.
  • Чтобы напиток был более мягким и ароматным, после первой перегонки пропустите сырец через угольный фильтр, который впитает в себя все ненужные примеси.
  • Для получения вкуса настоящего кукурузного виски бочку можно предварительно обжечь изнутри. При использовании дубовой щепы часть материала можно тоже обжечь, но осторожно, чтобы напиток не стал отдавать горелым.

Как подавать и употреблять бурбон

Приготовив этот оригинальный алкоголь, следует продумать, —как правильно пить бурбон—. Вариантов здесь несколько.

  • В чистом виде. Налейте напиток в стеклянные стаканы с толстым дном. Его не должно быть много – посуду заполняют не более, чем на четверть. Немного погрейте стакан в руках, взболтайте содержимое, чтобы раскрыть аромат. Затем необходимо насладиться ароматом и лишь потом пригубить.
  • Иногда бурбон подают в квейчах. Так называют небольшие кружечки с двумя ручками, сделанные из олова. В домашних условиях такая подача смотрится очень оригинально.
  • Если напиток получился резковатым, подавать его лучше со льдом. В —стаканы для виски— кладут два-три кубика льда, а затем наливают алкоголь. Такая смесь позволяет немного смягчить резкие ноты.
  • В домашних условиях из самодельного бурбона можно приготовить и оригинальные коктейли. Для этого его смешивают с соками (вишневым, грейпфрутовым, яблочным, апельсиновым), а также с минеральной водой. На одну часть алкоголя добавляют одну-две части сока или минералки.

Прежде чем подать напиток на стол, перелейте его в тонкостенный прозрачный сосуд из стекла: графин с плотной крышкой, бутылку. Так вы сможете продемонстрировать гостям благородный цвет, который кукурузный виски приобрел в бочке.

Как подавать и употреблять бурбон

Что касается закусок и времени подачи, здесь есть два варианта:

1. В чистом виде кукурузный виски пьют в качестве —дижестива—, то есть после основных блюд. Закуска к нему не требуется, но вполне допустим черный шоколад, сухое галетное печенье, орехи.

2. Если вы предпочитаете подачу со льдом, такой микс подойдет и к основным блюдам – как мясным, так и овощным.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • —Бурбон— – это алкогольный напиток, который напоминает —односолодовый виски—. Основная разница заключается в составе. Если на вопрос, —из чего готовят виски—, ответ знают многие, то с ответом на вопрос, из чего делают бурбон, все сложнее. Чаще всего это кукуруза и ячменный солод. Здесь все дело в истории напитка, который «родился» в Америке.
  • Приготовить в домашних условиях можно и «классический вариант» —виски—: односолодовый или купажированный.
  • Попробуйте поэкспериментировать с пропорциями солода и кукурузы, разными сортами дрожжей. Так вы сможете создать напиток с уникальным вкусом, который понравится именно вам.

Вариантов приготовления бурбона из кукурузного самогона в домашних условиях много – опытные виноделы уверены, что именно они знают самые лучшие рецепты. Пробовали ли вы «создавать» такой алкоголь? Поделитесь своими технологическими находками или предложите альтернативные варианты приготовления!

Бурбон в домашних условиях: рецепт кукурузного самогона

Бурбон, или как его еще называют, кукурузный виски – настоящая легенда американских алкогольных напитков. В отличие от своего зернового брата, он имеет более яркий вкус, благодаря которому он стал так популярен. Производство бурбона началось ещё в прошлом веке и не сбавляет оборотов по сей день из-за большого спроса. Чтобы познакомиться с этим напитком, не обязательно тратить большие деньги на покупку в магазине, можно сделать его самостоятельно.

Бурбон в домашних условиях готовится из зёрен или полученной из них муки и, конечно же, отличается по вкусу от оригинала и чаще называется самогон из кукурузы. Несмотря на это, при самостоятельном производстве можно достичь результата близкого к эталонному, достаточно следовать указанным рецептурам. Домашний бурбон будет также отвечать всем стандартам качества и доставит не меньшее удовольствие.

Как сделать бурбон

Самогон из кукурузы, как и любой другой, готовится в несколько этапов. Первым является приготовление браги. Состав включает в себя 3 ингредиента: солод, крупа и дрожжи. Кукурузу нужно подбирать хорошего качества. Кормовая, применяемая для животных, не подойдёт. Лучше всего готовить из кукурузной муки или крупы, купленных в продуктовом магазине. Солод подходит любой самый светлый.

Рецепт бурбона и его конечный вкус будут зависеть от применяемых ингредиентов и технологии приготовления браги. Самогон на кукурузной крупе более насыщенный, чем на муке, но требует больше времени для подготовки.

Второй этап приготовления бурбона — дистилляция. Для этого требуется специальный аппарат, который можно приобрести в любом профильном магазине. Важно соблюдать все правила перегонки, так как от этого зависит вкус и безопасность полученного продукта.

Завершающий этап – превращение кукурузного самогона в бурбон. Оригинальный напиток годами выдерживается в предварительно обожжённых дубовых бочках. Благодаря этому он приобретает свой древесно-карамельный цвет и неповторимый аромат дерева. В домашних условиях не многие себе могут позволить выдержку в бочке. Поэтому её заменяют настаиванием на щепе. Древесина предварительно обжигается и укладывается в напиток. По истечении определённого времени домашний бурбон будет готов.

Каждый из этапов имеет свои нюансы, которые важно в точности соблюдать. Поэтому важно подробно рассмотреть каждый пункт в отдельности.

Правильная брага для кукурузного виски

Кукурузный самогон начинается с подбора сырья. Крупа, как и солод, должны быть чистыми без примеси мусора и не иметь явной порчи. Все ингредиенты промываются проточной водой для удаления пыли и только после этого применяются.

Перед тем как приготовить брагу из кукурузы, основу нужно предварительно выварить вместе с 10% общей массы солода. Смесь кипятится пару часов до готовности на небольшом огне. После этого добавляется остальная часть солода, и затор держится пару часов при температуре 60 – 70 градусов. Последний этап – добавление дрожжей. Смесь для этого остужается до комнатной температуры. Самогон из кукурузы можно приготовить и без дрожжей, но тогда технология немного изменится.

Кукурузная брага на ферментах или солоде настаивается достаточно быстро. Ей хватает пару дней до полной готовности. Ёмкость нужно держать в помещении с постоянной комнатной температурой около 25 градусов и беречь от попадания прямых солнечных лучей. Готовность бражки можно определить по завершению газообразования и явному запаху. После этого можно приступать к следующему этапу.

Дистилляция самогона из кукурузы

Кукурузный самогон получается методом дистилляции браги через перегонный куб. Перед заливкой браги в аппарат, она обязательно тщательно фильтруется. Иначе образовавшийся твёрдый осадок будет гореть, чем испортит вкус напитка. Изготовление занимает 2 этапа. Первая перегонка может быть быстрой и проводиться досуха. Крепость первого самогона будет не выше 35%.

Вторая перегонка должна быть более тщательной. На этом этапе важно отделить хвосты и головы. Отделяются первые и последние 10% спирта. В головах содержится самое большое количество вредных веществ, влияющих на качество и вкус алкоголя. Средняя спиртовая фракция будет самой чистой и имеет крепость в районе 60 градусов. Именно после второй перегонки можно приступать к завершающему этапу. В таком случае получается кукурузный самогон, из которого делается домашний аналог бурбона.

Выдержка кукурузного самогона под бурбон

Бурбон, приготовленный своими руками, исключает применение бочек, так как это достаточно затратно и не совсем применимо в условиях квартиры. Вместо этого применяется щепа. Её заготавливают из свежей древесины. Важно чтобы она не имела порчи или не была трухлявой. Брусок делится на небольшие щепки, которые нужно предварительно подготовить.

Брусочки сначала вымачиваются и высушиваются естественным путём. После этого их нужно обжечь для того чтобы напиток приобрёл характерный вкус и аромат. Для этого чаще всего применяется духовой шкаф. Важно правильно подобрать температуру, чем выше она будет, тем ярче получится букет. Оптимальная – 150 – 180 градусов.

Кукурузный самогон, приготовленный своими руками, сам по себе очень вкусный напиток. А за счёт добавления дубовой щепы он заиграет новыми красками. Древесина добавляется в сами бутыли, которые тщательно закупориваются. Для превращения такого самогонного настоя в бурбон необходимо от 3 до 8 месяцев. Чем больше будет выдержка, тем ярче и насыщеннее получится напиток. Выдерживать лучше в тёмном нежарком помещении. Бутыли взбалтывать не нужно, можно лишь слегка отфильтровать напиток перед употреблением.

Полезные советы

Рецепт бурбона в домашних условиях – это строгое соблюдение технологий. Только в таком случае напиток получится близким к оригиналу. Важен как первоначальный подбор ингредиентов, так и процесс приготовления.

Для получения браги на кукурузе нужен солод. За счёт него зерно выделяет сахар, который впоследствии бродит. Лучше всего для этого подходит ячменный, ржаной или пшеничный продукт.

Чтобы при приготовлении браги смесь во время варки не прилипала и не пригорала ко дну можно применять водяную баню. Таким образом, ингредиенты будут прогреваться равномернее.

Важно во время варки соблюсти все указанные температуры. Чтобы не ошибиться и не испортить брагу, лучше всего пользоваться кухонным термометром. На данном этапе именно от соблюдения температурного режима зависит качество конечного продукта.

Для выдерживания браги нужно использовать гидрозатвор. При отсутствии специального приспособления применяется резиновая медицинская перчатка. Она надевается на горло сосуда, а в пальце проделывается дырочка для отвода углекислого газа.

Вместо обычного солода можно применять ферменты. Они обладают таким же свойством образовывать быстрорастворимые углеводы, в частности, сахар.

Если применять рецепт приготовления бурбона без содержания дрожжей, то стоит учитывать, что вызревание браги займёт намного больше времени. В основном этот период составляет от 1 до 2 месяцев.

Приготовить бурбон в домашних условиях, безусловно, стоит. При наличии требуемого оборудования этот процесс не отнимет много времени и усилий, а результат приятно удивит.

Как приготовить бурбон в домашних условиях

Шаг 1: Выбор базы

Итак, ржи и ячменю ты предпочел кукурузу. А что, хороший и полезный злак, из всех перечисленных дает больше всего сахара.
Причем из цельных зерен получается достаточно грубый напиток, поэтому лучше пойти в супермаркет и купить кукурузную крупу или муку. Но из чего бы ты ни готовил, без солода не обойтись. Именно он превратит крахмал в сахар: ржаной или ячменный — разницы никакой. Желательно посветлее. Единственное, постарайся найти не пивной солод.

Есть вариант приготовления самогона без дрожжей, но с сахаром. Но это слишком брутально и сложно.

Шаг 2: Готовим свою базу

Итак, начинается магия.
Для начала нужно разварить кукурузу, чтобы пустить крахмал. Тут уж каждый сам выбирает себе устройство. Наливаем воду (всего на 2 кг сусла должно быть 7 литров), разогреваем до 50 градусов, высыпаем крупу. Провариваем все это 15 минут при той же температуре, периодически перемешивая. Затем поднимаем температуру до 65°C и помешиваем еще 15 минут. Следом выливаем литр воды и нагреваем до 80 градусов. Добавляем 30 г. солода (на 1,5 кг крупы должно быть всего 300 г). Затем наступает самый сложный момент: варим сусло при 100 градусах около 2 часов, постоянно помешивая (здесь очень пригодится автоматическая мешалка).

Далее всю эту прелесть нужно остудить до температуры 62-65 градусов и внести остальной солод. Тут без термометра не обойтись, ибо высокая температура погубит ферменты, а низкая — сильно удлинит процесс.
Дальше необходимо соблюсти температурную паузу и в течение 2-х часов поддерживать температуру в диапазоне 60-65 градусов.

Шаг 3: Брожение

Теперь самое важное: нужно внести дрожжи. Обычные пекарские дрожжи, которые продаются в пакетиках. Главное, остуди варево до 25-30 градусов. Никакого секрета в разведении дрожжей нет — просто следуй инструкции на упаковке. Пропорция проста: на 10 литров — 20 граммов сухих дрожжей. Теперь начинается самый мучительный процесс —брожение. Спрячь получившуюся кисю-мисю подальше и дай ей как следует забродить. Хочешь — натяни перчатку, хочешь — поставь гидрозатвор. Если есть домашняя пивоварня, то в ней есть все необходимое для брожения. Процесс в среднем занимает около 3-5 суток — иногда неделю. Если все замешано правильно, то бродить месиво начнет уже через 2-3 часа. Естественно, если брожения нет, а спиртовой амбре в воздухе витает, то процесс прекратился. Значит медлить нельзя, и нужно как можно скорее все перегнать. И кстати, не поленись — процеди брагу через марлю.

Шаг 4: Перегонка

А теперь процесс сродни алхимии — перегонка. Настал тот день, когда надо обратиться к отцу или деду, склонить перед ними колено и попросить: «О великий магистр, научи меня своему мастерству!».
В нашей стране сухого закона нет, и потому приобрести аппарат для дистилляции не сложно. Если в наличии есть прямые руки и нужные инструменты, то аппарат вполне можно произвести самому из сподручных средств.

В процессе особой премудрости нет. Заливаем брагу в куб и начинаем гнать. Обязательно используем двойную перегонку, поскольку зерновые неохотно отдают спирт. После первой перегонки получается нечто крепостью до 30% — нам этого мало. Не дожидаясь просветления, гоним повторно. Второй раз нагреваем не спеша, отделяя «головы» (он же «первач» — начальная фракция, которую ты только что гнал) примерно на 10% от общего спирта. Получается насыщенная дрянь, крепостью 50-70%, которая в миру называется «white dog» — обычный кукурузный самогон.

Шаг 5: Настаиваем

Чтобы полученное превратилось в виски или бурбон, его нужно разбавить водой до 45-50%. Если не терпится выпить, то амброзию можно вылить в стеклянную банку, герметично закрыть, выдержать 1-2 суток. Но чтобы самогон стал виски, его нужно выдержать в бочке. Достать их сегодня не проблема. Кедр, дуб — главное, чтобы не ДВП. Лучше брать маленькие бочонки, поскольку из соотношения площади поверхности к массе алкоголя спирту будет проще поглощать качества древесины — характерные нотки в аромате и вкусе — и другие компоненты, которые поступают непосредственно из самого дерева. В маленькой бочке дистиллят облагораживается за 3 месяца. А если нужен шедевр, то придется запастись терпением и выждать мучительные 9 месяцев. Считается, что бочка должна быть обожженной, тогда в нее не нужно будет добавлять карамель и прочие ароматизаторы. Получившийся дистиллят совершенно не капризный, поэтому выдерживать его можно в квартире.

Чтобы получился действительно достойный напиток необходимо качественное оборудование и сусло. В интернет-магазине «У Дмитрича» ты найдёшь всё необходимое для приготовления бурбона, а также других алкогольных напитков. Например, здесь ты можешь купить спиртовые дрожжи Double Snake Whisky, в составе которых не только, собственно, дрожжи, но и питательные вещества, а также витамины, микроэлементы и амилоглюкозидаза. Кстати, это настоящее британское сырьё, а значит ты получишь качественный напиток, конечно же, при условии соблюдения описанных выше шагов. Эти дрожжи подходят для приготовления не только бурбона, но и для производства виски. Что касается оборудования, то здесь всё зависит от твоего бюджета. В интернет-магазине «У Дмитрича» есть как недорогие аппараты, стоимость которых меньше 10 тысяч рублей, так и производительные модели, позволяющие производить большие объёмы бурбона.

Как сделать бурбон в домашних условиях

Бурбон считают одним из главнейших спиртных напитков в Америке, которому удалось не только занять почетное местечко на внутреннем североамериканском рынке спиртного, но и успешно экспортироваться в другие страны. В сущности же, он представляет один из видов дистиллята – кукурузного. Несомненно, его производство включает в себя особую технологию изготовления, довольно трудоемкую для домашнего изготовления. Все же, если постараться и отнестись к процедуре со всей долей ответственности, то результатом станет получение особенного напитка с уникальными вкусовыми качествами, сделанного собственноручно, что вдвойне приятно. Таким напитком можно будет угощать даже самых прихотливых и взыскательных гостей по любому поводу и без него.

Отличительная особенность данного виски от иного напитка этого же класса – наличие в рецепте изготовления кукурузной крупы, а именно ее процентный состав в общей массе ингредиентов. Чтобы бурбон отличался терпкостью и благородством, кукурузной составляющей должно быть не меньше 51%. Вторая по важности составляющая это солод, который позволяет кукурузному сырью осахариться, то есть расщепить крахмалы до простейших сахаров.

В качестве солода добавляются рожь, пшеницу или ячмень. Тут уже имеем полноценное поле для экспериментов, ведь применяя разное процентное соотношение солода в рецепте, на выходе можно получить идеальное для себя послевкусие напитка.

Как уже было упомянуто, солод помогает расщепить крахмалы до простеньких сахаров, без этого кукурузной бражке тяжело забродить. Но в наше время вносить солод не обязательно, если вы конечно не заядлый приверженец классики, можно использовать несоложенное зерно и применить искусственное ферментирование (с помощью альфа- и глюкоамилазы). Такая замена при соблюдении правильных температурных режимов гарантирует успех в приготовлении браги и никаким образом не повлияет на вкусовые качества конечного продукта.

Итак, рецепт бурбона (по-Кировоградски) включает в себя составные в следующем соотношении:

-90% мелко помолотой кукурузной крупы;

-5% (поверх остального) обжаренной белой кукурузы;

-альфаамилазу (2мл/1кг крупы);

-глюкоамилазу (1мл/1кг крупы);

-дрожжи к зерновым брагам (приблизительно 5г на 20л браги или согласно инструкции на этикетке);

-воду (3л/1кг крупы).

-дубовую щепу для облагораживания напитка (10г на 1л.)

Крайне важно выбрать правильную кукурузу. Нашими самогоноварами давно было замечено, что применение цельных кукурузных зерен, или “дробленки” с рынков придаст напитку посредственности. Поэтому лучшим решением будет приобрести хорошие цельные не обработанные зерна у проверенных поставщиков и смолоть их самостоятельно в муку. Зернышка кукурузы и ржи для рецепта должны быть как следует просушенные без сорных примесей, жучков, не заплесневелые. Тогда можно быть уверенным в качестве конечной продукции.

Первым этапом изготовления можно считать подготовку бражки.

Обжариваем белую кукурузу до среднего состояния, когда появится золотистый окрас и примерно половина зёрен полопается. Перемалываем её и рожь в одну посуду. Важным моментом является то, что запах перемолотой обжаренной белой кукурузы должен быть как у попкорна – приятно-сладковатый аромат, чем-то похожий на запах жареных семечек.

В доведенную до кипения водичку засыпаем перемолотую рожь с белой обжаренной кукурузой, даём покипеть 3-5 мин. постоянно помешивая. Далее выключаем горелку, засыпаем кукурузную крупу и очень тщательно все смешиваем (удобно это делать строительным миксером). Кастрюлю закрываем, обертываем одеялом и ставим на пару часиков в утепленном местечке, пока крупа не распариться.

На следующем этапе вносим ферменты, обязательно следуя рецепту. Сначала в заваренную и распаренную крупу добавляем альфаамилазу в расчете 2мл/1кг крупы. Тщательно мешаем тем же миксером до разжижения. Далее нужно охладить заваренную крупу до температуры 65°C и после охлаждения добавить глюкоамилазу в расчете 1мл/1кг крупы и повторно перемешать. Кастрюлю с затором закрываем и опять обматываем одеялом, оставив в таком состоянии на часок в тепле, при этом необходимо будет систематически перемешивать его. В течении этого времени крахмал, который там есть, превратится в сахар.

Затор должен остыть до 30°C, после чего добавляем зерновые дрожжи (5г на 20л браги). Отправляем в теплое место с температурой 26-28°C для дальнейшего брожения в течении четырёх дней.

После окончания бродильного процесса бражку можно перегонять по стандартной технологии двойного перегона. Фильтруем брагу через марлю и ставим на первую перегонку, не разделяя на фракции, пока градус в струе не упадет до 5-6%. Спирт сырец получаем с крепостью около 35 градусов.

Разбавляем результат первого перегона до 20 или чуть больше градусов и начинаем второй дробный перегон. Забор голов производим с расчетом 7-10% в абсолютном спирте (70-100мл). Основное тело получится с крепостью 75 градусов. Разбавление дистиллята производим применяя отфильтрованную воду до крепости в 61-65 градусов.

Следующим этапом является облагораживание дистиллята. Для этого потребуется щепа дуба и вишни с расчетом 10г на 1л. Размер её не должен быть слишком мелким и примерно составлять 1см на 1,5 см.

Вишнёвую щепу высыпаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы ее покрыло полностью и даем ей покипеть 5-10 минут. Дубовую щепу нужно варить в течении 15-20 минут и воды нужно в два раза больше. После этого промываем её, подготавливая к следующему этапу.

Заливаем 1л воды, добавляем 150-200г сахара, добавляем 1л красного сухого вина (если вино сладкое, то сахара добавляйте меньше). Разогреваем на среднем огне при этом, помешивая, чтобы сахар растворился. Когда вода закипит, поставить на маленький огонь и кипятить в течении 15 минут.

Щепу дуба и вишнёвого дерева на противне отправляем в духовку на 30 минут при температуре 130 – 150°C. Получится три вида щепы: вишневая, дубовая слегка подгоревшая, дубовая прокалённая (не подгоревшая).

Для облагораживания дистиллята с объемом 1,5л. мы берем по 5-6г. из каждого вида и добавляем в него. Закрываем банку и оставляем настаиваться не менее 3 неделек в темное помещение. После этого с напитка убираем щепу, разводим его до 41-44% и отправляем настаиваться еще на протяжении 2-3 неделек. Напиток готов к долгожданной дегустационной процессии.

Бурбон по данному рецепту – прекрасный напиток, мягкий и очень приятный на вкус. Ощущается древесный оттенок с лёгкими тонами дуба. Кукурузную составляющую ни с чем не спутать, она прекрасно выражена в напитке. Также присутствует попкорновый сладкий аромат и привкус в данном напитке. Рожь придала бурбону плотности, пряного вкуса и аромата.

Ингредиенты

Рецепт бурбона (по-Кировоградски) включает в себя составные в следующем соотношении:
-90% мелко помолотой кукурузной крупы;
-10% ржи;
-5% (поверх остального) обжаренной белой кукурузы;
-альфаамилазу (2мл/1кг крупы);
-глюкоамилазу (1мл/1кг крупы);
-дрожжи к зерновым брагам (приблизительно 5г на 20л браги или согласно инструкции на этикетке);
-воду (3л/1кг крупы).
-дубовую щепу для облагораживания напитка (10г на 1л.)

Бурбон в домашних условиях

Бурбон – вид виски, который традиционно производится в США. Это золотистый напиток с характерным ароматом ванили и корицы. Его часто относят к благородному алкоголю: он сладковатый и имеет долгое послевкусие. Этот напиток можно легко приготовить в домашних условиях.

История

Бурбон имеет историю в две с лишним сотни лет, она начинается примерно в конце XVIII-го века в округе под названием Бурбон (Кентукки). В этом округе уже в XVII веке ирландские и шотландские поселенцы перегоняли спиртное, которое впоследствии выдерживалось в дубовых бочках. После американской революции 1776-го года государство должно было обеспечить землей переселенцев, чтобы те остались на западе и начали выращивать кукурузу. Спрос на нее оказался минимальным, и переселенцы решили изготавливать на ее основе алкогольный напиток. Они удивились, что в отличие от ржи, виски на кукурузной основе приобрел приятный и сладковатый вкус. В дальнейшем поселенцы приняли решение добавлять в напиток немного ржи.

Ингредиенты

  • 5 кг. кукурузной крупы;
  • 1 кг. дробленного ячменного солода;
  • 0,5 кг. дробленного ржаного неферментированного солода;
  • 26 л. воды;
  • 100 г. спиртовых дрожжей.

Брага

Воду доводим до кипения. Засыпаем в воду кукурузную крупу, постоянно помешивая. Получившийся затор укутываем на 1,5 часа.

Тем временем смешиваем солод. 0,5 кг. получившейся смеси солода перемалываем в муку. Через полтора часа, когда температура затора опустится до 80°С, добавляем солодовую муку. Тщательно перемешиваем и мерим температуру затора, пока она не опустится до 67°С. Добавляем остальной солод, укутываем емкость с затором и оставляем на 30 минут.

Выдерживать температурные паузы очень важно, именно благодаря им крупа осахаривается.

Через 30 минут тщательно перемешиваем затор и оставляем укутанным на ночь. На следующий день измеряем температуру, она должна быть не выше 33°С. Добавляем дрожжи, ставим под гидрозатвор на 10 дней.

Я готовлю затор в перегонном кубе от Вейна, он у меня на 37 литров. Размешиваю затор перфоратором с насадкой строительный миксер. Солод перемалываю в муку на кофемолке. Укутываю старым полушубком.

Перегонка

После того как брожение завершится есть два варианта действий:

1) заливаем все содержимое бродильной емкости в перегонный куб, при условии, что в нем есть фальшдно;

2) если нет фальшдна, то содержимое бродильной емкости фильтруется через марлю, а в перегонный куб заливается отфильтрованная брага, иначе пригорит.

На тему перегонки зерновых браг в сети разгораются нешуточные споры. Дело в том, что любой алкоголь, выгоняемый из зерновых браг, содержит большую концентрацию следующих вредных компонентов:

Изоамиловый спирт представляет собой маслянистую жидкость с очень резким характерным запахом. Часто при хранении приобретают желтоватую окраску. Обладают сильным раздражающим действием на слизистые. Поражают ЦНС. Летальная доза 20 мл.

Токсический эффект наступает от 0,5 мл. Возникают ощущение глухоты, рвотные выделения, бред. При остром отравлении наблюдается коматозное состояние. Недопустимо содержание в спиртных напитках даже 0,3 % амиловых спиртов (сивушного масла).

Если с выделениями серы успешно можно бороться с помощью насадки Панченкова, то с изоамилами дела обстоят сложней. На различных форумах идут “жаркие баталии” между знатоками этой темы, но способы, которые они предлагают, чаще всего представляют собой трудоемкие химические процессы.

Своё мнение о правильной перегонке зерновых браг, да любое мнение по теме самогоноварения, можете оставить на моем форуме. Я же делаю следующим способом:

  1. Провожу двойную дробную перегонку браги. Этой теме посвящена отдельная статья.
  2. Полученный продукт разбавляю до крепости 42%. Лего разбавить спирт до нужной крепости можно с помощью калькулятора разбавления спирта водой.
  3. Заливаю полученный продукт в большую емкость, грею на медленном огне до 70°С. Одновременно с нагревом опускаю в емкость со спиртом аквариумный насос.
  4. Насос в течение нескольких часов обогащает кислородом горячий спирт, вредные примеси и легкие спирты испаряются.

Я не знаю, помогает или нет этот способ в борьбе с изоамилами, но любой алкоголь, обработанный подобным образом, делается намного мягче и приятнее. По крайней мере ливер на утро не трясется.

Завершающий этап

После завершения аэрации разливаем бурбон в стеклянную посуду, добавляем глюкозу (1 ст ложка на литр) и дубовые кубики (палочки или щепу) из расчета 10 г на 1 литр. Ставим настаиваться при комнатной температуре в темное место на 1 месяц. В итоге получается очень ароматный и вкусный бурбон.

Бурбон — вид виски, изготавливаемый на основе кукурузы. Считается, что это благородный напиток, который можно сделать только при помощи особой технологии на специальном производстве.

Алкофан бурбон рецепт приготовления

Бурбон в домашних условиях: подготовка ингредиентов

Однако любители самодельных настоек давно разобрались, что данная разновидность алкоголя является знакомым многим самогоном, настоянным на кукурузе, и научились готовить бурбон в домашних условиях. Такой напиток ничуть не уступает в качестве и вкусе магазинным аналогам, а в чем-то даже превосходит их, если приготовлен правильно и с душой.

Особенности и вкус кукурузного самогона

Самогон из кукурузы — напиток со сладковатым вкусом, в котором могут угадываться карамельные тона, ноты ванили, кокоса, ириса. Послевкусие у такого алкоголя длительное, сухое, имеет древесные оттенки.

Цвет домашнего бурбона — золотистый. Он может быть как светлым, так и темным (в зависимости от особенностей используемого сырья и технологии приготовления). Если в процессе получения напитка его выдерживали в обожженных дубовых бочках, оттенок кукурузного самогона будет янтарным.

Крепость домашнего бурбона составляет 40-45% об.

Правильный подбор ингредиентов

Чтобы приготовить кукурузный самогон, обладающий отличным вкусом, важно тщательно подойти к подбору ингредиентов для будущего напитка. В первую очередь это касается кукурузы.

Для домашнего бурбона не подойдут цельные или дробленые кукурузные зерна. Чтобы получить качественный напиток, знатоки советуют использовать кукурузную муку или крупу.

Обратите внимание

Еще 1 обязательный компонент в виски из кукурузы — это солод, который необходим, чтобы кукуруза осахарилась, забродила и образовала кукурузный спирт. Главное правило выбора данного ингредиента — приобретать неферментированный продукт светлого цвета. Вид солода не так важен. Можно взять любой — ячменный, ржаной, пшеничный, овсяный. Допускается сделать его самостоятельно, прорастив злаки.

Сухой солод перед добавлением в брагу рекомендуется дробить, а зеленый (пророщенный самостоятельно) — пропускать через мясорубку.

Приготовление в домашних условиях

Для приготовления бурбона в домашних условиях необходимо:

  • 1,5 кг кукурузной муки или крупы;
  • 300 г солода;
  • 7 л воды;
  • 25 г прессованных дрожжей (или 5 г сухих).

Знатоки рекомендуют приобрести специальный кухонный градусник, с помощью которого можно будет контролировать процесс приготовления кукурузной браги. Соблюдение температурного режима — важное условие, от которого во многом зависит вкус и качество напитка.

Классический рецепт напитка предполагает последовательное выполнение 3 этапов. Это сбраживание, перегонка и настаивание.

На 1 этапе необходимо выполнить следующие действия:

  1. 3 л воды налить в металлическую кастрюлю и нагреть на паровой бане до +50°С.
  2. Помешивая, засыпать в жидкость кукурузное сырье.
  3. Постепенно довести смесь до температуры +65°С, не переставая помешивать массу. После этого томить будущую брагу на водяной бане еще 15 минут.
  4. Добавить к массе 1 л горячей воды, довести смесь до +80°С, перемешать, накрыть крышкой. Выдержать на паровой бане 20 минут.
  5. Снять массу с плиты, охладить до +65°С, добавить солод.
  6. Накрыть емкость крышкой, укутать одеялом и поставить в теплое место на ночь (7-8 часов).
  7. Развести в небольшом количестве теплой воды дрожжи, подождать, когда они активируются, и вылить смесь в кастрюлю с кукурузной заготовкой. Туда же добавить оставшуюся воду, доведя общий объем жидкости до 7 л.
  8. Всю массу перелить в стеклянную емкость, на горло бутылки надеть резиновую перчатку, которая будет выполнять функции гидрозатвора.
  9. Настоять брагу в темном теплом месте в течение 3-7 суток.

Как только смесь достигнет нужной степени готовности, перчатка сдуется, сусло приобретет светлый оттенок, горький вкус и выраженный запах спирта. После этого можно приступать ко 2 этапу.

Классический рецепт бурбона в домашних условиях предполагает проведение перегонки в несколько шагов. В первый раз брагу пропускают через сложенную в несколько слоев марлю, чтобы избавиться от крупных частиц.

После этого выполняют дистилляцию (дважды).

Сначала доводят крепость напитка до 25%, затем разбавляют его водой до получения алкоголя крепостью 20%, после этого проводят повторную перегонку, разделяя полученное сырье на «головы» и «хвосты».

Следующий этап — настаивание. После окончания дистилляции и разлива напитка в стеклянные емкости бурбон нужно выдержать в течение 2-3 суток, чтобы он приобрел характерный сладковатый привкус кукурузного самогона. Если хочется, чтобы самодельный виски имел красивый янтарный цвет, то его можно настоять на дубовой щепе 3-9 месяцев.

Как и с чем пить бурбон?

Самогон из кукурузы (бурбон) можно употреблять в чистом виде или использовать для приготовления коктейлей. Пить напиток следует из широких бокалов небольшого размера с плоским толстым дном. Рекомендуется наливать в стаканы бурбон комнатной температуры и перед употреблением несколько минут держать емкость с алкоголем в руке, позволяя напитку «раскрыться».

Не стоит пить кукурузный виски залпом. Чтобы почувствовать все оттенки его вкуса, необходимо сначала сделать небольшой глоток и на некоторое время задержать ароматную жидкость во рту. Это позволит активизировать рецепторы ротовой полости.

Допускается добавлять в виски колотый лед, но нужно учитывать, что это может снизить крепость самогона и сказаться на его вкусе. В то же время охлажденный бурбон пьется гораздо легче.

Считается, что закусывать напиток не нужно, т. к. это мешает насладиться вкусом кукурузного виски. Но тем, кто не может обойтись без закуски, следует отдать предпочтение орехам, финикам, фруктам, мясным блюдам, горькому шоколаду и несладкому крекеру без вкусовых добавок.

Важно

Самогон из кукурузы рекомендуется пить в конце застолья, сочетая его с сигарами хорошего качества.

При приготовлении коктейлей бурбон можно смешивать с фруктовыми соками (яблочным, апельсиновым, вишневым, грейпфрутовым), «Колой», «Пепси». Его также допустимо сочетать с другими видами алкоголя (ликером, вермутом).

Противопоказания к употреблению

Домашний бурбон — это крепкий алкогольный напиток, поэтому его строго запрещено употреблять тем, чье здоровье может сильно пострадать от действия этанола, входящего в состав виски. Этот самодельный продукт нельзя принимать лицам, страдающим острыми и хроническими заболеваниями внутренних органов, людям с тяжелыми нарушениями кровообращения и обменных процессов.

Самогон из кукурузы противопоказан в периоды беременности и кормления грудью, а также детском возрасте.

Источник: https://spirtnoe.expert/kak-prigotovit-burbon-v-domashnih-usloviyah/

Домашний бурбон готовим сами — рецепт и технология

Алкофан бурбон рецепт приготовления

Приобрести качественный бурбон на сегодняшний день – довольно затратно, а вот приготовить домашний бурбон хорошего качества не так уж и сложно. Для этого необходимо тщательно изучить технологию изготовления, а также серьезно подойти к выбору ингредиентов. При должном старании таким бурбоном можно будет не только наслаждаться в семейном кругу, но и удивить гостей изысканным напитком.

Подготовка к приготовлению напитка в домашних условиях

Рецепт бурбона зародился в Северной Америке во время ее колонизации англичанами. В Америке и сегодня изготавливают этот алкогольный напиток в домашних условиях. Ведь для его изготовления не нужно создавать особых условий.

Несомненно, процесс приготовления качественного напитка с традиционным вкусом не так прост, однако знание определенных нюансов положительно повлияет на вкус готового продукта:

  • Для приготовления классического бурбона содержание крахмала в кукурузе и ингредиентах сухой смеси для браги должно быть высоким. Чтобы его количество было достаточным, можно восполнить недостаток мукой.
  • Поскольку смесь для браги состоит из кукурузы и солода на три четверти, одну четвертую часть можно дополнить ингредиентами на свое усмотрение. От этих компонентов вкус готового бурбона может существенно измениться;
  • После завершения процедуры перегонки, полуготовый продукт желательно отфильтровать, используя угольный фильтр.
  • Если напиток будет настаиваться на дубовой щепе, то приобрести ее можно в винных магазинах, которые занимаются продажей элитных напитков, или на деревообрабатывающих комбинатах. Второй вариант даже предпочтительней. Следует также помнить, что от вида обжига щепы зависит привкус готового напитка. Например, благодаря легкому обжигу напиток приобретает фруктовые нотки, за счет среднего обжига можно почувствовать карамельный аромат, а сильный обжиг дарит напитку шоколадный аромат.

Немаловажным моментом является тот факт, что для разбавления уже готового и выдержанного бурбона подходит только очищенная вода.

Тем, кто всерьез заинтересовался изготовлением бурбона своими руками, следует заняться приобретением дистиллятора для спиртных напитков. Такие приборы могут отличаться по объему и размерам, что зависит от индивидуальных предпочтений.

Вторым наиважнейшим шагом является подготовка ингредиентов для изготовления бурбона, речь о которых пойдет ниже. Качественные продукты во многом определяют успех производства конечного продукта. Именно поэтому необходимо уделить особое внимание этому вопросу.

Немаловажная роль отводится соблюдению температурных режимов в процессе приготовления напитка. Для этих целей можно заранее приобрести термометр, с помощью которого точно определять температуру продукта.

Заключительным этапом является выдержка напитка. Согласно технологии, чтобы получился качественный классический бурбон, необходимо выдержать спиртное в дубовой бочке.

В данном случае можно приобрести дубовую бочку либо воспользоваться стеклянной тарой, выложив ее дно дубовой щепой или корой, досками.

Безусловно, напиток, выдержанный в бочке, будет более качественным, тогда как второй вариант относится к числу менее затратных.

Ингредиенты для напитка, или из чего делают бурбон

Состав бурбона в классической его форме является следующим:

  • Кукуруза. Согласно технологии, в составе браги для напитка должно быть не менее половины этого ингредиента. Чтобы спиртное было качественным, необходимо отнестись внимательно к выбору этого продукта. Для этого отлично подходит кукурузная крупа. Такой продукт продается в магазинах и супермаркетах в готовом для варки виде. Не следует приобретать крупу, предназначенную для животных, поскольку это, в конечном итоге, отразится на качестве. В то же время цельную кукурузу необходимо будет измельчать.
  • Солод. Этот продукт в соответствии с рецептурой должен составлять четверть смеси, необходимой для изготовления браги. Солод можно приобрести в торговой сети, либо также приготовить в домашних условиях. Основой для изготовления солода может быть рожь, ячмень или пшеница.
  • Дрожжи. Домашний рецепт бурбона предусматривает добавление и этого компонента. Наиболее предпочтительно использование живых дрожжей (вместо продаваемых в пакетиках), а главным условием их выбора является свежесть продукта. Благодаря свежим дрожжам удается получить качественную брагу.
  • Очищенная вода. Для рецепта необходима хорошо очищенная вода, при этом использование дистиллированной воды нежелательно.

Чуть менее четверти сухого состава для приготовления браги может быть зерно или мука. Мука должна иметь высокое содержание крахмала — это продукт, изготовленный из мягких пшеничных сортов. В том случае, если решено использовать зерно, для этих целей подойдут ячмень, пшеница, рожь или овес.

Именно эти компоненты необходимы для традиционного бурбона, приготовленного самостоятельно.

Как сделать домашний бурбон

Существует огромное количество вариаций приготовления бурбона. В некоторых случаях различия практически незаметны. Каждый, кто желает научиться готовить этот напиток самостоятельно, на личном практическом опыте может определить для себя наиболее предпочтительный способ в соответствии со своими предпочтениями. С традиционным рецептом приготовления можно ознакомиться ниже.

Первый этап подразумевает тщательный отбор и сортировку компонентов. Не допускается использование испорченных продуктов. В случае обнаружения таковых, их необходимо выбросить.

На втором этапе осуществляется тепловая обработка кукурузы и зерна. В данном случае нужно уложить крупу (вместе с зерном, мукой) в кастрюлю, залить водой и прокипятить. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы избежать образования комков и пригорания. После закипания, следует остудить содержание кастрюли примерно до 50 С.

Именно на данном этапе возникает вопрос, какое количество воды потребуется для приготовления напитка, ведь от количества воды для браги и консистенции смеси существенно зависит успех всего мероприятия. Оптимальным считается соотношение 1 к 4. Таким образом, на одну часть всей сухой смеси берется 4 части воды.

Совет

На третьем этапе необходимо добавить солод в получившуюся смесь. Ее температура при этом должна быть на уровне 45-50 С. Содержимое кастрюли требуется как следует перемешать.

В последующие 5-7 часов необходимо следить за сохранением температурного режима на данном уровне. С этой целью можно воспользоваться водяной баней.

Для этого необходимо поставить емкость с полученной смесью в кастрюлю большего размера, в которую наливают воду. Чтобы поддерживать требуемую температуру, следует периодически включать огонь.

Четвертый этап подразумевает добавление дрожжей. Чтобы добавить этот компонент, требуется остудить содержимое кастрюли до 30 С. Если температура будет слишком высокой, они запарятся. Слишком низкая температура отрицательно сказывается на их разбухании.

Пятый этап представляет собой процесс настаивания браги. Кастрюлю с брагой нужно поставить в сухое и теплое место на 2-3 недели. В течение этого периода происходит образование необходимых спиртов.

На шестом этапе осуществляется процесс перегонки. Качество бурбона будет лучше, если брагу перегнать дважды. Таким способом достигается более мягкий вкус спиртного, а также снижается длительность выдерживания спирта.

Как выдерживают бурбон

Завершающим этапом является выдерживание напитка. Согласно технологии, длительность этого периода составляет от двух лет. Как указывалось выше, для выдержки бурбона требуется использование дубовой бочки или коры этого дерева.

В том случае, если данный пункт приготовления напитка не будет выполнен, то в результате настоящий бурбон уже не получится. Именно поэтому следует уделить этому процессу особое внимание. Также ни в коем случае не рекомендуется использовать емкости из пластиковых материалов.

Даже в том случае, если область применения позволяет использовать их для хранения спиртосодержащих напитков.

Обратите внимание

Приобретение бочки окажется весьма кстати в том случае, если предполагается в дальнейшем использовать ее для приготовления как бурбона, так и других напитков, например, виски или коньяка.

Длительность выдержки при этом зависит от размеров бочки. Для домашнего использования подойдет бочонок небольшого объема (2-10 литров).

В то время как бочка, вмещающая от 10 до 50 литров, требует увеличения сроков выдержки напитка.

Для того чтобы выдержать спиртное, необходимо подобрать сухое и защищенное от света место. Предпочтительным вариантом является подвал либо кладовая. Можно и подготовить такое место в городской квартире.

Благодаря личному опыту приготовления этого необычного для нашей страны напитка можно определить оптимальную рецептуру и довести технологию изготовления бурбона до совершенства, и тогда результат не будет уступать лучшим сортам.

Источник: http://luxgradus.ru/domashniy-burbon.html

Как сделать бурбон в домашних условиях

Алкофан бурбон рецепт приготовления

Поклонники группы Наутилус Помпилиус наверняка помнят старую песню про Алена Делона, который предпочитает одеколону двойной бурбон.

Не очень понятно, почему французский секс-символ пьет —американский виски—, а не «патриотичный» коньяк. Давайте поговорим о том, как сделать бурбон в домашних условиях.

Не факт, что этот напиток превратит вас в известного актера, но удовольствие он подарит точно.

Время приготовления: 4 часа + 1-3 недели брожения + 6-8 часов + 6-8 месяцев для настаивания.
Количество бурбона на выходе: 5,5 – 5,7 л.
Кухонная техника и утварь: большая кастрюля (около 50 л), лопатка для перемешивания, плита, чиллер или бутылки с замороженной водой, бочонок с плотной крышкой и гидрозатвором, ковш для переливания, сито, ведро, перегонный куб, дубовая бочка, спиртомер, термометр.

Ингредиенты

Продукт Количество
Кукуруза дробленая 8 кг
Ржаной солод 4 кг
Вода 59,8-61,6 л
Дрожжи 35-46 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Кукурузу можно брать сразу дробленую, лучше мелко, практически до состояния муки. Еще один вариант – заранее измельчить ее при помощи зернодробилки.
  • Чтобы сделать бурбон своими руками, в домашних условиях лучше использовать неферментированный солод. Чем светлее он будет, тем вкуснее получится бурбон.
  • Дрожжи для домашнего бурбона лучше брать винные, хотя подойдут и обычные сухие.

Пошаговое приготовление

Соложение

  1. В большой кастрюле смешайте 4 кг ржаного солода и 8 кг дробленой кукурузы.
  2. Влейте в смесь 12 л холодной воды. Делать это удобнее в два-три захода. Как следует перемешайте массу.
  3. Закипятите 15 л воды. Влейте кипяток за 4-5 заходов в зерновую массу. Постоянно вымешивайте массу.Следите, чтобы смесь не была слишком горячей, не выше 59 градусов.
  4. Отставьте смесь на 15-20 минут.
  5. Полученный затор поставьте на огонь и влейте в него еще 8-10 л горячей воды. Снова перемешайте и подогрейте на среднем огне до 68 градусов. Помешивайте затор.
  6. Выдержите смесь около двух часов (можно и дольше), поддерживая нужную температуру.Для этого можно закутать затор, предварительно перелив его в бочонок с чиллером и закрыв крышкой. Бочонок заранее продезинфицируйте. В это время кукурузный крахмал под воздействием солодовых ферментов превращается в сахар. Процесс может продолжиться и во время брожения.
  7. Подключите к чиллеру охлаждение или опустите в емкость пару бутылок с замороженной водой.Перемешивайте сусло, чтобы охладить его до 27-30 градусов.
  8. Долейте 11-13 л холодной воды (суммарное количество должно быть 48 л), уберите чиллер.
  9. Разведите 35-46 г сухих дрожжей в 350-460 мл воды, дайте им немного постоять. Влейте дрожжи в сусло. Перемешайте массу и закройте бочонок крышкой-гидрозатвором.
  10. Процесс брожения должен идти от недели до трех. Следить за этим можно по реакции гидрозатвора.

Перегонка браги для бурбона в домашних условиях

  1. Процедите брагу через сито, сливая жидкость в ведро. Когда на дне бочонка останется густая фракция (в ней содержатся дрожжи), осторожно выберите ее. Остатки затора залейте 10-12 л горячей воды, размешайте. Выдержите полчаса и отфильтруйте полученную смесь.Жидкость оставьте на сутки в холодильнике, чтобы отделился осадок.
  2. Очищенную брагу слейте в перегонный куб. Через него же пропустите и осветленную брагу из холодильника.
  3. Полученный спирт-сырец перегоните еще раз. Вторая перегонка должна быть дробной.Отбирайте «головы» и «подголовья» высокой крепости: из каждых 5,6 л сырца около 430 мл – «голова», еще 170-180 мл – «подголовье». Основная масса, которая будет использоваться для бурбона, «тело», составляет около 4,2-4,4 л. Крепость «тела» должна быть 81-82 градуса.

    Остаток жидкости с более низким содержанием спирта – это «хвосты», которые можно использовать в домашних условиях для дальнейшей переработки.

Подготовка бурбона к выдержке и выдержка в домашних условиях

  1. Когда все части сырца будут перегнаны, слейте дистиллят в одну емкость.
  2. Вылейте в кастрюлю 1400-1600 мл холодной воды. В нее влейте дистиллят. Крепость смеси должна составлять 62 градуса.
  3. Готовую смесь перелейте в дубовую бочку (лучше, если в ней до этого выдерживался —портвейн—), плотно закупорьте бочку.
  4. Настаивайте бочонок около полугода.

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как приготовить бурбон в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем интересно рассказана «теория»: особенности приготовления напитка, даны советы по выбору продуктов и показан начальный процесс создания бурбона.

Продолжение видеорецепта приготовления бурбона в домашних условиях. В нем показан процесс первой перегонки.

В следующем видео показан процесс второй, дробной перегонки сырца для будущего бурбона. Показано, как в домашних условиях отделить «головы», «подголовья» и «хвосты».

Последнее видео – дегустация готового бурбона, сделанного в домашних условиях по описанному выше рецепту приготовления.

Советы и рекомендации

  • Ни в коем случае не используйте на первом этапе горячую воду – зерно собьется в плотные комки, «запарится», получить однородную массу не получится.
  • Если у вас нет дубовой бочки, в домашних условиях можно использовать качественную щепу дуба. Для этого насыпьте ее ровным слоем на дно стеклянных емкостей, после чего залейте алкоголь. Общие правила выдержки – те же, что и для кукурузного виски в бочке.
  • Ни в коем случае не используйте на заключительном этапе пластиковую посуду: выдержка в ней чревата неприятным привкусом будущего напитка.
  • Если вы хотите получить более мягкий вкус бурбона, прогоните спирт через перегонный куб трижды. Третья перегонка тоже должна быть дробной.
  • Выдерживайте напиток в правильных условиях: это должно быть темное и сухое место. Подойдет домашняя кладовая, подвал.
  • Если вы используете кукурузу, в которой мало крахмала, в домашних условиях исправить ситуацию можно, добавив в затор немного муки.
  • Чтобы напиток был более мягким и ароматным, после первой перегонки пропустите сырец через угольный фильтр, который впитает в себя все ненужные примеси.
  • Для получения вкуса настоящего кукурузного виски бочку можно предварительно обжечь изнутри. При использовании дубовой щепы часть материала можно тоже обжечь, но осторожно, чтобы напиток не стал отдавать горелым.

Как подавать и употреблять бурбон

Приготовив этот оригинальный алкоголь, следует продумать, —как правильно пить бурбон—. Вариантов здесь несколько.

  • В чистом виде. Налейте напиток в стеклянные стаканы с толстым дном. Его не должно быть много – посуду заполняют не более, чем на четверть. Немного погрейте стакан в руках, взболтайте содержимое, чтобы раскрыть аромат. Затем необходимо насладиться ароматом и лишь потом пригубить.
  • Иногда бурбон подают в квейчах. Так называют небольшие кружечки с двумя ручками, сделанные из олова. В домашних условиях такая подача смотрится очень оригинально.
  • Если напиток получился резковатым, подавать его лучше со льдом. В —стаканы для виски— кладут два-три кубика льда, а затем наливают алкоголь. Такая смесь позволяет немного смягчить резкие ноты.
  • В домашних условиях из самодельного бурбона можно приготовить и оригинальные коктейли. Для этого его смешивают с соками (вишневым, грейпфрутовым, яблочным, апельсиновым), а также с минеральной водой. На одну часть алкоголя добавляют одну-две части сока или минералки.

Что касается закусок и времени подачи, здесь есть два варианта:

1. В чистом виде кукурузный виски пьют в качестве —дижестива—, то есть после основных блюд. Закуска к нему не требуется, но вполне допустим черный шоколад, сухое галетное печенье, орехи.

2. Если вы предпочитаете подачу со льдом, такой микс подойдет и к основным блюдам – как мясным, так и овощным.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • —Бурбон— – это алкогольный напиток, который напоминает —односолодовый виски—. Основная разница заключается в составе. Если на вопрос, —из чего готовят виски—, ответ знают многие, то с ответом на вопрос, из чего делают бурбон, все сложнее. Чаще всего это кукуруза и ячменный солод. Здесь все дело в истории напитка, который «родился» в Америке.
  • Приготовить в домашних условиях можно и «классический вариант» —виски—: односолодовый или купажированный.
  • Попробуйте поэкспериментировать с пропорциями солода и кукурузы, разными сортами дрожжей. Так вы сможете создать напиток с уникальным вкусом, который понравится именно вам.

Вариантов приготовления бурбона из кукурузного самогона в домашних условиях много – опытные виноделы уверены, что именно они знают самые лучшие рецепты. Пробовали ли вы «создавать» такой алкоголь? Поделитесь своими технологическими находками или предложите альтернативные варианты приготовления!Рецепт приготовления бурбона в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/viski/raznovidnost/burbon/v-domashnih-usloviyah.html

Бурбон в домашних условиях – готовим вместе

Алкофан бурбон рецепт приготовления

Сегодня на полках магазинов можно найти хороший бурбон. Его у нас часто путают с виски, но это не беда. Беда – это высокая цена напитка. Если вас она не устраивает, то вполне можно приготовить бурбон самостоятельно.

Если давать краткую характеристику бурбону, то это виски из кукурузы, которое выдерживают в обожженных бочках. Появилось это спиртное по простой причине – фермерам и переселенцам Новой Англии (колонизаторам материка Северная Америка из Англии) было нужно спиртное. Спирт использовали не только, как алкоголь, но и как лекарство, ценный антисептик, а порой и как анестезию.

Традиции производства ирландского виски были нарушены. Дело в том, что ячменя на новом материке было куда меньше, чем кукурузы.

Более того, оказалось, что использование кукурузы исключало один производственный этап – соложение ячменя, или, по крайней мере, сокращало необходимые его объемы до минимума.

Важно

Чем дешевле алкоголь, тем лучше – так подумали фермеры и начали гнать бурбон. В силу ряда ошибок и случайностей они получили результаты, достойные внимания всего мирового сообщества.

Однажды для выдержки алкоголя не нашлось ничего лучшего, чем бочки, в которых ранее хранилась рыба. Чтобы справиться с запахом, их обработали изнутри жиром, набили сеном и подожгли.

Запах рыбы полностью ушел, но это был не единственный плюс. Оказалось, что обожженная бочка дает напитку абсолютно новый вкус. С тех пор бочки под бурбон обжигают изнутри.

Это только один из примеров, который ярко показывает, как совершенствовалась технология производства данного напитка.

Важно знать!Самый простой способ со 100% гарантией результата вылечиться от алкоголизма без таблеток, уколов и врачей. Узнайте, как наша читательница, Татьяна, избавила мужа от алкоголизма, без его ведома…Читать подробнее…

Многие элитные спиртные напитки (почти все!) появились на свет в виде простого самогона.

Именно этот факт и становится точкой отсчета для каждого, кто хочет делать то или иное спиртное в домашних условиях. Конечно, стоит узнать рецепт и разобраться в некоторых нюансах, но это не проблема. Главное – понимать, что в производстве бурбона нет ничего сложного. В Америке многие фермеры по сей день сами делают это спиртное.

Рецепт не засекречен, да и условия приготовления напитка не то, чтобы были сверхсложными.

Для приготовления бурбона дома нужно провести простую подготовительную работу. Для начала вам понадобится купить или одолжить дистиллятор для производства спиртов.

Совет

Объем и возможности прибора должны быть ориентированы на конечное задание. Как правило, эти данные указаны в инструкции к приборам данного типа. Второй этап – это покупка ингредиентов и их подготовка.

Вот эта процедура стоит тщательного рассмотрения.

Качество любого продукта зависит от исходных материалов. Естественно, что для спиртного это тоже очень важно. Поэтому рассмотрим те ингредиенты, которые предусматривает классический рецепт производства бурбона.

  • Кукуруза. Чтобы получить качественные спирты в домашних условиях, нужно очень внимательно подойти к подбору кукурузы. Рецепт предусматривает, что брага для бурбона будет минимум на 51 % состоять из кукурузы. Лучший вариант – это купить кукурузную кашу. Она уже раздроблена и готова к варке. Главное – выбрать вариант «для людей», дробленка для животных часто не подходит для создания достойного спиртного, а с цельной кукурузой придется повозиться.
  • Солод. Несмотря на то, что бурбон называют виски из кукурузы, его рецепт предусматривает использование солода. Солод можно купить на рынке. Это может быть солод из пшеницы, ячменя или ржи. Солод составит до 25 % от общей массы сухого сырья для браги. Если вам хочется полностью контролировать процесс, то правила приготовления солода не так уж и сложны. При желании и его можно будет сделать самостоятельно.
  • Оставшиеся 24 % сухой смеси могут быть добраны кукурузой, мукой с высоким содержанием крахмала (из мягких сортов пшеницы) и разным зерном. Если подбирать зерно, то стоит обратить внимание на рожь, пшеницу, овес и ячмень. В зависимости от того, какой был взят солод, нужно выбрать добавку – она должна отличаться от солодового сырья.
  • Дрожжи. На определенном этапе рецепт предусматривает добавление дрожжей. Лучше брать живые дрожжи, не из пакетика. Они помогут сбродить брагу, как нужно. Главное в работе с этими дрожжами проследить за тем, чтобы они были свежими – проверяем срок годности на упаковке.
  • Вода. Весь объем сухой смеси будет заливаться водой. Важно, чтобы она была хорошо очищенной, при этом дистиллированную воду использовать не рекомендуют.

Вот основной перечень ингредиентов, которые понадобятся, чтобы приготовить в домашних условиях достойный бурбон.

Бурбон может быть приготовлен сотнями разными методов – главное получить результат, который понравится вам лично. Рецептур для производства любого известного спиртного напитка много.

Появляются они и в силу экспериментов доморощенных виноделов и не только. Какой рецепт приготовления бурбона лучше, определить сложно, слишком уж они разнообразны и порой отличаются минимально.

Если есть желание приготовить этот напиток в домашних условиях, то лучше всего использовать рецепт, представленный ниже.

  1. На первом этапе нужно собрать все ингредиенты и проследить, чтобы они были хорошо просушены, чтобы в них не было мусора, вредителей или плесени. Все забракованные составляющие исключайте безжалостно.
  2. Сначала нужно отварить кукурузу и муку и/или зерно. Для этого сухие составляющиеся собирают в металлической емкости, заливают водой и доводят до кипения. Важно! Кукурузная крупа будет набухать и может приставать к дну емкости, этого нужно избежать. Поможет в этом постоянное помешивание будущей браги. Когда она закипит, ее нужно убрать с огня и дать немного остыть.
  3. После того, как температура смеси опустится до 45 градусов по Цельсию, к ней добавляют солод. Смесь нужно хорошо размешать. Важно в течение нескольких часов поддерживать в смеси температуру в 45–50 градусов. Для этого можно периодически включать под емкостью огонь или тщательно ее укутать, чтобы тепло не уходило слишком быстро.
  4. Смесь настоялась, и теперь к ней, еще довольно горячей, нужно добавить дрожжи. Температура в 30 градусов по Цельсию будет оптимальной для их размножения, что и нужно для получения браги. Добавите дрожжи в слишком горячую брагу, и они сварятся!
  5. Далее рецепт предполагает брожение браги в темном, сухом месте в течение 2–3 недель. За это время образуются необходимые спирты.
  6. После того, как брага будет готова, ее нужно перегнать стандартным методом. Лучше перегнать два раза. Это делают, чтобы упростить процесс выдержки и смягчить конечный спирт.

Спирты готовы. Теперь наступает черед самой интересной части процесса – выдержки алкоголя.

Бурбон должен выдерживаться не менее двух лет в дубовой бочке. Этот процесс крайне важен в формировании конечного вкуса продукта.

Если вы проделали весь путь приготовления спиртного до этого момента правильно и вдруг решили нарушить рецепт, то это не подходящий этап. Есть два варианта решения проблемы. Первый путь – это найти и купить дубовую бочку.

В этом нет ничего сложного. Если вам важно приготовить настоящий бурбон у себя дома, то бочка – не такое уж необдуманное вложение.

Обратите внимание

Кроме того, она будет служить очень долго и позволит приготовить много литров отличного спиртного. Второй путь более экономичный. Он предусматривает покупку дубовой щепы, коры или доски.

Этим материалом выкладывается дно стеклянных емкостей (пластиковые контейнеры, даже рассчитанные для хранения спиртов, не обсуждаются).

Если дерево будет достаточно свежим и качественным, то конечный результат можно будет считать удовлетворительным.

Хранить спиртное во время выдержки стоит в темном, сухом месте. Соответствующим образом оборудованный подвал для этого подойдет идеально. Есть и те, кто выдерживают бурбон в кладовках своих квартир. Ничего дурного в этом нет, это тоже достойный вариант.

Бурбон только начал набирать популярность в русскоязычной среде. Тем не менее, его дороговизна у многих вызывает желание сделать напиток самостоятельно. Конечно, восстановить технологический процесс производства одного из самых известных бурбонов в мире Jim Beam будет сложно, но некоторые хитрости все же доступны и в домашних условиях.

  • Если в кукурузе мало крахмала, то его можно добавить при помощи муки.
  • Свободные проценты сухой смеси (24%) оставляют пространство для творчества. Правильный подбор добавки может изменить все.
  • Дубовую щепу можно купить в специальных магазинах для виноделов или в мастерских по производству мебели, последний вариант даже лучше.
  • После перегонки браги бурбон-сырец стоит пропустить через угольный фильтр.
  • Выдержанный бурбон нужно разбавлять только очищенной водой. Испортить такую работу на последнем этапе будет очень обидно.

Наверняка, в процессе личных изысканий каждый найдет что-то новое для своего рецепта и доведет его до совершенства. Это тот путь, который можно считать стандартным. Главное – это пробовать, ошибаться и снова пробовать.

Источник: https://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/viski/vidy-viski/recept-prigotovlenija-burbona-domashnih-uslovijah.html

Бурбон в домашних условиях: технология и правила, рецепт

Алкофан бурбон рецепт приготовления

Бурбон по праву считается одним из символов США. Этот спиртной напиток представляет собой кукурузную водку, ставшую заменителем ячменного напитка.

Воспроизвести традиционный алкоголь США можно на собственной кухне, взяв на вооружение несколько проверенных рецептов бурбона. Но для начала нужно сделать короткий экскурс в историю кукурузной водки, завоевавшей популярность во всем мире.

Бурбон в домашних условиях станет лучшим алкогольным угощением, поскольку имеет неповторимый вкус и аромат.

История напитка

Американский бурбон, в отличие от шотландского виски, готовящегося из ячменного солода, обладает ярким вкусом и запахом, придающим напитку аутентичность. США, особенно южные штаты, во все времена были богатыми кукурузой, которая и является основой для получения бурбона, раньше имевшего славу деревенской водки.

Синонимы бурбона: кукурузный самогон (виски), хлебное вино.

Бурбон в домашних условиях

Рецепт: не только кукуруза

Рецепт бурбона в домашних условиях сложно назвать простым и быстрым в реализации, поскольку он подразумевает использование не только кукурузы, но и солода, предпочтительно ячменного.

Этот компонент необходим для осахаривания крахмала, содержащегося в кукурузе. Солод — это проросшее зерно, ростки которого содержат особые ферменты, расщепляющие крахмал на простой сахар.

Последний нужен для жизнедеятельности дрожжевых грибов, без которых невозможен процесс образования этилового спирта.

Важно

В рецептах зернового алкоголя солод смешивается с ячменной или ржаной мукой. В сусло также вносят винные дрожжи и воду.

Чтобы получить кукурузную бражку, нужно взять шесть килограммов кукурузной крупы. На такое количество продукта берут два килограмма солода и аналогичную порцию ржаной муки. А также подготавливают 40 литров воды и 50 граммов сухих дрожжей.

Как выглядит рецепт:

  1. Сперва нужно подготовить котел вместительностью 50 литров. Внутреннюю часть емкости стерилизуют и высушивают, поскольку даже самая маленькая капля воды способна испортить весь объем сусла. В стерильный котел наливают 40 литров воды, ставят емкость на огонь и доводят жидкость до кипения.
  2. Огонь конфорки убавляют до минимума и всыпают крупу и муку. Компоненты нужно тщательно вымешать сразу же после добавления в воду, что поможет избежать образования комков. Если дома есть дрель с насадкой для смешивания штукатурки, то можно смело использовать такое оборудование.
  3. Из полученной смеси варят кашу, не допуская ее пригорания к стенкам котла, в течение 20 минут.
  4. После котел снимают с огня и укутывают его теплыми одеялами, оставив в таком состоянии на два часа. Это время нужно для того, чтобы из крупы выделился крахмал.
  5. Тем временем берут солод и пропускают его через мясорубку. Этот компонент добавляют в кукурузно-ржаную кашу, когда она остынет до 62 градусов. После добавления солода смесь тщательно вымешивают до тех пор, пока она не станет киселеобразной.
  6. Котел опять обкладывают одеялами и оставляют в таком положении на три часа. Спустя это время одеяла убирают, чтобы сусло охладилось до 25 градусов. Эта температура считается оптимальной для жизнедеятельности дрожжей, и если этот показатель превысит 25 градусов, грибки попросту погибнут, а брожение станет невозможным.
  7. Сусло переливают в перегонную емкость и сразу же добавляют дрожжи.

На горловину емкости с суслом устанавливают гидрозатвор и ставят посуду в теплое темное место. Процесс брожения кукурузной бражки обычно длится шесть дней. Как только она перестанет выделять пузырьки углекислоты и приобретет слоистую структуру, можно приступать к ее фильтрации и дистилляции.

Кукурузную брагу перегоняют два раза: первый раз без разделения на фракции, второй — на режиме ректификации. После перегонки дистиллят разводят водой, чтобы его окончательная крепость составила 62 градуса. Кукурузный самогон переливают в дубовую бочку и выдерживают его 10 месяцев.

Кукурузный виски пьют как в чистом, так и в разбавленном с другими алкогольными и безалкогольными напитками виде.

Источник: https://alkozalp.com/samogonovarenie/burbon-v-domashnix-usloviyax

Как приготовить бурбон в домашних условиях

Алкофан бурбон рецепт приготовления

Каждый хоть раз в жизни мечтал приготовить в домашних условиях жгучее пойло небесной красоты и ангельского вкуса, чтобы лишний раз не бежать в магазин и самоутвердиться в глазах предков, которые веками гнали самогон.

Но теперь простая смага из того, что было, не соответствует запросам изнеженных граждан. Им подавай элитные напитки, например виски. Хотя тот же виски — обычный самогон, только красиво называется.

Попробуем приготовить самый брутальный из славной семьи вискарей — кукурузный, который еще называется бурбоном. В США его назвали национальным напитком, а ведь это не что иное, как деревенский кукурузный самогон. Но сколько песен о нем спел Том Уэйтс и иже с ним.

Даже язык не поворачивается говорить про него что-то плохое.

Итак, ржи и ячменю ты предпочел кукурузу. А что, хороший и полезный злак, из всех перечисленных дает больше всего сахара. Причем из цельных зерен получается достаточно грубый напиток, поэтому лучше пойти в супермаркет и купить кукурузную крупу или муку. Но из чего бы ты ни готовил, без солода не обойтись. Именно он превратит крахмал в сахар: ржаной или ячменный — разницы никакой. Желательно посветлее. Единственное, постарайся найти не пивной солод.

Есть вариант приготовления самогона без дрожжей, но с сахаром. Но это слишком брутально и сложно.

Итак, начинается магия.
Для начала нужно разварить кукурузу, чтобы пустить крахмал. Тут уж каждый сам выбирает себе устройство. Наливаем воду (всего на 2 кг сусла должно быть 7 литров), разогреваем до 50 градусов, высыпаем крупу. Провариваем все это 15 минут при той же температуре, периодически перемешивая.

Затем поднимаем температуру до 65°C и помешиваем еще 15 минут. Следом выливаем литр воды и нагреваем до 80 градусов. Добавляем 30 г. солода (на 1,5 кг крупы должно быть всего 300 г).

Затем наступает самый сложный момент: варим сусло при 100 градусах около 2 часов, постоянно помешивая (здесь очень пригодится автоматическая мешалка).

Далее всю эту прелесть нужно остудить до температуры 62-65 градусов и внести остальной солод. Тут без термометра не обойтись, ибо высокая температура погубит ферменты, а низкая — сильно удлинит процесс.
Дальше необходимо соблюсти температурную паузу и в течение 2-х часов поддерживать температуру в диапазоне 60-65 градусов.

Шаг 3: Брожение

Теперь самое важное: нужно внести дрожжи. Обычные пекарские дрожжи, которые продаются в пакетиках. Главное, остуди варево до 25-30 градусов. Никакого секрета в разведении дрожжей нет — просто следуй инструкции на упаковке. Пропорция проста: на 10 литров — 20 граммов сухих дрожжей.

Теперь начинается самый мучительный процесс —брожение. Спрячь получившуюся кисю-мисю подальше и дай ей как следует забродить. Хочешь — натяни перчатку, хочешь — поставь гидрозатвор. Если есть домашняя пивоварня, то в ней есть все необходимое для брожения.

Процесс в среднем занимает около 3-5 суток — иногда неделю. Если все замешано правильно, то бродить месиво начнет уже через 2-3 часа. Естественно, если брожения нет, а спиртовой амбре в воздухе витает, то процесс прекратился. Значит медлить нельзя, и нужно как можно скорее все перегнать.

И кстати, не поленись — процеди брагу через марлю.

Шаг 4: Перегонка

А теперь процесс сродни алхимии — перегонка. Настал тот день, когда надо обратиться к отцу или деду, склонить перед ними колено и попросить: «О великий магистр, научи меня своему мастерству!».

В нашей стране сухого закона нет, и потому приобрести аппарат для дистилляции не сложно.

Если в наличии есть прямые руки и нужные инструменты, то аппарат вполне можно произвести самому из сподручных средств.

В процессе особой премудрости нет. Заливаем брагу в куб и начинаем гнать. Обязательно используем двойную перегонку, поскольку зерновые неохотно отдают спирт. После первой перегонки получается нечто крепостью до 30% — нам этого мало.

Важно

Не дожидаясь просветления, гоним повторно. Второй раз нагреваем не спеша, отделяя «головы» (он же «первач» — начальная фракция, которую ты только что гнал) примерно на 10% от общего спирта.

Получается насыщенная дрянь, крепостью 50-70%, которая в миру называется «white dog» — обычный кукурузный самогон.

Чтобы полученное превратилось в виски или бурбон, его нужно разбавить водой до 45-50%. Если не терпится выпить, то амброзию можно вылить в стеклянную банку, герметично закрыть, выдержать 1-2 суток. Но чтобы самогон стал виски, его нужно выдержать в бочке. Достать их сегодня не проблема.

Кедр, дуб — главное, чтобы не ДВП. Лучше брать маленькие бочонки, поскольку из соотношения площади поверхности к массе алкоголя спирту будет проще поглощать качества древесины — характерные нотки в аромате и вкусе — и другие компоненты, которые поступают непосредственно из самого дерева.

В маленькой бочке дистиллят облагораживается за 3 месяца. А если нужен шедевр, то придется запастись терпением и выждать мучительные 9 месяцев. Считается, что бочка должна быть обожженной, тогда в нее не нужно будет добавлять карамель и прочие ароматизаторы.

Получившийся дистиллят совершенно не капризный, поэтому выдерживать его можно в квартире.

Чтобы получился действительно достойный напиток необходимо качественное оборудование и сусло. В интернет-магазине «У Дмитрича» ты найдёшь всё необходимое для приготовления бурбона, а также других алкогольных напитков.

Например, здесь ты можешь купить спиртовые дрожжи Double Snake Whisky, в составе которых не только, собственно, дрожжи, но и питательные вещества, а также витамины, микроэлементы и амилоглюкозидаза.

Совет

Кстати, это настоящее британское сырьё, а значит ты получишь качественный напиток, конечно же, при условии соблюдения описанных выше шагов. Эти дрожжи подходят для приготовления не только бурбона, но и для производства виски. Что касается оборудования, то здесь всё зависит от твоего бюджета.

В интернет-магазине «У Дмитрича» есть как недорогие аппараты, стоимость которых меньше 10 тысяч рублей, так и производительные модели, позволяющие производить большие объёмы бурбона.

Источник: https://BroDude.ru/kak-prigotovit-burbon-v-domashnih-uslvoiyah/

Бурбон в домашних условиях рецепт — Напитки мира — Энциклопедия напитков

Алкофан бурбон рецепт приготовления

Главная страница » Бурбон в домашних условиях рецепт

Бурбон является главным крепким алкогольным напитком в США. Он не только завоевал внутренний североамериканский рынок, но также с успехом экспортируется по всему миру.

Рецепт приготовление бурбона в домашних условиях

По сути своей, это кукурузный дистиллят. Или говоря по-простому самогон. Конечно, существуют определенные технологические особенности процесса приготовления, которые трудно в точности повторить в домашних условиях.

Однако, сама специфика напитка позволяет каждому человека приготовить классический американский бурбон у себя дома. Сделать это несложно. При некоторой сноровке и старании вы получите качественный бурбон, который будет не стыдно предлагать самым взыскательным гостям.

Как сделать бурбон дома?

Прежде чем мы перейдем к непосредственному описанию процесса, хочется обратить ваше внимание на одно важное обстоятельство. Все температурные режимы, указанные в рецепте, необходимо точно соблюдать. В противном случае мы не сумеем получить настоящий качественный бурбон.Приступая к приготовлению напитка, постоянно держите под рукой специализированный термометр.

Нам потребуются такие ингредиенты:

  • кукурузная мука – 2 кг;
  • солод – 400 грамм;
  • вода – 9,5 литров;
  • сухие дрожжи – 7 грамм.

Вместо муки, вы при желании можете использовать кукурузную крупу. Этот момент абсолютно не принципиален. Он не скажется на количестве и качестве получаемого бурбона.

При выборе солода у вас также есть несколько вариантов. Можно использовать ржаной, ячный либо пшеничный. Однако, обойтись без него вовсе не получится. Солод необходим для того, чтобы удалось преобразовать крахмал в сахар. Этот процесс получил название осахаривание.

Солод должен быть предварительно измельчен до размера крупы крупного помола. В том случае если будет использоваться зеленый солод, то его следует измельчить в мясорубке.

Вместо сухих дрожжей, вы можете использовать прессованные. В этом случае на заявленное выше количество ингредиентов их вам потребуется 20 грамм.

Готовим подходящую кукурузную брагу

1. Мы начинаем с того, что нагреваем воду до 50 градусов. Рекомендуем вам использовать для этого водяную баню. Действуя таким образом, мы убьем сразу двух зайцев. Во-первых, в этом случае удобнее поддерживать и контролировать правильную температуру. Во-вторых, наше кукурузное сырье (затор) не пригорит.

Делается это просто. Поставьте на конфорку большую кастрюлю. В нее помещаем кастрюлю с меньшим диаметром. Нижнюю кастрюлю заполняем водой на две трети. В верхнюю наливаем 8 литров воды.

2. После достижения указанной температуры аккуратно без спешки всыпаем в подогретую воду заготовленное кукурузное сырье и все время помешиваем. В течение четверти часа поддерживаем заявленные выше 50 градусов. Не забывайте помешивать. Наша кукуруза не должна загустеть и образовать комки.

Обратите внимание

3. Повышаем температуру до 65 градусов. Провариваем наш затор при таком температурном режиме в течение четверти часа. Опять же не забываем мешать.

4. Вливаем в кастрюлю оставшиеся 1,5 литра воды. Доводим температуру до 77—80 градусов и поддерживаем ее в течение 20 минут.

5. Понижаем температуру до 65 градусов, всыпаем солод и мешаем до образования однородной массы.

6. Снимаем кастрюлю с конфорки. Накрываем ее крышкой и как следует укутываем в теплое одеяло. После этого помещаем ее на 7 часов в теплое место. После завершения этого этапа сусло нашего будущего бурбона должно получить сладковатый привкус.

7. Остудите сусло до температуры 27—29 градусов. Затем добавляем в кастрюлю разведенные в точном соответствии с инструкцией дрожжи. Все как следует перемешиваем.

Источник: http://napitkimira.net/recipe-for-cooking-bourbon/


1 2 3 26 Следующая страница

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Сообщений с 1 по 20 из 520

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен

Тема: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Главное правило в бурбоне- это кукуруза не менее 51% иначе Американский виски не может называться бурбоном, правда не может называться если это произведено не в Америке, но это уже коммерческие заморочки и они мало кого интересуют. Если кто-то не согласен, пускай будет кукурузный самогон…

Два важных компонента т.н. засыпи затора, это кукуруза и солод. Солод любой, можно взять и ячменный и пшеничный и ржаной. Самое главное, чтобы он был не ферментированный, тобишь не подвергался температурным обработкам. Собственно любой белый солод, да и зеленый ничем не хуже. Вариаций уйма, главное правило 51% кукурузы и 20-30% солода, дальше все по вкусу, можно добавить и пшеницы и вообще любых злаков. Каждый из добавляемых компонентов существено влияет на вкус получаемого продукта, что позволяет после старения в  бочках или на дубовой щепе  составлять очень интересные, уникальные купажи.

Рецепт приготовления бурбона
Кукуруза довольно плохо разваривается, зерна крахмала набухают долго, ее необходимо прежде всего обработать температурой, тобишь отдельно от солода довести до кипения, после чего остудить до 40-45 градусов и только потом уже добавлять солод.

Пример бурбона
  Возьмем 700гр кукурузной муки или крупы, зальем 4 литрами воды, доведем до кипения, остудим до 40-45 градусов и добавим 300гр солода. Оставим на один час, поддерживая температуру. Эта пауза больше нужна для набухания сырья и освобождения крахмала от клейковины.  Следующие паузы расписаны по ссылке внизу.     Пшеницу, рожь, ячмень  в засыпи можно варить вместе с кукурузой… см. ниже

Вариации по вкусоароматике:
Описываю только свои впечатления, вы можете составлять свои рецепты и делиться опытом.

  • 1 Кукуруза 80-85% +  зелёный пшеничный солод 15-20% (очень мягкий вкус с «кислинкой»)

  • 2 Кукуруза 51%  + пшеница 24% + солод 25% (с пшеничным солодом…вкус мягкий, с тонкими цветочно-сливочными ароматами) Повторяю, солод может быть любым, я описываю только опробованные мной, экспериментируйте.

  • 3 Кукуруза 51%+ рожь 12%+ ячмень 12%+ солод ячменный 25%  (насыщенный вкус а-ля джек дэниэлс, немного жесковатый, но четкий без «мылкости»)

  • 4 Кукуруза 51%+ пшеница 24%+ солод ржаной 25% (Для любителей очень ярко выраженных -четких ароматов)

Температурные паузы для осахаривания Температурные паузы на примере односолодового затора для виски 
Первая перегонка как обычно на дистилляторе или парогенераторе, вторая только фракционно Фракционная дистилляция или как правильно отсекать голову и хвост

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

2 Ответ от Mihail.Stukalkin 2014-02-05 08:45:37 (2014-02-05 08:47:55 отредактировано Mihail.Stukalkin)

  • Mihail.Stukalkin
  • Mihail.Stukalkin
  • moonshiner
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Тяжело у меня с математикой.. Это получается 3,5 кг дроблёной кукурузы я заливаю 20-тью литрами воды? И 1,5 кг солода зелёного? И 1,5 кг муки.. есть ещё возможность купить ячмень..

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin ©:

Тяжело у меня с математикой.. Это получается 3,5 кг дроблёной кукурузы я заливаю 20-тью литрами воды? И 1,5 кг солода зелёного? И 1,5 кг муки.. есть ещё возможность купить ячмень..

Да, все верно. Если лить меньше воды, затор получится густой, понадобитсяя парогенератор.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

4 Ответ от Mihail.Stukalkin 2014-02-06 13:10:22 (2014-02-06 13:13:59 отредактировано Mihail.Stukalkin)

  • Mihail.Stukalkin
  • Mihail.Stukalkin
  • moonshiner
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

пригорает кукурузка.. значит я её выключаю как начнёт закипать.. солод когда подостынет.. а перед этим муку.. вроде так… а дрожжи когда?

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin ©:

пригорает кукурузка.. значит я её выключаю как начнёт закипать.. солод когда подостынет.. а перед этим муку.. вроде так… а дрожжи когда?

Довести кукурузу до кипения, можно и муку с зерном сразу..
Остудить до 40-45, положить полкило солода, продержать при этой температуре час.
После этого положить остаток солода и все паузы  как в этой теме Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Еще рекомендую почитать тут Ферменты солода и другие ферментные препараты для осахаривания

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

6 Ответ от Mihail.Stukalkin 2014-02-08 11:43:50

  • Mihail.Stukalkin
  • Mihail.Stukalkin
  • moonshiner
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Не так, не так все сделал.. Но процесс идет. Два дня бродит уже..

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin ©:

Не так, не так все сделал.. Но процесс идет. Два дня бродит уже..

Можно поподробней описать как было сделано у тебя?

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

8 Ответ от Mihail.Stukalkin 2014-02-16 14:38:47

  • Mihail.Stukalkin
  • Mihail.Stukalkin
  • moonshiner
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

нагревал до 75 градусов.. После сбраживание отжимал через марлю.. Перегнал.. Вкусная зараза..

  • jimmi
  • jimmi
  • Винокур
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin ©:

нагревал до 75 градусов.. После сбраживание отжимал через марлю.. Перегнал.. Вкусная зараза..

Сколько чего куда делал?

10 Ответ от Mihail.Stukalkin 2014-02-24 11:49:39

  • Mihail.Stukalkin
  • Mihail.Stukalkin
  • moonshiner
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

3.5 кг кукурузы, 1.5 солода молотого, 1.5 муки пшеничной, солод добавил когда остыло до 45°С..

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin ©:

3.5 кг кукурузы, 1.5 солода молотого, 1.5 муки пшеничной, солод добавил когда остыло до 45°С..

Без последующего нагрева?

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

12 Ответ от Mihail.Stukalkin 2014-02-25 13:46:23

  • Mihail.Stukalkin
  • Mihail.Stukalkin
  • moonshiner
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Да.. Без следующего нагрева.. Думал нельзя солод греть.. Надо?
Добавлено: 2014-02-25 10:46:23

У меня как раз процесс начался по новой.. 3 кг пшеницы проращиваю на зелёный солод, 7 кг дроблёной кукурузы, и… Хотел как раз уточнить пару моментов.. добавить 3 кг муки пшеничной или будет лучше пшеницы дроблёной?

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Mihail.Stukalkin ©:

Да.. Без следующего нагрева.. Думал нельзя солод греть.. Надо?
Добавлено: 2014-02-25 10:46:23

У меня как раз процесс начался по новой.. 3 кг пшеницы проращиваю на зелёный солод, 7 кг дроблёной кукурузы, и… Хотел как раз уточнить пару моментов.. добавить 3 кг муки пшеничной или будет лучше пшеницы дроблёной?

Мука круче пригорает… дробленую дольше разваривать.  Выбор уже по своему усмотрению.
Перед затиранием опять напомню про книгу что давал и вот тут еще почитать можно Брага из зерна
Про солод и температуру Температурные паузы на примере односолодового затора для виски и тут Ферменты солода и другие ферментные препараты для осахаривания
Добавлено: 2014-03-06 18:08:56

Еще один вариант, только выгнал..
Кукуруза 51% Солод пшеничный зеленый 24.5% + солод ячменный белый 24.5%. Сильно насыщенный зерновой аромат, пока точно сказать не могу, так как свежак нюхать бесполезно.

Опалесценция после разбавления до 40%
Кукуруза и пшеница часто опалесцируют из-за жирных кислот при отгоне на БК.

  • h_1394194194_3450001_b45d27edbe.jpg

    size: 456.93Кб
    type: jpg

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

14 Ответ от transfi 2014-03-10 13:58:29

  • transfi
  • transfi
  • Профессионал
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Здравствуйте, коллеги.
У меня вопрос по первому посту, точнее по поводу субъективной оценки вкусоароматов разных бурбонов.
Это оценки выдержанного в бочке (или на щепе) бурбона или невыдержанного?

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

transfi ©:

Это оценки выдержанного в бочке (или на щепе) бурбона или невыдержанного?

Оценка от 14 суток до 2 месяцев без выдержки на дубе исключительно субъективно. Сразу на дуб редко отправляю.
Оценивать выдержанные дистилляты нет смысла, две разные бочки дадут разный результат дистиллята из одного погона.
Разность конечно не такая существенная, чтобы большинство людей ее заметило, но лично для меня это играет важную роль в дальнейшем купаже. Про это распишу пожалуй подробно… тема интересная, но опять субъективная, озвучу только основные моменты…

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

16 Ответ от transfi 2014-03-10 15:38:31

  • transfi
  • transfi
  • Профессионал
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Спасибо за ответ. Буду пробовать.

(P.S. не нашел кнопочки «Поблагодарить»)

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

transfi ©:

Спасибо за ответ. Буду пробовать.

(P.S. не нашел кнопочки «Поблагодарить»)

карма находится под ником каждого участника  + и —   то есть и положительный и отрицательный ( аргументированно)  для объективности

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

18 Ответ от uoogin 2014-05-28 16:44:11

  • Алкофан бурбон рецепт приготовления
  • uoogin
  • moonshiner
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

Доброго всем времени суток.
У меня была попытка с проращиванием ячменя и изготовлением виски, результатом доволен, но жучков из ячменя пол года потом из квартиры выводил. Решил попробовать еще раз. Не сочтите за труд посмотрите верно ли я все истолковал. Не хочется наделать глупых ошибок. Итак,  если я верно понял то:
1.) 510 гр кукурузной крупы и 240 гр пшеничной засыпать в кастрюлю, залить 4 литрами воды и довести до кипения
2.) охладить до 40-45 градусов и добавить 250гр солода.
3.) в течении часа дежурить возле плиты включая и выключая ее и постоянно измерить температуру, следить чтоб она была в диапазоне 40-45
4.) довести температуру до 65 и продержать  так еще час
5.) 75 -20 минут
6.) 88-10 минут
7.) 96-10 минут
8.) Пропустить через сито и перелить в емкость для брожения не добавляя дрожжи??????
9.) Одеть перчатку и ждать несколько дней (может и 10) пока печатка не сдуется????
10.) Перегнать первый раз пока не перестанет гореть
11.) Перегнать второй раз отсекая 15 % гологв и 4-5% хвостов????

Заранее благодарен за содействие

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

uoogin ©:

2.) охладить до 40-45 градусов и добавить 250гр солода.

Лучше дать медлено охладиться.  К-во солода может быть и больше и меньше, все зависит от предпочтительных вкусоароматических желаний и ферментативной активности слода.

uoogin ©:

4.) довести температуру до 65 и продержать  так еще час

Это в лучшем случае если все предварительно разварится нормально и солод хороший…

uoogin ©:

8.) Пропустить через сито и перелить в емкость для брожения не добавляя дрожжи??????

Фильтровать не обязательно, даже не желательно в случае с кукурузой.. Без дрожжей брожения не получится.

uoogin ©:

9.) Одеть перчатку и ждать несколько дней (может и 10) пока печатка не сдуется????

Перчатка может и не надуться если в ней дырки… пока не сбродит.

uoogin ©:

10.) Перегнать первый раз пока не перестанет гореть

хоть до воды..

uoogin ©:

11.) Перегнать второй раз отсекая 15 % гологв и 4-5% хвостов????
Заранее благодарен за содействие

Лучше вот тут почитать  Работа с бражной колонной

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.

20 Ответ от uoogin 2014-05-28 20:30:27

  • Алкофан бурбон рецепт приготовления
  • uoogin
  • moonshiner
  • Неактивен

Re: Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски

спасибо,
те в начале можно и подольше поварить???
дрожжей сколько на вышеупомянутое количество????
перчатку куплю новую, как определить что уже сбродило ???
можно про отбор хвостов спрошу позже когда с брагой разберусь???


1 2 3 26 Следующая страница

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Рецепт

Бурбон считают одним из главнейших спиртных напитков в Америке, которому удалось не только занять почетное местечко на внутреннем североамериканском рынке спиртного, но и успешно экспортироваться в другие страны. В сущности же, он представляет один из видов дистиллята – кукурузного. Несомненно, его производство включает в себя особую технологию изготовления, довольно трудоемкую для домашнего изготовления. Все же, если постараться и отнестись к процедуре со всей долей ответственности, то результатом станет получение особенного напитка с уникальными вкусовыми качествами, сделанного собственноручно, что вдвойне приятно. Таким напитком можно будет угощать даже самых прихотливых и взыскательных гостей по любому поводу и без него.

Отличительная особенность данного виски от иного напитка этого же класса – наличие в рецепте изготовления кукурузной крупы, а именно ее процентный состав в общей массе ингредиентов. Чтобы бурбон отличался терпкостью и благородством, кукурузной составляющей должно быть не меньше 51%. Вторая по важности составляющая это солод, который позволяет кукурузному сырью осахариться, то есть расщепить крахмалы до простейших сахаров.

В качестве солода добавляются рожь, пшеницу или ячмень. Тут уже имеем полноценное поле для экспериментов, ведь применяя разное процентное соотношение солода в рецепте, на выходе можно получить идеальное для себя послевкусие напитка.

Как уже было упомянуто, солод помогает расщепить крахмалы до простеньких сахаров, без этого кукурузной бражке тяжело забродить. Но в наше время вносить солод не обязательно, если вы конечно не заядлый приверженец классики, можно использовать несоложенное зерно и применить искусственное ферментирование (с помощью альфа- и глюкоамилазы). Такая замена при соблюдении правильных температурных режимов гарантирует успех в приготовлении браги и никаким образом не повлияет на вкусовые качества конечного продукта.

Итак, рецепт бурбона (по-Кировоградски) включает в себя составные в следующем соотношении:

-90% мелко помолотой кукурузной крупы;

-10% ржи;

-5% (поверх остального) обжаренной белой кукурузы;

-альфаамилазу (2мл/1кг крупы);

-глюкоамилазу (1мл/1кг крупы);

-дрожжи к зерновым брагам (приблизительно 5г на 20л браги или согласно инструкции на этикетке);

-воду (3л/1кг крупы).

-дубовую щепу для облагораживания напитка (10г на 1л.)

Крайне важно выбрать правильную кукурузу. Нашими самогоноварами давно было замечено, что применение цельных кукурузных зерен, или «дробленки» с рынков придаст напитку посредственности. Поэтому лучшим решением будет приобрести хорошие цельные не обработанные зерна у проверенных поставщиков и смолоть их самостоятельно в муку. Зернышка кукурузы и ржи для рецепта должны быть как следует просушенные без сорных примесей, жучков, не заплесневелые. Тогда можно быть уверенным в качестве конечной продукции.

Первым этапом изготовления можно считать подготовку бражки.

Обжариваем белую кукурузу до среднего состояния, когда появится золотистый окрас и примерно половина зёрен полопается. Перемалываем её и рожь в одну посуду. Важным моментом является то, что запах перемолотой обжаренной белой кукурузы должен быть как у попкорна – приятно-сладковатый аромат, чем-то похожий на запах жареных семечек.

В доведенную до кипения водичку засыпаем перемолотую рожь с белой обжаренной кукурузой, даём покипеть 3-5 мин. постоянно помешивая. Далее выключаем горелку, засыпаем кукурузную крупу и очень тщательно все смешиваем (удобно это делать строительным миксером). Кастрюлю закрываем, обертываем одеялом и ставим на пару часиков в утепленном местечке, пока крупа не распариться.

На следующем этапе вносим ферменты, обязательно следуя рецепту.  Сначала в заваренную и распаренную крупу добавляем альфаамилазу в расчете 2мл/1кг крупы. Тщательно мешаем тем же миксером до разжижения. Далее нужно охладить заваренную крупу до температуры 65°C и после охлаждения добавить глюкоамилазу в расчете 1мл/1кг крупы и повторно перемешать. Кастрюлю с затором закрываем и опять обматываем одеялом, оставив в таком состоянии на часок в тепле, при этом необходимо будет систематически перемешивать его. В течении этого времени крахмал, который там есть, превратится в сахар.

Затор должен остыть до 30°C, после чего добавляем зерновые дрожжи (5г на 20л браги). Отправляем в теплое место с температурой 26-28°C для дальнейшего брожения в течении четырёх дней.

После окончания бродильного процесса бражку можно перегонять по стандартной технологии двойного перегона. Фильтруем брагу через марлю и ставим на первую перегонку, не разделяя на фракции, пока градус в струе не упадет до 5-6%. Спирт сырец получаем с крепостью около 35 градусов.

Разбавляем результат первого перегона до 20 или чуть больше градусов и начинаем второй дробный перегон. Забор голов производим с расчетом 7-10% в абсолютном спирте (70-100мл). Основное тело получится с крепостью 75 градусов. Разбавление дистиллята производим применяя отфильтрованную воду до крепости в 61-65 градусов.

Следующим этапом является облагораживание дистиллята. Для этого потребуется щепа дуба и вишни с расчетом 10г на 1л. Размер её не должен быть слишком мелким и примерно составлять 1см на 1,5 см.

Подготовка щепы.

Вишнёвую щепу высыпаем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы ее покрыло полностью и даем ей покипеть 5-10 минут. Дубовую щепу нужно варить в течении 15-20 минут и воды нужно в два раза больше. После этого промываем её, подготавливая к следующему этапу.

Заливаем 1л воды, добавляем 150-200г сахара, добавляем 1л красного сухого вина (если вино сладкое, то сахара добавляйте меньше). Разогреваем на среднем огне при этом, помешивая, чтобы сахар растворился. Когда вода закипит, поставить на маленький огонь и кипятить в течении 15 минут.

Щепу дуба и вишнёвого дерева на противне отправляем в духовку на 30 минут при температуре 130 — 150°C. Получится три вида щепы: вишневая, дубовая слегка подгоревшая, дубовая прокалённая (не подгоревшая).

Для облагораживания дистиллята с объемом 1,5л. мы берем по 5-6г. из каждого вида и добавляем в него. Закрываем банку и оставляем настаиваться не менее 3 неделек в темное помещение. После этого с напитка убираем щепу, разводим его до 41-44% и отправляем настаиваться еще на протяжении 2-3 неделек. Напиток готов к долгожданной дегустационной процессии.

Бурбон по данному рецепту – прекрасный напиток, мягкий и очень приятный на вкус. Ощущается древесный оттенок с лёгкими тонами дуба. Кукурузную составляющую ни с чем не спутать, она прекрасно выражена в напитке. Также присутствует попкорновый сладкий аромат и привкус в данном напитке. Рожь придала бурбону плотности, пряного вкуса и аромата.

Каждый хоть раз в жизни мечтал приготовить в домашних условиях жгучее пойло небесной красоты и ангельского вкуса, чтобы лишний раз не бежать в магазин и самоутвердиться в глазах предков, которые веками гнали самогон. Но теперь простая смага из того, что было, не соответствует запросам изнеженных граждан. Им подавай элитные напитки, например виски. Хотя тот же виски — обычный самогон, только красиво называется. Попробуем приготовить самый брутальный из славной семьи вискарей — кукурузный, который еще называется бурбоном. В США его назвали национальным напитком, а ведь это не что иное, как деревенский кукурузный самогон. Но сколько песен о нем спел Том Уэйтс и иже с ним. Даже язык не поворачивается говорить про него что-то плохое.

Шаг 1: Выбор базы

Алкофан бурбон рецепт приготовления

Итак, ржи и ячменю ты предпочел кукурузу. А что, хороший и полезный злак, из всех перечисленных дает больше всего сахара.
Причем из цельных зерен получается достаточно грубый напиток, поэтому лучше пойти в супермаркет и купить кукурузную крупу или муку. Но из чего бы ты ни готовил, без солода не обойтись. Именно он превратит крахмал в сахар: ржаной или ячменный — разницы никакой. Желательно посветлее. Единственное, постарайся найти не пивной солод.

Есть вариант приготовления самогона без дрожжей, но с сахаром. Но это слишком брутально и сложно.

Шаг 2: Готовим свою базу

Итак, начинается магия.
Для начала нужно разварить кукурузу, чтобы пустить крахмал. Тут уж каждый сам выбирает себе устройство. Наливаем воду (всего на 2 кг сусла должно быть 7 литров), разогреваем до 50 градусов, высыпаем крупу. Провариваем все это 15 минут при той же температуре, периодически перемешивая. Затем поднимаем температуру до 65°C и помешиваем еще 15 минут. Следом выливаем литр воды и нагреваем до 80 градусов. Добавляем 30 г. солода (на 1,5 кг крупы должно быть всего 300 г). Затем наступает самый сложный момент: варим сусло при 100 градусах около 2 часов, постоянно помешивая (здесь очень пригодится автоматическая мешалка).

Далее всю эту прелесть нужно остудить до температуры 62-65 градусов и внести остальной солод. Тут без термометра не обойтись, ибо высокая температура погубит ферменты, а низкая — сильно удлинит процесс.
Дальше необходимо соблюсти температурную паузу и в течение 2-х часов поддерживать температуру в диапазоне 60-65 градусов.

Шаг 3: Брожение

Теперь самое важное: нужно внести дрожжи. Обычные пекарские дрожжи, которые продаются в пакетиках. Главное, остуди варево до 25-30 градусов. Никакого секрета в разведении дрожжей нет — просто следуй инструкции на упаковке. Пропорция проста: на 10 литров — 20 граммов сухих дрожжей. Теперь начинается самый мучительный процесс —брожение. Спрячь получившуюся кисю-мисю подальше и дай ей как следует забродить. Хочешь — натяни перчатку, хочешь — поставь гидрозатвор. Если есть домашняя пивоварня, то в ней есть все необходимое для брожения. Процесс в среднем занимает около 3-5 суток — иногда неделю. Если все замешано правильно, то бродить месиво начнет уже через 2-3 часа. Естественно, если брожения нет, а спиртовой амбре в воздухе витает, то процесс прекратился. Значит медлить нельзя, и нужно как можно скорее все перегнать. И кстати, не поленись — процеди брагу через марлю.

Шаг 4: Перегонка

Алкофан бурбон рецепт приготовления

А теперь процесс сродни алхимии — перегонка. Настал тот день, когда надо обратиться к отцу или деду, склонить перед ними колено и попросить: «О великий магистр, научи меня своему мастерству!».
В нашей стране сухого закона нет, и потому приобрести аппарат для дистилляции не сложно. Если в наличии есть прямые руки и нужные инструменты, то аппарат вполне можно произвести самому из сподручных средств.

В процессе особой премудрости нет. Заливаем брагу в куб и начинаем гнать. Обязательно используем двойную перегонку, поскольку зерновые неохотно отдают спирт. После первой перегонки получается нечто крепостью до 30% — нам этого мало. Не дожидаясь просветления, гоним повторно. Второй раз нагреваем не спеша, отделяя «головы» (он же «первач» — начальная фракция, которую ты только что гнал) примерно на 10% от общего спирта. Получается насыщенная дрянь, крепостью 50-70%, которая в миру называется «white dog» — обычный кукурузный самогон.

Шаг 5: Настаиваем

Чтобы полученное превратилось в виски или бурбон, его нужно разбавить водой до 45-50%. Если не терпится выпить, то амброзию можно вылить в стеклянную банку, герметично закрыть, выдержать 1-2 суток. Но чтобы самогон стал виски, его нужно выдержать в бочке. Достать их сегодня не проблема. Кедр, дуб — главное, чтобы не ДВП. Лучше брать маленькие бочонки, поскольку из соотношения площади поверхности к массе алкоголя спирту будет проще поглощать качества древесины — характерные нотки в аромате и вкусе — и другие компоненты, которые поступают непосредственно из самого дерева. В маленькой бочке дистиллят облагораживается за 3 месяца. А если нужен шедевр, то придется запастись терпением и выждать мучительные 9 месяцев. Считается, что бочка должна быть обожженной, тогда в нее не нужно будет добавлять карамель и прочие ароматизаторы. Получившийся дистиллят совершенно не капризный, поэтому выдерживать его можно в квартире.

Алкофан бурбон рецепт приготовления

Чтобы получился действительно достойный напиток необходимо качественное оборудование и сусло. В интернет-магазине «У Дмитрича» ты найдёшь всё необходимое для приготовления бурбона, а также других алкогольных напитков. Например, здесь ты можешь купить спиртовые дрожжи Double Snake Whisky, в составе которых не только, собственно, дрожжи, но и питательные вещества, а также витамины, микроэлементы и амилоглюкозидаза. Кстати, это настоящее британское сырьё, а значит ты получишь качественный напиток, конечно же, при условии соблюдения описанных выше шагов. Эти дрожжи подходят для приготовления не только бурбона, но и для производства виски. Что касается оборудования, то здесь всё зависит от твоего бюджета. В интернет-магазине «У Дмитрича» есть как недорогие аппараты, стоимость которых меньше 10 тысяч рублей, так и производительные модели, позволяющие производить большие объёмы бурбона.

Посмотреть ассортимент интернет-магазина У Дмитрича →

Как приготовить бурбон в домашних условиях

Шаг 1: Выбор базы

Итак, ржи и ячменю ты предпочел кукурузу. А что, хороший и полезный злак, из всех перечисленных дает больше всего сахара.
Причем из цельных зерен получается достаточно грубый напиток, поэтому лучше пойти в супермаркет и купить кукурузную крупу или муку. Но из чего бы ты ни готовил, без солода не обойтись. Именно он превратит крахмал в сахар: ржаной или ячменный — разницы никакой. Желательно посветлее. Единственное, постарайся найти не пивной солод.

Есть вариант приготовления самогона без дрожжей, но с сахаром. Но это слишком брутально и сложно.

Шаг 2: Готовим свою базу

Итак, начинается магия.
Для начала нужно разварить кукурузу, чтобы пустить крахмал. Тут уж каждый сам выбирает себе устройство. Наливаем воду (всего на 2 кг сусла должно быть 7 литров), разогреваем до 50 градусов, высыпаем крупу. Провариваем все это 15 минут при той же температуре, периодически перемешивая. Затем поднимаем температуру до 65°C и помешиваем еще 15 минут. Следом выливаем литр воды и нагреваем до 80 градусов. Добавляем 30 г. солода (на 1,5 кг крупы должно быть всего 300 г). Затем наступает самый сложный момент: варим сусло при 100 градусах около 2 часов, постоянно помешивая (здесь очень пригодится автоматическая мешалка).

Далее всю эту прелесть нужно остудить до температуры 62-65 градусов и внести остальной солод. Тут без термометра не обойтись, ибо высокая температура погубит ферменты, а низкая — сильно удлинит процесс.
Дальше необходимо соблюсти температурную паузу и в течение 2-х часов поддерживать температуру в диапазоне 60-65 градусов.

Шаг 3: Брожение

Теперь самое важное: нужно внести дрожжи. Обычные пекарские дрожжи, которые продаются в пакетиках. Главное, остуди варево до 25-30 градусов. Никакого секрета в разведении дрожжей нет — просто следуй инструкции на упаковке. Пропорция проста: на 10 литров — 20 граммов сухих дрожжей. Теперь начинается самый мучительный процесс —брожение. Спрячь получившуюся кисю-мисю подальше и дай ей как следует забродить. Хочешь — натяни перчатку, хочешь — поставь гидрозатвор. Если есть домашняя пивоварня, то в ней есть все необходимое для брожения. Процесс в среднем занимает около 3-5 суток — иногда неделю. Если все замешано правильно, то бродить месиво начнет уже через 2-3 часа. Естественно, если брожения нет, а спиртовой амбре в воздухе витает, то процесс прекратился. Значит медлить нельзя, и нужно как можно скорее все перегнать. И кстати, не поленись — процеди брагу через марлю.

Шаг 4: Перегонка

А теперь процесс сродни алхимии — перегонка. Настал тот день, когда надо обратиться к отцу или деду, склонить перед ними колено и попросить: «О великий магистр, научи меня своему мастерству!».
В нашей стране сухого закона нет, и потому приобрести аппарат для дистилляции не сложно. Если в наличии есть прямые руки и нужные инструменты, то аппарат вполне можно произвести самому из сподручных средств.

В процессе особой премудрости нет. Заливаем брагу в куб и начинаем гнать. Обязательно используем двойную перегонку, поскольку зерновые неохотно отдают спирт. После первой перегонки получается нечто крепостью до 30% — нам этого мало. Не дожидаясь просветления, гоним повторно. Второй раз нагреваем не спеша, отделяя «головы» (он же «первач» — начальная фракция, которую ты только что гнал) примерно на 10% от общего спирта. Получается насыщенная дрянь, крепостью 50-70%, которая в миру называется «white dog» — обычный кукурузный самогон.

Шаг 5: Настаиваем

Чтобы полученное превратилось в виски или бурбон, его нужно разбавить водой до 45-50%. Если не терпится выпить, то амброзию можно вылить в стеклянную банку, герметично закрыть, выдержать 1-2 суток. Но чтобы самогон стал виски, его нужно выдержать в бочке. Достать их сегодня не проблема. Кедр, дуб — главное, чтобы не ДВП. Лучше брать маленькие бочонки, поскольку из соотношения площади поверхности к массе алкоголя спирту будет проще поглощать качества древесины — характерные нотки в аромате и вкусе — и другие компоненты, которые поступают непосредственно из самого дерева. В маленькой бочке дистиллят облагораживается за 3 месяца. А если нужен шедевр, то придется запастись терпением и выждать мучительные 9 месяцев. Считается, что бочка должна быть обожженной, тогда в нее не нужно будет добавлять карамель и прочие ароматизаторы. Получившийся дистиллят совершенно не капризный, поэтому выдерживать его можно в квартире.

Чтобы получился действительно достойный напиток необходимо качественное оборудование и сусло. В интернет-магазине «У Дмитрича» ты найдёшь всё необходимое для приготовления бурбона, а также других алкогольных напитков. Например, здесь ты можешь купить спиртовые дрожжи Double Snake Whisky, в составе которых не только, собственно, дрожжи, но и питательные вещества, а также витамины, микроэлементы и амилоглюкозидаза. Кстати, это настоящее британское сырьё, а значит ты получишь качественный напиток, конечно же, при условии соблюдения описанных выше шагов. Эти дрожжи подходят для приготовления не только бурбона, но и для производства виски. Что касается оборудования, то здесь всё зависит от твоего бюджета. В интернет-магазине «У Дмитрича» есть как недорогие аппараты, стоимость которых меньше 10 тысяч рублей, так и производительные модели, позволяющие производить большие объёмы бурбона.

Рецепт приготовления бурбона в домашних условиях

Поклонники группы Наутилус Помпилиус наверняка помнят старую песню про Алена Делона, который предпочитает одеколону двойной бурбон. Не очень понятно, почему французский секс-символ пьет —американский виски—, а не «патриотичный» коньяк. Давайте поговорим о том, как сделать бурбон в домашних условиях. Не факт, что этот напиток превратит вас в известного актера, но удовольствие он подарит точно.

Ингредиенты

Продукт Количество
Кукуруза дробленая 8 кг
Ржаной солод 4 кг
Вода 59,8-61,6 л
Дрожжи 35-46 г

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Кукурузу можно брать сразу дробленую, лучше мелко, практически до состояния муки. Еще один вариант – заранее измельчить ее при помощи зернодробилки.
  • Чтобы сделать бурбон своими руками, в домашних условиях лучше использовать неферментированный солод. Чем светлее он будет, тем вкуснее получится бурбон.
  • Дрожжи для домашнего бурбона лучше брать винные, хотя подойдут и обычные сухие.

Пошаговое приготовление

Соложение

  1. В большой кастрюле смешайте 4 кг ржаного солода и 8 кг дробленой кукурузы.
  2. Влейте в смесь 12 л холодной воды. Делать это удобнее в два-три захода. Как следует перемешайте массу.
  3. Закипятите 15 л воды. Влейте кипяток за 4-5 заходов в зерновую массу. Постоянно вымешивайте массу. Следите, чтобы смесь не была слишком горячей, не выше 59 градусов.
  4. Отставьте смесь на 15-20 минут.
  5. Полученный затор поставьте на огонь и влейте в него еще 8-10 л горячей воды. Снова перемешайте и подогрейте на среднем огне до 68 градусов. Помешивайте затор.
  6. Выдержите смесь около двух часов (можно и дольше), поддерживая нужную температуру. Для этого можно закутать затор, предварительно перелив его в бочонок с чиллером и закрыв крышкой. Бочонок заранее продезинфицируйте. В это время кукурузный крахмал под воздействием солодовых ферментов превращается в сахар. Процесс может продолжиться и во время брожения.
  7. Подключите к чиллеру охлаждение или опустите в емкость пару бутылок с замороженной водой. Перемешивайте сусло, чтобы охладить его до 27-30 градусов.
  8. Долейте 11-13 л холодной воды (суммарное количество должно быть 48 л), уберите чиллер.
  9. Разведите 35-46 г сухих дрожжей в 350-460 мл воды, дайте им немного постоять. Влейте дрожжи в сусло. Перемешайте массу и закройте бочонок крышкой-гидрозатвором.
  10. Процесс брожения должен идти от недели до трех. Следить за этим можно по реакции гидрозатвора.

Перегонка браги для бурбона в домашних условиях

  1. Процедите брагу через сито, сливая жидкость в ведро. Когда на дне бочонка останется густая фракция (в ней содержатся дрожжи), осторожно выберите ее. Остатки затора залейте 10-12 л горячей воды, размешайте. Выдержите полчаса и отфильтруйте полученную смесь. Жидкость оставьте на сутки в холодильнике, чтобы отделился осадок.
  2. Очищенную брагу слейте в перегонный куб. Через него же пропустите и осветленную брагу из холодильника.
  3. Полученный спирт-сырец перегоните еще раз. Вторая перегонка должна быть дробной. Отбирайте «головы» и «подголовья» высокой крепости: из каждых 5,6 л сырца около 430 мл – «голова», еще 170-180 мл – «подголовье». Основная масса, которая будет использоваться для бурбона, «тело», составляет около 4,2-4,4 л. Крепость «тела» должна быть 81-82 градуса. Остаток жидкости с более низким содержанием спирта – это «хвосты», которые можно использовать в домашних условиях для дальнейшей переработки.

Подготовка бурбона к выдержке и выдержка в домашних условиях

  1. Когда все части сырца будут перегнаны, слейте дистиллят в одну емкость.
  2. Вылейте в кастрюлю 1400-1600 мл холодной воды. В нее влейте дистиллят. Крепость смеси должна составлять 62 градуса.
  3. Готовую смесь перелейте в дубовую бочку (лучше, если в ней до этого выдерживался —портвейн—), плотно закупорьте бочку.
  4. Настаивайте бочонок около полугода.

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как приготовить бурбон в домашних условиях, посмотрите следующее видео. В нем интересно рассказана «теория»: особенности приготовления напитка, даны советы по выбору продуктов и показан начальный процесс создания бурбона.

Продолжение видеорецепта приготовления бурбона в домашних условиях. В нем показан процесс первой перегонки.

В следующем видео показан процесс второй, дробной перегонки сырца для будущего бурбона. Показано, как в домашних условиях отделить «головы», «подголовья» и «хвосты».

Последнее видео – дегустация готового бурбона, сделанного в домашних условиях по описанному выше рецепту приготовления.

Советы и рекомендации

  • Ни в коем случае не используйте на первом этапе горячую воду – зерно собьется в плотные комки, «запарится», получить однородную массу не получится.
  • Если у вас нет дубовой бочки, в домашних условиях можно использовать качественную щепу дуба. Для этого насыпьте ее ровным слоем на дно стеклянных емкостей, после чего залейте алкоголь. Общие правила выдержки – те же, что и для кукурузного виски в бочке.
  • Ни в коем случае не используйте на заключительном этапе пластиковую посуду: выдержка в ней чревата неприятным привкусом будущего напитка.
  • Если вы хотите получить более мягкий вкус бурбона, прогоните спирт через перегонный куб трижды. Третья перегонка тоже должна быть дробной.

  • Выдерживайте напиток в правильных условиях: это должно быть темное и сухое место. Подойдет домашняя кладовая, подвал.
  • Если вы используете кукурузу, в которой мало крахмала, в домашних условиях исправить ситуацию можно, добавив в затор немного муки.
  • Чтобы напиток был более мягким и ароматным, после первой перегонки пропустите сырец через угольный фильтр, который впитает в себя все ненужные примеси.
  • Для получения вкуса настоящего кукурузного виски бочку можно предварительно обжечь изнутри. При использовании дубовой щепы часть материала можно тоже обжечь, но осторожно, чтобы напиток не стал отдавать горелым.

Как подавать и употреблять бурбон

Приготовив этот оригинальный алкоголь, следует продумать, —как правильно пить бурбон—. Вариантов здесь несколько.

  • В чистом виде. Налейте напиток в стеклянные стаканы с толстым дном. Его не должно быть много – посуду заполняют не более, чем на четверть. Немного погрейте стакан в руках, взболтайте содержимое, чтобы раскрыть аромат. Затем необходимо насладиться ароматом и лишь потом пригубить.
  • Иногда бурбон подают в квейчах. Так называют небольшие кружечки с двумя ручками, сделанные из олова. В домашних условиях такая подача смотрится очень оригинально.
  • Если напиток получился резковатым, подавать его лучше со льдом. В —стаканы для виски— кладут два-три кубика льда, а затем наливают алкоголь. Такая смесь позволяет немного смягчить резкие ноты.
  • В домашних условиях из самодельного бурбона можно приготовить и оригинальные коктейли. Для этого его смешивают с соками (вишневым, грейпфрутовым, яблочным, апельсиновым), а также с минеральной водой. На одну часть алкоголя добавляют одну-две части сока или минералки.

Прежде чем подать напиток на стол, перелейте его в тонкостенный прозрачный сосуд из стекла: графин с плотной крышкой, бутылку. Так вы сможете продемонстрировать гостям благородный цвет, который кукурузный виски приобрел в бочке.

Что касается закусок и времени подачи, здесь есть два варианта:

1. В чистом виде кукурузный виски пьют в качестве —дижестива—, то есть после основных блюд. Закуска к нему не требуется, но вполне допустим черный шоколад, сухое галетное печенье, орехи.

2. Если вы предпочитаете подачу со льдом, такой микс подойдет и к основным блюдам – как мясным, так и овощным.

Кукурузный самогон – основа домашнего бурбона

Любовью к самогону из кукурузы славятся американцы. Если напиток произведен на территории США, то после двух лет выдержки в новых обожженных изнутри дубовых бочках имеет право называться «бурбоном». Для приготовления аналога в домашних условиях мы используем кукурузную крупу или муку, осахаренную любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным). Это классическая технология, даже в Америке кукурузу для бурбона не проращивают, поскольку существенно снижается выход.

  • кукурузная крупа (мука) – 1,5 кг;
  • солод – 300 грамм;
  • вода – 7 литров;
  • сухие дрожжи – 5 грамм (или 25 грамм прессованных).

Выбор между мукой и крупой не принципиален, на качество и выход самогона это не влияет. Солод (ячменный, ржаной или пшеничный) нужен для осахаривания кукурузного сырья – расщепления крахмала до сахаров. Без солода ничего не получится и кукурузная брага не забродит, но солод можно заменить искусственными ферментами – амилосубтилином и глюкаваморином, которые продаются в специализированных магазинах. Теоретически, из 1 кг кукурузного сырья можно получить 0,845 л дистиллята крепостью 40%, практические потери обычно составляют 10-15%. Также выход несколько увеличится за счет солода.

Внимание! Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Советую заранее подготовить термометр и без измерительного устройства не начинать процесс приготовления.

Рецепт браги из кукурузы

1. Нагреть воду до 50°C. Лучше использовать водяную баню, благодаря которой затор (каша) не пригорит, а контролировать температуру будет проще. Принцип работы этого нехитрого сооружения показан на фото.

Водяная баня

Достаточно поставить на плиту большую кастрюлю, затем сверху установить кастрюлю меньшего диаметра, в которой будет вариться кукурузный затор. В меньшую кастрюлю налить 6 литров воды, большую — заполнить водой на 2/3 объема.

2. Медленно всыпать муку (крупу) в горячую воду постоянно помешивая. Проварить кашу 15 минут при той же температуре периодически перемешивая, чтобы смесь не загустела, и на дне не появились комки.

3. Поднять температуру до 65°C и поддерживать на протяжении 15 минут, перемешивая кашу.

4. Добавить в затор 1 литр воды, нагреть до 75-80°C, после чего удерживать температуру 20 минут. Можно накрыть крышкой.

Затор перед внесением солода

5. Подготовить солод к внесению. Сухой раздробить до крупы крупного помола, если используется зеленый – измельчить на мясорубке.

6. Охладить затор до 65°C, добавить солод, перемешивать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, замотать в старое одеяло и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится и станет сладковатым на вкус.

Сусло потемнело, стало жидким и сладким

7. Развести дрожжи согласно инструкции на этикетке.

8. Понизить температуру затора до 25-29°C (добавить холодной воды или охладить саму емкость), затем внести разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

9. Перелить сусло в бродильную емкость, установить на горлышке гидрозатвор (можно заменить медицинской перчаткой с дырочкой в пальце). Перенести емкость в тёмное место с комнатной температурой (18-30°C).

10. Спустя 3-7 дней брага из кукурузы станет светлее, водяной затвор перестанет пускать газ (перчатка сдуется), появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости. Это значит, что пришло время сделать первую перегонку.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

После двух перегонок и разбавления

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

Рецепт бурбона: делаем элитный виски в домашних условиях

Бурбон – особый вид американского виски, который делают на основе кукурузы. Этот напиток, приготовленный по американским лекалам, имеет золотистый оттенок и обладает очень долгим приятным послевкусием.

Сегодня мы будем учиться делать его собственными руками. Да, полностью повторить вкус и запах оригинала не получится, но вот максимально качественно скопировать их – запросто. И, как показали опыты, настолько качественно, что почувствовать разницу между Джим Бимом и нашим творением очень непросто.

Приготовление классического бурбона, как и большинства крепких напитков, состоит из двух этапов: получение браги (в нашем случае из кукурузы) и ее дальнейшая перегонка. Расскажем подробнее о каждом из этих этапов пошагово.

Шаг 1. Готовим кукурузную брагу

Приготовление браги на кукурузе отнимает чуть больше времени и сил, нежели сахарной. Почему? Необходимого дрожжам сахара в кукурузе нет, зато там есть крахмал.

Наша задача – извлечь его из кукурузы, а затем расщепить на простые сахара. Делать это можно разными способами, и сегодня мы расскажем, как разделить крахмал с помощью ферментов.

Сначала мы сварим кукурузную кашу, а затем с помощью ферментов осахарим находящийся в ней крахмал.

Итак, нам понадобится:

Готовим кашу

  1. Для приготовления каши нам понадобится объемная кастрюля. Хорошо, если это будет пароводяной котел с водяной рубашкой или сусловарочный котел – поможет избежать многих ненужных действий.
  2. Заливаем в кастрюлю 9 л воды, нагреваем воду до температуры в 40°С. Если используем пароводяной котел, не забываем заполнить рубашку. По достижении температуры постепенно, помешивая, засыпаем кукурузу.
  3. Далее наша задача – нагреть воду до 100°С и оставить в ней набухать кукурузу. Через некоторое время образуется каша, в которой и будет содержаться необходимый нам крахмал.
  4. Варим кашу примерно 20 минут, не забывая ее постоянно помешивать. Если она слишком сильно загустевает, можно добавить немного горячей воды.
  5. После того, как кукуруза полностью разварится, выключаем нагрев, закрываем кастрюлю крышкой и укутываем ее чем-то теплоизолирующим. В нашем случае – курткой. В таком виде каша будет стоять, пока не остынет до температуры 64°С. За это время крахмал перейдет в кашу, и из нее можно будет делать брагу.

Делаем брагу для бурбона

Теперь, когда крахмал перешел в кашу, из затора можно делать брагу.

  1. Первая задача – разжижить кашу, так как из густой смеси получить брагу просто не получится. Разжижать будем с помощью фермента Амилосубтилин. Для этого наливаем поверх нашего затора немного теплой воды, высыпаем в нее фермент (1,5-2 г на 1 кг крупы) и перемешиваем. Каша буквально на глазах станет жидкой.
  2. После того, как затор стал жидким, настало время разбить крахмал на простые сахара. Вносим фермент Глюкавомарин (2 г на 1 кг сырья) и тщательно перемешиваем. Начнется осахаривание. Оно длится примерно 2-4 часа. В течение этого времени сусло необходимо время от времени помешивать, чтобы осахаривание происходило равномерно по всему объему каши. Кастрюлю на это время также желательно утеплить.
  3. По окончании осахаривания нам нужно охладить затор до температуры внесения дрожжей (35-40°С). Опять же, хорошо, если это можно сделать быстро с помощью водяной рубашки или чиллера. Затем вносим дрожжи согласно инструкции на пачке, перемешиваем и убираем сусло в бродильную емкость под гидрозатвор. Брага будет бродить несколько дней.

Брага на кукурузе (видео)

Шаг 2. Перегонка браги

Через несколько дней брага полностью отбродит. Ее необходимо перегнать.

  1. Так как брага у нас густая, нагрев осуществляем на невысокой мощности, помешивая до температуры 50-55°С. После этого закрываем крышку и устанавливаем аппарат. Аппарат подключаем в режиме обычной перегонки (охлаждение только на холодильник) и начинаем дистилляцию. Гоним до воды (до 100°С), выжимаем все ароматные хвосты.
  2. А далее начинается самое интересное. Чтобы дополнительно смягчить вкус и аромат будущего бурбона, всыпаем в сырец рожь или ржаной солод. Пропорции – 1 ст. л. на 1 литр сырца.
  3. Через пару дней, как сырец настоится, можно делать вторую перегонку. Для это фильтруем его любым удобным способом и разбавляем до 30°, если требуется. Чтобы разбавлять было легче, можете воспользоваться нашим калькулятором разбавления самогона водой.
  4. Аппарат собираем в режиме укрепления. Не забываем установить в царгу медные насадки – они отлично борются с серными соединениями, которые в большом количестве выделяются при перегонке зерновых браг.
  5. Делаем перегонку с отбором голов и хвостов. По ее окончании у нас получается довольно крепкий спирт (порядка 90°), который необходимо разбавить до питьевой крепости в 40-45°. Его лучше всего отправить в бочку на пару месяцев: ароматика и вкус от этого только выиграют. Лучше, если бочка будет сильного обжига.

Рецепт бурбона на кукурузе с солодом (видео)